Šaran punjen komadima tehnološka karta. Židovski punjeni šaran: Žitomirski recept s uputama korak po korak. Začinjeni žele od šarana
Gotove proizvode prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Juha se kuha 1,5-2 sata. Dugo vremena? Da, ali inače nećemo dobiti dovoljno dosljednosti. kroz sito, zatim ulijte natrag u tavu s ribom i pustite da prokuha.
Kuhanu ribu (meso pobijeli) izvadimo i stavimo u dublju posudu. Kostice je potrebno ukloniti ako je moguće (pincetom), a da se ne naruši oblik proizvoda!
Ribu možete lagano poškropiti octom. Ili sok od limuna.
Da bi juha bila prozirna, u kipuću vodu dodaje se tučeni bjelanjak koji će zgrušavanjem pokupiti sav talog iz juhe. Nakon toga se tekućina može ponovno filtrirati. I onda ne zaboravite dodati želatinu!
Ribu poslaganu u zdjelu i ukrašenu povrćem i začinskim biljem zalijte juhom. Stavili smo u hladnjak. Nakon nekoliko sati dobivamo ukusan, lijep i vrlo ukusan zalogaj!
Kao što vidite, recept za aspik od šarana prilično je jednostavan. U ovom slučaju, vrijeme pripreme za takvo jelo bit će oko 2,5 sata. Vrijedi se malo potruditi kako biste zaista obradovali svoje goste i najmilije! Foto recepte za žele od šarana možete vidjeti ovdje.
Začinjeni žele od šarana
Tajna želeiranog šarana recept br. 2 je u pripremi juhe koja se kuha na korijenu celera i peršina. Ispast će vrlo nježan aspik ugodnog okusa.
Već smo detaljno pregledali jednostavan korak-po-korak recept za aspik od šarana, pa ćemo se u nastavku ograničiti na opće preporuke.
Prvo se kuhaju samo glava i rep šarana. Nakon što voda prokuha i uklonite pjenu, korijenje se dodaje u juhu.
20 minuta kuhanja - i možete dodati preostale komade.
Za ukrašavanje aspika posebno se pripremaju jaja (tvrdo kuhana) i mrkva koja se može rezati na različite oblike. Jaja i povrće se stavljaju u kalup na ribu i preliju juhom. Nakon toga jelo se ohladi.
I dalje. Pravi majstor sigurno će dodati svoj polet u obliku originalnih začina. Na primjer, žele od ribe dobro se slaže s kiselim bobicama - poput brusnica ili ribiza. Ukrasite njima gotovo jelo i budite sigurni da će vaša kulinarska fantazija biti cijenjena s pet plus!
Uživajte u jelu!
Više recepata na našoj web stranici:
-
Kada je riječ o naplavljenoj ribi, ne može se ne prisjetiti novogodišnjeg filma "Ironija sudbine". Stoga se neki ljudi boje kuhati ovo jelo, kako ne bi čuli odgovor ... -
Punjeni šaran pečen u pećnici može postati jedno od glavnih ribljih jela vašeg blagdanskog stola.... -
Korejska kuhinja može se nazvati originalnom čak i na pozadini svih egzotičnih kuhinja Istoka. U ovom slučaju sastojci mogu biti sasvim obični. Kako kuhati heh od tolstolobika korak po korak ... -
Ukiseljeni tolstolobik kod kuće može biti odličan temeljac gotove ukusne ribe koja se čuva nekoliko tjedana....
Šaranu odrezati glavu i odstraniti škrge. Šarana poprijeko narežite na komade debljine 6-7 cm, glavu i rep stavite u lonac, dodajte 1 glavicu luka i 1 mrkvu, prelijte s 2,5 l hladne vode, prokuhajte, skinite pjenu. Stavite lovorov list i papar u zrnu, posolite, kuhajte 30-40 minuta. Naprezanje.
Dok se juha kuha pripremite mljeveno meso. Sa svakog komada šarana pažljivo odrežite filete tako da koža i kosti ostanu netaknuti. Kosti zarežite škarama, ostavljajući bazu kostiju oko 1 cm dugu na grebenu.
Od lepinje odrežite kore, mrvicu namočite u mlijeko. Ogulite i sitno nasjeckajte preostali luk. U velikoj tavi zagrijte biljno ulje s dodatkom maslaca, pržite luk dok ne porumeni, 10 minuta, ohladite.
Filete šarana i 2/3 poprženog luka propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte lepinju namočenu u mlijeko, jaje i žumanjak. Posolite i popaprite, dobro umijesite.
Polovicu preostalog luka stavite u duboki široki lonac. Uzmite komad šaranove kože u ruku i na nju stavite mljeveno meso tako da dio leži na koži ispod kosti, a drugi dio na nju tako da se može lako pokriti gornjim komadom kože. Formirajte "kotlet" i omotajte ga kožom. Napraviti ostatak kotleta. Od preostalog mljevenog mesa napravite obične kotlete i stavite ih tamo. Pokrijte preostalim prženim lukom. Nježno, uz zid, ulijte vrlo vruću juhu - trebala bi potpuno prekriti ribu. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 1 sat.
U svim kuhinjama svijeta postoji neka vrsta jela s potpisom. Što je kulinarsko obilježje zemlje. Za Židove je ovo punjeni šaran. A ovo jelo nije samo ukusno, svečano, lijepo, već i ritualno. “Gefilte fish”, punjena riba, obično se poslužuje u restoranu Zašto se ne bismo počastili ovim jelom. Ne zahtijeva puno sastojaka. Proces kuhanja može se isprva činiti napornim. Ali s vremenom, kada se razviju određene vještine, sve ćete se brže nositi s tim. I uopće nije potrebno na hebrejskom, mora se servirati u cijelosti. Narezano na komade po dužini, također je jako ukusno. Ovo jelo nema toliko varijacija kao ukrajinski boršč, ali one ipak postoje. U ovom ćemo članku razmotriti Žitomirski recept.
Prvi korak. Priprema ribe
Gefilte fish, židovski punjeni šaran, nije jelo Sefarda, već njihovih sjevernijih rođaka. Posebno se ukorijenio u takozvanim "predjelima naseljenosti" Ruskog Carstva. Žitomir je upravo takav grad u kojem su nežidovi činili nacionalnu manjinu. Tamo su za jelo potrebne dvije ribe - šaran i štuka. Slatkasto meso ovog drugog poslužit će kao nadjev. Svaka domaćica koja poštuje sebe iz Zhytomyr skine šarana "čarapom". Da biste to učinili, prvo morate očistiti ribu od ljuski, a zatim od unutrašnjosti, čineći uredan rez na trbuhu. Potom šarana zamotamo u plastičnu vrećicu i s obje strane izlupamo drvenim batom. Stavimo u hladnjak preko noći. Ova tehnika će nam omogućiti da lako skinemo kožu s ribe.
Drugi korak. Skidanje kože čarapom
Imamo najtežu fazu priprema. Uostalom, cijeli židovski punjeni šaran trebao bi biti poslužen za svečanim stolom. Ova riba ima jaku kožu, ali moramo biti oprezni. Na unutarnjoj strani trbuha, nedaleko od reza kroz koji smo prethodnog dana očistili šarana, napravimo dva nova. Naravno, koža ostaje netaknuta. Podignemo meso prstima i počnemo ga gurati prema leđima. Stigavši do grebena, škarama smo odrezali kralježnicu od glave i repa. Kožu uvijamo kao čarapu. Dobiveno meso odvojiti od kostiju. Isto se može učiniti i sa štukom. Da biste olakšali zadatak, možete skuhati ovu ribu i po potrebi ukloniti kožu s nje. Ne bacamo kosti - sve će stati u židovsko gospodarstvo.
Treći korak. Punjenje
Židovski punjeni šaran bit će ukusniji ako ga ne napunimo pjenom od ribe, već mesom. Stoga se fileti šarana i štuke propuštaju kroz mlin za meso. A pedantne Žitomirske domaćice fino ga išibaju nožem. Zatim u nadjev staviti sve ono što smo ubacili u mljeveno meso za kotlete: sitno sjeckani luk propržen na ulju, lepinju natopljenu mlijekom, tri jaja. Za ribu je potrebno koristiti samo začine. Ovaj nadjev potrebno je dobro izlupati. Uzimamo ga rukom i silom bacamo natrag u zdjelu. Tako će riba ispasti nježnija, a struktura mljevenog mesa neće potrgati kožu šarana. Ako je još uvijek pretijesno dodajte mlijeko. Šarane punimo bez fanatizma. Uostalom, prilikom kuhanja nadjev će nabubriti i neizbježno potrgati kožu. Od preostalog mljevenog mesa možete drugi put napraviti riblje kolače. Zašijte trbuh ribe.
Četvrti korak. kuhanje šarana
Narežemo na tanke ploške kilogram luka, četiri-pet komada mrkve, jedan peršin, četvrtinu većeg korijena celera. U Žitomiru se nacionalno jelo "Gefilte fish" naziva "židovski punjeni šaran s ciklom". Ovo korjenasto povrće daje želeu nevjerojatnu rubin boju. Četiri srednje cikle očistimo i narežemo na male ploške, a jednu tri u posebnu zdjelu. Uzimamo veliki lonac i pokrijemo mu dno opranim ljuskama luka (židovska domaćica, kao što se sjećamo, ne baca ništa tek tako). Kosti i peraje stavimo u vrećicu od nekoliko slojeva gaze, zavežemo je dugačkim koncem, čiji će kraj visjeti s tave (radi praktičnosti, može se vezati za ručku). Polovicom povrća zatvorimo ljusku. Stavljamo redom mrkvu, luk, korijenje, repu. Na to stavimo šarana. Prekrijte preostalom polovicom povrća. Nalijte vodu do vrha. Stavili smo na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, bacite papar u zrnu, lovorov list, sol. Smanjite vatru i kuhajte dva sata.
Završna faza u pripremi jela "židovski punjeni šaran"
Recept iz Žitomira sugerira da žele treba biti rubin boje. Da biste to učinili, naribanoj cikli dodajte malo octa i razrijedite s malom količinom (dovoljno je pola kutlače) juhe. Zatim pažljivo ocijedimo tekućinu kroz gazu. I iscijedite pulpu repe do posljednje kapi. Ova tekućina se u ukrajinskoj kuhinji naziva "kvas" i naširoko se koristi u pripremi boršča. Ovdje promatramo zanimljiv fenomen, kako su se dvije nacionalne kulinarske tradicije obogatile jedna drugu na predjelu naselja. U juhu će se uliti ukrajinski kvasok, u kojem se kuha šaran, punjen na židovski način. Pustite da prokuha samo minutu i ugasite vatru. Ako kuhate duže, lijepa boja neće uspjeti.
Posluživanje šarana na stolu
Neka se juha ohladi. Za konac izvlačimo vrećicu od gaze s kostima. Rasporedite dio povrća na pladanj. Na to stavite šarana. Pažljivo uklonite niti. Prislonite glavu i rep na trup. Ribu prelijte procijeđenom juhom. I staviti u hladnjak. I nakon nekoliko sati poslužimo ga na stolu. Punjeni šaran u židovskom stilu, čija fotografija izgleda vrlo originalno, bit će prepoznatljivo jelo i zadivit će goste. Radi praktičnosti, ribu možete izrezati na porcije. Ali to treba učiniti pred začuđenim gostima.
1,20 kg šarana (1 riba) "Bujon: 1 1/2 l ribljih trakica vode 200 g povrća 2 lista lovora 5 zrna pimenta" Mljeveno meso: 250 g ribljeg filea 50 g luka 30 g masti 50-100 g šampinjona 20 g krupice 30 g peciva 1/16-1/8 l mlijeka 1 jaje sol papar Žele: 1 l juhe 10 g želatine 2 bjelanjka 1 žlica octa
Šarana očistiti od krljušti, isprati, odrezati mu peraje i rep. Odrežite kožu oko glave bez rezanja jednjaka, izvadite glavu zajedno s utrobom. Odbacite unutrašnjost. Šarana operite, narežite na poprečne komade širine 30 cm 2 cm.Odvojite najljepše, otprilike jednake komade za nadjev; pulpu sitnije (od repa), neravne (od glave), očistiti od kostiju i koristiti za mljeveno meso. Skuhajte juhu od oguljenog opranog povrća, vode, kostiju, glavica i začina. Sol na kraju kuhanja. Pečurke oguliti, oprati, očistiti od kožice, odrezati korijen, narezati što tanje. Staviti na zagrijanu mast, dodati oguljen i narezan luk, posoliti, popapriti, dinstati 10 minuta. Lepinju namočiti u mlijeko. Procijedite juhu. Pripremite mljeveno meso. Izvadite ljusku iz glave, pomiješajte sa sirovom pulpom, dodajte namočenu i ocijeđenu lepinju, pirjane šampinjone s lukom, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte s jajima, grizom i dvije žlice vode ili mlijeka. Začinite po ukusu solju, paprom. Dobro samljeti da dobijete bujnu masu (mljeveno meso treba biti gusto). Stavite komade na manji tanjir, napunite mljevenim mesom, zarežite nožem. Dijelove ribe stavljajte na rešetku u lonac za kuhanje s mlakom procijeđenom juhom. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi. Položite ribu na pladanj. Očistite žele (vidi žele ribu). Dijelove ribe, ukrašene krugovima jaja, krastavaca, mrkve i sl., preliti u dva dijela stvrdnutim želeom.Ohladiti. Umjesto šampinjona, možete uzeti 100 g svježeg ili 10 g osušenog, namočenogu mlijeko i kuhane gljive. Poslužite s pikantnim hladnim umakom.
Osim toga, na stolu će se najvjerojatnije naći još jedna riba - haringa. A uz nju - Vyborovljeva votka. U 14. stoljeću u Poljskoj su se istovremeno pojavile haringe i votka. Tu ćemo činjenicu smatrati povijesnom nesrećom. I za Božić se u Poljskoj pije pivo - Varetska i Grodzinskoye, najstarije marke.
Osim ribljeg jela, na stolu se pojavljuju tradicionalni staropoljski kupus, jela od gljiva, voćne juhe i kompoti, ritualna kutija i pite. Mislite da je kupus povrće koje pomaže probavi? Formalno, to je istina. Pa probaj. Ovo jelo uključuje kiseli kupus, svježi kupus, grašak i mesne okruglice od pire krumpira i mljevenih oraha. Još jaja, maslaca i začina.
Prvo mjesto među slatkim kolačićima zauzimaju "Perniki", "Makovtsy", "Žene", pikantni kolačići. Torunjski medenjaci "Katazhinki" - "Katerinki" su najpoznatiji. Sada ih se godišnje potroši najmanje dvije tone - unatoč tome što ih mnogi ne kupuju, već ih peku kod kuće po obiteljskim receptima. "Katazhynki" se peku u pomno izrezbarenim kalupima, od kojih su neki kopirani iz originala iz 1640.! Kuhanje tijesta u to je vrijeme bio cijeli proces. Tijesto je sporo sazrijevalo i moglo se sirovo čuvati mjesecima. Kaca tijesta često je bila dio miraza poljskih djevojaka iz plemićkih i gradskih obitelji. Jako pikantni medenjaci (nezaslađeni) idu kao predjelo uz votku, slatki i bogati idu kao desert.
Toruń katarzynki (tepisi) TIP
Proizvodi od tijesta
Od badema
TEHNOLOGIJA
pećnica Zemlja
Republika Poljska Broj osoba
10
Vrijeme za kuhanje
dugo (više od 20 min.) Sastojci:
Pola brašna istresti na stol, napraviti udubljenje u brašnu i u njega uliti rastopljeni med pomiješan s cimetom, koricom, klinčićima i kardamomom. Umijesiti tijesto. U još toplo tijesto dodajte maslac i dobro mijesite dok se ne ohladi.
Sodu razmutiti u čaši ruma, dodati u tijesto. Šećer pomiješajte s umućenim jajima, dodajte u tijesto, zatim postepeno dodajte preostalo brašno i mijesite tijesto rukama najmanje sat vremena.
Zatim ga stavite u podmazanu posudu, poravnajte površinu nožem, poklopite poklopcem i ostavite tjedan dana na hladnom i suhom mjestu. Nakon toga medenjake možete oblikovati, posuti naribanim bademima i peći u pećnici na srednjoj temperaturi.Gotove medenjake zamotati u platnenu salvetu i stajati još 2 tjedna.