دستور پخت کیک پرتقالی. کاپ کیک پرتقالی با شکلات. مواد لازم برای خمیر کاپ کیک

محصولات(برای 6 عدد):
آرد 110 گرم
2/3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
100 گرم شکر
کره 60 گرم
1/2 تخم مرغ
مقدار اندکی نمک
2 قاشق چایخوری هم اضافه کردم طعم دهنده پرتقال مایع، اما این اختیاری است
پر كردن:
100 گرم تفاله پرتقال با آب
1-2 قاشق چایخوری نشاسته (من از نشاسته ذرت استفاده کردم)
کرم رنگ:
80 گرم پنیر خامه ای
کره 30 گرم
پودر قند 20 گرم
دکور:
مارمالاد به شکل برش های پرتقال

آماده سازی:
کره و شکر را با تخم مرغ اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط خشک (آرد + بکینگ پودر + نمک) را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را در قالب های کاپ کیک قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

تفاله پرتقال را کمی له کنید، نشاسته را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود.
مواد خامه را با همزن بزنید.

مرکزها را از کیک های خنک شده جدا کنید (دستگاه های خاصی وجود دارد، اما من فقط از یک بسته کیسه شیرینی استفاده می کنم). آنها را با پرتقال خنک شده پر کنید، با خامه و مارمالاد تزئین کنید.

فیلینگ خیلی خوشمزه است:) خمیر مقدار زیادی آرد و شکر دارد (حتی وقتی خمیر را در قالب قرار می دهیم غلیظ تر از حد معمول است) به همین دلیل پایه ها کاپ کیک معمولی نیستند، اما با پوسته ترد، بافت جالب)) خامه خوشمزه و شیرین است.
نوش جان!:)

برای تزیین این کاپ کیک های نارنجی، هر خامه ای که حالت خود را به خوبی حفظ کند و در حین پخت پخش نشود، مناسب است. این بار تزیین کاپ کیک ها را با خامه مرنگ سوئیسی پیشنهاد می کنم. تهیه آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که تمام قوانین را دنبال کنید و همه چیز عالی خواهد شد! بنابراین، اجازه دهید به سرعت به شما بگویم چگونه با استفاده از آب پرتقال در خانه کیک درست کنید.

مواد تشکیل دهنده خمیر کاپ کیک:

• 2 عدد پرتقال
• 100 گرم کره
• 100 گرم شکر
• 200 گرم آرد گندم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه

مواد لازم برای خامه:

• سفیده تخم مرغ 1 عدد
• 120 گرم شکر
• کره 110 گرم
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو
• رنگ خوراکی

طرز تهیه کاپ کیک در خانه:

در یک کاسه عمیق، دو تخم مرغ و شکر گرانول را مخلوط کنید.

با همزن حدود 5 دقیقه با حداکثر سرعت هم بزنید تا سبک و حجمش زیاد بشه.

پوست دو عدد پرتقال را جدا کنید. سپس مرکبات را از وسط نصف کرده و آب آن را بگیرید.

آب پرتقال را به مخلوط تخم مرغ زده شده اضافه کنید و پوست آن را اضافه کنید تا کیک های ساده خانگی ما طعم بیشتری پیدا کنند.

سپس کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید.

مواد را با سرعت متوسط ​​همزن کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. بیایید آن را به خمیر اضافه کنیم، همانطور که در دستور پخت کیک های کوچک در خانه نیاز است.

با دقت با استفاده از همزن آن را با بقیه مواد ترکیب کنید.

نتیجه باید یک خمیر نسبتا مایع با بافت یکنواخت باشد. با استفاده از یک قاشق یا کیسه شیرینی پزی، خمیر را داخل سبدهای کاغذی کاپ کیک بریزید و دو سوم آنها را پر کنید.

آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

کاپ کیک های تمام شده را از قالب فلزی خارج کرده و کاملا خنک کنید.

کرم مرنگ سوئیسی را تهیه کنید:

یک عدد سفیده تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و کاملا خشک بریزید و شکر و آب لیمو را اضافه کنید.

مخلوط را هم بزنید تا سفید شود. کاسه حاوی پروتئین را در یک حمام آب قرار دهید و مرتب مواد را با لیسک هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

سپس کاسه را از حمام آب خارج کنید. سفیده ها و شکر را با حداکثر سرعت همزن به هم زدن ادامه دهید تا پیک های پایداری حاصل شود.

سپس شروع به اضافه کردن 1 قاشق چای خوری کره نرم شده به خامه کنید و هر بار حداقل 30 ثانیه مخلوط را هم بزنید، طبق دستور خامه کاپ کیک خانگی.

کیک کوچک یک اختراع کاملا آمریکایی است. نسخه های کوچکتر کیک، که نام خود را از انگلیسی "فنجان" - "فنجان" و "کیک" - "کاپ کیک" گرفته اند، ترجمه مجاز است: یک کیک کوچک در یک فنجان یا یک کیک کوچک به اندازه یک فنجان.

ساده است، تفاوت در روش مخلوط کردن مواد و بر این اساس، در دقت ورز دادن خمیر است.

بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم.

برای کلوچه، روش ایده آل مخلوط کردن مواد خشک و مایع است. چرا؟ اگر آرد را برای مدت طولانی با مایع ورز دهید، آرد گلوتن یا گلوتن آزاد می کند که خمیر را "جامد" می کند، یعنی متخلخل نیست، و مافین های سنتی با یک خرده نرم و متخلخل مشخص می شوند. پوسته ترد

پس چه چیزی برای کاپ کیک باقی می ماند؟ رایج ترین راه برای بدست آوردن خمیر کیک کامل این است که با خامه زدن کره و شکر شروع کنید، اما گاهی اوقات می توانید قوانین را کمی تغییر دهید و کاپ کیک های تنبل درست کنید (مانند دستور امروز). نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که کیک ها عاشق خمیر الاستیک و صاف هستند. خرده کاپ کیک لطیف تر از مافین است و اگر کاپ کیک ها را یک شب در یخچال نگه دارید، یک کاپ کیک کمی مرطوب خواهید داشت. البته، خودداری از گذاشتن چند تا از این کیک های زیبا در یک شب سخت است، اما باور کنید ارزشش را دارد.

این همه در تئوری است، من فکر می کنم اگر از قوانین ساده پیروی کنید، همچنین یاد خواهید گرفت که تفاوت بین مافین و کیک را تعیین کنید و سپس به عنوان یک شیرینی پز، چند امتیاز دیگر دریافت خواهید کرد.

برگردیم به کاپ کیک.

یکی دیگر از ویژگی های بارز کاپ کیک رویه خامه ای است. خامه کلاسیک خامه کره است که در مورد خامه کره خوب است، تهیه آن آسان است و شکل خود را کاملاً حفظ می کند. اما برای همه، من به عنوان مثال نمی توانم خامه کره خالص بخورم، برای من خیلی چرب است. پس دنبال کرمی بودم که خوشمزه باشه نه چرب و راحت آماده بشه...در کل برای کاپ کیک ایده آل باشه...و پیداش کردم.

بله، و فراموش نکنید که کیک ها را با انواع پاشیدن غذا تزئین کنید - این مینی کیک شما را اصلی می کند و قطعاً چشم را خوشحال می کند.

این به نظر می رسد همه ... یا بهتر بگویم، نه همه! قبلاً در مورد کاپ کیک ها چیزهای زیادی نوشته شده است و خیلی چیزهای دیگر می توان نوشت، بنابراین به زودی منتظر دستور العمل ها و ایده های جدیدی برای تزئین این مینی کاپ کیک های معروف در صفحه نمایش خود باشید.

من برای پروژه عکس «آفرینندگان افسانه» برای میز شیرین کاپ کیک درست کردم. من خودم را در یک محیط شگفت انگیز با یک عکاس افسانه نشان خواهم داد @rauanna))

کاپ کیک نارنجی


برای آزمون:
پوست دو عدد پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید. 200 گرم کره را با 200 گرم شکر می زنیم تا پف کند، در حالی که به هم زدن ادامه می دهیم، 200 گرم تخم مرغ و پوست آن را اضافه می کنیم. 200 گرم آرد، 10 گرم بیکینگ پودر و کمی نمک را الک کنید. با احتیاط به خمیر اضافه کنید.
در تابه های آماده شده تقسیم کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید. بدون درآوردن از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود (5 دقیقه) و در شربت خیس کنید (100 گرم شکر را با 100 گرم آب پرتقال حرارت دهید تا بجوشد، 40 گرم کوینترو بریزید. اگر برای کودکان درست می کنید، سپس در کوینترو بریزید. در حین جوشیدن بگذارید کمی بجوشد تا الکل تبخیر شود یا اصلا اضافه نشود). اجازه دهید کاملا خنک شود. محکم با فیلم بپوشانید و یک شب در جای خنک قرار دهید.

برای پر کردن:
پودر قند (15 گرم) را با پکتین NH (3 گرم) مخلوط کنید. 100 گرم آب پرتقال را با 20 گرم تریمولین حرارت دهید تا بجوشد. مخلوط شکر و پکتین را اضافه کنید و مدام هم بزنید. و دوباره به جوش بیاورید. سرد کنید و بگذارید سفت شود

برای خامه:
160 گرم پروتئین و 125 گرم شکر را با هم زدن تا 40 درجه حرارت دهید. آنقدر بزنید تا قله های سفت تشکیل شود. در ادامه هم زدن، کره (300 گرم) را در دمای اتاق به تدریج اضافه کنید. در آخر یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل اضافه کنید.

مونتاژ: با قاشق گرد خمیر را از روی کاپ کیک جدا کنید. فرورفتگی ها را با فیلینگ نارنجی پر کنید. یک درپوش روی کرم قرار دهید. هر کاپ کیک را به دلخواه تزئین کنید.

و اینجا خالقان افسانه ها استراحت می کنند

دستور تهیه خمیر کیک کوچک برگرفته از کتاب پگی پورشن Boutique Patisserie. من آنها را برای تانیا می فرستم

درست کردن کاپ کیک. کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. پوست و زرده را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.

نیمی از آرد الک شده با نمک و نوشابه و بکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کنید، دوباره ورز دهید. نیمه دوم آرد را اضافه کنید و به خمیر یکدستی تبدیل کنید.

شکلات را برای خمیر خرد کنید تا خرد شود. به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

خمیر را در قالب ها قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا خشک شود، حدود 25-30 دقیقه. بردارید و خنک کنید.

آماده سازی کرم.

آماده سازی کره خامه. 50 گرم شکر و آب را در یک ملاقه بریزید. باقیمانده شکر را با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کف سبکی تشکیل شود.

با شکر و آب ملاقه بزنید روی حرارت متوسط ​​بگذارید بجوشد و بپزید تا مخلوط به دمای 116-118 درجه برسد (برای اندازه گیری به یک دماسنج کاراملی نیاز دارید). می‌توانید با آزمایش آن بر روی یک توپ نرم، از فرصت استفاده کنید و قوام مناسب را پیدا کنید: اگر شربت را در یک فنجان آب سرد بریزید، سفت می‌شود و به قطره‌ای تبدیل می‌شود که می‌توانید با انگشتانتان ورز دهید. اما با یک دماسنج، البته، دقیق تر است.

شربت را از روی حرارت بردارید. به زدن سفیده ها ادامه می دهیم و شربت داغ را در جریان رقیق می ریزیم. آنقدر هم بزنید تا فوم غلیظ و براق به وجود بیاید و قله های سفت تشکیل شود.

مخلوط را هم بزنید تا به دمای اتاق برسد، حدود 5 دقیقه. سپس شروع به اضافه کردن کره نرم برش داده شده به مکعب های کوچک، هر بار 2-3 مکعب می کنیم و پس از هر بار اضافه کردن، کمی مکث می کنیم. در نتیجه کرم باید یکدست، صاف و براق شود.

پوست و رنگ را به خامه اضافه کرده و ورز دهید.

خامه را با نوک در کیسه شیرینی بریزید و روی کاپ کیک های خنک شده قرار دهید.

از چای خود لذت ببرید!