Desmentir mitos: bebida caliente vikinga. Fiestas y entretenimientos vikingos.

Los escandinavos, como otros pueblos de la antigüedad, solían dedicar su tiempo “libre” a fiestas y celebraciones.

Las fiestas se celebraban durante las vacaciones de primavera e invierno, en los días de los sacrificios, al regresar de los viajes por mar y cuando nacía un niño o se celebraba una boda.

En ocasiones se realizaba una fiesta en la zona “por pooling”, es decir, los dueños de las fincas “compartían” alimentos y bebidas y se reunían a la hora señalada para beber y divertirse. “Los hombres se divierten”, dice una saga, “cuando se dan un festín con una gran compañía”. Además, los dueños de las fincas y los nobles ofrecían fiestas cuando el rey viajaba por el país.

En la época vikinga, las reuniones generales o fiestas se llamaban simplemente "cerveza", por la bebida principal que se consumía en ellas.

Pero cuando encontramos en las nuevas leyes cristianas la constancia de que, bajo amenaza de una fuerte multa, los propietarios de todas las grandes propiedades están obligados a reunir invitados para una fiesta al menos tres veces al año, nos queda claro que esta ley no se propone como objetivo la preservación de las costumbres paganas.

Es bastante obvio que la gente necesitaba fiestas para comunicarse, a menudo religiosas. La cerveza (o la miel) era una parte natural de la religión en la época vikinga. La miel ni siquiera era una “decoración” de rituales o un medio para calmar la sed, sino un objeto de verdadero culto.

En todas las religiones, los sacrificios de comida y bebida son parte integral del ritual de culto. Y es bastante natural que en las religiones “primitivas” se prestara más atención a los sacrificios que en épocas posteriores.
En la mesa se servían los mejores platos que había en la casa: carne, pescado, buena cerveza fuerte.

Sobre una mesa larga, cerca de la cual había bancos, se colocaron platos con comida; en el otro, más pequeño, colocaron cuernos y copas de miel y cerveza. Todo fue barrido y limpiado; el salón está decorado festivamente.

El propio propietario se sentó en un lugar "alto" cerca de la pared sur de la casa; Frente a él está el invitado más distinguido. Los invitados se sentaban según su dignidad e importancia: cuanto más cerca del anfitrión, más honorables. Los lugares cercanos al muro sur eran más honorables que los cercanos al muro norte. Las mujeres se sentaban en una habitación separada o lejos de la mesa de los "hombres". El más noble estaba situado en el medio; otros están a ambos lados de ella y también en dignidad: cuanto más importante era el marido en la sociedad, mejor lugar se le daba a la esposa. Se observó estrictamente el orden de los asientos, e incluso surgieron fuertes discusiones entre los invitados sobre su lugar en la mesa, que terminaron en una hostilidad mortal.

Sin embargo, sucedía que mujeres y hombres se sentaban en parejas e incluso bebían de la misma taza. Esta era una costumbre entre los norteños “pacíficos”, pero los vikingos nunca comían con mujeres.

En las propiedades de reyes y jarls, así como de gente rica, los guerreros y trabajadores se dividían en los llamados "equipos de mesa", cuando un determinado grupo de personas se sentaba a una determinada mesa.

En las bodas, un lugar de honor en la cabecera de la mesa lo ocupaba la novia, otro, también honorable, el suegro y un tercero el novio, cada uno rodeado de familiares cercanos.
Tenían que recibir y tratar a los invitados personas especiales. Los sirvientes caminaban alrededor de la mesa con cuencos llenos de agua y toallas en las manos para que los invitados pudieran lavarse las manos y lavarse en cualquier momento: en aquella época no había tenedores y se comía con las manos. Las copas (cuernos) generalmente las servían y ofrecían mujeres, lo que recuerda a las Valquirias que trataban a los guerreros caídos en Valhalla.

Por lo general, la porción de cada persona se colocaba frente a ellos, pero a menudo el plato se servía a todos. Con las bebidas pasó lo mismo.

A veces la miel se llevaba a las cámaras en grandes tinajas, de donde los que se daban el festín podían sacarla.

Había muchas costumbres. En primer lugar, estaba bebiendo solo. En este caso, el invitado bebía de una copa o cuerno destinado únicamente a él. De la copa podían beber dos personas: dos hombres o un hombre y una mujer. A esto se le llamaba beber juntos. También hubo uno circular, cuando el cuenco rodeaba toda la mesa en un círculo. Los vikingos siempre se sentaban en una mesa separada y solo bebían juntos de una taza. El infractor de las reglas de conducta en la fiesta bebía la copa del castigo o el cuerno del recién llegado.

A modo de broma, los anfitriones no dudaron en arreglarlo para que los invitados llegaran tarde, y luego, para diversión de los allí reunidos, debían beber el “cuerno del recién llegado”.

Los guerreros de Harald Fairhair, a quienes les encantaba divertirse, una vez sobornaron al campanero y éste llamó al servicio antes de lo habitual. Como resultado, muchos llegaban tarde a la iglesia y por la noche les presentaban “cuernos de los que llegaban tarde”.
Bebían en todas las grandes “reuniones” y fiestas. Tocar una boda, celebrar un velorio en el idioma nórdico antiguo se llamaba “beber una boda”, “beber un velorio”.
En tales reuniones de alemanes se consumían cantidades de cerveza sin precedentes. Tácito escribe que entre los pueblos germánicos no se considera vergonzoso beber día y noche. Muy a menudo, las fiestas terminaban en riñas y se utilizaban armas. Incluso asuntos tan serios como la compra y venta de propiedades, los esponsales y la discusión sobre la dote, la elección del rey y el pago de la vira siempre se discutían en la mesa del banquete. Las bebidas soltaban la lengua, en la expresión figurada de Tácito, y por eso en las fiestas se decía la verdad en la cara, independientemente del estatus social del hablante.

Por cierto, fue Tácito quien escribió que los alemanes pierden la cabeza cuando beben y la recuperan cuando recuperan la sobriedad. Para un romano ejemplar, tal “abuso” de la cerveza debería haber parecido muy repulsivo. Y por eso no le sorprendió en absoluto que al final de la fiesta ganara la discusión el que manejaba mejor las armas. Pero los alemanes siempre bebieron poca cerveza.

Otros historiadores conocen bien la sed insaciable de los vikingos. En otoño, los normandos invariablemente se apresuraban a ir a los países donde crecían las uvas, y siempre adivinaban que el momento de su ataque caería en la fiesta de la cosecha, acompañada de copiosas libaciones. Los viticultores ya lo sabían y trataron de ocultar el vino a los insaciables vikingos.

Cuando los normandos capturaron las tierras a orillas del Sena en 865, enviaron especialmente un escuadrón de 200 soldados a París para comprar vino. Pero allí tampoco pudieron encontrar nada.
En 869, el duque de Bretaña firmó un tratado de paz con los vikingos en el Loira. Según este tratado, se le concedió el derecho a cosechar uvas en sus tierras de Anjou, pero al mismo tiempo sus súbditos debían pagar tributo a los escandinavos en especie: vino, para que los normandos dejaran sus tierras en paz.

El vino aparece varias veces en documentos escritos noruegos. En la imaginación de los habitantes del Norte medieval surgió incluso una especie de País de la Uva, donde crecían uvas silvestres. El país se llamaba así: el País de las Uvas o el País del Vino. El prometedor nombre atrajo a más de una docena de aventureros a esta tierra misteriosa, pero todos quedaron amargamente decepcionados.
Thorhall, que realizó uno de estos viajes a Vinland, incluso compuso el siguiente verso:

Hövding me lo prometió
Un mar de vino en ese país
Pero esa tierra era inhóspita,
Y en sus orillas surgió
Los guerreros Thor son malvados.
Y me avergüenza admitirlo.
Ni una gota de vino
No me golpeó la garganta.

Los gobernantes de otras tierras a menudo enviaban vino como obsequio a los reyes del norte. Sabían que tal ofrenda sería aceptada con gusto.

Hay opiniones encontradas sobre la “borrachera” de los norteños durante las sagas. Por ejemplo, Adán de Bremen escribió que los noruegos “conocen la moderación en la comida y la bebida”. Y los peregrinos daneses, que visitaron algunas ciudades noruegas en 1191, argumentaron que “en la ciudad de Tunsberg hay habitantes inusualmente hospitalarios y amables... que no escatiman en nada para sus invitados, pero su excesivo compromiso con la bebida interfiere con la conversación y, a menudo, con la conversación”. velada agradable termina en derramamiento de sangre...”. Los daneses hablaron de la vida en la ciudad de la siguiente manera: “... en las calles nunca puedes estar seguro de tu propia seguridad, porque en cualquier momento incluso los habitantes más respetables, bajo la influencia de la cerveza, están listos para agarrar un arma y derramar la sangre de sus conciudadanos... La embriaguez incontrolable lleva a que incluso anfitriones e invitados, conocidos y extraños se enzarcen en batallas, que a menudo terminan en la muerte. Además, sus víctimas a menudo resultan ser personas inocentes...” Estas descripciones tan sombrías de las ciudades se hicieron, sin duda, durante la época de los combates callejeros en Bergen entre tripulaciones de barcos y Bergens.
En la antigüedad, la gente era muy consciente de lo peligroso que era el abuso de la cerveza y la miel. Baste recordar las estrofas de “Los discursos de los altos”, una de las canciones de la “Elder Edda”:

El mejor suministro para el viaje de un vagabundo es
Una reserva de significado e inteligencia.
Y el que empeora a todos es el que antes de irse
Después de beber un poco de cerveza, emprende su camino.
Beneficios para los mortales de la cerveza espumosa
Menos de lo que mucha gente piensa.
Cuanto más bebes, menos puedes
Sea dueño de su propio espíritu.
El pájaro del olvido sobrevuela las fiestas:
Roba la mente del bebedor.
Las plumas de aquel pájaro me cubrieron,
Cuando estaba sentado en casa de Gannlod.
Estaba intoxicado, estaba confuso por el lúpulo.
Estoy en la casa del sabio Fyilar.
Los más felices de todos son los que tienen la mente clara.
Volverá a casa después de la fiesta. [

Uno en “Discursos del Alto” ​​actúa como un sabio consejero: bebe miel, pero sabes cuándo parar, ten cuidado, pero no seas cobarde, sé sabio, pero no seas inteligente.

Un padre cariñoso en "Royal Mirror" le da aproximadamente el mismo consejo a su hijo: "Evita beber en exceso, pelear... juegos y visitar putas... Dondequiera que estés, no te emborraches, porque puede suceder que en este momento momento será llamado a declarar ante el tribunal. Y en este momento puedes verte involucrado en actos sucios, pero no podrás salir de esta situación, porque tu mente se nublará”.
También es muy conocido el discurso del rey Sverrir (m. 1202) a los habitantes de Bergen llamando a limitar la embriaguez, especialmente en lo que respecta a las bebidas extranjeras.

Aunque, para ser justos, observamos que ese exceso de bebida y exceso de comida era típico no sólo del Norte en aquellos días. Las fuentes escritas dicen lo mismo sobre la situación en Inglaterra y Francia: nos han llegado numerosas pruebas del abuso de la cerveza y el vino en la sociedad y de los encendidos discursos de los reyes que piden el fin de la borrachera y la glotonería.

El discurso del rey Sverrir no puede tomarse en modo alguno como una indicación de que en Noruega se bebía más o que el rey era más "consciente" que en otros países. Este fue el discurso del rey por la gracia de Dios, y no solo por derecho de nacimiento, el gobernante de la nueva época cristiana, que buscaba restablecer el orden en un país fragmentado y desgarrado por los pretendientes al trono. Este fue el discurso de un político que pensaba más en el futuro de todo el país que en su propia grandeza o gloria. Este fue el discurso de un político a quien le importaba menos su propia vida que el destino y la cuestión de la existencia del Estado.

Pero este no fue el caso de su oponente, Magnus Erlingson, cuyo principal principio de vida se expresaba en el lema "Conviértete en rey a cualquier precio". Quería ser rey según las antiguas leyes, quería controlar el destino de otras personas a su propia discreción, quería sentarse a la cabecera de la mesa y recibir todas las bendiciones de la vida a su primera petición.
El rey Sverrir argumentó que de los siete pecados capitales, el más terrible era la intemperancia en la comida y la bebida. Por tanto, uno no debe permitirse demasiado en las fiestas, porque “la embriaguez provoca riñas y discordias con los amigos, nubla la mente y estropea la salud y, lo que no es menos importante para un cristiano, una persona fácilmente comete un pecado mortal cuando es incapaz de controlar sus acciones..."

Por sugerencia del obispo Einstein y con el consentimiento de los jarls y líderes, se aprobó una ley según la cual “había que presentarse ante la Cosa en estado sobrio y en ayunas durante toda la Cosa. Quien infrinja esta ley y preste más atención a la comida y la bebida que a lo que sucede en la Cosa, no será tratado este año... Además, está prohibido llevar cerveza a la Cosa, tanto para las propias necesidades como para la venta. .” Sin embargo, si se lleva cerveza a la reunión, no se debe verter, sino dividirse entre todos los reunidos.

En el siglo XIII, el rey también decidió limitar el consumo de cerveza, especialmente en bodas y funerales. “Aquellas conmemoraciones”, dice la ley, “que se organizan en todo el país, se realizan más para el deleite de los vivos que para el recuerdo de las almas de los difuntos”...
Pero tales leyes casi no tenían influencia sobre los ciudadanos, porque en toda Noruega, en bodas y funerales, había enfermos cuya sed no era nada fácil de saciar, y en tales reuniones la cerveza seguía fluyendo como un río. Continuaron bebiendo en tabernas, en la corte real, en ciudades y granjas. Los clérigos también bebieron. Cuando los enviados del obispo llegaban a los monasterios, sus informes contenían regularmente anotaciones sobre los abusos y el apetito exorbitante del abad y de los hermanos...

Las sagas enfatizan repetidamente que una de las grandes artes en la época vikinga era la capacidad de beber. La famosa "Saga de Egil" en islandés antiguo dice que Egil fue el primero en todo, incluso en la fiesta. Se dice que el rey ciego Rörek podía beber a cualquiera en un banquete y emborrachaba a todos los que se sentaban a su lado, pero, se añade luego, él mismo solía beber poco. En la "Saga de Olav el Tranquilo" del "Círculo Terrestre", al rey Olav se le llama "un hombre alto y majestuoso". Todo el mundo dice que no hubo marido más guapo ni destacado que él. Tenía un cabello hermoso, dorado como la seda, un cuerpo sano, ojos muy hermosos y una constitución proporcionada. Por lo general era un hombre de pocas palabras y no le gustaba hablar en las reuniones, pero no era reacio a los banquetes y se mostraba conversador y amigable mientras tomaban una cerveza”.

Uno de los signos de la locura del rey en la antigua “Saga de Sigurd” en islandés se considera su comportamiento mientras bebía cerveza: “Se dice que el rey Sigurd era taciturno cuando bebía cerveza y una grave enfermedad lo atacó. No escuchaba lo que la gente le decía... Y no había solución a los asuntos que le planteaban cuando tenía en sus manos un cuerno de cerveza”. Cuando visitaba sus propiedades, se acostaba temprano, mientras su hijo Magnus permanecía sentado durante mucho tiempo a la mesa del banquete.

Earl Erling de la saga de Sverrir estaba más interesado en el contenido del cuerno de cerveza que en los asuntos de su propio escuadrón. A su hijo también le encantaba la cerveza y el hidromiel, pero el propio rey Sverrir no bebía.

Acerca de los soldados de Magnus que salieron contra él en la batalla de Iluvellir, el rey Sverrir dijo en un discurso a su ejército: “Debéis probar vuestras espadas abriendo los vientres llenos de miel de la gente de Vik. Tenemos un ejército muy bueno y tenemos algo por lo que luchar. Y su superioridad no les será útil. La mayoría de su gente está más preparada para ser padrinos de boda que para ser guerreros, y están más acostumbrados a la borrachera que a la guerra”.

Inga, hijo de Bard, era conocido como “una persona tranquila y equilibrada; era sencillo y amigable, especialmente con su gente. A él... no le gustaban las grandes reuniones y por eso no bebía cerveza ni hidromiel, lo que no era del agrado de muchos de sus guerreros, que querían asistir a fiestas donde se hablaban en voz alta y la cerveza corría”.

El conde Knut, que murió en 1261, poco después de la boda de Hakon, el hijo de Magnus, parece ser una persona completamente diferente: “Era majestuoso y agradable a la vista, amable y generoso, alto, pero le encantaba beber demasiado y fue la cerveza la que provocó su enfermedad”. Earl Cnut es la única persona de la que las sagas dicen que murió por beber en exceso.

En la época vikinga, lo más común era sentarse a la mesa del banquete toda la noche. Sólo en el siglo XIII, después de la cristianización de Noruega, se empezó a condenar el amor excesivo por la cerveza y la miel. Las leyes introducen sanciones para los borrachos, pero todavía se celebran fiestas en todo el país.

Los antiguos escandinavos también tenían un dicho: “Cuando entra la cerveza, se pierde la cordura”, y una saga dice: “A menudo un hombre borracho dice muchas locuras que nunca podrá hacer cuando esté sobrio”.

Tratar a los huéspedes con cuidado era un requisito de la antigua hospitalidad. La comida y la bebida en la mesa siempre estaban dedicadas a algún dios antes de la comida, por ejemplo, Odín, Thor o Frey, y después de la adopción del cristianismo, a Jesucristo, la Virgen María o San Olaf. Esto también lo confirma el hecho de que durante la época de las sagas se dedicaban grandes fiestas específicamente a fiestas religiosas.

Pero, por mucha cerveza que se consumiera en la Noruega de la época vikinga, es completamente erróneo decir que en aquella época la bebida espumosa en las fincas era una bebida común y familiar para todos los días.

Las sagas no nos dicen casi nada sobre la vida “simple”. Se trata principalmente de personas nobles y de buena cuna, de fiestas y celebraciones, de acontecimientos y batallas especialmente importantes. Los narradores de la saga consideran que es su deber enfatizar la extraordinaria escala de la fiesta o la importancia de lo que está sucediendo.

Los acontecimientos de cada día eran conocidos por todos y no tenía sentido mencionarlos. Y si lees atentamente las sagas, puedes llegar fácilmente a la conclusión de que la gente corriente no tenía la costumbre de beber bebidas fuertes en la vida cotidiana. Y en las propiedades ricas tampoco bebían cerveza todos los días. Una de las canciones de Elder Edda (no incluida en el cuerpo principal), "Song of Riga", dice lo siguiente:

Luego Rig caminó por el ancho camino.
Llegué a las mansiones con puertas al mediodía.
Desbloqueado; el anillo estaba en la puerta.
Entró en la casa; el suelo estaba cubierto de paja.
Mamá y papá estaban sentados cerca,
Se miraron afectuosamente a los ojos.
El marido se cogió una fuerte cuerda del arco,
Afiló las flechas y decoró el arco con tallas.
La madre sonrió, admirándose a sí misma.
Me arreglé el vestido, me arreglé las mangas,
Un cinturón, una venda, - con un monasterio alrededor del cuello,
Con ropa larga con estampados azules.
(Las cejas brillan, los senos son más claros,
El cuello es más blanco que la nieve fría.)
El vagabundo enseñó sabiduría a sus dueños,
Rig se sentó en medio de la casa,
Los cónyuges se sentaron a izquierda y derecha.
Mamá sacó el mantel manchado,
Cubrió la mesa con un paño fino.
Después de los panqueques trajo unos planos.
Blanco, trigo, los puse sobre la mesa.
Todavía se servían platos completos,
Plateado, - la mesa está toda llena -
Carnes y mantecas de cerdo y aves fritas;
Todas las copas de vino de plata estaban ardiendo.
Bebió; charló; la hora ha llegado tarde.

Éstas eran las reglas de la decencia y estos eran los platos que se servían en la mesa: los ricos invitaban al huésped a comer aves, manteca y vino, pero en las casas pobres tenían que contentarse con carne y cerveza.

Durante la época de Harald Fairhair se hizo costumbre servir miel, e incluso el propio rey, en uno de los vicios, se queja de la excesiva adicción de sus guerreros a esta bebida. Cuenta la saga que cuando llamaron al pueblo a la fiesta y se preparó la miel, el rey se dijo a sí mismo:

Aquí se agolpan guerreros, ancianos de pelo gris, cazadores de miel, ¿adónde van tantos de vosotros?

Incluso en la corte de Sigurd el Cerdo no era costumbre servir bebidas embriagantes todos los días. Cuando Olav Haraldsson regresó a casa con su escuadrón de una campaña vikinga, el rey Sigurd los alimentó "cada dos días con pescado y leche, y cada dos días con carne y cerveza".
Y cuando los ingleses dijeron a su obispo William que en Noruega nadie podía conseguir otra bebida que cerveza mezclada con agua, estaban más cerca de la verdad que el escaldo que escribió un verso sobre “una copa llena de vino” y “chorros de espuma espumosa”. cerveza que amablemente "Me hace cosquillas en la garganta".

No hay duda de que la cerveza jugó un papel más importante en la Edad Media que en la actualidad, pero es poco probable que su importancia fuera tan grande como a veces imaginamos.
Orderic Vitalis escribió que los habitantes de Noruega “cuentan en abundancia con pescado, aves salvajes y carne de todo tipo de animales salvajes”. No menciona ningún compromiso excesivo con la bebida y la comida. Por el contrario, dijo, los noruegos “están llenos de respeto por la santa fe cristiana y están atentos a sus deberes cristianos”.

Quirini escribe que en la isla de Røst los habitantes comen principalmente pescado, que se cocina con mantequilla y diversas especias y es muy sabroso. A veces comen carne de res y beben leche. Beben mucha leche agria, lo que a los italianos, sin embargo, no les gustó nada. Beben cerveza de vez en cuando. Entre los platos servidos a los invitados en la cena de despedida no se menciona la cerveza, pero se dice que a su llegada a la isla, un sacerdote, un “monje alemán”, ofreció cerveza a los italianos.
Durante un viaje a Noruega, Quirini y sus compañeros tuvieron que visitar muchas fincas, “mejores y peores”, y allí les dieron pan, leche, mantequilla, queso y enormes cantidades de leche agria. De vez en cuando tenían la oportunidad de vivir en mejores condiciones - migliore allo-giamento - donde se les servía en abundancia cerveza, carne y otras cosas que deseaban.
El alemán Boeheim, en sus notas de viaje de 1450, dice aproximadamente lo mismo sobre las condiciones de vida.

De los testimonios escritos de épocas posteriores aprendemos muchas cosas interesantes sobre el uso de la cerveza; es poco probable que estas costumbres hayan cambiado mucho desde la época de los vikingos.

En aquella época, la cerveza se elaboraba principalmente para algunos eventos importantes y festivos: Navidad, bodas y nacimientos de niños, funerales, pleno verano. En tales casos, se elaboraba mucha cerveza y los invitados y anfitriones bebían sin medida.
La elaboración de cerveza, como otros acontecimientos importantes en la vida humana, se llevaba a cabo según ciertos cánones, era una especie de ritual cuyo objetivo principal era mantener a los espíritus malignos alejados de la preciosa bebida. Hay otras razones, desde nuestro punto de vista, para el “abuso” de la cerveza que se observaba en la Edad Media. Y no se trata sólo ni tanto de los diferentes niveles de vida, ni siquiera del significado ritual de la bebida espumosa. La cerveza era una parte esencial de la dieta vikinga.

Es fácil notar que las fuentes históricas mencionan constantemente las combinaciones "pescado y leche", "carne y cerveza". Y a veces nos topamos con “pájaro y vino”. La carne rara vez se servía recién preparada; la mayoría de las veces se consumía salada o seca. Esta combinación de carne salada y cerveza todavía se encuentra en los menús de los restaurantes y cafés escandinavos.

Las personas con buenos ingresos podían permitirse el lujo de beber cerveza constantemente con alimentos salados. El resto tuvo que contentarse con leche y beber cerveza sólo en días festivos.
Por lo tanto, es poco probable que, basándonos en las ideas modernas sobre comida y bebida, podamos evaluar correctamente la situación del consumo de cerveza en la época vikinga. La adicción a esta bebida en tiempos tan antiguos se explica por la gran cantidad de sal consumida, principalmente en la carne y en los animales de raza plana.

Además, la cerveza "satisfacía" ciertas necesidades sociales de la sociedad: se servía como bebida especial de bienvenida a los invitados tanto en fiestas como en reuniones religiosas.

Cabe señalar que la cerveza corriente elaborada en casa no era una bebida especialmente sabrosa. Otra cosa es la cerveza con miel, o hidromiel, que se elaboraba en la finca real.

Pero el vino era considerado el más valioso y delicioso. Sólo se servía en ocasiones excepcionalmente solemnes.

La confirmación de esta gradación “cerveza - miel - vino” también la encontramos en la leyenda de San Olaf. Un día el rey viajó un largo camino a caballo y tenía mucha sed. Ordenó que le dieran agua y pidió al obispo que la bendijera. El obispo consagró. Entonces el rey tomó el cuerno con la bebida, lo miró y dijo: "No quiero beber cerveza durante el ayuno". Se vertió otro líquido en el cuerno y el obispo lo consagró nuevamente. El rey tomó el cuerno y dijo: “Quiero beber miel aún menos durante el ayuno”. Se volvió a llenar el cuerno y el obispo lo volvió a consagrar. Entonces el rey exclamó: “Y sería un pecado muy grande beber vino”. A lo que el obispo respondió: “Él, el que tiene derecho a permitir, te permite beber esta bebida”. Sólo entonces el rey pudo saciar su sed.

Sin duda, esto es sólo una leyenda, pero las fuentes históricas dicen lo mismo sobre el consumo de cerveza, miel y vino.

Pero esto es a lo que puede conducir la distribución incorrecta de hidromiel y cerveza entre invitados y guerreros, como se describe en la “Saga de Sverrir”:

“El rey Magnus iba a pasar la Navidad en Bjergyn. Se suponía que los guerreros debían darse un festín en la gran cámara del escuadrón y los invitados en la cámara de Sunneva. Los invitados no estaban contentos de que los guerreros bebieran miel y ellos bebieran cerveza.

El quinto día de Navidad, cuando los invitados habían bebido demasiado, tomaron las armas, fueron a la cámara del rey y quisieron derribar la puerta. Al darse cuenta de lo que estaba pasando, el rey corrió hacia la puerta para detenerlos. Pero Bard Shield, su esclavo, salió corriendo al pasillo delante de él y fue asesinado de inmediato. Después de esto, el rey regresó y los guerreros cerraron la puerta. Pero los invitados irrumpieron. Entonces los que estaban de guardia ese día corrieron hacia la puerta, pues eran los únicos que tenían armas. Algunos tomaron piedras de estufa y las arrojaron al pasillo. Cuando los habitantes y trabajadores del rey Magnus y los Lendrmann se dieron cuenta de lo que estaba sucediendo, tomaron sus armas y se dirigieron a la cámara militar. Aquí los invitados se retiraron. Pero muchos resultaron heridos".

El vino entró en los países escandinavos gracias a la cristianización. El vino en el Norte durante la época vikinga no era especialmente popular.

Sin embargo, los normandos conocían muchos tipos de vino: español, francés e italiano. Estos últimos eran tan buenos que “los fabricantes no los venden a otras tierras, y para probarlos hay que ir a ese bendito país”, como escribe Olaus Magnus.

La mayoría de los normandos sabían que el vino excita y al mismo tiempo priva la mano de firmeza, y por eso intentaron tener cuidado con él.

Un gran número de invitados fueron invitados a la fiesta. Cuanta más gente venía, más fama y honor recibía el propietario. Hay indicios en las sagas de que a veces se reunían hasta mil (o incluso más) invitados para las fiestas. Para celebraciones tan magníficas, se construyeron salas especiales: pasillos. Una leyenda cuenta que en Islandia acudieron 1.200 invitados al velorio reunido por los hijos de Hjalti. Como esto sucedió en Islandia, para construir un salón para recibir a tantos invitados, se trajo madera desde Noruega en barco.

Las fiestas solían durar muchos días. Al despedirse, los propietarios entregaron obsequios a los invitados, como se creía, como recompensa por los problemas en el camino y como recuerdo.
La “Saga de los Sturlung” habla del “orden de celebración” de tales fiestas.
“Dos islandeses, Thorgils Bodvardson y Berg, fueron invitados a Brynulf desde Kvale en Sogn para pasar Navidad y fueron allí con Eirik y Geirmund. Les esperaba una buena recepción y rica comida. Un hombre llamado Bjorn elaboraba cerveza en Brynulf's. Y Thorgils le dijo que Bjorn lamentaba la cerveza. El propio Bjorn bebió mucha cerveza esa noche y se pelearon. Berg bebía poco porque estaba enfermo y no quería beber más de lo que él mismo quería. Thorgils siempre bebía mucho y perdía la cabeza cuando estaba borracho.

El día de Año Nuevo todos bebían especialmente. Y al final de la fiesta, se ofreció vino a los invitados. La bocina dio vueltas en círculo. Y todos podían beber tanto como quisieran. Y entonces empezaron a beber un cuerno lleno cada uno. Y pronto todos se emborracharon.

Entonces Geirmund dijo que se debía haber mezclado algo más con la bebida, porque los invitados perdieron la cabeza demasiado rápido. Entonces Bjorn trajo un vaso de cerveza, pero Geirmund lo golpeó y vertió su contenido en el cayado. Bjorn maldijo al invitado y le rompió la nariz hasta hacerla sangrar.

En ese momento, Thorgils se puso de pie de un salto, agarró un pesado cuerno engastado en plata y con él golpeó a Bjorn en la espalda, entre los omóplatos, de modo que cayó al suelo. A Bru-nulv no le gustó esto y también agarró su arma. Tanto sus hombres como Eirik se levantaron de un salto.
Eirik dijo: "No deberíamos empezar esta pelea, pero es mejor dispersarnos pacíficamente".
A lo que Brunulf respondió: “No estoy acostumbrado a que golpeen a la gente en mi casa”.
Entonces Arne, el guerrero, comentó: “Tienes la mala costumbre en Sogn de beber sin medida hasta perder la cabeza... Y será mejor si no hablamos de este asunto ahora, sino que nos vamos a la cama, y por la mañana nos pondremos de acuerdo en todo”.
A todos les gustó esta propuesta. Y la gente se fue a la cama.

A la mañana siguiente, todos se recuperaron, fueron al servicio religioso y luego volvieron a sentarse a la mesa. Arne empezó a hablar del asunto, y se decidió que valía la pena perdonarse unos a otros, porque nadie tuvo la culpa en aquella pelea. El propietario estaba muy contento con esta decisión y los demás también estaban contentos. Después de esta pelea no hubo más y todos los invitados se lo pasaron muy bien durante la Navidad”.

De esta descripción de las festividades navideñas podemos extraer mucha información útil.

La gente bebía cerveza de cuernos de hueso, que los minions llenaban regularmente. En todas las propiedades ricas se disponía de costosos cuernos, cuencos y otros utensilios preciosos engastados en plata y oro.

Un hombre rico, Bjarne Audunson, poseía una copa con pie que le regaló un obispo, así como una copa montada en plata con un pie dorado y otra copa dorada.

En la época vikinga, los cuernos y cuencos, como muchos otros objetos favoritos (espadas, lanzas, escudos), tenían sus propios nombres, derivados del nombre del propietario o que denotaban propiedades que ellos mismos poseían.
Los cuernos solían estar decorados con inscripciones rúnicas. Las runas tenían poderes protectores y se suponía que protegían contra daños y veneno. Estos signos mágicos se llamaban "runas de cerveza". Así se dice en los Discursos de Sigrdriva:

¡Aprende las runas de la cerveza para no tener miedo al engaño!
Aplícalos en el cuerno, dibújalos en tu mano y la runa Naud en tu uña.
Santifica el cuerno, guardate del engaño, arroja el arco a la humedad;
Entonces estoy seguro de que no te darán una poción mágica.

Los invitados a la mesa bebieron de los cuernos tanto como quisieron. Sin embargo, a menudo ocurría que dos invitados, o varias parejas, bebían la misma cantidad de cerveza para ver quién bebía más que quién.

También era costumbre que todos los invitados vaciaran las copas hasta el fondo, lo que a menudo provocaba disputas e incluso muertes.

Uno de los guerreros de Harald Fairhair, Thorir el inglés, un antiguo comerciante, cuando envejeció se acercó al rey y le dijo que ya no podía seguir el ritmo de los jóvenes guerreros en el drenaje de los cuernos y los cuencos, y le pidió que lo dejara. que se fuera a casa, porque sus fuerzas habían menguado. A lo que el rey respondió que Thorir podía permanecer en el escuadrón y no beber más de lo que él mismo quisiera. Este fue un gran honor para el anciano.

La "Ley del Gulaing" establece que una persona está en su fuerza y ​​puede considerarse saludable siempre que pueda beber cerveza en las fiestas, mantenerse en la silla y hablar con inteligencia. Si no puede hacer lo anterior, los herederos tienen derecho a exigir que sus bienes pasen a su custodia.

Siempre debe haber diversión en las fiestas y en la mesa. "El coraje es mejor que la desesperación, la alegría es mejor que la tristeza", dicen los "Discursos de Fafnir" en el Elder Edda. “¿Por qué los invitados son tan modestos y silenciosos? - preguntó el rey noruego Einstein en la saga de Sigurd el Cruzado, cuando un día todos estaban sentados a la mesa en silencio porque la cerveza no era buena. “En una fiesta”, continuó, “es costumbre estar alegre; Vamos a divertirnos y divertirnos. "Es muy apropiado", le dijo a su hermano, el rey Sigurd, "comenzar con nosotros, hermanos".

Las sagas rara vez describen días festivos y banquetes sin estas palabras: “No faltaban diversión, diversiones ni otros placeres”.

En las fiestas, a juzgar por las fuentes literarias escandinavas antiguas, escuchaban tocar el arpa. En canciones y mitos épicos se menciona el baile en las fiestas. El héroe épico Gunnar era especialmente famoso por tocar el arpa.

También hay referencias a canciones de sagas. Así, se dice que Sigurd Haraldsson, durante un viaje con su escuadrón a Viken, condujo hasta un patio y escuchó la agradable voz de una niña que molía grano en el molino y cantaba. Quedó tan fascinado por la canción que escuchó que decidió detenerse, se bajó del caballo y entró al molino para mirar al cantante.

Probablemente bailaron mientras cantaban. Entonces, hay descripciones de varios bailes. Uno de ellos fue un intercambio de parejas. Durante este baile, hombres y mujeres se dividían en dos grupos, cada uno de los cuales se turnaba para cantar su verso, pero el coro lo cantaban ambos grupos de bailarines.

También hay una descripción en fuentes literarias nórdicas antiguas de una danza conocida como romper anillos. Los bailarines formaban un círculo, "dirigido" por una persona: el "rompe anillos". A su señal, los bailarines formaron una “corriente” de parejas y caminaron bajo las manos levantadas de la última pareja, y luego regresaron al final de la “cola”.

Sin duda, durante las fiestas paganas existían danzas rituales especiales.
La danza de la espada de la que habla Olaus Magnus probablemente se remonta a la antigüedad. Durante este baile, los bailarines primero levantaron sus espadas en sus vainas y dieron tres vueltas. Luego desenvainaron sus espadas, también las levantaron, las giraron entre sí con facilidad y gracia, y en esta "batalla" formaron una figura hexagonal llamada rosa, y de repente se dispersaron nuevamente y luego agitaron sus espadas, formando un cuadrangular. se elevó por encima de la cabeza de todos. Los movimientos se hicieron cada vez más rápidos, con el acompañamiento de música y canciones, espadas cruzadas con espadas, hasta que un común salto alto hacia atrás completó la danza.

Olaus Magnus añade: “Sin ser testigo ocular, uno no puede imaginar la belleza y majestuosidad de esta danza, cuando se ve a todo un ejército de personas armadas entrando alegremente a la batalla, bajo la dirección de uno. Esta danza se realizaba durante la Cuaresma; durante ocho días enteros antes no hicieron nada más que memorizarlo; Incluso el clero participó en el baile, porque los movimientos de los bailarines eran muy decentes”.

El juego de ajedrez y dados, al igual que las damas, también era conocido en la antigüedad.
Pero el entretenimiento favorito de los antiguos escandinavos en las fiestas era escuchar historias sobre hazañas y hazañas gloriosas, sagas y canciones sobre acontecimientos maravillosos y grandes personas.

También era costumbre hacer votos en las fiestas. El invitado, levantando la copa, prometió realizar alguna hazaña.

No puedes ocultar la historia. Por mucho que los escandinavos intenten reducir el nivel de consumo de alcohol mediante impuestos elevados e introduciendo restricciones a la venta y al grado alcohólico de las bebidas, todavía no pueden escapar de la imagen de un vikingo alegre, vaciando una tras otra jarras de cerveza espumosas. La cerveza en estas tierras del norte tiene una larga y rica historia. Las comunidades rurales llevan mucho tiempo destilando bebidas fuertes y elaborando cerveza. Los finlandeses todavía conservan la Sahti, una cerveza elaborada con centeno, avena y cebada con la adición de enebro. Aquí se elaboran Sakhti y otras cervezas caseras desde hace al menos mil años. Los vikingos llamaban a su cerveza de cebada "Aul", de ahí la finlandesa Olut, la sueca Öl, la danesa Ol y el propio término universal "Ale", que significa cualquier cerveza de alta fermentación. Hoy en día en Escandinavia se producen varias marcas de cerveza negra, pero los principales productos cerveceros de los países de esta región son, sin duda, las lagers.

DINAMARCA

La población de Dinamarca es de 5 millones de personas. Al igual que Heineken en los Países Bajos y Stella Artois en Bélgica, el grupo cervecero más grande de Dinamarca tuvo que convertirse en un gigante internacional para tener éxito. Para muchos amantes de la cerveza, Carlsberg es un símbolo de Dinamarca tanto como Andersen y su Sirenita.

En 1801, Christian Jacobsen, un granjero y cervecero aficionado que llegó a Copenhague procedente de Jutlandia, fundó una gran dinastía cervecera. Durante Shlet, logró ahorrar suficiente dinero para alquilar una cervecería y empezar a elaborar cerveza de trigo. Muy pronto llegó a la conclusión de que este asunto no se podría resolver sin la ciencia y la tecnología moderna. Cuando su hijo, Jacob Christian Jacobsen, se enteró de los experimentos bávaros en la fabricación de cerveza, viajó en diligencia hasta Múnich para trabajar en la cervecería Spaten para Gabriel Sedlmayr.

Jacobsen quedó encantado con la nueva cerveza y decidió establecer su producción en Dinamarca. Al regresar a casa, inmediatamente comenzó a hacer una infusión de prueba, en el abrevadero donde su madre solía lavar la ropa, pero con auténtica levadura de Munich. El experimento fue un éxito y se puso en producción la cerveza.

Las primeras cervezas de Jacobsen, como las de Múnich, eran de color marrón oscuro. El público los recibió muy amablemente. Jacobsen construyó una cervecería en las afueras de Copenhague. El edificio se encontraba en una colina en danés, y Jacobsen decidió nombrar su creación en honor a su hijo Carl. De la fusión de estas dos palabras nació una leyenda danesa.

La nueva cervecería lanzó su primera cerveza en 1847. Fue un gran éxito. En una o dos décadas, Jacobsen construyó una segunda fábrica de cerveza junto a la primera. La llamaron "Nueva Carlsberg" y se la entregaron a su hijo Karl. Esta cervecería bien podría llamarse “el sueño del arquitecto”: tinajas de cobre brillantes sobre un suelo de baldosas, entre esculturas de bronce, y se entra en todo este esplendor a través de la famosa Puerta del Elefante, con figuras que copian exactamente al elefante que sostiene el obelisco egipcio sobre su espalda en Piazza Minerva en Roma.

En 1875, Jacobsen creó laboratorios en la cervecería para realizar investigaciones y experimentos en el campo de las recetas y la tecnología de elaboración de cerveza. Contrató a un joven especialista, Emil Christian Hansen, quien logró aislar un cultivo de levadura unicelular puro, un gran avance en la práctica cervecera. En aquel momento, tanto la antigua cervecería Carlsberg como su principal competidor, Tuborg, experimentaban importantes dificultades con la calidad de la cerveza que producían. Hansen demostró que la razón de esto era la levadura de múltiples cepas, que contenía cepas "malas" junto con cepas "buenas". Al separar lo "bueno" de lo "malo", se aseguró de que la cerveza tuviera una calidad constante.

En 1970, Carlsberg y Tuborg se fusionaron para formar United Breweries. Es cierto que Tuborg retuvo la cervecería en Copenhague y continúa vendiendo sus productos bajo la marca Tuborg. El grupo exporta cerveza a más de 130 países y su cerveza se produce bajo licencia en varios otros países.

En el extranjero, las cervezas Carlsberg y Tuborg son versiones ligeras, limpias y refrescantes, pero sin pretensiones, de la Pilsner. La gama de productos vendidos en Dinamarca es algo más amplia. La marca principal de Carlsberg: 4,7 por ciento Carlsberg Pilsner, que aquí a menudo se llama Hof (que en danés significa "patio"). Se trata de una cerveza refrescante con un armonioso sabor a malta, pero carece de un aroma a lúpulo verdaderamente aromático. vamos("fácil") Pilsen- una cerveza simple al 2,8%, un ejemplo típico de lager escandinava "aguada", producida para "distraer" a la población de las bebidas alcohólicas fuertes. El 5,8 por ciento es un asunto completamente diferente. Carlsberg Negro Oro- excelente cerveza maltosa y mantecosa con un sabor muy reconocido.

La cervecería Tuborg se fundó en 1873. En 1875, la cervecería comenzó a producir cerveza ligera, después de que el jefe cervecero Hans Bekkevold viajara a Alemania y estudiara a fondo esta cerveza.

Las marcas de cerveza ligera Tuborg tienen el mismo rango de concentración que los productos Carlsberg similares. La cerveza más popular es Tuborg Verde- tiene una etiqueta verde brillante. Es similar al Carlsberg Hof, pero tiene un carácter ligeramente lupulado. Etiqueta de oro de Tuborg, una de las mejores marcas, tiene un armonioso aroma y sabor a malta y lúpulo. Cerveza Túborg clásico(4,8% ABV) de color dorado intenso se lanzó en honor al centenario de la cervecería. Ambas empresas producen cervezas oscuras reconocibles.

Carlsberg produce una cerveza de fermentación baja llamada Gamel("viejo") Porter y cerveza negra imperial- todo en una sola etiqueta. Esto no es un error: las primeras stout se llamaban stout - porter, y la característica principal de su preparación era la adición de cerveza vieja bien añejada o, como se llamaba, cerveza "con sabor". Se trata de una impresionante cerveza con un 7,7 por ciento de aroma y sabores a frutos negros, café amargo y vainilla quemada. La porter de Tuborg es del mismo tipo, con un sabor cremoso y un final seco, dominado por notas de malta tostada y frutos negros. Gamle es una cerveza oscura estilo Munich (4,2% ABV) con un suave sabor a chocolate que recuerda los primeros años de Carlsberg. Tuborg también tiene una cerveza similar. Tuborg Etiqueta Roja. La cerveza de temporada está representada por dos marcas de cerveza de Pascua, Carlsberg y Tuborg. Paskebryg(7,8% ABV), un color dorado rojizo, y las marcas navideñas Juleoryg (5,5% ABV), un tono.

Varias cervecerías danesas producen cerveza al estilo alemán, a la que llaman "bock". Elefante(7,5% ABV) de Carlsberg no reclama tal denominación, aunque esta cerveza traicioneramente fácil de beber con un rico sabor dulce a malta bien podría calificarse como bock. Debe su nombre a la famosa Puerta del Elefante de la cervecería. Elefante se elabora con malta ligera y se le añade azúcar de malta; lupulado con lúpulo Hallertau (38 unidades de amargor). Carlsberg no revela la duración del período de fermentación de esta cerveza, pero a juzgar por su suave sabor, se envejece mucho más que Cerveza especial Carlsberg(8,9% ABV). Esta marca se lanzó por primera vez después de la Segunda Guerra Mundial en honor a la visita de Sir Winston Churchill a Dinamarca. Ya no se produce en Dinamarca; ahora lo produce una sola planta: la cervecería británica de Northampton, propiedad de Carlsberg. Esta cerveza dulce y almibarada gusta a esa categoría de consumidores cuyos representantes prefieren beber de una botella en algún lugar en un banco del parque.

El grupo United Breweries controla aproximadamente el 80% del mercado cervecero danés y tiene dos sucursales: Wiibroe Y Neptuno.

La cervecería Wiibroe fue fundada en 1840 en Elsinore, el escenario de Hamlet de Shakespeare. Incluso elaboraron aquí una cerveza llamada Hamlet. Actualmente, la planta produce cerveza ligera (3,6% ABV), pero se especializa principalmente en productos con bajo contenido de alcohol. La única cerveza que vale la pena mencionar es cerveza negra imperial(6,5% ABV): similar a productos Carlsberg similares. Neptun no puede considerarse una cervecería en el sentido habitual de la palabra: la planta recibe su mosto de Carlsberg y produce cerveza a partir del mosto terminado.

El segundo grupo cervecero danés más grande, Ceres, está situado en la antigua ciudad universitaria de Aarhus, en Jutlandia. Entre sus marcas se encuentra la cerveza de otra empresa cervecera de Jutlandia, Thor. El grupo United Breweries también posee una determinada cantidad de acciones de la empresa. Ceres produce una excelente cerveza oscura de fermentación baja llamada Ceres Porter y "Stowt" (una ortografía que indica a los consumidores daneses cómo pronunciar correctamente la palabra inglesa stout), con el "subtítulo" Gammel Jysk (es decir, "Old Jutland"). Esta cerveza (7,7% ABV) se elabora con maltas Munich y pálidas y tiene un maravilloso sabor especiado y ligeramente mantecoso con toques de frutos negros y regaliz. Otra marca de Ceres es la cerveza dorada. eric rojo, lleva el nombre del vikingo que descubrió Groenlandia y elaboró ​​cerveza allí en honor a este evento. Además, la gama del grupo incluye una cerveza fuerte Dansk Dortmunder(7,7% ABV) es una “insinuación transparente” de la cercana cuna del estilo de exportación alemán (la misma cerveza se vende con el nombre Cerveza Cerveza Especial de Exportación Ceres). Tiene un aroma a caramelo de malta y pera, un sabor cremoso a malta y un final largo y agridulce. También puedes llamar Cerveza navideña Ceres(5,8% ABV) con un sabor rico y dulce. El nombre Thor simplemente obliga al socio de Ceres a producir una cerveza fuerte y, por supuesto, hay una en el surtido. se llama buur(una palabra dialectal obsoleta que significa "cerveza") y contiene un 7,6% de alcohol.

La cervecería Albani de la isla de Odense ha aprovechado el éxito de la cerveza Elephant de Carlsberg con el lanzamiento de una marca similar jirafa(6,9% ABV): cerveza dulce con sabor a levadura. La cervecería independiente Faxe se ha convertido en un auténtico icono gracias a su cerveza. Moda de fax(cerveza de "barril" en botellas, lo que significa que la cerveza no está pasteurizada). Esta cervecería también ofrece una cerveza fuerte de exportación, que en Gran Bretaña se vende en latas con el divertido nombre. El gran danés(literalmente, "gran danés", así se llama la raza de perro gran danés en inglés). Esta es una cerveza tipo Pils al 5,0 por ciento, tiene un sutil aroma a malta-lúpulo con un toque de vainilla, un sabor duro a malta y un regusto ligeramente a lúpulo.

NORUEGA

La producción de cerveza está sujeta a un impuesto muy importante en Noruega. En la década de 1980 El gobierno, muy miope, aumentó el impuesto a la cerveza mucho más que al vino y las bebidas espirituosas. Ahora en el país es imposible comprar cerveza con una concentración superior al 4,5%, lo que estimula y apoya la producción de cervezas lager. La cerveza más fuerte se produce principalmente para la exportación o se vende en tiendas cuyo surtido está estrechamente controlado por el Estado. No encontrarás este tipo de cerveza en los bares.

Sin embargo, los cerveceros noruegos no ceden ante los ataques prohibitivos de políticos y burócratas. Además de las lagers ligeras, aquí se producen bocks, marcas de verano y navideñas y dunkels de Munich; en noruego se llaman respectivamente Bokkol, Summerol, Jule 01 y Bayerol. Cervezas como la "exportación" de Dortmund se llaman en Noruega "cerveza de oro". Noruega tiene su propia ley, similar al “Mandamiento de Pureza” alemán. Según él, la cerveza debe elaborarse con malta pura, sin aditivos, tener un sabor limpio y redondo y saciar bien la sed. Los cerveceros se esfuerzan por garantizar que su cerveza esté lo más fermentada posible. El resultado es seco y crujiente.

El grupo cervecero más grande del país, Ringnes, tiene su sede en Oslo y produce cervezas con un sabor a malta seco, redondo y distintivo. Su Frydenlund tiene un carácter agrio-lúpulo. No muy lejos de Oslo, en la ciudad de Drammen, se encuentra la cervecería Aass. Fundada en 1834, aún no ha perdido su independencia y ha sido propiedad de la misma familia durante toda su historia. Aass significa "pico" y se pronuncia "orss". La cervecería produce cerveza normal pero de alta calidad. Aass Pilsner, una cerveza navideña con un 6,0% y una cerveza ámbar de la misma concentración con un rico y robusto sabor a malta. 6,1 por ciento Aaas Bokkol- cerveza oscura con un rico sabor cremoso y un regusto ligeramente ácido - madura durante cinco a seis meses.

La ciudad de Tromso, donde se encuentra la cervecería Mack, se encuentra a 300 km al norte del Círculo Polar Ártico y es la cervecería más septentrional del mundo. Su Cerveza ártica(4,5% ABV) tiene un color dorado claro, un pronunciado aroma a vainilla con un toque de caramelo, sabor a lúpulo y un regusto ácido y refrescante. También elaboran Gold más fuerte (6,0% ABV), delicioso Bayer oscuro y Bokkol de rico sabor.

SUECIA

De todos los gobiernos escandinavos, Suecia es quizás el más preocupado por limitar el consumo de alcohol. El impuesto a la elaboración de cerveza se incrementó tanto que instantáneamente dejó fuera del negocio a muchas pequeñas cervecerías. La concentración de la cerveza que se vende en pubs y bares no puede exceder el 3,6% ABV. La cerveza más fuerte sólo se puede comprar en tiendas y restaurantes gubernamentales a precios exorbitantes. Bajo el mismo nombre se produce cerveza de diferente graduación y se divide en “clase II” (3,6%) y “clase III” (5-5,6%), lo que crea confusión en la que los consumidores, especialmente los extranjeros, no son tan fáciles de descúbrelo de inmediato. Como en todos los países donde las medidas administrativas intentan reducir el consumo de alcohol, en Suecia la producción de cerveza se fue concentrando gradualmente en manos de cada vez menos productores, hasta que sólo quedaron tres grandes empresas.

El líder con diferencia es la empresa Pripps, fundada en 1828 en Gotemburgo por Albrecht Pripps. En 1964 se fusionó con el grupo Stockholm Breweries, conservando su apellido. Actualmente la empresa está nacionalizada, pero el gobierno busca venderla. Volvo, una empresa automovilística de propiedad estatal, también posee una participación. La cerveza tradicional producida por una cervecería se llama Blå de Pripps(blå significa "azul" en sueco). Es una cerveza dulce, muy maltosa, con un sabor mantecoso y ligeras notas cítricas en el retrogusto. Cuando se vende de barril, la misma cerveza se llama Fatol de Pripps. Pripps elabora varias cervezas ligeras y las vende con diferentes nombres. Lo más característico - Real- una Pilsner puramente maltosa con un fuerte aroma a lúpulo Hallertau que persiste en el retrogusto. Las marcas más interesantes de Pripps son las oscuras: una malta dunkel tipo Munich llamada Negro y marrón, una cálida cerveza navideña Julio con un sabor redondeado a nuez y lúpulo cobrizo Dardo. Pero se puede llamar verdaderamente sobresaliente. Carnegie Porter. Esta extraordinaria cerveza de alta fermentación comenzó a elaborarse allá por 1836, cuando un joven cervecero escocés llamado David Carnegie, uno de los muchos escoceses que fueron a Escandinavia y los países bálticos en busca de ingresos, abrió una cervecería en Gotemburgo. Y aunque la popularidad del porter ha disminuido a lo largo de los años, se debe dar crédito a Pripps Brewery por no darle la espalda a la marca. A pesar de que el grupo cerró la cervecería especializada en la producción de Carnegie Porter, todavía se elabora en la planta principal de la compañía cerca de Estocolmo, utilizando la tecnología "canónica" de alta fermentación. En los últimos años, el interés en ella ha aumentado y Pripps comenzó a "promocionar" lentamente esta marca. Así, se puso en producción una versión especial, lanzada anualmente, que indica la fecha de cosecha (la cerveza madura durante seis meses en la cervecería y luego la misma cantidad en botella). La cerveza se filtra y pasteuriza y, sin embargo, a medida que “envejece” mejora algo sus cualidades: adquiere una nota que los cerveceros llaman “oporto”. La versión al 3,5% es muy buena, pero la porter al 5,6% es realmente estupenda: el aroma a malta oscura recuerda al tradicional pastel de almendras escocés (lo cual no es de extrañar, teniendo en cuenta los orígenes del creador de esta cerveza), el sabor es recuerda al café capuchino, y el retrogusto va “desplegando” poco a poco su gama de malta oscura y lúpulo, volviéndose poco a poco más seco. En 1992, la cerveza ganó una medalla de oro y el título de "Mejor Stout Extranjera" en Brewex, una exposición cervecera en Burton-on-Trent, Inglaterra, donde los jueces ingleses otorgan los premios: una recomendación muy impresionante.

En las afueras de Estocolmo, a orillas de un pintoresco lago enmarcado por árboles, se encuentra Spendrup, que fue el resultado de la fusión de varias empresas de larga data que intentaban sobrevivir bajo las políticas restrictivas del gobierno, por un lado, y el dominio de Pripps, por el otro. En una hermosa cervecería antigua se elabora malta, fragante Prima de gasto Y Gasto Oro Viejo- ambos son de una calidad notable. La versión al 5,0 por ciento de Old Gold tiene un rico aroma a vainilla maltosa, un refrescante sabor cítrico y un final muy seco y amargo. Esta es sin duda una cerveza de clase mundial.

La planta de Falken en Falkenberg pertenece al gigante agrícola mundial Unilever. La cervecería fue construida en 1896 cerca de un manantial natural y nunca se ha movido de este lugar. La empresa llama a sus marcas Falcon (la ortografía inglesa de la palabra "falcon" es Falkon en sueco). De estos mencionaremos Bayerskt Múnich Oscuro y la dulce cerveza navideña Julol. Cinco hermosas cervecerías con relucientes tinas de cobre en Varby y Sollefteå son propiedad de Warby, una cooperativa formada por varios minoristas suecos. Warby produce cerveza con un sabor redondo y con mucho cuerpo. La pequeña empresa Till es conocida por su cerveza ligera. Marinero con maravillosas notas de lúpulo y frutales.

FINLANDIA

Los finlandeses son un pueblo excepcionalmente independiente que, sin embargo, estuvo constantemente gobernado por los suecos o los rusos. A pesar de la prolongada ley de prohibición en el país, que duró desde principios del siglo XX. Hasta 1932, la industria cervecera en Finlandia se desarrolló a un nivel bastante decente y opera aproximadamente con las mismas restricciones que en otros países escandinavos.

Toda la cerveza se divide en cuatro clases y sólo se puede anunciar la cerveza con menor contenido alcohólico, la “Clase I”.

La cervecería más antigua de Finlandia fue construida por el ruso Nikolai Sinebryuchov en 1819 y comenzó a producir porters y otras cervezas de alta fermentación. En 1853, la planta cambió por completo a productos de fermentación baja.

Después de la Segunda Guerra Mundial, se reanudó la producción de una de las marcas de cerveza "Sinebruchovsky", Koff Porter. Los cerveceros intentaron reproducir la receta auténtica, que implicaba una fermentación alta, pero no tenían levadura ale a su disposición. Luego "extrajeron" levadura de una botella de Dublin Guinness y aislaron un cultivo que todavía está en uso activo. Fuerza de la cerveza Koff Porter- el máximo permitido por la ley finlandesa: 7,2%. Se elabora a partir de cuatro tipos de malta y se lupula con German Northern Brewer y Hersbruck (50 IBU). La cerveza madura durante seis semanas y luego se pasteuriza. Al igual que el Pripps sueco con su Carnegie Porter, el Koff Porter ahora también se vende en una versión vintage en hermosas botellas con forma de maza.

La cervecería Sinebrychoff (los finlandeses prefieren la abreviada KofT) produce una cerveza fuerte, llamada Nikolai en honor al fundador de la cervecería, una cerveza rojiza. Cerveza navideña Jouloulot(aproximadamente 5,0% ABV) y cerveza de color cobrizo Salud tipo ale, pero de fermentación baja. 6,8 por ciento Lager de exportación extrafuerte- fragante y maltoso hasta el punto de ser dulce - producido únicamente para la exportación y para la venta en el ferry que navega entre Finlandia y Suecia. La empresa ahora forma parte del grupo Carlsberg.

Hartwall posee tres cervecerías, incluida una en la gran ciudad de Turku y otra en Laponia. Cerveza Lapin Kulta(5,3% ABV) se elabora a partir de malta pálida mezclada con algunos granos sin maltear y lupulada con lúpulos Hallertau y Žatec. El agua para el llenado se toma del fiordo. La cerveza madura durante seis meses y tiene un suave aroma a malta, un sabor agridulce a malta y lúpulo y un regusto ligeramente cítrico. Hartwall también produce otras cervezas lager: Aura y Karjala. La marca más interesante de esta empresa es la cerveza de trigo. Fiesta Weizen. Hartwall ahora es propiedad del grupo Scottish & Newcastle.

La pequeña cervecería Olvi produce cerveza al estilo bávaro Märzen - Vaakuna(5,5% ABV) con fuerte aroma y sabor a malta. El resurgimiento de la sahti, la tradicional cerveza campesina finlandesa, ha despertado un gran interés en los últimos años. El grano principal en la producción de sakhti es el centeno, que le da a la bebida terminada un carácter agrio y picante. Además del centeno, se utiliza avena y malta de cebada, que es rica en enzimas y contiene cascara valiosa para la elaboración de cerveza. Se pone muy poco lúpulo en sakhti, principalmente como antiséptico: se utilizan bayas de enebro para darle un sabor específico. Sakhti se elabora desde hace cientos de años, esta bebida era una parte integral de la vida rural y se utilizaban saunas para secar el grano. El puré para sahti se filtra a través de ramas de enebro y luego se fermenta, a menudo con la misma levadura que se usa para hornear pan en casa.

Al parecer, en línea con la tendencia mundial hacia la recuperación de las bebidas tradicionales, varias pequeñas cervecerías finlandesas han lanzado la producción de sahti. El productor más famoso de sahti es la cervecería Lammin Sahti. Fortaleza sahti es de aproximadamente 8,0%, es una bebida opaca de color cobre con un olor y sabor a vino especiado y fragante.

ISLANDIA

Los doscientos mil habitantes de Islandia cuentan con una sola cervecería. Una empresa con un nombre curioso Polar Beer ("cerveza polar", pero si cambia solo una letra, obtiene Polar Bear - "oso polar") produce buena cerveza como Pilsner con el mismo nombre (5,3% ABV) y cerveza ligera, no está claro por qué se dan las razones marzen.

PRODUCTORES DE CERVEZA ESCANDINAVO Y FINLANDÉS

Cervecería Carlsberg, 100 Vesterfaelledvej DK 1799, Copenhague, Dinamarca.

P. Lauritz Aass, PO Box 1107, Drammen, Noruega 3001.

Hartwall AB, Apartado postal 31, SF-00391 Helsinki.

Durante la época vikinga, los pueblos escandinavos eran famosos no sólo por sus habilidades de lucha, sino también por su capacidad para beber. Ningún banquete estaba completo sin bebidas alcohólicas, y lo más común era sentarse a la mesa toda la noche. Las fiestas en Escandinavia a menudo se llamaban "cerveza", ya que esta bebida era el "plato principal" de cualquier celebración. La tradición de beber cerveza en los países escandinavos existe al menos desde 1500-1300 a.C. oh..
Hacer cerveza en aquellos días era una actividad común, que se encontraba en todos los ámbitos de la vida. Elaborar cerveza era una especie de ritual cuyo objetivo principal era mantener a los espíritus malignos alejados de los asentamientos: la bebida se elaboraba en grandes calderos sobre un fuego abierto. Sin embargo, lo importante no era la elaboración de la cerveza en sí, sino el proceso de beberla con los invitados. La cerveza normal (ǫl), a base de cereales, elaborada en casa, era una bebida cotidiana y no era una bebida especialmente sabrosa, pero tenía muchas variedades, una de las cuales era, por ejemplo, mungát (o "delicia de la boca", elaborada en volúmenes no tan grandes de cerveza, que se bebía no para calmar la sed, sino para disfrutar de su sabor).
Un asunto completamente diferente es la cerveza con miel, o hidromiel, que se elaboraba en la finca del rey o jarl. La miel tenía un significado simbólico: esta bebida era considerada la fuente de un don poético, se bebía en el Valhalla (un palacio celestial en forma de sala gigante), su paraíso, el Einherjar, el más valiente de los guerreros que cayeron en batalla. La miel estaba destinada principalmente a ocasiones especiales, por lo que puede clasificarse como una bebida para las altas esferas de la sociedad.
Otra bebida que bebían los escandinavos era el puré (bjórr). La palabra bjórr significaba una bebida fermentada hecha de jugo de frutas endulzada con miel, algo similar a la sidra actual. Esta bebida era más fuerte que la miel (mjǫðr, bebida de miel) y la cerveza (ǫl) y ocupaba el segundo lugar en prestigio después del vino.
La cerveza (ǫl), la miel (mjǫðr) o el puré (bjórr) formaban parte de la religión pagana durante la época vikinga. La comida y la bebida siempre estaban dedicadas a algún dios: Odín, Thor o Frey.
Los norteños elaboraban bebidas con ingredientes locales: miel, arándanos de los pantanos, arándanos rojos, mirto de pantano, milenrama, enebro, savia de abedul, cereales y, a veces, vino de uva importado del sur o centro de Europa. La cerveza se elaboraba principalmente con cebada malteada, como ocurre hoy en día. Se podrían haber utilizado otros cereales, pero la cebada, entre los cereales escandinavos, tenía un alto contenido de almidón y su cultivo no requería mucha mano de obra. Primero se podía tostar el grano al fuego y luego llenarlo con agua.
A menudo, la cerveza, la miel y el puré se consumían inmediatamente después de su preparación, por lo que podían servirse calientes, en forma de mosto recién elaborado o envejecerse en recipientes en los que tenía lugar la fermentación. Hay hipótesis de que los antiguos escandinavos no sólo servían la cerveza caliente, sino que también la congelaban para aumentar el contenido de alcohol. La cerveza se almacenaba en barriles o grandes vasijas, de las que luego se vertía en cuernos y cuencos.
¿De dónde obtuvieron los vikingos su levadura? Normalmente se utilizaban familias de levaduras silvestres, que entraban al recipiente de la cerveza por vía aérea o desde lías en barricas sin limpiar, ya que las mismas barricas se utilizaban para la fermentación, lo que dejaba sedimentos e impurezas con un alto contenido de levadura. Esto también se evidencia en una de las expresiones utilizadas para designar la levadura en nórdico antiguo: dregg, ya que esta palabra también tenía otro significado: "sedimento en el fondo".
En las fiestas surgían inevitablemente peleas y enfrentamientos armados: después de beber, la gente perdía el control de sí misma. Aquí radica una de las principales diferencias entre la cerveza y el hidromiel vikingos y la moderna. Hoy en día, la cerveza se considera una bebida "pacífica": después de beber unos litros de cerveza, una persona se vuelve alegre, un poco somnolienta y perezosa. Pero durante mucho tiempo no se añadió lúpulo a la "antigua" cerveza escandinava, que le da un efecto "hipnótico-narcótico". Para enriquecer el sabor de la malta, los antiguos escandinavos utilizaban otras plantas aromáticas, como el tanaceto balsámico, la hierba gatera, el poleo y la milenrama. Esta cerveza era un simple puré de cebada, como se suele llamar en las sagas. En consecuencia, habiéndolo bebido en cantidades prohibitivas para una persona moderna, el vikingo se comportó de manera diferente.
La composición más parecida a la antigua cerveza se elabora actualmente en la isla de Gotland, en el mar Báltico, y se puede degustar en las granjas locales. Este invierno, Dogfish Head Craft Brewery en Delaware, EE. UU., bajo el liderazgo del Dr. McGovern, comenzó a elaborar su versión de la antigua bebida escandinava. Se trata de una mezcla de cerveza de cebada y trigo de invierno, vino de arándano rojo y arándano rojo e hidromiel, todo aromatizado con hierbas (mirto, milenrama, trébol) y jarabe de abedul. La bebida lleva el nombre del héroe de la mitología germano-escandinava, Kvasir. Kvasir tenía una sabiduría extraordinaria y cuando los enanos lo mataron, prepararon una bebida con su sangre. Cualquiera que la probó al menos una vez se convirtió en un hábil poeta, por lo que la bebida fue llamada "la miel de la poesía". Otra versión de la cerveza, Arketyp, se puede probar en la ciudad sueca de Nynäshamn en la cervecería Nynäshamns Ångbryggeri o comprarse en la red Systembolaget de tiendas de alcohol en toda Suecia.

La copa llena se pasaba sobre el fuego, y el que daba la fiesta y era el líder tenía que consagrar las copas llenas y los platos de sacrificio. La primera fue la copa de Odín: la bebieron por la victoria y el dominio de su rey. luego vinieron la copa de Njord y la copa de Freyr; las bebieron por un año fructífero y de paz. Después de esto, era costumbre de muchos beber una copa de Braga. También brindaron una copa a sus familiares que ya habían sido enterrados. Esta copa se llamaba copa funeraria.

Mis amigos tenían un sueño: organizar una fiesta vikinga. ¿Crees que esto es una especie de juego de rol? Bueno, ¿qué sabes? Estas personas familiares son prosaicas, no están cargadas de entretenimiento altamente intelectual de orden superreal... En el sentido de que su entretenimiento encaja en la diversión rusa bastante tradicional: comer y beber. Pero a algunos de ellos les gusta mucho leer fantasía o algo pseudohistórico en su tiempo libre, lo que a veces conduce a distorsiones muy originales de la estructuración tradicional del tiempo.

Y no sé en qué libro ni por qué uno de ellos leyó algo tan maravilloso como un “festín vikingo”. La idea principal de tal fiesta era que durara al menos 3 días. Además, un elemento crítico de tal banquete era la necesidad de no levantarse de la mesa. Antes del inicio de la fiesta, era necesario preparar una cantidad suficiente de comida (o bocadillos), abastecerse de al menos una cantidad suficiente de bebidas fuertes de verdaderos bárbaros del norte, reunir a todos los que estaban ansiosos por participar en esta acción. cierra la puerta y luego comienza solemnemente la fiesta. El estricto cumplimiento de la tradición requería no abandonar la cabaña de la fiesta durante los 3 días. Los participantes debían beber y comer, comer y beber mientras pudieran. Sólo se permitió la eliminación temporal por circunstancias de fuerza mayor: caer debajo de la mesa. Durante la fiesta, los participantes desconectaron y se conectaron con el acto solemne, que se desarrolló las 24 horas. Naturalmente, todo estuvo acompañado de cordiales brindis por la gloria del pasado heroico de Gopnitsa de los participantes y los recuerdos de las hazañas pasadas de los héroes presentes y ausentes. Bebió, comió, empezó a hablar, bebió, comió, escuchó el discurso de otra persona, bebió, comió, se cayó debajo de la mesa, durmió, se despertó, bebió, comió, empezó a hablar... Y así durante tres días.

Intentaron varias veces organizar una “fiesta vikinga”, pero nunca, NI UNA sola vez, pudieron aguantar tres días. “Una especie de misticismo”, dijeron. Lo máximo que lograron alcanzar fueron dos días. Eso es todo. Por muy cuidadosamente que se prepararan, por mucho que se abastecieran de provisiones, las bebidas fuertes siempre se acababan misteriosamente al segundo día. Y ni siquiera se trata de que se los bebieran todos: intentaron preparar cantidades tales que evidentemente no podían beber. Pero el alcohol desapareció misteriosamente. Está claro que nadie salió ni entró en el apartamento, las puertas estaban cerradas y la llave cuidadosamente escondida, pero vamos... Dos días y ya está: hay que volver a correr a por combustible. Fue imposible mantener la pureza del experimento.

Y con cada intento, su respeto por sus duros ancestros nórdicos no hacía más que crecer: “Pero, Holmes, maldita sea, ¡¿CÓMO?!” Todavía no dejan de intentar repetir las hazañas de los verdaderos héroes de la epopeya escandinava e incluso, seamos honestos, superarlos. Después de todo, somos gente moderna y creemos en el triunfo del progreso histórico y la evolución del Homo sapiens.

En todo el mundo ha surgido la imagen de los vikingos celebrando sus gloriosas victorias con banquetes en los que el alcohol fluía como un río y siempre lo comían con carne. Decidimos averiguar cuál era realmente la dieta de estos valientes guerreros.

La carne y la grasa de las ballenas varadas formaban una parte importante de la dieta vikinga. Los científicos examinaron antiguos montones de basura fosilizados para determinar qué huesos de animales contenían, examinaron el fondo de lagos y pantanos para ver qué tipos de plantas comían y releyeron cuidadosamente las sagas y Eddas para determinar los hábitos culinarios de estas personas. Resultó que los vikingos no freían la carne, sino que la hervían. En latitudes más bajas consumían carne de cerdos, cabras, ovejas, caballos y otros bovinos domésticos. Las vacas se criaban con mayor frecuencia para obtener carne y leche.

Restos de madera de antiguos corrales para animales muestran que algunas granjas albergaban entre 80 y 100 animales. Los vikingos también criaban gallinas, gansos y patos. En las tierras del norte, los vikingos dependían más de la caza que de la cría de animales y cazaban jabalíes y alces para ganarse la vida. A los vikingos les encantaba el pescado. En el Mar Báltico y el Océano Atlántico pescaban caballa, eglefino y bacalao, y en los ríos, mariscos y salmón. Los pescadores del norte no desdeñaban la pesca de focas y marsopas, pero normalmente secaban y ahumaban su carne (y en el extremo norte la congelaban).

Pero los formidables guerreros no comían solo carne. Las frutas, verduras, productos lácteos y aceite de girasol constituían una parte bastante importante de su dieta. Los vikingos comían varios tipos de ciruelas, endrinas y manzanas, y secaban la fruta para conservarla por más tiempo. Cultivaron y recolectaron vegetales silvestres en sus jardines, como rábanos, guisantes, frijoles, repollo, apio, espinacas, chirivías, nabos y zanahorias. También comían cebollas, champiñones y algas, y los granos se utilizaban para hornear pasteles y elaborar cerveza. En Dublín se han encontrado pruebas de que los vikingos utilizaban eneldo, mostaza y semillas de amapola para dar sabor a su comida. En los entierros de Ouseberg se encontraron restos de rábano picante, mostaza, alcaravea y berros.

Los arqueólogos han encontrado repetidamente evidencia de que los vikingos usaban ajo, bayas de enebro, comino silvestre, mejorana, tomillo, menta, perejil y apio en su comida. Las especias exóticas también llegaron a Escandinavia en la Edad Media gracias al comercio. Los vikingos compraban felizmente hojas de laurel, semillas de anís, canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, jengibre, azafrán, comino y pimienta. Los severos guerreros del norte bebían, además de cerveza, agua corriente, leche e hidromiel.