A svájci kéksajt neve. A legfinomabb svájci sajtok. Ömlesztett svájci sajtok

Svájcban több mint 450 fajta sajt ad otthont, ezek elkészítéséhez természetes kecske- és tehéntejet használnak. A svájci sajtot krémes íze, finom állaga és magas tápértéke miatt érdemes megvásárolni – ezt a terméket a gyerekek és a felnőttek egyaránt élvezni fogják. Tömör és félszilárd típusok széles választéka kapható, válassza ki a megfelelő opciót a katalógusból, és adja le rendelését.

A legnépszerűbb svájci sajtfajták

A moszkvai svájci sajtfajták közül több fajta különösen keresett:

• Gruyere. Ez egy kemény sárga sajt, amely sós ízű, édeskés krémes felhanggal. Könnyen olvad, így fondü készítésére is kiválóan alkalmas.
• Raclette. Ez egy hagyományos svájci étel összetevője, és leggyakrabban reszelt és olvasztott formában használják. Kellemes krémes állagú, félkemény fajta.
• Tête de Moine. A név fordítása „szerzetes feje” - ez egy félkemény sajt, sűrű konzisztenciával, fűszeres aromájával és finom ízével. Vágásához speciális kést szokás használni - gyönyörű rózsák formájában eltávolítja a „sajtforgácsot”.

Ez csak néhány a LA MARE online áruház katalógusa segítségével megvásárolható fajták közül. Tekintse meg az árlistát, és győződjön meg arról, hogy a svájci sajt ára kedvező és megfizethető lesz.

Az online vásárlás feltételei

Svájcból házhoz szállítással vásárolhat elit sajttermékeket: rendelje meg online, és a lehető legrövidebb időn belül megkapja a vásárlást. Bármilyen mennyiségű árut rendelhet, a tárolási feltételek betartása miatt a kiváló minőség és a kifogástalan frissesség garantált. Nagykereskedelmi szállítás is lehetséges: adjon le rendelést egy kávézóba vagy étterembe kedvező feltételekkel

Svájcban a sajtok 99%-a tehéntejből készül. Ebben az országban szigorú környezetvédelmi követelmények, gyártási és ellenőrzési szabályok vonatkoznak. A legtöbb svájci sajt viszonylag zsíros, ezért jó ízű. Egyesek aromája szokatlanul élesnek tűnik, de vannak gyenge szagú fajták is. Minden sajtot nagyon kemény keményre, keményre, félkeményre, lágyra, olvasztottra osztanak.

A svájci sajtok osztályozása

Nagy keménységű sajtok

Ez a nemzeti büszkeség, amelyet az ínyencek imádnak, a svájciaknál a parmezánt váltja fel. Úgy tartják, hogy ez a legrégebbi sajt Európában. A termelés az ország központjában összpontosul, negyven kis sajtgyár között elosztva. Az alapanyag egy régióból származó pasztőrözetlen tehéntej, tejoltó és só. Keményítőket és színezékeket nem használnak.

A termékeket érés után (18-22 hónap után) exportálják a régióból. Ezt a sajtot 70 vagy 1200 óta gyártják. A Sbrinz színe krémes, állaga réteges, törékeny, illata nem túl élénk, kellemes, gazdag, íze nem túl sós.

Ezt a sajtot egyszerűen megeheted, vajas kenyérre teheted, tésztához reszelheted, vagy pizza készítésére is használhatod (ha nem tűnik túl drágának). A Sbrinzt borral kombinálják, és szeletekben és szeletekben árusítják. Az első opcióval 30-35 frankba kerül egy kilogramm, a másodiknál ​​10 frankkal drágább.

Hobelkäse

A Hobelkase svájci sajtfajtát az Alpokban állítják elő. A gyártási technológia extravagáns. A sajtot a tűzön felforraljuk, hosszú, vékony szeletekre vágjuk, és egyfajta csőbe forgatjuk. Önmagában, tésztákhoz, salátákhoz, omletthez, rakotthoz, lasagne-hoz, szószokhoz adva.

parmezán

A svájci parmezán sajt a prémium osztályba tartozik. Kézzel állítják elő az Alpok rétjein legelő tehenek természetes tejéből. Különlegessége a kalciumkristályok jelenléte. Tejből, természetes oltóanyagból, startertenyészetből, sóból áll, és egy évig érlelik.

Az állaga törékeny (a vágás során szétesik), ezért a válogatott sajtoknál késsel letörik. Íze finom, finom, diós, utóíze fűszeres, zsírtartalma akár 45%. Külön ételként használják, tésztához, levesekhez, pizzához adják. saláták.

Kemény svájci sajtok

Emmentaler

Ez a fajta Bernben született. A név nem hiteles, sok más ország sajtgyárai használják, alapanyaga pasztőrözött tej. Ez a fajta sárga színű, sok nagy lyukkal rendelkezik (hála a P. Shermani baktériumnak, amelyet a termelés utolsó szakaszában adnak hozzá), és nem túl éles, de pikáns ízű.

Használható sajttálakhoz, szendvicsekhez, előételekhez, salátákhoz, és sütés közben gyönyörű héjat képez. A svájci Emmentaler kemény sajt gyártási technológiája

Az AOC Emmentaler Switzerland 2006-ban AOC (Authenticity Control Enterprise) lett. A vidéki kisvállalkozások „valódi” ementáli kerek fejeket állítanak elő természetes kéreggel. A gyártáshoz nyers tejet, vizet, természetes eredetű starter kultúrákat és sót használnak. Télen termelve a színe halványabb, a fejek kisebbek. Ennek oka a tehenek szénán tartása.

Egy fej előállításához körülbelül ezer liter tejre van szükség. Felmelegítjük, hozzáadjuk az előételeket. Az üledéket összekeverjük, karika formájú formába helyezzük és préseljük. Egy idő után a karika átmérője csökken. A ciklus 6-szor, néha többször is megismétlődik. A minőséget hat hónap vagy egy év elteltével csapolással határozzák meg.

A Premier Cru fajtát 14 hónapig érlelik. A 2006-ban Wisconsinban megrendezett bajnokságon 1,7 ezer versenyző közül ez a fajta lett a győztes. Most a Berni Múzeumban van a helye. A kilogrammonkénti költség 26 franktól kezdődik.

Gruyère

A fiatal sajt krémes színű, édeskés ízű, diós ízű, ami hosszan tartó érleléssel változik. Az 5-12 hónapig érlelt terméken repedések és lyukak vannak, amelyek szemcséssé teszik a szerkezetet. Az íze összetettebb, specifikusabb, földesebb, de nem lehengerlő. Pékárukban, hagymalevesben, fondüben és sonkás szendvicsekben használják. Reszelt formában tésztákhoz, salátákhoz adjuk.

Svájci Gruyère sajt gyártása

2001 óta ez a sajt eredetiség-ellenőrzés alatt áll, a gyártást törvény határozza meg. A legfontosabb szakasz az érés, ezért a pincékre speciális követelmények vonatkoznak. A mikroklíma közel áll a természetes barlangok viszonyaihoz (páratartalom 94-98%). Ha a mutató alacsonyabb, a sajt érlelés helyett kiszárad. Magasabb páratartalom mellett a fejek ragacsossá válnak, mintha piszkosak lennének.

A Gruyère sajt fajtái

Ennek a sajtnak számos fajtája létezik, az érlelési idő szerint lágy (legalább 5 hónapos) és Réserve (10 hónapos) sajtokra oszthatók. „Bio” fajtákat árulnak, olyan fajtákat, amelyeket az Alpokban termesztenek, és csak nyáron. A Premier Cru egy évig és 2 hónapig érlelődik 95%-os páratartalom mellett 13,5°C hőmérsékleten. Ez a fajta háromszor nyerte el a világbajnokságon a legjobb címet. Egy kilogrammot 20 frankért lehet venni.

Schabziger

Ezt a fajtát először szerzetesek készítették, a gyártási folyamatot a 15. században írják le. Jelenleg a termelés a Glarus régióban összpontosul. A tehéntej nyers, alacsony zsírtartalmú, és kék görögszéna is kerül hozzáadásra.

Egy egyszerű recept a svájci Schabziger sajthoz:

1. A tej felforrósodik
2. természetes savat adnak hozzá a Ziger (egy speciális savófajta) elválasztására.
3. Formába préselve legfeljebb 8 napig tárolják, majd két-hat hónapig szárítják.

Gyártói jelzéssel kerül eladásra. A svájci sajt zöld fajtájaként exportálják. Hűtőben több hétig eláll. Leggyakrabban reszelt formában, vajas kenyérrel fogyasztjuk. Alkalmas tésztához, fondü készítéséhez.

Félkemény sajtok

Appenzeller

Ez a fajta fűszeres, az azonos nevű helységben termesztik. Először szerzetesek készítették a nyolcadik században. A dokumentált történelem időtartama több mint 700 év. Sós lében érlelik fűszernövényekkel, néha borral vagy almaborral, amelyek megőrzik az ízét és kérgét képeznek. Minden gyártónak megvan a saját receptje, és titokban tartják.

A sajt szalmaszínű, aranyszínű kéreggel és apró lyukakkal rendelkezik. Az illata erős vagy enyhe (az érlelési időszaktól függően), dió- vagy gyümölcsízzel. A kilogrammonkénti költség 17 franktól kezdődik.

Három fajta található az értékesítésben:

• Extra (fekete címke);
• Klasszikus (ezüst címke);
• Surchoix (arany címke).

Bündner Bergkäse

A termelés Grisons kantonban folyik, a név fordítása hegyi sajtnak felel meg. Nyersanyagként tehéntejet használnak, de csak a hegyekben egy kilométer felett legelő állatoktól. Ízét az alpesi fűszernövények határozzák meg, sajttálakhoz és salátákhoz használják. Hozzáadható hús- és zöldségételekhez, hogy gazdag ízt adjon. A kilogrammonkénti ár 21 franktól van.

Tessiner Alpkäse

Az Alpkäse először a 12. században készült Ticino régióban. A termelés nyáron történő folytatásához a helyi lakosok hegyi legelőkre költöztették a teheneket. Idővel a tejelő szarvasmarhákat különböző magasságokban kezdték legelni.

A nagy távolságok és az expozíciós idők egy speciális gyártási technológia kidolgozását kényszerítették ki. Ez a sajt gyártási módszerével és összetételével tűnik ki, amelyet az alpesi rétek növényvilága határoz meg.

Raclette

A svájci Raclette sajtot tartják a legjobbnak az azonos nevű étel elkészítésekor. Rúdban vagy négyzet alakú darabokban eladó. Utóbbi esetben raclette készítőhöz való, amelynek tetején hússütésre alkalmas felület, alul sajtolvasztásra alkalmas forma található. Ez a fajta krémes állagú, kiemelkedő ízű, kellemes illatú.

A Walliser Raclette története nagyon érdekes. Azt mondják, hogy Valais Leo kanton egyik lakosa úgy döntött, hogy hideg időben felmelegíti a sajtot. Ezt tekintik egy Svájc-szerte népszerű étel születési pillanatának. Mivel a raclette-et télen készítik, a legtöbb sajtot hideg időben szállítják a boltokba. Fokhagymás és borsos lehetőségeket kínálnak. Egy kilogrammot 25 frankért lehet venni.

A történelemből ismert, hogy ezt a fajtát már Kr.e. 400-ban készítették és pénzként használták. A hivatalos nevet 1974-ben adták ki. A termelő létesítmények a Valais kerületben találhatók, és csak helyi nyerstejet használnak fel. A receptnek való megfelelést és az eredetiséget tanúsítvány garantálja. A státusz azt is garantálja, hogy az állatokat a követelményeknek megfelelő körülmények között tartják.

Tete de Moine

A név szó szerint fordítva: „szerzetes feje”. A találmány és a gyártás helye határozza meg. Ez a Bellelay apátság a franciákhoz tartozó Bern kanton területéről. Modern sajtgyárak is találhatók a hegyekben. Fogyasztáskor ezt a sajtot egy késsel megkarcolják, hogy teljesen felfedje az eredeti, finom aromát.

Svájci sajtgyártás

A nevet a francia forradalmárok adták 2 évszázaddal ezelőtt. Kirúgták a szerzeteseket, a pincében sajtfejeket találtak, és érdekes asszociáció alakult ki (a kaparás a tonzúrák borotválkozásánál történt mozdulatokra emlékeztetett).

Ezt a fajtát nyers tejből állítják elő. Egy fej súlya 0,8-2,5 kilogramm. Leggyakrabban hengeres, magassága a keresztmetszet 70-100%-a. A termelést törvény szabályozza, Svájcon kívül ez a fajta a jura régió szimbólumának számít.

A kaparókészüléket 1982 óta gyártják. Ez egy tengely, amely a fejbe tapad, és a lapocka körülötte forog. A készülék a népszerűsítés jó reklámja lett. Az ár a formától függ. Egy kilogramm vágatlan fej 25 frank, egy kilogramm vékony rozetta 48 frankba kerül.

Vacherin Fribourgeois

A szilárd anyagok előállítása Fribourgban található, íze savanykás, és az érési időszak meghosszabbodásával változik. Fondüben használt.

Ezeknek a sajtoknak 6 fajtája van:

• Classic (érlelési idő 6-12 hét);
• Hegyi (érési idő 9-25 hét);
• Extra (érési idő 12 héttől);
• Alpage, Country (érési idő 12-25 hét);
• organikus Bio (érlelési idő 9 héttől).

A Vacherin Mont d'Or puha, szezonális, szürkéssárga héjú. Jur járásban készült, zsírtartalom 45-50%. Eladó kerek fadobozokba csomagolva, így a csomagban melegítés után fondüként is tálalható.

A Vacherin d'alpage gyártása során a hegyekben legelő tehenek tejét használják fel, így annak íze a legélénkebb. Tűzön fazékban készítik, akciósan ritkán található. Hosszan tartó expozíció esetén ammónia szaga jelenik meg. Egy kilogramm ára 20 franktól kezdődik.

Tilsiter

Ezt a fajtát a 19. században a Westphal család termelte, az Emmentál-völgyből hozták a településre. Szovetszkban (korábban Tilsit) egy akkori épületet őriztek meg. Később kiderült, hogy a kezdeti összetevők nem állnak rendelkezésre. Az élesztőt kezdték használni az erjesztéshez, ezért lett teltebb és intenzívebb az aroma. A fajta nevét a település neve adta.

A Tilsiter közepes sűrűségű szerkezetű, véletlenszerűen elosztott lyukakkal. A kereskedelmi fajták előállításához pasztőrözött tejet használnak kömény és bors hozzáadásával. A héj sárga, viszonylag sötét, zsírtartalma 30-60 százalék. Ez a sajt jól illik sötét sörhöz és rozskenyérhez. A Tilsiterből salátákhoz kockákat készítenek, szószokhoz, burgonyához, hamburgerhez, házi pitékhez adják.

A frissített receptúra ​​szerint három változat gyártása indult:

• erős szagú (a gyártás során friss tejet használnak);
• puha (pasztőrözött tejből készült);
• Rahm-Tilsiter (tejszínt adnak a pasztőrözött tejhez).
  A kilogrammonkénti költség 20 franktól kezdődik.

Félpuha svájci sajtok

Reblochon

Eredetileg egy félkemény francia (Savoy) sajt volt, amelyet tejből készítettek, és amelyet titokban fejtek. A massza belül krémes, kérge száraz, színe szürkétől narancssárgáig terjed, illata mély, diós. 8 hétig érlelve a zsírtartalom 45%. A Reblochon hagyományos ételét Tartiflette-nek (baconos burgonyás rakott) hívják.

Vacherin Mont d'Or

A gyártás nem korlátozódik Svájcra, hanem a franciaországi Jur régió egy részéről is. A nyersanyagokat 1981 óta az állam ellenőrzi. Zsírtartalom 45-50%, kerek fadobozban szállítják a boltokba, esetenként melegítve árusítják. Szerkezete hasonló a krémhez. Ez egy desszert sajt, az ínyencek kenyérrel és burgonyával melegítve fogyasztják. A kilogrammonkénti költség 23 franktól kezdődik.

Puha

Tomme vudoise

A 17. században találták fel a Jur és Zhu tavak közötti régióban. A gyártás Genfben és Vaudban található. A fiatal termék krémes, semleges, lágy ízű, érés után rusztikus ízű (fű, friss tej aromájával).

Szerkezete puha, olvadó, vörös, olykor fehér penészgomba borítja, kérge vékony. Gyakran adnak hozzá borsot, szarvasgombát, bazsalikomot és mogyorót. Alkalmas sajttálhoz, saláta, párolt zöldségek részeként, néha szárított hússal, sonkával, fehérborral tálaljuk. A helyiek ezt a sajtot megsütik és sütőben sütik.

Ez egy drága sajt, amelyet félkör alakú formában árulnak. Fokhagymás és fűszernövényes típusokat kínálnak. Egy kilogramm ára 30 franktól kezdődik.

Ez a sajt olcsó, mert savóból készül. Íze a ricottára emlékeztet, a helyiek kemencében füstölve adják a pikantériát.

A lágy svájci sajtok kevésbé ismertek, mert nem túl hosszú az eltarthatóságuk, ami megnehezíti a szállítást. A legtöbb fajtát nem exportálják, hanem a helyi boltokba szállítják. A Gala mellett ezek a Fontalino, Risler Paulin fajták, amelyek nevében a Vacherin szerepel.

Ömlesztett svájci sajtok

Svájcból származó ömlesztett sajtok típusai:

• kolbász - könnyen vágható;
• brikett - oltós zsíros sajtokból (legfeljebb 70% zsír), fűszerek adhatók hozzá, amelyek megváltoztatják a színt és az ízt;
• szelet - minden kis darab külön van csomagolva;
• paszta formájában - nedves, zsíros, könnyen kenhető.

Az ilyen sajtok előállítása jövedelmező az új receptek egyszerű feltalálása, az olcsó nyersanyagok és a könnyű szállítás miatt. Sokkal fontosabb az illikvid eszközök újrahasznosításának képessége. A svájci ömlesztett sajtokat szerte a világon szeretik és nagyra értékelik, szendvicsekhez, salátákhoz, szószokhoz, pürélevesekhez használják. Édes fajtákat adnak a pékárukhoz és a desszertekhez.

Az ismeretlen fajták közé tartozik a Büschiumdacavra és a Zincarlin. Az első nyers kecsketejből készül, gyorsan 57-68oC-ra melegítjük. A második fajta régi (több mint 100 éves), a gyártás tehéntejet használ, amihez kevés kecsketejet, sót, borsot adnak. Barlangban érik, és minden nap megmossák borral. Íze éles és fanyar. A helyiek kabátjukban főtt burgonyával eszik.

A svájci sajtok előnyei

1. A svájci sajtok többsége bio, az alapanyagok közelsége lehetővé teszi a szintetikus adalékanyagok elkerülését.
2. A hegyvidéken lehetetlen intenzív, nagyüzemi termelést létrehozni. Egyes vélemények szerint Svájc hamarosan leállítja a kézi sajtgyártást. Az ok vélhetően az olcsóbb termékek sokasága a polcokon.
3. A sajtkészítők úgy gondolják, hogy a sajt régóta nem csak az éhség csillapítására szolgáló termék. A kézzel készített termékek inkább az ünnepi asztalt díszítő csemege.
4. Oroszországban növekszik a svájci sajt fogyasztása, 2018-ban 2731 tonnát importáltak. A svájci sajtokról szóló vélemények azt mutatják, hogy ez méltó helyettesítő az olasz és a francia számára, amelyek a szankciók miatt eltűntek a polcokról. Az oroszok ízletesnek és igazinak nevezik őket. Ezek elit termékek, összehasonlíthatatlanok a tömeges termékekkel.

• Svájc

5 nap / 4 éjszaka

Bern – Zürich

Svájcban nagyon sokféle sajtot állítanak elő: kemény, lágy, falusi sajtüzemekben és sajtgyárakban előállított; sajt vékony szeletekre, kockákra, virágokra vágva; olvasztott sajt, amelybe kenyérdarabokat mártogatnak, vagy egyszerűen forró krumplival tálalják stb. Leggyakrabban a sajtok neve megfelel egy vagy másik földrajzi névnek, ahol gyártják őket. Egy felejthetetlen gasztronómiai utazásra hívjuk Önt, és váljon a svájci sajtok ismerőjévé a leghíresebb sajtok megkóstolásával.

• 1-3 nap: Bern

Érkezés Bernbe. Transzfer a szállodába.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Bernből induló kirándulások:

• "ementáli"- Svájci sajtkirály. Annyira híres az egész világon, hogy néha egyszerűen „svájci sajtnak” nevezik. Emmental híres lyukairól, amelyek valamilyen módon a „hívókártyájává” váltak. Meghívjuk Önt az 1741-es sajtüzembe, ahol ma is régi technológiával készül a sajt. A kóstoló során nem csak a klasszikus ementált kóstoljátok meg, hanem annak különböző fajtáit is.
• "Gruyere"- híres svájci sajt. A 12. század óta friss tehéntejből készítik Gruyères városának környékén. A Gruyère édes, de enyhén sós ízű, ami az életkorral változik. A fiatal sajt krémes és diós, de az életkor előrehaladtával az íze földesebbé és összetettebbé válik. Ezt a Gruyères-i sajtgyárban tett látogatás során meglátja, és nagy örömet szerez majd egy Gruyères-i faluban tett sétával és az azonos nevű kastély meglátogatásával.
• "Tete de Moine"- a sajt neve, amely szó szerint „szerzetes fejet” jelent, a feltalálás és előállítás helyéről - a Bern kantonban található Bellelay apátságról - származik. A sajtot a Jura-hegység illatos és fűszeres legelőin legelő tehenek tejéből készítik. Ez a sajt íze - aromás és fűszeres. Ez a sajt szokatlan formáját és ízét tekintve. Nem szabványos módon fogyasztják: késsel óvatosan „karcolni” kell, hogy teljesen felfedje finom aromáját. Örömmel meghívjuk Önt, hogy látogassa meg az egyik legkisebb sajtgyárat. Nemcsak a produkcióval ismerkedhet meg, hanem kipróbálhatja az ilyen szokatlan nevű sajtot is .

• 4-5. nap: Zürich

Zürichbe költözni. Transzfer a szállodába.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• szélesebb 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Kirándulások Zürichből:

Kelet-Svájc híres sajtja – Appenzeller, eredetileg Appenzell faluból származik. A sajt friss tehéntejből készül, és meglehetősen erős ízű. Ezenkívül csak a Cotstanzi-tavak és a Santis-hegység közötti legelőkön nevelt helyi tehenek tejét használják fel. A gyártási folyamat során a sajtot speciális kefével megtisztítják, és hegyi gyógynövényekből készült sós lében áztatják, melynek receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Meglátogatja a sajtgyárat, ahol a híres Appenzellert több mint 700 éve gyártják.

Sajtok Premier Cru

• Emmentaler Svájc Premier Cru- nedves pincében legalább 14 hónapig érlelt sajt. Ez a sajt 2006-ban világbajnoki címet szerzett Wisconsinban (USA) a Sajt Világbajnokságon.

• Le Gruyère Premier Cru- Csak Fribourg kantonban gyártották és érlelték. 14 hónapig érlelt nedves barlangokban. Ez az egyetlen sajt, amely háromszor nyerte el a világ legjobb sajtja címet a WORLD CHEESE AWARDS-on Londonban: 1992-ben, 2002-ben és 2005-ben.

A svájci sajtok fajtái:

Extra kemény

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Szilárd

• - Emmentaler
• - Gruyère/Greyerzer
• - Schabziger

Félig szilárd

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Félig puha

• - Vacherin mont d'or

Puha

• - Gála

Érdekes tények a sajtról

Híres sajtos étel - fondü, eredetileg a svájci Vaud kantonból származik. Pásztorok találták ki, akiknek a három kéznél lévő termékből – sajtból, kenyérből és borból – kellett meleg vacsorát készíteniük. A fondühez a sajtot (Emmental és Gruyère) borral és fűszerekkel egy öntöttvas edényben felolvasztják, majd a kapott forró masszába egy speciális hosszú, kétágú villára helyezett kenyérdarabokat merítenek. A svájci hegyi legelőkön született fondü mára az európai sajtéttermek egyik fő csemegéjévé vált.

Létezik egy speciális sajttípus, amelyet csak nyáron állítanak elő a svájci Alpokban - a "fromage d"alpage (alpesi sajt). Az alpesi réteken legelő tehenek tejéből készül és sokkal fényesebb íze van. Gyakran üstben, tűz fölött készítik néhány távoli alpesi rét faházában, és alpesi falvakban is kapható.

Fordító, asszisztens és idegenvezető szolgáltatásainak költsége Zürichben, kirándulások leírása Svájcban, Zürichből induló transzferek költsége, Zürichben elérhető autó sofőrrel, tolmács, asszisztens és idegenvezető szolgáltatásainak költsége, berni indulással, kirándulások leírása berni indulással: kérésre.

Egyedülálló fejlesztéseink az egyedi útvonalak szervezése terén és sokéves sikeres programok lebonyolításában szerzett tapasztalatunk az Ön szolgálatában áll!

Sikeres utazást kívánunk az EV Style Travel segítségével!

Minden külföldi számára Svájc az órákkal, valamint a csokoládéval és a sajttal asszociálódik. Sőt, ha Franciaország a finom lágy sajtjairól ismert, Svájc éppen ellenkezőleg, az elit kemény és extra kemény sajtok gyártójaként kapott világszerte elismerést.

Ami?

Az igazi svájci sajtok friss tejből készülnek, általában tehéntejből, ritkábban juh- vagy kecsketejből. Általános szabály, hogy ennek az államnak minden régiója saját speciális sajttípust állít elő, amelyről a termék a nevét kapta. A legtöbb esetben a termelők kis családi műhelyek, nem pedig nagy tejüzemek, hiszen az ország lakosai számára a sajt nem csupán élelmiszertermék, hanem igazi hagyomány, az élet szerves része. Az alpesi tejtermék csak szilárd vagy félszilárd lehet, és ami figyelemre méltó, az az, hogy meglehetősen hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Ez a tulajdonság tette olyan népszerűvé a kereskedelemben évszázadokkal ezelőtt - amikor sem a hűtőszekrényt, sem a termikus hátizsákot nem találták fel, és az élelmes lakókocsik sokáig mozogtak a mediterrán nap perzselő sugarai alatt.

Figyelemre méltó, hogy a gyártási ciklus legtöbb szakaszában a munka kézzel történik, azaz kézi munkát használnak. A sajtkészítők a pasztőrözött tejet hosszú ideig melegítik egy nagy serpenyőben +35 fokra, majd hozzáadnak egy speciális, érést serkentő komponenst, a keletkező savót kiszűrik, megsózzák és visszateszik +45 fokra, majd megnyomják. Ezen manipulációk után a félkész sajt megérik és értékesítésre kerül.

A svájci gyártók termékeinek vásárlásakor figyelni kell arra, hogy egy valódi márkás terméknek legalább 3 hónapig kell érlelnie, és zsírtartalma legalább 50%. Általában kis ovális alakú lyukakkal van átszúrva.

Ezenkívül a következő megkülönböztető jellemzők az eredeti termék jelei:

• az AOS minőségellenőrzés speciális jele;
• sajtkéreg kialakulása;
• sűrű sárga szín a megnövekedett zsírtartalom miatt;
• hosszú eltarthatósági idő (legalább 12 hónap).

A termék íze élénk, gazdagon fűszeres, rozskenyérrel és különféle zöldségekkel tálaljuk.

Az ínyencek a következő ötleteket kínálják az étel tálalásához:

• sonkával és fűszeresen pácolt zöldségekkel;
• burgonyával és párolt zöldségekkel;
• müzli formájában.

Összetétel és kalória

A svájci sajt magas kalóriatartalmú - 100 gramm termék 396 kilokalóriát tartalmaz, míg a BJU összetétele: 2 g fehérje, 32 g zsír, és ebben a termékben nincs szénhidrát. A svájci sajt kiváló táplálkozási szerkezettel rendelkezik, tartalmaz A-, D-, E-vitamint, valamint a szervezet számára szükséges folsavat és nikotinsavat. Meglehetősen sok B-vitamint és hasznos mikroelemeket tartalmaz - kalciumot, magnéziumot, valamint nátriumot, vasat, kobaltot és cinket. Az ilyen kiváló minőségű összetétel meghatározza a sajttermék kivételes tápértékét és hasznosságát.

Rendkívül fontos, hogy a svájci sajt triptofánt tartalmazzon - ez egy speciális aminosav, amely serkenti az örömhormon - szerotonin, valamint az alváshormon - melatonin termelődését.

Előnyök és károk

Az igazi svájci sajt a vitaminok tárháza, így fogyasztása segít normalizálni a gyomor-bél traktus működését és optimalizálja az agyműködést. A svájci sajtot gyakran ajánlják depresszió, erős idegi kimerültség és hosszan tartó álmatlanság esetén. A terápiás hatás a triptofán jelenlétének köszönhető, amely a legkedvezőbb hatással van a központi idegrendszerre, az ember jólétére és hangulatára.

A sajt meglehetősen sok foszfort tartalmaz, amely a kalciummal együtt erősíti a csont- és izomszövetet, és a fogak alapvető elemének is számít. Ez rendkívül fontos minden korosztály számára. De ez különösen fontos a gyermekek és serdülők számára az aktív növekedés időszakában, valamint a felnőttkorban lévő emberek számára, mivel általában az életkorral csökken a szervezet kalciumtartalma, és sokféle mozgásszervi probléma. rendszer indul. Az E- és A-vitamin jelenléte tekintetében a termék a vaj után a második helyen áll, ez határozza meg a látószervekre gyakorolt ​​jótékony hatást, a nyálkahártyák állapotát, valamint enyhe antioxidáns hatását.

Tudniillik mindenhez mértéktartás kell. A svájci sajt gyakori és túlzott fogyasztása esetén nagyon nagy a valószínűsége a koleszterinszint növekedésének és az elhízás kialakulásának, mivel ezt a terméket magas kalóriatartalom jellemzi. A máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedő betegek nem támaszkodhatnak a termékekre. Ezenkívül ellenjavallt mindazok számára, akik súlyos tejfehérje-intoleranciában szenvednek. A svájci gyártók termékét óvatosan kell fogyasztani gyomorhurut és akut stádiumú fekélyes állapotok esetén, mert komoly megterhelést jelenthet az emésztőrendszerben. És természetesen a termék nem ajánlott az étrendbe való felvételre azoknak, akik aktívan küzdenek plusz fontokkal - a fogyás időszakában az ilyen sajt bevitelének minimálisnak kell lennie.

Fajták

Svájcban több mint 400 fajta sajtot gyártanak.

Érdemes egy pillantást vetni a legnépszerűbb ízekre.

• Gruyere- Ez a leghíresebb svájci sajtfajta. A kemény termékek közé tartozik, barna kéreggel és meglehetősen pikáns gazdag illattal, diós jegyekkel. A sajt annyira népszerű, hogy sok más országban is készítik. Például Franciaországban a francia Gruyère széles körben képviselteti magát, amely a svájcitól nagy lyukak jelenlétében különbözik.
• Raclette egy krémes félkemény sajt, amelyet fondüvé olvasztunk. Ez egy olajos termék finom tejes-krémes ízzel és enyhe szaggal. Az azonos nevű második fogáshoz használják - a sajtot egy speciális sütőben óvatosan megolvasztják, majd a kapott masszát lekaparják és burgonyával együtt tálalják.
• Emmentál egy másik félkemény fajta krémes jegyekkel. Megkülönböztető tulajdonsága a nagy lyukak. Szokásos tehéntejből készül, édeskés ízű, és Gruyère-rel együtt remek fondü készíthető.

• Hobelkaze egy extra kemény sajtfajta, amely igazi márkává vált. Globálisan felismerhető kulináris imázsra tett szert, köszönhetően annak, hogy csőbe tekerve tálalják. Ez a sajt kézzel készül.
• Appenzeller alpesi tehenek nyers tejéből készült, nagyon pikáns, sima, kis lyukú sajt. Ezt a fajtát először a 18. században adták ki. Ennek a sajtnak egyedi íze és illata van, mivel elég erősen áztatják almaborral és fűszernövényekkel is feldolgozzák.
• Tête de Moine egy extra kemény sajtfajta, kellemes omlós szerkezettel. Lefordítva a neve „szerzetes fejet” jelent, ami annak a ténynek köszönhető, hogy ennek a terméknek az első gyártói egyházi lelkészek voltak a 12. században. Az országban elfogadott hagyományok szerint az ilyen sajtot nem vágják, hanem éles késsel óvatosan kaparják le, mint a forgácsot.

• Vacherin-Mont-d'Or- Ez egy meglehetősen sajátos, félig folyékony állagú sajt. Pasztőrözött tehéntejből készül, borostyánsárga vagy vörösesbarna penészes héja van.
• Vachrin Fribourgeois– ez egy félkemény sajt márka, nagyon érdekes diós íze van, a megkülönböztető jegye a barnásbarna mosott kéreg. Ez a típus ideális fondü sütéséhez, de gyakran kerül a vacsoraasztalra is, sajttál részeként.
• Sbrinz egy extra kemény sajtfajta, amely gazdag sárga-narancssárga színű. Ez a faj elitnek számít, teljes érése 3 évig tart - ebben az időszakban könnyű ízt és meglehetősen sűrű szerkezetet kap.
• Etiwa egy finom félkemény sajt, amely a Gruyère-hez hasonló ízű, de valamivel kevésbé fűszeres és sósabb.

• Tilsiter Ez egy sárga sajt kis lyukakkal, jól ismert az oroszok számára. Ennek a fajnak a termelése a kalinyingrádi terület Tilsit városában kezdődött, amely akkoriban Poroszország része volt. Svájcban a gyártása az 1890-es években kezdődött.
• Bluchatel- Ez egy meglehetősen puha sajt, kékpenészes, texturált erek vannak belevésve. Íze nagyon specifikus - sós-savanyú-édes, nem feltűnő gombás jegyekkel, gyümölcsös és méz ízzel.
• Schabziger egy érdekes, világoszöld árnyalatú sajtfajta, amely görögszéna csírák hozzáadásával készül. Gyártása a 18. századig nyúlik vissza, népies nevén „zöld svájci sajt”. Általában lereszelve tálaljuk az asztalra.

• Tom Vaudoise- Ez egy meglehetősen puha termék, könnyű penészes héjjal. Éles aromájú és nagyon fűszeres utóízű, gyümölccsel tálalva.
• Belper Knolle- Ez az egyik „legfiatalabb”, de egyben szokatlan sajtfajta. Porhanyós állagú, megszórva fekete borssal – ezért is nagyon népszerű a fűszeres ételek kedvelői körében.

Hogyan kell főzni?

A sajt svájci receptje szerint elkészítése nem olyan egyszerű, hiszen sok erőfeszítést, különleges alapanyagokat és jelentős időt igényel. Érdemes részletesebben átgondolni a receptet.

A sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej - 32 l;
• kevert kovász - 2 teáskanál;
• propionsav baktériumok - 1,2 teáskanál;
• kalcium-klorid - 5 ml;
• oltós komponens – 7,5 ml.

A svájci sajt készítésének folyamata több szakaszból áll.

• A tejet pasztőrözni kell, majd le kell hűteni +30 fokra. Ezután két edényt meg kell tölteni 50 ml hideg vízzel. Az elsőben kalcium-klorid-készítményt kell hozzáadni, a másodikban pedig egy speciális oltóanyag-komponenst. Ezt követően mindkét keveréket egyenlő arányban kell elosztani, az első részeket az elkészített tejbe kell önteni (a térfogatának a felét is ki kell venni).
• Ezután meg kell várni, amíg a vérrög beérik. Ennek eléréséhez le kell fedni a tartályt fedéllel, és fél órán át normál hőmérsékleten kell hagyni. Ennyi idő elteltével egy sajttúró lesz észrevehető - gélszerű szerkezet, vastag tejsavóréteggel. Meg kell ellenőrizni a törés tisztaságát - egy kis vágást készítenek egy késsel ferdén, és a vérrög részben felemelkedik. Ha a szélek egy vonalban vannak, és a bemetszés helye azonnal megtelt szérummal, ez azt jelenti, hogy folytathatja a további manipulációkat. Ha a termék még nem készült el, további 15-20 percig kell tartani.
• A kapott alvadékot kis 1,5 cm-es oldalú kockákra kell vágni, és simán keverni kell, a hőmérsékletet +45 fokra emelve. A munkadarabot fél órán keresztül ebben az állapotban kell tartani, majd le kell kapcsolni a tüzet, de a masszát további 30 percig keverni kell.
• Az összes megtett lépés után le kell engedni a szérumot. A sajtszemet vízelvezető edénybe kell helyezni, be kell csomagolni és meleg helyre kell tenni - ott kell maradnia, amíg a tej második adagját elkészítik.

• Ugyanezeket a manipulációkat kell elvégezni a munkadarab második felével, majd a leendő sajt új részét is hozzá kell adni az első, már lehűtött részhez, és alaposan össze kell keverni, hogy ne legyen észrevehető különbség a rétegek között. A masszát tömöríteni kell, fedővel le kell fedni és 20-25 percig hagyni kell a végső önsajtolásig.
• A megadott idő elteltével a sajtot kivesszük, megfordítjuk és megkezdődik a préselés, majd az arány szerint sós lébe tesszük: minden 0,5 kg termék után 3 órán át sózzuk, azaz pl. 1 kg fejet 6 órán át a sós lében tárolunk. Ezt követően a sajtot el kell távolítani, meg kell fordítani és ugyanannyi ideig ismét hagyni.
• Végül a sajt megszárad – ez általában 5-6 napig tart hűvös helyen, például hűtőszekrényben. Ezt követően más körülményekre kerül, fokozatosan +22 fokos hőmérséklet-emelkedéssel. Így a sajtot egy hónapon belül feldolgozzák. Ez idő alatt kifejlődik a szeme, jelentősen megnő a mérete, és formája lekerekedik.

Ne felejtse el háromnaponta megfordítani a terméket. 30 nap elteltével a sajt visszatehető a hűtőbe, ahol végre meg kell érni. Általában legalább 3 hónapot vesz igénybe.

Tekintse meg a következő videót a svájci sajt elkészítésének módjáról.

A svájci föld gazdag nemzeti kulináris remekeiben. A páratlan csokoládé, bor és kenyér mellett az egész világ csodálja az aromás svájci sajtot. Ennek a terméknek több mint 450 fajtája ismert. A sajtok túlnyomó többsége tehéntejből készül, és csak kis része juh- és kecsketejből. A nemzeti sajt kiváló minőségét és kiváló ízét szigorú gyártási szabályok, minőség-ellenőrzés és környezetvédelmi korlátozások garantálják. A svájci sajtok magas zsírtartalmúak, így kellemes krémes ízűek.

A sajtgyárak története

Ennek az erjesztett tejterméknek a svájci előállítása hosszú múltra tekint vissza. Az első említések a Kr.e. I. században találhatók. e. Eleinte fiatal túró jellegű sajtokat készítettek. Ez a termék kizárólag savanyú tejből készült. A keményebb fajták előállítása csak az oltóanyag 15. századi felfedezése után vált lehetővé, amelyet a kérődzők gyomrából állítanak elő. A történelmi dokumentumokban a híres Gruyère kemény sajtot először 1110-ben, az ementáli sajtot 1200-ban említik először. A svájci Alpokban a sajtkészítés a középkor óta a fő bevételi forrás. 1815-ben Svájcban megnyílt a világ első ementáli sajt ipari gyára. Ma az ország hatalmas mennyiségben exportálja ezt a nemzeti terméket a világ szinte minden országába.

A svájci sajt fajtái

A svájci sajtokat általában a következő típusokra osztják:

• Extra kemény és kemény sajtok - az első típus tipikus képviselője a Sbrinz fajta, a második pedig a Gruyere. Ezek a nyerstejből készült érlelt sajtok zsírtartalma legalább 45%. A kemény sajtok hosszú ideig, fajtától függően körülbelül 12-18 hónapig érnek. A kemény sajt univerzális a főzésben és a gasztronómiában. Ideális fondühez és forró pirítóshoz, valamint előételnek bor mellé. A megfelelő csomagolás és tárolás lehetővé teszi, hogy akár négy hétig is friss maradjon.
• Félkemény sajtok - ennek a típusnak a képviselője az Emmentaler, a Raclette, az Appenzeller vagy a Tilsiter. Az ilyen típusú sajtok magas zsírtartalmúak, éles, sajátos aromájú és ízűek. A félszilárd fajtákat pasztőrözött tejből állítják elő, és 3-6 hónapig érlelik. A félkemény sajt nassolnivalóként, valamint a „Raclette” forró svájci nemzeti étel elkészítéséhez is jó.
• A lágy sajtot általában pasztőrözött tejből készítik. Magas páratartalom (kb. 50%) és rövid, akár több hetes érési idő jellemzi.

A lágy sajtok fajtái

1. A kéksajt a Suisse Brie és a Camembert tipikus példája. Ezek zsíros sajtok, amelyeket speciális fehér penészhéj borít, amely pikáns „gombás” ízt ad a terméknek.

2. Az ömlesztett sajtokat kemény sajtok olvasztásával állítják elő különféle összetevők (dió, fűszernövények, fűszerek, olajbogyó stb.) hozzáadásával. Az érlelés során az ilyen sajtot sós vízzel mossák, ami jellegzetes barna kéreg képződik. Az ömlesztett sajt például a Munster és a Vacherin Mont d'Or.

A krémfajták közé tartoznak az éretlen sajtok, amelyek az elkészítés után azonnal használatra készek. Pasztőrözött tejből készülnek, és különböző zsírtartalmúak. A fiatal krémsajtok leghíresebb fajtái a Formaggini, a Petit Suisse, valamint az összes túrósajt. A krémsajtot a híres sajttorta készítéséhez, töltelékként és szószként is használják.

Kecske- és juhtermékek

A kecske- és juhsajt a svájci sajtok legkisebb csoportja. Az ilyen sajtok a leghasznosabbak a kecsketej kiváló minőségű, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetétele miatt. A tej pasztőrözése nélkül készülnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék az eredeti termék összes előnyös tulajdonságát.

A legtöbb svájci sajt a nemzeti kenyérhez hasonlóan kantoni jellegű, vagyis csak a saját kantonjában készül, és alapvetően egyedi. Az ilyen sajtok sajátossága és értéke, hogy kizárólag helyi tehéntejből készülnek, ami garantálja a magas minőséget és a környezetbiztonságot.