عملکرد دستگاه گوارش را نشان می دهد. عملکردهای اساسی دستگاه گوارش. آنچه در دوازدهه اتفاق می افتد

غذا خوردن فرآیندی است که هر فرد روزانه چندین بار تمام امور و دغدغه های خود را رها می کند، زیرا تغذیه بدن او را با انرژی، نیرو و تمام مواد لازم برای زندگی عادی تامین می کند. همچنین مهم است که مواد غذایی برای فرآیندهای پلاستیکی آن را فراهم کند تا بافت‌های بدن رشد و ترمیم کنند و سلول‌های تخریب شده با سلول‌های جدید جایگزین شوند. بعد از اینکه بدن همه چیز مورد نیاز خود را از غذا دریافت کرد به مواد زائد تبدیل می شود که به طور طبیعی از بدن دفع می شود.

کار به خوبی هماهنگ از این قبیل مکانیزم پیچیدهبه لطف سیستم گوارشی که غذا را هضم می کند (فرآوری فیزیکی و شیمیایی آن)، محصولات تجزیه را جذب می کند (از طریق غشای مخاطی به لنف و خون جذب می شوند) و بقایای هضم نشده را حذف می کند.

بنابراین، دستگاه گوارش چندین عملکرد مهم را انجام می دهد:

• موتور مکانیکی (غذا خرد، جابجا و دفع می شود)
• ترشحی (آنزیم ها، شیره های گوارشی، بزاق و صفرا تولید می شوند)
• جاذب (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب جذب می شوند)
• دفعی (بقایای مواد غذایی هضم نشده، مازاد تعدادی یون، نمک ها حذف می شوند. فلزات سنگین)

کمی در مورد رشد اندام های گوارشی

سیستم گوارش در اولین مراحل رشد جنین انسان شروع به رشد می کند. پس از 7-8 روز از رشد تخم بارور شده، روده اولیه از آندودرم (لایه جوانه داخلی) تشکیل می شود. در روز دوازدهم به دو قسمت تقسیم می شود: کیسه زرده(قسمت خارج جنینی) و دستگاه گوارش آینده - GIT (قسمت داخل جنینی).

در ابتدا، روده اولیه به غشای اوروفارنکس و کلواکال متصل نیست. اولی بعد از 3 هفته ذوب می شود رشد داخل رحمی، و دوم - پس از 3 ماه. اگر به دلایلی فرآیند ذوب غشاء مختل شود، ناهنجاری ها در توسعه ظاهر می شوند.

پس از 4 هفته از رشد جنین، بخش هایی از دستگاه گوارش شروع به تشکیل می کند:

• حلق، مری، معده، بخش اثنی عشر (کبد و لوزالمعده شروع به تشکیل می کنند) مشتقات روده جلویی هستند.
• قسمت دیستال، ژژنوم و ایلئوم - مشتقات روده میانی
• بخش هایی از روده بزرگ - مشتقات روده عقبی

اساس لوزالمعده از رشد روده جلویی تشکیل شده است. همزمان با پارانشیم غده، جزایر پانکراس تشکیل می شود که از رشته های اپیتلیال تشکیل شده است. 8 هفته بعد، هورمون گلوکاگون در سلول های آلفا با روش های ایمونوشیمیایی و در هفته 12، هورمون انسولین در سلول های بتا شناسایی می شود. بین هفته های 18 و 20 بارداری (بارداری که مدت آن با تعداد هفته های کامل بارداری که از روز اول آخرین قاعدگی تا لحظه بریدن بند ناف نوزاد گذشته است) تعیین می شود. فعالیت سلول های آلفا و بتا افزایش می یابد.

پس از تولد نوزاد، دستگاه گوارش به رشد و تکامل خود ادامه می دهد. تشکیل دستگاه گوارش در حدود سه سالگی به پایان می رسد.

اندام های گوارشی و عملکرد آنها

در کنار مطالعه اندام های گوارشی و عملکرد آنها، مسیر طی شده توسط غذا از لحظه ورود به حفره دهان را نیز تحلیل خواهیم کرد.

عملکرد اصلی تبدیل غذا به مواد لازم برای بدن انسان، همانطور که قبلاً مشخص شده است، توسط دستگاه گوارش انجام می شود. به دلیلی به آن تراکت می گویند، زیرا ... مسیری است که توسط طبیعت برای غذا طراحی شده است و طول آن حدود 8 متر است! دستگاه گوارش پر از انواع "دستگاه های تنظیم کننده" است، که با کمک آنها غذا، با توقف، به تدریج مسیر خود را طی می کند.

ابتدای دستگاه گوارش حفره دهان است که در آن غذای جامد با بزاق مرطوب شده و توسط دندان آسیاب می شود. بزاق توسط سه جفت غده بزرگ و تعداد زیادی غده کوچک به آن ترشح می شود. در طی فرآیند غذا خوردن، ترشح بزاق چندین برابر افزایش می یابد. به طور کلی، غدد تقریباً 1 لیتر بزاق در 24 ساعت ترشح می کنند.

بزاق باید توده های غذا را مرطوب کند تا بتوانند راحت تر حرکت کنند و همچنین یک آنزیم مهم - آمیلاز یا پتیالین را تأمین می کند که با کمک آن کربوهیدرات ها از قبل در حفره دهان شروع به تجزیه می کنند. علاوه بر این، بزاق موادی را که باعث تحریک غشای مخاطی می شود (به طور تصادفی وارد حفره شده و غذا نیستند) را از حفره خارج می کند.

توده های غذایی که با دندان جویده شده و با بزاق مرطوب شده است، هنگامی که فرد حرکات بلع را انجام می دهد، از طریق دهان وارد حلق می شود، آن را دور زده و سپس به مری می رود.

مری را می توان به عنوان یک لوله عمودی باریک (به قطر 2-2.5 سانتی متر و طول حدود 25 سانتی متر) توصیف کرد که حلق و معده را به هم متصل می کند. علیرغم این واقعیت که مری به طور فعال در پردازش مواد غذایی شرکت نمی کند، ساختار آن شبیه به بخش های زیرین دستگاه گوارش - معده و روده است: هر یک از این اندام ها دارای دیواره های متشکل از سه لایه است.

این لایه ها چیست؟

• لایه داخلی توسط غشای مخاطی تشکیل شده است. حاوی غدد مختلفی است که در تمام قسمت های دستگاه گوارش از نظر خصوصیات متفاوت هستند. شیره های گوارشی از غدد ترشح می شوند که به لطف آن می توان محصولات غذایی را تجزیه کرد. آنها همچنین مخاط ترشح می کنند که برای محافظت از سطح داخلی ضروری است. کانال گوارشیاز قرار گرفتن در معرض غذاهای تند، خشن و سایر غذاهای تحریک کننده.
• لایه میانی زیر غشای مخاطی قرار دارد. این یک غلاف عضلانی است که از ماهیچه های طولی و دایره ای تشکیل شده است. انقباضات این ماهیچه ها باعث می شود که توده های غذا محکم گرفته شوند و سپس با استفاده از حرکات موج مانند (به این حرکات پریستالسیس گفته می شود) آنها را بیشتر فشار دهید. توجه داشته باشید که ماهیچه های مجرای گوارشی از عضلات گروه ماهیچه های صاف هستند و انقباض آنها برخلاف عضلات اندام، تنه و صورت غیر ارادی اتفاق می افتد. به همین دلیل، فرد نمی تواند به میل خود آنها را آرام کند یا منقبض کند. شما می توانید عمداً فقط راست روده را با ماهیچه های مخطط و نه صاف منقبض کنید.
• لایه بیرونی سروزا نامیده می شود. سطحی براق و صاف دارد و عمدتاً از بافت همبند متراکم تشکیل شده است. یک صفحه بافت همبند پهن به نام مزانتر از لایه بیرونی معده و روده در تمام طول آن سرچشمه می گیرد. با کمک آن، اندام های گوارشی به دیواره خلفی حفره شکمی متصل می شوند. مزانتر حاوی رگ های لنفاوی و خونی است - آنها لنف و خون را به اندام های گوارشی و اعصابی که مسئول حرکات و ترشح آنها هستند، می رسانند.

اینها ویژگی های اصلی سه لایه دیواره دستگاه گوارش هستند. البته هر بخش تفاوت های خود را دارد اصل کلیبرای همه یکسان است، از مری شروع می شود و به راست روده ختم می شود.

غذا پس از عبور از مری که حدود 6 ثانیه طول می کشد وارد معده می شود.

معده به اصطلاح کیسه ای است که شکلی کشیده و در ناحیه فوقانی حفره شکمی قرار دارد. قسمت اصلی معده در سمت چپ قسمت مرکزی تنه قرار دارد. از گنبد سمت چپ دیافراگم (سپتوم عضلانی که حفره‌های شکمی و قفسه سینه را جدا می‌کند) شروع می‌شود. ورودی معده محل اتصال آن به مری است. درست مانند خروجی (پیلور)، با عضلات انسداد حلقوی - اسفنکتر متمایز می شود. به لطف انقباضات، اسفنکتر حفره معده را از دوازدهه که در پشت آن قرار دارد و همچنین از مری جدا می کند.

به بیان مجازی، به نظر می رسد معده "می داند" که غذا به زودی وارد آن می شود. و حتی قبل از لحظه ای که غذا وارد دهانش می شود شروع به آماده شدن برای مصرف جدید او می کند. آن لحظه را به یاد بیاورید که یک غذای خوشمزه می بینید و دهانتان آب می گیرد. همراه با این "آب دهان" که در دهان رخ می دهد، شیره گوارشی شروع به ترشح در معده می کند (این دقیقاً همان چیزی است که قبل از شروع مستقیم غذا خوردن اتفاق می افتد). به هر حال، این آب میوه توسط آکادمیسین I.P. Pavlov آبمیوه مشتعل یا اشتها آور نامیده شد و دانشمند نقش بزرگی را در روند هضم بعدی به آن اختصاص داد. آب اشتها آور به عنوان یک کاتالیزور برای فرآیندهای شیمیایی پیچیده تری عمل می کند که نقش عمده ای در هضم مواد غذایی وارد شده به معده دارند.

توجه داشته باشید که اگر ظاهرغذا آب اشتها آور تولید نمی کند، اگر غذا خور مطلقاً نسبت به غذای مقابل خود بی تفاوت باشد، این می تواند تداخل خاصی در هضم موفقیت آمیز ایجاد کند، به این معنی که غذا وارد معده می شود که به اندازه کافی برای هضم آن آماده نیست. به همین دلیل مرسوم است که چنین سفره آرایی و ظاهری اشتها آور به ظروف می دهند. پراهمیت. این را بدانید که در سیستم عصبی مرکزی (CNS) انسان، ارتباطات رفلکس شرطی بین بو و نوع غذا و کار غدد معده ایجاد می شود. این ارتباطات به تعیین نگرش فرد نسبت به غذا حتی در فاصله دور کمک می کند، یعنی. در برخی موارد او لذت را تجربه می کند و در برخی دیگر - بدون احساس یا حتی انزجار.

ذکر یک طرف دیگر از این فرآیند رفلکس شرطی اضافی نخواهد بود: در موردی که آب اشتعال قبلاً به دلایلی ایجاد شده است ، یعنی. اگر از قبل ترشح بزاق دارید، به تعویق انداختن غذا توصیه نمی شود. در غیر این صورت، ارتباط بین فعالیت های نواحی دستگاه گوارش مختل می شود و معده شروع به "بیکار" می کند. اگر چنین تخلفاتی مکرر باشد، احتمال ابتلا به برخی بیماری ها مانند زخم معده یا آب مروارید افزایش می یابد.

هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود، شدت ترشح از غدد مخاط معده افزایش می یابد. رفلکس های ذاتی در کار غدد فوق الذکر وارد عمل می شوند. رفلکس در امتداد انتهای حساس اعصاب چشایی حلق و زبان به بصل النخاع منتقل می شود و سپس به شبکه عصبی تعبیه شده در لایه های دیواره های معده ارسال می شود. جالب اینجاست که شیره های گوارشی تنها زمانی آزاد می شوند که فقط غذاهای خوراکی وارد حفره دهان شوند.

به نظر می رسد که تا زمانی که غذای له شده مرطوب شده با بزاق به معده ختم شود، کاملاً آماده کار است و مانند ماشینی برای هضم غذا است. توده‌های غذا که وارد معده می‌شوند و به‌طور خودکار دیواره‌های آن را با عناصر شیمیایی موجود در آنها تحریک می‌کنند، به ترشح فعال‌تر شیره‌های گوارشی کمک می‌کنند و بر عناصر فردی غذا تأثیر می‌گذارند.

شیره گوارشی معده حاوی اسید کلریدریک و پپسین، آنزیم ویژه است. آنها با هم پروتئین ها را به آلبوموز و پپتون تجزیه می کنند. این آب میوه همچنین حاوی کیموسین، آنزیم مایه پنیر است که لبنیات را خشک می کند، و لیپاز، آنزیمی که برای تجزیه اولیه چربی ها ضروری است. از جمله، برخی از غدد مخاطی ترشح می کنند که محافظت می کند دیوارهای داخلیمعده از غذای بیش از حد تحریک کننده مشابه عملکرد حفاظتیاسید هیدروکلریک نیز عمل می کند و به هضم پروتئین ها کمک می کند - مواد سمی که همراه با غذا وارد معده می شوند را خنثی می کند.

تقریباً هیچ محصول تجزیه مواد غذایی از معده وارد رگ های خونی نمی شود. در بیشتر موارد، الکل و مواد حاوی الکل، به عنوان مثال، حل شده در الکل، در معده جذب می شوند.

دگرگونی های غذا در معده به قدری زیاد است که در مواردی که هضم به نحوی مختل می شود، تمام قسمت های دستگاه گوارش آسیب می بیند. بر این اساس، شما باید همیشه به آن پایبند باشید. این را می توان شرط اصلی محافظت از معده در برابر هر نوع اختلال نامید.

غذا تقریباً 4-5 ساعت در معده می ماند و پس از آن به قسمت دیگری از دستگاه گوارش - دوازدهه هدایت می شود. در قسمت های کوچک و به تدریج وارد آن می شود.

به محض اینکه بخش جدیدی از غذا وارد روده شد، انقباض عضله پیلور رخ می دهد و قسمت بعدی از معده خارج نمی شود تا زمانی که اسید کلریدریک که همراه با توده غذای دریافتی به دوازدهه ختم می شود، خنثی شود. توسط مواد قلیایی موجود در آب روده.

اثنی عشر توسط دانشمندان باستان دوازدهه نامیده می شد که دلیل آن طول آن بود - حدود 26-30 سانتی متر که می توان آن را با عرض 12 انگشت واقع در کنار هم مقایسه کرد. شکل این روده شبیه نعل اسب است و لوزالمعده در خم آن قرار دارد.

شیره گوارشی از لوزالمعده ترشح می شود و از طریق یک کانال جداگانه وارد حفره دوازدهه می شود. صفرای تولید شده توسط کبد نیز در اینجا وارد می شود. صفرا همراه با آنزیم لیپاز (که در آب پانکراس یافت می شود) چربی ها را تجزیه می کند.

آب پانکراس همچنین حاوی آنزیم تریپسین است - به بدن در هضم پروتئین ها و همچنین آنزیم آمیلاز کمک می کند - تجزیه کربوهیدرات ها را به مرحله میانی دی ساکاریدها ارتقا می دهد. در نتیجه، دوازدهه به عنوان مکانی عمل می کند که در آن تمام اجزای آلی غذا (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) به طور فعال توسط انواع آنزیم ها تحت تاثیر قرار می گیرند.

تبدیل شدن به غده غذایی در دوازدهه (به نام کیم)، غذا به راه خود ادامه می دهد و وارد روده کوچک می شود. بخش ارائه شده از دستگاه گوارش طولانی ترین است - تقریباً 6 متر طول و 2-3 سانتی متر قطر. آنزیم ها در نهایت در این مسیر مواد پیچیده را به عناصر آلی ساده تری تجزیه می کنند. و در حال حاضر این عناصر شروع یک فرآیند جدید هستند - آنها در خون و عروق لنفاوی مزانتر جذب می شوند.

در روده کوچک، غذای مصرفی فرد در نهایت به موادی تبدیل می شود که جذب لنف و خون می شود و سپس توسط سلول های بدن برای اهداف خود استفاده می شود. روده کوچک دارای حلقه هایی است که دائما در حال حرکت هستند. این پریستالسیس اختلاط کامل و حرکت توده های غذا به روده بزرگ را تضمین می کند. این فرآیند بسیار طولانی است: به عنوان مثال، غذای مخلوط معمولی موجود در رژیم غذایی انسان در مدت 6-7 ساعت از روده کوچک عبور می کند.

حتی اگر بدون میکروسکوپ به غشای مخاطی روده کوچک دقت کنید، می توانید موهای کوچک - پرزهایی به ارتفاع تقریبی 1 میلی متر - را در سراسر سطح آن ببینید. یک میلی متر مربع از غشای مخاطی حاوی 20-40 پرز است.

هنگامی که غذا از روده کوچک عبور می کند، پرزها دائماً (و هر یک از پرزها ریتم خاص خود را دارند) تقریباً ½ اندازه خود منقبض می شوند و سپس دوباره به سمت بالا کشیده می شوند. به لطف ترکیبی از این حرکات، یک عمل مکش ظاهر می شود - این است که اجازه می دهد محصولات غذایی شکسته شده از روده ها به خون منتقل شوند.

تعداد زیادی پرز به افزایش سطح جذب روده کوچک کمک می کند. مساحت آن 4-4.5 متر مربع است. متر (و این تقریبا 2.5 برابر بیشتر از سطح بیرونی بدن است!).

اما همه مواد در روده کوچک جذب نمی شوند. بقایای آن به روده بزرگ به طول حدود 1 متر و قطر حدود 5-6 سانتی متر فرستاده می شود.روده بزرگ توسط یک دریچه - دریچه بوهینیم از روده کوچک جدا می شود که هر از گاهی به قسمت هایی از کیم اجازه می دهد تا به بخش اولیه روده بزرگ منتقل می شود. روده بزرگ سکوم نامیده می شود. در سطح پایینی آن فرآیندی شبیه کرم وجود دارد - این آپاندیس شناخته شده است.

روده بزرگ با U شکل و گوشه های فوقانی برجسته خود متمایز می شود. از چندین بخش، از جمله سکوم، صعودی، کولون عرضی، کولون نزولی و سیگموئید (که دومی مانند حرف یونانی سیگما منحنی است) تشکیل شده است.

روده بزرگ محل زندگی بسیاری از باکتری ها است که فرآیندهای تخمیر را تولید می کنند. این فرآیندها به تجزیه فیبر که در غذا به وفور یافت می شود، کمک می کند. منشا گیاهی. و همراه با جذب آب نیز جذب می شود که با کیم وارد روده بزرگ می شود. این جایی است که مدفوع شروع به تشکیل می کند.

روده بزرگ به اندازه روده کوچک فعال نیست. به همین دلیل، کیم خیلی بیشتر در آنها باقی می ماند - تا 12 ساعت. در این مدت غذا آخرین مراحل هضم و کم آبی را طی می کند.

کل حجم غذای ورودی به بدن (و همچنین آب) دستخوش تغییرات زیادی می شود. در نتیجه در روده بزرگ به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و از چند کیلوگرم غذا فقط 150 تا 350 گرم باقی می ماند. این بقایا در معرض اجابت مزاج هستند که به دلیل انقباض ماهیچه های مخطط راست روده، عضلات شکم و پرینه رخ می دهد. فرآیند اجابت مزاج مسیر عبور غذا از دستگاه گوارش را کامل می کند.

یک بدن سالم بین 21 تا 23 ساعت برای هضم کامل غذا وقت می گذارد. در صورت مشاهده هرگونه انحراف، به هیچ وجه نباید آنها را نادیده گرفت، زیرا آنها نشان می دهند که در برخی از قسمت های کانال گوارش یا حتی در اندام های فردی مشکلاتی وجود دارد. در صورت هر گونه تخلف، لازم است با یک متخصص تماس بگیرید - این اجازه نمی دهد که بیماری مزمن شود و منجر به عوارض شود.

در مورد اندام های گوارشی، باید نه تنها در مورد اندام های اصلی، بلکه در مورد اندام های کمکی نیز صحبت کنیم. قبلاً در مورد یکی از آنها (لوزالمعده) صحبت کرده ایم، بنابراین ذکر کبد و كيسه صفرا.

کبد یکی از اندام های حیاتی جفت نشده است. در حفره شکمی زیر گنبد سمت راست دیافراگم قرار دارد و تعداد زیادی کار مختلف را انجام می دهد. عملکردهای فیزیولوژیکی.

سلول های کبد پرتوهای کبدی را تشکیل می دهند که خون را از وریدهای شریانی و پورتال دریافت می کنند. از پرتوها، خون به سمت ورید اجوف تحتانی جریان می یابد، جایی که مسیرهایی که از طریق آن صفرا به کیسه صفرا و دوازدهه تخلیه می شود، شروع می شود. و صفرا، همانطور که قبلاً می دانیم، مانند آنزیم های پانکراس، نقش فعالی در هضم غذا دارد.

کیسه صفرا یک مخزن کیسه مانند است که در سطح پایینی کبد قرار دارد و صفرای تولید شده توسط بدن در آنجا جمع آوری می شود. مخزن دارای شکل کشیده با دو انتهای - پهن و باریک است. طول حباب به 8-14 سانتی متر و عرض - 3-5 سانتی متر می رسد و حجم آن تقریباً 40-70 متر مکعب است. سانتی متر.

مثانه دارای یک مجرای صفراوی است که در پورتا هپاتیس به مجرای کبدی متصل می شود. از همجوشی این دو مجرا مجرای صفراوی مشترک را تشکیل می دهد که با مجرای پانکراس متحد می شود و از طریق اسفنکتر اودی به دوازدهه باز می شود.

اهمیت کیسه صفرا و عملکرد صفرا را نمی توان دست کم گرفت، زیرا آنها تعدادی عملیات مهم را انجام می دهند. آنها در هضم چربی ها نقش دارند، یک محیط قلیایی ایجاد می کنند، آنزیم های گوارشی را فعال می کنند، حرکت روده را تحریک می کنند و سموم را از بدن دفع می کنند.

به طور کلی، دستگاه گوارش یک تسمه نقاله واقعی برای حرکت مداوم غذا است. کار او تابع یکپارچگی شدید است. هر مرحله به روش خاصی روی غذا تأثیر می گذارد، به طوری که انرژی مورد نیاز بدن برای عملکرد را تامین می کند. کار مناسب. و یکی دیگر از ویژگی های مهم دستگاه گوارش این است که به راحتی با انواع مختلف غذا سازگار می شود.

با این حال، دستگاه گوارش نه تنها برای پردازش غذا و از بین بردن باقی مانده های غیرقابل استفاده "نیاز" است. در واقع، عملکرد آن بسیار گسترده تر است، زیرا ... در اثر متابولیسم (متابولیسم) محصولات غیر ضروری در تمام سلول های بدن ظاهر می شود که باید حذف شوند، در غیر این صورت سموم آنها می تواند انسان را مسموم کند.

سهم بزرگ محصولات سمیمتابولیسم از طریق عروق خونی وارد روده می شود. در آنجا این مواد تجزیه می شوند و همراه با مدفوع در هنگام اجابت مزاج دفع می شوند. نتیجه این است که دستگاه گوارش به بدن کمک می کند تا از شر بسیاری از مواد سمی که در طول زندگی در آن ظاهر می شود خلاص شود.

عملکرد واضح و هماهنگ کلیه سیستم های کانال گوارش نتیجه تنظیم است که سیستم عصبی تا حد زیادی مسئول آن است. برخی از فرآیندها، به عنوان مثال، عمل بلع غذا، عمل جویدن آن، یا عمل مدفوع، توسط آگاهی انسان کنترل می شود. اما برخی دیگر مانند آزاد شدن آنزیم ها، تجزیه و جذب مواد، انقباضات روده و معده و غیره به خودی خود و بدون تلاش آگاهانه رخ می دهد. سیستم عصبی خودمختار مسئول این است. علاوه بر این، این فرآیندها با سیستم عصبی مرکزی و به ویژه با قشر مغز مرتبط هستند. بنابراین هر فردی (شادی، ترس، استرس، هیجان و...) بلافاصله بر فعالیت دستگاه گوارش تأثیر می گذارد. اما این گفتگو درباره موضوعی کمی متفاوت است. درس اول را جمع بندی می کنیم.

در درس دوم، به طور مفصل در مورد مواد غذایی شامل چه چیزی صحبت خواهیم کرد، به شما خواهیم گفت که چرا بدن انسان به مواد خاصی نیاز دارد، و همچنین جدولی از محتوای عناصر مفید در غذاها را ارائه می دهیم.

دانشتان را امتحان کنید

اگر می خواهید دانش خود را در مورد موضوع این درس محک بزنید، می توانید در یک آزمون کوتاه متشکل از چندین سوال شرکت کنید. برای هر سوال فقط 1 گزینه می تواند صحیح باشد. پس از انتخاب یکی از گزینه ها، سیستم به طور خودکار به سؤال بعدی می رود. امتیازهایی که دریافت می کنید تحت تأثیر صحت پاسخ های شما و زمان صرف شده برای تکمیل قرار می گیرند. لطفاً توجه داشته باشید که سؤالات هر بار متفاوت است و گزینه ها مختلط هستند.

دستگاه گوارش انسان ساختار بسیار متفکرانه ای دارد و مجموعه ای کامل از اندام های گوارشی است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند و بدون آن ترمیم شدید بافت ها و سلول ها امکان پذیر نخواهد بود.

عملکرد اصلی دستگاه گوارش همانطور که از نامش پیداست هضم است. ماهیت این فرآیند مکانیکی و درمان شیمیاییغذا. برخی از اندام های گوارشی، مواد مغذی تامین شده توسط غذا را به اجزای جداگانه تجزیه می کنند، به همین دلیل، تحت تأثیر آنزیم های خاص، به دیواره های دستگاه گوارش نفوذ می کنند. کل فرآیند هضم شامل چندین مرحله متوالی است و کاملاً تمام قسمت های دستگاه گوارش در آن شرکت می کنند. بررسی دقیق تر ساختار آن به ما امکان می دهد تا اهمیت دستگاه گوارش را برای بدن انسان درک کنیم.

دستگاه گوارش از سه بخش گسترده اصلی تشکیل شده است. بالا یا بخش قدامیشامل اندام هایی مانند حفره دهان، حلق و مری است. در اینجا غذا وارد شده و تحت پردازش مکانیکی اولیه قرار می گیرد، سپس به بخش میانی شامل معده، روده کوچک و بزرگ، پانکراس، کیسه صفرا و کبد فرستاده می شود. در اینجا پردازش شیمیایی پیچیده مواد غذایی، تجزیه آن به اجزای جداگانه و همچنین جذب آنها اتفاق می افتد. علاوه بر این، بخش میانی مسئول تشکیل بقایای مدفوع هضم نشده است که وارد بخش خلفی می شود که برای حذف نهایی آنها در نظر گرفته شده است.

بخش بالایی

مانند تمام قسمت های دستگاه گوارش، بخش فوقانی از چندین اندام تشکیل شده است:

حفره دهان که شامل لب ها، زبان، کام سخت و نرم، دندان ها و غدد بزاقی می شود. حلق؛ مری

ساختار دستگاه گوارش فوقانی با حفره دهان شروع می شود که ورودی آن توسط لب ها تشکیل شده است که از بافت ماهیچه ای با خون رسانی بسیار خوب تشکیل شده است. به دلیل وجود پایانه های عصبی زیاد در آنها، فرد به راحتی می تواند دمای غذایی که می خورد را تعیین کند.

زبان یک اندام عضلانی متحرک است که از شانزده ماهیچه تشکیل شده و با یک غشای مخاطی پوشیده شده است. به دلیل تحرک زیاد زبان است که مستقیماً در فرآیند جویدن غذا نقش دارد و آن را بین دندان ها و سپس به سمت حلق حرکت می دهد. زبان همچنین دارای جوانه های چشایی زیادی است که به لطف آنها فرد طعم خاصی را احساس می کند.

در مورد دیواره های حفره دهان، از کام سخت و نرم تشکیل شده است. در ناحیه قدامی کام سخت قرار دارد که از استخوان پالاتین و فک بالایی تشکیل شده است. کام نرم که از فیبرهای عضلانی تشکیل شده است در آن قرار دارد منطقه خلفیدهان و با یوولا یک قوس تشکیل می دهد.

همچنین، بخش بالایی معمولاً شامل عضلات لازم برای فرآیند جویدن است: باکال، تمپورال و جونده. از آنجایی که مکانیسم گوارشی کار خود را در دهان آغاز می کند، غدد بزاقی به طور مستقیم در هضم غذا نقش دارند و بزاق تولید می کنند که باعث تجزیه غذا می شود و فرآیند بلع را تسهیل می کند. یک فرد دارای سه جفت است غدد بزاقی: زیر فکی، زیر زبانی، گوش.

حفره دهان از طریق یک حلق قیفی شکل به مری متصل می شود که دارای بخش های زیر است: نازوفارنکس، اوروفارنکس و حنجره. مری که به سمت معده می رود، حدود بیست و پنج سانتی متر طول دارد. فشار دادن غذا از طریق آن توسط انقباضات رفلکس به نام پریستالسیس تضمین می شود.

مری تقریباً به طور کامل از عضله صافو پوسته آن دارای تعداد زیادی غدد مخاطی است که اندام را مرطوب می کند. ساختار مری همچنین شامل یک اسفنکتر فوقانی است که آن را به حلق وصل می کند و یک اسفنکتر تحتانی که مری را از معده جدا می کند.

بخش میانی

ساختار بخش میانی دستگاه گوارش انسان از سه لایه اصلی تشکیل شده است:

صفاق - یک لایه بیرونی با بافت متراکم که روان کننده خاصی را برای تسهیل سر خوردن تولید می کند. اعضای داخلی; لایه عضلانی - ماهیچه هایی که این لایه را تشکیل می دهند توانایی شل شدن و انقباض دارند که به آن پریستالسیس می گویند. زیر مخاطی که از بافت همبند و رشته های عصبی تشکیل شده است.

غذای جویده شده از طریق حلق و اسفنکتر مری وارد معده می شود، عضوی که در صورت پر شدن می تواند منقبض و کشیده شود. در این اندام به واسطه غدد معده، شیره مخصوصی تولید می شود که غذا را به آنزیم های فردی تجزیه می کند. در معده است که ضخیم ترین ناحیه لایه عضلانی قرار دارد و در انتهای اندام به اصطلاح اسفنکتر پیلور وجود دارد که جریان غذا را به بخش های زیر دستگاه گوارش کنترل می کند.

روده کوچک حدود شش متر طول دارد و حفره شکمی را پر می کند. اینجا جایی است که جذب اتفاق می افتد - جذب مواد مغذی. بخش اولیه روده کوچک دوازدهه نام دارد که مجاری پانکراس و کبد به آن نزدیک می شوند. سایر قسمت های اندام را روده کوچک و ایلئوم می نامند. سطح جذب روده کوچک به دلیل پرزهای مخصوصی که مخاط آن را می پوشاند به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

در انتهای ایلئوم یک دریچه مخصوص وجود دارد - نوعی دریچه که از حرکت مدفوع در جهت مخالف، یعنی از روده بزرگ به روده کوچک جلوگیری می کند.

روده بزرگ حدود یک و نیم متر طول دارد، کمی پهن تر از روده کوچک است و ساختار آن شامل چندین بخش اصلی است:

سکوم با آپاندیس ورمی شکل - آپاندیس؛ کولون - صعودی، کولون عرضی، نزولی؛ کولون سیگموئید؛ رکتوم با آمپول (قسمت منبسط شده)؛ مقعد و مقعد که قسمت خلفی دستگاه گوارش را تشکیل می دهند.

انواع میکروارگانیسم‌ها در روده بزرگ تکثیر می‌شوند، که در ایجاد به اصطلاح سد ایمنی که از بدن انسان در برابر میکروب‌ها و باکتری‌های بیماری‌زا محافظت می‌کند، ضروری هستند. علاوه بر این، میکرو فلور روده تجزیه نهایی را تضمین می کند اجزای فردیترشحات گوارشی، در سنتز ویتامین ها و غیره شرکت می کند.

اندازه روده با افزایش سن افزایش می یابد و ساختار، شکل و موقعیت آن نیز تغییر می کند.

علاوه بر این، اندام های دستگاه گوارش شامل غدد هستند که پیوندهای منحصر به فرد کل بدن انسان هستند، زیرا عملکرد آنها به طور همزمان به چندین سیستم گسترش می یابد. ما در مورد کبد و پانکراس صحبت می کنیم.

کبد بزرگترین اندام دستگاه گوارش است و از دو لوب تشکیل شده است. این اندام وظایف زیادی را انجام می دهد که برخی از آنها به هضم غذا مربوط نمی شود. بنابراین، کبد نوعی فیلتر خون است، سموم را از بدن دفع می کند و ذخیره سازی را تضمین می کند. مواد مفیدو مقدار معینی ویتامین و نیز صفرا برای کیسه صفرا تولید می کند. زمان ترشح صفرا عمدتاً به ترکیب غذای مصرفی بستگی دارد. بنابراین، هنگام خوردن غذاهای غنی از چربی، صفرا خیلی سریع ترشح می شود.

کیسه صفرا دارای شاخه هایی است که آن را به کبد و دوازدهه متصل می کند. صفرای خارج شده از کبد در کیسه صفرا ذخیره می شود تا زمانی که ارسال آن به دوازدهه برای شرکت در فرآیند گوارش ضروری شود.

لوزالمعده هورمون ها و چربی ها را سنتز می کند و همچنین به طور مستقیم در فرآیند هضم غذا نقش دارد. همچنین یک تنظیم کننده متابولیک کل بدن انسان است.

لوزالمعده آب پانکراس تولید می کند که سپس به دوازدهه نفوذ می کند و در تجزیه کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها شرکت می کند. فعال شدن آنزیم های تحت شیره معدهتنها زمانی رخ می دهد که وارد روده شود، در غیر این صورت، یک بیماری التهابی شدید - پانکراتیت - می تواند ایجاد شود.

خلفی

بخش خلفی نهایی که شامل دستگاه گوارش انسان است از قسمت دمی راست روده تشکیل شده است. در قسمت مقعدی آن مرسوم است که نواحی ستونی، میانی و پوستی را تشخیص دهند. ناحیه نهایی آن تنگ شده و کانال مقعدی را تشکیل می دهد که به مقعد ختم می شود و از دو عضله تشکیل شده است: اسفنکتر داخلی و خارجی. عملکرد کانال مقعدی نگه داشتن و حذف مدفوع و گازها است.

هدف

کارکردهای دستگاه گوارش لازم برای اطمینان از عملکردهای حیاتی هر فرد، تضمین فرآیندهای زیر است:

پردازش مکانیکی اولیه غذا و بلع؛ هضم فعال؛ جذب؛ دفع

غذا ابتدا وارد دهان می شود، جایی که جویده می شود و به شکل بولوس – یک توپ نرم، به خود می گیرد که سپس بلعیده می شود و از طریق مری به معده می رسد. لب ها و دندان ها در جویدن غذا نقش دارند و ماهیچه های باکال و گیجگاهی حرکت دستگاه جونده را فراهم می کنند. غدد بزاقی بزاق تولید می کنند که غذا را حل کرده و به هم متصل می کند و در نتیجه آن را برای بلع آماده می کند.

در طی فرآیند هضم، قطعات غذا خرد می شوند تا ذرات آن توسط سلول ها جذب شوند. مرحله اول مکانیکی است، از حفره دهان شروع می شود. بزاق تولید شده توسط غدد بزاقی حاوی ماده خاصی به نام آمیلاز است که به واسطه آن کربوهیدرات ها تجزیه می شوند و بزاق نیز به تشکیل بولوس کمک می کند.

تجزیه تکه های غذا توسط شیره های گوارشی مستقیماً در معده اتفاق می افتد. این فرآیند هضم شیمیایی نامیده می شود که طی آن بولوس ها به کیم تبدیل می شوند. به واسطه آنزیم معدهپپسین پروتئین ها را تجزیه می کند. معده همچنین اسید هیدروکلریک تولید می کند که ذرات مضر موجود در غذا را از بین می برد. در سطح معینی از اسیدیته، غذای هضم شده وارد دوازدهه می شود. آب‌های پانکراس نیز وارد آن می‌شوند و به تجزیه پروتئین‌ها، قند و هضم کربوهیدرات‌ها ادامه می‌دهند. تجزیه چربی ها از طریق صفرا که از کبد می آید اتفاق می افتد.

پس از هضم غذا، مواد مغذی باید وارد جریان خون شوند. این فرآیند جذب نامیده می شود که هم در خود معده و هم در روده اتفاق می افتد. با این حال، همه مواد را نمی توان به طور کامل هضم کرد، بنابراین نیاز به حذف مواد زائد از بدن وجود دارد. تبدیل ذرات غذای هضم نشده به مدفوع و از بین بردن آنها دفع نامیده می شود. زمانی که مدفوع تشکیل شده به راست روده می رسد، فرد میل به اجابت مزاج را احساس می کند.

قسمت پایینی دستگاه گوارش به گونه ای طراحی شده است که فرد می تواند به طور مستقل حرکات روده را کنترل کند. شل شدن اسفنکتر داخلی در هنگام هل دادن مدفوع از طریق کانال مقعدی با استفاده از پریستالیس رخ می دهد و حرکت اسفنکتر خارجی ارادی باقی می ماند.

همانطور که می بینید، ساختار سیستم گوارش کاملاً توسط طبیعت طراحی شده است. هنگامی که همه بخش های آن به طور هماهنگ کار می کنند، بسته به کیفیت و تراکم مواد غذایی وارد شده به بدن، فرآیند هضم می تواند تنها چند ساعت یا چند روز طول بکشد. از آنجایی که فرآیند هضم پیچیده است و نیاز به صرف مقدار معینی انرژی دارد، سیستم گوارش نیاز به استراحت دارد. این ممکن است توضیح دهد که چرا اکثر افراد بعد از یک وعده غذایی سنگین احساس خواب آلودگی می کنند.

آیا هنوز فکر می کنید که بهبود معده و روده دشوار است؟

با توجه به این واقعیت که اکنون در حال خواندن این سطور هستید، پیروزی در مبارزه با بیماری های دستگاه گوارش هنوز به نفع شما نیست ...

آیا قبلاً به جراحی فکر کرده اید؟ این قابل درک است، زیرا معده بسیار است اندام مهم، و عملکرد صحیح آن کلید سلامتی و سلامتی. دردهای مکرر شکم، سوزش سر دل، نفخ، آروغ زدن، حالت تهوع، اختلال عملکرد روده... همه این علائم برای شما آشنا هستند.

اما شاید بهتر باشد که نه اثر، بلکه علت را درمان کنیم؟ در اینجا داستان گالینا ساوینا است، در مورد اینکه چگونه او از شر همه اینها خلاص شد علائم ناخوشایند… مقاله را بخوانید >>>

1. نکات عمومی 2. حفره دهان. حلق 3. مری 4. معده 5. روده کوچک 6. پانکراس 7. کبد 8. روده بزرگ 9. جذب 10. تنظیم هضم

نکات کلی

هضم- مجموعه ای از فرآیندهای پردازش مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی به اجزای مناسب برای جذب در خون و لنف و مشارکت در متابولیسم. محصولات گوارشی وارد می شود محیط داخلیارگانیسم و ​​به سلول ها منتقل می شوند، جایی که یا اکسید می شوند، انرژی آزاد می کنند یا در فرآیندهای بیوسنتز به عنوان ماده ساختمانی استفاده می شوند.

بخش های دستگاه گوارش انسان:حفره دهان، حلق، مری، معده، روده کوچک و بزرگ، مقعد. دیواره های اندام های توخالی دستگاه گوارش از سه قسمت تشکیل شده است پوسته ها: بافت همبند خارجی، مخاط عضلانی میانی و داخلی. حرکت غذا از یک بخش به بخش دیگر به دلیل انقباض دیواره های اندام های دستگاه انجام می شود.

وظایف اصلی دستگاه گوارش:

■ ترشحی(تولید شیره های گوارشی توسط کبد و لوزالمعده، مجاری کوتاهی که از آن به روده کوچک خارج می شود؛ غدد بزاقی و غدد واقع در دیواره های معده و روده کوچک نیز نقش مهمی در هضم دارند).

■ موتور، یا موتور(فرآوری مکانیکی غذا، حرکت آن از طریق دستگاه گوارش و حذف باقی مانده های هضم نشده خارج از بدن).

■ مکشمحصولات حاصل از تجزیه غذا و سایر مواد مغذی به محیط داخلی بدن - خون و لنف.

حفره دهان. حلق

حفره دهاناز بالا توسط کام سخت و نرم، از پایین توسط عضله mylohyoid، در طرفین توسط گونه ها و در جلو توسط لب ها محدود می شود. از پشت حفره دهان، با استفاده از حلقارتباط برقرار می کند گلو. در حفره دهان وجود دارد زبان و دندان. مجاری سه جفت بزرگ به داخل حفره دهان باز می شود غدد بزاقی- پاروتید، زیر زبانی و فک پایین.

■ طعم غذا در دهان آنالیز می شود، سپس غذا توسط دندان ها له می شود، با بزاق پوشانده می شود و در معرض آنزیم ها قرار می گیرد.

مخاط دهانیغدد زیادی در اندازه های مختلف دارد. غدد کوچک به صورت کم عمق در بافت ها قرار دارند، غدد بزرگ معمولاً از حفره دهان خارج می شوند و از طریق مجاری دفعی طولانی با آن ارتباط برقرار می کنند.

دندان هایک فرد بالغ معمولاً 32 دندان دارد: 4 دندان ثنایا، 2 دندان نیش، 4 دندان آسیاب کوچک و 6 دندان آسیاب بزرگ در هر فک. از دندان ها برای نگه داشتن، گاز گرفتن، جویدن و آسیاب مکانیکی غذا استفاده می شود. آنها همچنین در شکل گیری صداهای گفتاری شرکت می کنند.

■ ثنایاواقع در جلوی دهان؛ لبه های تیز مستقیم دارند و برای گاز گرفتن غذا مناسب هستند.

■ دندان های نیشواقع در پشت ثنایا؛ شکل مخروطی دارند؛ در انسان رشد ضعیفی دارند.

■دندان های آسیاب کوچکواقع در پشت دندان نیش؛ یک یا دو ریشه و دو غده روی سطح داشته باشد. برای آسیاب کردن غذا استفاده می شود.

■دندان های آسیاب بزرگواقع در پشت دندان های آسیاب کوچک؛ دارای سه (مولرهای فوقانی) یا چهار (پایین) ریشه و چهار یا پنج کاسپ روی سطح. برای آسیاب کردن غذا استفاده می شود.

دندانشامل ریشه(بخشی از دندان در حفره فک فرو رفته است) دهانه رحم(بخشی از دندان فرو رفته در لثه) و تاج ها(بخشی از دندان بیرون زده به داخل حفره دهان). از داخل ریشه عبور می کند کانال، به داخل حفره دندان گسترش یافته و پر می شود پالپ(بافت همبند شل) حاوی عروق خونی و اعصاب. پالپ تولید می کند محلول قلیاییتراوش کردن از طریق منافذ دندان؛ این محلول برای خنثی کردن محیط اسیدی ایجاد شده توسط باکتری های ساکن روی دندان و تخریب دندان ضروری است.

اساس دندان است عاج، روی تاج پوشانده شده است مینای دندانو روی گردن و ریشه - سیمان دندان. عاج و سیمان انواعی از بافت استخوانی هستند. مینای دندان سخت ترین بافت بدن انسان است که سختی آن نزدیک به کوارتز است.

کودک در حدود یک سالگی رشد می کند دندان های شیری، که سپس از سن شش سالگی می افتند و جایگزین می شوند دندان های دائمی . قبل از جایگزینی، ریشه دندان های شیری جذب می شود. پایه های دندان های دائمی در دوره رشد رحم گذاشته می شوند. رویش دندان های دائمی تا 10-12 سال به پایان می رسد. استثناء دندان عقل است که ظاهر آن گاهی تا 20-30 سال به تعویق می افتد.

گاز گرفتن- بسته شدن دندانهای ثنایای فوقانی با ثنایای تحتانی؛ در نیش درستدندانهای ثنایای بالایی در جلوی دندانهای پایینی قرار دارند که عمل برش آنها را افزایش می دهد.

زبان- یک اندام عضلانی متحرک، پوشیده از غشای مخاطی، سرشار از عروق خونی و اعصاب. شامل بدنو پشت - ریشه. بدن زبان بولوس غذا را تشکیل می دهد و غذا را در طول فرآیند جویدن حرکت می دهد، ریشه زبان غذا را به سمت حلق منتهی به مری هل می دهد. هنگام بلع غذا، دهانه نای (لوله تنفسی) توسط اپی گلوت پوشانده می شود. زبان هم هست اندام چشاییو در تشکیل شرکت می کند صداهای گفتاری.

غدد بزاقیبه صورت انعکاسی ترشح می کنند بزاقدارای واکنش کمی قلیایی و حاوی آب (99-98%)، لجنو گوارشی آنزیم هاموکوس مایعی چسبناک است که از آب، آنتی بادی ها (باکتری ها را متصل می کنند) و مواد پروتئینی تشکیل شده است. موسین(غذا را در هنگام جویدن مرطوب می کند و تشکیل بولوس برای بلع غذا را تسهیل می کند) و لیزوزیم(اثر ضد عفونی کنندگی دارد و غشای سلول های باکتریایی را از بین می برد).

■ بزاق به طور مداوم ترشح می شود (تا 1.5-2 لیتر در روز). ترشح بزاق ممکن است به طور انعکاسی افزایش یابد (به زیر مراجعه کنید). مرکز ترشح بزاق در بصل النخاع قرار دارد.

آنزیم های بزاق: آمیلاز و مالتوزشروع به تجزیه کربوهیدرات ها، و لیپاز- چربی ها؛ با این حال، به دلیل کوتاه بودن مدت زمان حضور غذا در دهان، تجزیه کامل رخ نمی دهد.

Zev- دهانه ای که از طریق آن حفره دهان با آن ارتباط برقرار می کند گلو. در طرفین حلق تشکیلات خاصی وجود دارد (خوشه ها بافت لنفاوی) - لوزه هاکه حاوی لنفوسیت هایی هستند که عملکرد محافظتی را انجام می دهند.

حلقعضوی عضلانی است که حفره دهان را به آن متصل می کند مریو حفره بینی - با حنجره. بلع - رفلکسروند. در حین بلع، بولوس غذا وارد حلق می شود. در این حالت کام نرم بالا می رود و ورودی نازوفارنکس را مسدود می کند و اپی گلوت مسیر حنجره را مسدود می کند.

مری

مری- قسمت بالایی کانال گوارش؛ نشان می دهد لوله عضلانیحدود 25 سانتی متر طول، با پوشش اپیتلیوم صاف در داخل. از حلق شروع می شود. لایه عضلانی دیواره های مری در قسمت فوقانی از بافت ماهیچه ای مخطط، در قسمت میانی و پایین - از بافت ماهیچه صاف تشکیل شده است. همراه با نای، مری به داخل می رود حفره قفسه سینهو در سطح XI مهره سینه ای به معده باز می شود.

دیواره های عضلانی مری می توانند منقبض شوند و غذا را به داخل معده فشار دهند. انقباضات مری به صورت آهسته رخ می دهد امواج پریستالتیک، در قسمت فوقانی آن ایجاد می شود و در تمام طول مری گسترش می یابد.

موج پریستالتیکیک چرخه موج مانند از انقباضات و شل شدن های پی در پی بخش های کوچکی از لوله است که در امتداد لوله گوارشی پخش می شود و غذا را به سمت نواحی آرام می راند. امواج پریستالتیک غذا را در کل دستگاه گوارش حرکت می دهد.

معده

معده- قسمت گلابی شکل منبسط شده لوله گوارش با حجم 2-2.5 (گاهی تا 4) لیتر؛ دارای یک بدن، یک قسمت پایین و یک قسمت پیلور (بخشی که در مرز دوازدهه قرار دارد)، یک ورودی و یک خروجی. غذا در معده انباشته می شود و برای مدتی (2-11 ساعت) باقی می ماند. در این مدت، آن را آسیاب می کنند، با شیره معده مخلوط می کنند و قوام سوپ مایع را به دست می آورند. کیم) و در معرض اسید هیدروکلریک و آنزیم ها قرار می گیرد.

■ فرآیند اصلی هضم در معده است هیدرولیز پروتئین.

دیوارهامعده از سه لایه فیبرهای عضلانی صاف تشکیل شده و با اپیتلیوم غدد پوشیده شده است. سلول های عضلانیلایه بیرونی جهت طولی، لایه میانی دارای جهت دایره ای و لایه داخلی دارای جهت مایل است. این ساختار به حفظ لحن دیواره‌های معده، مخلوط کردن توده غذا با شیره معده و حرکت آن به داخل روده کمک می‌کند.

غشای مخاطیمعده در چین هایی جمع می شود که مجاری دفعی در آنها باز می شود غددتولید شیره معده غدد شامل اصلی(تولید آنزیم) پوشش(تولید اسید کلریدریک) و اضافی سلول ها(مخاط تولید می کنند که دائماً تجدید می شود و از هضم دیواره های معده توسط آنزیم های خود جلوگیری می کند).

مخاط معده نیز شامل سلول های غدد درون ریز، تولید دستگاه گوارش و غیره هورمون ها.

■ بخصوص هورمون گاسترینتولید شیره معده را تحریک می کند.

شیره معدهمایع شفافی است که حاوی آنزیم های گوارشی، محلول 0.5 درصدی اسید هیدروکلریک (pH = 1-2)، موسین (محافظ دیواره معده) و نمک های معدنی است. اسید آنزیم های شیره معده را فعال می کند (به ویژه پپسینوژن غیر فعال را به فعال تبدیل می کند. پپسین) پروتئین ها را تغییر شکل می دهد، غذاهای فیبری را نرم می کند و عوامل بیماری زا را از بین می برد. شیره معده به صورت انعکاسی، 2-3 لیتر در روز ترشح می شود.

❖ آنزیم های شیره معده:
■ پپسینپروتئین های پیچیده را به مولکول های ساده تر - پلی پپتیدها تجزیه می کند.
■ ژلاتینازپروتئین بافت همبند - ژلاتین را تجزیه می کند.
■ لیپازچربی های امولسیون شده شیر را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند.
■ کیموزینکشک کازئین شیر.

آنزیم های بزاقی نیز همراه با بولوس غذا وارد معده می شوند و مدتی در آنجا به فعالیت خود ادامه می دهند. بنابراین، آمیلازکربوهیدرات ها را تجزیه می کند تا زمانی که بولوس غذا از شیره معده اشباع شده و خنثی شدن این آنزیم ها اتفاق می افتد.

کیم پردازش شده در معده در بخش هایی وارد می شود دوازدهه- بخش اولیه روده کوچک. آزاد شدن کیم از معده توسط یک عضله دایره ای خاص کنترل می شود - دروازه بان.

روده کوچک

روده کوچک- طولانی ترین قسمت دستگاه گوارش (طول آن 5-6 متر است) که بیشتر حفره شکمی را اشغال می کند. قسمت ابتدایی روده کوچک است دوازدهه- دارای طول حدود 25 سانتی متر؛ مجاری پانکراس و کبد به داخل آن باز می شود. دوازدهه به داخل می رود لاغر، لاغر - در روده دراز .

لایه عضلانی دیواره های روده کوچک توسط بافت ماهیچه صاف تشکیل شده است و قادر است حرکات پریستالتیک. غشای مخاطی روده کوچک دارای تعداد زیادی میکروسکوپی است غدد(تا 1000 در 1 میلی متر مربع)، تولید آب رودهو تعداد زیادی (حدود 30 میلیون) رویش میکروسکوپی را تشکیل می دهد - پرزها.

پرز- این رشد غشای مخاطی روده گواتر با ارتفاع 0.1-0.5 میلی متر است که در داخل آن فیبرهای عضلانی صاف و یک شبکه گردش خون و لنفاوی به خوبی توسعه یافته وجود دارد. پرزها با اپیتلیوم تک لایه پوشیده شده اند و برآمدگی های انگشت مانندی را تشکیل می دهند میکروویلی(طول I میکرومتر و قطر 0.1 میکرومتر).

در مساحت 1 سانتی متر مربع از 1800 تا 4000 پرز وجود دارد. آنها همراه با میکروویلی ها، سطح پل روده کوچک را بیش از 30-40 برابر افزایش می دهند.

در روده کوچک، مواد آلی به محصولاتی تجزیه می شوند که می توانند توسط سلول های بدن جذب شوند: کربوهیدرات ها به قندهای ساده، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب، پروتئین ها به اسیدهای آمینه. دو نوع هضم را ترکیب می کند: حفره و غشاء (آهیانه).

با استفاده از هضم حفرههیدرولیز اولیه مواد مغذی رخ می دهد.

هضم غشاییبر روی سطح انجام می شود میکروویلی، جایی که آنزیم های مربوطه قرار دارند و مرحله نهایی هیدرولیز و انتقال به جذب را تضمین می کند. اسیدهای آمینه و گلوکز از طریق پرزها به خون جذب می شوند. گلیسرول و اسیدهای چرب در سلول های اپیتلیال روده کوچک جذب می شوند، جایی که چربی های بدن از آنها سنتز می شود که وارد لنف و سپس وارد خون می شود.

اهمیت زیادی برای هضم در دوازدهه دارند آب پانکراس( برجسته شده است پانکراس) و صفرا( ترشح می شود کبد).

شیره رودهواکنش قلیایی دارد و شامل یک قسمت مایع کدر و توده های مخاطی حاوی سلول های اپیتلیال روده تخلیه شده است. این سلول ها از بین می روند و آنزیم های موجود در خود را آزاد می کنند که به طور فعال در هضم کیم نقش دارند و آن را به محصولات قابل جذب توسط سلول های بدن تجزیه می کنند.

❖ آنزیم های آب روده:
■ آمیلاز و مالتوزتجزیه نشاسته و گلیکوژن را کاتالیز می کند،
■ معکوس کردنهضم قندها را کامل می کند،
■ لاکتازهیدرولیز لاکتوز،
■ انتروکینازآنزیم غیر فعال تریپسینوژن را به فعال تبدیل می کند تریپسین، که پروتئین ها را تجزیه می کند.
■ دی پپتیدازهادی پپتیدها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند.

پانکراس

پانکراس- اندام ترشح مختلط: آن برون ریزبخشی تولید می کند آب پانکراس، غدد درون ریزبخشی تولید می کند هورمون ها(به "غده تیموس" مراجعه کنید)، متابولیسم کربوهیدرات را تنظیم می کند.

پانکراس در زیر معده قرار دارد. شامل سرها، اجساد و دمو دارای ساختار لوبولی شکل انگور است. طول آن 15-22 سانتی متر، وزن 60-100 گرم است.

سرغده توسط دوازدهه احاطه شده است، و دمقسمت مجاور طحال این غده دارای کانال های رسانایی است که به مجرای اصلی و اضافی ادغام می شوند و از طریق آنها آب پانکراس در طول هضم وارد دوازدهه می شود. در این مورد، مجرای اصلی در همان ورودی دوازدهه (در پاپیلای Vater) به مجرای صفراوی مشترک متصل می شود (به زیر مراجعه کنید).

فعالیت پانکراس توسط سیستم عصبی خودمختار تنظیم می شود (از طریق عصب واگ) و هومورال (اسید کلریدریک شیره معده و هورمون سکرتین).

آب پانکراس(آب پانکراس) حاوی غیریونهای HCO3- است که اسید هیدروکلریک معده را خنثی می کند و تعدادی آنزیم. واکنش قلیایی دارد، pH = 7.5-8.8.

آنزیم های آب پانکراس:
■ آنزیم های پروتئولیتیک تریپسین، کیموتریپسینو الاستازپروتئین ها را به پپتیدها و اسیدهای آمینه با وزن مولکولی کم تجزیه می کند.
■ آمیلازکربوهیدرات ها را به گلوکز تجزیه می کند.
■ لیپازچربی های خنثی را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند.
■ نوکلئازهااسیدهای نوکلئیک را به نوکلئوتیدها تجزیه می کند.

کبد

کبد- بزرگترین غده گوارشی مرتبط با نژادهای روده (در بزرگسالان وزن آن به 1.8 کیلوگرم می رسد). واقع در حفره فوقانی شکم، در سمت راست زیر دیافراگم؛ از چهار قسمت نابرابر تشکیل شده است. هر لوب متشکل از گرانول هایی به اندازه 0.5-2 میلی متر است که توسط سلول های غده ای تشکیل شده است سلول های کبدیبین آنها بافت همبند، عروق خونی و لنفاوی و مجاری صفراوی وجود دارد که در یک مجرای مشترک کبدی ادغام می شوند.

هپاتوسیت ها سرشار از میتوکندری، عناصر شبکه سیتوپلاسمی و کمپلکس گلژی، ریبوزوم ها و به ویژه رسوبات گلیکوژن هستند. آنها (هپاتوسیت ها) تولید می کنند صفرا(نگاه کنید به زیر)، که در مجاری صفراوی کبد ترشح می شود و همچنین گلوکز، اوره، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و غیره را ترشح می کند که وارد مویرگ های خون می شود.

از طریق لوب راست، کبد وارد شریان کبدی، ورید پورتال و اعصاب می شود. در سطح زیرین آن قرار دارد كيسه صفرابا حجم 40-70 میلی لیتر که برای جمع آوری صفرا و تزریق دوره ای (در طول وعده های غذایی) به روده ها عمل می کند. مجرای کیسه صفرا به مجرای مشترک کبدی می پیوندد و تشکیل می شود مجرای صفراوی مشترک، که پایین می رود، با مجرای پانکراس ادغام می شود و به دوازدهه باز می شود.

❖وظایف اصلی کبد:

■ سنتز و ترشح صفرا؛

■ متابولیک:

مشارکت در متابولیسم پروتئین: سنتز پروتئین های خون، از جمله پروتئین های دخیل در انعقاد خون - فیبرینوژن، پروترومبین و غیره. دآمیناسیون اسیدهای آمینه؛

مشارکت در مبادله کربوهیدرات ها: تنظیم سطح قند خون توسط سنتز(از گلوکز اضافی) و ذخیره گلیکوژنتحت تأثیر هورمون انسولین و همچنین تجزیه گلیکوژن به گلوکز(تحت تأثیر هورمون گلوکاگون)؛

مشارکت در متابولیسم لیپید: فعال سازی لیپازهاتجزیه چربی های امولسیون شده، اطمینان از جذب چربی، رسوب چربی اضافی.

مشارکت در سنتز کلسترول و ویتامین های A، B)2، رسوب ویتامین های A، D، K؛

مشارکت در تنظیم متابولیسم آب؛

■ مانع و محافظ:

سم زدایی (خنثی سازی) و تبدیل به اوره محصولات تجزیه سمی پروتئین ها (آمونیاک و غیره) که از روده وارد خون شده و وارد ورید پورتال به کبد می شود.

جذب میکروب ها؛

غیر فعال کردن مواد خارجی؛

حذف محصولات تجزیه هموگلوبین از خون؛

■ خونساز:

کبد جنین (2-5 ماهگی) عملکرد خون سازی را انجام می دهد.

کبد بالغ آهن را انباشته می کند که سپس برای سنتز هموگلوبین استفاده می شود.

■انبار خون(همراه با طحال و پوست)؛ می تواند تا 60 درصد از کل خون را رسوب دهد.

صفرا- محصول فعالیت سلول های کبدی؛ مخلوطی بسیار پیچیده و کمی قلیایی از مواد (آب، نمک های صفراوی، فسفولیپیدها، رنگدانه های صفراوی، کلسترول، نمک های معدنی و غیره؛ pH = 6.9-7.7) است که برای امولسیون کردن چربی ها و فعال کردن آنزیم ها برای تجزیه آنها طراحی شده است. دارای رنگ زرد یا قهوه ای مایل به سبز است که توسط رنگدانه های صفراوی تعیین می شود بیلی روبینو غیره، در هنگام تجزیه هموگلوبین تشکیل می شود. کبد روزانه 500-1200 میلی لیتر صفرا تولید می کند.

❖ وظایف اصلی صفرا:
■ ایجاد یک محیط قلیایی در روده.
■ افزایش فعالیت حرکتی (حرکت) روده ها.
■ خرد کردن چربی ها به صورت قطرات ( امولسیون سازی) که تقسیم آنها را آسان تر می کند.
■ فعال شدن آنزیم های آب روده و آب پانکراس.
■ تسهیل هضم چربی ها و سایر مواد نامحلول در آب.
■ فعال شدن فرآیندهای جذب در روده کوچک.
■ روی بسیاری از میکروارگانیسم ها اثر مضر دارد. بدون چربی صفرا و ویتامین های محلول در چربینه تنها قابل تجزیه نیست، بلکه جذب می شود.

کولون

کولوندارای طول 1.5-2 متر، قطر 4-8 سانتی متر است و در حفره شکم و حفره لگن قرار دارد. چهار بخش را متمایز می کند: نابیناروده با آپاندیس ورمی فرم - آپاندیس، سیگموئید، کولون و رکتوسروده ها در محل اتصال روده کوچک و روده بزرگ قرار دارد شیر فلکه، اطمینان از حرکت یک طرفه محتویات روده. رکتوم به پایان می رسد مقعد، احاطه شده توسط دو اسفنکترهاتنظیم حرکات روده اسفنکتر داخلی توسط ماهیچه صاف تشکیل شده و تحت کنترل سیستم عصبی خودمختار است، اسفنکتر خارجی توسط عضله مخطط حلقوی تشکیل شده و توسط سیستم عصبی مرکزی کنترل می شود.

روده بزرگ مخاط تولید می کند، اما پرز ندارد و تقریباً فاقد غدد گوارشی است. مسکونی است باکتری های همزیست، سنتز اسیدهای آلی، ویتامین های B و K و آنزیم هایی که تحت تأثیر آنها تجزیه جزئی فیبر رخ می دهد. مواد سمی تشکیل شده در طی این فرآیند جذب خون می شوند و از طریق سیاهرگ باب به کبد می روند و در آنجا خنثی می شوند.

وظایف اصلی روده بزرگ:تجزیه فیبر (سلولز)؛ جذب آب (تا 95٪)، نمک های معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه تولید شده توسط میکروارگانیسم ها. تشکیل مدفوع نیمه جامد؛ حرکت دادن آنها به راست روده و برداشتن بازتابی آنها از طریق مقعد به خارج.

مکش

مکش- مجموعه ای از فرآیندها که انتقال مواد را از دستگاه گوارش به محیط داخلی بدن (خون، لنف) تضمین می کند. اندامک های سلولی در آن شرکت می کنند: میتوکندری، مجتمع گلژی، شبکه آندوپلاسمی.

مکانیسم های جذب مواد:

■ حمل و نقل غیرفعال(انتشار، اسمز، فیلتراسیون)، بدون مصرف انرژی و

■ حمل و نقل فعال، نیاز به مصرف انرژی دارد که منبع آن مولکول های ATP است (جزئیات بیشتر "حمل و نقل مواد").

از طریق انتشار(به دلیل تفاوت در غلظت ماده محلول رخ می دهد) برخی از نمک ها و مولکول های آلی کوچک به خون نفوذ می کنند. فیلتراسیون(مشاهده شده زمانی که فشار در نتیجه انقباض ماهیچه صاف روده افزایش می یابد) باعث جذب مواد مشابه با انتشار می شود. از طریق اسمزآب جذب می شود؛ توسط حمل و نقل فعالسدیم، گلوکز، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه جذب می شوند.

بخش هایی از دستگاه گوارش که در آن جذب صورت می گیرد.جذب مواد مختلف در کل دستگاه گوارش اتفاق می افتد، اما شدت این فرآیند متفاوت است. بخش های مختلفیکسان نیست:

■ در حفره دهانبه دلیل حضور کوتاه مدت غذا در اینجا، جذب ناچیز است.

■ در معدهگلوکز، تا حدی آب و نمک های معدنی، الکل، مقداری داروها;

■ در روده کوچکاسیدهای آمینه، گلوکز، گلیسرول، اسیدهای چرب و غیره جذب می شوند.

■ در روده بزرگآب، املاح معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه جذب می شوند.

❖ کارایی جذب در روده با موارد زیر تضمین می شود:

■ پرزها و میکروویلی ها (به بالا مراجعه کنید)، که سطح جذب روده کوچک را 30-40 برابر افزایش می دهند.

■ جریان خون بالا در مخاط روده.

ویژگی های جذب مواد مختلف:

■ سنجاب هابه شکل محلول اسید آمینه در خون جذب می شود.

■ کربوهیدرات هاعمدتاً به شکل گلوکز جذب می شود. گلوکز به شدت در قسمت فوقانی روده جذب می شود. خونی که از روده ها جریان دارد از طریق سیاهرگ باب به کبد فرستاده می شود، جایی که بیشتر گلوکز به گلیکوژن تبدیل شده و ذخیره می شود.

■ چربی هاعمدتاً در مویرگهای لنفاوی پرزهای روده کوچک جذب می شوند.

■ آب جذب خون می شود (به شدت - 1 لیتر در 25 دقیقه - در روده بزرگ).

■ نمک های معدنیبه شکل محلول در خون جذب می شود.

تنظیم دستگاه گوارش

فرآیند هضم از 6 تا 14 ساعت (بسته به ترکیب و مقدار غذا) طول می کشد. تنظیم و هماهنگی دقیق اعمال (حرکتی، ترشحی و جذبی) تمام اندام های دستگاه گوارش در طول فرآیند هضم با استفاده از مکانیسم های عصبی و هومورال انجام می شود.

■ فیزیولوژی هضم به طور مفصل توسط I.P. پاولوف که توسعه داد روش جدیدمطالعه ترشح معده برای این آثار I.P. پاولوف برنده جایزه نوبل (1904) شد.

ماهیت روش I.P پاولوا: قسمتی از معده یک حیوان (مثلاً سگ) را با جراحی جدا می کنند تا تمام اعصاب خودمختار در آن حفظ شود و عملکرد گوارشی کامل داشته باشد، اما غذا وارد آن نشود. یک لوله فیستول در این قسمت از معده کاشته می شود که از طریق آن شیره ترشح شده معده به بیرون تخلیه می شود. با جمع آوری این شیره و تعیین ترکیب کیفی و کمی آن، می توان ویژگی های اصلی فرآیند هضم را در هر مرحله مشخص کرد.

مرکز غذا- مجموعه ای از ساختارهای واقع در سیستم عصبی مرکزی که مصرف غذا را تنظیم می کند. شامل سلول های عصبی است مراکز گرسنگی و سیریواقع در هیپوتالاموس، مراکز جویدن، بلع، مکیدن، ترشح بزاق، ترشح شیره معده و رودهواقع در بصل النخاع، و همچنین نورون های تشکیل شبکه و مناطق خاصی از قشر مغز. نیمکره های مغزیمغز

■ مرکز غذا هیجان زده و مهار می شود تکانه های عصبی از گیرنده های دستگاه گوارش، بینایی، بویایی، شنوایی و غیره و همچنین عوامل هومورال(هورمون ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی) که با خون به آن عرضه می شود.

❖ تنظیم ترشح بزاق - رفلکس پیچیده; شامل اجزای رفلکس بدون شرط و شرطی است.

■ رفلکس بزاقی بدون شرط:زمانی که غذا با کمک افرادی که در این حفره قرار دارند وارد حفره دهان می شود گیرنده هاطعم، درجه حرارت و سایر خواص غذا تشخیص داده می شود. تحریک از گیرنده ها در طول اعصاب حسی به مرکز بزاقدر بصل النخاع قرار دارد. از او تیم می رود غدد بزاقی، در نتیجه بزاق ترشح می شود که کمیت و کیفیت آن بر اساس خواص فیزیکی و کمیت غذا تعیین می شود.

■ واکنش رفلکس شرطی(با مشارکت قشر مغز انجام می شود): ترشح بزاق زمانی که غذا در دهان وجود ندارد، اما هنگام دیدن یا بوییدن غذاهای آشنا یا هنگام ذکر این غذا در گفتگو (در این مورد، نوعی غذایی است که ما داریم) ایجاد می شود. هرگز امتحان نشده است، باعث ترشح بزاق نمی شود).

تنظیم ترشح شیره معده - رفلکس پیچیده(شامل رفلکس شرطی و اجزای غیرشرطی) و طنز.

■ ترشح به روشی مشابه (پیچیده - رفلکس و هومورال) تنظیم می شود صفرا و شیره پانکراس.

■ واکنش رفلکس شرطی(با مشارکت قشر مغز انجام می شود): ترشح شیره معده مدت ها قبل از ورود غذا به معده هنگام فکر کردن به غذا، بوییدن آن، دیدن میز چیده شده و غیره شروع می شود. چنین آبمیوه I.P. پاولوف آن را "آتشین" یا "اشتهاآور" نامید. معده را برای غذا آماده می کند.

■ سر و صدا، خواندن، مکالمات بیگانه مانع از واکنش رفلکس شرطی می شود. استرس، تحریک، عصبانیت افزایش می یابد و ترس و مالیخولیا مانع از ترشح شیره معده و حرکت (فعالیت حرکتی) معده می شود.

■ رفلکس بدون قید و شرط:افزایش ترشح آب معده در نتیجه تحریک مکانیکی غذا (و همچنین تحریک شیمیایی توسط ادویه ها، فلفل، خردل) گیرنده های حفره دهان و معده.

■ مقررات اخلاقی:ترشح هورمون ها (گاسترین و غیره) توسط غشای مخاطی معده (تحت تأثیر محصولات هضم غذا) باعث افزایش ترشح اسید هیدروکلریک و پپسین می شود. عوامل طنز - ترشح(تشکیل شده در دوازدهه) و کوله سیستوکینینتحریک کننده آموزش آنزیم های گوارشی.

❖ مراحل ترشح معده:سفالیک (مغزی)، معده، روده.

■ فاز سفالیک- فاز اول ترشح معده که تحت کنترل رفلکس های شرطی و غیر شرطی اتفاق می افتد. حدود 1.5-2 ساعت بعد از غذا ماندگاری دارد.

■ فاز معده- مرحله دوم ترشح شیره، که طی آن ترشح شیره معده توسط هورمون هایی (گاسترین، هیستامین) که در خود معده تشکیل شده و از طریق جریان خون به سلول های غده ای آن می رسد، تنظیم می شود.

■فاز روده- مرحله سوم ترشح شیره، که طی آن ترشح شیره معده توسط مواد شیمیایی تشکیل شده در روده تنظیم می شود و از طریق جریان خون به سلول های غده ای معده می رسد.

❖تنظیم ترشح آب روده - رفلکس بی قید و شرط و هومورال.

■ تنظیم رفلکس: غشای مخاطی روده باریک به محض ورود مواد غذایی اسیدی به بخش اولیه روده شروع به ترشح آب روده می کند.

■ مقررات اخلاقی:ترشح (تحت تاثیر اسید هیدروکلریک ضعیف) هورمون ها توسط لایه داخلی روده کوچک کوله سیستوکینین و سکرتینتحریک ترشح شیره پانکراس و صفرا. تنظیم دستگاه گوارش ارتباط نزدیکی با مکانیسم های شکل گیری رفتار غذایی هدفمند دارد که مبتنی بر احساس گرسنگی است. اشتها، میل.

برچسب ها: زیست شناسی انسان

فرآیند پردازش مکانیکی غذا در کانال گوارش و تجزیه شیمیایی مواد مغذی توسط آنزیم ها به اجزای ساده تری که توسط بدن جذب می شوند.

برای اطمینان از کار فیزیکی و ذهنی، رشد و تکامل، برای پوشش هزینه های انرژی که در طول اجرای عملکردهای فیزیولوژیکی رخ می دهد، علاوه بر تامین مداوم اکسیژن، بدن به طیف گسترده ای از مواد نیاز دارد. مواد شیمیایی. بدن آنها را از طریق غذا دریافت می کند که بر اساس محصولات گیاهی، حیوانی و معدنی است. غذاهای مصرف شده توسط انسان حاوی مواد مغذی هستند: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، سرشار از انرژی که هنگام تجزیه در بدن آزاد می شوند. نیاز بدن به مواد مغذی با شدت فرآیندهای انرژی که در آن اتفاق می افتد تعیین می شود.

جدول 12.2. شیره های گوارشی و خصوصیات آنها
شیره گوارشی	آنزیم	لایه	محصول برش
بزاق	آمیلاز	نشاسته	مالتوز
شیره معده	پپسین (وژن)	سنجاب ها	پلی پپتیدها
	لیپاز	چربی های امولسیون شده	اسیدهای چرب، گلیسرول
آب پانکراس	تریپسین (وژن)	سنجاب ها	پلی پپتیدها و اسیدهای آمینه
	کیموتریپسین (وژن)	سنجاب ها	پلی پپتیدها و اسیدهای آمینه
	لیپاز	چربی ها	اسیدهای چرب، گلیسرول
	آمیلاز	نشاسته	مالتوز
صفرا	-	چربی ها	قطره های چربی
شیره روده	انتروکیناز	تریپسینوژن	تریپسین
	سایر آنزیم ها	بر تمام اجزای غذا تاثیر می گذارد
	دی پپتیدازها	دی پپتیدها	آمینو اسید

مانند مواد و مصالح ساختمانیترجیحا از پروتئین های حاوی آمینو اسیدهای لازم استفاده شود. از اینها، بدن پروتئین های خاص خود را سنتز می کند. با مقادیر ناکافی آنها در غذا، فرد دچار شرایط پاتولوژیک مختلفی می شود. پروتئین ها را نمی توان با سایر مواد مغذی جایگزین کرد، در حالی که چربی ها و کربوهیدرات ها می توانند در محدوده خاصی جایگزین یکدیگر شوند. بنابراین غذای انسان باید حاوی مقدار خاصی باشد حداقل مقدارهر ماده مغذی هنگام تهیه یک رژیم غذایی (ترکیب و کمیت محصولات)، لازم است نه تنها ارزش انرژی، بلکه ترکیب کیفی آنها نیز در نظر گرفته شود. غذای انسان لزوماً باید شامل محصولاتی با منشا گیاهی و حیوانی باشد.

بسیاری از مواد شیمیایی موجود در غذا، به شکلی که وارد بدن می شوند، قابل جذب نیستند. پردازش مکانیکی و شیمیایی دقیق آنها ضروری است. پردازش مکانیکی شامل خرد کردن، مخلوط کردن و له کردن مواد غذایی به شکل خمیر است. پردازش شیمیایی توسط آنزیم های ترشح شده توسط غدد گوارشی انجام می شود. در این حالت، مواد آلی پیچیده به مواد ساده‌تر تجزیه شده و جذب بدن می‌شوند. فرآیندهای پیچیده آسیاب مکانیکی و تجزیه شیمیایی محصولات غذایی که در بدن اتفاق می افتد، هضم نامیده می شود.

آنزیم های گوارشی فقط در نواحی خاصی عمل می کنند محیط شیمیایی: برخی - در اسیدی (پپسین)، برخی دیگر - در قلیایی (تریپسین)، برخی دیگر - در خنثی (آمیلاز بزاق). حداکثر فعالیت آنزیم در دمای 37 - 40 درجه سانتیگراد مشاهده می شود. در دماهای بالاتر، بیشتر آنزیم ها از بین می روند و در دماهای پایین، فعالیت آنها سرکوب می شود. آنزیم های گوارشی کاملاً خاص هستند: هر یک از آنها فقط روی یک ماده خاص عمل می کنند ترکیب شیمیایی. سه گروه اصلی از آنزیم ها در هضم نقش دارند (جدول 12.2): پروتئولیتیک (پروتئازها) که پروتئین ها را تجزیه می کنند، لیپولیتیک ها (لیپازها) که چربی ها را تجزیه می کنند و گلیکولیتیک ها (کربوهیدرات ها) که کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند.

سه نوع هضم وجود دارد:

• خارج سلولی (حفره ای) - در حفره دستگاه گوارش رخ می دهد.
• غشاء (پاریتال) - در مرز محیط خارج و داخل سلولی رخ می دهد که توسط آنزیم های مرتبط با غشای سلولی انجام می شود.

  هضم خارج سلولی و غشایی مشخصه حیوانات عالی است. هضم خارج سلولی هضم مواد مغذی را آغاز می کند، هضم غشایی مراحل میانی و نهایی این فرآیند را فراهم می کند.

• درون سلولی - در موجودات تک یاخته ای یافت می شود.

ساختار و عملکرد اندام های گوارشی

در دستگاه گوارش، بین کانال گوارش و غدد گوارشی که از طریق مجاری دفعی با آن ارتباط برقرار می کنند: بزاقی، معده، روده، لوزالمعده و کبد که در خارج از کانال گوارش قرار دارند و از طریق مجاری خود با آن ارتباط برقرار می کنند، تفاوت وجود دارد. تمام غدد گوارشی متعلق به غدد برون ریز (غدد). ترشح داخلیترشحات خود را وارد خون می کنند). یک فرد بالغ روزانه تا 8 لیتر شیره گوارشی تولید می کند.

مجرای گوارش انسان حدود 8-10 متر طول دارد و به بخش های زیر تقسیم می شود: حفره دهان، حلق، مری، معده، روده کوچک و بزرگ، راست روده، مقعد (شکل 1.). هر بخش ویژگی های ساختاری خاص خود را دارد و در انجام مرحله خاصی از هضم تخصص دارد.

دیواره مجرای گوارش در بیشتر طول خود از سه لایه تشکیل شده است:

• در فضای باز [نمایش]

  لایه خارجی - سروسا- توسط بافت همبند و مزانتر تشکیل می شود که کانال گوارشی را از اندام های داخلی جدا می کند.

• میانگین [نمایش]

  لایه میانی- لایه عضلانی - در بخش فوقانی (حفره دهان، حلق، قسمت فوقانی مری) توسط بافت مخطط و در بخش های باقی مانده - بافت ماهیچه صاف نشان داده شده است. ماهیچه های صاف در دو لایه قرار دارند: بیرونی - طولی، داخلی - دایره ای.

  به لطف انقباض این ماهیچه ها، غذا از طریق کانال گوارشی حرکت می کند و مواد را با شیره های گوارشی مخلوط می کند.

  لایه ماهیچه ای شامل شبکه های عصبی است که از خوشه هایی از سلول های عصبی تشکیل شده است. آنها انقباض ماهیچه های صاف و ترشح غدد گوارشی را تنظیم می کنند.

• درونی؛ داخلی [نمایش]

  لایه داخلیاز لایه های مخاطی و زیر مخاطی با خون و لنف فراوان تشکیل شده است. لایه بیرونی غشای مخاطی توسط اپیتلیوم نشان داده می شود که سلول های آن مخاط ترشح می کنند که عبور محتویات را از طریق کانال گوارش تسهیل می کند.

  علاوه بر این، در لایه مخاطی کانال گوارشی، سلول های غدد درون ریز به طور پراکنده قرار می گیرند و هورمون هایی تولید می کنند که در تنظیم حرکت و حرکت نقش دارند. فعالیت ترشحیدستگاه گوارش، و همچنین شامل بسیاری از غدد لنفاوی است که عملکرد محافظتی را انجام می دهند. آنها میکروارگانیسم های بیماری زا را که با غذا وارد بدن می شوند (تا حدی) خنثی می کنند.

  لایه زیر مخاطی دارای غدد کوچک متعددی است که شیره های گوارشی ترشح می کنند.

هضم در حفره دهان.حفره دهان در بالا توسط کام سخت و نرم، در پایین توسط عضله mylohyoid (دیافراگم دهان) و در طرفین توسط گونه ها محدود می شود. باز شدن دهان توسط لب ها محدود می شود. یک فرد بالغ دارای 32 دندان در حفره دهان است: 4 دندان ثنایا، 2 دندان نیش، 4 دندان آسیاب کوچک و 6 دندان آسیاب بزرگ در هر فک. دندان ها از ماده خاصی به نام عاج تشکیل شده اند که بافت استخوانی اصلاح شده است. از بیرون با مینا پوشیده شده اند. داخل دندان یک حفره پر از بافت همبند شل حاوی اعصاب و عروق خونی وجود دارد. دندان ها برای آسیاب کردن غذا طراحی شده اند و در تولید صداها نقش دارند.

حفره دهان با غشای مخاطی پوشیده شده است. مجاری سه جفت غدد بزاقی در آن باز می شود - پاروتید، زیر زبانی و زیر فکی. در حفره دهان یک زبان وجود دارد که یک اندام عضلانی پوشیده از غشای مخاطی است که روی آن پاپیلاهای کوچک متعدد حاوی جوانه های چشایی وجود دارد. در نوک زبان گیرنده هایی وجود دارد که طعم شیرین را درک می کنند، در ریشه زبان - تلخ، در سطوح جانبی - ترش و شور. از زبان برای مخلوط کردن غذا در حین جویدن و فشار دادن آن در هنگام بلع استفاده می شود. زبان اندام گفتار انسان است.

ناحیه ای که حفره دهان وارد حلق می شود، حلق نامیده می شود. در طرفین آن تجمع بافت لنفاوی - لوزه ها وجود دارد. لنفوسیت های موجود در آنها نقش محافظتی در مبارزه با میکروارگانیسم ها ایفا می کنند. حلق یک لوله عضلانی است که در آن قسمت های بینی، دهان و حنجره از هم متمایز می شوند. دو مورد آخر حفره دهان را با مری وصل می کنند. طول مری حدود 25 سانتی متر است غشای مخاطی آن چین های طولی ایجاد می کند که عبور مایع را تسهیل می کند. هیچ تغییر غذایی در مری رخ نمی دهد.

هضم در معده. معده منبسط ترین بخش کانال گوارش است که شکل یک رگ شیمیایی معکوس دارد - یک رگول. در حفره شکمی قرار دارد. قسمت ابتدایی معده که به مری متصل است، قسمت قلبی نامیده می شود که در سمت چپ مری قرار دارد و از محل اتصال آنها به سمت بالا بالا رفته، به عنوان فوندوس معده تعیین می شود و قسمت میانی نزولی به عنوان بدن تعیین شده است. معده به آرامی باریک می شود و به روده کوچک می رود. به این خروجی معده پیلور می گویند. لبه های جانبی معده خمیده است. لبه محدب سمت چپ را انحنای بزرگتر و لبه مقعر سمت راست را انحنای کمتر معده می نامند. ظرفیت معده یک فرد بالغ حدود 2 لیتر است.

اندازه و شکل معده بسته به مقدار غذای مصرفی و میزان انقباض عضلات دیواره آن تغییر می کند. در محل اتصال مری به معده و معده به روده، اسفنکترها (کمپرسورها) وجود دارند که حرکت غذا را تنظیم می کنند. غشای مخاطی معده چین های طولی را تشکیل می دهد و سطح آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. ضخامت غشای مخاطی حاوی تعداد زیادی غدد لوله ای است که شیره معده را تولید می کنند. غدد از چندین نوع سلول ترشحی تشکیل شده اند: سلول های اصلی که آنزیم پپسین را تولید می کنند، سلول های جداری که اسید هیدروکلریک تولید می کنند، سلول های مخاطی که مخاط تولید می کنند و سلول های غدد درون ریز که هورمون تولید می کنند.

هضم در روده ها. روده کوچک طولانی ترین قسمت کانال گوارشی است که در بزرگسالان 5-6 متر طول دارد. شامل اثنی عشر، ژژونوم و ایلئوم است. دوازدهه به شکل نعل اسب است و کوتاه ترین بخش روده کوچک است (حدود 30 سانتی متر). مجاری دفعی کبد و پانکراس به داخل حفره دوازدهه باز می شود.

مرز بین ژژنوم و ایلئوم به وضوح مشخص نیست. این بخش‌های روده خمیدگی‌های متعدد - حلقه‌های روده‌ای را تشکیل می‌دهند و در تمام طول توسط مزانتر تا دیواره خلفی شکم معلق هستند. غشای مخاطی روده کوچک چین های دایره ای شکل می دهد، سطح آن با پرزها پوشیده شده است که یک دستگاه جذب تخصصی هستند. یک شریان، سیاهرگ و رگ لنفاوی از پرزها عبور می کند.

سطح هر پرز با اپیتلیوم ستونی تک لایه پوشیده شده است. هر یک سلول اپیتلیالپرزها دارای رشد غشای آپیکال هستند - میکروویلی (3-4 هزار). چین های دایره ای، پرزها و میکروویلی ها سطح مخاط روده را افزایش می دهند (شکل 2). این ساختارها کمک می کنند مراحل پایانیهضم و جذب محصولات گوارشی.

بین پرزها، غشای مخاطی روده کوچک توسط تعداد زیادی روزنه غدد لوله‌ای که آب روده ترشح می‌کنند و تعدادی از هورمون‌ها نفوذ می‌کند. توابع مختلفدستگاه گوارش.

لوزالمعده مستطیلی شکل است و در دیواره پشتی حفره شکمی زیر معده قرار دارد. این غده دارای سه بخش است: سر، بدن و دم. سر غده توسط دوازدهه احاطه شده است و قسمت دم آن در مجاورت طحال قرار دارد. مجرای اصلی آن از ضخامت کل غده عبور می کند و به دوازدهه باز می شود. لوزالمعده شامل دو نوع سلول است: برخی از سلول ها شیره گوارشی ترشح می کنند، برخی دیگر - هورمون های خاصی که متابولیسم کربوهیدرات را تنظیم می کنند. بنابراین متعلق به غدد ترشح مختلط است.

کبد یک غده گوارشی بزرگ است که وزن آن در یک فرد بالغ به 1.8 کیلوگرم می رسد. در حفره فوقانی شکم، در سمت راست زیر دیافراگم قرار دارد. سطح قدامی کبد محدب است، در حالی که سطح پایینی مقعر است. کبد از دو لوب - سمت راست (بزرگ) و چپ تشکیل شده است. در سطح پایینی لوب راست به اصطلاح دروازه های کبد وجود دارد که از طریق آن شریان کبدی، ورید پورتال و اعصاب مربوطه وارد آن می شوند. کیسه صفرا نیز در اینجا قرار دارد. واحد عملکردی کبد لوبول است که شامل یک سیاهرگ واقع در مرکز لوبول و ردیف هایی از سلول های کبدی است که از آن تابش می کنند. محصول سلول های کبدی - صفرا - از طریق مویرگ های صفراوی ویژه به سیستم صفراوی از جمله مجاری صفراوی و کیسه صفرا و سپس به دوازدهه جریان می یابد. در کیسه صفرا، صفرا بین وعده های غذایی جمع می شود و در طول هضم فعال به روده ها آزاد می شود. کبد علاوه بر تشکیل صفرا، در متابولیسم پروتئین ها و کربوهیدرات ها، در سنتز تعدادی از مواد مهم برای بدن (گلیکوژن، ویتامین A) نقش فعال دارد و بر فرآیندهای خون سازی و لخته شدن خون تأثیر می گذارد. . کبد یک عملکرد محافظتی انجام می دهد. بسیاری از مواد سمی حمل شده با خون را از دستگاه گوارش خنثی می کند و سپس توسط کلیه ها دفع می کند. این عملکرد به قدری مهم است که اگر کبد به طور کامل از کار بیفتد (مثلاً به دلیل آسیب)، فرد بلافاصله می میرد.

آخرین بخش کانال گوارش روده بزرگ است. طول آن حدود 1.5 متر و قطر آن 2-3 برابر قطر روده کوچک است. روده بزرگ در دیواره قدامی حفره شکم قرار دارد و به شکل لبه ای اطراف روده کوچک را احاطه کرده است. به سکوم، سیگموئید و رکتوم تقسیم می شود.

ویژگی مشخصه ساختار روده بزرگ وجود تورم هایی است که توسط غشاهای مخاطی و عضلانی ایجاد می شود. بر خلاف روده کوچک، غشای مخاطی روده بزرگ دارای چین‌های دایره‌ای و پرز نیست، غدد گوارشی کمی در آن وجود دارد و عمدتاً از سلول‌های مخاطی تشکیل شده‌اند. فراوانی مخاط به حرکت مواد غذایی متراکم‌تر در روده بزرگ کمک می‌کند.

در ناحیه ای که روده کوچک به روده بزرگ (سکوم) منتقل می شود، یک دریچه (دریچه) ویژه وجود دارد که حرکت محتویات روده را در یک جهت - از کوچک به بزرگ - تضمین می کند. در سکوم وجود دارد ضمیمه- آپاندیس که در دفاع ایمنی بدن نقش دارد. راست روده با یک اسفنکتر، یک عضله دایره ای مخطط که حرکات روده را تنظیم می کند، به پایان می رسد.

در دستگاه گوارش، پردازش مکانیکی و شیمیایی متوالی غذا، مخصوص هر یک از بخش‌های آن انجام می‌شود.

غذا به شکل قطعات جامد یا مایعات با قوام متفاوت وارد حفره دهان می شود. بسته به این، یا بلافاصله وارد حلق می شود، یا تحت درمان مکانیکی و شیمیایی اولیه قرار می گیرد. اولین مورد توسط دستگاه جونده انجام می شود - کار هماهنگ ماهیچه های جونده، دندان ها، لب ها، کام و زبان. در اثر جویدن، غذا له می شود، آسیاب می شود و با بزاق دهان مخلوط می شود. آنزیم آمیلاز موجود در بزاق، تجزیه هیدرولیتیک کربوهیدرات ها را آغاز می کند. اگر غذا برای مدت طولانی در حفره دهان بماند، محصولات تجزیه - دی ساکارید - تشکیل می شود. آنزیم های بزاقی فقط در یک محیط خنثی یا کمی قلیایی فعال هستند. مخاط ترشح شده با بزاق موادی که وارد دهان می شوند را خنثی می کند. غذاهای ترش. لیزوزیم بزاق بر بسیاری از میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی اثر مضر دارد.

مکانیسم جداسازی بزاق یک رفلکس است. هنگامی که غذا با گیرنده های حفره دهان در تماس است، آنها برانگیخته می شوند، که در امتداد اعصاب حسی به بصل النخاع، جایی که مرکز بزاق قرار دارد، منتقل می شود و از آن سیگنال به غدد بزاقی می رود. اینها رفلکس های بزاقی بدون قید و شرط هستند. غدد بزاقی نه تنها زمانی که گیرنده های حفره دهان توسط غذا تحریک می شوند، بلکه زمانی که غذای مرتبط با مصرف غذا را می بینند، بو می کنند یا می شنوند شروع به ترشح ترشح می کنند. اینها رفلکس های بزاقی شرطی هستند. بزاق ذرات غذا را به صورت توده ای می چسباند و آن را لغزنده می کند و عبور از حلق و مری را تسهیل می کند و از آسیب به غشای مخاطی این اندام ها توسط ذرات غذا جلوگیری می کند. ترکیب و مقدار بزاق بسته به خواص فیزیکی غذا می تواند متفاوت باشد. در طول روز فرد تا دو لیتر بزاق ترشح می کند.

بولوس غذایی تشکیل شده با حرکت زبان و گونه ها به سمت حلق حرکت می کند و باعث تحریک گیرنده های ریشه زبان، کام و دیواره پشتی حلق می شود. برانگیختگی حاصل در امتداد آوران رشته های عصبیبه بصل النخاع - به مرکز بلع، و از آنجا - به عضلات حفره دهان، حلق، حنجره، مری منتقل می شود. به لطف انقباض این ماهیچه ها، بولوس غذا به داخل حلق رانده می شود و مجاری تنفسی (نازوفارنکس، حنجره) را دور می زند. سپس با انقباض ماهیچه های حلق، بولوس غذا به دهانه باز مری می رود و از آنجا با حرکات پریستالتیک خود به معده می رود.

ورود غذا به حفره معده باعث انقباض عضلات آن و افزایش ترشح شیره معده می شود. غذا با شیره معده مخلوط می شود و به پالپ مایع تبدیل می شود. یک فرد بالغ روزانه تا 3 لیتر آب میوه تولید می کند. اجزای اصلی آن در تجزیه مواد مغذی آنزیم ها هستند - پپسین، لیپاز و اسید هیدروکلریک. پپسین پروتئین های پیچیده را به پروتئین های ساده تجزیه می کند که تغییرات شیمیایی بیشتری در روده ها ایجاد می شود. این فقط در یک محیط اسیدی عمل می کند که با حضور اسید کلریدریک در معده که توسط سلول های جداری ترشح می شود فراهم می شود. لیپاز معده فقط چربی امولسیون شده شیر را تجزیه می کند. کربوهیدرات ها در حفره معده هضم نمی شوند. یکی از اجزای مهم شیره معده موکوس (موسین) است. از دیواره معده در برابر آسیب های مکانیکی و شیمیایی و عملکرد گوارشی پپسین محافظت می کند.

پس از 3-4 ساعت پردازش در معده، کیم شروع به ورود به روده کوچک در بخش های کوچک می کند. حرکت غذا به داخل روده با انقباضات شدید قسمت پیلور معده انجام می شود. سرعت تخلیه معده به حجم، ترکیب و قوام غذای مصرفی بستگی دارد. مایعات بلافاصله پس از ورود به معده وارد روده می شوند و غذاهای بد جویده و چرب تا 4 ساعت یا بیشتر در معده باقی می مانند.

فرآیند پیچیده هضم معده توسط عصبی و مکانیسم های هومورال. ترشح شیره معده حتی قبل از غذا خوردن شروع می شود (رفلکس های شرطی). بنابراین، آماده شدن برای غذا، صحبت در مورد غذا، بینایی و بوی آن باعث ترشح نه تنها بزاق، بلکه شیره معده نیز می شود. این شیره معده از قبل آزاد شده، اشتها آور یا آتش زا نامیده می شود. معده را برای هضم غذا آماده می کند و شرط مهمی برای عملکرد طبیعی آن است.

غذا خوردن با تحریک مکانیکی گیرنده های حفره دهان، حلق، مری و معده همراه است. این منجر به افزایش ترشح معده می شود ( رفلکس های بی قید و شرط). مراکز رفلکس های ترشحی در بصل النخاع و دیانسفالون در هیپوتالاموس قرار دارند. از آنها، تکانه ها در امتداد اعصاب واگ به غدد معده می روند.

علاوه بر مکانیسم‌های رفلکس (عصبی)، عوامل هومورال در تنظیم ترشح شیره معده شرکت می‌کنند. غشای مخاطی معده هورمون گاسترین را تولید می کند که باعث تحریک ترشح اسید هیدروکلریک و تا حدودی آزادسازی پپسین می شود. گاسترین در پاسخ به ورود غذا به معده آزاد می شود. با افزایش ترشح اسید کلریدریک، آزاد شدن گاسترین مهار می شود و بنابراین خود تنظیمی ترشح معده رخ می دهد.

محرک های ترشح معده شامل هیستامین است که در مخاط معده تولید می شود. بسیاری از مواد غذایی و محصولات تجزیه آنها که با جذب در روده کوچک وارد جریان خون می شوند، اثر سوکوگونی دارند. بسته به عواملی که ترشح شیره معده را تحریک می کنند، چندین فاز تشخیص داده می شوند: مغزی (عصبی)، معده (عصبی-هومورال) و روده ای (هومورال).

تجزیه مواد مغذی در روده کوچک کامل می شود. مقدار اصلی کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها را هضم می کند. هضم خارج سلولی و غشایی در اینجا انجام می شود که در آن صفرا و آنزیم های تولید شده توسط غدد روده و پانکراس درگیر هستند.

سلول های کبد به طور مداوم صفرا ترشح می کنند، اما تنها با مصرف غذا به دوازدهه ترشح می شود. صفرا حاوی اسیدهای صفراوی، رنگدانه های صفراوی و بسیاری از مواد دیگر است. رنگدانه بیلی روبین رنگ زرد روشن صفرا را در انسان تعیین می کند. اسیدهای صفراوی فرآیند هضم و جذب چربی ها را تقویت می کنند. صفرا به دلیل واکنش قلیایی ذاتی خود، محتویات اسیدی وارد شده به اثنی عشر از معده را خنثی می کند و در نتیجه عمل پپسین را متوقف می کند و همچنین شرایط مساعدی را برای عملکرد آنزیم های روده و پانکراس ایجاد می کند. تحت تأثیر صفرا، قطرات چربی به یک امولسیون ریز پراکنده تبدیل می شوند و سپس توسط لیپاز به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شوند که می توانند به مخاط روده نفوذ کنند. اگر صفرا در روده ها آزاد نشود (انسداد مجرای صفراوی)، چربی ها جذب بدن نمی شوند و از طریق مدفوع دفع می شوند.

آنزیم های تولید شده توسط لوزالمعده و ترشح در دوازدهه قادر به تجزیه پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند. در طول روز، فرد تا 2 لیتر آب پانکراس تولید می کند. آنزیم های اصلی موجود در آن عبارتند از تریپسین، کیموتریپسین، لیپاز، آمیلاز و گلوکوزیداز. بیشتر آنزیم ها توسط پانکراس در حالت غیر فعال تولید می شوند. فعال شدن آنها در حفره دوازدهه اتفاق می افتد. بنابراین، تریپسین و کیموتریپسین در ترکیب آب پانکراس به شکل تریپسینوژن و کیموتریپسینوژن غیر فعال هستند و در روده کوچک به شکل فعال عبور می کنند: اولی تحت تأثیر آنزیم انتروکیناز، دومی - تریپسین. تریپسین و کیموتریپسین پروتئین ها را به پلی پپتیدها و پپتیدها تجزیه می کنند. دی پپتیدازهای موجود در آب روده دی پپتیدها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. لیپاز چربی های امولسیون شده صفرا را به گلیسرول و اسیدهای چرب هیدرولیز می کند. تحت تأثیر آمیلاز و گلوکزیداز، اکثر کربوهیدرات ها به گلوکز تجزیه می شوند. جذب موثر مواد مغذی در روده کوچک با سطح بزرگ آن، وجود چین های متعدد، پرزها و میکروویلی های غشای مخاطی تسهیل می شود. اندام های تخصصی جذب پرزها هستند. با انقباض، تماس سطح مخاط با کیم و همچنین خروج خون و لنف اشباع شده با مواد مغذی را افزایش می دهند. هنگامی که آرام می شود، مایع دوباره از حفره روده به عروق آنها جریان می یابد. در طول روز، حداکثر 10 لیتر مایع در روده کوچک جذب می شود که 7 تا 8 لیتر آن شیره گوارشی است.

بیشتر مواد و آب تشکیل شده در طول هضم غذا در روده کوچک جذب می شود. بقایای غذای هضم نشده وارد روده بزرگ می شود، جایی که جذب آب، مواد معدنی و ویتامین ها ادامه دارد. باکتری های متعدد موجود در روده بزرگ برای تجزیه باقی مانده های غذای هضم نشده ضروری هستند. برخی از آنها قادر به تجزیه سلولز هستند غذای گیاهی، دیگران - برای از بین بردن محصولات گوارشی جذب نشده پروتئین ها و کربوهیدرات ها. در فرآیند تخمیر و پوسیدگی بقایای مواد غذایی، مواد سمی تشکیل می شود. وقتی وارد جریان خون می شوند، در کبد خنثی می شوند. جذب شدید آب در روده بزرگ به کاهش و فشرده شدن کیم کمک می کند - تشکیل مدفوع که در حین اجابت مزاج از بدن خارج می شود.

بهداشت غذایی

تغذیه انسان باید با در نظر گرفتن قوانین دستگاه گوارش سازماندهی شود. قوانین بهداشت مواد غذایی باید همیشه رعایت شود.

1. سعی کنید به زمان های مشخصی از وعده های غذایی پایبند باشید. این امر باعث تشکیل رفلکس های ترشح آبمیوه و هضم بهتر غذای گرفته شده و ترشح اولیه آب میوه می شود.
2. غذا باید خوش طعم تهیه شده و به زیبایی ارائه شود. بینایی، بوی غذای سرو شده و سفره آرایی باعث تحریک اشتها و افزایش ترشح شیره های گوارشی می شود.
3. غذا را باید به آرامی بخورید و خوب بجوید. غذای له شده سریعتر هضم می شود.
4. دمای غذا نباید بیشتر از 50-60 درجه سانتیگراد و کمتر از 8-10 درجه سانتیگراد باشد. داغ و غذای سردغشاهای مخاطی حفره دهان و مری را تحریک می کند.
5. غذا باید از محصولات خوش خیم تهیه شود تا باعث مسمومیت غذایی نشود.
6. سعی کنید به طور منظم سبزیجات و میوه های خام مصرف کنید. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و فیبر هستند که تحرک روده را تحریک می کند.
7. سبزیجات و میوه های خام باید قبل از خوردن با آب جوشیده شسته شوند و از آلودگی مگس ها - حامل میکروب های بیماری زا محافظت شوند.
8. قوانین بهداشت فردی (شستن دست ها قبل از غذا خوردن، پس از تماس با حیوانات، پس از بازدید از توالت و غیره) را به شدت رعایت کنید.

آموزش I. P. P. PAVLOV در مورد هضم

مطالعه فعالیت غدد بزاقی.بزاق از طریق مجاری سه جفت غدد بزاقی بزرگ و از بسیاری از غدد کوچک واقع در سطح زبان و در غشای مخاطی کام و گونه ها به داخل حفره دهان ترشح می شود. برای مطالعه عملکرد غدد بزاقی، ایوان پتروویچ پاولوف پیشنهاد کرد که از یک عمل جراحی در سگ ها برای افشای دهانه مجرای دفع یکی از غدد بزاقی به سطح پوست گونه استفاده شود. پس از بهبودی سگ از عمل جراحی، بزاق دهان جمع آوری می شود، ترکیب آن بررسی می شود و مقدار آن اندازه گیری می شود.

بنابراین، I.P. Pavlov ثابت کرد که ترشح بزاق به صورت انعکاسی، در نتیجه تحریک غذایی گیرنده های عصبی (حسی) مخاط دهان رخ می دهد. تحریک به مرکز بزاق واقع در بصل النخاع منتقل می شود و از آنجا در امتداد اعصاب گریز از مرکز به غدد بزاقی فرستاده می شود که به شدت بزاق ترشح می کنند. این یک جداسازی رفلکس بدون قید و شرط از بزاق است.

I.P. Pavlov کشف کرد که حتی زمانی که سگ فقط غذا را می بیند یا آن را بو می کند، بزاق ترشح می شود. این رفلکس های کشف شده توسط I.P. Pavlov توسط او رفلکس های شرطی نامیده می شود، زیرا آنها توسط شرایطی ایجاد می شوند که قبل از ظهور رفلکس بزاقی بدون شرط ایجاد می شوند.

مطالعه هضم در معدهتنظیم ترشح شیره معده و ترکیب آن در مراحل مختلففرآیندهای گوارشی به لطف روش های تحقیقاتی توسعه یافته توسط I. P. Pavlov امکان پذیر شد. او روش انجام فیستول معده را در سگ کامل کرد. یک کانول فلزی ضد زنگ (فیستول) در دهانه تشکیل شده معده وارد می شود که بیرون آورده شده و روی سطح دیواره شکم ثابت می شود. محتویات معده را می توان از طریق لوله فیستول برای معاینه برداشت. اما با استفاده از این روش نمی توان شیره معده خالص را به دست آورد.

برای مطالعه نقش سیستم عصبی در تنظیم فعالیت معده، I. P. Pavlov روش دیگری را توسعه داد. روش خاص، که امکان بدست آوردن شیره معده خالص را فراهم کرد. I.P. Pavlov استفاده از فیستول به معده را با قطع مری ترکیب کرد. هنگام غذا خوردن، غذای بلعیده شده بدون اینکه وارد معده شود، از دهانه مری خارج می شود. با چنین تغذیه خیالی، در نتیجه تحریک غذایی گیرنده های عصبی مخاط دهان، شیره معده به طور انعکاسی در معده آزاد می شود.

ترشح شیره معده همچنین می تواند به دلیل یک رفلکس شرطی - با توجه به نوع غذا یا هر عامل تحریک کننده همراه با غذا ایجاد شود. I. P. Pavlov شیره معده را که قبل از خوردن آب "اشتهاآور" ترشح می شود به عنوان یک رفلکس شرطی نامید. این اولین مرحله رفلکس پیچیده ترشح معده حدود 2 ساعت طول می کشد و غذا در معده طی 4-8 ساعت هضم می شود و در نتیجه فاز رفلکس پیچیده نمی تواند تمام الگوهای ترشح شیره معده را توضیح دهد. برای روشن شدن این سوالات، بررسی تاثیر غذا بر ترشح غدد معده ضروری بود. این مشکل توسط I.P. Pavlov که عمل جراحی بطن کوچک را توسعه داد به طرز درخشانی حل شد. در طی این عمل، یک فلپ از فوندوس معده جدا می شود، بدون اینکه به طور کامل از معده جدا شود و تمام رگ های خونی و اعصاب نزدیک به آن حفظ شود. غشای مخاطی بریده شده و بخیه می شود تا یکپارچگی معده بزرگ بازگردد و یک بطن کوچک به شکل کیسه ای تشکیل شود که حفره آن از معده بزرگ جدا شده و انتهای باز آن به بیرون آورده می شود. دیواره شکم. به این ترتیب دو معده ایجاد می شود: یک معده بزرگ که در آن غذا به روش معمول هضم می شود و یک بطن کوچک جدا شده که غذا وارد آن نمی شود.

با ورود غذا به معده، مرحله دوم - معده، یا عصبی-هومورال، ترشح معده آغاز می شود. ورود غذا به معده به طور مکانیکی باعث تحریک گیرنده های عصبی غشای مخاطی آن می شود. هیجان آنها باعث افزایش ترشح رفلکس شیره معده می شود. علاوه بر این، در طی هضم، مواد شیمیایی وارد جریان خون می شوند - محصولات تجزیه مواد غذایی، مواد فعال فیزیولوژیکی (هیستامین، هورمون گاسترین و غیره) که توسط خون به غدد دستگاه گوارش منتقل می شوند و فعالیت ترشحی را افزایش می دهند.

روش های بدون درد برای مطالعه هضم در حال حاضر توسعه یافته است و به طور گسترده در انسان استفاده می شود. بنابراین ، روش صداگذاری - وارد کردن یک لوله لاستیکی در حفره معده و دوازدهه - به شما امکان می دهد آب معده و روده را بدست آورید. روش رادیوگرافی - تصویری از اندام های گوارشی؛ آندوسکوپی - معرفی ابزارهای نوری - امکان بررسی حفره کانال گوارشی را فراهم می کند. با استفاده از قرص های رادیویی – فرستنده های رادیویی مینیاتوری بلعیده شده توسط بیمار، تغییرات ترکیب شیمیایی غذا، دما و فشار در قسمت های مختلف معده و روده بررسی می شود.

دستگاه گوارش		ساختار	کارکرد
حفره دهان	دندان ها	در مجموع 32 دندان وجود دارد: چهار دندان ثنایای مسطح، دو دندان نیش، چهار دندان آسیاب کوچک و شش دندان آسیاب بزرگ در فک بالا و پایین. دندان از ریشه، گردن و تاج تشکیل شده است. بافت دندان- عاج تاج با مینای مقاوم پوشیده شده است. حفره دندان با پالپ پر شده است که حمل می کند پایانه های عصبیو عروق خونی	گاز گرفتن و جویدن غذا. پردازش مکانیکی غذا برای هضم بعدی آن ضروری است. غذای آسیاب شده برای عملکرد شیره های گوارشی قابل دسترسی است
	زبان	اندام عضلانی پوشیده از غشای مخاطی. انتهای عقبزبان - ریشه، جلو آزاد - بدن، پایان دادن به راس گرد، سمت بالایی زبان - پشت	اندام ذوق و گفتار. بدن زبان یک بولوس غذا را تشکیل می دهد، ریشه زبان در حرکت بلع شرکت می کند که به صورت انعکاسی انجام می شود. غشای مخاطی مجهز به جوانه های چشایی است
	غدد بزاقی	سه جفت غدد بزاقی که توسط اپیتلیوم غددی تشکیل شده اند. یک جفت غدد پاروتید، یک جفت زیر زبانی و یک جفت زیر فکی هستند. مجاری غده ای به داخل حفره دهان باز می شوند	آنها به صورت انعکاسی بزاق ترشح می کنند. بزاق هنگام جویدن غذا را مرطوب می کند و به تشکیل بولوس برای بلع غذا کمک می کند. حاوی آنزیم گوارشی ptyalin است که نشاسته را به قند تجزیه می کند
حلق، مری		قسمت بالایی مجرای گوارش که یک لوله به طول 25 سانتی متر است یک سوم بالای لوله از بافت ماهیچه ای مخطط، قسمت پایینی - از بافت ماهیچه صاف تشکیل شده است. پوشیده از اپیتلیوم سنگفرشی	بلعیدن غذا. در حین بلع، بولوس غذا وارد حلق می شود، در حالی که کام نرم بالا می رود و ورودی نازوفارنکس را مسدود می کند، اپی گلوت مسیر حنجره را می بندد. بلع یک رفلکس است
	معده	قسمت منبسط شده کانال گوارش گلابی شکل است. دهانه های ورودی و خروجی وجود دارد. دیواره ها از بافت ماهیچه صاف تشکیل شده است که با پوشش غده ای پوشانده شده است. غدد شیره معده (حاوی آنزیم پپسین)، اسید هیدروکلریک و مخاط تولید می کنند. حجم معده تا 3 لیتر	هضم غذا. دیواره های منقبض معده به ترکیب غذا با شیره معده کمک می کند که به صورت انعکاسی ترشح می شود. در یک محیط اسیدی، آنزیم پپسین پروتئین های پیچیده را به پروتئین های ساده تر تجزیه می کند. آنزیم بزاقی ptyalin نشاسته را تجزیه می کند تا زمانی که بولوس با شیره معده اشباع شود و آنزیم خنثی شود.
غدد گوارشی	کبد	بزرگترین غده گوارشی با وزن تا 1.5 کیلوگرم. متشکل از سلول های غده ای متعددی است که لوبول ها را تشکیل می دهند. بین آنها بافت همبند، مجاری صفراوی، خون و عروق لنفاوی وجود دارد. مجاری صفراوی به کیسه صفرا تخلیه می شود، جایی که صفرا جمع آوری می شود (مایع شفاف تلخ و کمی قلیایی به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به سبز - رنگ توسط هموگلوبین تقسیم می شود). صفرا حاوی مواد سمی و مضر خنثی شده است	صفرا تولید می کند که در کیسه صفرا جمع می شود و در طول هضم از طریق مجرا وارد روده می شود. اسیدهای صفراوی یک واکنش قلیایی ایجاد می کنند و چربی ها را امولسیون می کنند (آنها را به امولسیونی تبدیل می کند که توسط شیره های گوارشی تجزیه می شود)، که به فعال شدن آب پانکراس کمک می کند. نقش مانع کبد خنثی کردن مواد مضر و سمی است. در کبد، گلوکز تحت تأثیر هورمون انسولین به گلیکوژن تبدیل می شود
	پانکراس	غده انگور شکل به طول 10-12 سانتی متر است. از سر، بدن و دم تشکیل شده است. آب پانکراس حاوی آنزیم های گوارشی است. فعالیت غده توسط سیستم عصبی خودمختار (عصب واگ) و به صورت هومورال (اسید کلریدریک شیره معده) تنظیم می شود.	تولید شیره لوزالمعده که در طول هضم از مجرای روده عبور می کند. واکنش آبمیوه قلیایی است. حاوی آنزیم هایی است: تریپسین (پروتئین ها را تجزیه می کند)، لیپاز (چربی ها را می شکند)، آمیلاز (کربوهیدرات ها را تجزیه می کند). آهن علاوه بر عملکرد گوارشی، هورمون انسولین تولید می کند که وارد خون می شود
روده ها	دوازدهه (اولین بخش روده کوچک)	قسمت اولیه روده کوچک تا 15 سانتی متر طول دارد مجاری پانکراس و کیسه صفرا به داخل آن باز می شود. دیواره های روده از ماهیچه های صاف تشکیل شده و به طور غیرارادی منقبض می شوند. اپیتلیوم غدد آب روده تولید می کند	هضم غذا. غلات غذا در بخش هایی از معده می آید و در معرض سه آنزیم تریپسین، آمیلاز و لیپاز و همچنین آب روده و صفرا قرار می گیرد. محیط قلیایی است. پروتئین ها به اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها به گلوکز، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شوند.
	روده کوچک	طولانی ترین قسمت دستگاه گوارش 5-6 متر است.دیواره ها از ماهیچه های صاف تشکیل شده است که قادر به حرکات پریستالتیک هستند. غشای مخاطی پرزهایی را تشکیل می دهد که مویرگ های خونی و لنفاوی به آنها نزدیک می شوند	هضم غذا، مایع کردن کباب غذا با شیره های گوارشی، حرکت دادن آن از طریق حرکات پریستالتیک. جذب آمینو اسیدها و گلوکز از طریق پرزها به خون. گلیسرول و اسیدهای چرب در سلول‌های اپیتلیال جذب می‌شوند، جایی که چربی‌های بدن از آن‌ها سنتز می‌شوند که وارد لنف و سپس به خون می‌شوند.
	روده بزرگ، رکتوم	طول آن تا 1.5 متر است، قطر آن 2-3 برابر بزرگتر از قطر نازک است. فقط مخاط تولید می کند. باکتری های همزیست که فیبر را تجزیه می کنند در اینجا زندگی می کنند. رکتوم - بخش نهایی دستگاه، با مقعد به پایان می رسد	هضم باقی مانده های پروتئین و تجزیه فیبر. مواد سمی تشکیل شده در این فرآیند جذب خون می شوند و از طریق سیاهرگ باب به کبد می روند و در آنجا خنثی می شوند. جذب آب. تشکیل مدفوع. انعکاسی آنها را بیرون می آورد

یکی از مهم ترین اجزای بدن انسان، دستگاه گوارش آن است. این کلیت توسط طبیعت به گونه ای اندیشیده و سازماندهی شده است که صاحب آن می تواند از غذای مصرفی هر آنچه برای فعالیت های عادی زندگی لازم است استخراج کند. و در عین حال، چنین مکانیسم های "جادویی" در سیستم گوارشی عمل می کند که از ما در برابر عفونت ها محافظت می کند، سموم را خنثی می کند و حتی به ما اجازه می دهد تا به طور مستقل ویتامین های مهم را سنتز کنیم. با توجه به اهمیت این مجموعه اندام ها، باید از آن محافظت شود.

بیایید در نظر بگیریم که توابع چیست و آنها را بدون توجه رها نمی کنیم. همچنین در مورد کارهایی که باید برای جلوگیری از بیماری های دستگاه گوارش انجام دهید، یاد خواهید گرفت.

چه اندام هایی در دستگاه گوارش وجود دارد؟

دستگاه گوارش از اندام ها و بخش های زیر تشکیل شده است:

• حفره دهان با غدد بزاقی آن؛
• حلق؛
• ناحیه مری؛
• معده؛
• روده های کوچک و بزرگ؛
• کبد؛
• پانکراس

نام اندام	ویژگی های تشریحی	توابع انجام شده
حفره دهان	دارای دندان و زبان برای آسیاب کردن غذا	تجزیه و تحلیل غذای ورودی، آسیاب کردن، نرم شدن و خیس شدن آن با بزاق
مری	غشاها: سروزی، عضلانی، اپیتلیوم	موتور، ترشحی، محافظ
	شانت فراوان شریان ها و مویرگ های رگ های خونی	هضم غذا
دوازدهه	دارای مجاری پانکراس و کبد است	تبلیغ غذا
کبد	دارای رگ ها و شریان های خون رسانی است	توزیع مواد مغذی؛ سنتز گلیکوژن، هورمون ها، ویتامین ها؛ خنثی سازی سموم؛ تولید صفرا
پانکراس	در زیر معده قرار دارد	ترشح ترشحات حاوی آنزیم هایی که پروتئین ها، چربی ها و قندها را تجزیه می کنند
روده کوچک	در حلقه ها قرار می گیرند، دیوارها می توانند منقبض شوند، الیاف در سطح داخلی وجود دارد	اجرای هضم حفره و جداری، جذب محصولات تجزیه مواد
روده بزرگ با رکتوم و مقعد	دیوارها دارای فیبرهای عضلانی هستند	تکمیل هضم به دلیل کار باکتری ها، جذب آب، تشکیل مدفوع، حرکت روده

اگر به ساختار این سیستم اندام نگاه کنید، می توانید متوجه شوید که دستگاه گوارش لوله ای به طول 7-9 متر است.برخی غدد بزرگ در خارج از دیواره های سیستم قرار دارند و با آن ارتباط برقرار می کنند.

ویژگی این مجموعه از اندام ها این است که آنها بسیار فشرده قرار گرفته اند. طول دستگاه از دهان تا مقعد تا 900 سانتی متر است، اما توانایی ماهیچه های دستگاه گوارش برای تشکیل حلقه و خمیدگی به جا دادن آنها در بدن انسان کمک می کند. با این حال، وظیفه ما فقط فهرست کردن اعضای دستگاه گوارش نیست. ما به دقت تمام فرآیندهایی را که در هر بخش از دستگاه گوارش رخ می دهد مطالعه خواهیم کرد.

طرح کلی دستگاه گوارش

حلق و مری تقریباً جهت مستقیم دارند.

اکنون به طور خلاصه به دنباله عبور غذا از اندام های دستگاه گوارش می پردازیم. مواد مغذی از طریق دهان وارد بدن انسان می شود.

سپس، توده به سمت حلق می رود، جایی که دستگاه گوارش و اندام های تنفسی قطع می شوند. پس از این بخش، بولوس غذا به سمت پایین مری هدایت می شود. غذای جویده و مرطوب شده با بزاق وارد معده می شود. در ناحیه شکم اندام های بخش نهایی مری وجود دارد: معده، کوچک، کور، روده بزرگ، و همچنین غدد: کبد و پانکراس.

رکتوم در ناحیه لگن قرار دارد. غذا در حفره معده است زمان متفاوتبسته به نوع محصول، اما این مدت از چند ساعت تجاوز نمی کند. در این زمان به اصطلاح غذا در حفره اندام رها می شود، غذا مایع می شود، مخلوط و هضم می شود. با حرکت بیشتر، جرم وارد اینجا می شود، فعالیت آنزیم ها انحلال بیشتر مواد مغذی را به ترکیبات ساده ای تضمین می کند که به راحتی در جریان خون و لنف جذب می شوند.

در مرحله بعد، توده های باقی مانده به روده بزرگ منتقل می شوند، جایی که آب جذب می شود و مدفوع تشکیل می شود. اساساً اینها موادی هستند که هضم نمی شوند و نمی توانند جذب خون و لنف شوند. آنها از طریق مقعد وارد محیط خارجی می شوند.

چرا آب دهان انسان بیرون می آید؟

روی مخاط دهان که از آن ترتیب عبور غذا از اندام های دستگاه گوارش شروع می شود، مخاط های بزرگ و کوچک وجود دارد.بزرگ ها آنهایی هستند که در نزدیکی گوش ها، زیر فک ها و زیر زبان قرار دارند. دو نوع آخر غدد بزاقی یک ترشح مختلط تولید می کنند: هم بزاق و هم آب ترشح می کنند. غدد نزدیک گوش فقط قادر به تولید مخاط هستند. آب دهان می تواند بسیار شدید باشد. به عنوان مثال، هنگام نوشیدن آب لیمو، می توان تا 7.5 میلی لیتر در دقیقه آزاد کرد.

بزاق بیشتر آب است، اما حاوی آنزیم هایی است: مالتاز و آمیلاز. این آنزیم ها فرآیند هضم را از قبل در حفره دهان شروع می کنند: نشاسته توسط آمیلاز به مالتوز تبدیل می شود که بیشتر توسط مالتاز به گلوکز تجزیه می شود. غذا برای مدت کوتاهی در دهان است - بیش از 20 ثانیه، و در این مدت نشاسته به سادگی زمان حل شدن کامل را ندارد. بزاق معمولاً یک واکنش خنثی یا کمی قلیایی دارد. این محیط مایع همچنین حاوی پروتئین خاصی به نام لیزوزیم است که خاصیت باکتری کشی دارد.

مری را دنبال می کنیم

آناتومی دستگاه گوارش، مری را عضو بعدی دستگاه گوارش بعد از دهان و حلق می نامد. اگر دیواره آن را به صورت مقطعی بررسی کنیم، سه لایه را به وضوح تشخیص می دهیم. وسط عضلانی است و قابلیت انقباض دارد. این کیفیت به غذا اجازه می دهد تا از حلق به معده حرکت کند. عضله مری انقباضات موج مانندی ایجاد می کند که از بالای اندام در تمام طول آن امتداد می یابد. هنگامی که بولوس غذا از این لوله عبور می کند، اسفنکتر ورودی به معده باز می شود.

این عضله غذا را در معده نگه می دارد و از حرکت آن در جهت مخالف جلوگیری می کند. در برخی موارد، اسفنکتر قفل کننده ضعیف می شود و توده های هضم شده می توانند به مری پرتاب شوند. رفلاکس اتفاق می افتد و فرد احساس سوزش سر دل می کند.

معده و اسرار هضم

ما به مطالعه ترتیب اندام های دستگاه گوارش ادامه می دهیم. بعد از مری معده قرار دارد. محل آن هیپوکندری چپ در ناحیه اپی گاستر است. این اندام چیزی نیست جز امتداد دستگاه گوارش با ماهیچه‌های جدار برجسته.

شکل و اندازه معده به طور مستقیم به محتویات آن بستگی دارد. یک اندام خالی تا 20 سانتی متر طول دارد، فاصله بین دیواره ها 7-8 سانتی متر است. اگر معده به طور متوسط ​​پر شود، طول آن حدود 25 سانتی متر و عرض آن تا 12 سانتی متر می شود. اندام بسته به میزان پر بودن آن نیز می تواند متفاوت باشد و از 1.5 لیتر تا 4 لیتر متغیر است. هنگامی که فرد قورت می دهد، ماهیچه های معده شل می شوند و این اثر تا پایان غذا ادامه می یابد. اما حتی زمانی که وعده غذایی تمام می شود، ماهیچه های معده در حالت فعالیت هستند. غذا آسیاب می شود، پردازش مکانیکی و شیمیایی آن از طریق حرکت ماهیچه ها انجام می شود. غذای هضم شده به سمت روده کوچک حرکت می کند.

داخل معده با چین های زیادی پوشیده شده است که غدد در آنها قرار دارند. وظیفه آنها ترشح هر چه بیشتر شیره گوارشی است. سلول های معده آنزیم ها، اسید هیدروکلریک و ترشحات موکوئیدی تولید می کنند. بولوس غذا با تمام این مواد اشباع شده، خرد و مخلوط می شود. ماهیچه ها، منقبض می شوند، هضم را تقویت می کنند.

شیره معده چیست؟

شیره معده یک مایع بی رنگ با واکنش اسیدی است که به دلیل وجود اسید هیدروکلریک است. این شامل سه گروه اصلی آنزیم است:

• پروتئازها (عمدتاً پپسین) پروتئین ها را به مولکول های پلی پپتیدی تجزیه می کنند.
• لیپازها که روی مولکول های چربی عمل می کنند و آنها را به اسیدهای چرب و گلیسرول تبدیل می کنند (فقط چربی امولسیون شده شیر گاو در معده تجزیه می شود).
• آمیلازهای بزاقی برای تجزیه شدن به کار خود ادامه می دهند کربوهیدرات های پیچیدهبه قندهای ساده (از آنجایی که بولوس غذا کاملاً با شیره اسیدی معده اشباع شده است، آنزیم های آمیلولیتیک غیرفعال می شوند).

اسید کلریدریک یک عنصر بسیار مهم در ترشح گوارشی است، زیرا آنزیم پپسین را فعال می کند، مولکول های پروتئین را برای تجزیه آماده می کند، شیر را خنثی می کند و همه میکروارگانیسم ها را خنثی می کند. ترشح شیره معده عمدتاً هنگام غذا خوردن اتفاق می افتد و به مدت 6-4 ساعت ادامه می یابد. در مجموع روزانه 2.5 لیتر از این مایع آزاد می شود.

یک واقعیت جالب این است که کمیت و ترکیب شیره معده به کیفیت غذای ورودی بستگی دارد. بیشترین مقدارترشح برای هضم مواد پروتئینی ترشح می شود، کوچکترین - زمانی که فرد غذاهای چرب را جذب می کند. در یک بدن سالم، شیره معده حاوی مقدار نسبتاً زیادی اسید کلریدریک است؛ pH آن بین 1.5-1.8 است.

روده کوچک

هنگام مطالعه این سوال که کدام اندام ها در سیستم گوارشی گنجانده شده اند، موضوع مطالعه بیشتر روده کوچک است. این بخش از دستگاه گوارش از پیلور معده سرچشمه می گیرد و طول کلی آن تا 6 متر می رسد. به چند بخش تقسیم می شود:

• اثنی عشر کوتاه ترین و وسیع ترین بخش است، طول آن حدود 30 سانتی متر است.
• ژژونوم با کاهش لومن و طول تا 2.5 متر مشخص می شود.
• ایلئوم باریک ترین ناحیه است بخش نازکطول آن به 3.5 متر می رسد.

روده کوچک به شکل حلقه در حفره شکمی قرار دارد. از قسمت جلویی توسط امنتوم پوشیده شده است و در طرفین توسط دستگاه گوارش ضخیم محدود می شود. عملکرد روده کوچک ادامه دگرگونی های شیمیایی اجزای غذا، مخلوط کردن آن و هدایت بیشتر آن به قسمت ضخیم است.

دیواره این اندام ساختاری معمولی برای تمام اجزای دستگاه گوارش دارد و از عناصر زیر تشکیل شده است:

• لایه مخاطی؛
• بافت زیر مخاطی با تجمع اعصاب، غدد، لنفاوی و عروق خونی؛
• بافت ماهیچه ای که از لایه های دایره ای بیرونی و داخلی تشکیل شده است و بین آنها لایه ای از بافت همبند با اعصاب و رگ های خونی وجود دارد. لایه عضلانیمسئول مخلوط کردن و حرکت مواد غذایی هضم شده در طول سیستم)؛
• غشای سروزی صاف و مرطوب است و از اصطکاک بین اندام ها جلوگیری می کند.

ویژگی های هضم در روده کوچک

غده هایی که بخشی از بافت روده هستند ترشحات ترشح می کنند. از غشای مخاطی در برابر آسیب و از فعالیت آنزیم های گوارشی محافظت می کند. بافت مخاطی چین های زیادی را در جهت دایره ای تشکیل می دهد و این باعث افزایش ناحیه جذب می شود. تعداد این تشکیلات به سمت روده بزرگ کاهش می یابد. از داخل، غشای مخاطی روده کوچک مملو از پرزها و شیارهایی است که به هضم غذا کمک می کند.

اثنی عشر محیط کمی قلیایی دارد، اما با ورود محتویات معده به آن، pH کاهش می یابد. پانکراس مجرای داخل این ناحیه دارد و ترشح آن باعث قلیایی شدن بولوس غذا می شود که محیط آن خنثی می شود. بنابراین، آنزیم های شیره معده در اینجا غیرفعال می شوند.

چند کلمه در مورد غدد گوارشی

دارای مجاری غدد درون ریز. لوزالمعده آب خود را هنگام غذا خوردن ترشح می کند و مقدار آن به ترکیب غذا بستگی دارد. رژیم پروتئینی بیشترین ترشح را ایجاد می کند، در حالی که چربی ها اثر معکوس دارند. تنها در یک روز، لوزالمعده تا 2.5 لیتر آب میوه تولید می کند.

کیسه صفرا نیز ترشحات خود را در روده کوچک ترشح می کند. در حال حاضر 5 دقیقه پس از شروع غذا، صفرا شروع به تولید فعال می کند که تمام آنزیم های آب روده را فعال می کند. این ترشح همچنین عملکرد حرکتی دستگاه گوارش را تقویت می کند، اختلاط و حرکت غذا را تشدید می کند. در اثنی عشر، حدود نیمی از پروتئین ها و قندهای همراه غذا و همچنین بخش کوچکی از چربی ها هضم می شوند. در روده کوچک، تجزیه آنزیمی ترکیبات آلی ادامه دارد، اما با شدت کمتر، و جذب جداری غالب است. این فرآیند به شدت 1-2 ساعت پس از خوردن غذا رخ می دهد. موثرتر از مرحله مشابه در معده است.

روده بزرگ آخرین ایستگاه هضم است

این بخش از دستگاه گوارش آخرین قسمت است، طول آن حدود 2 متر است. نام اندام های دستگاه گوارش آنها را در نظر می گیرد. ویژگی های تشریحیو منطقاً مشخص است که این بخش بیشترین مجوز را دارد. عرض روده بزرگ از 7 تا 4 سانتی متر در کولون نزولی کاهش می یابد. مناطق زیر در این بخش از دستگاه گوارش متمایز می شوند:

• سکوم که دارای آپاندیس ورمی شکل یا آپاندیس است.
• روده بزرگ صعودی؛
• کولون عرضی؛
• کولون نزولی؛
• کولون سیگموئید؛
• بخش مستقیم که به مقعد ختم می شود.

غذای هضم شده از روده کوچک به روده بزرگ از طریق یک سوراخ کوچک به شکل شکافی که به صورت افقی قرار دارد عبور می کند. نوعی دریچه با اسفنکتر به شکل لب وجود دارد که از ورود محتویات قسمت کور در جهت مخالف جلوگیری می کند.

چه فرآیندهایی در روده بزرگ رخ می دهد؟

اگر کل فرآیند هضم غذا از یک تا سه ساعت طول بکشد، بیشتر زمان صرف توده باقی مانده در روده بزرگ می شود. محتویات را جمع می کند و جذب را انجام می دهد مواد لازمو آب، حرکت در طول مسیر، تشکیل و دفع مدفوع. هنجار فیزیولوژیکیدر نظر گرفته می شود که غذای هضم شده 3-3.5 ساعت بعد از غذا وارد روده بزرگ می شود. این بخش در طول روز پر می شود و پس از 48-72 ساعت تخلیه کامل می شود.

در روده بزرگ، گلوکز، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و سایر مواد تولید شده توسط باکتری های ساکن در این بخش و همچنین اکثریت قریب به اتفاق (95%) آب و الکترولیت های مختلف جذب می شوند.

ساکنان دستگاه گوارش

تقریباً تمام اندام ها و بخش های دستگاه گوارش توسط میکروارگانیسم ها زندگی می کنند. فقط معده به دلیل محیط اسیدی نسبتاً استریل است (با معده خالی). بیشترین تعداد باکتری در روده بزرگ یافت می شود - تا 10 میلیارد در 1 گرم مدفوع. میکرو فلور طبیعیقسمت ضخیم دستگاه گوارش یوبیوز نامیده می شود و نقش بسیار زیادی در زندگی انسان دارد:

• مانع توسعه می شود میکروارگانیسم های بیماری زا;
• سنتز ویتامین های B و K، آنزیم ها، هورمون ها و سایر مواد مفید برای انسان؛
• تجزیه سلولز، همی سلولز و پکتین.

کیفیت و کمیت میکرو فلورا در هر فرد منحصر به فرد است و توسط عوامل خارجی و داخلی تنظیم می شود.

مراقب سلامتی خود باشید!

مانند هر قسمت از بدن انسان، سیستم اندام گوارشی می تواند تحت تأثیر قرار گیرد بیماری های مختلف. آنها اغلب با ورود میکروارگانیسم های بیماری زا از خارج همراه هستند. با این حال، اگر فردی سالم باشد و معده او بدون شکست کار کند، پس همه محکوم به مرگ در یک محیط اسیدی هستند. اگر به دلایلی این اندام غیر طبیعی عمل کند، تقریباً هر عفونتی می تواند ایجاد شود و منجر به عواقب جدی مانند سرطان دستگاه گوارش شود. همه چیز کم شروع می شود: تغذیه نامناسب، کمبود الکل و غذاهای چرب در رژیم غذایی، سیگار کشیدن، استرس، رژیم های غذایی نامتعادل، اکولوژی ضعیف و سایر عوامل نامطلوب به تدریج بدن ما را از بین می برد و باعث ایجاد بیماری ها می شود.

سیستم گوارشی اندام ها به ویژه در معرض تأثیرات مخرب از بیرون است. بنابراین، معاینه پزشکی به موقع را فراموش نکنید و در صورت وجود هرگونه مشکل با پزشک مشورت کنید عملکرد طبیعیبدن

هر عضو دستگاه گوارش عملکرد خاص خود را انجام می دهد؛ اشباع بدن با مواد لازم برای زندگی عادی و حذف موفقیت آمیز باقی مانده های هضم نشده به کار هماهنگ آنها بستگی دارد. تمام بخش های دستگاه گوارش ساختار پیچیده ای دارند، بار روی آنها بسیار زیاد است و وظیفه هر فرد این است که این مکانیسم واحد را بیش از حد بارگذاری نکند.

وظیفه اصلی دستگاه گوارش تبدیل غذا به مولکول هایی است که می توانند جذب خون شوند و به اندام های دیگر منتقل شوند. دستگاه گوارش نوعی آزمایشگاه شیمیایی است که در آن هزاران مورد مختلف وجود دارد واکنش های شیمیایی، که هدف آن تامین مواد مغذی تمام سلول های بدن است.

ساختار، اهمیت و عملکرد دستگاه گوارش در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

وظایف اصلی دستگاه گوارش

مراحل جذب مواد مغذی در حفره دهان با آسیاب غذا و تولید شیره های گوارشی آغاز می شود. آنزیم‌های موجود در شیره گوارشی به تجزیه پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها به قطعات بسیار کوچک کمک می‌کنند که می‌توانند همراه با آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی در خون جذب شوند.

دستگاه گوارش لوله ای پیوسته به طول چندین متر است که دهانه دهان را به دهانه مقعدی متصل می کند. ساختار سیستم مسئول عملکردهای گوارشی شامل حفره دهان، حلق، مری، معده، روده کوچک و بزرگ است. دستگاه گوارش محصولات ترشحی را از چندین اندام از جمله غدد بزاقی و پانکراس و کبد دریافت می کند. برخی از قسمت‌های دستگاه گوارش (حفره دهان و مری) عمدتاً برای انتقال غذا استفاده می‌شوند. وظایف اصلی سایر قسمت های دستگاه گوارش (معده و روده بزرگ) ذخیره غذا است. در قسمت سوم (روده باریک) غذا هضم می شود. با کمک چهارم (روده بزرگ) دفع می شود.

نقض عملکردهای اساسی دستگاه گوارش انسان می تواند منجر به بیماری ها و تظاهرات بالینی مختلفی شود: اختلالات گوارشی یا جذبی (اسهال، یبوست، استفراغ، بی اختیاری مدفوع، نفخ شکم) و پدیده هایی مانند سوزش سر دل، احساس سنگینی و پری، قولنج و حالت تهوع.

عملکردهای دهان، حلق و مری

حفره دهان، حلق و مری مجموعه ای را تشکیل می دهند که هدف آن پیش پردازش غذا قبل از عبور بیشتر از دستگاه گوارش است. وظایف اصلی این اندام های دستگاه گوارش انسان آسیاب کردن، مرطوب کردن با بزاق و انتقال به معده است.

جویدن- فرآیند خرد کردن غذا به قطعات کوچک اجباری نیست، اما به طور قابل توجهی روند هضم را در آینده تسهیل می کند. وجود دندان ها نقش بسیار مهمی دارد. بنابراین، عدم وجود سه دندان آسیاب، روند آسیاب کردن غذا را 5-6 برابر افزایش می دهد. هنگامی که ذرات غذا با کام و دندان ها تماس پیدا می کنند، یک رفلکس رخ می دهد. حرکت جویدن، که در آن غذا از یک طرف به طرف دیگر و همچنین به عقب و جلو حرکت می کند. یکی از این چرخه ها 0.6-0.8 ثانیه طول می کشد. نیروی اعمال شده در این حالت در ناحیه دندان های آسیاب حداکثر است، حداقل در ناحیه دندان های ثنایا، هر چه به مرکز حفره دهان نزدیک تر باشد، نیرو بیشتر و بیشتر کاهش می یابد.

با کمک زبان، بولوس غذا بین فک ها در سطح جویدنی دندان ها نگه داشته می شود. غذای جامدخرد شده و به ذرات با قطر چند میلی متر تبدیل می شود. در مورد ساختار و عملکرد دستگاه گوارش انسان، شایان ذکر است که غذا به مدت 16-18 ثانیه در حفره دهان باقی می ماند. به لطف ترشح بزاق، قوام لطیفی لازم برای بلع به دست می آورد.

بزاق به میزان حدود 1 لیتر در روز (حدود 0.5 میلی لیتر در دقیقه) در حفره دهان تولید می شود. بزاق به دلیل وجود یون های لیزوزیم و تیوسیانات، حفره دهان را پاکسازی می کند و اثر باکتری کشی دارد.

غدد بزاقی جفت شده وظیفه خیس شدن با بزاق در دستگاه گوارش را بر عهده دارند: پاروتید، زیر فکی و زیر زبانی و همچنین غدد بزاقی کوچک متعددی که در غشای مخاطی گونه ها و زبان قرار دارند. هنگام کم آبی، ترس یا استرس، میزان بزاق کاهش می یابد و در هنگام خواب یا بیهوشی دارویی، ترشح بزاق تقریباً به طور کامل متوقف می شود. ترشح غدد بزاقی از 99 درصد آب و املاح معدنی تشکیل شده است که مهمترین آنها سدیم، پتاسیم، کلریدها و کربناتها است. بزاق حاوی آمیلاز، گلیکوپروتئین و لیزوزیم است. آمیلاز آنزیمی است که کربوهیدرات ها (نشاسته) را به مالتوز و مالتوتریوز تجزیه می کند. ترشح غدد بزاقی مختلف یکسان نیست و بسته به ماهیت محرک متفاوت است.

عملکرد اندام های دستگاه گوارش مانند مری و معده در زیر توضیح داده شده است.

عملکرد دستگاه گوارش در مری و معده

بولوس تشکیل شده غذا با فشار دادن آن از طریق حفره دهان، حلق و مری بلعیده می شود. هنگامی که یک بولوس غذا از دهان به سمت حلق حرکت می کند، تنفس به طور انعکاسی برای یک لحظه کوتاه قطع می شود. حنجره بالا می رود و ورودی راه های هوایی را مسدود می کند. هنگامی که این مکانیسم مختل می شود، غذا به سمت گلوی اشتباه می رود. غذا پس از عبور از حلق وارد مری می شود.

مری یک لوله عضلانی توخالی به طول 25-35 سانتی متر است که مرسوم است که چندین بخش را در مری تشخیص می دهند: اسفنکتر فوقانی، بدن مری (با باریک شدن و انبساط آناتومیکی) و اسفنکتر تحتانی. وظیفه اصلی این اندام از دستگاه گوارش حمل غذا به معده است. بنابراین، هنگامی که یک فرد در موقعیت عمودیآب در 1-2 ثانیه، توده مخاطی در 5 ثانیه و ذرات جامد در 9-10 ثانیه به معده می رسد.

غذا وارد معده می شود. این اندام وظایف مختلفی را به عنوان بخشی از سیستم گوارش انسان انجام می دهد. غذای بلعیده شده در آن تجمع می یابد و شیره معده تولید می شود که تحت تأثیر آن محتویات معده تحت تأثیر قرار می گیرد. تغییرات شیمیایی. در نتیجه همه این اثرات، غذا به کیم (گرل) تبدیل می شود که برای هضم بیشتر و جذب در خون وارد دوازدهه می شود.

در مورد ویژگی های ساختاری این اندام دستگاه گوارش و عملکردهای آن، شایان ذکر است که معده از سه بخش اصلی تشکیل شده است. این بخش قلب است که در نزدیکی مری قرار دارد و یک حلقه باریک به عرض 2-4 سانتی متر است. فوندوس و بدن معده؛ ناحیه پیلور که نزدیک‌تر به دوازدهه قرار دارد و تقریباً 20 درصد معده را تشکیل می‌دهد. معده دارای چین های طولی است. مایع خیلی سریع وارد دوازدهه می شود و اجزای غذای جامد تا زمانی که به اندازه 2-3 میلی متر له نشوند از معده خارج نمی شوند. سلول های غدد معده روزانه حدود 3 لیتر شیره معده تولید می کنند. ترکیب آب معده شامل اسید هیدروکلریک، پپسینوژن، مخاط است. مخاط تمام سطح داخلی معده را می پوشاند و لایه ای به ضخامت حدود 0.6 میلی متر تشکیل می دهد که مخاط را در بر گرفته و از آسیب مکانیکی و شیمیایی محافظت می کند. پپسینوژن تحت تأثیر آنزیم های مختلف به پپسین تبدیل می شود. اقدام بهینهکه در محدوده pH - 1.8-3.5 است. سپس کیم بیشتر به دوازدهه می رود. در روده کوچک، غذا تحت هضم شدید قرار می گیرد و نقش اصلی در این امر توسط ترشحات پانکراس، کبد، کیسه صفرا و خود روده کوچک ایفا می شود.

بخش بعدی مقاله به عملکردهایی که لوزالمعده به عنوان بخشی از دستگاه گوارش انسان انجام می دهد اختصاص دارد.

عملکرد پانکراس در بدن انسان

پانکراس اندامی با جرم حدود 110 گرم است که قادر به ترشح 1.5 لیتر در روز است. مجرای اصلی پانکراس به دوازدهه باز می شود. مهم ترین اجزای آب پانکراس بی کربنات ها (که غذا را قلیایی می کند) و آنزیم هایی هستند که به هضم غذا کمک می کنند. تمام آنزیم های ترشح شده از لوزالمعده را می توان به چند گروه تقسیم کرد که اصلی ترین آنها عبارتند از:پروتئولیتیک (یعنی تجزیه پروتئین ها) - تریپسین، شیمی تریپسین، الاستاز، کربوکسی پپتیدازها و غیره، آمیلولیتیک (تجزیه پیوندهای گلیکوزیدی در گلوکز) - α-آمیلاز، لیپولیتیک (لیپاز، فسفولیپاز) و غیره، علاوه بر پانکراس، نقش بزرگی در بدن بزرگترین عضو بدن انسان - کبد - ایفا می کند.

وظایف اصلی این اندام دستگاه گوارش چیست؟ لوزالمعده در متابولیسم پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، هورمون ها و همچنین در خنثی سازی بسیاری از آنها نقش دارد. مواد سمی، هم در بدن شکل می گیرد و هم از محیط بیرونی (از جمله غذا) می آید.

یکی دیگر از عملکردهای این اندام دستگاه گوارش در بدن دفع است که شامل تشکیل صفرا است. صفرا از آب، اسیدهای صفراوی، بیلی روبین، نمک های معدنی، مخاط و لیپیدهای کلسترول و لسیتین تشکیل شده است. اصلی ترین ها با صفرا دفع می شوند محصولات نهاییمتابولیسم، مانند سموم، داروها، بیلی روبین. صفرا برای امولسیون و جذب چربی ها ضروری است. به طور متوسط ​​حدود 600 میلی لیتر صفرا در روز ترشح می شود. تمام ترشحات پانکراس و کبد وارد روده کوچک می شود.

در بخش پایانی مقاله، خواهید آموخت که روده کوچک و بزرگ چه وظایفی را در دستگاه گوارش انسان انجام می دهد.

دستگاه گوارش: وظایفی که توسط روده ها در بدن انسان انجام می شود

روده کوچک، بخشی از دستگاه گوارش، وظایف زیر را در بدن انسان انجام می دهد:

• مخلوط کردن غذا با ترشحات پانکراس، کبد و مخاط روده؛
• هضم غذا؛
• جذب مواد هضم شده؛
• حرکت بیشتر مواد باقی مانده از طریق دستگاه گوارش؛
• ترشح هورمون و دفاع ایمنی

از نظر تشریحی، روده کوچک شامل سه بخش است - دوازدهه (طول 30-20 سانتی متر)، ژژونوم (از رباط تریتز شروع می شود و طول آن 1.5-2.5 متر است) و ایلئوم (طول 2-3 متر)، به که ژژونوم بدون مرز مشخص ادامه می یابد. طول کل روده کوچک در حالت تنش تونیک حدود 4 متر است.

در نتیجه ساختار خاصو ساختار غشای مخاطی روده کوچک - چین های کرکلینگ، پرزها، میکروویلی ها - سطح جذب بیش از 600 برابر افزایش می یابد. حدود 2.5 لیتر آب روده در روز ترشح می شود که بیش از 20 آنزیم در آن قرار دارد.

در روده بزرگ، کیم به دلیل جذب مجدد آب متمرکز شده و بیشتر توسط باکتری ها تجزیه می شود. غذای هضم نشده به شکل مدفوع به سمت راست روده حرکت می کند.

روده بزرگ انسان 1.2-1.5 متر طول دارد بخش های مختلف روده بزرگ وظایف خاصی را انجام می دهند. در سکوم، جایی که توده غذا قوام مایع دارد، تجزیه باکتری و جذب آب غالب است. فرآیندهای مشابه در کولون صعودی، عرضی و نزولی ادامه می یابد. با حرکت در امتداد آنها، محتویات روده قوام فزاینده ای متراکم پیدا می کند. وظایف سیگموئید و راست روده در دستگاه گوارش انسان چیست؟ این اندام ها در درجه اول به عنوان مخزن عمل می کنند. روده بزرگ توسط دریچه ایلئوسکال و اسفنکتر مقعدی محدود شده است. ورود مدفوع به رکتوم باعث یک عمل رفلکس دفع مدفوع می شود. فرکانس طبیعی حرکات روده از 3 بار در روز تا 3 بار در هفته متغیر است. تعداد دفعات اجابت مزاج به شدت به وضعیت روده بزرگ بستگی دارد، در درجه اول به تحرک و محتوای آب در روده بزرگ. مدفوع. میل به اجابت مزاج زمانی رخ می دهد که فشار در رکتوم به 40-50 میلی متر جیوه افزایش یابد. هنر

این مطلب 2249 بار خوانده شده است.