پنیر آبی سوئیسی. خوشمزه ترین پنیرهای سوئیسی. پنیرهای سوئیسی فرآوری شده

سوئیس به زادگاه بیش از 450 نوع پنیر تبدیل شده است که برای تهیه آنها از شیر طبیعی بز و گاو استفاده می شود. پنیر سوئیسی به دلیل طعم خامه ای، بافت ظریف و ارزش سلامتی بالا ارزش خرید دارد - این محصول هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب است. در فروش، انتخابی از انواع جامد، نیمه جامد است، گزینه مناسب را از کاتالوگ انتخاب کرده و سفارش دهید.

محبوب ترین انواع پنیر سوئیسی

در میان انواع پنیر سوئیسی در مسکو، انواع مختلفی تقاضای ویژه دارند:

• گرویر. این یک پنیر زرد سفت است که طعمی شور با ته رنگ خامه ای شیرین دارد. به راحتی ذوب می شود، بنابراین برای تهیه فوندو مناسب است.
• راکلت. این یکی از اجزای یک غذای سنتی سوئیس است، بیشتر به صورت رنده شده و ذوب شده استفاده می شود. گونه ای نیمه سخت با بافت خامه ای دلپذیر است.
• تت دو موین. این نام به عنوان "سر راهب" ترجمه می شود - این یک پنیر نیمه سخت با بافت متراکم، عطر تند و طعم ظریف است. برای بریدن آن، مرسوم است که از یک چاقوی مخصوص استفاده کنید - "تراشه های پنیر" را به شکل گل های رز زیبا حذف می کند.

اینها تنها تعدادی از انواعی هستند که می توان با استفاده از کاتالوگ فروشگاه اینترنتی LA MARE خریداری کرد. لیست قیمت را بررسی کنید و مطمئن شوید که قیمت پنیر سوئیسی سودآور و مقرون به صرفه خواهد بود.

شرایط خرید اینترنتی

پیشنهاد خرید محصولات پنیر الیت از سوئیس با تحویل درب منزل: ثبت سفارش آنلاین و خرید خود در کمترین زمان ممکن. شما می توانید هر تعداد کالا را سفارش دهید، کیفیت بالا و تازگی بی عیب و نقص با توجه به رعایت شرایط نگهداری تضمین می شود. تحویل عمده فروشی نیز امکان پذیر است: برای یک کافه یا رستوران با شرایط مطلوب سفارش دهید

در سوئیس 99 درصد پنیرها از شیر گاو تهیه می شود. این کشور دارای الزامات زیست محیطی سختگیرانه، قوانین تولید، کنترل است. بیشتر پنیرهای سوئیسی نسبتاً چرب هستند، بنابراین طعم خوبی دارند. عطر برخی از آنها به طور غیرعادی تند به نظر می رسد، اما انواع کم بو نیز وجود دارد. همه پنیرها به دو دسته خیلی سخت سخت، سخت، نیمه سخت، نرم، ذوب شده تقسیم می شوند.

طبقه بندی پنیرهای سوئیسی

پنیرهایی با سختی بالا

این غرور ملی که مورد تحسین افراد خوش خوراک است، با پارمزان برای سوئیس جایگزین شده است. اعتقاد بر این است که این قدیمی ترین پنیر در اروپا است. تولید در مرکز کشور متمرکز شده و بین چهل کارخانه لبنیات پنیر کوچک توزیع شده است. ماده اولیه شیر گاو غیر پاستوریزه از یک منطقه، مایه پنیر و نمک است. سخت کننده ها، رنگ ها استفاده نمی شود.

محصولات پس از بلوغ (در 18-22 ماه) از منطقه صادر می شود. این پنیر یا از سال 70 یا 1200 تولید شده است. رنگ Sbrinz کرمی است، بافت لایه لایه، شکننده است، عطر آن خیلی روشن نیست، دلپذیر، غنی است، طعم آن خیلی شور نیست.

این پنیر را می توان به سادگی روی نان و کره، رنده شده برای پاستا، در پیتزا استفاده کرد (اگر خیلی گران به نظر نمی رسد). Sbrinz با شراب جفت می شود، در بارها فروخته می شود و برش داده می شود. با گزینه اول کیلویی 30-35 فرانک و با گزینه دوم 10 فرانک بیشتر می شود.

هوبلکاسه

نوع Hobelkase پنیر سوئیسی در کوه های آلپ تولید می شود. تکنولوژی تولید فوق العاده است. پنیر را روی آتش می‌جوشانند، آن را در صفحات بلند و نازک برش می‌دهند و به شکل لوله‌ای در می‌آورند. به تنهایی، با پاستا، سالاد، اضافه شده به تخم مرغ، کاسرول، لازانیا، سس مصرف می شود.

پنیر پارمزان

پنیر "Parmesan Swiss" متعلق به کلاس برتر است. تولید شده با دست از شیر طبیعی گاوهایی که در مراتع آلپ چرا می کنند. ویژگی - وجود کریستال های کلسیم. از شیر، مایه پنیر طبیعی، خمیر ترش، نمک تشکیل شده است که به مدت یک سال سن دارد.

بافت آن شکننده است (در حین برش خرد می شود)، بنابراین برای بشقاب پنیر آن را با چاقو خرد می کنند. طعم لطیف، لطیف، آجیلی، طعم پس از تند، محتوای چربی تا 45٪ است. به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده می شود، به پاستا، سوپ، پیتزا اضافه می شود. سالاد.

پنیرهای سخت سوئیسی

Emmentaler

این تنوع در برن متولد شد. این نام تایید نشده است، توسط شرکت های پنیرسازی در بسیاری از کشورهای دیگر استفاده می شود، ماده اولیه شیر پاستوریزه است. این رقم دارای رنگ زرد، سوراخ های بزرگ فراوان (به لطف باکتری P. Shermani که در مرحله نهایی تولید اضافه می شود)، نه خیلی تیز، اما طعم تند دارد.

در بشقاب پنیر، روی ساندویچ، پیش غذا، سالاد استفاده می شود و هنگام پخت پوسته زیبایی ایجاد می کند. تکنولوژی تولید پنیر سخت سوئیسی Emmentaler

AOC Emmentaler Switzerland در سال 2006 به AOC (Authenticated Origin Enterprise) تبدیل شد. Emmental "اصیل" در شرکت های کوچک روستایی تولید می شود. سرها گرد و با پوسته طبیعی هستند. در تولید از شیر خام، آب، کشت های اولیه با منشاء طبیعی، نمک استفاده می شود. هنگامی که در زمستان ساخته می شود، رنگ کم رنگ تر است، سرها کوچکتر می شوند. دلیل این امر در محتوای گاوهای روی یونجه نهفته است.

برای بدست آوردن یک سر حدود هزار لیتر شیر لازم است. گرم می شود، کشت های شروع کننده اضافه می شود. رسوب را مخلوط کرده، به شکل حلقه قرار داده و فشرده می کنند. پس از مدتی قطر حلقه کاهش می یابد. این چرخه 6 بار و گاهی بیشتر تکرار می شود. کیفیت بعد از شش ماه، یک سال با ضربه زدن مشخص می شود.

گونه Premier Cru به مدت 14 ماه سن دارد. این تنوع برنده 1.7 هزار شرکت کننده در مسابقات قهرمانی بود که در سال 2006 در ویسکانسین برگزار شد. اکنون مکانی در موزه برن به او داده شده است. هزینه هر کیلوگرم از 26 فرانک است.

گرویر

رنگ پنیر جوان خامه‌ای است، طعم آن شیرین است، با کمی آجیل، با افزایش زمان بلوغ تغییر می‌کند. محصول با قرار گرفتن در معرض 5-12 ماه دارای ترک ها، سوراخ هایی است که ساختار را دانه بندی می کند. طعم آن پیچیده تر، خاص تر، خاکی تر است، اما غلبه کننده نیست. در پخت، سوپ پیاز، فوندو، ساندویچ ژامبون استفاده می شود. به شکل رنده شده، به پاستا، سالاد اضافه می شود.

تولید پنیر گرویر سوئیسی

از سال 2001، این پنیر تحت کنترل اصالت قرار گرفته است، تولید آن توسط قانون تعیین می شود. بحرانی ترین مرحله بلوغ است، بنابراین الزامات خاصی به زیرزمین ها تحمیل می شود. ریزاقلیم نزدیک به شرایط غارهای طبیعی (رطوبت 94-98 درصد) است. اگر شاخص کمتر باشد، پنیر به جای کهنه شدن خشک می شود. با رطوبت بیشتر، سرها چسبناک می شوند، گویی کثیف می شوند.

انواع پنیر گرویر

انواع زیادی از این پنیر وجود دارد که با توجه به دوره پیری آنها به نرم (حداقل 5 ماه)، رزرو (از 10 ماه) تقسیم می شوند. فروخته شده "ارگانیک" گونه، انواع که در آلپ تولید می شود، و تنها در تابستان. Premier Cru به مدت یک سال و 2 ماه در سطح رطوبت 95٪، دمای 13.5 درجه سانتیگراد سن می یابد. این واریته سه بار عنوان بهترین مسابقات جهانی را به خود اختصاص داده است. یک کیلوگرم را می توان با 20 فرانک خرید.

شابزیگر

برای اولین بار این رقم توسط راهبان ساخته شد، فرآیند تولید در قرن پانزدهم شرح داده شده است. اکنون تولید در شهرستان گلاروس متمرکز شده است. شیر گاو خام، بدون چربی است، شنبلیله آبی به آن اضافه می شود.

دستور العمل آسان پنیر Schabziger سوئیسی:

1. شیر گرم می شود
2. اسید طبیعی برای جداسازی Ziger (نوع خاصی از آب پنیر) اضافه می شود.
3. پس از فشرده شدن در قالب، تا 8 روز نگهداری می شود، سپس از دو ماه تا شش ماه خشک می شود.

در فروش با مارک سازنده عرضه می شود. به عنوان انواع سبز پنیر سوئیسی صادر می شود. چند هفته در یخچال نگهداری می شود. اغلب به صورت رنده شده همراه با نان کره ای مصرف می شود. مناسب برای افزودن به رشته فرنگی، درست کردن فوندو.

پنیرهای نیمه سفت

آپنزلر

این رقم تند است که در محلی به همین نام تولید می شود. اولین بار توسط راهبان در قرن هشتم ساخته شد. طول تاریخ مستند بیش از 700 سال است. آن را در آب نمک با گیاهان، گاهی اوقات با شراب یا سیب کهنه می کنند، که طعم آن را حفظ می کند و پوسته ای ایجاد می کند. هر سازنده دستور العمل خود را دارد که مخفی نگه داشته می شود.

پنیر دارای رنگ نی، پوسته طلایی، سوراخ های ریزی است. عطر آن قوی یا ملایم است (بسته به زمان کهنه شدن)، با کمی آجیل یا میوه. هزینه هر کیلوگرم از 17 فرانک است.

سه نوع برای فروش موجود است:

• اضافی (برچسب سیاه)؛
• کلاسیک (برچسب نقره ای)؛
• Surchoix (برچسب طلایی).

بوندنر برگکاسه

تولید در کانتون گریسونز ایجاد شده است، نام آن به عنوان پنیر کوهی ترجمه می شود. شیر گاو به عنوان ماده خام استفاده می شود، اما فقط از حیواناتی که بالای یک کیلومتر در کوهستان چرا می کنند. طعم آن توسط گیاهان آلپی تعیین می شود که در بشقاب های پنیر، سالاد استفاده می شود. می توان آن را به غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه کرد تا عطر و طعم آن را غنا بخشد. قیمت هر کیلوگرم از 21 فرانک است.

Tessiner Alpkase

اولین بار آلپکاسه در قرن دوازدهم در منطقه تیچینو ساخته شد. مردم محلی برای ادامه تولید در تابستان، گاوها را به مراتع کوهستانی منتقل کردند. با گذشت زمان گاوهای شیری در ارتفاعات مختلف شروع به چرا کردند.

فواصل طولانی و زمان قرار گرفتن در معرض مجبور به توسعه یک تکنولوژی تولید خاص است. این پنیر با روش تولید متمایز می شود، ترکیب تعیین شده توسط فلور مراتع آلپ.

راکلت

اگر می خواهید غذایی به همین نام بپزید، پنیر راکلت سوئیسی بهترین پنیر محسوب می شود. در میله ها یا قطعات مربع فروخته می شود. در نسخه دوم، برای یک ظرف راکلت در نظر گرفته شده است که روی آن سطحی برای سرخ کردن گوشت و در پایین آن قالب هایی برای ذوب پنیر است. این تنوع دارای بافت خامه ای، طعم برجسته، عطر دلپذیر است.

تاریخچه Walliser Raclette بسیار جالب است. آنها می گویند که یکی از ساکنان کانتون Valais Leo تصمیم گرفت پنیر را در هوای سرد گرم کند. این به عنوان تولد این غذا در نظر گرفته می شود که در سراسر سوئیس محبوب است. از آنجایی که راکلت در زمستان تهیه می شود، بیشتر این پنیر در هوای سرد به فروشگاه ها تحویل داده می شود. انواع با سیر، فلفل ارائه می شود. یک کیلوگرم را می توان با 25 فرانک خرید.

از تاریخ مشخص است که این رقم قبلاً در سال 400 قبل از میلاد تهیه شده بود و به عنوان پول استفاده می شد. نام رسمی در سال 1974 داده شد. تاسیسات تولید در منطقه Valais واقع شده و فقط از شیر خام محلی استفاده می شود. رعایت دستور پخت و اصالت توسط گواهی تضمین می شود. این وضعیت همچنین تضمین می کند که حیوانات در شرایطی نگهداری می شوند که شرایط را برآورده می کنند.

تت دو موین

به معنای واقعی کلمه، این نام به عنوان "سر یک راهب" ترجمه می شود. این به دلیل منطقه اختراع، ساخت است. این صومعه بللی از قلمرو کانتون برن، متعلق به فرانسوی ها است. لبنیات پنیر مدرن نیز در کوهستان قرار دارد. هنگام مصرف، این پنیر با چاقو خراشیده می شود تا عطر اصلی و لطیف آن کاملا آشکار شود.

تولید پنیر سوئیسی

این نام توسط انقلابیون فرانسه 2 قرن پیش داده شد. آنها راهبان را بیرون کردند، سرهای پنیر در انبار پیدا کردند، ارتباط جالبی ظاهر شد (خراشیدن یادآور حرکات هنگام تراشیدن تنور بود).

این رقم از شیر خام تولید می شود. وزن یک سر از 0.8 تا 2.5 کیلوگرم است. اغلب استوانه ای است، ارتفاع 70-100٪ از بخش است. تولید توسط قانون تنظیم می شود، در خارج از سوئیس این گونه نمادی از منطقه ژوراسیک در نظر گرفته می شود.

از سال 1982 دستگاه خراش دادن تولید شد. این محوری است که به سر می چسبد و تیغه به دور آن می چرخد. این دستگاه به یک تبلیغ خوب برای محبوبیت تبدیل شده است. قیمت بستگی به فرم دارد. یک کیلوگرم سر بریده نشده ۲۵ فرانک، یک کیلوگرم گل رز نازک ۴۸ فرانک قیمت دارد.

واچرین فریبورژوا

تولید سخت در فریبورگ قرار دارد، طعم آن ترش است، با افزایش دوره رسیدن تغییر می کند. در فوندو استفاده می شود.

6 نوع از این پنیرها وجود دارد:

• کلاسیک (دوره پیری از 6 تا 12 هفته)؛
• کوهستان (دوره پیری 9 تا 25 هفته)؛
• اضافی (دوره پیری از 12 هفته)؛
• آلپاژ، کشور (سن 12 تا 25 هفته)؛
• Bio ارگانیک (دوره پیری از 9 هفته).

Vacherin Mont d'Or نرم، فصلی، با پوست زرد مایل به خاکستری است. تولید شده در منطقه جور، محتوای چربی 45-50٪. برای فروش در جعبه های چوبی گرد بسته بندی می شود تا بعد از گرم شدن در بسته به عنوان فوندو سرو شود.

در تولید Vacherin d'alpage از شیر گاوهایی که در کوهستان چرا می کنند استفاده می شود، بنابراین طعم آن درخشان ترین است. آن را در گلدان روی آتش درست می کنند، به ندرت در فروش یافت می شود. با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، بوی آمونیاک ظاهر می شود. یک کیلوگرم از 20 فرانک قیمت دارد.

تیلسیتر

این رقم در قرن نوزدهم توسط خانواده وستفال تولید شد که از دره امانتال به این شهرک آورده شد. در سووتسک (تیلسیت سابق) ساختمانی از آن دوران حفظ شده است. بعداً معلوم شد که مواد اولیه در دسترس نیست. استفاده از مخمر برای تخمیر شروع شد، به همین دلیل عطر پر و شدیدتر شد. نام تنوع با نام شهر داده شده است.

Tilsiter دارای ساختاری با چگالی متوسط، سوراخ هایی است که به طور تصادفی توزیع شده اند. برای تولید انواع تجاری از شیر پاستوریزه با افزودن زیره و فلفل استفاده می شود. پوست زرد، نسبتاً تیره، دارای چربی 30 تا 60 درصد است. این پنیر به خوبی با آبجو تیره، نان چاودار می آید. از Tilsiter برای تهیه مکعب برای سالاد استفاده می شود، آن را به سس ها، سیب زمینی، همبرگر، پای های خانگی اضافه می کنند.

تولید سه نوع با توجه به دستور العمل به روز شده راه اندازی شده است:

• با بوی قوی (شیر تازه در تولید استفاده می شود)؛
• نرم (ساخته شده از شیر پاستوریزه)؛
• Rahm-Tilsiter (خامه به شیر پاستوریزه اضافه می شود).
  هزینه یک کیلوگرم از 20 فرانک است.

پنیرهای سوئیسی نیمه نرم

ربلوکون

این پنیر در اصل یک پنیر نیمه سخت فرانسوی (ساوی) بود که از شیری که مخفیانه دوشیده می شد تهیه می شد. داخل توده خامه ای است، پوسته خشک است، رنگ آن از خاکستری تا نارنجی است، عطر آن عمیق، آجیلی است. در زمان رسیدن تا 8 هفته، محتوای چربی 45٪ است. یک غذای سنتی با Reblochon تارتفلته (کاسرول سیب زمینی با بیکن) نامیده می شود.

Vacherin Mont d'Or

تولید به سوئیس محدود نمی شود، بلکه از بخشی از منطقه Jur واقع در فرانسه نیز می آید. مواد خام از سال 1981 توسط دولت کنترل می شود. محتوای چربی 45-50٪، در جعبه های چوبی گرد به فروشگاه ها تحویل داده می شود، گاهی اوقات به صورت گرم به فروش می رسد. بافت شبیه کرم است. این یک پنیر دسر است، لذیذها آن را با نان، سیب زمینی گرم شده مصرف می کنند. هزینه یک کیلوگرم از 23 فرانک است.

نرم

تام وودوز

در قرن هفدهم در منطقه بین دریاچه های یور و ژو اختراع شد. تولید در ژنو و منطقه وود واقع شده است. طعم محصول جوان خامه ای، خنثی، نرم، پس از بلوغ روستایی (با رایحه علف، شیر تازه) است.

ساختار نرم، ذوب، پوشیده از قالب قرمز، گاهی اوقات سفید، پوسته نازک است. فلفل، ترافل، ریحان، فندق اغلب اضافه می شود. مناسب برای بشقاب پنیر، به عنوان بخشی از سالاد، سبزیجات خورشتی استفاده می شود، گاهی اوقات با شراب تند، ژامبون و شراب سفید سرو می شود. مردم محلی این پنیر را سرخ می کنند، آن را در فر می پزند.

این یک پنیر گران قیمت است که به شکل نیم دایره فروخته می شود. گونه هایی با سیر، گیاهان دارویی ارائه می شود. یک کیلوگرم از 30 فرانک قیمت دارد.

این پنیر ارزان است زیرا از آب پنیر تهیه می شود. طعم آن یادآور ریکوتا است، مردم محلی با کشیدن سیگار در اجاق به تندی می افزایند.

پنیرهای سوئیسی نرم به دلیل ماندگاری کوتاهشان که حمل و نقل را دشوار می کند، کمتر شناخته شده هستند. بیشتر انواع آن صادر نمی شود، آنها به مغازه های محلی عرضه می شوند. علاوه بر گالا، اینها فونتالینو، ریسلر پائولین هستند، انواعی که در نام آنها واشرین وجود دارد.

پنیرهای سوئیسی فرآوری شده

انواع پنیر فرآوری شده سوئیس:

• سوسیس - برش آسان؛
• بریکت - از پنیرهای چرب مایه پنیر (تا 70٪ چربی) می توان ادویه هایی اضافه کرد که رنگ و طعم را تغییر می دهند.
• درشت - هر قطعه کوچک به طور جداگانه بسته بندی می شود.
• به شکل خمیر - مرطوب، چرب، به راحتی آغشته می شود.

تولید چنین پنیر به دلیل سهولت در ابداع دستور العمل های جدید، مواد اولیه ارزان و سهولت حمل و نقل سودآور است. مهم تر، امکان پردازش دارایی های غیر نقدشونده است. پنیرهای فرآوری شده سوئیسی در سراسر جهان مورد علاقه و قدردانی هستند، آنها در ساندویچ ها، سالادها، در سس ها، سوپ های له شده استفاده می شوند. انواع شیرین به شیرینی ها، دسرها اضافه می شود.

گونه های ناشناخته عبارتند از Büschiumdacavra و Zincarlin. اولی از شیر خام بز تهیه می شود که به سرعت تا دمای 57-68 درجه سانتیگراد گرم می شود. درجه دوم قدیمی است (بیش از 100 سال) از شیر گاو در تولید استفاده می شود که کمی شیر بز و نمک و فلفل به آن اضافه می شود. در غار می رسد، روزانه با شراب مالیده می شود. طعم تند، ترش است. مردم محلی آن را با سیب زمینی آب پز می خورند.

فواید پنیرهای سوئیسی

1. بیشتر انواع پنیر سوئیسی ارگانیک هستند، محل نزدیک مواد اولیه نیاز به افزودنی های مصنوعی را از بین می برد.
2. در کوهستان امکان ایجاد تولید فشرده و در مقیاس بزرگ وجود ندارد. این عقیده وجود دارد که به زودی در سوئیس تولید پنیر با دست را متوقف خواهند کرد. دلیل آن فراوانی محصولات ارزان تر در قفسه ها است.
3. پنیرسازان فکر می کنند که پنیر از دیرباز فقط محصولی برای رفع گرسنگی نبوده است. محصولات دست ساز یک غذای لذیذ است که می تواند یک میز جشن را تزئین کند.
4. در روسیه، مصرف پنیر سوئیسی در حال افزایش است؛ در سال 2018، 2731 تن وارد شده است. بررسی پنیرهای سوئیسی نشان می دهد که این یک جایگزین شایسته برای ایتالیایی و فرانسوی است که به دلیل تحریم ها از قفسه ها ناپدید شده اند. روس ها آنها را خوشمزه و واقعی می نامند. اینها محصولات نخبه هستند که با محصولات انبوه قابل مقایسه نیستند.

• سوئیس

5 روز / 4 شب

برن – زوریخ

در سوئیس، انواع زیادی از پنیرها تولید می شود: سخت، نرم، تولید شده در یک کارخانه پنیر روستایی و در یک کارخانه پنیر. پنیر، برش های نازک، مکعب ها، گل ها؛ پنیر ذوب شده، که در آن تکه های نان غوطه ور می شود یا به سادگی با سیب زمینی داغ و غیره سرو می شود. بیشتر اوقات ، نام پنیرها با یک یا نام جغرافیایی دیگر مطابقت دارد ، جایی که آنها تولید می شوند. از شما دعوت می کنیم تا سفری فراموش نشدنی را تجربه کنید و با چشیدن معروف ترین پنیرهای سوئیسی به یک خبره از پنیرهای سوئیسی تبدیل شوید.

• روز 1-3: برن

ورود به برن. ترانسفر به هتل.

• هتل Bellevue Palace Bern 5*.

گشت و گذار از برن:

• "امنتال"- پادشاه پنیر سوئیسی. آنقدر در سرتاسر دنیا معروف است که گاهی به سادگی به آن «پنیر سوئیسی» می گویند. Emmental به خاطر سوراخ هایش معروف است که به نوعی به "کارت تلفن" او تبدیل شده است. ما شما را به کارخانه پنیرسازی 1741 دعوت می کنیم، جایی که پنیر هنوز طبق فناوری های قدیمی ساخته می شود. در حین چشیدن نه تنها Emmental کلاسیک، بلکه انواع مختلف آن را نیز خواهید چشید.
• "گرویر"پنیر معروف سوئیسی از قرن دوازدهم از شیر تازه گاو در مجاورت شهر Gruyères تهیه می شود. گرویر طعمی شیرین اما کمی شور دارد که با افزایش سن تغییر می کند. پنیر جوان خامه ای با طعم مغزی است، اما با افزایش سن طعم آن خاکی تر و پیچیده تر می شود. این را خودتان در بازدید از کارخانه پنیر در Gruyères خواهید دید و همچنین از قدم زدن در روستای Gruyères و بازدید از قلعه ای به همین نام لذت خواهید برد.
• "تته دو موین"- نام پنیر که به معنای واقعی کلمه به معنای "سر راهب" است، از محل اختراع و تولید آن - Bellelay Abbey واقع در کانتون برن گرفته شده است. این پنیر از شیر گاوهایی که در مراتع معطر و تند کوه های جورا چرا می کنند تهیه می شود. طعم پنیر چنین است - معطر و تند. این پنیر از نظر شکل و طعم غیرعادی است. به روشی غیر استاندارد خورده می شود: باید با دقت با چاقو "خراش" شود تا عطر لطیف آن کاملاً آشکار شود. ما خوشحالیم که شما را به بازدید از یکی از کوچکترین کارخانه های تولید پنیر دعوت می کنیم. شما نه تنها با تولید آشنا می شوید، بلکه پنیر را با چنین نام غیرمعمولی امتحان خواهید کرد. .

• روز 4 تا 5: زوریخ

حرکت به زوریخ ترانسفر به هتل.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• پهن تر 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• گلکنهوف 4*

تورهای زوریخ:

پنیر معروف سوئیس شرقی - آپنزلراصالتاً اهل روستای آپنزل است. این پنیر از شیر تازه گاو تهیه می شود و طعم نسبتاً قوی دارد. علاوه بر این، فقط از شیر گاوهای محلی که در مراتع بین دریاچه های کوتستانز و توده سانتیس رشد می کنند استفاده می شود. در طول فرآیند تولید، پنیر با برس های مخصوص تمیز می شود و در آب نمک از گیاهان کوهی خیس می شود که دستور پخت آن با اطمینان کامل حفظ می شود. شما از یک کارخانه پنیر دیدن خواهید کرد که در آن Appenzeller معروف برای بیش از 700 سال تولید می شود.

Cheese Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- پنیر حداقل به مدت 14 ماه در انبارهای مرطوب. این پنیر در مسابقات قهرمانی پنیر جهان در سال 2006 در ویسکانسین (ایالات متحده آمریکا) عنوان جهانی را به دست آورد.

• Le Gruyere Premier Cru- فقط در کانتون فریبورگ تولید و بالغ شده است. 14 ماهگی در غارهای مرطوب. این تنها پنیر است که سه بار در سال های 1992، 2002 و 2005 عنوان بهترین پنیر جهان را در WORLD CHEESE AWARDS در لندن کسب کرده است.

انواع پنیر سوئیسی:

فوق العاده سخت

• - Sbrinz
• - هوبلکاسه

جامد

• - امنتالر
• - گرویر/گریزر
• - شابزیگر

نیمه جامد

• - آپانزلر
• - Bundnerbergkäse
• - موچلی
• - راکلت
• - تت دو موین
• - واچرین فریبورژوا
• - تیلسیتر

نیمه نرم

• - واچرین مونت د «یا

نرم

• - گالا

حقایق جالب پنیر

غذای معروف پنیر فوندواصالتاً اهل کانتون وو سوئیس است. این توسط چوپانانی اختراع شد که قرار بود از سه محصول در دست - پنیر، نان و شراب - یک شام گرم درست کنند. برای فوندو، پنیر (Emmental و Gruyere) همراه با شراب و ادویه جات ترشی جات را در یک گلدان چدنی ذوب می کنند و سپس برش های نان را در توده داغ حاصل فرو می برند و روی یک چنگال بلند مخصوص با دو شاخه کاشته می شوند. فوندو که در مراتع کوهستانی سوئیس متولد شده است، امروزه به یکی از خوراکی های اصلی رستوران های پنیر اروپایی تبدیل شده است.

نوع خاصی از پنیر وجود دارد که فقط در تابستان در کوه های آلپ سوئیس تولید می شود - "fromage d" alpage " (پنیر آلپاین). از شیر گاوهایی که در مراتع کوهستانی می چرند تهیه می شود و طعم بسیار روشن تری دارد. اغلب در یک گلدان روی آتش در برخی از کلبه‌های دورافتاده در مراتع آلپ ساخته می‌شود و می‌توان آن را برای فروش در روستاهای آلپ پیدا کرد.

هزینه خدمات مترجم، دستیار و راهنما در زوریخ، شرح گشت و گذار در آلمان سوئیس، هزینه ترانسفر از زوریخ، ماشین با راننده موجود در زوریخ، با هزینه خدمات مترجم، دستیار و راهنما، با خروج از برن، شرح گشت و گذار با خروج از برن: در صورت درخواست.

پیشرفت های منحصر به فرد ما در زمینه سازماندهی مسیرهای فردی و تجربه چندین ساله در اجرای برنامه های موفق در خدمت شماست!

ما برای شما آرزوی یک سفر موفق با EV Style Travel داریم!

برای هر خارجی، سوئیس با ساعت و همچنین شکلات و پنیر مرتبط است. علاوه بر این، اگر فرانسه به خاطر پنیرهای نرم ظریف خود شناخته شده است، برعکس، سوئیس به عنوان تولید کننده پنیرهای سخت و فوق سخت در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است.

آن چیست؟

پنیرهای سوئیسی واقعی از شیر تازه تهیه می‌شوند، معمولاً از شیر گاو و کمی کمتر از گوسفند یا بز استفاده می‌شود. به عنوان یک قاعده، هر منطقه از این ایالت نوع خاصی از پنیر خود را تولید می کند که نام محصول از آنجا گرفته شده است. در بیشتر موارد، تولیدکنندگان کارگاه‌های کوچک خانوادگی هستند و نه کارخانه‌های لبنی بزرگ، زیرا برای ساکنان این کشور، پنیر فقط یک محصول غذایی نیست، بلکه یک سنت واقعی، بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی است. محصول شیر آلپاین فقط می تواند جامد یا نیمه جامد باشد و قابل توجه است که ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. این ویژگی است که قرن ها پیش آن را در تجارت بسیار محبوب کرد - زمانی که نه یخچال و نه کوله پشتی حرارتی اختراع شد و کاروان ها با غذا برای مدت طولانی زیر پرتوهای سوزان خورشید مدیترانه حرکت می کردند.

قابل ذکر است که مطلقاً در اکثر مراحل چرخه تولید، کار با دست انجام می شود، یعنی از کارهای دستی استفاده می شود. پنیرسازها شیر پاستوریزه را در یک قابلمه بزرگ تا 35+ درجه برای مدت طولانی گرم می کنند، سپس یک جزء مخصوص که تخمیر را تحریک می کند، اضافه می کنند، آن را از آب پنیر حاصل فیلتر می کنند، نمک می زنند و دوباره آن را تا 45+ درجه می آورند و پس از آن فشار می آورند. . پس از این دستکاری ها، پنیر نیمه تمام رسیده و به فروش می رسد.

هنگام خرید محصولات از تولید کنندگان سوئیسی، باید توجه داشته باشید که یک محصول با برند واقعی باید حداقل 3 ماه بالغ شود و دارای چربی حداقل 50٪ باشد. معمولا با سوراخ های بیضی شکل کوچک سوراخ می شود.

علاوه بر این، ویژگی های متمایز زیر نشانه های یک محصول اصیل است:

• نشانه خاصی از کنترل کیفیت شرکت AOC؛
• تشکیل پوسته پنیر؛
• رنگ زرد متراکم به دلیل افزایش درصد چربی؛
• ماندگاری طولانی (حداقل 12 ماه).

طعم این محصول روشن، غنی و تند است که با نان چاودار و سبزیجات مختلف سرو می شود.

لذیذها ایده های زیر را برای سرو غذا ارائه می دهند:

• با ژامبون و سبزیجات ترشی تند؛
• با سیب زمینی و سبزیجات خورشتی؛
• به شکل موسلی

ترکیب و کالری

پنیر سوئیسی پرکالری است - 100 گرم از محصول حاوی 396 کیلو کالری است، در حالی که ترکیب BJU شامل: 2 گرم پروتئین، 32 گرم چربی است و هیچ کربوهیدراتی در این محصول وجود ندارد. پنیر تولید شده در سوئیس دارای ساختار تغذیه ای عالی است، حاوی ویتامین های A، D، E و همچنین اسیدهای فولیک و نیکوتین لازم برای بدن است. حاوی مقدار زیادی ویتامین B و عناصر کمیاب مفید - کلسیم، منیزیم، و همچنین سدیم، آهن، کبالت و روی است. چنین ترکیب کیفی ارزش غذایی استثنایی و مفید بودن محصول پنیر را تعیین می کند.

بسیار مهم است که تریپتوفان در ترکیب پنیر سوئیسی وجود داشته باشد - این یک اسید آمینه ویژه است که تولید هورمون شادی - سروتونین و همچنین هورمون خواب - ملاتونین را تحریک می کند.

منفعت و ضرر

پنیر سوئیسی واقعی انباری از ویتامین ها است، بنابراین خوردن آن به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش و بهینه سازی عملکرد مغز کمک می کند. پنیر سوئیسی اغلب برای افسردگی، خستگی شدید عصبی و بی خوابی طولانی مدت توصیه می شود. اثر درمانی به دلیل وجود تریپتوفان در آن است که بیشترین تأثیر مفید را بر سیستم عصبی مرکزی، تندرستی و خلق و خوی فرد دارد.

مقدار زیادی فسفر در پنیر انباشته شده است که همراه با کلسیم به تقویت استخوان و بافت ماهیچه ای کمک می کند و علاوه بر آن عنصری اساسی برای دندان ها محسوب می شود. این برای افراد در هر سنی بسیار مهم است. اما به ویژه برای کودکان و نوجوانان در دوره رشد فعال و همچنین برای افراد در بزرگسالی مهم است، زیرا، به عنوان یک قاعده، با افزایش سن، محتوای کلسیم در بدن کاهش می یابد و طیف گسترده ای از مشکلات اسکلتی عضلانی وجود دارد. سیستم شروع شود. با وجود ویتامین های E و A، این محصول پس از کره در رتبه دوم قرار می گیرد، که دلیل تأثیر مفید آن بر اندام های بینایی، وضعیت غشاهای مخاطی و همچنین اثر آنتی اکسیدانی خفیف است.

همانطور که می دانید، همه چیز نیاز به اندازه گیری دارد. با استفاده مکرر و بیش از حد از پنیر سوئیسی، احتمال افزایش سطح کلسترول و ایجاد چاقی بسیار زیاد است، زیرا این محصول با محتوای کالری بالا مشخص می شود. برای بیماران مبتلا به آسیب شناسی کبد، معده و پانکراس به محصولاتی تکیه نکنید. علاوه بر این، برای همه کسانی که از عدم تحمل شدید پروتئین شیر رنج می برند منع مصرف دارد. محصول تولید کنندگان سوئیسی باید در شرایط گاستریت و زخم در مرحله حاد با احتیاط مصرف شود، زیرا می تواند بار جدی بر روی سیستم گوارش ایجاد کند. و، البته، این محصول برای گنجاندن در رژیم غذایی برای افرادی که به طور فعال با پوندهای اضافی مبارزه می کنند توصیه نمی شود - در طول دوره کاهش وزن، مصرف چنین پنیر باید حداقل باشد.

انواع

بیش از 400 نوع پنیر در سوئیس تولید می شود.

ارزش آن را دارد که به بررسی محبوب ترین طعم ها بپردازیم.

• گرویراین معروف ترین نوع پنیر سوئیسی است. این متعلق به محصولات جامد است، دارای پوسته قهوه ای و بوی غنی نسبتاً تند با نت های آجیلی است. این پنیر آنقدر محبوب است که حتی در بسیاری از کشورهای دیگر نیز تهیه می شود. به عنوان مثال، گرویه فرانسوی به طور گسترده در فرانسه ارائه می شود که در وجود سوراخ های بزرگ با سوئیس متفاوت است.
• راکلت- این یک پنیر خامه ای نیمه سفت است که برای آب کردن در فوندو استفاده می شود. این محصول روغنی، با طعم لطیف شیری-خامه ای و بویی ملایم است. از آن برای دومین دوره به همین نام استفاده می شود - پنیر با دقت در یک اجاق مخصوص ذوب می شود، سپس توده به دست آمده خراشیده می شود و با سیب زمینی سرو می شود.
• ایمنتال- این یکی دیگر از انواع نیمه سخت با نت های خامه ای است. ویژگی متمایز آن سوراخ های بزرگ است. از شیر گاو معمولی تهیه می شود، طعمی شیرین دارد و برای یک فوندوی اشتها آور همراه با گرویر مناسب است.

• هوبلکاسهنوعی پنیر بسیار سخت است که به یک برند واقعی تبدیل شده است. او تصویری قابل تشخیص در آشپزی در سراسر جهان به دست آورد، زیرا او در یک میز در یک لوله سرو می شود. این پنیر دست ساز است.
• آپنزلرپنیر بسیار لذیذ، صاف با سوراخ های کوچک است که از شیر خام گاوهای آلپ تهیه می شود. این گونه برای اولین بار در قرن 18 منتشر شد. این پنیر طعم و بوی منحصر به فردی دارد، زیرا به شدت از سیب اشباع شده است و همچنین با گیاهان فرآوری شده است.
• تت دو مویناین یک نوع پنیر بسیار سفت است که بافت شکننده دلپذیری دارد. در ترجمه، نام آن به معنای "سر راهب" است که به این دلیل است که اولین تولید کنندگان این محصول خادمین کلیسا در قرن دوازدهم بودند. طبق سنت های پذیرفته شده در کشور، چنین پنیری بریده نمی شود، بلکه با دقت با یک چاقوی تیز مانند براده ها خراشیده می شود.

• Vasrin-Mont-d'Or- این یک پنیر نسبتاً عجیب و غریب با قوام نیمه مایع است. از شیر پاستوریزه گاو تهیه می شود و پوسته کپک زده کهربایی یا قهوه ای قرمز دارد.
• واسرن فریبورگویس- این یک مارک پنیر نیمه سفت است، طعم بسیار جالبی دارد، پوسته شسته قهوه ای قهوه ای از ویژگی های بارز آن محسوب می شود. این نوع برای سرخ کردن فوندوی ایده آل است، اما اغلب به عنوان بخشی از بشقاب پنیر روی میز شام قرار می گیرد.
• Sbrinzاین یک نوع پنیر بسیار سخت است که رنگ زرد نارنجی پررنگی دارد. این گونه نخبه در نظر گرفته می شود ، بلوغ کامل آن 3 سال طول می کشد - در این دوره طعم کمی و ساختار نسبتاً متراکم پیدا می کند.
• etivaاین پنیر نرم و نیمه سفت است که طعمی شبیه به گروییر دارد، اما کمی تندتر و بیشتر شور است.

• تیلسیتراین یک پنیر زرد رنگ است که برای روس ها با سوراخ های کوچک شناخته شده است. آنها شروع به تولید این گونه در شهر Tilsit، منطقه کالینینگراد، که در آن زمان بخشی از پروس بود، کردند. در سوئیس، تولید آن در دهه 1890 راه اندازی شد.
• بلوچاتل- این یک پنیر نسبتاً نرم با قالب آبی است که رگه های بافت داخل آن بریده شده است. طعم آن بسیار خاص است - شور-ترش-شیرین، با نت های قارچی محجوب و کمی میوه و عسل.
• شابزیگر- این یک نوع پنیر جالب به رنگ سبز روشن است که با افزودن جوانه شنبلیله درست می شود. تولید آن در قرن 18 تسلط یافت، مردم آن را "پنیر سبز سوئیسی" می نامند. به عنوان یک قاعده، آن را روی میز رنده شده سرو می کنند.

• تام وودوا- این محصول نسبتاً نرم با پوسته کپک زده سبک است. عطری تند و طعمی بسیار تند دارد که با میوه سرو می شود.
• بلپر نول- این یکی از "جوان ترین"، اما در عین حال غیرمعمول انواع پنیر است. بافتی شکننده دارد و فلفل سیاه پاشیده است و به همین دلیل در بین طرفداران غذاهای تند محبوبیت زیادی دارد.

نحوه پختن؟

درست کردن پنیر طبق دستور سوئیسی چندان آسان نیست، زیرا به تلاش زیاد، مواد خاص و زمان زیادی نیاز دارد. ارزش آن را دارد که دستور پخت را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

برای تهیه پنیر به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر - 32 لیتر؛
• خمیر مایه مخلوط - 2 قاشق چایخوری؛
• باکتری اسید پروپیونیک - 1.2 قاشق چایخوری؛
• کلرید کلسیم - 5 میلی لیتر؛
• جزء مایه پنیر - 7.5 میلی لیتر.

فرآیند تهیه پنیر سوئیسی شامل چندین مرحله است.

• شیر باید پاستوریزه شود و سپس تا 30+ درجه سرد شود. پس از آن لازم است 50 میلی لیتر آب خنک در دو ظرف جمع آوری شود. در مورد اول، شما باید آماده سازی کلرید کلسیم را معرفی کنید، و در دوم - یک جزء مایه پنیر مخصوص. پس از آن، هر دو مخلوط باید به طور مساوی تقسیم شوند، اولین قسمت ها را در شیر آماده شده بریزید (همچنین باید نیمی از حجم آن را بگیرید).
• سپس باید منتظر بلوغ لخته باشید. برای رسیدن به این هدف، لازم است ظرف را با درب بپوشانید و به مدت نیم ساعت در دمای معمولی بگذارید. پس از این مدت، لخته پنیر قابل توجه خواهد بود - یک ساختار ژل مانند با یک لایه ضخیم از آب پنیر خامه ای. باید از نظر تمیزی شکستگی بررسی شود - یک برش کوچک با چاقو در زاویه ایجاد می شود و لخته تا حدی برداشته می شود. اگر لبه ها در یک راستا به نظر می رسند و محل برش بلافاصله با سرم پر می شود، به این معنی است که می توانید دستکاری های بعدی را انجام دهید. اگر محصول آماده نیست، باید 15-20 دقیقه دیگر نگهداری شود.
• لخته حاصل را باید به مکعب های کوچک با ضلع 1.5 سانتی متر برش دهید و به آرامی هم بزنید و دما را به +45 درجه برسانید. در این حالت، قطعه کار باید به مدت نیم ساعت حفظ شود، پس از آن آتش خاموش شود، اما جرم باید 30 دقیقه دیگر هم زده شود.
• پس از تمام مراحل انجام شده، تخلیه سرم ضروری است. دانه پنیر باید به یک ظرف زهکشی منتقل شود، پیچیده شود و در یک مکان گرم قرار گیرد - در حالی که قسمت دوم شیر آماده می شود باید آنجا باشد.

• همین دستکاری ها باید با نیمه دوم قطعه کار انجام شود و پس از آن باید قسمت جدیدی از پنیر آینده نیز به اولین قسمت خنک شده اضافه شود و کاملاً مخلوط شود تا تفاوتی بین لایه ها قابل توجه نباشد. جرم باید فشرده شود، با یک درب پوشانده شود و به مدت 20-25 دقیقه برای فشرده سازی نهایی بماند.
• پس از زمان تنظیم شده، پنیر را برداشته، برگردانده و فشار دادن آن شروع می شود، سپس بر اساس نسبت در آب نمک قرار می گیرد: به ازای هر 0.5 کیلوگرم محصول به مدت 3 ساعت نمک می زنند، به عنوان مثال، 1. کیلوگرم سر به مدت 6 ساعت در آب نمک است. پس از آن، پنیر را باید برداشته، برگردانید و دوباره برای همان زمان بگذارید.
• در نهایت، پنیر خشک می شود - معمولاً 5-6 روز در یک مکان خنک مانند یخچال طول می کشد. پس از آن با افزایش تدریجی دما تا +22 درجه به شرایط دیگر منتقل می شود. بنابراین، پنیر ظرف یک ماه پردازش می شود. در طول این مدت، چشمان او ظاهر می شود، اندازه او به طور قابل توجهی افزایش می یابد و شکل گردتر می شود.

فراموش نکنید که محصول را هر سه روز یکبار بچرخانید. پس از 30 روز، پنیر را می توان به یخچال برگرداند، جایی که باید در نهایت برسد. به عنوان یک قاعده، حداقل 3 ماه طول می کشد.

در ویدیوی بعدی طرز تهیه پنیر سوئیسی را مشاهده کنید.

سرزمین سوئیس سرشار از شاهکارهای آشپزی ملی است. در کنار شکلات، شراب و نان بی نظیر، تمام دنیا پنیر معطر سوئیسی را تحسین می کنند. بیش از 450 نوع از این محصول شناخته شده است. اکثریت قریب به اتفاق پنیرها از شیر گاو و تنها بخش کوچکی از آن از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. کیفیت بالا و طعم عالی پنیر ملی با قوانین سختگیرانه تولید، کنترل کیفیت و محدودیت های محیطی تضمین شده است. پنیرهای سوئیسی چربی بالایی دارند و به همین دلیل طعم خامه ای دلپذیری دارند.

تاریخچه کارخانه های پنیر

تولید این محصول شیر تخمیری در سوئیس سابقه طولانی دارد. اولین ذکر آن در قرن اول قبل از میلاد یافت می شود. ه. در ابتدا پنیرهای کشک جوان تولید می شد. این محصول منحصرا از شیر ترش تهیه شده است. تولید انواع سخت تر تنها پس از کشف مایه پنیر در قرن 15 امکان پذیر شد که از معده نشخوارکنندگان تولید می شد. در اسناد تاریخی، پنیر سخت معروف Gruyère برای اولین بار در سال 1110 و Emmental در سال 1200 ذکر شده است. پنیرسازی در کوه های آلپ سوئیس منبع اصلی درآمد از قرون وسطی بوده است. در سال 1815، اولین کارخانه تولید صنعتی پنیر Emmental در جهان در سوئیس افتتاح شد. امروزه این کشور این محصول ملی را تقریباً به تمام کشورهای جهان در مقادیر بسیار زیاد صادر می کند.

انواع پنیر سوئیسی

پنیرهای سوئیسی معمولا به انواع زیر تقسیم می شوند:

• پنیرهای بسیار سخت و سخت - Sbrinz (Sbrinz) را می توان نماینده معمولی نوع اول و Gruyere (Gruyère) از نوع دوم در نظر گرفت. این پنیرهای کهنه که از شیر خام تهیه می شوند، حداقل 45 درصد چربی دارند. پنیرهای سخت بسته به نوع آن برای مدت طولانی، تقریباً 12 تا 18 ماه می رسند. پنیر سخت در پخت و پز و غذاخوری همه کاره است. برای فوندو و نان تست داغ و همچنین پیش غذا برای شراب ایده آل است. بسته بندی و نگهداری مناسب باعث می شود تا چهار هفته تازه بماند.
• پنیرهای نیمه سخت - نماینده این نوع Emmentaler (Emmental)، Raclette (Raclette)، Appenzeller (Appenzeller) یا Tilsiter (Tilsiter) است. پنیرهای این نوع دارای محتوای چربی بالا و عطر و طعم خاص تند هستند. ارقام نیمه جامد با استفاده از شیر پاستوریزه تولید می شوند و بین 3 تا 6 ماه نگهداری می شوند. پنیر نیمه سخت به عنوان میان وعده و همچنین برای تهیه یک غذای داغ ملی سوئیسی "راکلت" خوب است.
• پنیر نرم معمولا از شیر پاستوریزه تهیه می شود. با رطوبت بالا (حدود 50٪) و یک دوره رسیدگی کوتاه تا چند هفته مشخص می شود.

انواع پنیر نرم

1. پنیر آبی نمونه بارز سوئیس بری و کاممبر است. اینها پنیرهای چرب هستند که با پوسته ای از قالب سفید مخصوص پوشیده شده اند که طعم "قارچ" تند به محصول می دهد.

2. پنیرهای فرآوری شده با ذوب مجدد انواع سخت با افزودن مواد مختلف (آجیل، سبزی، ادویه، زیتون و غیره) تولید می شوند. در طی فرآیند رسیدن، چنین پنیر با آب نمک شسته می شود و در نتیجه پوسته قهوه ای مشخصی ایجاد می شود. نمونه هایی از پنیر فرآوری شده Munster (Munster) و Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or) هستند.

انواع خامه ای پنیرهای نارس هستند که به محض تهیه آماده مصرف هستند. آنها از شیر پاستوریزه تهیه می شوند و محتوای چربی متفاوتی دارند. معروف ترین انواع پنیر خامه ای جوان عبارتند از Formaggini (Formagini)، پتی سوئیس و همچنین تمام پنیرهای کشک. از پنیر خامه ای برای تهیه کیک پنیر معروف و همچنین به عنوان پرکننده و سس استفاده می شود.

محصولات بز و گوسفند

پنیر بزی و گوسفندی کوچکترین گروه پنیر سوئیسی است. چنین پنیرهایی به دلیل ترکیب با کیفیت شیر ​​بز و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مفید هستند. آنها بدون پاستوریزاسیون شیر تهیه می شوند که به شما امکان می دهد تمام خواص مفید محصول اصلی را ذخیره کنید.

بیشتر پنیرهای سوئیسی، مانند نان ملی، ماهیت کانتونی دارند، یعنی فقط در کانتون خودشان تولید می شوند و اساسا منحصر به فرد هستند. ویژگی و ارزش این گونه پنیرها این است که فقط با استفاده از شیر گاوهای محلی تهیه می شوند که کیفیت بالا و ایمنی محیطی آنها را تضمین می کند.