Pan sencillo elaborado con harina de centeno. Pan de centeno en el horno en casa.

Cada nación tiene recetas para hornear pan. La receta del pan es aproximadamente la misma en todas partes; todas las recetas de pan se basan en harina y agua. Esta es la receta de pan más sencilla: amasa la harina con agua y hornea el pan. Los pueblos primitivos todavía utilizan una receta de cocina similar a esta. La harina puede ser diferente. La más popular es la harina de trigo, pero el pan se hornea con harina de centeno, el pan con harina de maíz y también se elabora pan de trigo y centeno. Para que el pan quede esponjoso, se puede leudar la masa. Muy a menudo, para esto se utiliza levadura, la llamada levadura. pan de levadura. El pan sin levadura es más difícil de preparar, pero se considera más saludable. pan sin levadura Se puede preparar de dos formas: con masa madre o con agua con gas. La receta del pan de masa madre es antigua y requiere más mano de obra. La masa madre para pan sin levadura se elabora a partir de granos de trigo germinados o de lúpulo. Además, puedes hacer pan con kéfir, pan con kvas o cerveza. La composición del pan no acaba ahí. El pan puede contener una variedad de ingredientes, desde semillas y frutos secos hasta huevos y carne. Pan de trigo, pan blanco, pan de centeno, pan negro, pan Borodino, pan francés, pan italiano, pan dulce, pan de natillas, pan con huevo, pan con queso: no se pueden contar todos los tipos de pan. A algunas personas les gusta la receta de pan blanco, mientras que los amantes del pan negro elegirán una receta de pan elaborado con harina de centeno. También existe el pan ritual. Todos nuestros creyentes comen pan durante la Cuaresma. Si planea hornear pan magro, la receta no debe contener huevos ni grasas animales.

Nuestras abuelas y bisabuelas sabían hornear pan, pero muchos de nosotros hoy hemos perdido el conocimiento de cómo preparar pan. No es necesario graduarse de una escuela de cocina para saber hornear pan. Un “panadero” sin corteza puede hornear pan en casa con una corteza fragante. Te contamos la receta, pero tendrás que dominarla tú mismo.

El pan casero es el más delicioso. Hacer pan en casa no es tan difícil. Por ejemplo, en casa puedes preparar un delicioso pan de centeno al horno; en nuestra web puedes encontrar su receta.

Pan de centeno amado por muchos. El pan de centeno casero con una corteza marrón crujiente huele especialmente delicioso. Por eso tanta gente quiere aprender a hornear pan de centeno. Haz pan de centeno en casa una vez y te olvidarás de la sección de pan del supermercado.

Esta receta de pan casero puede utilizar levadura de panadería o masa madre. Una receta de pan casero siempre deja espacio a la imaginación en cuanto a ingredientes adicionales. Agregue nueces, frutas secas, especias y hierbas a su gusto a la masa. El pan casero se puede hornear en un horno o en una máquina de hacer pan especial. Literalmente cualquiera puede hacer pan casero en el horno. En realidad, la receta de pan al horno no se diferencia de cualquier otra receta de pan. Por supuesto, hay algunas sutilezas que te ayudarán a aprender a hornear correctamente pan en el horno. En primer lugar, hornear pan con éxito en el horno en casa depende en gran medida, por supuesto, de su horno. La masa de pan debe reposar de 10 a 15 horas en un lugar cálido. El pan se hornea en el horno a 180-250 grados. Después de una hora y media se completará la cocción del pan en el horno. Y es muy fácil hornear pan en una máquina de hacer pan. Las recetas de pan para máquina de hacer pan no te causarán ninguna dificultad y te ahorrarán mucho tiempo. Por eso es panificadora.

¡Haz pan casero! A su servicio hay una receta de pan negro, una receta de pan de trigo, una receta de pan borodino, una receta de pan francés, una receta de pan sin levadura o en su defecto una receta de pan sin levadura. Saber hornear pan casero también es útil para elaborar platos de pan. Eso sí, sabrán mejor con pan casero que con pan comprado en la tienda. Así que no seas perezoso y prepara pan, las recetas con fotos te ayudarán.

La masa de centeno es muy diferente a la de trigo; cualquiera que haya probado a mezclar harina de centeno con agua ha notado que la mezcla resultante es muy plástica, pero nada elástica, como ocurre con la masa elaborada con harina de trigo. Recientemente hablamos sobre la diferencia entre la harina de trigo y la de centeno, en particular, sobre si la harina de centeno contiene gluten y por qué no se desarrolla como la harina de trigo. El artículo lo puedes consultar en este enlace, aquí te recordaré brevemente que la harina de centeno contiene proteínas y esta proteína contiene gluteninas y gliadina, que aportan a la masa de trigo elasticidad, extensibilidad y plasticidad. Pero en la masa de centeno no pueden exhibir tales propiedades y crear hilos viscosos de gluten, porque sus moléculas, cuando se mezclan con agua, quedan fuertemente envueltas en moco de harina de centeno, que interfiere con el "desarrollo del gluten" en el sentido habitual. Por supuesto, esta característica de la harina de centeno hace que trabajar con masa de centeno sea especial.

Me interesé por la repostería con masa madre porque quería pan de centeno casero. Ya escribí una vez que intenté desarrollar diferentes cultivos iniciadores, especialmente con kéfir, y pasé mucho tiempo usando esquemas completamente excéntricos. De la misma forma intenté hornear pan de centeno, sin conocer ni comprender las características de la harina y la masa de centeno. Sabía que en una máquina de hacer pan la masa normal de trigo se convierte en un bollo, y esperaba lo mismo de la masa de centeno. Más precisamente, no, leí en alguna parte que no debería ser un kolobok, pero, al no tener ni una gota de conocimiento, todavía confié en la "regla del kolobok". La receta, como recuerdo ahora, era hermosa y sorprendente y comenzaba con "toma una taza de masa madre". Ni siquiera se me ocurrió que existe un concepto de humedad y que existen diferentes tipos de cultivos iniciadores. Cargué todos los ingredientes en el cubo de la panificadora, seleccioné un programa del menú y presioné "iniciar". La masa estaba untada por todo el cubo, no había rastro del kolobok.

Agregué harina de centeno cuchara a cuchara hasta que la masa realmente se envolvió alrededor de la espátula y casi se convirtió en un bollo.

Aproximadamente cuánta harina se necesitaba para unos míseros 200-2500 ml. agua, tengo miedo incluso de pensar en ello. Repetí la “hazaña” especialmente para las ilustraciones. Después de agregar harina y tratar de obtener un “bollo” durante el amasado, la masa quedó tan espesa que dejó de pegarse a las manos.

Con esta masa se hacen "mechas" de Carelia y se rellenan con puré de patatas, y también puedes hacer una rosa :)

Recuerdo que, después de “amasar”, saqué la masa y, sin perder tiempo en la fermentación antes de moldear, la enrollé, la corté inclinada y la metí en el microondas, acompañada de un vaso de agua hirviendo. El pan reposó un día y medio y luego acepté que no crecería y lo horneé. Cuando lo horneamos, quedó claro que era imposible comerlo, era demasiado duro. Lo corto en cubos pequeños para secarlo en el horno y luego lo agrego a la sopa. Sorprendentemente, ¡ni siquiera en la sopa estos picatostes se empaparon!

De hecho, la masa de centeno no debería convertirse en un kolobok., y no requiere ningún amasado prolongado; la duración del amasado no afecta de ninguna manera sus propiedades ni las mejora; Además, la harina de centeno tiene aproximadamente el mismo contenido de humedad que la harina de trigo, sólo que se ve y se comporta de manera diferente. Aquí, por ejemplo, hay masa de trigo a partir de 50 gramos. agua y 100 gr. harina de centeno, pero harina de trigo con una cantidad similar de ingredientes. El trigo se amasaba y se hacía una bola y no se pegaba a las manos; el centeno amasado, no amasado, quedaba tan pastoso como estaba.

Las propiedades de la masa de centeno se ven afectadas por la acidez., en otras palabras, masa madre. La masa de centeno revela todo su potencial durante el proceso de fermentación, cuando aumenta en ella la cantidad de bacterias del ácido láctico y, como resultado, de levadura. La alta acidez de la masa contribuye a un buen hinchamiento de la mucosidad y las proteínas de la harina de centeno, sin embargo, durante el proceso de fermentación, que comienza desde el momento de mezclar la masa y termina durante la cocción, la acidez aumenta constantemente. Como resultado, la masa de centeno debe alcanzar una cierta acidez (10-12 grados), cuando la cantidad de bacterias del ácido láctico es de 60 a 80 veces mayor que la cantidad de hongos de levadura. Por supuesto, no es posible calcular la cantidad de ácido láctico "per cápita de la población" por la cantidad de levadura en casa, e incluso sin equipo especial, por lo que sugiero simplemente mirar el resultado de horneado: el pan terminado en sí mostrar si la masa tenía suficiente ácido láctico.

Las proteínas de la harina de centeno absorben agua y se hinchan mucho más rápido que las de trigo al amasar, solo necesitamos diluir bien la masa madre con agua antes de amasar la masa, y mezclar bien para que se humedezca toda la harina.

Con el tiempo, se desarrollará una fermentación del ácido láctico en la masa, las proteínas y el moco se hincharán y adquirirán su propia estructura especial y su capacidad para aflojarse. Si amasas masa de centeno con levadura, no quedará lo suficientemente suelta y aromática porque, como escribí anteriormente, para que se forme una especie de "estructura" de masa de centeno, la masa debe tener una alta acidez. Por cierto, hace poco me enteré de que, además de la levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, que de hecho se cultiva a escala industrial y se utiliza para hornear, la especie de levadura Saccharomyces minor, que es resistente a un ambiente ácido, Predomina en la masa madre de centeno. Cuanto más espeso es el iniciador, mayor es su acidez y hay más de estas levaduras, porque otros tipos no son capaces de mantener la actividad en condiciones de alta acidez. Sé que hay panaderos que, por principio, no utilizan levadura industrial y se molestan cuando descubren que su pan de masa madre no está “libre de levadura”. Levadura, pero, en general, con otras levaduras, las nuestras, aunque, para ser justos, tampoco nadie descartó la presencia de Saccharomyces cerevisiae.

Para aquellos que recién comienzan a trabajar con masa de centeno, puede ser un descubrimiento que fermenta mucho más rápido que el trigo. La actividad enzimática de la masa de centeno es, por definición, mayor que la de la masa de trigo debido a la composición del grano. El grano de centeno es rico en almidón (como el trigo, en general), también contiene ciertas enzimas amilasas activas (α-amilasa y β-amilasa), que descomponen el almidón en azúcares: glucosa, dextrinas y maltosa. Estas enzimas se encuentran en muchos organismos vivos, por ejemplo, la α-amilasa es la principal enzima digestiva en los animales, en los humanos, esta enzima es producida por las glándulas salivales y el páncreas. La β-amilasa se encuentra únicamente en las plantas; descompone el almidón en maltosa, un azúcar que provoca la fermentación. Gracias a él, los frutos, cuando están maduros, se vuelven dulces y, si se crean las condiciones adecuadas, pueden fermentar y convertirse en vino o, en el peor de los casos, en “puré”. Vale la pena señalar que esta enzima es más activa antes de la germinación de las plantas, cuando ocurren muchos procesos ocultos y muy activos. Esto es especialmente importante en la preparación de malta, porque la malta es esencialmente grano germinado y seco.

Ambas enzimas son de gran importancia en la harina de centeno, pero su actividad, además de los beneficios obvios, puede provocar una serie de defectos en el pan de centeno. Por ejemplo, debido a ellos, se puede formar una gran cantidad de dextrinas en la masa, por lo que la miga quedará pegajosa, arrugada y de sabor dulce. Para evitar esto, es necesario “regular”, es decir, reducir la actividad de las enzimas, y esto solo se puede hacer aumentando la acidez de la masa con masa madre. La alta acidez "pacificará" un poco la α-amilasa y dejará de descomponer el almidón de forma demasiado activa. Es posible que una acidez alta no ayude si se utiliza harina de granos germinados, donde la actividad de amilasa es demasiado alta para ser contenida por la acidez del iniciador.

Sin embargo, la alta acidez de la masa tiene un inconveniente: las proteínas pueden hincharse excesivamente y pasar casi por completo a un estado líquido, por lo que la masa puede volverse muy líquida durante el proceso de fermentación y perder su forma. Pero incluso en este caso tenemos algo que hacer: ¡añadir sal! La sal inhibe la hinchazón de las proteínas y tiene un buen efecto sobre las propiedades físicas de la masa.

Al formar la masa de centeno no se amasa ni se dobla., como se hace con el trigo. Es mejor darle forma sobre una superficie de trabajo bien untada con aceite vegetal, con las manos mojadas y una espátula, dándole al pan la forma deseada.

Para que el pan terminado quede suave y hermoso, debes intentar plancharlo con cuidado con las manos. Cualquier irregularidad o hendidura en el trozo de pan durante el horneado se convertirá en grietas y desgarros en la corteza. Esto se aplica tanto al pan de sartén como al de solera. Antes de la fermentación, se acostumbra nivelar la superficie del pan del molde tanto a lo largo de los bordes adyacentes al molde como en la parte superior.

Recientemente horneé pan de centeno, me dio pereza nivelar y terminé con grietas en la superficie del pan. En general, esto no afecta el sabor, pero molesta a los perfeccionistas.

Otra técnica que utilizan los panaderos para conseguir una corteza de pan rojiza, suave y brillante es engrasar el pan con gelatina poco tiempo, 10-15 minutos antes de que finalice la cocción. Por 200 gr. tomar 1 cucharadita de agua. almidón, se disuelve en agua y se elabora.

Resulta una gelatina natural en agua, con la que se puede engrasar pan de centeno y de trigo, ¡y luego el pan brillará! Recientemente unté así la parte superior del "Hámster Negro" y resultó muy favorecedor, en el sentido literal.

También me gustaría unas palabras sobre cómo y dónde derretir la masa de centeno.. Nuevamente me gustaría compararlo con el trigo, porque con él hay muchas opciones atractivas de fermentación: en un molde, sobre una toalla, en una canasta y sobre un tapete de silicona, e incluso pan elaborado con masa muy húmeda y con buena El desarrollo del gluten y el moldeado apretado resistirán la fermentación y los productos horneados sin soporte y no se esparcirán. Con el pan de centeno todo es diferente: el pan de solera siempre debe estar hecho de una masa bastante espesa y pesada para que no se extienda durante la fermentación y la cocción. Incluso si lo colocas en una canasta de fermentación para mantenerlo en forma, inevitablemente flotará durante el horneado, como este.

Por lo tanto, debes entender que para el pan de molde puedes hacer que la masa sea más húmeda y flexible, pero aun así no debe fluir, de lo contrario el pan no se horneará y quedará pegajoso por dentro. Para el pan de solera, la humedad óptima es del 50-55%, cuando hay el doble de harina que de agua. El pan elaborado con una masa más espesa será más finamente poroso y grueso que su versión de hojalata hecha con una masa más húmeda.

Panadería. El pan de centeno se hornea sin humedad, a temperaturas bastante altas al inicio de la cocción: 250-320 grados y 200-190 durante el proceso de acabado. 250-260 es la temperatura óptima para comenzar a hornear pan. También se rocía con agua antes de colocarlo en el horno para que se forme una costra suave en el proceso. El hogar no se pulveriza para evitar que la pieza de trabajo se esparza. Con el pan que se hornea sin molde, la situación es la contraria: es necesario secar la capa superior de masa lo más rápido posible, es decir, formar una costra para que conserve su forma y volumen. Para ello se utiliza el método de “asado”, cuando al inicio de la cocción el horno se calienta a 300-20 grados y después de 5 minutos se reduce a 200-190. Esto es suficiente para que se forme una fina costra en la pieza de trabajo, que fija el volumen de la masa y evita que se extienda. Por cierto, si se acostumbra hacer cortes en el pan de trigo antes de hornearlo para proteger el pan de rasgaduras arbitrarias y permitir que el vapor escape de la pieza de trabajo, entonces el pan de centeno se pincha con brochetas de madera o se hacen muescas.

Pan de centeno en casa: varios métodos de preparación y recetas.

El pan de centeno es un complemento sabroso y nutritivo para diversos platos y refrigerios elaborados con carne, aves o pescado. Este tipo de pan se puede preparar con una masa madre especial o con levadura, y la base de la cocción es una masa mixta de harina de trigo y centeno.

El pan de centeno generalmente se refiere a todos los tipos de pan negro que se hornean con harina de centeno. El pan de centeno es increíblemente popular entre los gourmets y esto no es sorprendente: no sólo es nutritivo, sino también increíblemente saludable. Una barra de pan hecha con harina de centeno contiene una gran cantidad de diversos elementos y sustancias valiosos y necesarios para el organismo.

Puedes comprar pan negro para la mesa en cualquier tienda, pero el pan elaborado con harina de centeno, preparado en casa, resultará más nutritivo y saludable. Puedes utilizar masa madre o levadura para hornear deliciosos panes negros. También puedes hornear este pan en diferentes electrodomésticos: una multicocina, un horno o una máquina de hacer pan. En este artículo te contaremos todas las tecnologías para preparar pan de centeno en casa y te presentaremos las recetas más interesantes para preparar el producto.

La panificadora es cómoda porque en ella no sólo se hornea la masa: el dispositivo inteligente la amasa él mismo. Con una máquina de pan no te ensuciarás las manos ni la mesa y obtendrás un delicioso pan para el almuerzo o la cena sin ninguna dificultad ni molestia. Para hornear una hogaza de pan de centeno en el recipiente del dispositivo, deberá colocar los productos de acuerdo con la siguiente lista:

1,5 tazas de harina de centeno.
Cinco gramos de levadura.
20-25 gramos de margarina derretida (el aceite de girasol también es adecuado).
Un vaso de masa de suero.
Comino - una cuchara pequeña.
Azúcar y sal al gusto.

Después de colocar todos los productos especificados en el dispositivo, cierre la tapa de su asistente para hacer pan y seleccione el modo de horneado apropiado. La panificadora hará el resto por sí misma. De media, el proceso de amasado de la masa y su posterior horneado durará unas tres horas.

Una multicocina es otro electrodoméstico útil con el que se puede hornear un delicioso pan de centeno. Para una receta rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:

harina de centeno – trescientos cincuenta gramos;
treinta gramos de harina de trigo;
cinco gramos de levadura;
200 gramos de leche fresca;
azúcar y sal - una cuchara pequeña;
un cuarto de taza de aceite de girasol;
semillas de cilantro, un par de dientes de ajo.

El proceso de hornear pan de centeno en casa en una olla de cocción lenta es sencillo, pero tendrás que retocar un poco la masa. Pero tu pan quedará fragante y con un sabor inusual. La masa multicocina se elabora sobre masa. Hacer la masa de esta manera: calentar la leche, verterla en un bol, agregar sal y azúcar, levadura y aceite de girasol. La masa debe reposar durante aproximadamente media hora, después de lo cual se debe verter en la mezcla de harina de trigo y centeno previamente tamizada. Se debe picar el ajo y colocarlo junto con los granos de cilantro en la masa.

El trozo de masa para el futuro pan se debe amasar sobre una superficie plana, untada generosamente con aceite vegetal. Esta masa sale bastante firme y densa, por lo que será más fácil trabajarla sobre una mesa resbaladiza por el aceite. La pieza de trabajo amasada debe dejarse reposar, luego moldearse en una bola redonda y uniforme y colocarse en el recipiente calentado de la multicocina. El pan se hornea durante unos 50-60 minutos.

Hornear pan de centeno en el horno no es fácil; es necesario conocer algunos trucos. En particular, las amas de casa con experiencia saben que la masa hecha con harina pura de centeno es bastante delicada y difícil de levantar, por lo que le añaden harina de trigo.
La siguiente receta de pan de centeno es ideal para el horno: es necesario tomar un vaso de masa de suero, 20 gramos de producto de levadura comprimido, azúcar y preparar una masa con estos productos. La masa terminada debe "reposar" en un lugar fresco durante aproximadamente dos horas. Luego, a esta masa es necesario agregar una mezcla de dos tipos de harina, de aproximadamente medio kilogramo de volumen, margarina derretida y una cucharada de grasa vegetal, sal y ajo finamente picado. Vuelve a colocar la masa y déjala reposar otras dos horas.

Debes enrollar la masa leudada hasta formar una bola apretada y aplanarla ligeramente. Déjalo reposar nuevamente durante unos cuarenta minutos. Hornea en horno precalentado durante 50 minutos.

Estas son las formas básicas de hacer pan de centeno casero. Y ahora te presentamos las recetas más interesantes de pan aromático elaborado con harina de centeno.

Para hornear una barra de pan exuberante y fragante, debe abastecerse de los siguientes productos con anticipación:

Harina de trigo y centeno: trescientos gramos de cada tipo.
Dos vasos de agua limpia.
Levadura envasada – 10 gramos.
Una cucharada de azúcar granulada.
Una pizca de sal.
Dos cucharadas de grasa (aceite de girasol o margarina derretida).

La levadura debe diluirse con agua, agregar sal y azúcar. Deje reposar la mezcla de estos productos hasta que aparezca una exuberante “tapa” de espuma. Agregue grasa derretida a la mezcla y revuelva bien.

Es necesario pasar la harina varias veces por un colador fino y verter en él una mezcla de levadura, aceite y agua. Mezclar todo y extender la masa firme. Cubra la masa terminada con una toalla limpia y déjela reposar tibia durante aproximadamente una hora.

Luego es necesario volver a amasar la masa y colocarla en la fuente para horno preparada. Envuelva bien el molde para masa con film transparente para asegurar una hogaza esponjosa. Dejar reposar cuarenta minutos, retirar el film y hornear el pan en el horno hasta que esté cocido.

Puedes hornear un pan de centeno muy sabroso en casa usando la siguiente receta: mezcla el trigo y la harina de centeno en un bol. Necesitará tomar 400 gramos de harina de centeno, exactamente un vaso de harina de trigo. Tamiza la mezcla de harina varias veces y agrégale semillas de lino.

Prepare la masa por separado: vierta una cucharada de agua tibia en un recipiente de vidrio, agregue un poco de azúcar y desmenuce la levadura (un trozo de cuarenta gramos). Deja reposar la masa durante media hora. Tan pronto como se convierta en una masa espesa, agregue un vaso de agua y agregue sal al gusto, agregue margarina derretida.

Combine la mezcla de masa y harina, amase la masa. Deja reposar una hora y media y vuelve a amasar, para luego colocarlo en el molde. Deje reposar el pan durante unos cuarenta minutos, después de lo cual podrá hornearlo en el horno. El pan se hornea durante aproximadamente una hora en promedio.

Receta para hornear pan de centeno sin levadura.

Sin levadura, el pan de centeno se puede elaborar con masa madre o con soda. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la receta de pan de centeno con masa madre requiere bastante mano de obra, en promedio, se necesitan unos tres días para que la masa suba; Por tanto, es mucho más fácil utilizar una receta de refrescos para hacer pan de centeno sin levadura.

Para obtener una fragante barra de pan negro, vierta un vaso de leche agria en un recipiente hondo y vierta una cucharada de aceite de girasol. Mezcle por separado la harina de centeno y las nueces o semillas. Agregue refresco a la harina. Necesitarás dos tazas de harina, media taza de semillas y exactamente media cucharadita de refresco. Mezclar la harina con kéfir y amasar la masa. Es necesario trabajar muy rápido con este tipo de masa, porque la masa del refresco se asienta si la manipulas. Forma un bollo y colócalo en la sartén. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee el producto en el horno durante aproximadamente media hora. Una vez horneado el pan, retira el papel de aluminio y dora el pan hasta obtener una corteza apetitosa.

Si decides hornear pan con masa madre, te contamos cómo prepararlo correctamente.

Masa madre para pan de centeno

Para empezar, tome exactamente cien gramos de harina de centeno y la misma cantidad de agua. Los productos se mezclan hasta que se forma una masa espesa y pegajosa. Luego, la mezcla líquida viscosa se vierte en un recipiente de vidrio y se almacena en un lugar cálido durante cuarenta y ocho horas. Durante este período, la masa madre debe fermentar y producir burbujas en la superficie. Luego hay que añadir otro medio vaso de harina y medio vaso de agua a la masa madre. Déjalo fermentar por otras 24 horas. El iniciador terminado se puede utilizar inmediatamente o guardar en el frigorífico.

Hay muchas recetas para hornear pan de centeno: ¡elija cualquiera y hornee pan delicioso para usted y su familia!

El pan es uno de los muchos alimentos que casi siempre se sirve con la comida. No importa si es desayuno, almuerzo o cena. Pero aún no se ha inventado un refrigerio más rápido como un sándwich. Básicamente, existen dos tipos principales de pan: blanco y oscuro, elaborado con harina de trigo o de centeno. El pan negro se considera más saludable debido a su alto contenido en fibra, minerales beneficiosos, vitaminas y aminoácidos. Los nutricionistas lo incluyen en casi todos los programas de alimentación saludable para bajar de peso.

Hacer pan de centeno es bastante sencillo. Los ingredientes necesarios para hornear se venden en cualquier tienda o mercado. Puedes hornearlo en casa no solo en una panificadora o en una multicocina, sino también en un horno normal. No tiene nada de difícil. El pan de centeno se prepara con levadura o masa madre, con o sin aditivos. La mayoría de las veces, la harina de centeno se mezcla con harina de trigo, pero también se puede preparar exclusivamente con harina de centeno. Todo dependerá de la receta que elijas. Te sugiero que prepares pan de centeno casero tradicional.

Para ello necesitaremos:

Harina de centeno – 500 gramos
Sal - al gusto
Levadura seca – 8,5 gramos
Agua – 300ml

CON mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Pasar a un recipiente, cubrir con una toalla tipo gofre y dejar reposar durante varias horas. Luego amamos y formamos un bollo; puede tener cualquier forma, pero la mayoría de las veces es redondo u ovalado. Hacemos cortes por encima y horneamos en horno precalentado a 220°C durante media hora. Verifique que esté listo golpeando el pan. La corteza debe quedar firme, dorada y crujiente. Sacar el pan terminado, envolverlo en una toalla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Listo.

Como ves, preparar pan de centeno no es tan complicado como podría parecer a primera vista. Pero resulta no solo sabroso, sino también saludable. Por ejemplo, las personas que padecen diabetes y enfermedades cardiovasculares no pueden vivir sin él. Puede diversificar los productos horneados con centeno agregándoles diferentes ingredientes, como nueces, queso, hierbas e incluso chocolate. Aquí, por ejemplo, receta para hacer pan de centeno con semillas:

Para preparar la masa necesitamos:

Primero preparamos la masa. Es mejor prepararlo por la noche. Mezclar todos los ingredientes, tapar con una toalla y dejar fermentar toda la noche. Por la mañana agrega harina, sal, semillas y agua a la masa; puedes agregar condimentos o hierbas que te gusten, por ejemplo, comino o cilantro; Amasar la masa y dejar reposar 1 hora más. Mientras tanto, prepara la fuente para horno: engrásala con mantequilla o simplemente cúbrela con papel de horno. Luego formamos una hogaza, la colocamos en la bandeja para hornear preparada y la dejamos por 1 hora más. Luego coloca el pan en un horno precalentado a 250°C durante 15 minutos. A continuación, reduce la temperatura a 180 °C y hornea durante unos 50 minutos.

Si faltan vitaminas, especialmente en el período otoño-invierno, el pan de centeno casero es simplemente ideal. ¡Un par de rebanadas de este pan al día te ayudarán a mantener tu sistema inmunológico en buena forma y a no enfermarte!

No es de extrañar que digan que el pan es la cabeza de todo. Hasta el día de hoy, ni una sola comida está completa sin este producto, y las amas de casa que saben hornear pan siempre han sido muy apreciadas. ¿Cómo hornear pan delicioso, aromático y poroso con harina de centeno en el horno? Hoy te desvelaremos las recetas y secretos de su preparación en nuestro artículo.

En secreto alrededor del mundo

El pan de centeno está incluido en la dieta. La harina de centeno que se utiliza para hornear pan es de color oscuro. Si desea que los productos horneados no queden demasiado oscuros, diluya la harina de centeno con harina de trigo en proporciones iguales.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa pueden presumir de poder hornear un delicioso pan de centeno en casa en el horno. Corrijamos esta situación y dominemos las habilidades culinarias necesarias. Antes de ir a la cocina y empezar a amasar la masa, aquí tienes algunos secretos que debes conocer. Estos consejos te ayudarán a que tu pan sea sabroso y aireado:

Para amasar la masa se puede utilizar levadura seca, granulada o prensada.
La levadura debe diluirse en un líquido tibio, pero no caliente, de lo contrario corre el riesgo de que se cocine al vapor.
Se debe dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos, y luego verás cómo la masa subirá.
La masa de levadura no tolera el frío ni las corrientes de aire; tenga esto en cuenta al amasarla.
La masa de pan hecha con harina de centeno se puede amasar con kéfir o base de agua. Algunas amas de casa utilizan masa madre.
La masa de centeno amasada se debe infundir en un lugar cálido durante una hora.
Los moldes para hornear se engrasan con aceite vegetal refinado o se cubren con papel de horno.
Para darle sabor, puede agregar comino, semillas de sésamo, semillas de girasol y pasas a la masa.
Deje que el pan horneado se enfríe completamente antes de sacarlo de la sartén.
Para darle a sus productos horneados una hermosa y apetitosa corteza dorada, unte el pan con leche o yema de huevo.

Dominar las habilidades para hornear: una receta sencilla de pan de centeno

No a todas las amas de casa les gusta preparar masa con levadura. Si usted es uno de ellos, le sugerimos que hornee pan con harina de centeno sin levadura usando kéfir. Antes de hornear en el horno, asegúrese de dejar reposar la masa. La bandeja para hornear con pan solo se puede colocar en un horno bien calentado. Esta receta casera te permitirá hacer un pan delicioso sin mucho esfuerzo. Quizás en el futuro abandone por completo los productos horneados comprados en la tienda.

Compuesto:

0,3 kg de harina de centeno tamizada;
0,1 kg de avena;
0,2 kg de harina de trigo tamizada;
½ cucharadita bicarbonato de sodio;
0,5 litros de kéfir;
30 g de mantequilla blanda;
1 cucharadita sal.

Preparación:

Antes de cocinar, saque todos los alimentos del frigorífico. Su temperatura debe ser la temperatura ambiente.
Vierte los dos tipos de harina tamizada en un recipiente hondo y mézclalo bien.
Agregue a la harina mantequilla ablandada, precortada en trozos pequeños, avena, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar todo bien.
Agrega kéfir a la masa seca y mezcla todos los ingredientes.
Amasar la masa. De la masa resultante hacemos una hogaza.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno o espolvorear con harina de centeno tamizada y colocar encima el pan.
Espolvorea ligeramente la parte superior del pan con harina.
Haz cortes transversales en la parte superior del pan.
Coloca el molde en el horno durante 35 minutos. El umbral de temperatura para hornear no debe exceder los 200°.

Una forma rápida de hornear pan.

Como ya hemos dicho, si hornea pan con harina de centeno sin levadura en el horno, puede utilizar kéfir, masa madre, yogur o agua corriente como base. El pan de centeno con salvado y copos de avena triturados atraerá a cualquier gourmet, así como a los partidarios de una nutrición adecuada.

Compuesto:

250 ml de kéfir;
1 cucharadita bicarbonato de sodio;
1 cucharadita sal de mesa;
2 cucharadas l. salvado picado;
0,5 cucharadas. avena picada;
2,5 cucharadas. harina de centeno tamizada;
1 cucharadita miel líquida;
1 cucharadita azúcar granulada.

Preparación:

Vierta la avena en un bol y vierta la mitad del kéfir.
Deje la mezcla así durante 20-25 minutos para que la avena se hinche bien.
En un recipiente hondo aparte, mezcle todos los ingredientes secos.
Coloque la masa seca en la avena hinchada y mezcle.
Agrega poco a poco el kéfir puro restante y amasa la masa.
Se debe amasar la masa hasta que adquiera una consistencia homogénea y elástica y ya no se pegue a las manos.
Cubre el fondo de la bandeja para hornear con papel de hornear.
Forme una hogaza con la masa amasada y colóquela en una bandeja para hornear.
Coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a un umbral de temperatura de 200°.
Hornea el pan durante 50 minutos.
Lubrique la parte superior del pan horneado con miel, pero no lo retire de la bandeja para hornear.
Cubre el pan con una servilleta o paño y espera hasta que se enfríe por completo.

Cocinar chapata italiana según las reglas.

¿Sabías que el pan elaborado con harina de centeno y con una mezcla de cereales se llama chapata? Este plato pertenece a la cocina italiana.

Compuesto:

110 g de harina de trigo y de centeno tamizadas cada uno;
½ cucharadita levadura seca;
0,3 l de agua tibia purificada;
3 cucharadas l. mezcla de cereales;
½ cucharadita azúcar granulada;
1 cucharadita sal.

Preparación:

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