Encurtido en frío de pepinos en frascos para el invierno: recetas caseras. Pepinos encurtidos: los más deliciosos y crujientes

Los encurtidos son una parte integral de la dieta de invierno. Son buenos tanto solos como en una variedad de ensaladas y snacks. En este artículo veremos los métodos de salazón más populares.

A cada uno de nosotros le encanta comer algo sabroso. Los pepinos encurtidos son una excelente solución tanto para consumirlos solos como como parte de diversas ensaladas. Ofrecemos las mejores recetas para la conservación en invierno.

Para encurtir pepinos de esta manera necesitarás:

pepinos;
frascos, previamente lavados y secados;
agua fría (no del grifo);
sal: 2 cucharadas por 1 litro de agua;
un par de hojas de rábano picante;
varios dientes de ajo pelados;
granos de pimienta negra;
eneldo;
mostaza seca;
Chile;

Antes de comenzar el proceso de conservación, es necesario abastecerse de frascos y tapas del tamaño adecuado. Las fundas pueden ser de nailon o de metal. Sin embargo, esto último puede tener consecuencias en forma de corrosión del metal por dentro y por fuera.

Antes de comenzar a conservar, remoje los pepinos en agua fría durante 3 horas (para los comprados en la tienda, el tiempo debe aumentarse a 6 horas). Gracias a esta sencilla operación, las verduras absorberán la cantidad de agua necesaria y no tendrán que sacarla de la salmuera posteriormente, lo que permitirá que quede la cantidad de líquido necesaria. Después de remojar, enjuague los pepinos con agua corriente.

Lave las tapas y los frascos. No es necesario esterilizarlos, pero se recomienda al menos echarles agua hirviendo.

Coloque los pepinos en frascos, agregue las hierbas. También es en esta etapa cuando se deben utilizar los condimentos: mostaza, ajo, pimienta, chile.

Toma una cacerola, llénala con agua. Por cada litro, añade dos cucharadas de sal gruesa. Así, para un tarro de tres litros necesitarás un litro y medio de líquido y tres cucharadas de sal. Revuelve la solución resultante y déjala reposar. Bajo ningún concepto se debe añadir sal espesa. A continuación, rellenar hasta el cuello, tapar con tapas de plástico y dejar en un lugar fresco.

Un par de veces a la semana, revise las latas para detectar la formación de moho en los pepinos que no están cubiertos con salmuera. ¡Cada uno de ellos debe estar completamente lleno de salmuera! Si hay muy poco líquido, se debe agregar hasta el borde del frasco (la composición de la solución sigue siendo la misma: dos cucharadas de sal por litro de agua)

No te preocupes por la fermentación. Esto esta bien. Cuanto más frío sea el lugar en el que guardes las conservas, más tardará el proceso de fermentación. En promedio, demora entre 35 y 40 días.

Para que tus pepinos queden sabrosos y crujientes, sigue las recomendaciones:

Para asegurar una salazón uniforme, coloque pepinos de aproximadamente el mismo tamaño.
Una hoja de roble agregará frescura a las verduras.
No apile los pepinos demasiado juntos o perderán su textura crujiente.
Utilice sal de roca; la sal fina y la sal yodada harán que los pepinos se ablanden demasiado.
Corta los extremos para poder protegerte de los nitratos.

En frascos calientes sin vinagre bajo tapas de hierro.

El decapado en caliente de pepinos es una técnica transmitida de generación en generación. Con esta receta sencilla pero probada por el tiempo se pueden preparar deliciosos pepinos para el invierno. Necesitará (para un tarro de un litro):

pepinos – 800 gramos;
ajo – 8 dientes;
raíz de rábano picante: un trozo de 2 a 4 centímetros de largo;
granos de pimienta;
eneldo - 2 paraguas;
2 hojas de grosella y cereza;
hoja de rábano picante;
litro de agua;
sal - una cucharada colmada.

En primer lugar, clasifica los pepinos. Deben ser densos y con la piel intacta. Enjuágalos con agua corriente y recorta los extremos por ambos lados.

Remoja los pepinos en agua fría durante 3-4 horas. En este momento, esteriliza los frascos y hierve las tapas de hierro.

Lavamos las hojas de eneldo, cereza y grosella, raíz y hojas de rábano picante. Corta las hojas de rábano picante en trozos pequeños. Repetimos lo mismo desde la raíz. Pelar el ajo.

Coloque hojas de pimiento, grosella y cereza en el fondo, agregue media porción de eneldo, ajo y hojas de rábano picante.

Empacamos los pepinos lo más apretados posible, intentando minimizar el espacio libre dentro del frasco. Coloque encima el resto del ajo, el eneldo y el rábano picante.

Para preparar la salmuera, agregue sal al agua y mezcle bien. Vierta la solución. Cúbrelo con una tapa y ponlo en un cuarto frío o en el frigorífico. Debe conservarse durante 1-2 días.

Vierta la salmuera en una cacerola, agregue medio vaso de agua y deje hervir a fuego alto. Llena frascos de pepinos con esta solución.

Enroscamos bien los frascos y les damos la vuelta, los envolvemos en una bufanda o pañuelo abrigado y los mantenemos así durante 10-12 horas. Luego lo sacamos para guardarlo en un lugar oscuro.

Pepinos encurtidos para almacenamiento en invierno en el apartamento.

No todo el mundo tiene la posibilidad de guardar conservas en el sótano, por lo que las recetas para guardar verduras en el apartamento son populares entre muchos amantes de los encurtidos. Te presentamos los más sencillos y deliciosos de ellos.

Antes de comenzar el proceso de decapado, asegúrese de esterilizar las tapas; los frascos se pueden enjuagar simplemente con agua hirviendo.

Colocar en el fondo las especias que vienen incluidas en la llamada “escoba para encurtir”, que se puede comprar en una tienda especializada o en el mercado. También puedes agregar hojas de rábano picante o estragón para darle un toque crujiente a los pepinos. Corta todas las especias lo más finamente posible.

Empaca los pepinos en los frascos, intentando dejar el menor espacio libre posible en el interior.

Prepara la salmuera: para un balde de agua de diez litros necesitarás 3 tazas de sal. Revuelva bien la solución y viértala sobre los pepinos. Déjalos durante dos o tres días.

Al tercer día, vierte la salmuera en la sartén. Como los pepinos se han hundido, cogemos un frasco y lo pasamos a los demás. Asegúrese de que las verduras queden bien juntas.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos dos veces y déjelos reposar durante cinco minutos. Hervir la salmuera, verterla para que la solución cubra completamente las verduras. Cerramos los frascos, les damos la vuelta y los ponemos en un lugar cálido durante la noche. Después de esto, lo trasladamos al lugar más oscuro del apartamento.

La receta más deliciosa de encurtidos crujientes.

Por supuesto, cada ama de casa considera que su receta es la mejor. Sin embargo, compartiremos contigo un método para encurtir pepinos, que fácilmente puede convertirse en tu favorito. Los pepinos quedan crujientes, picantes y ligeramente dulces.

Para un tarro de un litro necesitarás:

un litro y medio de agua;
sal – 50 gramos;
azúcar – 100 gramos;
vinagre 9% - 100 mililitros;
pepinos – 1 kilogramo;
cebolla – 150 gramos;
hoja de laurel – 20 gramos;
pimienta negra al gusto;
manojo de eneldo.

Corta la cebolla en aros y colócala en el fondo de un frasco lavado. Agrega pimienta negra y eneldo.

Enjuague bien los pepinos con agua corriente y recorte las puntas. Colóquelo bien en frascos.

Para la marinada, hervir agua, agregar sal, azúcar y vinagre. Vierta la marinada caliente en frascos de pepinos. Echar agua en un cazo, llevar a ebullición y colocar allí un frasco, tapado, para que el agua llegue a la mitad del nivel del recipiente. Esterilizar durante diez minutos. No te alarmes si los pepinos cambian de color, esto es normal.

Sacamos el tarro y lo enrollamos. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Sobre el tema de las conservas para el invierno:

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Te ofrecemos la receta más sencilla, pero a la vez deliciosa, para encurtir pepinos sin esterilizar.

Ingredientes:

pepinos frescos;
eneldo;
Rábano picante;
pimiento morrón;
hojas de cereza y grosella negra;
ajo;
esencia de vinagre;
sal gruesa.

Para asegurarte de que los pepinos estén firmes y crujientes, primero remójalos en agua fría.

Coloque una hoja de rábano picante, eneldo, una cereza y una hoja de grosella negra en frascos bien lavados. Colocamos pepinos sobre las verduras; es mejor tomar verduras pequeñas. Cortamos el pimiento morrón en trozos y lo enviamos allí.

Pela los ajos y colócalos en rodajas por todo el perímetro del frasco. Coloca eneldo encima de los pepinos.

Hierve el agua. Viértalo sobre los pepinos, espere diez minutos, luego vierta la salmuera en la sartén y vuelva a hervir. Vuelva a llenar el líquido en el frasco. Repita este procedimiento nuevamente.

Prepare una solución decapante. Coloca el agua escurrida al fuego. Agregue una cucharada de sal y azúcar. Agrega un poco de agua para reponer la que se haya evaporado.

Ahora agregue 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70% de concentración.

Llene los frascos hasta arriba con salmuera hirviendo y ciérrelos. Dale la vuelta y envuélvelo con cuidado. Esto es necesario para que el contenido se caliente bien. Al fin y al cabo, preparamos nuestros pepinos encurtidos sin esterilizar y, por eso, esto es muy importante.

Guarde las conservas terminadas en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos encurtidos para el invierno con mostaza.

Esta receta definitivamente atraerá a los amantes de la comida picante. ¡Y hacer ese decapado es muy sencillo! Para hacer esto necesitarás:

pepinos – 10 kilogramos;
ajo, es mejor tomarlo joven – 150 gramos;
eneldo;
hojas de cereza y rábano picante;
pimiento rojo amargo;
agua – 5 litros;
mostaza en polvo – 150 gramos;
granos de pimienta.

Como con cualquier otro método para encurtir pepinos, remójalos en agua fría durante seis horas. Hervir agua en una cacerola y enfriar a temperatura ambiente. Vierta sal y revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Esterilizar frascos y tapas. Coloque especias y condimentos en el fondo de cada frasco. Coloque los pepinos encima. Vierta la salmuera y agregue una cucharada colmada de mostaza encima. Cierra el frasco con una tapa de nailon y guárdalo en un lugar oscuro. Las verduras estarán listas en aproximadamente un mes.

Cómo salar correctamente: secretos y reglas.

Muchas amas de casa piensan que preparar deliciosos encurtidos es una tarea difícil. Sin embargo, no hay dificultades en la conservación si se siguen algunas recomendaciones.

Elija pepinos de calidad. Por supuesto, la opción más ideal sería cultivarlas en su propio jardín. Sin embargo, los comprados en la tienda también funcionarán. Dé preferencia a los pepinos pequeños, porque se encurten mejor y encajan mejor en el frasco. Trate de utilizar exclusivamente verduras tiernas para las preparaciones. Deben quedar firmes al tacto y no demasiado oscuros.
Es mejor encurtir los pepinos en agua limpia de pozo.
Usa tus especias favoritas. Es mejor no escatimarlos, porque le darán a las verduras un sabor y aroma únicos.
La sal gema es la más adecuada para la conservación. Gracias a ello, las verduras tendrán un sabor rico y pleno.
Para evitar que el frasco explote, agréguele una cucharada de vodka.

La comida deliciosa es uno de los secretos para una vida feliz. ¡Y las preparaciones caseras pueden clasificarse con seguridad como delicias! Ahora ya conoces las mejores recetas de pepinos encurtidos y podrás complacer fácilmente a tus seres queridos con conservas sabrosas y saludables.

Encurtir pepinos: no hay nada más fácil, como pensará cualquiera que nunca haya intentado hacerlo. De hecho, este popular refrigerio requiere talento y estilo. Pero si conoces algunas reglas y trucos, eliges buenos pepinos y encuentras agua cristalina, al final terminarás con los mejores pepinos del mundo en el frasco.

Elegir pepinos

Los pepinos de alta calidad son la base del éxito. Los mejores son los que tú mismo cultivaste. Pero los comprados en el mercado son bastante adecuados si los eliges correctamente.

Los pepinos deben ser pequeños, en cuyo caso encajarán bien en el frasco. Los pepinos pequeños y tiernos tienen el mejor y más dulce sabor. Por lo general, no hay huecos en su interior, por lo que estos pepinos crujirán.
La piel no debe ser lisa, con granos y espinas negras. Piel suave, espinas blancas: estos son pepinos para ensaladas.
Los pepinos deben estar firmes al tacto, no demasiado oscuros y la parte clara no debe ser amarillenta.
Los pepinos adecuados para encurtir no deben ser amargos (!), por lo que es mejor probarlos al comprarlos. Prueba la parte más oscura del pepino; simplemente puedes masticar la piel.
La piel debe quedar gruesa. Entonces los pepinos quedarán crujientes.

Agua

Si tienes buena agua, el sabor de los pepinos encurtidos será excelente. Probado por experiencia personal. La salazón según la misma receta en agua de manantial y en agua de ciudad da resultados completamente diferentes. Además, los “urbanos” salen mucho peor.

Por eso, lo mejor es agua buena y limpia de pozo (eso sí, debes estar seguro de que sea potable, que no se supere el contenido de metales, ahora podrás analizar fácilmente tu agua de pozo o pozo).

Si no hay agua de manantial disponible, es mejor encurtir los pepinos en buena agua embotellada. O filtrar el agua del grifo, hervirla o infusionarla con plata o cobre: purifican y mejoran el sabor del agua.

¿Remojar?

Sí. Necesariamente. Durante al menos 2-3 horas. Mejor por medio día. Entonces los pepinos se volverán más elásticos y fuertes. A menudo se dice que no es necesario remojar los pepinos sacados del jardín, pero esto no es cierto.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunos usan pimienta de Jamaica, otros solo negra, otros agregan semillas de mostaza, otros agregan brotes de clavo... El conjunto clásico es el siguiente: hojas de grosella, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Añade hojas de roble y cerezo, grosellas, ajo, mostaza, trozos de raíz de rábano picante, apio y eneldo, menta, estragón, apio, albahaca (un poco), comino, cilantro, etc.

Las hojas se deben cortar bastante grandes, poner en frascos y poner pepinos encima, cubrir con tapas para que haya acceso de aire. Y déjalos en remojo en el aguardiente picante durante dos horas.

Platos

Antes de agregar pepinos, los frascos de vidrio deben remojarse en una solución de soda y luego lavarse muy bien con agua tibia y jabón. Enjuague bien y vierta sobre agua hirviendo. Seco.

Para esterilizar frascos, puedes hornearlos en el horno a 110 grados. O hervirlos juntos con las tapas durante 10 a 15 minutos. Las tapas se esterilizan únicamente en agua hirviendo.

Colocando pepinos

Receta Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior, si son muy grandes, luego verticalmente. Encima hay pepinos pequeños. Todos los pepinos se colocan lo más cerca posible uno del otro. Las especias se colocan en el fondo, puedes ponerlas entre capas de pepinos. Después de verter la salmuera, cubra los pepinos con hojas de grosella y rábano picante.

Sal

La sal de roca es la mejor. Da el sabor más rico y completo. Otras sales pueden hacer que exploten los preparados para el invierno. Por tanto, no se recomienda tomar extra o yodados. Otro peligro de la sal fina: los pepinos pueden ablandarse.

Por lo general, se añaden entre 50 y 60 g de sal a 1 litro de agua. Esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas. sal. La salmuera puede estar fría o caliente. Si usas vinagre, debe estar caliente, pero luego terminarás con pepinos encurtidos.

método caliente

Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue un poco de eneldo picado y tallos de rábano picante a la salmuera, tal vez un par de hojas de roble, cocine por unos minutos y vierta la salmuera sobre los pepinos. Dejar desenrollado durante una semana. Luego agregue salmuera y enrolle.

manera fría

Estos pepinos deben almacenarse en el sótano o en el refrigerador; si se encuentran en un apartamento cálido, se hincharán y explotarán. El método es sencillo: colocar los pepinos junto con las especias en frascos. Agregue sal a agua fría y vierta salmuera sobre los pepinos. Cierra los frascos con tapas de plástico, calentados en agua caliente (para que cuando se enfríen queden bien apretados sobre el frasco). Los pepinos estarán salados en aproximadamente un mes.

Cuando vivíamos en una residencia durante mis años de estudiante, tuve la suerte de probar muchos pepinos encurtidos y enlatados diferentes: todas las chicas trajeron los preparados de su madre y luego se trataron unas a otras.

Entonces, todo se aprende en comparación, y a mí me gustan más los encurtidos procesados en frío. El único inconveniente de estos pepinos es que deben almacenarse en un sótano frío o en un frigorífico, por lo que no son muy adecuados para los apartamentos de la ciudad.

Los pepinos encurtidos son la vinagreta más deliciosa y se pueden comer simplemente como aperitivo.

Aunque vivimos en un apartamento, hago 2 o 3 frascos de estos pepinos y los guardo en el refrigerador. Este verano, mi hija y yo estábamos visitando a nuestra abuela y todos recogimos pepinos juntos. La receta de pepinos encurtidos para el invierno es muy sencilla, lo comprobarás leyendo el artículo hasta el final.

Os ofrezco una receta de pepinos encurtidos, según la cual mi abuela los prepara desde hace décadas. La receta está probada, los pepinos quedan crujientes y no demasiado salados y se pueden conservar en el sótano hasta 2 años.

Para encurtir pepinos, necesitará frascos y tapas de nailon (plástico). No recomiendo utilizar tapones de rosca metálicos, ya que se oxidan (tanto por dentro como por fuera...)

Entonces, para encurtir pepinos necesitamos lo siguiente:

pepinos
Limpiar y secar botes de 1 litro, 2 litros o 3 litros
Fundas de nailon
hojas de rábano picante
paraguas de eneldo
Granos de pimienta negra
ajo pelado
Pimiento picante
Mostaza seca
Hoja de roble (para que los pepinos queden crujientes)

Para la salmuera:

1 litro de agua corriente fría
2 cucharadas colmadas (60g).

Preparación:

Si puede ponerle menos sal, entonces la falta de sal en los pepinos encurtidos puede contribuir al desarrollo de bacterias. Como resultado, los pepinos pueden volverse blandos y poco sabrosos.

Remoje los pepinos en agua fría durante 3 a 5 horas (o mejor, 5 a 8, especialmente si se trata de pepinos comprados en la tienda). Esto hay que hacerlo para que los pepinos obtengan el agua que falta, de lo contrario la sacarán de la salmuera y es posible que no quede en el frasco. Enjuague los pepinos con agua corriente. No es necesario recortar los extremos de los pepinos.

Lave los frascos y las tapas. (No los esterilizo ni los seco en esta receta. Pero si viertes agua hirviendo sobre los frascos y las tapas, eso solo será una ventaja).

Coloque los pepinos, cubriendo uniformemente las hierbas.

No te olvides del ajo, el ají y la mostaza seca. Para un tarro de 3 litros necesitas unos 5-6 dientes de ajo, 1 guindilla y 1 cucharadita de mostaza seca.

Disolver 2 cucharadas colmadas de sal gruesa en 1 litro de agua en un recipiente aparte (para un tarro de 3 litros se necesitan unos 1,5 litros y 3 cucharadas de sal).

Revuelve bien y deja reposar. Normalmente la sal gruesa produce un sedimento. No lo pongo en un frasco. Llena los frascos hasta el borde. Cubrir con tapas de plástico normales y colocar en un lugar fresco.

Revise periódicamente (cada 3-5 días) y asegúrese de que los pepinos estén cubiertos con salmuera; de lo contrario, si no se hace esto, los pepinos sin salmuera pueden ablandarse y formarse moho.

A veces es necesario agregar salmuera (hasta que la espuma se desplace completamente del frasco y del borde del cuello, es decir, hasta el borde del frasco, salmuera - a base de 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal).

Los pepinos fermentarán. Esto esta bien. Es posible que se vuelvan turbios y espumosos, pero luego la salmuera se aclarará con el tiempo y la espuma desaparecerá.

No siempre se obtienen pepinos sabrosos y crujientes, pero esta desventaja es posible. Entonces, para encurtir, debes elegir vegetales pequeños, con piel fina y una superficie en forma de barrena. Como resultado, quedarán bien salados y no tendrán huecos. Además, antes de salar, conviene seleccionar pepinos del mismo tamaño, así el proceso se realizará en todas las frutas.

Los pepinos quedan muy bien, se salan en... Para encurtir necesitarás los siguientes ingredientes:

25 litros de agua;
- 600 g de sal;
- 10 g de estragón;
- 100 g de eneldo;
- 5 cabezas de ajos;
- 25 hojas de cerezo;
- 20 hojas de roble;
- 20 hojas de grosella negra;
- 1/2 vaina de pimiento rojo;
- 1/2 raíz de rábano picante.

Primero que nada, haz la salmuera. Necesitas sal en agua tibia. Luego clasifica los pepinos y enjuágalos con agua fría. Después de eso, cubra el fondo de un barril de madera con hojas lavadas de roble, cereza y grosella negra, y también agregue eneldo, rábano picante, estragón y ajo. Ahora los pepinos se apilan en densas hileras en posición vertical. Haz espaciadores entre ellos usando condimentos y hojas. Cierre bien el barril, llenando la parte superior inferior. Ahora, por el agujero que hay que hacer previamente en el fondo, vierte la salmuera y séllalo con un tapón de madera. Es importante evitar que los pepinos floten después de verterlos, por lo que conviene tapar bien la tapa del barril con un círculo de madera y colocar un peso sobre él. A través de esto puedes tomar una muestra de los encurtidos. Si los pepinos no están lo suficientemente salados, conviene esperar unos días más.

Pepinos encurtidos en un frasco.

No todo el mundo tiene la oportunidad de encurtir pepinos en un barril, por eso esto es en un frasco. Para esto necesitas productos:

3 kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 2 umbelas de semillas de eneldo;
- 3 hojas de grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 hojas de cerezo,
- 1 hoja de rábano picante;
- 90 g de sal.

Primero se hace la salmuera. Coge una cacerola, vierte agua en ella, disuelve la sal y echa 2 hojas de laurel. Colocar el bol con la salmuera al fuego y hervir. Luego coloque una sombrilla de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, ajo y granos de pimienta en el fondo de un frasco de tres litros. Después de eso, se coloca una capa de pepinos, que se instalan verticalmente. Ahora llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco con tapa de metal. Guarde los encurtidos únicamente en un lugar fresco. Puede ser no solo un sótano, sino también un refrigerador; de lo contrario, se deteriorarán rápidamente y el trabajo será en vano.

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Es bueno tener en stock algunos frascos de pepinos encurtidos, porque sin ellos no se puede hacer rassolnik ni mezcolanza. Los pepinos encurtidos adecuadamente para el invierno conservan las máximas propiedades beneficiosas y resultan sabrosos y crujientes.

Necesitará

Una receta antigua: 100 pepinos, 1 libra de sal, 5 litros de agua, ajo, un manojo de eneldo, hojas de grosella.
Pepinos en platos esmaltados: pepinos 10 kg, eneldo (paraguas) 400 g, raíz de rábano picante 60 g, ajo 40 g, hojas de cereza o grosella 100 g, pimiento picante 15 g, agua 5 l, sal 300 g, mostaza en polvo 20 g.
Pepinos en tarros: pepinillos 10 kg, ácido acético 150 g, laurel 30 g, pimientos picantes 15 g, agua 5 l, sal para encurtir 100 g, para escaldar 300 g.
Pepinos en pepinos: 10 kg de frutos medianos, 10 kg de frutos demasiado maduros, sal 700 g, ajo y pimentón 20 g cada uno, eneldo paraguas 300 g.

Instrucciones

Seleccione pepinos para encurtir que sean sanos, de forma no fea, de color verde, de 5 a 15 cm de tamaño, clasifíquelos en tres tamaños: 5 a 9 cm, 9 a 12 cm, 12 a 15 cm. el invierno son barricas de roble, las verduras tienen un sabor excelente y se almacenan durante mucho tiempo.

Una receta sencilla de pepinos encurtidos, encontrada en un viejo libro de cocina: lavar bien las frutas de tamaño mediano, colocarlas en un barril en capas densas, espolvoreando cada capa con hojas de grosella y eneldo. Puedes agregar dientes de ajo, no solo aumenta el sabor, sino que también ayuda a mantener las verduras fuertes. Presiona los pepinos con un peso. Disuelva la sal en agua fría hervida, vierta esta salmuera sobre el producto y ciérrelo herméticamente. Conservar a 0+5 grados.

También puedes salar los pepinos en un recipiente esmaltado; este es un recipiente más común hoy en día. Antes de salar, remoje los pepinos en agua fría durante 7-8 horas. Esto se hace para que se hinchen, se vuelvan elásticos y, al salarlos, no se vacíen ni se arruguen. Coloque las hierbas en el fondo del recipiente, agregue una capa de pepinos y más especias, y así sucesivamente hasta arriba. La capa superior son hierbas, tómalas solo frescas.

Llene los pepinos en la sartén lo más apretados posible, llénelos con salmuera, coloque un círculo y presione con un peso. Déjelo reposar en la habitación durante dos o tres días y luego colóquelo en el sótano o en algún otro lugar frío. Vigila la salmuera y si aparece moho en la superficie, retírala y enjuaga el círculo y el peso en agua hirviendo. Prepare la salmuera de la siguiente manera: disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua fría y luego agregue agua hasta el nivel requerido. Déjalo reposar durante 8-10 horas.

No menos sabrosos son los pepinos encurtidos para el invierno en frascos de vidrio. Puede agregar sal usando uno de los métodos descritos anteriormente, después de una semana, póngala en frascos, llénela con salmuera hervida y ciérrela con tapas de hierro. O puedes preparar pepinos ligeramente salados. Para esta salazón son adecuados los frutos pequeños. Escaldar los pepinillos preparados con agua y sal, añadir 300 g de sal a un balde de agua, luego verter sobre agua helada y secar. Coloque con cuidado en frascos en filas, agregue las hojas de laurel y el pimiento picante. Rellenar con salmuera y enrollar con tapas de hierro. Con este método de salazón, use un conservante adicional: vinagre, y luego los pepinos se almacenarán bien.

Los pepinos encurtidos en pepinos tienen un sabor interesante. Si tiene pepinos demasiado grandes, puede usarlos para encurtir. Coloque las verduras preparadas en una cacerola o frascos, espolvoreando cada capa con pepinos demasiado maduros finamente picados o rallados, mezclados con sal, pimiento picante, eneldo y ajo picado. Presiona los pepinos con presión.

nota

La libra rusa equivale a 0,409 kg; 100 pepinos equivalen aproximadamente a 10 kg.

Consejo útil

Los pepinos encurtidos comunes adquirirán una fuerza extraordinaria y conservarán su color verde brillante y su crujiente si agrega 1/3 de una decocción de hojas de roble a la salmuera. Pero al mismo tiempo los pepinos se volverán amargos.

Fuentes:

Libro "Encurtidos, conservas y adobos caseros"

Los pepinos son venerados tanto frescos como en escabeche o salados. Ensaladas, sopas, snacks: no puedes prescindir de un pepino en ningún lado. Vale la pena señalar que los pepinos almacenados para el invierno tienen un papel especial, porque son doblemente agradables y sabrosos si los recolectas de tu propio jardín y los enrollas en frascos según tu receta favorita.

Los pepinos encurtidos se consideran, con razón, una parte integral del menú en la temporada de invierno. Conservar las verduras de esta forma ayuda a conservar sus propiedades beneficiosas, por lo que el producto tiene un gran valor. Veamos los aspectos importantes en orden.

Para garantizar encurtidos de alta calidad, utilice únicamente frutas tiernas. Los llamados "picos" se consideran de tamaño más pequeño: pepinos verdes de unos 5 cm de largo. Junto a ellos están los pepinillos, su longitud es de unos 7 cm. La mejor opción para encurtir serían frutas de 10 a 12 cm de largo. amas de casa experimentadas enlatan verduras de gran tamaño, pero ocupan mucho espacio y no es necesario cortarlas a lo largo.
A menudo se pueden encontrar pepinos enlatados que se pueden encurtir junto con hojas de roble, grosella negra o cerezo. Debido al contenido de taninos en las plantas enumeradas, los pepinos conservan su estructura, permaneciendo crujientes y firmes durante todo el período de almacenamiento.
Si se centra en la variedad de pepinos para encurtir, dé preferencia a "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". En los casos en que decida enlatar verduras para uso futuro, elija solo aquellas frutas que crezcan en campo abierto. Los pepinos de invernadero, a su vez, son insípidos y acuosos, por lo que no son aptos para encurtir;
Si, después de clasificar las frutas, no ha eliminado las que sobran (marchitadas, de gran tamaño), agregue azúcar granulada a la salmuera a razón de 1,5-2% para todo el frasco. Se debe hacer un movimiento similar para acelerar el proceso de fermentación, lo que no permitirá que los pepinos "se queden flácidos". Como regla general, las verduras pequeñas (5-10 cm) se salan en una solución al 6-7%, mientras que las frutas más grandes se conservan en una solución al 8-9%.
Dado que los pepinos no tienen un aroma ni un sabor pronunciados, deben salarse en combinación con condimentos y hierbas. Tal movimiento agregará riqueza a los frutos, por lo que estos últimos no parecerán insípidos. Dependiendo de sus preferencias personales, elija usted mismo un ramo de especias, centrándose en las preferencias gustativas de su hogar. Los condimentos más populares y probados son el cilantro, el ajo, el perejil, la pimienta de Jamaica (guisantes), el eneldo, el apio, el estragón, el rábano picante y la ajedrea.
El sabor de los pepinos enlatados depende directamente de la sal. Si utiliza productos viejos o rancios, es posible que los gránulos no se disuelvan en agua. Los cristales, a su vez, comenzarán a crujir en los dientes, estropeando la impresión de utilizar el producto. Los pepinos quedarán cubiertos con una capa blanca de consistencia similar al moho.

pepinos (longitud 5-7 cm) - 2,3 kg.
sal marina triturada - 160 gr.
azúcar (preferiblemente remolacha) - 155 gr.
ácido cítrico - 2 sobres (alrededor de 22-25 g)
agua potable purificada - 3,2 l.
pimienta de Jamaica - 8 guisantes
ajo - 8 dientes
hojas de rábano picante, hojas de grosella
eneldo perejil

Clasifique los pepinos por tamaño y grado de madurez y lávelos bien con una esponja de espuma. Llene un recipiente grande con agua corriente fría y coloque las frutas allí durante 3-4 horas. Después de esto, tome agua helada (preferiblemente derretida) en otro recipiente y coloque los pepinos en él.
En este momento, comience a procesar las verduras. Lave las hojas de eneldo, perejil, grosella y rábano picante para eliminar todo el polvo y los microorganismos extraños. Coloque los ingredientes enumerados en una toalla o servilleta y séquelos bien.
Esterilice los frascos con refresco hirviéndolos en una cacerola durante 5-7 minutos. Al final del período secar y dejar ventilar a temperatura ambiente para evaporar el exceso de humedad.
Coloque las verduras lavadas en el fondo de un frasco esterilizado y comience a preparar la salmuera. Mezcle sal marina, azúcar granulada (tanto de remolacha como de caña) y ácido cítrico en polvo en una mezcla a granel. Vierta agua filtrada en la mezcla, coloque la cacerola en la estufa y deje hervir.
Cuando los gránulos estén completamente disueltos, apague el fuego, espere 10 minutos y luego vuelva a encenderlo. Hervir durante otro cuarto de hora, luego retirar del fuego y enfriar un poco. Coloque perejil picado y eneldo en el fondo del frasco, y agregue aquí hojas de grosella y roble. Pelar los ajos y cortar los dientes en 2 partes iguales y colocar en un recipiente.
Coloque los pepinos, colocándolos de manera conveniente (vertical, horizontal, diagonal), vierta la salmuera resultante sobre las frutas, déjela reposar durante 10 minutos con la tapa abierta, luego enrolle y dé la vuelta a los frascos. Cubrir con una toalla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar en un sótano o sótano durante al menos 1 mes.

pepinos frescos (longitud de unos 7-10 cm) - 1,7 kg.
eneldo fresco - 1 manojo
eneldo (semillas) - 35 gr.
raíz de rábano picante - 4-6 gr.
ajo silvestre - 2 tallos
pimiento picante - 3 gr.
sal de mesa fina - 155 gr.
agua purificada - 2 litros.

Clasifica los pepinos por tamaño, forma y variedad, lávalos con agua fría y colócalos sobre una toalla para que se sequen por completo. Vierta agua corriente en un recipiente, agregue cubitos de hielo y coloque las frutas allí durante 6 horas.
Mientras se remoja, comience a esterilizar los frascos. Para empezar, coloca cada uno de ellos en una cacerola, agrega agua y hierve. Después de esto, séquelo y déjelo hasta que la humedad se evapore. Cuando haya pasado el tiempo de remojo, retira las frutas y corta las “colillas”, lávalas bien con una esponja de cocina para eliminar las bacterias.
Tome una cacerola esmaltada, vierta sal (de mesa, no marina) en ella y agregue agua filtrada. Colocar al fuego y hervir hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Después de esto, pase la salmuera preenfriada a través de 3 capas de gasa.
Pelar la raíz de rábano picante, lavar y picar el eneldo. Coloque los pepinos en el fondo del frasco, colóquelos alternativamente con especias (ajo silvestre, pimienta, rábano picante, semillas y un manojo de eneldo).
Vierte la salmuera en el recipiente, coloca la rueda prensadora y presiona. Llevar el frasco a un lugar cálido durante 1 semana para que comience e indique la fermentación del ácido láctico. Después del período especificado, retire la espuma, la película y el molde resultantes, agregue más salmuera.
Después de actualizar la composición, lleve el recipiente a un lugar oscuro y fresco, las frutas deben estar bien saladas. Al mismo tiempo, no olvides eliminar las formaciones de moho y lavar la opresión todos los días.
Después de aproximadamente 1 semana de decapado, retire los pepinos del frasco y lávelos con agua fría filtrada (!). Ahora colóquelo en recipientes nuevos (esterilizados), llénelo con la salmuera en la que se realizó la conservación preliminar (primero páselo por un filtro de gasa de algodón).
Una vez que todos los pepinos y especias estén en su lugar, cierra los frascos con tapas limpias. Vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola ancha, coloque los frascos en ella y colóquelos en la estufa. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete, se recomienda colocar un bloque de madera o un trozo de tela en el fondo de la cacerola.
Cuando la mezcla comience a hervir, anote el tiempo, después de media hora, retire los pepinos del fuego, selle los frascos con tapas de hojalata. Voltee los contenedores, déjelos enfriar y luego llévelos a una habitación fresca para almacenarlos por un período prolongado.

pepinos de frutos cortos - 1,8 kg.
eneldo fresco - 1 manojo
ajo - 5 dientes
pimiento rojo (molido) - 2 gr.
raíz de rábano picante - 5 gr.
grosella negra (hojas o frutos) - 5/10 gr., respectivamente
estragón (hojas) - 4 gr.
sal marina fina - 160 gr.
agua potable - 2,3-2,5 litros.

Vierta sal marina en una cacerola de paredes gruesas, agregue agua, coloque el recipiente a fuego medio y hierva la mezcla. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia, cocine a fuego lento la mezcla hasta que los cristales se disuelvan por completo, luego retire del fuego y enfríe. Pasar la salmuera resultante por una gasa doblada en varias capas, esperar 1 hora.
Clasifique los pepinos, deje ejemplares de unos 9-10 cm de largo para su conservación. Lávelos bajo el grifo, luego colóquelos en un recipiente y sumérjalos en agua helada (el tiempo de remojo es de unas 3-5 horas). Pasado el tiempo indicado, lavar nuevamente las frutas y cortar las “colillas”.
Pelar y picar el eneldo en ramitas medianas, cortar los dientes de ajo en 2 partes iguales. Coloque las especias en el fondo del recipiente, agregue pimiento rojo molido, bayas u hojas de grosella, rábano picante y estragón.
Coloca los pepinos verticalmente por toda la cavidad del frasco, vierte la solución salina y cierra con una tapa de nailon. Llevar los recipientes a un lugar cálido durante 2 semanas, esperar hasta que se complete la fermentación.
Retire la película y el molde, agregue salmuera por encima, retroceda 3-4 cm desde el cuello Coloque los frascos en una cacerola, agregue agua, hierva durante aproximadamente un cuarto de hora con la tapa abierta. Después de esto, enrolle inmediatamente, voltee el recipiente y enfríe. Colóquelo en un sótano o bodega durante 2 meses.

tomates - 10 piezas talla mediana
pepinos - 0,7 kg.
sal de mesa triturada - 40 gr.
azúcar granulada - 110 gr.
hojas de rábano picante - 5 piezas
eneldo - 0,5 manojo
perejil - 0,5 manojo
pimiento picante - 1 vaina
ajo - 0,5 cabezas
hoja de laurel - 3 piezas
hoja de grosella - 5 piezas
clavos de olor - 4 estrellas
pimienta negra (guisantes) - 5 piezas

Lavar los tomates con agua fría, limpiarlos con una esponja de cocina y secarlos con una toalla. Pasar por una picadora de carne, quitando primero la piel. Coloque la papilla resultante en una cacerola de fondo grueso, colóquela en la estufa y cocine a fuego lento (sin hervir) durante aproximadamente media hora.
Prepare los frascos: lávelos con bicarbonato de sodio, luego hierva durante 7 minutos y séquelos. Remojar los pepinos en un bol con hielo, preferiblemente agua derretida, y dejar reposar 5 horas. Pasado este tiempo, corta los extremos y limpia con una toalla.
Lavar el eneldo, el perejil, el rábano picante y las hojas de grosella, pelarlos y picar los ajos en rodajas. Coloque las verduras en el fondo de un frasco esterilizado, agregue los clavos, los granos de pimienta, los pimientos picantes y las hojas de laurel.
Mezclar el jugo de tomate con el azúcar granulada y la sal, esperar hasta que los cristales se disuelvan por completo. Vierta la mezcla resultante mezclada con agua hirviendo en una proporción de 2:1 sobre los pepinos. Coloque los frascos en una cacerola y colóquelos al fuego, hierva por 10 minutos. A continuación, atornille los recipientes con una tapa de hojalata, enfríelos y transfiéralos para un almacenamiento prolongado.

Como cualquier otro negocio, el enlatado de pepinos tiene una serie de características que hay que tener en cuenta. La regla principal a la que debes prestar atención es la correcta preparación de la salmuera, que marca la pauta para todo el plato.

Video: receta paso a paso de pepinos encurtidos para el invierno.

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