¿Es saludable comer piel de pollo? Composición, beneficios y perjuicios de la piel de pollo.
He oído muchas veces que comer piel de pollo es peligroso. Finalmente decidí hacer la pregunta: “¿Y, en realidad, por qué?”
La respuesta resultó ser bastante larga y algunos hechos me sorprendieron.
exceso de grasa
La carne de pollo es una fuente importante de proteínas. La piel se distingue por un alto contenido no solo de proteínas, sino también de grasas. La grasa que contiene es de 15,6 g por 100 g.
Para que se absorban bien, una persona necesita tener un sistema digestivo sano. Comer la parte del cadáver del ave que nos interesa para la gastritis o úlceras es sumamente indeseable.
Ingesta excesiva grasa animal También se debe evitar si se tienen problemas de colesterol.
Alto contenido calórico
Apuesto a que este hecho hará que algunas chicas se lo piensen dos veces: la piel de ave tiene un alto contenido calórico.
100 g de producto contienen 212 kilocalorías. A modo de comparación, el contenido calórico de una pechuga es de aproximadamente 113 kcal. por 100 gramos.
Calcule cuál es su tasa de consumo de KBZHU y decida usted mismo si caben rollos de piel rellenos. Tenga en cuenta que el aceite necesario para freír (la piel hervida es un plato para un aficionado poco común) también tiene un valor energético considerable.
Por muy alentadora que pueda parecer la expresión "alto valor nutricional", los beneficios de estos platos son dudosos.
Productos químicos como aplicación gratuita
En algunas granjas avícolas se dan pollos. suplementos antibióticos. Mejoran el apetito del ave y le permiten ganar peso rápidamente, pero con el tiempo se acumulan en el organismo, principalmente en el tejido adiposo.
Y la piel, como escribí anteriormente, es la parte más grasa del pollo.
¿Quién dice que necesito que me despellejen?
Es poco probable que las sustancias depositadas causen daños radicales a la salud: los productores de carne de una forma u otra cumplen con las normas sanitarias establecidas por la ley. Lo principal es no hacer del pollo con piel un plato de todos los días.
Un punto más: no encontré evidencia específica del contenido de antibióticos en la piel del pollo, ni con números, ni con los nombres de los investigadores. Información de este tipo se publica muy a menudo, pero se presenta como un hecho evidente.
Me siento obligado a mencionar esto porque intento publicarlo en mi blog http://www..
Carcinógenos peligrosos
La piel del pollo a la parrilla contiene una cantidad importante aminas heterocíclicas-1,9 ng/g. Estas sustancias son potencialmente cancerígenas; si se consumen con frecuencia, contribuyen al desarrollo del cáncer. A esta conclusión llegó el investigador Scott Smith de la Universidad de Kansas.
La concentración de proteínas cancerígenas en el producto también aumenta cuando se fríe el pollo con piel.
El nivel de aminas desafortunadas aumenta especialmente cuando se recalienta pollo asado o muslos de pollo fritos. Las aves de corral hervidas o al vapor, incluso con piel, no provocan ninguna queja especial por parte de los científicos y oncólogos.
Mencioné las desventajas de la piel de pollo, pero hay que admitir que también tiene ciertas ventajas. Contiene vitaminas B, A y E, minerales valiosos (magnesio, hierro, fósforo, potasio).
La piel de un pájaro contiene mucho colágeno. Debido a esto, tiene propiedades que son útiles en el desarrollo de nuevos tipos de productos semiacabados. La piel une bien pequeños trozos de productos cárnicos con forma.
La salivación de alguien aumenta bruscamente al ver una corteza de pollo dorada y crujiente, mientras que otros la tiran a la basura con disgusto. Pero conocer las sustancias contenidas en la piel del pollo y su efecto en el cuerpo humano será útil para ambos.
Valor nutricional y beneficios.
La piel de pollo no es más que proteínas y grasas. Contiene los siguientes nutrientes:
- vitamina A: mejora la inmunidad, mejora la visión, promueve el crecimiento y el desarrollo;
- vitamina E: descompone las grasas y aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones;
- Vitaminas B (B6, B12 y B2): participan en la absorción de proteínas y grasas, en la producción de hormonas, normalizan los niveles de colesterol, el funcionamiento de los sistemas inmunológico y nervioso;
- minerales (fósforo, magnesio, potasio y hierro): fortalecen los huesos, los sistemas cardiovascular y nervioso; Necesario para la hematopoyesis normal, síntesis de enzimas y hormonas, proteínas, grasas y carbohidratos.
100 g de piel de pollo contienen 18 g de proteína, lo que tiene un efecto positivo en la salud humana. Las proteínas animales son fuente de aminoácidos que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico, en la construcción de células ciliadas, uñas y tejido muscular.
Tabla comparativa de contenido calórico de diferentes partes de pollo.
Grasa: saludable y no tan buena
La parte más alarmante de la piel del pollo es la grasa: 15,6 g por 100 g de producto. ¿Pero es siempre perjudicial para la salud?
¡Importante! Las grasas son fuente de energía, “protección” de los órganos internos y elemento necesario para la absorción de determinadas vitaminas. Su deficiencia en el organismo no es menos peligrosa que su exceso.
Todas las grasas se dividen en dos grandes grupos: saturadas e insaturadas (a su vez, monoinsaturadas y poliinsaturadas).
- Los representantes de la primera categoría se depositan en el tejido adiposo y provocan el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades gastrointestinales. Por tanto, su consumo debe limitarse (pero no eliminarse por completo).
- Las grasas insaturadas son vitales para todas las personas. Fortalecen el sistema inmunológico, ayudan a equilibrar los niveles de colesterol en la sangre, mejoran la función cerebral y cardíaca y hacen que la piel sea más suave y elástica.
Y aunque la piel de ave es un producto rico en calorías (212 kcal por 100 g), no hay por qué tener demasiado miedo a consumirla.
Pollos "peligrosos"
Entonces, ¿por qué se habla tanto de los peligros de la piel de pollo? La culpa la tienen las tecnologías modernas para la cría de pollos de engorde.
Resulta que para reducir el costo de producción, mejorar el apetito de las aves y acelerar su crecimiento, las granjas avícolas utilizan piensos con la adición de antibióticos y hormonas. Una proporción impresionante de estas sustancias nocivas para los humanos se deposita en la piel. Los pediatras advierten: el consumo frecuente de platos que contienen piel de pollo para asar puede provocar alergias en el niño y desarrollar inmunidad a los antibióticos. Y esto complica el tratamiento de algunas infecciones infantiles.
Es recomendable que tanto los adultos como los niños coman aves criadas con piensos naturales sin el uso de hormonas ni antibióticos.
¿Pollo frito o caldo?
Otra desventaja del pollo frito crujiente son los carcinógenos. Estas sustancias se producen durante el proceso de fritura y provocan el desarrollo de cáncer. Por tanto, el pollo a la plancha y los muslos fritos no pueden clasificarse como platos saludables.
¡Prestar atención! Los niveles de carcinógeno aumentan cuando se recalienta la carne de ave frita.
Dé preferencia al pollo hervido, guisado o al caldo de pollo. Consuma únicamente alimentos frescos, no recalentados repetidamente.
Reglas de selección
Los fanáticos de los platos de pollo deben seguir algunas reglas:
- Siempre que sea posible, compre aves de corral que sean domésticas en lugar de criadas en grandes granjas.
- Elija carne refrigerada: es más fresca que la congelada y contiene menos agua.
- Preste atención a la apariencia de la carcasa: la pechuga no debe verse desproporcionadamente grande en comparación con las piernas. La forma ideal es redonda. Las desproporciones indican que la dieta de las aves contenía muchos antibióticos.
- Para comprobar la frescura de la carne, basta con presionarla con el dedo: rápidamente volverá a su forma anterior. Si queda una depresión, es mejor elegir otra carcasa.
- La piel del pollo debe estar seca y limpia, no resbaladiza ni pegajosa.
Comemos con gusto
La piel es indispensable a la hora de rellenar carnes y verduras: en jugosas salchichas, panecillos aromáticos, jamón, pasteles de carne.
Si se fríen partes individuales de un ave o un cadáver entero, la presencia de la piel juega un papel importante: preserva la jugosidad y el aroma de la carne y evita que el aceite penetre en el interior.
La piel de pollo también es buena como refrigerio independiente: estos son los llamados chips de pollo o brochetas crujientes.
¿Quieres minimizar el daño? Reduzca el uso de condimentos, aceite y sal, cocine sin adobos ni empanizados y no coma más de su ración diaria de una sola vez.
Comer este controvertido producto a diario puede elevar tus niveles de colesterol y ayudarte a ganar algunos kilos de más. Pero de vez en cuando, el pollo frito con una corteza dorada no traerá más que placer y beneficio.
Lea también: ¿Cuáles son los beneficios y perjuicios de los corazones de pollo para el organismo?
www.poleznenko.ru
Piel de pollo: daño y beneficio.
Existe una gran cantidad de platos que contienen piel de pollo. La mayoría de las veces se utiliza como tripa natural rellena de carne o verduras. A mucha gente le encanta la piel del pollo frita hasta que esté crujiente, pero hay que tener en cuenta que este producto es bastante rico en calorías. 100 gramos contienen aproximadamente 212 kcal; Algunas personas creen que la piel de pollo es perjudicial para el organismo, por lo que intentan no utilizarla ni siquiera para preparar caldos de pollo. Consideremos qué beneficios y daños tiene la piel de pollo y en qué casos es realmente mejor no comerla.
¿Qué tiene de bueno la piel de pollo?
La piel del pollo se compone de una pequeña capa de proteína y una capa de grasa. Los nutricionistas no recomiendan consumirlo precisamente por la capa de grasa. Pero este producto contiene vitamina A, que mejora la visión, vitamina E, que fortalece el sistema inmunológico y vitaminas del grupo B, a saber: B2, B6 y B12. La piel de pollo también contiene minerales: potasio, hierro, fósforo, magnesio y proteínas.
Este producto previene y retarda el desarrollo de cataratas, normaliza los niveles de hierro en el cuerpo, promueve huesos fuertes y saludables, ayuda contra el acné y mejora el funcionamiento de todo el cuerpo.
¿Por qué es dañina la piel de pollo?
La pregunta de si la piel de pollo es dañina la hacen las personas a las que les encanta comer este producto. El principal daño de la piel del pollo es que acumula una gran cantidad de antibióticos que se encuentran en los piensos para aves. Este producto no está recomendado para personas con niveles altos de colesterol. Debido a su alto contenido calórico, la piel de pollo no es apta para la nutrición dietética. Todos los demás pueden consumir este producto, pero con moderación.
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Cuál es el riesgo para alguien que come piel de pollo: propiedades nocivas del producto
He oído muchas veces que comer piel de pollo es peligroso. Finalmente decidí hacer la pregunta: “¿Y, en realidad, por qué?”
La respuesta resultó ser bastante larga y algunos hechos me sorprendieron.
exceso de grasa
La carne de pollo es una fuente importante de proteínas. La piel se distingue por un alto contenido no solo de proteínas, sino también de grasas. La grasa que contiene es de 15,6 g por 100 g.
Para que se absorban bien, una persona necesita tener un sistema digestivo sano. Comer la parte del cadáver del ave que nos interesa para la gastritis o úlceras es sumamente indeseable.
También se debe evitar la ingesta excesiva de grasa animal en el organismo si se tienen problemas con el colesterol.
Alto contenido calórico
Apuesto a que este hecho hará que algunas chicas se lo piensen dos veces: la piel de ave tiene un alto contenido calórico.
100 g de producto contienen 212 kcal. A modo de comparación: el contenido calórico de una pechuga es de aproximadamente 113 kcal. por 100 gramos.
Calcule en la calculadora cuál es su tasa de consumo de KBZHU y decida usted mismo si caben rollos de piel rellenos. Tenga en cuenta que el aceite necesario para freír (la piel hervida es un plato para un aficionado poco común) también tiene un valor energético considerable.
Por muy alentadora que pueda parecer la expresión "alto valor nutricional", los beneficios de estos platos son dudosos.
Productos químicos como aplicación gratuita
En algunas granjas avícolas, los pollos reciben suplementos antibióticos. Mejoran el apetito del ave y le permiten ganar peso rápidamente, pero con el tiempo se acumulan en el cuerpo, principalmente en el tejido adiposo.
Y la piel, como escribí anteriormente, es la parte más grasa del pollo.
¿Quién dice que necesito que me despellejen? Es poco probable que las sustancias depositadas causen daños radicales a la salud: los productores de carne de una forma u otra cumplen con las normas sanitarias establecidas por la ley. Lo principal es no hacer del pollo con piel un plato de todos los días.
Un punto más: no encontré evidencia específica del contenido de antibióticos en la piel del pollo, ni con números, ni con los nombres de los investigadores. Información de este tipo se publica muy a menudo, pero se presenta como un hecho evidente.
Me considero obligado a mencionar esto, porque trato de publicar sólo información precisa en mi blog http://www.zdorovyj-obraz.ru/.
Carcinógenos peligrosos
La piel del pollo asado contiene una cantidad significativa de aminas heterocíclicas: 1,9 ng/g. Estas sustancias son potencialmente cancerígenas; si se consumen con frecuencia, contribuyen al desarrollo del cáncer. A esta conclusión llegó el investigador Scott Smith de la Universidad de Kansas.
La concentración de proteínas cancerígenas en el producto también aumenta cuando se fríe el pollo con piel.
El nivel de aminas desafortunadas aumenta especialmente cuando se recalienta pollo asado o muslos de pollo fritos. Las aves de corral hervidas o al vapor, incluso con piel, no provocan ninguna queja especial por parte de los científicos y oncólogos.
Mencioné las desventajas de la piel de pollo, pero hay que admitir que también tiene ciertas ventajas. Contiene vitaminas B, A y E, minerales valiosos (magnesio, hierro, fósforo, potasio).
La piel de un pájaro contiene mucho colágeno. Debido a esto, tiene propiedades que son útiles en el desarrollo de nuevos tipos de productos semiacabados. La piel une bien pequeños trozos de productos cárnicos con forma.
¿Vale la pena renunciar a los platos de cuero?
¿Comeré piel de pollo en el futuro? No, pero principalmente porque perdí el hábito. No la quiero.
¿Te aconsejo que sigas mi ejemplo? De nada. Las cuatro desventajas del producto son relevantes sólo bajo ciertas condiciones.
Si eres una persona sana y no propensa a la obesidad y cocinas platos con piel de pollo sólo en días festivos, no tienes nada que temer. Simplemente trate de cocinarlos sin freírlos ni asarlos, y cómelos inmediatamente después de cocinarlos.
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¡Deja de tirar la piel del pollo! Te sorprenderá el beneficio que puede aportar...
Cuando hablamos de pollo frito, nos viene a la mente una deliciosa corteza dorada. Lamentablemente no a todo el mundo le gusta, y ¿qué podemos decir del pollo hervido o guisado? Mucha gente simplemente se deshace de la piel del pollo y come sólo carne. Es hora de hablar sobre por qué no deberías hacer esto.
Los nutricionistas desaconsejan eliminar la piel de pollo de su dieta. ¡Debemos admitir que no es sin razón!
Piel de pollo para la salud
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La piel de pollo se considera un producto culinario valioso. Es dietético y nutritivo, y sustituye totalmente a las carnes grasas. Si se prepara adecuadamente, tiene un sabor muy inusual, preferido por los gourmets.
La piel de pollo está formada por una fina capa de masa proteica y una capa de grasa. Es muy alto en calorías. Contiene vitaminas: B2, que participa en los procesos bioquímicos del cuerpo, B6 - ayuda a normalizar los intestinos, B12 - sintetiza los tejidos del cuerpo, vitamina A - mejora la visión y vitamina E - fortalece el sistema inmunológico. Así como minerales: fósforo, hierro, magnesio, potasio y proteínas.
Propiedades útiles
La piel de pollo, rica en grasas y colesterol, aporta energía al organismo cuando se consume. Fortalece el sistema inmunológico y mejora el crecimiento del cabello. Tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y se utiliza como medida preventiva de enfermedades cardíacas. Protege contra algunas formas de cáncer, así como contra enfermedades crónicas. La piel de pollo previene o ralentiza el desarrollo de cataratas. Restaura los niveles de hierro en el cuerpo, ayuda a que los huesos estén sanos y fuertes. La piel de pollo se recomienda para pacientes que tienen dolor de huesos.
La piel de pollo puede ayudar a perder peso gracias a la vitamina B6 y normalizar el correcto funcionamiento del organismo. Se recomienda a las personas que padecen acné que cocinen la piel de pollo varias veces a la semana.
Es útil para mujeres embarazadas y lactantes. El contenido de un complejo de sustancias útiles ayudará al niño a recibir los elementos necesarios para su desarrollo y crecimiento.
Solicitud
La piel de pollo se fríe en aceite, se espolvorea con sal y pimienta y se sirve como plato aparte. Se utiliza para panecillos y guisos, se muele para obtener carne picada y se añade a albóndigas o chuletas. La grasa se evapora para su uso posterior en la cocina.
La piel se sirve como guarnición, al igual que la carne de pollo. Las guarniciones incluyen verduras, cereales y pasta.
La piel suele estar rellena con una variedad de rellenos. Para esto necesitarás:
piel de pollo;
carne picada -30 gramos;
hígado -30 gramos;
ombligo - 30 gramos;
corazón – 30 gramos;
trozos de carne blanca -30 gramos;
sal;
pimienta;
mayonesa;
azúcar;
ajo.
La piel se retira con cuidado de la canal. Se pica la carne de pollo y se le añade un poco de azúcar, sal y pimienta. A continuación, se rellena la piel con pollo picado, hígado, ombligo, corazón y trozos de carne blanca. Agrega mayonesa y sal y pimienta al gusto. La carne picada debe distribuirse uniformemente para formar una salchicha espesa. Luego se sutura la piel de la zona del cuello con hilo blanco. Sumerja el panecillo en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Después de lo cual se saca y se fríe hasta que esté bien dorado en el horno a 250°C. Sirva caliente como plato aparte o con patatas hervidas.
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Cuando hablamos de pollo frito, nos viene a la mente una deliciosa corteza dorada. Lamentablemente no a todo el mundo le gusta, y ¿qué podemos decir del pollo hervido o guisado? Mucha gente simplemente se deshace de la piel del pollo y come sólo carne. Es hora de hablar sobre por qué no deberías hacer esto.
Los nutricionistas desaconsejan eliminar la piel de pollo de su dieta. ¡Debemos admitir que no es sin razón!
Piel de pollo para la salud
1. Bueno para tu corazón
No renuncies a la piel del pollo solo por la grasa. Como norma general, intentamos evitar las grasas trans en los alimentos procesados. Estas grasas pueden acumularse en nuestro cuerpo y afectar negativamente nuestra presión arterial, pero esto no tiene nada que ver con la grasa de la piel del pollo.
Las grasas monoinsaturadas en cantidades razonables son fundamentales para nuestra salud. Por ejemplo, nuestro cuerpo puede obtener ácidos grasos omega-3 del pescado o del aguacate. Pero contiene omega-6. piel de pollo. Es un componente esencial de las membranas celulares y otros componentes de la célula. El equilibrio de estos ácidos promueve la salud del corazón. 
2. Más proteínas
piel de pollo No solo contiene grasas, porque la cantidad de proteínas que contiene es mayor y definitivamente no debes ignorarla. Incluso si cuentas calorías por motivos de fitness o dieta, la piel del pollo no hará la diferencia. Cuando pelas un pollo, lo tiras. grasas saludables y proteínas que afectan el metabolismo. Si tienes que elegir entre un buen metabolismo o reducir las calorías, debes considerar que lo más importante para tu cuerpo es el equilibrio y la actividad con la que pueda procesar esas calorías. 
3. Condimento natural
Es bastante extraño sazonar el pollo primero y luego simplemente quitarle la piel. Sin embargo, la propia piel del pollo le da un sabor especial cuando se cocina incluso sin especias. Si la receta aún requiere agregar especias, no tienes que preocuparte de que el plato quede demasiado picante o salado, porque la piel lo impedirá. 
Ya sea que se trate de un hábito infantil o de una aversión, eliminar la piel de pollo de su dieta es simplemente una transferencia de producto. La piel de pollo marinada se utiliza para hacer kebabs, se usa para envolver panes de carne caseros, simplemente se fríe en pan rallado como aperitivo, y no vale la pena dejarlo pasar.
La piel de pollo es un producto muy controvertido. Existe la opinión de que el pollo sin piel es más saludable, ya que la piel no puede considerarse dietética. La mayoría de los cocineros simplemente lo cortan y lo tiran, porque parece muy poco apetecible. Sin embargo, todos sabemos lo sabroso que es el pollo con corteza crujiente, por lo que será útil considerar este producto desde el punto de vista del consumo. ¿La piel de ave realmente solo daña el cuerpo o todavía tiene beneficios? ¿Es posible hacer un plato independiente con ella? ¿Hay recetas especiales? Intentemos resolverlo en nuestro artículo.
Beneficios del producto
Siempre querrás comer la corteza dorada y crujiente del ave. Pero muchas veces nos detenemos porque sabemos que contiene mucha grasa. La piel misma se compone no sólo de una capa de grasa, sino también de proteínas. También contiene bastantes otros elementos nutricionales.
- Contiene vitamina A, es decir, tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el desarrollo del organismo en su conjunto.
- Rico en vitamina B. Promueve la absorción de grasas y proteínas, ayuda al buen funcionamiento del sistema hormonal, fortalece los nervios, la inmunidad y mantiene el colesterol normal.
- El producto contiene vitamina E, que favorece la descomposición de las grasas y aumenta la resistencia del organismo contra los virus.
- Satura el cuerpo con minerales útiles: hierro, potasio, magnesio, fósforo. Tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, los nervios, el sistema circulatorio y la fortaleza de los huesos.
Según GOST, 200 g de cuero contienen 36 g de proteína animal útil para el ser humano. En cuanto al contenido calórico, hay 2 veces más calorías en la piel que en la pechuga y el estómago, un 30% más que en las piernas, muslos, muslos y corazones.
Aproximadamente 212 Kcal por 100 g. Esta no es una cifra pequeña, pero basta con observar la medida a la hora de consumir para que el exceso de calorías no tenga un efecto perjudicial para la salud.
Lo más aterrador de la piel es la proporción de grasa (casi 16 g por 100 g), pero si se mira con atención, esto no es peligroso. Son las grasas las responsables de la energía, protegen los órganos y permiten la absorción de muchas sustancias. De hecho, es imposible privar al cuerpo de grasas, porque la deficiencia afectará muy rápidamente su salud. Tenemos miedo de las grasas porque no entendemos su papel y función.
Hay dos tipos de grasas:
- insaturado– grasa vital que promueve el desarrollo equilibrado del cuerpo, la juventud y la salud de todos los sistemas;
- saturado– conduce a problemas gastrointestinales, aterosclerosis, obesidad, por lo que debe reducirse al mínimo.
Investigaciones recientes realizadas por científicos han demostrado que 2/3 de la grasa de la piel del pollo es del tipo insaturado. Contiene mucho ácido oleico, por lo que el aceite de oliva es tan valorado.
Contraindicaciones
La principal desventaja radica en los métodos industriales de cría de pollos de engorde. No es ningún secreto que las aves se alimentan no sólo con piensos compuestos, sino también con antibióticos para reducir al mínimo las enfermedades y hormonas para ayudarlas a crecer más rápido. Dado que una parte considerable de los medicamentos permanece en la piel, su uso resulta simplemente peligroso. Es este factor el que contribuye al desarrollo de alergias a la carne de pollo en los niños en general. Por lo tanto, es mejor dar preferencia a la granja o a las aves de corral.
Hay otro inconveniente de este producto, pero se aplica solo a las aves fritas. Se trata de sustancias cancerígenas que se forman durante la fritura. Pero si comes pollo hervido o guisado junto con la piel, no causarás daño al cuerpo. Si come pollo frito o a la parrilla, no lo recaliente, ya que cuando se calienta, el nivel de carcinógenos aumenta varias veces y el alimento se vuelve dañino.
como elegir
Existen varias reglas simples que ayudarán a minimizar el riesgo de comprar un producto de baja calidad:
- Debe comprar aves de corral únicamente de proveedores confiables;
- dar preferencia a un producto refrigerado, contiene menos agua;
- evalúe el ave externamente: si las patas son visualmente mucho más pequeñas que el pecho, es mejor rechazar la compra: el pollo debe tener una forma redonda y proporcionada, lo contrario indica una gran cantidad de hormonas;
- presione sobre la piel; si rápidamente toma su forma anterior, tiene un producto nuevo;
- La carcasa del pollo fresco no debe tener viscosidad ni pegajosidad; la piel del pollo fresco debe estar limpia y seca.
Métodos de cocción
Es prácticamente imposible sustituir la piel si se rellena carne, se crean salchichas, panecillos o jamón. La piel cocida junto con la carcasa queda muy sabrosa, pero hay varias opciones para prepararla tú mismo: chips de pollo, chicharrones, kebab de piel. Durante el proceso de elaboración se debe evitar el exceso de salazón, el uso excesivo de aceite y evitar el empanizado. Lo más importante es no abusar de este producto.
No es absolutamente necesario comer piel de pollo todos los días, pero de vez en cuando disfrutar de una piel crujiente solo beneficiará a su cuerpo. Si lo comes con demasiada frecuencia, inevitablemente afectará tu figura y luego tu salud.
Chicharrones fritos
En primer lugar conviene lavar las pieles, luego secarlas y preparar una bandeja para horno forrada con papel pergamino. La piel debe estirarse con cuidado, salarse, cubrirse con otra hoja de pergamino y presionarse con otra bandeja para hornear.
Coloca la masa en un horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos. Es recomendable escurrir la grasa que va apareciendo periódicamente para que los chicharrones queden crujientes y menos calóricos. Este plato se puede consumir solo, por ejemplo, con puré de patatas, o añadido a sopas y pastas.
Es un excelente ingrediente para ensaladas y puede usarse fácilmente como sustituto del tocino frito en recetas.
galantina de pollo
La galantina es una especie de pastel de carne en tripa natural. La piel permite retener jugo y grasa en su interior y, cuando se enfría, forma una gelatina increíblemente sabrosa.
Necesitarás:
- pollo – 1 canal;
- carne de cerdo picada – 235 g;
- salchichas de chorizo – 2 piezas.;
- aceitunas deshuesadas - 0,5 tazas;
- perejil, albahaca - 1 puñado cada uno;
- ajo – 1 diente;
- pimienta y sal al gusto.
Puede agregar de forma segura champiñones o verduras fritos, pistachos y espárragos a la carne picada. En primer lugar, retiramos la piel del ave sin dañarla y separamos las partes del filete. Picar las aceitunas y las salchichas. Los introducimos en carne de cerdo picada, sazonamos con especias, sal y hierbas. Colocamos la gasa, estiramos la piel sobre la superficie, colocamos sobre ella capas de senos batidos, dejando 4 cm en los bordes.
Coloca la carne picada en el centro y enrolla el rollo lo más apretado posible. Cogemos una cacerola, colocamos la galantina bajo carga, echamos agua y cocinamos durante una hora y media, mientras que el agua debe cubrirla por completo en todo momento. Luego sacamos el producto terminado del agua y lo cargamos nuevamente; de esta forma, la galantina debería enfriarse. Después de enfriar, refrigérelo durante la noche. Sirva cortado en porciones con verduras, hierbas o cualquier guarnición.
El siguiente vídeo te ayudará a preparar de forma rápida y sabrosa pieles de pollo rellenas.