Salsas de tomate para el invierno: las recetas más deliciosas con fotos y videos. Salsas de tomate para el invierno: desde el ketchup georgiano hasta la adjika de Crimea. Hacer salsas de tomate caseras para el invierno.
Si te gusta servir platos con variedad de salsas, ketchup y mayonesas, te aconsejamos que prepares una salsa de tomate muy sabrosa y natural para el invierno. Realzará y revelará el sabor de tu plato y le dará sofisticación.
Receta de deliciosa salsa de tomate para el invierno.
Ingredientes:
- tomates maduros – 3 kg;
- azúcar – 135 g;
- sal marina – 25 g;
- vinagre 6% – 80 ml;
- ajo – 1 diente;
- inflorescencias de clavel – 7 piezas.;
- granos de pimienta negra – 25 g.
Preparación
Lavar los tomates, pelarlos y picarlos finamente. Luego ponga los tomates en una cacerola y coloque los platos en el fuego, encendiendo a fuego medio. Hervir durante 20 minutos hasta que reduzcan ligeramente su volumen. A continuación, añade azúcar, añade sal al gusto y calienta la mezcla unos minutos más. Agrega todas las especias y retíralo del fuego. Después de enfriar, tritúrelo con un colador fino, transfiéralo a una cacerola y vuelva a hervir. Divida la salsa picante en frascos y ciérrelos con tapas para el invierno.
Deliciosa salsa de invierno a base de tomates y manzanas.
Ingredientes:
- tomates maduros – 10 kg;
- manzanas grandes – 4 piezas.;
- pimienta negra molida – 5 g;
- canela molida – 0,25 cucharadita;
- nuez moscada en polvo – 5 g;
- – 5ml;
- pimiento rojo molido – 5 g;
- ajo casero – 5 dientes;
- vinagre 9% – 20 ml.
Preparación
Lavar los tomates, quitarles la piel con cuidado y cortarlos en rodajas. Transfiera los tomates a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, revolviendo. Después de eso, muela la pieza de trabajo a través de un colador. Picar las manzanas lo más finamente posible, cocinar a fuego lento y triturar con un machacador hasta obtener un puré, luego combinar con los tomates y hervir durante 10 minutos. Agregue la miel, todas las hierbas, las especias, revuelva y reserve por otros 10 minutos. Por último, agrega el vinagre, echa el ajo y calienta el contenido por otros 5 minutos. Vierte la salsa picante en frascos secos y cierra inmediatamente las tapas.
La salsa de tomate más deliciosa para el invierno.
Ingredientes:
- tomates medianos – 3 kg;
- ajo – 8 dientes;
- cebolla blanca – 145 g;
- clavo seco – 8 piezas.;
- granos de pimienta – 15 piezas.;
- canela seca molida – 0,5 cucharadita;
- vinagre de manzana 9% – 20 ml;
- sal de mesa – 15 g;
- azúcar glass – 30 g.
Preparación
Quitar la piel a los tomates lavados, cortarlos en rodajas y colocar en un caldero. Coloque el plato al fuego, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos.
Mezcle la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y el clavo en un bol, vierta en una gasa y envuélvala en una bolsa. Pelar la cebolla, picarla en mitades y picar finamente los dientes de ajo con un cuchillo. Cuando los tomates se ablanden, agregue la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos. Luego agrega el ajo, revuelve y, sin cerrar la tapa, cocina a fuego lento por otros 3 minutos. Vierta la salsa picante en una licuadora y conviértala en un puré espeso y homogéneo. Ahora vuelva a poner la mezcla resultante en la sartén, ponga la bolsa de especias y cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone la pasta de tomate con azúcar, sal y canela molida. Mezclar todo bien, cocinar a fuego lento durante 5 minutos e introducir con cuidado. Vierta la salsa hirviendo en frascos calientes, cubra con tapas y ciérrelo bien. Damos la vuelta a las preparaciones, las envolvemos en una manta y dejamos enfriar la deliciosa salsa de tomate por un día, para luego guardarlas en el sótano para el invierno.
Para preparar la salsa, es necesario seleccionar tomates bien maduros, sin signos de deterioro o pudrición. Puedes quitar la piel de los tomates o cocinar con ella. Puedes quitarles la piel después de blanquear los tomates durante 1-2 minutos. Puedes cocinarlo al vapor y pasarlo por un colador metálico fino. O tal vez una técnica inteligente pueda venir al rescate: una licuadora. Yo mismo primero muelo todos los ingredientes en una licuadora y luego hiervo la salsa.
Para que la salsa espese, es necesario hervir el puré de tomate hasta aproximadamente 1/3 del volumen original a fuego lento y sin tapar.
Recetas de salsa de tomate para el invierno.
Salsa de tomate con ajo
Tomates - 1 kg
Pimiento dulce - 1 kg
Ajo - 5-7 dientes
Sal pimienta
Cómo preparar la salsa:
Lavar bien los tomates y los pimientos dulces. Retire las semillas del pimiento. Cortar en rodajas.
Muele las verduras en una licuadora. Puedes torcerlo a través de una picadora de carne.
Vierta el puré resultante en una cacerola y colóquelo al fuego. A fuego lento (para que no se queme), llevar a ebullición poco a poco. Necesitas revolver varias veces.
Déjalo hervir durante 5-7 minutos. Luego agregue el ajo, la sal y la pimienta molida pasada por una prensa. Mezcla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Vierta la salsa picante en frascos limpios preparados y enrolle. Enfriar y almacenar.
Salsa de tomate con cebolla
Esta salsa también es adecuada para carnes, verduras, para preparar borscht, sopa y pasta.
Compuesto:
Tomates - 2 kg
Cebollas - 2 kg
Canela molida - 1 cucharadita
Clavo - 1 cucharadita
Pimiento rojo molido - 1 cucharadita (o al gusto)
Azúcar - 1 vaso
Sal - 5 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana - 1 vaso
Cómo preparar la salsa:
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Corta el tallo.
Pelar y picar la cebolla.
Pase por una picadora de carne o muela en una licuadora.
Vierte el puré en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento. Revuelva varias veces.
Agrega la canela, el clavo, el pimiento rojo molido, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora.
Agrega vinagre 5 minutos antes de que finalice la cocción.
Vierta la salsa picante en frascos preparados y enrolle.
Salsa de tomate fragante
Compuesto:
Tomates - 1 kg
Cebolla - 1 pieza (no grande)
Ajo - 3-5 dientes
Pimienta negra molida - 0,5 cucharadita (o al gusto)
Albahaca - 1 cucharada (seca)
Azúcar - 1 cucharada
Vinagre - 2 cucharadas (9%)
Aceite vegetal - 3 cucharadas (sin sabor)
Hoja de laurel - 1-2 hojas
Sal al gusto
Cómo preparar la salsa:
Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Puede cocinar a fuego lento y luego pasarlo por un colador.
Picar finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.
Calentar aceite vegetal en una cacerola. Primero sofreír la cebolla durante 3-4 minutos. Luego añade el ajo y sofríe todo junto 1 minuto más.
Agrega los tomates finamente picados o pasados por un colador, la albahaca, la pimienta molida, el azúcar y la sal.
Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya evaporado aproximadamente un tercio.
Agrega el vinagre, la hoja de laurel y deja hervir. Vierta inmediatamente en frascos preparados y enrolle.
Salsa de tomate con khmeli-suneli
Compuesto:
Tomates - 2,5 kg
Ajo - 5-7 dientes
Pimientos picantes - 2 - 2,5 vainas (pequeñas)
Cilantro - 1 cucharada
Khmeli-suneli - 2-3 cucharaditas
Azúcar, sal - al gusto
Cómo preparar la salsa:
Lavar los tomates y blanquearlos durante 1-2 minutos. Retirar la piel y cortar en círculos o rodajas.
Puedes cortarlo inmediatamente en rodajas y hervir hasta que los tomates se ablanden. Frote a través de un colador.
Coloca el puré de tomate resultante al fuego y calienta a fuego lento. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa de tomate se haya reducido aproximadamente a un tercio.
Agrega azúcar, sal al gusto, cilantro, lúpulo suneli y ajo picado y pimiento picante, que debes moler en una picadora de carne o picar muy finamente. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
Vierta la salsa picante en frascos y enrolle.
Salsa de tomate con mostaza
Compuesto:
Tomates - 5 - 5,5 kg
Ajo - 5-7 dientes
Canela - 1 cucharadita
Clavo - 1 - 1,5 cucharaditas
Pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita
Mostaza - 1 cucharadita (en granos)
Azúcar - 375 gramos
Vinagre de manzana - 175 ml
Sal - 90 gramos (o al gusto)
Cómo preparar la salsa:
Enjuague los tomates seleccionados para la salsa. Cortar y hervir. Frote a través de un colador.
Transfiera el puré a una cacerola. Hervir.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pasar el ajo por una prensa.
En cuanto hierva el puré de tomate, añade la cebolla y el ajo. Cocine durante 12-15 minutos a fuego lento.
Agrega el azúcar, la sal, el ajo, las especias y la mostaza. Hervir durante 5 minutos y agregar vinagre. Llevar a ebullición, hervir durante 3-5 minutos y verter en frascos limpios. Sellar herméticamente.
Salsa de tomate con zanahorias
Compuesto:
Tomates - 3,0 kg
Zanahorias - 0,5 kg
Pimiento dulce - 1,0 kg
Aceite vegetal - 1,5 tazas
Ajo - 2-3 dientes
Azúcar - 1 vaso
Vinagre - 2 cucharadas
Sal - 2 cucharadas
Hojas de perejil - 1 manojo
Cómo preparar la salsa:
Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Cortar en rodajas.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.
Lavar los pimientos dulces y quitarles las semillas. Rebanada.
Moler el ajo mediante una prensa.
Coloque los tomates, las zanahorias y los pimientos morrones en una licuadora y haga puré. Vierta el puré en una cacerola y colóquelo al fuego. Calentar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo bien de vez en cuando.
Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Agrega el ajo picado, el perejil picado, el aceite vegetal, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta vinagre, déjelo hervir y vierta en frascos. Enrollar.
Cada año hago mi propia salsa de tomate para el invierno. Habiendo iniciado un rico huerto, a lo largo de los años he recopilado recetas de preparaciones de invierno, las revisé, las aclaré y ahora estoy feliz de obsequiarlas con todos mis seres queridos y conocidos.
Conozco varias versiones exitosas (¡y muy diferentes!) de salsas de tomate; la actual se distingue por su carácter “suave”. La abundancia de especias, el predominio del azúcar sobre la sal y una muy pequeña cantidad de vinagre ponen el énfasis principal en la dirección suave y dulce de la salsa de tomate.
La salsa tiene una textura notable cuando los tomates se muelen en una picadora de carne. Me aseguro de quitarles la piel a los tomates. Para lograr una consistencia más delicada, también puedes moler los tomates a través de un colador, pero en mi opinión, esto no es necesario y la opción propuesta es suficiente y sabrosa. La “densidad” de la salsa incluso tiene su propio atractivo.
Utilizo la salsa activamente y la preparo de tal manera que no tengo que comprarla en la tienda. Realmente me encanta agregar salsa de tomate aromática y brillante a la pasta y el arroz y complementar platos de verduras. Lo mantengo sellado durante un año. Lo principal es colocar los frascos lejos de la luz solar y de los dispositivos de calefacción.
La salsa de tomate casera no solo no es inferior en sabor a sus contrapartes preparadas en fábrica, sino que también las supera en calidad y composición natural de los ingredientes; después de todo, ¡todo es casero y nativo!
Ingredientes
- tomates 4 kilos
- azúcar 1 taza
- sal 1,5-2 cucharadas. l.
- vinagre 9% 2 cucharadas. l.
- cilantro molido 1/3 cucharadita.
- pimienta negra molida 1/3 cucharadita.
- nuez moscada ¼ cucharadita. l.
- pimentón rojo dulce 1 cdta.
- albahaca 1 cucharadita.
- verduras (perejil, eneldo, apio) al gusto
Cómo hacer salsa de tomate para el invierno.
- Para la salsa utilice tomates maduros de cualquier tamaño. El color rojo debe prevalecer sobre otros colores. Lavar los tomates y colocarlos en un recipiente grande con agua hirviendo. Cocine las verduras durante unos minutos y sumérjalas inmediatamente en agua fría hasta que estén completamente frías. Estaba palideciendo. Luego quítales la piel.
- Coloque los tomates en un recipiente conveniente. Durante el proceso de limpieza, los tomates soltarán mucho jugo. Debe eliminarse y utilizarse para otros fines.
- Muele los tomates en una picadora de carne.
- Vierte la mezcla de tomate en una cacerola no oxidante para cocinar la salsa. Hervir los tomates triturados y cocinarlos a fuego lento durante 40 minutos. Revuelva de vez en cuando.
- Pasado el tiempo de cocción asignado, agregue sal, azúcar y especias a la salsa de tomate. Hervir durante 30 minutos.
- Sazona la preparación con hierbas y vinagre, cocina por 10 minutos más y vierte en frascos que previamente hayas lavado y esterilizado. Cubrir la salsa de tomate con tapas hervidas y dejar enfriar.
- No se apresure a usarlo: la conservación estará lista solo después de 20 a 30 días. Al mismo tiempo, la salsa de tomate se puede utilizar inmediatamente después de la preparación, pero luego no es necesario agregar vinagre.
- tomates -3 kg,
- pasta de tomate - 4 cucharadas. cucharas,
- cebollas - 3 piezas,
- azúcar 2-3 cucharadas. cucharas,
- sal - 2 cucharaditas,
- especias: orégano, canela, romero, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, ajo - al gusto.
Proceso de cocción:
Pasar los tomates por un exprimidor o rallarlos quitando la piel y separando las semillas. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Cocine por 10 minutos sin tapa. La masa hervirá y gorgoteará. Tenga cuidado, el vapor se escapa de forma impredecible. Salpica mucho. Debes tener cuidado de no quemarte. Necesitamos hervir la masa de tomate al 10%.
Ahora pela y corta la cebolla en 4 trozos por cabeza. Echa trozos de cebolla y unas ramitas de canela a la mezcla de tomate. Agregue 3-4 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate. Agrega especias. Puedes utilizar cualquier hierba como especia. Prefiero usar orégano, romero, pimiento rojo y negro molido y pimentón. Me centraré específicamente en la canela. Le puse canela en ramitas. Al final de la cocción los retiro. Al utilizar la canela de esta forma, no corremos el riesgo de que nuestro plato tenga una sobredosis de sabor a canela. Si solo tienes canela molida te recomiendo añadirla con cuidado para que la salsa no sepa a mermelada de canela casera.
En cuanto a la pasta de tomate, la ponemos en la salsa para que espese nuestra salsa de tomate. No importa cómo hiervas la sustancia, es poco probable que se espese hasta el punto de convertirse en ketchup industrial. Es necesario espesar la masa. No recomiendo usar almidón u otros químicos. Aplique una pasta de tomate de buena calidad comprobada y su problema quedará resuelto. La salsa quedará espesa y roja.
Cocine todo, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos sin tapa. Agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. El equilibrio de sal y azúcar se puede ajustar de forma independiente. No es necesario respetar las cantidades especificadas de sal y azúcar. La acidez de un tomate puede variar. Necesitas intentar.
Retire la ramita de canela de la mezcla. Usando una licuadora de inmersión, bata la mezcla hasta que quede suave. Esto picará las cebollas cocidas restantes y hará que la salsa sea más homogénea. La salsa de tomate con cebolla se espesará más a medida que se enfríe.
Esterilice bien los recipientes y las tapas. Distribuya la salsa de tomate preparada en frascos y ciérrelos con tapas para el invierno. Me encantan los frascos con sistema de giro.
Esta salsa de tomate enlatada queda excelente en el sótano o en un lugar fresco y oscuro. Puede utilizar frascos normales con tapas para conservas estándar que se sellan con una llave. En ambos casos la pieza queda perfectamente almacenada. En general, la salsa hierve a fuego lento durante unos 40 minutos. Esto es suficiente para que se conserve bien cerrado sin vinagre ni ácido cítrico.
Después de abrir el frasco, el producto debe conservarse únicamente en el frigorífico y durante no más de 2 semanas.
Varvara Sergeevna contó cómo preparar salsa de tomate con pasta de tomate para el invierno, receta y fotografía del autor.