تنقلات کریسمس از یولیا ویسوتسکایا. میز سال نو از یولیا ویسوتسکایا اسنک هایی از یولیا ویسوتسکایا برای خوردن در خانه
در 16 آگوست، یولیا ویسوتسکایا، که نه تنها برای بازیگری، بلکه برای استعدادهای آشپزی خود نیز شناخته شده است، تولد خود را جشن می گیرد. جولیا کتاب های دستور پخت زیادی نوشته است، مجری برنامه تلویزیونی خودش است و سردبیر یک مجله آشپزی است. بنابراین، در روز تولد او، ما تصمیم گرفتیم مجموعه ای از دستور العمل های امضای او را تهیه کنیم، و نه همه به یکبار، بلکه از آن ظرفی که به سرعت تهیه می شود و یک میان وعده ضروری است - یک ساندویچ. ما 10 بهترین دستور پخت ساندویچ را از یولیا ویسوتسکایا ارائه می دهیم.
ساندویچ با سالمون و پنیر خامه ای
عناصر:
100 گرم سالمون کم نمک
نان ساندویچی
1 بسته پنیر خامه ای فیلادلفیا
یک دسته پیاز سبز جوان
50 گرم هر پنیر سفت
آب 1/2 لیمو
کمی نمک دریا
روش پخت:
نان ساندویچی را در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید.
پیاز سبز را نگینی خرد کرده و با پنیر فیلادلفیا، نمک و فلفل مخلوط کرده، آب لیمو را اضافه کنید.
پنیر چاشنی شده را روی نان بمالید و روی آن ماهی سالمون و یک تکه نازک پنیر سفت بمالید.
یک ساندویچ دوم از همان نوع درست کنید، آنها را روی هم قرار دهید و داخل آن را پر کنید. ساندویچ را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در ماهیتابه یا زیر گریل قرار دهید تا کمی گرم شود.
ساندویچ با ساردین و گوجه فرنگی
عناصر:
500 گرم گوجه گیلاسی
5 عدد فیله ساردین کوچک
6 برش نان سفید
2-3 شاخه آویشن
4-5 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
روش پخت:
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، در ظرف پخت قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، روغن زیتون بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
کمی نمک دریا، فلفل سیاه و نصف برگ آویشن را در هاون چرخ کرده و 1 قاشق چایخوری روغن زیتون بریزید و هم بزنید.
تابه گریل را گرم کنید.
ساردین ها را از هر طرف با سس زیتون تند بمالید و در تابه قرار دهید. هر طرف را به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه سرخ کنید.
نان را در یک بشقاب قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید.
گوجه ها را روی نان قرار دهید، ماهی ها را روی آن قرار دهید و همه چیز را با روغنی که گوجه ها در آن پخته بودند بریزید. با باقی مانده برگ های آویشن بپاشید.
نان تست با لوبیا، بیکن و گوجه فرنگی خشک شده
عناصر:
1/2 قرص نان سفید
لوبیا قرمز 150 گرم
150 گرم گوجه فرنگی در آب خودش
5-6 گوجه فرنگی خشک شده در روغن
1 عدد هویج کوچک
1/2 پیاز
30 گرم پنیر سفت
1-2 حبه سیر
یک دسته کوچک جعفری
1 قاشق چایخوری عسل مایع
روش پخت:
نان تست را با روغن زیتون باقیمانده بریزید و با قاشق از فیل لوبیا روی آن بریزید.
حبوبات را طبق دستورالعمل روی بسته بندی از قبل بجوشانید تا نرم شوند.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.
ماهیتابه را گرم کنید، بیکن و هویج را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری را در آن بریزید. قاشق روغن زیتون و هم بزنید.
پیاز را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
گوجه فرنگی های خشک شده را به قطعات کوچک خرد کرده و به بیکن اضافه کنید.
گوجه فرنگی را در آب و عسل خود اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
لوبیاهای پخته شده را در تابه بریزید و دوباره هم بزنید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
نان را برش بزنید و در توستر خشک کنید.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
جعفری را ریز خرد کنید.
سیر را پوست بگیرید و نان را با آن بمالید.
نان تست را با روغن زیتون باقیمانده بریزید و با قاشق از فیل لوبیا روی آن بریزید.
روی آن پنیر و جعفری بپاشید.
ساندویچ انگلیسی
عناصر:
1 عدد فیله سینه مرغ
گوجه فرنگی 1 عدد
2 تکه نان بزرگ
100 گرم بیکن ورقه ای نازک
2-3 عدد قرقره
چند برگ کاهو
2-3 شاخه آویشن
1 حبه سیر
2-3 قاشق چایخوری ماست طبیعی
خردل 1 قاشق چایخوری
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری نمک دریا
روش پخت:
گوشت مرغ را بین دو لایه فیلم قرار دهید و آن را بکوبید.
سیر را پوست گرفته و با قسمت صاف چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.
فیله را با نمک و فلفل مزه دار کنید، برگ های آویشن را بپاشید، روغن زیتون بپاشید و سیر را روی آن قرار دهید.
فیله را از وسط تا کرده و بگذارید تا مارینه شود.
یک ماهیتابه گریل یا هر ماهیتابه سنگینی را گرم کنید و بیکن را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس روی یک حوله کاغذی انتقال دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
فیله مرغ را در ماهیتابه ای که بیکن سرخ شده بود بریزید و هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
سس را آماده کنید: ماست و خردل را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرغ را به صورت نوارهای بلند برش دهید.
نان را در توستر برشته کنید.
نان تست را با مقداری از سس چرب کنید، کاهو، ورقه های گوجه فرنگی، نوارهای مرغ را اضافه کنید و روی بقیه سس بریزید. بیکن را روی آن قرار دهید.
غوره ها را از طول برش دهید و روی ساندویچ قرار دهید.
ساندویچ با لهجه شرقی
عناصر:
سینه مرغ آب پز 1 عدد
1 نان سفید کوچک
1 عدد پیاز
100-150 گرم زردآلو در آب خودش (بدون شکر!)
1-2 شاخه ترخون
2 قاشق غذاخوری قاشق ماست طبیعی
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی
1/2 قاشق چایخوری رب کاری
روش پخت:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود.
مرغ را ریز خرد کنید.
مرغ را به پیازها بفرستید، رب کاری، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
زردآلوها را در مخلوط کن پوره کنید، سپس ماست را اضافه کنید.
مرغ و پیاز را به پوره اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
نان را از طول نصف کنید، یک نیمی از فیل مرغ را بگذارید، برگ ترخون را بپاشید و نیم دیگر نان را بپوشانید.
نان تست با بیکن، گوجه فرنگی، کدو سبز و پنیر
عناصر:
2 عدد گوجه فرنگی کوچک
1/2 کدو سبز جوان
100 گرم بیکن ورقه ای نازک
2 برش نان
50 گرم چدار
50 گرم موزارلا
یک دسته کوچک جعفری
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز خانگی
کمی نمک دریا
روش پخت:
نان برشته شده را با فیلینگ پنیر پخش کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و بیکن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
نان را روی بیکن بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
گوجه فرنگی ها را در آبکش بریزید و نمک اضافه کنید و در سینک یا بشقاب بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
کدو سبز را بدون پوست کندن به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید (می توانید از پوست کن سبزیجات استفاده کنید).
جعفری را ریز خرد کنید.
بیکن سرخ شده را ریز خرد کنید.
چدار و موزارلا را روی رنده درشت رنده کنید.
سس مایونز را به پنیر رنده شده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
نان برشته شده را با پر کردن پنیر پخش کنید، 2-3 نوار کدو سبز، سپس گوجه فرنگی و بیکن را بچینید، روی آن را با جعفری بپاشید.
ساندویچ بوقلمون و بیکن
عناصر:
1 عدد فیله بوقلمون
2 عدد تخم مرغ
2 تکه نان بزرگ
50 گرم بیکن ورقه ای نازک
2-3 برگ کاهو یخ
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
خردل 1/2 قاشق چایخوری
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری نمک دریا
روش پخت:
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
در ماهیتابه ای که می توانید در فر قرار دهید، روغن زیتون را گرم کنید، بوقلمون، نمک و فلفل را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بوقلمون را به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا کاملا بپزد.
در یک تابه دیگر، بیکن را سرخ کنید، سپس آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید. چربی ماهیتابه را تخلیه کنید، اما آن را نشویید.
تخم مرغ ها را کمی با همزن بزنید.
تخم مرغ های زده شده را در ماهیتابه ای که بیکن در آن پخته شده بود بریزید و نمک و فلفل بزنید و املت را تفت دهید تا پخته شود (باید رقیق شود) و سپس از ماهیتابه خارج کنید.
حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید و نان را روی آن قرار دهید و بگذارید دو طرف آن گرم شود.
بوقلمون تمام شده را به نوارهای کوچک برش دهید.
روی هر دو تکه نان خردل بمالید، برگ های کاهو، املت، بیکن، بوقلمون را روی یکی از آنها قرار دهید و با تکه دوم بپوشانید.
بروسکتا با موزارلا، گوجه فرنگی و ریحان
عناصر:
1 عدد باگت
گوجه فرنگی 1 عدد
1 موزارلا بزرگ (150 گرم)
یک مشت زیتون بدون هسته
2 شاخه ریحان سبز
2
—3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره نرم شده
1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق چایخوری سس پستو
روش پخت:
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
نان باگت را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، روغن زیتون بپاشید و به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
کره را با سس پستو مخلوط کنید.
گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید.
زیتون ها را ریز خرد کنید.
گوجه فرنگی، زیتون و رب گوجه فرنگی را با هم ترکیب کرده، مخلوط کنید.
موزارلا را به صورت ورقه ای برش دهید.
نان برشته شده را با پستو و کره بمالید، روی آن را با 1 قاشق چایخوری گوجه فرنگی و زیتون، سپس یک تکه موزارلا بریزید و دوباره ماهی تابه را به مدت 2 تا 3 دقیقه زیر گریل قرار دهید.
برگ های ریحان را با دست پاره کنید و روی بروشتا را تزئین کنید.
ساندویچ کاهو و گوجه فرنگی
عناصر:
1 عدد گوجه فرنگی بزرگ
100 گرم سینه دودی ورقه ای نازک
دسته برگ کاهو
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده
کمی نمک دریا
برای سس:
آووکادو 1 عدد
1/2 لیمو
1 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده
کمی نمک دریا
روش پخت:
سینه را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
گوجه فرنگی را به ورقه های ضخیم برش دهید.
آووکادو را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو خرد کنید و هسته تلخ آن را جدا کنید.
1 قاشق غذاخوری از نصف لیمو را فشار دهید. قاشق آبمیوه
سس را آماده کنید: آووکادو، سیر، آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. یک قاشق روغن زیتون، نمک، فلفل و همه چیز را به یک توده همگن بزنید.
نیمی از برگ های کاهو را در بشقاب بریزید، روی آن کمی سس آووکادو ریخته، برش های گوجه فرنگی و سینه سرخ شده را بچینید. همه چیز را با سس باقی مانده بمالید، با برگ های کاهو، نمک و فلفل بپوشانید.
مینی ساندویچ با ژامبون، گوجه فرنگی خشک شده و پنیر
عناصر:
1 عدد نان سفید کوچک
150 گرم پنیر یونانی
ژامبون آب پز 4 عدد
8-10 گوجه فرنگی خشک شده در روغن
20 گرم کره
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
1 قاشق چایخوری خردل دیژون
روش پخت:
پوسته ها را از روی نان جدا کنید تا یک مستطیل یکنواخت بدست آورید. آن را از طول به 2 لایه برش دهید.
لایه زیرین را با خردل چرب کنید، ژامبون و گوجه فرنگی خشک شده را روی آن قرار دهید.
پنیر را برش داده و روی گوجه فرنگی ها قرار دهید.
با لایه دوم نان بپوشانید و به ساندویچ های کوچک برش دهید.
کره و روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و ساندویچ ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.
Ceviche، به عنوان یک قاعده، تند درست می شود - وطن آن آمریکای لاتین است و آنها غذاهای تند را در آنجا دوست دارند. می توانید از هر ماهی استفاده کنید - سفید، قرمز، یا می توانید از گوش ماهی، میگو یا تن ماهی سرویچ درست کنید، نکته اصلی این است که یک محصول تازه است. حداقل زمان مارینت کردن 30 دقیقه است، می توانید آن را 2-3 ساعت بگذارید، اما نباید بیش از 6 ساعت مارینت کنید!
- 2 عدد فیله ماهی بسیار تازه
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 1 پرتقال
- 1 عدد پیاز قرمز کوچک
- 1 لیموترش
- فلفل چیلی 1 عدد
- دسته کوچک گشنیز
- 1 قاشق چایخوری. نمک دریا
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید، تفاله‌ها را ریز خرد کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
غلاف فلفل چیلی را از وسط نصف کرده و دانه ها را از یک قسمت جدا کرده و ریز خرد کنید و نصف دیگر را همراه با دانه ها خرد کنید.
لیموترش و پوست پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید.
آب لیمو و نصف پرتقال را بگیرید.
گوجه فرنگی، پیاز، فلفل چیلی، لیموترش و پوست پرتقال و آب پرتقال را مخلوط کرده، نمک را اضافه کنید.
ماهی را تکه تکه کنید، در ماریناد به دست آمده فرو کنید، مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
برگ گشنیز را خرد کنید.
سرویچ را در بشقاب قرار دهید و با گشنیز بپاشید.
سوفله خامه ای با پیاز سبز و آویشن
به جای پیاز سبز می توانید از اسفناج یا کلم جوان استفاده کنید.
- 3 عدد تخم مرغ
- 2 دسته بزرگ پیاز سبز
- 2 عدد موسیر
- 50-60 گرم پنیر سفت
- کره 50 گرم
- 1 حبه سیر
- دسته کوچک آویشن تازه
- ½ لیوان شیر
- ½ فنجان خامه
- 60 میلی لیتر آب مرغ داغ
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده
- کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری نمک دریا
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
موسیر و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
پیاز سبز را خرد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و موسیر و سیر را روی حرارت ملایم بپزید تا شفاف شود.
آبگوشت داغ را در آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد سپس به موسیر و سیر نمک و فلفل بزنید.
برگ های آویشن و پیاز سبز را به تابه اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.
شیر و خامه را داخل آن بریزید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا پیاز نرم شود سپس از روی حرارت بردارید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید.
سفیده ها را نمک زده و آن ها را به صورت کف قوی در می آوریم.
زرده ها را با چنگال کمی بزنید و به تابه اضافه کنید و سپس با هم زدن مداوم سفیده ها را اضافه کنید.
قالب های نسوز را با کره چرب کنید و 2/3 آن ها را از مخلوط به دست آمده پر کنید و روی آن جوز هندی بپاشید.
قالب ها را در سینی فر عمیقی که نیمی از آن با آب پر شده است قرار دهید و به مدت 10-12 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
سوفله را داغ سرو کنید!
کیک شکلاتی سال نو از Piedmont
ماسکارپونه را می توان با هر پنیر خامه ای دیگر یا حتی خامه ترش غیر اسیدی جایگزین کرد و به جای شکر قهوه ای 100 گرم شکر معمولی و 50 گرم عسل مصرف کرد.
- 300 گرم شکلات تلخ
- 6 عدد تخم مرغ
- کره 180 گرم
- شکر قهوه ای 150 گرم
- بادام 50 گرم
- گردو 50 گرم
- یک مشت فندق
- کمی نمک دریا
برای خامه:
- ماسکارپونه 400 گرم
- 1 پرتقال
- پودر قند 50 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک
- یک عدد دارچین
برای لعاب:
- 100 گرم شکلات تلخ
- 1 قاشق غذاخوری. ل عسل مایع
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
170 گرم کره، شکر و 300 گرم شکلات خرد شده را در یک قابلمه کوچک بریزید و در حمام آب ذوب کنید.
بادام و گردو را در مخلوط کن به صورت خرده های ریز خرد کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک به یک کف الاستیک بزنید.
زرده ها را با همزن بزنید. بدون توقف هم زدن، مخلوط شکلات و خامه را اضافه کرده و مغزهای خرد شده را اضافه کنید. سپس سفیده های زده شده را کم کم داخل آن بریزید.
ظرف پخت را با کره باقی مانده چرب کنید، خمیر را بگذارید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر کیک پخته نشد روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و 5-7 دقیقه دیگر به فر برگردانید.
پوست پرتقال را روی یک رنده ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.
پوست را با 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. قاشق آب پرتقال، ماسکارپونه، دارچین، پودر قند را اضافه کنید، کنیاک را بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
کیک شکلاتی خنک شده را از طول به دو نیمه برش دهید و یکی را با خامه بمالید و نیم دیگر را بپوشانید.
لعاب: 100 گرم شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، سپس عسل را اضافه کنید، هم بزنید، روی کیک لعاب بریزید و با یک چاقوی پهن صاف کنید.
فندق ها را کمی در هاون خرد کنید و کیک را از همه طرف بپاشید.
بیش از ده سال است که یک بازیگر با استعداد، مجری محبوب تلویزیون، مادر دلسوز، همسر مهربان و خانه دار عالی، یولیا ویسوتسکایا، نه تنها اسرار مهارت های آشپزی خود، بلکه انرژی پایان ناپذیر خود را با خوانندگان و بینندگان تلویزیون به اشتراک می گذارد. و روحیه خوب در کتاب جدید "دستورالعمل های تعطیلات" دستور العمل های فوق العاده ای برای سالاد، پیش غذا، غذاهای اصلی و دسرهایی خواهید یافت که یولیا ویسوتسکایا معمولاً برای تعطیلات برای خانواده و مهمانان عزیزش آماده می کند.
بیایید آماده نشویم، بلکه زندگی کنیم. حالا، امروز، در این ثانیه. بدون اینکه خود را در آشپزخانه برای جشن های تعطیلات بکشید، بدون اینکه در رژیم های غذایی از گرسنگی بمیرید، بدون عجله به افراط و تفریط. برای سرگرمی آشپزی کنید، زمانی که می خواهید این کار را بپزید. کامل بخورید، اما بدانید که چگونه آن را متوقف کنید. اجازه دهید لباس سیاه کوچک، اگر به آن نیاز دارید، نه سه بار در سال، بلکه بیشتر اوقات پوشیده شود. هیچ فایده ای برای ذخیره آن برای تعطیلات وجود ندارد. یولیا ویسوتسکایا می گوید: تعطیلات هر روز است.
مهارت آشپزی یک هدیه ویژه است. از این گذشته، ترکیب محصولات، پخت صحیح آنها و سرو زیبایی آنها بسیار مهم است. شما می توانید این را سال ها یاد بگیرید و دائماً این مهارت را بهبود ببخشید. برخی به سادگی در آشپزخانه خود آزمایش می کنند، برخی در کلاس های کارشناسی ارشد مختلف شرکت می کنند، برخی دیگر دوره های ویژه ای را می گذرانند یا دائماً از منابع مختلف اطلاعات می گیرند. برای بسیاری از زنان خانه دار، کتاب ها و برنامه های مربوط به آشپزی توسط یولیا ویسوتسکایا به یک نجات واقعی تبدیل شده است. او به طرز شگفت انگیزی در دسترس است و به راحتی برای ما توضیح می دهد که چگونه غذاهایی را تهیه کنیم که به هیچ وجه کمتر از غذاهای سرآشپزهای معروف نیستند. علاوه بر این، یولیا همیشه توصیه می کند که کدام محصول را بهتر انتخاب کنید، چگونه به درستی طراوت و کیفیت مواد را تعیین کنید. این و بسیاری از ظرافت های دیگر به ایجاد شاهکارهای واقعی کمک می کند. بسیاری از مردم قبلاً عاشق تنقلات یولیا ویسوتسکایا شده اند. دستور العمل های او آنقدر متنوع است که همه می توانند چیزی مناسب پیدا کنند. اینها همیشه غذاهایی نیستند که از محصولات گران قیمت یا عجیب و غریب تهیه می شوند. اغلب این ترکیبی از مواد آشنا برای همه ما در یک تفسیر جدید است. یک پیش غذای شاهی اصلی یک پیش غذای شاهی اصلی به شما کمک می کند تا منوی تعطیلات خود را متنوع کنید و مهمانان خود را با ترکیب طعمی جدید از محصولات شناخته شده و ارزان قیمت شگفت زده کنید. برای آماده سازی شما نیاز دارید:
یولیا ویسوتسکایا عاشق آشپزی و پذیرایی از مهمانان است، به خصوص در شب سال نو، بنابراین او می داند که چگونه همه چیز را انجام دهد، چیزی را فراموش نکند و انرژی خود را برای شب سال نو ذخیره کند. نکات او برای تهیه سفره سال نو به بسیاری از زنان خانه دار کمک می کند تا با این کار دشوار کنار بیایند.
با سال قدیم خداحافظی می کنیم
در خانواده یولیا ویسوتسکایا، سنت شروع جشن کمی زودتر از نیمه شب وجود دارد، زیرا مهمانان و میزبانان ابتدا با سال قدیمی خداحافظی می کنند. سال میمون چیزهای جالب زیادی به ارمغان آورد - ما ارتباط برقرار کردیم، کار کردیم، دوست داشتیم و برای کمال تلاش کردیم، بنابراین باید از سال گذشته تشکر کنیم. در خانه جولیا، مهمانان با شراب و شامپاین نان تست می گویند، رویدادهای خوشایند گذشته را به یاد می آورند و در تعطیلات پیش رو شادی می کنند.
یولیا ویسوتسکایا یک میان‌وعده سبک برای سرو سرو می‌کند، مانند چوب‌های تهیه شده از خمیر پف دار، نان کوتاه، کشک و خمیر پنیر. آنها بسیار ساده آماده می شوند: خمیر را به صورت نازک باز می کنیم، نوارهایی به طول حدود 20 سانتی متر از آن بریده می شود، به صورت مارپیچ در می آید، با دانه های کنجد یا دانه های خشخاش پاشیده می شود، سپس در فر پخته می شود. همچنین می‌توانید هر سبزی خام را به صورت نواری یا ورقه‌ای خرد کنید - هویج، خیار، کرفس و فلفل دلمه‌ای؛ سس پنیر فیلادلفیا به خوبی با آنها همراه است، که روغن زیتون، آب لیمو، سبزی‌ها، ادویه‌ها، سیر، آنچوی یا فیله شاه‌ماهی برای آن مناسب است. اضافه. در سفره سال نو باید تا حد امکان سبزیجات و میوه جات باشد، زیرا اینها خوراکی های مورد علاقه خروس هستند.
اگر وقت زیادی برای ایستادن پشت اجاق ندارید، با مخلوط کردن کره معمولی با سبزی، سبزی و سیر، کره مرزه درست کنید و با نان خوب سرو کنید. با چنین پیش غذاها و پیش غذاها، خلق و خوی مهمانان بهبود می یابد و اشتهای آنها افزایش می یابد، بنابراین تا زمانی که زنگ های کرملین شروع می شود، همه مشتاقانه منتظر شاهکارهای آشپزی مهماندار هستند.
اسنک برای سفره سال نو
در سفره سال نو از یولیا ویسوتسکایا می توانید انواع پیش غذاها را مشاهده کنید، به عنوان مثال، سالاد با فتا، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و سالاد سزار، که خود یولیا کروتون را آماده می کند و آنها را با روغن زیتون با گیاهان و سیر می پاشد. در عین حال، او از خردل با دانه ها برای پانسمان استفاده می کند - برای تند و طعم دلپذیر.
فلفل های پر شده با پنیر و پنیر آبی در سفره سال نو بسیار شیک به نظر می رسند. برای تهیه فلفل به دو عدد گوجه فرنگی نیاز دارید که بعد از پوست کندن آن ها را مکعبی کنید. اگر گوجه فرنگی تازه ندارید، از گوجه فرنگی خشک شده استفاده کنید. اگر پنیر دلمه شیرین به نظر می رسد (این معمولا با پنیر خانگی اتفاق می افتد)، می توانید آن را با آب لیمو کمی اسیدی کنید. یا مجبور نیستید هیچ کدام از این کارها را انجام دهید، زیرا پنیر آبی یک میان وعده ساده را به یک غذای لذیذ تبدیل می کند. همانطور که یولیا می گوید، "پنیر آبی چیز درخشانی برای پخت است" و اگر فکر می کنید که خروس دیوانه پنیر است، می توانید با خیال راحت تنقلات پنیر تهیه کنید، اما تخم مرغ را فقط می توان به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده استفاده کرد - بهتر است این کار را نکنید. آنها را جداگانه سرو کنید تا خروس توهین نشود.
اولیویه از یولیا ویسوتسکایا
یکی از غذاهای مورد علاقه برای سفره سال نو سالاد اولیویه است که بدون آن تصور سال نو دشوار است، مانند عید پاک بدون کیک عید پاک یا ماسلنیتسا بدون پنکیک. هر خانم خانه دار نسخه مخصوص خود را از اولیویه - با خیار شور، ترشی یا تازه، با اضافه کردن مقدار کمی سیب برای ترشی دلپذیر، با کلم چینی و غذاهای دریایی به جای گوشت آماده می کند. جولیا توصیه می کند سوسیس دکتر را به سالاد تعطیلات خود اضافه نکنید، بلکه گوشت گوساله آب پز، زبان، ژامبون، سینه یا سینه مرغ را اضافه کنید. با این حال، در شب سال نوی 2017، همانطور که در شرق اعتقاد دارند، نباید مرغی روی میز باشد، در غیر این صورت خروس ناراحت می شود و شما را از لطف خود محروم می کند. درست است، اینکه آیا این توصیه را دنبال کنید یا نه، به خودتان مربوط است.
یولیا اغلب نخود سبز را با کیپر جایگزین می کند، سبزیجات را کمی کم می پزد تا تبدیل به ماس نشوند، و اصلا پیاز اضافه نمی کند و معتقد است که نت های تند طعم سالاد را خراب می کند.
برای این سالاد بهتر است خودتان سس مایونز تهیه کنید، اما اگر از محصولی که در فروشگاه خریداری می کنید، آن را با خامه ترش مخلوط کنید تا طعم اصیل تری پیدا کند. او دوست دارد اکلرهای اولیویه را با خرچنگ پر کند و آنها را به عنوان پیش غذا سرو کند - اورجینال، درست است؟
برای سالاد، 200 گرم گوشت خرچنگ، 3 سیب زمینی آب پز، 3 تخم مرغ آب پز و 3 هویج آب پز را مخلوط کنید. همه مواد را به مکعب برش دهید، سیب ریز خرد شده، 3 عدد خیار شور، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل نخود سبز، یک دسته شوید و پیاز سبز و سالاد را با سس مایونز خانگی 2 زرده، با کمی نمک و 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. خردل فرانسوی - 300 میلی لیتر روغن زیتون را به آرامی داخل این مخلوط بریزید. هر از گاهی آب یک لیمو را قطره قطره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. نصف‌های اکلر را با سالاد پر کنید و برای مهمانان شگفت‌زده سرو کنید که نمی‌توانند این میان‌وعده را رد کنند، حتی اگر از قبل سیر شده باشند.
ماهی سالمون ترشی شده با جین و سرو
در میان دستور العمل های یولیا ویسوتسکایا برای میز سال نو همیشه می توانید ماهی پیدا کنید و ماهی امسال معنای خاصی دارد. واقعیت این است که این یکی از غذاهای مورد علاقه خروس است، بنابراین اجازه دهید حداقل یک پیش غذا یا غذای ماهی داغ روی میز شما باشد. ماهی سالمون ترشی شده در جین با درخت عرعر به دلیل وجود درخت عرعر یک غذای بسیار نوروزی است، البته جین نیز عطر کمی از کاج دارد. ماهی دو روز قبل از تعطیلات ترشی می شود و این بسیار راحت است تا کار شما در 31 دسامبر راحت شود.
400 گرم فیله ماهی قزل آلا را با پوست در 60 میلی لیتر جین آغشته کنید و ماهی را با مخلوطی از ادویه های آسیاب شده - فلفل دلمه ای، توت های عرعر، نمک و پودر قند، هر کدام 1 قاشق چایخوری بمالید. ماهی را با شاخه های شوید بپوشانید، در فیلم غذا بپیچید و بگذارید تا دو روز در حالت خواباندن قرار گیرد.
سس را از 200 گرم خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل خردل دیژون، برش های نازک نصف سیب و رازیانه، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 1 قاشق چایخوری. پودر قند، کمی نمک و فلفل تازه آسیاب شده. ماهی معطر با هر غذای جانبی - سیب زمینی با پارمزان، عدس با گیاهان و ریزوتو لیمو به خوبی هماهنگ می شود، اگرچه بدون غذای جانبی، یک پیش غذای عالی برای یک سس است.
برای غذاهای گرم چه چیزی سرو کنیم؟
خروس ترکیبی از سادگی و پیچیدگی را دوست دارد، بنابراین خرگوش را با آلو دوست دارد، به خصوص اگر گوشت از قبل ترشی شده باشد، آلوها در کنیاک خیس شوند و غذای تمام شده با مربای توت چاشنی شود. غاز با سیب و مربای توت سیاه، بلدرچین با ویسکی و مارمالاد، اردک با قارچ و فرنی گندم سیاه بسیار خوشمزه هستند، اما معلوم نیست خروس چه واکنشی به این غذاها نشان خواهد داد.
سعی کنید گوشت بره را با سیر و رزماری برای میز تعطیلات خود درست کنید - این یک غذای بسیار اصلی است که اغلب در رژیم غذایی روزمره یافت نمی شود، اما به سرعت و به راحتی تهیه می شود. یک تکه گوشت گوسفندی که خوب شسته و خشک شده به وزن 0.5 کیلوگرم را با ماریناد تهیه شده از 4 قاشق غذاخوری بپوشانید. ل روغن زیتون، 5 شاخه رزماری، آسیاب شده در هاون با 2 قاشق چایخوری. زیره و 4 حبه سیر. فر را از قبل گرم کنید و سپس دمای آن را به 200 درجه سانتیگراد و بعد از 15 دقیقه به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. گوشت را بپزید تا نرم شود و مدام آب گوشت را روی آن بریزید، سپس بگذارید کمی استراحت کند و با هر مخلف سبزی سرو کنید.
یولیا ویسوتسکایا دوست دارد تکرار کند که برای سال نو بهتر است غذاهایی را تهیه کنید که می توان آنها را برای مدت طولانی ذخیره کرد ، زیرا آنها باید در تمام تعطیلات سال نو خورده شوند ، اما گوشت بره با رزماری حتی تا عصر زنده نمی ماند. از 1 ژانویه، مانند گوشت گوساله با سس تن با کپر و آنچوی و گشنیز. آنها خیلی خوشمزه به نظر می رسند!
در شب سال نو بهتر است به جای نان معمولی، ساندویچ ها، کاناپه یا نان تست زیبا را مثلا با پاته و جگر مرغ سرو کنید. جایگزین های عالی عبارتند از نان فوکاچیا با گوجه فرنگی یا زیتون خشک شده، چوب گریسینی ایتالیایی، نان مسطح آرد نخودچی Farinata یا نان سیاباتا. وب سایت یولیا ویسوتسکایا شامل انواع دستور العمل های سفره سال نو است، بنابراین می توانید به راحتی با دستورالعمل های مرحله به مرحله غذاهای مناسب را پیدا کنید و آنها را برای خانواده و دوستان آماده کنید.
سال نو شیرین با چیزکیک و کاساتا
بدون دسر غیرممکن است، زیرا خروس در قلب کودکی است که شیرینی را بسیار دوست دارد. یولیا ویسوتسکایا توصیه می کند اکلر درست کنید، آنها را با بستنی پر کنید، روی آنها سس شکلات بریزید و آنها را با توت قرمز یا سس روشن تزئین کنید، البته اگر می خواهید خروس را خوشحال کنید. دسرهای بسیار موفق سوفله توت، کیک قهوه آجیلی و چیزکیک سه پنیر است که از پنیر بلو، ماسکارپونه و پارمزان تهیه می شود.
300 گرم کلوچه جو دوسر خرد شده، 60 گرم پارمزان رنده شده و 60 گرم کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، در قالب قرار دهید، خوب فشرده کنید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. 3 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، 0.5 کیلوگرم ماسکارپونه اضافه کنید که می توان آن را با پنیر خامه ای یا پنیر خامه ای نرم جایگزین کرد و دوباره هم می زنیم تا جرم یکدست و یکدست شود. 150 گرم پنیر بلوری خرد شده را اضافه کنید، خامه را روی پوسته کوکی کمی سفت شده بریزید و چیزکیک را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. این پای لذیذ و لذیذ را با سس های توت روشن و پر خروسی تزئین کنید.