Ինչպես պատրաստել տավարի մսից Miratorg-ից: Տավարի սրունք - նկարագրություն դիակի այս մասի լուսանկարով; դրա հատկությունները (օգուտ և վնաս); տավարի մսի օգտագործումը բաղադրատոմսերում

Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի սրունքը չի համարվում մսի առաջին դասարան, դրա մասնակցությամբ կարելի է գտնել բազմաթիվ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներ։ Այս մսամթերքն ունի իր առանձնահատկությունները, դրա օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։

Ինչ է դա?

Տավարի սրունքը խոշոր եղջերավոր անասունների խոզապուխտի մասն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Այն տարբերվում է դիակի այլ մսային մասերից շարակցական հյուսվածքի, ինչպես նաև ջլերի, ոսկրածուծի և ժելատինի բարձր պարունակությամբ։ Շնչի այս կառուցվածքը լավ համ է ապահովում։

Այս ապրանքի առավելությունները պայմանավորված են նրա ծագմամբ, քանի որ տավարի միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար ամենաանհրաժեշտներից մեկը: Շենքի օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմին լիարժեք սպիտակուցի, կոլագենի, էլաստինի և երկաթի ամենօրյա մատակարարմանը: Մսի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 147 կկալ։ Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետևյալ տարրերը գրամներով.

• սպիտակուցներ - 20, 6;
• ճարպ - 7, 1;
• ածխաջրեր - 0;
• ջուր - 71,4;
• մոխիր - 0,9:

Այս ամենի հետ մեկտեղ տավարի մսի կոթին կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։ Ընդ որում, հագեցվածության առումով եփած սրունքը պատկանում է սննդարար ուտեստներին։

Այս տեսակի միսը հանգեցնում է ստամոքսի թթվային պրոցեսների նորմալացմանը, ինչպես նաև չի նպաստում աղիներում փտած պրոցեսների առաջացմանը:

Միսը, որը գտնվում է սրունքում, բնութագրվում է բարձր երակներով և շարակցական հյուսվածքի մեծ տոկոսի առկայությամբ, ուստի սրունքից ուտելը հաճախ ոչ թե մարմինը հագեցնելու միջոց է, այլ բազմաթիվ հիվանդություններից ազատվելու միջոց։ Այդ իսկ պատճառով հոդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մշտական ​​սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի և հոդերի խնդիրներից։

Այս տեսակի միսն ունի արյունաստեղծ ազդեցություն, ուստի այն պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր մեծ արյան կորուստ են ունեցել։ Տավարի մսի բշտիկն անփոխարինելի մթերք է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Ցածր կալորիականությամբ մսի օգտագործման միջոցով նիհարելու ազդեցությունը ձեռք է բերվում արտադրանքի օրգանիզմն արագ հագեցնելու ունակությամբ: Ցինկը, որը պարունակվում է մեծ քանակությամբ սրունքում, ամրացնում է իմունային համակարգը և օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։

Ընտրության առանձնահատկությունները

Երբ տավարի դիակը կտրվում է, արդյունքը դառնում է առջևի և հետևի սրունքները, որոնց ընտրությունը պետք է հաշվի առնի բազմաթիվ նրբերանգներ: Կենդանու դիակի այն մասը, որը թարմ կտրված է, պետք է գնել։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր կլոր ոսկորներով կտորներ: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միսը գտնվում էր վերին մարմնի կենտրոնական մասի մոտ։ Կոպիտ և կարծր մանրաթելերն ավելի քիչ են կենտրոնացած այս հատվածներում։

Եթե ​​սրունքի մի կտորում կան մեծ և դեֆորմացված ոսկորներ, ապա դա ցույց է տալիս մսի հատվածի մոտիկությունը հոդային ոսկորներին: Պետք է զգուշանալ փաթեթավորված ապրանքներից, քանի որ այնտեղ կարող եք գտնել ոսկորների մեծ տոկոս՝ ոսկորից զուրկ տավարի մսի նկատմամբ։

Արդյունաբերական ծագման մսամթերք գնելիս չպետք է դրանք չափազանց մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Վերջին շրջանում կենդանիների գիրացումն իրականացվում է մարդու օրգանիզմի համար վնասակար տարբեր հավելումների օգնությամբ։ Հետևաբար, սննդակարգում տավարի մսի չափազանց մեծ քանակությունը գործոն է, որը կարող է հրահրել հոդատապ, օստեոպորոզ և արյան անոթների խցանումներ։

Տավարի մսի միսը պետք է լինի մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր: Այն պետք է տեսողականորեն պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք ունեն սպիտակ գույն։ Եթե ​​ապրանքը շագանակագույն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այն, քանի որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատկանում է ծեր կենդանուն:

Մի անտեսեք մսամթերքի հոտը՝ այն բնութագրվում է քաղցրությամբ և մսային բույրով: Ապրանքը պետք է գնել սառեցված վիճակում:

Խոհարարության կանոններ

Տավարի սրունքը մեծ կտրվածք է: Որպեսզի միսը քնքշություն ու փափկություն ձեռք բերի, այն պետք է երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Միայն այս կերպ յուրաքանչյուր երակ կարող է հալվել ու վերածվել դոնդողի։ Այս տեսակի միսը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​ստորին ոտքի ոսկոր կա, ապա այն լավագույնս օգտագործվում է առաջին դասընթացների համար: Ոսկրազուրկ միջուկը իդեալական է շոգեխաշելու, թխելու համար, սակայն այդ գործընթացները պահանջում են առնվազն երեք ժամ ժամանակի ներդրում: Տավարի սրունքն օգտագործվում է հետևյալ նպատակների համար.

• մարում;
• եռացող;
• թխում;
• տապակել;
• թթու թթու դնելը;
• ծխելը;
• չորացում.

Այս տեսակի միսը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայի, տապակի, ջեռոցի, գրիլի, խորովածի, ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանի միջոցով: Յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկը կարող է պարունակել ապուրներ, դոնդող, բորշ, աղի աղ, մսային աղցաններ և սթեյքներ:

Սա ինքնատիպ տարբերակ է անկախ ճաշատեսակի համար, որը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորի մեջ, եթե այն ոսկոր չունի, կամ կարող եք թխել թևի օգնությամբ։

Ճաշատեսակներն ավելի հարուստ և բուրավետ դարձնելու համար պետք է փորձել տավարի միսը համադրել մսի և մթերքների այլ տեսակների հետ։

Բաղադրատոմսեր

Տավարի բռունցքը մսի այն տեսակն է, որով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է բացահայտել իր խոհարարական հնարավորությունները։ Բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանիով հատուկ ջանքեր ու դժվարություններ չեն առաջանում ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Տավարի սրունք «Boeuf-breze»

Գարեջուր պատրաստելը մսի եփման մեթոդ է, որի ժամանակ օգտագործվում է փոքր կրակ, իսկ արտադրանքը մասամբ ընկղմվում է հեղուկի մեջ։ Այս մեթոդը նման է շոգեխաշելուն, քանի որ այն տեղի է ունենում առանց միսը խորովելու: Այս մեթոդի շնորհիվ նույնիսկ ամենակոշտ կտորները փափկվում են։ Եփելու համար օգտագործում են թմբուկի ոսկորից զուրկ հատվածը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է զբաղվեք բանջարեղենով: Մի քանի մանր սոխ, մի քիչ սխտոր և մեկ գազար պետք է մաքրել, կտրատել մեծ կտորներով։ Մսամթերքը պետք է լվանալ, քսել թղթե սրբիչով և թեթև տապակել տաք յուղի մեջ։ Սագի կամ թուջե կաթսայի մեջ կարագ լցնել և հալեցնել։ Վրան ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ մի փոքր տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու տապակում մոտ երեք րոպե։

Բանջարեղենի վրա մի քիչ գինի լցնել և եփել մինչև եռալ։ Դրանից հետո նրանց վրա միս են փռում, արգանակը լցնում, ուտեստը աղում են, պղպեղացնում և ծածկում կափարիչով։

Խոհարարության գործընթացը պետք է կատարվի ցածր ջերմության վրա և երկուսուկես ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ։ Միսը փափկեցնելիս պետք է բանջարեղենը դուրս հանել և բլենդերով խառնել։ Կաթսայի հեղուկը ավելացնել բանջարեղենին և շարունակել հարել։

Արդյունքը պետք է լինի հաստ սոուս: Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստի տավարի միսը պետք է մատուցվի՝ նախապես ջրած սոուսով։

Շոգեխաշած տավարի բշտիկ

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• երկու տավարի ցողուններ;
• սոխ - սոխ ըստ ճաշակի;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 1 կարմիր սոխ;
• դափնու տերեւ;
• Թարմ ուրցի 3 ճյուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• խնկունի 2 ճյուղ;
• կես բաժակ քերած գազար;
• նեխուրի ցողուն;
• 2 բաժակ արգանակ մսի վրա;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• պտղունց աղ և պղպեղ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

1. Բուսական յուղի օգնությամբ միսը երկու կողմից տապակվում է։
2. Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։
3. Թավայի մեջ մսին ​​ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր, թակած սխտոր և բանջարեղեն։ Ճաշատեսակը աղում են և պղպեղացնում՝ ըստ ճաշակի։
4. Թակած սոխը դրվում է ճաշատեսակի մեջ, արգանակը լցնում է, ամեն ինչ խառնվում է: Բեռնարկղը ծածկված է կափարիչով և մարումը կատարվում է երեքից չորս ժամ:
5. Հոտավետ խոտաբույսերը պետք է հեռացնել, իսկ ճաշատեսակը մատուցել սեղանին, շաղ տալ խոտաբույսերով, կողքի ճաշատեսակի հետ միասին:

Բանջարեղենով տավարի բշտիկ

Ուտեստ պատրաստելու համար նախապատվությունը պետք է տալ շատ մսով սրունքին։

Ոսկորը պետք է հեռացնել, իսկ միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շանը պետք է եփել։ Այնուհետև եփել տապակը՝ օգտագործելով սեզոնային բանջարեղենը: Պատրաստի բանջարեղենի կերակուրը դնել ափսեի մեջ, մեջը խորշ անել, մեջը լցնել միսը և լցնել սոուսի վրա։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընկույզը մանրացնել, տապակել տապակի մեջ, կրեմը լցնել տարայի մեջ։ Սոուսը խառնելուց հետո լցնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։

Տավարի մսի օգնությամբ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են համեղ դոնդող, շագանակագույն և դոնդող, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ սկզբունքով։ Ցածր ջերմության օգնությամբ երկարատև թուլանալու շնորհիվ սպասքը լավ ամրանում է և պահպանում է իրենց ձևը։ Ծնկը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի ամենաէժան մսային մասերից մեկը, սակայն հումքի ճիշտ ընտրության և պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​զարմանալիորեն համեղ է և բավականին առողջարար։

Տեսեք հաջորդ տեսանյութը տավարի մսի բաղադրատոմսի համար:

Փորձեք եփել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է տավարի մսից: Բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, պարզ և արագ: Շենքի միսը առողջարար է, նուրբ և շատ համեղ։ Ուստի այս բաղադրիչով ուտեստները կարելի է օգտագործել ամեն օր։

Եփած տավարի բշտիկ ոսկորին

Այս ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ Դիտարկենք երկու չափաբաժնի բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները.

1. Տավարի բշտիկ ոսկորին – 2 հատ։

2. Շալոտ - 1 հատ.

3. Սպիտակ սոխ - 1 հատ:

4. Սխտոր – 1 գլուխ։

5. Խոշոր գազար - 1 հատ:

6. Նեխուր - 1 ցողուն:

7. Կարմիր գինի - 1 ճ.գ.

8. Տավարի արգանակ – 4 ճ.գ.

9. Կարմիր լոլիկ՝ 0,5 կգ։

10. Թարմ խնկունի – 1 ճյուղ։

11. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ

12. Օրեգանո - 1 ճ.գ

13. Աղ - ըստ ճաշակի:

14. Կաթ – 2 ճ.գ.

15. Ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք է միսը մի փոքր առանձնացնել ոսկորից։ Կլոր ձեւ ստանալու համար կապում ենք թելով։ Միսը աղացրեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Տապակել սրունքը բոլոր կողմերից։

Կոպիտ կտրատել գազարն ու երկու տեսակի սոխը։ Բանջարեղենը լցրեք կոճերի մեջ և տապակեք: Երբ սոխը փափկի, ապա ավելացրեք գինին արգանակի հետ (կարող եք փոխարինել ջրով)։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան հեղուկ, որպեսզի ծածկի մսի մեծ մասը։

Լոլիկները մաղով սրբել, լոլիկի հյութը լցնել այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում են սրունքները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք կան բաղադրատոմսում: Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի: Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ:

Որպես կանոն, տավարի մսից եփում են մոտ երկու ժամ։ Եթե ​​հեղուկը արագ գոլորշիանում է, ապա պետք է ավելի շատ գինի, ջուր կամ արգանակ ավելացնել։ Այն կարելի է մատուցել պալենտայի (եգիպտացորենի ալյուրի շիլա) կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Եփած սրունք առանց ոսկորի

Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը, բայց նաև շատ ժամանակ է պահանջում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի երկու բշտիկներ, առանձնացրեք ոսկորից, լավ լվացեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք այն կաթսայի մեջ։ Այժմ կանաչ սոխը մանր կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Շերտի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ։Կտրել գազարը շրջանակների։ Մանրացրեք կոճապղպեղը, սխտորը և աստղային անիսոնը։ Վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ։ Նրանք ճաշատեսակին կտան բուրմունք և անսովոր համ։

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել միսով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. կարմիր գինի, 1 ճ.գ. քացախ և (մոտ 3 ճաշի գդալ): Անհրաժեշտ է, որ հեղուկը ծածկի միսն ու բանջարեղենը։

Այժմ աղացրեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ: Այնուամենայնիվ, դա միայն այն դեպքում, եթե միսը երիտասարդ է: Երբեմն դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Երբ միսը հեշտությամբ ծակվի դագանակով, այն պատրաստ է։

Աստիճանաբար հեղուկը նվազում է: Տավարի առանց ոսկորների սրունքը դառնում է ավելի փափուկ, նուրբ և հյութալի: Երբ միսը եփվի, հանում ենք, հովացնում ու գեղեցիկ շրջանաձև կամ կես օղակների կտրատում։

Ջեռոցում թխած սրունք

Միսը մի բաժանեք ոսկորից. Լվացեք այն և չորացրեք այն: Կեղևը աղ և պղպեղ արեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Դնում ենք տարայի մեջ, թողնում ենք մարինացնել։ 20 րոպե հետո ավելացնել 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 2 ճ.գ. լ. մեղր. Թող սրունքը հետագայում մարինացվի:

Այդ ընթացքում գազարը, կանաչ սոխը, սխտորը մանր կտրատել խոշոր կտորներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ: Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը, վրան փայլաթիթեղ քսեք։ Միսը դրեք այնտեղ և շաղ տվեք նախապես պատրաստած բանջարեղենով։ Ծածկեք բոլոր բաղադրիչները փայլաթիթեղով: Դնել ջեռոցը 250 աստիճանով։ Թխել 1,5 ժամ։

Հիշեք, որ պարբերաբար ստուգեք միսը: Մեկուկես ժամ հետո բացեք վերևի փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։ 30 րոպե անցնելուց հետո սրունքները շրջեք մյուս կողմը:

Ընդհանուր առմամբ, միսը թխվում է մոտ 3 ժամ։ Կատարյալ խյուսի հետ:

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք կտրվածքին։ Եթե ​​գույնը մուգ է, շագանակագույն կամ մոխրագույն, ապա սրունքը անորակ է կամ ծեր կենդանուց։ Միսը պետք է լինի վառ կարմիր, առանց բծերի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տավարի ցողունը լինի շատ հյութալի և փափուկ, այն պետք է մարի մարմանդ կրակի վրա: Նույնիսկ սառը վիճակում միսը համեղ է:

Առանձնահատուկ գույն և համ տալու համար սրունքը պետք է թրջել սոխի փետուրներով և աղի լուծույթով, որտեղ ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Միսը ջեռոցում թխելուց առաջ տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը ստացվում է ոչ միայն բուրավետ, փափուկ և քնքուշ, այլև ավելի հյութալի: Այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և կծու պղպեղը, ընդգծում են ճաշատեսակի ինքնատիպությունն ու կծուությունը։

Ներկայացում

Ուտեստները զարդարելու համար պետք է լինել ստեղծագործ, ցույց տալ երեւակայություն եւ փորձեր։ Վերցրեք տավարի սառեցված ցողունը, թեք օղակներով կտրատեք և դրեք ափսեի շուրջը։

Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւ, վրան մի քանի մանր կտրատած սրունք։ Առանձին պատրաստել քաղցր թթու սոուս, որտեղ ավելացվում է արքայախնձոր և կիտրոնի հյութ։ Լցնել դրանք ափսեի շուրջը, կամ կարող եք մի քանի կաթիլ լցնել: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից:

Մի մոռացեք կանաչի մասին, քանի որ այն ընդգծում է ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև գեղեցկությունը։ Կանաչիները կարելի է մանր կտրատել և շաղ տալ միսով։ Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա դրեք մաղադանոսի մի քանի տերև կամ կանաչ սոխ, ծնեբեկ: Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են գունավոր բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, կզարդարեն ուտեստը: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է դնել ափսեի շրջանակի մեջ:

Ֆանտազիա արեք, փորձարկեք, իսկ հարազատներն ու մտերիմները կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։

Տավարի սրունք- սա տավարի դիակի ոտքի ստորին հատվածն է, որը պարունակում է կցորդներ և ջլեր: Այն կտրելիս ստացվում են ոսկորով բաժանված կտորներ (տես լուսանկարը)։

Ամբողջ աշխարհում այս միսը համարվում է ցածրորակ, թեև չնայած դրան, աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում կարելի է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի սրունքը։

Դիակի այս հատվածի արժեքը համեմատաբար ցածր է, ինչն իր հերթին նպաստում է նրան, որ ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել ճաշատեսակների նկարագրություններ, որոնց բաղադրիչը սրունքն է։ Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խոհարարության մեջ «շինկ» բառը վերաբերում է միայն տավարի միսին, մինչդեռ, օրինակ, խոզի դիակի մեջ նույն հատվածը կոչվում է բռունցք:

Միսը կտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ կան ամերիկյան, եվրոպական, ռուսական և շատ ուրիշներ։ Բայց դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ անփոփոխը սրունքի քսումն է, որը հետագայում օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիակի այս հատվածից ստացված միսը բնութագրվում է շարակցական հյուսվածքների և ջլերի բարձր պարունակությամբ, պատշաճ մշակման դեպքում կարելի է համային առումով իսկապես հրաշալի ուտեստ ստանալ։Հետեւաբար, գնալով խանութ, ուշադրություն դարձրեք այս ապրանքին:

Օգտակար հատկություններ

Տավարի սրունքի օգտակար հատկությունները հիմնականում պայմանավորված են այս մթերքի հիմքի` տավարի մսի օգտակարությամբ: Տավարի միսը համարվում է չափազանց առողջարար։ Այն կարող է դառնալ օրգանիզմի ամբողջական սպիտակուցների ամենօրյա մատակարար, առաջին հերթին՝ կոլագենի և էլաստինի, ինչպես նաև երկաթի, որը բացակայում է մսի այլ տեսակներում։

Որտեղ այս ապրանքի կալորիականությունը բավականին ցածր էև կազմում է նույն դիետիկ հավի մսի մեկ քառորդը: Բայց հագեցվածության առումով տավարի միսը հավասարը չունի, քանի որ դրանով կերակրատեսակները շատ հագեցնող են և սննդարար։ Նրանք շատ երկար են հագեցնում էներգիայով։ Հետազոտությունների համաձայն՝ տավարի մսի սննդային արժեքն այնքան բարձր է, որ Այս մթերքից 200 գրամը կարող է փոխարինել սննդակարգում մեկ լիտր կաթին.

Գոյություն ունեն նաև տավարի մսի այնպիսի բնորոշ հատկանիշներ, ինչպիսին է ստամոքսահյութի չեզոքացումը, որը նորմալացնում է նրանում թթվային գործընթացները։ Օրգանիզմում տավարի միսն ունի շատ ավելի արագ մարսողության շրջան, քան բուսական մթերքները, ինչը նշանակում է, որ տավարի միսը կանխում է աղիներում փտած պրոցեսների առաջացումը.

Միևնույն ժամանակ, ոտքի միսն ավելի մռայլ է և ունի ավելի շատ շարակցական հյուսվածք, քան մնացած դիակը՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կենդանիների ոտքերի մկանները մշտապես ենթարկվում են սթրեսի։ Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով կերակրատեսակները նույնիսկ սննդամթերք չեն համարվում, այլ ավելի շուտ դեղամիջոց բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններից կամ ունեն հոդերի խնդիրներ։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ տավարի մսի օգտագործումը բավականին լայն է։ Ոսկրածուծի առկայությունը սկզբում որոշում է, թե այս տեսակի միսը առավել հաճախ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Խոհարարությունից հետո հաջորդը արտադրանքի ջերմային մշակման բավականին տարածված տարբերակ է շոգեխաշելը: Բանն այն է, որ ջլերի մեծ քանակի պատճառով տավարի բշտիկը բավականին չոր է և կոշտ, բայց եթե այն եփվի երեք-չորս ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա միսը բառացիորեն կհալվի բերանում։.

Հավանաբար, տավարի մսի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը հետևյալն են.

• Ասպիկ- խաշած արգանակ՝ պատրաստված տավարի մսից և ոսկորներից, որտեղ երբեմն օգտագործվում են նաև ենթամթերք, օրինակ՝ գլուխ և պոչ: Բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է տավարի մսից՝ մեծ քանակությամբ մսի և դրանից ստացված արգանակի պատճառով՝ հագեցած և խտացված կպչուն նյութերով։
• Դոնդող- պատրաստվում է այնպես, ինչպես դոնդողը, բայց տարբերվում է նրանով, որ տավարի մսի հետ միասին թավայի մեջ տեղադրվում են նաև խոզի մսի մասեր, ինչպիսիք են ոտքերը և ականջները։
• շագանակագույն- բոլոր մսամթերքները, որոնք պետք է լինեն շագանակագեղձի մաս, եփում են շատ հաստ վիճակի, որի շնորհիվ այն ամուր պահում է իր ձևը և նույնիսկ կարելի է բաժանել մասերի:

Այս բոլոր մսային դելիկատեսները պատրաստվում են նույն սկզբունքով. երկար թառամում է կափարիչի տակ շատ ցածր ջերմության վրա, որի շնորհիվ բոլոր ամրացնող բաղադրիչները դուրս են գալիս կապի հյուսվածքներից և ստեղծում արգանակ, որը կարող է լավ պնդանալ և պահպանել իր ձևը, երբ ցուրտ.

Նման բաղադրատոմսերը լայնորեն կիրառվում են ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլեւ աշխարհի շատ այլ երկրների խոհանոցներում։

Սլավոնական և կովկասյան խոհանոցում շատ տարածված է տարբեր ուտեստների պատրաստումը, որոնք ներառում են խաշած միս տավարի մսով, միջուկի տեսքով: Բացի այդ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են աղացած միս օգտագործել դիակի այս հատվածից։ Նման աղացած միսն ավելի առաձգական ու խիտ կլինի, իսկ հյութեղություն է տրվում դրան՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ այլ ճարպ։ Բացի այդ, սիրված է նաև վեց ժամ լոլիկով և համեմունքներով թուլանալը ամուր փակ կափարիչի տակ: Այս ուտեստը վրացական խոհանոցի արտոնությունն է։

Խոհարարության համար այս ապրանքը օգտագործելու ամենակարևորը ի սկզբանե բարձրորակ միս ընտրելն է: Դա անելու համար անպայման ուշադրություն դարձրեք մսի կտրվածքին: Այն պետք է լինի վառ կարմիր գույն, առանց մուգ կամ չափազանց բաց տարածքների: Եթե ​​միսը շատ մուգ գույն ունի, ապա դա կարող է նշանակել, որ կենդանին շատ ծեր է: Գունատ գույնը վկայում է հիվանդության մասին: Ոսկրային շրջանակը պետք է լինի սպիտակ կամ կրեմ գույնի, առանց վարդագույն կամ կանաչ բծերի:

Տավարի սրունքի օգուտները և բուժումը

Տավարի մսի օգուտը կայանում է նրանում, որ տավարի մսի եզակի բաղադրությունն է ընդհանրապես, և դիակի այս հատվածը, մասնավորապես: Շարակցական և ոսկրային հյուսվածքի ավելացված պարունակության պատճառով սրունքի վրա հիմնված դիետան բժիշկները նույնիսկ նշանակում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Համաձայն ժողովրդական իմաստության. դոնդողը հիանալի դեղամիջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն կոտրվածքներ, տեղահանումներ և հոդերի հիվանդություններ.

տավարի միս ունի արյունաստեղծ ազդեցությունՀետևաբար, այն խորհուրդ է տրվում որպես հիմնական սննդային բաղադրիչ բոլոր այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են վիրահատություններ և արյան մեծ կորստի հետ կապված այլ խնդիրներ, և արժե օգտագործել այն ցանկացած ձևով՝ և՛ խաշած, և՛ թխած ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Եվ, իհարկե, ապուրների, արգանակների և ասպիների տեսքով։

Բացի այդ, տավարի միսը պետք է օգտագործվի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից. Բանն այն է, որ իր կազմի և բարդ կառուցվածքի շնորհիվ դիակի այս հատվածի միսն ունի ցածր կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ այն զգալիորեն հագեցնող է։

Ելնելով վերը նշված տեղեկություններից՝ միանշանակ կարող ենք ասել, որ տավարի մսով կերակրատեսակների օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը՝ համալրելով ձեր օրգանիզմը առավելագույն օգտակար նյութերով։ Գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցում են, որ հենց մսի այս հատվածում է գտնվում ամենամեծ քանակությամբ ցինկը, որն անպայման կօգնի օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի աղտոտվածության դեմ՝ ամրապնդելով իմունային համակարգը։

Տավարի մսի վնասը և հակացուցումները

Այնուամենայնիվ, տավարի մսի վնասը և դրա օգտագործման հակացուցումները դեռևս կան։ Եվ դրանք կապված են առաջին հերթին ոչ պատշաճ սնվելու և անասնապահության հետ: Մեծ նշանակություն ունեն այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են ապրելավայրը, սնունդը և կենդանու սպանդից առաջ քաշ հավաքելու մեթոդները:

Հաճախ մեր ժամանակներում կարելի է դիտարկել նման իրավիճակ. կենդանիներն իրենց ողջ կյանքում կարող են կանաչ խոտ չտեսնել արոտավայրում: Փոխարենը նրանք օգտագործում են բարդ կեր, որը կարող է հագեցած լինել թունաքիմիկատներով, հորմոններով և այլ «ուրախություններով»։ Իսկ նրանք, իրենց հերթին, նույնիսկ անթերի եփած մսի հետ միասին մտնում են մեր օրգանիզմ՝ առաջացնելով անդառնալի փոփոխություններ՝ ընդհուպ չարորակ ուռուցքներ։ Բացի այդ, ժամանակակից անասնաբուծության սկզբունքը կենդանու աճն առավելագույնի հասցնելու ցանկությունն է, որի միսը ժամանակ չունի «հասունանալու» և սննդային արժեք ստանալու համար։

Բայց նույնիսկ եթե դուք գյուղում տավարի միս եք գնում վստահելի ֆերմերներից, չափազանց մեծ քանակությամբ մսի չարաշահումը նույնպես ձեռնտու չի լինի: Այն կարող է նույնիսկ հրահրել հոդատապի, օստեոպորոզի, արյան անոթների խցանման և բազմաթիվ այլ հիվանդություններ: Հետևաբար, դուք պետք է ուտեք ձեր սիրելի տավարի մսը՝ թխած ջեռոցում և չափավոր քանակությամբ։ Այս դեպքում առողջությանը վնաս չի լինի։

Իսկական խոհարարական դելիկատեսը մարմարե տավարի միսն է: Նրա ամենաբարակ ճարպային ուղիները, անցնելով ամբողջ միջուկով, տաքացվում են ջերմային մշակման ժամանակ, հագեցնում մսի կտորը և դարձնում այն ​​հատկապես հյութալի ու նուրբ։

Սա այն հայտնի դելիկատեսներից է, որը շատ գուրմաններ երազում են փորձել։ Միսն իր անունը ստացել է շնորհիվ այն բանի, որ կտրվածքը քարի տեսք ունի՝ երակներով խայտաբղետ։ Այս էֆեկտը պայմանավորված է ճարպային շերտերով, որոնք գտնվում են մկանային հյուսվածքում և միսը դարձնում են աներևակայելի հյութալի, թեթև և նուրբ։ Դրան հասնում են հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառմամբ կենդանիներ մեծացնելու միջոցով։ Ցուլերը սահմանափակված են շարժման մեջ և վերջին երեք ամիսներին կերակրում են միայն հացահատիկով։ Մարմարի էֆեկտը միայն երիտասարդ ցուլերի մսի մեջ է։

Ո՞րն է տարբերությունը մարմարե տավարի և սովորական տավարի միջև:

Մարմարե միսը ստանում են միայն ցուլերի հատուկ ցեղատեսակներից։ Գենետիկ մակարդակով նրանք ունեն մսի ներսում ճարպաթելեր առաջացնելու հատկություն։ Կենդանիները դաստիարակվում են հատուկ սկզբունքներով. Տարբերությունը սովորականից երակների հատուկ ձևավորման մեջ է, որոնք ստեղծում են յուրահատուկ նախշ և մսի հատուկ նուրբ համ։ Եփելու ժամանակ թելերը հալչում են՝ դրանով իսկ ներծծելով միսը, դարձնելով այն բուրավետ և հյութալի։

Ribeye սթեյք

Աշխարհի ամենահայտնի մարմարե տավարի սթեյքը. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ ռեստորաններում, սակայն այն արժե արժանի գումար։ Ուստի առաջարկում ենք գումար խնայել ու տանը պատրաստել հայտնի ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 25 գ;
• ribeye սթեյք - 1 հատ: (բարձրությունը 4 սմ);
• սխտոր - 1 մանրացված մեխակ;
• ուրց - ճյուղ;
• ծովի աղ;
• զտված յուղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Մսամթերքը եփելուց առաջ հանել սառնությունից և թողնել սենյակում մեկուկես ժամ։
2. Պատրաստել տապակ. Այն պետք է լինի չուգուն և ունենա հաստ հատակ: Դնել միջին կրակի վրա։
3. Վերցրեք վաֆլի սրբիչ: Միսը թրջեք։ Յուղել զտված յուղով:
4. Ափսեի վրա աղ ցանել։ Վերևում պղպեղ: Սթեյքը գրտնակել։ Տեղադրել տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմը կտևի մեկուկես րոպե: Տապակելիս սեղմել աքցանով։ Միսը պետք է հավասարապես կարմրի։
5. Կրճատել կրակը: Կարագը, սխտորը և ուրցը դնել տապակի մեջ։ Երբ հալվի, սթեյքը ջրեք։ Տապակելու համար կպահանջվի մոտ վեց րոպե:
6. Հեռացրեք կրակից և դրեք տաք մակերեսի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել տաք ափսե: Պահեք յոթ րոպե:

Որքան համեղ է պատրաստել գրիլի վրա:

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ օգտագործվում է մարմարե միս, որն ինքնին պարզվում է ամենաքնքուշը։

Բաղադրությունը:

• ծովի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մարմար սթեյք - 4 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Սոուս:

• բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• աղացած չիլի անչո - 2 թեյի գդալ;
• թունդ բնական սուրճ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կարագ - 1 ճ.գ. գդալ;
• shallots - 2 թեյի գդալ նուրբ թակած;
• սխտոր - 1 մեխակ, սեղմված մամուլով;
• կետչուպ - 125 մլ:

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք մի կաթսա: Տեղադրել յուղ: Հալվել. Սոխը նետել: Տապակած. Դա կտևի երեք րոպե։ Տեղադրել սխտորը: Անցեք մեկ րոպե: Տեղադրեք մնացած բաղադրիչները սոուսի համար: Մթնել ութ րոպե: Պետք է անընդհատ խառնել։ Զանգվածը պետք է թանձրանա։
2. Լվացեք միսը: Չորացնել։ Օգտագործեք թղթե սրբիչ:
3. Սթեյքը քսել ձիթապտղի յուղով։ Սա կօգնի այն չկպչել քերիչով: Աղ. Շաղ տալ պղպեղով: Քերել։ Թողեք պառկեք կես ժամ։
4. Տաքացրեք գրիլը։ Տեղադրել միսը անկյունագծով: Թեքության անկյունը 45 աստիճան: Տապակել փակ կափարիչի տակ և օգտագործել բարձր ջերմություն:
5. Մի երկու րոպե հետո վերցրեք աքցանը և միսը շուռ տվեք։ Պտտեք 90 աստիճանով: Ծածկեք կափարիչով: Թրջել երկու րոպե։
6. Այնուհետև տապակել պատրաստության ձեր նախընտրած մակարդակին:
7. Հեռացնել գրիլից։ Տեղադրել ուտեստի մեջ։ Լցնել սոուսով:

Նյու Յորքի սթեյք

Մեկ այլ հայտնի ընտրություն. Այս սթեյքը տավարի մսի շատ ընդգծված համ ունի։ Հետեւաբար, ենթադրվում է, որ այս միսն իսկապես տղամարդկային է: Տավարի մարմարի միսը տապակի մեջ պատրաստելը շատ պարզ է, եթե հետևեք պարզ առաջարկություններին:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ Դիժոն;
• մարմար տավարի սթեյք - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ;
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք փաթեթ: Լցնել քացախի մեջ, սոուսներ։ Խառնել։
2. Ավելացնել մանանեխ: Սխտորի մեխակները մանր կտրատել։ Ուղարկեք փաթեթով: Պղպեղ ցանել։ Թափահարել փաթեթը: Տեղադրել սթեյքներ: Սերտորեն փակեք: Թաքցնել սառնարանում: Համբերիր մի երկու ժամ։
3. Ստացեք փաթեթ մսամթերքով: Թողեք կես ժամ պառկել սեղանի վրա։
4. Պատրաստել հաստ հատակով տապակ։ Տաքացնել.
5. Վերցրեք թղթե սրբիչ և մաքրեք միսը: Յուղով յուղել։ Տեղադրել տապակի մեջ։
6. Տապակելու ընթացքում մի դիպչեք սթեյքերին և թավայի վրա։ Մի փորձեք մսի կտորները տեղափոխել և շուռ տալ։ Սթեյքերի մակերեսը պետք է բռնել, կեղև կհայտնվի, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի։ Դա կտևի չորս րոպե։
7. Վերցրեք աքցան: Շրջել։ Մի օգտագործեք դանակ կամ պատառաքաղ այս նպատակով: Մակերեւույթը պետք է չվնասվի: Տապակել չորս րոպե:
8. Ստացեք տապակման միջին աստիճանը: Եթե ​​դուք ավելի շատ տապակած միս եք սիրում, ապա պետք է մի երկու րոպե էլ եփեք։

Սթեյքներ պատրաստել պղպեղի սոուսով

Տավարի միս պատրաստելը շատ ստեղծագործական գործընթաց է և պահանջում է անհատական ​​մոտեցում։ Մսի կտորը ոչ միայն մի կտոր միս պատրաստելու, այլ գեղեցիկ և հյութալի սթեյք դառնալու համար հարկավոր է հետևել պարզ քայլերին և հետևել պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 20 մլ;
• մարմար տավարի սթեյք - 320 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 3 գ;
• կարագ - 10 գ;
• մաղադանոս - 3 գ;
• խնկունի - 2 գ;
• սոխ - 20 գ սոխ;
• աղ - 2 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 2 գ;
• սխտոր - 5 գ.

Խոհարարություն:

1. Միսը ցանել աղով։ Ավելացնել պղպեղ:
2. Սխտորը քերել։ Խառնել բուսական յուղի և խնկունի հետ։ Խառնուրդով քսել սթեյքը։ Տեղադրել գրիլի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից չորս րոպե:
3. Մատուցելուց առաջ քսել կարագով։
4. Մատուցել սոուսով։ Որի համար պետք է մանր կտրատել սոխը։ Տեղադրել տապակի վրա: Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել սև պղպեղ։ Լցնել կրեմի մեջ։ Աղ. Կարմիր պղպեղ ցանել։ Թեթև գոլորշիացնել: Հարել բլենդերով։ Սոուսը լցնել մսի վրա։ Զարդարել մաղադանոսով։

Վառարանում թխած

Այս թանկարժեք մսից ընդունված է ամենից հաճախ սթեյք պատրաստել։ Բայց ջեռոցում մարմարե տավարի միսը պակաս համեղ չէ և հալվում է բերանում։ Սա մսի լավագույն տեսակն է համեղ ուտեստ արագ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• մարմար տավարի միս - 2600 գ կողերի վրա;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,4 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք մսի կտորը: Վերցրեք թղթե սրբիչ: Թրջվել։ Խոհարարական թելով կապել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում միսը պահպանի իր ձևը։
2. Քսել յուղով։ Շաղ տալ աղով, խոտաբույսերով և պղպեղով: Քսել.
3. Տեղադրել ձևի մեջ: Դրեք կողիկներ:
4. Տեղադրել ջեռոցում։ Ռեժիմին կպահանջվի 200 աստիճան: Դիմացե՛ք 20 րոպե։ Այս ընթացքում կտորի վրա կեղև է առաջանալու, որը հյութերը ներսում կպահի։
5. Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Անջատեք 160 աստիճանով: Թխել երկու ժամ:
6. Ստացեք այն: Սեղանի վրա քառորդ ժամ դիմակայեք: Հեռացրեք փայլաթիթեղը: Ծառայել.

մարինացված teebone սթեյք

Մեկ այլ համեղ տարբերակ. Մսի զանգվածային կտոր է ստացվում առանց արյան, փափուկ և քնքուշ:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ - 0,3 թեյի գդալ;
• սխտոր - 14 մեխակ;
• teebone սթեյք - 700 գ (2 հատ);
• կոպիտ աղ;
• կարագ - 120 գ;
• ուրցի ճյուղեր - 10 գ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարություն:

1. Միսը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ: Մեկ օր սառնարանում դնել։
2. Հեռացնել ֆիլմը: Շաղ տալ աղով։ Պահեք ութ րոպե:
3. Կտրեք սխտորի մեխակները շերտերի մեջ: Կիտրոնը մանր կտրատել։
4. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ (80 գ)։ Տեղադրել սխտորը: Տապակած.
5. Դուրս նետեք ուրցը։ Ավելացնել կիտրոն։ Տապակել: Դա կտևի հինգ րոպե: Եփել բարձր ջերմության վրա։
6. Ստացեք ուրց: Մնացած բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ։
7. Մնացած կարագով քսել սթեյքերը։
8. Տեղադրել տաք տապակի մեջ։ Տապակած. Դա կտևի երեք րոպե։ Շրջել։ Տապակած.
9. Տեղափոխել կաթսա։ Լցնել սոուսով: Ուղարկեք ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 190 աստիճան։ Պահեք 10 րոպե։
10. Ստացեք այն: Կաթսան ծածկել փայլաթիթեղով։ Թողեք ութ րոպե։

Տավարի սթեյք արյունով տապակի մեջ

Այս բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նուրբ միս արյունով։

Բաղադրությունը:

• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• մարմար տավարի միս - 300 գ;
• զտված յուղ;
• խնկունի.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք տավարի միսը: Չորացրեք թղթե սրբիչով: Խնկունի, պղպեղի և ձեթի հետ քերել։
2. Տաքացրեք տապակը։ Տեղադրել մսի կտորը: Պահեք չորս րոպե: Շրջել։ Տապակել երեք րոպե։ Այս ընթացքում միսը կդառնա հյութալի, բայց ներսից խոնավ, իսկ կտրելիս դրանից վարդագույն հյութ դուրս կգա։ Եթե ​​ավելի շատ ժամանակ պահեք, ուրեմն արյուն չի լինի։ Մատուցելուց առաջ աղացրեք միսը։

Հյութալի և համեղ բուրգեր

Տնական դելիկատես, որը կուրախացնի ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• տավարի միս - 550 գ մարմար;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց;
• Չեդդեր պանիր - 75 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ. քաղցր կարմիր;
• աղ - 0,3 թեյի գդալ;
• բուրգեր բլիթներ - 3 հատ;
• բեկոն - 85 գ;
• վարունգ - 2 հատ: մարինացված;
• տոմատի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ;
• հազարի տերևներ - 6 հատ:

Խոհարարություն:

1. Մսի կտոր ընտրեք ավելի գեր։ Կտրեք կտորներով:
2. Տեղադրել մսաղացի մեջ։ Գցեք մեկ սոխ: Մանրացնել. Աղ. Շաղ տալ պղպեղով: Խառնել։ Ուղարկեք սառնարան։ Պահեք քառորդ ժամ:
3. Բեկոնը տապակել։ Պետք է լինի փխրուն ընդերքը: Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի:
4. Վերցրեք խոհարարական օղակը: Ձևավորել բուրգերներ: Քսել յուղով։ Տապակել տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմի համար բավարար է երեք րոպե։ Մի ծածկեք կափարիչով: Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
5. Մայոնեզին ավելացնել կծու տոմատի սոուսը։ Խառնել։
6. Կտրեք բուլկիները։ Տեղադրել չոր տապակի մեջ։ Տապակել: Տարածել մայոնեզի սոուսով։
7. Տեղադրել կոտլետ: Տարածեք սոուսով։
8. Սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել։ Վարունգին կպահանջվեն շրջանակներ:
9. Կոտլետի վրա դնել լոլիկի շրջանակներ, դնել սոխի օղակներ։ Քսել բեկոն և ծածկել վարունգով։ Ծածկել հազարի տերևներով և քսել սոուսով։ Փակեք կես բուլկիով։

կոտլետներ

Դելիկատեսը շատ արագ կպատրաստվի ու համեղ կստացվի։

Բաղադրությունը:

• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• մարմար տավարի միս - 550 գ;
• շաքարավազ - 2 պտղունց;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ:

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել։ Ստացված ափսեները խոհարարական մուրճով հարեք:
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Մսի կտորներին աղ և պղպեղ ցանել։ Քսել. Յուղով յուղել։
4. Տաքացրեք տապակը։ Տեղադրել մսի կտորներ: Տապակած. Հեռացրեք ափսեի մեջ: Տաք մնալու համար ծածկել փայլաթիթեղով։
5. Սոխի օղակները դնել տապակի մեջ։ Լցնել գինու մեջ։ Լցնել շաքարավազի մեջ։ Մթնել յոթ րոպե:
6. Լցնել մսի վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել մսային շնիցել թավայի մեջ:

Ստացվում է հատկապես բուրավետ, քնքուշ և աներևակայելի համեղ։ Որպեսզի չփչացնեք նրբագեղությունը, խոհարարության հրահանգներին ճշգրիտ հետևեք։

Բաղադրությունը:

• ուրց - 11 ճյուղ;
• տավարի միս - 550 գ մարմար;
• կարագ - 50 գ;
• խնկունի - 11 ճյուղ;
• զտված յուղ - 1 tbsp. գդալ;
• աղ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 45 գ;
• մաղադանոս - 50 գ.

Խոհարարություն:

1. Որպեսզի դելիկատեսը չվերածվի չոր մսի կտորի, անհրաժեշտ է այն արագ մշակել ջերմային եղանակով։ Իդեալում, վերեւում կհայտնվի ոսկե ընդերքը, իսկ մսի ներսը մի փոքր վարդագույն կլինի:

• Խոհարարության համար օգտագործեք թարմ միս։ Եթե ​​տավարի միսը միայն սառեցված է, ապա այն աստիճանաբար հալեցնել սառնարանում։
• Տապակելուց առաջ այն անպայման պահեք սենյակում, որպեսզի մսի կտորը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
• Տարածեք միայն լավ տաքացրած թավայի մեջ։
• Եթե ​​որոշել եք թխել ջեռոցում, ապա կարող եք մի կտոր խոզի ճարպ դնել վրան։ Այն կհագեցնի միջուկը՝ դարձնելով սթեյքերը հյութալի և նուրբ։