Fromage bleu suisse. Les fromages suisses les plus délicieux. Fromages suisses fondus

La Suisse est devenue le berceau de plus de 450 variétés de fromages, du lait naturel de chèvre et de vache est utilisé pour leur préparation. Le fromage suisse vaut la peine d'être acheté pour son goût crémeux, sa texture délicate et sa haute valeur pour la santé - ce produit plaira aux enfants et aux adultes. En vente est un choix de types solides, semi-solides, sélectionnez l'option appropriée dans le catalogue et passez une commande.

Les variétés les plus populaires de fromage suisse

Parmi la variété de fromages suisses à Moscou, plusieurs variétés sont particulièrement demandées :

• Gruyère. C'est un fromage jaune à pâte ferme qui a un goût salé avec une nuance crémeuse sucrée. Il fond facilement, il est donc bien adapté pour faire de la fondue.
• Raclettes. C'est un composant d'un plat traditionnel suisse, il est plus souvent utilisé sous forme râpée et fondue. C'est une variété semi-dure avec une agréable texture crémeuse.
• Tête de Moine. Le nom se traduit par "tête de moine" - c'est un fromage à pâte mi-dure avec une texture dense, un arôme épicé et un goût délicat. Pour le couper, il est d'usage d'utiliser un couteau spécial - il enlève les «copeaux de fromage» sous la forme de belles roses.

Ce ne sont que quelques-unes des variétés qui peuvent être achetées via le catalogue de la boutique en ligne LA MARE. Consultez la liste de prix et assurez-vous que les prix du fromage suisse seront rentables et abordables.

Conditions d'achat en ligne

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En Suisse, 99% des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache. Ce pays a des exigences environnementales strictes, des règles de fabrication, de contrôle. La plupart des fromages suisses sont relativement gras, ils ont donc bon goût. L'arôme de certains semble inhabituellement piquant, mais il existe aussi des variétés peu odorantes. Tous les fromages sont divisés en très dur dur, dur, mi-dur, doux, fondu.

Classification des fromages suisses

Fromages à haute dureté

Cette fierté nationale, adorée des gourmets, est remplacée par le parmesan pour les Suisses. On pense que c'est le plus vieux fromage d'Europe. La production est concentrée au centre du pays, répartie entre une quarantaine de petites fromageries. La matière première est du lait de vache non pasteurisé d'une région, de la présure et du sel. Les durcisseurs, les colorants ne sont pas utilisés.

Les produits sont exportés de la région après maturation (en 18-22 mois). Ce fromage est produit depuis les années 70 ou 1200. La couleur du Sbrinz est crémeuse, la texture est en couches, cassante, l'arôme n'est pas très brillant, agréable, riche, le goût n'est pas trop salé.

Ce fromage peut être mangé simplement sur du pain et du beurre, râpé pour les pâtes, utilisé dans la pizza (si cela ne vous semble pas trop cher). Le sbrinz est accompagné de vin, vendu en bar et tranché. Avec la première option, un kilogramme coûte 30-35 francs, avec la seconde, il coûte 10 francs de plus.

Hobelkase

La variété Hobelkase de fromage suisse est produite dans les Alpes. La technologie de production est extravagante. Le fromage est bouilli sur un feu, il est coupé en longues plaques minces et roulé dans une sorte de tube. A consommer seul, avec des pâtes, des salades, ajouté à des œufs brouillés, des ragoûts, des lasagnes, des sauces.

Parmesan

Le fromage "Parmesan Swiss" appartient à la classe premium. Fabriqué à la main à partir de lait naturel de vaches paissant dans les prairies des Alpes. Caractéristique - la présence de cristaux de calcium. Composé de lait, présure naturelle, levain, sel, vieilli un an.

La texture est cassante (elle s'effrite lors de la coupe), donc pour le plateau de fromages, elle est ébréchée avec un couteau. Le goût est délicat, délicat, noisette, arrière-goût épicé, teneur en matières grasses jusqu'à 45%. Il est utilisé comme plat séparé, ajouté aux pâtes, soupes, pizzas. salades.

Fromages suisses à pâte dure

Emmental

Cette variété est née à Berne. Le nom n'est pas certifié, il est utilisé par les entreprises fromagères de nombreux autres pays, la matière première est le lait pasteurisé. Cette variété a une couleur jaune, de nombreux gros trous (grâce à la bactérie P. Shermani, qui est ajoutée au stade final de la production), un goût pas trop vif mais piquant.

Il s'utilise en plateau de fromages, en sandwichs, en apéritifs, en salades, forme une belle croûte à la cuisson. Technologie de production du fromage à pâte dure suisse Emmentaler

L'AOC Emmentaler Suisse est devenue AOC (Entreprise d'Origine Authentifiée) en 2006. Le "véritable" Emmental est produit dans de petites entreprises rurales, les têtes sont rondes, avec une croûte naturelle. La production utilise du lait cru, de l'eau, des levains d'origine naturelle, du sel. Lorsqu'il est fabriqué en hiver, la couleur est plus pâle, les têtes sont plus petites. La raison en est dans le contenu des vaches sur le foin.

Il faut environ mille litres de lait pour obtenir une tête. Il chauffe, des cultures starter sont ajoutées. Le précipité est mélangé, placé en forme de cerceau et pressé. Au bout d'un moment, le diamètre du cerceau diminue. Le cycle est répété 6 fois, parfois plus. La qualité est déterminée au bout de six mois, un an par taraudage.

Le cépage Premier Cru est élevé 14 mois. Cette variété a remporté les 1,7 mille concurrents du championnat, qui s'est tenu en 2006 dans le Wisconsin. Il a maintenant une place au Musée de Berne. Le coût d'un kilogramme est de 26 francs.

Gruyère

La couleur du fromage jeune est crémeuse, le goût est sucré, avec une pointe de noix, il change avec l'allongement de la maturation. Le produit avec une exposition de 5 à 12 mois présente des fissures, des trous, rendant la structure granuleuse. Le goût est plus complexe, plus spécifique, plus terreux, mais pas envahissant. Utilisé en pâtisserie, soupe à l'oignon, fondue, sandwichs au jambon. Sous forme râpée, il est ajouté aux pâtes, aux salades.

Production de fromage suisse Gruyère

Depuis 2001, ce fromage est soumis à un contrôle d'authenticité, la production est déterminée par la loi. L'étape la plus critique est la maturation, des exigences particulières sont donc imposées aux caves. Le microclimat est proche des conditions des grottes naturelles (humidité 94-98%). Si l'indicateur est plus bas, le fromage sèche au lieu de vieillir. Avec une humidité plus élevée, les têtes deviennent collantes, comme si elles étaient sales.

Types de fromage de Gruyère

Il existe de nombreuses variétés de ce fromage, selon la période de vieillissement, ils sont divisés en pâte molle (au moins 5 mois), Réserve (à partir de 10 mois). Espèces "bio" vendues, variétés qui sont produites dans les Alpes, et uniquement en été. Le Premier Cru est élevé pendant un an et 2 mois à un taux d'humidité de 95%, une température de 13,5°C. Cette variété a reçu trois fois le titre de meilleure aux championnats du monde. Un kilogramme peut être acheté pour 20 francs.

Schabziger

Pour la première fois cette variété a été fabriquée par des moines, le procédé de fabrication est décrit au XVème siècle. Aujourd'hui, la production est concentrée dans le comté de Glaris. Le lait de vache est cru, écrémé, du fenugrec bleu est ajouté.

Recette facile de fromage suisse Schabziger:

1. Le lait est chauffé
2. de l'acide naturel est ajouté pour séparer le Ziger (un type spécial de lactosérum).
3. Après avoir été pressé dans des moules, il est stocké jusqu'à 8 jours, puis séché de deux mois à six mois.

En vente est livré avec la marque du fabricant. Exporté comme une variété verte de fromage suisse. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il se consomme le plus souvent râpé, avec du pain beurré. Convient pour ajouter aux nouilles, faire de la fondue.

Fromages à pâte mi-dure

Appenzellois

Cette variété est épicée, produite dans la localité du même nom. La première fois a été faite par des moines au VIIIe siècle. La durée de l'histoire documentée est de plus de 7 cents ans. Il est vieilli en saumure avec des herbes, parfois avec du vin ou du cidre, qui conserve l'appétence et forme une croûte. Chaque fabricant a sa propre recette, tenue secrète.

Le fromage a une couleur paille, une croûte dorée, de minuscules trous. L'arôme est fort ou léger (selon le temps de vieillissement), avec une pointe de noix ou de fruits. Le coût d'un kilogramme est de 17 francs.

Trois variétés sont disponibles à la vente :

• Extra (étiquette noire);
• Classique (étiquette argentée);
• Surchoix (étiquette or).

Bundner Bergkase

La production est établie dans le canton des Grisons, le nom se traduit par fromage de montagne. Le lait de vache est utilisé comme matière première, mais uniquement à partir d'animaux qui paissent à plus d'un kilomètre dans les montagnes. Le goût est déterminé par les herbes alpines, utilisées dans les plateaux de fromages, les salades. Il peut être ajouté aux plats de viande et de légumes pour ajouter de la richesse à l'arôme. Le prix du kilogramme est à partir de 21 francs.

Tessiner Alpkase

La première fois que l'Alpkäse a été fabriqué au 12ème siècle dans la région du Tessin. Afin de continuer la production en été, les habitants ont déplacé les vaches vers des pâturages dans les montagnes. Au fil du temps, les vaches laitières ont commencé à paître à différentes hauteurs.

Les longues distances et le temps d'exposition ont obligé à développer une technologie de production spéciale. Ce fromage se distingue par le mode de fabrication, la composition déterminée par la flore des alpages.

Raclette

Le fromage à raclette suisse est considéré comme le meilleur si vous souhaitez cuisiner un plat du même nom. Vendu en barres ou en pièces carrées. Dans cette dernière version, il est destiné à un plat à raclette, qui a une surface pour faire frire la viande sur le dessus et des moules pour faire fondre le fromage sur le fond. Cette variété a une texture crémeuse, un goût exceptionnel, un arôme agréable.

L'histoire de Walliser Raclette est très intéressante. On dit qu'un habitant du canton du Valais Leo a décidé de réchauffer le fromage par temps froid. Ceci est considéré comme la naissance du plat, populaire dans toute la Suisse. La raclette étant fabriquée en hiver, la plupart de ce fromage est livré aux magasins par temps froid. Des variantes à l'ail, au poivre sont proposées. Un kilogramme peut être acheté pour 25 francs.

On sait de l'histoire que cette variété a déjà été préparée en l'an 400 avant JC, utilisée comme monnaie. Le nom officiel a été donné en 1974. Les installations de production sont situées dans la région du Valais et seul du lait cru local est utilisé. Le respect de la recette et l'originalité sont garantis par un certificat. Le statut garantit également que les animaux sont gardés dans des conditions conformes aux exigences.

Tête de Moine

Littéralement, le nom se traduit par "la tête d'un moine". Elle est due au domaine de l'invention, de la fabrication. Il s'agit de l'abbaye de Bellelay issue du territoire du canton de Berne, appartenant aux Français. Des fromageries modernes sont également implantées dans les montagnes. A la consommation, ce fromage est gratté au couteau pour révéler pleinement l'arôme originel et délicat.

Fabrication de fromage suisse

Le nom a été donné par les révolutionnaires français il y a 2 siècles. Ils ont chassé les moines, trouvé des têtes de fromage dans la cave, une association intéressante est apparue (le grattage rappelait les mouvements lors du rasage de la tonsure).

Cette variété est produite à partir de lait cru. Une tête pèse de 0,8 à 2,5 kilogrammes. Le plus souvent, il est cylindrique, la hauteur est de 70 à 100% de la section. La production est réglementée par la loi, hors de Suisse cette variété est considérée comme un symbole de la région jurassique.

Depuis 1982, le dispositif de grattage est produit. C'est un axe qui s'enfonce dans la tête, et la lame tourne autour de lui. L'appareil est devenu une bonne publicité pour la vulgarisation. Le prix dépend de la forme. Un kilogramme de tête non coupée coûte 25 francs, un kilogramme de fines rosettes 48 francs.

Vacherin Fribourgeois

La production de hard est située à Fribourg, le goût est acidulé, il change avec l'allongement de la période d'affinage. Utilisé en fondue.

Il existe 6 types de ces fromages :

• Classique (période de vieillissement de 6 à 12 semaines) ;
• Montagne (période de vieillissement 9 à 25 semaines);
• Extra (période de vieillissement à partir de 12 semaines);
• Alpage, Country (vieillissement 12 à 25 semaines) ;
• Bio Bio (vieillissement à partir de 9 semaines).

Le Vacherin Mont d'Or est moelleux, de saison, avec une croûte jaune grisâtre. Produit dans la commune du Jur, teneur en matières grasses 45-50%. A la vente, elle est emballée dans des caisses rondes en bois, elle peut donc être servie en fondue après réchauffage dans l'emballage.

Dans la production du Vacherin d'alpage, on utilise le lait des vaches qui paissent dans les montagnes, c'est pourquoi son goût est le plus brillant. Ils le font dans une marmite sur un feu, on le trouve rarement en vente. Avec une exposition prolongée, l'odeur d'ammoniac apparaît. Un kilogramme coûte à partir de 20 francs.

Tilsiter

Cette variété a été produite au 19ème siècle par la famille Westphal, importée dans la colonie de la vallée de l'Emmental. À Sovetsk (anciennement Tilsit), un bâtiment de l'époque a été conservé. Plus tard, il s'est avéré que les ingrédients initiaux n'étaient pas disponibles. La levure a commencé à être utilisée pour la fermentation, à cause de laquelle l'arôme est devenu plus plein, plus intense. Le nom de la variété a été donné par le nom de la ville.

Tilsiter a une structure de densité moyenne, des trous répartis de manière aléatoire. Pour la production de variétés commerciales, on utilise du lait pasteurisé additionné de cumin et de poivre. La peau est jaune, relativement foncée, la teneur en graisse est de 30 à 60%. Ce fromage se marie bien avec la bière brune, le pain de seigle. Le tilsiter est utilisé pour faire des cubes pour les salades, il est ajouté aux sauces, pommes de terre, hamburgers, tartes maison.

La production de trois variantes selon la recette mise à jour a été lancée :

• avec une forte odeur (le lait frais est utilisé dans la production);
• doux (fabriqué à partir de lait pasteurisé);
• Rahm-Tilsiter (la crème est ajoutée au lait pasteurisé).
  Le coût d'un kilogramme est de 20 francs.

Fromages suisses à pâte demi-ferme

Reblochon

C'était à l'origine un fromage français (de Savoie) à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait qui a été secrètement traire. L'intérieur de la masse est crémeux, la croûte est sèche, la couleur va du gris à l'orange, l'arôme est profond, noisette. Lors de la maturation jusqu'à 8 semaines, la teneur en matières grasses est de 45%. Un plat traditionnel à base de Reblochon s'appelle la Tartiflette (casserole de pommes de terre au lard).

Vacherin Mont d'Or

La production ne se limite pas à la Suisse, mais provient également d'une partie de la région du Jur située en France. Les matières premières sont contrôlées par l'État depuis 1981. Teneur en matières grasses 45-50%, il est livré aux magasins dans des caisses rondes en bois, parfois il est vendu chauffé. La texture ressemble à une crème. C'est un fromage de dessert, les gourmets le consomment réchauffé avec du pain, des pommes de terre. Le coût d'un kilogramme est de 23 francs.

Doux

tomme vudoise

Inventé au 17ème siècle dans la région entre les lacs Yur et Zhu. La production est située à Genève et dans le canton de Vaud. Le goût du produit jeune est crémeux, neutre, doux, rustique après maturation (avec l'arôme de l'herbe, du lait frais).

La structure est molle, fondante, recouverte de moisissure de couleur rouge, parfois blanche, la croûte est fine. Poivrons, truffes, basilic, noisettes sont souvent ajoutés. Convient pour plateau de fromages, utilisé dans le cadre d'une salade, compote de légumes, parfois servi avec charqui, jambon, vin blanc. Les habitants font frire ce fromage, faites-le cuire au four.

C'est un fromage cher, vendu en forme semi-circulaire. Des espèces à base d'ail, d'herbes aromatiques sont proposées. Un kilogramme coûte à partir de 30 francs.

Ce fromage est bon marché car il est fabriqué à partir de lactosérum. Le goût rappelle la ricotta, les locaux ajoutent du piquant en fumant au four.

Les fromages suisses à pâte molle sont moins connus en raison de leur courte durée de conservation rendant le transport difficile. La plupart des variétés ne sont pas exportées, elles sont fournies aux magasins locaux. En plus de Gala, ce sont Fontalino, Risler Paulin, variétés aux noms desquelles il y a Vasherin.

Fromages suisses fondus

Types de fromage fondu de Suisse :

• saucisse - facile à couper;
• briquette - à partir de fromages gras de présure (jusqu'à 70% de matières grasses), des épices peuvent être ajoutées qui changent de couleur et de goût;
• chunky - chaque petit morceau est emballé séparément ;
• sous la forme d'une pâte - humide, grasse, facilement enduite.

La production d'un tel fromage est rentable en raison de la facilité d'inventer de nouvelles recettes, des matières premières bon marché et de la facilité de transport. Plus importante est la possibilité de traiter des actifs illiquides. Les fromages fondus suisses sont aimés et appréciés dans le monde entier, ils sont utilisés sur des sandwichs, avec des salades, dans des sauces, des soupes en purée. Des variétés sucrées sont ajoutées aux pâtisseries, aux desserts.

Les variétés inconnues incluent Büschiumdacavra et Zincarlin. Le premier est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, rapidement chauffé à 57-68oC. Le deuxième grade est ancien (plus de 100 ans), le lait de vache est utilisé dans la production, auquel on ajoute un peu de lait de chèvre, du sel et du poivre. Mûrit dans une cave, frotté quotidiennement avec du vin. Le goût est piquant, acidulé. Les habitants le mangent avec des pommes de terre bouillies.

Bienfaits des fromages suisses

1. La plupart des variétés de fromage suisse sont biologiques, la proximité des matières premières élimine le besoin d'additifs synthétiques.
2. Dans les montagnes, il est impossible d'établir une production intensive à grande échelle. Il y a une opinion selon laquelle bientôt en Suisse, ils cesseront de fabriquer du fromage à la main. La raison en est l'abondance de produits moins chers sur les étagères.
3. Les fromagers pensent que le fromage n'a longtemps pas été qu'un simple produit pour apaiser la faim. Les produits artisanaux sont plutôt une friandise qui peut agrémenter une table de fête.
4. En Russie, la consommation de fromage suisse augmente ; en 2018, 2'731 tonnes ont été importées. Les critiques de fromages suisses indiquent qu'il s'agit d'un digne remplaçant de l'italien et du français, qui ont disparu des étagères en raison des sanctions. Les Russes les appellent savoureux, vrais. Ce sont des produits d'élite, incomparables avec ceux de masse.

• Suisse

5 jours / 4 nuits

Berne – Zurich

En Suisse, une grande variété de fromages sont produits : à pâte dure, à pâte molle, produits dans une fromagerie de village et dans une fromagerie ; fromage, coupé en fines tranches, cubes, fleurs; fromage fondu, dans lequel des tranches de pain sont trempées ou simplement servies avec des pommes de terre chaudes, etc. Le plus souvent, les noms des fromages correspondent à l'un ou l'autre nom géographique, là où ils sont produits. Nous vous invitons à faire un voyage gastronomique inoubliable et à devenir un connaisseur des fromages suisses en dégustant les plus célèbres d'entre eux.

• Jour 1 – 3 : Berne

Arrivée à Berne. Transfert à l'hôtel.

• Hôtel Bellevue Palace Berne 5*.

Excursions depuis Berne :

• "Emmental"- Le roi du fromage suisse. Il est si célèbre dans le monde entier qu'il est parfois simplement appelé "fromage suisse". L'Emmental est célèbre pour ses trous, qui sont devenus en quelque sorte sa "carte de visite". Nous vous invitons à la fromagerie de 1741, où le fromage est encore fabriqué selon les anciennes technologies. Lors de la dégustation, vous dégusterez non seulement l'Emmental classique, mais également ses différents types.
• "Gruyère" le célèbre fromage suisse. Il est fabriqué à partir de lait de vache frais dans les environs de la ville de Gruyères depuis le XIIe siècle. Le Gruyère a un goût sucré mais légèrement salé qui change avec l'âge. Le jeune fromage est crémeux avec une saveur de noisette, mais avec l'âge, le goût devient plus terreux et complexe. Vous le constaterez lors d'une visite à la fromagerie de Gruyères, et vous prendrez également beaucoup de plaisir à vous promener dans le village de Gruyères et à visiter le château du même nom.
• "Tête de Moine"- le nom du fromage, signifiant littéralement "tête de moine", vient du lieu de son invention et de sa production - l'abbaye de Bellelay, située dans le canton de Berne. Le fromage est fabriqué à partir du lait des vaches qui paissent sur les pâturages parfumés et épicés des Montagnes du Jura. Tel est le goût du fromage - parfumé et épicé. Ce fromage est atypique par sa forme et son mode de dégustation. Il se déguste de façon atypique : il faut le « gratter » soigneusement au couteau pour révéler pleinement son arôme délicat. Nous avons le plaisir de vous inviter à visiter l'une des plus petites fromageries. Vous vous familiariserez non seulement avec la production, mais vous goûterez également au fromage au nom si inhabituel. .

• Jour 4 – 5 : Zürich

Déménagement à Zürich. Transfert à l'hôtel.

• Hôtel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Plus large 5*
• Park Hyatt Zürich 5*
• Glockenhof 4*

Tours de Zurich:

Le célèbre fromage de Suisse Orientale - Appenzellois, originaire du village d'Appenzell. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache frais et a un goût assez prononcé. De plus, seul le lait de vaches locales élevées sur les pâturages entre les lacs de Kotstanz et le massif du Santis est utilisé. Au cours du processus de fabrication, le fromage est nettoyé avec des brosses spéciales et trempé dans une saumure d'herbes de montagne, dont la recette est gardée dans la plus stricte confidentialité. Vous visiterez une fromagerie où le célèbre Appenzeller est produit depuis plus de 700 ans.

Fromage Premier Cru

• Emmental Suisse Premier Cru- Fromage vieilli au moins 14 mois en caves humides. Ce fromage a remporté le titre mondial au Wisconsin (USA) lors du World Cheese Championship en 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- Produit et affiné uniquement dans le canton de Fribourg. Vieilli 14 mois en cave humide. C'est le seul fromage à avoir remporté le titre de meilleur fromage du monde aux WORLD CHEESE AWARDS à Londres à trois reprises : en 1992, 2002 et 2005.

Types de fromages suisses :

Très dur

• -Sbrinz
• - Hobelkase

Solide

• - Emmental
• - Gruyère/Greyerzer
• -Scabziger

Semi-solide

• - Appenzellois
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclettes
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Semi-doux

• - Vacherin mont d'or

Doux

• - Gala

Faits intéressants sur le fromage

Le célèbre plat de fromage fondue, originaire du canton suisse de Vaud. Il a été inventé par des bergers censés préparer un dîner chaud à partir de trois produits à portée de main - fromage, pain et vin. Pour la fondue, le fromage (Emmental et Gruyère) est fondu avec du vin et des épices dans une marmite en fonte, puis des tranches de pain sont trempées dans la masse chaude résultante, plantées sur une longue fourchette spéciale à deux dents. Née dans les alpages de Suisse, la fondue est devenue aujourd'hui l'un des plats phares des restaurants de fromages européens.

Il existe un type spécial de fromage qui est produit uniquement en été dans les Alpes suisses - "fromage d" alpage " (fromage d'alpage). Il est fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent dans les prairies alpines et a un goût beaucoup plus vif. Il est souvent fabriqué dans une marmite au-dessus d'un feu dans un chalet isolé dans les prairies alpines et peut être trouvé à la vente dans les villages alpins.

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Pour tout étranger, la Suisse est associée aux montres, ainsi qu'au chocolat et au fromage. De plus, si la France est connue pour ses fromages délicats à pâte molle, la Suisse, au contraire, a reçu une reconnaissance mondiale en tant que fabricant de fromages d'élite à pâte dure et extra-dure.

Ce que c'est?

Les vrais fromages suisses sont fabriqués à partir de lait frais, on utilise généralement du lait de vache, un peu moins souvent de brebis ou de chèvre. En règle générale, chaque région de cet État produit son propre type de fromage, d'où le produit tire son nom. Dans la plupart des cas, les producteurs sont de petits ateliers familiaux, et non de grandes laiteries, car pour les habitants de ce pays, le fromage n'est pas qu'un produit alimentaire, mais une véritable tradition, partie intégrante de la vie. Le produit laitier Alpine ne peut être que solide ou semi-solide, et remarquablement, il a une durée de conservation assez longue. C'est cette propriété qui l'a rendu si populaire dans le commerce il y a des siècles - lorsque ni les réfrigérateurs ni les sacs à dos thermiques n'ont été inventés et que les caravanes avec de la nourriture se déplaçaient longtemps sous les rayons brûlants du soleil méditerranéen.

Il est à noter qu'absolument à la plupart des étapes du cycle de production, le travail est fait à la main, c'est-à-dire que le travail manuel est utilisé. Les fromagers chauffent longtemps le lait pasteurisé dans une grande casserole à +35 degrés, puis ajoutent un composant spécial qui stimule la fermentation, le filtrent du lactosérum obtenu, le salent et le portent à nouveau à +45 degrés, après quoi il est pressé . Après ces manipulations, le fromage semi-fini mûrit et est mis en vente.

Lors de l'achat de produits auprès de fabricants suisses, vous devez faire attention au fait qu'un vrai produit de marque doit mûrir pendant au moins 3 mois et avoir une teneur en matières grasses d'au moins 50 %. Il est généralement percé de petits trous ovales.

De plus, les caractéristiques distinctives suivantes sont des signes d'un produit authentique :

• un signe spécial de contrôle qualité ferme AOC;
• la formation d'une croûte de fromage;
• couleur jaune dense due à un pourcentage accru de matière grasse;
• longue durée de conservation (au moins 12 mois).

Le goût du produit est brillant, riche et épicé, il est servi avec du pain de seigle et divers légumes.

Les gourmets proposent les idées de plats suivants :

• avec jambon et légumes marinés épicés;
• avec pommes de terre et légumes mijotés ;
• sous forme de muesli.

Composition et calories

Le fromage suisse est riche en calories - 100 grammes de produit contiennent 396 kilocalories, tandis que la composition de BJU comprend: 2 g de protéines, 32 g de matières grasses et il n'y a pas de glucides dans ce produit. Le fromage produit en Suisse a une excellente structure nutritionnelle, il contient des vitamines A, D, E, ainsi que des acides folique et nicotinique nécessaires à l'organisme. Il contient beaucoup de vitamine B et d'oligo-éléments utiles - calcium, magnésium, ainsi que sodium, fer, cobalt et zinc. Une telle composition qualitative détermine la valeur nutritionnelle exceptionnelle et l'utilité du produit fromager.

Il est extrêmement important que le tryptophane soit présent dans la composition du fromage suisse - c'est un acide aminé spécial qui stimule la production de l'hormone de la joie - la sérotonine, ainsi que l'hormone du sommeil - la mélatonine.

Bénéfice et préjudice

Le vrai fromage suisse est un garde-manger de vitamines, donc sa consommation aide à normaliser le fonctionnement du tube digestif et optimise le fonctionnement du cerveau. Le fromage suisse est souvent recommandé pour la dépression, la fatigue nerveuse sévère et l'insomnie prolongée. L'effet thérapeutique est dû à la présence de tryptophane, qui a l'effet le plus bénéfique sur le système nerveux central, le bien-être et l'humeur d'une personne.

Une grande quantité de phosphore s'est accumulée dans le fromage, qui, avec le calcium, contribue à renforcer les tissus osseux et musculaires. De plus, il est considéré comme un élément fondamental pour les dents. Ceci est extrêmement important pour les personnes de tous âges. Mais il est particulièrement important pour les enfants et les adolescents en période de croissance active, ainsi que pour les personnes à l'âge adulte, car, en règle générale, avec l'âge, la teneur en calcium du corps diminue et une grande variété de problèmes musculo-squelettiques système commence. Par la présence de vitamines E et A, le produit se classe deuxième après le beurre, ce qui explique l'effet bénéfique sur les organes de la vision, l'état des muqueuses, ainsi qu'un léger effet antioxydant.

Comme vous le savez, tout a besoin d'une mesure. Avec une utilisation fréquente et excessive de fromage suisse, la probabilité d'une augmentation du taux de cholestérol et du développement de l'obésité est très élevée, car ce produit se caractérise par une teneur élevée en calories. Ne vous appuyez pas sur les produits destinés aux patients atteints de pathologies du foie, de l'estomac et du pancréas. De plus, il est contre-indiqué pour tous ceux qui souffrent d'intolérance sévère aux protéines du lait. Le produit des fabricants suisses doit être utilisé avec prudence dans les cas de gastrite et d'ulcères au stade aigu, car il peut créer une charge importante pour le système digestif. Et, bien sûr, l'inclusion du produit dans le régime alimentaire des personnes qui luttent activement contre les kilos superflus n'est pas recommandée - pendant la période de perte de poids, la consommation de ce fromage doit être minimale.

Variétés

Plus de 400 variétés de fromages sont produites en Suisse.

Il vaut la peine de s'attarder sur l'examen des saveurs les plus populaires.

• Gruyère C'est le type de fromage suisse le plus connu. Il appartient aux produits solides, a une croûte brune et une odeur riche plutôt piquante avec des notes de noisette. Le fromage est si populaire qu'il est même fabriqué dans de nombreux autres pays. Par exemple, le Gruyère français est largement représenté en France, qui se distingue du Suisse par la présence de gros trous.
• Raclette- C'est un fromage crémeux à pâte mi-dure qui sert à fondre en fondue. C'est un produit huileux, avec une délicate saveur laiteuse-crémeuse et une légère odeur. Il est utilisé pour le deuxième plat du même nom - le fromage est soigneusement fondu dans un four spécial, puis la masse résultante est grattée et servie avec des pommes de terre.
• Emmental- C'est une autre variété semi-dure aux notes crémeuses. Sa caractéristique distinctive sont de grands trous. Il est fabriqué à partir de lait de vache ordinaire, a un arrière-goût sucré et se prête bien à une fondue appétissante avec du Gruyère.

• Hobelkase est une variété de fromage à pâte extra-dure qui est devenue une véritable marque. Il a acquis une image reconnaissable dans la cuisine du monde entier du fait qu'il est servi à table enroulé dans un tube. Ce fromage est artisanal.
• Appenzellois est un fromage très savoureux, lisse avec de petits trous, fabriqué à partir de lait cru de vaches alpines. Cette variété est apparue pour la première fois au 18ème siècle. Ce fromage a un goût et une odeur uniques, car il est assez fortement saturé de cidre et également traité avec des herbes.
• Tête de Moine C'est un type de fromage extra-dur qui a une texture friable agréable. En traduction, son nom signifie "tête de moine", ce qui est dû au fait que les premiers fabricants de ce produit étaient les ministres de l'église au 12ème siècle. Selon les traditions acceptées dans le pays, ce fromage n'est pas coupé, mais soigneusement gratté avec un couteau tranchant comme des copeaux.

• Vasrin-Mont-d'Or- C'est un fromage assez particulier avec une consistance semi-liquide. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et a une croûte moisie ambrée ou rouge-brun.
• Vasren Fribourgois- C'est une marque de fromage à pâte mi-dure, il a un goût de noisette très intéressant, une croûte lavée brun-brun est considérée comme une caractéristique distinctive. Ce type est idéal pour faire frire la fondue, mais il est aussi souvent mis sur la table du dîner dans le cadre d'un plateau de fromages.
• Sbrinz C'est un type de fromage extra-dur qui a une riche couleur jaune-orange. Cette espèce est considérée comme élite, sa maturation complète dure 3 ans - pendant cette période, elle acquiert un léger arrière-goût et une structure plutôt dense.
• etiva C'est un fromage à pâte molle et mi-dure qui a le goût du Gruyère, mais légèrement moins épicé et plus salé.

• Tilsiter C'est un fromage de couleur jaune bien connu des Russes avec de petits trous. Ils ont commencé à produire cette espèce dans la ville de Tilsit, la région de Kaliningrad, qui à l'époque faisait partie de la Prusse. En Suisse, sa production est lancée dans les années 1890.
• Bluchâtel- C'est un fromage plutôt mou avec de la moisissure bleue, des veines texturées y sont découpées. Le goût est très spécifique - salé-aigre-doux, avec des notes discrètes de champignons et une pointe de fruits et de miel.
• Schabziger- C'est un type intéressant de fromage d'une teinte vert clair, qui est fait avec l'ajout de germes de fenugrec. Sa fabrication était maîtrisée dès le 18ème siècle, on l'appelle "fromage vert suisse". En règle générale, il est servi à table râpé.

• Tom Vaudois- Il s'agit d'un produit assez mou avec une légère croûte moisie. Il a un arôme vif et un arrière-goût très épicé, servi avec des fruits.
• Belper-Knolle- C'est l'un des fromages les plus "jeunes", mais en même temps inhabituels. Il a une texture friable et une pincée de poivre noir, c'est pourquoi il est très apprécié des amateurs de plats épicés.

Comment cuisiner?

Faire du fromage selon la recette suisse n'est pas si facile, car cela demande beaucoup d'efforts, des ingrédients spéciaux et beaucoup de temps. Cela vaut la peine de considérer la recette plus en détail.

Pour faire du fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait - 32 l;
• levain mélangé - 2 cuillères à café;
• bactéries d'acide propionique - 1,2 cuillère à café;
• chlorure de calcium - 5 ml;
• composant présure - 7,5 ml.

Le processus de fabrication du fromage suisse comprend plusieurs étapes.

• Le lait doit être pasteurisé puis refroidi à +30 degrés. Après cela, il est nécessaire de collecter 50 ml d'eau fraîche dans deux récipients. Dans le premier, vous devez introduire une préparation de chlorure de calcium et dans le second, un composant spécial de présure. Après cela, les deux mélanges doivent être divisés en parts égales, versez les premières parties dans le lait préparé (vous devez également prendre la moitié de son volume).
• Ensuite, vous devez attendre la maturation du caillot. Pour ce faire, il est nécessaire de couvrir le récipient avec un couvercle et de le laisser à température normale pendant une demi-heure. Passé ce délai, un caillot de fromage sera perceptible - une structure semblable à un gel avec une épaisse couche de lactosérum crémeux. Il convient de vérifier la propreté de la fracture - une petite incision est pratiquée avec un couteau en biais et le caillot est partiellement soulevé. Si les bords semblent alignés et que le site d'incision est immédiatement rempli de sérum, cela signifie que vous pouvez procéder à d'autres manipulations. Si le produit n'est pas prêt, il doit être conservé encore 15 à 20 minutes.
• Le caillot résultant doit être coupé en petits cubes de 1,5 cm de côté et remuer doucement, amenant la température à +45 degrés. Dans cet état, la pièce doit être maintenue pendant une demi-heure, après quoi le feu est éteint, mais la masse doit être agitée pendant 30 minutes supplémentaires.
• Après toutes les mesures prises, il est nécessaire de drainer le sérum. Le grain de fromage doit être transféré dans un récipient de drainage, enveloppé et placé dans un endroit chaud - il devrait être là pendant la préparation de la deuxième portion de lait.

• Les mêmes manipulations doivent être effectuées avec la seconde moitié de la pièce, après quoi une nouvelle portion du futur fromage doit également être ajoutée à la première portion déjà refroidie et bien mélangée afin qu'aucune différence ne soit perceptible entre les couches. La masse doit être compactée, recouverte d'un couvercle et laissée pour un auto-pressage final pendant 20 à 25 minutes.
• Après le temps imparti, le fromage est retiré, retourné et son pressage commence, puis il est mis en saumure en fonction de la proportion : pour chaque 0,5 kg de produit, il est salé pendant 3 heures, soit, par exemple, un 1 kg de tête est en saumure pendant 6 heures. Après cela, le fromage doit être retiré, retourné et laissé à nouveau pendant le même temps.
• Enfin, le fromage sèche - prend généralement 5 à 6 jours dans un endroit frais, comme un réfrigérateur. Après cela, il est déplacé vers d'autres conditions avec une augmentation progressive de la température à +22 degrés. Ainsi, le fromage est transformé en un mois. Pendant ce temps, ses yeux apparaissent, sa taille augmente considérablement et sa forme devient plus arrondie.

N'oubliez pas de retourner le produit tous les trois jours. Après 30 jours, le fromage peut être remis au réfrigérateur, où il doit enfin mûrir. En règle générale, cela prend au moins 3 mois.

Regardez la vidéo suivante pour savoir comment le fromage suisse est fabriqué.

La terre suisse est riche de ses chefs-d'œuvre culinaires nationaux. Outre le chocolat, le vin et le pain incomparables, le monde entier admire le fromage suisse parfumé. Plus de 450 variétés de ce produit sont connues. La grande majorité des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, et seulement une faible proportion de brebis et de chèvre. La haute qualité et l'excellent goût du fromage national sont garantis par des règles de production strictes, un contrôle de la qualité et des restrictions environnementales. Les fromages suisses sont riches en matières grasses et ont donc un agréable goût crémeux.

Histoire des fromageries

La production de ce produit laitier fermenté en Suisse a une longue histoire. La première mention de celui-ci se trouve au 1er siècle avant JC. e. Au début, des fromages jeunes de type caillé étaient produits. Ce produit a été fabriqué exclusivement à partir de lait aigre. La production de variétés plus dures n'est devenue possible qu'après la découverte de la présure au XVe siècle, qui était produite à partir de l'estomac des ruminants. Dans les documents historiques, le célèbre fromage à pâte dure Gruyère est mentionné pour la première fois en 1110 et l'Emmental en 1200. La fabrication du fromage dans les Alpes suisses est la principale source de revenus depuis le Moyen Âge. En 1815, la première usine au monde pour la production industrielle de fromage Emmental a été ouverte en Suisse. Aujourd'hui, le pays exporte ce produit national dans presque tous les pays du monde en quantités énormes.

Types de fromage suisse

Les fromages suisses sont généralement divisés en types suivants :

• Fromages extra-durs et durs - Le Sbrinz (Sbrinz) peut être considéré comme un représentant typique du premier type et le Gruyère (Gruyère) du second. Fabriqués à partir de lait cru, ces fromages affinés ont une teneur en matières grasses d'au moins 45 %. Les fromages à pâte dure mûrissent longtemps, environ 12 à 18 mois, selon la variété. Le fromage à pâte dure est polyvalent en cuisine et en gastronomie. Il est idéal pour la fondue et les toasts chauds, ainsi qu'un apéritif pour le vin. Un emballage et un stockage appropriés lui permettent de rester frais jusqu'à quatre semaines.
• Fromages à pâte mi-dure - un représentant de ce type est Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) ou Tilsiter (Tilsiter). Les fromages de ce type ont une teneur élevée en matières grasses et un arôme et un goût spécifiques et pointus. Les variétés semi-solides sont produites à partir de lait pasteurisé et se conservent 3 à 6 mois. Le fromage à pâte mi-dure est bon comme collation, ainsi que pour préparer un plat national suisse chaud "Raclette".
• Le fromage à pâte molle est généralement fabriqué à partir de lait pasteurisé. Il se caractérise par une humidité élevée (environ 50%) et une courte période de maturation pouvant aller jusqu'à plusieurs semaines.

Types de fromage à pâte molle

1. Le fromage bleu est un exemple typique de Suisse Brie et Camembert. Ce sont des fromages gras recouverts d'une croûte de moisissure blanche spéciale, qui donne au produit un goût piquant de "champignon".

2. Les fromages fondus sont produits en refondant des variétés dures avec l'ajout de divers ingrédients (noix, herbes, épices, olives, etc.). Pendant le processus d'affinage, ce fromage est lavé à l'eau salée, ce qui donne une croûte brune caractéristique. Des exemples de fromage fondu sont le Munster (Munster) et le Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

Les variétés crémeuses sont des fromages non mûrs qui sont prêts à être consommés dès leur fabrication. Ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé et ont une teneur en matière grasse différente. Les variétés les plus connues de fromage à la crème jeune sont le Formaggini (Formagini), le Petit Suisse, ainsi que tous les fromages en grains. Le fromage à la crème est utilisé pour faire le célèbre gâteau au fromage, ainsi que comme garniture et sauce.

Produits caprins et ovins

Les fromages de chèvre et de brebis sont le plus petit groupe de fromages suisses. Ces fromages sont les plus utiles en raison de la composition de qualité du lait de chèvre, riche en vitamines et minéraux. Ils sont préparés sans pasteurisation du lait, ce qui vous permet de conserver toutes les propriétés utiles du produit d'origine.

La plupart des fromages suisses, comme le pain national, sont de nature cantonale, c'est-à-dire qu'ils ne sont produits que dans leur propre canton et sont essentiellement uniques. La particularité et la valeur de ces fromages sont qu'ils sont préparés uniquement avec du lait de vaches locales, ce qui leur garantit une haute qualité et une sécurité environnementale.