Սուրբ Ծննդյան խորտիկներ Յուլիա Վիսոցկայայից. Ամանորյա սեղան Յուլիա Վիսոցկայայից Նախուտեստներ Յուլիա Վիսոցկայայից՝ տանը ուտելու համար

Օգոստոսի 16-ին Յուլյա Վիսոցկայան, որը հայտնի է ոչ միայն իր դերասանական, այլեւ խոհարարական տաղանդներով, նշում է ծննդյան տարեդարձը։ Ջուլիան գրել է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի գրքեր, վարում է իր հեռուստատեսային շոուն և խոհարարական ամսագրի գլխավոր խմբագիրն է: Հետևաբար, նրա ծննդյան օրը մենք որոշեցինք ընտրել նրա հեղինակային բաղադրատոմսերը, և ոչ թե միանգամից, այլ այն ուտեստից, որը պատրաստվում է արագ և անփոխարինելի խորտիկ է՝ սենդվիչ: Ներկայացնում ենք Յուլիա Վիսոցկայայի սենդվիչի 10 լավագույն բաղադրատոմսերը։

Սենդվիչ սաղմոնով և սերուցքային պանրով

Բաղադրիչներ:

100 գ թեթև աղած սաղմոն
սենդվիչ հաց
1 փաթեթ Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր
երիտասարդ կանաչ սոխի փունջ
50 գ ցանկացած կոշտ պանիր
հյութ 1/2 կիտրոնի

պտղունց ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Սենդվիչ հացը տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։
Կանաչ սոխը մանր կտրատել և խառնել Ֆիլադելֆիա պանրի, աղի և պղպեղի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութը։
Հացի վրա քսել համեմված պանիրը, վրան լցնել սաղմոն և պինդ պանրի բարակ շերտ։
Նույն տեսակի երկրորդ սենդվիչն ենք պատրաստում, դնում իրար վրա՝ միջուկով։ Սենդվիչը 1-2 րոպե դնել տապակի մեջ կամ գրիլի տակ, որպեսզի մի փոքր էլ տաքանա։

Սենդվիչ սարդիններով և լոլիկով

Բաղադրությունը:

500 գ չերի լոլիկ
5 փոքր սարդինայի ֆիլե
6 կտոր սպիտակ հաց
2−3 ճյուղ ուրց
4−5 ճ/գդ. գդալներ ձիթապտղի յուղ

1/2 թեյի գդալ ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Լոլիկները լվանալ, դնել թխման տարայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ցանել ձիթապտղի յուղ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։
Մի պտղունց ծովի աղ, սև պղպեղ և ուրցի տերևների կեսը հավանգի մեջ մանրացնել, լցնել 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և հարել։
Տաքացրեք գրիլ տապակը։
Սարդինները բոլոր կողմերից քսել կծու ձիթապտղի սոուսով և դնել թավայի մեջ: Տապակել բառացիորեն 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Հացը դնել ափսեի մեջ և ցողել ձիթապտղի յուղով:
Լոլիկը դնել հացի վրա, վրան դնել ձուկը և լցնել այն յուղով, որի մեջ թխվել են լոլիկը։ Շաղ տալ ուրցի մնացած տերևներով։

Տոստ լոբով, բեկոնով և չորացրած լոլիկով

Բաղադրիչներ:

1/2 բոքոն սպիտակ հաց
150 գ կարմիր լոբի
150 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ

5-6 չորացրած լոլիկ ձեթի մեջ
1 փոքր գազար
1/2 սոխ
30 գ կոշտ պանիր
1-2 պճեղ սխտոր
փոքր փունջ մաղադանոս

1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր

Խոհարարության մեթոդ:

Տոստը լցնել մնացած ձիթապտղի յուղով և գդալով լցնել լոբի միջուկը:

Լոբիները նախապես եռացրեք մինչև փափկի՝ համաձայն փաթեթավորման հրահանգների:
Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
Բեկոնը մանր կտրատել։
Տապակը տաքացնել, ավելացնել բեկոնն ու գազարը, մեջը լցնել 1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ և խառնել:
Ավելացնել սոխ և տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Արևի չորացրած լոլիկները մանր կտրատել և ավելացնել բեկոնին։
Ավելացնել լոլիկ իրենց հյութի և մեղրի մեջ, խառնել ամեն ինչ:
Եփած լոբիները դնել տապակի մեջ, նորից խառնել և թողնել, որ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
Հացը կտրատել և չորացնել թոստերի մեջ։
Պանիրը քերել մանր քերիչով։
Մաղադանոսը մանր կտրատել։
Մաքրեք սխտորը և դրանով քսեք հացը։
Տոստը լցնել մնացած ձիթապտղի յուղով և գդալով լցնել լոբի միջուկը:
Վերևում ցանել պանիր և մաղադանոս:

Անգլերեն սենդվիչ

Բաղադրիչներ:

1 հավի կրծքամիս ֆիլե
1 լոլիկ
2 մեծ կտոր հաց
100 գ բարակ կտրատած բեկոն
2-3 հատ գորշուկ
մի քանի հազարի տերեւ
2-3 ճյուղ ուրց
1 պճեղ սխտոր

2-3 թեյի գդալ բնական մածուն
1 թեյի գդալ մանանեխ
1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
1/4 թեյի գդալ ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Հավի միսը դնել թաղանթի երկու շերտերի միջև և հարել։
Կլպել սխտորը, դանակի հարթ հատվածով ճզմել և մանր կտրատել։
Ֆիլեին համեմել աղով և պղպեղով, ցողել ուրցի տերևները, ցողել ձիթապտղի յուղով և վրան դնել սխտոր։
Ֆիլեն կիսով չափ ծալում ենք և թողնում, որ մարինացվի։
Տաքացրեք գրիլ տապակը կամ ցանկացած ծանր տապակ և տապակեք բեկոնը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
Հավի ֆիլեն դնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր բեկոնը և տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Լոլիկը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի։
Պատրաստել սոուսը՝ միացնել մածունն ու մանանեխը, ավելացնել աղ և պղպեղ և հարել։
Հավի միսը կտրատել երկար շերտերով։
Հացը տոստերով տապակել։
Տոստը քսել սոուսի մի մասը, ավելացնել հազարը, լոլիկի կտորները, հավի շերտերը և լցնել մնացած սոուսի վրա։ Վերևում դրեք բեկոն:
Գերկինները կտրատել երկայնքով և դնել սենդվիչի վրա։

Սենդվիչ՝ արևելյան առոգանությամբ

Բաղադրիչներ:

1 խաշած հավի կրծքամիս
1 փոքր սպիտակ բոքոն
1 սոխ
100-150 գ ծիրան սեփական հյութի մեջ (առանց շաքարի)
1-2 ճյուղ թարխունի
2 ճ.գ. բնական մածունի գդալներ
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ
1/2 թեյի գդալ կարրի մածուկ

Խոհարարության մեթոդ:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սոխը թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ:
Հավը մանր կտրատել։
Հավի միսը ուղարկել սոխին, ավելացնել կարրի մածուկը, տոմատի մածուկը, խառնել և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։
Ծիրանը բլենդերի մեջ լցնել պյուրեով, ապա ավելացնել մածուն։
Խյուսի մեջ ավելացնել հավը և սոխը և ամեն ինչ խառնել։
Բուլկիը երկայնքով կիսով չափ կտրատել, մի կեսի վրա դնել հավի միջուկը, վրան շաղ տալ թարխունի տերեւները և ծածկել հացի մյուս կեսով։

Տոստ բեկոնով, լոլիկով, ցուկկինիով և պանրով

Բաղադրիչներ:

2 փոքր լոլիկ
1/2 երիտասարդ ցուկկինի
100 գ բարակ կտրատած բեկոն
2 կտոր հաց
50 գ չեդդեր
50 գ մոցարելլա
փոքր փունջ մաղադանոս
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. գդալ տնական մայոնեզ
պտղունց ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Տոստ հացը քսել պանրի միջուկով։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք բեկոնը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հացը դնել բեկոնի վրա և տապակել երկու կողմից։
Լոլիկը կտրատել 5 մմ հաստությամբ շրջանակների։
Լոլիկները քամոցի մեջ դնել, աղ ավելացնել և դնել լվացարանի մեջ կամ ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի։
Առանց կեղևազրկելու, ցուկկինին կտրատել բարակ երկար շերտերով (կարող եք օգտագործել բանջարեղենը մաքրող սարք):
Մաղադանոսը մանր կտրատել։
Տապակած բեկոնը մանր կտրատել։
Չեդդերն ու մոցարելլան քերել խոշոր քերիչով։
Աղացած պանրի մեջ մայոնեզ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։
Տոստացված հացը քսել պանրի միջուկով, շարել 2-3 շերտ ցուկկինի, ապա լոլիկ և բեկոն, վրան ցանել մաղադանոս։

Հնդկահավ և բեկոն սենդվիչ

Բաղադրիչներ:

1 հնդկահավի ֆիլե
2 ձու
2 մեծ կտոր հաց
50 գ բարակ կտրատած բեկոն
2-3 տերեւ այսբերգ գազար
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ
1/2 թեյի գդալ մանանեխ
1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
1/4 թեյի գդալ ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։
Տապակի մեջ, որը կարելի է դնել ջեռոցում, տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել հնդկահավը, աղ և պղպեղ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել հնդկահավը 5-7 րոպե մինչև եփվի։
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել բեկոնը, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա։ Թավայի ճարպը քամեք, բայց մի լվացեք։
Ձվերը թեթեւակի հարում ենք հարածով։
Հարած ձվերը լցնել տապակի մեջ, որտեղ եփվել է բեկոնը, ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել ձվածեղը մինչև եփվի (այն պետք է բարակ լինի), ապա հանել տապակից։
Անջատեք տապակի տակի կրակը, վրան դրեք հացը և թողեք, որ երկու կողմից տաքանա։
Պատրաստի հնդկահավը կտրատել փոքր շերտերով։
Հացի երկու կտորների վրա էլ մանանեխ քսել, մեկի վրա դնել հազարի տերեւներ, ձվածեղ, բեկոն, հնդկահավ, ծածկել երկրորդ կտորով։

Բրյուսետա մոցարելլայով, լոլիկով և ռեհանով

Բաղադրիչներ:

1 բագետ
1 լոլիկ
1 մեծ մոցարելլա (150 գ)
մի բուռ առանց կորիզների ձիթապտուղ
2 ճյուղ կանաչ ռեհան
2 —3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. գդալ փափկած կարագ
1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
1 թեյի գդալ պեստո սոուս

Խոհարարության մեթոդ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։
Բագետը կտրատել անկյունագծով, դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե:
Կարագը խառնել պեստո սոուսի հետ։
Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Ձիթապտուղները մանր կտրատել։
Միավորել լոլիկը, ձիթապտուղը և տոմատի մածուկը, խառնել։
Մոցարելլան կտրատել շերտերով։
Տոստացված հացը քսել պեստո և կարագ, վրան լցնել 1 թեյի գդալ լոլիկ և ձիթապտուղ, ապա մի կտոր մոցարելլա և տապակը նորից դնել գրիլի տակ 2-3 րոպե:
Ձեռքերով պատռեք ռեհանի տերեւները և զարդարեք բրուսկետան։

Հազար, լոլիկ և կրծքամիս սենդվիչ

Բաղադրիչներ:

1 մեծ լոլիկ
100 գ բարակ կտրատած ապխտած կրծքամիս
հազարի տերեւների փունջ
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ
պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ
պտղունց ծովի աղ

Սոուսի համար.

1 ավոկադո
1/2 կիտրոն
1 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ
պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ
պտղունց ծովի աղ

Խոհարարության մեթոդ:

Տապակել կրծքամիսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրեք թղթե սրբիչի վրա:

Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել կրծքամիսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրեք թղթե սրբիչի վրա:
Լոլիկը կտրատել հաստ շերտերով։
Ավոկադոն մաքրել, հանել փոսը և կտրատել փոքր կտորներով։
Մաքրեք սխտորը, դանակի հարթ կողմով տրորեք և հանեք դառը միջուկը։
Կես կիտրոնի միջից քամել 1 ճ/գ. հյութի գդալ:
Պատրաստեք սոուսը. բլենդերի ամանի մեջ միացրեք ավոկադոն, սխտորը, կիտրոնի հյութը, 1 ճ/գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և ամեն ինչ հարել միասեռ զանգվածի մեջ։
Հազարի տերևների կեսը դնել ափսեի մեջ, վրան մի քիչ ավոկադոյի սոուսով, շարել լոլիկի կտորներ և տապակած կրծքամիս։ Ամեն ինչ քսել մնացած սոուսով, ծածկել հազարի տերևներով, աղով և պղպեղով։

Մինի սենդվիչներ խոզապուխտով, չորացրած լոլիկով և պանրով

Բաղադրիչներ:

1 փոքր բոքոն սպիտակ հաց
150 գ հունական պանիր
4 հատ խաշած խոզապուխտ
8-10 չորացրած լոլիկ ձեթի մեջ
20 գ կարագ
2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ

Խոհարարության մեթոդ:

Կտրեք կեղևները հացից այնպես, որ ստանաք հավասար ուղղանկյուն; երկայնքով կտրատել 2 շերտի։
Ներքևի շերտը յուղել մանանեխով, վրան դնել խոզապուխտ և չորացրած լոլիկ։
Պանիրը կտրատել շերտերով և դնել լոլիկի վրա։
Ծածկել հացի երկրորդ շերտով և կտրատել փոքր սենդվիչների մեջ։
Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և ձիթապտղի յուղը և տապակել սենդվիչները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ցեվիչեն, որպես կանոն, կծու են պատրաստում՝ նրա հայրենիքը Լատինական Ամերիկան ​​է, և այնտեղ սիրում են կծու ուտեստներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ՝ սպիտակ, կարմիր, կամ կարող եք պատրաստել ցևիչե գլխատից, ծովախեցգետինից կամ թյունոսից, գլխավորն այն է, որ այն թարմ մթերք է։ Մարինացման նվազագույն ժամանակը 30 րոպե է, կարող եք թողնել 2-3 ժամ, բայց չպետք է մարինացնեք 6 ժամից ավել:

• Շատ թարմ ձկան 2 ֆիլե
• 2 լոլիկ
• 1 նարինջ
• 1 փոքր կարմիր սոխ
• 1 լայմ
• 1 չիլի պղպեղ
• փոքր փունջ կիլանտրո
• 1 ճ.գ. ծովի աղ

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը, մանր կտրատել միջուկը՝ հեռացնելով ավելորդ հյութը։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Չիլիի պղպեղի պատիճը կիսով չափ կտրատել, մի մասից հանել սերմերը և մանր կտրատել, մյուս կեսը սերմերի հետ միասին կտրատել։

Լայմի և նարնջի կեղևը մանր քերիչով քերել։

Լայմից և կես նարինջից քամել հյութ։

Լոլիկը, սոխը, չիլի պղպեղը, լայմի և նարնջի կեղևն ու հյութը խառնել, աղ ավելացնել։

Կտրեք ձուկը կտորների, թաթախեք ստացված մարինադի մեջ, խառնեք և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Կիլանտրոյի տերևները մանր կտրատել։

Ցևիչեը դնել ափսեի մեջ և ցանել կիլանտրո:

Կաթնագույն սուֆլե կանաչ սոխով և ուրցով

Կանաչ սոխի փոխարեն կարելի է օգտագործել սպանախ կամ երիտասարդ կաղամբ։

• 3 ձու
• 2 մեծ փունջ կանաչ սոխ
• 2 հատ սաղարթ
• 50−60 գ կոշտ պանիր
• 50 գ կարագ
• 1 պճեղ սխտոր
• փոքրիկ փունջ թարմ ուրց
• ½ բաժակ կաթ
• ½ բաժակ սերուցք
• 60 մլ տաք հավի արգանակ
• 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ. աղացած մշկընկույզ
• պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ
• ¼ թ/գդ. ծովի աղ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։

Մաքրել սոխը և սխտորը և մանր կտրատել:

Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և մարմանդ կրակի վրա եփեք սոխը և սխտորը մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը:

Լցնել տաք արգանակի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով թող եռա, ապա աղ ու պղպեղ լցրեք սոխի ու սխտորի վրա։

Տապակի մեջ ավելացնել ուրցի տերևներն ու կանաչ սոխը և եփ գալ ևս 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Լցնել կաթն ու սերուցքը և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա, մինչև սոխը փափկի, ապա հանել կրակից։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և դնել տապակի մեջ, ամեն ինչ խառնել։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։

Աղացրեք սպիտակուցները և հարեք ուժեղ փրփուրի:

Դեղնուցները պատառաքաղով թեթև հարում ենք, ավելացնում թավայի մեջ, այնուհետև, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք հարած սպիտակուցները։

Հրակայուն կաղապարները կարագով քսում ենք, ստացված զանգվածով լցնում ենք 2/3-ով, իսկ վրան մշկընկույզ ցանում։

Ձևերը դնել խորը թխման սկուտեղի մեջ, որը կիսով չափ լցված է ջրով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե։

Սուֆլեն մատուցեք տաք վիճակում։

Ամանորյա շոկոլադե տորթ Պիեմոնտից

Մասկարպոնեն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ սերուցքային պանրով կամ նույնիսկ ոչ թթվային թթվասերով, իսկ շագանակագույն շաքարի փոխարեն վերցնել 100 գ սովորական շաքարավազ և 50 գ մեղր։

• 300 գ մուգ շոկոլադ
• 6 ձու
• 180 գ կարագ
• 150 գ շագանակագույն շաքարավազ
• 50 գ նուշ
• 50 գ ընկույզ
• մի բուռ պնդուկ
• պտղունց ծովի աղ

Կրեմի համար.

• 400 գ մասկարպոնե
• 1 նարինջ
• 50 գ շաքարի փոշի
• 1 ճ.գ. լ. կոնյակ
• պտղունց դարչին

Ջնարակի համար.

• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 1 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 170 գ կարագը, շաքարավազը և 300 գ կտորների կտրատած շոկոլադը և հալեցնել ջրային բաղնիքում:

Նուշն ու ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացրեք մանր փշրանքների։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։

Ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարում ենք առաձգական փրփուրի:

Դեղնուցները հարել հարիչով։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել շոկոլադ-կրեմ խառնուրդը և ավելացնել մանրացված ընկույզը։ Այնուհետև հարած սպիտակուցները քիչ-քիչ լցնում ենք։

Թխելու ձևանմուշը քսել մնացած կարագով, դնել խմորը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Եթե ​​տորթը չի թխված, ապա այն ծածկում ենք թխելու թղթով և կրկին 5-7 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոցը։

Նարնջի կեղևը մանր քերիչով քերել և քամել հյութը։

Կեղևը միացրեք 2 ճաշի գդալով։ գդալներ նարնջի հյութ, ավելացնել մասկարպոնե, դարչին, շաքարի փոշի, լցնել կոնյակի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Սառեցված շոկոլադե տորթը երկայնքով կտրատել երկու մասի, մեկը կրեմով քսել, իսկ մյուս կեսը ծածկել։

Ջնարակ: 100 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ապա ավելացնում մեղրը, հարում, ջնարակ լցնում տորթի վրա և լայն դանակով հարթեցնում։

Պնդուկը թեթևակի տրորել հավանգի մեջ և տորթը շաղ տալ բոլոր կողմերից։

Արդեն ավելի քան տասը տարի տաղանդավոր դերասանուհի, սիրված հեռուստահաղորդավարուհի, հոգատար մայր, սիրող կինը և հիանալի տնային տնտեսուհի Յուլիա Վիսոցկայան իր ընթերցողների և հեռուստադիտողների հետ կիսվում է ոչ միայն իր խոհարարական հմտությունների գաղտնիքներով, այլև իր անսպառ էներգիայով։ և լավ տրամադրություն: «Տոնական բաղադրատոմսեր» նոր գրքում դուք կգտնեք աղցանների, նախուտեստների, հիմնական ուտեստների և աղանդերի հիանալի բաղադրատոմսեր, որոնք Յուլյա Վիսոցկայան սովորաբար պատրաստում է արձակուրդներին իր ընտանիքի և սիրելի հյուրերի համար:

«Եկեք ոչ թե պատրաստվենք, այլ ապրենք։ Հիմա, այսօր, այս վայրկյանին: Առանց խնջույքների համար խոհանոցում ձեզ սպանելու, առանց դիետաների սովամահության, առանց ծայրահեղությունների շտապելու: Եփեք հաճույքի համար, եփեք, երբ ուզում եք դա անել: Կերեք լիարժեք, բայց իմացեք, թե ինչպես դադարեցնել: Թող փոքրիկ սև զգեստը, եթե այն ձեզ անհրաժեշտ է, կրել ոչ թե տարին երեք անգամ, այլ շատ ավելի հաճախ։ Տոների համար խնայելն իմաստ չունի։ Տոնն ամեն օր է»,- ասում է Յուլիա Վիսոցկայան։

Խոհարարական հմտությունը հատուկ նվեր է: Ի վերջո, այնքան կարևոր է արտադրանքը համադրել, ճիշտ պատրաստել և գեղեցիկ մատուցել։ Դուք կարող եք դա սովորել տարիներ շարունակ և անընդհատ կատարելագործել այս հմտությունը: Ոմանք պարզապես փորձարկումներ են կատարում իրենց խոհանոցում, ոմանք հաճախում են տարբեր վարպետության դասերի, մյուսները հատուկ դասընթացներ են անցկացնում կամ անընդհատ տեղեկատվություն են վերցնում տարբեր աղբյուրներից։ Շատ տնային տնտեսուհիների համար Յուլյա Վիսոցկայայի խոհարարության մասին գրքերն ու հաղորդումները իսկական փրկություն են դարձել: Նա զարմանալիորեն հասանելի է և հեշտությամբ բացատրում է մեզ, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք ոչ մի կերպ չեն զիջում հայտնի խոհարարների ուտեստներին։ Բացի այդ, Յուլիան միշտ խորհուրդ կտա, թե որ ապրանքն է ավելի լավ ընտրել, ինչպես ճիշտ որոշել բաղադրիչների թարմությունն ու որակը։ Այս և շատ այլ նրբություններ օգնում են ստեղծել իրական գլուխգործոցներ: Շատերն արդեն սիրահարվել են Յուլիա Վիսոցկայայի խորտիկներին: Նրա բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ բոլորը կարող են հարմար բան գտնել: Սրանք միշտ չէ, որ թանկարժեք կամ էկզոտիկ ապրանքներից պատրաստված ուտեստներ են։ Հաճախ սա նոր մեկնաբանության մեջ բոլորիս ծանոթ բաղադրիչների համակցություն է: Ծովատառեխի օրիգինալ նախուտեստ Ծովատառեխի օրիգինալ նախուտեստը կօգնի ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական ճաշացանկը և զարմացնել հյուրերին հայտնի և էժան ապրանքների նոր համային համադրությամբ: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

Փափկած կարագ - 1 տուփ,

Հավի ձու, պինդ խաշած և մանր կտրատած կամ քերած - 3 հատ,

Կարմիր սոխ, նուրբ թակած - ½ սոխ,

Սխտոր - 1 պճեղ, մանր կտրատած

Մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ (բոլորը մանր կտրատած) - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ,

Ծովատառեխ, մաշկից և ոսկորից մաքրված և մանր կտրատած - 2 կես,

Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ,

Մանանեխ (մեղմ), Dijon մանանեխը կատարյալ է - 1 tbsp. գդալ,

Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խորը ամանի մեջ հունցել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քերած ձուն, մանր կտրատած սխտորը և ծովատառեխը։ Այս ամենը համեմում ենք թարմ աղացած պղպեղով։ Տարածեք սննդի ալյումինե փայլաթիթեղը և ստացված խառնուրդը երշիկի նման դրեք վրան։ Առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով: Փաթաթել ռուլետի մեջ։ Ռուլետը զգուշորեն փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ։ Պատրաստի սառեցված նախուտեստը կարելի է կտրել փոքր կտորներով և մատուցել տապակած հացի կամ պարզապես անուշաբույր սև հացի եռանկյունու հետ: Շատ համեղ և քիչ կալորիական է այս խորտիկն ուտել թարմ գազարով կամ պիտա հացով: Թերթելով Յուլիայի խոհարարական գրքերը կամ դիտելով նրա վիդեո դասերը՝ դուք կարող եք սովորել օրիգինալ ամանորյա բաղադրատոմսեր ձեր տոնական խնջույքի համար: Նուրբ ոսպ Յուլիա Վիսոցկայան սիրում է օգտակար և առողջ ուտեստներ: Հետեւաբար, նրա բաղադրատոմսերը բանջարեղենային խորտիկների համար շատ տարբերակներ ունեն: Այս ցուկկինիով և ոսպի նախուտեստը ձեր սեղանին կհաղորդի բարդ նրբություն: Չնայած սկզբնական արտադրանքի պարզությանը, այս ուտեստը կզարմացնի իր համով և օրիգինալ տեսքով: Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

200 գ կանաչ կամ շագանակագույն ոսպ

2 ցուկկինի

միջին չափի սոխ

3 մեծ պճեղ սխտոր

6 լոլիկ

1 չիլի պղպեղ կամ 1 ճ. կծու աջիկա

2 բուռ սպանախի տերեւ կամ մի մեծ փունջ մաղադանոս

2 ճ.գ. լ. քերած պարմեզան պանիր կամ ցանկացած կոշտ պանիր

բուսական յուղ

100 մլ ջուր

ծովի աղ

Ճաշատեսակը սկսում ենք պատրաստել՝ ոսպը եռացնելով մինչև փափկի։ Դրեք այն քամոցի մեջ և սառչեք։ Կտրեք ցուկկինը կիսով չափ և հանեք միջուկը: Պատրաստի ցուկկինի նավակները շոգեխաշել 15-20 րոպե։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և բուսայուղով խորը տապակի մեջ եփ գալ մինչև կիսաթափանցիկ, լոլիկը կտրատել խաչաձև և վրան լցնել եռման ջուր։ Կեղևը հանում ենք, մանր կտրատում և ավելացնում սոխին ու սխտորին։ Այնտեղ ավելացնել նուրբ թակած չիլի պղպեղ կամ աջիկա: Բուսական խառնուրդը միացրեք ոսպի հետ և թողեք 2-3 րոպե մնա։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սպանախը կամ կանաչին, լցնել 100 մլ տաք ջրի մեջ ու այդ ամենը հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրել ցուկկինի կեսերը յուղացված թխման թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր նավակ լցնել աղացած բանջարեղենով և շաղ տալ քերած պանիրով։ Ցուկկինը թխման թերթիկի վրա դնել իրար մոտ, որպեսզի միջուկը չտարածվի։ Թխել նավակները լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե, մինչև պանիրը դառնա ոսկե դարչնագույն։ Այս օրիգինալ և համեղ նախուտեստը պետք է մատուցել անմիջապես, ինչպես ասում են՝ «շոգից տաք»։ Օրիգինալ և համեղ աղացած միսով ցուկկինի նավակների զարմանալի բույրն ու յուրահատուկ համը անմիջապես կգրավեն ձեր հյուրերի սրտերը:

Յուլիա Վիսոցկայան սիրում է պատրաստել և հյուրեր ընդունել հատկապես Ամանորի գիշերը, ուստի գիտի, թե ինչպես անել ամեն ինչ, չմոռանալ ոչինչ և խնայել իր էներգիան Ամանորի գիշերը: Ամանորյա սեղանը պատրաստելու նրա խորհուրդները շատ տնային տնտեսուհիների կօգնեն հաղթահարել այս բարդ խնդիրը:

Հրաժեշտ ենք տալիս հին տարուն

Յուլիա Վիսոցկայայի ընտանիքում ավանդույթ կա տոնը սկսելու կեսգիշերից մի փոքր շուտ, քանի որ հյուրերն ու տանտերերը նախ հրաժեշտ են տալիս հին տարուն: Կապիկի տարին շատ հետաքրքիր բաներ բերեց՝ մենք շփվեցինք, աշխատեցինք, սիրեցինք և ձգտեցինք կատարելության, ուստի անցած տարվա համար շնորհակալություն հայտնելու շատ բան ունենք: Ջուլիայի տանը հյուրերը գինով ու շամպայնով կենացներ են բարձրացնում, հիշում անցյալի հաճելի իրադարձությունները և ուրախանում գալիք տոնով։

Յուլիա Վիսոցկայան ապերիտի համար մատուցում է թեթև խորտիկ, օրինակ՝ շերտավոր խմորից պատրաստված ձողիկներ, թխվածքաբլիթ, կաթնաշոռ և պանրի խմորից: Պատրաստում են շատ պարզ՝ խմորը բարակ գրտնակում են, դրանից մոտ 20 սմ երկարությամբ շերտեր են կտրում, պարուրաձև փաթաթում, ցանում քնջութի կամ կակաչի սերմերով, ապա թխում ջեռոցում։ Կարող եք նաև ցանկացած հում բանջարեղեն կտրատել շերտերի կամ շերտի` գազար, վարունգ, նեխուր և բուլղարական պղպեղ; Ֆիլադելֆիայի վրա հիմնված պանրի սոուսը հիանալի համադրվում է նրանց հետ, որին ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, սխտոր, անչոուս կամ ծովատառեխի ֆիլե: ավելացրել է. Ամանորի սեղանին հնարավորինս շատ բանջարեղեն ու մրգեր պետք է լինեն, քանի որ դրանք Աքաղաղի սիրելի դելիկատեսներն են։

Եթե ​​չեք հասցնում երկար կանգնել վառարանի մոտ, ապա սովորական կարագը խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և սխտորի հետ խառնելով սովորական կարագ պատրաստեք և մատուցեք լավ հացով։ Նման նախուտեստներով և ապերիտիվներով հյուրերի տրամադրությունը բարելավվում է, և նրանց ախորժակը մեծանում է, ուստի մինչև Կրեմլի զանգերը սկսվեն, բոլորն անհամբեր սպասում են տանտիրուհու խոհարարական գլուխգործոցներին:

Նախուտեստներ Ամանորի սեղանի համար

Յուլիա Վիսոցկայայի Ամանորի սեղանին դուք կարող եք տեսնել մի շարք նախուտեստներ, օրինակ, աղցան ֆետայով, լոլիկով և բուլղարական պղպեղով և Կեսարի աղցան, որի համար Յուլիան ինքն է պատրաստում կրուտոններ՝ դրանք ձիթապտղի յուղով ցողելով դեղաբույսերով և սխտորով: Միևնույն ժամանակ, նա հագնվելու համար օգտագործում է մանանեխը հատիկներով՝ կծու և հաճելի համի համար։

Ամանորյա սեղանին շատ էլեգանտ տեսք ունեն կաթնաշոռով ու կապույտ պանրով լցոնած պղպեղը։ Պղպեղը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու լոլիկ, որոնք կեղևազրկելուց հետո պետք է կտրատել խորանարդի։ Եթե ​​դուք չունեք թարմ լոլիկ, օգտագործեք չորացրած լոլիկ: Եթե ​​կաթնաշոռը քաղցր է թվում (դա սովորաբար տեղի է ունենում տնական կաթնաշոռի դեպքում), կարող եք մի փոքր թթվացնել այն կիտրոնի հյութով։ Կամ դուք ստիպված չեք լինի անել սրանից որևէ մեկը, քանի որ կապույտ պանիրը պարզ խորտիկը վերածում է դելիկատեսի: Ինչպես ասում է Յուլիան, «կապույտ պանիրը փայլուն բան է թխելու համար», և եթե համարում եք, որ աքաղաղը խելագարվում է պանրի համար, ապա կարող եք ապահով կերպով պատրաստել պանրի խորտիկներ, բայց ձվերը կարող են օգտագործվել միայն որպես բարդ ուտեստների մաս, ավելի լավ է ոչ: նրանց առանձին մատուցել, որպեսզի Աքլորին չնեղացնեն։

Օլիվիե Յուլիա Վիսոցկայայից

Ամանորյա սեղանի ամենասիրելի ուտեստներից է Օլիվյե աղցանը, առանց որի դժվար է պատկերացնել Նոր տարին, ինչպես Զատիկն առանց Զատկի տորթի կամ Մասլենիցայի՝ առանց նրբաբլիթների։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է Օլիվիեի իր տարբերակը՝ աղած, թթու կամ թարմ վարունգով, հաճելի թթվայնության համար քիչ քանակությամբ խնձորի ավելացմամբ, մսի փոխարեն չինական կաղամբով և ծովամթերքով։ Ջուլիան խորհուրդ է տալիս տոնական աղցանին ավելացնել ոչ թե բժշկի երշիկ, այլ խաշած հորթի միս, լեզու, խոզապուխտ, կրծքամիս կամ հավի կրծքամիս: Սակայն 2017 թվականի Ամանորի գիշերը սեղանին հավ չպիտի լինի, քանի որ հավատում են Արեւելքին, այլապես Աքլորը կնեղանա ու կզրկի ձեզ իր բարեհաճությունից։ Ճիշտ է, հետևե՞լ այս խորհրդին, թե՞ ոչ, դա քո գործն է։

Յուլիան հաճախ կանաչ ոլոռը փոխարինում է կապարով, մի փոքր եփում է բանջարեղենը, որպեսզի չվերածվի խյուսի, և ընդհանրապես սոխ չի ավելացնում՝ հավատալով, որ կոպիտ նոտաները փչացնում են աղցանի համը։

Այս աղցանի համար ավելի լավ է մայոնեզ պատրաստել ինքներդ, բայց եթե խանութից գնված ապրանք եք օգտագործում, ապա ավելի ազնիվ համ ստանալու համար այն խառնեք թթվասերի հետ։ Նա սիրում է օլիվիե էկլերները լցնել խեցգետիններով և մատուցել որպես նախուտեստ՝ օրիգինալ, չէ՞:

Աղցանի համար խառնեք 200 գ խեցգետնի միս, 3 խաշած կարտոֆիլ, 3 պինդ խաշած ձու և 3 խաշած գազար։ Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, 3 թթու վարունգ, 3 ճ.գ. լ. կանաչ ոլոռ, մի փունջ սամիթ և կանաչ սոխ և համեմել աղցանը տնական մայոնեզով 2 դեղնուցից, մի պտղունց աղով և 1 թ.գ. Ֆրանսիական մանանեխ - այս խառնուրդի մեջ դանդաղ լցնել 300 մլ ձիթապտղի յուղ։ Պարբերաբար կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել մեկ կիտրոնի հյութը՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Էկլերների կեսերը լցրեք աղցանով և մատուցեք զարմացած հյուրերին, ովքեր չեն կարողանա հրաժարվել այս խորտիկից, նույնիսկ եթե արդեն կուշտ են:

Մարինացված սաղմոն ջինով և գիհով

Ամանորյա սեղանի համար Յուլյա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսերի շարքում միշտ կարելի է ձուկ գտնել, իսկ այս տարի ձուկն առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Փաստն այն է, որ սա աքաղաղի սիրելի ուտեստներից մեկն է, ուստի թող ձեր սեղանին լինի առնվազն մեկ ձկան նախուտեստ կամ տաք ձկան ուտեստ: Ջինի մեջ մարինացված սաղմոնը գիհի առկայության շնորհիվ շատ ամանորյա ուտեստ է, թեև ջինն ունի նաև սոճու մի փոքր բուրմունք։ Ձուկը մարինացվում է տոնից երկու օր առաջ, և դա շատ հարմար է դեկտեմբերի 31-ին ձեր աշխատանքը հեշտացնելու համար։

400 գ սաղմոնի ֆիլեը կեղևով թաթախեք 60 մլ ջինի մեջ և ձուկը քսեք աղացած համեմունքների խառնուրդով` բուրավետ պղպեղ, գիհու հատապտուղներ, աղ և շաքարի փոշի, 1-ական թ/գ. Ձուկը ծածկում ենք սամիթի ճյուղերով, փաթաթում թաղանթով և թողնում երկու օր մարինացնելու։

Սոուսը պատրաստել 200 գ թթվասերից, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, կես խնձորի բարակ շերտ և սամիթ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. շաքարի փոշի, մի պտղունց աղ և թարմ աղացած պղպեղ։ Անուշաբույր ձուկը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ պարմեզանով, ոսպ դեղաբույսերով և կիտրոնի ռիզոտտո, թեև առանց կողմնակի ճաշատեսակի այն հիանալի նախուտեստ կլինի ապերիտի համար:

Ինչ մատուցել տաք ուտեստների համար.

Աքլորը սիրում է պարզության և նրբանկատության համադրություն, ուստի նրան դուր կգա նապաստակ սալորով, հատկապես եթե միսը նախապես մարինացված է, սալորաչիրը թաթախված է կոնյակի մեջ, իսկ պատրաստի ուտեստը համեմված է հաղարջի մուրաբայով։ Խնձորով և սև հաղարջի մուրաբայով սագը, վիսկիով և մարմելադով լորը, սնկով բադը և հնդկաձավարի շիլան շատ համեղ են, սակայն հայտնի չէ, թե ինչպես կվերաբերվի Աքլորը այս ուտեստներին։

Փորձեք ձեր տոնական սեղանի համար պատրաստել սխտորով և խնկունի միս. սա շատ օրիգինալ ուտեստ է, որն այնքան էլ հաճախ չի հանդիպում ամենօրյա սննդակարգում, բայց այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Լավ լվացված և չորացրած 0,5 կգ կշռող գառան կտորը քսել 4 ճաշի գդալից պատրաստված մարինադով։ լ. ձիթապտղի յուղ, 5 ճյուղ խնկունի, հավանգի մեջ աղացած 2 ճ.գ. չաման և 4 պճեղ սխտոր։ Ջեռոցը լավ տաքացրեք, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 °C, իսկ 15 ​​րոպե հետո մինչև 180 °C։ Միսը թխում ենք մինչև փափկի, վրան անընդհատ մսի հյութ լցնելով, հետո թողնում ենք մի փոքր հանգստանա և մատուցում ենք ցանկացած բանջարեղենային ճաշատեսակի հետ։

Յուլիա Վիսոցկայան սիրում է կրկնել, որ Ամանորին ավելի լավ է պատրաստել երկար ժամանակ պահվող ուտեստներ, քանի որ դրանք պետք է ուտել բոլոր ամանորյա տոներին, բայց խնկունով գառը նույնիսկ մինչև երեկո չի գոյատևի։ հունվարի 1-ին, ինչպես հորթի միսը թունայի սոուսով կապարով և անչոուսով և կիլանտրոյով: Նրանք չափազանց համեղ են ստացվում:

Ամանորի գիշերը սովորական հացի փոխարեն ավելի լավ է մատուցել գեղեցիկ սենդվիչներ, կանապեներ կամ տոստ, օրինակ՝ պաշտետով և հավի լյարդով։ Գերազանց փոխարինողներից են ֆոկաչիայի հացը արևի չորացրած լոլիկով կամ ձիթապտուղով, իտալական գրիսսինի ձողիկներ, ֆարինատա սիսեռի ալյուրից տափակ հաց կամ ciabatta հաց: Յուլիա Վիսոցկայայի կայքը պարունակում է ամանորյա սեղանի մի շարք բաղադրատոմսեր, այնպես որ դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել հարմար ուտեստներ քայլ առ քայլ հրահանգներով և պատրաստել դրանք ընտանիքի և ընկերների համար:

Քաղցր Ամանոր՝ շոռակարկանդակով և կասատայով

Առանց աղանդերի դա անհնար է, քանի որ Աքաղաղը հոգու խորքում քաղցրավենիք շատ սիրող երեխա է։ Յուլիա Վիսոցկայան խորհուրդ է տալիս էկլեր պատրաստել, լցնել պաղպաղակով, վրան շոկոլադե սոուս լցնել և զարդարել կարմիր հատապտուղներով կամ վառ սոուսով, եթե, իհարկե, ցանկանում եք հաճեցնել Աքլորին։ Շատ հաջողված աղանդերն են հատապտուղ սուֆլեն, ընկույզ-սուրճ տորթը և երեք պանիր շոռակարկանդակը, որը պատրաստվում է կապույտ պանիրից, մասկարպոնեից և պարմեզանից:

Խառնեք 300 գ մանրացված վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթները, 60 գ քերած պարմեզանը և 60 գ հալած կարագը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել կաղապարի մեջ, լավ սեղմել և դնել սառնարանում 15 րոպե։ 3 ձու հարել հարիչով, ավելացնել 0,5 կգ մասկարպոնե, որը կարելի է փոխարինել ցանկացած փափուկ սերուցքային պանրով կամ կաթնաշոռով, և նորից հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և միատարր։ Ավելացնել 150 գ մանր կտրատած կապույտ պանիր, լցնել կրեմը մի փոքր պնդացած թխվածքաբլիթի կեղևի վրա և շոռակարկանդակը դնել ջեռոցում կես ժամով։ Զարդարեք այս համեղ նուրբ կարկանդակը վառ, աքաղաղի փետուրի գույնի հատապտուղների սոուսներով: