Kako kuhati goveđu koljenicu iz Miratorga. Goveđi but - opis sa fotografijom ovog dijela trupa; njegova svojstva (korist i šteta); korištenje goveđeg mesa u receptima

Unatoč činjenici da se goveđa koljenica ne smatra prvim razredom mesa, uz njezino sudjelovanje možete pronaći mnogo ukusnih i zanimljivih jela. Ovaj mesni proizvod ima svoje karakteristike, njegova uporaba može imati blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Što je?

Goveđa potkoljenica je dio goveđe šunke koji se nalazi uz zglob koljena. Od ostalih mesnih dijelova trupa razlikuje se po visokom sadržaju vezivnog tkiva, kao i tetiva, srži i želatine. Ovakva struktura koljenice daje dobar okus.

Prednosti ovog proizvoda su zbog njegovog podrijetla, jer se goveđe meso smatra jednim od najpotrebnijih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Korištenje koljenice pridonosi svakodnevnoj opskrbi organizma cjelovitim proteinima, kolagenom, elastinom i željezom. Broj kalorija u mesu na 100 g proizvoda je 147 kcal. Osim toga, također sadrži sljedeće elemente u gramima:

proteini - 20, 6;
masti - 7, 1;
ugljikohidrati - 0;
voda - 71,4;
pepeo - 0,9.

Uz sve to, goveđu koljenicu možemo pripisati niskokaloričnoj hrani. U isto vrijeme, u smislu zasićenosti, kuhana koljenica pripada hranjivim jelima.

Ova vrsta mesa dovodi do normalizacije kiselih procesa u želucu, a također ne pridonosi pojavi truležnih procesa u crijevima.

Meso koje se nalazi u potkoljenici karakterizira visoka žilavost i prisutnost velikog postotka vezivnog tkiva, tako da jedenje iz potkoljenice često nije način zasićenja tijela, već način da se riješite mnogih bolesti. Zato se zglob preporuča koristiti u trajnoj prehrani za one koji pate od problema s mišićno-koštanim sustavom i zglobovima.

Ova vrsta mesa ima hematopoetski učinak, pa je jednostavno neophodna za one ljude koji su doživjeli veliki gubitak krvi. Goveđa koljenica neizostavan je proizvod za osobe s prekomjernom težinom. Učinak gubitka težine korištenjem niskokaloričnog mesa postiže se sposobnošću proizvoda da brzo zasiti tijelo. Cink, koji se nalazi u velikoj količini koljenice, jača imunološki sustav i zaštitne funkcije organizma.

Značajke izbora

Kada se trup govedine reže, rezultat su prednje i stražnje koljenice, pri čijem izboru treba uzeti u obzir mnoge nijanse. Treba kupiti dio trupa životinje koji je svježe rasječen. Bolje je odlučiti se za komade s malim okruglim kostima. U ovom slučaju možete biti sigurni da se meso nalazilo u neposrednoj blizini središnjeg gornjeg dijela tijela. Gruba i tvrda vlakna manje su koncentrirana u tim područjima.

Ako u komadu potkoljenice postoje velike i deformirane kosti, onda to ukazuje na blizinu segmenta mesa zglobnim kostima. Treba se čuvati robe koja je pakirana u vrećicama, jer tamo možete naći veliki postotak kostiju u odnosu na govedinu bez kostiju.

Kada kupujete mesne proizvode industrijskog podrijetla, ne smijete ih konzumirati u prevelikim količinama. U posljednje vrijeme prakticira se tov životinja uz pomoć raznih dodataka koji su štetni za ljudski organizam. Stoga je prekomjerna količina goveđe koljenice u prehrani faktor koji može izazvati giht, osteoporozu i začepljenje krvnih žila.

Meso juneće koljenice treba biti tamnoružičasto ili svijetlocrveno obojeno. Vizualno bi trebao sadržavati slojeve masti bijele boje. Ako proizvod ima smeđu nijansu, bolje je ne kupiti ga, jer najvjerojatnije pripada staroj životinji.

Nemojte zanemariti miris mesnog proizvoda - karakterizira ga slatkoća i mesna aroma. Proizvod se mora kupiti ohlađen.

Pravila kuhanja

Goveđa koljenica je veliki rez. Da bi meso postalo nježno i meko, potrebno ga je dugo kuhati na laganoj vatri. Samo tako se svaka žilica može rastopiti i pretvoriti u žele. Ova vrsta mesa često se koristi u kulinarstvu i koristi se za pripremu raznih jela.

Ako postoji kost u potkoljenici, onda je najbolje koristiti za prva jela. Pulpa bez kosti idealna je za dinstanje, pečenje, ali ti procesi zahtijevaju ulaganje vremena od najmanje tri sata. Goveđa koljenica se koristi u sljedeće svrhe:

gašenje;
ključanje;
pečenje;
prženje;
kiseljenje;
pušenje;
sušenje.

Ova vrsta mesa priprema se u sporom štednjaku, tavi, pećnici, roštilju, roštilju, ekspres loncu, mikrovalnoj pećnici. Jelovnik svake obitelji može sadržavati juhe, žele, boršč, solju, mesne salate i odreske od koljenice.

Ovo je originalna opcija za samostalno jelo, koje se poslužuje uz bilo koji prilog ili salatu. Koljenica se može raditi u tijestu ako je bez kostiju ili se može peći s rukavcem.

Kako bi jela bila bogatija i aromatičnija, pokušajte kombinirati govedinu s drugim vrstama mesa i proizvodima.

Recepti

Goveđa koljenica vrsta je mesa s kojom svaka domaćica može otkriti svoje kulinarske sposobnosti. Uz veliki izbor recepata, tijekom kuhanja ne nastaju posebni napori i poteškoće.

Goveđa koljenica "Boeuf-breze"

Kuhanje je način kuhanja mesa, tijekom kojeg se koristi mala vatra, a proizvod se djelomično uranja u tekućinu. Ova metoda je slična pirjanju, jer se odvija bez pečenja mesa. Zahvaljujući ovoj metodi, čak i najtvrđi komadi su omekšani. Za kuhanje se koristi otkošteni dio batka.

Prije nego počnete kuhati, morate se pozabaviti povrćem. Nekoliko manjih glavica luka, malo češnjaka i jednu mrkvu potrebno je oguliti, narezati na veće komade. Mesni proizvod je potrebno oprati, obrisati papirnatim ubrusom i lagano popržiti na vrućem ulju. U kotao od guske ili lijevanog željeza stavite maslac i otopite ga. Dodajte tamo češnjak i luk i sve malo popržite. Zatim se dodaje mrkva i prži se oko tri minute.

Povrće prelijte s malo vina i kuhajte dok ne zavrije. Nakon toga se na njih poslaže meso, ulije juha, posoli se, popapri i poklopi poklopcem.

Proces kuhanja mora se provoditi na laganoj vatri i dva i pol sata. Po potrebi dodajte određenu količinu juhe. Kada meso omekša, potrebno je izvući povrće i izmiksati ga kuhačom. Tekućinu iz kotlića dodajte povrću i nastavite miksati.

Rezultat bi trebao biti gust umak. Po želji možete dodati soli, papra, maslaca po želji.

Gotova govedina mora se poslužiti, prethodno zalivena umakom.

Pirjana goveđa koljenica

Da biste pripremili ovo izdašno jelo, trebali biste pripremiti sljedeće proizvode:

dvije goveđe koljenice;
luk - vlasac po ukusu;
1 bijeli luk;
1 glavica crvenog luka;
lovorov list;
3 grane svježeg timijana;
3 režnja češnjaka;
2 grane ružmarina;
pola šalice naribane mrkve;
stabljika celera;
2 šalice juhe na mesu;
2 žlice biljnog ulja;
prstohvat soli i papra.

Recept za kuhanje korak po korak sastoji se od sljedećih stavki.

Uz pomoć biljnog ulja, koljenica se prži s obje strane.
Luk, mrkvu i celer narežite na sitne kockice.
U tavu se mesu dodaju aromatične trave, nasjeckani češnjak i povrće. Jelo se posoli i popapri po ukusu.
Nasjeckani luk se stavi u posudu, ulije juha, sve se pomiješa. Posuda je pokrivena poklopcem i gašenje se provodi tri do četiri sata.
Mirisno bilje treba ukloniti, a jelo poslužiti za stol, posuto začinskim biljem, zajedno s prilogom.

Goveđa koljenica s povrćem

Za pripremu jela prednost treba dati koljenici s puno mesa.

Kost se mora ukloniti, a pulpa narezati na kockice. Koljenicu je potrebno skuhati. Zatim pirjajte na sezonskom povrću. Gotov prilog od povrća stavite na tanjur, napravite udubljenje, u njega stavite meso i prelijte umakom.

Da biste pripremili umak, morat ćete nasjeckati orašaste plodove, pržiti ih u tavi, uliti vrhnje u posudu. Nakon što izmiješate umak, njime prelijte jelo i poslužite.

Uz upotrebu goveđe koljenice, domaćice pripremaju ukusan žele, meso i žele, koji se pripremaju po sličnom principu. Zahvaljujući dugotrajnom hlađenju na niskoj temperaturi, jela se dobro stvrdnjavaju i zadržavaju oblik. Koljenica se smatra jednim od najjeftinijih mesnih dijelova trupa goveda, ali pravilnim odabirom sirovine i pravilnom pripremom ispada nevjerojatno ukusna i prilično zdrava.

Recept za goveđu koljenicu pogledajte u sljedećem videu.

Pokušajte kuhati sastojak kao što je goveđi but. Recepti su originalni, jednostavni i brzi. Meso koljenice je zdravo, mekano i vrlo ukusno. Stoga se jela s ovim sastojkom mogu konzumirati svakodnevno.

Dinstana goveđa koljenica na kosti

Ovo jelo se peče u pećnici. Razmotrite recept za dvije porcije. Potrebni su vam ovi sastojci:

1. Goveđa koljenica na kosti - 2 kom.

2. Luk - 1 kom.

3. Bijeli luk - 1 kom.

4. Češnjak - 1 glava.

5. Velika mrkva - 1 kom.

6. Celer - 1 stabljika.

7. Crveno vino - 1 žlica.

8. Goveđa juha - 4 žlice.

9. Crvene rajčice - 0,5 kg.

10. Svježi ružmarin - 1 grančica.

11. Osušeni bosiljak - 1 žličica

12. Origano - 1 žličica

13. Sol - po ukusu.

14. Mlijeko - 2 žlice.

15. Maslinovo ulje.

Za pripremu jela potrebno je malo odvojiti meso od kosti. Da dobijete okrugli oblik, zavežite koncem. Meso posolite i obilato premažite maslinovim uljem. Koljenicu popržiti sa svih strana.

Mrkvu i dvije vrste luka nasjeckajte na grubo. Na koljenice dodajte povrće i propirjajte. Kad luk omekša dodajte vino s juhom (možete zamijeniti vodom). Potrebno vam je toliko tekućine da pokrije veći dio mesa.

Rajčice obrišite kroz sito, sok od rajčice ulijte u posudu gdje su koljenice. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte sve začine i začine koji su u receptu. Pirjajte meso do kraja. Trebao bi postati mekan i nježan.

U pravilu se goveđa koljenica kuha oko dva sata. Ako tekućina brzo ispari, potrebno je dodati još vina, vode ili juhe. Može se poslužiti uz palentu (žgance) ili uz kuhani krumpir.

Pirjana koljenica bez kostiju

Ovaj recept je jednostavniji od prethodnog, ali i oduzima dosta vremena. Za pripremu jela uzmite dvije goveđe koljenice, odvojite ih od kosti, dobro operite i stavite na papirnati ubrus.

Meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Stavite u lonac. Sada nasjeckajte mladi luk, ali ne sitno. Dužina trake treba biti najmanje 3 cm.. Mrkvu narežite na krugove. Sameljite đumbir, češnjak i zvjezdasti anis. Uzmite sve sastojke po svom ukusu. Oni će jelu dati aromu i neobičan okus.

Svo pripremljeno povrće stavite u lonac s mesom. Dodajte 1 žlicu. crnog vina, 1 žličica. ocat i (oko 3 žlice). Potrebno je da tekućina prekrije meso i povrće.

Sada sve posolite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Međutim, to je samo ako je meso mlado. Ponekad će trebati više vremena. Kada se meso može lako probosti čačkalicom, gotovo je.

Postupno se tekućina smanjuje. Goveđi but bez kosti postaje mekši, mekši i sočniji. Kad je meso pečeno, izvadite ga, ohladite i lijepo narežite na kolutiće ili polu kolutove.

Koljenica pečena u pećnici

Nemojte odvajati meso od kosti. Operite ga i osušite. Koljenicu posolite, popaprite i obilato premažite maslinovim uljem. Stavite u posudu, ostavite da se marinira. Nakon 20 minuta dodajte 3 žlice. l. soja umak i 2 žlice. l. med. Ostavite koljenicu da se dalje marinira.

U međuvremenu nasjeckajte mrkvu, mladi luk, češnjak na krupnije komade. Možete dodati ljute papričice. Zatim uzmite lim za pečenje, na njega stavite foliju. Tu stavite meso i pospite povrćem koje ste prethodno pripremili. Sve sastojke prekrijte folijom. Staviti peći na 250 stupnjeva. Pecite 1,5 sat.

Ne zaboravite povremeno provjeravati meso. Nakon sat i pol otvorite gornju foliju da se meso zapeče. Nakon 30 minuta okrenite koljenice na drugu stranu.

Ukupno se meso peče oko 3 sata. Savršeno uz piree.

Pri odabiru mesa uvijek obratite pažnju na rez. Ako je boja tamna, smeđa ili siva, koljenica je loše kvalitete ili od stare životinje. Meso treba biti jarko crvene boje bez mrlja. Ako želite da juneća koljenica bude vrlo sočna i mekana, treba pirjati na laganoj vatri. Čak i kad je hladno, meso je ukusno.

Za posebnu boju i okus, koljenicu je potrebno namočiti u perje luka i slanu otopinu u koju se dodaju razne biljke i začini.

Prije pečenja mesa u pećnici, popržite ga na tavi. Tada se koljenica dobiva ne samo mirisnom, mekom i nježnom, već i sočnijom. Sastojci poput češnjaka, đumbira i ljute papričice naglašavaju originalnost i pikantnost jela.

Prezentacija

Za ukrašavanje jela morate biti kreativni, pokazati maštu i eksperimentirati. Uzmite ohlađenu goveđu koljenicu, ukoso je narežite na kolutove i stavite oko tanjura.

Na posudu stavite list zelene salate, na njega nekoliko nasjeckanih komadića koljenice. Posebno pripremite slatko-kiseli umak u koji se dodaju sok od ananasa i limuna. Razlijte ih po tanjuru, a možete i nekoliko kapi. Sve ovisi o vašem ukusu i preferencijama.

Ne zaboravite na zelje, jer naglašava ne samo okus, već i ljepotu jela. Zelje se može sitno nasjeckati i njime posuti meso. Ako vam se ne sviđa, stavite nekoliko listova peršina ili mladog luka, šparoge. Osim toga, jelo će ukrasiti sastojci poput šarene paprike i rajčice. Povrće se također može poslagati u krug tanjura.

Maštajte, eksperimentirajte, a rodbina i bliski ljudi će cijeniti vaše kulinarske vještine.

Goveđa koljenica- ovo je donji dio buta goveđeg trupa, koji sadrži priključke i tetive. Rezanjem se dobivaju porcijski komadi s kostima (vidi sliku).

Diljem svijeta ovo se meso smatra niskokvalitetnim, iako unatoč tome u gotovo svakoj kuhinji svijeta možete pronaći recepte koji govore kako ukusno kuhati goveđu koljenicu.

Cijena ovog dijela trupa je relativno niska, što zauzvrat pridonosi činjenici da se sve češće mogu naći opisi jela čiji je dio koljenica. Zanimljivo je da se riječ "koljenica" u kulinarstvu odnosi samo na govedinu, dok se, primjerice, kod svinjskog trupa isti dio naziva koljenica.

Postoji mnogo načina rezanja mesa: američki, europski, ruski i mnogi drugi. Ali ono što je nepromijenjeno u svakoj od njih je preljev od koljenice koji se kasnije koristi za kuhanje. Unatoč činjenici da se meso dobiveno iz ovog dijela trupa odlikuje visokim sadržajem vezivnog tkiva i tetiva, pravilnom obradom možete dobiti doista izvrsno jelo u pogledu okusa. Stoga, odlazeći u trgovinu, obratite pozornost na ovaj proizvod.

Korisna svojstva

Korisna svojstva goveđe koljenice prvenstveno su posljedica korisnosti osnove ovog proizvoda - govedine. Govedina se smatra izuzetno zdravom. Može postati svakodnevni opskrbljivač organizma kompletnim bjelančevinama, prvenstveno kolagenom i elastinom, kao i željezom kojeg nema u drugim vrstama mesa.

pri čemu sadržaj kalorija u ovom proizvodu je prilično nizak a manje je od četvrtine istog dijetalnog pilećeg mesa. Ali u pogledu zasićenosti, govedina nema premca, jer su jela s njom vrlo zadovoljavajuća i hranjiva. Zasićuju se energijom jako dugo. Prema istraživanjima, nutritivna vrijednost govedine je tolika da 200 grama ovog proizvoda može zamijeniti litru mlijeka u prehrani.

Postoje i takve karakteristične osobine govedine kao što je neutralizacija želučanog soka, što normalizira kisele procese u njemu. U organizmu govedina ima puno brži period probave od biljnih proizvoda, što znači da govedina sprječava pojavu procesa truljenja u crijevima.

Istovremeno, meso buta je žilavije i ima više vezivnog tkiva od ostatka trupa, zbog činjenice da su mišići na nogama životinja stalno izloženi stresu. Zato se jela od goveđe koljenice niti ne smatraju hranom, već lijekom za sve ljude koji boluju od bolesti mišićno-koštanog sustava ili imaju problema sa zglobovima.

Koristiti u kuhanju

Primjena goveđeg buta u kulinarstvu prilično je široka. Prisutnost kosti u početku određuje što se ova vrsta mesa najčešće koristi u pripremi prvih jela. Sljedeća nakon kuhanja, prilično uobičajena opcija toplinske obrade proizvoda je pirjanje. Činjenica je da je zbog velikog broja tetiva goveđa koljenica prilično suha i žilava, ali ako se pirja tri do četiri sata na laganoj vatri, tada će se meso doslovno topiti u ustima.

Vjerojatno najpopularniji recepti za goveđu koljenicu su sljedeći:

Aspik- jako kuhana juha od goveđeg mesa i kostiju, u kojoj se ponekad koriste i iznutrice, poput glave i repa. Ali najčešće se priprema od goveđeg buta zbog velike količine mesa i juhe od njega zasićene i koncentrirane ljepljivim tvarima.
Žele- priprema se na isti način kao i žele, ali se razlikuje po tome što se uz goveđu koljenicu u tavu stavljaju i svinjski dijelovi, poput butova i ušiju.
mišićavost- svi mesni proizvodi koji bi trebali biti dio braon kuhaju se do vrlo gustog stanja, zahvaljujući čemu čvrsto drže svoj oblik i čak se mogu rezati na dijelove.

Sve ove mesne delicije pripremaju se po istom principu - dugotrajnom leženju ispod poklopca na vrlo laganoj vatri, pri čemu sve vezivne komponente izlaze iz vezivnog tkiva i stvaraju juhu koja se dobro stvrdne i zadrži oblik kada hladna.

Takvi recepti naširoko se koriste ne samo u ruskoj kuhinji, već iu kuhinjama mnogih drugih zemalja svijeta.

U slavenskoj kuhinji iu kavkaskoj kuhinji vrlo je popularna priprema raznih jela koja uključuju kuhano meso s goveđom koljenicom, u obliku nadjeva. Osim toga, postoji mnogo recepata koji predlažu korištenje mljevenog mesa iz ovog dijela trupa. Tako će mljeveno meso biti elastičnije i gušće, a sočnost mu se daje dodavanjem masti ili bilo koje druge masnoće. Osim toga, popularno je i gaženje s rajčicama i začinima šest sati pod dobro zatvorenim poklopcem. Ovo jelo je prerogativ gruzijske kuhinje.

Najvažnija stvar u korištenju ovog proizvoda za kuhanje je prvo odabrati visokokvalitetno meso. Da biste to učinili, svakako obratite pozornost na rez mesa. Trebao bi biti jarko crvene boje bez tamnih ili pretjerano svijetlih područja. Ako je meso vrlo tamne boje, to može značiti da je životinja bila prestara. Blijeda boja ukazuje na bolest. Okvir kosti mora biti bijele ili krem boje bez ružičastih ili zelenih mrlja.

Prednosti goveđeg buta i tretman

Prednost goveđeg buta leži u jedinstvenom sastavu goveđeg mesa općenito, a posebno ovog dijela trupa. Zbog povećanog udjela vezivnog i koštanog tkiva, dijetu temeljenu na koljenici liječnici propisuju čak i osobama koje boluju od bolesti mišićno-koštanog sustava. Prema narodnoj mudrosti, mliječ je izvrstan lijek za one ljude koji imaju prijelome, iščašenja i bolesti zglobova.

goveđe meso ima hematopoetski učinak, stoga se kao glavni sastojak prehrane preporučuje svim osobama koje su imale operacije i druge probleme povezane s velikim gubitkom krvi, a vrijedi ga koristiti u bilo kojem obliku: i kuhanog i pečenog u pećnici ili sporom kuhalu. I, naravno, u obliku juha, temeljaca i aspika.

Osim, goveđu koljenicu trebaju konzumirati osobe s prekomjernom težinom. Činjenica je da zbog svog sastava i složene strukture, meso ovog dijela trupa ima nisku kalorijsku vrijednost, ali je u isto vrijeme izuzetno zasitno.

Na temelju gore navedenih informacija, možemo sa sigurnošću reći da uz pomoć jela od goveđeg buta možete poboljšati svoje zdravlje tako što ćete napuniti svoje tijelo s maksimumom korisnih tvari. Najnovije studije znanstvenika dokazuju da se upravo u ovom dijelu mesa nalazi najveća količina cinka, koji će svakako pomoći organizmu u borbi protiv zagađenja iz okoliša, jačajući imunološki sustav.

Šteta od goveđeg buta i kontraindikacije

Ipak, šteta od goveđeg buta i kontraindikacije za njegovu uporabu još uvijek postoje. I oni su prvenstveno povezani s nepravilnom prehranom i uvjetima stoke. Čimbenici kao što su stanište, hrana i metode dobivanja na težini životinje prije klanja od velike su važnosti.

Često u naše vrijeme možemo promatrati takvu situaciju: životinje tijekom cijelog života možda neće vidjeti zelenu travu na pašnjaku. Umjesto toga, konzumiraju krmne smjese, koje mogu biti zasićene pesticidima, hormonima i drugim "radostima". A oni, pak, zajedno s čak i savršeno kuhanim mesom, ulaze u naše tijelo, uzrokujući nepovratne promjene, sve do malignih tumora. Osim toga, načelo suvremenog stočarstva je želja da se maksimizira rast životinje, čije meso nema vremena "sazrijeti" i dobiti hranjivu vrijednost.

Ali čak i ako kupite govedinu na selu od pouzdanih farmera, zlouporaba mesa u prevelikim količinama također neće biti od koristi. Može čak izazvati pojavu gihta, osteoporoze, začepljenja krvnih žila i mnogih drugih bolesti. Stoga svoju omiljenu juneću koljenicu treba jesti pečenu u pećnici i to umjereno. U ovom slučaju neće biti štete zdravlju!

Prava kulinarska delicija je mramorirana govedina. Njegove najtanje masne staze, prolazeći kroz cijelu pulpu, zagrijavaju se tijekom toplinske obrade, zasićuju komad mesa i čine ga posebno sočnim i mekanim.

Ovo je jedna od poznatih delicija koju mnogi gurmani žele probati. Meso je dobilo ime po tome što rez izgleda kao kamen, prošaran venama. Za ovaj učinak zaslužni su slojevi masti koji se nalaze u mišićnom tkivu i čine meso nevjerojatno sočnim, laganim i mekanim. To se postiže uzgojem životinja pomoću posebnih tehnologija. Bikovima je ograničeno kretanje i zadnja tri mjeseca hranjeni samo žitaricama. Mramorni efekt ima samo meso mladih bikova.

Koja je razlika između mramorirane i obične govedine?

Mramorno meso dobiva se samo od posebnih pasmina bikova. Na genetskoj razini imaju svojstvo stvaranja masnih niti unutar mesa. Životinje se uzgajaju po posebnim principima. Razlika od uobičajenog leži u posebnom oblikovanju žilica koje stvaraju jedinstveni uzorak i poseban nježan okus mesa. Konci se tope tijekom kuhanja, čime impregniraju meso, čineći ga mirisnim i sočnim.

Ribeye odrezak

Najpoznatiji mramorni goveđi odrezak na svijetu. Ovo jelo se priprema u mnogim restoranima, ali košta pristojan novac. Stoga nudimo uštedjeti novac i kuhati poznato jelo kod kuće.

Sastojci:

maslac - 25 g;
biftek ribeza - 1 kom. (visina 4 cm);
češnjak - 1 zgnječeni češanj;
majčina dušica - grana;
morska sol;
rafinirano ulje;
mljeveni crni papar.

Kuhanje:

Prije kuhanja, mesni proizvod izvadite iz hladnoće i ostavite da leži u sobi sat i pol.
Pripremite tavu. Trebao bi biti od lijevanog željeza i imati debelo dno. Stavite na srednju vatru.
Uzmite vafel ručnik. Namočite meso. Podmazati rafiniranim uljem.
Posoliti tanjur. Papar na vrhu. Odrezak zarolati. Stavite u tavu. Svaka strana će trajati jednu i pol minutu. Pritisnite hvataljkama dok pržite. Meso treba ravnomjerno porumeniti.
Smanjite plamen. Stavite maslac, češnjak i majčinu dušicu u tavu. Kad se otopi, zalijte biftek. Za prženje će trebati oko šest minuta.
Maknite s vatre i stavite na toplu površinu. Možete koristiti topli tanjur. Držite sedam minuta.

Kako ukusno kuhati na roštilju?

Ljepota ovog recepta je što se koristi mramorirano meso koje samo po sebi ispadne najmekše.

Sastojci:

morska sol - 0,5 žličice;
mramorni odrezak - 4 kom .;
mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.

Umak:

balsamico ocat - 1 tbsp. žlica;
mljeveni čili ancho - 2 žličice;
jaka prirodna kava - 4 žlice. žlice;
smeđi šećer - 1 žlica. žlica;
maslac - 1 žlica. žlica;
ljutika - 2 žličice sitno nasjeckane;
češnjak - 1 češanj, stisnut kroz prešu;
kečap - 125 ml.

Kuhanje:

Uzmi lonac. Stavite ulje. Topiti. Baci luk. Pečenje. Trajat će tri minute. Stavite češnjak. Pass za minutu. Stavite preostale sastojke za umak. Potamnite osam minuta. Potrebno je neprestano miješati. Masa treba da se zgusne.
Isperite meso. Suha. Koristite papirnati ručnik.
Odrezak premažite maslinovim uljem. To će pomoći da se ne zalijepi za rešetku. Sol. Pospite paprom. Naribati. Neka leži pola sata.
Zagrijte roštilj. Stavite meso dijagonalno. Kut nagiba 45 stupnjeva. Pržite pod zatvorenim poklopcem i koristite visoku temperaturu.
Nakon par minuta uzmite hvataljke i okrenite meso. Rotirajte za 90 stupnjeva. Pokrijte poklopcem. Namočite dvije minute.
Zatim pržite do željene razine pečenja.
Maknite s roštilja. Stavite u posudu. Prelijte umakom.

New York odrezak

Još jedan popularan izbor. Ovaj odrezak ima jako izražen okus govedine. Stoga se vjeruje da je ovo meso doista muško. Kuhanje mramorirane govedine u tavi vrlo je jednostavno ako slijedite jednostavne preporuke.

Sastojci:

biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
senf - 1 žličica Dijon;
mramorirani goveđi odrezak - 2 kom .;
češnjak - 2 režnja;
soja umak - 2 žlice. žlice;
balzamični ocat - 2 žlice. žlice;
mljeveni crni papar;
Worcestershire umak - 2 žlice. žlice.

Kuhanje:

Uzmi paket. Ulijte ocat, umake. Miješati.
Dodajte senf. Režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. Pošaljite u paketu. Pospite paprom. Protresite paket. Stavite odreske. Čvrsto zatvoriti. Sakrij u hladnjak. Izdrži par sati.
Dobijte paket s mesnim proizvodima. Neka leži na stolu pola sata.
Pripremite tavu s debelim dnom. Zagrijati.
Uzmite papirnati ubrus i obrišite meso. Podmazati uljem. Stavite u tavu.
Tijekom prženja ne dirajte odreske i tavu. Ne pokušavajte pomicati komade mesa i okretati ih. Površina odrezaka treba se uhvatiti, pojavit će se korica koja će spriječiti istjecanje soka. Trajat će četiri minute.
Uzmi kliješta. Preokreni. U tu svrhu nemojte koristiti nož ili vilicu. Površina mora biti neoštećena. Pecite četiri minute.
Dobijte prosječni stupanj prženja. Ako volite više prženo meso, kuhajte još par minuta.

Kuhanje odrezaka s umakom od papra

Kuhanje govedine vrlo je kreativan proces i zahtijeva individualni pristup. Kako bi komad mesa bio ne samo komad mesa, već postao lijep i sočan odrezak, morate slijediti jednostavne korake i pridržavati se točno vremena kuhanja.

Sastojci:

biljno ulje - 20 ml;
mramorirani goveđi odrezak - 320 g;
krema - 100 ml;
mljeveni crni papar - 3 g;
maslac - 10 g;
peršin - 3 g;
ružmarin - 2 g;
luk - 20 g luka;
sol - 2 g;
mljevena crvena paprika - 2 g;
češnjak - 5 g.

Kuhanje:

Meso pospite solju. Dodajte papar.
Naribajte češnjak. Pomiješajte s biljnim uljem i ružmarinom. Smjesom premažite odrezak. Stavite na roštilj. Pržite sa svake strane četiri minute.
Prije posluživanja natrljajte maslacem.
Poslužite s umakom. Za koji nasjeckati luk. Stavite na tavu. Ulijte biljno ulje. Dodajte crni papar. Ulijte vrhnje. Sol. Pospite crvenom paprikom. Lagano ispariti. Istucite mikserom. Umak prelijte preko mesa. Ukrasite peršinom.

Pečeno u pećnici

Od ovog skupog mesa uobičajeno je kuhati odreske najčešće. Ali mramorirana govedina u pećnici nije ništa manje ukusna i topi se u ustima. Ovo je najbolja vrsta mesa za brzu pripremu ukusnog jela.

Sastojci:

mramorna govedina - 2600 g na rebrima;
sol - 1 žličica;
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice;
mješavina aromatičnog bilja - 1 žličica;
crni papar - 0,4 žličice.

Kuhanje:

Isperite komad mesa. Uzmite papirnati ručnik. Postati mokar. Povezati kuharskim koncem. To je potrebno kako bi meso zadržalo svoj oblik tijekom pečenja.
Premazati uljem. Pospite solju, začinskim biljem i paprom. Trljati.
Stavite u formu. Položite rebra.
Stavite u pećnicu. Način će trebati 200 stupnjeva. Izdržati 20 minuta. Za to vrijeme će se na komadu stvoriti korica koja će zadržati sokove unutra.
Prekriti folijom. Prebacite 160 stupnjeva. Pecite dva sata.
Uzmi ga. Izdržati četvrt sata na stolu. Ukloniti foliju. Poslužiti.

marinirani teebone odresci

Još jedna ukusna varijanta. Dobiva se masivan komad mesa bez krvi, mekan i nježan.

Sastojci:

crni papar - 0,3 žličice;
češnjak - 14 češnja;
biftek - 700 g (2 kom.);
krupna sol;
maslac - 120 g;
grančice timijana - 10 g;
limun - 1 kom.

Kuhanje:

Zamotajte meso u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na jedan dan.
Uklonite film. Pospite solju. Držite osam minuta.
Češnjeve češnjaka narežite na ploške. Nasjeckajte limun.
U tavi rastopite maslac (80 g). Stavite češnjak. Pečenje.
Izbacite majčinu dušicu. Dodajte limun. Pržiti. Trebat će pet minuta. Kuhajte na jakoj vatri.
Nabavite majčinu dušicu. Ostatak sastojaka izmiksajte u blenderu.
Preostalim maslacem premažite odreske.
Stavite u vruću tavu. Pečenje. Trajat će tri minute. Preokreni. Pečenje.
Prebacite u lonac. Prelijte umakom. Pošaljite u pećnicu, koja je zagrijana na 190 stupnjeva. Držite 10 minuta.
Uzmi ga. Pokrijte lonac folijom. Ostavite osam minuta.

Goveđi odrezak s krvlju u tavi

Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati nježno meso s krvlju.

Sastojci:

sol;
crni papar;
mramorirana govedina - 300 g;
rafinirano ulje;
ružmarin.

Kuhanje:

Isperite govedinu. Osušite papirnatim ručnikom. Naribajte ružmarinom, paprom i uljem.
Zagrijte tavu. Stavite komad mesa. Držite četiri minute. Preokreni. Pržite tri minute. Za to vrijeme meso će postati sočno, ali vlažno iznutra i iz njega će pri rezanju izlaziti ružičasti sok. Ako držite duže vrijeme, tada neće biti krvi. Prije posluživanja meso posolite.

Sočan i ukusan burger

Domaća poslastica koja će zadovoljiti ne samo odrasle, već i djecu.

Sastojci:

majoneza - 1 žlica. žlica;
maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
govedina - 550 g mramorirana;
mljeveni crni papar - 2 prstohvata;
sir cheddar - 75 g;
rajčice - 2 kom .;
luk - 2 kom. slatko crveno;
sol - 0,3 žličice;
pljeskavice - 3 kom .;
slanina - 85 g;
krastavac - 2 kom. mariniran;
umak od rajčice - 1 žlica. žlica;
lišće zelene salate - 6 kom.

Kuhanje:

Odaberite masniji komad mesa. Izrezati na komade.
Stavite u stroj za mljevenje mesa. Ispustite jedan luk. Samljeti. Sol. Pospite paprom. Promiješati. Pošaljite u hladnjak. Držite četvrt sata.
Popržite slaninu. Trebala bi biti hrskava korica. Stavite na papirnati ubrus da upije masnoću.
Uzmite prsten za kuhanje. Formirati pljeskavice. Premazati uljem. Pržite u tavi. Tri minute su dovoljne za svaku stranu. Nemojte pokrivati poklopcem. Prebacite na tanjur. Zamotati u foliju.
Dodajte ljuti umak od rajčice u majonezu. Miješati.
Izrežite kiflice. Stavite u suhu tavu. Pržiti. Premažite umakom od majoneze.
Stavite kotlet. Premažite umakom.
Nasjeckajte luk. Izrežite rajčice. Krastavac će trebati krugove.
Na kotlet staviti krugove paradajza.Staviti kolutove luka. Rasporedite pancetu i prekrijte krastavcem. Prekrijte listovima zelene salate i premažite dresingom. Zatvorite polovicom punđe.

Kotleti

Poslastica će se vrlo brzo pripremiti i bit će ukusna.

Sastojci:

mljeveni piment;
mramorirana govedina - 550 g;
šećer - 2 prstohvata;
luk - 3 kom .;
sol;
suncokretovo ulje;
suho bijelo vino - 150 ml.

Kuhanje:

Narežite meso. Dobivene pločice izlupajte kulinarskim čekićem.
Nasjeckajte luk.
Pospite komade mesa solju i paprom. Trljati. Podmazati uljem.
Zagrijte tavu. Stavite komade mesa. Pečenje. Izvaditi na tanjur. Pokriti folijom da ostane toplo.
Stavite kolutove luka u tavu. Uliti vino. Ulijte šećer. Potamnite sedam minuta.
Preliti preko mesa.

Kako kuhati mesni šnitel u tavi?

Ispada posebno mirisno, nježno i nezamislivo ukusno. Kako ne biste pokvarili deliciju, točno slijedite upute za kuhanje.

Sastojci:

majčina dušica - 11 grana;
govedina - 550 g mramorirana;
maslac - 50 g;
ružmarin - 11 grana;
rafinirano ulje - 1 tbsp. žlica;
sol;
luk - 1 kom .;
zeleni luk - 45 g;
peršin - 50 g.

Kuhanje:

Kako se delicija ne bi pretvorila u suhi komad mesa, potrebno ju je brzo termički obraditi. U idealnom slučaju, na vrhu će se pojaviti zlatna korica, a unutrašnjost mesa će biti blago ružičasta.

Za kuhanje koristite svježe meso. Ako se govedina nađe samo smrznuta, postupno je otopite u hladnjaku.
Prije prženja obavezno ga držite u sobi kako bi komad mesa bio na sobnoj temperaturi.
Raširite samo u dobro zagrijanu tavu.
Ako se odlučite za pečenje u pećnici, tada na vrh možete staviti komad svinjske masti. To će zasititi pulpu, čineći odreske sočnima i nježnima.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši članak