שוק בקר: מה זה ואיך לבשל? שוק בקר - תיאור עם תמונה של חלק זה של הפגר; תכונותיו (תועלת ונזק); שימוש בבשר בקר במתכונים

נסו לבשל מרכיב כמו שוק בקר. המתכונים מקוריים, פשוטים ומהירים. בשר שוק בריא, רך וטעים מאוד. לכן, מנות עם מרכיב זה ניתן לצרוך מדי יום.

שוק בקר מטוגן על העצם

את המנה הזו אופים בתנור. שקול את המתכון לשתי מנות. אתה צריך את המרכיבים האלה:

1. שוק בקר על העצם - 2 יח'.

2. שאלוט - 1 pc.

3. בצל לבן - 1 pc.

4. שום - 1 ראש.

5. גזר גדול - 1 pc.

6. סלרי - 1 גבעול.

7. יין אדום - 1 כף.

8. מרק בקר - 4 כפות.

9. עגבניות אדומות - 0.5 ק"ג.

10. רוזמרין טרי - 1 ענף.

11. בזיליקום מיובש - 1 כפית

12. אורגנו - 1 כפית

13. מלח - לפי הטעם.

14. חלב - 2 כפות.

15. שמן זית.

כדי להכין את המנה, צריך להפריד מעט את הבשר מהעצם. כדי לקבל צורה עגולה, קושרים עם חוט. ממליחים את הבשר ומברישים בנדיבות בשמן זית. מטגנים את השוק מכל הצדדים.

קוצצים גס את הגזר ושני סוגי בצל. מוסיפים ירקות לשוקיים ומקפיצים. כשהבצל נהיה רך מוסיפים יין עם מרק (אפשר להחליף במים). אתה צריך מספיק נוזלים כדי לכסות את רוב הבשר.

מנגבים את העגבניות במסננת, יוצקים את מיץ העגבניות לתוך המיכל שבו נמצאים השוקיים. מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול שיש במתכון. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן. זה צריך להיות רך ורך.

ככלל, שוק בקר מבושלת כשעתיים. אם הנוזל מתאדה מהר, צריך להוסיף עוד יין, מים או מרק. אפשר להגיש עם פלנטה (דייסת קמח תירס) או עם תפוחי אדמה מבושלים.

שוק קלוע ללא עצם

המתכון הזה פשוט יותר מהקודם, אבל הוא גם לוקח הרבה זמן. להכנת המנה לוקחים שתי שוקי בקר, מפרידים מהעצם, שוטפים היטב ומניחים על מגבת נייר.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה. שים אותו בסיר. עכשיו קוצצים את הבצל הירוק, אבל לא דק. אורך הרצועה צריך להיות לפחות 3 ס"מ. חותכים את הגזרים לעיגולים. טוחנים את הג'ינג'ר, השום והכוכב אניס. קח את כל המרכיבים לפי טעמך. הם יעניקו למנה ארומה וטעם יוצא דופן.

שים את כל הירקות המוכנים בסיר עם בשר. הוסף 1 כף. יין אדום, 1 כפית. חומץ ו (בערך 3 כפות). יש צורך שהנוזל יכסה את הבשר והירקות.

כעת ממליחים הכל, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. עם זאת, זה רק אם הבשר צעיר. לפעמים זה ייקח יותר זמן. כאשר ניתן לנקב את הבשר בקלות בקיסם, הוא מוכן.

בהדרגה, הנוזל פוחת. שוק בקר ללא עצמות הופך רך, רך ועסיסי יותר. כשהבשר מבושל מוציאים אותו, מצננים וחותכים יפה לעיגולים או חצאי טבעות.

שוק אפוי בתנור

אין להפריד את הבשר מהעצם. לשטוף אותו ולייבש אותו. ממליחים ומפלפלים את השוק ומברישים בנדיבות בשמן זית. מכניסים לכלי, נותנים לו להשרות. לאחר 20 דקות, הוסף 3 כפות. ל. רוטב סויה ו-2 כפות. ל. דבש. נותנים לשוק להשרות עוד יותר.

בינתיים קוצצים את הגזר, הבצל הירוק, השום לחתיכות גדולות. אפשר להוסיף פלפל חריף. לאחר מכן קח נייר אפייה, הניח עליו נייר כסף. שמים שם את הבשר ומפזרים את הירקות שהכנתם מראש. מכסים את כל החומרים בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות. אופים במשך 1.5 שעות.

זכרו לבדוק את הבשר מדי פעם. לאחר שעה וחצי פותחים את נייר הכסף העליון כדי שהבשר ישחים. לאחר שחלפו 30 דקות, הופכים את השוקיים לצד השני.

בסך הכל אופים את הבשר כ-3 שעות. מושלם עם פירה.

בבחירת בשר יש לשים לב תמיד לנתח. אם הצבע כהה, חום או אפור, השוק הוא באיכות ירודה או מחיה זקנה. הבשר צריך להיות בצבע אדום בוהק ללא כתמים. אם אתה רוצה ששוק הבקר יהיה מאוד עסיסי ורך, הוא אמור להיעלם על אש נמוכה. גם כשהוא קר, הבשר טעים.

כדי לתת צבע וטעם מיוחדים יש להשרות את השוק בנוצות בצל ובמי מלח, שם מוסיפים מגוון עשבי תיבול ותבלינים.

לפני אפיית הבשר בתנור מטגנים אותו במחבת. אז השוק מתקבל לא רק ריחני, רך ונימוח, אלא גם עסיסי יותר. מרכיבים כמו שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף מדגישים את המקוריות והפיקנטיות של המנה.

הַצָגָה

כדי לקשט כלים, אתה צריך להיות יצירתי, להראות דמיון ולהתנסות. לוקחים שוק בקר צונן, חותכים אותו לטבעות באלכסון ומניחים אותו מסביב לצלחת.

שים עלה חסה על צלחת, עליו כמה חתיכות שוק קצוצות. מכינים בנפרד רוטב חמוץ מתוק, שבו מוסיפים אננס ומיץ לימון. יוצקים אותם מסביב לצלחת, או שאפשר לשים כמה טיפות. הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך.

אל תשכח על ירקות, שכן זה מדגיש לא רק את הטעם, אלא גם את היופי של המנה. הירוקים ניתן לקצוץ דק ולפזר עליהם בשר. אם אתה לא אוהב את זה, אז לשים כמה עלי פטרוזיליה או בצל ירוק, אספרגוס. בנוסף, מרכיבים כמו פלפלים צבעוניים ועגבניות יקשטו את המנה. ניתן לפרוס ירקות גם במעגל של צלחת.

פנטז, התנסה, וקרובי משפחה ואנשים קרובים יעריכו את הכישורים הקולינריים שלך.

שוק בקר- זהו החלק התחתון של הרגל של פגר בקר, המכיל חיבורים וגידים. כאשר חותכים אותו, מתקבלות חתיכות מנות עם עצם (ראה תמונה).

בכל העולם הבשר הזה נחשב לדרגה נמוכה, אם כי למרות זאת, כמעט בכל מטבח בעולם אפשר למצוא מתכונים שמספרים איך לבשל שוק בקר בצורה טעימה.

העלות של חלק זה של הפגר נמוך יחסית, מה שבתורו תורם לעובדה שלעתים קרובות יותר ויותר ניתן למצוא תיאורים של מנות, שהמרכיב בהן הוא השוק. עובדה מעניינת היא שהמילה "שוק" בבישול מתייחסת רק לבשר בקר, בעוד, למשל, בפגר חזיר, אותו חלק נקרא מפרק.

ישנן דרכים רבות לחתוך בשר: יש אמריקאיות, אירופאיות, רוסיות ועוד רבות אחרות. אבל מה שלא השתנה בכל אחד מהם הוא חבישה של השוק, שמשמשת לאחר מכן לבישול. למרות העובדה שהבשר המתקבל מחלק זה של הפגר מאופיין בתכולה גבוהה של רקמות חיבור וגידים, בעיבוד נכון, ניתן לקבל מנה נפלאה באמת מבחינת הטעם.לכן, ללכת לחנות, לשים לב למוצר זה.

תכונות מועילות

התכונות המועילות של שוק בקר נובעות בעיקר מהתועלת של הבסיס של מוצר זה - בשר בקר. בשר בקר נחשב בריא ביותר. זה יכול להפוך לספק יומי של חלבונים מלאים לגוף, בעיקר קולגן ואלסטין, כמו גם ברזל, שחסר בסוגי בשר אחרים.

איפה תכולת הקלוריות של מוצר זה נמוכה למדיוהוא פחות מרבע מאותו בשר עוף דיאטטי. אבל מבחינת הרוויה, לבשר בקר אין אח ורע, כי המנות איתו משביעות ומזינות מאוד. הם רוויים באנרגיה במשך זמן רב מאוד. על פי מחקר, הערך התזונתי של בשר בקר כל כך גבוה 200 גרם של מוצר זה יכול להחליף ליטר חלב בתזונה.

יש גם מאפיינים אופייניים של בשר בקר כמו נטרול של מיץ קיבה, המנרמל תהליכי חומצה בו. בגוף, לבשר בקר יש תקופת עיכול מהירה בהרבה מזו של מוצרים מן הצומח, כלומר לבשר בקר מונע התרחשות של תהליכי ריקבון במעיים.

יחד עם זאת, בשר הרגליים יותר גידי ובעל רקמת חיבור רבה יותר משאר הפגר, בשל העובדה שהשרירים על רגליהם של בעלי חיים נתונים כל הזמן ללחץ. לכן מנות שוק בקר אפילו לא נחשבות למזון, אלא תרופה לכל האנשים הסובלים ממחלות של מערכת השלד והשרירים או שיש להם בעיות מפרקים.

שימוש בבישול

השימוש בשוק בקר בבישול הוא די רחב. הנוכחות של עצם קובעת בתחילה מה סוג בשר זה משמש לרוב בהכנת מנות ראשונות. הבא לאחר הבישול, אפשרות נפוצה למדי לטיפול בחום של המוצר היא תבשיל. העובדה היא שבגלל מספר הגידים הגדול, שוק הבקר יבש וקשיח למדי, אבל אם זה מבושל במשך שלוש עד ארבע שעות על אש נמוכה, אז הבשר ממש יימס בפה שלך.

כנראה המתכונים הפופולריים ביותר של שוק בקר הם הבאים:

• קָרִישׁ- מרק מבושל חזק העשוי מבשר בקר ועצמות, שלעיתים משתמש גם בשפכים, כגון ראש וזנב. אבל לרוב מכינים אותו משוק בקר בגלל כמות הבשר הגדולה והמרק ממנו רווי ומרוכז בחומרים דביקים.
• ג'לי- מוכן באותו אופן כמו ג'לי, אך שונה בכך שלצד שוק הבקר מניחים במחבת גם חלקי חזיר, כמו רגליים ואוזניים.
• חום- כל מוצרי הבשר שצריכים להיות חלק מהבשר מבושלים למצב סמיך מאוד, שבזכותו הוא מחזיק את צורתו בחוזקה ואף ניתן לחתוך למנות.

כל מעדני הבשר הללו מוכנים על פי אותו עיקרון - נטישה ארוכה מתחת למכסה על אש נמוכה מאוד, שבגללה כל מרכיבי ההידוק יוצאים מרקמות החיבור ויוצרים מרק שיכול להתמצק היטב ולשמור על צורתו כאשר קַר.

מתכונים כאלה נמצאים בשימוש נרחב לא רק במטבח הרוסי, אלא גם במטבחים של מדינות רבות אחרות בעולם.

פופולרית מאוד במטבח הסלאבי ובמטבח הקווקזי היא הכנת מנות שונות הכוללות בשר מבושל עם שוק בקר, בצורת מילוי. בנוסף, ישנם מתכונים רבים המציעים להשתמש בבשר טחון מחלק זה של הפגר. בשר טחון כזה יהיה אלסטי ודחוס יותר, וניתנת לו עסיסיות על ידי הוספת שומן חזיר או כל שומן אחר. בנוסף, נמק עם עגבניות ותבלינים במשך שש שעות מתחת למכסה סגור היטב הוא גם פופולרי. המנה הזו היא זכותו של המטבח הגאורגי.

הדבר החשוב ביותר בשימוש במוצר זה לבישול הוא לבחור תחילה בבשר באיכות גבוהה. כדי לעשות זאת, הקפד לשים לב לחתוך הבשר. זה צריך להיות בצבע אדום בוהק ללא אזורים כהים או בהירים מדי. אם לבשר יש צבע כהה מאוד, פירוש הדבר עשוי להיות שהחיה הייתה זקנה מדי. צבע חיוור מעיד על מחלה. מסגרת העצם חייבת להיות בצבע לבן או שמנת ללא כתמים ורודים או ירוקים.

היתרונות של שוק בקר וטיפול

היתרון של שוק בקר טמון בהרכב הייחודי של בשר בקר בכלל ובאזור זה של הפגר בפרט. בשל התכולה המוגברת של רקמת החיבור והעצם, הדיאטה המבוססת על שוק אף נקבעת על ידי רופאים לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת השרירים והשלד. לפי החוכמה הרווחת, ג'לי היא תרופה מצוינת עבור אותם אנשים שיש להם שברים, פריקות ומחלות מפרקים.

בשר בקר יש השפעה המטופואטיתלפיכך, הוא מומלץ כמרכיב התזונתי העיקרי לכל האנשים שחוו ניתוחים ובעיות אחרות הקשורות לאיבוד גדול של דם, וכדאי להשתמש בו בכל צורה: גם מבושל וגם אפוי בתנור או בבישול איטי. וכמובן, בצורת מרקים, מרק ואספיק.

חוץ מזה, שוק בקר צריך להיות נצרך על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל. העובדה היא שבשל הרכבו והמבנה המורכב שלו, לבשר מחלק זה של הפגר יש תכולת קלוריות נמוכה, אך יחד עם זאת הוא משביע להפליא.

בהתבסס על המידע לעיל, אנו בהחלט יכולים לומר שבעזרת מנות שוק בקר, אתה יכול לשפר את הבריאות שלך על ידי מילוי הגוף שלך עם מקסימום של חומרים שימושיים. מחקרים עדכניים של מדענים מוכיחים שבחלק זה של הבשר נמצאת הכמות הגדולה ביותר של אבץ, מה שבהחלט יעזור לגוף להילחם בזיהום סביבתי, ולחזק את המערכת החיסונית.

נזק של שוק בקר והתוויות נגד

עם זאת, הנזק של שוק בקר והתוויות נגד לשימוש בו עדיין קיימים. והם קשורים בעיקר לתזונה לא נכונה ולתנאי בעלי חיים. יש חשיבות רבה לגורמים כמו בית גידול, מזון ושיטות העלייה במשקל של בעל החיים לפני שחיטתו.

לעתים קרובות בזמננו אנו יכולים לראות מצב כזה: בעלי חיים בכל חייהם עשויים שלא לראות דשא ירוק במרעה. במקום זאת, הם צורכים מזון מורכב, אשר יכול להיות רווי בחומרי הדברה, הורמונים ושאר "שמחות". והם, בתורם, יחד עם אפילו בשר מבושל בצורה מושלמת, נכנסים לגוף שלנו, וגורמים לשינויים בלתי הפיכים, עד לגידולים ממאירים. בנוסף, העיקרון של גידול בעלי חיים מודרני הוא הרצון למקסם את צמיחת החיה, שלבשרה אין זמן "להבשיל" ולקבל ערך תזונתי.

אבל גם אם תקנו בשר בקר בכפר מחקלאים מהימנים, גם שימוש לרעה בבשר בכמויות גדולות מדי לא יועיל. זה אפילו יכול לעורר את המראה של גאוט, אוסטאופורוזיס, חסימת כלי דם ומחלות רבות אחרות. לכן, כדאי לאכול את שוק הבקר האהוב עליכם אפוי בתנור ובמתינות. במקרה זה, לא יהיה נזק לבריאות!

מעדן קולינרי אמיתי הוא בשר בקר משויש. שבילי השומן הדקים ביותר שלו, העוברים בכל העיסה, מחוממים בזמן הטיפול בחום, מרווים את נתח הבשר והופכים אותו לעסיסי ונימוח במיוחד.

זהו אחד המעדנים המפורסמים שגורמה רבים חולמים לנסות. הבשר קיבל את שמו בשל העובדה שהחתך נראה כמו אבן, מנומר ורידים. האפקט הזה נובע משכבות השומן שנמצאות ברקמת השריר והופכות את הבשר לעסיסי להפליא, קל ונימוח. זה מושג על ידי גידול בעלי חיים באמצעות טכנולוגיות מיוחדות. שוורים מוגבלים בתנועה ומואכלים רק בדגנים בשלושת החודשים האחרונים. אפקט השיש הוא רק בבשר של שוורים צעירים.

מה ההבדל בין בשר בקר משויש לבשר בקר רגיל?

בשר שיש מתקבל רק מגזעים מיוחדים של שוורים. ברמה הגנטית יש להם תכונה של יצירת חוטים שומניים בתוך הבשר. בעלי חיים גדלים על פי עקרונות מיוחדים. ההבדל מהרגיל טמון בהיווצרותם המיוחדת של ורידים היוצרים דוגמה ייחודית וטעם עדין מיוחד של בשר. החוטים נמסים במהלך הבישול, ובכך משרים את הבשר, מה שהופך אותו ריחני ועסיסי.

סטייק ריביי

סטייק בקר משויש המפורסם ביותר בעולם. מנה זו מוכנה במסעדות רבות, אבל היא עולה כסף הגון. לכן, אנו מציעים לחסוך כסף ולבשל את המנה המפורסמת בבית.

רכיבים:

• חמאה - 25 גרם;
• סטייק ריבייה - 1 יחידה. (גובה 4 ס"מ);
• שום - 1 שן כתושה;
• טימין - ענף;
• מלח ים;
• שמן מזוקק;
• פלפל שחור טחון.

בישול:

1. לפני הבישול מוציאים את מוצר הבשר מהקור ונותנים לו לשכב בחדר במשך שעה וחצי.
2. מכינים מחבת. זה צריך להיות ברזל יצוק ובעל תחתית עבה. לשים על להבה בינונית.
3. קח מגבת וופל. להרטיב את הבשר. יש לשמן בשמן מזוכך.
4. מפזרים מלח על צלחת. פלפל מעל. מגלגלים את הסטייק. מניחים במחבת. כל צד ייקח דקה וחצי. לוחצים עם מלקחיים בזמן הטיגון. הבשר צריך להשחים בצורה אחידה.
5. מנמיכים את הלהבה. מניחים חמאה, שום ותימין במחבת. כשהוא נמס, משקים את הסטייק. ייקח כשש דקות לטיגון.
6. מסירים מהאש ומניחים על משטח חם. אתה יכול להשתמש בצלחת חמה. החזק במשך שבע דקות.

כמה טעים לבשל על הגריל?

היופי במתכון הזה הוא שמשתמשים בבשר משויש, וזה כשלעצמו מתגלה כרך ביותר.

רכיבים:

• מלח ים - 0.5 כפית;
• סטייק שיש - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן זית - 2 כפות. כפיות.

רוטב:

• חומץ בלסמי - 1 כף. כף;
• צ'ילי צ'ילי טחון - 2 כפיות;
• קפה טבעי חזק - 4 כפות. כפיות;
• סוכר חום - 1 כף. כף;
• חמאה - 1 כף. כף;
• שאלוט - 2 כפיות קצוץ דק;
• שום - שן אחת, סחוטה במכבש;
• קטשופ - 125 מ"ל.

בישול:

1. קח סיר. מניחים שמן. להמיס. לזרוק בצל. צָלִי. זה ייקח שלוש דקות. מניחים את השום. תעבירו לדקה. מניחים את שאר החומרים לרוטב. להכהות שמונה דקות. אתה צריך לערבב כל הזמן. המסה צריכה להתעבות.
2. שוטפים את הבשר. יָבֵשׁ. השתמש במגבת נייר.
3. מברישים את הסטייק בשמן זית. זה יעזור למנוע ממנו להידבק לרשת. מלח. מפזרים פלפל. לְגַרֵר. להניח לשכב חצי שעה.
4. מחממים את הגריל. מניחים את הבשר באלכסון. זווית הטיה 45 מעלות. מטגנים מתחת למכסה סגור ומשתמשים בחום גבוה.
5. לאחר כמה דקות, לוקחים מלקחיים והופכים את הבשר. סובב 90 מעלות. מכסים במכסה. משרים שתי דקות.
6. לאחר מכן מטגנים עד לרמת העשייה המועדפת עליך.
7. מוציאים מהגריל. מניחים בכלי. מטפטפים רוטב.

סטייק ניו יורק

בחירה פופולרית נוספת. לסטייק הזה יש טעם מאוד בולט של בשר בקר. לכן, מאמינים שהבשר הזה הוא באמת גברי. בישול בשר בקר משויש במחבת הוא פשוט מאוד אם אתה פועל לפי המלצות פשוטות.

רכיבים:

• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• חרדל - 1 כפית דיז'ון;
• סטייק בקר משויש - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• חומץ בלסמי - 2 כפות. כפיות;
• פלפל שחור טחון;
• רוטב ווסטרשייר - 2 כפות. כפיות.

בישול:

1. קח חבילה. יוצקים חומץ, רטבים. לְעַרְבֵּב.
2. מוסיפים חרדל. קוצצים שיני שום דק. שלח בחבילה. מפזרים פלפל. לנער את החבילה. מניחים סטייקים. קרוב צמוד. מתחבאים במקרר. לסבול כמה שעות.
3. קבלו חבילה עם מוצר בשר. להניח על השולחן חצי שעה.
4. מכינים מחבת עם תחתית עבה. לְחַמֵם.
5. קח נייר סופג וספג את הבשר. לשמן בשמן. מניחים במחבת.
6. בזמן הטיגון אין לגעת בסטייקים ובמחבת. אל תנסו להזיז את נתחי הבשר ולהפוך אותם. פני הסטייקים צריכים להיתפס, יופיע קרום שימנע מהמיץ לזרום החוצה. זה ייקח ארבע דקות.
7. קח מלקחיים. לְהַעִיף. אין להשתמש בסכין או מזלג למטרה זו. המשטח חייב להיות לא פגום. צולים ארבע דקות.
8. קבלו את דרגת הטיגון הממוצעת. אם אתה אוהב יותר בשר מטוגן, אז אתה צריך לבשל עוד כמה דקות.

בישול סטייקים עם רוטב פלפלים

בישול בשר בקר הוא תהליך מאוד יצירתי ודורש גישה אישית. כדי להכין נתח בשר לא רק נתח בשר, אלא להפוך לסטייק יפה ועסיסי, אתה צריך לעקוב אחר צעדים פשוטים ולהקפיד על זמן הבישול המדויק.

רכיבים:

• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• סטייק בקר משויש - 320 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
• חמאה - 10 גרם;
• פטרוזיליה - 3 גרם;
• רוזמרין - 2 גרם;
• בצל - 20 גרם בצל;
• מלח - 2 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 2 גרם;
• שום - 5 גרם.

בישול:

1. מפזרים את הבשר במלח. מוסיפים פלפל.
2. מגררים את השום. מערבבים עם שמן צמחי ורוזמרין. מברישים את הסטייק בתערובת. מניחים על הגריל. מטגנים מכל צד במשך ארבע דקות.
3. לשפשף בחמאה לפני ההגשה.
4. מגישים עם רוטב. בשביל מה לקצוץ את הבצל. מניחים על מחבת. יוצקים שמן צמחי. מוסיפים פלפל שחור. יוצקים פנימה את השמנת. מלח. מפזרים פלפל אדום. לאדות קלות. מקציפים עם בלנדר. יוצקים את הרוטב על הבשר. מקשטים בפטרוזיליה.

אפוי בתנור

מהבשר היקר הזה נהוג לבשל סטייקים לרוב. אבל בשר בקר משויש בתנור לא פחות טעים ונמס בפה. זהו סוג הבשר הטוב ביותר להכנה מהירה של מנה טעימה.

רכיבים:

• בשר בקר משויש - 2600 גרם על הצלעות;
• מלח - 1 כפית;
• שמן זית - 4 כפות. כפיות;
• תערובת של עשבי תיבול ארומטיים - 1 כפית;
• פלפל שחור - 0.4 כפיות.

בישול:

1. שוטפים את נתח הבשר. קח מגבת נייר. להתרטב. קושרים עם חוט בישול. זה הכרחי כדי שהבשר ישמור על צורתו במהלך האפייה.
2. מצפים בשמן. מפזרים מלח, עשבי תיבול ופלפל. לשפשף.
3. מניחים בטופס. הנח צלעות.
4. מכניסים לתנור. מצב יצטרך 200 מעלות. לעמוד 20 דקות. במהלך הזמן הזה ייווצר קרום על הנתח שישמור על המיצים בפנים.
5. מכסים בנייר כסף. מתג 160 מעלות. אופים במשך שעתיים.
6. תשיג את זה. לעמוד רבע שעה על השולחן. הסר נייר כסף. לְשָׁרֵת.

סטייקים מעצמות כבושים

עוד וריאציה טעימה. מתקבלת נתח בשר מאסיבי ללא דם, רך ונימוח.

רכיבים:

• פלפל שחור - 0.3 כפיות;
• שום - 14 שיני;
• סטייק עצמות - 700 גרם (2 יח');
• מלח גס;
• חמאה - 120 גרם;
• ענפי טימין - 10 גרם;
• לימון - 1 יחידה.

בישול:

1. עוטפים בשר בניילון נצמד. מקררים למשך יממה.
2. הסר סרט. מפזרים מלח. החזק שמונה דקות.
3. חותכים שיני שום לפרוסות. קוצצים את הלימון.
4. ממיסים את החמאה במחבת (80 גרם). מניחים את השום. צָלִי.
5. זורקים את הטימין. מוסיפים לימון. לטגן. זה ייקח חמש דקות. מבשלים על אש גבוהה.
6. קח טימין. מערבבים את שאר המרכיבים בבלנדר.
7. עם יתרת החמאה מברישים את הסטייקים.
8. מניחים במחבת חמה. צָלִי. זה ייקח שלוש דקות. לְהַעִיף. צָלִי.
9. מעבירים לסיר. מטפטפים רוטב. שולחים לתנור שחומם ל-190 מעלות. החזק למשך 10 דקות.
10. תשיג את זה. מכסים את הסיר בנייר כסף. השאר לשמונה דקות.

סטייק בקר עם דם במחבת

מהמתכון הזה תלמדו איך לבשל בשר רך עם דם.

רכיבים:

• מלח;
• פלפל שחור;
• בשר בקר משויש - 300 גרם;
• שמן מזוקק;
• רוזמרין.

בישול:

1. שוטפים את בשר הבקר. לייבש עם נייר סופג. מגררים עם רוזמרין, פלפל ושמן.
2. מחממים את המחבת. מניחים את נתח הבשר. החזק ארבע דקות. לְהַעִיף. מטגנים שלוש דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר יהפוך עסיסי, אך לח בפנים ומיץ ורוד ייצא ממנו בעת החיתוך. אם תחזיק עוד זמן, אז לא יהיה דם. ממליחים את הבשר לפני ההגשה.

המבורגר עסיסי וטעים

מעדן תוצרת בית שישמח לא רק מבוגרים, אלא גם ילדים.

רכיבים:

• מיונז - 1 כף. כף;
• שמן זית - 1 כף. כף;
• בשר בקר - 550 גרם משויש;
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים;
• גבינת צ'דר - 75 גרם;
• עגבניות - 2 יח';
• בצל - 2 יח'. אדום מתוק;
• מלח - 0.3 כפית;
• לחמניות המבורגר - 3 יחידות;
• בייקון - 85 גרם;
• מלפפון - 2 יח'. מָלִיחַ;
• רוטב עגבניות - 1 כף. כף;
• עלי חסה - 6 יח'.

בישול:

1. בחר נתח בשר שמן יותר. לחתוך לחתיכות.
2. מניחים במטחנת בשר. זרוק בצל אחד. לִטחוֹן. מלח. מפזרים פלפל. לְרַגֵשׁ. לשלוח למקרר. החזק רבע שעה.
3. מטגנים את הבייקון. אמור להיות קרום פריך. מניחים על מגבת נייר לספיגת השומן.
4. קח את טבעת הבישול. יוצרים המבורגרים. מצפים בשמן. מטגנים במחבת. שלוש דקות מספיקות לכל צד. אין לכסות במכסה. מעבירים לצלחת. עוטפים בנייר כסף.
5. מוסיפים רוטב עגבניות חריף למיונז. לְעַרְבֵּב.
6. חותכים את הלחמניות. מניחים במחבת יבשה. לטגן. מורחים ברוטב מיונז.
7. מניחים קציצה. מורחים ברוטב.
8. קוצצים את הבצל. חותכים עגבניות. מלפפון יצטרך עיגולים.
9. מניחים עיגולי עגבניות על הקציצה שמים טבעות בצל. מורחים בייקון ומכסים במלפפון. מכסים בעלי חסה ומורחים ברוטב. סוגרים בחצי לחמנייה.

צלעות

המעדן יוכן מהר מאוד ויצא טעים.

רכיבים:

• פלפל אנגלי טחון;
• בשר בקר משויש - 550 גרם;
• סוכר - 2 קורטים;
• בצל - 3 יח';
• מלח;
• שמן חמניות;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל.

בישול:

1. חותכים את הבשר. מקציפים את הצלחות שנוצרו באמצעות פטיש קולינרי.
2. קוצצים את הבצל.
3. מפזרים נתחי בשר עם מלח ופלפל. לשפשף. לשמן בשמן.
4. מחממים את המחבת. מניחים נתחי בשר. צָלִי. מוציאים לצלחת. מכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
5. מניחים את טבעות הבצל במחבת. יוצקים פנימה יין. יוצקים פנימה סוכר. להכהות שבע דקות.
6. יוצקים על הבשר.

איך לבשל שניצל בשר במחבת?

זה יוצא ריחני במיוחד, רך וטעים בצורה בלתי נתפסת. כדי לא לקלקל את המעדן יש לפעול לפי הוראות הבישול בדיוק.

רכיבים:

• טימין - 11 ענפים;
• בשר בקר - 550 גרם משויש;
• חמאה - 50 גרם;
• רוזמרין - 11 ענפים;
• שמן מזוקק - 1 כף. כף;
• מלח;
• בצל - 1 יחידה;
• בצל ירוק - 45 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם.

בישול:

1. כדי שהמעדן לא יהפוך לנתח בשר יבש, יש צורך לעבד אותו במהירות תרמית. באופן אידיאלי, קרום זהוב יופיע מעל, והחלק הפנימי של הבשר יהיה מעט ורדרד.

• השתמש בבשר טרי לבישול. אם בשר הבקר נמצא רק קפוא, אז הפשרו אותו בהדרגה במקרר.
• לפני הטיגון יש להקפיד להחזיק אותו בחדר כך שנתח הבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
• מורחים רק במחבת שחוממת היטב.
• אם אתה מחליט לאפות בתנור, אז אתה יכול לשים חתיכת שומן חזיר מעל. זה ישווה את העיסה, מה שהופך את הסטייקים לעסיסיים ונימוחים.

שוק בקר Miratorg הוא מוצר פופולרי מסדרת מוצרים חצי מוגמרים. זהו בשר רך, עסיסי וארומטי שניתן לבשל או להוסיף למרק.

תיאור מוצר

שוק בקר הוא נתח בשר טעים ויוצא דופן על העצם. זה הכי קרוב למפרק הברך. בשל כך, בשר כזה הוא העסיסי והסיבי ביותר.

אבל כדי לבשל בשר טעים ממירטורג, אתה צריך לבשל את המנה במשך זמן רב על אש נמוכה. אם תקפידו על כל הכללים ותשתמשו במתכון למטה, תוכלו לקבל מנה טעימה ומקורית מאוד שתפתיע את כל האורחים או המשפחה.

הערך התזונתי

אריזה אחת מכילה כ-1 ק"ג של שוק עצם. אתה יכול לאחסן אותו, אפילו בהקפאה, לא יותר מ-45 ימים.

טיפ: "עדיף לא להקפיא מחדש בשר למתכון. אתה יכול פשוט לשים את זה במקרר."

ב-100 גרם מכל בשר בקר, הן על העצם והן על העצם, יש כ-16 גרם חלבון ו-18 גרם שומן. אין פחמימות בכלל. מדובר בבשר טוב עם תכולת קלוריות של כ-230 קק"ל. זה מתאים גם לאנשים שעושים דיאטה ורוצים לתקן את הגזרה שלהם.

במקרה זה, אתה יכול להוסיף את השוק לתזונה, אבל לא לעתים קרובות מדי. אותו דבר חל על Black Angus.

איך לבשל

האפשרות הקלה ביותר היא להכין תוספת בשרית, פשוט לתבשיל את השוק, לקבל מנה שנקראת "אוסובוקו".

למתכון תצטרך:

• כ-600 גרם מהמרכיב העיקרי.
• 1 בצל.
• 400 גרם פטריות לבנות.
• כוס יין לבן יבש.
• כוס מי שתייה רגילים.
• מעט פטרוזיליה.
• כמה שיני שום.
• קליפת לימון.

מלכתחילה, קוצצים דק את הבצל לקוביות, לאחר שמנקים אותו מהקליפה והפסולת. כדי למנוע קריעה, שטפו את להב הסכין במים זורמים קרים לפני הבישול.

שטפו בעדינות את השוק ללא עצמות. נגב עם מגבת כדי להיפטר מעודף לחות.

טיפ: "עדיף לחתוך סרט קטן המכסה את הבשר בסכין חדה".

לאחר הבישול, ממליחים את הבשר המגולענים ומגלגלים אותו היטב בקמח רגיל, ויוצרים בלילה. עדיף לעשות הכל כדי שלא יישאר חלל ריק אחד על השוק.

מחממים מחדש את המחבת שהכנת לטיגון הבצלים. שימו שם את המרכיב העיקרי - בשר בקר. יש צורך להוסיף מעט תבלינים לפי הטעם למנות ולטגן את הבשר עד להופעת קרום.

בשלב זה, מכינים את הפטריות לשוקה, חותכים אותן לחתיכות גדולות. ברגע שהשוק מוכן, מוסיפים לו את כל הירקות הקצוצים והמטוגנים מוקדם יותר. השאירו אותו לכמה דקות, ואז הוסיפו יין ומים רגילים.

מכסים במכסה ומשאירים להתבשל כשעה וחצי עד שיתבשל. לפני שמכבים את האש ומסירים את המנה מערבבים את הפטרוזיליה, הגרידה והשום - קוצצים דק הכל. זורקים מעל הבשר ומשאירים אותו לכמה דקות.

מגישים ואוכלים - רק חם. אם השוק קר, אפשר לחמם אותו שוב במיקרוגל. בנוסף לתוספת משלו, הוא משתלב היטב עם פירה רגיל. בתהליך הבישול אפשר להוסיף כל ירק - גזר, סלרי ואפילו עגבניות פשוטות.

מחיר וסקירות מוצרים

בממוצע, בשר כזה עולה בערך 500 רובל לקילוגרם. Black Angus יעלה לקונים קצת יותר. תג המחיר די מספק, במשקל העלות בערך זהה.

בשר בקר מעורר תיאבון על העצם, מבושל עם ירקות ועשבי תיבול ארומטיים - זהו אוסובוקו, סטייק לפי מתכון איטלקי. למעשה, מנה זו מוכנה בדרך כלל מבשר בקר של מה שנקרא כיתה ג' - שוק. ברוסיה, מקל התוף משמש לרוב רק למרק או ג'לי, בעוד שלמעשה ניתן להשתמש בו גם להכנת מעדן אמיתי!

רכיבים

• שוק בקר - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• פלפל - לפי הטעם;
• אגוז מוסקט - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• רוזמרין טרי - 1 ענף;
• שום - 4 שיני.

לקישוט

• ציפורן - 4 יח';
• בצל - 2 יח';
• גבעול סלרי - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• יין אדום יבש - 200 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• מרק בקר - 500 מ"ל.

לרוטב גרמולטה

• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל צ'ילי אדום - 1 יחידה;
• נענע - חבורה אחת;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• לימון - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• מלח לטעימה;
• פלפל - לפי הטעם.

מתכון

1. לאוסובוקו צריך שוק בקר חתוך לחתיכות עבות עם עצם מח. נתחים נכונים של בשר בקר צריכים להיות בעובי של 4-5 ס"מ.

2. מתבלים את הבשר משני הצדדים במלח, פלפל ואגוז מוסקט טרי טחון ומגלגלים בקמח חיטה - לחם. זה הכרחי כדי שבעת הטיגון, הבשר אטום מהר יותר ושומר על עסיסיותו.

3. אנחנו קושרים את חתיכות הלחם של שוק הבקר עם חוט קולינרי או חוט כדי להחזיק את הצורה.

4. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים רוזמרין טרי, שום ושיניים כדי שיהיה ריחני.

5. מטגנים את חתיכות האוסובוקו מכל צד עד שנוצר קרום זהוב מעורר תיאבון.

6. חותכים גזר, שום, גבעול סלרי ובצל לקוביות קטנות.

7. שמים את סטייקי הבקר המטוגנים על צלחת נפרדת. אנחנו לא מנקזים את השומן מהבשר, מטגנים בו את הירקות החתוכים כך שהתוספת תהיה רוויה במיץ בשר ובניחוח של תבלינים. ברגע שהבצל מקבל צבע זהוב, יוצקים פנימה יין אדום יבש, מאדים לחלוטין את האלכוהול כך שתישאר רק חמיצות ענבים נעימה במנה המוגמרת.

8. מוסיפים חתיכת חמאה וממיסים אותה תוך כדי ערבוב מתמיד. חמאה תהפוך את התוספת לסמיכה יותר, כמו רוטב או רוטב.

9. מורחים את התוספת המוגמרת בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה, מניחים שלושה נתחי בשר מעל, יוצקים 500 גרם מרק בקר מבושל מראש, מכסים היטב את התבנית בנייר אפייה, וגם בנייר כסף מעל.

10. אנחנו שולחים את הבשר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים.

11. מפרידים את עלי הפטרוזיליה והנענע מהענפים, משחררים את פלפל הצ'ילי מהזרעים כדי להיפטר מחריפות יתר. אנחנו משלבים את כל המרכיבים בקערת בלנדר, מוסיפים שום, שמן זית וגרידת לימון מגוררת על פומפיה דקה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.