Թակած հնդկահավով լցոնած ցուկկինի, թխված ջեռոցում։ Հնդկահավով և սնկով լցոնված ցուկկինի նավակներ

Համեղ երկրորդ ճաշատեսակ՝ ցուկկինիով նավակներ՝ լցոնված թռչնամսով, շամպինիոններով, պանիրով ​​և լոլիկով: Սնուցող և համեղ!

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Երիտասարդ ցուկկինի - 3 հատ:

Շամպինիոններ - 100 գ

Սոխ - 1 սոխ - 70 գ

Եփած հնդկահավ (հավ) - 250 գ

Թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ

Աղ

Աղացած սև պղպեղ

Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. գդալներ

Կոշտ պանիր - 120 գ

Լոլիկ - 1 հատ. - 200 գ

Մաղադանոս և սամիթ - 3-ական ճյուղ

Նախապատրաստում

Կտրեք ցուկկինին երկայնքով կիսով չափ։ Դանակով և թեյի գդալով հանում ենք ցուկկինի միջնամասը և պատրաստում նավակներ։ Ցուկկինին յուղել բուսայուղով, կարող եք աղ և պղպեղ ավելացնել։ Դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Միջուկի համար միսը մանր կտրատել։ Սոխը և մաքուր շամպինիոնները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես նաև 200 գ դդմի հեռացված միջուկը։ Մանրացրեք մաղադանոսը և սամիթը:

Մնացած բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը։ Վրան ավելացնել միսը և խառնելով տապակել 8 րոպե։ Ավելացնել սունկ: Տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել ցուկկինի, աղ, պղպեղ: Տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր, խառնել և եփ գալ ևս 3 րոպե։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կտրեք լոլիկի կեսերը բարակ շերտերով: Կաթսայի մեջ ավելացնել պանրի մեկ երրորդը և դեղաբույսերի կեսը և խառնել։

Օգոստոսը ցուկկինի ժամանակն է։ Եվ եթե ձեր տատիկի ամառանոցում ցուկկինին սիրով աճեցվի, ապա այն, անշուշտ, կլինի ձիու չափ, մեծ կոշտ սերմերով և կոշտ կաշվով: Դե, ինչ անել նման ցուկկինի հետ: Իհարկե, հեռացրեք ավելցուկը և պատրաստեք ցուկկինի մուսս ըստ գերժամանակակից բաղադրատոմսի: Կամ դուք կարող եք լցոնած ցուկկինի պատրաստել, ինչպես մանկության տարիներին, այնպես, ինչպես պատրաստել էին խորհրդային ճաշարաններում: Միայն, իհարկե, բաղադրատոմսից հանելով այն ամենը, ինչը նույնիսկ ինչ-որ կերպ հուշում է ճարպի առկայության մասին։

Լցոնած ցուկկինի մեջ գլխավորը հենց աղացած միսն է։ Այն հիմնված է հնդկահավի ֆիլեի վրա՝ շատ դիետիկ և անյուղ միս: Աղացած միսը ներառում է նաև սոխ, մանրաթելերով հարուստ նեխուրի ցողուններ և գազար։ Այս ամենը պետք է ոլորել մեծ անցքերով ցանցով մսաղացով, որպեսզի աղացած միսը լիովին միատարր չլինի։

Մի փոքր նրբերանգ. աղացած մսի մեջ օգտագործվում են նաև աղի մեջ պատրաստված սխտորի ցողուններ (սլաքներ), ինչպես նաև տատիկից։ Նրանք աղացած մսին ​​կծու համ են տալիս, իսկ մենք այս պատրաստումը կատակով անվանում ենք «գյուղական կապար»)))

Աղացած մսին ​​ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ մսի համեմունքներ, որոնք ներառում են աղացած սև և կարմիր պղպեղ, օրեգանո, ռեհան, մշկընկույզ, չորացրած սամիթ, մաղադանոս և սուսամբար: Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և հարել տախտակի վրա, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի։

Ինչպիսի ցուկկինի: Հզոր և գրեթե անխորտակելի:

Մենք այն մաքրում ենք մաշկից (ընդհանուր առմամբ, ցուկկինին մաքրելու կարիք չկա, բայց եթե այգեպանը հսկա է, ապա այս գործընթացից հրաժարվելն ուղղակի անհնար է), կտրատում ենք չորսից հինգ սանտիմետր լայնությամբ օղակների և ներսից մաքրում: օղակների սերմերով:

Յուրաքանչյուր օղակ լցրեք աղացած հնդկահավով և բանջարեղենով, լցնելով այն հնարավորինս ամուր: Եթե ​​այն շատ ամուր չխցկեք, թխելու ընթացքում աղացած միսը կարող է մեծ չափսերով փոքրանալ և դուրս գալ դդմի եզրից։

Թխելու սկուտեղը ծածկում ենք թխելու թղթով, որը թույլ կտա թխել առանց կաթիլ յուղ օգտագործելու, վրան դնում ենք լցոնած ցուկկինին։

Թխում թերթիկը լցոնած ցուկկինիով դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառասուն րոպե։

Այս ժամանակից հետո ցուկկինին հանում ենք։ Նրանք գրեթե պատրաստ են:

Յուրաքանչյուր ցուկկինի վրան յուղում ենք ցածր յուղայնությամբ յոգուրտով (իսկական բաղադրատոմսով նման նպատակների համար միշտ օգտագործվում էր թթվասեր), և այն նորից դնում ենք ջեռոցում ևս տասը րոպե՝ միացնելով կոնվեկցիան՝ դրա օգնությամբ՝ հաճելի։ իսկ ցուկկինի վրա ձևավորվում է չափավոր խրթխրթան կեղև։

Ճաշատեսակը ամռանը ստացվում է շատ համեղ, բուրավետ և հարուստ։ Ինչպես նաև, հետևելով այս բաղադրատոմսին, որն առաջարկում եմ ձեզ, կարող եք պատրաստել լցոնած պղպեղ։ Բայց հենց ցուկկինին ունի համի այդ փափկությունն ու քնքշությունը։

Բաղադրությունը:

Երեք չորս ցուկկինի, մոտավորապես 1 կգ;

Կես կիլոգրամ աղացած հնդկահավի ֆիլե;

Մեկ միջին երիտասարդ գազար;

Մեկ երիտասարդ սոխ;

2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;

Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ;

Կլոր բրինձ 50 գրամ;

Աղ, աղացած սև պղպեղ;

Մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;

Մի ճաշի գդալ թթվասեր։

Լցնել աղացած հնդկահավը ցանկացած խորը ամանի մեջ, որի մեջ կհագեցնենք աղացած միսը մինչև կիսով չափ եփվի, այսինքն. ավելացնել բաղադրիչները դրան՝ լիարժեք համը ստանալու համար:

Մինչ աղացած մսի մեջ բրնձի հատիկներ ավելացնելը, այն նախ պետք է մի փոքր եփել։ Լցնել սառը ջրի մեջ, դնել կրակին, սպասել, մինչև բրնձով ջուրը եռա, եռացնել 5-7 րոպե և եփելուց հետո քամել բրինձը։ Լվանալ սառը ջրի տակ։ Հետո լցրեք աղացած մսի մեջ։

Այստեղ ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Պղպեղի քանակությունը ուղղակիորեն կախված է ձեր նախասիրություններից. նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել և հակառակը: Մի մոռացեք նաև աղացնել աղացած միսը, որպեսզի այն չլինի անփայլ, այլ ընդհակառակը, այն ձեռք կբերի իր ողջ նրբությունը։

Խորհուրդ եմ տալիս նաև աղացած միսին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ՝ միշտ զտված։


Եվ մի ճաշի գդալ թթվասեր: Այն աղացած մսին ​​կհաղորդի սերուցքային համ, որն ավելի նուրբ կդարձնի լցոնած ցուկկինի համը։

Կտրեք յուրաքանչյուր ցուկկինի չորս հավասար մասերի, բայց մասերի քանակը ուղղակիորեն կախված է ձեր ցուկկինի չափից: Եվ օգտագործելով թեյի գդալ, քերծեք յուրաքանչյուր կտորի ներսը: Ցանկալի է խուսափել ցուկկինի հատակին և կողային պատերին վնասելուց։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ցուկկինի մաշկը ավելի քիչ զգայուն լինի, կարող եք եփելուց առաջ ցուկկինը քերել մաշկի վրա:

Իսկ ցուկկինին լցնել պատրաստի աղացած միսով։ Տեղադրել դրանք կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա եփման գործընթացը։


Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը կամ այլ կերպ ասած՝ սուսը ցուկկինիի համար։ Անհրաժեշտ է սոխը մանր կտրատել և տապակել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։


Գազարը քերել մանր քերիչով և տապակել սոխով։


Երբ գազարի ու սոխի տապակումը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք տոմատի մածուկով լի երկու ճաշի գդալ։


Ավելացնել ջուր։ Ջրի պահանջվող քանակությունն այնպիսին է, որ ծածկում է ձեր ամբողջ լցոնած ցուկկինը:


Համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, ինչպես նաև շաքարավազ՝ մեկ ճաշի գդալի չափով։ Եռացրեք տապակի մեջ 5 րոպե։


Ստացված սուսը լցնել ցուկկինիների վրա, դնել կրակին և եփ գալ կես ժամ։


Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ թթվասերով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ցուկկինի - 2 հատ.
Հնդկահավի ֆիլե - 200-250 գ
Սոխ - 2 հատ:
Թթվասեր-1 բաժակ
Ծավալի մածուկ - 2 ճաշի գդալ

Թարմ կանաչի
Պղպեղ հ/մ
Սխտոր - 2-3 պճեղ
բուսական յուղ
Աղ


Պատրաստում:
Լվացեք ցուկկինին, խաչաձև կտրատեք 4 մասի

Մի թեյի գդալով հանեք միջուկը ցուկկինիից՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չվնասեք: Նուրբ կտրատել միջուկը։


Պատրաստել միջուկը՝ կեղևավորել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի



Սոխին ավելացնել նուրբ թակած ցուկկինի միջուկը, տապակել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե


Այնտեղ դրեք թակած թարմ խոտաբույսեր (ես օգտագործել եմ կանաչ սոխ և մաղադանոս), խառնել, անջատել


Լվացեք հնդկահավի միսը և մաքրեք ավելորդ խոնավությունը: Հնդկահավը կտրատեք շատ փոքր կտորների կամ կոպիտ դարակով անցկացրեք մսաղացով . Հնդկահավը տապակել բարձր կրակի վրա փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 7-10 րոպե։


Հնդկահավին ավելացնել ցուկկինի միջուկը և սոխը


Աղ և համեմել պղպեղով, խառնել, եփ գալ 5-10 րոպե

Պատրաստել սոուսը.Թթվասերն ու տոմատի մածուկը խառնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լցնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ։ Թեթև աղացրեք սոուսը և համեմեք մի քիչ պղպեղով

Ցուկկինը դնել ջերմակայուն ձևի մեջ և սերտորեն լցնել միջուկը՝ օգտագործելով թեյի գդալ:Ինձ մոտ մնացել էր միջուկը, դրեցի ցուկկինի արանքում։


Պատրաստի սոուսը լցնել ցուկկինի վրա և վրան դնել մաղադանոս կամ սամիթ։ Տապակը դնել սառը ջեռոցում։ Թխել 50-60 րոպե t=190 աստիճանում։

Ցուկկինին մատուցել տաք վիճակում՝ վրան առատ սոուս լցնելով։

Բարի ախորժակ!