Le stifado est un plat classique de la cuisine grecque. Stifado de boeuf plat grec stifado
Stifado- un plat classique de la cuisine grecque, à base de viande mijotée dans des oignons. Généralement en Grèce, le stifado est préparé à partir de lapin avec de petits oignons (échalotes) et du vin rouge sec. Il existe plusieurs opinions sur l'origine du nom de la recette « Stifado. Certains disent que ce nom vient du mot grec ancien pour typhus - par. D'autres prétendent que le nom de la recette « Stifado » vient du mot italien « Stufato » – ragoût. Quoi qu'il en soit, quel que soit le nom de cette recette, "Lapin Stifado"- Il s'agit d'un tendre ragoût de viande de lapin à la sauce tomate avec un arôme subtil de cannelle et d'autres assaisonnements méditerranéens.
Recette mise à jour pour "Lapin Stifado"
Ingrédients : 
- Viande de lapin 1,2 kg
- Tomates en conserve dans leur jus 750 - 950 gr.
- 100 grammes de concentré de tomate
- 0,5 kg d'oignon (des oignons ordinaires sont utilisés dans la recette)
- 2 verres de vin rouge sec
- Huile d'olive pour la friture
- 4 à 5 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 3 à 4 pièces. œillets
- 3 à 4 feuilles de laurier
- cuillère à café d'origan
- Sel et poivre au goût
Préparation:
Faites revenir le lapin dans une poêle de tous côtés dans l'huile d'olive, puis transférez la viande frite dans la poêle dans laquelle nous ferons mijoter notre Stifado.
Dans la poêle chaude dans laquelle le lapin a été frit, ajoutez un peu d'huile d'olive et ajoutez le concentré de tomate, faites-le revenir 3 minutes en remuant constamment.
Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles à la pâte de tomate. Je mets habituellement des oignons dans du Stifado, mais comme ce n'est pas la saison pour eux et qu'il faut beaucoup de temps pour nettoyer les petits oignons, les oignons ordinaires conviennent également tout à fait. Faites frire l'oignon et la pâte de tomate pendant encore 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Et ainsi de suite.
Dans la version précédente de la recette, j'ai ajouté 5 à 7 tomates râpées. Mais comme cette fois je prépare le Stifado en hiver, vous ne trouverez probablement que des tomates vraiment sucrées et savoureuses en boîte :))) Par conséquent, dans la recette mise à jour, j'ai décidé d'utiliser des tomates en conserve dans leur propre jus.
Alors continuons.
Broyez les tomates en conserve dans un mixeur (vous pouvez également ajouter un demi-verre du jus dans lequel se trouvaient les tomates dans le mixeur) et versez notre mélange dans une poêle avec le concentré de tomates et les oignons. Nous y envoyons également de l'ail haché dans un presse-ail.
Laisser mijoter notre sauce encore 5 à 7 minutes, puis la verser dans la poêle avec le lapin.
Ajoutez 2 verres de vin rouge et les épices : sel, poivre moulu, 2 bâtons de cannelle, clous de girofle (attention à cette épice, le clou de girofle a un goût très fort, et s'il y en a trop dans un plat, il aura un goût amer) , une cuillère à café d'origan et quelques feuilles de laurier. Mélangez bien le contenu de la casserole et laissez mijoter notre Stifado à feu doux pendant environ 1h30.
Bon appétit!
En Grèce, différentes femmes au foyer peuvent préparer le stifado un peu différemment. Après tout, c'est l'un des plats qui ne nécessitent pas le strict respect de la recette. Le stifado de lapin peut différer par la composition des assaisonnements ; différents oignons peuvent être utilisés dans la préparation du plat, des petits aux oignons... Mais surtout, les ménagères grecques aiment faire mijoter la viande jusqu'à ce que les oignons se transforment en gelée, ce qui peut prendre plusieurs heures . Une chose reste inchangée : le goût original et unique, qui nous donne l'ambiance de la Méditerranée ensoleillée...
Les Juifs sont un peuple unique ; s'étant installés dans différentes parties du monde, ils ont pu préserver leur culture et l'enrichir de nouvelles traditions. Ils puisent le meilleur des autres cultures, cela vaut également pour la cuisine. Ainsi, par exemple, une cuisine tout à fait unique de Juifs grecs s'est formée.
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Éditorial aujourd'hui "Si simple!" je vais te dire comment cuisiner délicieux plat de boeuf- le stifado, devenu une véritable décoration de la cuisine juive grecque.
Comment faire cuire du bœuf
Ingrédients
- 1kg de boeuf
- 1 kg d'oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. vin rouge
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe. l. Miel
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à soupe. huile d'olive
- sel, poivre et épices au goût
Préparation
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Le plat est meilleur servi chaud, mais il sera également très savoureux froid. Selon cette recette, le stifado s'avérera très aromatique et satisfaisant, c'est ainsi qu'il est préparé sur l'île de Corfou. Bon appétit!
La cuisine juive regorge de signes et de symboles, et elle est également très variée. Nous vous avons récemment parlé des particularités de la cuisine juive et de ses traditions.
Cuisiner du bœuf est assez difficile, car il est important que la viande ne soit pas sèche. Auparavant, nous avons partagé avec vous une merveilleuse recette de bœuf sauce à la crème sure, ce qui le rend toujours juteux.
| Ingrédients (8) |
|---|
| 150 ml d'huile d'olive |
| 1 lapin préparé pesant environ 1,5 kg |
| 400 g d'échalotes |
| 250 g de pulpe de tomates en purée |
| 10 petits pois au piment de la Jamaïque |
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| Ingrédients (14) |
|---|
| 1,5 tasse de crème |
| sel |
| 6 cuillères à soupe. l. farine |
| huile végétale |
| Romarin |
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| Ingrédients (12) |
|---|
| lapin - 1,2 kg |
| gros oignon - 3 pcs. |
| grosse tomate mûre - 3 pcs. |
| ail - 2 gousses |
| vin rouge sec - 300 ml |
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| Ingrédients (13) |
|---|
| 1 lapin pesant environ 1,8 kg |
| 2 gousses d'ail |
| 150 ml de vin blanc sec |
| 300 ml de crème |
| 1 cuillère à soupe. l. moutarde à l'ancienne |
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| LapSha (Maria) |
| Ingrédients (11) |
|---|
| - 700g. du boeuf (j'ai un langet |
| Presque n’importe quelle coupe de bœuf fera l’affaire |
| par exemple bord fin ou épais) |
| - 2-3 oignons moyens (la recette classique utilise des petits oignons |
| mais malheureusement je ne les ai pas trouvés maintenant) |
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| Je vais crier |
| Ingrédients (14) |
|---|
| Bœuf (vous pouvez prendre du veau ou de l'agneau) |
| oignon |
| 1 cuillère à soupe de jus de tomate |
| noix de muscade |
| cannelle (l'original avait un bâton de cannelle |
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| LapSha (Maria) |
| Ingrédients (11) |
|---|
| - lapin 450-500g. (j'ai du filet |
| mais vous pouvez aussi utiliser des os) |
| - vin blanc sec 100-150 ml |
| - crème 150 ml |
| - farine 3 cuillères à soupe |
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| GAEA |
| Ingrédients (16) |
|---|
| Bar 800 g |
| Oignon vert haché 400 g |
| Huile d'olive GAEA DOP Kalamata extra vierge 120 ml |
| Extrait de vanille sur la pointe d'un couteau |
| Pincée de muscade |
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| Ingrédients (14) |
|---|
| Une pincée de sel |
| Lapin 1 pièce |
| Pincée de poivre noir moulu |
| Ail finement haché 3 gousses |
| Vin rouge 250 ml |
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| Ingrédients (13) |
|---|
| Lapin 1,5 kg |
| Échalote 300 g |
| Ail 5 gousses |
| Vin blanc sec 100 g |
| Moutarde en grains 3 cuillères à café |
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| allrecipes.ru |
| Diane |
| Ingrédients (11) |
|---|
| 1 lapin |
| 100 ml d'huile d'olive |
| 750 ml de petits oignons |
| 3 gousses d'ail |
| 500 g de sauce tomate passata (tomates râpées) |
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| povar.ru |
| Cerise |
| Ingrédients (14) |
|---|
| lapin pesant 1,8 kg - 1 pièce |
| farine - 6 c. cuillères |
| sel, poivre - 1 pièce |
| huile végétale - 1 pièce |
| ail - 2 gousses |
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| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Ingrédients (20) |
|---|
| POUR LE STIFADO : |
| Carcasse de lapin (environ 1,5 kg) 1 pc. |
| Gros oignon rouge 2 pcs. |
| Gros oignon blanc 4 pcs. |
| Tomates en jus 1 boîte de 750 ml. |
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| Svett |
| Ingrédients (10) |
|---|
| Lapin |
| Oignons – 1 kg |
| Feuille de laurier – 2 feuilles |
| Poivre noir – plusieurs. Des choses |
| Piment séché – 2-3 gousses |
Le stifado de bœuf est un rôti grec mijoté avec des oignons. Le plat est servi avec du riz ou des pommes de terre en accompagnement. En un mot, vous devriez essayer le stifado une fois et vous l'aimerez longtemps !
dans son jus
rouge sec
petits pois
bourgeons
Préparez les ingrédients nécessaires. Rincez les légumes.
Mélangez le vin et le vinaigre. Concassez les grains de poivre et les clous de girofle dans un mortier et ajoutez-les au vin.
Coupez la viande en morceaux moyens et placez-la dans la marinade pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, coupez chaque oignon en 4 morceaux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une casserole à fond épais. huile végétale. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore une minute. Ajouter les tomates (en purée) avec le jus. Nous ajoutons également la viande avec la marinade et versons de l'eau chaude dessus pour couvrir le contenu de la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure ou un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir le plat à table en versant dessus du jus de citron et en saupoudrant d'herbes hachées. Bon appétit!
Stifado de boeuf au riz
Vous choisissez comment diversifier votre menu de viandes ? Je vous propose une recette pour cuisiner le stifado de bœuf avec du riz et des coings aromatiques. Soyez patient et vous aurez un déjeuner incroyablement savoureux et satisfaisant.
INGRÉDIENTS
- Bœuf 1,5 grammes
- Poireau 1 pièce
- Huile d'olive 4 c. cuillères
- Oignon 1 pièce
- Ail 2 gousses
grand - Coing 2 pièces
- Vin rouge 500 Millilitres
sec - Persil 1 bouquet
- Feuille de laurier 3-4 pièces
- Menthe 1/2 cuillère à café
- Cannelle 1 cuillère à café
- Piment de la Jamaïque 1 cuillère à café
sol - Tomates dans leur jus 500 Millilitres
- Sel 1 cuillère à café
- Riz 1,5 tasse
- lapin - 1 pièce,
- échalotes (sinon, disons des petits oignons) - 1 kg,
- tomates en purée - 1 tasse,
- pâte de tomate – 2 c. des cuillères,
- vin rouge non sucré – 1/2 tasse,
- sucre - ? cuillères à café,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- ail - 2 gousses,
- cannelle - 1 bâton,
- sel, poivre moulu.
- vinaigre - 1/2 tasse,
- sel,
- romarin - 1 cuillère à café de feuilles sèches ou quelques feuilles fraîches,
- feuille de laurier 2 pièces,
- ail - 2 morceaux,
- grains de poivre – 4 pièces.
- boeuf – 700 grammes,
- échalotes – 10 pièces,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- clous de girofle – 2 bourgeons,
- origan séché – 1 cuillère à café,
- vin rouge sec – 200 ml,
- huile d'olive - pour la friture,
Préparez les produits nécessaires. Lavez et épluchez les légumes. Rincer le bœuf sous l'eau froide, le sécher, retirer les pellicules et les veines.
Coupez le poireau en rondelles et faites-le revenir dans l'huile chaude. Retirer de la poêle et placer dans une casserole résistante à la chaleur. Ou comme moi - dans le bol du multicuiseur.
Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm. Dans le reste de l'huile chauffée, faites revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
Placez le tout dans un bol multicuiseur, ajoutez le persil haché, le laurier, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Porter à ébullition en mode « Cuisson ». Versez ensuite le vin et ajoutez les tomates dans leur jus. Pressez un peu les tomates. Cuire en mode « Ragoût » pendant 4 heures.
Rincer le riz dans plusieurs eaux, couvrir d'eau froide et propre et faire bouillir jusqu'à tendreté, placer dans une passoire. Épluchez les coings et coupez-les en tranches.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de coings.
Servir le stifado chaud avec du riz et des coings. Bon appétit!
Stifado de lapin
Le stifado est du lapin ou du porc et toujours des échalotes. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par des oignons ordinaires, mais ce ne sera pas aussi savoureux ou inhabituel.
Le stifado est un plat grec traditionnel. Il s'agit de viande mijotée dans une sauce tomate (généralement du lapin, moins souvent du bœuf coupé en morceaux moyens) avec un grand nombre de petites échalotes. L'échalote est un composant invariable du stifado ; elle doit rester intacte pendant la cuisson.
Stifado de lapin - recette diététique. La viande de lapin est blanche, tendre, extrêmement saine et savoureuse. Il contient peu de cholestérol, peu de calories et est recommandé pour la nutrition diététique. Avec une consommation régulière de viande de lapin, le métabolisme des graisses et des protéines est régulé.
Ingrédients de la recette
Pour préparer le stifado de lapin, nous aurons besoin de :
Comment cuisiner le stifado de lapin
Le soir, on trempe le lapin coupé en morceaux dans la marinade. Ajouter le vinaigre, l'oignon coupé en rondelles, l'ail coupé en tranches, le laurier, le sel, le poivre, le romarin (facultatif) à l'eau.
Faire tremper les oignons dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes pour qu'ils soient plus faciles à éplucher et qu'on n'ait pas à pleurer en les épluchant.
Nous épluchons les oignons. Il est très important de bien le nettoyer. Nous ne coupons pas profondément la tête, mais seulement sa première couche supérieure. Nous le séparons avec la coque ; si vous coupez accidentellement plus profondément, il est préférable de retirer également cette couche. Les bulbes doivent rester entiers, sans coupures, sinon ils se désagrègent à la cuisson.
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude avec deux gousses d'ail écrasées. Disposer sur une assiette.
Dans la même huile, faire revenir les morceaux de lapin séchés avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez du vin rouge non sucré et faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez ensuite de l'eau, un peu de sucre, du sel, du poivre, de la cannelle, de la purée de tomates et du concentré de tomates. Cuire 20 minutes à feu doux.
Ajoutez l'oignon ; s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus d'eau chaude. Il devrait y en avoir tellement qu'il recouvre à peine la viande et les oignons.
Cuire encore 30 minutes dans un récipient fermé. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il est conseillé de ne pas remuer le stifado afin de ne pas abîmer les délicates têtes d'oignon. Si nécessaire, secouez la poêle plusieurs fois. Retirer du feu, déposer dans un plat creux et servir.
Le lapin Stifado est servi avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre ou du riz. Décidez vous-même de manger ou non des échalotes ; elles ont déjà donné leur jus à la viande.
La recette du stifado peut également être préparée dans une cocotte de canard au four. Le bœuf Stifado est préparé de la même manière. Bon appétit!
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Stifado - recette
Fatigué du dîner rôti habituel ? Préparez ensuite un délicieux plat méditerranéen : le stifado. Traduit du grec, le nom signifie ragoût. Vous avez probablement déjà deviné ce qu'est ce plat. Commençons par créer un chef-d'œuvre culinaire ?
Stifado de bœuf classique
- Lavez le bœuf. Séchons. Nous enlevons les veines. Couper en cubes d'environ 4x4 centimètres.
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chauffée.
- Mettez la viande frite dans une casserole, versez le vin et allumez le feu. Nous mijotons pendant une heure. N'oubliez pas de regarder sous le couvercle de temps en temps ; si le vin s'évapore, ajoutez un peu d'eau.
- Épluchez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Épluchez les tomates (seules les variétés sucrées conviennent à la confection du stifado). Couper en cubes. Mélanger avec l'oignon et faire revenir un peu plus.
- Mélangez les légumes rôtis avec la viande mijotée.
- Ajoutez des épices. Mélanger.
- Versez un verre d'eau. Laisser mijoter à feu modéré pendant encore une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, essayez la viande, si elle ne vous semble pas trop molle, vous devez la laisser mijoter un peu plus.
- Servir le stifado avec du vin blanc et du pain blanc.
Stifado au lapin
Méthode de cuisson
Stifado de poulpe
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Stifado de boeuf
Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes.
Temps de préparation : 5 min.
Nombre de portions : 4 pièces.
La recette convient pour : banquet, dîner.
Ingrédients:
Ragoût de bœuf chypriote
Je vous propose de préparer un plat de la cuisine chypriote, que j'ai heureusement pu goûter sur l'île colorée et charmante d'Aphrodite.
Le stifado est un ragoût, le plus souvent préparé à partir de bœuf dans une sauce spéciale avec divers assaisonnements. Ce plat est servi sous forme d'un complexe (se compose de plusieurs plats), appelé Meze.
Comment préparer un plat étape par étape avec des photos à la maison
Pour préparer le Stifado de bœuf, vous aurez besoin de concentré de tomate, de sel, de bœuf, de vinaigre de vin, d'huile d'olive, d'échalotes, d'ail, de basilic, de marjolaine, de coriandre et de tomate.
Nous lavons la viande sous l'eau courante, puis la coupons en petits cubes. Les gros morceaux de viande mettront plus de temps à cuire. Disposez le bœuf dans un plat résistant au feu.
Ajoutez de la cannelle moulue et du sel au goût.
Saupoudrer de basilic et de marjolaine.
Râpez la tomate.
Versez le vinaigre de vin.
Ajouter les échalotes hachées et l'ail.
Ajouter la pâte de tomate.
Versez un peu d'huile d'olive.
Mélanger le contenu, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 2 heures et 20 minutes. Le temps peut varier en fonction de la viande et de votre four.
Le ragoût doit être transféré dans une assiette creuse puis servi. Bon appétit!
Le stifado est un plat grec classique à base de viande cuite dans des oignons. Généralement en Grèce, le stifado est préparé à partir de lapin avec de petits oignons (échalotes) et du vin rouge sec.
Il existe plusieurs avis sur l'origine du nom de la recette "Stifado". Certains disent que ce nom vient du mot grec ancien pour typhus - par. D'autres prétendent que le nom de la recette « Stifado » vient du mot italien « Stufato » – ragoût. En tout cas, quel que soit le nom de cette recette, elle est savoureuse et facile à préparer. Vous pouvez cuisiner ce plat avec du bœuf, mais il n'y a rien de plus savoureux que le stifado de lapin. Essayez-le, c'est un chef-d'œuvre ! Viande de lapin tendre en ragoût à la sauce tomate avec un arôme subtil de cannelle et d'autres assaisonnements méditerranéens.
Préparation:
Faites revenir le lapin dans une poêle sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Retirez ensuite la viande de lapin de la poêle et versez l'huile dans laquelle elle a été frite dans une poêle, où nous préparerons le stifado de lapin. Lorsque l'huile d'olive dans la poêle est chaude, ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajoutez les oignons à la pâte de tomates et faites-les revenir avec la pâte de tomates pendant encore 5 minutes.
Ajoutez ensuite l'ail finement haché et les tomates râpées à l'oignon. Laisser mijoter encore 5 minutes et y mettre le lapin. Mélangez bien le contenu de la casserole et ajoutez 2 verres de vin rouge.
Couvrir le stifado de lapin avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1h20.
Note. En Grèce, différentes femmes au foyer peuvent préparer le stifado un peu différemment. Après tout, c'est l'un des plats qui ne nécessitent pas le strict respect de la recette. Le stifado de lapin peut différer par la composition des assaisonnements ; différents oignons peuvent être utilisés dans la préparation du plat, des petits aux oignons... Mais surtout, les ménagères grecques aiment faire mijoter la viande jusqu'à ce que les oignons se transforment en gelée, ce qui peut prendre plusieurs heures . Une chose reste inchangée : le goût original et unique, qui nous donne l'ambiance de la Méditerranée ensoleillée...