Տավարի միս. ինչ է դա և ինչպես պատրաստել: Տավարի սրունք – նկարագրություն դիակի այս մասի լուսանկարով; դրա հատկությունները (օգուտներ և վնաս); օգտագործելով տավարի միս բաղադրատոմսերում Մարմարյա տավարի թմբուկ

Փորձեք եփել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է տավարի մսի բշտիկը: Բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, պարզ և արագ։ Շենքի միսը առողջարար է, նուրբ և շատ համեղ։ Ուստի այս բաղադրիչով ուտեստները կարելի է օգտագործել ամեն օր։

Եփած տավարի բշտիկ ոսկորին

Այս ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ Դիտարկենք երկու չափաբաժնի բաղադրատոմս: Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները.

1. Տավարի բշտիկ ոսկորին – 2 հատ։

2. Shallots - 1 pc.

3. Սպիտակ սոխ - 1 հատ:

4. Սխտոր – 1 գլուխ։

5. Խոշոր գազար - 1 հատ:

6. Նեխուր - 1 ցողուն:

7. Կարմիր գինի - 1 ճ.գ.

8. Տավարի արգանակ – 4 ճ.գ.

9. Կարմիր լոլիկ՝ 0,5 կգ։

10. Թարմ խնկունի – 1 ճյուղ։

11. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ.

12. Օրեգանո - 1 ճ.գ.

13. Աղ - ըստ ճաշակի:

14. Կաթ – 2 ճ.գ.

15. Ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը մի փոքր առանձնացնել ոսկորից։ Կլոր ձեւ ստանալու համար այն կապում ենք թելով։ Միսը աղացրեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Տապակել սրունքը բոլոր կողմերից։

Կոպիտ կտրատել գազարն ու երկու տեսակի սոխը։ Բանջարեղենը լցնում ենք կոճերի մեջ և տապակում: Երբ սոխը փափկի, ապա ավելացրեք գինին և արգանակը (կարելի է փոխարինել ջրով)։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան հեղուկ, որպեսզի ծածկի մսի մեծ մասը։

Լոլիկը քսել մաղի միջով, լցնել լոլիկի հյութը այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում են սրունքները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի: Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ:

Որպես կանոն, տավարի ցողունը եփելու համար տևում է մոտ երկու ժամ։ Եթե ​​հեղուկը արագ գոլորշիանում է, ապա պետք է ավելի շատ գինի, ջուր կամ արգանակ ավելացնել։ Այն կարելի է մատուցել պալենտայի (եգիպտացորենի ցորենի շիլա) կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Եփած սրունք առանց ոսկորի

Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը, բայց նաև շատ ժամանակ է պահանջում: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի երկու բշտիկներ, առանձնացրեք ոսկորից, լավ լվացեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել այն կաթսայի մեջ։ Այժմ կանաչ սոխը կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Շերտի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ։Կտրել գազարը շերտ։ Մանրացրեք կոճապղպեղը, սխտորը և աստղային անիսոնը։ Վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ձեր ճաշակի համաձայն: Նրանք ճաշատեսակին կհաղորդեն բուրմունք և արտասովոր համ։

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել միսով թավայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. կարմիր գինի, 1 ճ.գ. քացախ և (մոտ 3 ճաշի գդալ): Հեղուկը պետք է ծածկի միսն ու բանջարեղենը։

Այժմ աղացրեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ: Այնուամենայնիվ, դա միայն այն դեպքում, եթե միսը երիտասարդ է: Երբեմն դա ավելի երկար կպահանջի: Երբ միսը հեշտությամբ ծակվի դագանակով, այն պատրաստ է։

Հեղուկը աստիճանաբար նվազում է։ Տավարի առանց ոսկորների սրունքը դառնում է ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և հյութալի: Երբ միսը եփվի, հանեք այն, սառը և գեղեցիկ կտրատեք շրջանակների կամ կես օղակների մեջ։

Ջեռոցում թխած սրունք

Միսը մի բաժանեք ոսկորից. Լվացեք այն և չորացրեք այն: Կեղևը աղ և պղպեղ արեք և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով: Դրեք տարայի մեջ և թողեք մարինացվի։ 20 րոպե հետո ավելացնել 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 2 ճ.գ. լ. մեղր. Թող սրունքը շարունակի մարինացնել:

Այդ ընթացքում գազարը, կանաչ սոխը և սխտորը կտրատել խոշոր կտորներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ: Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը և վրան փայլաթիթեղ դրեք։ Միսը դրեք այնտեղ և շաղ տվեք նախապես պատրաստած բանջարեղենով։ Ծածկեք բոլոր բաղադրիչները փայլաթիթեղով: Տեղադրել ջեռոցը 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 1,5 ժամ։

Մի մոռացեք պարբերաբար ստուգել միսը։ Մեկուկես ժամ հետո բացեք վերին փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի: Երբ 30 րոպեն անցնի, սրունքները դարձրեք մյուս կողմը։

Ընդհանուր առմամբ, միսը թխվում է մոտ 3 ժամ։ Հիանալի համադրվում է խյուսի հետ։

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք կտրվածքին։ Եթե ​​գույնը մուգ է, շագանակագույն կամ մոխրագույն, ապա սրունքը անորակ է կամ ծեր կենդանուց։ Միսը պետք է լինի վառ կարմիր, առանց որևէ բիծի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տավարի մսի միջուկը լինի շատ հյութալի և փափուկ, այն պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա։ Նույնիսկ սառը վիճակում միսը համեղ է:

Առանձնահատուկ գույն ու համ տալու համար սրունքը պետք է թրջել սոխի փետուրներով և աղի լուծույթով, որին ավելացնում են տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Միսը ջեռոցում թխելուց առաջ տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը ոչ միայն անուշաբույր, փափուկ և քնքուշ է ստացվում, այլև ավելի հյութալի։ Այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և կծու պղպեղը, ընդգծում են ճաշատեսակի ինքնատիպությունն ու կծուությունը։

Ներկայացում

Ուտեստներ զարդարելիս պետք է ստեղծագործ լինել, երևակայություն ցուցաբերել և փորձարկել։ Վերցրեք սառեցված տավարի ցողունը, օղակների կտրեք անկյունագծով և շրջանաձև դրեք ափսեի վրա։

Տապակի վրա դրեք հազարի տերևը և վրան մի քանի կտրատած սրունք: Առանձին պատրաստել քաղցր թթու սոուս արքայախնձորով և կիտրոնի հյութով։ Լցնել այն ափսեների շուրջը, կամ կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և նախասիրություններից:

Մի մոռացեք կանաչի մասին, քանի որ դրանք ընդգծում են ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև գեղեցկությունը։ Կանաչիները կարելի է մանր կտրատել և շաղ տալ մսի վրա։ Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա ավելացրեք մի քանի մաղադանոսի տերև կամ կանաչ սոխ և ծնեբեկ: Բացի այդ, ճաշատեսակը կզարդարվի այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են գունավոր բուլղարական պղպեղը և լոլիկը: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է դնել ափսեի շուրջ:

Պատկերացրեք, փորձարկեք, և ձեր ընտանիքն ու ընկերները կգնահատեն ձեր խոհարարական ունակությունները:

Տավարի սրունք- Սա տավարի դիակի ոտքի ստորին հատվածն է, որը պարունակում է կցորդներ և ջլեր: Այն կտրելիս ստանում եք ոսկորով բաժանված կտորներ (տես լուսանկարը)։

Ամբողջ աշխարհում այս միսը համարվում է ցածրորակ, չնայած դրան, աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում կարելի է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի մսից:

Դիակի այս հատվածի արժեքը համեմատաբար ցածր է, ինչն իր հերթին նպաստում է նրան, որ գնալով կարելի է գտնել այն ճաշատեսակների նկարագրությունները, որոնցում սրունքը բաղադրիչ է: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խոհարարության մեջ «սրունք» բառը վերաբերում է միայն տավարի միսին, մինչդեռ, օրինակ, խոզի դիակի մեջ այս նույն մասը կոչվում է բռունցք:

Միսը կտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ կան ամերիկյան, եվրոպական, ռուսական և շատ ուրիշներ։ Սակայն յուրաքանչյուրի մեջ անփոփոխ է մնում սրունքը, որը հետագայում օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիակի այս հատվածից ստացված միսը բնութագրվում է շարակցական հյուսվածքի և ջլերի բարձր պարունակությամբ, պատշաճ մշակման դեպքում կարելի է ստանալ համով իսկապես ուշագրավ ուտեստ։Հետեւաբար, խանութ գնալիս ուշադրություն դարձրեք այս ապրանքին։

Օգտակար հատկություններ

Տավարի մսի օգտակար հատկությունները առաջին հերթին պայմանավորված են այս մթերքի հիմքի` տավարի մսի օգտակարությամբ: Տավարի միսը համարվում է չափազանց առողջարար։ Այն կարող է դառնալ օրգանիզմի ամբողջական սպիտակուցների ամենօրյա մատակարար, առաջին հերթին՝ կոլագենի և էլաստինի, ինչպես նաև երկաթի, որը բացակայում է մսի այլ տեսակներում։

Որտեղ Այս ապրանքի կալորիականությունը բավականին ցածր էև կազմում է նույն դիետիկ հավի մսի մեկ քառորդից պակասը: Բայց հագեցվածության առումով տավարի միսը հավասարը չունի, քանի որ դրանով կերակրատեսակները շատ հագեցնող են և սննդարար։ Նրանք շատ երկար են հագեցնում էներգիայով։ Հետազոտությունների համաձայն՝ տավարի մսի սննդային արժեքն այնքան բարձր է, որ Այս մթերքից 200 գրամը կարող է փոխարինել սննդակարգում մեկ լիտր կաթին.

Գոյություն ունեն նաև տավարի մսի այնպիսի բնորոշ հատկանիշներ, ինչպիսիք են ստամոքսահյութի չեզոքացումը, որը նորմալացնում է նրանում թթվային գործընթացները։ Օրգանիզմում տավարի միսը շատ ավելի արագ կլանման շրջան ունի, քան բուսական ծագման մթերքները, ինչը նշանակում է տավարի միս կանխում է աղիներում փտած պրոցեսների առաջացումը.

Միևնույն ժամանակ, թմբուկի միսն ավելի մռայլ է և ունի ավելի մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածք, քան մնացած դիակը՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կենդանիների ոտքերի մկանները մշտապես լարված են: Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով կերակրատեսակները համարվում են ոչ թե սնունդ, այլ դեղամիջոց բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններից կամ խնդիրներ ունեն հոդերի հետ։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ լայնորեն կիրառվում են տավարի մսի բշտիկները։ Ոսկորի առկայությունը ի սկզբանե որոշում է, որ մսի այս տեսակն առավել հաճախ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Եփելուց հետո արտադրանքի ջերմային մշակման հաջորդ բավականին տարածված տարբերակը շոգեխաշելն է։ Բանն այն է, որ ջլերի մեծ քանակի պատճառով տավարի սրունքը բավականին չոր է և կոշտ, բայց եթե այն եփեք թույլ կրակի վրա երեքից չորս ժամ, միսը բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում.

Հավանաբար, տավարի մսով կերակրատեսակների պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերը հետևյալն են.

• Ասպիկ- տավարի մսից և ոսկորներից պատրաստված խիստ եփած արգանակ, որի մեջ երբեմն օգտագործվում են նաև ենթամթերքներ, ինչպիսիք են գլուխը և պոչը: Բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է տավարի մսից՝ մեծ քանակությամբ մսի և դրանից ստացված արգանակի պատճառով՝ հագեցած և խտացված կպչուն նյութերով։
• Դոնդող- պատրաստվում է այնպես, ինչպես դոնդող միսը, բայց տարբերվում է նրանով, որ տավարի մսի հետ միասին թավայի մեջ տեղադրվում են նաև խոզի մսի մասեր, ինչպիսիք են ոտքերը և ականջները։
• Սելց– բոլոր մսամթերքները, որոնք պետք է կազմեն շագանակագույնը, եփում են շատ հաստ վիճակի, ինչի շնորհիվ այն ամուր պահում է իր ձևը և նույնիսկ կարելի է բաժանել մասերի:

Այս բոլոր մսային դելիկատեսները պատրաստվում են նույն սկզբունքով. երկար եփվել կափարիչի տակ շատ թույլ կրակի վրա, որի շնորհիվ բոլոր ամրացնող բաղադրիչները դուրս են գալիս կապի հյուսվածքներից և ստեղծում արգանակ, որը սառը վիճակում կարող է լավ պնդանալ և պահպանել իր ձևը:

Նման բաղադրատոմսերը տարածված են ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլեւ աշխարհի շատ այլ երկրների խոհանոցներում։

Սլավոնական խոհանոցում և կովկասյան խոհանոցում շատ տարածված է տավարի մսից խաշած միս պարունակող տարբեր ուտեստների պատրաստումը որպես միջուկ: Բացի այդ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են աղացած միս օգտագործել դիակի այս հատվածից։ Նման աղացած միսն ավելի առաձգական և խիտ կլինի, իսկ հյութեղությունը դրան ավելանում է՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ որևէ այլ ճարպ։ Բացի այդ, սիրված է լոլիկի և համեմունքների հետ եփելը վեց ժամ ամուր փակ կափարիչի տակ: Այս ուտեստը վրացական խոհարարության արտոնությունն է։

Խոհարարության համար այս ապրանքը օգտագործելու մեջ ամենակարևորը ի սկզբանե որակյալ միս ընտրելն է: Դա անելու համար անպայման ուշադրություն դարձրեք մսի կտրվածքին։ Այն պետք է լինի վառ կարմիր գույն, առանց մուգ կամ չափազանց բաց տարածքների: Եթե ​​միսը շատ մուգ գույն ունի, դա կարող է նշանակել, որ կենդանին շատ ծեր է եղել։ Գունատ գույնը վկայում է անցյալի հիվանդության մասին: Ոսկրային շրջանակը պետք է լինի սպիտակ կամ կրեմ գույնի, առանց վարդագույն կամ կանաչ բծերի:

Տավարի սրունքի առավելությունները և բուժումը

Տավարի մսի օգուտը կայանում է նրանում, որ տավարի մսի եզակի կազմն ընդհանրապես և դիակի այս հատվածը մասնավորապես: Շարակցական և ոսկրային հյուսվածքի ավելացված պարունակության պատճառով բժիշկները նույնիսկ սրունքի վրա հիմնված դիետա են նշանակում հենաշարժական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Ըստ ժողովրդական իմաստության. Դոնդող միսը հիանալի դեղամիջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն կոտրվածքներ, տեղահանումներ և հոդերի հիվանդություններ.

Տավարի միս ունի արյունաստեղծ ազդեցությունՀետևաբար, այն խորհուրդ է տրվում որպես հիմնական սննդային բաղադրիչ բոլոր այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են վիրահատություններ և արյան մեծ կորստի հետ կապված այլ խնդիրներ, և այն պետք է սպառվի ցանկացած ձևով՝ խաշած, թխած ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Եվ, իհարկե, ապուրների, արգանակների և դոնդող մսի տեսքով։

Բացի այդ, Ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է տավարի մսով ուտեն. Փաստն այն է, որ իր կազմի և բարդ կառուցվածքի շնորհիվ դիակի այս հատվածի միսն ունի ցածր կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ այն զգալիորեն հագեցնող է։

Ելնելով վերը նշված տեղեկություններից՝ կարող ենք վստահաբար ասել, որ տավարի մսով կերակրատեսակների օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը՝ համալրելով օրգանիզմը առավելագույն օգտակար նյութերով։ Գիտնականների վերջին հետազոտությունները ապացուցում են, որ մսի այս հատվածը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ ցինկ, որն անպայման կօգնի օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի աղտոտվածության դեմ՝ ամրապնդելով իմունային համակարգը։

Տավարի մսի վնասում և հակացուցումներ

Տավարի մսի վնասը և դրա օգտագործման հակացուցումները, այնուամենայնիվ, դեռ կան։ Եվ դրանք կապված են առաջին հերթին ոչ պատշաճ կերակրման պայմանների և անասուն պահելու հետ։ Շատ կարևոր են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են բնակավայրը, սնունդը և այն, թե ինչպես է կենդանին քաշ հավաքում մինչև սպանդը:

Հաճախ մեր ժամանակներում կարելի է դիտարկել հետևյալ իրավիճակը. կենդանիները կարող են իրենց ողջ կյանքում կանաչ խոտ չտեսնել արոտավայրում։ Փոխարենը նրանք օգտագործում են բարդ կեր, որը կարող է հագեցած լինել թունաքիմիկատներով, հորմոններով և այլ «ուրախություններով»: Եվ նրանք, իրենց հերթին, նույնիսկ հիանալի եփած մսի հետ միասին մտնում են մեր օրգանիզմ՝ առաջացնելով անդառնալի փոփոխություններ, նույնիսկ չարորակ գոյացություններ։ Բացի այդ, ժամանակակից անասնաբուծության սկզբունքը կենդանու աճը առավելագույնս արագացնելու ցանկությունն է, որի միսը ժամանակ չունի «հասունանալու» և սննդային արժեք ստանալու համար։

Բայց նույնիսկ եթե դուք գյուղում տավարի միս եք գնում վստահելի ֆերմերներից, չափազանց շատ միս օգտագործելը նույնպես ձեռնտու չի լինի: Սա նույնիսկ կարող է հանգեցնել հոդատապի, օստեոպորոզի, անոթների խցանման և շատ այլ հիվանդությունների առաջացման: Հետևաբար, դուք պետք է ուտեք ձեր սիրելի տավարի մսը՝ թխած ջեռոցում և չափավոր քանակությամբ։ Այս դեպքում առողջությանը վնաս չի լինի։

Մարմարե տավարի միսը իսկական խոհարարական նրբություն է: Նրա ամենաբարակ ճարպային հետքերը, որոնք անցնում են ամբողջ միջուկով, հալվում են ջերմային մշակման ժամանակ, հագեցնում են մսի կտորը և դարձնում այն ​​հատկապես հյութալի և նուրբ:

Սա այն հայտնի դելիկատեսներից է, որը շատ գուրմաններ երազում են փորձել։ Միսն իր անունը ստացել է շնորհիվ այն բանի, որ կտրվածքը քարի տեսք ունի՝ երակներով կետավոր։ Այս էֆեկտը պայմանավորված է ճարպային շերտերով, որոնք հայտնաբերված են մկանային հյուսվածքում և միսը դարձնում են աներևակայելի հյութալի, թեթև և նուրբ։ Դրան հասնում են հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառմամբ կենդանիներ մեծացնելու միջոցով։ Ցուլերը սահմանափակված են շարժման մեջ և վերջին երեք ամիսներին կերակրում են միայն հացահատիկով։ Միայն երիտասարդ ցուլերի միսն ունի մարմարի ազդեցություն:

Ո՞րն է տարբերությունը մարմարե տավարի և սովորական տավարի միջև:

Մարմարե միսը ստանում են միայն ցուլերի հատուկ ցեղատեսակներից։ Գենետիկ մակարդակով նրանք ունեն մսի ներսում ճարպային թելեր կազմելու հատկություն։ Կենդանիները դաստիարակվում են հատուկ սկզբունքներով. Տարբերությունը սովորականից երակների հատուկ ձևավորումն է, որոնք ստեղծում են մսի յուրահատուկ նախշ և յուրահատուկ նուրբ համ։ Եփելու ժամանակ թելերը հալչում են՝ դրանով իսկ թրջելով միսը, դարձնելով այն բուրավետ և հյութալի։

Ribeye սթեյք

Աշխարհի ամենահայտնի մարմարե տավարի սթեյքը. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ ռեստորաններում, սակայն այն մեծ գումար է պահանջում։ Ուստի առաջարկում ենք գումար խնայել ու տանը պատրաստել հայտնի ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 25 գ;
• Ribeye սթեյք - 1 հատ: (բարձրությունը 4 սմ);
• սխտոր - 1 մանրացված մեխակ;
• ուրց - ճյուղ;
• ծովի աղ;
• զտված յուղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Նախքան եփելը, մսամթերքը հանեք ցրտից և թողեք սենյակում նստի մեկուկես ժամ։
2. Պատրաստել տապակը։ Այն պետք է լինի չուգուն և ունենա հաստ հատակ: Դնել միջին կրակի վրա։
3. Վերցրեք վաֆլի սրբիչ: Միսը չորացրեք: Քսել զտված յուղով։
4. Աղ դրեք ափսեի մեջ։ Վերևում պղպեղ: Խորտակեք սթեյքը: Տեղադրել տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմը կպահանջի մեկուկես րոպե: Տապակելիս աքցանով սեղմեք ներքեւ։ Միսը պետք է հավասարապես կարմրի։
5. Կրճատել կրակը: Լցնել կարագը, սխտորը և ուրցը տապակի մեջ։ Երբ հալեցնում ենք, քսել սթեյքը: Տապակելու համար կպահանջվի մոտ վեց րոպե:
6. Հեռացրեք կրակից և դրեք տաք մակերեսի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել տաք տախտակ: Պահեք յոթ րոպե:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել գրիլի վրա:

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ այն օգտագործում է մարմարե միս, որն ինքնին շատ նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• ծովի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մարմար սթեյք - 4 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ.

Սոուս:

• բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• աղացած անչո չիլի - 2 թեյի գդալ;
• թունդ բնական սուրճ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սոխոլ - 2 թեյի գդալ, նուրբ թակած;
• սխտոր - 1 մեխակ, սեղմված մամուլով;
• կետչուպ – 125 մլ.

Պատրաստում:

1. Վերցրեք մի կաթսա: Տեղադրել յուղ: Հալվել. Լցնել սոխը: Տապակել: Դա կտևի երեք րոպե։ Տեղադրել սխտոր: Տապակել մեկ րոպե։ Տեղադրեք մնացած բաղադրիչները սոուսի համար: Եփել ութ րոպե։ Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։ Զանգվածը պետք է թանձրանա։
2. Լվացեք միսը: Չորացնել։ Օգտագործեք թղթե սրբիչ:
3. Սթեյքը քսել ձիթապտղի յուղով։ Սա կօգնի կանխել այն կպչուն քերիչով: Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Քերել։ Թող նստի կես ժամ։
4. Տաքացրեք գրիլը։ Տեղադրել միսը անկյունագծով: Թեքության անկյունը 45 աստիճան: Տապակել փակ կափարիչով և օգտագործել բարձր ջերմության կարգավորումը:
5. Մի երկու րոպե հետո վերցրեք աքցանը և միսը շուռ տվեք։ Պտտեք 90 աստիճանի անկյան տակ: Ծածկեք կափարիչով: Եփել երկու րոպե։
6. Հաջորդը, տապակել ձեր նախընտրած պատրաստվածության մակարդակին:
7. Հեռացնել գրիլից։ Տեղադրել ուտեստի մեջ։ Լցնել սոուսի վրա։

Նյու Յորքի սթեյք

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ. Այս սթեյքն ունի տավարի շատ հստակ համ: Հետեւաբար, ենթադրվում է, որ այս միսն իսկապես տղամարդկային է: Մարմարե տավարի միսը տապակի մեջ պատրաստելը շատ հեշտ է, եթե հետևեք պարզ առաջարկություններին:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ Դիժոն;
• մարմար տավարի սթեյք - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. գդալներ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ;
• Worcestershire սոուս - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

Պատրաստում:

1. Վերցրեք փաթեթը: Լցնել քացախի և սոուսների մեջ։ Խառնել։
2. Ավելացնել մանանեխ: Սխտորի պճեղները մանր կտրատել։ Ուղարկեք փաթեթով: Պղպեղ ցանել։ Թափահարել փաթեթը: Տեղադրել սթեյքներ: Սերտորեն փակեք: Թաքցնել այն սառնարանում: Թողեք մի երկու ժամ։
3. Փաթեթը հանեք մսամթերքի հետ: Թողեք կես ժամ նստի սեղանին։
4. Պատրաստել հաստ հատակով տապակ։ Ջերմություն.
5. Վերցրեք թղթե սրբիչ և մաքրեք միսը: Յուղով քսել։ Տեղադրել տապակի մեջ։
6. Տապակելու ընթացքում մի դիպչեք սթեյքերին կամ տապակին: Մի փորձեք տեղափոխել մսի կտորները կամ շրջել դրանք։ Սթեյքների մակերեսը պետք է նստի, և կհայտնվի կեղև, որը կկանխի հյութի արտահոսքը։ Դա կտևի չորս րոպե։
7. Վերցրեք աքցան: Շրջվել։ Մի օգտագործեք դանակ կամ պատառաքաղ այս նպատակով: Մակերեսը պետք է չվնասվի: Տապակել չորս րոպե:
8. Դուք կստանաք միջին աստիճանի խորովածություն։ Եթե ​​ձեր միսը ավելի հազվադեպ եք սիրում, ապա այն պետք է մի քանի րոպե ավելի երկար եփեք։

Սթեյքներ պատրաստել պղպեղի սոուսով

Տավարի միս պատրաստելը շատ ստեղծագործական գործընթաց է և պահանջում է անհատական ​​մոտեցում։ Ապահովելու համար, որ մի կտոր միսը պարզապես մի կտոր չլինի, այլ դառնա գեղեցիկ և հյութալի սթեյք, դուք պետք է հետևեք պարզ քայլերին և հետևեք պատրաստման ճշգրիտ ժամանակին:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 20 մլ;
• մարմար տավարի սթեյք – 320 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 3 գ;
• կարագ - 10 գ;
• մաղադանոս - 3 գ;
• խնկունի - 2 գ;
• սոխ - 20 գ սոխ;
• աղ - 2 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 2 գ;
• սխտոր – 5 գ.

Պատրաստում:

1. Մսի կտորը ցանել աղով։ Ավելացնել պղպեղ:
2. Սխտորը քերել։ Խառնել բուսական յուղի և խնկունի հետ։ Ստացված խառնուրդով քսել սթեյքը։ Տեղադրել գրիլի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից չորս րոպե:
3. Մատուցելուց առաջ քերել կարագով։
4. Մատուցել սոուսով։ Որի համար պետք է մանր կտրատել սոխը։ Տեղադրել տապակի մեջ։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել սև պղպեղ։ Լցնել կրեմի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Կարմիր պղպեղ ցանել։ Մի փոքր գոլորշիացնել: Հարել բլենդերով։ Ստացված սոուսը լցնել մսի վրա։ Զարդարել մաղադանոսով։

Թխում է ջեռոցում

Այս թանկարժեք մսից ընդունված է ամենից հաճախ սթեյք պատրաստել։ Բայց ջեռոցում մարմարե տավարի միսը ոչ պակաս համեղ է ստացվում և հալվում է բերանում։ Սա մսի լավագույն տեսակն է համեղ ուտեստ արագ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• մարմար տավարի միս – 2600 գ կողերի վրա;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,4 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք մսի կտորը։ Վերցրեք թղթե սրբիչ: Թրջվել։ Կապել խոհանոցային թելով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում միսը պահպանի իր ձևը։
2. Քսել յուղով։ Շաղ տալ աղով, խոտաբույսերով և պղպեղով: Մանրացնել.
3. Տեղադրել ձևի մեջ: Տեղադրեք կողիկներ ներքև:
4. Տեղադրել ջեռոցում։ Ռեժիմը կպահանջի 200 աստիճան: Թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում կտորի վրա կեղև կառաջանա, որը ներսում կպահի հյութերը։
5. Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Անցեք 160 աստիճանի: Թխել երկու ժամ:
6. Ստացեք այն: Թողեք սեղանին քառորդ ժամ։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը: Ծառայել.

T-bone սթեյք մարինադում

Խոհարարության ևս մեկ համեղ տարբերակ. Մսի զանգվածային կտորը ստացվում է առանց արյան, փափուկ և քնքուշ:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ - 0,3 թեյի գդալ;
• սխտոր - 14 մեխակ;
• T-bone սթեյք – 700 գ (2 հատ);
• կոպիտ աղ;
• կարագ - 120 գ;
• ուրցի ճյուղեր – 10 գ;
• կիտրոն – 1 հատ.

Պատրաստում:

1. Մի կտոր միսը փաթաթեք ֆիլմի մեջ: Մեկ օր սառնարանում դնել։
2. Հեռացրեք ֆիլմը: Ավելացնել աղ։ Թողեք ութ րոպե։
3. Կտրեք սխտորի մեխակները շերտերի մեջ: Կիտրոնը մանր կտրատել։
4. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ (80 գ): Տեղադրել սխտոր: Տապակել:
5. Ավելացնել ուրց։ Ավելացնել կիտրոն։ Տապակել: Դա կտևի հինգ րոպե: Եփել բարձր ջերմության վրա։
6. Ստացեք ուրցը: Մնացած մթերքները հարում ենք բլենդերով։
7. Մնացած կարագը քսել սթեյքերի վրա:
8. Տեղադրել տաք տապակի մեջ։ Տապակել: Դա կտևի երեք րոպե։ Շրջվել։ Տապակել:
9. Տեղափոխել կաթսա։ Լցնել սոուսի վրա։ Դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պահեք 10 րոպե։
10. Ստացեք այն: Կաթսան ծածկել փայլաթիթեղով։ Թողեք ութ րոպե։

Մարմարե տավարի սթեյք արյունով տապակի մեջ

Այս բաղադրատոմսը ձեզ կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել նուրբ հազվագյուտ միս:

Բաղադրությունը:

• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• մարմար տավարի միս - 300 գ;
• զտված յուղ;
• խնկունի.

Պատրաստում:

1. Լվացեք տավարի միսը: Չորացրեք թղթե սրբիչով: Քսել խնկունիով, պղպեղով և ձեթով։
2. Տաքացնել տապակը։ Տեղադրել մսի կտորը: Պահեք չորս րոպե: Շրջվել։ Տապակել երեք րոպե։ Այս ընթացքում միսը կդառնա հյութալի, բայց ներսից խոնավ, իսկ կտրելիս դրանից վարդագույն հյութ դուրս կգա։ Եթե ​​երկար պահեք, արյուն չի լինի։ Մատուցելուց առաջ աղացրեք միսը։

Հյութալի և համեղ բուրգեր

Տնական դելիկատես, որը կհիացնի ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ – 1 ճ.գ. գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• տավարի միս - 550 գ մարմար;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց;
• Չեդդեր պանիր - 75 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ – 2 հատ. քաղցր կարմիր;
• աղ - 0,3 թեյի գդալ;
• բուրգեր բլիթներ - 3 հատ;
• բեկոն - 85 գ;
• վարունգ – 2 հատ. մարինացված;
• տոմատի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
• հազարի տերևներ – 6 հատ:

Պատրաստում:

1. Ընտրեք ավելի ճարպոտ միս։ Կտրեք կտորներով:
2. Տեղադրել մսաղացի մեջ։ Լցնել մեկ սոխ: Մանրացնել. Ավելացնել մի քիչ աղ: Շաղ տալ պղպեղով: Խառնել։ Տեղադրել սառնարանում։ Թողնել քառորդ ժամ։
3. Բեկոնը տապակել։ Պետք է լինի փխրուն ընդերքը: Դրեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի:
4. Վերցրեք խոհարարական օղակը: Ձևավորել բուրգերներ: Քսել յուղով։ Տապակել տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմի համար բավարար է երեք րոպե։ Մի ծածկեք կափարիչով: Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
5. Մայոնեզին ավելացնել կծու տոմատի սոուսը։ Խառնել։
6. Կտրեք բուլկիները։ Տեղադրել չոր տապակի մեջ։ Տապակել: Քսել մայոնեզի սոուսով։
7. Տեղադրել կոտլետը։ Տարածեք սոուսով։
8. Սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վարունգը կտրատած։
9. Կոտլետի վրա լոլիկի կտորներ դնել, սոխի օղակներ դնել։ Տարածել բեկոնը և ծածկել վարունգով։ Ծածկել հազարի տերևներով և քսել սոուսով։ Ծածկեք կես բուլկիով։

կոտլետներ

Դելիկատեսը շատ արագ կպատրաստվի ու համեղ կստացվի։

Բաղադրությունը:

• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• մարմար տավարի միս - 550 գ;
• շաքարավազ - 2 պտղունց;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ:

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել։ Ստացված ափսեները հարել խոհարարական մուրճով։
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Մսի կտորներին աղ և պղպեղ ցանել։ Մանրացնել. Քսել յուղով։
4. Տաքացնել տապակը։ Տեղադրել մսի կտորները: Տապակել: Հեռացրեք ափսեի մեջ: Տաք մնալու համար ծածկել փայլաթիթեղով։
5. Սոխի կես օղակները դնել տապակի մեջ։ Լցնել գինի: Ավելացնել շաքարավազ։ Եփել յոթ րոպե:
6. Կաթել մսի վրա:

Ինչպե՞ս պատրաստել միս շնիցել տապակի մեջ:

Ստացվում է հատկապես անուշաբույր, քնքուշ և աներևակայելի համեղ: Նրբությունը չփչացնելու համար խստորեն հետևեք խոհարարության առաջարկություններին։

Բաղադրությունը:

• ուրց – 11 ճյուղ;
• տավարի միս - 550 գ մարմար;
• կարագ - 50 գ;
• խնկունի - 11 ճյուղ;
• զտված յուղ – 1 ճ/գ. գդալ;
• աղ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 45 գ;
• մաղադանոս - 50 գ.

Պատրաստում:

1. Որպեսզի դելիկատեսը չվերածվի չոր մսի կտորի, անհրաժեշտ է այն արագ տաքացնել։ Իդեալում, վերեւում կլինի ոսկե ընդերքը, իսկ միսը ներսից մի փոքր վարդագույն կլինի:

• Խոհարարության համար օգտագործեք թարմ միս։ Եթե ​​տավարի միսը հայտնաբերվել է միայն սառեցված, ապա այն աստիճանաբար հալեցնել սառնարանում:
• Տապակելուց առաջ այն անպայման պահեք սենյակում, որպեսզի մսի կտորը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
• Տեղադրել միայն լավ տաքացրած տապակի մեջ։
• Եթե ​​դուք որոշել եք թխել ջեռոցում, ապա կարող եք մի կտոր խոզի ճարպ տեղադրել վերեւում: Այն կհագեցնի մարմինը՝ դարձնելով սթեյքերը հյութալի և նուրբ։

Miratorg տավարի սրունքը հայտնի արտադրանք է կիսաֆաբրիկատների շարքից: Սա նուրբ, հյութալի և անուշաբույր միս է, որը կարելի է կամ եփել կամ ավելացնել ապուրին:

ապրանքի նկարագրությունը

Տավարի սրունքը համեղ և անսովոր մսի կտոր է ոսկորների վրա: Այն ամենից ամուր տեղավորվում է ծնկահոդին: Դրա շնորհիվ այս միսը ամենահյութեղն ու մանրաթելն է։

Բայց Miratorg-ից համեղ միս պատրաստելու համար պետք է ճաշատեսակը երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​հետևեք բոլոր կանոններին և օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք ստանալ շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստ, որը կզարմացնի ձեր բոլոր հյուրերին կամ ընտանիքին։

Սննդային արժեքը

Մեկ փաթեթը պարունակում է մոտ 1 կգ ոսկորներ: Դուք կարող եք այն պահել, նույնիսկ սառեցված, ոչ ավելի, քան 45 օր:

Հուշում. «Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է միսը նորից չսառեցնել: Կարելի է ուղղակի դնել սառնարանը»։

100 գրամ ցանկացած տավարի մսի մեջ, ինչպես ոսկորների, այնպես էլ ոսկորների վրա, կա մոտավորապես 16 գ սպիտակուց և 18 գ ճարպ: Ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։ Սա լավ միս է՝ մոտ 230 կկալ կալորիականությամբ: Հարմար է նաև այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում և ցանկանում են շտկել իրենց կազմվածքը։

Այս դեպքում դուք կարող եք ձեր սննդակարգում սրունքներ ավելացնել, բայց ոչ շատ հաճախ: Նույնը վերաբերում է Black Angus-ին:

Ինչպես պատրաստել

Ամենապարզ տարբերակը մսից կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելն է, ուղղակի սրունքը եփ գալ, արդյունքում ստացվել է «Օսսոբուկո» կոչվող ուտեստ:

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոտ 600 գրամ հիմնական բաղադրիչ։
• 1 սոխ.
• 400 գրամ խոզի սունկ։
• Մի բաժակ չոր սպիտակ գինի.
• Մի բաժակ սովորական խմելու ջուր։
• Մի քիչ մաղադանոս:
• Մի քանի պճեղ սխտոր։
• Կիտրոնի համ.

Սկսելու համար, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ՝ կեղևից և բեկորներից մաքրելուց հետո: Աչքերի ջրազրկումից խուսափելու համար դանակի շեղբը եփելուց առաջ ողողեք սառը հոսող ջրով:

Մեղմորեն ողողեք առանց ոսկորների սրունքը: Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար սրբել սրբիչով:

Հուշում. «Ավելի լավ է կտրել միսը ծածկող փոքրիկ թաղանթը սուր դանակով»:

Եփելուց հետո առանց ոսկորների միսն աղում ենք և զգուշորեն գլորում ենք սովորական ալյուրի մեջ՝ ստեղծելով խմոր։ Ավելի լավ է ամեն ինչ անել, որպեսզի սրունքի վրա ոչ մի դատարկ տեղ չմնա։

Տաքացրեք տապակը, որը պատրաստել եք սոխը տապակելու համար։ Այնտեղ դրեք հիմնական բաղադրիչը՝ տավարի միսը: Հարկավոր է ճաշատեսակների մեջ ավելացնել մի քիչ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և տապակել միսը մինչև կեղևի առաջանալը։

Այս պահին պատրաստեք սունկը թմբուկի համար՝ կտրելով դրանք մեծ կտորներով։ Հենց որ կոճը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք ավելի վաղ կտրատած և տապակած ամբողջ բանջարեղենը։ Թողեք այսպես մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք գինի և պարզ ջուր։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի մոտ մեկուկես ժամ մինչև պատրաստ լինի: Կրակը անջատելուց և ուտեստը հանելուց առաջ խառնել մաղադանոսը, կեղևը և սխտորը - ամեն ինչ մանր կտրատել։ Ավելացնել մսի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։

Մատուցել և ուտել միայն տաք վիճակում։ Եթե ​​ցողունը սառել է, կարող եք այն տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Բացի իր սեփական կողմնակի ճաշատեսակից, այն լավ համադրվում է սովորական կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Խոհարարության ընթացքում կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն՝ գազար, նեխուր և նույնիսկ պարզ լոլիկ։

Գների և ապրանքների ակնարկներ

Միջին հաշվով, նման միսը մեկ կիլոգրամի համար արժե մոտ 500 ռուբլի: Black Angus-ը գնորդներին մի փոքր ավելի կարժենա: Գինը բավականին համարժեք է, արժեքը ըստ քաշի մոտավորապես նույնն է։

Ախորժելի տավարի միս ոսկորների վրա՝ շոգեխաշած բանջարեղենով և անուշաբույր խոտաբույսերով. սա osso buco է, սթեյք՝ իտալական բաղադրատոմսով: Իրականում այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է այսպես կոչված երրորդ կարգի տավարի մսից՝ սրունքից։ Ռուսաստանում թմբուկը հաճախ օգտագործում են միայն արգանակի կամ դոնդող մսի համար, մինչդեռ իրականում այն ​​կարելի է օգտագործել իսկական նրբություն պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

• Տավարի միս - 1 կգ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - համտեսել;
• մշկընկույզ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• թարմ խնկունի - 1 ճյուղ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Զարդարի համար

• Մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 200 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• տավարի արգանակ - 500 մլ:

Գրեմոլատա սոուսի համար

• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• անանուխ - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. osso buco-ի համար անհրաժեշտ է տավարի ցողուն՝ հաստ կտորներով կտրատած ոսկրածուծով: Տավարի պատշաճ կտորները պետք է ունենան 4-5 սանտիմետր հաստություն։

2. Միսը երկու կողմից համեմել աղով, պղպեղով և թարմ աղացած մշկընկույզով և գլորել ցորենի ալյուրի մեջ՝ հաց։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակելիս միսն ավելի արագ կնքվի և պահպանի իր հյութեղությունը։

3. Խոհանոցային թելով կամ պարանով կապում ենք տավարի սրունքի պանրած կտորները՝ ձեւը պահելու համար։

4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել թարմ խնկունի, սխտոր ու մեխակ, որպեսզի այն բուրավետ լինի։

5. Տապակել osso buco կտորները յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձևավորվի ախորժելի, ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

6. Գազարը, սխտորը, նեխուրի ցողունն ու սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։

7. Առանձին ափսեի մեջ դնել տապակած տավարի սթեյքերը: Մսից ճարպը չենք քամում, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, որպեսզի կողային ճաշատեսակը հագեցած լինի մսի հյութով և համեմունքների բույրով։ Հենց որ սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, լցնել կարմիր չոր գինու մեջ, ամբողջությամբ գոլորշիացնել սպիրտը, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ մնա միայն խաղողի հաճելի թթվայնությունը։

8. Ավելացնել մի կտոր կարագ և անընդհատ խառնելով հալեցնել։ Կարագը կխտացնի կողմնակի ճաշատեսակը, որը նման է սոուսին կամ սոուսին:

9. Պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը հավասար շերտով քսել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել երեք կտոր միս, լցնել 500 գրամ նախապես եփած տավարի արգանակ, թխման թերթիկը ամուր ծածկել մագաղաթով, իսկ վրան՝ նաև փայլաթիթեղով։

10. Միսը երկու ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

11. Մաղադանոսի տերեւներն ու անանուխն առանձնացնել ճյուղերից, չիլի պղպեղից հանել սերմերը՝ ավելորդ կծուությունից ազատվելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել սխտորը, ձիթապտղի յուղը և մանր քերած կիտրոնի համը: Մանրացրեք մինչև հարթ և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: