Requesón auténtico bajo en grasa. ¿Qué requesón es el mejor? Contenido de grasa del requesón: cuál es mejor.
Todos sabemos que el auténtico requesón es increíble. producto útil. A veces compras requesón, pero es completamente insípido. Pero si lo sazonas con leche, arena o crema agria, está bien, puedes comerlo. El requesón suele ser falsificado y resulta perjudicial. Así que no nos dejemos engañar y aprendamos a elegir lo más delicioso, de mayor calidad y requesón saludable.
¿Cómo elegir un buen requesón y no uno malo?
Contenido óptimo de grasa
El requesón más saludable es el medio en grasa (hasta un 9 por ciento) o bajo en grasa. La elección depende de su peso y de sus preferencias dietéticas. Para las personas con sobrepeso y las personas mayores, es más relevante el requesón bajo en grasa con un contenido de grasa del 0 al 3 por ciento.
El requesón contiene saturados. ácidos grasos. uso frecuente El requesón graso (18 - 20%) por ciento contribuirá al desarrollo de la aterosclerosis temprana.
No se recomienda que los niños coman requesón graso; es mejor elegir uno que contenga una cantidad media de grasa. Para las personas mayores, es útil menos del 5 por ciento de requesón.
Si no hay contraindicaciones, como enfermedad hepática, obesidad, es mejor elegir requesón clásico con un contenido de grasa del 9 al 18 por ciento. 100 gramos de este requesón cubren por completo las necesidades de calcio al día.
¿Qué requesón tiene mejor consistencia?
El requesón, de consistencia quebradiza, se compone de proteínas altamente hidrolizadas. Para asimilar dicha proteína se necesitará más energía y no se absorberá por completo.
El requesón con una consistencia suave y viscosa se digiere mejor. Este requesón, por regla general, color lechoso. El requesón real solo huele a leche, sin olores extraños. Buen producto contiene más potasio, que elimina exceso de agua del cuerpo.
El requesón tiende a tener más sodio de lo habitual. Este requesón también contiene nata, aunque el contenido de grasa es bajo.
Sabor a requesón real
La regla se aplica al requesón: menos ácido, más saludable.
La acidez habitual del requesón es de 225 grados en la escala de Turner. 225 grados indica que este producto es dietético. Ideal para niños producto agrio– 150 senos, la norma para las personas mayores es 175.
El requesón demasiado ácido significa que probablemente ya pasó su fecha de vencimiento. Un sabor desagradable y grasoso en la boca indica que se ha añadido aceite de palma a la cuajada.
El sabor del requesón depende principalmente de su contenido de grasa, así que asegúrese de observar el contenido de grasa del producto. El requesón bajo en grasa suele ser desmenuzable y tiene un bajo contenido de grasa y suero. Su sabor puede parecer vacío. El requesón clásico, con un contenido de grasa del 4 al 18 por ciento, es mucho más sabroso. Tiene una consistencia plástica blanda y, por tanto, es ideal para guisos.
¿Qué requesón es mejor elegir para un niño?
Los niños son lo más preciado que tenemos, por eso, a la hora de cuidar su salud, vale la pena elegir lo mejor. De todo lo anterior, podemos concluir que un requesón bueno y saludable debe ser más suave, menos ácido y no grasoso. Para los niños, es mejor elegir requesón con un contenido medio de grasa (hasta un 9 por ciento). Para los guisos, lo ideal es el requesón clásico con un contenido de grasa del 4 al 18 por ciento. El nivel de acidez del producto es de 150 grados. Es mejor verter requesón en un paquete que a granel; puede ser peligroso (ver más abajo).
¿Cómo determinar si el requesón es real o falso?
Presta atención a la etiqueta.
El requesón real debe contener solo leche y masa madre. Algunos fabricantes, para ahorrar dinero, diluyen el requesón con agua y agregan almidón para espesarlo. Este hecho se puede verificar utilizando el método habitual. tintura de alcohol Yoda. Agrega una gota de yodo al requesón. Si se vuelve azul, significa que el requesón contiene almidón.
Al elegir un producto lácteo fermentado, busque la inscripción en el paquete "Requesón", pero no "Requesón" ni "Postre de cuajada". Buen requesón tiene la marca GOST (norma estatal), la marca TU significa que el requesón se prepara de acuerdo con especificaciones técnicas, desarrollado por el propio fabricante.
Caro y barato
Si el requesón está hecho de leche entera Gracias a la maduración convencional, este requesón resultará caro. Es casi seguro que el requesón barato contiene aceite de palma, leche desnatada y otros aditivos.
Se agregan grasas vegetales al requesón para reducir el costo de este producto. Muchos productores se ven obligados a hacerlo debido a la escasez de materias primas lácteas. Se quiera o no, hay que sofisticarse y sustituir el producto, en lugar de leche de vaca, utilizar sustitutos de grasas e incluso soja.
El color del auténtico requesón.
El requesón real tiene pureza. blanco. Es casi seguro que la cuajada amarilla contiene colorantes. Pueden ser tanto tintes inofensivos, por ejemplo, el betacaroteno, que incluso es beneficioso para los humanos, como tintes químicos, que no son seguros para la salud. El tinte rosado del requesón indica un crecimiento vigoroso de microorganismos. Por eso compramos sólo requesón blanco.
¿Por qué es peligroso el requesón en peso?
Algunos productos de cuajada suelta no sólo son insípidos, sino también peligrosos debido a alto contenido hay moho en ellos y coli. Suelen utilizar grasa de palma en lugar de leche.
Buen requesón por peso: no huele a levadura, no tiene un sabor ácido y no tiene granulosidad ni friabilidad distintivas; debe tener un buen olor neutro.
Problemas: Las bacterias a menudo se desarrollan como resultado de un almacenamiento y transporte inadecuados.
El requesón vendido por peso tiene más Corto plazo vida útil: solo 36 horas.
Las investigaciones muestran que el 85 por ciento de las grandes lecherías añaden queso cottage grasas vegetales. A menudo esto producto de cuajada y no requesón, que o no está indicado o está hábilmente disfrazado en el envase. En el caso del requesón en peso, este hecho es especialmente difícil de rastrear para el comprador medio.
Tras examinar el requesón de 44 marcas presentadas en los lineales rusos, los especialistas de Roskachestvo llegaron a la conclusión de que más de la mitad de los productos estudiados cumplen plenamente los estándares de calidad. La principal infracción en otros casos es la sustitución de la grasa láctea por grasa vegetal. Esto se hace para ahorrar dinero y se encuentra con mayor frecuencia en el requesón rico en grasas. ¿Cómo elegir requesón de calidad?
¿Qué estamos mirando?
1
Paquete
El papel no es fiable, no es hermético y no protege contra la penetración. bacterias dañinas. Pero también puede haber problemas con el de vacío. Inspeccione el producto cuidadosamente. Si el embalaje está dañado o hinchado, es mejor no comprar ese requesón.
2
Color
Sólo crema blanca lechosa o suave. Si requesón amarillo- está caducado. ¿Ves inclusiones amarillentas o azules en la masa blanca? Esto significa que el requesón agrio se mezcló con requesón fresco.
3
Duración
Lo ideal es no más de dos o tres días. Si la fecha de vencimiento indicada en el paquete excede este período, entonces el producto contiene muchos conservantes.
4 Consistencia
El requesón debe quedar desmenuzable y ligeramente húmedo. Una masa pegajosa y homogénea indica la presencia de aceite de palma. Al comprar en el mercado, frota un trozo entre tus dedos. Si se vuelven grasosos, el requesón está bueno.
5
Suplementos
Para aumentar la masa, a veces se agrega almidón al requesón. Puedes comprobarlo en casa echando un poco de yodo. Si hay exceso de almidón, la gota se volverá azul.
Plato favorito de los dioses indios.
Según la leyenda, el plato favorito del dios Krishna era el requesón. Llamó a este producto un regalo de la naturaleza y un elixir curativo. En la India todavía existe la creencia de que si rompes un bote de requesón, la buena suerte te acompañará durante todo un año. En los días festivos, se colocaban en los cuadrados pilares con ollas de requesón adheridas a la parte superior. Y ofrecieron a todos los que quisieran romper la olla con una piedra, para tener buena suerte.
¿Seco o entero?
El mito que leche en polvo Menos útil que entero, muy tenaz. Y los compradores suelen buscar en los lineales productos elaborados con leche entera. De hecho, la leche en polvo, en particular cuando se elabora requesón, es un componente absolutamente normal, permitido por todos los estándares. Se utiliza para aumentar el contenido de proteínas en producto lácteo. La calidad del requesón no se deteriora de ninguna manera debido a la presencia de leche en polvo.
18% Según las estadísticas, este indicador de contenido de grasa es el más popular entre los compradores rusos. Mientras que los expertos consideran que el más saludable es el requesón con un contenido de grasa del 9%.
Precaución: antibióticos
Elena SARATSEVA, subdirectora de Roskachestvo
« Los amantes del requesón deben saber cuándo parar. Se encontraron niveles residuales de antibióticos en el 40% de las marcas que examinamos. Entran en el requesón de la leche de vacas que fueron tratadas con estos medicamentos. Los antibióticos sólo se pueden detectar en un laboratorio. ¿Cuál es el peligro? Las drogas entran en nuestro cuerpo, se produce la adicción y nos volvemos inmunes a los efectos de las drogas.
TOP 5 de Roskachestvo
El mejor requesón producción rusa(9%): “Agrokompleks”, “Amka”, “Hermanos Cheburashkin”, “Tommoloko”, “Ugleche Pole”. 
Foto: Roskachestvo; De Visu/Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru/pixabay.com
No se apresure a coger el primer paquete de requesón que encuentre en el lineal del supermercado. Sólo un producto de alta calidad traerá beneficios y placer. Te ayudaremos a elegir uno.
Ocho por ocho
1 Calcio. 100-150 g de requesón proporcionan completamente requerimiento diario organismo en este elemento, que es responsable de huesos fuertes, dientes sanos, hermosas uñas y cabello.
2 Aminoácidos únicos. El requesón contiene proteína de la leche, que contiene los aminoácidos más importantes metionina y colina, que mejoran el rendimiento sistema cardiovascular y órganos digestivos. Además del requesón, estos aminoácidos se encuentran en grandes cantidades se encuentra sólo en la carne. Entonces, si eres vegetariano, no puedes prescindir de los platos de requesón.
3 Bajo contenido calórico. Valor energético El requesón tiene entre 130 y 160 kcal por 100 g. Esto es aproximadamente el mismo que contiene. avena con leche o zumo de frutas, es decir, bastante. Esto significa que los amantes del requesón no deberían preocuparse por su figura.
4 índice glucémico muestra cuánto aumentará su nivel de azúcar en sangre después de comer un alimento en particular y, por lo tanto, qué tan rápido tendrá hambre después de un refrigerio. En el requesón índice glucémico sólo 40-45 (a modo de comparación: el chocolate tiene 70-75), lo que significa que la sensación de saciedad durará mucho tiempo.
5 Proteínas súper saludables. Si miras la cafetería de un gimnasio, verás que muchos de los que iban allí para figura delgada, refrigerio con requesón. Se trata de proteínas que ayudan a perder peso: el cuerpo necesita mucho tiempo y energía para digerirlas y absorberlas. Además, alto contenido Se sabe que la proteína promueve más rápido crecimiento masa muscular.
6 Sabores variados. No se aburrirá del requesón, porque gracias a su sabor neutro se puede combinar con casi cualquier alimento: pimienta, hierbas, frutas, miel, carne, nueces, etc. Por ejemplo, a los antiguos romanos les encantaba mezclar requesón. con vino y ex-presidente EE.UU. Richard Nixon prefirió utilizar este producto con salsa de tomate. Encuentra tu combinación de cuajada favorita.
7 Hipoalergénico. No sólo el requesón tiene esta propiedad, sino también otros. productos lácteos fermentados(kéfir, leche horneada fermentada, yogur natural sin aditivos), no es casualidad que estén “recetados” para bebés.
8 Bajo contenido en grasas. El requesón contiene del 1 al 18% de grasa. Esto es bajo en comparación con otros productos lácteos. Por ejemplo, el contenido de grasa del queso es del 25 al 55%, la crema agria, del 10 al 30%. Así que puedes comer requesón en cualquier situación sin ningún remordimiento, incluso antes de acostarte.
¿Quién no debería comer requesón?
Casi todo el mundo puede comer requesón fresco, natural y bajo en grasa. Pero con los alimentos grasos hay que tener cuidado no solo con quienes tienen problemas con el corazón y los vasos sanguíneos, sino también con quienes padecen úlceras de estómago y gastritis:
Requesón como producto.
Montañas de requesón apetitosas y desmenuzables en el mercado o en paquetes ordenados
en la tienda - Dondequiera que vayas a comprarlo, consulta siempre
atención a...
✓ Título. El verdadero requesón sólo debería llamarse... requesón. La inscripción "producto de cuajada" significa que la proteína de la leche se reemplaza parcialmente con proteína vegetal.
✓Color. Debe quedar de color blanco o ligeramente cremoso. Si es amarillento o marrón, frente a ti producto rancio, y si está rosado, significa que el requesón ya se ha echado a perder por completo.
✓ Gusto. No podrá probar el producto antes de comprarlo en una tienda, pero existe una oportunidad en el mercado y definitivamente vale la pena aprovecharla. El sabor del requesón debe ser casi neutro, con un ligero sabor amargo. Si es dulzón, significa que se le ha añadido azúcar al producto para enmascarar el sabor no tan agradable. cuajada agria indica que se preparó con leche cuajada muy ácida.
✓ Consistencia. Por supuesto, lo más probable es que no le permitan sentir el requesón con las manos en el mercado, pero, para ser honesto, no es muy necesario. La consistencia del requesón se puede determinar mediante apariencia- debe verse denso y suave.
✓ Fecha de vencimiento. Es mejor comprar requesón con la fecha de producción actual, ya que este producto no se puede almacenar por más de 2 a 3 días.
Palabra del experto
Tatyana ANOKHINA, jefa del centro de pruebas GEAC "SOEX" de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa:
¿Le gustaría probar un producto elaborado con microorganismos iniciadores: lactococos o una mezcla de lactococos y estreptococos termofílicos del ácido láctico? ¿No? Y completamente en vano. Detrás de este complejo definición científica esconder requesón familiar para todos.
El requesón de alta calidad es muy saludable y tiene un aspecto apetitoso: tiene una consistencia suave y quebradiza, un color blanco (posiblemente con un ligero tinte cremoso) y un olor limpio a leche agria. Entre las muestras analizadas en nuestro laboratorio, ¿hubo alguna tan sabrosa y productos de calidad? ¡Por supuesto que sí! ¡Y todos sin excepción! El requesón desmenuzable fue reconocido como el mejor marca(TM) Presidente. El requesón de TM "Savushkin Khutorok" era sólo ligeramente inferior. El tercer lugar lo otorgamos al requesón TM “Vkusnoteevo”. Las posiciones cuarta y quinta las compartieron respectivamente los productos de TM “Prostokvashino” y TM “Domik v Derevne”. Los seis primeros lo completa la marca de requesón “Nuestra Familia” “Lakomo”.
Texto: Lyubov Yamkovaya
PRUEBA: requesón 9% de grasa*
| Presidente | "Prostokvashino" | "Vkusnoteevo" | "Savushkin Hutorok" | "Nuestra Familia" | "Casa en el pueblo" |
|---|---|---|---|---|---|
| FABRICANTE | |||||
| OJSC "Planta de mantequilla y queso Efremov", región de Tula, Efremov | JSC "Danone Rusia", Moscú | OJSC "Planta lechera "Voronezhsky", Voronezh | LLC "Producto Savushkin", Moscú | Sucursal de la sociedad gestora LLC "Prosto Moloko" "Planta láctea Naberezhnye-Chelninsky", Naberezhnye Chelny | VBD LLC, Moscú |
| COMPUESTO | |||||
| Leche normalizada, leche en polvo reconstituida leche desnatada, iniciador, preparación de fermento coagulante de la leche de origen microbiano | Leche normalizada, iniciador de cultivo lácteo. | Leche de vaca normalizada, iniciador | Leche pasteurizada normalizada mediante cultivo iniciador. | Leche entera, leche desnatada, utilizando iniciador de microorganismos del ácido láctico. | Leche normalizada, iniciador |
| CONTENIDO DE GRASA, % | |||||
| 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| FRACCIÓN DE MASA DE PROTEÍNA, % | |||||
| 14,5 | 19,5 | 16 | 16,5 | 18,3 | 15,4 |
| VALOR ENERGÉTICO, kcal por 100 g | |||||
| 153 | 157 | 157 | 147 | 157 | 146 |
| CUMPLIMIENTO DE SEGURIDAD | |||||
| Obediente | Obediente | Obediente | Obediente | Obediente | Obediente |
| CONFORMIDAD DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE LA FASE GRASA DEL PRODUCTO CON GRASA LACTEA | |||||
| Obediente | Obediente | Obediente | Obediente | Obediente | Obediente |
| CONSISTENCIA | |||||
| Quebradizo, sin partículas perceptibles de proteína de leche | Quebradizo, sin partículas perceptibles de proteína de leche | Suave, ligeramente quebradiza, sin partículas perceptibles de proteína láctea | Suave, quebradiza, sin partículas perceptibles de proteína láctea | Quebradizo, sin partículas perceptibles de proteína de leche | |
| GUSTO Y OLOR | |||||
| Leche limpia, fermentada, sin sabores ni olores extraños. Sabor - ligeramente picante | Leche pura, fermentada, sin sabores ni olores extraños. | Inherente esta especie producto | Leche fermentada, característica de este tipo de producto, sin sabores ni olores extraños. | ||
| COLOR | |||||
| Blanco con tinte cremoso, uniforme en toda la masa. | Blanco con tinte cremoso, uniforme en toda la masa. | Blanco con tinte cremoso, uniforme en toda la masa. | Blanco, uniforme en toda la masa. | ||
| CALIFICACIÓN GENERAL | |||||
| Desmoronadizo requesón natural con un sabor y olor agradables: ¡el ganador del concurso de hoy! | Este requesón no sólo sabe bien, sino que también contiene mucha proteína, más que sus "competidores". | Gracias a su sabor ligeramente picante es perfecto para ensaladas y sándwiches. | Suave y tierno, especialmente bueno con hierbas frescas o pan negro. | No es el mejor delicioso requesón, pero es muy adecuado para hacer tartas de queso o guisos. | Agregue una cucharada de mermelada o un puñado de nueces a este requesón: delicioso y desayuno saludable¡listo! |
* Gracias por su ayuda en la realización de la prueba GEAC “SOEX”
¿Qué requesón es mejor? Por supuesto, lo más natural posible. El más saludable se elabora con leche entera natural utilizando cultivo iniciador y/o cuajo. Estos últimos son bastante caros, por lo que un buen requesón con cuajo tampoco puede ser barato. Tiene una vida útil corta, unos días.
El requesón más saludable
El aspecto del requesón está muy influenciado por el grado de tratamiento térmico. En altas temperaturas se vuelve más denso y gomoso y su vida útil aumenta. Pero al mismo tiempo son destruidos. nutrientes. “Al comprar, es mejor centrarse en la consistencia: elija el requesón más tierno, suave y maleable; se prepara con leche entera en más bajas temperaturas y sin el uso de cloruro de calcio, respectivamente, contiene más proteínas y otros sustancias útiles, y se absorberán mejor. La presencia de granos, granos, “dureza” y dureza suelen indicar el uso de cloruro de calcio o leche en polvo. Cuanto más duro es el requesón, más probable es que esté elaborado con leche en polvo o el llamado “constructo lácteo”, explica una nutricionista del Laboratorio de Investigación e Innovación en Nutrición KOT, miembro de la Asociación Nacional de Dietética. y Nutricionistas Marina Makisha. Otro nombre para la construcción láctea es leche recombinada; se elabora a partir de leche desnatada en polvo, nata, grasa láctea, suero y otros. componentes leche (todos los ingredientes se pueden encontrar en la composición de dicho requesón en la etiqueta).
Desafortunadamente, el requesón que se encuentra en los estantes de las tiendas en hermosas cajas suele estar elaborado con leche en polvo o recombinante. Amado por muchos requesón elaborado utilizando cloruro de calcio, popularmente llamado cloruro de calcio. También se suele añadir para acelerar el proceso de cuajado. Este ingrediente no es dañino, pero el requesón a base de masa madre y enzimas cuajo todavía se considera más sabroso y saludable.
¿Cómo distinguir el requesón "real"?
En producción requesón natural está permitido utilizar únicamente leche fresca, cultivo iniciador, enzimas de cuajo y cloruro de calcio. También se añaden crema y sal al requesón en grano. No debería haber nada más en la composición. Pero el requesón que contiene grasas vegetales, estabilizantes, aromas y mejoradores del sabor no puede llamarse así: es producto de cuajada. Además, según GOST, el requesón no debe contener conservantes. Los más utilizados son los sorbatos (E201-203). Estos son los conservantes más inofensivos, pero con ellos no se puede llamar "real" al requesón.
Contenido de grasa del requesón: cuál es mejor.
El sabor del requesón depende directamente de su contenido de grasa. Dado que el contenido de grasa del alimento entero leche de vaca no todo el tiempo, en casa, requesón del granjero El contenido de grasa también varía ligeramente. Por porcentaje Grasa por 100 g de producto, el requesón se divide en graso(18%), atrevido(9%) y bajo en grasas(3-4%), requesón, en el que no se considera más del 1,8% de grasa bajo en grasas. Muy a menudo en paquetes dietéticos. requesón bajo en grasa hace alarde de la tentadora inscripción “0% grasa”. Sin embargo, en realidad aún quedan unas décimas por ciento de grasa láctea. El requesón bajo en grasa tiene más proteínas, también contiene un poco más de fósforo y vitaminas B12 y B3, pero más variedades grasas más rico en caroteno, vitaminas A y B2.
Calcio en requesón
Paradoja: hay más calcio en el requesón bajo en grasas que en el requesón graso: en promedio, 175-225 mg por 100 g frente a 150 mg por 100 g. Sin embargo, el calcio se absorbe mal tanto del requesón bajo en grasa como del requesón. requesón graso. Por un lado, necesita grasas para su absorción, por otro lado, si hay un exceso de ellas en el producto, también se altera el proceso de su absorción por parte del organismo. Por tanto, desde el punto de vista del contenido de calcio, proteínas y otras sustancias útiles, los nutricionistas creen mejor requesón 3-5% de contenido de grasa. “Según los últimos datos de los científicos, la absorción de calcio está más influenciada por la presencia de vitamina D en el organismo. Si hay suficiente, el calcio se absorbe bien, y viceversa, si falta, no importa qué tipo de requesón comas”, señala Marina Makisha. Hay más de este microelemento en el requesón cuajado con cloruro de calcio (cloruro de calcio), pero se absorbe mucho peor que lo que estaba inicialmente presente en el requesón.
Uno de los más mejores fuentes proteínas y calcio para cuerpo humano- requesón. A niños y adultos les encanta, ayuda a adelgazar, fortalecer huesos y cabello, normaliza la función intestinal y es simplemente un ingrediente indispensable en la masa. platos deliciosos. Pero la pregunta de qué requesón es el mejor aún no tiene respuesta. Más precisamente, así es. Pero no todos estarán contentos con esta respuesta. ¿Cómo te gusta la máxima que más mejor requesón– ¿Es la que se obtiene de la leche de tu propia vaca o cabra? ¿Cuántos de nosotros podemos presumir de tener nuestra propia granja lechera? Por eso hay que pensar en los productos lácteos en una tienda o en el mercado y elegir el mejor requesón.
¿Qué es un buen requesón?
El buen requesón tiene varias cualidades, siendo las principales... todas ellas. Si no se cumple al menos uno de los criterios, el requesón no puede considerarse de alta calidad. Vea usted mismo:
- El requesón adecuado se elabora únicamente con leche natural y auténtica.
- El buen requesón tiene un color blanco crema cálido que no desprende ningún tinte verde o azul.
- El requesón de alta calidad no tiene un sabor ácido ni amargo.
- El olor del requesón de alta calidad es agradable, además sin acidez.
- El buen requesón es homogéneo, no se separa, tiene una consistencia mantecosa delicada, no líquida, pero tampoco demasiado seca.
Si se compra requesón en el mercado, es bastante difícil determinar su calidad, aunque incluso se le ofrecerá probarlo antes de comprarlo. El mayor peligro que aguarda a los amantes del "requesón casero" son las bacterias. Después de todo, es imposible garantizar la limpieza de las manos con las que se hizo el requesón, así como de las manos del vendedor y de todos los utensilios utilizados en el proceso de elaboración. Es bueno si tienes suerte y encuentras un delicioso requesón y un vendedor cuya limpieza no dudarás. Pero el método de prueba y error para encontrar requesón seguro implica demasiado altos riesgos. Nadie quiere pasar varias semanas en una cama de hospital después de una mala compra. También es importante que el requesón en el mercado cueste mucho más que el queso comprado en la tienda.
Si se vende requesón en una tienda, debes pagar mucha atención en su embalaje. Es mejor si el requesón se envasa en un recipiente de plástico al vacío y no simplemente envuelto en un envoltorio de papel completamente mojado. El embalaje debe indicar claramente que contiene requesón y no producto de cuajada. También es necesario indicar el porcentaje de contenido de grasa del requesón. Normalmente oscila entre 0 y 23%. Por cierto, fanáticos alimentación saludable Debemos recordar que el cuerpo no puede absorber el calcio sin grasa. Por tanto, el requesón bajo en grasas es inútil para combatir la osteoporosis. Por lo tanto, si te preocupas por tu futuro, come requesón con al menos un 9% de contenido de grasa. Bueno, o requesón al 5%, pero con crema agria. Por supuesto, el paquete de requesón debe contener información sobre el fabricante, todas las fechas necesarias, condiciones de almacenamiento del producto, así como información detallada sobre su valor nutricional. Y recuerde: el requesón natural tiene una vida útil de no más de una semana. Todo lo demás es química.
examen en casa
El requesón comprado se puede probar en casa. Es cierto que solo será posible descubrir dos preguntas: si se agregó almidón al requesón (esto se hace a menudo para aumentar la masa del producto) y si se usó en la fabricación de requesón. aceites vegetales.
Una gota de yodo será suficiente para revelar el almidón oculto. Al dejar caer yodo sobre un trozo de requesón, es necesario ver si su color ha cambiado de amarillo a azul. Si ha cambiado, felicidades, compraste requesón almidonado, no lo vuelvas a hacer. Si el yodo sigue siendo del mismo color, no hay almidón en el requesón.
Puede comprobar si se utilizaron aceites vegetales baratos en la producción de requesón. Deje un trozo de requesón por un día a temperatura ambiente. Déjelo reposar sobre el platillo; no es necesario cubrirlo con nada. Después de un día, mira lo que pasó con el requesón. Si un trozo de requesón se volvió amarillo, se secó y se volvió crujiente, significa que el requesón era real. Si el requesón parece como si nada hubiera pasado, fresco y blanco, esto debería alertarte. La cuajada probablemente se elabora con aceite de palma o de soja y conservantes.
¡Hay una salida!
Realmente existe una salida y es bastante sencilla. Puede que no tengas una vaca personal a mano, pero cómprala. leche natural Todavía es completamente posible. Tres litros son suficientes para obtener aproximadamente medio kilo de requesón. Pero en términos de calidad será simplemente un producto divino. Hecho requesón casero Entonces. La leche natural (¡no en polvo!) (3 litros) debe fermentarse. Si tienes mucho tiempo déjalo tibio hasta que se agrie. Si tiene prisa por probar el requesón, añada un entrante a la leche: crema agria (3-4 cucharadas), kéfir (aproximadamente 1,5 l) o cloruro de calcio si quiere hacer requesón enriquecido con calcio (6 cucharadas de una solución normal de CaCl 2 al 10%, que se vende en farmacias por unos centavos). A continuación, se calienta la leche en el fuego hasta obtener una masa grumosa de cuajada y suero. La masa se recoge en una gasa, se exprime y se cuelga de modo que exceso de liquido fluyó hacia abajo. El resultado es maravilloso producto dietético, que se puede alimentar incluso a bebés. Pero no lo abuses: un adulto no debe comer más de cien gramos de requesón al día.