הכנת יין מענבים היא המתכון הטוב ביותר. איך להכין יין ביתי מענבים: מתכונים

ייצור יין היא אמנות שלוקח שנים ללמוד את סודותיה, אבל כל אחד יכול להכין יין ענבים תוצרת בית. ברור שזו לא תהיה יצירת מופת הראויה לתערוכות עולמיות, אבל אם תפעלו לפי ההוראות, הטעם של המשקה הביתי יהיה טוב יותר מאשר רבים שנרכשו בחנות. אני מביא לידיעתכם טכנולוגיה מפורטת להכנת יינות (אדום ולבן) בבית. במתכון משתמשים בענבים וסוכר בלבד, במקרים נדירים יש צורך בתוספת מים.

זני הענבים הטובים ביותר לייצור יין ביתי הם Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, שאינם דורשים טיפול מיוחד ובעלי תכולת סוכר גבוהה למדי. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לעשות יין מזנים אחרים, למשל, איזבלה או לידיה, אתה רק צריך להוסיף עוד סוכר.

לפני תחילת הבישול, דאגו לכל המיכלים והכלים שבהם נעשה שימוש. כדי למנוע זיהום המיץ במיקרואורגניזמים פתוגניים, כגון עובש, המיכלים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. ניתן לעשן חביות, בקבוקים ודליים עם גופרית, כפי שנעשה בתעשייה, או לשטוף במים רתוחים, ולאחר מכן לנגב במטלית יבשה. אני ממליץ בחום להימנע מכלים שבהם אוחסן חלב בעבר, שכן גם ניקוי יסודי לא תמיד עוזר.

רכיבים:

• גרגרי ענבים - 10 ק"ג;
• סוכר - 50-200 גרם לליטר מיץ;
• מים – עד 500 מ"ל לליטר מיץ (במקרים נדירים).

רצוי להוסיף מים רק אם המיץ חמוץ מאוד - הטעם צורב את הלשון וגורם לעצמות הלחיים להתכווץ. עם זאת, זכרו שהוספת סוכר עצמה מפחיתה את החומציות. בכל שאר המקרים, דילול במים מחמיר את הטעם ולכן אינו מומלץ.

מתכון יין ענבים

1. קטיף ועיבוד.כדי להבטיח ששמרי הבר הדרושים לתסיסה יישארו על הענבים, רצוי לקטוף את הגרגרים במזג אוויר יבש ושטוף שמש. לא אמור להיות גשם לפחות 2-3 ימים לפני כן.

רק פירות בשלים מתאימים לייצור יין. יש יותר מדי חומצה בענבים בוסר, ובגרגרי יער בשלים מדי מתחילה תסיסה אצטית, שעלולה לקלקל בהמשך את כל התירוש (מיץ סחוט). אני גם לא ממליץ לקחת נבלות, מה שנותן ליין הענבים טעם אדמתי לא נעים. יש לעבד פירות יער שנקטפו תוך יומיים.

מיון בזהירות את הענבים שנבצרו, הסרת זרדים ועלים, פירות בוסר, רקוב ועובש. לאחר מכן מרסקים את פירות היער, מניחים את העיסה יחד עם המיץ בתבנית אמייל או קערת פלסטיק, וממלאים את המיכל עד ¾ מהנפח המקסימלי. עדיף לכתוש את הענבים בידיים כדי לא לפגוע בזרעים המכילים חומרים הממרירים את היין. אם יש הרבה פירות יער, אפשר לרסק אותם בזהירות בעזרת מערוך (עלי) עץ.

אביזרי עץ בלבד

הימנע ממגע של מיץ עם מתכת (למעט נירוסטה), שכן הדבר גורם לחמצון, הפוגע בטעם. לכן ללוש את הגרגרים בידיים או בכלי עץ, ואת העיסה (ענבים מרוסקים) מניחים במיכל אמייל עם צוואר רחב - דלי או מחבת. אתה יכול גם להשתמש במיכלי פלסטיק באיכות מזון או בחבית עץ.

מכסים את המיכל בעיסה במטלית נקייה כדי להגן עליו מפני זבובים, ומניחים אותו במקום חשוך וחם (18-27 מעלות צלזיוס) למשך 3-4 ימים. לאחר 8-20 שעות, המיץ יתחיל לתסוס, מופיע "כובע" של עור על פני השטח, אותו יש לדפוק 1-2 פעמים ביום, תוך ערבוב העיסה עם מקל עץ או יד. אם זה לא נעשה, הוורט עלול להחמיץ.

תסיסה אלימה של עיסת

2. השגת מיץ טהור.לאחר 3-4 ימים, העיסה תתבהר, יופיע ריח חמצמץ ויישמע שריקה. זה אומר שהתסיסה החלה בהצלחה, הגיע הזמן לסחוט את המיץ.

אוספים את השכבה העליונה של הקליפה בכלי נפרד, סוחטים אותה החוצה בעזרת לחיצה או ביד. מסננים את כל המיץ (שנסגר מהמשקעים ונסחט מהעיסה) דרך גזה, יוצקים ממיכל אחד למשנהו 2-3 פעמים. עירוי לא רק מסיר חלקיקים קטנים, אלא גם מרווה את המיץ בחמצן, מה שתורם לתפקוד תקין של שמרי יין בשלב הראשוני.

כאשר עובדים עם ענבים בוסרים או ענבים הגדלים בקווי רוחב צפוניים, במקרים נדירים ייתכן שיהיה צורך להוסיף מים. אם מסתבר שהמיץ חמוץ מאוד (הוא גורם לעצמות הלחיים לכאוב ולעקצוץ בלשון), הוסיפו מים - מקסימום 500 מ"ל לליטר אחד. ככל שיותר מים, איכות היין גרועה יותר. עדיף להשאיר את החומציות מעט גבוהה יותר, שכן ריכוז החומצות יורד מעט במהלך התסיסה.

ממלאים את המיכלים (מקסימום 70% מהנפח) המיועדים לתסיסה במיץ טהור. באופן אידיאלי, מדובר בבקבוקי זכוכית גדולים במקרים קיצוניים, אם נפח היין קטן, מתאימות גם צנצנות.

3. התקנת אטם מים.כדי למנוע מחמצת יין ענבים ביתי, יש להגן עליו ממגע עם חמצן, ובמקביל להבטיח את שחרור תוצר הלוואי של התסיסה - פחמן דו חמצני. זה נעשה על ידי התקנת אחד מעיצובי איטום המים על המיכל עם מיץ. האפשרות הנפוצה ביותר היא אטם המים הקלאסי העשוי ממכסה, צינור וצנצנת (בתמונה).

תרשים של חותם מים קלאסי תסיסת יין עם כפפה

לעיצוב אטם המים אין חשיבות עקרונית, אך מבחינת נוחות עדיף לשים אטם מים קלאסי על בקבוקים גדולים ועל צנצנות כפפה או אטם בצורת מכסה (נמכרים בחנויות).

מכסה עם אטם מים

4. תסיסה ראשונית (פעילה).לאחר התקנת חותם המים של המיכל עם מיץ מותסס, יש צורך להבטיח תנאי טמפרטורה מתאימים. טמפרטורת התסיסה האופטימלית ליין תוצרת בית אדום היא 22-28 מעלות צלזיוס, לבן - 16-22 מעלות צלזיוס. אסור לתת לטמפרטורה לרדת מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים יפסיקו לפני שיוכלו לעבד את כל הסוכר לאלכוהול.

5. הוספת סוכר.כ-2% סוכר בתירוש מניבים 1% אלכוהול ביין המוגמר. ברוב אזורי רוסיה, תכולת הסוכר בענבים עולה רק לעתים רחוקות על 20%. המשמעות היא שללא תוספת סוכר, במקרה הטוב היין יהיה 10% ABV ואפס מתיקות. מצד שני, החוזק המקסימלי האפשרי הוא 13-14% (בדרך כלל 12 בריכוז אלכוהול גבוה יותר, שמרי יין מפסיקים לעבוד).

הבעיה היא שאי אפשר לקבוע את תכולת הסוכר הראשונית של ענבים בבית ללא מכשיר מיוחד (הידרומטר). התמקדות בערכים ממוצעים של זנים היא גם חסרת תועלת, שכן הדבר דורש נתונים על תכולת הסוכר של הזן הנבחר באזור אקלימי ספציפי. באזורים שאינם גידול יין אף אחד לא עושה חישובים כאלה. לכן, אתה צריך להתמקד בטעם של המיץ - זה צריך להיות מתוק, אבל לא cloying.

כדי לשמור על תסיסה תקינה, תכולת הסוכר של הוורט לא צריכה להיות יותר מ-15-20%. כדי להבטיח מצב זה, מוסיפים סוכר בחלקים (בחלקים). 2-3 ימים לאחר תחילת התסיסה, טועמים את המיץ. כשהוא נהיה חמוץ (הסוכר עבר עיבוד) כדאי להוסיף 50 גרם סוכר על כל ליטר מיץ. כדי לעשות זאת, יוצקים 1-2 ליטר וורט למיכל נפרד, דלל בו סוכר, ואז שופך את סירופ היין שנוצר בחזרה לבקבוק.

ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים (בדרך כלל 3-4) במהלך 14-25 הימים הראשונים של התסיסה. בשלב מסוים תכולת הסוכר של הוורט תרד לאט מאוד, מה שאומר שיש מספיק סוכר.

בהתאם לטמפרטורה, תכולת הסוכר ופעילות השמרים, תקופת התסיסה של יין ענבים ביתי היא 30-60 יום. אם התסיסה לא הפסיקה 50 יום לאחר התקנת אטם המים, על מנת למנוע מראה של מרירות, יש לשפוך את היין למיכל אחר ללא משקעים ולהניח אותו מתחת לאיטום המים לתסיסה באותם תנאי טמפרטורה.

6. הוצאת יין מהמשקעים.כאשר אטם המים אינו משחרר בועות במשך 1-2 ימים (הכפפה מתרוקנת), הוורט התנקה ויצרה שכבה של משקעים רופפים בתחתית, הגיע הזמן לשפוך את יין הענבים הצעיר למיכל אחר. העובדה היא שפטריות מתות מתאספות בתחתית היין במשך זמן רב, הן גורמות למרירות וריח לא נעים.

1-2 ימים לפני הוצאת היין מהמשקעים מניחים את מיכל התסיסה בגובה מעל הרצפה (50-60 ס"מ). זה יכול להיות ספסל, כיסא או כל מכשיר אחר. כאשר המשקעים שוב בתחתית, שופכים את היין למיכל אחר (נקי ויבש) דרך סיפון - צינור רך שקוף (צינור) בקוטר של 0.7-1 ס"מ ובאורך של 1-1.5 מ' אין לקרב את הצינור למשקעים מ-2-3 סנטימטרים.

יין ביתי מרוקן לא יהיה ברור לגמרי. זה לא מפחיד, המראה של המשקה עדיין לא נוצר.

תהליך פינוי בוצה

7.שליטה בתכולת הסוכר.הגיע הזמן להחליט על מתיקות היין. מאחר שהתסיסה הפעילה כבר הסתיימה, כל הסוכר המוסף בשלב זה לא יומר לאלכוהול.

הוסף סוכר לפי העדפות טעם, אך לא יותר מ-250 גרם לליטר. טכנולוגיית היישום מתוארת בשלב החמישי. אם אתה מרוצה מהמתיקות, אין צורך להמתיק אותה בנוסף. חובבי אלכוהול חזק יכולים להכין יין ענבים מועשר על ידי הוספת וודקה (אלכוהול) בשיעור של 2-15% מהנפח. קיבוע עוזר לשמר את היין, אך הופך את הטעם לקשה יותר ואת הארומה פחות עז להופיע.

8. תסיסה שקטה (הבשלה).השלב שבמהלכו נוצר הטעם הסופי. נמשך בין 40 ל-380 ימים. התיישנות ממושכת יותר של יינות ענבים תוצרת בית אינה רצויה, שכן היא אינה משפרת את תכונות המשקה.

מניחים את בקבוק היין (רצוי מלא עד למעלה כדי למנוע מגע עם חמצן) מתחת לאטם המים (מומלץ אם בוצעה ההמתקה) או סגרו אותו היטב במכסה. אחסן את המיכל במרתף חשוך או במרתף בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס. אם זה לא אפשרי, יש לספק ליין הצעיר טמפרטורת התבגרות של 18-22 מעלות צלזיוס, אך לא גבוהה יותר. חשוב להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים, למשל, ביום ובלילה, אחרת הטעם יתדרדר. תקופת היישון המינימלית ליין לבן היא 40 יום, ליין אדום - 60-90 ימים.

כאשר מופיעים משקעים בתחתית בשכבה של 2-5 ס"מ, יוצקים את היין מכלי אחד למשנהו דרך קשית ומשאירים את המשקעים בתחתית, כמתואר בשלב ה-6. כתוצאה מכך, המשקה יתבהר בהדרגה.

9. הבהרה מלאכותית (הדבקה).גם לאחר מספר חודשים במרתף, יין ענבים תוצרת בית עשוי להישאר מעונן. הבעיה נפתרת על ידי הסרת זיהומים. השיטות הנפוצות ביותר הן הדבקה עם ג'לטין או חלבון ביצה.

הבהרה רק משפרת את המראה, אבל לא משפיעה בשום צורה על הטעם ולכן אני ממליצה לנקות רק כמוצא אחרון.

10. שפיכה ואחסון.בשלב האחרון (כאשר לא מופיעים עוד משקעים), ניתן לבקבק את היין ולכסות אותו היטב.

יין אדום מיושן 6 חודשים

חיי מדף בטמפרטורה של 5-12 מעלות צלזיוס הם עד 5 שנים. חוזק – 11-13% (ללא קיבוע עם וודקה או אלכוהול).

הסרטון מציג את הטכנולוגיה להכנת יין מענבים חמצמצים, בה מדולל את המיץ הסחוט לחצי במים. רלוונטי רק לאזורים צפוניים עם פירות יער חמוצים מאוד, שכן הוספת מים מחמירה את הטעם.

מטעי ענבים עשירים כבר מזמן הפסיקו להיות נחלתם של יוון שטופת השמש או ספרד החמה והיגרו לחלקות הבית של הרוסים. אפילו בסיביר הקרה אפשר לגדל שיחי ענבים מזנים שונים. בואו נדבר במאמר זה על מה לעשות עם צרורות כבדות של פירות עסיסיים. הסודות של מתכוני יין פשוטים, והכי חשוב, טבעיים לחלוטין, במטבח רגיל יתגלו בפניכם.

קציר והכנה

זה לא מספיק לגדל ענבים הם חייבים להיות בציר נכון. כללים חשובים להכנת פירות יער:

• הקציר צריך להיות יבש - כדי לאסוף פירות יער מזג האוויר צריך לאפשר 2-3 ימים ללא משקעים.
• רק ענבים בשלים ייכנסו ליין תוצרת בית. פירות יער בוסר יוסיפו מרירות, ותסיסת חומץ בפירות בשלים מדי יכולה להרוס את המוצר שלך.
• כדאי לחתוך את הצרורות רק מהשיח - הפדילק יעניק ליין טעם אדמתי.
• יש צורך להתחיל בהכנת יין ביתי תוך יומיים לאחר החיתוך, לפני שחומצה אצטית וחיידקים מתחילים בתהליך התסיסה.
• יש למיין את היבול שנקטף, לא בשל ובשל מדי, יש להסיר פירות יער מקולקלים.
• כדי להכין יין ענבים במטבח צריך להצטייד במיכל לתהליך התסיסה עצמו - זה יכול להיות גיגית עץ, אבל המיכל הנגיש ביותר יכול להיות צנצנות זכוכית פשוטות. העיקר לא להשתמש בכלי מתכת.

מתכונים פשוטים ליין ענבים תוצרת בית

יין מבעבע "ראש השנה"

אם תתחיל להכין את מוצר הענבים הזה בתחילת אוקטובר, אז על שולחן השנה החדשה או חג המולד המשקה הנוצץ יפתיע את האורחים בטעם ובריח שלו.

תצטרך ענבים וסוכר.

יוצקים פירות יער שלמים לצנצנת של שלושה ליטר עד הכתפיים - במהלך התסיסה הקליפה תיסדק ותשחרר את העיסה, ובלישה אפשר לפגוע בזרעים, מה שייתן מרירות. מוסיפים 300 גר' סוכר וסוגרים במכסה ניילון. זה מסיים את ההתערבות שלך במשך 56 הימים הבאים. מניחים תווית על הצנצנת באמצעות מסקינטייפ המציינת את תאריך תחילת התסיסה ואת היום ה-56. אם תשימו לב שהמכסה מאוד נפוח - זה יקרה לקראת סוף הקדנציה, אז אפשר לפתוח אותו מעט ולשחרר את הגז.

לאחר חודשיים וחצי מסננים את הוורט שנוצר ומוסיפים סוכר לפי הטעם. כדי להפוך את המשקה לחזק יותר, הוסיפו כף אורז, ואם הוא לא תוסס היטב, הוסיפו צימוקים. מסננים, מוסיפים סוכר ומחזירים את המכסה לשבועיים.

לאחר 70 יום, היין המבעבע שהצלחתם להכין בבית יפתיע את האורחים בשולחן החגיגי. למשקה יהיה חוזק של 7-12°, טעם מתקתק וארומה בהירה.

פשוט ומהיר - יין ביתי ב-5 ימים

למי שלא רוצה לחכות 3 חודשים ארוכים, אנו מציעים אפשרות נוספת. המתכון הפשוט ביותר ליין תוצרת בית צעיר נשמר על ידי תושבי מולדובה שטופת השמש. ניתן להכין יין יבש לפי מתכון זה תוך 4-5 ימים. אתה לא צריך שום דבר מלבד ענבים.

מועכים את הענבים בידיים או במערוך עץ - זה יאיץ משמעותית את תהליך התסיסה. עדיף להשתמש בחבית עץ, אבל כל צנצנת תתאים. אין צורך לכסות את המיכל במכסה.

השאירו במקום יבש וחמים כדי להתחיל בתהליך התסיסה. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-22 מעלות צלזיוס. במהלך היומיים הראשונים נוצר בצנצנת "תירוש" - מיץ ענבים מתוק ביום השלישי, המשקה יתחיל להתחזק. עם המשך התסיסה, ראש קצף יעלה מעל הוורט, ולכן יש לערבב את המוצר לעתים קרובות. כשהתסיסה נפסקת, הוורט ישקע לתחתית. לאחר 4-5 ימים, יהיה בצנצנת יין צעיר מוכן בחוזק של כ-5-7°.

מסננים, בקבוקים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

כדי להפוך את המשקה הזה יבש למחצה, הוסף מים עם סוכר מדולל בתוכם. אנו מדללים סוכר מגורען בחישוב הבא: עבור 1 ליטר מהמשקה המוגמר, 400 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר.

המוצר יתעשר אם תוסיף 50 גרם סוכר לליטר אחד. המשקה ימשיך לתסוס בבקבוקים שיישמרו. החוזק של מוצר זה יהיה בערך 10-11 מעלות.

יין לחודש

מתכון נוסף ליין ענבים בבית משמש את תושבי סיביר. הכנה לוקחת כחודש, המתכון די פשוט ואינו דורש תשומת לב רבה.

תצטרך ענבים, בקבוק של 10 ליטר וכוס סוכר מומס בכוס מים אחת.

יוצקים את הענבים לבקבוק, אל תמעכו אותם (גרגרי יער מרוסקים מתחילים לתסוס מהר יותר), מוסיפים מים עם סוכר מדולל וסוגרים את המכסה. צריך להכין מראש צינור גומי למערכת, אותו ניתן לרכוש בבית המרקחת. השתמשו במחט עבה כדי לנקב את המכסה, והניחו את הקצה השני של הצינור במיכל מים. חשוב שפחמן דו חמצני ייצא מהבקבוק והאוויר לא יחדור מים מושלם בשביל זה. אם הצינור נסתם, יש לטהר אותו ולהמשיך להשתמש בו. ניתן להחליף את הקשית בכפפה המחוברת היטב לצוואר הבקבוק. עשה חור באצבע אחת כדי שהגז יברח.

כשהוורט מתחיל לתסוס, יופיעו בועות גז במים - זה יהפוך עבורך לאינדיקטור של התהליך. כאשר פחמן דו חמצני מפסיק לברוח, וזה יקרה לאחר 7-10 ימים, הוסיפו את אותה כמות סוכר וסגרו לעוד 7-10 ימים. לאחר אותה תקופה, עשה זאת פעם שלישית.

בשלב זה, העיסה תעלה למעלה וניתן לסנן את המשקה שנוצר. קשה למצוא מתכון עם המלצות מדויקות לכמות הסוכר לכל זן ענבים, אז הוסיפו אותו לטעמכם ובקבקו את המוצר לאחסון. ככל שתקופת האחסון ארוכה יותר, כך התוצאה תהיה טובה יותר.

ליקר ענבים

למי שאוהב משקה מתוק וחזק יותר, אנו מציעים מתכון ליקר.

תצטרך 4 ק"ג ענבים, 1.4 ק"ג סוכר, 2 כוסות מים.

לסירופ סוכר: 3 ליטר מים, 750 גרם סוכר.

גרגרי יער בשלים צריכים להישטף, להסיר את הגבעולים ולמיין אותם. מניחים את החומר המוכן במיכל, מוסיפים סוכר מגורען או סירופ ומתקינים אטם מים. הם יכולים להשתמש בכפפה רפואית או בצינור גומי, כמתואר במתכון הקודם. התסיסה נמשכת 30-35 ימים.

לאחר תאריך התפוגה, יש להסיר את התריס ולסנן את הליקר שנוצר דרך גזה מקופלת במספר שכבות. יוצקים לבקבוקים ואוטמים.

מתכון למשקה יין ענבים העשוי מאבקת

עצה לאנשים חסכנים. כדי למנוע מהעוגה שנותרה לבזבז, ניתן להשתמש בה גם להכנת משקה.

ממלאים את העוגה בסירופ סוכר 25%, מתקינים אטם מים ומשאירים למשך 20-30 ימים עד להפסקת התסיסה.

מסננים את משקה היין שנוצר דרך גזה או גרב ניילון ומאחסנים אותו במקום קריר וחשוך.

המתכונים המוצעים הם פשוטים, שנבדקו בזמן. אנו מקווים שאוסף הסודות השימושיים שלך יתחדש בעצותינו. בהצלחה!

אתה תצטרך: 15 ק"ג ענבים, סוכר לפי הטעם, מים במידת הצורך.

הכנה. כותשים את פירות היער שנבחרו להכנת יין בידיים או במכבש תפוחי אדמה. השאירו את העיסה שהתקבלה למשך 3-4 ימים וערבבו 1-2 פעמים ביום. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה וסוחטים את המיץ. אם מתברר חמוץ מדי, מוסיפים 50-500 מ"ל מים (לכל ליטר מיץ). יוצקים את המיץ לבקבוק, ממלאים אותו 2/3 מלא, מוסיפים חצי מהסוכר (בשיעור של 100-150 גרם לליטר מיץ), אוטמים היטב עם אטם מים או שמים כפפת גומי על הצוואר עם חור באצבע אחת ולהשאיר בחדר חשוך בטמפרטורת החדר (16-22 מעלות צלזיוס). לאחר 5 ימים, מוסיפים מחצית מהסוכר שנותר, מדללים אותו ב-0.5 ליטר של מיץ תסיסה מסונן ושופכים אותו בחזרה לבקבוק. לאחר 5 ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר. בסך הכל, התסיסה תימשך 35-70 ימים. כשהכפפה נופלת, היין עצמו מתבהר, ומשקעים מתיישבים לתחתית, שופכים בזהירות את היין למיכל נקי, מוציאים את המשקעים. בשלב זה ניתן להוסיף עוד סוכר ולהשאיר אותו תחת אטם מים למשך 7-10 ימים. אוטמים היטב את המיכל ומניחים במקום חשוך קריר (6-16 מעלות צלזיוס) ליישון. לאחר 3-6 חודשים ניתן לבקבק את היין המיושן ולאחסן אותו במרתף או במקרר עד 5 שנים.

לא מתכון מסובך להכנת יין מענבים, שגם יינן מתחיל יכול להתמודד איתו.

אתה תצטרך: 10 ק"ג ענבים, 2.5-3 ק"ג סוכר.

הכנה. קוטפים את פירות היער מהצרורות ומועכים אותם בלחיצה עד להופעת המיץ. מכסים את המיכל במסת הענבים בגזה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים, תוך ערבוב 2 פעמים ביום. לאחר מכן מסננים את המיץ דרך מסננת לתוך בקבוק, וסוחטים את מסת פירות היער דרך בד גבינה. מוסיפים סוכר למיץ, מערבבים היטב, שמים כפפה על צוואר הבקבוק ומניחים לתסיסה של 14-21 יום. כשהכפפה מתרוקנת, יוצקים את היין למיכל נקי, מסירים בזהירות את המשקעים ומניחים במקום קריר למשך 30 יום. כל 10 ימים, יוצקים את היין לתוך מיכל נקי, מסיר את המשקעים. לאחר מכן מוזגים לבקבוקים ומיישנים את היין עוד 30 יום במקום קריר.

יין ענבים לבנים תוצרת בית

יין מענג עם ארומה ייחודית וצבע ענברי שקוף ונעים.

אתה תצטרך: 10 ק"ג ענבים (שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג, פינו בלאן), 3 ק"ג סוכר.

הכנה. כותשים את הענבים עד לקבלת מיץ ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים תוך ערבוב של מסת פירות היער מדי פעם. לאחר מכן מסננים וסוחטים קלות את המיץ המיושב דרך בד גבינה לבקבוק נקי, מוסיפים סוכר לפי הטעם (תלוי במתיקות הענבים ובמשקה המוגמר הרצוי). אוטמים את הבקבוק עם אטם מים (או כפפת גומי) ומניחים לתסיסה למשך 3 שבועות. לאחר סיום התסיסה, מסננים בזהירות את היין כדי לא להפריע למשקעים, מבקבקים אותו, אוטמים אותו ומניחים במקום קריר למשך 4 שבועות ליישון.

יין ענבים אדומים תוצרת בית

היין המוגמר, שהוכן בהתאם לטכנולוגיה, מתגלה כארומטי מאוד, בעל צבע עשיר וטעם בהיר.

אתה תצטרך: 5 ק"ג ענבים (פינו נואר, מרלו, קברנה סוביניון, זני איזבלה), 1.5 ק"ג סוכר.

הכנה. ממיינים את פירות היער, מסירים אשכולות ופירות יער לא איכותיים וכותשים. מסננים את המיץ, יוצקים לסיר ומחממים מעט להמסת 750 גר' סוכר בתוכו. מניחים את פירות היער הסחוטים בבקבוק, ממלאים במיץ ממותק, מכסים בגזה ומשאירים במקום חשוך וחמים למשך 5 ימים. מערבבים את מסת פירות היער פעמיים ביום. לאחר מכן מסננים וסוחטים את המסה הטובה לתוך מיכל נקי, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים ומכסים באטם מים או כפפת גומי ומניחים במקום מוצל וחם למשך 3 שבועות. מיד עם סיום תהליך התסיסה, יוצקים את היין לכלי נקי, משתדלים לא להפריע למשקעים שנפלו, אוטמים אותו ומשאירים אותו במקום קריר להתבשל עוד 4 שבועות. כל 10 ימים, יוצקים את היין לתוך מיכל נקי, מסיר את המשקעים. לאחר מכן מניחים את מיכל היין במקרר ומניחים לעוד 4 שבועות לפחות.

הוספת מים מרככת את טעם היין. העיקר לשמור על הפרופורציות הנכונות.

אתה תצטרך: 5 ק"ג ענבים, 3 ק"ג סוכר, 12 ליטר מים.

הכנה. מיין את פירות היער, מועכים אותם בקערת אמייל ומשאירים למשך 3 ימים, מכסים את המיכל בגזה. מערבבים את מסת פירות היער 2-3 פעמים ביום. מסננים אותו וסוחטים את המיץ מפירות היער המרוסקים לבקבוק, מוסיפים שליש סוכר, מערבבים היטב, סוגרים עם אטם מים ומשאירים לתסוס במקום חשוך וחמים למשך 1-2 חודשים. פעם בשבוע, יוצקים את המיץ לתוך מיכל נקי, תוך הסר בזהירות את המשקעים. במהלך 10 הימים הראשונים של התסיסה, מוסיפים את יתרת הסוכר בשתי תוספות. לאחר שבוע נוסף, יש לדלל את המיץ המסונן במים. בסיום התסיסה, מבקבקים את היין המוגמר ומניחים להבשלה במקום קריר וחשוך. ככל שהיין יתבגר, כך הוא יהיה טעים יותר.

להכנת יין יבש יש להשתמש בענבים עם תכולת סוכר של עד 20%.

אתה תצטרך: ענבים שחורים או לבנים.

הכנה. כותשים ענבים שנבחרו בקפידה, מכינים את התירוש ומניחים לעמוד במקום חמים 3-5 ימים - לענבים כהים וליום - לענבים לבנים, עד שהגרגרים המרוסקים (עיסה) עולים למעלה. לאחר מכן מסננים את המיץ וסוחטים את העיסה דרך בד גבינה לתוך מיכל עם צוואר צר, מכסים בכפפת גומי או אטם מים ומשאירים את המיץ לתסוס 10-25 ימים בטמפרטורת החדר. בסיום התסיסה, יוצקים את היין למיכל נקי מבלי להפריע למשקעים, ומניחים להבשלה בחדר חשוך וקריר למשך חודש (עבור יין לבן) או 2-3 חודשים (עבור אדום).

היין הנכון מענבי מולדובה יוצא מתוק, צבע אודם עשיר, עם טעם לוואי חמצמץ נעים.

אתה תצטרך: 30 ק"ג ענבים, עד 5 ק"ג סוכר, עד 10 ליטר מים.

הכנה. ממיינים את פירות היער, מרסקים אותם ומשאירים למשך 3-4 ימים, תוך ערבוב כל יום. לאחר מכן מסננים וסוחטים את המיץ, מוסיפים סוכר, סוגרים את המיכל עם אטם מים ומשאירים לתסיסה במקום חמים וחשוך למשך 1-2 חודשים. לאחר סיום התסיסה, יוצקים את היין למיכל נקי, מוציאים את המשקעים ושולחים אותו להבשלה במקום קריר עד 6 חודשים.

ליין המוגמר מזן הענבים לידיה ניחוח תות וטעם נעים.

אתה תצטרך: 10 ק"ג ענבים, 3 ק"ג סוכר.

הכנה. מרסקים את פירות היער שנבחרו, מניחים אותם במיכל עמוק, מכסים בגזה ומשאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים. לאחר מכן מסננים את המיץ לתוך צנצנת או בקבוק גדול, מוציאים את העיסה, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב, סוגרים ומניחים לתסיסה במקום חשוך למשך 3 שבועות. לאחר מכן בזהירות, בעזרת שפופרת באטם מים (אם נעשה שימוש), הסר את היין מהמשקעים, ביקבק אותו והנח אותו במרתף להבשיל למשך 40 יום לפחות.

יין ענבים ביתי - יין ענבים תוצרת בית ללא סוכר

כדי שהיין יהיה טעים ולא חמוץ מבלי להוסיף סוכר, השתמשו בענבים מתוקים להכנתו.

אתה תצטרךענבים בהירים.

הכנה. מרסקים את פירות היער שנבחרו ונותנים להם לשבת 12-18 שעות במקום קריר, ואז מסננים ומסירים את העיסה. יוצקים את המיץ שנוצר לבקבוק, סוגרים את המכסה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות. לאחר מכן יוצקים את היין לכלי נקי, סוגרים אותו היטב ומשאירים לתסיסה של 3 שבועות נוספים. לאחר זמן מה, יוצקים שוב את היין למיכל נקי, אוטמים אותו ומשאירים לעוד חודש, ואז מוזגים אותו שוב, תוך הסרת המשקעים. אם היין נשאר מעונן, הניחו את המיכל איתו במקום חשוך עם טמפרטורה של 0°C עד 6°C למשך שבועיים, שבמהלכם העננים ישקע. שפכו את היין המוגמר לבקבוקים ונסו אותו או אחסנו אותו במרתף.

יין ענבים ביתי - יין ענבים בצנצנת

אם אין לכם בקבוקים גדולים מיוחדים להכנת יין, השתמשו לשם כך בצנצנות זכוכית רגילות.

אתה תצטרך: 10 ק"ג ענבים, 2.5 ק"ג סוכר.

הכנה. ממיינים את פירות היער, מסירים את האשכולות ומועכים במיכל אמייל. מכסים אותו בגזה ומשאירים את מסת פירות היער במקום מוצל למשך 4-5 ימים, תוך ערבוב פעמיים ביום. לאחר מכן מסננים את הענבים דרך מסננת וסוחטים את המיץ מהעיסה, יוצקים אותו לצנצנות, מוסיפים כמות שווה של סוכר ומערבבים. משוך כפפת גומי עם חור שנעשה באצבע אחת עם מחט על צוואר הצנצנת, קושרים גומייה סביב הכפפה ומשאירים את היין לתסיסה של 2-3 שבועות. לאחר מכן, מסננים אותו בזהירות דרך בד גבינה, מנסים לא להפריע למשקעים שנפלו, שפכו אותו לבקבוקים והניחו במקום קריר למשך חודש. במהלך הזמן הזה, יוצקים את היין לכלי נקי שלוש פעמים, ומסירים את המשקעים. בתום התקופה שצוינה ניתן לטעום את היין המוגמר ולשלוח אותו לאחסון.

יין תוצרת בית מענבים - יין משני מפירת ענבים

עוגה דחוסה, גרגרי ענבים מרוסקים. אתה לא צריך לזרוק אותם, אבל להכין את מה שנקרא "פטיו" - יין קל דל אלכוהול.

אתה תצטרך: 7 ליטר עוגה, 1 ק"ג סוכר, 5 ליטר מים.

הכנה. ממיסים 800 גר' סוכר במים ויוצקים את הסירופ שנוצר על העוגה, מערבבים ויוצקים לבקבוק. מכסים עם אטם מים או כפפה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך שבועיים. ביום הראשון, מערבבים את התערובת 2 פעמים. לאחר מכן מסננים את היין וסוחטים את העיסה לתוך מיכל נקי, מוסיפים את יתרת הסוכר ומשאירים לעוד 1-1.5 חודשים. הסר את היין המוגמר מהמשקעים באמצעות שפופרת, הוסף עוד סוכר או אלכוהול לחיזוק אם תרצה, בקבוק אותו והנח אותו במקום קריר וחשוך לאחסון. לאחר 3 חודשי יישון ניתן לטעום את היין.

ניתן להכין יין ביתי טעים גם ממיץ ענבים סחוט.

אתה תצטרך: 3 ליטר מיץ ענבים, 800 גרם סוכר, 1.5 כפית. שמרים יבשים, 4 כוסות מים.

הכנה. ממיסים סוכר במים רותחים, מוסיפים מיץ ומומסים ב-1 כף. שמרי מים חמים. מערבבים היטב, יוצקים לבקבוק, מכסים בכפפת גומי ומשאירים במקום חמים כ-24 ימים. כשהכפפה נופלת, מסננים את היין, מבקבקים אותו וטועמים.

יין ענבים תוצרת בית - יין ענבים חמצמץ

מענבים כחולים קטנים, שבדרך כלל גדלים על ידי גננים חובבים, אתה יכול לעשות יין הגון למדי.

אתה תצטרך: 5 ק"ג ענבים, 2 ק"ג סוכר.

הכנה. מיינו את פירות היער וכותשים אותם במיכל אמייל. מסננים את המיץ וסוחטים את העיסה לתוך צנצנת או בקבוק, ממלאים אותה ל-2/3. אוטמים עם אטם מים ומניחים במקום קריר למשך 2-3 חודשים. לאחר התקופה שצוינה, ניתן לסנן את הנוזל, להסיר מהמשקעים ולצרוך כיין שולחן יבש. או להוסיף סוכר, לאטום את הבקבוק ולהשאיר לעוד חודש. מוציאים בזהירות את היין המוגמר מהמשקעים, מבקבקים אותו ומאחסנים אותו במרתף או במקרר.

עדיף להכין יין קינוח מתוק מענבים כמעט בשלים.

אתה תצטרך: ענבים בוסר, סוכר, מים ושמרי יין.

הכנה. מפרידים את פירות היער מהענפים ומועכים. מחממים את העיסה שהתקבלה ל-60 מעלות צלזיוס, ואז מצננים לטמפרטורת החדר, מסננים וסוחטים את המיץ. מדללים את המיץ במים לפי הטעם, מוסיפים סוכר ומתנע שמרים שהוכן לפי ההוראות על האריזה. סוגרים את המיכל במיץ עם חותם או כפפה ומשאירים לתסיסה בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס למשך 1-2 חודשים. לאחר מכן מסירים בזהירות את היין מהמשקעים, מוסיפים עוד סוכר (100-150 גרם לליטר נוזל), מערבבים, בקבוקים, אוטמים ומניחים להבשלה בטמפרטורת החדר למשך חודשיים.

אם אתה חושב שהכנת יין היא תהליך מסובך להפליא, אז אתה יכול לנשום לרווחה. ניתן להפוך בציר ענבים עשיר למשקה ארומטי בבית. זה דורש את הציוד הפשוט ביותר ורצון רב.

ניתן להכין יין מזני ענבים לבנים וכהים, אפילו ורודים. עקרון הבישול כמעט זהה, כך שלא יהיה קשה לבחור במהירות את הטקטיקה הנכונה.

עקרונות בישול כלליים

להכנת יין יש לבחור רק ענבים בשלים. פירות יער לא בשלים או בשלים מדי לא יפיקו יין רגיל: תהליך התסיסה יתקלקל או שהטעם עצמו יהיה מר, חמוץ וכו'. כלל זה חל על כל זן ענבים.

יש צורך להכין בקבוק זכוכית בו יתסס היין, אטם מים (באמצעים מאולתרים), גזה ובקבוקים. ייתכן שתצטרכו גם כלי מטבח, אבל בכל מטבח יש אותם, כמו מרגמה. חשוב להתאזר בסבלנות, כי היין מתבגר יותר מחודש.

יין ענבים שחורים תוצרת בית

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

אפשרות מסורתית להכנת משקה, שניתן להתאים את טעמה בקלות עם סוכר.

איך לבשל:

טיפ: ניתן לעשות אטם מים מכפפת גומי, שבאצבע אחת שלה אתה צריך לעשות חור עם מחט. לאחר מכן, משוך את הכפפה על הצוואר. תחילה הוא יתנפח, וכאשר הוא מתרוקן לאחר חודש, זה אומר שהתסיסה הסתיימה. המשקה עצמו יהפוך לקל יותר.

יין ענבים תוצרת בית עם דבש

במתכון זה סוכר מחליף דבש ארומטי, מה שהופך את היין לרך יותר ובעל ארומה מקורית.

כמה זמן זה - 1.5 חודשים?

מה תכולת הקלוריות - 66 קק"ל.

איך לבשל:

1. יוצקים את המים והמיץ לבקבוק אחד ומערבבים. אפשר פשוט לשפוך ליטר של אחד והשני אחד אחד;
2. יוצקים כאן ליטר דבש ומערבבים אותו. רצוי לקחת דבש נוזלי, קל יותר לשימוש;
3. מוסיפים שמרים, מערבבים;
4. התקן אטם מים מעל והניח אותו במקום חשוך וחם תמיד למשך חודש וחצי;
5. בשלושת הימים הראשונים אתה צריך לערבב את המסה כך שהחלק העליון ישקע לתחתית;
6. לאחר סיום תהליך התסיסה, יש צורך לסנן את היין;
7. לאחר מכן, מערבבים את הדבש הנותר ויוצקים לצנצנות. יש לצרוך לא מוקדם מאשר לאחר חודשיים של יישון.

טיפ: אתה צריך להשתמש בדבש טבעי, לא מלאכותי. הוא זה שיעניק ליין לא רק מתיקות, אלא גם ארומה וטעם אופייניים.

משקה חצי מתוק בתוספת מים

מתכון זה משתמש בענבים שחורים והמים מאפשרים ליין להיות פחות חזק.

כמה זמן זה - 45 ימים?

מה תכולת הקלוריות - 80 קק"ל.

איך לבשל:

1. תחילה הכניסו את העיסה לבקבוק, ולאחר מכן יוצקים לתוכו את כמות המים המצוינת;
2. יוצקים סוכר, מערבבים, קושרים את הצוואר עם גזה;
3. מניחים במקום חשוך (טמפרטורה - 24 מעלות) למשך עשרה ימים;
4. לאחר מכן, ניתן להסיר את העיסה ולסנן את המסה הנוזלית שנותרה;
5. יוצקים את הוורט לבקבוק נקי ומתקין אטם מים מעל;
6. השאירו לפחות חודש לתסיסה;
7. כשזה נגמר, זה הזמן לטעום מהיין. הוסף עוד סוכר לפי הטעם;
8. יוצקים לבקבוקים נקיים ומניחים להתבגרות במשך ארבעה חודשים במצב אופקי.

עצה: רצוי לסנן בנוסף את היין פעמיים בחודש במהלך תקופת הבשלתו כדי שיהיה שקוף יותר.

יין ענבים מחוזק

אלכוהול לא רק עוזר ליין לשמר זמן רב יותר, אלא גם הופך את החוזק שלו להרבה יותר גבוה.

כמה זמן זה - חודשיים?

מה תכולת הקלוריות - 196 קק"ל.

איך לבשל:

1. את פירות היער הממוינים יש למעוך ביד לעיסה, להעביר לכלי נקי (לא מתכת), לכסות בחתיכת גזה ולהשאיר למשך שלושה ימים;
2. מערבבים את העיסה שהתקבלה עם סוכר, העבירו אותה למיכל אחר עם צוואר והתקינו מעל אטם מים;
3. עברו למשך חודש וחצי למקום חמים וחשוך;
4. לאחר סיום תהליך התסיסה יש לסנן את הוורט, לזרוק את כל המשקעים ולשפוך אלכוהול ליין הצעיר לפי העיקרון הבא: לא יותר מ-20% אלכוהול מסך המסה הכוללת של היין;
5. לאחר יומיים, מסננים שוב את המשקה, יוצקים אותו למיכלים ומניחים אותו במרתף להבשיל למשך שבועיים. אחסן במצב אופקי.

טיפ: יין מחוזק שצריך להתיישן שבועיים אפשר להשאיר באותו מיכל ורק אז לבקבק.

מתכון יין יבש

אפשרות להשתמש בענבים לבנים ללא כל תוספות לייצור יין יבש.

רכיבים	כַּמוּת
ענבים	10 ק"ג

כמה זמן זה - חודש.

מה תכולת הקלוריות - 65 קק"ל.

איך לבשל:

1. יש להכין פירות יער: מיון מבסר, בשל מדי, מקולקל;
2. לאחר מכן, ללוש אותם במהירות עם הידיים או לחבוט אותם במכתש. חשוב לעשות זאת במהירות כדי שהמגע בין העור למיץ יהיה קצר מועד;
3. הפרידו את המיץ מהעיסה;
4. את המיכל עם המיץ יש להניח בצד למשך כתשע שעות;
5. ואז לסנן אותו באמצעות צינור קטן;
6. לוקחים פתיל קטן ומורידים אותה למחצית המיכל בו יעמוד היין. הצית אותו ותן לו להישרף. תהליך זה נקרא חיטוי ומונע תסיסה מוקדמת לא רצויה;
7. יוצקים שליש מהמיץ לצנצנת (או לחבית שכבר מעושנת), מנערים אותה;
8. יוצקים פנימה שליש נוסף, מנערים שוב וחוזרים על אותו הדבר עם החלק השלישי;
9. ואז פשוט להוסיף את השאר מעל;
10. מניחים בחדר חם;
11. לאחר חודש בלבד, תוכלו לטעום מהיין הצעיר. אם המתיקות לא מורגשת והתסיסה הושלמה, אפשר להתחיל בסינון;
12. יוצקים לבקבוקים ומאחסנים במקום קריר עוד חודש.

עצה: עדיף תחילה לסנן באמצעות צינור ממיכל למיכל, ולאחר מכן להשתמש במספר שכבות של גזה לסינון משני.

משקה חצי מתוק

משתמשים בענבים לבנים, כמו גם סוכר ומים. זה מאפשר לך לקבל יין חצי מתוק ונעים.

כמה זמן זה - 40 יום?

מה תכולת הקלוריות - 98 קק"ל.

איך לבשל:

1. יש לכתוש את פירות היער הממוינים כדי לקבל וורט;
2. לאחר מכן השאר אותו למשך חמישה ימים, הקפד לכסות אותו בגזה;
3. יוצקים את המיץ לתוך מיכל נפרד, מוסיפים סוכר ומים לעיסה, מערבבים;
4. השאירו הכל לשלושה ימים, ולאחר מכן שלבו את המיץ עם העיסה;
5. לאחר מכן, הניחו את כל המסה במיכל, התקינו אטם מים מעל והשאירו במקום חמים וחשוך לפחות חודש;
6. לאחר מכן מסננים את היין, מבקבקים אותו ומפסחים כעשרים דקות;
7. השאירו להתבגרות לפחות חודשיים.

עצה: עדיף לשתות יין תוך חודשיים לאחר הבשלתו, כי משקה לבן נשמר פחות זמן מאשר אדום.

מתכון יין ביתי באמצעות כפפה

יין ארומטי נפלא העשוי מזני ענבים כהים, באמצעות אטם מים בצורת כפפת גומי רגילה.

כמה זמן זה - 50 יום?

מה תכולת הקלוריות - 53 קק"ל.

איך לבשל:

1. מיינו את הענבים, מועכים אותם ידנית או באמצעות מכתש, ולאחר מכן דלל בכמות המים שצוינה;
2. השאר במקום חמים למשך ארבעה ימים, מכסה את החלק העליון בגזה;
3. לאחר מכן, סוחטים את הנוזל באמצעות אותה גזה;
4. מוסיפים ליורט כוס סוכר, כל תמצית השמרים והשקדים;
5. מעבירים את כל המסה לבקבוק;
6. קח כפפת גומי רפואית רגילה (בדרך כלל היא לבנה או כחולה). השתמשו במחט כדי ליצור חור באחת האצבעות, למשל האמצעית. משוך אותו על הצוואר. זה יהיה חותם מים;
7. השאר לעוד ארבעה ימים;
8. לאחר מכן, מוסיפים עוד חצי כוס סוכר, מערבבים ומניחים לתסיסה למשך חודש לפחות. במהלך תקופה זו, טועמים את המשקה ובמידת הצורך מוסיפים סוכר;
9. כאשר הכפפה המנופחת נופלת, זה אומר שתהליך התסיסה הושלם. יש צורך להסיר את היין מהמשקעים באמצעות צינור דק;
10. השאר את המשקה הצעיר בצנצנת למשך שבוע, מכסה את החלק העליון במכסה ניילון;
11. מסננים שוב את היין מבלי להפריע למשקעים;
12. השאר אותו להתבגר בבקבוקים לפחות חודש נוסף, או שאתה יכול לשמור אותו עד שנה.

טיפ: לא חייבים להוסיף תמצית שקדים, אבל זה נותן ארומה נעימה, בדומה לקוניאק אצילי מרחוק.

אם יש הרבה ענבים, עדיף לקנות חבית שבה אפשר לכתוש את הפירות ברגליים. זה לא יפגע בזרעים המרים, והתהליך יעבור הרבה יותר מהר. לפעמים גרגרי היער נשארים תחת משקלם כדי לחלץ מיץ.

ניתן לעשות אטם מים גם עם מים. לשם כך אתה צריך תקע, צינור וצנצנת מים. יש לעשות חור בגודל של צינור בפקק. הכנס את הצינור לפקק וסגור איתו את הבקבוק, אבל הצינור לא אמור לגעת ביין. מניחים את הקצה השני שלו בצנצנת מים. לפיכך, חמצן לא יזרום, וגזים "יגרגרו" דרך המים שבצנצנת.

יין ביתי הוא משקה איכותי וטעים. אם תיצמד לטכנולוגיה ותהיה סבלני, לא תצטרך לדאוג לגבי התוצאה. לך על זה!