Բաղադրիչներ tom kha ապուրի համար. Թայլանդական խոհանոցի բնորոշ նշանը թոմ խա կոկոսի ապուրն է: Կոկոսի ապուր «Tom Kha»

Վաղուց չեմ կիսվել ձեզ հետ համեղ բաղադրատոմսերով, ամեն ինչ արձակուրդի պատճառով է :): Իրականում, դրա ընթացքում ես ոգեշնչվեցի թայլանդական խոհանոցով և ցանկանում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել Թաիլանդի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ Թոմ Խա կոկոսի կաթով ապուրը։

Ինչ վերաբերում է ինձ, Թոմ Խան նույնիսկ ավելին է, քան դա: Ավելի ճիշտ, դա ամենևին էլ այն ապուրը չէ, որը մենք ամենից հաճախ պատկերացնում ենք մեր լայնություններում ապուրների մասին խոսելիս:

Թոմ Խան ունի յուրահատուկ քաղցր-կծու համ՝ լցված խոտաբույսերի բույրերով՝ կիտրոնախոտ, կիլանտրո, լայմի տերևներ: Նաև կոճապղպեղի արմատը՝ կարևոր բաղադրիչ, ավելացնում է կծուություն և վառ համ: Չիլիի պղպեղի քանակով (կամ դրա պակասով) դուք կարող եք վերահսկել ջերմությունը, ինչպես նաև, թե որքան ջերմացնող կլինի ձեր Թոմ Խան:

Մի խոսքով, այստեղ էլ ձեր երեւակայության համար տեղ կա։ Բացի այդ, դուք կարող եք այն պատրաստել հավի, ծովախեցգետնի, այլ ծովամթերքի հետ կամ նույնիսկ այն դարձնել բուսակեր:

Մի շփոթվեք հազվագյուտ խոտաբույսերի անուններով. այժմ դրանք ավելի ու ավելի շատ կարող եք գտնել շուկաներում կամ սուպերմարկետների հատուկ բաժիններում (որտեղ դրանք փաթեթավորվում և վաճառվում են համապատասխան անվանումներով հավաքածուներում): Նաև Թոմ Խայի և այլ թայլանդական ապուրների համեմունքների հավաքածուները կարելի է պատվիրել առցանց:

Հարկ է նշել, որ այս ապուրի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ։ Ինչ ասեմ, նույնիսկ ամեն թայլանդական ռեստորանում տարբեր կերպ են պատրաստում։ Միայն հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ:

Tom Kha ապուրի իմ տարբերակը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Եվ եթե դուք սիրում եք դրա բաղադրիչները առանձին-առանձին, ապա վստահեցնում եմ, որ այս համը ձեզ կգերի։ Ճաշատեսակն իսկապես էկզոտիկ է (և, ի դեպ, շատ գոհացուցիչ:) որով կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և մատուցել այն տոնական սեղանին։

Թոմ Խա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (2-3 չափաբաժնի համար).

• հավի արգանակ - 300 մլ;
• կոկոսի կաթ - 200-250 մլ;
• կիտրոնախոտ - ½ ցողուն (կամ 3-4 պտղունց չորացրած);
• թարմ կոճապղպեղ - 1 փոքր արմատ;
• կիլանտրո - 1 փունջ;
• կրաքարի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• շամպինիոններ (թարմ կամ պահածոյացված) - 100 գ;
• հավի կրծքամիս կամ ծովամթերք – 200-250 գ;
• լոլիկ - 2 հատ. փոքր (կամ 1 մեծ);
• shallots - մի քանի բխում;
• սոխ - 1 հատ;
• կրաքարի տերևներ (ըստ ցանկության) - 2-3 հատ;
• չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1 հատ: կամ ձեր ճաշակով;
• աղ – ½ թ/գդ.

Պատրաստում:

Կիտրոնախոտի ցողունը պետք է մի փոքր հարել, որպեսզի հյութը դուրս գա և կտրատվի 1-2 սմ կտորների։

Հավի արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կտրատած կոճապղպեղը, կիտրոնի խոտը և լայմի տերևները (օգտագործման դեպքում), խոշոր կտրատած սոխը և լոլիկը, եփ գալ 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացնել կոկոսի կաթ, մանր կտրատած չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության): Այնուհետև – սունկ (կիսով կամ քառորդ կտրատած), հավի կամ ծովամթերքի կտորներ և եփել մինչև փափկի (եթե հավի հետ, ապա 7-10 րոպե, ծովամթերքը եփվելու է մի քանի րոպեից): Ավելացնել մի քիչ աղ:

Հեռացրեք կրակից և միայն այնուհետև ավելացրեք կիլանտրոն, սոխը և լայմի հյութը։

Թայերեն Թոմ Խա ապուրը պատրաստ է - բարի ախորժակ:

P.S. Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում Tom Kha-ն

1. Լայմի հյութը անպայման ավելացրեք հենց վերջում՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Եռալով փափկացնում է նրա համը (և սպանում է բոլոր օգտակար նյութերը), բայց մեզ թարմ բուրմունք է պետք։
2. Ափսեների մեջ (կամ մեծ ամանների մեջ, ինչպես Թաիլանդում) լցնելով, մի վախեցեք կանաչի, ցողունի և կոճապղպեղի առատությունից. չպետք է անտեսել դրանք: Նրանք կշարունակեն իրենց բույրը արձակել ափսեի մեջ, բայց ուտելու կարիք չկա (ցողունն ու արմատը, ինչպես նաև խոշոր կտրատած սոխը կարելի է թողնել հատակին)։
3. Թոմ Խան կարելի է մատուցել բրնձով Ժասմին(առանձին ամանի մեջ): Իդեալում, շոգեխաշած:

Թոմ Խա Գայաշխարհահռչակ թայերեն ուտեստ է։ Ամեն ոք, ով երբևէ եղել է Թաիլանդի Թագավորությունում, կամ գոնե նախատեսում է տեսանելի ապագայում գնալ այնտեղ, հավանաբար շատ է լսել այս ապուրի մասին։ Սա իսկապես շատ հաճելի ուտեստ է, որը թայլանդական ազգային խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն է: Ապուրի հիմք Թոմ Խա- կոկոսի կաթ. Եփելու ժամանակ այն նոսրացնում են հավի արգանակով, որպեսզի ապուրն այնքան թանձր չլինի։ Ապուրին ավելացնում են հավի կտորներ և սունկ (հավի փոխարեն կարող եք օգտագործել ծովամթերք և առաջին հերթին՝ ծովախեցգետին)։ Այս կերակրատեսակի հայրենիքում օգտագործում են ցաոգու սունկ, կամ, ինչպես նաև անվանում են՝ ծղոտե սունկ։ Tom Kha Gai ապուրին, բացի կոկոսի կաթից, հատուկ համ են հաղորդում տեղական համեմունքները՝ գալանգալի արմատը, կաֆիր լայմի տերևները և կիտրոնախոտը (կամ կիտրոնախոտը): Այս բաղադրիչները չեն ուտում. դրանք շատ բուրավետ են, բայց միևնույն ժամանակ կոշտ: Երբ ապուր են ուտում, թողնում են ափսեի մեջ։ Այս համեմունքները ճաշատեսակին տալիս են հիանալի ցիտրուսային բուրմունք։ Բացի անուշաբույր արմատներից և տերևներից, օգտագործվում են նաև թայլանդական խոհանոցի այլ ավանդական համեմունքներ՝ արմավենու շաքար, լայմի հյութ, ձկան սոուս և կծու-քաղցր Nam Prik Pao մածուկ:

Թոմ Խան ավելի խիտ է, քան սովորական ապուրները, հիանալի ընկույզային և կաթնային համով, չափավոր քաղցր, չափավոր աղի, մի փոքր թթու և մի փոքր կծու: Այս ապուրի կծու աստիճանը կարգավորվում է հենց ուտողների կողմից։

Թոմ Խա Գայը մատուցում են տաք վիճակում և հացի փոխարեն մատուցում են խաշած սպիտակ անթթխմոր բրնձով (հասմիկ, բասմատի կամ թամաշա): Այն հեշտ է և արագ պատրաստվում։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել Tom Kha Gai-ն, ապա անպայման պետք է փորձեք: Եթե ​​բուսակեր եք, հավի միսը կարող եք փոխարինել տոֆուով, իսկ ձկան սոուսը՝ սովորական աղով։

3-4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի արգանակ – 200 մլ (տնական կամ խորանարդիկից),
• հավի կրծքամիս ֆիլե (առանց մաշկի և ոսկորների) – 200 գ,
• կոկոսի կաթ - 1 բանկա (400 մլ),
• Թայերեն Tom Kha մածուկ - 50 գ,
• շամպինիոն սունկ – 4 հատ: (միջին),
• Թայերեն չիլի մածուկ (Nam Prik Pao) – 1 tbsp. (կամ ըստ ճաշակի)
• արմավենու շաքար - ըստ ճաշակի,
• ձկան սոուս - ըստ ճաշակի,
• կրաքարի հյութ - ըստ ճաշակի:

Ճաշատեսակը մատուցելու համար (ըստ ցանկության).

• կիլանտրո կանաչի,
• խաշած բրինձ (հասմիկ, բասմատի, թամաշա):

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, հատկապես, երբ պատրաստվում է պատրաստի Tom Kha մածուկից։ Այս մածուկը ճաշատեսակին կտա բնորոշ, ճանաչելի համ։ Այն պատրաստվում է գալանգալի արմատով, կաֆիր լայմի տերևներով, կիտրոնախոտի ցողուններով և կարմիր չիլի պղպեղով։ Ի դեպ, չնայած արդյունաբերական ճանապարհով արտադրվող պատրաստի մածուկների քննադատությանը, նման թայլանդական արտադրանքը շատ բարձր որակի է։ Բացի այդ, թայերեն մածուկները (օրինակ՝ Tom Yum, Tom Kha մածուկներ, տարբեր կարրի մածուկներ) հիանալի այլընտրանք են թարմ թայլանդական արմատներին և տերևներին, որոնք ամենուր չեն վաճառվում և երկար չեն պահպանվում։ Իսկ եթե տանը թայլանդական խոհանոցի մեծ սիրահար եք, ապա նման մածուկները փրկություն են։ 10-15 րոպե - և ձեր սիրած ուտեստը պատրաստ է:

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել այս հրաշալի ապուրի բաղադրիչները։

Հավի միսը պետք է ողողել և կտրատել փոքր կտորներով կամ շերտերով՝ ինչպես ցանկանում եք: Լվացեք և կտրատեք սունկը։ Առավել վավերական է այս ապուրի մեջ օգտագործել Tsaogu սունկ (ծղոտե սունկ): Մեր երկրում դրանք թարմ չեն վաճառվում, բայց կարելի է գնել պահածոյացված վիճակում։ Թոմ Խա ապուրի համար երկրորդ ամենանախընտրելի սունկը ոստրե սունկն է: Դրանք կարելի է գնել թարմ վիճակում։ Հաջորդ տարբերակը շամպինիոններն են։ Բայց մենք խորհուրդ չենք տա շիտակե: Այս սունկն ունի շատ տարբերվող համ և բույր, և այն ակնհայտորեն կառանձնանա կոկոսի կաթի դեմ և կգերիշխի ապուրի համը: Բայց նորից ճաշակի հարց է.

Սունկ կտրատելու մասին.

Եթե ​​օգտագործում եք Tsaogu սունկ, կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ;
- եթե օգտագործվում են ոստրե սունկ, կտրեք դրանք շերտերով;
- եթե օգտագործվում են շամպինիոններ, ապա կտրեք դրանք շերտ (փոքր սունկը 4 մասի, ավելի մեծերը՝ 6 կամ նույնիսկ 8 մասի)։

Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ (կամ վոկ), ավելացնել կոկոսի կաթը և եռացնել միջին ջերմության վրա։

Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք Tom Kha մածուկը և եփեք՝ խառնելով 5 րոպե:

Թավայի մեջ ավելացնել հավի կտորները, սունկը և թայերեն չիլի մածուկը։ Թաիլանդում այն ​​կոչվում է Nam Prik Pao: Երբ այս մածուկն ավելացվում է, կոկոսի կաթը փոխում է իր գույնը, քանի որ մածուկը պարունակում է բուսական յուղ, ըմպան և չիլի պղպեղ: Թավայի պարունակությունը խառնել և եփել մոտ 10 րոպե (մինչև հավը եփվի)։

Ապուրի պատրաստման ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ կարող եք համտեսել արգանակը։ Եթե ​​կարծում եք, որ այն չափազանց հաստ է, կարող եք այն նոսրացնել թեյնիկի տաք ջրով։ Tom Kha և Nam Prik Pao մածուկներն արդեն պարունակում են աղ, արմավենու շաքար և կիտրոնի խոտ, ուստի հնարավոր է, որ կարիք չունենաք աղ ավելացնել, քաղցրացնել կամ թթվացնել: Եթե ​​դեռ կարծում եք, որ համը պետք է կարգավորել, ապա ավելացրեք աղ (ձկան սոուս), քաղցրացրեք (արմավենու շաքար) և ավելացրեք ցիտրուսային թթու համ (լայմի հյութ)։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն ավելի կծու, կարող եք ավելացնել թարմ չիլի պղպեղ՝ կտրատած բարակ օղակներով։

Նման ապուրները ավելի լավ է ռեզերվով չեփել, ինչպես կաղամբով ապուրը։ Նման ճաշատեսակները պատրաստվում են արագ, իսկ թարմը միշտ ավելի համեղ է ու բուրավետ։

Թոմ խա ապուրի այս բաղադրատոմսը անպայման դուր կգա խոհանոցում փորձարկել սիրող գուրմաններին: Ասիացի խոհարարները հիանալի հյուրասիրություն են պատրաստել՝ լցված կծու շեշտերով և հյութալի հետհամով: Խմորի հյուսվածքը նոսրացրեք բրնձի և հնդկաձավարի արիշտաով:

Թայերեն խոհարարների գաղափարները. կոկոսի արգանակ հավի մսով

Այս անսովոր հյուրասիրությունը ներդաշնակորեն կտեղավորվի գաստրոնոմիկ ճանապարհորդների ամենօրյա սննդակարգում, ովքեր սիրում են բացահայտել նոր համեր և բույրեր: Այս պարզ ուտեստը արագ պատրաստվում է և զարմացնում է իր սննդային արժեքով և օգտակար նյութերի վիտամինային զինանոցով։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 414 մլ կոկոսի կաթ;
• 400 մլ հավի արգանակ;
• 34 մլ կրաքարի հյութ;
• 28 մլ ձկան սոուս;
• 170 գ հավի ֆիլե;
• 110 գ շամպինիոններ;
• 30 գ չիլի մածուկ;
• 28 գ հատիկավոր շաքար;
• կիլանտրո, ռեհան;
• կոճապղպեղ, կիտրոնախոտ:

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Միջին կաթսայի մեջ միացրեք կոկոսի կաթը, արգանակը, կոճապղպեղը և կիտրոնախոտը և եռացրեք բարձր ջերմության վրա:
2. Հավի ֆիլեը կտրատում ենք կոկիկ խորանարդիկների, սունկը՝ բարակ շերտերի և ավելացնում ենք ապուրի մեջ։
3. Թոմ խա բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ համեմունքների օգտագործումը, որը լրացուցիչ համեմում է կիլանտրոյով և ռեհանով:
4. Ավելացնել ձկան սոուս, ցիտրուսային լայմի հյութ, չիլի մածուկ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
5. Կրճատեք ջերմությունը և եփեք մինչև հավի միսը պինդ և անթափանց դառնա 6-13 րոպե:

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք, զարդարեք մնացած համեմունքներով, բուրավետ կիլանտրոն կամ ռեհանի տերևներով: Որպես լրացուցիչ համեմունքներ օգտագործեք կարմիր պղպեղ և խնկունի։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել Թոմ Խա ապուրը: Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ասիական խոհանոցը հայտնի է իր ճաշատեսակների կծուությամբ, արտասովոր հյուրասիրություններով, որոնք զարմացնում են անփորձ գուրմաններին իրենց մատուցման պայծառությամբ, բուրմունքի հարստությամբ և սննդարար պարունակությամբ:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 640 մլ հավի արգանակ;
• 320 մլ կոկոսի կաթ;
• 90 մլ ձկան սոուս;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 110 գ շիտակե սունկ;
• 60 գ տաք կարրի մածուկ;
• 46 գ աղացած կոճապղպեղ;
• 30 գ շագանակագույն շաքար;
• 28 գ մանրացված կիտրոնախոտ։

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք կոճապղպեղը, կիտրոնախոտը, տաք մածուկը։
2. Թայլանդական դելիկատեսի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եփել 48-59 վայրկյան։
3. Դանդաղ լցնել հավի արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ավելացնել ձկան սոուս, շագանակագույն շաքարավազ, եփ գալ 11-18 րոպե։
5. Համեղ թավուտի մեջ աստիճանաբար ավելացնել կոկոսի կաթը, հարել, ավելացնել սունկի շերտերը, եփել ևս 6-9 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք մնացած կտրատած կիտրոնի խոտով: Մանրակրկիտ խառնել ախորժելի զանգվածը, հավելյալ համեմել անուշաբույր զաֆրանով կամ չամանով։

Սրտանց ճաշ. պարզ հյուրասիրություն կոկոսի կաթով

Հատկապես միս ուտողների համար։ Թոմ խա հավի մսով ապուրի բաղադրատոմսը կլրացնի օրգանիզմը էներգիայով և կհագեցնի օրգանիզմը էական միկրոտարրերով։ Ստորև բերված հրահանգները օգտագործում են էկզոտիկ բաղադրիչներ, որոնք ավելի հեշտ է գտնել առցանց խանութում:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 480 մլ կոկոսի կաթ;
• 410 մլ հավի արգանակ;
• 90 մլ կրաքարի հյութ;
• 60 մլ ձկան սոուս;
• 190 գ ծղոտե սունկ;
• 68 գ շագանակագույն շաքար;
• 10 կաֆիրի տերևներ;
• 4 կարմիր չիլի պղպեղ;
• 3 միջին լոլիկ;
• 2 հավի կրծքամիս;
• 1 չորացրած գալանգալ;
• 1 կոճապղպեղի արմատ;
• կիլանտրո, կիտրոնախոտ:

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Միավորել կոկոսի կաթը և հավի արգանակը, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի:
2. Անուշաբույր խառնուրդը համեմում ենք համեմունքներով, կտրատած կոճապղպեղով և կծու չիլի պղպեղով, եփում ենք 8-13 րոպե։
3. Ավելացնել հավի կտորներ և եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև միսը եփվի։
4. Սունկը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել կաֆիրի տերևները և ավելացնել ապուրը։
5. Ապուրի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եփել թայլանդական ուտեստը հաջորդ 7-18 րոպեների ընթացքում:

Մատուցելուց առաջ ավելացնել ձկան սոուսը, լայմի հյութը, շաքարավազը և չորացրած գալանգալը։ Զարդարեք էկզոտիկ դելիկատեսը մնացորդներով, եթե ցանկանաք, ավելացրեք խաշած բրինձ, որպեսզի ուտեստն ավելի հագեցած լինի:

Ասիական համեղ վերաբերմունք կրաքարի համով

Թայերեն Թոմ խա ապուրի բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացնելով նոր կծու մանրամասներ, որոնք բացակայում են դասական պատրաստման տեխնոլոգիայում: Եթե ​​նախընտրում եք այն կծու, ապա ուշադրություն դարձրեք ստորև ներկայացված հրահանգներին։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 410 մլ հավի արգանակ;
• 390 մլ կոկոսի կաթ;
• 60 կրաքարի հյութ;
• 54 մլ ձկան սոուս;
• 139 գ հավի ֆիլե;
• 90 գ պահածոյացված սունկ;
• 28 գ կրաքարի կեղև;
• չիլի պղպեղ, պապրիկա:

Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Ավելացնել կոկոսի կաթ, լայմի հյութ և ձկան սոուս։ Շաղ տալ կծու համեմունքներով, կծու պղպեղով և կեղևով, եռացնել 6-8 րոպե։ Հավի միսն ու սունկը կտրատել, ավելացնել ճաշատեսակի մեջ և եփել 16-29 րոպե։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով. tom kha

Ճաշատեսակը ներդաշնակորեն համատեղում է նուրբ համը, որը ձևավորվել է հավի արգանակի և կոկոսի կաթի հմուտ հարաբերակցության շնորհիվ: Հավի ֆիլեն այս բաղադրատոմսով կարելի է փոխարինել տավարի կամ նապաստակի մսով:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 560 մլ հավի արգանակ;
• 410 մլ կոկոսի կաթ;
• 90 մլ կրաքարի հյութ;
• 66 մլ ձկան սոուս;
• 57 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 290 գ հավի կրծքամիս;
• 110 գ շամպինիոններ;
• 30 գ Թայերեն կարմիր մածուկ;
• 2 չիլի պղպեղ;
• 1 ցողուն կիտրոնի խոտ;
• կիլանտրո և ռեհանի տերևներ:

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք կծու թայերեն մածուկը, հարեք։
2. Աստիճանաբար լցնել հավի արգանակն ու կոկոսի կաթը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։
3. Համեմում ենք համեմունքներով, մանրացված կիտրոնախոտով, լայմի հյութով և ձկան սոուսով։
4. Թոմ խա ապուրի անուշաբույր զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է փոփոխել, այնպես որ մի վախեցեք ավելի շատ համեմունքներ և կծուծ ախորժակ պարունակող խոտաբույսեր օգտագործել:
5. Բուրմունքը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք կծու դելիկատեսը 4-8 րոպե։
6. Հավի միսն ու սունկը կտրատել կոկիկ շերտերով, ավելացնել ապուրի մեջ և եփ գալ 23-28 րոպե։

Ցանկության դեպքում թխեք բարակ եգիպտացորենի տորթեր այս թայլանդական հյուրասիրության համար: Հացամթերքը պատրաստվում է պահածոյացված եգիպտացորենից, տավարի աղացած միսից և կարտոֆիլի օսլայից։ Բաղադրիչները խառնում են ձվի հետ, համեմում համեմունքներով և տապակում տապակի մեջ 9-11 րոպե։

Իսկական գուրմանների համար: Ծովամթերքի ուտեստ

Տարբերեք ձեր Թոմ Խա ապուրի բաղադրատոմսը ծովախեցգետնով կամ միդիաներով: Ծովային ծագման բաղադրիչները սովորական ճաշատեսակին կհաղորդեն ռեստորանային փայլ և նուրբ հետհամ:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 610 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 280 մլ կոկոսի կաթ;
• 60 մլ ձկան սոուս;
• 55 մլ կրաքարի հյութ;
• 110 գ շիտակե սունկ;
• 75 գ մանրացված կարմիր պղպեղ;
• 30 գ կարմիր կարրի մածուկ;
• 27 գ քերած կոճապղպեղ;
• 10-12 ծովախեցգետին:

Մեծ կաթսայի մեջ բանջարեղենի արգանակը խառնել կաթի հետ, համեմել համեմունքներով և եռացնել 3-7 րոպե։ Թոմ խա ապուրի համեղ թավուտին ավելացրեք սնկի կտորներ և ծովախեցգետիններ, ըստ բաղադրատոմսի, բուժումը պետք է եփվի ևս 8-11 րոպե:

Թայերեն էկզոտիկ՝ պղպեղով և թակած սխտորով ապուր

Օգտագործված ապրանքներ.

• 405 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 270 մլ կոկոսի կաթ;
• 80 մլ սոյայի սոուս;
• 65 մլ ձկան սոուս;
• 110 գ շամպինիոններ;
• 90 գ Թայերեն կարմիր կարրի մածուկ;
• 70 գ շագանակագույն շաքար;
• 1 կարմիր պղպեղ;
• ½ Յալթայի սոխ;
• քերած կոճապղպեղ, թակած սխտոր։

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Բլենդերի մեջ խառնել կոկոսի կաթը ձկան և սոյայի սոուսի հետ մինչև հարթ:
2. Ավելացնել համեմունքներ, թայերեն մածուկ, շաքարավազ, կոճապղպեղ և սխտոր:
3. Կարմիր պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, շամպինիոնները՝ հաստ շերտերի։
4. Ստացված կծու խառնուրդը բլենդերից լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակը և եռացնել։
5. Բանջարեղենն ու սունկը լցնել անուշաբույր զանգվածի մեջ, խառնել, եփել 16-18 րոպե։

Քաղցր և թթու սննդարար ծովամթերքի ապուր

Ճաշի լավագույն գաղափարը տնական ապուրն է: Թոմ խա բաղադրատոմսը կուրախացնի տնային տնտեսուհիներին խոհարարական գործընթացների պարզությամբ և գաստրոնոմիկ համադրությունների համարձակությամբ:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 550 մլ հավի արգանակ;
• 110 մլ կոկոսի կաթ;
• 45 մլ ձկան սոուս;
• 120 գ շամպինիոններ;
• 30 գ շագանակագույն շաքար;
• 5-6 ծովախեցգետին;
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ;
• 2 ցողուն թարմ կիտրոնի խոտ;
• մանր կտրատած կոճապղպեղ, կանաչ սոխ։

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Հավի արգանակը միջին ջերմության վրա եռացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, կիտրոնախոտի ցողունները, աղացած կոճապղպեղը և կանաչ սոխը։
2. Եփել ճաշատեսակի բաղադրիչները 13-17 րոպե։
3. Ավելացնել ձկան սոուս, խորանարդիկ կտրատած սունկ և մի շաղ տալ քաղցր շաքարավազ:
4. Եռացնել 7-9 րոպե, ավելացնել ծովախեցգետին, եփել մոտ 7 րոպե, մինչև ծովամթերքը վարդագույն դառնա։

Մի վախեցեք փորձարկել դասական ապուրի բաղադրատոմսը: Tom kha-ն կշողա նոր գաստրոնոմիկ գույներով, եթե լրացուցիչ օգտագործեք բուրավետ մեխակ և դափնու տերևներ:

Առանց կենդանական ծագման մթերքների. միջոց հատկապես վեգանների համար

Հաճույք արեք ինքներդ ձեզ դիետիկ ուտեստով, որն ունի նուրբ համ և աննկատ ցիտրուսային շեշտ՝ շաքարային բույրով: Թեթև հյուսվածք, սննդարար բաղադրիչներ, որոնք կարող են կշտացնել ձեզ ողջ օրվա ընթացքում։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 590 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 515 մլ կոկոսի կաթ;
• 90 մլ կրաքարի հյութ;
• 68 մլ սոյայի սոուս;
• 200 գ ոստրե սունկ;
• 190 գ սեղմված tofu պանիր;
• 35 գ շագանակագույն շաքար;
• 3-5 չիլի պղպեղ;
• 1 սոխ;
• կոճապղպեղ, կաֆիրի տերևներ:

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Բուսական արգանակը եփել կոկոսի կաթով։
2. Ավելացնել սոխի խորանարդիկները և սունկը և եփ գալ մոտ 7-12 րոպե կամ մինչև սոխը փափկի։
3. Չիլի պղպեղը մանրացնել, մանրակրկիտ խառնել պանրի հետ, ստացված զանգվածը ավելացնել արգանակի մեջ, եփել 2-3 րոպե։
4. Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել լայմի հյութ, սոյայի սոուս, շաքարավազ։

Թայերեն առաջին ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհանոցում, այլ նաև տանը։ Ցանկության դեպքում թոմ խա ապուրի բաղադրատոմսը նոսրացրեք բրնձով, հնդկաձավարով կամ բրնձի արիշտաով:

Զբոսաշրջային ճանապարհորդությունը դեպի Թաիլանդ ամեն օր դառնում է ժողովրդականություն: Զբոսաշրջիկներին հիացնում է ոչ միայն այս երկրի գեղատեսիլ բնությունը, այլև նրա զարմանալի խոհանոցը։ Եթե ​​սիրում եք փորձարկել խոհանոցում, փորձեք պատրաստել աներևակայելի համեղ և համեղ Tom Kha ապուր: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ձեզ հարկավոր է ապրանքների հատուկ հավաքածու։

Եթե ​​երբևէ եղել եք Թաիլանդում, հավանաբար նկատել եք, որ յուրաքանչյուր ռեստորանի ճաշացանկը ներառում է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է Թոմ Խա ապուրը։ Կոկոսի կաթով բաղադրատոմսը այս գունեղ երկրի ավանդույթն է։

Տանը, դուք կարող եք վերարտադրել թայերեն ապուր, բայց ձեզ անհրաժեշտ կլինեն արտադրանք, որը բացառիկ է մեր երկրի համար: Համոզվեք, որ այս ապուրին ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կրաքարի տերևներ;
• կիտրոնախոտ;
• սաղարթ;
• կոկոսի կաթ;
• գալանգալ արմատ.

Մի նոտայի վրա! Tom Kha ապուր պատրաստելու համար նախատեսված փաթեթները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետների մասնագիտացված բաժիններից կամ վիրտուալ խանութներում:

Ընդհանուր առմամբ, Թաիլանդում նկարագրված ապուրի պատրաստման շատ տատանումներ կան։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է հավի ֆիլեով։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել ծովամթերք, բամբուկ, խոզի միս, ծովախեցգետին կամ ձկան ֆիլե:

Միացություն:

• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• 150 գ թարմ շամպինիոններ;
• 0,4 լիտր կոկոսի կաթ;
• 0,8 լ ֆիլտրացված ջուր;
• 30 գ կիլանտրո;
• 100 գ թարմ լոլիկ;
• 50 գ Tom Kha ապուրի խառնուրդ;
• կծու պղպեղ դանակի ծայրին;
• 30 գ փետուր սոխ.

Պատրաստում:

Թայերեն ուտեստ ձեր սեղանին

Հնարավոր չէ ամեն օր օտարերկրյա խոհանոց պատրաստել։ Էկզոտիկ ապրանքները էժան չեն, և դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել համեղ առաջին ուտեստների պատրաստման համար։ Բայց երբեմն պետք է ձեր ընտանիքը փայփայել նոր ուտեստներով: Պատրաստել Թոմ Խա ապուրը ծովախեցգետնով։

Միացություն:

• ֆիլտրացված ջուր կամ արգանակ – 0,9 լ;
• կոկոսի կաթ - 0,6 լ;
• 700 գ ծովախեցգետին;
• թարմ սունկ (շիտակե կամ շամպինիոն) - 0,3 կգ;
• 1 գազար;
• 10 հատ։ Չերի լոլիկ;
• սմբուկ, պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն, սոխել - ըստ ճաշակի;
• կաֆիր կրաքարի տերևներ - 7-8 հատ;
• գալանգալի կոճղարմատ - 3 հատ;
• կիտրոնախոտի ցողուն - 1-2 հատ;
• 6 հատ. տաք չիլի պղպեղ;
• ձկան սոուս – 6 ճ/գ. լ.;
• 6-7 ճ.գդ. լ. թարմ քամած կրաքարի հյութ;
• շագանակագույն հատիկավոր շաքար - 4 թեյի գդալ;
• մի փունջ կիլանտրո և համեմ:

Պատրաստում:

1. Մսի (բուսական) արգանակը կամ ֆիլտրացված ջուրը լցնել հաստ պատերով ամանի մեջ։
2. Դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա։
3. Եկեք նախ անդրադառնանք ծովախեցգետինին: Նրանք պետք է մաքրվեն: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես դա անել, ավելի լավ է գնել արդեն պատրաստված ծովամթերք:
4. Կիտրոնախոտի կոճղարմատը մանրակրկիտ լվացեք և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը:
5. Կտրեք այն հավասար մասերի:
6. Վերցրեք մուրճը և թեթևակի ծեծեք ճզմած կիտրոնի խոտը։ Այս հնարքը կբացահայտի այս բաղադրիչի բույրը։
7. Մաքրում ենք գալանգալի կոճղարմատը։ Եթե ​​դա ձեռքի տակ չունեք, կարող եք օգտագործել կոճապղպեղի արմատը:
8. Այսպիսով, հեռացրեք մաշկը և կտրատեք գալանգալի կոճղարմատը:
9. Ավելի լավ է թարմ կրաքարի տերեւներ վերցնել։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով և կտրատել դանակով։
10. Ծայրահեղ դեպքերում տերևները կարող են փոխարինվել չորացրած արտադրանքով:
11. Եռացող արգանակի մեջ դնել թակած գալանգալը, կիտրոնախոտի կոճղարմատը և կրաքարի տերևները:
12. Ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
13. Եռացրեք այս բաղադրիչները հինգ րոպեից ոչ ավել։
14. Կծու չիլի պղպեղը մանրացնել։ Հյութը բաց թողնելու համար դրանք մուրճով թեթև ծեծեք։
15. Ապուրի կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացրած պղպեղը և կոկոսի կաթը։
16. Խառնել և ավելացնել ձկան սոուսը։
17. Կրկին խառնել և շարունակել ապուրը պատրաստել ևս հինգ րոպե։
18. Առանձին ամանի մեջ եռացրեք ծովախեցգետինները մինչև փափկի:
19. Այնուհետև դրանք դնել քամոցի մեջ և թողնել մի քիչ, մինչև ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։
20. Ընտրված սունկը լվանում ենք ու կտրատում։
21. Տեղադրել դրանք ապուրի կաթսայի մեջ:
22. Ժամանակն է սկսել բանջարեղենը պատրաստել։
23. Մենք նաև մաքրում ենք դրանք և մանր խորանարդիկների կտրատում։
24. Ապուրի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, խառնել և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։
25. Վերջում Թոմ Խա ապուրին ավելացրեք խաշած ծովախեցգետին:
26. Կիլանտրոն և համեմը դանակով մանր կտրատել և ավելացնել ապուրը։
27. Ապուրը եռացրեք ևս մի երկու րոպե և մի կողմ թողեք կրակից։
28. Մնում է ավելացնել ևս մեկ բաղադրիչ՝ թարմ քամած լայմի հյութ։

Իսկական թայերեն Թոմ Խա ապուր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել հատուկ համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Եթե ​​դուք չեք կարող դրանք առանձին գնել, պատվիրեք պատրաստի հավաքածու չորացրած տեսքով։ Բայց կոկոսի կաթը կարելի է ընդունել ցանկացած ձևով։ Նույնիսկ փոշիացված արտադրանքը լավ կլինի:

Թոմ Խա ապուրը թայլանդական խոհանոցի դասական է: Այս ուտեստը պարունակում է այս երկրի բոլոր ամենավառ և բնորոշ համերը. և ասիական համեմունքների յուրահատուկ բուրմունք: Մեր տարածաշրջանում Tom Kha ապուրը բավականին դժվար է պատրաստել ամբողջովին թարմ բաղադրիչներից, ուստի թայերեն ապուրները հաճախ եփում են հատուկ ապուրի խառնուրդներով կամ մածուկներով, որոնք կարելի է գնել ցանկացած առցանց խանութում: Թոմ Խա ապուրը եփում են հավով և սնկով՝ ավելացնելով ձուկ, ծովախեցգետին և տարբեր բանջարեղեն՝ ըստ ճաշակի:

Թոմ Խա ապուր պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ես օգտագործել եմ կիտրոնի խոտի մածուկ, քանի որ... Ավելի հեշտ է գնել, քան թարմ ցողունները, և այն տալիս է ճիշտ նույն համը: Կոկոսի կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոկոսի կաթ, բայց կրեմ օգտագործելը ապուրի համն ավելի թավշյա է դարձնում։

Սունկն ու հավի կրծքամիսը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ եռացրեք հավի արգանակն ու կոկոսի կրեմը։ Ավելացնել ապուրի խառնուրդ կամ թոմ խա մածուկ:

Ավելացնել հավի միս, սունկ, կիտրոնի խոտի մածուկ և կաֆիր լայմի տերևներ։ Եփել մոտ 7 րոպե միջին ջերմության վրա։

Այնուհետև ավելացրեք չերի լոլիկի կեսերը, չիլի պղպեղը և լայմի հյութը։ Ցանկության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Եփել ևս 2-3 րոպե։

Պատրաստի Tom Kha ապուրը լցնել ամանների մեջ, ավելացնել թարմ կիլանտրոն և համեմել ձկան սոուսով: Բարի ախորժակ!