Կարպ լցոնված կտորներով տեխնոլոգիական քարտեզ. Հրեական լցոնված կարպ. Ժիտոմիրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներով. Կծու ժելե կարպ

Պատրաստի արտադրանքը լցնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը եփում է 1,5-2 ժամ։ Երկար ժամանակով? Այո, բայց հակառակ դեպքում մենք բավարար հետևողականություն չենք ստանա: մաղի միջով, այնուհետև նորից լցնել ձկան մեջ տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի:

Եփած ձուկը (միսը սպիտակում է) հանում ենք ու դնում խորը ամանի մեջ։ Հնարավորության դեպքում ոսկորները պետք է հեռացվեն (պինցետով)՝ չխախտելով արտադրանքի ձևը:

Դուք կարող եք թույլ շաղ տալ ձկան քացախով: Կամ կիտրոնի հյութ:

Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար եռացրած ջրի մեջ ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը, որը կոագուլյացիայի ենթարկելով՝ կհավաքի արգանակի ողջ նստվածքը։ Դրանից հետո հեղուկը կարող է կրկին զտվել: Եվ հետո մի մոռացեք ավելացնել ժելատինը:

Լցնել արգանակով ձուկը, որը դրված է ուտեստի մեջ և զարդարված բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Դնում ենք սառնարանը։ Մի քանի ժամ հետո մենք ստանում ենք ախորժելի, գեղեցիկ և շատ համեղ խորտիկ:

Ինչպես տեսնում եք, կարպի ասպի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այս դեպքում նման ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը կկազմի մոտ 2,5 ժամ: Ձեր հյուրերին և սիրելիներին իսկապես գոհացնելու համար արժե մի փոքր աշխատել: Դուք կարող եք տեսնել դոնդող կարպի ֆոտո բաղադրատոմսեր այստեղ:

Կծու ժելե կարպ

Դոնդող կարփի No2 բաղադրատոմսի գաղտնիքը արգանակի պատրաստման մեջ է, որը եփում են նեխուրի և մաղադանոսի արմատների վրա։ Կստացվի շատ քնքուշ ասպիկ՝ հաճելի համով։

Մենք արդեն մանրամասն քննարկել ենք կարփի ասպիկի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ուստի մենք կսահմանափակվենք ստորև ներկայացված ընդհանուր առաջարկներով:

Նախ խաշում են կարպի միայն գլուխն ու պոչը։ Ջուրը եռալուց և փրփուրը հեռացնելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնում են արմատները։

20 րոպե եփում - և կարող եք ավելացնել մնացած կտորները։

Ասպիկին զարդարելու համար ձու (պինդ եփած) և գազար են պատրաստում առանձին, որոնք կարելի է կտրատել տարբեր ձևերի։ Ձվերը և բանջարեղենը տեղադրվում են ձկան գագաթին կաղապարի մեջ և լցնում արգանակով: Որից հետո ուտեստը սառչում է։

Եվ հետագա. Իսկական վարպետը, անշուշտ, կավելացնի իր համը օրիգինալ համեմունքների տեսքով: Օրինակ, դոնդող ձուկը լավ համադրվում է թթու հատապտուղների հետ, ինչպիսիք են լինգոնը կամ հաղարջը: Զարդարեք պատրաստի ուտեստը դրանցով և վստահ եղեք, որ ձեր խոհարարական ֆանտազիան կգնահատվի հինգ պլյուսով:

Բարի ախորժակ!

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Ինչ վերաբերում է ողողված ձկներին, ապա չի կարելի չհիշել ամանորյա «Ճակատագրի հեգնանքը» ֆիլմը։ Հետևաբար, որոշ մարդիկ վախենում են պատրաստել այս ուտեստը, որպեսզի չլսեն ի պատասխան ...
2. 
   Ջեռոցում թխած լցոնած կարսը կարող է դառնալ ձեր տոնական սեղանի հիմնական ձկան ուտեստներից մեկը։...
3. 
   Կորեական խոհանոցը կարելի է օրիգինալ անվանել նույնիսկ Արևելքի բոլոր էկզոտիկ խոհանոցի ֆոնին։ Այս դեպքում բաղադրիչները կարող են լինել բավականին սովորական։ Ինչպես պատրաստել հեհ արծաթե կարպից քայլ առ քայլ ...
4. 
   Թթու դրած արծաթե կարփը տանը կարող է լինել պատրաստի համեղ ձկան հիանալի պաշար, որը պահվում է մի քանի շաբաթ…

Կտրեք կարփի գլուխը և հանեք մաղձը։ Կարպը կտրատել 6–7 սմ հաստությամբ կտորների, գլուխն ու պոչը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 գլուխ սոխ և 1 գազար, լցնել 2,5 լիտր սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։ Դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները դնել, աղ, եփել 30-40 րոպե։ Լարում.

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստում ենք աղացած միսը։ Կարպի յուրաքանչյուր կտորից զգուշորեն կտրեք ֆիլեը, որպեսզի մաշկը և ոսկորները անձեռնմխելի մնան։ Մկրատով կտրեք ոսկորները՝ ոսկորների հիմքը թողնելով մոտ 1 սմ երկարությամբ սրածայրի վրա։

Բուլկիից կտրատել ընդերքը, փշուրը թրջել կաթի մեջ։ Կլպել և մանր կտրատել մնացած սոխը։ Մեծ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը կարագի հավելումով, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, 10 րոպե, սառը։

Կարպի ֆիլեը և տապակած սոխի 2/3-ն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնում ենք կաթի, ձվի և դեղնուցի մեջ թաթախած բուլկին։ Աղ և պղպեղ, լավ հունցել։

Լցնել մնացած սոխի կեսը խորը լայն կաթսայի մեջ։ Կարպի կաշվից մի կտոր վերցրեք ձեր ձեռքը և վրան քսեք աղացած միսը, որպեսզի մի մասը ընկնի մաշկի վրա՝ ոսկորի տակ, իսկ մի մասը՝ վրան, որպեսզի այն հեշտությամբ ծածկվի մաշկի վերին կտորով։ Ձևավորել «կոտլետ» և փաթաթել կաշվով։ Պատրաստեք մնացած կոտլետները։ Մնացած աղացած միսից պատրաստել սովորական կոտլետներ և դնել այնտեղ։ Ծածկել մնացած տապակած սոխով։ Մեղմորեն, պատի երկայնքով, լցնել շատ տաք արգանակի մեջ - այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի 1 ժամ։

Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում կա մի տեսակ ֆիրմային ուտեստ։ Ո՞րն է երկրի խոհարարական հատկանիշը: Հրեաների համար սա լցոնված կարպ է: Եվ այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, տոնական, գեղեցիկ, այլեւ ծիսական։ «Gefilte fish»՝ լցոնած ձուկը, սովորաբար մատուցվում է «Ինչու՞ մենք ինքներս մեզ չենք հյուրասիրում այս ուտեստով»: Այն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Խոհարարության գործընթացը սկզբում կարող է աշխատատար թվալ: Բայց ժամանակի ընթացքում, երբ որոշակի հմտություններ զարգանան, դուք ավելի ու ավելի արագ կհաղթահարեք դրա հետ: Իսկ եբրայերենում դա բոլորովին անհրաժեշտ չէ, այն պետք է մատուցել ամբողջությամբ։ Կտրել երկայնքով, այն նույնպես շատ համեղ է։ Այս ուտեստը չունի այնքան տատանումներ, որքան ուկրաինական բորշը, բայց դրանք դեռ կան։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք Ժիտոմիրի բաղադրատոմսը:

Քայլ առաջին. Ձկան պատրաստում

Գեֆիլտե ձուկը՝ հրեական լցոնած կարփը, ոչ թե սեֆարդների, այլ նրանց ավելի հյուսիսային ազգականների ուտեստն է։ Այն հատկապես արմատավորվեց Ռուսական կայսրության, այսպես կոչված, «Բնակավայրերի գունատներում»։ Ժիտոմիրը հենց այդպիսի քաղաք է, որտեղ ոչ հրեաները ազգային փոքրամասնություն էին կազմում։ Այնտեղ ճաշատեսակը պահանջում է երկու ձուկ՝ կարպ և ​​պիկե: Վերջինիս քաղցրավենիք միսը կծառայի որպես միջուկ։ Ցանկացած իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ժիտոմիրի կաշի կարպից «գուլպայով»: Դա անելու համար նախ պետք է մաքրել ձուկը թեփուկներից, իսկ հետո ներսից՝ փորի վրա կոկիկ կտրվածք անելով։ Այնուհետև կարպը փաթաթում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և երկու կողմից փայտե մուրճով ծեծում։ Գիշերը դրենք սառնարանը։ Այս տեխնիկան թույլ կտա մեզ հեշտությամբ հեռացնել մաշկը ձկան վրայից։

Քայլ երկու. Մաշկը գուլպաով հեռացնելը

Մենք նախապատրաստական ​​ամենադժվար փուլն ունենք։ Ի վերջո, ողջ հրեական լցոնած կարփը պետք է մատուցվի տոնական սեղանին։ Այս ձուկը ամուր մաշկ ունի, բայց պետք է զգույշ լինել։ Որովայնի ներսի մասում, այն կտրվածքից ոչ հեռու, որով նախորդ օրը փորոտել ենք կարպը, երկու նոր ենք պատրաստում։ Բնականաբար, մաշկը մնում է անձեռնմխելի։ Մենք մատներով վերցնում ենք միսը և սկսում հրել դեպի մեջքը։ Հասնելով գագաթին՝ մկրատով կտրեցինք ողնաշարը գլխից և պոչից։ Մենք պտտում ենք մաշկը, ինչպես գուլպա: Ստացված միսը բաժանվում է ոսկորներից։ Նույնը կարելի է անել լճի հետ: Առաջադրանքը հեշտացնելու համար կարող եք եռացնել այս ձուկը և ըստ անհրաժեշտության հեռացնել կեղևը։ Մենք ոսկորները դեն չենք նետում՝ ամեն ինչ կտեղավորվի հրեական տնտեսության մեջ։

Քայլ երրորդ. Լցնում

Հրեական լցոնած կարսն ավելի համեղ կլինի, եթե այն լցնենք ոչ թե ձկան մուսով, այլ մսով։ Հետևաբար, կարպի և պիկի ֆիլեները անցնում են մսաղացով։ Իսկ ժիտոմիրցի բծախնդիր տնային տնտեսուհիները դանակով լավ ծեծում են նրան։ Այնուհետև միջուկի մեջ լցնում ենք այն ամենը, ինչ լցնում ենք կոտլետների համար աղացած մսի մեջ՝ ձեթի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը, կաթով թաթախված բուլկի, երեք ձու։ Ձկների համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն համեմունքներ: Այս լցոնումը պետք է լավ հարել։ Ձեռքով վերցնում ենք ու ուժով հետ գցում ամանի մեջ։ Այսպիսով, ձուկն ավելի նուրբ կստացվի, իսկ աղացած մսի կառուցվածքը չի պատռի կարպի կեղևը։ Եթե ​​այն դեռ շատ ամուր է, ավելացրեք կաթը։ Կարպ ենք լցնում առանց ֆանատիզմի։ Չէ՞ որ եփելիս միջուկը կուռչի ու անխուսափելիորեն կպատռի մաշկը։ Մնացած աղացած միսից կարող եք մեկ այլ անգամ ձկան տորթեր պատրաստել։ Կարել ձկան փորը:

Քայլ չորրորդ. Կարպ պատրաստելը

Մենք կտրում ենք բարակ ափսեների մեջ մեկ կիլոգրամ սոխ, չորս կամ հինգ կտոր գազար, մեկ մաղադանոս, մեկ քառորդ մեծ նեխուրի արմատ: Ժիտոմիրում «Gefilte ձուկ» ազգային ուտեստը կոչվում է «Հրեական լցոնված կարպ ճակնդեղով»։ Այս արմատային բանջարեղենը ժելեին տալիս է զարմանալի ռուբինի գույն: Մենք մաքրում և կտրում ենք փոքր ափսեների մեջ չորս միջին չափի ճակնդեղ, իսկ մեկը երեքը առանձին ամանի մեջ։ Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա և դրա հատակը ծածկում ենք սոխի լվացած կեղևով (հրեա տնային տնտեսուհին, ինչպես հիշում ենք, հենց այնպես ոչինչ դեն չի նետում)։ Ոսկորներն ու լողակները լցնում ենք մի քանի շերտ շղարշով տոպրակի մեջ, կապում երկար թելով, որի ծայրը կախված կլինի թավայից (հարմարության համար կարելի է կապել բռնակից)։ Կեղևը փակում ենք բանջարեղենի կեսով։ Մենք հերթով դնում ենք գազար, սոխ, արմատ, ճակնդեղ։ Վրան կարպ ենք դնում։ Ծածկեք բանջարեղենի մնացած կեսով։ Լցնել ջուրը մինչև վերև: Մենք կրակ ենք դնում: Երբ եռա, հեռացրեք փրփուրը, նետեք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, աղ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք երկու ժամ:

«Հրեական լցոնված կարպ» ճաշատեսակի պատրաստման վերջին փուլը

Ժիտոմիրի բաղադրատոմսը հուշում է, որ դոնդողը պետք է լինի ռուբինի գույն: Դրա համար քերած ճակնդեղին մի քիչ քացախ ավելացրեք և նոսրացրեք քիչ քանակությամբ (կես շերեփը բավական է) արգանակով։ Այնուհետև հեղուկը զգուշորեն քամում ենք շղարշով։ Իսկ ճակնդեղի միջուկը քամել մինչեւ վերջին կաթիլը։ Այս հեղուկը ուկրաինական խոհանոցում կոչվում է «կվաս» և լայնորեն օգտագործվում է բորշի պատրաստման մեջ։ Այստեղ մենք դիտում ենք մի հետաքրքիր երևույթ, թե ինչպես են երկու ազգային խոհարարական ավանդույթները հարստացրել միմյանց Բնակավայրի գունատում։ Արգանակի մեջ կլցնեն ուկրաինական կվասոկը, որի մեջ եփում են կարպը՝ լցոնված հրեական ոճով։ Թողեք եռա ընդամենը մեկ րոպե և մարեք կրակը։ Եթե ​​ավելի երկար եփեք, գեղեցիկ գույնը չի աշխատի։

Կարպ մատուցելը սեղանին

Թող արգանակը սառչի։ Թելով ոսկորներով շղարշե տոպրակ ենք քաշում։ Բանջարեղենի մի մասը շարել ափսեի վրա։ Վերևում դրեք կարպը: Զգուշորեն հեռացրեք թելերը։ Գլուխն ու պոչը թեքեք դեպի դիակը: Քամած արգանակը լցնել ձկան վրա։ Եվ դրեք սառնարանը։ Իսկ մի քանի ժամ հետո մատուցում ենք սեղանին։ Հրեական ոճով լցոնած կարփը, որի լուսանկարը շատ օրիգինալ տեսք ունի, կլինի ֆիրմային ուտեստ և կզարմացնի հյուրերին։ Հարմարության համար կարող եք ձուկը մասերի բաժանել։ Բայց դա պետք է արվի զարմացած հյուրերի առաջ։

1,20 կգ Կարպ (1 ձուկ) «Բուլյոն՝ 1 1/2 լ ջրային ձկան շերտեր 200 գ բանջարեղեն 2 դափնու տերեւ 5 բուրավետ ոլոռ» Աղացած միս՝ 250 գ ձկան ֆիլե 50 գ սոխ 30 գ ճարպ 50-100 գ սունկ 20 գ 30 գ ձիթապտուղ գ ռուլետներ 1/16-1/8 լ կաթ 1 ձու աղ պղպեղ Ժելե՝ 1 լ արգանակ 10 գ ժելատին 2 ձվի սպիտակուց 1 ճաշի գդալ քացախ

Կարպը մաքրել թեփուկներից, ողողել, կտրել լողակները և պոչը։ Գլխի շրջակայքի մաշկը կտրեք առանց կերակրափողի կտրելու, գլուխը հանեք ընդերքի հետ միասին։ Հեռացրեք ներսը: Լվացեք կարպը, կտրեք լայնակի կտորների լայնությամբ 2 սմ Լցոնման համար մի կողմ դնել ամենագեղեցիկ, մոտավորապես նույն չափի կտորները; ավելի փոքր կտորների միջուկը (պոչից), անհարթ (գլխից), մաքրել ոսկորներից և օգտագործել աղացած մսի համար։ Խաշել արգանակը մաքրված լվացված բանջարեղենից, ջրից, ոսկորներից, գլուխներից և համեմունքներից։ Խոհարարության վերջում աղ. Մաքրել սունկը, լվանալ, հեռացնել կեղևը, կտրել արմատները, հնարավորինս բարակ կտրատել։ Դնել տաքացրած ճարպի վրա, ավելացնել կեղևավորված և կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը, եփ գալ 10.րոպե. Բուլկին թրջում ենք կաթի մեջ։ Քամեք արգանակը։ Պատրաստել աղացած միս. Գլխից հանել միջուկը, խառնել հում միջուկի հետ, ավելացնել թրջած և քամած բուլկի, շոգեխաշած շամպինիոնները սոխով, անցկացնել մսաղացով։ Խառնել ձվի, ձավարի և երկու ճաշի գդալ ջրի կամ կաթի հետ։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով։ Լավ մանրացնել՝ փարթամ զանգված ստանալու համար (աղացած միսը պետք է հաստ լինի)։ Կտորները դնել փոքր ափսեի մեջ, լցնել աղացած միսով, կտրատել դանակով։ Ձկան չափաբաժինները մետաղական դարակի վրա դնել կաթսայի մեջ՝ գոլ քամած արգանակով: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 25 րոպե. Թողնել արգանակի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Ձուկը դրեք ափսեի վրա: Հստակեցրեք դոնդողը (տես դոնդող ձուկ): Ձկան չափաբաժինները՝ զարդարված ձվի, վարունգի, գազարի և այլնի շրջանակներով, երկու փուլով լցնել պնդացնող դոնդողով։Հովացնել։ Շամպինյոնների փոխարեն կարող եք վերցնել 100 գ թարմ կամ 10 գ չորացրած, թրջածՎ կաթ և խաշած սունկ։ Մատուցել կծու սառը սոուսով։

Բացի այդ, սեղանին, ամենայն հավանականությամբ, կլինի եւս մեկ ձուկ՝ ծովատառեխ: Իսկ նրա հետ՝ Վիբորովի օղին։ 14-րդ դարում ծովատառեխն ու օղին հայտնվեցին Լեհաստանում միաժամանակ։ Այս փաստը մենք կհամարենք պատմական պատահար։ Նույնիսկ Սուրբ Ծննդին Լեհաստանում խմում են գարեջուր՝ Varetska և Grodzinskoye, ամենահին ապրանքանիշերը։

Բացի ձկան ուտեստից, սեղանին հայտնվում են ավանդական հին լեհական կաղամբ, սնկով ուտեստներ, մրգային արգանակներ և կոմպոտներ, ծիսական կուտիա և կարկանդակներ։ Կարծում եք, որ կաղամբը բուսական ինչ-որ բան է, որն օգնում է մարսողությանը: Ֆորմալ առումով դա ճիշտ է։ Դե, փորձիր։ Այս ուտեստը ներառում է թթու կաղամբ, թարմ կաղամբ, ոլոռ և կոլոլակ՝ պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեից և մանրացված ընկույզից։ Ավելի շատ ձու, կարագ և համեմունքներ:

Քաղցր թխվածքաբլիթներից առաջին տեղը զբաղեցնում են «Perniks», «Makovtsy», «Women», կծու թխվածքաբլիթներ։ Տորունի ամենահայտնի կոճապղպեղը «katazhinki» - «katerinki»: Այժմ դրանք սպառվում են տարեկան առնվազն երկու տոննայով, չնայած այն հանգամանքին, որ շատերը չեն գնում դրանք, այլ թխում են տանը՝ ըստ ընտանեկան բաղադրատոմսերի: «Կատաժինկիները» թխվում են մանրակրկիտ փորագրված կաղապարներում, որոնցից մի քանիսը պատճենված են 1640 թվականի բնօրինակներից: Այդ օրերին խմոր պատրաստելը մի ամբողջ գործընթաց էր։ Խմորը դանդաղ էր հասունանում և կարելի էր ամիսներով հում վիճակում պահել։ Խմորի տաշտը հաճախ ազնվական և քաղաքային ընտանիքների լեհ աղջիկների օժիտի մի մասն էր: Շատ կծու կոճապղպեղը (չքաղցրած) օգտագործվում է որպես օղու նախուտեստ, քաղցր և հարուստ՝ դեսերտ:

Toruń katarzynki (գորգեր) ՏԵՍԱԿ
Խմորի արտադրանք
Նուշից
ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ
վառարանՄի երկիր
Լեհաստանի ՀանրապետությունԱնձանց թիվը
10 Խոհարարության ժամանակը
երկար (ավելի քան 20 րոպե)Բաղադրությունը:

Սեղանի վրա լցնել ալյուրի կեսը, ալյուրի մեջ խորշ անել և մեջը լցնել դարչինով, կեղևով, մեխակով և հիլով խառնած հալած մեղրը։ Խմորը հունցել։ Դեռ տաք խմորին ավելացնել կարագը և լավ հունցել մինչև սառչի։

Սոդան նոսրացրեք մի բաժակ ռոմի մեջ, ավելացրեք խմորին։ Շաքարավազը հարած ձվի հետ խառնել, ավելացնել խմորին, ապա աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և ձեռքերով խմոր հունցել առնվազն մեկ ժամ։

Այնուհետև լցնում ենք յուղած տարայի մեջ, մակերևույթը դանակով հարթեցնում, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ շաբաթով դնում զով, չոր տեղում։ Դրանից հետո կարող եք կոճապղպեղը կաղապարել, ցանել քերած նուշը և թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանի, պատրաստի մեղրաբլիթը փաթաթել կտավատի անձեռոցիկով և կանգնել ևս 2 շաբաթ։