گوشت گاو: چیست و چگونه آن را بپزیم؟ ساقه گاو – توضیحات با عکس این قسمت از لاشه. خواص آن (فواید و مضرات)؛ استفاده از گوشت گاو در دستور العمل های طبل گوشت گاو مرمری

سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور العمل ها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین غذاهای حاوی این ماده را می توان روزانه مصرف کرد.

ساقه گوشت گاو سرخ شده روی استخوان

این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:

1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.

2. موسیر - 1 عدد.

3. پیاز سفید - 1 عدد.

4. سیر - 1 سر.

5. هویج بزرگ - 1 عدد.

6. کرفس - 1 ساقه.

7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.

8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.

9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.

10. رزماری تازه - 1 شاخه.

11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.

12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.

13. نمک - به مزه.

14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.

15. روغن زیتون.

برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید آن را با نخ ببندید. گوشت را نمک زده و روغن زیتون را با قلم مو سخاوتمندانه بمالید. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.

هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب و آبگوشت را اضافه کنید (می توان آن را با آب جایگزین کرد). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.

گوجه فرنگی ها را از صافی بمالید، آب گوجه فرنگی را در ظرفی که ساقه ها در آن قرار دارد بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و گیاهانی را که در دستور غذا گفته شده است اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.

به عنوان یک قاعده، پخت ساقه گاو حدود دو ساعت طول می کشد. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی بلغور ذرت) یا سیب زمینی آب پز سرو کرد.

ساق برشته بدون استخوان

این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه ظرف، دو شاخه گوشت گاو را بردارید و از استخوان جدا کرده و خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. آن را در یک قابلمه قرار دهید. حالا پیاز سبز را خرد کنید، البته نه ریز. طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد هویج را ورقه ای برش دهید. زنجبیل، سیر و بادیان ستاره ای را آسیاب کنید. همه مواد را طبق ذائقه خود مصرف کنید. آنها عطر و طعم فوق العاده ای به ظرف می دهند.

تمام سبزیجات آماده شده را در ماهیتابه با گوشت بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). مایع باید روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

حالا همه چیز را نمک بزنید، با درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات بیشتر طول می کشد. وقتی گوشت را به راحتی با خلال دندان سوراخ کرد، آماده است.

مایع به تدریج کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم تر، لطیف تر و آبدارتر می شود. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید، خنک کنید و به زیبایی به صورت دایره یا نیم حلقه برش دهید.

ساق پخته شده در فر

گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید و بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا و 2 قاشق غذاخوری. ل عسل. اجازه دهید ساقه به مرینیت شدن ادامه دهد.

در همین حین هویج، پیاز سبز و سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. می توانید فلفل تند اضافه کنید. سپس یک ورقه پخت بردارید و روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.

فراموش نکنید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت قهوه ای شود. وقتی 30 دقیقه گذشت، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.

در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. کاملا با پوره جفت می شود.

هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ آن تیره، قهوه ای یا خاکستری است، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. گوشت باید قرمز روشن و بدون لک باشد. اگر می خواهید ساقه گوساله بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت ملایم بجوشد. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.

برای اینکه رنگ و طعم خاصی به آن بدهد باید ساقه را در پرهای پیاز و در محلول نمکی آغشته کرد و به آن گیاهان و ادویه جات مختلف اضافه کرد.

قبل از پختن گوشت در فر، آن را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز می شود. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.

ارائه

هنگام تزئین ظروف باید خلاق باشید، تخیل نشان دهید و آزمایش کنید. ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای مورب برش دهید و به صورت دایره ای در بشقاب قرار دهید.

یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید و چند تکه ساق خرد شده را روی آن قرار دهید. به طور جداگانه سس ترش و شیرین را با آناناس و آبلیمو تهیه کنید. آن را در اطراف بشقاب ها بریزید، یا می توانید چند قطره اضافه کنید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا آنها نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید دارند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرده و روی گوشت بپاشید. اگر اینطوری دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز و مارچوبه اضافه کنید. به علاوه، این ظرف با موادی مانند فلفل دلمه ای چند رنگ و گوجه فرنگی تزئین می شود. سبزیجات را نیز می توان در اطراف بشقاب قرار داد.

تصور کنید، آزمایش کنید و خانواده و دوستان شما از توانایی های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

ساق گوشت گاو- این قسمت پایین ساق لاشه گوشت گاو است که شامل ضمائم و تاندون ها می باشد. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان را دریافت می کنید (عکس را ببینید).

در سرتاسر جهان، این گوشت کم عیار در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در هر آشپزخانه ای در جهان می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که به شما می گوید چگونه گوشت گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید.

هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً پایین است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که می توان به طور فزاینده ای توصیفات ظروفی را پیدا کرد که در آنها ساق جزئی است. یک واقعیت جالب این است که کلمه "ساقه" در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود ، در حالی که به عنوان مثال در لاشه گوشت خوک به همین قسمت بند انگشت گفته می شود.

روش های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها بدون تغییر باقی می ماند، پانسمان ساق است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت همبند و تاندون مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید ظرفی را به دست آورید که طعم واقعاً قابل توجهی دارد.بنابراین هنگام رفتن به فروشگاه به این محصول توجه کنید.

ویژگی های مفید

خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل مفید بودن پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در سایر انواع گوشت وجود ندارد.

که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم از همان گوشت مرغ رژیمی را تشکیل می دهد. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای با آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت طولانی با انرژی اشباع می شوند. بر اساس تحقیقات، ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.

همچنین ویژگی های بارز گوشت گاو مانند خنثی سازی آب معده وجود دارد که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو نسبت به محصولات با منشاء گیاهی، یعنی گوشت گاو، دوره جذب بسیار سریع تری دارد از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.

در عین حال، گوشت طبل به دلیل اینکه ماهیچه های پاهای حیوانات دائماً تحت فشار هستند، دارای بافت همبند بیشتری نسبت به بقیه لاشه است. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو برای همه افرادی که از بیماری‌های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می‌برند یا مشکل مفاصل دارند، نه غذا، بلکه دارو محسوب می‌شود.

در آشپزی استفاده کنید

گوشت گاو به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. وجود استخوان در ابتدا مشخص می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین دوره استفاده می شود. بعد از پخت و پز، گزینه نسبتا رایج بعدی برای عملیات حرارتی یک محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر آن را روی حرارت کم به مدت سه تا چهار ساعت بجوشانید، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

احتمالاً محبوب ترین دستور العمل ها برای تهیه غذاهای گوشت گاو به شرح زیر است:

• آسپیک- یک آبگوشت به شدت جوشانده شده از گوشت و استخوان گاو که گاهی اوقات از فرآورده های جانبی مانند سر و دم نیز استفاده می شود. اما اغلب به دلیل مقدار زیاد گوشت و آبگوشت حاصل از آن، اشباع و غلیظ شده با مواد چسبنده از ساقه گاو تهیه می شود.
• ژله- مانند گوشت ژله ای تهیه می شود، اما تفاوت آن در این است که همراه با گوشت گاو، قسمت های گوشت خوک مانند پاها و گوش ها نیز در تابه قرار می گیرد.
• سلتز- تمام فرآورده های گوشتی که باید بخشی از قهقهه باشند به حالت بسیار غلیظی جوشانده می شوند که به لطف آن شکل خود را محکم نگه می دارد و حتی می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد.

همه این خوراکی های گوشتی بر اساس همین اصل تهیه می شوند - دم کشیدن طولانی زیر درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای چسبنده از بافت های همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند در هنگام سرد شدن به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند.

چنین دستور العمل هایی نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر در سراسر جهان نیز رایج است.

بسیار محبوب در غذاهای اسلاو و غذاهای قفقازی تهیه غذاهای مختلف حاوی گوشت آب پز از گوشت گاو به عنوان پر کردن است. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر چربی دیگر به آن آبدار اضافه می شود. علاوه بر این، جوشاندن با گوجه‌فرنگی و چاشنی‌ها به مدت شش ساعت زیر یک درب کاملاً بسته محبوب است. این غذا در انحصار آشپزی گرجی است.

مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز این است که در ابتدا گوشت مرغوب را انتخاب کنید. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. این باید یک رنگ قرمز روشن و بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره است، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری گذشته است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.

فواید ساقه گاو و درمان

مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این ناحیه از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، رژیم غذایی مبتنی بر ساق پا حتی توسط پزشکان برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند تجویز می کنند. طبق حکمت عامیانه، گوشت ژله ای داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.

گوشت گاو اثر خون ساز دارداز این رو به تمامی افرادی که عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد را تجربه کرده اند به عنوان یک ماده غذایی اصلی توصیه می شود و باید به هر شکلی مصرف شود: آب پز، پخته شده در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و ژله گوشت.

بعلاوه، افرادی که اضافه وزن دارند باید گوشت گوساله بخورند. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.

با توجه به اطلاعات بالا، می توان با اطمینان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید سلامت خود را با پر کردن بدن با حداکثر مواد مفید بهبود بخشید. تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت می کند که این قسمت از گوشت حاوی بیشترین مقدار روی است که قطعا با تقویت سیستم ایمنی بدن به مبارزه با آلودگی های محیطی کمک می کند.

آسیب به ساقه گاو و موارد منع مصرف

مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با شرایط نامناسب تغذیه و نگهداری دام مرتبط هستند. عواملی مانند زیستگاه، غذا و چگونگی افزایش وزن حیوان قبل از ذبح بسیار مهم هستند.

اغلب در زمان ما می توانیم وضعیت زیر را مشاهده کنیم: حیوانات ممکن است در تمام زندگی خود علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث تغییرات غیرقابل برگشت حتی تشکیلات بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر سرعت بخشیدن به رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.

اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، مصرف بیش از حد گوشت نیز مفید نخواهد بود. این حتی می تواند باعث شروع نقرس، پوکی استخوان، انسداد عروق و بسیاری از بیماری های دیگر شود. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال بخورید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!

گوشت گاو مرمر یک غذای لذیذ واقعی است. نازک ترین مسیرهای چربی آن که در کل خمیر قرار دارد، در طی عملیات حرارتی ذوب می شود، تکه گوشت را اشباع می کند و آن را به خصوص آبدار و لطیف می کند.

این یکی از خوراکی های معروفی است که بسیاری از لذیذها آرزوی امتحانش را دارند. این گوشت به این دلیل نام خود را گرفت که برش شبیه یک سنگ است که با رگه ها خال خالی شده است. این اثر به دلیل لایه های چربی است که در بافت ماهیچه ای یافت می شود و گوشت را فوق العاده آبدار، سبک و لطیف می کند. این امر با پرورش حیوانات با استفاده از فناوری های خاص به دست می آید. گاوهای نر در حرکت محدود هستند و در سه ماه گذشته فقط از غلات تغذیه می کنند. فقط گوشت گاو نر جوان اثر مرمری دارد.

تفاوت بین گوشت گاو مرمری و گوشت گاو معمولی چیست؟

گوشت مرمر فقط از نژادهای خاص گاو نر به دست می آید. در سطح ژنتیکی دارای خاصیت تشکیل رشته های چرب در داخل گوشت هستند. حیوانات بر اساس اصول خاصی پرورش می یابند. تفاوت آن با معمولی شکل گیری خاص رگه هایی است که الگوی منحصر به فرد و طعم لطیف خاصی را در گوشت ایجاد می کند. رشته ها در حین پخت ذوب می شوند و در نتیجه گوشت خیس می شود و آن را معطر و آبدار می کند.

استیک گوشت نرم بدون استخوان

معروف ترین استیک گوشت گاو مرمری دنیا. این غذا در بسیاری از رستوران ها تهیه می شود، اما هزینه زیادی دارد. بنابراین پیشنهاد ما صرفه جویی در هزینه و تهیه غذای معروف در منزل است.

عناصر:

• کره - 25 گرم؛
• استیک ریبی - 1 عدد. (ارتفاع 4 سانتی متر)؛
• سیر - 1 حبه خرد شده؛
• آویشن - شاخه؛
• نمک دریا؛
• روغن تصفیه شده؛
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:

1. قبل از پخت، فرآورده گوشتی را از سرد خارج کنید و بگذارید یک ساعت و نیم در اتاق بماند.
2. ماهیتابه را آماده کنید. باید چدنی باشد و ته آن ضخیم باشد. روی شعله متوسط ​​قرار دهید.
3. یک حوله وافل بردارید. گوشت را خشک کنید. با روغن تصفیه شده بپوشانید.
4. نمک را در یک بشقاب قرار دهید. فلفل در بالا. استیک را لایروبی کنید. در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف یک دقیقه و نیم طول خواهد کشید. هنگام سرخ کردن با انبر فشار دهید. گوشت باید به طور یکنواخت قهوه ای شود.
5. شعله را کم کنید. کره، سیر و آویشن را در ماهیتابه بریزید. وقتی ذوب شد، استیک را بپزید. حدود شش دقیقه طول می کشد تا سرخ شود.
6. از روی حرارت بردارید و روی یک سطح گرم قرار دهید. می توانید از تخته گرم استفاده کنید. هفت دقیقه نگه دارید.

چگونه روی گریل خوشمزه بپزیم؟

زیبایی این دستور در استفاده از گوشت مرمری است که به خودی خود بسیار لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• نمک دریا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• استیک مرمر - 4 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سس:

• سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• قهوه طبیعی قوی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• موسیر - 2 قاشق چایخوری، ریز خرد شده؛
• سیر - 1 حبه، از طریق مطبوعات فشرده؛
• سس کچاپ - 125 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. یک قابلمه بردارید. روغن قرار دهید. ذوب شدن. پیاز را داخل آن بریزید. سرخ کردن. سه دقیقه طول خواهد کشید. سیر را قرار دهید. یک دقیقه تفت دهید. بقیه مواد را برای سس قرار دهید. به مدت هشت دقیقه بجوشانید. لازم است مدام هم بزنید. جرم باید غلیظ شود.
2. گوشت را آبکشی کنید. خشک. از دستمال کاغذی استفاده کنید.
3. استیک را با روغن زیتون بپوشانید. این به جلوگیری از چسبیدن آن به رنده کمک می کند. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل بپاشید. رنده کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
4. گریل را گرم کنید. گوشت را به صورت مورب قرار دهید. زاویه شیب 45 درجه با درب بسته سرخ کنید و از درجه حرارت بالا استفاده کنید.
5. بعد از چند دقیقه انبر را بردارید و گوشت را برگردانید. با زاویه 90 درجه بچرخید. با یک درب بپوشانید. دو دقیقه بجوشانید.
6. در مرحله بعد، به میزان پخت دلخواه خود سرخ کنید.
7. از گریل خارج کنید. در ظرفی قرار دهید. روی سس بریزید.

استیک نیویورک

یکی دیگر از گزینه های محبوب. این استیک طعم گوشت گاو بسیار متمایزی دارد. بنابراین، اعتقاد بر این است که این گوشت واقعا مردانه است. اگر از توصیه های ساده پیروی کنید، پختن گوشت گاو مرمری در ماهیتابه بسیار آسان است.

عناصر:

• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری دیژون؛
• استیک گوشت گاو مرمری - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. بسته را بردارید. داخل سرکه و سس ها بریزید. مخلوط کردن.
2. خردل را اضافه کنید. حبه های سیر را ریز خرد کنید. ارسال در بسته. فلفل بپاشید. بسته را تکان دهید. استیک ها را قرار دهید. سفت ببند. آن را در یخچال مخفی کنید. برای یکی دو ساعت بگذارید.
3. بسته را با فرآورده گوشتی خارج کنید. بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.
4. ماهیتابه ای با کف ضخیم آماده کنید. حرارت.
5. یک دستمال کاغذی بردارید و گوشت را پاک کنید. با روغن چرب کنید. در ماهیتابه قرار دهید.
6. در طول فرآیند سرخ کردن به استیک ها یا ماهیتابه دست نزنید. سعی نکنید تکه های گوشت را جابجا کنید یا آنها را برگردانید. سطح استیک ها باید ببندد و پوسته ای ظاهر شود که از نشت آب میوه جلوگیری می کند. چهار دقیقه طول خواهد کشید.
7. انبر بردارید حجم معاملات. برای این منظور از چاقو یا چنگال استفاده نکنید. سطح باید آسیب ندیده باشد. چهار دقیقه سرخ کنید.
8. درجه تفت متوسطی خواهید داشت. اگر گوشت خود را کمیاب تر دوست دارید، باید آن را چند دقیقه بیشتر بپزید.

پخت استیک با سس فلفل

پختن گوشت گاو یک فرآیند بسیار خلاقانه است و نیاز به یک رویکرد فردی دارد. برای اطمینان از اینکه یک تکه گوشت فقط یک تکه گوشت نیست، بلکه به یک استیک زیبا و آبدار تبدیل می شود، باید مراحل ساده را دنبال کنید و زمان دقیق پخت را دنبال کنید.

عناصر:

• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• استیک گوشت گاو مرمری - 320 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• جعفری - 3 گرم؛
• رزماری - 2 گرم؛
• پیاز - 20 گرم پیاز؛
• نمک - 2 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 2 گرم؛
• سیر - 5 گرم.

آماده سازی:

1. تکه گوشت را نمک بپاشید. فلفل را اضافه کنید.
2. سیر را رنده کنید. با روغن نباتی و رزماری مخلوط کنید. استیک را با برس مخلوط به دست آمده بمالید. روی گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت چهار دقیقه سرخ کنید.
3. قبل از سرو، با کره رنده کنید.
4. با سس سرو کنید. برای آن پیاز را خرد کنید. در ماهیتابه قرار دهید. در روغن نباتی بریزید. فلفل سیاه را اضافه کنید. خامه را در آن بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل قرمز بپاشید. کمی تبخیر کنید. با مخلوط کن بزنید. سس به دست آمده را روی گوشت بریزید. با جعفری تزئین کنید.

در فر پخته شده است

معمولاً معمولاً از این گوشت گران قیمت استیک طبخ می شود. اما گوشت گاو مرمری در اجاق کمتر خوشمزه نمی شود و در دهان شما ذوب می شود. این بهترین نوع گوشت برای تهیه سریع یک غذای خوشمزه است.

عناصر:

• گوشت گاو مرمری - 2600 گرم روی دنده؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخلوطی از گیاهان معطر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 0.4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. تکه گوشت را بشویید. یک دستمال کاغذی بردارید. خیس شدن. با نخ آشپزخانه گره بزنید. این لازم است تا گوشت در طول پخت شکل خود را حفظ کند.
2. با روغن بپوشانید. نمک، سبزی و فلفل بپاشید. آسیاب کردن
3. در فرم قرار دهید. دنده ها را پایین قرار دهید.
4. در فر قرار دهید. حالت به 200 درجه نیاز دارد. بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت پوسته ای روی قطعه ایجاد می شود که آب میوه ها را درون آن نگه می دارد.
5. با فویل بپوشانید. به 160 درجه تغییر دهید. دو ساعت بپزید.
6. آن را دریافت کنید. بگذارید یک ربع روی میز بماند. فویل را بردارید. خدمت.

استیک تی استخوان در ماریناد

یکی دیگر از انواع آشپزی خوشمزه. یک تکه گوشت عظیم بدون خون، نرم و لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری؛
• سیر - 14 حبه؛
• استیک تی استخوان - 700 گرم (2 عدد)؛
• نمک درشت؛
• کره - 120 گرم؛
• شاخه های آویشن - 10 گرم؛
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت را در فیلم بپیچید. یک روز در یخچال بگذارید.
2. فیلم را بردارید. نمک اضافه کنید. بگذارید هشت دقیقه بماند.
3. حبه های سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. لیمو را خرد کنید.
4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید (80 گرم). سیر را قرار دهید. سرخ کردن.
5. آویشن را اضافه کنید. لیمو را اضافه کنید. سرخ کردن. پنج دقیقه طول خواهد کشید. روی حرارت زیاد بپزید.
6. آویشن را بگیرید. بقیه محصولات را با مخلوط کن بزنید.
7. باقی مانده کره را روی استیک ها بمالید.
8. در ماهیتابه داغ قرار دهید. سرخ کردن. سه دقیقه طول خواهد کشید. حجم معاملات. سرخ کردن.
9. به یک قابلمه منتقل کنید. روی سس بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. 10 دقیقه نگه دارید.
10. آن را دریافت کنید. روی قابلمه را با فویل بپوشانید. بگذارید هشت دقیقه بماند.

استیک گوشت گاو مرمری با خون در ماهیتابه

این دستور پخت گوشت کمیاب را به شما آموزش می دهد.

عناصر:

• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• گوشت گاو مرمری - 300 گرم؛
• روغن تصفیه شده؛
• رزماری.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. با رزماری، فلفل و روغن مالیده.
2. ماهیتابه را گرم کنید. تکه گوشت را قرار دهید. چهار دقیقه نگه دارید. حجم معاملات. سه دقیقه سرخ کنید. در این مدت گوشت آبدار می شود اما داخل آن مرطوب است و هنگام برش آب صورتی از آن خارج می شود. اگر آن را بیشتر نگه دارید، خونی نخواهد بود. قبل از سرو گوشت را نمک بزنید.

برگر آبدار و خوش طعم

یک خوراکی خانگی که نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز خوشحال می کند.

عناصر:

• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 عدد؛
• پنیر چدار - 75 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد. قرمز شیرین؛
• نمک - 0.3 قاشق چایخوری؛
• نان برگر - 3 عدد؛
• بیکن - 85 گرم؛
• خیار - 2 عدد. ترشی شده؛
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ کاهو - 6 عدد.

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت چرب تر انتخاب کنید. قطعه قطعه کنید.
2. در چرخ گوشت بریزید. یک عدد پیاز را داخل آن بریزید. آسیاب کردن مقداری نمک اضافه کنید. فلفل بپاشید. هم بزنید. در یخچال قرار دهید. بگذارید یک ربع بماند.
3. بیکن را سرخ کنید. باید یک پوسته ترد وجود داشته باشد. روی دستمال بگذارید تا چربی جذب شود.
4. حلقه آشپزی را بردارید. برگرها را فرم دهید. با روغن بپوشانید. در ماهیتابه سرخ کنید. سه دقیقه برای هر طرف کافی است. با درپوش نپوشانید. به بشقاب منتقل کنید. در فویل بپیچید.
5. سس گوجه فرنگی تند را به سس مایونز اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. نان ها را برش دهید. در ماهیتابه خشک قرار دهید. سرخ کردن. با سس مایونز بپوشانید.
7. کتلت را قرار دهید. با سس پخش کنید.
8. پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. شما به خیار ورقه ای نیاز دارید.
9. برش های گوجه فرنگی را روی کتلت قرار دهید و حلقه های پیاز را بچینید. بیکن را پخش کنید و با خیار بپوشانید. روی آن را با برگ های کاهو بپوشانید و با سس بپوشانید. با نصف نان بپوشانید.

خرد کردن

این خوراکی خیلی سریع آماده می شود و خوشمزه می شود.

عناصر:

• فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• گوشت گاو مرمر - 550 گرم؛
• شکر - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک؛
• روغن آفتابگردان؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. گوشت را برش دهید. بشقاب های به دست آمده را با استفاده از چکش آشپزی بکوبید.
2. پیاز را خرد کنید.
3. تکه های گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. آسیاب کردن با روغن بپوشانید.
4. ماهیتابه را گرم کنید. تکه های گوشت را قرار دهید. سرخ کردن. در یک بشقاب بردارید. روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم بماند.
5. نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه بریزید. شراب بریزید. شکر را اضافه کنید. هفت دقیقه بجوشانید.
6. روی گوشت بپاشید.

چگونه شنیسل گوشت را در ماهیتابه بپزیم؟

به خصوص معطر، لطیف و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. برای جلوگیری از خراب شدن ظرافت، توصیه های آشپزی را به شدت دنبال کنید.

عناصر:

• آویشن - 11 شاخه؛
• گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
• کره - 50 گرم؛
• رزماری - 11 شاخه؛
• روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 45 گرم؛
• جعفری - 50 گرم.

آماده سازی:

1. برای جلوگیری از تبدیل لذیذ به یک تکه گوشت خشک، لازم است آن را سریع گرم کنید. در حالت ایده آل، یک پوسته طلایی در بالای آن وجود خواهد داشت و گوشت کمی مایل به صورتی در داخل خواهد بود.

• از گوشت تازه برای پخت و پز استفاده کنید. اگر گوشت گاو فقط یخ زده یافت شد، آن را به تدریج در یخچال ذوب کنید.
• قبل از سرخ کردن حتما آن را در اتاق نگه دارید تا تکه گوشت به دمای محیط برسد.
• فقط در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید.
• اگر تصمیم دارید در فر بپزید، می توانید یک تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید. گوشت را اشباع می کند و استیک ها را آبدار و لطیف می کند.

گوشت گاو میراتورگ محصولی پرطرفدار از سری محصولات نیمه تمام است. این گوشت لطیف، آبدار و معطری است که می توان آن را آب پز یا به سوپ اضافه کرد.

توضیحات محصول

ساق گاو یک تکه گوشت خوشمزه و غیرعادی روی استخوان است. محکم ترین حالت را به مفصل زانو می زند. به لطف این، این گوشت آبدارترین و فیبری ترین است.

اما برای پختن گوشت لذیذ از میراتورگ، باید ظرف را برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزید. اگر تمام قوانین را رعایت کنید و از دستور پخت زیر استفاده کنید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و اصلی تهیه کنید که همه مهمانان یا خانواده شما را شگفت زده کند.

ارزش غذایی

یک بسته حاوی حدود 1 کیلوگرم ساقه روی استخوان است. شما می توانید آن را حتی در حالت یخ زده بیش از 45 روز ذخیره کنید.

نکته: «بهتر است برای دستور غذا، گوشت را دوباره منجمد نکنید. فقط می توانید آن را در یخچال بگذارید.»

در 100 گرم از هر گوشت گاو، هم روی استخوان و هم روی استخوان، تقریباً 16 گرم پروتئین و 18 گرم چربی وجود دارد. اصلا کربوهیدرات وجود ندارد. این گوشت خوب با محتوای کالری حدود 230 کیلو کالری است. همچنین برای افرادی که رژیم دارند و می خواهند اندام خود را اصلاح کنند نیز مناسب است.

در این صورت، می توانید ساق پا را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، اما نه اغلب. همین امر در مورد بلک آنگوس نیز صدق می کند.

نحوه پختن

ساده ترین گزینه این است که یک غذای جانبی گوشت درست کنید، به سادگی ساقه را بجوشانید و در نتیجه ظرفی به نام "Ossobuco" به دست می آید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• حدود 600 گرم از ماده اصلی.
• 1 عدد پیاز.
• 400 گرم قارچ پورسینی.
• یک لیوان شراب سفید خشک.
• یک لیوان آب آشامیدنی معمولی.
• کمی جعفری.
• چند حبه سیر.
• پوست لیموترش.

برای شروع، پیاز را بعد از پاک کردن پوسته و مواد زائد، به صورت مکعبی خرد کنید. برای جلوگیری از آبریزش چشم، تیغه چاقو را با آب جاری سرد قبل از پخت بشویید.

ساق بدون استخوان را به آرامی بشویید. با یک حوله پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.

نکته: "بهتر است فیلم کوچکی که روی گوشت را می پوشاند با یک چاقوی تیز برش دهید."

پس از پخت، گوشت بدون استخوان را نمک زده و با دقت در آرد معمولی بغلتانید و خمیری ایجاد کنید. بهتر است همه کارها را انجام دهید تا حتی یک جای خالی روی ساقه باقی نماند.

تابه ای را که برای سرخ کردن پیاز آماده کرده بودید دوباره گرم کنید. ماده اصلی را در آنجا قرار دهید - گوشت گاو. لازم است کمی ادویه به غذاها اضافه کنید تا طعم دار شود و گوشت را تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

در این زمان قارچ ها را برای طبل آماده کنید و آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. به محض اینکه ساقه آماده شد، تمام سبزیجات را که زودتر برش داده و سرخ شده بودند به آن اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه به همین صورت بماند سپس شراب و آب ساده را اضافه کنید.

با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم بجوشد تا پخته شود. قبل از خاموش کردن حرارت و برداشتن ظرف، جعفری، پوست و سیر را مخلوط کنید - همه چیز را ریز خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.

سرو کنید و فقط گرم بخورید. اگر ساقه سرد شده است، می توانید آن را دوباره در مایکروویو گرم کنید. علاوه بر غذای جانبی خودش، با پوره سیب زمینی معمولی هم می آید. در طول فرآیند پخت و پز، می توانید هر گونه سبزیجات - هویج، کرفس و حتی گوجه فرنگی ساده را اضافه کنید.

بررسی قیمت و محصول

به طور متوسط، چنین گوشتی حدود 500 روبل در هر کیلوگرم هزینه دارد. بلک آنگوس برای خریداران هزینه کمی بیشتر خواهد داشت. برچسب قیمت کاملاً مناسب است ، هزینه وزن تقریباً یکسان است.

گوشت گاو اشتها آور روی استخوان، خورش شده با سبزیجات و گیاهان معطر - این osso buco است، یک استیک طبق دستور غذای ایتالیایی. در واقع این غذا معمولا از گوشت گاو درجه سه - ساق تهیه می شود. در روسیه، چوب طبل اغلب فقط برای آبگوشت یا گوشت ژله شده استفاده می شود، در حالی که در واقع می توان از آن برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی استفاده کرد!

عناصر

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه؛
• جوز هندی - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• رزماری تازه - 1 شاخه؛
• سیر - 4 حبه.

برای طعم دادن

• میخک - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ساقه کرفس - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر.

برای سس گرمولاتا

• جعفری - 1 دسته؛
• فلفل قرمز قرمز - 1 عدد؛
• نعناع - 1 دسته؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

دستور آشپزی

1. برای osso buco شما به یک ساقه گوشت با مغز بریده شده به قطعات ضخیم نیاز دارید. تکه های مناسب گوشت گاو باید 4-5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

2. دو طرف گوشت را با نمک و فلفل و جوز هندی تازه آسیاب شده مزه دار کرده و در آرد گندم – نان بغلتانید. این امر ضروری است تا هنگام سرخ کردن گوشت سریعتر بسته شود و آبدار بودن خود را حفظ کند.

3. تکه های نان شده ساقه گوساله را با نخ آشپزخانه یا ریسمان می بندیم تا حالتش حفظ شود.

4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، رزماری تازه، سیر و حبه را اضافه کنید تا معطر شود.

5. تکه های osso buco را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی و اشتها آور تشکیل شود.

6. هویج، سیر، ساقه کرفس و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

7. استیک های گوشت گاو سرخ شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. چربی گوشت را تخلیه نمی کنیم، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم تا ظرف کناری از آب گوشت و عطر چاشنی ها اشباع شود. به محض اینکه پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، در شراب قرمز خشک بریزید، الکل را کاملاً تبخیر کنید تا فقط ترشی دلپذیر انگور در ظرف تمام شده باقی بماند.

8. یک تکه کره اضافه کنید و آن را ذوب کنید و مدام هم بزنید. کره ظرف جانبی را غلیظ می کند، شبیه به سس یا سس.

9. ظرف جانبی تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پهن کنید، سه تکه گوشت را روی آن قرار دهید، 500 گرم آب گوشت گاو از قبل پخته شده را در آن بریزید، ورقه پخت را محکم با پوسته بپوشانید و همچنین با فویل روی آن را بپوشانید.

10. گوشت را به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

11. برگ های جعفری و نعناع را از شاخه ها جدا کنید، دانه های فلفل چیلی را جدا کنید تا تندی بیش از حد آن از بین برود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، سیر، روغن زیتون و پوست لیمو ریز رنده شده را اضافه کنید. خرد کنید تا یکدست شود و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.