Queso azul suizo. Los quesos suizos más deliciosos. Quesos suizos procesados

Suiza se ha convertido en la cuna de más de 450 variedades de queso, para su elaboración se utiliza leche natural de cabra y vaca. Vale la pena comprar queso suizo por su sabor cremoso, textura delicada y alto valor para la salud: este producto atraerá tanto a niños como a adultos. A la venta hay una selección de tipos sólidos y semisólidos, seleccione la opción adecuada del catálogo y realice un pedido.

Las variedades más populares de queso suizo.

Entre la variedad de queso suizo en Moscú, varias variedades tienen una demanda especial:

Gruyère. Es un queso amarillo firme que tiene un sabor salado con un trasfondo cremoso dulzón. Se derrite fácilmente, por lo que es muy adecuado para hacer fondue.
raclette. Este es un componente de un plato tradicional suizo, se usa más a menudo en forma rallada y derretida. Es una variedad semidura de agradable textura cremosa.
Tête de Moine. El nombre se traduce como "cabeza de monje": es un queso semiduro con una textura densa, un aroma picante y un sabor delicado. Para cortarlo, se acostumbra usar un cuchillo especial: elimina los "chips de queso" en forma de hermosas rosas.

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Condiciones de compra en línea

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En Suiza, el 99% de los quesos se elaboran con leche de vaca. Este país tiene estrictos requisitos ambientales, reglas de fabricación, control. La mayoría de los quesos suizos son relativamente grasos, por lo que saben bien. El aroma de algunos parece inusualmente fuerte, pero también hay variedades de bajo olor. Todos los quesos se dividen en muy duros duros, duros, semiduros, blandos, fundidos.

Clasificación de los quesos suizos

Quesos con alta dureza

Este orgullo nacional, adorado por los gourmets, es reemplazado por parmesano para los suizos. Se cree que este es el queso más antiguo de Europa. La producción se concentra en el centro del país, distribuida en cuarenta pequeñas queserías. La materia prima es leche de vaca sin pasteurizar de una región, cuajo y sal. No se utilizan endurecedores, colorantes.

Los productos se exportan desde la región después de la maduración (en 18-22 meses). Este queso se produce desde los años 70 o 1200. El color de Sbrinz es cremoso, la textura es en capas, quebradiza, el aroma no es muy brillante, agradable, rico, el sabor no es demasiado salado.

Este queso se puede comer simplemente con pan y mantequilla, rallado para pasta, usado en pizza (si no parece demasiado caro). Sbrinz se combina con vino, se vende en barras y en rodajas. Con la primera opción, un kilogramo cuesta 30-35 francos, con la segunda cuesta 10 francos más.

Hobelkase

La variedad Hobelkase de queso suizo se produce en los Alpes. La tecnología de producción es extravagante. El queso se hierve al fuego, se corta en láminas largas y delgadas y se enrolla en una especie de tubo. Consumido solo, con pastas, ensaladas, agregado a huevos revueltos, guisos, lasaña, salsas.

parmesano

El queso "Parmesan Swiss" pertenece a la clase premium. Elaborado artesanalmente a partir de leche natural de vacas que pastan en los prados de los Alpes. Característica - la presencia de cristales de calcio. Consiste en leche, cuajo natural, masa madre, sal, envejecido durante un año.

La textura es quebradiza (se desmorona durante el corte), por lo que para la tabla de quesos se corta con un cuchillo. El sabor es delicado, delicado, a nuez, regusto picante, contenido de grasa de hasta el 45%. Se usa como un plato separado, se agrega a la pasta, sopas, pizza. ensaladas

Quesos suizos duros

emmental

Esta variedad nació en Berna. El nombre no está certificado, es utilizado por empresas queseras en muchos otros países, la materia prima es leche pasteurizada. Esta variedad tiene un color amarillo, muchos agujeros grandes (gracias a la bacteria P. Shermani, que se agregan en la etapa final de producción), sabor no demasiado fuerte, pero picante.

Se utiliza en platos de queso, en sándwiches, en aperitivos, ensaladas, forma una hermosa corteza cuando se hornea. Tecnología de producción del queso duro suizo Emmentaler

AOC Emmentaler Suiza se convirtió en AOC (Authenticated Origin Enterprise) en 2006. El Emmental "auténtico" se produce en pequeñas empresas rurales.Las cabezas son redondas, con una corteza natural. La producción utiliza leche cruda, agua, cultivos iniciadores de origen natural, sal. Cuando se hace en invierno, el color es más pálido, las cabezas son más pequeñas. La razón de esto radica en el contenido de heno de las vacas.

Se necesitan alrededor de mil litros de leche para obtener una cabeza. Se calienta, se añaden cultivos iniciadores. El precipitado se mezcla, se coloca en forma de aro y se prensa. Después de un tiempo, el diámetro del aro disminuye. El ciclo se repite 6 veces, a veces más. La calidad se determina después de seis meses, un año con tapping.

La variedad Premier Cru tiene una crianza de 14 meses. Esta variedad fue la ganadora de los 1,7 mil competidores en el campeonato, que se llevó a cabo en 2006 en Wisconsin. Ahora se le ha dado un lugar en el Museo de Berna. El costo de un kilogramo es de 26 francos.

Gruyère

El color del queso joven es cremoso, el sabor es dulzón, con un toque de nueces, cambia con la extensión de la maduración. El producto con una exposición de 5-12 meses presenta grietas, agujeros, haciendo granular la estructura. El sabor es más complejo, más específico, más terroso, pero no abrumador. Se utiliza para hornear, sopa de cebolla, fondue, sándwiches de jamón. En forma rallada, se agrega a pastas, ensaladas.

Producción de queso Gruyère suizo

Desde 2001, este queso está sujeto a control de autenticidad, la producción está determinada por la ley. La etapa más crítica es la maduración, por lo que se imponen requisitos especiales a las bodegas. El microclima está cerca de las condiciones de las cuevas naturales (humedad 94-98%). Si el indicador es más bajo, el queso se seca en lugar de envejecer. Con mayor humedad, las cabezas se vuelven pegajosas, como si estuvieran sucias.

Tipos de queso gruyère

Existen muchas variedades de este queso, según el periodo de crianza se dividen en tierno (mínimo 5 meses), Reserva (a partir de 10 meses). Se venden especies "orgánicas", variedades que se producen en los Alpes, y sólo en verano. Premier Cru se envejece durante un año y 2 meses a un nivel de humedad del 95%, una temperatura de 13,5 ° C. Esta variedad ha sido galardonada en tres ocasiones con el título de la mejor en campeonatos mundiales. Un kilogramo se puede comprar por 20 francos.

Schabziger

Por primera vez esta variedad fue elaborada por monjes, el proceso de elaboración se describe en el siglo XV. Ahora la producción se concentra en el condado de Glarus. La leche de vaca es cruda, desnatada, se le añade fenogreco azul.

Receta fácil de queso suizo Schabziger:

la leche se calienta
se agrega ácido natural para separar Ziger (un tipo especial de suero).
Después de ser prensado en moldes, se almacena hasta por 8 días, luego se seca de dos a seis meses.

A la venta viene con la marca del fabricante. Exportado como una variedad verde de queso suizo. Se conserva en el frigorífico durante varias semanas. Se consume con mayor frecuencia rallado, con pan con mantequilla. Adecuado para agregar a los fideos, hacer fondue.

quesos semiduros

appenzeller

Esta variedad es picante, producida en la localidad del mismo nombre. La primera vez fue realizada por monjes en el siglo VIII. La duración de la historia documentada es de más de 700 años. Se envejece en salmuera con hierbas, a veces con vino o sidra, que conserva la palatabilidad y forma una costra. Cada fabricante tiene su propia receta, mantenida en secreto.

El queso tiene un color pajizo, una corteza dorada, pequeños agujeros. El aroma es fuerte o ligero (según el tiempo de crianza), con un toque de nueces o frutas. El costo de un kilogramo es de 17 francos.

Tres variedades están disponibles para la venta:

Extra (etiqueta negra);
Clásico (etiqueta plateada);
Surchoix (etiqueta dorada).

Bundner Bergkase

La producción se establece en el cantón de los Grisones, el nombre se traduce como queso de montaña. La leche de vaca se usa como materia prima, pero solo de animales que pastan por encima de un kilómetro en las montañas. El sabor está determinado por las hierbas alpinas, utilizadas en platos de queso, ensaladas. Se puede agregar a platos de carne y vegetales para agregar riqueza al aroma. El precio de un kilogramo es de 21 francos.

Tessiner Alpkase

La primera vez que Alpkäse se hizo en el siglo XII en la región de Ticino. Para continuar con la producción en el verano, los lugareños trasladaron las vacas a pastos en las montañas. Con el tiempo, el ganado lechero comenzó a pastar a diferentes alturas.

Las largas distancias y el tiempo de exposición obligaron a desarrollar una tecnología de producción especial. Este queso se distingue por el método de producción, la composición determinada por la flora de los prados alpinos.

Raclette

El queso raclette suizo se considera el mejor si desea cocinar un plato del mismo nombre. Se vende en barras o piezas cuadradas. En esta última versión, está destinado a un plato de raclette, que tiene una superficie para freír carne en la parte superior y moldes para derretir queso en la parte inferior. Esta variedad tiene una textura cremosa, sabor sobresaliente, aroma agradable.

La historia de Walliser Raclette es muy interesante. Dicen que un vecino del cantón de Valais Leo decidió calentar el queso cuando hace frío. Esto se considera el nacimiento del plato, popular en toda Suiza. Dado que la raclette se hace en invierno, la mayor parte de este queso se entrega a las tiendas cuando hace frío. Se ofrecen variantes con ajo, pimienta. Un kilogramo se puede comprar por 25 francos.

Se sabe por la historia que esta variedad se preparaba ya en el año 400 aC, utilizada como dinero. El nombre oficial se le dio en 1974. Las instalaciones de producción están ubicadas en la región de Valais y solo se utiliza leche cruda local. El cumplimiento de la receta y la originalidad está garantizado por un certificado. El estatus también garantiza que los animales se mantengan en condiciones que cumplan con los requisitos.

Tête de Moine

Literalmente, el nombre se traduce como "la cabeza de un monje". Se debe al área de invención, fabricación. Esta es la Abadía de Bellelay del territorio del cantón de Berna, perteneciente a los franceses. Las queserías modernas también se encuentran en las montañas. Cuando se consume, este queso se raya con un cuchillo para revelar completamente el delicado aroma original.

producción de queso suizo

El nombre fue dado por los revolucionarios franceses hace 2 siglos. Echaron a los monjes, encontraron cabezas de queso en el sótano, apareció una asociación interesante (raspar recordaba los movimientos al afeitarse la tonsura).

Esta variedad se produce a partir de leche cruda. Una cabeza pesa de 0,8 a 2,5 kilogramos. La mayoría de las veces es cilíndrico, la altura es del 70-100% de la sección. La producción está regulada por ley, fuera de Suiza esta variedad es considerada un símbolo de la región Jurásica.

Desde 1982 se fabrica el dispositivo para raspar. Este es un eje que se adhiere a la cabeza y la cuchilla gira a su alrededor. El dispositivo se ha convertido en un buen anuncio de popularización. El precio depende de la forma. Un kilogramo de cabeza sin cortar cuesta 25 francos, un kilogramo de rosetas finas 48 francos.

vacherin friburgués

La producción de duro se encuentra en Friburgo, el sabor es agrio, cambia con la extensión del período de maduración. Se utiliza en fondue.

Hay 6 tipos de estos quesos:

Clásico (período de crianza de 6 a 12 semanas);
Montaña (período de crianza de 9 a 25 semanas);
Extra (período de crianza a partir de 12 semanas);
Alpage, Country (edad 12 a 25 semanas);
orgánico Bio (período de crianza a partir de 9 semanas).

Vacherin Mont d'Or es suave, de temporada, con una corteza de color amarillo grisáceo. Producido en la comarca del Jur, contenido graso 45-50%. A la venta se envasa en cajas redondas de madera, por lo que se puede servir como fondue después de calentar en el envase.

En la elaboración de Vacherin d'alpage se utiliza leche de vacas que pastan en la montaña, por lo que su sabor es el más brillante. Lo hacen en una olla al fuego, rara vez se encuentra a la venta. Con una exposición prolongada, aparece el olor a amoníaco. Un kilogramo cuesta a partir de 20 francos.

Tillsiter

Esta variedad fue producida en el siglo XIX por la familia Westphal, traída al asentamiento desde el valle de Emmental. En Sovetsk (antes Tilsit) se ha conservado un edificio de aquellos tiempos. Más tarde resultó que los ingredientes iniciales no estaban disponibles. La levadura comenzó a usarse para la fermentación, por lo que el aroma se volvió más completo, más intenso. El nombre de la variedad fue dado por el nombre del pueblo.

Tilsiter tiene una estructura de densidad media, agujeros distribuidos aleatoriamente. Para la producción de variedades comerciales se utiliza leche pasteurizada con adición de comino y pimienta. La cáscara es amarilla, relativamente oscura, el contenido de grasa es del 30 al 60 por ciento. Este queso va bien con cerveza negra, pan de centeno. Tilsiter se usa para hacer cubos para ensaladas, se agrega a salsas, papas, hamburguesas, pasteles caseros.

Se ha lanzado la producción de tres variantes según la receta actualizada:

con un olor fuerte (se usa leche fresca en la producción);
suave (hecho de leche pasteurizada);
Rahm-Tilsiter (la nata se añade a la leche pasteurizada).
El costo de un kilogramo es de 20 francos.

Quesos suizos semiblandos

Reblochón

Originalmente era un queso francés (Savoy) semiduro elaborado con leche que se ordeñaba en secreto. En el interior, la masa es cremosa, la corteza está seca, el color es de gris a naranja, el aroma es profundo, a nuez. Al madurar hasta 8 semanas, el contenido de grasa es del 45%. Un plato tradicional con Reblochon se llama Tartiflette (cazuela de patatas con tocino).

Vacherin Mont d'Or

La producción no se limita a Suiza, sino que también proviene de parte de la región de Jur ubicada en Francia. Las materias primas han sido controladas por el estado desde 1981. Contenido de grasa 45-50%, se entrega a las tiendas en cajas redondas de madera, a veces se vende caliente. La textura es como una crema. Este es un queso de postre, los gourmets lo consumen calentado con pan, papas. El costo de un kilogramo es de 23 francos.

Suave

tomme vudoise

Inventado en el siglo XVII en la región entre los lagos Yur y Zhu. La producción se encuentra en Ginebra y el distrito de Vaud. El sabor del producto joven es cremoso, neutro, suave, rústico después de la maduración (con aroma a hierba, leche fresca).

La estructura es blanda, fundente, cubierta de moho de color rojo, a veces blanco, la corteza es delgada. A menudo se añaden pimientos, trufas, albahaca, avellanas. Adecuado para tabla de quesos, utilizado como parte de una ensalada, verduras guisadas, a veces servido con cecina, jamón, vino blanco. Los lugareños fríen este queso, lo hornean en el horno.

Este es un queso caro, vendido en formas semicirculares. Se ofrecen especies con ajo, hierbas. Un kilogramo cuesta a partir de 30 francos.

Este queso es barato ya que está hecho de suero. El sabor recuerda a la ricotta, los lugareños agregan picante fumando en el horno.

Los quesos blandos suizos son menos conocidos debido a su corta vida útil que dificulta el transporte. La mayoría de las variedades no se exportan, se suministran a las tiendas locales. Además de Gala, estos son Fontalino, Risler Paulin, variedades en cuyos nombres hay Vasherin.

Quesos suizos procesados

Tipos de queso procesado de Suiza:

salchicha - fácil de cortar;
briquetas: de los quesos grasos de cuajo (hasta un 70% de grasa), se pueden agregar especias que cambian de color y sabor;
grueso: cada pieza pequeña se empaqueta por separado;
en forma de pasta: húmeda, grasosa, fácil de untar.

La producción de dicho queso es rentable debido a la facilidad de inventar nuevas recetas, materias primas baratas y facilidad de transporte. Más importante es la posibilidad de procesar activos ilíquidos. Los quesos procesados suizos son amados y apreciados en todo el mundo, se usan en sándwiches, ensaladas, salsas, sopas en puré. Se agregan variedades dulces a pasteles, postres.

Las variedades desconocidas incluyen Büschiumdacavra y Zincarlin. El primero se elabora con leche cruda de cabra, calentada rápidamente a 57-68oC. El segundo grado es antiguo (más de 100 años), en su elaboración se utiliza leche de vaca, a la que se le añade un poco de leche de cabra, sal y pimienta. Madura en cueva, se frota diariamente con vino. El sabor es fuerte, agrio. Los lugareños lo comen con papas hervidas.

Beneficios de los quesos suizos

La mayoría de las variedades de queso suizo son orgánicas, la ubicación cercana de las materias primas elimina la necesidad de aditivos sintéticos.
En las montañas es imposible establecer una producción intensiva a gran escala. Existe la opinión de que pronto en Suiza dejarán de hacer queso a mano. La razón es la abundancia de productos más baratos en los estantes.
Los queseros piensan que el queso ha sido durante mucho tiempo no solo un producto para saciar el hambre. Los productos hechos a mano son más bien un manjar que puede decorar una mesa festiva.
En Rusia, el consumo de queso suizo va en aumento, en 2018 se importaron 2.731 toneladas. Las revisiones de los quesos suizos indican que este es un reemplazo digno para el italiano y el francés, que han desaparecido de los estantes debido a las sanciones. Los rusos los llaman sabrosos, reales. Estos son productos de élite, incomparables con los masivos.

Suiza

5 días / 4 noches

Berna – Zúrich

En Suiza se produce una gran variedad de quesos: duros, blandos, producidos en una quesería de pueblo y en una quesería; queso, cortado en rodajas finas, cubos, flores; queso fundido, en el que se sumergen rebanadas de pan o simplemente se sirve con patatas calientes, etc. Muy a menudo, los nombres de los quesos corresponden a uno u otro nombre geográfico, donde se producen. Te invitamos a realizar un viaje gastronómico inolvidable y convertirte en un conocedor de los quesos suizos degustando los más famosos de ellos.

Día 1 – 3: Berna

Llegada a Berna. Traslado al hotel.

Hotel Bellevue Palace Berna 5*.

Excursiones desde Berna:

"emmental"- Rey del queso suizo. Es tan famoso en todo el mundo que a veces se le llama simplemente "queso suizo". Emmental es famoso por sus agujeros, que se han convertido de alguna manera en su "tarjeta de presentación". Te invitamos a la quesería de 1741, donde todavía se elabora queso según tecnologías antiguas. Durante la degustación, probarás no solo el Emmental clásico, sino también sus diferentes tipos.
"Gruyère" el famoso queso suizo. Se elabora con leche fresca de vaca en las cercanías de la ciudad de Gruyères desde el siglo XII. Gruyère tiene un sabor dulce pero ligeramente salado que cambia con la edad. El queso joven es cremoso con un sabor a nuez, pero con la edad el sabor se vuelve más terroso y complejo. Lo comprobará usted mismo durante una visita a la fábrica de queso de Gruyères, y también disfrutará paseando por el pueblo de Gruyères y visitando el castillo del mismo nombre.
"Téte de Moine"- el nombre del queso, que literalmente significa "cabeza de monje", proviene del lugar de su invención y producción: la abadía de Bellelay, ubicada en el cantón de Berna. El queso se elabora con leche de vacas que pastan en los pastos fragantes y especiados de las montañas del Jura. Tal es el sabor del queso: fragante y picante. Este queso es inusual en su forma y forma de degustación. Se come de una manera no estándar: debe "rascarse" cuidadosamente con un cuchillo para revelar completamente su delicado aroma. Nos complace invitarle a visitar una de las queserías más pequeñas. No solo se familiarizará con la producción, sino que también probará el queso con un nombre tan inusual. .

Día 4 – 5: Zúrich

Mudanza a Zúrich. Traslado al hotel.

Hotel Baur-au-Lac 5*
Dolder Grand 5*
Más ancho 5*
Park Hyatt Zúrich 5*
4*

Excursiones desde Zúrich:

El famoso queso de Suiza Oriental - appenzeller, originario del pueblo de Appenzell. El queso se elabora con leche fresca de vaca y tiene un sabor bastante fuerte. Además, solo se utiliza la leche de vacas locales cultivadas en pastos entre los lagos de Kotstanz y el macizo de Santis. Durante el proceso de elaboración, el queso se limpia con cepillos especiales y se remoja en salmuera de hierbas del monte, cuya receta se mantiene en la más estricta confidencialidad. Visitarás una fábrica de queso donde se produce el famoso Appenzeller desde hace más de 700 años.

Queso Premier Cru

Emmentaler Suiza Premier Cru- Queso envejecido durante al menos 14 meses en bodegas húmedas. Este queso ganó el título mundial en Wisconsin (EE. UU.) en el World Cheese Championship en 2006.

Le Gruyere Premier Cru- Producido y madurado únicamente en el cantón de Friburgo. Envejecido 14 meses en cuevas húmedas. Es el único queso que ha ganado el título de mejor queso del mundo en los WORLD CHEESE AWARDS de Londres en tres ocasiones: en 1992, 2002 y 2005.

Tipos de quesos suizos:

extra duro

- Sbrinz
-Hobelkase

Sólido

- emmental
- Gruyere/Greyerzer
- Schabziger

Semisólido

- Appenzeller
- Bundnerbergkase
-Mutschli
- Raclette
- Tête de moine
- Vacherin fribourgeois
- Tilsiter

semiblando

- Vacherin mont d "o

Suave

- Gala

Datos interesantes del queso

El famoso plato de queso fondue, originaria del cantón suizo de Vaud. Fue inventado por pastores que se suponía que debían preparar una cena caliente con tres productos disponibles: queso, pan y vino. Para la fondue, el queso (Emmental y Gruyere) se derrite junto con el vino y las especias en una olla de hierro fundido, y luego las rebanadas de pan se sumergen en la masa caliente resultante, plantadas en un tenedor largo especial con dos puntas. Nacida en los pastos de montaña de Suiza, la fondue se ha convertido hoy en uno de los principales placeres de los restaurantes de queso europeos.

Hay un tipo especial de queso que se produce solo en verano en los Alpes suizos - "fromage d" alpage " (queso alpino). Está hecho de la leche de las vacas que pastan en los prados alpinos y tiene un sabor mucho más brillante. A menudo se hace en una olla sobre el fuego en algún chalet remoto en los prados alpinos, y se puede encontrar a la venta en los pueblos alpinos.

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Para cualquier extranjero, Suiza se asocia con los relojes, así como con el chocolate y el queso. Además, si Francia es conocida por sus delicados quesos blandos, Suiza, por el contrario, ha recibido reconocimiento mundial como fabricante de quesos duros y extraduros de élite.

¿Lo que es?

Los verdaderos quesos suizos se elaboran con leche fresca, generalmente se usa leche de vaca, con un poco menos de frecuencia de oveja o cabra. Como regla general, cada región de este estado produce su propio tipo especial de queso, de donde el producto recibe su nombre. En la mayoría de los casos, los productores son pequeños talleres familiares, y no grandes plantas lecheras, ya que para los habitantes de este país, el queso no es solo un producto alimenticio, sino una verdadera tradición, parte integral de la vida. El producto lácteo alpino solo puede ser sólido o semisólido y, sorprendentemente, tiene una vida útil bastante larga. Es esta propiedad la que lo hizo tan popular en el comercio hace siglos, cuando no se inventaron los refrigeradores ni las mochilas térmicas, y las caravanas con alimentos se movían durante mucho tiempo bajo los abrasadores rayos del sol mediterráneo.

Es de destacar que absolutamente en la mayoría de las etapas del ciclo de producción, el trabajo se realiza a mano, es decir, se utiliza el trabajo manual. Los queseros calientan la leche pasteurizada en una cacerola grande a +35 grados durante mucho tiempo, luego agregan un componente especial que estimula la fermentación, la filtran del suero resultante, la salan y la vuelven a llevar a +45 grados, después de lo cual se prensa. . Después de estas manipulaciones, el queso semielaborado madura y sale a la venta.

Al comprar productos de fabricantes suizos, debe prestar atención a que un producto de marca real debe madurar durante al menos 3 meses y tener un contenido de grasa de al menos el 50 %. Por lo general, está perforado con pequeños agujeros ovalados.

Además, las siguientes características distintivas son signos de un producto genuino:

un signo especial de control de calidad de la firma AOC;
la formación de una costra de queso;
color amarillo denso debido a un mayor porcentaje de contenido de grasa;
Larga vida útil (al menos 12 meses).

El sabor del producto es brillante, rico y especiado, se sirve con pan de centeno y diversas verduras.

Gourmets ofrece las siguientes ideas para servir platos:

con jamón y escabeches picantes;
con patatas y verduras guisadas;
en forma de muesli.

Composición y contenido calórico

El queso suizo es alto en calorías: 100 gramos del producto contienen 396 kilocalorías, mientras que la composición de BJU incluye: 2 g de proteínas, 32 g de grasa y no hay carbohidratos en este producto. El queso producido en Suiza tiene una excelente estructura nutricional, contiene vitaminas A, D, E, así como ácidos fólico y nicotínico necesarios para el organismo. Contiene bastante vitamina B y oligoelementos útiles: calcio, magnesio, sodio, hierro, cobalto y zinc. Tal composición cualitativa determina el valor nutricional excepcional y la utilidad del producto de queso.

Es extremadamente importante que el triptófano esté presente en la composición del queso suizo: este es un aminoácido especial que estimula la producción de la hormona de la alegría, la serotonina, así como la hormona del sueño, la melatonina.

Beneficio y daño

El auténtico queso suizo es una despensa de vitaminas, por lo que comerlo ayuda a normalizar el funcionamiento del aparato digestivo y optimiza el funcionamiento del cerebro. El queso suizo a menudo se recomienda para la depresión, la fatiga nerviosa severa y el insomnio prolongado. El efecto terapéutico se debe a la presencia de triptófano, que tiene el efecto más beneficioso sobre el sistema nervioso central, el bienestar y el estado de ánimo de una persona.

En el queso se ha acumulado bastante fósforo que, junto con el calcio, ayuda a fortalecer el tejido óseo y muscular, y además, se considera un elemento fundamental para la dentición. Esto es extremadamente importante para personas de todas las edades. Pero es especialmente importante para niños y adolescentes en un período de crecimiento activo, así como para personas en la edad adulta, porque, por regla general, con la edad, el contenido de calcio en el cuerpo disminuye y una amplia variedad de problemas con el músculo esquelético comienza el sistema. Por la presencia de vitaminas E y A, el producto ocupa el segundo lugar después de la mantequilla, lo que explica el efecto beneficioso sobre los órganos de la vista, el estado de las membranas mucosas, así como un ligero efecto antioxidante.

Como sabes, todo necesita una medida. Con el uso frecuente y excesivo de queso suizo, la probabilidad de un aumento en los niveles de colesterol y el desarrollo de obesidad es muy alta, ya que este producto se caracteriza por un alto contenido calórico. No se apoye en productos para pacientes con patologías del hígado, estómago y páncreas. Además, está contraindicado para todas aquellas personas que padezcan intolerancia severa a las proteínas de la leche. El producto de los fabricantes suizos debe usarse con precaución en la gastritis y las afecciones ulcerosas en la etapa aguda, ya que puede crear una carga grave para el sistema digestivo. Y, por supuesto, no se recomienda incluir el producto en la dieta de aquellas personas que luchan activamente contra los kilos de más: durante el período de pérdida de peso, la ingesta de dicho queso debe ser mínima.

Variedades

En Suiza se producen más de 400 variedades de queso.

Vale la pena detenerse en la revisión de los sabores más populares.

Gruyère Este es el tipo más famoso de queso suizo. Pertenece a productos sólidos, tiene una corteza marrón y un olor rico bastante picante con notas de nuez. El queso es tan popular que incluso se elabora en muchos otros países. Por ejemplo, el gruyère francés está ampliamente representado en Francia, que se diferencia del suizo en la presencia de grandes agujeros.
Raclette- Es un queso semiduro cremoso que se utiliza para fundir en fondue. Es un producto aceitoso, con un delicado sabor lechoso-cremoso y un ligero olor. Se usa para el segundo plato del mismo nombre: el queso se derrite cuidadosamente en un horno especial, luego la masa resultante se raspa y se sirve con papas.
emmental- Esta es otra variedad semidura con notas cremosas. Su característica distintiva son los grandes agujeros. Está elaborado con leche de vaca ordinaria, tiene un regusto dulce y es muy adecuado para una fondue apetitosa junto con Gruyère.

Hobelkase es una variedad de queso extraduro que se ha convertido en toda una marca. Adquirió una imagen reconocible en la cocina de todo el mundo debido a que se le sirve en la mesa enrollado en forma de tubo. Este queso es artesanal.
appenzeller es un queso muy sabroso, liso con pequeños agujeros, elaborado con leche cruda de vacas alpinas. Esta variedad se lanzó por primera vez en el siglo XVIII. Este queso tiene un sabor y olor únicos, ya que está bastante saturado con sidra y también procesado con hierbas.
Tête de Moine Es un tipo de queso extraduro que tiene una agradable textura desmenuzable. En traducción, su nombre significa "cabeza de monje", lo que se debe a que los primeros fabricantes de este producto fueron los ministros de la iglesia allá por el siglo XII. De acuerdo con las tradiciones aceptadas en el país, dicho queso no se corta, sino que se raspa cuidadosamente con un cuchillo afilado como virutas.

Vasrin-Mont-d'Or- Se trata de un queso bastante peculiar de consistencia semilíquida. Está hecho de leche de vaca pasteurizada y tiene una corteza mohosa de color ámbar o marrón rojizo.
Vasren Friburgo- Esta es una marca de queso semiduro, tiene un sabor a nuez muy interesante, una corteza lavada marrón-marrón se considera una característica distintiva. Este tipo es ideal para freír fondue, pero también se suele poner en la mesa como parte de un plato de queso.
Sbrinz Es un tipo de queso extra duro que tiene un rico color amarillo anaranjado. Esta especie se considera élite, su maduración completa dura 3 años; durante este período adquiere un regusto ligero y una estructura bastante densa.
etiva Este es un queso suave y semiduro que sabe a Gruyère, pero un poco menos picante y más salado.

Tillsiter Este es un queso de color amarillo bien conocido por los rusos con pequeños agujeros. Comenzaron a producir esta especie en la ciudad de Tilsit, región de Kaliningrado, que en ese momento formaba parte de Prusia. En Suiza, su producción se inició en la década de 1890.
Bluchatel- Este es un queso bastante blando con moho azul, se cortan venas texturizadas. El sabor es muy específico: salado, agridulce, con discretas notas de hongos y un toque de fruta y miel.
Schabziger- Este es un tipo interesante de queso de un tono verde claro, que se hace con la adición de brotes de fenogreco. Su producción se dominó en el siglo XVIII, la gente lo llama "queso verde suizo". Por regla general, se sirve a la mesa rallado.

tom vaudois- Este es un producto bastante blando con una ligera corteza mohosa. Tiene un aroma punzante y un postgusto muy especiado, se sirve con frutas.
Belper Knolle- Este es uno de los tipos de queso "más jóvenes", pero al mismo tiempo inusuales. Tiene una textura quebradiza y un toque de pimienta negra, por lo que es muy popular entre los amantes de los platos especiados.

¿Cómo cocinar?

Hacer queso según la receta suiza no es tan fácil, porque requiere mucho esfuerzo, ingredientes especiales y mucho tiempo. Vale la pena considerar la receta con más detalle.

Para hacer queso, necesitarás los siguientes ingredientes:

leche - 32 l;
masa madre mixta - 2 cucharaditas;
bacterias del ácido propiónico - 1.2 cucharaditas;
cloruro de calcio - 5 ml;
componente de cuajo - 7,5 ml.

El proceso de elaboración del queso suizo incluye varias etapas.

La leche debe pasteurizarse y luego enfriarse a +30 grados. Después de eso, es necesario recolectar 50 ml de agua fría en dos recipientes. En el primero, debe introducir una preparación de cloruro de calcio, y en el segundo, un componente especial de cuajo. Después de eso, ambas mezclas deben dividirse por igual, vierta las primeras partes en la leche preparada (también debe tomar la mitad de su volumen).
Entonces debes esperar la maduración del coágulo. Para lograrlo, es necesario tapar el recipiente con una tapa y dejar a temperatura normal durante media hora. Después de este tiempo, se notará un coágulo de queso, una estructura similar a un gel con una capa gruesa de suero cremoso. Se debe verificar la limpieza de la fractura: se hace una pequeña incisión con un cuchillo en ángulo y el coágulo se levanta parcialmente. Si los bordes se ven alineados y el sitio de la incisión se llena inmediatamente con suero, esto significa que puede continuar con las manipulaciones. Si el producto no está listo, debe conservarse durante otros 15-20 minutos.
El coágulo resultante debe cortarse en cubos pequeños con un lado de 1,5 cm y agitar suavemente, elevando la temperatura a +45 grados. En este estado, la pieza de trabajo debe mantenerse durante media hora, luego de lo cual se apaga el fuego, pero la masa debe agitarse durante otros 30 minutos.
Después de todos los pasos realizados, es necesario drenar el suero. El grano de queso debe transferirse a un recipiente de drenaje, envolverse y colocarse en un lugar cálido; debe estar allí mientras se prepara la segunda porción de leche.

Se deben realizar las mismas manipulaciones con la segunda mitad de la pieza de trabajo, después de lo cual también se debe agregar una nueva porción del futuro queso a la primera porción ya enfriada y mezclar bien para que no se noten diferencias entre las capas. La masa debe compactarse, cubrirse con una tapa y dejarse para el autoprensado final durante 20-25 minutos.
Pasado el tiempo fijado, se saca el queso, se le da la vuelta y comienza su prensado, luego se pone en salmuera en función de la proporción: por cada 0,5 kg del producto se sala durante 3 horas, es decir, por ejemplo, 1 kg cabeza está en salmuera durante 6 horas. Después de eso, se debe quitar el queso, darle la vuelta y dejarlo nuevamente por el mismo tiempo.
Finalmente, el queso se seca; generalmente toma de 5 a 6 días en un lugar fresco, como un refrigerador. Después de eso, se mueve a otras condiciones con un aumento gradual de la temperatura a +22 grados. Por lo tanto, el queso se procesa dentro de un mes. Durante este tiempo, aparecen sus ojos, aumenta significativamente de tamaño y la forma se vuelve más redondeada.

No olvide dar la vuelta al producto cada tres días. Pasados los 30 días, el queso se puede volver a meter en el frigorífico, donde finalmente debe madurar. Como regla general, toma al menos 3 meses.

Vea el siguiente video sobre cómo se hace el queso suizo.

La tierra suiza es rica en sus obras maestras culinarias nacionales. Junto con el chocolate, el vino y el pan incomparables, todo el mundo admira el fragante queso suizo. Se conocen más de 450 variedades de este producto. La gran mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca, y sólo una pequeña proporción con leche de oveja y cabra. La alta calidad y el excelente sabor del queso nacional están garantizados por estrictas normas de producción, control de calidad y restricciones ambientales. Los quesos suizos tienen un alto contenido de grasa y, por lo tanto, tienen un agradable sabor cremoso.

Historia de las queserías

La producción de este producto de leche fermentada en Suiza tiene una larga historia. La primera mención de ella se encuentra en el siglo I a.C. mi. En un principio se elaboraban quesos jóvenes tipo cuajada. Este producto fue hecho exclusivamente de leche agria. La producción de variedades más duras solo fue posible después del descubrimiento del cuajo en el siglo XV, que se producía a partir del estómago de los rumiantes. En documentos históricos, el famoso queso duro Gruyère se menciona por primera vez en 1110 y el Emmental en 1200. La elaboración de queso en los Alpes suizos ha sido la principal fuente de ingresos desde la Edad Media. En 1815, se abrió en Suiza la primera fábrica del mundo para la producción industrial de queso Emmental. Hoy, el país exporta este producto nacional a casi todos los países del mundo en grandes cantidades.

Tipos de queso suizo

Los quesos suizos generalmente se dividen en los siguientes tipos:

Quesos extra duros y duros: Sbrinz (Sbrinz) puede considerarse un representante típico del primer tipo y Gruyere (Gruyère) del segundo. Elaborados con leche cruda, estos quesos añejos tienen un contenido de grasa de al menos un 45%. Los quesos duros maduran durante mucho tiempo, aproximadamente de 12 a 18 meses, según la variedad. El queso duro es versátil en la cocina y la gastronomía. Es ideal para fondues y tostadas calientes, así como como aperitivo para el vino. El empaque y el almacenamiento adecuados le permiten mantenerse fresco hasta por cuatro semanas.
Quesos semiduros: un representante de este tipo es Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) o Tilsiter (Tilsiter). Los quesos de este tipo tienen un alto contenido de grasa y un aroma y sabor específicos y fuertes. Las variedades semisólidas se producen con leche pasteurizada y se conservan de 3 a 6 meses. El queso semiduro es bueno como refrigerio, así como para preparar un plato caliente nacional suizo "Raclette".
El queso blando generalmente se elabora con leche pasteurizada. Se caracteriza por una alta humedad (alrededor del 50%) y un corto período de maduración de hasta varias semanas.

Tipos de queso blando

1. El queso azul es un ejemplo típico de Suisse Brie y Camembert. Estos son quesos grasos cubiertos con una corteza de moho blanco especial, que le da al producto un sabor picante a "hongo".

2. Los quesos procesados se producen volviendo a fundir variedades duras con la adición de varios ingredientes (nueces, hierbas, especias, aceitunas, etc.). Durante el proceso de maduración, dicho queso se lava con agua salada, lo que da como resultado una corteza marrón característica. Ejemplos de queso fundido son Munster (Munster) y Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

Las variedades cremosas son quesos verdes que están listos para comer tan pronto como se hacen. Están hechos de leche pasteurizada y tienen un contenido de grasa diferente. Las variedades más famosas de queso crema joven son Formaggini (Formagini), Petit Suisse, así como todos los requesones. El queso crema se usa para hacer el famoso Cheesecake, y también como relleno y salsa.

Productos caprinos y ovinos

Los quesos de cabra y oveja son el grupo más pequeño de quesos suizos. Dichos quesos son más útiles debido a la calidad de la composición de la leche de cabra, rica en vitaminas y minerales. Se preparan sin pasteurización de la leche, lo que le permite conservar todas las propiedades útiles del producto original.

La mayoría de los quesos suizos, como el pan nacional, son de carácter cantonal, es decir, se producen únicamente en su propio cantón y son esencialmente únicos. La peculiaridad y el valor de tales quesos es que se preparan únicamente con el uso de leche de vacas locales, lo que les garantiza una alta calidad y seguridad ambiental.

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