Jarret de bœuf : qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner ? Jarret de bœuf – description avec photo de cette partie de la carcasse ; ses propriétés (avantages et inconvénients) ; utiliser la viande de bœuf dans les recettes Pilon de bœuf marbré

Essayez de cuisiner un ingrédient tel que du jarret de bœuf. Les recettes sont originales, simples et rapides. La viande de jarret est saine, tendre et très savoureuse. Par conséquent, les plats contenant cet ingrédient peuvent être consommés quotidiennement.

Jarret de bœuf braisé sur l'os

Ce plat est cuit au four. Considérez une recette pour deux portions. Vous avez besoin de ces ingrédients :

1. Jarret de bœuf sur os - 2 pcs.

2. Échalotes - 1 pc.

3. Oignon blanc - 1 pc.

4. Ail - 1 tête.

5. Grosses carottes - 1 pc.

6. Céleri - 1 branche.

7. Vin rouge - 1 cuillère à soupe.

8. Bouillon de boeuf - 4 c.

9. Tomates rouges - 0,5 kg.

10. Romarin frais - 1 brin.

11. Basilic séché - 1 c.

12. Origan - 1 c.

13. Sel - au goût.

14. Lait - 2 c.

15. Huile d'olive.

Pour préparer le plat, vous devez séparer un peu la viande de l'os. Pour obtenir une forme ronde, nouez-la avec un fil. Saler la viande et badigeonner généreusement d'huile d'olive. Faites frire le jarret de tous les côtés.

Hachez grossièrement les carottes et deux types d'oignons. Ajouter les légumes aux jarrets et faire revenir. Lorsque l'oignon devient tendre, ajoutez le vin et le bouillon (peut être remplacé par de l'eau). Vous avez besoin de suffisamment de liquide pour couvrir la majeure partie de la viande.

Passer les tomates au tamis, verser le jus de tomate dans le récipient où se trouvent les jarrets. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite toutes les épices et herbes demandées dans la recette. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il doit devenir mou et tendre.

En règle générale, la cuisson du jarret de bœuf prend environ deux heures. Si le liquide s'évapore rapidement, vous devez ajouter plus de vin, d'eau ou de bouillon. Il peut être servi avec de la palenta (bouillie de gruau de maïs) ou des pommes de terre bouillies.

Jarret braisé sans os

Cette recette est plus simple que la précédente, mais prend aussi beaucoup de temps. Pour préparer le plat, prenez deux jarrets de bœuf, séparez-les de l'os, rincez-les bien et placez-les sur du papier absorbant.

Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez-le dans une casserole. Hachez maintenant les oignons verts, mais pas finement. La longueur de la bande doit être d'au moins 3 cm.Coupez les carottes en tranches. Broyer le gingembre, l'ail et l'anis étoilé. Prenez tous les ingrédients selon votre goût. Ils donneront au plat un arôme et un goût extraordinaire.

Placez tous les légumes préparés dans la poêle avec la viande. Ajoutez 1 cuillère à soupe. vin rouge, 1 c. vinaigre et (environ 3 cuillères à soupe). Le liquide doit recouvrir la viande et les légumes.

Salez maintenant le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Cependant, ce n'est que si la viande est jeune. Parfois, cela prendra plus de temps. Lorsque la viande peut être facilement percée avec un cure-dent, elle est prête.

Le liquide diminue progressivement. Le jarret de bœuf désossé devient plus doux, plus tendre et plus juteux. Lorsque la viande est cuite, sortez-la, laissez-la refroidir et joliment coupée en cercles ou demi-anneaux.

Jarret cuit au four

Ne séparez pas la viande de l'os. Lavez-le et séchez-le. Salez et poivrez le jarret et badigeonnez généreusement d'huile d'olive. Placer dans un récipient et laisser mariner. Après 20 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sauce soja et 2 c. l. Miel. Laissez le jarret continuer à mariner.

Pendant ce temps, coupez les carottes, les oignons verts et l'ail en gros morceaux. Vous pouvez ajouter du piment. Prenez ensuite une plaque à pâtisserie et placez-y du papier d'aluminium. Placez-y la viande et saupoudrez-la des légumes que vous avez préparés à l'avance. Couvrir tous les ingrédients de papier d'aluminium. Mettre au four à 250 degrés. Cuire au four pendant 1h30.

N'oubliez pas de vérifier la viande périodiquement. Au bout d'une heure et demie, ouvrez le papier d'aluminium supérieur pour permettre à la viande de dorer. Au bout de 30 minutes, retournez les jarrets de l'autre côté.

Au total, la viande est cuite pendant environ 3 heures. Se marie parfaitement avec une purée.

Lorsque vous choisissez une viande, faites toujours attention à la coupe. Si la couleur est foncée, brune ou grise, le jarret est de mauvaise qualité ou provient d'un vieil animal. La viande doit être rouge vif et sans défaut. Si vous voulez que le jarret de bœuf soit très juteux et moelleux, il doit mijoter à feu doux. Même froide, la viande est délicieuse.

Pour lui donner une couleur et un goût particuliers, le jarret doit être trempé dans des plumes d'oignon et dans une solution saline, à laquelle sont ajoutées diverses herbes et épices.

Avant de cuire la viande au four, faites-la revenir dans une poêle. Ensuite, le jarret s'avère non seulement aromatique, doux et tendre, mais aussi plus juteux. Des ingrédients tels que l'ail, le gingembre et le piment soulignent l'originalité et le piquant du plat.

Présentation

Vous devez être créatif lors de la décoration des plats, faire preuve d'imagination et expérimenter. Prenez le jarret de bœuf réfrigéré, coupez-le en rondelles en diagonale et disposez-le en cercle sur l'assiette.

Disposez une feuille de laitue sur un plat et quelques morceaux de jarret hachés dessus. A part, préparez une sauce aigre-douce avec de l'ananas et du jus de citron. Versez-le autour des assiettes, ou vous pouvez en ajouter quelques gouttes. Tout dépend de vos goûts et préférences.

N'oubliez pas les légumes verts, car ils soulignent non seulement le goût, mais aussi la beauté du plat. Les légumes verts peuvent être finement hachés et saupoudrés sur la viande. Si vous ne l’aimez pas, ajoutez quelques feuilles de persil ou des oignons verts et des asperges. De plus, le plat sera décoré d'ingrédients tels que des poivrons multicolores et des tomates. Des légumes peuvent également être disposés autour de l’assiette.

Imaginez, expérimentez et votre famille et vos amis apprécieront vos capacités culinaires.

Jarret de boeuf- Il s'agit de la partie inférieure de la cuisse d'une carcasse de bœuf, contenant les attaches et les tendons. En le coupant, vous obtenez des morceaux portionnés avec un os (voir photo).

Partout dans le monde, cette viande est considérée comme de mauvaise qualité, même si malgré cela, dans presque toutes les cuisines du monde, vous pouvez trouver des recettes expliquant comment cuisiner délicieusement le jarret de bœuf.

Le coût de cette partie de la carcasse est relativement faible, ce qui contribue au fait que l'on trouve de plus en plus de descriptions de plats dans lesquels le jarret est un composant. Un fait intéressant est que le mot « jarret » en cuisine fait référence uniquement au bœuf, alors que, par exemple, dans une carcasse de porc, cette même partie est appelée jarret.

Il existe de nombreuses façons de couper la viande : américaine, européenne, russe et bien d'autres. Mais ce qui reste inchangé dans chacun d'eux, c'est l'habillage du jarret, qui est ensuite utilisé pour la cuisson. Malgré le fait que la viande obtenue à partir de cette partie de la carcasse se caractérise par une teneur élevée en tissu conjonctif et en tendons, avec un traitement approprié, vous pouvez obtenir un plat au goût vraiment remarquable. Par conséquent, lorsque vous allez au magasin, faites attention à ce produit.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du jarret de bœuf sont principalement dues à l'utilité de la base de ce produit - le bœuf. Le bœuf est considéré comme extrêmement sain. Il peut devenir un fournisseur quotidien de protéines complètes pour l'organisme, principalement de collagène et d'élastine, ainsi que de fer, absent dans les autres types de viande.

Où La teneur en calories de ce produit est assez faible et représente moins d'un quart de la même viande de poulet diététique. Mais en termes de saturation, le bœuf n'a pas d'égal, car les plats qui le contiennent sont très satisfaisants et nutritifs. Ils saturent d'énergie pendant très longtemps. Selon des recherches, la valeur nutritionnelle du bœuf est si élevée que 200 grammes de ce produit peuvent remplacer un litre de lait dans l'alimentation.

Le bœuf présente également des caractéristiques telles que la neutralisation du suc gastrique, qui normalise les processus acides. Dans l'organisme, le bœuf a une période d'absorption beaucoup plus rapide que les produits d'origine végétale, ce qui signifie que le bœuf empêche l'apparition de processus de putréfaction dans les intestins.

Dans le même temps, la viande du pilon est plus nerveuse et possède une plus grande quantité de tissu conjonctif que le reste de la carcasse, en raison du fait que les muscles des pattes des animaux sont constamment sollicités. C'est pourquoi les plats de jarret de bœuf ne sont même pas considérés comme un aliment, mais plutôt comme un médicament pour toutes les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique ou ayant des problèmes articulaires.

Utiliser en cuisine

Les jarrets de bœuf sont largement utilisés en cuisine. La présence d'un os détermine dans un premier temps que ce type de viande est le plus souvent utilisé dans la préparation des entrées. Après la cuisson, la prochaine option assez courante pour le traitement thermique d'un produit est la cuisson à l'étouffée. Le fait est qu'en raison du grand nombre de tendons, le jarret de bœuf est assez sec et coriace, mais si vous la laissez mijoter à feu doux pendant trois à quatre heures, la viande fondra littéralement dans la bouche.

Les recettes les plus populaires pour préparer des plats de jarret de bœuf sont probablement les suivantes :

Gelée- un bouillon fortement bouilli à base de viande et d'os de bœuf, dans lequel sont parfois également utilisés des sous-produits tels que la tête et la queue. Mais le plus souvent, il est préparé à partir de jarret de bœuf en raison de la grande quantité de viande et de son bouillon, saturé et concentré de substances collantes.
Gelée- est préparé de la même manière que la viande en gelée, mais diffère en ce sens qu'en plus du jarret de bœuf, des morceaux de porc, comme les cuisses et les oreilles, sont également placés dans la poêle.
Seltz– tous les produits carnés qui doivent faire partie de la chair sont bouillis jusqu'à obtenir une consistance très épaisse, grâce à laquelle ils conservent fermement leur forme et peuvent même être coupés en portions.

Toutes ces délices de viande sont préparées selon le même principe : un long mijotage sous couvercle à feu très doux, grâce auquel tous les éléments de fixation sortent des tissus conjonctifs et créent un bouillon qui peut bien se solidifier à froid et conserver sa forme.

De telles recettes sont répandues non seulement dans la cuisine russe, mais également dans les cuisines de nombreux autres pays du monde.

La préparation de divers plats contenant de la viande bouillie de jarret de bœuf comme garniture est très populaire dans la cuisine slave et dans la cuisine caucasienne. De plus, il existe de nombreuses recettes suggérant d'utiliser de la viande hachée provenant de cette partie de la carcasse. Une telle viande hachée sera plus élastique et plus dense, et la jutosité y sera ajoutée en ajoutant du saindoux ou toute autre graisse. De plus, mijoter avec des tomates et des assaisonnements pendant six heures sous un couvercle bien fermé est populaire. Ce plat est l'apanage de la cuisine géorgienne.

Le plus important lors de l’utilisation de ce produit en cuisine est de choisir dans un premier temps une viande de qualité. Pour ce faire, veillez à faire attention à la coupe de la viande. Il doit être d'une couleur rouge vif, sans zones sombres ou trop claires. Si la viande est de couleur très foncée, cela peut signifier que l'animal était trop vieux. Une couleur pâle indique une maladie passée. La charpente osseuse doit être de couleur blanche ou crème sans taches roses ou vertes.

Avantages du jarret de bœuf et du traitement

L'avantage du jarret de bœuf réside dans la composition unique de la viande de bœuf en général et de cette zone de la carcasse en particulier. En raison de la teneur accrue en tissu conjonctif et osseux, un régime à base de jarret est même prescrit par les médecins aux personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique. Selon la sagesse populaire, la viande en gelée est un excellent médicament pour les personnes souffrant de fractures, de luxations et de maladies articulaires.

Viande de boeuf a un effet hématopoïétique, par conséquent, il est recommandé comme ingrédient nutritionnel principal à toutes les personnes qui ont subi des opérations et d'autres problèmes associés à une perte de sang importante, et il doit être consommé sous n'importe quelle forme : bouilli, cuit au four ou dans une mijoteuse. Et bien sûr sous forme de soupes, de bouillons et de viandes en gelée.

En plus, Les personnes en surpoids devraient manger du jarret de bœuf. Le fait est qu'en raison de sa composition et de sa structure complexe, la viande de cette partie de la carcasse a une faible teneur en calories, mais en même temps elle est remarquablement rassasiante.

Sur la base des informations ci-dessus, nous pouvons affirmer avec certitude qu'avec l'aide de plats de jarret de bœuf, vous pouvez améliorer votre santé en reconstituant le corps avec un maximum de substances utiles. Des recherches récentes menées par des scientifiques prouvent que cette partie de la viande contient la plus grande quantité de zinc, ce qui aidera certainement l'organisme à lutter contre la pollution de l'environnement en renforçant le système immunitaire.

Dommages au jarret de bœuf et contre-indications

Les méfaits du jarret de bœuf et les contre-indications à son utilisation existent néanmoins toujours. Et ils sont principalement associés à de mauvaises conditions d'alimentation et à l'élevage du bétail. Des facteurs tels que l'habitat, la nourriture et la façon dont l'animal prend du poids avant d'être abattu sont très importants.

Souvent, à notre époque, nous pouvons observer la situation suivante : les animaux peuvent ne pas voir d'herbe verte dans les pâturages de toute leur vie. Au lieu de cela, ils consomment des aliments composés, qui peuvent être saturés de pesticides, d’hormones et d’autres « joies ». Et eux, à leur tour, avec la viande même parfaitement cuite, pénètrent dans notre corps, provoquant des changements irréversibles, voire des formations malignes. De plus, le principe de l'élevage moderne est le désir d'accélérer au maximum la croissance d'un animal dont la viande n'a pas le temps de « mûrir » et d'acquérir une valeur nutritionnelle.

Mais même si vous achetez du bœuf à la campagne auprès d’agriculteurs de confiance, consommer trop de viande ne sera pas non plus bénéfique. Cela peut même déclencher l’apparition de la goutte, de l’ostéoporose, d’un blocage vasculaire et de nombreuses autres maladies. Par conséquent, vous devriez manger votre jarret de bœuf préféré cuit au four et avec modération. Dans ce cas, il n'y aura aucun mal à la santé !

Le bœuf marbré est un véritable délice culinaire. Ses traces grasses les plus fines, parcourant toute la pulpe, fondent lors du traitement thermique, saturent le morceau de viande et le rendent particulièrement juteux et tendre.

C'est l'une des spécialités célèbres que de nombreux gourmets rêvent de goûter. La viande tire son nom du fait que la coupe ressemble à une pierre parsemée de veines. Cet effet est dû aux couches de graisse présentes dans les tissus musculaires et qui rendent la viande incroyablement juteuse, légère et tendre. Ceci est réalisé en élevant des animaux à l'aide de technologies spéciales. Les taureaux sont limités dans leurs mouvements et nourris uniquement de céréales pendant les trois derniers mois. Seule la viande des jeunes taureaux a un effet persillé.

Quelle est la différence entre le bœuf marbré et le bœuf ordinaire ?

La viande marbrée est obtenue uniquement à partir de races spéciales de taureaux. Au niveau génétique, ils ont la propriété de former des cordons graisseux à l’intérieur de la viande. Les animaux sont élevés selon des principes particuliers. La différence avec l'habituel réside dans la formation spéciale de veines, qui créent un motif unique et un goût particulièrement délicat de la viande. Les ficelles fondent pendant la cuisson, imbibant ainsi la viande, la rendant aromatique et juteuse.

Steak de faux-filet

Le steak de bœuf marbré le plus célèbre au monde. Ce plat est préparé dans de nombreux restaurants, mais il coûte très cher. Nous vous suggérons donc d’économiser de l’argent et de préparer le fameux plat à la maison.

Ingrédients:

beurre – 25 g;
steak de faux-filet – 1 pc. (hauteur 4 cm) ;
ail – 1 gousse écrasée;
branche de thym;
sel de mer;
Huile raffinée;
poivre noir moulu.

Préparation:

Avant la cuisson, sortez le produit carné du froid et laissez-le reposer dans la pièce pendant une heure et demie.
Préparez la poêle. Il doit être en fonte et avoir un fond épais. Placer sur feu moyen.
Prenez une serviette à gaufres. Séchez la viande. Enduire d’huile raffinée.
Mettez le sel dans une assiette. Poivrer dessus. Draguez le steak. Placer dans une poêle. Chaque côté prendra une minute et demie. Appuyez avec des pinces pendant la friture. La viande doit dorer uniformément.
Réduisez la flamme. Mettez le beurre, l'ail et le thym dans une poêle. Une fois fondu, arrosez le steak. La friture prendra environ six minutes.
Retirer du feu et placer sur une surface chaude. Vous pouvez utiliser une planche chaude. Tenez pendant sept minutes.

Comment cuisiner délicieusement sur le grill ?

La beauté de cette recette est qu’elle utilise de la viande persillée, qui en elle-même s’avère très tendre.

Ingrédients:

sel de mer – 0,5 cuillère à café ;
steak marbré – 4 pièces;
poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
huile d'olive – 2 c. cuillères.

Sauce:

vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. cuillère;
piment ancho moulu – 2 cuillères à café ;
café naturel fort – 4 c. cuillères;
cassonade - 1 cuillère à soupe. cuillère;
beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
échalotes – 2 cuillères à café finement hachées ;
ail - 1 gousse pressée dans une presse;
ketchup – 125 ml.

Préparation:

Prenez une casserole. Mettre l'huile. Fondre. Jetez l'oignon. Frire. Cela prendra trois minutes. Placer l'ail. Faire sauter pendant une minute. Placez le reste des ingrédients pour la sauce. Laisser mijoter pendant huit minutes. Il faut remuer constamment. La masse devrait s'épaissir.
Rincer la viande. Sec. Utilisez une serviette en papier.
Enduire le steak d'huile d'olive. Cela aidera à l'empêcher de coller à la grille. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre. Grille. Laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer le gril. Placez la viande en diagonale. Angle d'inclinaison 45 degrés. Faites frire avec le couvercle fermé et utilisez le réglage de chaleur élevée.
Après quelques minutes, prenez des pinces et retournez la viande. Faites pivoter à un angle de 90 degrés. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter pendant deux minutes.
Ensuite, faites frire jusqu'à votre niveau de cuisson préféré.
Retirer du gril. Disposer dans un plat. Verser sur la sauce.

Steak new-yorkais

Une autre option populaire. Ce steak a une saveur de bœuf très distincte. Par conséquent, on pense que cette viande est véritablement masculine. Cuire du bœuf marbré à la poêle est très simple si vous suivez des recommandations simples.

Ingrédients:

huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
moutarde – 1 cuillère à café de Dijon ;
steak de bœuf marbré – 2 pièces ;
ail – 2 gousses;
sauce soja – 2 c. cuillères;
vinaigre balsamique - 2 c. cuillères;
poivre noir moulu;
Sauce Worcestershire – 2 c. cuillères.

Préparation:

Prenez le paquet. Versez le vinaigre et les sauces. Mélanger.
Ajoutez la moutarde. Hachez finement les gousses d'ail. Envoyez un colis. Saupoudrer de poivre. Secouez le paquet. Placer les steaks. Fermer hermétiquement. Cachez-le au réfrigérateur. Partez quelques heures.
Sortez l'emballage contenant le produit carné. Laissez-le reposer sur la table pendant une demi-heure.
Préparez une poêle à fond épais. Chaleur.
Prenez une serviette en papier et épongez la viande. Graisser avec de l'huile. Placer dans une poêle.
Ne touchez pas les steaks ou la poêle pendant le processus de friture. N'essayez pas de déplacer les morceaux de viande ou de les retourner. La surface des steaks doit prendre et une croûte apparaîtra, ce qui empêchera le jus de s'écouler. Cela prendra quatre minutes.
Prenez des pinces. Chiffre d'affaires. N'utilisez pas de couteau ou de fourchette à cet effet. La surface doit être intacte. Faites frire pendant quatre minutes.
Vous obtiendrez un degré de torréfaction moyen. Si vous aimez votre viande plus saignante, vous devriez la faire cuire quelques minutes de plus.

Cuisson des steaks avec sauce au poivre

La cuisson du bœuf est un processus très créatif et nécessite une approche individuelle. Pour qu'un morceau de viande ne se transforme pas en un simple morceau de viande, mais en un steak beau et juteux, vous devez suivre des étapes simples et respecter le temps de cuisson exact.

Ingrédients:

huile végétale – 20 ml;
steak de bœuf marbré – 320 g ;
crème – 100 ml;
poivre noir moulu – 3 g;
beurre – 10 g;
persil – 3 g;
romarin – 2 g;
oignon – 20 g d'oignon;
sel – 2 g;
poivron rouge moulu – 2 g;
ail – 5 g.

Préparation:

Saupoudrer le morceau de viande de sel. Ajoutez du poivre.
Râpez l'ail. Mélanger avec de l'huile végétale et du romarin. Badigeonner le steak avec le mélange obtenu. Placer sur le gril. Faire frire de chaque côté pendant quatre minutes.
Avant de servir, râper avec du beurre.
Servir avec la sauce. Pour lequel hacher l'oignon. Placer dans une poêle. Versez l'huile végétale. Ajoutez du poivre noir. Versez la crème. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivron rouge. Évaporez légèrement. Battre avec un mixeur. Versez la sauce obtenue sur la viande. Garnir de persil.

Cuit au four

Il est d'usage de cuisiner le plus souvent des steaks à partir de cette viande coûteuse. Mais le bœuf marbré au four n'en est pas moins savoureux et fond dans la bouche. C'est le meilleur type de viande pour préparer rapidement un plat délicieux.

Ingrédients:

bœuf marbré – 2600 g sur côtes levées ;
sel – 1 cuillère à café;
huile d'olive – 4 c. cuillères;
mélange d'herbes aromatiques - 1 cuillère à café ;
poivre noir – 0,4 cuillères à café.

Préparation:

Rincez le morceau de viande. Prenez une serviette en papier. Mouillez-vous. Attachez avec du fil de cuisine. Ceci est nécessaire pour que la viande conserve sa forme pendant la cuisson.
Enduire d’huile. Saupoudrer de sel, d'herbes et de poivre. Moudre.
Placer dans le formulaire. Placer les côtes vers le bas.
Mettre au four. Le mode nécessitera 200 degrés. Laisser poser 20 minutes. Pendant ce temps, une croûte se formera sur le morceau, qui retiendra le jus à l'intérieur.
Couvrir de papier d'aluminium. Passez à 160 degrés. Cuire au four pendant deux heures.
L'obtenir. Laisser sur la table pendant un quart d'heure. Retirez le papier d'aluminium. Servir.

Steaks de T-bone en marinade

Une autre délicieuse variante de cuisine. Un énorme morceau de viande s'avère sans sang, doux et tendre.

Ingrédients:

poivre noir – 0,3 cuillère à café ;
ail – 14 gousses;
Steak T-bone – 700 g (2 pièces);
de gros sel;
beurre – 120 g;
brins de thym – 10 g ;
citron – 1 pièce.

Préparation:

Enveloppez un morceau de viande dans du film. Réfrigérer une journée.
Retirez le film. Ajoutez du sel. Laisser agir huit minutes.
Coupez les gousses d'ail en tranches. Hachez le citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle (80 g). Placer l'ail. Frire.
Ajoutez le thym. Ajoutez du citron. Frire. Cela prendra cinq minutes. Cuire à feu vif.
Obtenez le thym. Battez les produits restants avec un mixeur.
Badigeonnez les steaks du reste de beurre.
Placer dans une poêle chaude. Frire. Cela prendra trois minutes. Chiffre d'affaires. Frire.
Transférer dans une casserole. Verser sur la sauce. Placer dans un four préchauffé à 190 degrés. Tenez pendant 10 minutes.
L'obtenir. Couvrir la casserole de papier d'aluminium. Laisser agir huit minutes.

Steak de bœuf marbré avec du sang dans une poêle

Cette recette vous apprendra à cuisiner une viande saignante et tendre.

Ingrédients:

sel;
poivre noir;
boeuf marbré – 300 g;
Huile raffinée;
Romarin.

Préparation:

Rincez le bœuf. Sécher avec une serviette en papier. Frotter avec du romarin, du poivre et de l'huile.
Faites chauffer la poêle. Placez le morceau de viande. Tenez pendant quatre minutes. Chiffre d'affaires. Frire pendant trois minutes. Pendant ce temps, la viande deviendra juteuse, mais humide à l'intérieur et du jus rose en sortira une fois coupée. Si vous le tenez plus longtemps, il n'y aura pas de sang. Salez la viande avant de servir.

Burger juteux et savoureux

Une gourmandise maison qui ravira non seulement les adultes, mais aussi les enfants.

Ingrédients:

mayonnaise – 1 cuillère à soupe. cuillère;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère;
boeuf – 550 g persillé;
poivre noir moulu – 2 pincées ;
fromage cheddar – 75 g;
tomates – 2 pièces;
oignons – 2 pcs. rouge doux;
sel – 0,3 cuillère à café ;
pains à hamburger – 3 pièces;
bacon – 85 g;
concombre – 2 pcs. mariné;
sauce tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère;
feuilles de laitue – 6 pcs.

Préparation:

Choisissez un morceau de viande plus gras. Couper en morceaux.
Placer dans un hachoir à viande. Ajoutez un oignon. Moudre. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre. Remuer. Placer au réfrigérateur. Laisser poser un quart d'heure.
Faites frire le bacon. Il devrait y avoir une croûte croustillante. Placer sur une serviette pour absorber le gras.
Prenez le cercle de cuisson. Former des hamburgers. Enduire d’huile. Faire frire dans une poêle. Trois minutes suffisent pour chaque côté. Ne couvrez pas avec un couvercle. Transférer dans une assiette. Envelopper dans du papier d'aluminium.
Ajouter la sauce tomate épicée à la mayonnaise. Mélanger.
Coupez les petits pains. Placer dans une poêle sèche. Frire. Napper de sauce mayonnaise.
Placez la côtelette. Napper de sauce.
Hacher l'oignon. Hachez les tomates. Vous aurez besoin du concombre en tranches.
Disposez les tranches de tomates sur l'escalope et placez les rondelles d'oignon. Étalez le bacon et recouvrez de concombre. Couvrir de feuilles de laitue et napper de sauce. Couvrir d'un demi-pain.

Côtelettes

La gourmandise sera préparée très rapidement et s'avérera délicieuse.

Ingrédients:

piment de la Jamaïque moulu;
boeuf marbré – 550 g;
sucre – 2 pincées ;
oignons – 3 pièces;
sel;
huile de tournesol;
vin blanc sec – 150 ml.

Préparation:

Coupez la viande. Battez les assiettes obtenues à l'aide d'un marteau culinaire.
Hacher l'oignon.
Saupoudrer les morceaux de viande de sel et de poivre. Moudre. Enduire d’huile.
Faites chauffer la poêle. Placez les morceaux de viande. Frire. Retirer dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Placer les demi-rondelles d'oignon dans une poêle. Versez le vin. Ajoutez du sucre. Laisser mijoter pendant sept minutes.
Arroser de viande.

Comment faire cuire des escalopes de viande dans une poêle ?

Il s'avère particulièrement aromatique, tendre et incroyablement savoureux. Pour éviter de gâcher la gourmandise, suivez strictement les recommandations de cuisson.

Ingrédients:

thym – 11 brins ;
boeuf – 550 g persillé;
beurre – 50 g;
romarin – 11 brins ;
huile raffinée – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel;
oignon – 1 pièce;
oignon vert – 45 g;
persil – 50 g.

Préparation:

Pour éviter que la friandise ne se transforme en un morceau de viande sec, il est nécessaire de la réchauffer rapidement. Idéalement, il y aura une croûte dorée sur le dessus et la viande sera légèrement rosée à l'intérieur.

Utilisez de la viande fraîche pour cuisiner. Si le bœuf n’a été trouvé que congelé, décongelez-le progressivement au réfrigérateur.
Avant de le faire frire, veillez à le conserver dans la pièce afin que le morceau de viande revienne à température ambiante.
Placer uniquement dans une poêle bien chauffée.
Si vous décidez de cuire au four, vous pouvez placer un morceau de saindoux dessus. Cela saturera la chair, rendant les steaks juteux et tendres.

Le jarret de bœuf Miratorg est un produit populaire issu d'une série de produits semi-finis. C'est une viande tendre, juteuse et aromatique qui peut être bouillie ou ajoutée à la soupe.

Description du produit

Le jarret de bœuf est un morceau de viande savoureux et inhabituel avec l'os. Il s'adapte le plus étroitement à l'articulation du genou. Grâce à cela, cette viande est la plus juteuse et la plus fibreuse.

Mais pour cuisiner une délicieuse viande de Miratorg, vous devez cuire le plat longtemps à feu doux. Si vous suivez toutes les règles et utilisez la recette ci-dessous, vous obtiendrez un plat très savoureux et original qui surprendra tous vos invités ou votre famille.

La valeur nutritionnelle

Un paquet contient environ 1 kg de jarrets sur os. Vous pouvez le conserver, même congelé, pendant 45 jours maximum.

Astuce : « Il est préférable de ne pas recongeler la viande pour une recette. Vous pouvez simplement le mettre au réfrigérateur.

Dans 100 grammes de bœuf, avec ou sans os, il y a environ 16 g de protéines et 18 g de graisse. Il n'y a pas de glucides du tout. C'est une bonne viande avec une teneur calorique d'environ 230 kcal. Convient également aux personnes qui suivent un régime et souhaitent corriger leur silhouette.

Dans ce cas, vous pouvez ajouter des jarrets à votre alimentation, mais pas trop souvent. Il en va de même pour Black Angus.

Comment cuisiner

L'option la plus simple consiste à préparer un accompagnement de viande, en laissant simplement mijoter le jarret, ce qui donne un plat appelé « Ossobuco ».

Pour la recette il vous faudra :

Environ 600 grammes de l'ingrédient principal.
1 oignon.
400 grammes de cèpes.
Un verre de vin blanc sec.
Un verre d'eau potable ordinaire.
Un peu de persil.
Quelques gousses d'ail.
Zeste de citron.

Pour commencer, coupez finement l'oignon en cubes, après l'avoir débarrassé des coques et des débris. Pour éviter les yeux larmoyants, rincez la lame du couteau à l’eau froide courante avant la cuisson.

Rincez délicatement le jarret désossé. Essuyez avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.

Astuce : « Il est préférable de couper le petit film qui recouvre la viande avec un couteau bien aiguisé. »

Après la cuisson, salez la viande désossée et roulez-la soigneusement dans de la farine ordinaire pour créer une pâte. Il vaut mieux tout faire pour qu'il ne reste plus un seul espace vide sur la tige.

Réchauffez la poêle que vous avez préparée pour faire revenir les oignons. Mettez-y l'ingrédient principal - le bœuf. Il faut ajouter un peu d'épices aux plats au goût et faire frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

A ce moment, préparez les champignons pour le pilon en les coupant en gros morceaux. Dès que le jarret est prêt, ajoutez-y tous les légumes coupés et frits plus tôt. Laissez-le ainsi pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin et l'eau claire.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant d'éteindre le feu et de retirer le plat, mélangez le persil, le zeste et l'ail - hachez le tout finement. Ajouter à la viande et laisser reposer quelques minutes.

Servir et manger uniquement chaud. Si le jarret a refroidi, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes. En plus de son accompagnement, il se marie bien avec une purée de pommes de terre ordinaire. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter n'importe quel légume - carottes, céleri et même de simples tomates.

Avis sur les prix et les produits

En moyenne, cette viande coûte environ 500 roubles par kilogramme. Black Angus coûtera un peu plus cher aux acheteurs. Le prix est tout à fait raisonnable, le coût au poids est à peu près le même.

Un appétissant bœuf avec l'os, mijoté avec des légumes et des herbes aromatiques - c'est l'osso buco, un steak selon une recette italienne. En fait, ce plat est généralement préparé à partir du jarret de bœuf dit de troisième qualité. En Russie, le pilon est souvent utilisé uniquement pour le bouillon ou la viande en gelée, alors qu'en fait il peut être utilisé pour réaliser un véritable délice !

Ingrédients

Jarret de boeuf - 1 kg;
sel - au goût;
Poivre à goûter;
muscade - 1 pièce;
huile végétale - 200 ml;
romarin frais - 1 brin;
ail - 4 gousses.

Pour la garniture

clous de girofle - 4 pièces ;
oignons - 2 pièces;
branche de céleri - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
vin rouge sec - 200 ml;
beurre - 100 g;
bouillon de boeuf - 500 ml.

Pour la sauce gremolata

Persil - 1 bouquet;
piment rouge - 1 pièce;
menthe - 1 bouquet;
huile d'olive - 100 ml;
citron - 1 pièce;
ail - 2 gousses;
sel - au goût;
Poivre à goûter.

Recette

1. Pour l'osso buco, vous avez besoin d'un jarret de bœuf avec de la moelle coupé en morceaux épais. Les morceaux de bœuf appropriés doivent avoir une épaisseur de 4 à 5 centimètres.

2. Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement moulue et roulez-la dans la farine de blé - du pain. Cela est nécessaire pour que lors de la friture, la viande soit scellée plus rapidement et conserve sa jutosité.

3. Nous attachons les morceaux de jarret de bœuf panés avec du fil de cuisine ou de la ficelle pour maintenir la forme.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez du romarin frais, de l'ail et des clous de girofle pour la rendre parfumée.

5. Faites frire les morceaux d'osso buco de chaque côté jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée se forme.

6. Coupez les carottes, l'ail, la branche de céleri et l'oignon en petits cubes.

7. Placez les steaks de bœuf frits dans une assiette à part. Nous ne vidons pas la graisse de la viande, nous y faisons frire les légumes hachés pour que le plat d'accompagnement soit saturé de jus de viande et de l'arôme des assaisonnements. Dès que l'oignon acquiert une couleur dorée, versez du vin rouge sec, évaporez complètement l'alcool pour qu'il ne reste qu'une agréable acidité de raisin dans le plat fini.

8. Ajoutez un morceau de beurre et faites-le fondre en remuant constamment. Le beurre épaissira le plat d’accompagnement, comme une sauce ou un jus de viande.

9. Étalez le plat d'accompagnement fini en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, placez trois morceaux de viande dessus, versez 500 grammes de bouillon de bœuf précuit, recouvrez hermétiquement la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et également de papier d'aluminium sur le dessus.

10. Placez la viande dans un four préchauffé à 180 degrés pendant deux heures.

11. Séparez les feuilles de persil et la menthe des branches, retirez les graines du piment pour éliminer le piquant excessif. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail, l'huile d'olive et le zeste de citron finement râpé. Broyer jusqu'à consistance lisse et ajouter du sel et du poivre au goût.

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