švicarski plavi sir. Najukusniji švicarski sirevi. Prerađeni švicarski sirevi

Švicarska je postala rodno mjesto više od 450 vrsta sireva, za njihovu pripremu koristi se prirodno kozje i kravlje mlijeko. Švicarski sir vrijedi kupiti zbog njegova kremastog okusa, nježne teksture i visoke zdravstvene vrijednosti - ovaj će se proizvod svidjeti i djeci i odraslima. U prodaji je izbor čvrstih, polučvrstih tipova, odaberite odgovarajuću opciju iz kataloga i naručite.

Najpopularnije sorte švicarskog sira

Među raznolikim švicarskim sirevima u Moskvi, nekoliko je sorti posebno traženo:

Gruyere. Riječ je o čvrstom žutom siru slankastog okusa sa slatkasto kremastim prizvukom. Lako se topi, pa je vrlo pogodan za pripremu fonduea.
Raclette. Ovo je sastavni dio tradicionalnog švicarskog jela, češće se koristi u ribanom i otopljenom obliku. Polutvrda je sorta ugodne kremaste teksture.
Tete de Moine. Ime se prevodi kao "glava redovnika" - to je polutvrdi sir guste teksture, pikantne arome i nježnog okusa. Za rezanje je uobičajeno koristiti poseban nož - on uklanja "čips od sira" u obliku prekrasnih ruža.

Ovo su samo neke od sorti koje se mogu kupiti putem kataloga online trgovine LA MARE. Pogledajte cjenik i uvjerite se da će cijene švicarskog sira biti isplative i pristupačne.

Uvjeti online kupnje

Nudi se kupnja elitnih proizvoda od sira iz Švicarske s kućnom dostavom: naručite online i primite kupnju u najkraćem mogućem roku. Možete naručiti bilo koju količinu robe, visoka kvaliteta i besprijekorna svježina su zajamčeni zbog poštivanja uvjeta skladištenja. Moguće su i veleprodajne isporuke: naručite kafić ili restoran pod povoljnim uvjetima

U Švicarskoj se 99% sireva proizvodi od kravljeg mlijeka. Ova zemlja ima stroge ekološke zahtjeve, pravila proizvodnje, kontrolu. Većina švicarskih sireva je relativno masna, pa ima dobar okus. Aroma nekih djeluje neobično oštra, ali postoje i sorte slabog mirisa. Svi sirevi se dijele na vrlo tvrde tvrde, tvrde, polutvrde, meke, topljene.

Klasifikacija švicarskih sireva

Sirevi visoke tvrdoće

Taj gurmanski obožavani nacionalni ponos Švicarci zamjenjuju parmezanom. Vjeruje se da je ovo najstariji sir u Europi. Proizvodnja je koncentrirana u središtu zemlje, raspoređena među četrdeset malih sirana. Sirovina je nepasterizirano kravlje mlijeko jednog podneblja, sirilo i sol. Ne koriste se učvršćivači, boje.

Proizvodi se izvoze iz regije nakon sazrijevanja (za 18-22 mjeseca). Ovaj sir se proizvodi ili od 70. ili 1200. godine. Boja Sbrinza je kremasta, tekstura je slojevita, lomljiva, aroma slabo svijetla, ugodna, bogata, okus nije preslan.

Ovaj sir možete jednostavno jesti na kruhu i maslacu, naribati za tjesteninu, koristiti u pizzi (ako vam se ne čini preskupo). Sbrinz se sljubljuje s vinom, prodaje se u barovima i narezan je. Kod prve opcije kilogram košta 30-35 franaka, kod druge 10 franaka više.

Hobelkase

Raznolikost švicarskog sira Hobelkase proizvodi se u Alpama. Tehnologija proizvodnje je ekstravagantna. Sir se kuha na vatri, reže na dugačke tanke ploške i smota u neku vrstu cjevčice. Konzumira se samostalno, uz tjesteninu, salate, dodaje se u kajganu, složence, lazanje, umake.

Parmezan

Sir "Parmesan Swiss" pripada premium klasi. Proizvedeno ručno od prirodnog mlijeka krava koje pasu na livadama Alpa. Značajka - prisutnost kristala kalcija. Sastoji se od mlijeka, prirodnog sirila, kiselog tijesta, soli, odležao godinu dana.

Tekstura je krhka (mrvi se prilikom rezanja) pa se za sirnu platu otkida nožem. Okus je nježan, nježan, orašasti, pikantni naknadni okus, sadržaj masti do 45%. Koristi se kao samostalno jelo, dodaje se tjestenini, juhama, pizzi. salate.

Tvrdi švicarski sirevi

ementalac

Ova je sorta rođena u Bernu. Naziv nije certificiran, koriste ga sirare u mnogim drugim zemljama, sirovina je pasterizirano mlijeko. Ova sorta ima žutu boju, mnogo velikih rupa (zahvaljujući bakteriji P. Shermani, koja se dodaje u završnoj fazi proizvodnje), ne previše oštrog, ali pikantnog okusa.

Koristi se u platama sa sirom, na sendvičima, u predjelima, salatama, peče se lijepa korica. Tehnologija proizvodnje švicarskog tvrdog sira Emmentaler

AOC Emmentaler Switzerland postao je AOC (Authenticated Origin Enterprise) 2006. godine. "Pravi" Emmental proizvodi se u malim seoskim poduzećima.Glavice su okrugle, s prirodnom korom. U proizvodnji se koristi sirovo mlijeko, voda, starter kulture prirodnog podrijetla, sol. Kada se radi zimi, boja je bljeđa, glavice su manje. Razlog tome leži u sadržaju krava na sijenu.

Za jedno grlo potrebno je oko tisuću litara mlijeka. Zagrije se, dodaju se starter kulture. Talog se izmiješa, stavi u oblik obruča i preša. Nakon nekog vremena promjer obruča se smanjuje. Ciklus se ponavlja 6, ponekad i više puta. Kvaliteta se utvrđuje nakon šest mjeseci, godinu dana točenjem.

Sorta Premier Cru odležava 14 mjeseci. Ova je sorta bila pobjednik 1,7 tisuća natjecatelja na prvenstvu koje je održano 2006. godine u Wisconsinu. Sada je dobio mjesto u Bernskom muzeju. Cijena kilograma je od 26 franaka.

Gruyere

Boja mladog sira je kremasta, okus slatkast, s prizvukom orašastih plodova, mijenja se produljenjem sazrijevanja. Proizvod s izlaganjem od 5-12 mjeseci ima pukotine, rupe, čineći strukturu granularnom. Okus je kompleksniji, specifičniji, zemljaniji, ali ne prenasitan. Koristi se za pečenje, juhu od luka, fondue, sendviče sa šunkom. U naribanom obliku dodaje se tjestenini, salatama.

Proizvodnja švicarskog sira Gruyère

Od 2001. godine ovaj sir podliježe kontroli izvornosti, proizvodnja je određena zakonom. Najkritičnija faza je sazrijevanje, pa se pred podrume postavljaju posebni zahtjevi. Mikroklima je bliska uvjetima prirodnih špilja (vlažnost zraka 94-98%). Ako je pokazatelj niži, sir se suši umjesto da odleži. S većom vlagom, glavice postaju ljepljive, kao da su prljave.

Vrste Gruyère sira

Postoji mnogo varijanti ovog sira, prema razdoblju starenja dijele se na meke (najmanje 5 mjeseci), Réserve (od 10 mjeseci). Prodaju se "organske" vrste, sorte koje se proizvode u Alpama, i to samo ljeti. Premier Cru odležava godinu i 2 mjeseca na razini vlage od 95%, temperaturi od 13,5°C. Ova je sorta tri puta nagrađena titulom najbolje na svjetskim prvenstvima. Kilogram se može kupiti za 20 franaka.

Schabziger

Po prvi put ovu sortu su napravili redovnici, proces proizvodnje opisan je u petnaestom stoljeću. Sada je proizvodnja koncentrirana u okrugu Glarus. Mlijeko krava je sirovo, obrano, dodaje se plava piskavica.

Jednostavan recept za švicarski Schabziger sir:

Mlijeko se zagrije
dodaje se prirodna kiselina za odvajanje Zigera (posebna vrsta sirutke).
Nakon prešanja u kalupe, čuva se do 8 dana, zatim se suši od dva do šest mjeseci.

Na prodaju dolazi s markom proizvođača. Izvozi se kao zelena sorta švicarskog sira. U hladnjaku se čuva nekoliko tjedana. Najčešće se konzumira naribana, uz kruh namazan maslacem. Pogodno za dodavanje rezancima, pravljenje fonduea.

Polutvrdi sirevi

Appenzeller

Ova sorta je ljuta, proizvedena u istoimenom lokalitetu. Prvi put su ga napravili redovnici u osmom stoljeću. Trajanje dokumentirane povijesti je više od 7 stotina godina. Odležava u salamuri sa začinskim biljem, ponekad s vinom ili jabukovačom, koja zadržava okus i stvara koricu. Svaki proizvođač ima svoj recept, koji se čuva u tajnosti.

Sir je slamnate boje, zlatne korice, sitnih rupica. Aroma je jaka ili lagana (ovisno o vremenu odležavanja), s prizvukom orašastih plodova ili voća. Cijena kilograma je od 17 franaka.

U prodaji su dostupne tri vrste:

Extra (crna oznaka);
Classic (srebrna etiketa);
Surchoix (zlatna etiketa).

Bundner Bergkase

Proizvodnja je uspostavljena u kantonu Grisons, naziv se prevodi kao planinski sir. Kao sirovina koristi se kravlje mlijeko, ali samo od životinja koje pasu iznad kilometra u planinama. Okus određuju alpsko bilje, koje se koristi u platama sa sirom, salatama. Može se dodati mesnim i povrtnim jelima za bogatstvo arome. Cijena kilograma je od 21 franak.

Tessiner Alpkase

Alpkäse je prvi put napravljen u 12. stoljeću u regiji Ticino. Kako bi ljeti nastavili proizvodnju, mještani su krave preselili na pašnjake u planine. S vremenom je mliječna stoka počela pasti na različitim visinama.

Velike udaljenosti i vrijeme izlaganja prisiljeni su razviti posebnu tehnologiju proizvodnje. Ovaj sir odlikuje se načinom proizvodnje, sastavom determiniranim florom alpskih livada.

Raclette

Švicarski sir Raclette smatra se najboljim ako želite kuhati jelo istog imena. Prodaje se u šipkama ili kvadratnim komadima. U potonjoj verziji namijenjena je za raclette posudu koja na vrhu ima površinu za prženje mesa, a na dnu kalupe za topljenje sira. Ova sorta je kremaste teksture, izvanrednog okusa, ugodnog mirisa.

Povijest Walliser Raclette vrlo je zanimljiva. Kažu da je stanovnik kantona Valais Leo odlučio zagrijati sir po hladnom vremenu. Ovo se smatra rođenjem jela, popularnog u cijeloj Švicarskoj. Budući da se raclette pravi zimi, većina ovog sira se u trgovine dostavlja po hladnom vremenu. U ponudi su varijante s češnjakom, paprom. Kilogram se može kupiti za 25 franaka.

Iz povijesti je poznato da se ova sorta pripremala već 400. godine prije Krista, korištena kao novac. Službeni naziv dobio je 1974. godine. Proizvodni pogoni nalaze se u regiji Valais i koristi se samo lokalno sirovo mlijeko. Sukladnost s recepturom i originalnost zajamčena je certifikatom. Status također osigurava držanje životinja u uvjetima koji zadovoljavaju uvjete.

Tete de Moine

Doslovno, ime se prevodi kao "glava redovnika". To je zbog područja izuma, proizvodnje. Ovo je opatija Bellelay s područja kantona Bern, koja pripada Francuzima. Moderne sirane također se nalaze u planinama. Prilikom konzumacije ovaj se sir izgrebe nožem kako bi se u potpunosti otkrila izvorna, nježna aroma.

Proizvodnja švicarskog sira

Ime su mu dali francuski revolucionari prije 2 stoljeća. Izbacili su redovnike, pronašli glavice sira u podrumu, pojavila se zanimljiva asocijacija (struganje je podsjećalo na pokrete pri brijanju tonzure).

Ova sorta se proizvodi od sirovog mlijeka. Jedna glava teži od 0,8 do 2,5 kilograma. Najčešće je cilindričan, visina je 70-100% presjeka. Proizvodnja je regulirana zakonom, izvan Švicarske ova se sorta smatra simbolom jurske regije.

Od 1982. godine proizvodi se uređaj za struganje. Ovo je os koja se zabija u glavu, a oštrica se okreće oko nje. Uređaj je postao dobra reklama za popularizaciju. Cijena ovisi o obliku. Kilogram neobrezane glavice stoji 25 franaka, kilogram tankih rozeta 48 franaka.

Vacherin Fribourgeois

Proizvodnja tvrdog se nalazi u Fribourgu, okus je kiselkast, mijenja se produljenjem perioda zrenja. Koristi se u fondueu.

Postoji 6 vrsta ovih sireva:

Classic (odležavanje od 6 do 12 tjedana);
Mountain (razdoblje starenja 9 do 25 tjedana);
Extra (razdoblje starenja od 12 tjedana);
Alpage, Country (odležavanje od 12 do 25 tjedana);
organski Bio (razdoblje odležavanja od 9 tjedana).

Vacherin Mont d'Or je mekan, sezonski, sa sivo-žutom korom. Proizvedeno u okrugu Jur, sadržaj masti 45-50%. Za prodaju je pakiran u okrugle drvene kutije, tako da se nakon zagrijavanja u pakiranju može poslužiti kao fondue.

U proizvodnji Vacherin d'alpage koristi se mlijeko krava koje pasu u planini, pa je njegov okus najsjajniji. Rade ga u loncu na vatri, rijetko ga ima u prodaji. Uz produljeno izlaganje pojavljuje se miris amonijaka. Kilogram košta od 20 franaka.

Tilsiter

Ovu je sortu u 19. stoljeću proizvela obitelj Westphal, donesena u naselje iz doline Emmental. U Sovetsku (bivši Tilsit) sačuvana je zgrada iz tog vremena. Kasnije se pokazalo da početni sastojci nisu bili dostupni. Kvasac se počeo koristiti za vrenje, zbog čega je aroma postala punija, intenzivnija. Naziv je sorta dobila po imenu grada.

Tilsiter ima strukturu srednje gustoće, nasumično raspoređene rupe. Za proizvodnju komercijalnih sorti koristi se pasterizirano mlijeko s dodatkom kumina i papra. Kora je žuta, relativno tamna, sa sadržajem masti od 30 do 60 posto. Ovaj sir dobro ide uz tamno pivo, raženi kruh. Od tilsitera se rade kocke za salate, dodaje se umacima, krumpirima, hamburgerima, domaćim pitama.

Pokrenuta je proizvodnja tri varijante po ažuriranoj recepturi:

s jakim mirisom (u proizvodnji se koristi svježe mlijeko);
meko (od pasteriziranog mlijeka);
Rahm-Tilsiter (vrhnje se dodaje pasteriziranom mlijeku).
Cijena kilograma je od 20 franaka.

Polumeki švicarski sirevi

Reblochon

Izvorno je to bio polutvrdi francuski (savojski) sir napravljen od mlijeka koje se potajno muzlo. Unutrašnja masa je kremasta, kora je suha, boja je od sive do narančaste, aroma je duboka, orašasta. Kod zrenja do 8 tjedana sadržaj masti je 45%. Tradicionalno jelo s Reblochonom zove se Tartiflette (lonac od krumpira sa slaninom).

Vacherin Mont d'Or

Proizvodnja nije ograničena na Švicarsku, već dolazi i iz dijela regije Jur koja se nalazi u Francuskoj. Sirovine su pod kontrolom države od 1981. godine. Sadržaj masti 45-50%, isporučuje se u trgovine u okruglim drvenim kutijama, ponekad se prodaje zagrijan. Tekstura je poput kreme. Ovo je desertni sir, gurmani ga konzumiraju zagrijanog uz kruh, krumpir. Cijena kilograma je od 23 franka.

Meko

tomme vudoise

Izumljen u 17. stoljeću u regiji između jezera Yur i Zhu. Proizvodnja se nalazi u Ženevi i okrugu Vaud. Okus mladog proizvoda je kremast, neutralan, mekan, rustičan nakon sazrijevanja (s aromom trave, svježeg mlijeka).

Struktura je mekana, topljiva, prekrivena plijesni crvene, ponekad bijele boje, kora je tanka. Često se dodaju paprike, tartufi, bosiljak, lješnjaci. Prikladno za platu sa sirom, koristi se kao dio salate, pirjanog povrća, ponekad se poslužuje uz sušeno meso, šunku, bijelo vino. Mještani prže ovaj sir, peku ga u pećnici.

Ovo je skup sir, prodaje se u polukružnim oblicima. U ponudi su vrste s češnjakom, začinskim biljem. Kilogram košta od 30 franaka.

Ovaj sir je jeftin jer se pravi od sirutke. Okusom podsjeća na ricottu, domaći dodaju pikantnost dimljenjem u pećnici.

Meki švicarski sirevi manje su poznati zbog kratkog roka trajanja koji otežava transport. Većina sorti se ne izvozi, već se isporučuju u lokalne trgovine. Osim Gala, to su Fontalino, Risler Paulin, sorte u čijem se nazivu nalazi Vasherin.

Prerađeni švicarski sirevi

Vrste topljenog sira iz Švicarske:

kobasica - lako se reže;
briket - od sirila masnih sireva (do 70% masti), mogu se dodati začini koji mijenjaju boju i okus;
chunky - svaki mali komad pakiran je zasebno;
u obliku paste - vlažna, masna, lako se razmazuje.

Proizvodnja takvog sira isplativa je zbog lakoće izmišljanja novih recepata, jeftinih sirovina i lakoće transporta. Važnija je mogućnost obrade nelikvidnih sredstava. Švicarski topljeni sirevi omiljeni su i cijenjeni u cijelom svijetu, koriste se za sendviče, salate, u umake, pire juhe. Slatke sorte dodaju se pecivima, desertima.

Nepoznate sorte uključuju Büschiumdacavra i Zincarlin. Prvi se pravi od sirovog kozjeg mlijeka, brzo zagrijanog na 57-68oC. Drugi razred je star (više od 100 godina), u proizvodnji se koristi kravlje mlijeko u koje se dodaje malo kozjeg mlijeka, soli i papra. Dozrijeva u špilji, svakodnevno se trlja vinom. Okus je oštar, opor. Domaći ga jedu s krumpirom kuhanim u ljusci.

Prednosti švicarskih sireva

Većina sorti švicarskog sira je organska, a blizina sirovina eliminira potrebu za sintetičkim dodacima.
U planinama je nemoguće uspostaviti intenzivnu proizvodnju velikih razmjera. Postoji mišljenje da će uskoro u Švicarskoj prestati ručno proizvoditi sir. Razlog je obilje jeftinijih proizvoda na policama.
Proizvođači sira smatraju da sir odavno nije samo proizvod za utaživanje gladi. Ručno rađeni proizvodi prilično su poslastica koja može ukrasiti svečani stol.
U Rusiji se povećava potrošnja švicarskog sira, u 2018. uvezena je 2731 tona. Recenzije švicarskih sireva pokazuju da je ovo dostojna zamjena za talijanski i francuski, koji su nestali s polica zbog sankcija. Rusi ih zovu ukusni, pravi. To su elitni proizvodi, neusporedivi s masovnim.

Švicarska

5 dana / 4 noći

Bern – Zürich

U Švicarskoj se proizvodi veliki izbor sireva: tvrdih, mekih, proizvedenih u seoskoj sirani iu sirani; sir, izrezan na tanke kriške, kocke, cvijeće; topljeni sir, u koji se umaču kriške kruha ili jednostavno poslužuju uz vrući krumpir i sl. Najčešće, imena sireva odgovaraju jednom ili drugom zemljopisnom nazivu, gdje se proizvode. Pozivamo vas da napravite nezaboravno gastronomsko putovanje i postanete poznavatelj švicarskih sireva kušajući najpoznatije od njih.

1. – 3. dan: Bern

Dolazak u Bern. Transfer do hotela.

Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Izleti iz Berna:

"Emental"- Švicarski kralj sira. Toliko je poznat u cijelom svijetu da ga ponekad jednostavno zovu "švicarski sir". Emmental je poznat po svojim rupama, koje su na neki način postale njegova "vizit karta". Pozivamo vas u siranu iz 1741. godine, gdje se i danas proizvodi sir po starim tehnologijama. Tijekom degustacije kušat ćete ne samo klasični emental, već i njegove različite vrste.
"Gruyere" poznati švicarski sir. Od 12. stoljeća proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka u okolici grada Gruyèresa. Gruyère ima sladak, ali pomalo slan okus koji se mijenja s godinama. Mladi sir je kremast s okusom orašastih plodova, no s godinama okus postaje zemljastiji i kompleksniji. U to ćete se i sami uvjeriti tijekom posjeta tvornici sira u Gruyèresu, a veliko zadovoljstvo donijet će vam i šetnja selom Gruyères te posjet istoimenom dvorcu.
"Tete de Moine"- ime sira, doslovno znači "glava redovnika", dolazi od mjesta njegovog izuma i proizvodnje - opatije Bellelay, koja se nalazi u kantonu Bern. Sir se proizvodi od mlijeka krava koje pasu na mirisnim i začinjenim pašnjacima planine Jura. Takav je okus sira - mirisan i pikantan. Ovaj sir neobičan je po obliku i načinu okusa. Jede se na nestandardan način: mora se pažljivo "izgrebati" nožem kako bi se u potpunosti otkrila njegova delikatna aroma. Zadovoljstvo nam je pozvati Vas da posjetite jednu od najmanjih sirana. Ne samo da ćete se upoznati s proizvodnjom, već i probati sir s tako neobičnim imenom. .

4. – 5. dan: Zürich

Preseljenje u Zurich. Transfer do hotela.

Hotel Baur au Lac 5*
Dolder Grand 5*
Widder 5*
Park Hyatt Zurich 5*
Glockenhof 4*

Izleti iz Züricha:

Poznati sir istočne Švicarske - Appenzeller, porijeklom iz sela Appenzell. Sir se proizvodi od svježeg kravljeg mlijeka i ima prilično jak okus. Štoviše, koristi se samo mlijeko lokalnih krava uzgojenih na pašnjacima između jezera Kotstanz i masiva Santis. U procesu proizvodnje sir se čisti posebnim četkicama i namače u salamuri od planinskog bilja, čija se receptura čuva u najstrožoj tajnosti. Posjetit ćete tvornicu sira u kojoj se već više od 700 godina proizvodi slavni Appenzeller.

Sir Premier Cru

Emmentaler Švicarska Premier Cru- Sir odležao najmanje 14 mjeseci u vlažnim podrumima. Ovaj sir osvojio je titulu svjetskog prvaka u Wisconsinu (SAD) na Svjetskom prvenstvu u sirevima 2006. godine.

Le Gruyere Premier Cru- Proizvodi se i sazrijeva samo u kantonu Fribourg. Stara 14 mjeseci u mokrim špiljama. Jedini je sir koji je tri puta osvojio titulu najboljeg sira na svijetu na WORLD CHEESE AWARDS u Londonu: 1992., 2002. i 2005. godine.

Vrste švicarskih sireva:

Ekstra teško

- Sbrinz
- Hobelkase

Čvrsto

- ementalac
- Gruyere/Greyerzer
- Schabziger

Polučvrsto

- Appenzeller
- Bundnerbergkäse
- Mutschli
- Raclette
- Tete de moine
- Vacherin fribourgeois
- Tilsiter

Polumekano

- Vacherin mont d "or

Meko

- Gala

Zanimljive činjenice o siru

Poznato jelo od sira fondi, porijeklom iz švicarskog kantona Vaud. Izmislili su ga pastiri koji su trebali napraviti toplu večeru od tri namirnice pri ruci - sira, kruha i vina. Za fondue se u posudi od lijevanog željeza otopi sir (Emental i Gruyere) zajedno s vinom i začinima, a zatim se u dobivenu vruću masu umoče kriške kruha nabodene na posebnu dugačku vilicu s dva zupca. Rođen na planinskim pašnjacima Švicarske, fondue je danas postao jedna od glavnih poslastica europskih restorana sa sirom.

Postoji posebna vrsta sira koja se proizvodi samo ljeti u švicarskim Alpama - "fromage d" alpage " (alpski sir). Napravljen je od mlijeka krava koje pasu na alpskim livadama i ima puno svjetliji okus. Često se pravi u loncu na vatri u nekoj zabačenoj kolibi na alpskim livadama, a može se naći u prodaji u alpskim selima.

Troškovi usluga prevoditelja, pomoćnika i vodiča u Zürichu, opis izleta u njemačkoj Švicarskoj, troškovi transfera iz Züricha, automobil s vozačem dostupan u Zürichu, s cijena usluga tumača, asistenta i vodiča, s polaskom iz Berna, opis izleta s polaskom iz Berna: na upit.

Naši jedinstveni razvoji na području organizacije individualnih ruta i dugogodišnje iskustvo u provedbi uspješnih programa stoje vam na usluzi!

Želimo Vam uspješno putovanje s EV Style Travel!

Za svakog stranca, Švicarska je povezana sa satovima, kao i čokoladom i sirom. Štoviše, ako je Francuska poznata po svojim delikatnim mekim sirevima, onda je Švicarska, naprotiv, dobila svjetsko priznanje kao proizvođač elitnih tvrdih i ekstra tvrdih sireva.

Što je?

Pravi švicarski sirevi rade se od svježeg mlijeka, najčešće se koristi kravlje, nešto rjeđe ovčje ili kozje. U pravilu, svaka regija ove države proizvodi svoju posebnu vrstu sira, odakle je proizvod dobio ime. U većini slučajeva proizvođači su male obiteljske radionice, a ne velike mljekare, jer za stanovnike ove zemlje sir nije samo prehrambeni proizvod, već prava tradicija, sastavni dio života. Alpski mliječni proizvod može biti samo kruti ili polučvrsti, a zanimljivo je da ima prilično dug rok trajanja. Upravo ga je to svojstvo učinilo toliko popularnim u trgovini prije nekoliko stoljeća - kada nisu izumljeni ni hladnjaci ni termalni ruksaci, a karavane s hranom dugo su se kretale pod užarenim zrakama mediteranskog sunca.

Značajno je da se apsolutno u većini faza proizvodnog ciklusa radi ručno, odnosno koristi se ručni rad. Proizvođači sira dugo zagrijavaju pasterizirano mlijeko u velikoj posudi na +35 stupnjeva, zatim dodaju posebnu komponentu koja potiče fermentaciju, filtriraju od nastale sirutke, posole i ponovno dovedu na +45 stupnjeva, nakon čega se preša . Nakon ovih manipulacija, polugotovi sir sazrijeva i ide u prodaju.

Kada kupujete proizvode švicarskih proizvođača, obratite pozornost na to da proizvod prave marke mora sazrijevati najmanje 3 mjeseca i imati udio masti od najmanje 50%. Obično je izbušen malim ovalnim rupicama.

Osim toga, sljedeće karakteristike su znakovi originalnog proizvoda:

poseban znak kontrole kvalitete tvrtke AOC;
stvaranje kore od sira;
gusta žuta boja zbog povećanog postotka sadržaja masti;
dugi rok trajanja (najmanje 12 mjeseci).

Okus proizvoda je svijetao, bogat i pikantan, poslužuje se s raženim kruhom i raznim povrćem.

Gurmani nude sljedeće ideje za posluživanje jela:

sa šunkom i začinjenim ukiseljenim povrćem;
s krumpirom i pirjanim povrćem;
u obliku muslija.

Sastav i kalorije

Švicarski sir je visokokaloričan - 100 grama proizvoda sadrži 396 kilokalorija, dok sastav BJU uključuje: 2 g proteina, 32 g masti, au ovom proizvodu nema ugljikohidrata. Sir proizveden u Švicarskoj ima izvrsnu nutritivnu strukturu, sadrži vitamine A, D, E, kao i organizmu potrebne folne i nikotinske kiseline. Sadrži dosta vitamina B i korisnih elemenata u tragovima - kalcija, magnezija, kao i natrija, željeza, kobalta i cinka. Takav kvalitativni sastav određuje izuzetnu hranjivu vrijednost i korisnost proizvoda od sira.

Izuzetno je važno da u sastavu švicarskog sira postoji triptofan - to je posebna aminokiselina koja potiče proizvodnju hormona radosti - serotonina, kao i hormona sna - melatonina.

Korist i šteta

Pravi švicarski sir je ostava vitamina, pa njegova konzumacija pomaže u normalizaciji rada probavnog trakta i optimizira rad mozga. Švicarski sir često se preporučuje kod depresije, teškog živčanog umora i dugotrajne nesanice. Terapeutski učinak je zbog prisutnosti triptofana u njemu, koji ima najpovoljniji učinak na središnji živčani sustav, dobrobit i raspoloženje osobe.

U siru je nakupljeno dosta fosfora, koji zajedno s kalcijem pomaže u jačanju koštanog i mišićnog tkiva, a osim toga smatra se temeljnim elementom za zube. Ovo je iznimno važno za ljude svih dobi. No, posebno je važno za djecu i adolescente u razdoblju aktivnog rasta, kao i za ljude u odrasloj dobi, jer, u pravilu, s godinama sadržaj kalcija u tijelu pada, a najrazličitiji problemi s mišićno-koštanim sustavom početak sustava. Po prisutnosti vitamina E i A, proizvod je na drugom mjestu nakon maslaca, što je razlog blagotvornog djelovanja na organe vida, stanje sluznice, kao i blagog antioksidativnog djelovanja.

Kao što znate, u svemu je potrebna mjera. Uz čestu i pretjeranu upotrebu švicarskog sira, vjerojatnost povećanja razine kolesterola i razvoja pretilosti je vrlo visoka, budući da ovaj proizvod karakterizira visok sadržaj kalorija. Nemojte se oslanjati na proizvode za pacijente s patologijama jetre, želuca i gušterače. Osim toga, kontraindiciran je za sve one koji pate od teške intolerancije na mliječne proteine. Proizvod švicarskih proizvođača treba koristiti s oprezom kod gastritisa i ulcerativnih stanja u akutnoj fazi, jer može stvoriti ozbiljno opterećenje za probavni sustav. I, naravno, proizvod se ne preporučuje za uključivanje u prehranu za one ljude koji se aktivno bore s viškom kilograma - tijekom razdoblja mršavljenja, unos takvog sira trebao bi biti minimalan.

Sorte

U Švicarskoj se proizvodi više od 400 vrsta sireva.

Vrijedi se zadržati na pregledu najpopularnijih okusa.

Gruyere Ovo je najpoznatija vrsta švicarskog sira. Spada u čvrste proizvode, ima smeđu koru i prilično pikantan bogat miris s orašastim notama. Sir je toliko popularan da se proizvodi čak iu mnogim drugim zemljama. Na primjer, francuski Gruyère široko je zastupljen u Francuskoj, koji se razlikuje od švicarskog u prisutnosti velikih rupa.
Raclette- Ovo je kremasti polutvrdi sir koji se koristi za topljenje u fondueu. Uljni je proizvod, nježnog mliječno-kremastog okusa i blagog mirisa. Koristi se za istoimeni drugi jelo - sir se pažljivo topi u posebnoj pećnici, zatim se dobivena masa ostruže i posluži s krumpirom.
ementalac- Ovo je još jedna polutvrda sorta s kremastim notama. Njegova prepoznatljiva značajka su velike rupe. Napravljen je od običnog kravljeg mlijeka, ima slatki okus i dobro je prilagođen za ukusan fondue uz Gruyère.

Hobelkase je ekstratvrda sorta sira koja je postala pravi brend. Prepoznatljiv imidž u kulinarstvu diljem svijeta stekao je po tome što ga za stolom poslužuju smotanog u cjevčicu. Ovaj sir je ručno rađen.
Appenzeller je vrlo ukusan sir, gladak s malim rupicama, napravljen od sirovog mlijeka alpskih krava. Ova je sorta prvi put puštena u prodaju u 18. stoljeću. Ovaj sir ima jedinstven okus i miris, jer je prilično zasićen jabukovačom, a također je obrađen začinskim biljem.
Tete de Moine Radi se o ekstra tvrdoj vrsti sira ugodne mrvičaste teksture. U prijevodu njegovo ime znači "glava redovnika", što je posljedica činjenice da su prvi proizvođači ovog proizvoda bili crkveni službenici još u 12. stoljeću. Prema tradicijama prihvaćenim u zemlji, takav se sir ne reže, već se pažljivo struže oštrim nožem poput strugotina.

Vasrin-Mont-d'Or- Ovo je prilično osebujan sir polutekuće konzistencije. Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka i ima jantarnu ili crveno-smeđu pljesnivu koricu.
Vasren Fribourgois- Ovo je marka polutvrdog sira, vrlo je zanimljivog orašastog okusa, smeđe-smeđa isprana korica smatra se posebnom osobinom. Ova vrsta je idealna za prženje fonduea, ali se često stavlja i na stol za večeru kao dio tanjura sa sirom.
Sbrinz To je ekstra tvrda vrsta sira bogate žuto-narančaste boje. Ova vrsta se smatra elitnom, njezino puno sazrijevanje traje 3 godine - tijekom tog razdoblja dobiva lagani okus i prilično gustu strukturu.
etiva Ovo je mekani, polutvrdi sir koji ima okus kao Gruyère, ali nešto manje ljut i više slan.

Tilsiter Ovo je Rusima dobro poznati sir žute boje s rupicama. Počeli su proizvoditi ovu vrstu u gradu Tilsitu, Kalinjingradskoj regiji, koja je u to vrijeme bila dio Pruske. U Švicarskoj je njegova proizvodnja pokrenuta 1890-ih.
Bluchatel- Ovo je prilično mekan sir s plavom plijesni, u njega su urezane teksturirane žilice. Okus je vrlo specifičan - slano-kiselkasto-sladak, s nenametljivim notama gljiva i daškom voća i meda.
Schabziger- Radi se o zanimljivoj vrsti sira svijetlozelene boje, koji se radi s dodatkom izdanaka piskavice. Njegova proizvodnja ovladala je još u 18. stoljeću, ljudi ga zovu "zeleni švicarski sir". U pravilu se za stol poslužuje naribano.

Tom Vaudois- Ovo je prilično mekan proizvod s laganom pljesnivom koricom. Oštre je arome i vrlo pikantnog okusa, poslužuje se s voćem.
Belper Knolle- Ovo je jedna od "najmlađih", ali ujedno i neobičnih vrsta sireva. Mrvičaste je teksture i mrvice crnog papra zbog čega je vrlo popularan među ljubiteljima ljutih jela.

Kako kuhati?

Napraviti sir po švicarskom receptu nije tako jednostavno, jer zahtijeva puno truda, posebne sastojke i puno vremena. Vrijedno je detaljnije razmotriti recept.

Za izradu sira trebat će vam sljedeći sastojci:

mlijeko - 32 l;
miješano kiselo tijesto - 2 žličice;
bakterije propionske kiseline - 1,2 tsp;
kalcijev klorid - 5 ml;
komponenta sirila - 7,5 ml.

Proces proizvodnje švicarskog sira uključuje nekoliko faza.

Mlijeko treba pasterizirati, a zatim ohladiti na +30 stupnjeva. Nakon toga potrebno je sakupiti 50 ml hladne vode u dvije posude. U prvom morate unijeti pripravak kalcijevog klorida, au drugom - posebnu komponentu sirila. Nakon toga, obje smjese treba jednako podijeliti, prve dijelove uliti u pripremljeno mlijeko (također treba uzeti pola volumena).
Zatim morate pričekati sazrijevanje ugruška. Da biste to postigli, potrebno je posudu pokriti poklopcem i ostaviti na normalnoj temperaturi pola sata. Nakon tog vremena bit će vidljiv ugrušak sira - gelasta struktura s debelim slojem kremaste sirutke. Treba provjeriti čistoću prijeloma - nožem se napravi mali rez pod kutom i ugrušak se djelomično podigne. Ako rubovi izgledaju poravnati, a mjesto reza je odmah ispunjeno serumom, to znači da možete nastaviti s daljnjim manipulacijama. Ako proizvod nije spreman, treba ga držati još 15-20 minuta.
Dobiveni ugrušak treba izrezati na male kockice sa stranom od 1,5 cm i lagano promiješati, dovodeći temperaturu na +45 stupnjeva. U tom stanju, obradak treba održavati pola sata, nakon čega se vatra ugasi, ali se masa mora miješati još 30 minuta.
Nakon svih poduzetih koraka potrebno je ocijediti serum. Sirno zrno mora se prebaciti u posudu za drenažu, zamotati i staviti na toplo mjesto - tamo bi trebalo biti dok se priprema drugi dio mlijeka.

Iste manipulacije treba učiniti s drugom polovicom izratka, nakon čega se u prvi već ohlađeni dio mora dodati novi dio budućeg sira i dobro promiješati tako da se ne primijeti razlika između slojeva. Masa se mora zbiti, pokriti poklopcem i ostaviti za konačno samoprešanje 20-25 minuta.
Nakon zadanog vremena, sir se izvadi, preokrene i počinje njegovo prešanje, zatim se stavlja u salamuri prema omjeru: na svakih 0,5 kg proizvoda soli se 3 sata, tj. npr. kg glave je u salamuri 6 sati. Nakon toga sir treba izvaditi, okrenuti i opet ostaviti isto vrijeme.
Na kraju se sir suši - obično je potrebno 5-6 dana na hladnom mjestu, primjerice u hladnjaku. Nakon toga se premješta u druge uvjete uz postupno povećanje temperature na +22 stupnja. Tako se sir preradi unutar mjesec dana. Tijekom tog vremena pojavljuju se oči, značajno se povećava, a oblik postaje zaobljeniji.

Nemojte zaboraviti okrenuti proizvod svaka tri dana. Nakon 30 dana sir se može vratiti u hladnjak, gdje mora konačno sazrijeti. U pravilu je potrebno najmanje 3 mjeseca.

U sljedećem videu pogledajte kako se pravi švicarski sir.

Švicarska zemlja je bogata svojim nacionalnim kulinarskim remek-djelima. Uz neusporedivu čokoladu, vino i kruh, cijeli svijet se divi mirisnom švicarskom siru. Poznato je više od 450 sorti ovog proizvoda. Velika većina sireva proizvodi se od kravljeg mlijeka, a samo manji dio od ovčjeg i kozjeg. Visoku kvalitetu i izvrstan okus nacionalnog sira jamče stroga pravila proizvodnje, kontrola kvalitete i ekološka ograničenja. Švicarski sirevi imaju visok udio masti i stoga imaju ugodan kremasti okus.

Povijest tvornica sira

Proizvodnja ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u Švicarskoj ima dugu povijest. Prvi spomen nalazi se u 1. stoljeću prije Krista. e. U početku su se proizvodili mladi sirevi tipa skute. Ovaj proizvod napravljen je isključivo od kiselog mlijeka. Proizvodnja tvrđih sorti postala je moguća tek nakon otkrića sirila u 15. stoljeću koje se proizvodilo iz želuca preživača. U povijesnim dokumentima poznati tvrdi sir Gruyère prvi put se spominje 1110. godine, a Emmental 1200. godine. Proizvodnja sira u švicarskim Alpama glavni je izvor prihoda još od srednjeg vijeka. Godine 1815. u Švicarskoj je otvorena prva svjetska tvornica za industrijsku proizvodnju sira Emmental. Danas zemlja izvozi ovaj nacionalni proizvod u gotovo sve zemlje svijeta u ogromnim količinama.

Vrste švicarskih sireva

Švicarski sirevi obično se dijele na sljedeće vrste:

Ekstra tvrdi i tvrdi sirevi - Sbrinz (Sbrinz) mogu se smatrati tipičnim predstavnikom prve vrste, a Gruyere (Gruyère) druge. Napravljeni od sirovog mlijeka, ovi stari sirevi imaju udio masti od najmanje 45%. Tvrdi sirevi dozrijevaju dugo, otprilike 12-18 mjeseci, ovisno o sorti. Tvrdi sir je svestran u kulinarstvu i gastronomiji. Idealan je za fondue i tople tostove, kao i predjelo uz vino. Pravilno pakiranje i skladištenje omogućuje da ostane svjež do četiri tjedna.
Polutvrdi sirevi - predstavnik ove vrste je Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) ili Tilsiter (Tilsiter). Sirevi ove vrste imaju visok sadržaj masti i oštar specifičan miris i okus. Polučvrste sorte proizvode se od pasteriziranog mlijeka, a čuvaju se 3 do 6 mjeseci. Polutvrdi sir je dobar kao međuobrok, kao i za pripremu vrućeg nacionalnog švicarskog jela "Raclette".
Meki sir se obično pravi od pasteriziranog mlijeka. Karakterizira ga visoka vlažnost zraka (oko 50%) i kratko razdoblje dozrijevanja do nekoliko tjedana.

Vrste mekih sireva

1. Plavi sir je tipičan primjer Suisse Brie i Camemberta. To su masni sirevi prekriveni korom od posebne bijele plijesni, koja proizvodu daje pikantan okus "gljive".

2. Topljeni sirevi se proizvode pretapanjem tvrdih sorti uz dodatak raznih sastojaka (orašasti plodovi, začinsko bilje, začini, masline itd.). Tijekom procesa zrenja takav se sir ispire slanom vodom, što rezultira karakterističnom smeđom koricom. Primjeri topljenog sira su Munster (Munster) i Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

Kremasti sirevi su nezreli sirevi koji su spremni za jelo čim se naprave. Izrađuju se od pasteriziranog mlijeka i imaju različit udio masti. Najpoznatije varijante mladog krem sira su Formaggini (Formagini), Petit Suisse, kao i svi skutni sirevi. Krem sir se koristi za pripremu čuvenog Cheesecakea, ali i kao nadjev i umak.

Kozji i ovčji proizvodi

Kozji i ovčji sir su najmanja skupina švicarskih sireva. Takvi su sirevi najkorisniji zbog kvalitetnog sastava kozjeg mlijeka, bogatog vitaminima i mineralima. Pripremaju se bez pasterizacije mlijeka, što vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva izvornog proizvoda.

Većina švicarskih sireva, kao i nacionalni kruh, kantonalne su prirode, odnosno proizvode se samo u vlastitom kantonu i u biti su jedinstveni. Posebnost i vrijednost takvih sireva je u tome što se pripremaju samo uz korištenje mlijeka lokalnih krava, što im jamči visoku kvalitetu i sigurnost za okoliš.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši članak