מה אתה יכול לעשות עם מתכון דיונונים. איך לבשל קלמארי כך שהבשר יהיה רך
המטבח הים תיכוני כבר מזמן אינו דבר חדש עבורנו, והדיונון הוא חלק בלתי נפרד ממנו, כמו פירות ים אחרים. הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים מאוד, במיוחד עבור אלה שאכפת להם מהדמות שלהם. לכל עקרת בית יש מספר מתכונים למנות העשויות מפירות ים אלו. אבל האם אנחנו יודעים לבשל קלמארי נכון? הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להתמודד עם משימה זו בקלות וללא שגיאות.
כללים לבחירה והכנת קלמארי לבישול
היום אפשר לקנות דיונונים כמעט בכל סופרמרקט. לרוב הם נמכרים קפואים, לבחירתכם - עם או בלי מחושים. במהלך האחסון לא ניתן להפשיר ולקרר שוב את פגרי הקלמארי, אחרת המוצר יתקלקל ללא תקנה: הוא יפתח טעם מר וריח דגים לא נעים.
בנוסף, במהלך הבישול הקלמארי יתפשט ויקצף במהלך הבישול.
אם הדיונון אוחסן בצורה נכונה, הפגר שלו יהיה יציב, הבשר יהיה לבן, והעור החיצוני יהיה ורוד-חום או אפרפר-סגול.
כאשר הוא מאוחסן כראוי, לפגר הדיונון יש צבע זה
שימו לב: בבחירת דיונונים בחנות יש להעדיף פגרים לא מקולפים. לפי העור אתה יכול לקבוע את טריות המוצר ואת נכונות האחסון שלו. עור אפרפר או צהוב, שמתחתיו נראה בשר עם גוון לא נכון, הוא סימן לדיונון מעופש.
אם אתה בטוח בטריות ובאיכות הטובה של הקלמארי, אתה יכול לקנות פגרים מנוקים. לא תהיה איתם טרחה כמעט: אין צורך לקלף את העור, מה שאומר שתהליך הבישול לא ייקח הרבה זמן.
הדרך הקלה ביותר לנקות דיונונים קפואים היא מים רותחים. פשוט יוצקים מים רותחים על הפגרים או טובלים אותם בהם למשך 1-2 שניות, פשוטו כמשמעו. הסרט שמכסה את הפגר יתכרבל מיד, וניתן להסיר אותו בקלות, ואת השאריות ניתן לשטוף במים קרים זורמים. גם לקלף את הכנפיים. יש להסיר גם את צלחות הצ'יטניות בתוך הדיונון.יש צורך לנקות קלמארי אם אתה מתכנן להשתמש בבשר שלו לסלט.
עם זאת, זה שימושי גם עבור מנות אחרות: העור יכול לתת טעם מר וקשיחות, והצלחות בדרך כלל מיותרות.
הדבר העיקרי שיש לזכור במהלך תהליך הבישול הוא שהדיונון צריך להתבשל לא יותר מ-2-3 דקות. אחרת, הבשר עלול לקבל עקביות "גומיית" ולאבד הרבה טעם. כשהדיונון הופך לבן לגמרי במים רותחים, הוא נחשב מוכן.
הכי נוח לבשל פגרי קלמארי במנות קטנות. מניחים 1-2 פגרים במחבת מים רותחים, מוציאים ומוסיפים את הבאים.
במהלך הבישול, ניתן להשתמש, בנוסף למלח, בכל תבלינים ותבלינים: פלפל, שמיר, פטרוזיליה, ציפורן, בזיליקום.
פגר הדיונון המוגמר הופך לבן
- ישנן מספר דרכים פשוטות לבשל קלמארי.
- מניחים מחבת מים על אש גבוהה, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם ומרתיחים. לזרוק כמה פגרים למים רותחים ולהחזיק לא יותר מ-3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת.
- מרתיחים 1-1.5 ליטר מים, מוסיפים מלח ותבלינים. מניחים פגרים מופשרים ומוכנים. מכסים את המחבת במכסה ומסירים מהאש. לאחר 10 דקות הבשר יחלחל ויהיה מוכן. כשהמים מתקררים בהדרגה, פגרי הקלמארי לא יהפכו קשים.
- אם יש לכם הרבה בשר קלמארי, השתמשו בשיטה זו. יוצקים למחבת מספיק מים שיתאימו לכל הבשר, הוסיפו מלח ותבלינים. כשהמים רותחים על אש גבוהה, טובלים בתוכם את הקלמארי המוכן. ממתינים עד שהמים רותחים שוב, מכסים את המחבת במכסה, מסירים מהאש ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן, ניתן לנקז את המים.
- לא חייבים להפשיר את הקלמארי לפני הבישול. במקרה זה, הפגרים טובלים במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומחדירים במים למשך 3-4 דקות.
אם אתם לא רוצים לנקות את הקלמארי לפני הבישול, אפשר לזרוק אותו למים רותחים ישר מהאריזה מבלי לחתוך אותו. פגרים קפואים לא מקולפים מבשלים כ-7 דקות, מפשירים - לא יותר מ-3 דקות. לאחר מכן, יוצקים עליהם מים קרים ותוכלו לקלף את הבשר בקלות.
כללים אלה חלים באותה מידה על דיונונים שלמים, טבעות ופילה.
כמה ניואנסים
לסלט, מבשלים את בשר הקלמארי במשך 7-10 דקות עד שהוא מוכן (לבן), ואין צורך להפשיר אותו לפני הבישול. אם רוצים להכין קלמארי ממולאים או לטגן אותם לאחר הרתיחה, פשוט שומרים אותם במים רותחים למשך 3 דקות ומוציאים אותם. הבשר יגיע לבישול סופי במהלך תבשיל או טיגון.
לרוב, דיונון מבושל משמש להכנת סלטים.
אתה יכול לבשל קלמארי לא רק במחבת מים, כי עכשיו יש כל כך הרבה מכשירים שמקלים על עבודת עקרת הבית! זמן בישול לבשר קלמארי במכשירים שונים:
- בסיר איטי - 2 דקות;
- בדוד כפול - 5 דקות;
- בסיר לחץ - דקה אחת;
- במיקרוגל - 1 דקה במצב מקסימום, לאחר הוספת שמן, מיץ לימון ותבלינים.
בשיטה האחרונה תקבלו קלמארי במיץ של עצמו. הם מושלמים לסלט או כמנה נפרדת, כמו חטיף בירה.
וידאו: איך לבשל דיונון בצורה נכונה
עבודה על טעויות: תיקון הטעויות שלנו
לעתים קרובות הלביבה הראשונה יוצאת גבשושית, ואם אתה עדיין חסר ניסיון בבישול קלמארי, לא ניתן להימנע מטעויות. הבעיה הנפוצה ביותר היא שהבשר נמצא במים רותחים זמן רב, מה שאומר שהוא נעשה קשה. מסתבר שלא קשה לתקן את זה. מניחים שוב את הפגרים במים רותחים ומבשלים כמה שיותר זמן, לפחות חצי שעה. הבשר יחזור להיות רך, אם כי נפחו כמעט יצטמצם. זה גם עלול לאבד את הטעם שלו.
אם יש לך דיונונים עם ראשים ומחושים, תחילה עליך להיפטר מכל החלקים הבלתי אכילים.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
קח את פגר הדיונון ביד אחת, וביד השנייה תפוס את הראש ליד העיניים. משוך בעדינות - יחד עם הראש והמחושים תסיר חלק מהפנים. את השאר ניתן להסיר כאשר עורים אותו.
המחושים מושלכים בדרך כלל עם הראש, אך ניתן להשתמש בהם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך אותם ליד העיניים. הקפידו להסיר את הפה של הדיונון בעת ביצוע זה - הוא קשה ומסתתר בין המחושים.
אבל בדרך כלל אתה לא צריך להתעסק עם כל זה. בחנויות, ככלל, הם מוכרים דיונונים קפואים בצורה חצי חתוכה: ללא ראשים ומחושים.
הפגרים (ביולוגים יאמרו את המעטפת) מכוסים בסרט אדום ולבן, שעמל ואורך זמן לנקות אותו בסכין.
כדי לנקות במהירות דיונונים, עליך לשפוך עליהם מים רותחים, לשמור אותם במים חמים למשך כדקה ולשטוף אותם במים זורמים. יש עקרות בית שמתייחסות לפגרים כמו שהן מטפלות בפסטה: שופכים מים רותחים במסננת ומיד פותחים מים קרים.
בהשפעת הטמפרטורה הגבוהה, העור ירד בקלות ובמהירות מהפגר. אתה רק צריך להסיר שאריות שלו בעת הכביסה. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הקלמארי לאורכו כדי להסיר את הצלחת והקרביים הצ'יטיניים.
אבל אתה לא צריך להפריע לצורה הגלילית של המעטפת: ניתן להסיר בקלות את החלק הפנימי ואת הצלחת הצ'יטנית בעזרת האצבעות. קלמארי שלם ניתן למלא או לחתוך לטבעות.
שיטה 1. "התחלה קרה"
מניחים את הקלמארי המנוקים בסיר עם מים קרים. מניחים את המחבת על הכיריים ומדליקים על אש בינונית. כשהמים מתחממים מוסיפים מעט מלח וכשהם רותחים מכבים מיד ותופסים את הפגרים.
כמו פירות ים רבים אחרים, דיונון אינו סובל היטב טיפול בחום. אם תבשלו את הרכיכה במשך זמן רב, הבשר יהיה קשה, כמו סוליית גומי.
הסוד העיקרי לבישול קלמארי הוא לא לבשל אותו יתר על המידה.
חשוב לא לעכב את רגע הרתיחה. אתה ממש צריך להישאר קרוב למחבת.
שיטה 2. רתיחה במים חמים
מביאים לרתיחה מים מומלחים קלות. כאשר הבועות הראשונות מופיעות, הפעל את הדיונון. הרתיחה תיפסק לזמן מה, וברגע שהיא תתחדש, צריך לכבות אותה מיד.
גם כאן חשוב מאוד לא לבשל את הבשר יתר על המידה במים רותחים.
שיטה 3. מילוי במים רותחים
רבים רואים בשיטה זו את השיטה הנכונה ביותר וטוענים שדיונון שהוכן כך הוא הרך והטעים ביותר.
אתה צריך למלא אותו שלוש פעמים. הפעם הראשונה היא כששופכים מים רותחים על הקלמארי כדי להסיר את העור.
בפעם השנייה אתה צריך להשאיר את הרכיכה המקולפת במים רותחים למשך דקה אחת. לאחר מכן, שוטפים את הפגרים במים ומרתיחים שוב את הקומקום. לאחר המזיגה השלישית (זמן ההחזקה הוא גם 60 שניות) והשטיפה, הקלמארי מוכנים לאכילה. אתה יכול להוסיף מלח לקערה בכל פעם שאתה מוזג אותה.
יש עקרות בית שחותכות אותן מיד או ממלאות אותן. אחרים מסירים את הסרט השקוף עדיין מהפגרים.
שיטה 4. משולב
גולת הכותרת של שיטה זו היא שהקלמארי מבושל מיד. שלב הסרת העור משולב עם תהליך הרתיחה.
מלח מים רותחים: ככף 1 לכל 3 ליטר מים. מניחים בו דיונון מופשר. תוכלו לראות כיצד מעטפות הרכיכות הופכות לנפחות והסרט האדום והלבן יורד מהן.
המתן עד שהרתיחה שנקטעה תתחדש והזמן למשך 1.5-2.5 דקות. מבשלים את הקלמארי ברתיחה נמרצת, ללא כיסוי. לאחר שחלף הזמן הנקוב, יש להסיר את המחבת מהאש ולכסות אותה במכסה.
תנו לקלמארי להתקרר במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, לשטוף אותם תחת מים זורמים, להסיר את העור שנותר, הקרביים וצלחת האקורד.
לחילופין, ניתן להניח מיד את הפגרים בקערת מים קרים, ובכך להפסיק את הטיפול בחום.
קלמארי מבושל ניתן להשתמש בסלטים, מטוגנים בטבעות בבלילה, ממולאים במילויים שונים.
קווין/Flickr.com השיטות המתוארות להכנת קלמארי הן פשוטות מאוד ולוקחות מינימום זמן. נסה את כל הארבעה כדי לראות איזה מהם מייצר את הדיונון הרך ביותר לטעמכם.
האם אתה יודע סודות אחרים של בישול דיונון? שתפו בתגובות.
קלמארי: סודות בישול.איך לבשל נכון קלמארי כך שייצא רך וטעים. מתכונים לסלטים ומנות חמות.
קלמארי הם טעימים ובריאים - ואי אפשר שלא לנצל זאת, במיוחד במהלך התענית! בואו ללמוד איך להתמודד עם רכיכות אלה, במיוחד מכיוון שהם מתבשלים תוך דקות ספורות!
איך לבחור
בקניית קלמארי קפוא, שימו לב לצבע הבשר, הנראה מתחת לסרט החיצוני - הוא צריך להיות לבנבן. העור עצמו יכול להיות שונה - צבעו משתנה בין ורוד לסגול.
יש להפריד בקלות את פגרי הקלמארי אחד מהשני - היצמדות זה לזה עשויה להעיד על כך שהמוצר כבר הופשר.
ככל שהפגר קטן יותר, כך הוא מתוק יותר.
איך מנקים
יש לשפוך פגר קלמארי קפוא במים רותחים - הסרט המכסה את הבשר יתכרבל וניתן להסיר אותו בקלות ביד. אם הקלמארי כבר נמסו, יוצקים עליהם מים חמים אך לא רותחים (!) למשך 3 דקות. לאחר מכן, הסר את העור עם הידיים. אנחנו מוציאים ומסירים את הצלחות הצ'יטניות השקופות מבפנים.
כעת פגר הקלמארי מוכן לעיבוד קולינרי נוסף.
איך לבשל 
מרתיחים מים, מוסיפים להם תבלינים (עלה דפנה, גרגרי פלפל - לפי הטעם). מניחים את פגרי הקלמארי למים רותחים, מכסים במכסה ו... מכבים את הכיריים. לאחר 10 דקות הקלמארי מוכן. הם ייצאו רכים ונימוחים. חותכים קלמארי ומוסיפים אותו לסלטים, כריכים, סושי, פסטה וריזוטו.
איך לתבשיל
הכי טוב עם ירקות ושמנת חמוצה! סוד המנה הוא קודם כל לטגן את הירקות (בצל, גזר, שום), להביא אותם לבישול ורק בסוף להוסיף את הקלמארי (3-5 דקות לפני סיום הבישול) ולבשל מכוסה על אש קטנה. אחרת, הקלמארי יתברר גומי. קלמארי מטוגן טוב עם אורז או פסטה.
איך לטגן
הקלמארי מטגנים על אש גבוהה במשך דקה, ולאחר מכן מכבים את הכיריים - ומגישים את הקלמארי מתחת למכסה. טבעות קלמארי טבולות לזון ומטגנים אותן בשמן עמוק גם בבלילה או בפירורי לחם.
איך להשרות
קלמארי מושרים במשך 1-2 שעות. חרדל, שמן צמחי רותח עם תבלינים ורוטב סויה משמשים לרוב כמרינדה.
סלט עם קלמארי
מרכיבים:
גריסי פנינה - 250 גרם
קלמארי (פגרים) - 1 ק"ג
קישואים (קטנים) - 4 יח'.
מיץ לימון - 2 כפות.
אגוז מוסקט - 6 קורטים
פלפל (קאיין אדום) - 6 קורטים
שמן זית - 4 כפות.
מֶלַח
פִּלְפֵּל
תֵאוּר
מרתיחים גריסי פנינה במי מלח רותחים למשך 30 דקות. חותכים את הקלמארי לטבעות ברוחב 1 ס"מ מטגנים בסיר על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט ופלפל קאיין אדום. מטגנים על אש נמוכה 10 דקות, ואז מוסיפים שמן זית, מערבבים ומסירים מהאש.
שוטפים את הקישואים, מייבשים וחותכים לפרוסות. שוטפים את גריסי הפנינה המוגמרים במים קרים זורמים, מעבירים לקערת סלט, מוסיפים קלמארי, זוקיני ומיץ לימון. מערבבים ומגישים מיד.
דיונון ממולא
מרכיבים:
4 מנות;
- 8 דיונונים קטנים שלמים, מנוקים;
- 30 גרם חמאה, ועוד קצת לטיגון;
- 1 בצל קצוץ דק;
- 2 שיני שום, כתושות;
- 60 גרם פירורי לחם טריים;
- 1 כף. שמיר טרי קצוץ;
- 1 כף. פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל שחור;
- פרוסות לימון ופטרוזיליה קצוצה להגשה.
שיטת בישול:
1. קוצצים גס את המחושים של הקלמארי ומניחים בצד;
2. מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל והשום, סוגרים ומטגנים מתחת למכסה על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד לריכוך.
3. מוסיפים לבצל ולשום את זרועות הקלמארי הקצוצות, פירורי הלחם, השמיר והפטרוזיליה ומבשלים על גבוה 2-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים להתקרר.
4. ממלאים את פגר הקלמארי במילוי הקרה ומהדקים אותו למעלה (תופרים את החלק העליון של כל קלמארי בעזרת מקל (קיסם) כדי שלא ייפתח).
5. מחממים מעט חמאה במחבת נקייה ומבשלים את הקלמארי הממולא במשך 4-5 דקות, עד שהקלמארי זהוב מכל הצדדים ויציב למגע והמלית מחוממת.
6. מקשטים את הקלמארי בפלחי לימון ופטרוזיליה ומגישים מיד.
שעועית עם פטריות ודיונונים
תצטרך:
2 פחיות שעועית ב-s/s
3 דיונונים
1 בצל, 1 פלפל צ'ילי
פטריות 100 גרם
תבלינים, מלח לפי הטעם
שמן לטיגון
הֲכָנָה:
קוצצים את הבצל, מטגנים, מוסיפים פטריות, מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים קלמארי (קצוץ), מערבבים, מבשלים במשך דקה, מוסיפים שעועית, מערבבים ומחממים 5 דקות, מפזרים עשבי תיבול.
אתה יכול להגיש אותו על השולחן!
חמאה עם קלמארי ומלפפונים
מרכיבים
חמאה - 100 גרם, פילה קלמארי - 30 גרם, בצל - 50 גרם, מלפפון כבוש - 1 יחידה.
שיטת בישול
פילה קלמארי מבושל מועבר דרך מטחנת בשר. את המלפפון הכבוש מקלפים, מסירים גרעינים, קוצצים דק וסוחטים את המיץ. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בחמאה (לוקחים חצי מנה). המוצרים המוכנים משולבים עם שאר החמאה המרוככת, מערבבים היטב ומצננים.
קלמארי ממולא בירקות
4 פגרי קלמארי, בצל אחד, 150 גרם כרוב, גזר אחד, מרק דגים, רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח, פלפל.
קח שני פגרי קלמארי, קוצצים אותם דק ואז קוצצים את הבצל. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל והקלמארי. לאחר מכן מוציאים אותם מהמחבת ומניחים להתקרר. באותה מחבת, מוסיפים שמן שוב, מטגנים את הירקות הקצוצים דק כרוב וגזר במשך 15 דקות.
לאחר שילוב הקלמארי והירקות, ממלאים את שני הפגרים הנותרים בתערובת שהתקבלה, מניחים אותם בסיר, מוסיפים חצי כוס מרק דגים ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות.
בהגשת קלמארי, מקשטים בעגבניות טריות קצוצות, מלפפונים ועשבי תיבול.
קלמארי עם ג'ינג'ר ואטריות חריפות
מרכיבים:
ג'ינג'ר - 1 כף.
ליים (מיץ) - 2 יח'.
קלמארי - 12 יח'
תפוז (מיץ וגרידה) - 1 יחידה.
ציטרונלה - 2 כפות.
רוטב סויה - 1/4 כוס
שמן שומשום - 1 כף.
סוכר (דקל) - 1 כף.
אטריות - 400 גרם
שום - ראש 1
פלפל (אדום חריף) - 1 תרמיל
תֵאוּר
מניחים את פגרי הקלמארי בקערה עם מיץ ג'ינג'ר ולימון, לאחר שחתכים עליהם חתכים רדודים. מערבבים עד שהקלמארי מצופה לגמרי, מכסים ומכניסים למקרר ל-30 דקות. מכינים את הרוטב. בקערה גדולה מערבבים מיץ תפוזים וגרידת, ציטרונלה, רוטב סויה, שמן שומשום, סוכר דקלים ומערבבים עד שהסוכר נמס. מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה (מעט חורקת לשיניים). מסננים את המים ומערבבים את האטריות עם הרוטב. מוסיפים שום, פלפל, מערבבים היטב ומניחים על צלחות. מחממים מחבת טפלון גבוה ומטגנים את הקלמארי 2-3 דקות מכל צד. אם הקלמארי גדול, חותכים אותו לחתיכות, מניחים על האטריות ומגישים מיד.
סלט קלמארי
מרכיבים:
קלמארי - 2 פגרים
פלפל - 1 חתיכה
גזר קוריאני - 100-150 גרם
בצל אדום
לתדלוק
רוטב סויה - 1 כף.
חומץ בלסמי - 1 כף.
שמן זית - 2 כפות.
תֵאוּר
קולפים את הקלמארי, שוטפים, יוצקים מים רותחים, ממליחים ומבשלים 2 דקות. מצננים, חותכים לאטריות דקות, בדיוק כמו הפלפל האדום. בצל - טבעות דקות או חצאי טבעות. מערבבים את כל המוצרים ומוסיפים את הרוטב. אם הסלט מושך שעה, הוא רק יהפוך לטעים יותר.
קלמארי מלוח עם רוטב צ'ילי מתוק
מרכיבים:
קלמארי - 300 גרם
בצל ירוק (נוצה) - 2 נוצות
צ'ילי - 2 יח'.
תיבול סיני "חמישה טעמים" - 1 כף.
פלפל (לבן טחון) - 1 כף.
מלח - 1 כף.
קמח תירס
שמן צמחי מזוכך
בשביל הרוטב
סוכר - 125 גרם
חומץ (אורז) - 60 מ"ל
ג'ינג'ר (כחול (גלנגל)) - 1 ס"מ
צ'ילי - 2 יח'.
מלח - 1 כפית.
בצל אדום - 0.5 יח '
מלפפונים - 0.25 יח'.
תֵאוּר
מערבבים חומץ וסוכר בסיר, מוסיפים גלנגל ומניחים על האש. לאחר שהסוכר נמס, מבשלים את הרוטב עוד 10 דקות עד שהוא מסמיך. מצננים ואז מוסיפים בצל ומלפפון. חורצים את חתיכות הקלמארי בקמח ומטגנים בהרבה שמן עד שהם פריכים. מייבשים את הקלמארי במפית, מפזרים תיבול, בצל וצ'ילי. המנה תיראה טוב במיוחד בשקיות קטנות עשויות עיתון סיני. מגישים את הרוטב בנפרד.
קלמארי קטנים ברוטב
מוצרים:
24 דיונונים
שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל קצוץ דק
0.2 ליטר רוטב עגבניות לפי מתכון
2 שיני שום קצוצות דק
דיו קלמארי או 3 שקיות דיו בנפרד
1 פלפל ירוק מתוק קצוץ דק
מֶלַח
מתכון לבישול:
נקו את הקלמארי ביסודיות על ידי הסרת העור.
הפרד את הסנפירים, מעיים אותם והסר את הסחוס.
הניחו בצד את המחושים ושק הדיו.
שוטפים את החלק החיצוני של הקלמארי, ואז הופכים אותו מבפנים החוצה כמו כפפה ושוטפים אותו מבפנים.
קוצצים דק 6 דיונונים שלמים, כמו גם את המחושים והסנפירים הנותרים.
מטגנים הכל וממלאים את 18 הקלמארי הנותרים.
מתכון לרוטב קלמארי:
מטגנים בצל, שום ופלפל בשמן.
כשמוכן, מוסיפים רוטב עגבניות.
מועכים את הדיו עם מעט מלח גס ומוסיפים לרוטב עם מעט מים.
מבשלים את הקלמארי ברוטב שהוכן לפי המתכון עד לבישול.
מוסיפים מלח במידת הצורך.
לפני ההגשה מניחים את הקלמארי ב-6 סירי חרס ומגישים חם.
קלמארי עם בצל ותפוח
עבור 2 מנות תצטרך:
2 דיונונים
1 תפוח
½ בצל
1 כפית סוכר מגורען
1 כף חרדל מוכן
1 כפית נענע יבשה
2 כפות שמן צמחי
מנקים את הקלמארי וחותכים לחתיכות קטנות (צורת ריבוע).
מסירים את הליבה וחותכים את התפוח לפרוסות.
חותכים מחצית מהבצל המקולף לחצאי טבעות.
מחממים מחבת עם שמן צמחי.
מוסיפים את הבצל ומטגנים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
לאחר מכן נקה את מרכז המחבת על ידי דחיפת הבצלים לצדדים.
מוסיפים פרוסות תפוחים, מפזרים סוכר ומטגנים דקה.
לאחר מכן הופכים בזהירות את התפוחים ומטגנים בצד השני, גם כן 1-2 דקות.
מניחים את הקלמארי הקצוץ בתבנית על גבי התפוחים.
לאחר מכן מנערים מעט את המחבת, ובכך מערבבים את תכולתה.
מוסיפים חרדל, נענע.
לנער שוב, לבסוף לערבב. מכסים במכסה ומבשלים 3-4 דקות. המנה מוכנה. אנחנו לא משתמשים במלח במתכון הזה.
אפשר להחליף את הנענע היבשה בנענע טרייה - המנה רק תרוויח מכך.
ז'וליאן של קלמארי ופטריות
מרכיבים
דיונון 3-4 יחידות,
פטריות (אני לוקח מיובשים - 2 חופנים),
בצל 1 יחידה,
מיונז, שמנת חמוצה, גבינה.
הוראות
מקלפים את הקלמארי לפני הפשרתם (כך קל יותר לנקות אותם), מרתיחים את הפטריות. חותכים את הקלמארי לרצועות, קוצצים דק את הבצל. מטגנים את הקלמארי, הפטריות והבצל במחבת 2-3 דקות, לא יותר (אחרת הקלמארי יהיה גומי).
מניחים את התערובת המטוגנת בכלי חסין אש מזכוכית עם קצוות גבוהים (או משהו אחר שמתאים). יוצקים פנימה תערובת 1:1 של שמנת חמוצה ומיונז. מפזרים גבינה מגוררת מעל. אני ממליץ לך לא להגזים עם מלח. מיונז מספק מספיק מלח. מכניסים לתנור. לאחר רתיחה, הניחו לו לשבת 5 דקות ותוכלו לכבות אותו.
ויניגרט עם קלמארי
מוצרים נדרשים:
קלמארי - 300 גרם
תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח'.
גזר מבושל - 2 יח'.
סלק מבושל - 1 יחידה.
בצל - 1 ראש
מלפפונים כבושים - 2 יח'.
שמן צמחי - 4 כפות. כפיות
פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
מרתיחים את הקלמארי, מצננים וחותכים לרצועות.
חותכים את הירקות לקוביות.
שלבו את הירקות המוכנים עם קלמארי. מתבלים את הוויניגרט במלח, פלפל ושמן.
בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
מרק קר עם קלמארי
רכיבים: קלמארי... 300 גרם
חומצה... 100 גרם
בצל ירוק... 1 צרור
ביצים... 3 יח'.
מלפפונים טריים... 2 יח'.
שמנת חמוצה... 1/3 כוס
מלח... לפי הטעם
ירוקים (קצוצים דק)... לפי הטעם
מים (מרק) ... 1 ליטר
שיטת בישול:
מרתיחים את הביצים חזק, מצננים, מקלפים וחותכים לרבעים. שוטפים היטב את החמצמצה והבצל הירוק וקוצצים. מניחים בסיר, יוצקים פנימה כוס מים רותחים. מוסיפים מלח, מצננים ויוצקים פנימה ליטר מים רתוחים או מרק. שוטפים מלפפונים טריים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם חומצה ובצל. מרתיחים את הקלמארי במי מלח למשך 3 דקות, ואז מוציאים, מקלפים ושוטפים. חותכים את הקלמארי המצונן לרצועות ומוסיפים למרק. יוצקים את המרק לקערות, מניחים פרוסות ביצים מבושלות בכל קערה, מוסיפים שמנת חמוצה.
איך ועם מה להגיש:
מגישים קר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק כקישוט.
קלמארי ברוטב שמנת חמוצה
למתכון תצטרך:
- קלמארי - 500 גרם
- חמאה - 2 כפות. ל.
- קמח - 1 כף. ל.
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- חמאה וקמח (לרוטב) - 1 כף כל אחד. ל.
יוצקים מים חמימים על הקלמארי הקפוא ומשרים בו למשך 35-40 דקות. מקלפים את הסרט העליון ושוטפים היטב במים קרים זורמים. מעי ושטוף שוב.
חותכים את הקלמארי לרצועות גדולות, מוסיפים מלח, מגלגלים בקמח ומטגנים. מניחים בסיר מטגנים קלות את הקמח בשמן, מדללים בשמנת חמוצה וטוחנים היטב כדי שלא יהיו גושים. יוצקים את הרוטב הזה על הקלמארי. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים את הקלמארי על אש קטנה עד שהם מתבשלים. מניחים על צלחת יחד עם הרוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
תבשיל קלמארי
למתכון תצטרך:
- קלמארי - 700 גרם
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- שמן צמחי - 1/2 כוס
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2
- קישואים - 300-400 גרם
- פטרוזיליה (שורש) - 1 יחידה.
- רוטב שמנת חמוצה - 2.5 כוס
- שום - 2-3 שיני
- פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - לפי הטעם
- מלח
- שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.
קולפים את הקלמארי, שוטפים, חותכים לריבועים ומרתיחים, ואז מטגנים קלות.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומטגנים. מטגנים בנפרד את הגזר, הבצל והפטרוזיליה חתוכים לקוביות או פרוסות.
מניחים את הירקות המוכנים בקערה עבה דופן, יוצקים רוטב שמנת חמוצה בתוספת 1 כף. כפות רסק עגבניות, מבשלים 5-10 דקות.
מטגנים את קוביות הקישואים ומוסיפים לירקות יחד עם הקלמארי המוכן. מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומבשלים הכל יחד עוד 15-20 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום טחון או קצוץ דק עם מלח.
בהגשה מפזרים על התבשיל שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
סלט "חלום ים"
תִרכּוֹבֶת:
1 ק"ג קלמארי,
1 ק"ג שרימפס,
3 ביצים,
פלפל מתוק - חתיכה אחת,
בצל ירוק,
מַיוֹנֵז.
הֲכָנָה:
מרתיחים קלמארי ושרימפס, ביצים, מקלפים אותם.
חותכים את הקלמארי לרצועות, קוצצים דק את הביצים.
חותכים את הפלפל המתוק לרצועות, קוצצים דק את הבצל הירוק.
מערבבים את כל החומרים, מתבלים את הסלט במיונז ומניחים בטארטלטים.
למרות העובדה שמעטים אנשים ראו דיונונים חיים, מנות העשויות מהם פופולריות מאוד.
אמנם לא כל עקרת בית תתפוס את הכנת המעדן הזה, מתוך אמונה שקשה להכנה. אחרי הכל, בעת הכנת קלמארי, אתה צריך להקפיד בקפידה על זמן הבישול, אחרת, במקום בשר רך וטעים, אתה יכול לקבל פירות ים קשיחים וגומי שמזכירים במעורפל דיונון.
לרוב, פירות ים אלו מגיעים למדפי החנויות קפואים.
החלקים האכילים של הדיונון הם הראש, הגוף והמחושים.
איך מכינים קלמארי לבישול
- לפני הבישול מפשירים את הקלמארי. כדי לעשות זאת, פגרים קפואים מונחים במים קרים, שבהם הם מפשירים.
- שאר הקרביים והצלחות הכיטיניות מוסרים מהפגרים.
- לאחר מכן מקלפים את הקלמארי. לשם כך הם טובלים בזה אחר זה במים חמים לכמה שניות ומוציאים אותם בעזרת כף מחוררת לקערה.
- לאחר מכן, הם נפרדים בקלות עם עור דק, אותו ניתן להסיר בקלות בעזרת האצבעות על ידי הנחת הפגר מתחת למים זורמים.
- לשטוף היטב מתחת למים זורמים.
איך לבשל קלמארי בצורה נכונה
הכלל העיקרי בעת בישול קלמארי הוא לא לבשל אותו יתר על המידה.
אחרי הכל, מספיק להחזיק את הפגרים במים רותחים 2-3 דקות יותר מהנדרש, והבשר שלהם יהפוך, ראשית, קשה, ושנית, הם יקטן בגודלם.
יש כמה דרכים לבשל את פירות הים האלה, וכולן דורשות נוכחות של עקרת הבית ליד הכיריים, כמעט עם שעון עצר בידיה.
שיטה 1
- את הקלמארי מקלפים ושוטפים.
- את הפגרים טובלים במי מלח רותחים ומבשלים 2-3 דקות.
- ברגע שהם מלבנים מוציאים ומצננים.
שיטה 2
- יוצקים מים רותחים על הקלמארי ונותנים לו לשבת כמה שניות.
- המים מרוקנים ומקלפים את הפגרים.
- לאחר מכן הם נשטפים במים קרים.
- לאחר מכן, כל פגר בתורו טובל במי מלח רותחים למשך 10 שניות. עקרות בית רבות מאמינות שהזמן הזה מספיק כדי להכין את פירות הים האלה.
שיטה 3
- את הקלמארי מקלפים על ידי כיפוף במים רותחים.
- הסר את הקרביים ושטוף.
- טובלים את הפגרים המוכנים במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה.
- מסירים מהאש ומניחים ל-5 דקות מבלי לפתוח את המכסה.
- מוציאים מהמים ומצננים.
שיטה 4
- את הקלמארי מקלפים ושוטפים במים קרים.
- יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ותבלינים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הפגרים, סוגרים את המכסה, ממתינים מספר שניות ומסירים מהאש.
- מצננים 10 דקות מבלי להוציא מהמים.
שיטה 4 (בישול במיקרוגל)
- יוצקים מים למחבת, ממליחים ומכניסים למיקרוגל.
- מביאים לרתיחה.
- הפגרים המוכנים מורידים.
- מבשלים 1.5 דקות בעוצמה מקסימלית.
- מוציאים את הקלמארי ומצננים אותו.
שיטה 6 (בישול בדוד כפול)
- את הקלמארי טובלים במים רותחים, מוציאים ומקלפים.
- לשטוף היטב ולהסיר את הקרביים.
- מניחים בקערת אדים.
- מבשלים 10 דקות מרגע הדלקת.
- לְהִתְקַרֵר.
קלמארי מבושל נחתכים לרצועות, טבעות או קוביות ומבשלים כנדרש במתכון.
הערה למארחת
- דיונון הוא מוצר בעל ערך. הם מכילים עד 19% חלבון, עד 1.4% שומן. הם עשירים בסלניום, זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, אשלגן וויטמיני B.
- כדי לא לקלקל את המנה עם דיונון מעופש, אתה צריך לדעת איך לבחור אותם. פגר המאוחסן כהלכה צריך להיות מוצק וצבעו חום-ורדרד או סגול-ורדרד. הבשר הפנימי צריך להיות לבן.
- עדיף לקנות דיונון לא מקולף, מכיוון שניתן לקבוע את איכות הפגר לפי העור.
- בעת בישול קלמארי, אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך.
- קלמארי מבושל וגומי ניתן לריכוך על ידי בישול של 30-40 דקות. אבל במקרה זה, הפגרים יצטמצמו באופן משמעותי, ואיכותם תהיה גרועה בהרבה.
- קלמארי קפוא לא צריך להקפיא מחדש. ניתן לשפוט עובדה זו לפי הפגרים שהוקפאו יחד. עדיף לא לקנות מוצרים כאלה.
- אם קלמארי מבושלים יחד עם מוצרים אחרים, אז הם מונחים במחבת במקום האחרון, כאשר המנה כמעט מוכנה.
- כדי לשפר את הטעם בעת בישול קלמארי, הוסיפו כמות מספקת של מלח. גם מיץ לימון שמפזרים על פגרים מוכנים וטריים מוסיף פיקנטיות למנה.
- כדי שהדיונונים יחשפו היטב את טעמם הייחודי, צריך שיהיו יותר מהם במנה מאשר מוצרים אחרים. מאותה סיבה, דיונונים אינם מעורבים עם מוצרים בעלי ריח חזק.
שמעתם כבר שדיונונים מבשלים במים רותחים למשך 10-15 דקות בלבד?
תשכח מזה!
במהלך הזמן הזה תקבלו סוליית גומי, נטולת טעם, ולא פירות ים עסיסיים ובריאים.
למעשה, הכל הרבה יותר פשוט, מהיר וטעים יותר.
איך וכמה זמן כדאי לבשל קלמארי כדי שיהיה רך וטעים?
איך לבשל קלמארי - עקרונות כלליים
רכישת פירות ים טריים היא די קשה. לרוב, דיונון קפוא משמש כמזון. הפגר בצבע לבן, מעט ורוד או לילך. אבל למעשה, הגוון לא אומר כלום צבע המעטפת של המוצר אינו משפיע על הטעם.
מה צריך לבדוק ברכישה:
הבשר עצמו צריך להיות בצבע בהיר ובשום מקרה לא להיות בעל גוון צהוב. זה מצביע על איכות נמוכה של המוצר.
פגרי קלמארי צריכים לפגר בקלות אחד אחרי השני. אם הם מודבקים יחד בגוש אחד, סביר להניח שהם הפשירו. היצרן תמיד מקפיא חתיכה אחת בכל פעם ורק אז אורז אותה יחד.
אם יש הרבה "זיגוג קרח" על פירות הים, כלומר יש ציפוי של קרום קרח, אז הקונה ישלם עד שליש מהסכום עבור מים.
שימו לב לתאריך התפוגה של פירות ים. אבל אתה צריך להסתכל לא על התווית שהודבקה בחנות, אלא על האריזה עצמה. לעתים קרובות מאוד התאריכים עליהם שונים.
נסו לבחור פגרים קטנים, הבשר שלהם רך יותר. עדיף גם להשתמש בפירות ים בגודל דומה לבישול.
איך מכינים קלמארי לפני הבישול? המשימה העיקרית היא להסיר את העור. זה ייתן למוצר טעם לא נעים. אפשר פשוט לשפוך מים רותחים על הפגר או לשפוך מים בטמפרטורה של כ-70 מעלות למשך שלוש דקות. לאחר מכן העור מתקלף בקלות. אתה גם צריך להסיר את האקורד או את עמוד השדרה שנמצאים בפגר. סחוס רך זה מוסר בדרך כלל בקלות ואינו גורם לקושי.
איך לבשל קלמארי כך שהוא רך (מתכון בסיסי)
הסוד העיקרי לעסיסיות של קלמארי הוא בישול לטווח קצר. פירות ים לעולם אינם מונחים במים קרים, כמו בשר או דגים. הנוזל צריך להיות רותח.
מרכיבים
1 ק"ג קלמארי;
הֲכָנָה
1. מניחים 2 ליטר מים בסיר, מוסיפים 2 כפיות מלח ומניחים על הכיריים.
2. יוצקים את פגרי הקלמארי המוכנים במים רותחים מקומקום ומסירים את העור בעזרת האצבעות מתחת למים קרים זורמים. בדרך כלל זה יורד בקלות.
3. מניחים את פירות הים במים רותחים שהוספנו להם מלח.
4. מפעילים אש מקסימלית ומבשלים 1.5 דקות. תוציא אותו החוצה ותסיים!
כמה זמן לאדות דיונון
עקרות בית רבות חוששות להשתמש במים לבישול פירות ים, כדי לא לעשות את זה קשה. אבל למעשה, אפשר גם לאדות אותו ולהכין מעדן גומי. לכן, אתה צריך לדעת כמה זמן לבשל דיונון ואיך הכי טוב לעשות את זה.
מרכיבים
דְיוֹנוֹן;
עלה דפנה;
גרגירי פלפל.
הֲכָנָה
1. מניחים את הקלמארי המוכנים בכלי קיטור.
2. מוסיפים למים עלה דפנה וזוג גרגירי פלפל. אבל זה אפשרי בלעדיהם.
3. כוונו את הטיימר ל-10 דקות וזהו! העוזר יעשה הכל בשבילך.
4. מה לעשות אם אין ספינת קיטור? אפשר להשתמש בסיר לחץ, להניח מסננת או מכשיר אחר על המחבת. במקרה זה, לאחר שהמים רותחים, הפגרים מבושלים כ-5-7 דקות.
איך לבשל קלמארי קפוא (בסיר)
פירות ים תמיד מופשרים לפני הבישול. אבל זה חייב להיעשות נכון, אחרת המוצר יהיה חסר טעם. ולעולם אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים להפשרה. אז איך לבשל קלמארי קפוא?
מרכיבים
דְיוֹנוֹן;
הֲכָנָה
1. מוציאים את פירות הים מהמקפיא, שמים בכוס ומשאירים במדף התחתון של המקרר למשך 10 שעות. הם חייבים להפשיר.
2. או לשים אותו במים קרים ולהשאיר אותו חם. יש להחליף את הנוזל מעת לעת.
3. מסננים את המים מהפגרים ושוטפים.
4. לאחר מכן צורבים את הפגרים במים רותחים ומסירים את העור.
5. מרתיחים מים עם תבלינים, מוסיפים קלמארי.
6. לאחר הרתיחה מבשלים 2 דקות ומוציאים. מצננים ומשתמשים.
איך לבשל קלמארי לסלט בסיר
אין צורך לבשל קלמארי לסלט בכמות גדולה של מים. אם אתה משתמש בכמות קטנה של נוזל, אז פחות חומרים מזינים עוברים למרק. כתוצאה מכך, המוצר יותר ארומטי וטעים.
מרכיבים
1 ק"ג קלמארי;
0.5 ליטר נוזל;
תצטרכו גם סיר, אבל אפשר להשתמש בסיר רחב ונמוך בו יכנסו הפגרים בשכבה אחת.
הֲכָנָה
1. מניחים את הפגרים שטופים והמנוקים בסיר.
2. מפזרים מלמעלה מלח, כפית אחת מספיקה.
3. אפשר גם לזרוק מעט גרגירי פלפל, עלי דפנה, ועלי פטרוזיליה מיובשים.
4. מרתיחים מים, יוצקים לסיר, מכסים.
5. נותנים לפירות הים לרתוח על אש מקסימלית.
6. מצמצמים ונותנים לפגרים להתבשל במשך שלוש דקות. לאחר מכן מוציאים מהנוזל ומצננים.
איך לבשל קלמארי כך שהוא רך תוך 10 שניות?
שיטה זו משמשת שפים רבים במסעדות. זה win-win, המוצר תמיד נשאר עסיסי ואידיאלי לכל מנה. הייחודיות שלו היא שהפגרים מבושלים אחד בכל פעם.
מרכיבים
דְיוֹנוֹן;
הֲכָנָה
1. קולפים את פירות הים, מסירים את האקורד ושוטפים אותו.
2. מרתיחים ליטר מים, אפשר להוסיף מלח ופלפל. הפעל את החום הגבוה ביותר האפשרי, המים צריכים להיות רותחים באופן פעיל.
3. עכשיו לוקחים פגר אחד, מכניסים לתבנית וסופרים עד 10. מוציאים.
4. לוקחים את הפגר השני, מנמיכים אותו, סופרים ומוציאים. וְכֵן הָלְאָה. זה לא יכול להיות פשוט יותר!
איך וכמה זמן לבשל קלמארי במיקרוגל
בישול קלמארי במיקרוגל מהיר וקל בדיוק כמו בישולו על הכיריים. שיטה זו תעזור אם אינך יכול להשתמש בסיר או שהגז נכבה לפתע. תזדקק לכלים מיוחדים המתאימים למיקרוגל עם מכסה.
מרכיבים
2 פגרי קלמארי;
0.5 לימון;
2-3 כפות מים;
הֲכָנָה
1. אנחנו שוטפים ומכינים את הפגרים לפי כל הכללים, כלומר מסירים את העור, מוציאים את האקורד.
2. מניחים בכלי המתאים למיקרוגל.
3. מערבבים מים עם מיץ שנסחט מלימון.
4. מוסיפים קורט מלח ומערבבים. אפשר להוסיף קורט פלפל גרוס.
5. יוצקים רוטב לימון על פגרי הקלמארי.
6. מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למיקרוגל.
7. כמה זמן כדאי לבשל קלמארי? בהספק של 700 וואט מספיקות שתיים וחצי דקות. אם אתה מגדיר יותר כוח, אז אפילו פחות. ב-800 מספיקות שתי דקות בדיוק.
איך לבשל קלמארי קפוא (ללא הפשרה מוקדמת)
מסתבר שאם אין לכם זמן להפשיר קלמארי, אפשר לבשל אותם כך. אבל עדיין יש משהו שאתה צריך לדעת. איך לבשל קלמארי קפוא?
מרכיבים
דְיוֹנוֹן;
הֲכָנָה
1. מוציאים את הפגרים מהמקרר ומניחים בשכבה אחת ישירות בכיור.
2. מרתיחים את הקומקום ויוצקים מעל את הפגרים. השתמש במחצית מהמים המוכנים.
3. הופכים לצד השני ויוצקים מעל את יתרת המים הרותחים.
4. מסירים את העור ושוטפים את פירות הים במים זורמים.
5. מניחים במחבת עם מים מומלחים ומבעבעים, אפשר להוסיף תבלינים.
6. מבשלים כרגיל שתי דקות.
איך לבשל קלמארי לסלט עם לימון (חומץ)
הוספת מיץ לימון או חומץ למרק הופכת פירות ים לטעימים במיוחד. ודיונון אינו יוצא מן הכלל. פירות ים כאלה מתאימים במיוחד לסלטים דשנים עם מיונז. אבל איך מבשלים קלמארי עם חומץ לסלט?
מרכיבים
2 כפות חומץ שולחן;
או 2 כפות מיץ לימון;
1 ק"ג קלמארי;
2.5 ליטר מים;
הֲכָנָה
1. זורקים חומץ למים, מוסיפים קורט מלח ומניחים על הכיריים. במקום חומץ אפשר להשתמש באותו אופן במיץ לימון.
2. בזמן שהמים רותחים מנקים ומכינים את הפגרים.
3. מניחים את הקלמארי במים רותחים, מעבירים את האש למקסימום ומבשלים ארבע דקות.
4. מוציאים מהמרק בעזרת כף מחוררת, מצננים ואפשר להכין סלטים טעימים!
איך וכמה זמן לבשל חתיכות קלמארי (טבעות)
קלמארי ניתן לבשל לא רק שלמים, אלא גם בחתיכות. לרוב אלה טבעות בתדירות נמוכה יותר, פגרים קצוצים מוכנים לקוביות או קשיות. ולפעמים בחנות אפשר למצוא טבעות קפואות, מוכנות לבישול. אבל כמה זמן כדאי לבשל חתיכות קלמארי כדי שיישארו רכים?
מרכיבים
דְיוֹנוֹן;
הֲכָנָה
1. ממליחים קלות את המים ומניחים על הכיריים. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, מיץ לימון.
2. מנקים את הפגרים, מסירים את האקורד וקוצצים לטבעות בעובי סנטימטר אחד.
3. מניחים את החתיכות המוכנות במים רותחים, מרתיחים דקה ומוציאים.
4. אם הקלמארי חתוכים יותר, אז מבשלים עוד פחות זמן.
5. אפשר לחתוך מיד את פירות הים לקוביות או לרצועות סלט, במקרה כזה מספיק להרתיח 15-30 שניות, ואז פשוט לנקז למסננת.
איך לבשל קלמארי עם בצל וגזר
מתכון למנה שנייה של קלמארי וירקות, שפשוט יעזור אם אין לך זמן וצריך ארוחת צהריים או ערב מהירה. ניתן להוסיף את כמות הירקות לפי שיקול דעתכם.
מרכיבים
1 קלמארי;
1 גזר;
2 כפות שמן;
עלה דפנה;
מלח, פלפל;
1 עגבנייה.
הֲכָנָה
1. חותכים את הבצל לקוביות, זורקים למחבת ומטגנים דקה.
2. מוסיפים גזר מגורר ומבשלים יחד את הירקות עד לריכוך. בסוף מוסיפים את העגבנייה המגוררת. אפשר להחליף אותו ברסק עגבניות או קטשופ. זה יהיה אפילו יותר מהיר.
3. בזמן שהירקות מטוגנים מנקים את הקלמארי וחותכים לטבעות או סתם לרצועות, אבל לא מאוד קטנות.
4. מוסיפים לירקות שבמחבת כוס מים רותחים, מוסיפים מלח ופלפל.
5. מניחים את חתיכות הקלמארי ומבשלים שלוש דקות.
6. הוסיפו עלה דפנה וסיימתם!
7. מניחים בצלחות, מוסיפים עשבי תיבול, אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה.
איך לבשל קלמארי עם אורז
אורז ודיונון הם שילוב קלאסי. ישנם מתכונים רבים ושונים המבוססים על שני המוצרים הללו ואתה צריך לנסות לפחות אחד מהם. אבל איך וכמה זמן לבשל קלמארי עם אורז?
מרכיבים
1 כוס אורז;
2 כוסות מים;
2 דיונונים;
1 בצל;
1 גזר;
2 כפות רוטב סויה;
הֲכָנָה
1. קוצצים את הגזר לרצועות. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. מטגנים הכל יחד במחבת עמוקה.
2. מוסיפים רוטב סויה, מערבבים, מוסיפים פלפל. אפשר להוסיף תיבול לפילאף, תערובת תבלינים לאורז, כמון, כמון.
3. מוסיפים אורז שטוף, יוצקים מים רותחים ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות.
4. יוצקים מים רותחים על הקלמארי ומניחים לשבת דקה. שוטפים במים קרים, מסירים את העור, מסירים את האקורד וחותכים לרצועות דקות. אבל לא ארוך במיוחד.
5. פותחים את האורז, מוסיפים את הקלמארי, מערבבים ומשאירים מכוסה לכמה דקות. אתה יכול לכבות את הכיריים עד שהם מוכנים.
6. מניחים על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול.
אתה לא צריך לבשל את הקלמארי בכלל. שיטה זו שימושית למי שיש רק קומקום חשמלי אחד או רק מים רותחים. מניחים את הפגרים המוכנים בקערה, מפזרים מלח ותבלינים ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים ומניחים ל-4 דקות. מוּכָן! פירות ים יוצאים עסיסיים ונימוחים.
אם אתה מפחד מבישול קצר טווח של קלמארי, אז הוסף חומץ למים. זה הורג היטב חיידקים וגם משפר את הטעם של המוצר.
קלמארי יהיה ארומטי וטעים במיוחד אם מוסיפים גרידת הדרים למים. אתה יכול להשתמש לא רק בקליפות לימון, אלא גם בתפוז ובאשכולית.
האם הקלמארי מבושל יתר על המידה וקשוח? עכשיו אל תוציאו אותו מהמחבת, אלא מבשלים עוד חצי שעה. הפגר יהפוך רך יותר ולא יהיה כל כך גומי. אבל כדאי להזהיר שהוא יקטן מאוד בגודלו.
קלמארי לא רק מבשלים במהירות, אלא גם מטגנים. מספיק להחזיק אותם במחבת 1-2 דקות. לכן, הגבירו מיד את האש, חממו היטב את השמן כדי שיספיק להופיע קרום מעורר תיאבון.