Darabokkal töltött ponty, technológiai térkép. Zsidó töltött ponty: Zhytomyr recept lépésről lépésre. Fűszeres zselés ponty

Töltse fel a kész termékeket vízzel, és tegye alacsony lángra. A húslevest 1,5-2 órán át készítjük. Hosszú ideje? Igen, de különben nem leszünk elég következetesek. szitán át, majd visszaöntjük a serpenyőbe a hallal, és felforraljuk.

A megfőtt halat kivesszük (a hús kifehéredik), és mélytálba tesszük. A csontokat lehetőleg (csipesszel) távolítsuk el, a termék alakjának megzavarása nélkül!

A halat enyhén meglocsolhatjuk ecettel. Vagy citromlé.

Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszó legyen, a felvert tojásfehérjét forrásban lévő vízhez adjuk, amely alvadáskor összegyűjti a levesből az összes üledéket. Ezt követően a folyadék ismét szűrhető. És akkor ne felejtsd el hozzáadni a zselatint!

Az edénybe helyezett, zöldségekkel és fűszernövényekkel díszített halra öntjük a húslevest. Hűtőbe tesszük. Pár óra elteltével étvágygerjesztő, gyönyörű és nagyon finom falatot kapunk!

Amint látja, a ponty aszpik receptje meglehetősen egyszerű. Ebben az esetben egy ilyen étel elkészítési ideje körülbelül 2,5 óra. Érdemes egy keveset dolgozni azért, hogy vendégeinek és szeretteinek valóban örömet szerezzenek! Kocsonyás ponty fotóreceptjeit itt tekintheti meg.

Fűszeres zselés ponty

A 2. számú zselés ponty receptjének titka a húsleves elkészítésében rejlik, amelyet zellergyökérrel és petrezselyemmel forralnak. Az eredmény egy nagyon puha, kellemes ízű aszpik lesz.

Egy egyszerű pontyaszpikos receptet már részletesen áttekintettünk, így tovább korlátozzuk magunkat az általános ajánlásokra.

Először csak a ponty fejét és farkát főzik meg. Miután a víz felforrt, és eltávolította a habot, adjon hozzá gyökereket a leveshez.

20 percig főzzük, majd hozzáadhatjuk a maradék darabokat.

Az aszpik díszítéséhez külön készítsük el a tojást (keményre főtt) és a sárgarépát, amelyeket különböző formára vághatunk. A tojásokat és a zöldségeket egy formába helyezzük a hal tetejére, és megtöltjük húslével. Ezután az edényt lehűtjük.

És tovább. Egy igazi mester minden bizonnyal hozzáteszi a saját csavarját eredeti fűszerek formájában. A kocsonyás hal például jól passzol a savanyú bogyós gyümölcsökhöz – például vörösáfonyához vagy ribizlihez. Díszítse velük az elkészült ételt, és győződjön meg róla, hogy kulináris fantáziáját öt pluszra értékeli!

Jó étvágyat kívánunk!

További ilyen receptek honlapunkon:

1. 
   Ha a kocsonyás halról van szó, egyszerűen fel kell idéznünk a „Sors iróniája” című újévi filmet. Ezért vannak, akik félnek megfőzni ezt az ételt, hogy ne halljanak vissza...
2. 
   A kemencében sült töltött ponty az egyik fő halétel lehet az ünnepi asztalon....
3. 
   A koreai konyha eredetinek nevezhető még a keleti egzotikus főzés hátterében is. Az összetevők azonban egészen hétköznapiak lehetnek. Hogyan főzzek heh-t ezüstpontyból lépésről lépésre...
4. 
   Az otthon pácolt ezüstponty kiváló kínálata lehet a több hétig eltartható, ízletes készhalnak....

Vágja le a ponty fejét és távolítsa el a kopoltyúkat. A pontyot keresztben 6-7 cm vastag darabokra vágjuk, a fejét és a farkát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadunk 1 vöröshagymát és 1 sárgarépát, felöntjük 2,5 liter hideg vízzel, felforraljuk, a habot lefejtjük. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot, sózzuk, főzzük 30-40 percig. Szűrd le.

Amíg a húsleves fő, elkészítjük a darált húst. Minden pontydarabot óvatosan filézzünk ki, hogy a bőr és a csontok sértetlenek maradjanak. Olló segítségével vágja le a csontokat, hagyjon körülbelül 1 cm csontot a gerinc tövénél.

A zsemle héját levágjuk, a morzsát tejbe áztatjuk. A maradék hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat vaj hozzáadásával, pirítsuk a hagymát aranybarnára, 10 percig, hűtsük le.

A pontyfilét és a sült hagyma 2/3-át átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét, a tojást és a sárgáját. Sózzuk, borsozzuk, jól összegyúrjuk.

Tegye a maradék hagyma felét egy mély, széles serpenyőbe. Vegyünk a kezünkbe egy darab ponty bőrt, és tegyük rá a darált húst úgy, hogy egy része a bőrön feküdjön a csont alatt, másik része pedig a tetejére, hogy a legfelső bőrdarabbal könnyen be lehessen fedni. „Pogácsát” formázunk, és bevonjuk bőrrel. A többi szeletet elkészítjük. A maradék darált húsból rendes szeleteket készítünk, és odahelyezzük. Befedjük a maradék sült hagymával. Óvatosan öntse le a nagyon forró húslevest az oldalára – teljesen el kell fednie a halat. Fedő nélkül, lassú tűzön főzzük 1 órán át.

A világ minden konyhájában van valami jellegzetes étel. Mi az ország kulináris névjegykártyája. A zsidóknak ez a töltött ponty. És ez az étel nem csak ízletes, ünnepi, gyönyörű, hanem rituális is. Vacsorára általában „Gefilte fish”-t, töltött halat szolgálnak fel. Nem kell hozzá sok hozzávaló. A főzési folyamat kezdetben fáradságosnak tűnhet. De idővel, amikor bizonyos készségek fejlődnek, egyre gyorsabban fog megbirkózni vele. És nem kell héberül lennie, hanem teljes egészében kell bemutatni. Hosszában darabokra vágva is nagyon finom. Ennek az ételnek nincs annyi variációja, mint az ukrán borscsnak, de azért van néhány. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a Zhytomyr receptjét.

Első lépés. A hal előkészítése

A „gefilte hal”, a zsidó stílusú töltött ponty, nem a szefárdok étele, hanem északi rokonaik étele. Különösen az Orosz Birodalom úgynevezett „települési sápadtságában” vert gyökeret. Zhitomir éppen egy olyan város, amelyben a nem zsidók nemzeti kisebbséget alkottak. Ott az ételhez két hal szükséges - ponty és csuka. Ez utóbbi édeskés húsa szolgál majd töltelékként. Minden önmagát tisztelő Zhytomyr háziasszony „harisnyával” távolítja el a ponty bőrét. Ehhez először meg kell tisztítani a halat a pikkelyektől, majd a belsejéből, és szépen vágja a hasát. Ezután a pontyot nejlonzacskóba csomagoljuk, és mindkét oldalát megverjük egy fakalapáccsal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ezzel a technikával könnyen eltávolíthatjuk a bőrt a halról.

Második lépés. Bőr eltávolítása harisnyával

A felkészülés legnehezebb szakasza előtt állunk. Hiszen az ünnepi asztalra egész zsidó módra töltött ponty kerüljön. Ennek a halnak kemény a bőre, de óvatosnak kell lennünk. A has belső oldalán, nem messze attól a vágástól, amelyen keresztül előző nap kibeleztük a pontyot, két újat készítünk. A bőrt természetesen érintetlenül hagyjuk. Ujjainkkal felvesszük a pépet, és elkezdjük hátrafelé tolni. A gerinchez érve ollóval levágtuk a gerincet a fejről és a farkról. A bőrt kifelé fordítjuk, mint egy harisnyát. A kapott húst elválasztjuk a csontoktól. Ugyanezt meg lehet tenni a csukával is. A feladat megkönnyítése érdekében ezt a halat felforralhatja, és szükség szerint eltávolíthatja róla a bőrt. Nem dobjuk ki a csontokat – egy zsidó háztartásban minden rendben lesz.

Harmadik lépés. Töltő

A zsidó módra töltött ponty finomabb lesz, ha nem halhabbal, hanem hússal töltjük meg. Ezért a ponty- és csukafilét húsdarálón haladjuk át. Zsitomir aprólékos háziasszonyai pedig késsel finomra vágták. Ezután a töltelékbe teszünk mindent, amit a szeletekhez való darált húsba dobunk: egy finomra vágott olajon pirított hagymát, egy tejben áztatott zsemlét, három tojást. A halhoz csak fűszereket kell használni. Ezt a darált húst jól fel kell verni. Kézzel fogjuk, és erővel visszadobjuk a tálba. Így a hal puhább lesz, és a darált hús szerkezete sem szakítja el a ponty bőrét. Ha még mindig túl szoros, adjunk hozzá tejet. Fanatizmus nélkül tömjük a pontyokat. Hiszen főzéskor a töltelék megduzzad, és elkerülhetetlenül felszakítja a bőrt. A maradék darált húsból máskor is készíthetünk halszeletet. Varrjuk fel a hal hasát.

Negyedik lépés. Ponty főzés

Vékony szeletekre vágunk egy kilogramm hagymát, négy-öt sárgarépát, egy petrezselymet, egy negyed nagy zellergyökeret. Zhitomirban a „Gefilte hal” nemzeti ételt „zsidó módra répával töltött pontynak” hívják. Ez a gyökérzöldség csodálatos rubinszínt ad a zselének. Négy közepes méretű répát megtisztítunk és külön tálban apró szeletekre, egyet háromra vágunk. Fogunk egy nagy serpenyőt, és megmosott hagymahéjjal kibéleljük az alját (egy zsidó háziasszony emlékeink szerint nem dob ki egyszerűen semmit). A csontokat és az uszonyokat egy többrétegű gézből készült zacskóba helyezzük, hosszú cérnával megkötjük, aminek a vége lelóg a serpenyőről (kényelem kedvéért a fogantyúhoz köthető). Fedjük le a héjat a zöldségek felével. Egyenként helyezze el a sárgarépát, a hagymát, a gyökereket és a céklát. Erre helyezzük a pontyot. Fedjük be a maradék zöldségfélével. Öntsön vizet a felső határig. Feltesszük a tűzre. Amikor felforrt, leszedjük a habot, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és a sót. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze két órán át.

A „Zsidó töltött ponty” étel elkészítésének utolsó szakasza

A Zhitomir receptje azt sugallja, hogy a zselé rubin színű legyen. Ehhez a lereszelt répához kevés ecetet adunk, és kevés (fél merőkanál is elég) húslével hígítjuk. Ezután óvatosan leszűrjük a folyadékot a sajtruhán keresztül. A répapépet pedig az utolsó cseppig kinyomkodjuk. Ezt a folyadékot az ukrán konyha „kvasznak” nevezik, és széles körben használják a borscs elkészítéséhez. Itt egy érdekes jelenséget figyelhetünk meg, hogy a „települési sápadtságban” két nemzeti kulináris hagyomány gazdagította egymást. Öntsük az ukrán kvaszt a húslevesbe, amelyben a zsidó töltött ponty főtt. Hagyja csak egy percig forrni, és kapcsolja le a hőt. Ha tovább főzöd, nem kapsz szép színt.

Ponty tálalása az asztalra

Hagyjuk kihűlni a húslevest. A cérnánál fogva kihúzzuk a gézzacskót a csontokkal. A zöldségek egy részét egy tálra tesszük. Helyezze a pontyot a tetejére. Óvatosan távolítsa el a szálakat. Döntsük a fejünket és a farkunkat a tetemhez. A leszűrt húslevest öntsük a halra. És tedd be a hűtőbe. Néhány óra múlva pedig tálaljuk. A zsidó stílusban töltött ponty, amelynek fotója nagyon eredetinek tűnik, jellegzetes étel lesz, és lenyűgözi a vendégeket. A kényelem kedvéért a halat apróra vághatja. De ezt a csodálkozó vendégek előtt kell megtenni.

1,20 kg ponty (1 hal) "Húsleves: 1 1/2 liter víz halnyesedék 200 g zöldség 2 babérlevél 5 szegfűborsó" Darált hús: 250 g halfilé 50 g hagyma 30 g zsír 50-100 g csiperkegomba 20 g búzadara 30 g kenyér 1/16-1/8 l tej 1 tojás só bors Kocsonya: 1 l húsleves 10 g zselatin 2 tojásfehérje 1 kanál ecet

Tisztítsuk meg a pontyot a pikkelyektől, mossuk meg, vágjuk le az uszonyokat és a farkát. Végezzen bemetszést a fej körüli bőrön a nyelőcső elvágása nélkül, majd távolítsa el a fejet a belsőségekkel együtt. Dobd el a beleket. Mossuk meg a pontyot, vágjuk keresztirányban, akkora szeletekre 2 cm A legszebb, nagyjából egyforma méretű darabokat félretesszük a töltelékhez; Távolítsa el a pépet a kisebb darabokról (a farokról), az egyenetlenekről (a fejről) a csontokról, és használja a darált húshoz. Hámozott, megmosott zöldségekből, vízből, csontokból, fejekből és fűszerekből húslevest főzzünk. Sózzuk a főzés végén. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, távolítsuk el a bőrt, vágjuk le a gyökereket, vágjuk minél vékonyabbra. Felforrósított zsírra tesszük, hozzáadjuk a meghámozott és felszeletelt hagymát, sózzuk, borsozzuk, pároljuk 10 percig. percek. A cipót tejbe áztatjuk. Szűrjük le a húslevest. Készítse elő a darált húst. A pépet eltávolítjuk a fejről, összekeverjük a nyers péppel, hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a hagymás párolt csiperkegombát, és átpasszírozzuk egy húsdarálón. Keverjük össze tojással, búzadarával és két evőkanál vízzel vagy tejjel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól ledaráljuk, hogy bolyhos masszát kapjunk (a darált hús vastag legyen). Helyezze a darabokat egy sekély tányérra, töltse meg darált hússal, és vágja le egy késsel. A haladagokat rácson langyos, leszűrt húsleves főzőedénybe tesszük. Lassú tűzön főzzük kb 25 percek. Hagyja a lében, amíg teljesen kihűl. Helyezze a halat egy tálra. Világosítsa meg a zselét (lásd kocsonyás hal). A fagyasztott zselét két részletben öntsük a tojásszeletekkel, uborkával, sárgarépával stb. díszített haladagokra, majd hűtsük le. A csiperkegomba helyett használhatod 100 g frissen vagy 10 g szárítva, áztatvaV tej és főtt vargánya. Forró hideg szósszal tálaljuk.

Ezen kívül nagy valószínűséggel egy másik hal is lesz az asztalon - hering. És vele - Vyborova vodka. A 14. században Lengyelországban egyszerre jelent meg a hering és a vodka. Tekintsük ezt a tényt történelmi véletlennek. Lengyelországban még karácsonykor is isznak sört - Varetskoe és Grodzinskoe, a legrégebbi márkák közül.

A halétel mellett hagyományos ólengyel káposzta, gombás ételek, gyümölcsforrázatok és befőttek, rituális kutia és piték kerülnek az asztalra. Szerinted a káposzta az emésztést segítő zöldség? Formálisan ez igaz. Nos, próbáld ki. Ez az étel savanyú káposztát, friss káposztát, borsót és burgonyapüréből és darált dióból készült fasírtot tartalmaz. Még több tojás, vaj és fűszerek.

Az édes sütemények között az első helyet a „pernik”, „makovtsy”, „baba” és a fűszeres sütik foglalják el. A leghíresebb toruni mézeskalács a „Katarzhinka” - „Katerinka”. Napjainkban évente legalább két tonna fogy belőlük - annak ellenére, hogy sokan nem vásárolják meg, hanem családi receptek szerint sütik otthon. A „Katarzynki”-t bonyolultan faragott formákban sütik, amelyek egy része 1640-ből származó eredetikről van lemásolva! A tésztakészítés akkoriban egy egész folyamat volt. A tészta lassan érlelődött, és nyersen akár hónapokig is eltartható. A nemesi és városi családokból származó lengyel lányok hozománya gyakran egy kád tészta volt. A nagyon csípős mézeskalácsok (cukrozatlanok) vodkához, az édesek és vajasok pedig desszertnek megfelelőek.

Torun Katazhinki (Kovrizhki) TÍPUS
Tészta termékek
Mandulából
TECHNOLÓGIA
sütő Egy ország
Lengyel Köztársaság Személyek száma
10 Főzési idő
hosszú (több mint 20 perc) Hozzávalók:

A liszt felét az asztalra öntjük, mélyedést készítünk a lisztben, és beleöntjük a fahéjjal, héjjal, szegfűszeggel és kardamommal elkevert olvasztott mézet. A tésztát összegyúrjuk. A még meleg tésztához hozzáadjuk a vajat, és jól összegyúrjuk, amíg kihűl.

Hígítsunk szódát egy pohár rumban, és adjuk a tésztához. A cukrot kikeverjük a felvert tojással, a tésztához adjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék lisztet, és kézzel legalább egy órán át gyúrjuk a tésztát.

Ezután olajozott tálba tesszük, késsel egyengessük el a felületet, fedjük le és tegyük hűvös, száraz helyre egy hétre. Ezt követően formázhatjuk meg a mézeskalácsokat, szórhatjuk meg reszelt mandulával, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük, a kész mézeskalácsokat vászonszalvétába csomagoljuk, és még 2 hétig pihentetjük.