Un sustituto completo de la carne. Recetas sin pescado ni carne. Hamburguesa vegetariana y nuggets de pollo vegetarianos

El concepto de “vegetarianismo” implica una dieta sin alimentos de matanza, es decir, una dieta que no contiene carne de ningún ser vivo, huevos y aditivos alimentarios, que también se elaboran con carne de animales sacrificados.

Ahora se ha vuelto popular y está ganando impulso día a día. Escuchamos sobre los resultados de estudios que dicen que comer carne no es tan seguro. De hecho, los medios de comunicación han comenzado a difundir con mayor frecuencia estos descubrimientos supuestamente recientes, aunque el vegetarianismo inicial ha sido duramente criticado. Pero no profundicemos en los motivos de ello.

En este artículo hablaremos de los beneficios de una dieta sin carne, cómo reemplazar la carne cuando eres vegetariano, y cuánta proteína realmente necesitas consumir por día.

CON primera infancia Los padres comienzan a alimentar a sus hijos con todos los alimentos habituales. Y entre los productos alimenticios generalmente aceptados, por supuesto, debe estar presente la carne. Así es, esto es lo que escuchamos de nuestros padres, abuelos y otros familiares y amigos: “¡Un niño no crecerá sin la proteína de la carne!” ¡Estará enfermo, estará débil!

Hay mucha controversia en torno diferentes dietas, se realizan investigaciones, se proporcionan pruebas y refutaciones, se escriben disertaciones sobre el daño productos cárnicos. Se pueden dar muchos argumentos a favor y en contra, aunque estos últimos han sido durante mucho tiempo casi completamente insostenibles. Para no entrar en discusiones, utilizaremos otra forma de establecer la verdad. Pasemos a la experiencia de personas que son vegetarianas desde su nacimiento o han seguido esta dieta durante muchos años. Aquí se destruyen todos los mitos y argumentos. Cuando ves frente a ti gente sana y fuerte, llena vitalidad y alegría, te das cuenta de que has sido engañado todo este tiempo.

Muchas personas tienen miedo de pasarse al vegetarianismo por miedo al qué dirán sus familiares, amigos y compañeros de trabajo. Pero las principales dudas residen en la pregunta:

“¿Cómo sustituir la carne en una dieta vegetariana? ¿Dónde se puede conseguir esta notoria proteína esencial?

Características de la proteína animal y sus efectos en el cuerpo humano.

Primero, veamos qué es. proteína animal¿Y es realmente tan insustituible?

Averigüemos qué sucede con la proteína animal cuando ingresa al cuerpo humano.

Una vez en el cuerpo, la proteína de la carne no es absorbida por él en su forma original, porque la estructura de la molécula de ADN de humanos y animales es diferente, lo que significa que la proteína animal no es adecuada para nosotros en su estructura, de lo contrario seríamos los mismos animales. La literatura clásica sobre bioquímica dice que para crear una molécula de proteína humana, nuestro cuerpo necesita descomponer la molécula de proteína animal en aminoácidos y a partir de estos mismos aminoácidos crear su propia proteína humana. Es decir, una persona no necesita la proteína animal en sí, sino los aminoácidos contenidos en la proteína de la carne. El hecho es que la proteína animal contiene todos los aminoácidos necesarios a la vez. Ellos son material de construcción para una futura molécula de proteína humana. Pero no es necesario que todos estos aminoácidos provengan de un solo alimento. Se pueden obtener de una variedad de alimentos vegetales y no es necesario obtenerlos en un día.

Para descomponer todas las proteínas entrantes en aminoácidos, el cuerpo gasta mucha energía. Pero eso no es todo. Según los mismos datos bioquímicos, para descomponer las proteínas de la carne, la mucosa gástrica produce pepsina, pero su concentración no es suficiente para descomponer todas las proteínas animales consumidas, ya que una persona no es un depredador y su cuerpo no puede digerir completamente. la porción ingerida de proteína animal. Por lo tanto, cada vez aproximadamente el 40% de la proteína consumida no se digiere, sino que va directamente al cuerpo. intestino delgado en forma no dividida, y de allí a la sangre, convirtiéndose en un antígeno para nuestro organismo.

Al ser extraño, provoca un aumento del número de leucocitos en la sangre, la formación de productos de degradación, venenos y acumulación de toxinas. Esto lleva posteriormente a reacciones alérgicas a productos alimenticios específicos, como frutas, así como alergias a la floración, aparición de enfermedades crónicas, crecimiento células cancerosas etc. Creamos tales dificultades para nuestro cuerpo al consumir carne.

El proceso de digestión se puede simplificar significativamente sin desperdiciar las fuerzas del cuerpo, sin crear ambiente patógeno en su cuerpo, si se usa alimentos vegetales.

¿De dónde obtiene el cuerpo las proteínas cuando se es vegetariano?

Por supuesto, en los alimentos vegetales la composición de los aminoácidos está menos equilibrada, pero con una dieta variada, el cuerpo recibirá todos los aminoácidos necesarios para construir la proteína que necesita.

Para sintetizar sus propios aminoácidos, el cuerpo necesita carbohidratos en forma de verduras, frutas y cereales frescos, además de grasas, y esto es cremoso y. Cuando los carbohidratos y las grasas se combinan con el nitrógeno, que se encuentra en exceso en nuestro organismo, se forman aminoácidos, que posteriormente se sintetizan en moléculas de proteínas. Así, nuestro organismo sintetiza sus propias proteínas sin formar productos de degradación que se acumulan en el organismo y posteriormente provocan varias enfermedades, incluidos los autoinmunes.

Para aquellos que están pensando en sustituir las proteínas al pasarse al vegetarianismo, existen muchas opciones. La proteína completa se encuentra en los siguientes alimentos vegetales:

• en hortalizas de hoja (espinacas, verdolaga, lechuga, acedera, etc.);
• en granos germinados cultivos de cereales(trigo, alforfón, avena, etc.), en semillas de girasol germinadas;
• en algunas frutas (albaricoques, peras, caquis);
• en legumbres (guisantes, lentejas, frijoles, frijol mungo);
• nueces, pipas de girasol, semillas, como por ejemplo almendras;
• en productos lácteos (leche, queso, requesón, productos lácteos fermentados).

Las verduras de hoja no sólo actúan como depósito de microelementos, vitaminas y fibra, sino que también ayudan a mejorar la digestión.

Los cereales germinados contienen muchas vitaminas, microelementos, ácidos grasos, proteínas y antioxidantes. Uso diario Incluso una pequeña cantidad de brotes o agregarlos a las ensaladas ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener la salud del cuerpo.

Las legumbres contienen muchas proteínas, microelementos y fibra que ayudan a limpiar el organismo. Algunas legumbres ayudan a eliminar toxinas del organismo.

Los frutos secos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos omega-6 y omega-3 en porcentajes variables, vitaminas, macro y microelementos.

Se pueden obtener proteínas de los productos lácteos, pero no es deseable consumir demasiados productos lácteos, ya que los productos lácteos tienen sus propias características: sigue siendo la misma proteína animal, la caseína, la que contribuye a la obstrucción de los vasos sanguíneos, porque nuestra jugo gástrico No puedo dividirlo.

Por tanto, es necesario consumir productos lácteos correctamente. Es mejor si la leche es casera, es doblemente mejor si es fresca, y en los trillizos es mejor beberla, según Ayurveda, por la mañana o por la noche con una cucharadita de miel, así también se absorberá. lo más posible. En general, es mejor consumir cualquier producto lácteo por la mañana o por la noche, ya que en este momento se absorben mejor.

Todo productos herbarios contienen proteínas en cantidades variables. Pero nuestro cuerpo recibe proteínas no sólo de los alimentos. Cada día procesa su propia proteína en un volumen de 100 a 300 gramos. Así, el organismo siempre dispone de un aporte de aminoácidos esenciales obtenidos de la descomposición de las proteínas procedentes de los alimentos y de las propias proteínas. A continuación se muestra la tabla porcentaje Proteínas en algunos alimentos:

Producto	Contenido de proteínas	Producto	Contenido de proteínas
Albaricoques	10%	Espárragos	27%
Plátanos	4%	Brócoli	20%
Cereza	6%	Repollo	15%
Pepino	11%	Zanahoria	6%
Uvas rojas	4%	Maíz	10%
Naranja	8%	hojas de lechuga	22%
Fresa	7%	Espinaca	22%
tomate rojo	12%	Queso	26%
Melón	7%	leche entera	23%
patatas al horno	7%	huevos fritos	37%
arroz blanco	8%	helado de chocolate	8%
Espaguetis	14%	Carne molida	50%

Como vemos, sobre todo proteína vegetal Se encuentra en vegetales de hojas.

¿Cuánta proteína necesita realmente una persona?

Según datos tomados de recomendaciones metodológicas“NORMAS DE NECESIDADES FISIOLÓGICAS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES PARA DIFERENTES GRUPOS DE POBLACIÓN DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA”, según la cláusula 4.2., necesidad fisiológica El contenido de proteínas para la población adulta oscila entre 65 y 117 g/día para los hombres y entre 58 y 87 g/día para las mujeres.

Necesidades fisiológicas de proteínas en niños menores de 1 año: 2,2-2,9 g/kg de peso corporal, en niños mayores de 1 año: de 36 a 87 g/día. Para los adultos, la proporción recomendada de proteínas animales en la dieta diaria sobre la cantidad total de proteínas es del 50%. Para los niños, la proporción recomendada de proteínas animales en la dieta diaria sobre la cantidad total de proteínas es del 60%.

Ahora veamos cuántos gramos de proteína pura contienen 100 g de carne de varios animales:

Mirando esta tabla, no es difícil calcular cantidad requerida carne por adulto por día. Teniendo en cuenta que el 50% de la proteína de un adulto debe ser proteína animal, realizamos un pequeño cálculo en base a los indicadores medios dados. El resultado es lo que se necesita: carne de cerdo una media de 150-250 g/día para un hombre/mujer, carne de vacuno aproximadamente 125-175 g/día para un hombre/mujer, etc. No tan poco. Especialmente si se tiene en cuenta que el 40% de la proteína de la carne no se digiere y entra sin cambios al intestino delgado, lo que equivale aproximadamente a 65-100 g/día. Y como se mencionó anteriormente, todas las proteínas no digeridas y no digeridas provocan numerosas reacciones y enfermedades alérgicas, incluidas las graves. De acuerdo, la imagen es triste. En este caso, no es difícil conseguir un ramo de enfermedades florecientes de por vida, que es lo que ocurre en todas partes.

Actualmente norma diaria La ingesta de proteínas está claramente sobreestimada, lo que puede deberse a los intereses comerciales de la industria cárnica y la industria farmacéutica. Pero pensemos de forma lógica, ¿realmente necesitamos tanta proteína?

Consideremos algunos resultados más de lo realizado. investigación científica. Según ellos, sólo el 6% de las calorías de la leche materna consisten en proteínas. Los bebés beben leche materna, que es necesaria para su crecimiento. Pero el cuerpo de un adulto ya no crece, simplemente se renueva. Y papel principal La proteína para un adulto es el reemplazo de células viejas, la recuperación de una enfermedad o lesión.

Por tanto, un cuerpo adulto requiere mucho menos proteína y ellos cantidad suficiente equivale aproximadamente al 10% del total ración diaria. Después de realizar una investigación, el Instituto de Medicina y Nutrición llegó a la conclusión de que la cantidad de consumo de proteínas no depende de actividad fisica persona.

Si, con mucha actividad, una persona ingiere más proteínas y menos carbohidratos, entonces el cuerpo comenzará a convertir las proteínas en carbohidratos, porque se trata de un alimento de fácil digestión, es decir, el combustible más rápido que se necesita en tales condiciones.

Déjame darte un ejemplo de deportistas rusos que son vegetarianos y se sienten muy bien sin carne:

• Vera Shimanskaya: gimnasta rítmica, dos veces campeona del mundo, campeona olímpica en 2000, dos veces campeona de Europa en 2001;
• Olga Kapranova: representa la gimnasia rítmica en ejercicios individuales, diez veces campeona mundial de gimnasia rítmica, múltiple campeona de Europa;
• Alexey Voevoda: trineo, dos veces campeón olímpico de 2014 (trineo doble, trineo de cuatro hombres), tres veces campeón mundial de pulseada.

Para que las dudas y los miedos no te engañen y no te desvíen de tu objetivo, es mejor que primero te familiarices con este tipo de nutrición. Para familiarizarse, puede leer diversa literatura con recomendaciones dietéticas y hablar con amigos que ya practican este tipo de nutrición.

Hoy la lista de vegetarianos modernos está encabezada por el público y gente famosa. Excluyeron de su dieta los productos cárnicos y pesqueros, los huevos, la leche y la miel.

Si usted tomó una decisión También aprender una dieta vegetariana, entonces no conviene excluir bruscamente del menú los platos con ingredientes de origen animal sin sustituirlos primero por platos nuevos específicos. De lo contrario, en tu dieta diaria solo quedarán frutas, verduras, etc. ¡Un menú tan monótono puede provocarle una deficiencia de vitaminas! Para que no surja situación similar, vegetariano novato necesidad de familiarizarse con una variedad decocina vegetariana. Créame, una dieta vegetariana es muy sabrosa y saludable. Un vegetariano puede reemplazar los productos cárnicos con los siguientes alimentos vegetales, que contienen la cantidad de aminoácidos necesarios para los humanos.

legumbres

Un dato interesante es que los frijoles se utilizan ampliamente en Rusia después de la prohibición del consumo de productos cárnicos. Frijoles en el menú muchos japonés acero fuente principalproteínas. Todas las legumbres contienen vitaminas A, B1, B2, B6, C, PP, además de fósforo y hierro. Consumiendo 300 g de frijoles, incluso enlatados, durante el día, se puede reducir el colesterol en sangre hasta en un 15%. Frijoles también tener propiedades medicinales , a saber, efectos diuréticos y antiinflamatorios en el organismo. Las judías verdes se utilizan para prevenir la deficiencia de vitaminas y el escorbuto.

Se utilizan frijoles hervidos y triturados. como astringente para diversas enfermedades sistema digestivo. Decocción de legumbres se puede utilizar para edema, tos y diarrea. Se consume una decocción preparada a partir de los tallos y hojas de los frijoles. con hidropesía Y tromboflebitis. Se recomienda la harina de frijol caliente para el tratamiento de diversas enfermedades de la piel y heridas que no cicatrizan.

Se ha demostrado que los frijoles contienen cantidad máxima proteína fácilmente digerible. Fibra dietética, que están dentro, contribuyen a una rápida saturación y trabajo activo intestinos. Frito suelo legumbres cultura sustituto del café para vegetarianos. Si los frijoles se cocinan adecuadamente, el organismo los absorbe perfectamente, compensando la falta de proteínas y microelementos.

Frijoles necesario exponer obligatorio tratamiento térmico. Al natural y poco cocido frijoles concentrado venenoso tóxico sustancias que puede destruir las células sanguíneas. Después del tratamiento térmico todo. sustancias toxicas son destruidos.

Misterios preparación adecuada Los frijoles son muy simples. Una taza de frijoles secos equivale a dos tazas de frijoles cocidos. Todo legumbres antes de cocinar necesita ser empapado durante un par de horas en esta proporción: un vaso de frijoles por cuatro vasos de agua. Durante el proceso de remojo necesitas periódicamente cambiar el agua y enjuagar los frijoles.

Este procedimiento ayudará a eliminar el ácido fítico y evitará que se agrie.

Lo mejor es cocinar los frijoles en una cacerola con fondo grueso y tapa hermética.

Si frijoles más no suave, entonces ellos no es necesario agregar sal, ya que la sal aumentará el tiempo de cocción de los frijoles. Pero es mejor agregar especias y hierbas a los frijoles durante el proceso de cocción. EN plato listo de legumbres, para mejor absorción calcio por el cuerpo, es necesario agregar jugo fresco de limón.

Frijoles de color oscuro tener brillante sabor pronunciado que los frijoles claros. Esto se debe a alto contenido en almidón de frijoles oscuros. Los platos preparados con estas legumbres resultarán muy sabrosos y ricos.

Atención especial pagar dio, que es muy popular en la India. Dal: lentejas o guisantes pelados, y lo mismo sopa, cocido basado en ello. Dal contiene una gran cantidad de proteínas, hierro y vitamina B. Si se consume dal con otros alimentos proteicos, la digestibilidad de las proteínas por parte del cuerpo aumentará muchas veces. Por ejemplo, la proteína de los granos de arroz se absorbe en nuestro cuerpo en un 60% y la proteína del dal se absorbe solo en un 65%, pero cuando se combinan estos productos, la digestibilidad de las proteínas aumentará al 85%.

en la india crecer alrededor de 60 variedades de dal. En nuestro país sólo se pueden encontrar cuatro variedades de dal: moong dal o frijol mungo, urad dal, channa dal y garbanzos.

Existe una gran cantidad de platos a base de dal que se pueden consumir a diario. A partir del dal se preparan diversas sopas y salsas, se añade a platos de verduras e incluso a dulces.

queso tofu

queso tofu cocido a base de soja- un producto de la cocina oriental conocido en todo el mundo propiedades beneficiosas Y gran gusto. El tofu se puede consumir como plato separado y agregar a otros platos vegetarianos.

El tofu fue descubierto en China cuando el cocinero agregó accidentalmente alga a un recipiente con leche de soja, lo que provocó su proceso de cuajada.

Se ha demostrado que uso regular tofu:

• reduce los niveles de colesterol en un 30%;
• facilita el curso de la menopausia;
• reduce el riesgo de osteoporosis;
• Satura el cuerpo con valiosas proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, hierro y cobre.

El tofu se añade a muchos platos vegetarianos. queso tofu Tiene un sabor neutro y es capaz de absorber el aroma de los ingredientes circundantes del plato. Además, el tofu viene en una variedad de consistencias y usado para cocinar muchos platos vegetarianos.

A continuación te dejamos algunas recetas de platos con queso tofu:

Salsa de tofu: mezclar tofu suave con aceite de oliva, ajo y limón.

Postre de tofu: Usando una licuadora, mezcle el tofu suave con cualquier fruta.

seitán

Entre vegetarianos Muy popular producto - seitán, que se puede comprar en una tienda especializada o preparar en casa. La materia prima del seitán es una masa de gluten de trigo y agua.

Gracias al alto porcentaje de proteínas., apariencia, textura y consistencia, llamado seitán más carne de origen vegetal .

Se puede utilizar en lugar de carne, haciendo que los platos sean vegetarianos.

La secuencia para preparar seitán en casa es la siguiente:

• amase la masa en la proporción: dos partes de harina de trigo por una parte de agua;
• Revuelva la masa resultante repetidamente con agua corriente para obtener proteínas y eliminar completamente el almidón.

La masa de la masa debe disminuir en un 60%.

El seitán se divide en trozos del tamaño requerido. Se puede hervir, freír y hornear.

Leche de coco

cocos rico en vitaminas grupos B, A y C, y también contienen grandes cantidades calcio, sodio, potasio, fósforo, hierro, azúcares, proteínas, carbohidratos, orgánico ácidos y gordo aceite.

El aceite y la leche de coco tienen propiedades limpiadoras y las grasas que contienen restablecen las funciones de los órganos y sus sistemas. Reduce el olor a coco sensación de hambre y apetito. Los cocos normalizan el metabolismo y fortalecen la inmunidad humana.

Cuando empiece a adoptar el vegetarianismo, intente utilizar alimentos de origen vegetal tanto como sea posible en su dieta.

Recuerda que los aceites vegetales no son sólo de girasol u oliva. También hay aceite de linaza, mostaza, sésamo, calabaza, palma y muchos otros. Los frutos secos no se limitan a los orejones y las pasas. También puedes utilizar papaya, mango, etc.

Zinc y hierro, potasio y magnesio, vitaminas B y D, proteínas y ácidos grasos- no muy lejos lista completa aquellas sustancias beneficiosas que entran en nuestro organismo junto con carnes y pescados de distintas variedades. Si rechaza los productos animales, debe pensar con qué puede reemplazarlos para que dicha dieta no dañe su salud. Este es uno de los principios de una dieta vegetariana, que puede estar indicado para muchos por motivos de salud, pero está categóricamente contraindicado para otros. Perteneces a la categoría de personas a las que no les da vergüenza decir que no como pescado ni carne porque... Bueno, tu opinión no es menos importante que la de los demás. Para aquellos interesados naturalmente Surge la pregunta: ¿qué puede sustituir a la carne y al pescado en la dieta? Esto es lo mismo productos esenciales... ¿Qué recetas te permitirán comer bien y sabroso incluso con una abstinencia tan estricta?

Fuentes alternativas de proteínas en lugar de carne y pescado.

Hay muchos más escépticos entre los hombres que entre las mujeres. Y a los hombres les resulta más difícil rechazar un trozo de carne jugoso y satisfactorio. Sin embargo, los principios personales o el diagnóstico de los médicos pueden disipar el escepticismo de cualquiera, y hay que buscar una alternativa digna a tus platos favoritos.

Sin que las proteínas entren en el cuerpo, una persona puede vivir unos 40 días. Después de esto, comienzan procesos irreversibles en el cuerpo, las vitaminas dejan de absorberse, minerales útiles, el metabolismo se altera. Además, el sistema inmunológico se debilita, lo que hace que el cuerpo sea vulnerable a infecciones y bacterias. La proteína es un material para la construcción de células y tejidos. De ahí la conclusión: es necesario sustituir la carne y el pescado en su dieta por alimentos nutritivos y de alta calidad ricos en proteínas.
Se pueden distinguir varias categorías de productos en lugar de una dieta cárnica.:

1. Berenjenas. Estas verduras se consideran producto de la juventud y la longevidad. Contienen potasio, proteínas, fibra, vitaminas B y C, fósforo, hierro y calcio. Especialmente útil para personas mayores.

2. Hongos. determinadas variedades superan incluso un trozo en cuanto a calorías y nutrientes carne frita. Entre ellos se incluye el hongo portobello, que es más accesible en nuestras regiones. hongo porcini, engrasador, rebozuelos y otros. Los hongos contienen proteínas, además de selenio y cobre.

3. Nueces. Este grupo está representado por una gran selección: cacahuetes, avellanas, nuez, almendras, piñones. Este fuente más rica proteínas y fibra saludable. Se recomienda comer frutos secos en fresco, sin ningún procesamiento ni condimento.

4. Soja. El sustituto de carne y pescado más popular entre los vegetarianos. contiene cantidad minima colesterol y grasas, pero muchas proteínas. La soja previene el desarrollo de células cancerosas y reduce el riesgo de cáncer próstata entre los hombres.

5. La papilla de trigo es una rica fuente de proteínas, hierro, betacaroteno, vitamina B, zinc, plata, grasas vegetales e incluso almidón. Estos platos nutren el cuerpo no sólo sustancias útiles, pero también energía. La vitamina E, necesaria para la belleza y juventud de la piel, merece una atención especial.

6. El tofu es un concentrado ideal de proteínas importantes para el organismo. Este producto sustituye al pescado, la carne y el pollo. Tiene un alto valor nutricional.

7. Legumbres – producto imprescindible en una dieta vegetariana. Los guisantes, los frijoles y las lentejas contienen mucha más proteína que una porción de carne. Pero son mucho más fáciles y rápidos de digerir y no tienen tantas calorías. Las legumbres contienen ácido fólico, lo cual es especialmente importante para las mujeres embarazadas que apoyan el vegetarianismo.

8. El sésamo es un excelente sustituto de la carne y los productos lácteos, contiene mucho calcio, zinc y vitamina B12.

9. Arroz o leche de soja– contienen vitamina D y B12, que prácticamente no se encuentran en ningún alimento vegetal.

10. Los huevos y los productos lácteos son una fuente completa e insustituible de proteínas, aminoácidos y vitaminas.

No olvides incluirlo en tu dieta. verduras frescas y verduras, cereales y semillas de girasol. Los espárragos son especialmente útiles. coles de Bruselas, patatas, higos, calabacines.

Recetas sin pescado ni carne

Chuletas de repollo

Para preparar chuletas esponjosas, sabrosas y aromáticas necesitaremos:

500 gramos de col blanca;
- 0,5 tazas de sémola;
- 1 cebolla;
- 3 cucharadas de mayonesa;
- 1-2 dientes de ajo;
- sal, lúpulo-suneli;
- salsa de tomate al gusto.

En primer lugar, debes verter la sémola. agua tibia para que se hinche bien. En este momento, ralle el repollo con un rallador grueso. Algunas personas prefieren pasarlo por una picadora de carne, pero esto depende de la consistencia que desees conseguir.
Picar finamente la cebolla, mezclar con el repollo picado y la sémola. Agrega un par de cucharadas a la mezcla. salsa de tomate(puedes usar ketchup), mayonesa (en lugar de huevos), sal y sazonar con khmeli-suneli. No olvides exprimir un par de dientes de ajo. Mezclar bien, agregar un poco de harina para espesar si es necesario. Formar chuletas y freír en aceite vegetal. Servir con crema agria y hierbas.

Receta de sopa de frijoles sin carne

Elaborado a partir de los siguientes ingredientes:

400-500 gramos de frijoles;
- 2-3 patatas;
- 3 litros de agua;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- ¼ de taza de arroz;
- 1 cucharada de harina;
- aceite vegetal;
- sal, pimienta y hierbas al gusto.

Hervir los frijoles, que es mejor dejarlos en remojo la noche anterior. Pelar y cortar las patatas en gajos. Rallar las zanahorias, picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal.

Hervir el arroz en una cacerola aparte. Vierta los frijoles, las papas y las verduras fritas en agua hirviendo en otra cacerola y cocine por 10 minutos. Al final, agregue el arroz y las hierbas picadas. ¡Buen provecho!

Estamos acostumbrados a la carne como un producto del que no podemos prescindir. la vida cotidiana. Definitivamente cocinamos algo al menos tres veces por semana: lo cortamos o lo freímos con verduras. Sí, la carne es nutritiva y saludable, ya que contiene muchas vitaminas diferentes necesarias para funcionamiento normal cuerpo humano. Pero al mismo tiempo también tiene características negativas, porque favorece la acumulación de grasa en el organismo y la formación de carne roja, aumenta significativamente el riesgo de muerte por enfermedades cardíacas o cáncer.

Al enterarlo decidimos alargar nuestras vidas y mejorar nuestra condición general? Entonces adelante: ¡comience una dieta que excluya la carne!

Entonces, ¿cómo se puede sustituir la carne sin dañar el organismo?

Es necesario comer regularmente verduras de color naranja y rojo, ricas en carotenoides extremadamente beneficiosos. Útil y vitamina esencial D3 se puede obtener a partir de levadura de panadería y de cerveza.

Antes siempre decían que la gente que no come carne debe tener anemia por deficiencia de hierro, porque otros productos carecen de él, que el organismo absorbe fácilmente. Esta opinión se produjo porque antes no sabían cómo sustituir la carne. Actualmente, han surgido datos científicos confirmados que indican que el organismo, acostumbrado únicamente a los alimentos vegetales, se adapta bien a otra fuente de hierro y es bastante capaz de absorber hierro no hemo. Además, el hierro que llega al organismo como consecuencia de una dieta sin carne se mezcla con carotenoides y vitamina C, que mejoran su absorción. Una dieta rica en legumbres, nueces, avena, productos integrales, frutas frescas y secas y verduras de hojas verdes y oscuras garantiza una ingesta adecuada de hierro.

Recuerde que la leche perjudica la absorción de hierro, por lo que no conviene beber los alimentos anteriores con ella.

Hay muchos aminoácidos esenciales en las plantas. Para conseguir esto último, consuma una variedad de alimentos vegetales, incluidas legumbres y cereales integrales (lentejas, avena, etc.). Más útil alforfón- tiene todo el set necesario para el cuerpo aminoácidos.

1) El requesón es un excelente sustituto de la carne y una excelente fuente de proteínas. Se puede consumir en cualquier forma: añadiendo fruta y crema agria, o untado sobre pan o galleta.

2) y el maní es una excelente fuente de proteínas.

3) no contiene colesterol, pero contiene proteína saludable. Un sándwich con tortilla y verduras será tan sabroso y desayuno saludable.

4) agregue lentejas a sopas y ensaladas; también contienen suficiente proteína.

5) Los frutos secos también contienen proteínas valiosas, pero sólo si no tienen sal y están crudos. Un puñado de nueces te basta al día; tienen la combinación óptima de proteínas y grasas.

6) a la hora de pensar en sustituir la carne, no te olvides de las legumbres, que son los equivalentes tradicionales de la proteína animal. Las sopas y ensaladas con ellos resultan muy sabrosas y saludables. Como guarnición, puedes mezclar varias legumbres y condimentar con aceite de oliva.

7) y por último, el atún, delicioso y fuente más útil proteína. Una lata contiene hasta 25 g de proteína. ¿Cómo cocinarlo más sabroso? Muele el atún en una licuadora, agrega maíz enlatado y coloca la botana sobre una tostada.

Bueno, eso es todo, ahora sabes cómo sustituir la carne. Los productos anteriores no solo son saludables, sino también sabrosos, por lo que seguir una dieta vegetariana no será nada difícil.

Recuerda que la carne es un riesgo, no un lujo. ¡Cambie riesgo por confianza en una vida larga y saludable!

El rechazo de la carne puede estar motivado. por varias razones. Algunos dan ese paso por lástima de los animales, otros, para preservarlos. propia salud. Además, dichas medidas pueden formar parte de dieta terapéutica, por ejemplo, cuando enfermedades cronicas riñón En cualquier caso, una persona se enfrenta a una pregunta seria: ¿qué puede reemplazar a la carne? Para responder a esto, considere los productos vegetales con contenido máximo proteína, sin la cual una dieta vegetariana equilibrada es imposible.

Semillas y nueces

Los frutos secos y las semillas no sólo son ricos en proteínas, sino también grasas saludables, necesario para la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Sin embargo, por el mismo motivo, no deben consumirse sin moderación: como todo producto rico en grasas, tienen un alto contenido calórico. Personas con predilección por exceso de peso Es necesario limitarse a un puñado de nueces o semillas, consumidas sólo en la primera mitad del día. uno de mejores sustitutos La proteína animal en esta categoría de productos son las semillas de calabaza. Contienen 30,23 g de proteína por 100 g de producto. En comparación, la carne de vacuno contiene sólo unos 25 g de proteína y la carne de cerdo incluso menos. Es mejor consumir las semillas crudas o ligeramente secas. Simplemente no los fríes, ya que esto provocará oxidación. grasas saludables, y el producto pasará de ser útil a ser perjudicial.

Además, un vegetariano debe prestar atención a las almendras (21,22 g), (20,7 g), sésamo (20,45 g), pistachos (20 g), semillas de lino (18,29 g), anacardos (18,22 g), nueces (15,23 g).

Las nueces y las semillas se pueden consumir por separado o agregar a ensaladas y cereales. A de la mejor manera posible Conseguir una buena ración de proteínas es preparar leches de origen vegetal. Se puede elaborar con almendras, semillas de sésamo, semillas de amapola. Pero la más eficaz en términos de contenido de proteínas es la leche de semillas de cáñamo. Si está interesado no sólo en saber con qué es aceptable sustituir la carne como vegetariano, sino también en cómo ganar masa muscular entonces esto es lo mejor análogo natural batidos de proteínas. Las semillas de cáñamo lo contienen todo. aminoácidos esenciales, y en una forma más fácilmente digerible que en los productos animales.

Las plantas de la familia de las leguminosas son productos que reemplazan con confianza a la carne en la dieta. En términos de contenido de proteínas, no son inferiores a los productos de origen animal. A continuación se muestran algunos ejemplos:

• soja (36,7 g);
• frijoles (26,12 g);
• lentejas (25,8 g);
• guisantes partidos (24,55 g);
• frijol mungo (23,86 g);
• frijoles (20-25 g según variedad);
• garbanzos (20,1 g).

Para mejorar la composición de aminoácidos de los alimentos, conviene combinar legumbres con cereales. Una combinación ideal sería, por ejemplo, un plato de lentejas y arroz.
Un producto leguminoso rico en proteínas que puede sustituir a la carne en la dieta es el tofu. esta hecho de soja, y su consistencia se asemeja a algo entre requesón y queso. Contiene alrededor de 14-18 g de proteína por 100 g de producto.

Vale la pena mencionar los cacahuetes por separado. También forma parte de la familia de las leguminosas y no es un fruto seco en absoluto. En cuanto al contenido de proteínas, que contiene 26,3 g, este producto es una buena alternativa a la carne. Pero muchos vegetarianos todavía evitan el maní. En primer lugar, esta planta está incluida en la lista de productos transgénicos permitidos y, en segundo lugar, se estropea muy fácilmente. Los cacahuetes son muy susceptibles al hongo Aspergillus, que puede causar enfermedades hepáticas, y con regularidad uso a largo plazo puede causar cáncer. al ojo humano El hongo no es visible, por lo que si aún quieres comer maní, es mejor calentarlo.

No todos los tipos de vegetarianismo permiten el tratamiento térmico de los alimentos. Pero esto no es motivo para renunciar a los cereales y legumbres ricos en proteínas. Estos productos pueden germinar, con lo que no sólo se conserva todo nutrientes, pero también multiplicándolos.
El proceso de germinación mejora la composición de aminoácidos de la proteína vegetal y aumenta su digestibilidad, al mismo tiempo que reduce el contenido graso y calórico del producto. Quienes busquen algo que sustituya la carne en su dieta deberían empezar a brotar trigo sarraceno verde, garbanzos, lentejas, frijoles mungos, trigo, avena. Además de mejorar la calidad de las proteínas, la cantidad de vitaminas y minerales en los brotes de cereales y legumbres aumenta varias veces. Esto se debe a que la semilla en germinación libera su máximo potencial para el desarrollo de una nueva planta.

Los brotes se pueden consumir por separado de otros alimentos o agregarse a ensaladas de verduras. Además, se pueden utilizar para mejorar la composición de un batido verde.

Verduras y hortalizas de hojas verdes

Al considerar cómo sustituir la carne en una dieta vegetariana, no se pueden ignorar las verduras y verduras de hoja. La mayoría de la gente considera las verduras más como un condimento para el plato principal que como un producto alimenticio completo. Y en vano, porque es en las partes verdes de las plantas donde se pueden encontrar los 9 aminoácidos esenciales.
Además, incluso si una planta contiene poco aminoácido, seguramente habrá en abundancia en otra. Por lo tanto, cuanto más variadas sean las verduras que coma, más equilibrada será su dieta en términos de composición de aminoácidos.

lo mas especies útiles los verdes son:

• espinaca;
• tallos de apio;
• albahaca;
• Rúcula;
• eneldo;
• perejil;
• cilantro.

Esto también incluye varios tipos repollo – repollo blanco, coliflor, brócoli, repollo de Pekín, etc.

La obtención de aminoácidos a partir de verduras tiene sus propias características. Para que las sustancias se absorban fácilmente, es necesario romper las paredes celulares bastante fuertes de las verduras. Por lo tanto, es necesario masticarlo o triturarlo bien con utensilios de cocina. Por esta razón la mejor opción Para saturar el cuerpo con sustancias útiles, consuma regularmente batidos verdes de varios tipos de verduras y hortalizas.

Los hongos se llaman la "carne" de los vegetarianos. Aunque no tienen niveles récord de contenido de proteínas, tienen una rica composición de aminoácidos. Por ejemplo, los champiñones contienen 18 aminoácidos. También vale la pena señalar que durante el proceso de secado, la cantidad de proteína en los hongos aumenta hasta 10 veces. Así, un hongo porcini fresco contiene 3,7 g de proteína, mientras que uno seco contiene 30,3 g.

Las setas y la carne también tienen en común el hecho de que ambos productos son difíciles de digerir. Por tanto, las setas pueden ser de gran ayuda. etapa inicial abandonar los productos animales cuando el cuerpo aún no está acostumbrado a estar más saciado comida ligera. Con el tiempo, su número debería reducirse.
Para conservar la utilidad de los champiñones, es importante cocinarlos adecuadamente. Es mejor dar preferencia a guisar y hornear en el horno, champiñones fritos Es mejor excluirlos de la dieta por su alto contenido calórico y su nocividad para la salud. Los amantes de la comida cruda también pueden incluir hongos en su dieta, ya que algunas variedades se pueden comer crudas. Estos son champiñones y setas ostra. En la cocina francesa puedes encontrar muchas recetas de ensaladas utilizando estos champiñones crudos.

Este producto inusual es adecuado para aquellos que no solo buscan algo con qué sustituir la carne como vegetarianos, sino que también quieren diversificar su dieta con nuevos platos. Representa el gluten puro, obtenido lavando repetidamente la harina de trigo. Ahora está de moda evitar por completo los productos que contienen esta sustancia, pero para una persona que no es intolerante, el gluten es absolutamente seguro.
Después del enjuague, el seitán se hierve en agua con especias y luego se fríe o se cuece al horno. Será más saludable freír a la parrilla sin utilizar aceite. El seitán combina bien con guarniciones de verduras y recuerda mucho a la carne en sabor y textura. Y en cuanto a contenido de proteínas, este producto es incluso superior a la carne (55,8 g). Además, contiene sólo 3,5 g de grasa, por lo que el seitán es muy popular entre los deportistas vegetarianos.

Alga

Las algas son un depósito de sustancias saludables. Pero desde el punto de vista del contenido de proteínas, la espirulina es de máximo interés. Esta alga contiene 57,5 ​​g de proteína. Se puede encontrar a la venta en forma de polvo, lo que conviene añadir a batidos verdes o batidos de verduras.
Alto contenido La ardilla también hace alarde de nori. Estas son las mismas hojas en las que se envuelven los panecillos japoneses. Los vegetarianos no pueden rechazar este plato, ya que existe una gran cantidad de variaciones de verduras, incluidas las crudas. Nori se elabora a partir de algas comunes mediante prensado. col rizada no es diferente rendimiento alto en proteínas, pero en el nori está contenido en forma concentrada, por lo que este producto tiene hasta 41,4 g de proteína.

polen de flores

No en vano se elogiaba el polen en los antiguos mitos griegos: los antiguos griegos creían que de él se elaboraba el famoso néctar para los habitantes del Olimpo. Este producto tiene un exclusivo composición química, que contiene casi todas las vitaminas y minerales. Además, un tercio del polen está compuesto por proteínas de alta calidad.
Por supuesto, compensa todo. norma diaria No es necesario consumir proteínas con este producto: puede desarrollar fácilmente una alergia. Sólo los aminoácidos esenciales son de interés, por lo que vale la pena introducir el polen en dieta diaria como aditivo alimentario (no más de 2 cucharadas por día).

Evitar la carne en la infancia

Cuando un adulto decide abandonar los productos animales, es su elección consciente y puede controlar los cambios en su cuerpo. ¿Pero qué hacer si el niño no come carne? ¿Es posible permitirle comer de esta manera y qué productos pueden sustituir a la proteína animal?

La medicina oficial reconoce la utilidad de comida vegetariana, pero esta opinión no se aplica a los niños, especialmente menores de 5 años. Según médicos y nutricionistas, un cuerpo en crecimiento no puede prescindir de la proteína animal. Sin embargo, hay una serie de especialistas progresistas que no están de acuerdo con esta posición. Por ejemplo, el conocido médico Evgeny Komarovsky afirma que no se debe obligar a un niño a añadir carne a su dieta si no la quiere. Además de obligarlo a pasarse al vegetarianismo sin su voluntad. cuerpo de niños Es mucho más intuitivo que un adulto y el bebé siempre siente qué productos necesita para su normal desarrollo.
Si su hijo se niega a comer carne, ofrézcale una variedad de productos proteicos origen vegetal, que fueron mencionados anteriormente. Seguramente le gustará al menos algo de esta lista. Sólo se debe tener precaución con las setas: este producto de difícil digestión sólo se puede administrar a partir de los 2 años y no más de una vez por semana. También pueden surgir problemas con las legumbres, que a menudo provocan hinchazón en los niños. Sólo se pueden dar a un niño en forma molida.

Por tanto, encontrar una alternativa a la carne no supone ningún problema. Al contrario, se trata de un camino interesante en el que descubrirá productos hasta ahora desconocidos y creará nuevas obras maestras culinarias.