باقرقره کارگوپل. چگونه ساخته می شوند

یک رسم باستانی زیبا در سرزمین کارگوپل زندگی می کند. در بهار، در زمان اعتدال خورشیدی - که روز و شب اندازه گیری می شود، "تترکی" در روستاهای محلی پخته می شود.. زنان مسن می گویند که قبلاً در "روز باقرقره" ، هرکسی که در عروسی در کنار عروس بود ، مطمئناً برای تازه عروسان هدایایی می آورد - خروس پخت آنها. و از همه مهمتر مادر آنها را نزد زنان جوان آورد تا گمان نکنند او خسیس است و هر کدام از اهل خانه حداقل یکی از آنها را در آن روز بخورند.

کار با باقرقره کاری پر زحمت است که خود مالک به سختی می تواند در یک هفته آن را انجام دهد. بنابراین ، همه اقوام او به او کمک کردند: مادربزرگ ها ، خود زن جوان (که برای این روزها به خانه پدرش فرستاده شد) و حتی بچه های بزرگتر - هنگام کار هیچ فضای اضافی روی میز وجود نداشت. پس با هم صد تا دویست خروس رول می‌کنند (یعنی باد می‌غلتند) و به الگوهای مختلف می‌چینند. همچنین مقداری از بهترین آرد سمولینا با افزودن دانه کنف به آن (برای داماد)، مقداری از آرد چاودار و بقیه از جو پخته می شود.

هر خانواده دستور خمیر مخصوص به خود را دارد، اما باقرقره اساساً از خمیر شور پخته می شود و با کره، شکر و طعم دهنده های مختلف ورزیده می شود. تخم مرغ یا خامه ترش نیز به خمیر اضافه می شود تا خاصیت پلاستیکی آن را افزایش داده و کیفیت طعم باقره تمام شده را بهبود بخشد.

توری خمیری که روی تخته ها گذاشته شده بود در سرما بیرون آورده شد - باقرقره تا صبح روز بعد آنجا دراز کشید. پس از یخ زدن، آنها را می توان با خیال راحت در فر قرار داد - دیگر نمی توان الگوی آن را مختل کرد. و گاهی اوقات، برای سرعت، آنها را روی یک بیل چوبی می گذاشتند و - بلافاصله - داخل اجاق می گذاشتند، جایی که آنها به سرعت خشک و قهوه ای می شدند. باقرقره های خوب پخته شده را با روغن بذر کتان چرب کردند و روی میز گذاشتند. در اینجا هم فرزندان خود و هم فرزندان دیگران آنها را تحسین می کنند و همسایگان آنها می آیند تا «به الگوها نگاه کنند».

در آستانه روز باقرقره، مادر زن جوان (و اگر او زنده نبود، معشوقه خانه یک "زن بزرگ" بود) هدایایی را که برای زن جوان تهیه شده بود در سبدهایی قرار داد. در میان آنها نان گندم سفید و نان جو روی چاودار به نام "Dvinyanka" و ریبنیک با ماهی پخته شده در خمیر و "kalitki" - نوعی کیک پنیر پر شده با بلغور ارزن و جو و پای "پنکیک" پیچیده شده از پنکیک با بلغور جو دوسر، و نازک، به شکل نیم دایره، پر شده با انواع توت ها، "هتلی". دو سبد از همه چیزهای خوب بود.

در سومی با احتیاط که نشکند، باقرقره را گذاشتند. "پیچش" های ساده که با یک مارپیچ تک یا دوتایی پیچ خورده اند، گرفته نشده اند تا چهره خود را در مقابل مردم از دست ندهند. آنها طرح‌دارترین‌ها را قرار دادند - به تعداد مناسب، اما به‌طوری که حداقل چهل مورد باشد.

مهماندار دو سبد اول را در انتهای یک چوب قرار داد و سبد سوم را در دستان خود حمل کرد. او به تنهایی، بدون دستیار راه می‌رفت: همه باید می‌دیدند که می‌توان چندین هدیه را منتقل کرد! اگر خانه داماد دور بود، خوراکی ها را سوار بر اسب می بردند. با رسیدن به محل، مادرشوهر از مهماندار پرسید هدایایی را که آورده بود کجا بگذارد. و هنگامی که آن را پست کرد، عذرخواهی کرد: "قضاوت نکنید، خواستگاران و خواستگاران، هر چه ثروتمندتر باشید، شادتر هستید!"
صاحبان پاسخ دادند: "خب، بس است، خواستگار، خدای ناکرده چه چیز دیگری!"

در برخی از روستاها، هدایا را بدون نگاه کردن می پذیرفتند، در حالی که در برخی دیگر آنها را بلافاصله روی میز می گذاشتند و به الگوهای باقرقره در نور نگاه می کردند. مهمانان به آن نگاه کردند، همسایه ها آمدند تا نگاهی بیندازند، سپس بین خود بحث کردند: "آیا زن جوان خانواده از دادن هدیه به دامادش احساس خوبی دارد؟" خود زن جوان مجبور شد از حاضران هدایایی پذیرایی کند. او برای همه یک خروس آورد و بعد فقط زنها سر سفره ماندند: "روز باقرقره" "تعطیلات زنان" در نظر گرفته می شد ...

و تا به امروز، در تعدادی از روستاهای منطقه کارگوپل در منطقه آرخانگلسک، به ویژه در Oshevenskaya Sloboda و اطراف آن، در روز اعتدال خورشیدی بهاری، مادران با خروس به داماد، دختر و نوه های خود می روند.. امروز بچه ها هم برای تفریح ​​باقلا می پزند. مادربزرگ شروع به آماده کردن شام می کند، دو مشت آرد را با شیر و شکر خمیر می کند و برای نوه هایش باقلا خوشمزه می پزد. آنها با آنها در امتداد خیابان روستا می دوند.

با رسیدن به هنر غیرمعمول، خمیر را روی یک میز آردپاشی شده به شکل یک طناب بلند و نازک پهن می کنیم. و آن را در الگوهای مختلف مرتب می کنند. در اینجا هم پیر و هم جوان می‌دانند چگونه خروس را فر کنند، اما در میان آشپزها استادان واقعی هنر آنها نیز وجود دارد. در میان آنها دوستان الکساندرا الکساندرونا ساوینووا و مارفا آلکسیونا سوکولووا هستند که در یک خانه زندگی می کنند. در آستانه روز باقرقره، آنها از آنا الکساندرونا روداکوا دعوت می کنند تا بیاید و در خمیر کمک کند و الگوها را با هم به یاد بیاورد.

A.A. Savinova و M.A. Sokolov ساخت باقرقره.
عکس مربوط به سال 1977

الکساندرا الکساندرونا می‌گوید: «من قبلاً همه نوع باقرقره درست می‌کردم، و از حلقه‌ای به حلقه‌ای دیگر می‌پختم، وگرنه فقط با هشت باقرقره می‌خوابانم.» یا به او نور آفتاب می دهم و به او فر می دهم. آفتابی، فر نیز دارد - بنابراین باقرقره کوچک من فرفری خواهد شد! من هم آنها را در حلقه های کوچک قرار می دهم - هم مادرم و هم مادربزرگم آنها را درست می کردند ...

تماشا و گوش دادن به نحوه کار صنعتگران عامیانه و آنچه که آنها می گویند همیشه آموزنده است. اینجاست که نگرش آنها نسبت به کار دستانشان آشکار می شود، معنای آثاری که خلق کرده اند آموخته می شود.

Marfa Alekseevna و Anna Aleksandrovna خمیر را پهن می کنند و الکساندرا الکساندرونا آن را به صورت الگوهای روی تخته ها مرتب می کند.
- چه خروس کوچولوی جدیدی را می خواهم حلقه کنم! اول حلقه بزرگ را پهن می کنم، سپس خورشید را هدایت می کنم. از خورشيد در چهار طرف پرتوهاي دستمالي است، دايره ها را سه بار دور بچرخانيد و كارتان تمام است/
ساوینوونا پیشنهاد می کند: "مارفوشکا، درخت توس را درست کن."
- نه، شما الگوساز هستید، شما این کار را انجام دهید، و ما کمک خواهیم کرد.

الکساندرا الکساندرونا باقال جدیدی را ارائه می دهد:
- ابتدا یک ساقه در نزدیکی درخت توس درست می کنم ، از همه جهات از آن شکاف ایجاد می کنم و روی آنها حلقه هایی مانند برگ وجود دارد. بنابراین آنا روداکوا ما همان چیزی است که این درخت توس به وجود آورد. گلیکو چقدر بچه و نوه هست چقدر شکاف روداکویسم شکوفا شده...

باقرقره هایی که به این ترتیب گذاشته شده اند به انباری برده می شوند - آنها تا صبح در آنجا دراز خواهند کشید. وقتی زن خانه اجاق را گرم می کند و هیزم ها می سوزد، با جارویی خوشبو از شاخه های صنوبر زیر اجاق را جارو می کند، حرارت را کمی پایین می آورد تا خروس ها نسوزند، بلکه فقط خشک و قهوه ای می شوند. ، و شروع به انتقال آنها از تخته ها به بیل کنید. و از اونجا مستقیم داخل فر میره و بعد از چند دقیقه خروس ها آماده میشن.

تزیینات باقرقره کارگوپل نمادهای باستانی خورشیدی را تا به امروز حفظ کرده است.همه آنها دایره ای به اندازه یک بشقاب شام هستند. این دایره از سه کانتور تشکیل شده است - "دایره" که "در جهت خورشید" پیچ خورده است. "اوکولیش" مانند قاب دور نقش اصلی است که از گیاه سبک و اغلب نقوش هندسی و زئومورفیک تشکیل شده است: "توس"، "کونیک"، "کوروشکا"... پیکره های هندسی ارتباط مستقیمی با نمادگرایی کیهانی دارند. , این اساس همه باقرقره ها بدون استثناست .

قسمت مرکزی که نام این الگو را می دهد، می تواند شامل دایره هایی باشد - "حلقه ها"، "هشت ها"، یک صلیب بزرگ، "خورشید" و "مخروط"، "نیمه مخروطی" یا "فر" زخمی که به اطراف می چرخند. . وسط را می توان با سه مارپیچ که در جهات مختلف پیچیده شده اند و چهار "نما" یک طرفه پر کرد ...

باورهای عامیانه باستانی اسلاوها در تصاویر خروس کارگوپل قابل مشاهده است.قابل توجه است که نقوش فردی از این شیرینی های آیینی بهاری، یا حتی الگوهای مشابه، در نقوش پخته شده نه تنها در بسیاری از مناطق روسیه، بلکه در سایر مردمان اسلاو نیز یافت می شود. آنها اغلب در الگوهای گلدوزی و بافندگی، کنده کاری و نقاشی روی چوب، سرامیک و جواهرات استفاده می شوند.

سرودها و معماهای روسی و به طور گسترده تر اسلاو در مورد خورشید موهای طلایی صحبت می کنند که تصاویر آن را نه تنها در منسوجات دهقانی، بلکه حتی در مینیاتورهای کتاب و تزئینات نمادها می توان یافت. در اینجا در باقرقره "با فر" به تصویر کشیده شده است. و اگر نشانه ای از خورشید درخشان بهار نباشد، صلیب چیست؟ صلیب اریب نمادی از خورشید است که به سرعت در آسمان می دود، تصویری از آتش آسمانی.

یک صلیب مستقیم مساوی با منحنی (در مورد ما فرفری) در تعدادی از مناطق روسیه به پایان می رسد و قبلاً در سراسر جهان هند و اروپایی با ایده هایی در مورد زندگی ابدی همراه بود. آنها دوست داشتند این نقش را به شکل چهار (اغلب) سر اسب به تصویر بکشند، گویی در یک دایره راه می روند. به هر حال، دقیقاً در حرکت خورشید - تغییر روز و شب، زمستان و تابستان - است که، طبق باور رایج، معنای وجود زمینی نهفته است.

تترکاها با "کونیک" و "نیمه کونیک" نشان دهنده توسعه این نقش باستانی است. پیش از ما تصاویری از اسب های ناوگان پا وجود دارد که از دوران باستان در فرهنگ عامه نماد حرکت ابدی خورشید بود.

اما چرا به شیرینی آیینی بهاری خروس می گویند؟
در روسیه، ورود پرندگان بهاری همیشه نشانه آغاز قریب الوقوع روزهای طولانی و گرم بود. و برای کشاورز، قبل از هر چیز، زمان باروری مادر زمین مرطوب است. از زمان های بسیار قدیم افسانه ای در مورد مهربان ترین پرندگان - پاوا افسانه ای - در حافظه مردم وجود داشته است. به محض این که او از کشورهای گرم پرواز کرد و پرتوهای خود را پخش کرد، هر "معجون" ای که روی زمین می روید پس از یک خواب طولانی زمستانی زنده شد. معماهای اساطیری مستقیماً پاوا را خورشید می نامند.

تقریباً هر زن هنگ باری چنین پرنده ای را روی لباس ها و وسایل خانه اش گلدوزی می کرد. اما اسباب بازی مورد علاقه سفالگران کارگوپل "زنی با باقرقره" است. پیش روی ما زنی است با کلاه لبه پهن، مثل خورشید که دو پرنده را در دستان برافراشته خود نگه می دارد. این تصویر ریشه در دوران باستان ماقبل اسلاوی دارد. شکل "زنی با خروس سیاه" مظهر بهار بود.

در کارگوپل، مانند تعدادی از مناطق شمالی دیگر، افسانه ای باستانی در مورد پرنده ای که به خورشید اختصاص داده شده است - کاپرکایلی حفظ شده است. ساکنان محلی آن را باقال ناشنوا یا به سادگی باقال می نامیدند.

هر بار که در روستاهای کارگوپل با رسم پخت باقرقره در روز اعتدال بهاری خورشیدی مواجه می شوید، از زنده یاد مردمانی که تصویر خورشید کهن دنیا را برای ما به ارمغان آوردند شگفت زده می شوید. به همه موجودات زنده و رفاه برای انسان.

تترکی یک شیرینی آیینی روسی شمالی است که در 22 مارس (اعتدال بهاری) پخته شد. یکی از اهداف آن «صدا کردن»، فراخوانی، استقبال از بهار است. شکل این کوکی ها معمولا گرد با طراحی پیچیده داخل آن است. امروزه باقرقره عمدتاً از آرد گندم به همراه شکر، آجیل و کشمش تهیه می شود. گاهی اوقات خمیر را با استفاده از تخم مرغ تهیه می کنند. اما من می خواستم یک دستور العمل سنتی را امتحان کنم، با حفاری بسیاری از مطالب آنلاین در مورد موضوع، چیز خاصی پیدا نکردم، فقط یک توضیح کلی از روند پخت و پز است، بنابراین دستور العمل ارائه شده در اینجا تجربی است. و یک چیز دیگر، قبل از پخت، خروس ها باید شب را در فریزر بگذرانند، بنابراین اگر قصد دارید آنها را برای یک روز خاص آماده کنید، از شب شروع کنید. اگر خانواده شما می‌دانند که چگونه باقرقره واقعی بپزند، لطفا دستور پخت کلاسیک را به اشتراک بگذارید.

تعداد وعده ها:من 5 تا شیرینی بزرگ گرفتم، اما همه چیز اینجا فردی است، بستگی به نوع ظرفی دارد که برای اندازه گیری مواد استفاده می کنید و به نازکی طناب خمیر بستگی دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• جام اندازه گیری(ما محصولات را نه بر حسب گرم، بلکه از نظر حجم، اندازه گیری می کنیم، من یک فنجان قهوه کوچک 125 میلی لیتری مصرف کردم.)
• 4-6 فنجان آرد چاودار (مقدار آرد به مواد دیگر بستگی دارد، مانند اینکه آیا از عسل استفاده می کنید).
• 1 فنجان آب؛
• 1 فنجان عسل (من از عسل مایع استفاده کردم)؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 فنجان سیب زمینی آب پز(اختیاری)؛
• تخمه آفتابگردان، دانه کتان، دانه کنجد(اختیاری)؛
• روغن نباتی برای روغن کاری باقرقره آماده(اختیاری)؛

آماده سازی:

1. هنگام انتخاب دستور العمل برای باقرقره، من با توضیحات زیر هدایت شدم: "قبلاً باقرقره در آب درست می شد، از آرد چاودار یا جو "در ودکا بریزید، نمک، آرد چاودار و اسکات را اضافه کنید دانه‌های کنف یا کتان را به خمیر اضافه می‌کنند، سپس ویوکی غلیظ‌تر می‌شود و دانه‌های موجود در کوکی‌های آماده تیره می‌شوند، بنابراین برای روشن‌تر شدن آن‌ها، گاهی اوقات سیب‌زمینی‌های پخته شده را به آن اضافه می‌کنند تخته ها را در سرد قرار می دهند و تا زمانی که منجمد شوند، بهتر است آنها را در فر قرار دهید لیست مواد اولیه من برای این دستور کمی متفاوت است دانه با کنجد، البته این یک گزینه روسیه شمالی نیست، بنابراین من کنجد را به خمیر اضافه نکردم، بلکه فقط چند عدد کلوچه پاشیدم و به جای روغن بذر کتان روغن زیتون گرفتم ( تصفیه نشدهمن هیچ گل آفتابگردانی در دست نداشتم)، اما اول از همه.
2. 3 فنجان آرد چاودار را در یک کپه بریزید، نمک اضافه کنید، وسط آن را چاه بزنید و آب و عسل را اضافه کنید، همه چیز را کاملا ورز دهید. سیب زمینی های از قبل آب پز و پوره شده را اضافه کنید. روی خمیر به صورت توده های کوچک پخش می شود، بنابراین دوباره کاملا ورز دهید. در این مرحله حتی از میکسر استفاده کردم.
3. من در هیچ کجای توضیحات تهیه باقرقره نتوانستم تناسب را پیدا کنم، بنابراین حجم مواد "با توجه به احساسش" انتخاب شد. خمیر کاملاً نرم بود، می توان آن را با قاشق هم زد، اما نغلتید، بنابراین من شروع به اضافه کردن آرد کردم. 2 لیوان آرد دیگه طول کشید تا خمیر به شکل توپ در بیاد. از آنجایی که من از عسل استفاده کردم، خمیر بسیار چسبنده بود، یعنی با آرد پاشیدن آن، از قبل می شد با آن کار کرد، اما اگر به ورز دادن ادامه می دادید، باز هم شروع به چسبیدن به انگشتان می کرد.
4. به یاد خمیر عسلی شیرینی زنجفیلی که بعد از ماندن در یخچال حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کرد، خمیر باقرقره را به شکل گلوله درآوردم و داخل فیلم پیچیدم و چند ساعت در یخچال گذاشتم. پس از بیرون آوردن خمیر سرد، روند رول کردن به طناب ها را شروع می کنیم. ما با خمیر مانند پلاستیکین کار می کنیم و "سوسیس" را بین کف دست خود می چرخانیم.
5. لازم به ذکر است که خمیر من چسبندگی خود را از دست نداد ، بنابراین مجبور شدم به طور دوره ای آن را در آرد "آب" کنم. علاوه بر این، تورنیکت ها کاملاً نرم بودند و دائماً پاره می شدند. اما من و دخترم ناامید نشدیم و باقرقره های آینده را روی ورق های کاغذ پخت که با آرد پاشیده شده بود قرار دادیم. در جاهایی که شکستگی وجود دارد، رشته ها را با دقت به هم وصل می کنیم (این جایی است که چسبندگی تسپا کمک می کند) و به "پیچ کردن الگو" ادامه می دهیم. ابتدا سه ردیف طناب خمیر به صورت دایره ای قرار می گیرند - نمادی از خورشید، و سپس در داخل دایره های آیینی، می توانید تخیل خود را آزاد کنید. اگر دانه ها را به خمیر اضافه نکردید، در این مرحله می توانید خمیر را بپاشید و دانه ها را کمی به خمیر فشار دهید.
   دختر من از روند خلاقانه طراحی کوکی های آینده کاملاً خوشحال شد!
   خالی های باقرقره را مستقیماً روی همان صفحات کاغذ در فریزر یک شبه قرار دهید.
6. کوکی های خوب یخ زده واقعا شکل خود را حفظ می کنند. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و می توانید پخت را شروع کنید. قبل از قرار دادن باقرقره در فر، تکه را از کاغذی که روی آن قرار داشت جدا کنید، دوباره کاغذ را با آرد بپاشید و سپس داخل فر بپاشید - در این صورت خمیر "پخت" نمی شود و شیرینی های تمام شده آسان می شوند. برای حذف
   خروس را به مدت 15-20 دقیقه می پزیم، شاید کمی بیشتر، این تا حد زیادی به ضخامت طناب شما بستگی دارد، کوکی ها نباید بسوزند، بلکه خشک شوند. از آنجایی که ما از آرد چاودار استفاده کردیم، کلوچه ها کاملاً تیره می شوند، در بعضی مواقع به نظرم رسید که باقرقره من در مکان های به خصوص نازک شروع به سوختن کرد، اما شاید اینطور باشد، زیرا می گویند قبلاً شکسته شده اند. قطعات، و سپس کراکرهای حاصل مانند تخمه آفتابگردان جویده شدند.
   کلوچه های آماده را با کره آغشته کردم و بلافاصله براق و براق شدند. البته ظاهر فقط از این روش سود می برد ، طعم آن تحت تأثیر قرار نگرفت ، اما من توصیه نمی کنم چنین کراکرهایی را در جیب خود قرار دهید.
   به طور کلی، من صبر نکردم تا تمام کلوچه هایم کاملاً قهوه ای شوند (می ترسیدم بسوزند) و خروس را از فر بیرون آوردم. آنها از نظر طعم بسیار خوشایند بودند، قسمت های نسبتاً شیرین و ترد - مانند کراکرها، قسمت های ضخیم تر کاملاً متراکم و سخت هستند، مانند، به عنوان مثال، پوسته های نان که هنوز خشک نشده اند، اما گاز گرفتن آن بسیار دشوار است. حتی در برخی موارد به دلیل سختی بیش از حد ناراحت شدم. حتی تصمیم گرفتم که خروس را با لاک بپوشانم و به عنوان عنصر تزئینی آن را در خانه آویزان کنم :) با این حال، همه خروس ها خیلی سریع خوردند!

تصور کن! نوش جان!

اگر دستور پخت سنتی یا جالب تری برای خروس دارید، لطفا بنویسید، بسیار خوشحال خواهم شد!

تتیورکی، تتروف، ویوخا یا کوکورکی شیرینی های آیینی هستند که در روز اعتدال بهاری در آرخانگلسک، کارگوپل، مزن و دیگر شهرهای شمال روسیه تهیه می شدند. گرچه باقرقره نام پرنده ای دارد، اما مانند لارک ها، آنها کاملاً متفاوت به نظر می رسند - آنها کوکی های روباز هستند که از طناب های نازک خمیر به الگوهای جالبی پیچیده شده اند. نقش اصلی الگوهای باقرقره خورشید است: دایره ها، مارپیچ ها، پرتوها، صلیب شکسته. علاوه بر نمادهای خورشیدی، نقوشی به شکل نردبان هایی به آسمان، امواج، گل ها، پرندگان، مشبک ها و خطوط انتزاعی وجود دارد. گروس شکل دایره ای دارد و یک طرح اساسی در امتداد کانتور دارد. الگوها و سکته مغزی در باقرقره به شدت در جهت خورشید، یعنی در جهت عقربه های ساعت ساخته می شوند.

به طور سنتی، کلوچه های باقرقره از خمیر چاودار متراکم تهیه می شوند. آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند و خراب نمی شوند. می توانید آنها را به همه دوستان و آشنایان خود بدهید یا می توانید آنها را در یک مهمانی چای در 22 مارس - روز اعتدال بهاری بخورید. این کوکی ها روزه هستند و لنت را نمی شکنند.

پخت باقلا بسیار ساده و جالب است. خمیر را ورز دهید، آن را به شکل طناب درآورید، الگوها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید. اگر می خواهید یک الگوی پیچیده و نازک ایجاد کنید، اما انجام آن روی یک ورقه پخت ناخوشایند است، خروس را روی یک تخته چوبی قرار دهید و آن را در سرما بگذارید. کوکی های یخ زده را می توان بدون شکستن شکل آنها به ورقه پخت منتقل کرد.

مواد لازم برای باقرقره

• 2 فنجان آرد چاودار (یا نیم و نیم آرد چاودار و آرد گندم)
• 1 قاشق غذاخوری. عسل،
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
• حدود 1 لیوان آب گرم،
• 1 پیمانه نمک

دستور پخت باقرقره

آرد را الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و عسل و کره را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید.

آب را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست یا چنگال ورز دهید.

وقتی خمیر از چسبیدن خارج شد و به شکل یک توپ سفت در آمد، آن را روی سطح کار قرار دهید، قطعات کوچک را جدا کرده و به شکل طناب درآورید. از رشته ها به طور مستقیم روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است، الگوهای درست کنید.

کشاله ران ها را با روغن نباتی چرب کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. به طرف دیگر برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

خروس را روی یک ورقه پخت خنک کنید و روی تخته منتقل کنید.

پخت باقرقره، مانند خرچنگ، یک رسم زیبای روسی است که به معنای بیداری خورشید و رسیدن نهایی بهار است.

آب و هوای سنت پترزبورگ امروز مشکوک است - یا اولین برف، یا آخرین باران. پس از لگد زدن به توپ زیر برف و خیس شدن کامل، تصمیم گرفتیم کمی آفتاب به اولین روز برفی و ابری اضافه کنیم و آزمایش کنیم. دستور العمل برای خروس Kargopol.

باقرقره کارگوپل - چه نوع پرندگانی؟

تترکی یا ویتوشکی شیرینی‌های آیینی هستند که از تاژک‌های خمیر چاودار تهیه می‌شوند که در اصل از کارگوپل و سکونتگاه‌های کناره‌های رودخانه مزن ساخته می‌شوند. هنوز هم شگفت انگیز است که چگونه بسیاری از سنت ها و آیین ها از شمال روسیه آمده است! معمولاً در 22 مارس، روز اعتدال بهاری، که مصادف با تعطیلات کلیسا در روز چهل شهیدان است، پخته می شد. گروس اغلب گرد بود و نماد خورشید در حال ظهور بود و حاوی نمادهای باستانی روسی و تصاویر طبیعت بیدار بود. همچنین مرسوم بود که آنها را به تازه ازدواج کرده اند، اما من در این مورد به شما بیشتر می گویم که نزدیک به بهار است، و امروز ما فقط سه دستور مختلف را امتحان کردیم تا آنها را از خمیر درست کنیم و برای آینده بفهمیم که چه طعم بهتری دارد. فهمیدم، بیایید به شما بگوییم :)

خمیر حاصل از آرد چاودار، گندم چاودار و گندم

دستور العمل کلاسیک برای خروس کارگوپل شامل موارد زیر است:

• آرد چاودار
• مقدار اندکی نمک
• کمی روغن بذر کتان

همه چیز با چشم انجام می شود - خمیر باید سفت و کمی شور باشد. می توانید به آن دانه کتان یا کنجد اضافه کنید. با این حال، آنها عمدتاً به دلیل کمبود گندم از آرد چاودار تهیه می شدند - خروس تهیه شده از آرد چاودار کاملاً سفت است. مجسمه سازی با آنها، کمی جویدن، استشمام عطر نان چاودار تازه پخته شده بسیار عالی است - همه اینها باعث می شود که باقرقره چاودار ماده ای عالی برای خلاقیت کودکان باشد. این گزینه از نظر آیینی مهم تری است - محصولات قوی، روباز هستند و می توانند به عنوان دکوراسیون خانه و تعطیلات بهاری خدمت کنند. بعید است که بتوانید به اندازه کافی از این کلوچه ها بخورید، اگرچه آنها می گویند که قبلا به جای تخمه آفتابگردان و کراکر با یک گفتگوی دلپذیر همراه می شدند. احتمالاً اینطور است ، اما نه با معده خالی و نه زیاد :) و اتفاقاً روغن بذر کتان اگر دو یا سه قطره اضافه نشود ، هنوز احساس می شود. برای بچه ها بهتر است چیز دیگری با طعم کمتر اضافه شود.

دستور تهیه با آرد چاودار و گندم:

• همه چیز یکسان است، فقط آرد چاودار و گندم به همان نسبت
• مقدار اندکی نمک
• روغن آفتابگردان

بیشتر خوراکی است و هنوز خوب می چسبد. اگرچه تاژک خمیر در حال حاضر در تلاش است تا به عقب برگردد.

استادان مدرن کارگوپل کمتر و کمتر کوکی ها را طبق دستور العمل سنتی می پزند - هنوز هم من هنوز هم می خواهم چنین زیبایی را امتحان کنم. حالا خمیر را از آرد گندم با اضافه کردن آرد، شکر و تخم مرغ آماده می کنیم.

دستور غذا از V.V. Shabanova، ساکن روستای Nizhneye Ustye:

• 3 پیمانه آرد گندم
• 3/4 فنجان آب سرد
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ

در فر 200 درجه به مدت 10-12 دقیقه بپزید. در واقع، معلوم شد که حدود 5-7 دقیقه طولانی تر است. و یا شکر من شیرین نیست، یا قاشق عمیق نیست، اما من کمی شکر اضافه می کنم، اگرچه من واقعاً نان شیرین دوست ندارم، اما اتفاقی افتاد. به طور کلی، اینها تنها ویتوشکی هایی بودند که خوردیم :) بقیه فقط آن را امتحان کردند و شکم آنها که به غذاهای تصفیه شده تر عادت کرده بودند بلافاصله گفتند "نه".

"غلتیدن"، یعنی پیچاندن تاژک ها از چنین خمیر گندم خالص چیزی است که در حال حاضر برای کودکان غیرقابل دسترس است. خمیر لاستیکی است - یک تاژک نازک بلافاصله منقبض می شود و به شکل قبلی خود باز می گردد. روند چرخاندن رشته های باقرقره بسیار شبیه به ریسندگی است، بنابراین مجبور شدم یک دوک برای خودم از یک لیوان اختراع کنم و رشته را دور آن بپیچم تا عقب نخورد.

در این زمان، کودک قبلاً بی سر و صدا از آشپزخانه بیرون رفته بود و مادر مشتاق را رها کرده بود تا به بازی ادامه دهد :) اما کار من به پختن خوراکی ترین خروس ختم شد.

خلاصه:

• روغن بذر کتان به هیچ وجه برای ما کار نمی کند، اگرچه آن را جداگانه می خوریم
• مجسمه سازی از آرد چاودار آسان تر از خوردن است، بنابراین برای تعطیلات و صنایع دستی - دستور شماره 1
• اگر هر دو را می خواهید - دستور شماره 2 با دو نوع آرد
• اگر می خواهید بخورید و درمان کنید - دستور شماره 3

فرآیند مجسمه سازی

یک تکه کوچک از خمیر را با کف دست به شکل هویج در بیاورید. سپس، از انتهای نازک، شروع به پیچاندن ("غلتان") یک تاژک نازک می کنیم، انگشتان خود را در امتداد میز می چرخانیم و سعی می کنیم "نخ" را نشکنیم.

تاژک تمام شده خمیر چاودار را می توان بدون نگاه کردن به طرفین حرکت داد، اما برای خمیر گندم، مطمئن شوید که "نخ" تمام شده با قطعات تماس نداشته باشد - به هم می چسبد.

علیرغم ماهیت مراقبه ای فرآیند، باید به شدت رول کنید، زیرا خمیر به سرعت خشک می شود. به همین دلیل، قسمتی از خمیر را که در حال حاضر استفاده نمی شود، باید در فیلم یا حوله بپیچید.

در قدیم، باقرقره ها را کوچک نمی ساختند - به اندازه یک بشقاب بزرگ، بنابراین می توانید بخشی از طناب را بچرخانید، نیم سیم پیچ درست کنید، سپس تا انتها ادامه دهید. قطعات داخل محصول باید با هم تماس داشته باشند در غیر این صورت کوکی از هم می پاشد.

الگوهای سنتی باقرقره کارگوپل:

در برخی مناطق خمیر باقرقره را عصر درست می کردند و صبح می پختند. در برخی دیگر باقرقره را می پیچیدند و مدتی در سرما می انداختند و بعد از آن می پختند. هنگامی که سرد می شوند، شکل خود را بسیار بهتر حفظ می کنند و انتقال آنها آسان تر است. به هر حال، بهتر است الگوها را فوراً روی کاغذ، یا حتی بهتر، کاغذ پخت بچینید، زیرا بعید است که بتوانید خمیر پیچ خورده نرم را بدون شکستن طرح از روی میز جدا کنید. به این ترتیب، روی کاغذ، آن را روی یک ورقه پخت یا تخته برش قرار دهید، خروس را در یک برف در فریزر قرار دهید تا سفت شود (ترجیحا برای چند ساعت). سپس محصولات را بپزید و پس از آماده شدن، روی آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید.

آفتاب خانگی آماده است! 🙂

کلوچه باقرقره بهاره

اهداف:

• کلوچه های تشریفاتی و معمولی را مقایسه کنید و متوجه شوید که یکی از آنها چه تفاوتی با دیگری دارد
• سنت عامیانه پخت کلوچه های باقرقره را مطالعه کنید. یک مدل از این کوکی ها را از پلاستیکین درست کنید.
• یاد بگیرید که چگونه یک محصول را با استفاده از نقشه تکنولوژیکی و طرح بندی محصول بسازید.
• تخیل خلاق و مهارت های حرکتی ظریف را توسعه دهید.
• یاد بگیرید که از دانش کسب شده در عمل استفاده کنید.
• برای پرورش عشق به میهن و سنت های آن.

در طول کلاس ها

لحظه سازمانی (بررسی سازمان محل کار)

ما دوباره آن را با دقت بررسی خواهیم کرد

آیا همه چیز برای کلاس آماده است؟

مشاهده اسلاید 1.

کار مقدماتی

ماسلنیتسا شاد از بین رفت، مردم زمستان را سپری کردند و شروع به انتظار برای بهار کردند. اما بهار نه فوراً می آید، نه ناگهانی. طبق تقویم عامیانه، بهار سه بار جشن گرفته می شود.

اولین ملاقات بهار در 15 فوریه می افتد - این شمع است. مردم گفتند: «در Candlemas، زمستان و بهار برای اولین بار به هم می رسند

بشارت - رهایی پرندگان به سوی آزادی. این یکی از تعطیلات بزرگ بهاری است و بار دیگر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

بنابراین امروز در مورد نحوه استقبال از بهار دو بار صحبت خواهیم کرد.

جلسه دوم 22 مارس، روز اعتدال بهاری فرا می رسد. و در روسیه به این روز SOROKA می گفتند. از زمان های قدیم در روسیه، در روز چهل سالگی، آیینی وجود داشته است - بهار را (دعوت) می نامند.

آه، وادرها، لارک ها،

از ما در voronushka دیدن کنید.

ماسه‌ای از آن سوی دریا پرواز کرد،

ماسه‌زن نه قفل آورد،
ماسه زار، ماسه زار، زمستان را ببند.
قفل بهار را باز کنید، تابستان گرم است.
Chuvil-ville-ville-ville-lark.

آنها نه تنها بهار را صدا می زدند، بلکه شیرینی مخصوص آیینی نیز می پختند

طرح کوکی آوردم این ها چه نوع شیرینی هایی هستند، تشریفاتی یا معمولی؟

برای پاسخ به این سوال باید دریابیم

3 سوال مشکل ساز

1. شیرینی های آیینی چیست؟.

2. کوکی های تشریفاتی چه تفاوتی با کلوچه های معمولی دارند؟

بیایید سعی کنیم این را بفهمیم.
کار با ارائه

کوکی های معمولی را از کجا بخریم؟ (در فروشگاه)

کی بخوریمش؟

چه شکلی است؟

پر کردن داده ها در یک جدول

اکنون بیایید ارائه مربوط به پخت آیینی را تماشا کنیم و جدول را تا انتها پر کنیم.

(مشاهده ارائه)

این کلوچه ها چه زمانی پخته می شوند؟

قوانین پخت چیست؟

آیا معنایی دارد

تشریفات (پر کردن جدول).

بیایید به این سوال پاسخ دهیم: کوکی های تشریفاتی چه تفاوتی با کوکی های ساده دارند؟

ببینیم نتیجه درستی گرفته ایم یا نه.

آفرین، شما یک کشف واقعی انجام دادید.

حالا ببینیم این کوکی ها تشریفاتی هستند یا نه.

برای این موضوع چه چیزی باید بدانیم؟

بیایید با موادی که روی میز شما هستند کار کنیم. بیایید پاسخ سوالاتی را که برایمان جالب است پیدا کنیم.

• این چه جور شیرینی هایی هستند؟(چنین کوکی ها در منطقه آرخانگلسک پخته می شوند.
• نکته چیست؟
• وقتی پخت
• آیا مراسمی وجود دارد
• قوانین پخت چیست؟
• نماد خورشید چیست؟ بیایید با دفترچه کار کنیم و کار شماره 1 ص 4 را کامل کنیم

حالا بیایید کار شماره 4 از 5 را کامل کنیم (SKETCH)

این چه جور شیرینی هایی هستند؟

از دانشی که به دست آورده‌ایم کجا می‌توانیم استفاده کنیم (می‌توانیم آن را در خانه بپزیم و برای خوش شانسی به یکی از دوستان بدهیم)

دقیقه فیزیکی

حالا بیایید سعی کنیم یک ماکت از این کوکی ها بسازیم

مشاهده نقشه فناوری برنامه ریزی کار

1. رشته های نازک را آماده کنید
2. در یک دایره قرار دهید
3. الگو را در مرکز دایره قرار دهید (صلیب، فر و غیره)

چه متریالی برای ساخت این چیدمان داریم؟

بیایید قوانین کار با پلاستیک را به خاطر بسپاریم

1. مطمئن شوید که پلاستیکین روی زمین نیفتد.

2. منابع خود را پیگیری کنید. به موقع پلاستیکین را از روی زمین بردارید.

3. شما نمی توانید پلاستیکین را در دستان خود زیاد گرم کنید.

4. پلاستیکین را در دهان خود قرار ندهید، صورت، چشم ها و لباس های خود را با دست های کثیف لمس نکنید.

5. مواد کار را دوست داشته باشید و از آن قدردانی کنید. آن را تمیز نگه دارید، از گرد و غبار و کثیفی محافظت کنید.

کار مستقل 20 دقیقه

خلاصه درس

بیا باقال تو را به آفتاب دراز کنیم و آوازی بگوئیم.

D. z. شماره 2 با 5

پیش نمایش:

برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلاید:

کوکی های آیینی چگونه کوکی های آیینی با کوکی های معمولی متفاوت هستند؟ «زمان سنت ها را به وجود می آورد. سنت ها در دوره ها زنده می مانند..."

بیایید دریابیم: این کلوچه ها چه زمانی پخته می شوند؟ قوانین پخت چیست؟ آیا معنا وجود دارد؟ تشریفات (RITE) (آیین ها، اعمال واجب گوناگونی است که در مناسبت های مختلف زندگی انجام می شود، مثلاً در عروسی ها، مجالس ختم، بر اساس اعطای ویژگی های خاص (نمادین) به چیزها)

بیایید شیرینی های معمولی و آیینی را با هم مقایسه کنیم، شیرینی های تشریفاتی ساده چه زمانی پخته می شوند؟ قوانین پخت چیست؟ آیا منطقی است؟ . آیین (آیین). در هر زمان، شکل، دستور غذا، الگوی می تواند هر گونه باشد وجود ندارد وجود ندارد

کوکی ها نان تشریفاتی هستند که برای اهداف جادویی پخته می شوند. کوکی ها یا نان هایی با اشکال مختلف معمولاً در تعطیلات تقویم، به ویژه اغلب در جشن کریسمس و برخی از تعطیلات بهاری (معید، چهل شهید) تهیه می شدند. کوکی های شکل دار در عروسی ها و جشن های تعمید پذیرایی هستند.

محصولات نان به شکل مجسمه های حیوانات، پرندگان، ادوات کشاورزی دارای نام های مناسبی هستند: "کوزولکی"، "گاو"، "گاو نر"، "سُم"، "لارک"،

چنین کوکی هایی به شکل حیوانات اهلی (یا با تصویر آنها بر روی سطح محصول) اغلب برای تعطیلات اختصاص داده شده به برخی از حیوانات یا قدیسان حامی آنها ساخته می شد. مجسمه های خمیری جایگزین حیوان قربانی شد.

قلیه قلیه یک شیرینی آیینی باستانی به شکل حیوانات مختلف است که از آرد چاودار با آب چشمه (یا بهتر است بگوییم مقدس) تهیه می شود: خمیر را ورز می دهند تا از دست صاحبش گرم شود. مجسمه ها را نه در اجاق، نه در فر، بلکه در مکانی گرم قرار می دهند تا خشک شوند تا سفت شوند و سپس در یک سبد قرار می گیرند. حالا ادامه دهید: هر کس سگی به دست آورد، سال نو به او یک دوست جدید، یک خوک قول می دهد - تمام سال سیر خواهید شد، یک گربه - برای پول، یک مرغ با یک تخم مرغ - انتظار اضافه کردن به خانواده را داشته باشید، آهو با تاجی بر سر - برای یک تاج، یک گاو - برای رفاه. و چهره اصلی یک بز با ریش است. اگر آن را بیرون بکشید، شادی در تمام سال شما را رها نمی کند. مجسمه را نمی توان خورد، باید آن را در تمام طول سال نگه داشت و کریسمس آینده باید آن را از روی شانه چپ به زمین پرتاب کرد. قلیه باید تکه تکه شود - هرچه قطعات بیشتر باشد، سال آینده شادتر است.

لاروک ها یک رسم بهاری پختن کلوچه های شکل دار به شکل لارک، لک لک، وادر و دیگر پرندگان مهاجر است. روس‌ها عمدتاً در 9 مارس "لارک" پختند. بچه‌ها با این کلوچه‌ها از پشت بام انبارها بالا رفتند و با پرتاب آن‌ها فریاد زدند: «لرک‌ها، به سوی ما پرواز کن!» برای ما بهار سرخ بیاور!» یکی از چهره ها را در تنور انداختند. "لرک ها" را نیز به خرمنگاه می بردند، در انبار رها می کردند، به دام ها می دادند، در آب جاری می انداختند و غیره.

نردبان ها در 12 آوریل، در روز جان اوج و در معراج - چهلمین روز پس از عید پاک، در همه جا در روسیه "نردبان" از خمیر برای صعود به بهشت ​​در زندگی آینده پخته شد. در استان یاروسلاول، پله هایی با هفت پله ساخته شد.

بیایید شیرینی های معمولی و آیینی را با هم مقایسه کنیم، شیرینی های تشریفاتی ساده چه زمانی پخته می شوند؟ قوانین پخت چیست؟ آیا منطقی است؟ . آیین (آیین). برای تعطیلات و رویدادهای خاص در هر زمان شکل، الگوی خاص. شکل، دستور، الگوی دستور خمیر خاص می تواند هر چیزی باشد که به معنای خاص (جادویی) نسبت داده می شود وجود ندارد وجود ندارد همیشه یک آیین یا آیین مرتبط با کوکی ها وجود دارد.

شیرینی های آیینی، بر خلاف انواع ساده، همیشه برای تاریخ های خاصی (تعطیلات) پخته می شوند.

کلوچه های بهاری باقرقره

گروس هنوز هم در شمال کشور ما در منطقه آرخانگلسک پخته می شود

چه نوع باقرقره سیاه وجود دارد؟

کوکی های باقرقره وقتی چنین کوکی ها پخته می شوند قوانینی که به موجب آن شکل خاصی پخت می شود. به مناسبت ایام اربعین شهیدان. نخ های نازک به شکل یک دایره به شکل یک دایره، متشکل از سه "دایره" - خطوط، پیچ خورده "در جهت خورشید" پیچیده می شوند. در وسط آن غالباً یک صلیب می گذارند - "خورشید بلند است" ، آنها را با "فر" احاطه کرده اند.

بیایید محصول را بسازیم

لارک ها، بلدرچین ها، پرندگان - پرستوها! بیا و به ما سر بزن! یک چشمه زلال، یک چشمه سرخ برای ما بیاور!