Receta de encurtidos de pepinos con mostaza. Pepinos con mostaza para el invierno: fríos y calientes.

Primeras impresiones de los pepinillos encurtidos con mostaza: más picantes que solo el ajo, ligeramente dulces y picantes con un toque picante y crujiente. Nuestro interés personal en invierno es tener siempre a mano un snack ligero y crujiente. Te permite matar el gusano y saciar la caprichosa sensación de hambre sin exceso de calorías. Todas las verduras ácidas, picantes y bajas en calorías son perfectas para esto.

¡Qué fácil es cocinar! Aditivos claros y protagonistas en un corte elegante que tarda como máximo 15 minutos, incluso cuando hay mucha verdura. Las verduras se encurten sin nuestra participación. Lo único que tenemos que hacer es meterlo en frascos y esterilizarlo brevemente.

Rápido, sabroso, inusual, sin exotismo ni costes adicionales. En una palabra, una súper preparación para cada familia.

Navegación rápida por el artículo:

Cómo cocinar pepinos con mostaza para el invierno.

Nosotros necesitamos:

• Pepinos - 4 kg
• Azúcar - 1 vaso
• Aceite vegetal sin perfume - 1 taza
• Vinagre de mesa, 9% - 1 vaso
• Sal (roca, sin impurezas) - 3 cucharadas. cucharas
• Mostaza (en polvo) - 1 cucharada. cuchara
• Ajo (finamente picado o prensado) - 2 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra (en polvo) - 2 cucharaditas

Opcional (si lo desea, por 1 frasco):

• Semillas de mostaza - 1/2 cucharadita
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• Hoja de laurel (pequeña) - 1 ud.
• Estragón (estragón), ramitas frescas - 1 ud.

Detalles importantes:

• Rendimiento de conservación: aproximadamente 4,5 l
• Es conveniente utilizar frascos pequeños, de 500 ml a 1 litro.
• Compra pimienta negra y mostaza lo más frescas posible. La fecha de fabricación está en el embalaje. Es mejor en una tienda, donde hay más posibilidades de que no haya estado almacenado al sol. Esto asegurará que las especias clave tengan la intensidad adecuada.
• ¿Te gusta agregar hierbas finamente picadas? Quédate con los clásicos: eneldo y/o perejil, 2 cucharadas. cucharas.

1) Preparar y marinar verduras.

Lavamos, pero no pelamos, los pepinos. Corta ambos extremos. Es aconsejable remojarlos de esta forma en agua fría, al menos durante 1 hora. Esto agregará jugosidad al producto y garantizará un crujido cuando esté terminado.

Corta los pepinos en dedos. Corta la verdura por la mitad a lo largo y luego vuelve a cortar cada mitad por la mitad. Obtienes cuartos largos, como en la foto de abajo.

Pelar los ajos y picarlos finamente. O lo pasamos por una prensa.

Elija un recipiente grande y conveniente donde sea fácil mezclar los ingredientes.

Coloca los dedos de pepino y agrega todas las especias que figuran en la receta.

Lávate y sécate las manos nuevamente y mezcla los pepinos y todos los aditivos con las manos. Nuestro objetivo es que cada bocado se bañe en la mezcla mantecosa, dulce y picante.

Es hora de tener paciencia mientras se marina la pieza de trabajo. Deja reposar las rodajas durante 3 horas.

2) Colocar en frascos y llenar con jugo picante.

Si utilizamos especias adicionales, colocamos los guisantes y las ramitas en el fondo de frascos esterilizados.

Durante el marinado los pepinos soltarán jugo. Empacamos los trozos en frascos y llenamos cada recipiente con el jugo resultante.

Intente apilar las piezas verticalmente, pero no tenga miedo de empaquetar bien las verduras. Durante la esterilización disminuirán ligeramente de tamaño.

Cuando todos los cuartos estén en los frascos, agregue el jugo de pepino dulce y picante resultante a cada uno. Primero, vierte hasta la mitad del volumen para asegurarte de que haya suficiente líquido para cada porción.

Agrega el resto del jugo de manera uniforme sobre el segundo círculo.

Por lo general, se libera una gran cantidad de jugo durante el proceso de marinado de 3 horas. Hay suficiente para llenar cada frasco casi hasta el borde, aproximadamente a 2 cm de la parte superior del cuello. No te preocupes: una pequeña cantidad de aire no afecta el sabor ni la calidad de la costura.

Habiendo distribuido todo el jugo, simplemente cubra las preparaciones con tapas esterilizadas.

3) Esterilizar y sellar las piezas de trabajo.

La esterilización es sencilla. Necesitas una olla grande con agua y un paño de cocina en el fondo. Pon la sartén al fuego. Colocamos los tarros en su interior para que el agua llegue a las perchas.

Estamos esperando que hierva el agua. estamos detectando tiempo de esterilización desde el momento en que hierve el agua en la cacerola.

• Por 500-750 ml - 10-12 minutos.
• Para 850-1 litro, hasta 20 minutos.

Lo sacamos y lo sellamos herméticamente con las tapas que nos convengan. Voltee los panecillos, tápelos y déjelos enfriar. Lo guardamos para guardarlo en un armario oscuro. Los pepinos con mostaza para el invierno se conservan bien a temperatura ambiente hasta la primavera.

La receta con foto es tan sencilla como el proceso de preparación. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!

Cuatro puntos importantes

1. Para un sabor picante notable necesitas mostaza en polvo. Los cereales integrales darán sólo una ligera nota especiada y un aroma sutil. ¡No tengas miedo de exagerar! Esta receta tiene un picante suave que todos disfrutarán.
2. Encurtir variedades de pepinos proporcionará un resultado crujiente ideal. Se distinguen por 2 características. De tamaño pequeño a mediano, cuando la verdura se encoge en la palma de un adulto y aparecen granos en la piel.
3. Si quieres cortar en círculos, no dudes en hacer esta preparación. La única advertencia: no picar, de lo contrario las verduras pueden quedar demasiado blandas. Es mejor cortar en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Preste especial atención a la limpieza durante la fase de preparación. Lave el recipiente con bicarbonato de sodio, use un cuchillo limpio y vuelva a lavarse las manos antes de revolver. Y asegúrese de cubrir las verduras mientras las marina. ¿No tienes una tapa grande que te convenga? Consigue una toalla limpia.

Verduras enteras en adobo de mostaza sin esterilizar

En un breve vídeo se presenta otra receta de mostaza sin esterilizar con las clásicas hojas encurtidas y ácido cítrico en lugar de vinagre. Las verduras se colocan enteras en frascos, lo que resulta beneficioso para recipientes grandes de 1 a 3 litros. Esterilice la pieza de trabajo en 2 vertidos de agua hirviendo (10 minutos cada uno). Después de escurrir la segunda agua, vierta inmediatamente la marinada caliente y enrolle.

Eso es todo por hoy. Otras opciones picantes y picantes te esperan en la sección “Caseras” / “Recetas Fáciles”, y ya se están preparando interesantes novedades para su publicación. ¡Ideas deliciosas para ti!

Gracias por el artículo (1)

• Por 4 kg de pepinos frescos tomar:
• 1 taza de azúcar,
• 1 vaso de aceite vegetal,
• 1 taza de vinagre al 9%,
• 2 cucharadas de sal,
• 2 cucharadas. cucharadas de mostaza de mesa en polvo,
• 2 cucharadas. cucharadas de ajo picado,
• 2 cucharadas. cucharadas de eneldo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido

Proceso de cocción:

Empezamos a preparar pepinos para ensalada para el invierno. La variedad de pepinos debe ser para encurtir, con granos. Lavar los pepinos, cortarlos en círculos de 0,5 cm de grosor. Colócalos en algún recipiente, puede ser una cacerola, una taza honda o un recipiente. Lo principal es que la superficie de la vajilla no se oxida.

Enjuague el eneldo fresco con agua, sacúdalo y córtelo. Pelar los ajos y picarlos con una prensa de ajos o un rallador.

Agregue hierbas picadas, ajo, pimienta roja y negra, sal, azúcar y mostaza seca a la ensalada de pepino. Sazone la preparación de la ensalada con vinagre y aceite vegetal. Mezclar con cuidado.

Debe reposar durante tres horas.

Durante este tiempo, prepare frascos para enlatar ensaladas para el invierno. 0,5 -0,7 l es el volumen más óptimo. Lo abrió y se lo comió.

Lave los frascos de pepinos con soda, enjuáguelos con agua y esterilícelos de la forma que más le convenga: en una olla de cocción lenta, a baño maría, con una tetera o en un horno.

Luego, los pepinos encurtidos en salsa de mostaza se deben colocar en frascos. Coloca los tarros de ensalada en un cazo, habiendo forrado previamente el fondo con una toalla de algodón o tapete de silicona. Cubra los frascos con tapones de rosca.

Vierta agua hasta las paletas y esterilice la ensalada de pepinos encurtidos con mostaza durante 15 minutos desde el punto de ebullición.

Después de completar el proceso de esterilización, retire con cuidado la ensalada de la sartén y ciérrela con una llave (o tapas de rosca).

Enfriar la ensalada boca abajo, envuelta en una manta o manta.

La mostaza enturbia el relleno de los pepinos, y así debe ser. Esto es exactamente lo que puedes ver en la foto. Créame, ¡la preparación para el invierno merece su atención! La cosecha de pepinos molidos, plantados por segunda vez a mediados del verano, apenas comienza a madurar.

Ingredientes:

• pepinos frescos y fuertes – 500 g;
• ajo – 2 dientes muy grandes;
• sal de mesa – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada. yo;
• vinagre 9% - 1 cucharada. yo;
• mostaza en polvo – 1 cucharadita. sin tobogán;
• pimienta negra molida – 1/3 cucharadita;
• aceite vegetal refinado – 1,5 cucharadas. l.

Preparar pepinos encurtidos con mostaza.

Lave los pepinos con una esponja o un cepillo suave con agua fría. Cortamos los extremos. Cortar en rodajas de 1,5 a 2 cm. Si utiliza pepinos grandes para la preparación, córtelos por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.

Agrega sal y azúcar a las rodajas de pepino. Mezcla. Los pepinos inmediatamente empezarán a producir jugo y la sal y el azúcar se derretirán en un par de minutos. Este jugo será la base de la marinada; no es necesario añadir agua.

Pelamos dos dientes de ajo muy grandes (es mejor tomar ajo destinado al almacenamiento en invierno). Rallar el ajo con un rallador fino o triturarlo con una prensa de ajos.

Agrega mostaza en polvo y pimienta negra recién molida (puedes reemplazarla con pimentón o chile si quieres que la ensalada sea más picante). Vierta vinagre y aceite vegetal inodoro. Mezclar los pepinos con los ingredientes de la marinada, tapar y dejar reposar durante una hora. Si está preparando una tanda grande, déjela reposar durante dos o tres horas hasta que suelte suficiente jugo.

Llenamos frascos de medio litro con rodajas de pepino; este es el volumen óptimo para tales preparaciones, para no guardar frascos abiertos en el refrigerador. Vierta la marinada encima.

Enrolle un paño grueso o un paño de cocina en varias capas. Colóquelo en el fondo de la sartén. Coloca un frasco de pepinos sobre una toalla. Vierta suficiente agua caliente para que no llegue a 4-5 cm del cuello. Coloque la tapa sobre el cuello, no la enrolle. Esterilizamos desde el principio con agua hirviendo durante diez minutos, los pepinos cambiarán rápidamente de color de verde brillante a oliva.

Sacamos los frascos y los enrollamos con las mismas tapas que se utilizaron durante la esterilización. Sin tapar dejar enfriar. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, lo sacamos para guardarlo o lo guardamos en la despensa. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Los pepinos ocupan firmemente su lugar en nuestra mesa. Las ensaladas, los encurtidos y las okroshkas son impensables sin un pepino aromático fresco. ¡Y cuántas recetas existen para preparar pepinos crujientes para el invierno! Las amas de casa experimentadas saben que todo lo que preparemos en verano nos deleitará en un frío día de invierno.

Los pepinos enlatados o encurtidos, fragantes, con olor a ajo y hojas de cereza, crujientes apetitosamente en los dientes: el sueño de cualquier ama de casa.

En el siglo XVIII, las amas de casa ahorrativas salaban pepinos en barriles para el invierno. Cada ama de casa tenía su propia receta secreta, heredada de su madre o de su abuela. Las verduras en barriles conservaron su sabor hasta el final de la Cuaresma. A los adobos siempre se les añadían hojas de cereza, grosella y roble, rábano picante y ajo.

Hoy estamos preparando pepinos para el invierno en frascos, y para que queden realmente sabrosos tenemos nuestros propios pequeños secretos que compartiremos contigo.

Para enrollar, debe elegir pepinos jóvenes con piel fina, de color verde oscuro y con granos. Lo ideal es que puedas elegirlos según el tamaño, no más de 8 cm de largo. Por supuesto, lo mejor son las verduras recolectadas en tu propia parcela, pero si no las tienes, ten cuidado al comprar pepinos en el mercado.

Antes de procesar las verduras, es necesario remojarlas. Colocar en un recipiente grande, cubrir con agua fría y dejar actuar al menos 8 horas. Recuerda que cuanto más fría esté el agua, más apetecibles te quedarán los pepinos, así que no seas perezoso y cambia el agua varias veces.

Tenga cuidado al elegir las especias y las hierbas: corte el eneldo y el perejil, si están incluidos en la receta, y, después de enjuagarlos con agua fría varias veces, póngalos a trabajar. No te dejes llevar por el ajo; si lo sobrecargas, el efecto crujiente desaparecerá.

Al elegir una receta para preparar verduras para el invierno, tenga en cuenta las preferencias gustativas y los deseos de su familia. Los pepinos se conservan con vinagre y ácido cítrico, sin esterilizar, mediante el método de vertido en caliente tres veces, y junto con calabacines, calabazas y tomates. Se vierten pepinillos con jugo de tomate, se prepara lecho con pepinos y se prepara una deliciosa ensalada de pepinos en rodajas con cebolla.

Hoy traemos a su atención una receta de pepinos encurtidos con mostaza en polvo para el invierno. Los pepinos mostaza tienen un sabor picante e isleño; resultan crujientes, duros y muy apetitosos.

Información de sabor Pepinos para el invierno.

Ingredientes para tarros de dos litros:

• Pepinos frescos – 2 kg,
• Aceite vegetal refinado – 100 ml,
• Mostaza seca: una cucharadita y media.
• Perejil – 1 manojo,
• Sal – 1,5 cucharadas.
• Azúcar – 180 g,
• Vinagre de mesa 9% - 80 ml,
• Pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.

Cómo preparar pepinos encurtidos con mostaza en frascos para el invierno.

Cortar los pepinos lavados y remojados a lo largo en cuatro trozos.

Enjuagar el perejil con agua fría, secar con una servilleta y picar finamente. Vierta vinagre en aceite vegetal, agregue sal, azúcar, pimienta y mostaza seca y mezcle todo bien.

Vierta la marinada en una taza grande (preferiblemente esmaltada) y extienda los pepinos. Intentamos que la marinada cubra por completo las verduras. Dejar por 3 horas.

Preparar tarros de dos litros: lavar con bicarbonato de sodio, enjuagar y dejar escurrir el agua. Coloque los pepinos en frascos mientras está de pie.

Divida la marinada con el jugo que desprenden las verduras en partes iguales entre los frascos.

Pasteurizamos de la forma habitual. Colocar varias capas de gasa o paño suave en una cacerola de fondo ancho, colocar los frascos con la preparación, verter agua hasta los colgadores de los frascos, taparlos con tapas de hierro y dejar hervir por 20 minutos.

Sacamos los tarros del agua, los enrollamos y les ponemos la tapa. Cubrir con una manta y dejar enfriar completamente durante 48 horas.

Los deliciosos pepinos picantes con mostaza están listos para el invierno en frascos. Guárdalos en tu despensa y deja que te hagan feliz este invierno. ¡Buen provecho!

La receta fue enviada por Natalya Kourova.
"Llevo varios años conservando los pepinos de esta manera, nos gustan mucho. Los pepinos quedan un poco dulces, pero al mismo tiempo picantes".

Muchas gracias Natalia.
Me divertí mucho haciendo esta receta.
Después del remojo, las rodajas de pepino se volvieron plásticas, pero permanecieron crujientes. Aroma muy apetitoso a ajo, eneldo y mostaza. Creo que después de madurar estos pepinos quedarán aún más sabrosos.
Cambié ligeramente las proporciones para adaptarme a mí, así que primero daré la receta que usé y luego la receta original de Natalia.

COMPUESTO

1 kg de pepinos, 3 dientes de ajo grandes, 0,5 cucharaditas de mostaza en polvo, una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1,8 ml de vinagre al 70%, 55 ml de agua, 3/4 cucharadas de sal, 4 cucharadas de aceite de girasol refinado, 0,5 cucharadas de eneldo picado

Elija pepinos rectos, no gruesos, con semillas blandas.
Lave los pepinos, córteles los extremos y córtelos a lo largo de la fruta en rodajas de aproximadamente 1 a 1,5 mm de grosor. El primer registro, es decir. pela, puedes tirarla.
Puedes cortar con un cuchillo.

O, más cómodamente, pelarlas con un pelador de verduras. Debes elegir un pelador de verduras para que las placas no queden demasiado finas.
Cuando se trabaja con un pelador de verduras, es conveniente recortar el pepino por un lado hasta aproximadamente 1/3 del grosor, luego girarlo y plancharlo por el otro lado, también hasta 1/3 del grosor. El resto del medio se puede cortar con un cuchillo o utilizar en otro plato.

Coloque los platos resultantes en un recipiente grande: una cacerola o tazón.
Coloque allí el ajo finamente picado, el eneldo, la sal, la pimienta, la mostaza y el azúcar. Vierta vinagre, agua y aceite.

Revuelva y déjelo durante 1 a 2 horas.
Pasado este tiempo, los pepinos se ablandarán y soltarán bastante jugo.

Coloque las rodajas de pepino en frascos de 0,5 litros y llénelos con jugo.
Coloque un paño en una cacerola de volumen adecuado y vierta agua caliente (de 30 a 70°C).
Colocar a fuego alto.

Coloca los frascos en el agua y cúbrelos con tapas. El agua debe llegar hasta los “hombros” de las latas.
Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo (el agua solo debe balancearse un poco), cubra la cacerola con una tapa y esterilice los frascos durante 20 minutos.
Retire con cuidado los frascos de la sartén uno por uno y séllelos herméticamente con las mismas tapas que cubrían los frascos.
Limpia los lados de los frascos y colócalos en una manta tibia durante 2 días. Salida:

Los pepinos resultan ligeramente dulces, pero al mismo tiempo picantes. A quien no le guste siempre puede reducir la cantidad de azúcar y ajo.