מהי דיאטה ולמה היא הכרחית? משטר תזונתי של אדם בריא, חשיבות המשטר התזונתי ומשמעותו לגוף

למה צריך דיאטה?

לתזונה תפקיד חשוב ביעילות ובקצב של מערכת העיכול, בפעילות הגופנית והמנטלית.

האדם, כמו כל מערכת ביולוגית, נתון למקצבים. מקצבים ביולוגיים הם שינויים תקופתיים באופי ובעוצמת התהליכים הביולוגיים בגוף בהשפעת גורמים פנימיים וחיצוניים. הגוף זקוק למקצבים ביולוגיים לעבודה יעילה ומתואמת עם מינימום הוצאות אנרגיה. הביוקצבים של הגוף מסונכרנים עם המקצבים החיצוניים של הטבע: חילופי היום והלילה, עונות השנה כוללים גם מקצבים חברתיים, כמו לוחות זמנים של עבודה;

יש ביוריתם כללית של הגוף ומקצב ביולוגי של כל איבר, מערכת איבר ואפילו תאים בודדים: קצב לב, קצב נשימה, קצב מערכת העיכול וכו'. מערכת העצבים המרכזית שולטת על ביוריתמוסים פנימיים ומסנכרנת אותם זה עם זה, כמו גם עם מקצבים חיצוניים.

אם ללב יש קצב עצמאי, אז הקצב של מערכת העיכול תלוי ישירות בתזונה. כאשר אדם מקפיד על דיאטה יום אחר יום, תהליכי העיכול וההטמעה של המזון מתנהלים כרגיל. מצב זה מתאים את מערכת העיכול להפרשת רוק, הפרדה של מיצי עיכול ותהליכים מטבוליים למשך זמן מסוים. זו הסיבה שהתזונה כל כך חשובה לאדם.

על הדיאטה להקפיד על כולם ללא יוצא מן הכלל. התדירות האופטימלית של ארוחות היא 3-4 פעמים ביום: ארוחת בוקר, צהריים וערב.

שאלה נוספת היא איך מחלקים את כמות הקלוריות היומית בין ארוחת בוקר, צהריים וערב. אין כאן כללים נוקשים, מאפיינים אישיים של גיל, מין, אורח חיים, אופי העבודה, מאפייני הגוף וגורמים נוספים. כל אחד בוחר את האפשרות המתאימה ביותר לצרכיו האישיים.

ככלל, ארוחת הבוקר אינה יכולה להיות עשירה ועתירת קלוריות, שכן ריכוז החומרים המזינים בגוף לאחר מנוחת לילה גבוה למדי. בנוסף, הפיזיולוגיה האנושית היא כזו שאכילת מזון ועיכול מעבירים את הגוף אוטומטית למצב מנוחה והרפיה. הדם זורם לאיברי העיכול וזרם הרחק משרירי המוח והשלד, הביצועים הנפשיים והפיזיים יורדים, דבר שאינו מתאים לחלוטין בתחילת יום העבודה. לכן, ארוחת הבוקר צריכה להיות קלה יחסית, להיות מורכבת ממזון קל לעיכול - זה יכול להיות משקה ו-2-3 פרוסות, ובדרך כלל אדם לא מרגיש רעב עד 12-13.

גם ארוחת צהריים (בערך 13:00) לא אמורה להעמיס על הגוף בשל ההשפעה הידועה הנגרמת מהוצאת אנרגיה על העיכול וחלוקת הדם מחדש. לכן, סלט ירקות או זוג פירות, משקה וכריך עשויים להיות מומלצים לארוחת הצהריים.

ארוחת הערב היא הארוחה האחרונה של היום, והתוצאה של יום קשה יכולה להיות השופעת והמספקת ביותר. במהלך ארוחת הערב, הקלוריות החסרות מסופקות. ארוחת ערב דשנה הופכת את העייפות של יום עבודה לרגיעה.

זה לא מקובל ללכת לישון בתחושת רעב, שכן המזון הדומיננטי הקיים במערכת העצבים המרכזית מקשה על ההירדמות.

אל לנו לשכוח את משטר השתייה. כולם יודעים למים חשובים מאוד לתפקוד הגוף. הצורך היומי במים הוא כשני ליטר.

יצוין כי חלוקת המזון היומית המוצעת היא בעלת אופי כללי ואינה לוקחת בחשבון את המאפיינים האישיים והמקצועיים של אדם הנזכר לעיל. לכן, עבור אדם המועסק בייצור בעל עלויות גבוהות של עבודה פיזית ידנית, התזונה צריכה להיות שונה, כמו גם עבור אדם שעובד במשמרות וכו'.

כדי להבטיח תפקוד יעיל וקצבי של מערכת העיכול, פעילות גופנית ונפשית, יש להקפיד על תזונה מסוימת. אין דיאטה אוניברסלית שתתאים לכל האנשים. כל אדם, בהתאם לגיל, מגדר, אורח חיים, אופי העבודה, מאפייני הגוף וגורמים נוספים, בוחר את התזונה המקובלת ביותר העונה על צרכי הגוף האישיים. שמירה על דיאטה משפיעה לטובה על תהליכי העיכול וההטמעה של המזון. הדבר מתרחש עקב גירוי רפלקס של תפקוד ההפרשה של איברי מערכת העיכול לקלוט ולעכל מזון - מעוררים תהליכים מטבוליים, ריור, הפרשת מיצי עיכול וכו'. תפיסת הדיאטה כוללת את חלוקת התזונה היומית לפי סט וכמות המזונות הנצרכים בכל ארוחה, זמן ומשך הארוחות, הכמות והמרווחים בין הארוחות. מבחינה רפואית, התזונה הנכונה ביותר עבור אנשים בריאים נחשבת ל-3-4 ארוחות ביום עם מרווחים בין ארוחות של כ-4-5 שעות. מספר גדול יותר של ארוחות (עד 5-6 פעמים ביום) משמשות למחלות מסוימות של מערכת העיכול, אוטם שריר הלב, לאחר ניתוח וכו'. במקרה זה, המרווחים בין הארוחות צריכים להיות לפחות שעתיים.
חלוקת צריכת הקלוריות היומית לכל ארוחה יכולה להיות שונה לחלוטין והיא נקבעת על פי אורח חיים, מסורות תזונה לאומיות וכו'. עם שלוש ארוחות ביום, אנשים עם עצימות עבודה ממוצעת צריכים להקדיש תשומת לב מיוחדת לארוחת הבוקר, שאמורה להיות די ממלאת (25-30% מתכולת הקלוריות של התזונה היומית). ארוחת בוקר דשנה מאפשרת להצטייד באנרגיה לעבודה פורייה ולשמור על מרץ ובריאות טובה עד לארוחה הבאה. אם אין לכם תיאבון בבוקר, מומלץ לקום חצי שעה מוקדם יותר, או להפחית את כמות האוכל בארוחת הערב. גם ארוחת הצהריים צריכה להיות דשנה (35-40% מכלל תכולת הקלוריות), וארוחת ערב צריכה להיות קלה יחסית - 15-20% מכלל תכולת הקלוריות של התזונה היומית. בארבע ארוחות ביום, כ-10-15% מהתזונה מוקצים לארוחת בוקר שניה או חטיף אחר הצהריים, מה שמפחית את כמות המזון בארוחת הבוקר והצהריים בהתאם. בארבע ארוחות ביום מצטמצם העומס על איברי העיכול, מה שמאפשר לשמור על יעילות. לחץ מוגזם על הבטן גורם לנמנום ומפחית את התפוקה. אתה צריך לאכול לאט, ללעוס את האוכל שלך ביסודיות בזמן האוכל, אתה לא צריך לקרוא עיתון או לצפות בטלוויזיה. הארוחות צריכות להימשך לפחות 20 - 30 דקות.
הקפדה על דיאטה מאפשרת לפתח תרבות של צריכת מזון, שאחד ממרכיביה הוא אי קבילה של אכילת יתר. אתה צריך לאכול מספיק כדי לא להרגיש רעב, אבל לא יותר מזה. זה צריך להפוך להרגל. למרות שפתגם ידוע אומר שתאבון בא עם האכילה, פתגם אחר אומר: "אנחנו אוכלים כדי לחיות, לא חיים כדי לאכול!" אכילת יתר, במיוחד סדירה, טומנת בחובה (במובן המילולי של המילה) אי נוחות והתפתחות של השמנת יתר. זהו אחד הגורמים להפרעות עיכול, המעורר התפתחות של מחלות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, דלקת לבלב, כיבים) ומערכת הלב וכלי הדם (אוטם שריר הלב). הסיכון למחלה עולה עם הפרעות אכילה ואוכל יבש. מומלץ לאכול ארוחת ערב לא יאוחר משעתיים לפני השינה. בלילה, מזון שומני, מטוגן, חריף, מלוח, כמו גם מזונות עשירים בחומרים מיצויים וסיבים גסים אינם מומלצים. יש אנשים שלא יכולים לישון בלי לאכול משהו בלילה. במקרים כאלה, כדאי לאכול תפוח, לשתות כוס קפיר, חלב או מיץ פירות. הקפדה על דיאטה מאפשרת לשמור על הבריאות לאורך שנים רבות.

דיאטה מאוזנת

תזונה רציונלית נחשבת לכזו שמבטיחה תפקוד תקין של הגוף, רמת ביצועים גבוהה ועמידות בפני גורמים סביבתיים שליליים וחיים פעילים מקסימליים.

תזונה רציונלית פירושה הקפדה על שלושה עקרונות בסיסיים: 1) איזון בין האנרגיה המסופקת מהמזון לבין האנרגיה שצורך אדם במהלך החיים, כלומר מאזן אנרגיה; 2) סיפוק צרכי הגוף לכמות ויחס מסוים של חומרים מזינים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים); 3) הקפדה על תזונה (זמן מסוים לאכילה, כמות מסוימת בכל ארוחה וכו').

בנוסף לעקרונות אלה, יש צורך למלא את התנאים הבאים: עיבוד קולינרי של מוצרים צריך להתבצע בצורה רציונלית, שבה חומרים מזינים נשמרים ככל האפשר; הקפידו על כללים סניטריים והיגייניים להכנה ואחסון מזון.

הבה נבחן ביתר פירוט את העקרונות שנוסחו לעיל.

חיי אדם מלווים בהוצאה מתמשכת של אנרגיה. כל האנרגיה שאדם צריך מגיעה ממזון, ותכולת הקלוריות היא אינדיקטור לערך האנרגטי שלו. אינדיקטור אמין להתאמה בין צריכת האנרגיה וההוצאה בגוף הבוגר הוא הקביעות של משקל הגוף. ערך אנרגטי מופרז של הדיאטה מוביל לעלייתה. עם תזונה לא מספקת, הגוף משתמש בחומרי אנרגיה מילואים, כתוצאה מכך, אדם מאבד משקל גוף. עם חוסר ממושך של חומרים מזינים, לא רק חומרי רזרבה נצרכים, אלא גם חלבונים בתאים, מה שמפחית באופן משמעותי את תכונות ההגנה של הגוף ומשפיע לרעה על הבריאות. לכן יש צורך לשמור על אמצעי זהב. יחד עם זאת, זה נחשב נורמלי כאשר מנת המזון היומית גבוהה בלא יותר מ-5% מצריכת האנרגיה היומית.

דרישות אנרגיה יומיות ממוצעות מומלצות בהתאם להוצאה האנרגטית עקב עוצמת פעילות העבודה, גיל ומין מפורטות בטבלה. 7. על פי תקנים אלה, אוכלוסיית העובדים הבוגרת בגילאי 18 - 60 שנים, בהתאם להוצאה אנרגטית, מחולקת. לחמש קבוצות.

טבלה 7. דרישת אנרגיה יומית (קק"ל) של האוכלוסייה העובדת הבוגרת

לקבוצה הראשונהכוללים אנשים העוסקים בעיקר בעבודה נפשית: מנהלי מפעלים וארגונים; אנשי הנדסה וטכניים שעבודתם אינה מצריכה פעילות גופנית משמעותית; עובדים רפואיים, למעט מנתחים, אחיות וסדרנים; מורים, מחנכים, למעט ספורט; עובדי ספרות ועיתונאים; עובדי מוסדות תרבות וחינוך, תכנון וחשבונאות; מזכירות, פקידות; אנשים שעבודתם קשורה ללחץ פיזי עצבני וקל (עובדי לוח בקרה, שולחים וכו').

קבוצה שניהכולל עובדים העוסקים בעבודה פיזית קלה: אנשי הנדסה וטכניים שעבודתם דורשת מאמץ פיזי מסוים; אנשים המעורבים בתהליכים אוטומטיים; עובדים בתעשייה הרדיו-אלקטרונית; עובדי לבוש; אגרונומים, מומחים לבעלי חיים, וטרינרים; אחיות וסייעות; מוכרי חנויות כלבו; עובדי שירות; עובדי תעשיית השעונים; עובדי תקשורת וטלגרף; מורים; מדריכי חינוך גופני וספורט, מאמנים.

לקבוצה השלישיתכוללים אנשים העוסקים בעבודה פיזית מתונה: מפעילי מכונות (תעשיות מתכת ותעשיות עץ), מכונאים, מכווננים, מכוונים, מנתחים, כימאים, עובדי טקסטיל, סנדלרים, נהגים של סוגים שונים של תחבורה, עובדי תעשיית המזון, עובדי שירות ציבורי והסעדה; מוכרי מזון; מנהלי עבודה של צוותי טרקטור ושטח; עובדי רכבת, עובדי מים, עובדי רכב וחשמל, מפעילי מנגנוני הרמה והובלה; מדפסות.

קבוצה רביעיתמאחד אנשים של עבודה פיזית כבדה: פועלי בניין, רובם המכריע של פועלי חקלאות ומפעילי מכונות, כורים העוסקים בעבודות עיליות, עובדי תעשיית הנפט והגז, מתכות ועובדי יציקה, למעט אנשים המסווגים בקבוצה החמישית, עובדים בעיסה ותעשיות נייר ועיבוד עץ (קלעים, חבלנים, עובדי עץ, נגרים וכו'). עובדים בענף חומרי הבנייה, למעט אנשים המסווגים בקבוצה החמישית.

לקבוצה החמישיתכוללים עובדים העוסקים בעבודה פיזית כבדה במיוחד: כורים המבצעים עבודות תת קרקעיות; עובדי פלדה; כורתים ועובדי חיתוך עצים; בנאים, עובדי בטון, מעמיסים שעבודתם אינה ממוכנת, עובדים בייצור חומרי בניין שעבודתם אינה ממוכנת.

בשל משקל הגוף הנמוך שלהן ותהליך חילוף חומרים פחות אינטנסיבי, הצורך של גופן של נשים באנרגיה נמוך בממוצע ב-15% מזה של גברים. בעת קביעת צורכי האנרגיה של אוכלוסיית העובדים הבוגרת בגילאי 18-60 שנים, משקל הגוף האידיאלי הממוצע נלקח ל-70 ק"ג לגברים ו-60 ק"ג לנשים. דרישת האנרגיה של גברים פנסיונרים בגילאי 60-74 לא עולה בממוצע על 2300 קק"ל ליום, ולבני 75 ומעלה - 2000 קק"ל. דרישת האנרגיה של נשים מאותן קבוצות גיל היא 2100 ו-1900 קק"ל, בהתאמה. צרכי האנרגיה של אנשים החיים בצפון הרחוק גבוהים בממוצע ב-10-15%, ואלה המתגוררים באזורים הדרומיים של המדינה נמוכים ב-5% מאלו החיים באזור האקלים הממוזג.

באמצעות הסטנדרטים הנתונים, ניתן לקבוע את תכולת הקלוריות היומית הממוצעת של הדיאטה, שתפצה על כל ההוצאה האנרגטית של אדם בגיל מסוים, מגדר ועוצמת פעילות העבודה.

אז, תזונה רציונלית היא תזונה מספקת.

המושג תזונה רציונלית כולל לא רק מאפיין כמותי של התזונה (תכולת קלוריות), אלא גם מאפיין איכותי.

אין מוצרי מזון אידיאליים בטבע (למעט חלב אם) שיכילו את כל קומפלקס הרכיבים התזונתיים הנחוצים לבני אדם. לכן רק תזונה מגוונת (מזון מעורב) יכולה להבטיח את מילוי הצרכים התזונתיים של האדם.

למגוון מזונות בתזונה יש השפעה חיובית על ערכו התזונתי, שכן מזונות שונים משלימים זה את זה. בנוסף, תזונה מגוונת מקדמת ספיגה טובה יותר של המזון. שימוש חד צדדי במוצרים בודדים המבוססים על תכולה גבוהה של רכיבים תזונתיים מסוימים בהם יוביל בהכרח לחוסר איזון באיזון שלהם בגוף וכתוצאה מכך לשיבוש תהליכים חיוניים.

לכן, תזונה מאוזנת היא תזונה מגוונת.

תזונה שלמה מבחינת קלוריות ותכולת רכיבי תזונה חיוניים בהיעדר משטר יכולה להשפיע לא רק על מערכת העיכול, אלא גם על פעילות הגוף כולו. לכן, תזונה רציונלית פירושה אכילה קבועה.

חידוש עלויות האנרגיה של הגוף מתרחש באמצעות חומרים מזינים. מזון חייב להכיל חלבונים, פחמימות, שומנים, מלחים מינרלים וויטמינים בכמויות הנדרשות וביחס הנכון. חלבונים, שומנים ופחמימות הנכנסים למערכת העיכול אינם נספגים לחלוטין בגוף, דבר שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת דיאטה. העיכול של אבות המזון תלוי במאפיינים ובמצבו האישיים של הגוף, בכמות ואיכות המזון, ביחס בין מרכיביו השונים ובאופן ההכנה. מוצרים מהצומח פחות ניתנים לעיכול ממוצרים מן החי. זאת בשל העובדה שמזונות צמחיים מכילים יותר סיבים.

דיאטת חלבון מקדמת את הספיגה והעיכול של חומרים מזינים. כאשר פחמימות שולטות במזון, ספיגת החלבונים והשומנים פוחתת. החלפת מוצרים מן הצומח במוצרים ממקור מן החי משפרת את התהליכים המטבוליים בגוף. אם נותנים חלבונים מבשר או ממוצרי חלב במקום ירקות, ולחם מחיטה במקום לחם שיפון, אזי העיכול של מוצרי מזון עולה משמעותית.

לפיכך, על מנת להבטיח תזונה נכונה לאדם, יש לקחת בחשבון גם את מידת הספיגה של המזונות בגוף. בנוסף, מזון חייב בהכרח להכיל את כל אבות המזון החיוניים (החיוניים): חלבונים וחומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, חומצות שומן בלתי רוויות, מינרלים וכמובן מים. חומרים הניתנים להחלפה הם פחמימות ושומנים לא בריאים.

עיקר המזון (75-80%) מורכב מפחמימות ושומנים. רכיבי תזונה חיוניים (ללא מים) אינם עולים על 15-20% ולעיתים נדירות מגיעים ל-25% מהמשקל הכולל של המזון.

דִיאֵטָה- הכמות וההרכב של מוצרי מזון הדרושים לאדם ליום. ישנן דרישות מסוימות לתזונה. הוא חייב לחדש את ההוצאה האנרגטית היומית של הגוף ולכלול את כל אבות המזון בכמות מספקת.

כדי להרכיב מנות מזון, יש צורך לדעת את תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות במזונות ואת ערכם האנרגטי (טבלה 9).

בהתאם לחומרת העבודה שבוצעה, הצורך היומי בחומרים מזינים יהיה שונה (טבלה 10). אם יש לך מושג על ההרכב והערך האנרגטי של מזון, אתה יכול ליצור תזונה מבוססת מדעית עבור אנשים בגילאים שונים, מגדר ועיסוק. בעת הכנת דיאטה, יש לקחת בחשבון גם גורמים המקדמים ספיגת חומרים מזינים. האוכל צריך להיות טעים, המראה והריח שלו צריכים לעורר תיאבון.

הערה. הצורך בחומרים מזינים גדל בכל קבוצות האוכלוסייה בערים ובכפרים שבהם שירותים ציבוריים לא מפותחים מספיק ב-5-6%, כאשר פעילות גופנית הקשורה לצורות בילוי אקטיביות ב-6-8%.

דיאטה ומשמעותה הפיזיולוגית. יש צורך לעקוב אחר דיאטה מסוימת ולארגן אותה בצורה נכונה. התזונה כוללת שעות מסוימות של ארוחות, כמותן במהלך היום, המרווחים ביניהן וחלוקת המנה היומית במהלך היום. תמיד כדאי לאכול בשעה מסוימת, לפחות 3 פעמים ביום - ארוחת בוקר, צהריים וערב. הערך האנרגטי של ארוחת הבוקר צריך להיות כ-30% מסך התזונה, ארוחת צהריים - 40-50% וערב - 20-25%. מומלץ לאכול ארוחת ערב 3 שעות לפני השינה.

תזונה נכונה מבטיחה התפתחות גופנית ופעילות נפשית תקינה, מגבירה את הביצועים, התגובתיות וההתנגדות של הגוף להשפעות סביבתיות מזיקות.

על פי תורתו של I.P Pavlov על רפלקסים מותנים, גוף האדם מסתגל לזמן מסוים של אכילה: מופיע תיאבון ומיצי עיכול מתחילים להשתחרר. מרווחים נכונים בין הארוחות מבטיחים תחושת שובע בזמן זה.

שלוש ארוחות ביום עומדות בדרך כלל בדרישות הפיזיולוגיה התזונתית. עם זאת, עדיף לאכול ארבע ארוחות ביום מה שמגביר את הספיגה של רכיבי תזונה, בפרט חלבונים, אין תחושת רעב בין הארוחות ונשמר תיאבון טוב.

תחושת המלאות נוצרת מנפח המזון הנכנס לקיבה ולמעי הדק העליון. עם זאת, אין קשר ישיר בין הערך האנרגטי של המוצר לבין תחושת השובע של האדם. לדוגמה, 100 גרם בשר, המספק 628.2 קילו-ג'יי (150 קק"ל), גורם לתחושת מלאות ארוכה יותר מ-100 גרם לחם, המספק 1256 קילו-ג'יי (300 קק"ל). אוכל מטוגן ממלא יותר מאוכל מבושל. זה נובע מהזמן שהמזון שוהה בקיבה וכמות המיץ המשתחררת לעיכול שלו.

הוכחה התלות של המצב התפקודי של איברים ומערכות בודדים בתזונה שונה מבחינה איכותית. ההרכב הכימי של הרקמות תלוי באופי המזון. חומרים מזינים המוכנסים לגוף מדי יום משפיעים על תהליכים כימיים ופיזיקוכימיים, מסדירים סוגים שונים של חילוף חומרים.

דיאטה מאוזנת. תזונה נחשבת רציונלית אם היא מסוגלת לספק באופן מלא את הצורך במזון במונחים כמותיים ואיכותיים, מחזירה את כל עלויות האנרגיה, מקדמת צמיחה ופיתוח נאותים של הגוף, מגבירה את עמידותו להשפעות מזיקות של הסביבה החיצונית, מקדמת התפתחות של את היכולות התפקודיות של הגוף ומגבירה את עוצמת הלידה. תזונה רציונלית כרוכה בפיתוח מנות מזון ודיאטות ביחס לאוכלוסיות ותנאי חיים שונים.

כפי שכבר צוין, התזונה של אדם בריא מבוססת על מנות מזון יומיות. תזונת המטופל מורכבת גם ממנות יומיות, הנקראות דיאטות. ההשפעה של כל דיאטה נקבעת לפי מרכיבים שונים של הדיאטה: 1) ערך אנרגטי; 2) הרכב כימי; 3) תכונות פיזיקליות (נפח, טמפרטורה, עקביות); 4) דיאטה.

פעולה דינמית ספציפית של מזון. חוק האיזודינמיקה

העלייה במטבוליזם האנרגיה בעת נטילת חומרים מזינים שונים נקראת הפעולה הדינמית הספציפית של מזון. ההשפעה הדינמית הספציפית של מזון היא שחלבונים, פחמימות ושומנים מגבירים את חילוף החומרים האנרגטי של הגוף ב-5-88%. העלייה הגדולה ביותר במטבוליזם האנרגיה נצפתה עם תזונה מעורבת. לתה ולקפה יש גם אפקט דינמי ספציפי, הגורם לעלייה קלה אך מתמשכת למדי בחילוף החומרים הבסיסי.

הוא האמין כי מנגנון הפעולה הדינמית הספציפית של מזון מבוסס על ההשפעה הישירה על התאים של מוצרי פירוק מזון, חילוף חומרים ושינויים בפעילות התפקודית של מערכת העיכול. הוכח כי ההשפעה הדינמית הספציפית של מזון קשורה למנגנוני רפלקס. לפיכך, כאשר האכלה דמיונית של בשר לכלבים עם פיסטולה של Basov ו-esophagotomy, ההשפעה הדינמית הספציפית של מזון נמשכת במשך 8-9 שעות.

ישנה החלפה של חלבונים, שומנים ופחמימות כמקורות אנרגיה לגוף. חומרים מזינים בודדים יכולים להחליף זה את זה בכמויות התואמות לערך האנרגטי שלהם. זהו מה שנקרא חוק האיזודינמיקה. זה לא משנה לגוף אם הוא מקבל את האנרגיה שלו מחלבונים, פחמימות או שומנים. עם זאת, חשיבותם של חומרים מזינים בודדים נקבעת לא רק על ידי הערך האנרגטי שלהם, אלא גם על ידי ההרכב האיכותי שלהם.

למה אנחנו צריכים תזונה יציבה?? האם אי פעם חשבת כמה תלוי בצריכה נכונה של חומרים מזינים לגוף שלך? תפקוד בריא של הגוף שלנו תלוי מאוד בצריכה נכונה של מזון ובמנגנוני הכנתו. אז למה אדם צריך תזונה מאוזנת:

כדי לקבל את הכמות הנכונה של חומרים מזינים

הגוף שלך דורש כמות מסוימת של אלמנטים חיוניים, אשר ניתן לספק רק על ידי המזונות הבריאים שאתה צורך. לא רק שאתה צריך שומנים, פחמימות ומינרלים בתזונה שלך, אלא שאתה גם צריך כמויות נאותות של חלבון, ויטמינים, סיבים תזונתיים ו. שילוב בריא של רכיבים אלו הוא...

לצמיחה, התפתחות וטיפוח הגוף

מרגע הלידה, ילדים צריכים לצרוך את כל סוגי המזונות הבריאים על מנת לתמוך בגדילתם התקינה. מינרלים מובילים להתפתחות תקינה של העצמות והשיניים, וגם דואגים לעור שלנו. כל אבות המזון יחד אחראים לתפקוד תקין של כל חלקי הגוף ולתהליכים מטבוליים.

תזונה לקויה יכולה להפוך את הגוף שלך לחלש יותר. אתה גם צריך לזכור לעקוב אחר לוח הזמנים של הארוחות שלך ולאכול באופן קבוע במרווחים שווים. אם תשנה כל הזמן את זמן האכילה, הגוף שלך יתקלקל.

כדי למנוע מחלות ולתמוך במערכת החיסון

תזונה מאוזנת והרגלי אכילה נכונים מפחיתים את הסיכון לסוגים שונים של מחלות אצל אנשים ושומרים על תפקוד מיטבי של הגוף והמערכת החיסונית. אכילה מרובה של פירות וירקות עוזרת להילחם בלחץ הדם שלך, בעוד שהפחתת צריכת השומן הרווי שלך מגינה על הלב שלך. כמו כן, מזונות עשירים בסיבים שומרים על רמות כולסטרול נמוכות ומפחיתים את הסבירות לסוכרת או להשמנה. על ידי בחירת מזונות עתירי זרחן וחומצות שומן, אתה ממריץ את המוח שלך. לפיכך, כל מרכיב במזון ממלא תפקיד חשוב משלו בתפקוד התקין של הגוף שלך. אכילת תזונה מאוזנת תהפוך אתכם לחזקים ובריאים שכן תקבלו את כל הרכיבים הדרושים בכמות הנכונה. אם תתאמץ, תפתח תוכנית ארוחות שמתאימה לך ותחשוב דרך תזונה בריאה, אז הגוף שלך יעבוד כמו שעון.

דִיאֵטָה כולל תדירות ארוחות, חלוקת מזון בשיטות בודדות,מרווחים ביניהם, זמני ארוחות. תזונה אופטימלית מבטיחה את הקצב והיעילות של מערכת העיכול, עיכול וספיגה תקינים של מזון, רמת חילוף חומרים גבוהה, ביצועים טובים וכו'.

תדירות הארוחות. בתנאים מודרניים, הכי מוצדק מבחינה פיזיולוגית 4 -x חד פעמידִיאֵטָה. אכילה של 1 או 2 ארוחות ביום אינה מקובלת. מחקרים הראו שכמות גדולה של מזון הנצרכת בבת אחת משפיעה לרעה על פעילות מערכת העיכול, העיכול מופרע, הרווחה, תפקוד הלב ויכולת העבודה מחמירים השמנת יתר, טרשת עורקים, דלקת לבלב וכו'. יש סיכוי גבוה יותר להתרחש.

חלוקת מנה יומיתעם 4 ארוחות ביום: ארוחת בוקר - 25%, ארוחת בוקר שנייה - 15%, ארוחת צהריים - 35%, ארוחת ערב - 25%. במידת הצורך, ארוחת הבוקר השנייה מועברת לחטיף אחר הצהריים. בהתחשב בתנאי העבודה והלימוד השונים, מותרות שלוש ארוחות ביום: ארוחת בוקר - 30%, ארוחת צהריים - 45%, ארוחת ערב - 25%.

מרווחים בין הארוחותלא יעלה על 4-5 שעות. הפסקות ארוכות עלולות להוביל לגירוי יתר של מרכז המזון, לשחרור כמות גדולה של מיץ קיבה פעיל, שבבואו במגע עם הקרום הרירי של הקיבה הריקה, יכול להיות השפעה מרגיזה, אפילו להוביל לדלקת (דלקת קיבה). גם מרווחים קצרים בין הארוחות אינם מעשיים, כי... למזון הנלקח אין זמן להתעכל לחלוטין ולהיספג עד הארוחה הבאה, מה שעלול להוביל להפרעה בתפקוד המוטורי וההפרשה של מערכת העיכול.

זמני ארוחה ספציפייםחשוב כי מאפשר לאיברי העיכול להסתגל למשטר שנקבע ולהפריש בזמנים מסוימים כמות מספקת של מיצי עיכול בעלי פעילות גבוהה ועשירה באנזימים. בכל דיאטה, הארוחה האחרונה צריכה להילקח 2.5-3 שעות לפני השינה, כי... איברי העיכול זקוקים למנוחה. פעולה מתמשכת של מערכות ההפרשה גורמת לירידה בכוח העיכול של המיץ, מפחיתה את הפרדתו ומובילה לעומס יתר ותשישות של בלוטות העיכול. כדי להחזיר את הפעילות התקינה של בלוטות העיכול, יש צורך ב-8-10 שעות מנוחה מדי יום.

הרצאה 11 עקרונות קיצוב של רכיבי תזונה ותכולה קלורית של התזונה היומית בהתאם למגדר סטנדרטים תזונתיים פיזיולוגיים לקבוצות מסוימות באוכלוסייה

הענף החשוב ביותר בתזונאולוגיה הוא ביסוס הצרכים הפיזיולוגיים לחומרי מזון ואנרגיה עבור קבוצות שונות באוכלוסייה - נורמות תזונה פיזיולוגיות (להלן נורמות). ארגון הבריאות העולמי ומומחים ממדינות בודדות המפתחים תקנים תזונתיים לאומיים משתתפים בהצדקה של התקנים. בעת אפיון תקנים אלה נלקחים בחשבון הדברים הבאים.

1. הסטנדרטים התזונתיים מבוססים על עקרונות היסוד של תזונה רציונלית (בריאה), בפרט, על דוקטרינת התזונה המאוזנת. הם ערכים ממוצעים המשקפים את צרכי האנרגיה והתזונה של קבוצות אוכלוסייה שונות.

2. תקני תזונה הם הבסיס לעבודה הבאה:

תכנון ייצור וצריכה של מזון;

הערכות עתודות מזון;

פיתוח אמצעי הגנה סוציאליים המבטיחים בריאות;

ארגון המזון ומעקב אחריו בקבוצות (בצבא, מוסדות ילדים, בתי ספר וכו');

הערכת תזונה פרטנית ותיקונה;

מחקר תזונה

3. הסטנדרטים התזונתיים מתעדכנים מעת לעת (בערך כל 10-15 שנים), שכן רעיונות לגבי הצרכים של בני אדם וקבוצות בודדות של האוכלוסייה לאנרגיה וחומרי מזון אינם ממצים. השינוי בסטנדרטים התזונתיים מוכתב על ידי שינויים בתנאי החיים ובאופי העבודה של אוכלוסיית המדינות השונות.

4. הסטנדרטים התזונתיים אינם מיועדים לאדם בודד, אלא לקבוצות גדולות של אנשים המקובצות לפי מין, גיל, אופי העבודה וגורמים נוספים. לכן, הדרישות הממוצעות המומלצות לחומרים מזינים ואנרגיה עשויות או לא תואמות לאלה של אדם מסוים, תוך התחשבות במאפיינים האישיים של חילוף החומרים, משקל הגוף ואורח החיים שלו. ההבדלים בין שיעורי הצריכה המומלצים לצרכים של אדם מסוים יכולים להגיע לממוצע של 20-25%. לכן, ישנם אנשים בריאים רבים שצורכים פחות או יותר מזון מהמחושב לפי הנורמות. עם זאת, הגוף של אנשים רבים מסוגל להסתגל לכך בגבולות מסוימים. לדוגמה, כאשר יש מחסור בברזל, סידן או מגנזיום בתזונה והמחסור הנובע מכך בגוף, גוברת הספיגה של חומרים אלו מהמעיים, וכאשר אין אספקת אנרגיה מספקת מהמזון, צריכתו כדי להבטיח את התפקודים החיוניים של הגוף מופחתים עקב חילוף חומרים בסיסי וייצור חום. אם מנגנוני ההסתגלות של הגוף מותשים ואינם יכולים להתמודד עם תזונה לא מספקת, אזי מתפתחות הפרעות תזונתיות בגוף, כולל מחלות תזונתיות.

5. במדינות רבות, כולל רוסיה, סימון מזון כולל מידע על הערך התזונתי של המוצר בהשוואה לתקנים התזונתיים המומלצים לאדם ממוצע. סטנדרטים תזונתיים "על ממוצעים" כאלה משמשים גם על אריזות של ויטמינים, מינרלים ותוספי תזונה.

כיום ברוסיה ישנם תקנים תזונתיים שפותחו על ידי המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה (RAMS) ואושרו על ידי משרד הבריאות בשנת 1991. תקנים אלה הם תוצאה של התיקון משנת 1982 והם גם כפופים לתיקון.

תקנים תזונתיים הם מסמך רגולטורי ממלכתי הקובע את הצרכים האופטימליים לאנרגיה וחומרים מזינים עבור פלחים שונים באוכלוסיית הפדרציה הרוסית. הערכים המומלצים בתקנים מבוססים על נתונים מדעיים מפיזיולוגיה, ביוכימיה, היגיינת מזון וענפי רפואה נוספים.

תקני התזונה הנוכחיים ניתנים עבור: ילדים ובני נוער, מבוגרים, קשישים וזקנים, נשים הרות ונשים מניקות. הם כוללים צרכים פיזיולוגיים לאנרגיה וחומרי הזנה בסיסיים בהתאם למין, גיל, משקל גוף, אופי העבודה, המצב הפיזיולוגי של הגוף ותנאי האקלים.

כל אוכלוסיית המבוגרים בגיל העבודה מחולקת לחמש קבוצות לפי מידת הפעילות הגופנית הנגרמת מפעילות מקצועית:

קבוצה ראשונה -עובדים בעיקר בעבודה נפשית (פעילות גופנית קלה מאוד);

2 קְבוּצָה- אנשים העוסקים בעבודה קלה (פעילות גופנית קלה);

קבוצה שלישית -עובדים העוסקים בעבודה מתונה (פעילות גופנית ממוצעת);

קבוצה 4- אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה (פעילות גופנית גבוהה);

קבוצה 5 -אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה במיוחד (פעילות גופנית גבוהה מאוד);

כל אחת מקבוצות הפעילות הגופנית מחולקת לפי מגדר לשלוש קטגוריות גיל: 18-29, 30-39, 40-59 שנים. החלוקה לפי מגדר נובעת ממשקל גוף נמוך יותר וחילוף חומרים פחות אינטנסיבי אצל נשים בהשוואה לגברים. לכן, הצורך באנרגיה וחומרי הזנה אצל נשים בכל הגילאים וקבוצות המקצוע נמוך יותר מאשר אצל גברים. היוצא מן הכלל הוא הצורך בברזל, שהוא גבוה יותר אצל נשים בגיל הפוריות מאשר אצל גברים. לנשים אין קבוצה 5 הכוללת מקצועות עם פעילות גופנית כבדה במיוחד.

בעת קביעת הסטנדרטים התזונתיים לאוכלוסיה בגילאי 18-60 שנים, נלקחו 70 ק"ג לגברים ו-60 ק"ג לנשים כמשקל גוף תקין ממוצע.

תקני תזונה מספקים חלוקה לשלושה אזורי אקלים - מרכזי, צפוני ודרומי. דרישת האנרגיה של תושבי אזור הצפון גבוהה מזו של תושבי אזור המרכז ב-10-15%, דבר שיש להבטיח על ידי הגברת צריכת שומנים ובמידה מעט פחות חלבון ופחמימות. לאזור הדרומי, בהשוואה לאזור המרכז, דרישת האנרגיה מופחתת ב-5% עקב ירידה בשיעור השומנים המוחלפים בפחמימות.

טבלה 13 מציגה את הצורך הפיזיולוגי היומי הממוצע של האדם לחומרי מזון ואנרגיה עבור אדם ממוצע רגיל. נכון לעכשיו, ערכים אלה נלקחים בחשבון בעת ​​החלת מידע תזונתי על תוויות מזון.