طرز تهیه گوشت گاو از میراتورگ. ساقه گاو – توضیحات با عکس این قسمت از لاشه. خواص آن (فواید و مضرات)؛ استفاده از گوشت گاو در دستور العمل ها ساقه گاو مرمری

علیرغم این واقعیت که گوشت گاو گوشت گاو درجه یک محسوب نمی شود، می توانید با استفاده از آن غذاهای خوشمزه و جالب زیادی پیدا کنید. این فرآورده گوشتی ویژگی های خاص خود را دارد که مصرف آن می تواند تاثیرات مفیدی بر بدن انسان داشته باشد.

آن چیست؟

ساق گاو بخشی از پای گاو است که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد. با محتوای بالای بافت همبند و همچنین تاندون ها، مغز استخوان و ژلاتین از سایر قسمت های گوشتی لاشه متمایز می شود. این ساختار ساقه طعم خوب را تضمین می کند.

مزایای این محصول به دلیل منشا آن است، زیرا گوشت گاو یکی از ضروری ترین ها برای عملکرد طبیعی بدن انسان در نظر گرفته می شود. خوردن بند انگشت باعث تامین روزانه پروتئین کامل بدن، کلاژن، الاستین و آهن می شود. مقدار کالری گوشت در هر 100 گرم محصول 147 کیلو کالری است. علاوه بر این، حاوی عناصر زیر به گرم است:

• پروتئین - 20، 6؛
• چربی - 7.1؛
• کربوهیدرات - 0؛
• آب - 71.4؛
• خاکستر - 0.9.

با همه اینها می توان گوشت گاو را جزو محصولات کم کالری طبقه بندی کرد. در عین حال، از نظر اشباع، بند انگشتی پخته شده یک غذای مغذی محسوب می شود.

این نوع گوشت منجر به عادی سازی فرآیندهای اسیدی در معده می شود و همچنین به وقوع فرآیندهای پوسیدگی در روده کمک نمی کند.

گوشتی که در ساقه یافت می شود با رگ گیری زیاد و وجود درصد زیادی از بافت همبند مشخص می شود، بنابراین خوردن از ساقه اغلب روشی برای اشباع بدن نیست، بلکه وسیله ای برای رهایی از بسیاری از بیماری ها است. به همین دلیل استفاده از بند انگشت در رژیم غذایی معمولی برای کسانی که از مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی و مفاصل رنج می برند توصیه می شود.

این نوع گوشت دارای اثر خون ساز است، بنابراین برای افرادی که از دست دادن خون زیادی را تجربه کرده اند، به سادگی لازم است. ساقه گاو یک محصول ضروری برای افراد دارای اضافه وزن است. اثر کاهش وزن با مصرف گوشت کم کالری با توانایی محصول در اشباع سریع بدن حاصل می شود. روی که به مقدار زیاد در بند انگشت وجود دارد، سیستم ایمنی و عملکردهای محافظتی بدن را تقویت می کند.

ویژگی های انتخابی

هنگامی که یک لاشه گوشت گاو بریده می شود، نتیجه ساقه های جلو و عقب است که هنگام انتخاب آن ارزش بسیاری از تفاوت های ظریف را دارد. شما باید بخشی از لاشه حیوان را که تازه بریده شده است خریداری کنید. بهتر است قطعاتی با استخوان های گرد کوچک انتخاب کنید. در این صورت می توانید مطمئن باشید که گوشت در مجاورت قسمت مرکزی بالای بدن قرار گرفته است. الیاف درشت و سخت در این نواحی کمتر متمرکز می شوند.

اگر تکه ای از بند انگشت دارای استخوان های بزرگ و تغییر شکل یافته باشد، این نشان دهنده نزدیکی گوشت بریده شده به استخوان های مفصلی است. شما باید مراقب کالاهایی باشید که بسته بندی می شوند، زیرا در آنجا می توانید درصد زیادی از استخوان ها را نسبت به گوشت گاو بدون استخوان پیدا کنید.

هنگام خرید فرآورده های گوشتی صنعتی، نباید آنها را در مقادیر زیاد مصرف کنید. اخیراً پرواربندی حیوانات با کمک انواع مواد افزودنی مضر برای بدن انسان رواج یافته است. بنابراین، مقدار بیش از حد گوشت گاو در رژیم غذایی عاملی است که می تواند نقرس، پوکی استخوان و انسداد عروق خونی را تحریک کند.

گوشت ساق گاو باید صورتی تیره یا قرمز روشن باشد. از نظر بصری باید حاوی لایه های سفید چربی باشد. اگر محصول دارای رنگ قهوه ای است، بهتر است آن را خریداری نکنید، زیرا به احتمال زیاد متعلق به یک حیوان قدیمی است.

نباید بوی محصول گوشت را نادیده بگیرید - با طعم شیرین و گوشتی مشخص می شود. محصول باید به صورت سرد خریداری شود.

قوانین آشپزی

ساقه گاو یک برش بزرگ است. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود باید مدت زیادی با حرارت ملایم بپزد. فقط به این ترتیب هر رگ ذوب می شود و به ژله تبدیل می شود. این نوع گوشت اغلب در آشپزی استفاده می شود و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

اگر استخوانی در چوب طبل وجود دارد، بهتر است برای اولین دوره از آن استفاده کنید. خمیر بدون استخوان برای خورش و پخت ایده آل است، اما این فرآیندها حداقل سه ساعت نیاز به سرمایه گذاری زمانی دارند. ساقه گوشت گاو برای اهداف زیر استفاده می شود:

• خورش؛
• غلیان؛
• پخت؛
• سرخ کردن؛
• اسید شویی؛
• سیگار کشیدن؛
• خشك كردن.

این نوع گوشت با استفاده از مولتی پز، ماهیتابه، فر، گریل، باربیکیو، زودپز، مایکروفر تهیه می شود. منوی هر خانواده ممکن است شامل سوپ، ژله گوشت، گل گاوزبان، سولیانکا، سالاد گوشت و استیک بند انگشتی باشد.

این یک گزینه اصلی برای یک غذای مستقل است که با هر غذای جانبی یا سالاد سرو می شود. ساق را اگر بدون استخوان باشد می توان به صورت خمیر درست کرد یا با آستین پخت.

برای اینکه غذاهای خود را غنی تر و خوش طعم تر کنید، باید سعی کنید گوشت گاو را با انواع دیگر گوشت و محصولات ترکیب کنید.

دستور پخت

گوشت گاو گوشتی است که هر خانم خانه‌داری با آن می‌تواند توانایی‌های آشپزی خود را آشکار کند. با انتخاب گسترده ای از دستور العمل ها، هیچ تلاش یا دشواری خاصی در طول آماده سازی وجود ندارد.

ساقه گاو "Boeuf-Breze"

دم کردن روشی برای پختن گوشت است که شامل استفاده از حرارت کم و فرو بردن جزئی محصول در مایع است. این روش شبیه خورش است، زیرا بدون سرخ کردن گوشت انجام می شود. به لطف این روش، حتی سخت ترین قطعات نیز نرم می شوند. برای تهیه غذا از قسمتی بدون استخوان درام استفاده می شود.

قبل از شروع پخت و پز، باید از سبزیجات مراقبت کنید. چند پیاز کوچک، کمی سیر و یک هویج را باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. محصول گوشتی باید شسته شود، با یک حوله کاغذی پاک شود و کمی در روغن داغ سرخ شود. کره را در یک دیگ یا دیگ چدنی بریزید و آن را ذوب کنید. سیر و پیاز را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کمی تفت دهید. سپس هویج را اضافه کرده و حدود سه دقیقه تفت دهید.

کمی شراب به سبزیجات اضافه کنید و بپزید تا بجوشد. پس از آن، گوشت روی آنها گذاشته می شود، آبگوشت ریخته می شود، ظرف را نمک می زنند، فلفل می زنند و با درب می پوشانند.

فرآیند پخت باید روی حرارت کم و به مدت دو ساعت و نیم انجام شود. در صورت لزوم مقدار مشخصی آبگوشت اضافه کنید. هنگام نرم کردن گوشت، باید سبزیجات را جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید. مایع دیگ را به سبزیجات اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

نتیجه باید یک سس غلیظ باشد. در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل و کره را به سلیقه خود اضافه کنید.

گوشت گاو تمام شده را باید بعد از ریختن سس روی آن سرو کنید.

ساق گوشت گاو سرخ شده

برای تهیه این غذای مقوی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• دو ساقه گوشت گاو؛
• پیاز - پیاز به مزه؛
• 1 عدد پیاز سفید؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• برگ بو؛
• 3 شاخه آویشن تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 شاخه رزماری؛
• نصف لیوان هویج رنده شده؛
• ساقه کرفس؛
• 2 فنجان آبگوشت برای گوشت؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• کمی نمک و فلفل.

دستور پخت مرحله به مرحله از نکات زیر تشکیل شده است.

1. با استفاده از روغن نباتی، ساقه گوشت از دو طرف سرخ می شود.
2. پیاز، هویج و کرفس را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
3. سبزی های معطر، سیر خرد شده و سبزیجات را در ماهیتابه به گوشت اضافه می کنند. این ظرف به طعم نمک و فلفل زده می شود.
4. پیاز خرد شده را در ظرف قرار می دهیم، آبگوشت ریخته می شود و همه چیز مخلوط می شود. ظرف را با درب پوشانده و به مدت سه تا چهار ساعت خورش انجام می شود.
5. گیاهان معطر را باید حذف کرد و ظرف را با سبزیجات پاشیده و همراه با ظرف جانبی سرو کرد.

ساق گوشت گاو با سبزیجات

برای تهیه غذا باید بند انگشتی را با گوشت زیاد ترجیح دهید.

گودال باید برداشته شود و پالپ به مکعب بریده شود. ساقه باید بجوشد. سپس با استفاده از سبزی های فصل سوتی درست کنید. مخلف سبزی آماده شده را در بشقاب قرار دهید و روی آن را سوراخ کنید و گوشت را در آن قرار دهید و سس را روی آن بریزید.

برای تهیه سس باید آجیل ها را خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید و خامه را در ظرفی بریزید. بعد از مخلوط کردن سس، آن را روی ظرف بریزید و سرو کنید.

خانم های خانه دار با استفاده از ساقه گاو، گوشت های ژله ای، مغزی و ژله های خوشمزه ای را تهیه می کنند که طبق اصل مشابهی تهیه می شوند. به لطف دم کشیدن طولانی مدت روی حرارت کم، ظروف به خوبی یخ می زنند و شکل خود را حفظ می کنند. ساق پا یکی از ارزان‌ترین قسمت‌های گوشتی لاشه گاو محسوب می‌شود، اما با انتخاب درست محصول خام و آماده‌سازی مناسب، به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه و کاملا سالم می‌شود.

برای دستور پخت گوشت گاو، ویدیوی زیر را ببینید.

سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور العمل ها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین غذاهای حاوی این ماده را می توان روزانه مصرف کرد.

ساقه گوشت گاو سرخ شده روی استخوان

این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:

1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.

2. موسیر - 1 عدد.

3. پیاز سفید - 1 عدد.

4. سیر - 1 سر.

5. هویج بزرگ - 1 عدد.

6. کرفس - 1 ساقه.

7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.

8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.

9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.

10. رزماری تازه - 1 شاخه.

11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.

12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.

13. نمک - به مزه.

14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.

15. روغن زیتون.

برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید آن را با نخ ببندید. گوشت را نمک زده و روغن زیتون را با قلم مو سخاوتمندانه بمالید. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.

هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب و آبگوشت را اضافه کنید (می توان آن را با آب جایگزین کرد). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.

گوجه فرنگی ها را از صافی بمالید، آب گوجه فرنگی را در ظرفی که ساقه ها در آن قرار دارد بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و گیاهانی را که در دستور غذا گفته شده است اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.

به عنوان یک قاعده، پخت ساقه گاو حدود دو ساعت طول می کشد. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی بلغور ذرت) یا سیب زمینی آب پز سرو کرد.

ساق برشته بدون استخوان

این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه ظرف، دو شاخه گوشت گاو را بردارید و از استخوان جدا کرده و خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. آن را در یک قابلمه قرار دهید. حالا پیاز سبز را خرد کنید، البته نه ریز. طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد هویج را ورقه ای برش دهید. زنجبیل، سیر و بادیان را آسیاب کنید. همه مواد را طبق ذائقه خود مصرف کنید. آنها عطر و طعم فوق العاده ای به ظرف می دهند.

تمام سبزیجات آماده شده را در ماهیتابه با گوشت بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). مایع باید روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

حالا همه چیز را نمک بزنید، با درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات بیشتر طول می کشد. وقتی گوشت را به راحتی با خلال دندان سوراخ کرد، آماده است.

مایع به تدریج کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم تر، لطیف تر و آبدارتر می شود. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید، خنک کنید و به زیبایی به صورت دایره یا نیم حلقه برش دهید.

ساق پخته شده در فر

گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید و بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا و 2 قاشق غذاخوری. ل عسل. اجازه دهید ساقه به مرینیت شدن ادامه دهد.

در همین حین هویج، پیاز سبز و سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. می توانید فلفل تند اضافه کنید. سپس یک ورقه پخت بردارید و روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.

فراموش نکنید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت قهوه ای شود. وقتی 30 دقیقه گذشت، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.

در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. کاملا با پوره جفت می شود.

هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ آن تیره، قهوه ای یا خاکستری است، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. گوشت باید قرمز روشن و بدون لک باشد. اگر می خواهید ساقه گوساله بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت ملایم بجوشد. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.

برای اینکه رنگ و طعم خاصی به آن بدهد باید ساقه را در پرهای پیاز و در محلول نمکی آغشته کرد و به آن گیاهان و ادویه جات مختلف اضافه کرد.

قبل از پختن گوشت در فر، آن را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز می شود. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.

ارائه

هنگام تزئین ظروف باید خلاق باشید، تخیل نشان دهید و آزمایش کنید. ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای مورب برش دهید و به صورت دایره ای در بشقاب قرار دهید.

یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید و چند تکه ساق خرد شده را روی آن قرار دهید. به طور جداگانه سس ترش و شیرین را با آناناس و آبلیمو تهیه کنید. آن را در اطراف بشقاب ها بریزید، یا می توانید چند قطره اضافه کنید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا آنها نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید دارند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرده و روی گوشت بپاشید. اگر اینطوری دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز و مارچوبه اضافه کنید. به علاوه، این ظرف با موادی مانند فلفل دلمه ای چند رنگ و گوجه فرنگی تزئین می شود. سبزیجات را نیز می توان در اطراف بشقاب قرار داد.

تصور کنید، آزمایش کنید و خانواده و دوستان شما از توانایی های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

ساق گوشت گاو- این قسمت پایین ساق لاشه گوشت گاو است که شامل ضمائم و تاندون ها می باشد. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان را دریافت می کنید (عکس را ببینید).

در سرتاسر جهان، این گوشت کم عیار در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در هر آشپزخانه ای در جهان می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که به شما می گوید چگونه گوشت گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید.

هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً پایین است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که می توان به طور فزاینده ای توصیفات ظروفی را پیدا کرد که در آنها ساق جزئی است. یک واقعیت جالب این است که کلمه "ساقه" در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود ، در حالی که به عنوان مثال در لاشه گوشت خوک به همین قسمت بند انگشت گفته می شود.

روش های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها بدون تغییر باقی می ماند، پانسمان ساق است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت همبند و تاندون مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید ظرفی را به دست آورید که طعم واقعاً قابل توجهی دارد.بنابراین هنگام رفتن به فروشگاه به این محصول توجه کنید.

ویژگی های مفید

خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل مفید بودن پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در سایر انواع گوشت وجود ندارد.

که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم از همان گوشت مرغ رژیمی را تشکیل می دهد. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای با آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت طولانی با انرژی اشباع می شوند. بر اساس تحقیقات، ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.

همچنین ویژگی های بارز گوشت گاو مانند خنثی سازی آب معده وجود دارد که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو نسبت به محصولات با منشاء گیاهی، یعنی گوشت گاو، دوره جذب بسیار سریع تری دارد از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.

در عین حال، گوشت طبل به دلیل اینکه ماهیچه های پاهای حیوانات دائماً تحت فشار هستند، دارای بافت همبند بیشتری نسبت به بقیه لاشه است. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو برای همه افرادی که از بیماری‌های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می‌برند یا مشکل مفاصل دارند، نه غذا، بلکه دارو محسوب می‌شود.

در آشپزی استفاده کنید

گوشت گاو به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. وجود استخوان در ابتدا مشخص می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین دوره استفاده می شود. بعد از پخت و پز، گزینه نسبتا رایج بعدی برای عملیات حرارتی یک محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر آن را روی حرارت کم به مدت سه تا چهار ساعت بجوشانید، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

احتمالاً محبوب ترین دستور العمل ها برای تهیه غذاهای گوشت گاو به شرح زیر است:

• آسپیک- یک آبگوشت به شدت جوشانده شده از گوشت و استخوان گاو که گاهی اوقات از فرآورده های جانبی مانند سر و دم نیز استفاده می شود. اما اغلب به دلیل مقدار زیاد گوشت و آبگوشت حاصل از آن، اشباع و غلیظ شده با مواد چسبنده از ساقه گاو تهیه می شود.
• ژله- مانند گوشت ژله ای تهیه می شود، اما تفاوت آن در این است که همراه با گوشت گاو، قسمت های گوشت خوک مانند پاها و گوش ها نیز در تابه قرار می گیرد.
• سلتز- تمام فرآورده های گوشتی که باید بخشی از قهقهه باشند به حالت بسیار غلیظی جوشانده می شوند که به لطف آن شکل خود را محکم نگه می دارد و حتی می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد.

همه این خوراکی های گوشتی بر اساس همین اصل تهیه می شوند - دم کشیدن طولانی زیر درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای چسبنده از بافت های همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند در هنگام سرد شدن به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند.

چنین دستور العمل هایی نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر در سراسر جهان نیز رایج است.

در غذاهای اسلاو و در آشپزی قفقازی بسیار محبوب است تهیه غذاهای مختلف حاوی گوشت آب پز از گوشت گاو به عنوان پر کردن. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر چربی دیگر به آن آبدار اضافه می شود. علاوه بر این، جوشاندن با گوجه‌فرنگی و چاشنی‌ها به مدت شش ساعت زیر یک درب کاملاً بسته محبوب است. این غذا در انحصار آشپزی گرجی است.

مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز این است که در ابتدا گوشت مرغوب را انتخاب کنید. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. این باید یک رنگ قرمز روشن و بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره است، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری گذشته است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.

فواید ساقه گاو و درمان

مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این ناحیه از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، رژیم غذایی مبتنی بر ساق پا حتی توسط پزشکان برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند تجویز می کنند. طبق حکمت عامیانه، گوشت ژله ای داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.

گوشت گاو اثر خون ساز داردبنابراین، به عنوان یک ماده غذایی اصلی به همه افرادی که تجربه عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد دارند، توصیه می شود و باید به هر شکلی مصرف شود: آب پز، پخته در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و ژله گوشت.

بعلاوه، افرادی که اضافه وزن دارند باید گوشت گوساله بخورند. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.

با توجه به اطلاعات بالا، می توان با اطمینان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید سلامت خود را با پر کردن بدن با حداکثر مواد مفید بهبود بخشید. تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت می کند که این قسمت از گوشت حاوی بیشترین مقدار روی است که قطعا با تقویت سیستم ایمنی بدن به مبارزه با آلودگی های محیطی کمک می کند.

آسیب به ساقه گاو و موارد منع مصرف

مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با شرایط نامناسب تغذیه و نگهداری دام مرتبط هستند. عواملی مانند زیستگاه، غذا و چگونگی افزایش وزن حیوان قبل از ذبح بسیار مهم هستند.

اغلب در زمان ما می توانیم وضعیت زیر را مشاهده کنیم: حیوانات ممکن است در تمام زندگی خود علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث تغییرات غیرقابل برگشت حتی تشکیلات بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر سرعت بخشیدن به رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.

اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، مصرف بیش از حد گوشت نیز مفید نخواهد بود. این حتی می تواند باعث شروع نقرس، پوکی استخوان، انسداد عروق و بسیاری از بیماری های دیگر شود. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال بخورید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!

گوشت گاو مرمر یک غذای لذیذ واقعی است. نازک ترین مسیرهای چربی آن که در کل خمیر قرار دارد، در طی عملیات حرارتی ذوب می شود، تکه گوشت را اشباع می کند و آن را به خصوص آبدار و لطیف می کند.

این یکی از خوراکی های معروفی است که بسیاری از لذیذها آرزوی امتحانش را دارند. این گوشت به این دلیل نام خود را گرفت که برش شبیه یک سنگ است که با رگه ها خال خالی شده است. این اثر به دلیل لایه های چربی است که در بافت ماهیچه ای یافت می شود و گوشت را فوق العاده آبدار، سبک و لطیف می کند. این امر با پرورش حیوانات با استفاده از فناوری های خاص به دست می آید. گاوهای نر در حرکت محدود هستند و در سه ماه گذشته فقط از غلات تغذیه می کنند. فقط گوشت گاو نر جوان اثر مرمری دارد.

تفاوت بین گوشت گاو مرمری و گوشت گاو معمولی چیست؟

گوشت مرمر فقط از نژادهای خاص گاو نر به دست می آید. در سطح ژنتیکی دارای خاصیت تشکیل رشته های چرب در داخل گوشت هستند. حیوانات بر اساس اصول خاصی پرورش می یابند. تفاوت آن با معمولی شکل گیری خاص رگه هایی است که الگوی منحصر به فرد و طعم لطیف خاصی را در گوشت ایجاد می کند. رشته ها در حین پخت ذوب می شوند و در نتیجه گوشت خیس می شود و آن را معطر و آبدار می کند.

استیک گوشت نرم بدون استخوان

معروف ترین استیک گوشت گاو مرمری دنیا. این غذا در بسیاری از رستوران ها تهیه می شود، اما هزینه زیادی دارد. بنابراین پیشنهاد ما صرفه جویی در هزینه و تهیه غذای معروف در منزل است.

عناصر:

• کره - 25 گرم؛
• استیک ریبی - 1 عدد. (ارتفاع 4 سانتی متر)؛
• سیر - 1 حبه خرد شده؛
• آویشن - شاخه؛
• نمک دریا؛
• روغن تصفیه شده؛
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:

1. قبل از پخت، فرآورده گوشتی را از سرد خارج کنید و بگذارید یک ساعت و نیم در اتاق بماند.
2. ماهیتابه را آماده کنید. باید چدنی باشد و ته آن ضخیم باشد. روی شعله متوسط ​​قرار دهید.
3. یک حوله وافل بردارید. گوشت را خشک کنید. با روغن تصفیه شده بپوشانید.
4. نمک را در یک بشقاب قرار دهید. فلفل در بالا. استیک را لایروبی کنید. در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف یک دقیقه و نیم طول خواهد کشید. هنگام سرخ کردن با انبر فشار دهید. گوشت باید به طور یکنواخت قهوه ای شود.
5. شعله را کم کنید. کره، سیر و آویشن را در ماهیتابه بریزید. وقتی ذوب شد، استیک را بپزید. حدود شش دقیقه طول می کشد تا سرخ شود.
6. از روی حرارت بردارید و روی یک سطح گرم قرار دهید. می توانید از تخته گرم استفاده کنید. هفت دقیقه نگه دارید.

چگونه روی گریل خوشمزه بپزیم؟

زیبایی این دستور در استفاده از گوشت مرمری است که به خودی خود بسیار لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• نمک دریا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• استیک مرمر - 4 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سس:

• سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• قهوه طبیعی قوی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• موسیر - 2 قاشق چایخوری، ریز خرد شده؛
• سیر - 1 حبه، از طریق مطبوعات فشرده؛
• سس کچاپ - 125 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. یک قابلمه بردارید. روغن قرار دهید. ذوب شدن. پیاز را داخل آن بریزید. سرخ کردن. سه دقیقه طول خواهد کشید. سیر را قرار دهید. یک دقیقه تفت دهید. بقیه مواد را برای سس قرار دهید. به مدت هشت دقیقه بجوشانید. لازم است مدام هم بزنید. جرم باید غلیظ شود.
2. گوشت را آبکشی کنید. خشک. از دستمال کاغذی استفاده کنید.
3. استیک را با روغن زیتون بپوشانید. این به جلوگیری از چسبیدن آن به رنده کمک می کند. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل بپاشید. رنده کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
4. گریل را گرم کنید. گوشت را به صورت مورب قرار دهید. زاویه شیب 45 درجه با درب بسته سرخ کنید و از درجه حرارت بالا استفاده کنید.
5. بعد از چند دقیقه انبر را بردارید و گوشت را برگردانید. با زاویه 90 درجه بچرخید. با یک درب بپوشانید. دو دقیقه بجوشانید.
6. در مرحله بعد، به میزان پخت دلخواه خود سرخ کنید.
7. از گریل خارج کنید. در ظرفی قرار دهید. روی سس بریزید.

استیک نیویورک

یکی دیگر از گزینه های محبوب. این استیک طعم گوشت گاو بسیار متمایزی دارد. بنابراین، اعتقاد بر این است که این گوشت واقعا مردانه است. اگر از توصیه های ساده پیروی کنید، پختن گوشت گاو مرمری در ماهیتابه بسیار آسان است.

عناصر:

• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری دیژون؛
• استیک گوشت گاو مرمری - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. بسته را بردارید. داخل سرکه و سس ها بریزید. مخلوط کردن.
2. خردل را اضافه کنید. حبه های سیر را ریز خرد کنید. در یک بسته ارسال کنید. فلفل بپاشید. بسته را تکان دهید. استیک ها را قرار دهید. سفت ببند. آن را در یخچال مخفی کنید. برای یکی دو ساعت بگذارید.
3. بسته را با فرآورده گوشتی خارج کنید. بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.
4. ماهیتابه ای با کف ضخیم آماده کنید. حرارت.
5. یک دستمال کاغذی بردارید و گوشت را پاک کنید. با روغن چرب کنید. در ماهیتابه قرار دهید.
6. در طول فرآیند سرخ کردن به استیک ها یا ماهیتابه دست نزنید. سعی نکنید تکه های گوشت را جابجا کنید یا آنها را برگردانید. سطح استیک ها باید ببندد و پوسته ای ظاهر شود که از نشت آب میوه جلوگیری می کند. چهار دقیقه طول خواهد کشید.
7. انبر بردارید حجم معاملات. برای این منظور از چاقو یا چنگال استفاده نکنید. سطح باید آسیب ندیده باشد. چهار دقیقه سرخ کنید.
8. درجه تفت متوسطی خواهید داشت. اگر گوشت خود را کمیاب تر دوست دارید، باید آن را چند دقیقه بیشتر بپزید.

پخت استیک با سس فلفل

پختن گوشت گاو یک فرآیند بسیار خلاقانه است و نیاز به یک رویکرد فردی دارد. برای اطمینان از اینکه یک تکه گوشت فقط یک تکه گوشت نیست، بلکه به یک استیک زیبا و آبدار تبدیل می شود، باید مراحل ساده را دنبال کنید و زمان دقیق پخت را دنبال کنید.

عناصر:

• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• استیک گوشت گاو مرمری - 320 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• جعفری - 3 گرم؛
• رزماری - 2 گرم؛
• پیاز - 20 گرم پیاز؛
• نمک - 2 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 2 گرم؛
• سیر - 5 گرم.

آماده سازی:

1. تکه گوشت را نمک بپاشید. فلفل را اضافه کنید.
2. سیر را رنده کنید. با روغن نباتی و رزماری مخلوط کنید. استیک را با برس مخلوط به دست آمده بمالید. روی گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت چهار دقیقه سرخ کنید.
3. قبل از سرو، با کره رنده کنید.
4. با سس سرو کنید. برای آن پیاز را خرد کنید. در ماهیتابه قرار دهید. در روغن نباتی بریزید. فلفل سیاه را اضافه کنید. خامه را در آن بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل قرمز بپاشید. کمی تبخیر کنید. با مخلوط کن بزنید. سس به دست آمده را روی گوشت بریزید. با جعفری تزئین کنید.

در فر پخته شده است

معمولاً معمولاً از این گوشت گران قیمت استیک طبخ می شود. اما گوشت گاو مرمری در اجاق کمتر خوشمزه نمی شود و در دهان شما ذوب می شود. این بهترین نوع گوشت برای تهیه سریع یک غذای خوشمزه است.

عناصر:

• گوشت گاو مرمری - 2600 گرم روی دنده؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخلوطی از گیاهان معطر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 0.4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. تکه گوشت را بشویید. یک دستمال کاغذی بردارید. خیس شدن. با نخ آشپزخانه گره بزنید. این لازم است تا گوشت در طول پخت شکل خود را حفظ کند.
2. با روغن بپوشانید. نمک، سبزی و فلفل بپاشید. آسیاب کردن
3. در فرم قرار دهید. دنده ها را پایین قرار دهید.
4. در فر قرار دهید. حالت به 200 درجه نیاز دارد. بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت پوسته ای روی قطعه ایجاد می شود که آب میوه ها را درون آن نگه می دارد.
5. با فویل بپوشانید. به 160 درجه تغییر دهید. دو ساعت بپزید.
6. آن را دریافت کنید. بگذارید یک ربع روی میز بماند. فویل را بردارید. خدمت.

استیک تی استخوان در ماریناد

یکی دیگر از انواع آشپزی خوشمزه. یک تکه گوشت عظیم بدون خون، نرم و لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری؛
• سیر - 14 حبه؛
• استیک تی استخوان - 700 گرم (2 عدد)؛
• نمک درشت؛
• کره - 120 گرم؛
• شاخه های آویشن - 10 گرم؛
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت را در فیلم بپیچید. یک روز در یخچال بگذارید.
2. فیلم را بردارید. نمک اضافه کنید. بگذارید هشت دقیقه بماند.
3. حبه های سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. لیمو را خرد کنید.
4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید (80 گرم). سیر را قرار دهید. سرخ کردن.
5. آویشن را اضافه کنید. لیمو را اضافه کنید. سرخ کردن. پنج دقیقه طول خواهد کشید. روی حرارت زیاد بپزید.
6. آویشن را بگیرید. بقیه محصولات را با مخلوط کن بزنید.
7. باقی مانده کره را روی استیک ها بمالید.
8. در ماهیتابه داغ قرار دهید. سرخ کردن. سه دقیقه طول خواهد کشید. حجم معاملات. سرخ کردن.
9. به یک قابلمه منتقل کنید. روی سس بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. 10 دقیقه نگه دارید.
10. آن را دریافت کنید. روی قابلمه را با فویل بپوشانید. بگذارید هشت دقیقه بماند.

استیک گوشت گاو مرمری با خون در ماهیتابه

این دستور پخت گوشت کمیاب را به شما آموزش می دهد.

عناصر:

• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• گوشت گاو مرمر - 300 گرم؛
• روغن تصفیه شده؛
• رزماری.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. با رزماری، فلفل و روغن مالیده.
2. ماهیتابه را گرم کنید. تکه گوشت را قرار دهید. چهار دقیقه نگه دارید. حجم معاملات. سه دقیقه سرخ کنید. در این مدت گوشت آبدار می شود اما داخل آن مرطوب است و هنگام برش آب صورتی از آن خارج می شود. اگر آن را بیشتر نگه دارید، خونی نخواهد بود. قبل از سرو گوشت را نمک بزنید.

برگر آبدار و خوش طعم

یک خوراکی خانگی که نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز خوشحال می کند.

عناصر:

• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 عدد؛
• پنیر چدار - 75 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد. قرمز شیرین؛
• نمک - 0.3 قاشق چایخوری؛
• نان برگر - 3 عدد؛
• بیکن - 85 گرم؛
• خیار - 2 عدد. ترشی شده؛
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ کاهو - 6 عدد.

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت چرب تر انتخاب کنید. قطعه قطعه کنید.
2. در چرخ گوشت بریزید. یک عدد پیاز را داخل آن بریزید. آسیاب کردن مقداری نمک اضافه کنید. فلفل بپاشید. هم بزنید. در یخچال قرار دهید. بگذارید یک ربع بماند.
3. بیکن را سرخ کنید. باید یک پوسته ترد وجود داشته باشد. روی دستمال بگذارید تا چربی جذب شود.
4. حلقه آشپزی را بردارید. برگرها را فرم دهید. با روغن بپوشانید. در ماهیتابه سرخ کنید. سه دقیقه برای هر طرف کافی است. با درپوش نپوشانید. به بشقاب منتقل کنید. در فویل بپیچید.
5. سس گوجه فرنگی تند را به سس مایونز اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. نان ها را برش دهید. در ماهیتابه خشک قرار دهید. سرخ کردن. با سس مایونز بپوشانید.
7. کتلت را قرار دهید. با سس پخش کنید.
8. پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. شما به خیار ورقه ای نیاز دارید.
9. برش های گوجه فرنگی را روی کتلت قرار دهید و حلقه های پیاز را بچینید. بیکن را پخش کنید و با خیار بپوشانید. روی آن را با برگ های کاهو بپوشانید و با سس بپوشانید. با نصف نان بپوشانید.

خرد کردن

این خوراکی خیلی سریع آماده می شود و خوشمزه می شود.

عناصر:

• فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• گوشت گاو مرمر - 550 گرم؛
• شکر - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک؛
• روغن آفتابگردان؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. گوشت را برش دهید. بشقاب های به دست آمده را با استفاده از چکش آشپزی بکوبید.
2. پیاز را خرد کنید.
3. تکه های گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. آسیاب کردن با روغن بپوشانید.
4. ماهیتابه را گرم کنید. تکه های گوشت را قرار دهید. سرخ کردن. در یک بشقاب بردارید. با فویل بپوشانید تا گرم بماند.
5. نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه بریزید. شراب بریزید. شکر را اضافه کنید. به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
6. روی گوشت بپاشید.

چگونه شنیسل گوشت را در ماهیتابه بپزیم؟

به خصوص معطر، لطیف و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. برای جلوگیری از خراب شدن ظرافت، توصیه های آشپزی را به شدت دنبال کنید.

عناصر:

• آویشن - 11 شاخه؛
• گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
• کره - 50 گرم؛
• رزماری - 11 شاخه؛
• روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 45 گرم؛
• جعفری - 50 گرم.

آماده سازی:

1. برای جلوگیری از تبدیل لذیذ به یک تکه گوشت خشک، لازم است آن را سریع گرم کنید. در حالت ایده آل، یک پوسته طلایی در بالای آن وجود خواهد داشت و گوشت کمی مایل به صورتی در داخل خواهد بود.

• از گوشت تازه برای پخت و پز استفاده کنید. اگر گوشت گاو فقط یخ زده یافت شد، آن را به تدریج در یخچال ذوب کنید.
• قبل از سرخ کردن حتما آن را در اتاق نگه دارید تا تکه گوشت به دمای محیط برسد.
• فقط در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید.
• اگر تصمیم دارید در فر بپزید، می توانید یک تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید. گوشت را اشباع می کند و استیک ها را آبدار و لطیف می کند.