Tipos de pectina. ¿Cómo se utiliza la pectina en repostería? ¿Qué productos contienen pectina, qué tipo de sustancia es, qué contraindicaciones existen?

Esta sustancia, descubierta hace 200 años, se llama el agente sanitario del cuerpo humano. Éste, como una aspiradora, absorbe todos los residuos que impiden que los órganos funcionen correctamente. Los expertos dicen que no hay nada mejor que dicha limpieza de forma natural. Esta sustancia se llama pectina: sus propiedades beneficiosas se han utilizado durante mucho tiempo no solo en la cocina, sino también en medicina y productos farmacéuticos. Las mujeres lo necesitan para el rejuvenecimiento natural del cuerpo y su limpieza segura. Si se proporciona este polisacárido en cantidades suficientes, podrá mejorar significativamente su salud.

Conozca a Su Majestad - pectina

Entonces, pectina: mucha gente sabe hoy qué tipo de sustancia es esta. Es un polisacárido (compuesto químico complejo) que se encuentra en las plantas. Hay especialmente mucho en las algas y en diversas frutas. En la industria alimentaria, se utiliza activamente como espesante, ya que rápidamente convierte varias masas en gelatina (hacer mermelada, preparar gelatina; todo esto se basa en el uso de sustancias pectínicas). Se puede encontrar en los alimentos habituales con el nombre clave E440. En farmacia y medicina se utiliza como sustancia fisiológicamente activa, muy útil para el cuerpo humano y necesaria para encapsular fármacos. A escala industrial, las sustancias pectínicas se obtienen a partir de:

• orujo de manzana;.
• pulpa de remolacha azucarera;
• cáscaras de cítricos;
• cestas de girasoles.

La pectina de manzana es especialmente famosa, que se considera la de mayor calidad y la más útil. Para un consumo generalizado, este producto se produce en dos formas: líquido y en polvo. Primero se aisló del jugo de frutas y pronto se descubrieron las extraordinarias propiedades que exhibe al ingresar al cuerpo humano.

Propiedades útiles de la pectina.

Ya es hora de que las mujeres descubran la pectina: sus beneficios no se limitan a la cocina casera. La medicina es el ámbito de su uso activo y aplicación directa. Los científicos han establecido las funciones que realiza en el organismo:

• estabiliza el metabolismo;
• reduce el colesterol;
• mejora la circulación sanguínea periférica;
• normaliza la motilidad intestinal: al tener propiedades envolventes y astringentes, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la membrana mucosa de todo el tracto gastrointestinal;
• para las úlceras pépticas actúa como un remedio natural analgésico y antiinflamatorio suave;
• limpia de sustancias nocivas (elementos radiactivos, iones metálicos tóxicos, pesticidas) manteniendo el equilibrio bacteriológico;
• sorbe y elimina toxinas biogénicas, xenobióticos, esteroides anabólicos, productos metabólicos, así como sustancias biológicamente nocivas que se acumulan en el cuerpo con el tiempo: ácidos biliares, colesterol, urea;
• une metales pesados ​​(mercurio, plomo, estroncio);
• reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes;
• Activa los microorganismos que son responsables de la producción de vitaminas.

Teniendo en cuenta estas propiedades de la pectina, se recomienda su uso a quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema circulatorio, alergias alimentarias y trastornos metabólicos. Pero lo más importante es que es muy útil para las mujeres cuyo problema son los depósitos de grasa, de los que sueñan con deshacerse toda su vida. Al mejorar la microcirculación y el metabolismo, limpiando el cuerpo, la pectina favorece la descomposición de las grasas. Como resultado, se pierden kilogramos, la figura se adelgaza y la mujer se vuelve más bonita. Al mismo tiempo, prácticamente no existen contraindicaciones. El único “pero” es la sobredosis y la intolerancia individual.

Propiedades nocivas de la pectina.

Para que la pectina dañe el cuerpo, debes intentarlo. Esto puede suceder en dos casos. La primera es una alergia a este polisacárido. El segundo es una sobredosis, pero para ello es necesario comer una gran cantidad de frutas y bayas. Sólo en este caso esta sustancia es:

• interferirá con la absorción de minerales por parte del cuerpo (zinc, magnesio, calcio, hierro);
• puede provocar procesos de fermentación en el colon;
• provocará flatulencias severas;
• Reducirá la digestibilidad de grasas y proteínas.

Una sobredosis de pectina que tenga tales consecuencias solo puede ocurrir como resultado del uso excesivo de suplementos dietéticos ricos en una amplia variedad de sustancias beneficiosas. La pectina, absorbida de los alimentos comunes, no puede causar ningún daño al cuerpo, solo beneficio. Por tanto, queda por descubrir qué productos contienen pectina para poder aumentar su cantidad en la dieta.

Productos ricos en pectina

Si planea una limpieza tan inusual del cuerpo con pectina, debe centrarse no en el aditivo alimentario E440, sino en la cantidad de pectina en los productos de origen vegetal. Conociendo esta preciada lista podrás incrementar su uso diario, cuidando así la limpieza de tu organismo y mejorando tu bienestar:

• zanahoria;
• repollo;
• grosella negra;
• Grosella;
• frambuesa;
• fresa;
• melocotones;
• manzanas;
• ciruelas;
• cereza;
• albaricoques;
• guindas;
• limones;
• peras;
• uva;
• mandarinas;
• naranjas;
• sandías;
• melones;
• berenjena;
• pepinos;
• papa.

Un pequeño truco te ayudará a aumentar la dosis de pectina a la hora de elegir uno u otro producto de esta lista. Una mujer sabia debe saber: cuanto menos humedad absorben las bayas, verduras y frutas durante el período de maduración, más pectina se acumula en ellas. Por lo tanto, encuentre una ventaja en un verano seco y sin lluvia: es en este clima cuando se le proporciona la pectina natural en su totalidad.

Y otras formas de utilizar la pectina.

Además del consumo activo y regular de alimentos, la pectina puede llegar al cuerpo en forma casi pura.

1. Disuelva la pectina en polvo (media cucharadita) en agua caliente (500 ml).

2. Deje enfriar a temperatura ambiente.

3. Tomar 200 ml dos veces al día entre comidas.

También puede comprar en la farmacia sorbentes de pectina, medicamentos para una limpieza eficaz del cuerpo: por ejemplo, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", etc.

Hoy en día, científicos de todo el mundo están estudiando las propiedades beneficiosas de la pectina. Quizás todavía tengamos que descubrir sus nuevos beneficios curativos. Pero hoy está claro que la pectina es una sustancia invaluable para el cuerpo humano y, lo más importante, para el cuerpo femenino. Utilízalo para no enfermarte nunca y lucir siempre genial.

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Las pectinas, compuestos pécticos o sustancias pécticas son polisacáridos formados a partir de residuos de ácido galacturónico. Presente en plantas y algas. Las pectinas han encontrado su uso en la industria alimentaria como elementos estructurantes, gelificantes y espesantes. Dado que las pectinas tienen una serie de propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, se utilizan con éxito en medicina y farmacología. Para obtener compuestos de pectina en cantidades industriales, se utilizan con mayor frecuencia orujos de manzana y cítricos, desechos de remolacha azucarera y cestas de girasol.

Aplicación de pectina en la industria alimentaria.

El polisacárido purificado se incluye en la receta de los siguientes productos: rellenos de frutas y bayas para dulces, productos de confitería gelatinosos, malvaviscos, malvaviscos, mermeladas, soufflés, postres, mermeladas, confituras, conservas, helados, jugos con pulpa, salsa de tomate. , margarina, conservas, dietéticas y .

¿Cuáles son los beneficios de la pectina para el cuerpo humano?

- mejora el metabolismo, participando directamente en el metabolismo y la estabilización de las reacciones redox;

- reduce los niveles de colesterol en sangre;

- estimula la circulación sanguínea;

— activa la motilidad intestinal;

— normaliza la microflora intestinal, elimina la disbacteriosis;

– limpia las células de compuestos tóxicos peligrosos, incluidos radionucleidos, pesticidas, sales de metales pesados, carcinógenos y sustancias tóxicas.

Los científicos han observado la capacidad de las sustancias pectínicas para activar los procesos hematopoyéticos. Una ingesta suficiente de pectina de los alimentos conduce a mejores indicadores: normalización de los factores humorales y séricos, regulación del número de linfocitos T y T-hellers.

Se ha revelado experimentalmente que después de ingerir alimentos ricos en pectina, los pacientes con una disminución en la tasa de formación de glucosa mantienen un nivel estable de concentración de insulina en la sangre. El principal efecto terapéutico de los polisacáridos está asociado con un aumento de la viscosidad de las masas de alimentos en el estómago y los intestinos, lo que conduce a una disminución en la velocidad de su tránsito a través del tracto digestivo, lo que tiene un efecto directo sobre la absorción de azúcares y grasas. .

Existe un efecto positivo de las sustancias pectínicas en los órganos digestivos. El beneficio de la pectina es que, cuando se une a los ácidos biliares, reduce la absorción de lípidos y, al mismo tiempo, reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre. Los compuestos de pectina, cuando ingresan al estómago, retrasan su vaciado, envolviendo la membrana mucosa, mientras que la tasa de absorción de azúcares se reduce significativamente. Además, las pectinas mejoran significativamente la digestión de las paredes y favorecen el desarrollo de una microflora intestinal beneficiosa.

Los polisacáridos exhiben efectos antibacterianos y antimicrobianos, inhibiendo la microflora patógena y los patógenos de las infecciones intestinales, sin reducir la actividad de las bacterias beneficiosas. Las pectinas son enterosorbentes naturales, ya que prácticamente no son absorbidas por el sistema digestivo del cuerpo. Las propiedades desintoxicantes de la pectina se deben a que cuando ingresa a los intestinos, la sustancia se hincha, envolviendo la membrana mucosa del estómago y los intestinos, reduciendo así la inflamación, previniendo la formación de úlceras y daños, y desacelerando los efectos destructivos de Algunas sustancias tóxicas que vienen con los alimentos.

Uso de pectina en medicina.

Debido a las propiedades limpiadoras de las sustancias pectínicas, se utilizan con éxito para el tratamiento y prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal, incluidos el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, así como trastornos metabólicos, obesidad, disbacteriosis, hipertensión, poliartritis y otras articulaciones. enfermedades. En el sector farmacéutico, la pectina se utiliza activamente en la fabricación de cápsulas para formulaciones medicinales.

¿Qué frutas tienen mucha pectina?

La mayor cantidad de compuestos orgánicos naturales, las pectinas, se encuentran en las verduras, los tubérculos y las frutas.

1. Fuentes vegetales de pectina: zanahorias, pimientos dulces, berenjenas, calabacines.

1. Las frutas y bayas son fuentes de pectina: membrillo, ciruela, cereza, pera, todos los cítricos, higos, piña y plátanos. Una gran cantidad de compuestos de pectina se encuentran en (pasas, orejones, ciruelas pasas, caquis secos, dátiles).

1. Los jugos de frutas están saturados con compuestos de pectina, especialmente los sin clarificar con pulpa: tomate, melocotón, ciruela, manzana, membrillo, arándano, así como jugos combinados (pimiento + tomate, manzana + zanahoria, arándano + espino amarillo, etc.).

1. Las mezclas de bayas molidas con azúcar o sus sustitutos también son una fuente natural de polisacáridos complejos: grosellas, grosellas, fresas, feijoa, arándanos, frambuesas.

1. Complementos alimenticios con pectina obtenida de frutas, normalmente manzanas.

La ingesta diaria de sustancias pectínicas es de 4 a 10 g por día. Si vive en una zona con alta radiación o trabaja en industrias peligrosas, la cantidad recomendada de pectina por día aumenta a 15 gramos. Comer verduras, bayas y frutas frescas en una cantidad de 500 gramos por día repone completamente la cantidad recomendada de polisacáridos. No es recomendable considerar los productos de repostería industrial como fuente de pectina, ya que, por ejemplo, para obtener 1g de la sustancia beneficiosa de la mermelada conviene ingerir al menos 7 paquetes de la misma, mientras que la misma dosis se puede obtener con medio pomelo o una manzana pequeña con piel.

Los beneficios de la pectina están demostrados desde hace mucho tiempo y están fuera de toda duda. Enriquece tu dieta con productos que contienen pectina y mejorarás significativamente la condición y el tono de tu cuerpo. Además, las frutas frescas son ricas no solo en polisacáridos, sino también en antioxidantes, fibra dietética, ácidos orgánicos, micro y macroelementos, flavonoides, vitaminas y formas de azúcares de fácil digestión. ¡Sé saludable!

pectinas - estos son polisacáridos que consisten en residuos de ácido galacturónico, y algunos de los residuos de ácido galacturónico contienen un grupo metoxi. Estas sustancias pertenecen al grupo que representan uno de los componentes esenciales de la dieta. Las pectinas se encuentran en casi todas las plantas. Las manzanas, ciruelas, grosellas y todos los cítricos son especialmente ricos en pectina. Su menor cantidad se encuentra en frutos rojos como cerezas, uvas y fresas.

Relación entre la densidad del fruto y el contenido de pectina. refleja las propiedades biológicas de esta sustancia en las plantas: la pectina proporciona apoyo a la presión osmótica necesaria (es decir, en este caso, la capacidad de retener agua), evitando así la pérdida de agua y aumentando la seguridad de las frutas durante el almacenamiento. Por lo tanto, si las frutas no se almacenan y son propensas a deteriorarse y secarse rápidamente, lo más probable es que el contenido de pectina en dichas frutas sea bajo.

Las principales fuentes industriales de pectina son el orujo de manzana (30%) y la cáscara de cítricos (70%). La pectina también se obtiene de la pulpa de la remolacha azucarera y de las cabezas de girasol.

Las pectinas se utilizan para diversos fines. En la industria alimentaria, la pectina de manzana y cítricos se utiliza como aditivo alimentario E440 como espesante, estabilizante y gelificante. La principal propiedad de la pectina en este caso es su capacidad para formar geles pastosos en presencia de iones de calcio, ácido o azúcar.

Así, es muy utilizado en la industria de la confitería en la elaboración de diversas jaleas, mermeladas, productos elaborados a partir de ellas, así como para dar la consistencia necesaria a mermeladas, mermeladas, etc. Para los mismos fines, la pectina se comercializa al por menor.

Propiedades biológicas activas de la pectina. basado en su indigestibilidad e indigestibilidad, es decir. Es una fibra dietética soluble. Para ello, se utiliza para enriquecer productos alimenticios y elaborar complementos dietéticos (código E440).

Beneficios de la pectina excelente. Las funciones fisiológicas de esta sustancia, como todas las fibras dietéticas, son diversas: en su superficie, la pectina en el intestino delgado absorbe ácidos biliares y grasas, reduciendo así, previene la absorción de ciertas sustancias tóxicas, normaliza la frecuencia y el volumen de las heces, crea condiciones óptimas para la microbiocinosis, es decir, la reproducción de microbios beneficiosos que necesita el cuerpo.

A diferencia de otras fibras dietéticas, la pectina ralentiza el avance de los alimentos digeridos en el colon porque aumenta su viscosidad. En consecuencia, la absorción de los alimentos será más completa, lo que significa que el cuerpo tendrá suficiente cantidad de menos alimentos. Esta propiedad es muy valiosa para quienes siguen una dieta de adelgazamiento.

Las propiedades astringentes y envolventes de la manzana, los cítricos y algunas otras pectinas protegen la mucosa del tracto gastrointestinal y tienen un efecto analgésico y antiinflamatorio moderado en las lesiones ulcerosas. Las pectinas se unen y eliminan sustancias radiactivas y metales pesados, así como el colesterol.

Sin embargo, con un consumo excesivo, la pectina puede ser dañina: se reduce la absorción de minerales valiosos (calcio, magnesio, hierro, zinc), comienza la fermentación en el colon, lo que provoca flatulencias y una menor digestibilidad. Cabe señalar que las pectinas de fuentes naturales vienen en pequeñas cantidades y solo aportan beneficios, y el daño de la pectina comienza a manifestarse en cantidades tales que son difíciles de obtener de los alimentos, porque nadie come kilogramos de frutas y bayas. La sobredosis, por regla general, ocurre solo con el uso excesivo de suplementos dietéticos (suplementos dietéticos) con un alto contenido de esta sustancia o pectina pura.

Otro artículo lo dedico a una sustancia que es uno de los componentes de la elaboración de malvaviscos.
Pectina

Sustancias pécticas(del otro griego "pektos" - rizado, congelado) - polisacáridos formados por residuos de ácido principalmente galacturónico. Presente en todas las plantas terrestres (especialmente muchas en frutos) y en algunas algas. Ayudan a mantener la turgencia de los tejidos, aumentan la resistencia de las plantas a la sequía y la estabilidad de las verduras y frutas durante el almacenamiento. Se utilizan en la industria alimentaria y farmacéutica como agentes gelificantes. Las sustancias pectínicas se obtienen del orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, etc.
Solicitud
La pectina es un polisacárido purificado que se obtiene por extracción de pulpa de cítricos o manzana. Es gelificante, estabilizante, espesante, humectante, clarificante, coadyuvante de filtración y agente encapsulante y está registrado como aditivo alimentario E440. La pectina se utiliza en la producción de caramelos, la producción de rellenos de frutas, confitería, gelatinas y pastillas, productos lácteos, postres, helados, mantequilla combinada, mayonesa, ketchup, mermelada, malvaviscos, rellenos de gelatina para caramelos, malvaviscos, jugos, así como carbón activado.
Solubilidad
Las sustancias pectinas, obtenidas de diversas fuentes vegetales mediante diversos métodos, son polvos inodoros y de sabor mucoso que va desde el crema claro hasta el marrón. Las pectinas de cítricos suelen ser más ligeras que las de manzana. En una atmósfera húmeda, las pectinas pueden absorber hasta un 20% de agua. Se disuelven en exceso de agua. A diferencia del azúcar granulada, que comienza a disolverse inmediatamente después de ingresar al agua, una partícula de pectina en polvo, una vez en el agua, la absorbe como una esponja, aumenta de tamaño varias veces y solo después de alcanzar un cierto tamaño comienza a disolverse. Si las partículas de pectina en polvo entran en contacto con agua cerca unas de otras, al absorber agua y al hincharse, se pegan formando un gran bulto pegajoso que se disuelve extremadamente lentamente en agua.
Solidificación
La pectina es importante para gelificar las frutas al hacer conservas, confituras o mermeladas. Por tanto, forma parte del azúcar gelificante.
La gelificación es un proceso en el que una solución caliente que contiene pectina, incluidos ciertos compuestos, cuando se enfría forma un cuerpo denso que tiene su propia forma. Las largas moléculas de pectina en forma de espiral en la masa de gelatina forman una red tridimensional distribuida uniformemente, al mismo tiempo que unen una gran cantidad de líquido. Es la capacidad gelificante de la pectina la que se ha convertido en el factor determinante de su uso generalizado en la industria de la confitería.
Información adicional
La pectina como sustancia fue descubierta hace más de 200 años. La pectina es muy importante para estabilizar el metabolismo, reduce el colesterol en el cuerpo, mejora la circulación periférica y la motilidad intestinal. Pero su propiedad más valiosa es que tiene la capacidad de limpiar los organismos vivos de sustancias nocivas. Además, este “limpiador” natural actúa de forma muy diligente y eficaz, sin dejar nada atrás; “basura” y sin alterar el equilibrio bacteriológico del organismo. Muchos expertos llaman a la pectina el agente sanitario del cuerpo humano por su capacidad única para eliminar del cuerpo sustancias nocivas como elementos radiactivos, iones metálicos tóxicos y pesticidas. Debido a la gran cantidad de propiedades positivas, la pectina ha encontrado un amplio uso en la industria farmacéutica. Y para uso doméstico, esta sustancia se produce especialmente de forma industrial.
La pectina se aisló por primera vez del jugo de frutas. Hoy en día se utilizan materias primas vegetales con un alto contenido en pectina para producir pectina. Actualmente se procesan cuatro tipos principales de materias primas: orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, cestas de girasol y pieles de cítricos. El contenido de pectina en estos materiales es del 10-15, 10-20, 15-25 y 20-35%, respectivamente.
Las pectinas de manzana son especialmente valoradas por los fabricantes de productos de confitería de todo el mundo. Y para las industrias láctea y conservera (producción de zumos de frutas) se utilizan principalmente pectinas cítricas.
Para el consumidor general, la pectina se produce industrialmente en 2 formas: líquida y en polvo. Las dos formas no son intercambiables en las recetas. Las reglas para mezclar productos dependen de la forma de pectina utilizada: la pectina en polvo se mezcla con fruta o jugo fresco frío y la pectina líquida se agrega a un producto caliente cocido. La pectina en polvo envasada tiene una gama más amplia de aplicaciones.
Con él se pueden preparar: gelatina de manzanas, moras, grosellas, bayas de saúco, uvas, menta, melocotones, ciruelas, frambuesas, ruibarbo y fresas;
mermeladas de albaricoques, moras, frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas, higos, grosellas, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbo, fresas;
así como mermeladas de cítricos.
Ventajas de preparar conservas dulces utilizando pectina
La preparación de jaleas y mermeladas con la adición de pectina lleva menos tiempo y proporciona un mayor rendimiento del producto terminado. Los productos con pectina tienen un aroma afrutado más rico. Además, durante la cocción no es necesario comprobar el grado y la capacidad de endurecimiento del producto caliente.
Las frutas y bayas verdes contienen más pectina que las maduras, por lo que las jaleas y mermeladas preparadas sin agregar pectina deben contener aproximadamente 1/4 de frutas y bayas verdes. Y al preparar jaleas o mermeladas con la adición de pectina, solo se utilizan frutas completamente maduras.
La mayor cantidad de pectina se concentra en la piel y corazón de las frutas, por lo que en algunas recetas sin pectina se recomienda no quitarlas, y en jaleas y mermeladas con pectina nunca encontrarás semillas.
Dado que los productos, al preparar conservas con pectina, no se someten a un tratamiento térmico durante mucho tiempo, retienen la máxima cantidad de vitaminas y nutrientes.
Como regla general, cuando se cocinan mermeladas con pectina, se usa menos azúcar, por lo que resultan menos calóricas que las mermeladas sin pectina.
Reglas básicas para elaborar mermeladas, jaleas y mermeladas utilizando pectina.
1. La pectina industrial varía en sus propiedades gelificantes, por lo que para que el producto terminado sea uniforme y de buena calidad es necesario seguir estrictamente las recomendaciones indicadas en ese paquete en particular.
2. No se recomienda utilizar pectina de producción industrial caducada, ya que con el tiempo sus propiedades gelificantes desaparecen.
3. Al preparar gelatina, mermelada o mermelada, es mejor tomar frutas o bayas en el volumen indicado en el paquete, un aumento en la cantidad de frutas conduce a una consistencia más suave del producto terminado;
4. La gelatina o mermelada elaborada con pectina industrial no se puede cocinar demasiado, ya que pierde sus propiedades gelificantes debido a la exposición prolongada a altas temperaturas. Los platos con pectina se cocinan rápidamente y a fuego alto. Para evitar que el producto se queme, se debe remover constantemente durante la cocción.
5. Puede agregar 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la gelatina o mermelada, esto reducirá significativamente la cantidad de espuma durante la cocción, pero al mismo tiempo, durante el almacenamiento prolongado, provocará la pérdida de un sabor agradable; olor afrutado.
6. Las jaleas y mermeladas elaboradas con pectina no deben almacenarse en recipientes demasiado grandes, ya que esto ablandaría el producto. Estos productos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, de esta forma conservan mejor sus propiedades gelificantes.
Consejos para enlatar. Contenido de pectina en bayas y frutas.
A continuación se ofrecen algunos datos que indican el contenido de pectina de las frutas y bayas más utilizadas. Los datos se dividen en tres partes para mostrar a qué categoría pertenecen sus frutas y bayas favoritas y cómo cocinarlas para obtener mermelada, mermelada o gelatina.
"Mucho" significa que durante la preparación de este producto no es necesario agregar pectina o azúcar con pectina, ya que el alto contenido de pectina en este producto permitirá que se convierta en gelatina.
"Medio": durante la cocción a largo plazo no es necesario agregar pectina, pero si desea cocinar menos, agregue ácido y pectina o parcialmente azúcar con pectina.
"Poco": al cocinar mermelada o gelatina de estas frutas, es recomendable agregar azúcar con pectina, pectina pura para una cocción más corta y conservar parte del color y las vitaminas. Sin embargo, asegúrese de agregar algún tipo de ácido: jugo de limón o ácido cítrico.
Muchos: Bayas ácidas o inmaduras, Grosellas negras duras, Arándanos rojos, Grosellas, Uvas de jardín, Cydonia, Ciruelas duras, Cítricos CON piel (medio para las frutas mismas), Grosellas rojas, Aronias, Arándanos rojos
Promedio: Manzanas maduras, Grosellas negras maduras, Cerezas ácidas, Bayas de saúco, Bayas de serbal, Arándanos, Moras, Cítricos sin piel.
Pocos: Cerezas, Nectarinas, Melocotones, Albaricoques, Arándanos, Fresas, Frambuesas, Fresas, Ciruelas, Peras, Higos, Moras

Información extraída de Internet.

Habiendo decidido hacer mermelada, estudiamos cuidadosamente las recetas, pedimos consejo a personas "experimentadas", recordamos experiencias personales... Y a menudo nos sentimos decepcionados desde el comienzo del viaje. Demasiada azúcar en la receta, mucho tiempo de cocción (¡y esto es en verano!), tecnología compleja: todo esto puede hacerte abandonar por completo la idea de la mermelada.

¡Pero todo cambia cuando aparece la pectina!

La pectina es una sustancia natural (polisacárido) que se encuentra en las células de casi cualquier planta. Es responsable de la integridad y estabilidad de la estructura. La pectina es soluble en agua, espesa y gelifica bien. Es gracias a sus propiedades gelificantes que la pectina se utiliza a menudo en la preparación de confituras, jaleas, confituras, malvaviscos y mermeladas, malvaviscos, helados, etc.

La pectina (como espesante) aporta muchas ventajas a las preparaciones caseras:

Conservan las vitaminas y la bella “presentación” de la fruta.

Puedes reducir la cantidad de azúcar.

Las preparaciones quedan espesas y ricas.

Cuando se trabaja con pectina en casa, es importante tener en cuenta algunas características.

Principios para trabajar con pectina de S. Pudov.

2. La cuestión de cómo diluir la pectina y cuánto añadir a los platos es quizás la más común. La cantidad de pectina al hacer mermelada puede ser de 5 a 15 gramos por 1 kilogramo de fruta:

1 kg de fruta + 500 g de azúcar = 7-10 g de pectina.

1 kg de fruta + 250 g de azúcar = 10-12 g de pectina.

Si no se utiliza azúcar en absoluto, se deben añadir de 12 a 15 g de pectina por kilogramo de fruta.

3. Con frutas o bayas que inicialmente contienen mucha pectina (grosellas rojas, manzanas, cítricos), se puede reducir la cantidad de la sustancia.

4. Si simplemente vierte el espesante de pectina en un líquido, sus partículas se hincharán y se pegarán; el "grumo" resultante se disolverá en agua durante mucho tiempo o no se disolverá en absoluto. Para evitar esto, mezcle pectina con 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar y solo luego agregar al plato. Para una distribución más uniforme, es mejor utilizar un batidor.

5. Esté atento a la fecha de vencimiento. La pectina caducada pierde sus propiedades y su uso es indeseable.

7. Un plato preparado con pectina (gelatina, mermelada, mermelada) no debe almacenarse en grandes cantidades en un recipiente grande, ya que esto ablanda la sustancia. Es mejor verterlo en frascos y tazones pequeños.

8. El endurecimiento completo (gelación) se produce después de enfriar el producto.

9. Utilice diferentes tipos de pectina para distintos platos. La pectina de manzana para malvaviscos y malvaviscos es adecuada para productos que necesitan mantener su forma. Se deben preparar postres más líquidos con