Alergias alimentarias: alimentos alergénicos comunes. Principales alérgenos Los tipos de alergias más comunes

Las alergias alimentarias son un tipo de intolerancia alimentaria. Su aparición se basa en mecanismos inmunológicos que no han sido reconocidos hasta el día de hoy. Son los productos alergénicos los que tienen una gran influencia en la aparición y el desarrollo posterior de todas las enfermedades que provocan una predisposición alérgica.

Pueden causar las siguientes condiciones agudas: shock anafiláctico, formas graves de obstrucción bronquial. También apoyan lesiones crónicas y recurrentes de los órganos otorrinolaringológicos, riñones, tracto gastrointestinal, sistemas nervioso y cardiovascular.

Tipos de productos alimenticios según el grado de actividad alérgica.¿Qué alimentos causan alergias?

Los productos que provocan alergias, según el desarrollo de la reacción patológica, se dividen en los siguientes grupos:
Un grupo de alérgenos alimentarios con alta actividad alérgica. Puede ser causada por alimentos como la leche de vaca, los huevos, el pescado y las nueces. Este grupo también se complementa con muchas frutas y bayas: cítricos, frambuesas, piñas, fresas, fresas, grosellas negras, uvas, melones y productos similares.
Un grupo de alérgenos alimentarios con actividad alérgena media. Estos incluyen: albaricoques, melocotones, patatas y guisantes, arroz y arándanos, maíz, pimientos verdes.

Un grupo de alérgenos alimentarios con actividad alérgica débil. Estos son: nabos y calabazas, calabacines, plátanos, almendras, manzanas, grosellas, sandías, carne de caballo y cordero. Estos también incluyen pavo, carne magra de cerdo y conejo.

Alérgenos de la leche

Por lo tanto, puede encontrar fabricantes de alimentos para bebés que produzcan fórmulas que no contengan leche de vaca. Deben administrarse a niños con riesgo de sufrir alergias.

De ahí que se debe entender que la lactancia del bebé debe prolongarse el mayor tiempo posible. La leche materna no solo no causa alergias, sino que también contribuye a la plena formación de inmunidad.

¿Cómo se manifiesta una alergia a la leche? Como regla general, la piel reacciona primero. Aparecen focos de erupción, a saber, vesículas y ampollas. En los bebés, comienza a aparecer una erupción en las mejillas. La dermatitis del pañal puede ocurrir en los pliegues naturales.

El pescado como alérgeno

La proteína de pescado ocupa el segundo lugar en el ranking de alérgenos alimentarios. Según los datos de la investigación, las reacciones alérgicas al pescado ocurren en el 98% de los niños con alergias alimentarias.

Además, los alérgenos de los mariscos no contribuyen al desarrollo de la inmunidad del cuerpo hacia ellos, sino que en la mayoría de los casos, por el contrario, causan una mayor sensibilidad a los componentes de los alimentos presentados.

Alrededor del 10% de las personas padecen intolerancia a determinados tipos de pescado. Por lo tanto, no todos los alergólogos responden con tanta frecuencia a las solicitudes de estos pacientes. Además, el pescado no es un producto alimenticio tan popular entre la población.

Otros alérgenos Muy a menudo las reacciones alérgicas son causadas por proteínas.

Esto se debe a la aparición común de alergias al huevo. El cuerpo tolera la clara de huevo mucho peor que la yema. Por esta razón, los huevos no deben introducirse en la dieta de un niño a una edad temprana, lo que no ocurre con las proteínas.

Las verduras y frutas también son alimentos alergénicos que provocan síntomas de alergia desagradables. Después de todo, la gente consume muchas frutas con semillas. Por ejemplo, el cuerpo tolera muy mal las frambuesas y las alergias al melocotón aparecen muy temprano. Esto se debe al hecho de que la gente no come huesos de melocotón.

El motivo de la alta incidencia de intolerancia alimentaria a determinados alimentos puede deberse a los hongos utilizados en el proceso de preparación.

Muy a menudo, una alergia puede surgir no debido al producto, sino a los aditivos que se utilizan en el proceso de preparación. Colorantes, fibras artificiales, conservantes: todos los componentes presentados son extraños para nuestro cuerpo y pueden provocar fácilmente una reacción alérgica. El paciente asumirá que los alérgenos alimentarios sirven como producto principal.

Dieta

Si tienes intolerancia alimentaria, debes seguir una dieta que incluya excluir alimentos ricos en histamina o que ayuden a eliminarla de las células del organismo. Los niños de 0 a 1,5 años no deben consumir huevos de gallina, mariscos, pescado, legumbres, mijo, maní, nueces, leche de vaca entera y diluida.

Los adultos tienen prohibido consumir bebidas alcohólicas (de cualquier tipo), carnes ahumadas, carnes ahumadas y otros alimentos que contengan exceso de histamina, aditivos alimentarios, tiramina y suplementos dietéticos.

Se debe seguir una dieta hipoalergénica desde las 3 semanas hasta los 2 meses. Los pacientes que siguen una dieta deben llevar un diario de alimentos que, cuando se analiza, probablemente pueda determinar las principales causas de la intolerancia alimentaria.

Si al seguir una dieta hipoalergénica no se produce un efecto positivo dentro de los 10 días, se debe reconsiderar la dieta.

Una de las enfermedades más comunes en el mundo moderno son las alergias. Según algunos expertos, hasta la mitad de toda la población del planeta la padece, y la variedad más común se considera transmitida por los alimentos.

Por lo general, las manifestaciones alérgicas comienzan en la infancia; con el tiempo, en un adulto se desarrolla una lista completa de alimentos prohibidos.

Pero a veces las personas mayores experimentan reacciones repentinas. ¿Por qué ocurren las alergias alimentarias?

En caso de reacción alérgica, estas células liberan histamina, que contrarresta los alérgenos. Es la histamina la que provoca picor en la piel, erupciones cutáneas, malestar intestinal, etc. Aún no se han inventado medicamentos que eliminen por completo la causa de las alergias; los medicamentos modernos solo pueden aliviar su curso reduciendo la cantidad de mastocitos.

Las alergias pueden ocurrir absolutamente a cualquier alimento, pero existen categorías de alimentos que deben consumirse con especial precaución. Pueden causar no sólo erupciones o picazón en la piel, sino también una peligrosa inflamación de las vías respiratorias, que a veces puede ser fatal. Por lo tanto, es importante que cada persona sepa a qué alimentos tiene reacciones alérgicas.

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Alérgenos del polvo doméstico

Los principales componentes de los alérgenos del polvo doméstico son los ácaros del polvo doméstico Dermatophagoides pteronyssinus y Dermatophagoides farinae. Estos ácaros microscópicos (de hasta 0,3 mm de tamaño) se alimentan de partículas de epidermis descamada y se encuentran casi en todas partes en el polvo doméstico, especialmente en los colchones, así como en las almohadas de plumas, la ropa de cama, los muebles tapizados y las alfombras.

El ácaro Dermatophagoides pteronyssinus predomina en Europa y D. farinae en América del Norte, pero los pacientes suelen estar sensibilizados a ambas especies: tanto por la posible presencia de ambas especies en el apartamento como por alergia cruzada.
La cantidad de garrapatas depende de la temperatura y la humedad del aire: las garrapatas mueren con poca humedad y baja temperatura. En Rusia, su máxima concentración se produce de septiembre a noviembre. El alérgeno principal de los ácaros del polvo doméstico es Der p 1 (* toda la IgE contra los ácaros está dirigida contra este alérgeno). Está contenido en el cuerpo de la garrapata y sus heces. Se considera que la concentración umbral de este alérgeno es de 10 mcg por 1 g de polvo: cuando se supera suelen aparecer síntomas alérgicos (rinitis o asma bronquial). Esta concentración de Der p 1 corresponde al contenido de 200 ácaros en 1 g de polvo. La alergia a los ácaros del polvo doméstico es de gran importancia: la gran mayoría de los pacientes con asma bronquial y rinitis alérgica crónica están sensibilizados a ellos. Las medidas que reducen el contenido de ácaros y sus alérgenos pueden mejorar significativamente la condición de los pacientes.

Alérgenos del polen

La alergia al polen conduce al desarrollo de síntomas de fiebre del heno (fiebre del heno): síntomas de rinitis, conjuntivitis; En pacientes con asma bronquial que son sensibles al polen, los ataques de asma se vuelven más frecuentes. Las alergias son causadas por el polen de plantas polinizadas predominantemente por el viento, que se encuentra en el aire en altas concentraciones y tiene una capacidad sensibilizante. La mayoría de las plantas con hermosas flores son polinizadas por insectos y su polen rara vez causa alergias. Por otro lado, incluso una alta concentración de polen de algunas especies no produce sensibilización: por ejemplo, el polen de pino no es capaz de provocar la síntesis de IgE.

La lista de plantas alergénicas es bastante amplia y varía de un lugar a otro. En Rusia, existen 3 grupos principales de plantas alergénicas: árboles de hoja caduca, cereales y malas hierbas. Entre los árboles de hoja caduca, los principales productores de polen alergénico son el abedul, el álamo, el avellano, el roble, el aliso, el olmo, el fresno, el arce y el tilo. Estos árboles suelen florecer en abril-mayo, aunque a veces comienzan a florecer ya en marzo. En consecuencia, durante este período surgen manifestaciones alérgicas en los pacientes. De particular interés es la alergia al álamo: los pacientes a menudo hablan de ello, es decir, de junio, cuando vuela la pelusa de álamo (semillas de álamo). De hecho, los síntomas en este momento están asociados con una alergia no al álamo, sino a los cereales que florecen al mismo tiempo.

De las más de 1.000 especies de cereales, sólo unas pocas provocan sensibilización, pero las personas son alérgicas a ellas.

gran importancia por el alto contenido de su polen cerca de zonas pobladas (se cultivan muchos cereales). Las fuentes más importantes de polen alergénico entre las gramíneas: bluegrass, cocksfoot, foxtail, timothy, festuca, raigrás. En el centro de Rusia, los cereales florecen en junio-julio. El siguiente grupo importante son las llamadas malas hierbas. Se trata principalmente de plantas silvestres anuales de las familias Asteraceae, Chamomile, Chenopodiaceae, etc. Quizás el representante más famoso de las malas hierbas alergénicas sea la ambrosía. La ambrosía llegó a Rusia desde Estados Unidos y comenzó a difundirse activamente después.

Gran Guerra Patria. Además del territorio de Krasnodar, el área de ambrosía ha capturado las regiones del Cáucaso, Astracán, Volgogrado y Saratov y continúa avanzando hacia el norte. En Rusia crecen 3 tipos de ambrosía (tripartita, ajenjo y perenne). Todos ellos producen grandes cantidades de polen altamente alergénico de agosto a octubre. Otros alérgenos importantes son el polen de la quinua, el ajenjo, la ortiga y la pata de ganso blanca, muy difundidas. Las malas hierbas florecen de julio a septiembre-octubre (una excepción es el plátano, que causa síntomas de alergia en mayo-junio, que pueden confundirse con alergias a los cereales). Dependiendo del momento de aparición de los síntomas de la fiebre del heno en el centro de Rusia, se pueden distinguir los siguientes períodos:

Abril - finales de mayo: es posible la alergia al polen de árboles de hoja caduca (abedul, álamo, roble, avellano, etc.).
finales de mayo - finales de julio - es posible la alergia al polen de cereales (timothy, festuca, erizo, bluegrass, raigrás, cola de zorra, etc.).
finales de julio - septiembre-octubre: es posible que haya alergia al polen de malezas (quinua, ajenjo, ambrosía, ortiga).
Abril - septiembre: es posible una alergia combinada al polen o a los hongos (una alta concentración de esporas de hongos Cladosporium y Alternaria permanece en el aire desde la primavera hasta el otoño).

En diferentes zonas climáticas, los períodos de floración de las plantas difieren, al igual que la composición de la flora de un área en particular. A continuación se muestran los calendarios de floración de las principales plantas alergénicas para Moscú, San Petersburgo y Krasnodar.

Calendario de floración de las principales plantas alergénicas.

Designaciones:

Krasnodar
Moscú
San Petersburgo

Alérgenos fúngicos

La sensibilización a hongos microscópicos está muy extendida y ocurre, por ejemplo, en una cuarta parte de los pacientes con asma bronquial. Las alergias son causadas principalmente por esporas de hongos. Se encuentran en altas concentraciones en el aire: incluso durante la época de floración, el aire contiene muchas más esporas de hongos que partículas de polen. Una persona está constantemente en contacto con muchas especies de hongos (más de 100), pero cuatro géneros son de mayor importancia clínica: Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium. Los hongos alergénicos se dividen en no domésticos, que viven en el suelo y en las partes podridas de las plantas (Cladosporium, Alternaria, Fusarium), y domésticos, que viven en interiores (Aspergillus, Penicillium, Rhizopus). Las esporas de los hongos no domésticos Cladosporium y Alternaria se encuentran en el aire en una concentración bastante estable desde principios de primavera hasta finales de otoño y desaparecen con las heladas.

Aspergillus y Penicillium se encuentran a menudo en interiores, especialmente en lugares y sótanos mal ventilados. Estos tipos de hongos, a veces llamados hongos de almacenamiento, provocan la pudrición de cereales, frutas y verduras. Se puede sospechar sensibilización a los hongos si la gravedad de los síntomas en los pacientes aumenta en clima húmedo, cuando aumenta la concentración de esporas de hongos (debe tenerse en cuenta que la humedad también contribuye a la proliferación de los ácaros del polvo doméstico). Contrariamente a la creencia popular, el cultivo de flores de interior aumenta sólo ligeramente el contenido de esporas de hongos en el aire interior.

Alérgenos animales

Los alérgenos animales incluyen la caspa, el pelaje, la saliva, la orina y las plumas. Estos alérgenos forman parte del polvo doméstico y se transmiten por el aire, provocando síntomas respiratorios en pacientes sensibles. Una de las fuentes importantes de alérgenos es la caspa, que se forma debido a la constante descamación de la epidermis. Una alergia a la saliva puede provocar urticaria en la piel en el lugar de contacto con ella. La piel de animal en sí no tiene propiedades alergénicas, pero se fijan en ella las proteínas de la epidermis y la saliva. Los alérgenos de los gatos suelen provocar síntomas graves en los pacientes. Las partículas alergénicas de los gatos son de tamaño pequeño, lo que les permite permanecer suspendidas en el aire durante mucho tiempo y penetrar profundamente en el tracto respiratorio (hasta los bronquiolos y alvéolos). El principal alérgeno de los gatos es Fel d 1, que se excreta con la saliva. En los gatos, pero no en los gatos, este alérgeno también se encuentra en la orina. En general, los gatos producen muchos más alérgenos que los gatos. Aunque la reacción de los pacientes ante diferentes gatos puede variar significativamente, sacar al gato del apartamento del atópico es un requisito previo.

Debe tenerse en cuenta que incluso después de sacar al gato del apartamento, el nivel del alérgeno Fel d 1 permanece alto durante al menos 6 meses. Los alérgenos caninos también tienen gran importancia clínica, aunque los perros son algo menos alergénicos que los gatos. Los alérgenos caninos se encuentran en la caspa, la saliva y la orina, el alérgeno principal es Can f 1. Los alérgenos son causados por todas las razas de perros y los resultados de las pruebas cutáneas con alérgenos de diferentes razas no se corresponden con la verdadera sensibilidad del paciente.

Las alergias a ratas y ratones suelen producirse por contacto profesional o doméstico con ellos. Sus alérgenos están contenidos en la orina y tienen una alta capacidad sensibilizante. También es posible ser alérgico a otros pequeños roedores (hámsteres, cobayas). Las alergias a la caspa de vacas, cabras, ovejas y caballos suelen producirse por contacto profesional. Si es alérgico a la caspa de caballo, está contraindicada la administración de antisueros de caballo (antitetánicos y antirrábicos).

Otros alérgenos inhalados

Es posible que se produzcan alergias a muchos otros alérgenos inhalados, aunque son menos comunes. Entre ellos se encuentran los alérgenos de insectos (cucarachas, polillas, gusanos de seda). Muchos insectos provocan alergias por contacto profesional: los apicultores a los componentes del cuerpo de las abejas, los acuaristas a algunas larvas de insectos (comida para peces). Hay alergias a las semillas de algodón, lino, ricino, café y soja. De gran importancia es la alergia al látex, que se encuentra en muchos productos de caucho, incluidos los guantes médicos. La lista de alérgenos ocupacionales es bastante larga: sales de cromo, sales de níquel, colofonia, polvo de madera y otros materiales químicos y biológicos.

Alérgenos alimentarios

Las alergias alimentarias en sí, es decir, las reacciones adversas a los alimentos basadas en mecanismos inmunológicos, deben distinguirse de la intolerancia alimentaria en general, que incluye cualquier reacción adversa a los alimentos. La intolerancia alimentaria no alérgica puede ser causada por una deficiencia de enzimas digestivas (lactasa, sacarasa), reacciones pseudoalérgicas o ser de naturaleza psicógena. Las reacciones pseudoalérgicas suelen estar asociadas con la liberación de histamina de los mastocitos por los alimentos liberadores de histamina: fresas, pescado, frutas cítricas, repollo crudo, rábanos. Las reacciones pseudoalérgicas generalmente se desarrollan después de ingerir una cantidad suficiente de un determinado alimento, a diferencia de una verdadera alergia, cuando puede ocurrir una reacción grave a partir de una dosis mínima del alérgeno (por ejemplo, una reacción anafiláctica por el olor a pescado cocido). .

En una alergia verdadera, el paciente normalmente no puede comer ningún producto determinado. Las alergias alimentarias pueden estar mediadas por IgE o desarrollarse sin la participación de IgE. Las afecciones mediadas por IgE incluyen diversas manifestaciones cutáneas (urticaria aguda y edema de Quincke, dermatitis atópica), lesiones gastrointestinales (náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal), ataques de asma bronquial y reacciones anafilácticas.

Sin la participación de IgE, se desarrollan colitis alérgica, enterocolitis, síndromes de malabsorción en niños asociados con alergias a la leche de vaca o la soja, enfermedad celíaca y dermatitis herpetiforme. La prevalencia de alergias alimentarias es del 0,3 al 7,5%. Aunque las quejas de alergias alimentarias son muy comunes, sólo en una pequeña proporción de los casos se confirman mediante pruebas objetivas. Las alergias alimentarias son más comunes en los niños (hasta el 8% de la población) y en los adultos su frecuencia no supera el 1-2%. Aunque la mayoría de los alimentos son antigénicos, sólo unos pocos causan alergias alimentarias. Más del 90% de todas las alergias alimentarias son causadas por solo 8 alimentos (enumerados en orden de importancia descendente): huevos, maní, leche, soja, nueces, pescado y crustáceos, y trigo. Las alergias alimentarias pueden manifestarse como un shock anafiláctico, que en algunos casos puede provocar la muerte. Las reacciones anafilácticas potencialmente mortales son causadas por cacahuetes, nueces, crustáceos y pescado. La hipersensibilidad a los alérgenos del huevo, la leche, la soja y el trigo es más común en los niños. Al seguir una dieta de eliminación estricta durante varios años, las alergias a estos alimentos suelen desaparecer debido a la formación de tolerancia. Las alergias al maní, los crustáceos, los frutos secos y el pescado suelen durar toda la vida y ocurren tanto en niños como en adultos.

Dieta hipoalergénica general inespecífica.

Alergia a medicamentos

Las alergias a medicamentos son sólo una pequeña parte de las posibles reacciones adversas no deseadas a los medicamentos, la mayoría de las cuales ocurren sin la participación del sistema inmunológico. Las reacciones adversas a los medicamentos ocurren en un número importante de casos (del 2 al 30%), de los cuales sólo el 6-10% son alérgicos. El riesgo de sensibilización a la mayoría de los fármacos es del 1 al 3%.

Las alergias a medicamentos se detectan en el 5% de los adultos, y otro 10% de las personas son clasificadas erróneamente como que la padecen. La gama de reacciones alérgicas a los fármacos es amplia: cambios en la piel (urticaria, edema de Quincke, erupción parecida al sarampión, etc.), reacciones anafilácticas (incluido shock), broncoespasmo, enfermedad del suero, fiebre, hepatitis, nefritis, etc. Alrededor del 80% de todas las reacciones alérgicas y pseudoalérgicas son causadas por antibióticos β-lactámicos (penicilinas y cefalosporinas), ácido acetilsalicílico y otros fármacos antiinflamatorios no esteroideos (AINE).

Las reacciones anafilácticas son causadas con mayor frecuencia por medicamentos de origen biológico: antibióticos β-lactámicos, extractos de alérgenos, sueros heterogéneos, vacunas (cultivadas en embriones de pollo), estreptoquinasa. Las reacciones anafilactoides (que ocurren con el mismo cuadro clínico, pero sin la participación de IgE) son causadas con mayor frecuencia por agentes de radiocontraste, AINE, dextranos, anestésicos, relajantes musculares, vancomicina, ciprofloxacina. Las manifestaciones más comunes de las alergias a medicamentos son cambios en la piel, que van desde erupciones morbiliformes y urticaria hasta lesiones ampollosas graves. Entre las principales causas se encuentran los antibióticos β-lactámicos (especialmente ampicilina), sulfonamidas, AINE y anticonvulsivos. El angioedema aislado suele ser causado por inhibidores de la ECA.

Al diagnosticar la génesis alérgica de un efecto secundario, se debe tener en cuenta que si el paciente no ha estado en contacto previamente con este medicamento, es posible que se desarrolle una reacción alérgica no antes de la segunda semana de tratamiento. Con exposición repetida (incluso después de varios años), los síntomas pueden desarrollarse muy rápidamente. Si el medicamento se tolera bien durante varios meses, entonces la probabilidad de alergia es baja (esto es importante para determinar la causa de la reacción en un paciente que toma varios medicamentos al mismo tiempo). El fármaco que provocó la reacción alérgica debe suspenderse inmediatamente. No existen pruebas suficientemente fiables y al mismo tiempo seguras para demostrar alergias a medicamentos (a excepción de la penicilina).

Dichos diagnósticos se pueden realizar solo en los casos en que el medicamento es vital y no puede ser reemplazado por un medicamento de otra estructura química (para esto, se utiliza una prueba de provocación dosificada). En otras situaciones, no se deben realizar pruebas para confirmar las alergias a medicamentos.

La información para esta publicación fue amablemente proporcionada por el autor, Ph.D. Miel. Ciencias Voznesensky Nikolai Arnoldovich, director. laboratorio de métodos de diagnóstico no invasivos del Instituto de Investigación en Neumología del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia, con el consentimiento de Atmosfera Publishing House LLC.

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Causas

La intolerancia a determinados componentes suele ser genética, por ejemplo, la alergia al gluten. En los casos graves de la enfermedad, el cuerpo del niño reacciona violentamente no sólo al comer avena o galletas, sino también a alimentos que contienen sólo trazas de gluten. Incluso las chuletas empanizadas o las barritas de gofres son peligrosas para las personas alérgicas que padecen esta forma de la enfermedad.

Los niños que son intolerantes a la leche de vaca necesitan fórmulas hipoalergénicas y sin lactosa. Las personas alérgicas no deben consumir no solo leche entera, sino también nata, crema agria y cualquier producto que contenga lactosa.

Factores que aumentan el riesgo de reacciones alérgicas a los alimentos:

disbacteriosis;
inmunidad disminuida después de una enfermedad grave, estrés frecuente o tomar antibióticos;
mala nutrición, exceso de alimentos altamente alergénicos en la dieta;
introducir alimentos complementarios antes de lo previsto;
durante el embarazo, la futura madre consumió alimentos altamente alergénicos;
alteración del tracto digestivo.

Alérgenos principales

Cada persona reacciona de manera diferente al consumo de ciertos productos: incluso los productos altamente alergénicos, en ausencia de hipersensibilidad del cuerpo, no causan reacciones negativas. En pacientes con una predisposición hereditaria a las alergias alimentarias bajo la influencia de factores provocadores, por el contrario, la respuesta del cuerpo incluso a un par de rodajas de naranja o un huevo es aguda, con síntomas pronunciados.

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Alérgenos potenciales:

Frutos secos (especialmente cacahuetes, avellanas).
Productos lácteos: leche entera.
Miel y productos apícolas: propóleo, polen.
Cacao, chocolate, caramelos, tartas, bollería que contengan manteca de cacao.
Frutas cítricas: naranja, pomelo, mandarina, clementina, limón.
Cereales con gluten: avena, centeno, trigo.
Quesos. Las variedades duras y semiduras no son aptas para alérgicos; el queso fundido también provoca una reacción negativa en el organismo.
Carne. La carne de cerdo grasa, el caldo de carne fuerte y la carne de res son menos peligrosos para las personas alérgicas.
Mariscos: almejas, mejillones, bogavantes, bogavantes, calamares.
Productos en embalaje original: concentrados, productos semiacabados, conservas, mayonesas preparadas, salsas envasadas.
Artículos con componentes sintéticos: productos con saborizantes artificiales, colorantes, emulsionantes nocivos, edulcorantes.
Caviar de pescado de mar y río.
Verduras: tomates, remolachas, zanahorias, pimientos rojos para ensalada.
Frutas: manzanas rojas, con menos frecuencia albaricoques.
Frutas exóticas: kiwi, caqui, plátano, granada.
Bayas: frambuesas, fresas, fresas, grosellas negras.
Huevos. Los componentes de los huevos de gallina presentan la mayor alergenicidad. Es menos probable que los huevos de ganso, codorniz y pato provoquen una reacción negativa.
Melones: melones.
Otros nombres: setas de todo tipo, mostaza.

primer grupo

Productos fáciles de evitar sin comprometer tu salud. La ausencia de melón, nueces, champiñones, chocolate y mariscos en la dieta de los niños no causa complicaciones peligrosas ni retrasos en el desarrollo. Los componentes beneficiosos contenidos en productos altamente alergénicos se pueden obtener fácilmente utilizando marcas seguras.

Segundo

El alto valor nutricional, un rico conjunto de vitaminas y microelementos útiles no permiten eliminar el producto de la dieta. Los huevos y la leche entran en este grupo.

Si es intolerante a la proteína de la leche de vaca, deberá dejar de consumir por completo todos los productos que contengan un componente peligroso. Para reacciones leves a moderadas, los médicos permiten el consumo de una cantidad mínima de leche, pero antes de beberla se debe hervir durante 10 a 15 minutos.

La misma situación con los huevos:

Se requiere cocinar durante media hora;
sustituir los huevos de gallina por un producto de codorniz, con menor riesgo de reacciones alérgicas;
comer solo la yema: la proteína que contiene albúmina, después de ingresar al cuerpo, provoca una mayor producción de inmunoglobulina, lo que conduce a una respuesta negativa, reacciones cutáneas agudas.

Diagnóstico

Identificar un alérgeno alimentario es bastante difícil. Con una dieta adecuada, que incluye docenas de productos, no siempre es fácil entender qué productos causaron erupciones cutáneas, hinchazón y picazón.

Nota:

en algunos casos, con una alta sensibilización del cuerpo, la reacción es aguda, los signos negativos aparecen entre media hora y una hora después de comer chocolate, frutas cítricas, miel u otros tipos de alimentos;
en otros casos, el alérgeno se acumula durante dos o tres días, una reacción tardía desconcierta a los pacientes que no entienden por qué aparecen ampollas en la piel, los tejidos están ligeramente hinchados y el cuerpo pica.

Para identificar productos inadecuados, necesitará la ayuda de un alergólogo. El médico realizará pruebas cutáneas y, basándose en la reacción a pequeñas dosis del irritante, descubrirá qué tipos de alimentos provocan una respuesta negativa en el organismo. No es aconsejable tomar antihistamínicos antes de las pruebas cutáneas, para no emborronar la imagen. No se realizan pruebas cutáneas en niños menores de 3 años. Para diagnosticar con precisión el tipo de irritante se utiliza otro método más progresivo y seguro. Se discutirá en la siguiente sección.

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Y nuevamente sobre alergias o alérgenos verdaderos.

Todos los días nos enfrentamos a reacciones incomprensibles del cuerpo ante "enemigos" desconocidos: o la nariz está tapada y gotea, luego aparece algún tipo de erupción, luego picazón y luego los ojos están rojos. "¡Alergia!" Dicen con confianza las personas "con conocimientos", y los medicamentos antialérgicos pronto superarán a los analgésicos y las enzimas en volumen de ventas. Y ahora aparecen "alergias" al sol, al vodka (sí, ¡también me he "encontrado" con esto!), Y al humo del tabaco, y sólo los pediatras más perezosos no asustan a las mujeres embarazadas y a las nuevas madres con alergias a las fresas y los frutos rojos.

De hecho, todas estas manifestaciones pueden deberse a diferentes motivos, y en medicina existen varios conceptos:

- verdadera alergia

- reacción pseudoalérgica

— intolerancia alimentaria individual (incluida la alimentaria).

verdadera alergia(sensibilización; aumento de la sensibilidad; “allos, ergon” - otra forma de responder; “sensibilis” - sensible) - aumento de la reactividad del cuerpo a la acción de sustancias extrañas. En pocas palabras, esto es una reacción inusual del cuerpo a una sustancia ordinaria.

El tipo de reacción depende principalmente de la ruta por la que el alérgeno ingresa al cuerpo. Si se trata de alimentos, manifestaciones cutáneas (erupción cutánea) y del tracto gastrointestinal (vómitos, diarrea, dolor abdominal). Si se trata de una sustancia volátil (polen, polvo), la reacción se manifiesta en ojos, nariz y bronquios. La gravedad de la reacción también puede variar: desde fuerte (incluso shock) hasta débil (picazón leve o estornudos). Pero lo importante es Si una persona tiene una verdadera alergia, ¡la aparición de una reacción no depende de la dosis de la sustancia!

¡Y vale la pena recordar que una verdadera alergia es la reacción del cuerpo a una PROTEÍNA extraña! Por lo tanto, ¡no puede haber una verdadera alergia al sol, al vodka o al humo del tabaco!

Los médicos identifican 8 alérgenos verdaderos. Más del 90% de todos los casos de alergias alimentarias son causados por estos alimentos (enumerados en orden descendente de importancia):

Huevos

Maní

Leche

Avellana

Pez

Mariscos (principalmente crustáceos)

Trigo

Las verdaderas alergias, que se basan en mecanismos inmunológicos, deben distinguirse de la intolerancia alimentaria en general, que incluye
cualquier reacción adversa a los alimentos. La intolerancia alimentaria no alérgica puede ser causada por una deficiencia de enzimas digestivas (lactasa, sacarasa), reacciones pseudoalérgicas o ser de naturaleza psicógena. Las reacciones pseudoalérgicas suelen estar asociadas con la liberación de histamina de los mastocitos por los alimentos liberadores de histamina: fresas, pescado, frutas cítricas, repollo crudo, rábanos. Las reacciones pseudoalérgicas generalmente se desarrollan después de ingerir una cantidad suficiente de un determinado alimento, a diferencia de una verdadera alergia, cuando puede ocurrir una reacción grave a partir de una dosis mínima del alérgeno (por ejemplo, una reacción anafiláctica por el olor a pescado cocido). .

En una alergia verdadera, el paciente normalmente no puede comer ningún producto determinado.

La prevalencia de alergias alimentarias es del 0,3 al 7,5%. Aunque las quejas de alergias alimentarias son muy comunes, sólo en una pequeña proporción de los casos se confirman mediante pruebas objetivas. Las alergias alimentarias son más comunes en los niños (hasta el 8% de la población) y en los adultos su frecuencia no supera el 1-2%.

A continuación se muestra una lista de alimentos que con mayor frecuencia causan reacciones pseudoalérgicas. Como puede ver, es bastante grande; también vale la pena señalar que el mismo producto (por ejemplo, pescado, huevo) puede actuar como alérgeno y pseudoalérgeno.

Grupos de productos	Productos
Productos que provocan reacciones liberadoras de histamina.	Tomates, proteínas, huevos, espinacas, fresas, chocolate, mariscos, soja, pescado, pollo, piña, especias, cacao, alcohol, trigo, cerdo, hígado.
	Nueces, tomates (g), huevos, espinacas (g), berenjenas (g), fresas, plátanos (g), chocolate, mariscos, pescado (g) (caballa, atún (g), arenque (g,t), bacalao. , queso (g,t), ruibarbo, aguacate (g,t), pimientos, chucrut, vino tinto (g), cerveza (g,t), conservas (g), jamón (g), cítricos (g, t)
	Caldos, platos de carne y pescado fritos y guisados; cerebro, riñones, hígado, espinacas, espárragos, coles de Bruselas, guisantes maduros, frijoles, lentejas, café, cacao, té negro

No es casualidad que la mayor prevalencia de alergias alimentarias se dé en niños menores de 3 años. Son ellos los que tienen inmadurez del tracto gastrointestinal y con la edad los problemas desaparecen (“el niño supera las alergias”). Pero un resultado tan favorable es típico, en primer lugar, de niños con pseudoalergia. Si un niño tiene una alergia asociada con la IgE, con la edad (5-7 años) puede desarrollarse una alergia a los alérgenos domésticos y del polen y otras enfermedades alérgicas (asma, rinitis). Este fenómeno se llama " marcha atópica».

Las propiedades antigénicas de los alimentos pueden cambiar durante la cocción. Así, la alergenicidad de algunas proteínas de la leche se pierde al hervirlas, mientras que otras incluso aumentan. El alérgeno del maní prácticamente no se destruye durante ningún procesamiento, lo que debe tenerse en cuenta debido al uso generalizado del maní en la industria alimentaria. Las propiedades alergénicas del pescado también pueden cambiar durante el procesamiento, por lo que algunos pacientes con intolerancia al pescado recién preparado pueden comer pescado enlatado. Otra consecuencia de esto es la posibilidad de resultados falsos negativos en las pruebas con alérgenos del pescado preparado mediante liofilización. Los pacientes generalmente no toleran ningún tipo de pescado, aunque ocasionalmente pueden comer algunos tipos. La alergia al pescado suele ser muy grave, cuando se producen reacciones graves (edema de Quincke, broncoespasmo, shock anafiláctico) incluso por el olor del pescado cocido. Las alergias a los crustáceos también suelen estar entrecruzadas: si es intolerante, por ejemplo, a las gambas, también debe excluir de su dieta los cangrejos de río, los cangrejos y las langostas. Los ataques de asma bronquial generalmente no están asociados con alergias alimentarias (a veces esta conexión se puede rastrear en los niños). El broncoespasmo puede ocurrir junto con otras manifestaciones de una reacción anafiláctica a un producto alimenticio (urticaria, edema de Quincke, hipotensión, shock), pero no de forma aislada.

Los ataques de asma bronquial pueden ser causados por la inhalación de alérgenos alimentarios (generalmente en personas que entran en contacto profesional con estos productos: trabajadores de la industria alimentaria). Además del pescado, estos incluyen cangrejos, harina de trigo, café, huevos, ajo, champiñones, papaína, etc. Las alergias al chocolate rara vez se detectan. El papel de los aditivos alimentarios (colorantes, estabilizadores, etc.) también es exagerado; sin embargo, a los pacientes alérgicos no se les recomienda utilizar varios aditivos alimentarios con códigos E220-227, 249-252, 210-219, B550-553 y otros.

Al diagnosticar alergias alimentarias, se debe tener en cuenta que las alergias alimentarias polivalentes son muy raras y las quejas de intolerancia a una gran cantidad de alimentos a menudo indican la naturaleza psicógena del trastorno. Un tipo especial de problema es la alergia cruzada: reacciones a productos alimenticios en personas con alergias al polen o a los hongos. Con la fiebre del heno, sus síntomas pueden ocurrir al comer frutas u otras partes de plantas alergénicas, así como otros alimentos que contienen determinantes antigénicos comunes (ver tabla). Para cualquier fiebre del heno, la miel está contraindicada, ya que puede contener una variedad de alérgenos del polen. En pacientes con alergias a los hongos, los síntomas de alergia pueden ocurrir al consumir alimentos que han sufrido fermentación fúngica durante la preparación. En caso de alergias al polen y a los hongos, se recomienda excluir de la dieta los productos correspondientes.

Alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas cruzadas entre alergias al polen y a los hongos.
Alergia al polen			Alergia a hongos
árboles	hierbas de cereales	malas hierbas	Alergia a hongos
	pan, panadería y productos harineros	aceite de girasol	masa de levadura
frutas y bayas	pan, panadería y productos harineros	aceite de girasol	masa de levadura
	kvas de pan		chucrut
perejil			cerveza, kvas
apio	salchicha, salchichas
	café, cacao
			otros alimentos fermentados

		berenjena

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Los productos alimenticios genéticamente modificados son como alérgenos alimentarios.

Los alimentos genéticamente modificados son de suma importancia para los pacientes y el público. Sin embargo, estos cambios no van necesariamente acompañados de un mayor potencial alergénico. Puede surgir un peligro inmediato cuando se trasplantan alérgenos conocidos a otras plantas que no causan problemas de alergia. Estos productos aún no han llegado al mercado porque se descubrió a tiempo un peligro específico (por ejemplo, el trasplante de información genética relacionada con las alergias a las nueces de Brasil). Por otro lado, es posible garantizar que no se transfieran más alérgenos mediante manipulación genética, y entonces el producto podrá ser tolerado con seguridad por consumidores sensibilizados.

Importancia del etiquetado de alérgenos alimentarios

Es muy importante indicar en el envase el contenido de la composición completa de los componentes del producto alimenticio, independientemente de la cantidad o su concentración.

Desafortunadamente, la cuestión del etiquetado obligatorio de las proteínas contaminantes en los alimentos procesados sigue sin resolverse por ley. Muchos fabricantes todavía se conforman con el término "puede contener trazas de..." en las etiquetas de sus productos. Esto es inaceptable desde el punto de vista de las personas alérgicas, ya que los alérgenos comunes (por ejemplo, la leche o los frutos secos) pueden provocar restricciones importantes en la elección de alimentos. Los productos alimenticios sin ingredientes alergénicos enumerados no deben contener por defecto más de 10 mg/kg de proteína alimentaria alergénica desde el punto de vista de las asociaciones alergénicas para que se consideren aptos para la venta. Esto debería tenerse en cuenta al revisar las reglamentaciones que exigen el etiquetado obligatorio del contenido de los alimentos en los envases.

Lista de alérgenos alimentarios que deben indicarse en los productos alimenticios:

· huevos y productos derivados,

· maní y productos derivados,

· pescado y productos pesqueros,

· cereales y productos elaborados a partir de cereales que contienen gluten,

crustáceos y productos elaborados a partir de ellos,

leche y productos lácteos (incluida la lactosa),

· nueces (nueces): almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia y productos que contengan nueces,

mariscos (almejas, calamares),

· apio y productos que lo contengan,

· mostaza y productos de mostaza,

· semillas de sésamo y productos que las contengan,

soja y productos que contienen soja,

· . dióxido de azufre y sulfitos especificados en concentraciones superiores a mg/kg o mg/l, como SO2

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08.11.2012

Compañeros de clase

Alergias alimentarias Es cualquier reacción alérgica a alimentos o ingredientes alimentarios normales e inofensivos. Cualquier tipo de alimento puede contener muchos alérgenos alimentarios. Como regla general, esto es mucho menos común y.

El término "alergia" fue propuesto por primera vez por el pediatra austriaco Clement von Pirket a principios del siglo XX, cuando observó que la hipersensibilidad en algunos pacientes era causada por las mismas sustancias.

En una forma simplificada, el mecanismo del desarrollo de la alergia se ve así: una proteína extraña que ingresa por primera vez al cuerpo provoca una respuesta inmune protectora del cuerpo, que naturalmente intenta combatirla. Después del primer contacto, el sistema inmunológico "recuerda" el tipo y la estructura de esta proteína (alérgeno) y, tras el contacto repetido, se desencadena un tipo de respuesta patológica, demasiado potenciada (hiperreactiva), cuando, además de una activación excesiva de las células sanguíneas. elementos: mastocitos y basófilos por inmunoglobulinas E, una respuesta inflamatoria pronunciada de carácter general: aumenta el flujo sanguíneo, aumenta la permeabilidad de las paredes celulares, se produce hinchazón de los tejidos, aumenta la temperatura, etc., lo que puede provocar enfermedades agudas y potencialmente mortales. afecciones crónicas: shock anafiláctico, asma bronquial, rinitis vasomotora, urticaria, falso crup, edema de Quincke, etc.

Las verdaderas alergias alimentarias son raras (menos del dos por ciento de la población). La causa más frecuente es la herencia. En los niños las alergias suelen aparecer en los primeros años de vida. Entre los adultos que creen que tienen una alergia alimentaria, aproximadamente el 80% en realidad experimenta una afección que los expertos han denominado "pseudoalergia alimentaria". Aunque los síntomas que experimentan son similares a los de una verdadera alergia alimentaria, la causa puede ser una simple intolerancia alimentaria. Además, algunas personas pueden desarrollar reacciones psicosomáticas a los alimentos porque creen que es un alérgeno para ellas.

Sin embargo, las alergias son mucho más comunes hoy en día que hace medio siglo. Esto puede deberse a la contaminación ambiental, el uso de pesticidas, así como a la abundancia de otros químicos que usamos o encontramos en la vida cotidiana. Se estima que cada año estamos expuestos a unas 3.000 sustancias químicas diferentes, por lo que no es sorprendente el aumento del número de enfermedades alérgicas.

Nuestro sistema inmunológico está expuesto todos los días a las sustancias químicas que comemos y bebemos, así como a las moléculas potencialmente tóxicas que inhalamos. Esta batalla constante provoca una sobrecarga del hígado y, como resultado, un aumento de las reacciones alérgicas.

Las alergias alimentarias pueden causar afecciones agudas como shock anafiláctico, formas graves de obstrucción bronquial (obstrucción), vasculitis alérgica y también pueden provocar daños crónicos y recurrentes en los órganos otorrinolaringológicos, el tracto gastrointestinal, los riñones, los sistemas nervioso y cardiovascular. Puede surgir como un rayo de la nada, después de que una persona ha comido de todo a lo largo de su vida sin restricciones. Afortunadamente, estas alergias repentinas son muy raras. Es mucho más frecuente que las personas sufran intolerancia a un determinado alimento o una sensibilidad excesiva al mismo, pero reconocer las causas de este tipo de alergias es mucho más difícil.

Causas de las alergias alimentarias.

Aunque se pueden desarrollar alergias a casi cualquier tipo de alimento, los alérgenos más comunes son la leche, los huevos, el pescado, los mariscos, la soja, el trigo y los frutos secos, especialmente el maní.

También existe una alergia cruzada, que se desarrolla tras una reacción a cualquier alérgeno. Por lo tanto, las personas alérgicas al maní pueden volverse alérgicas a otras legumbres, como los guisantes, la soja y las lentejas. Además, los pacientes con alergia al melón pueden desarrollar una reacción a los pepinos y la calabaza con el tiempo; y de manera similar, los alérgicos a los camarones se vuelven sensibles a los cangrejos.

Algunas personas desarrollan alergias a los sulfitos, sustancias químicas utilizadas para conservar el color de los alimentos, como las frutas y verduras secas. Las reacciones a ellos incluyen dificultad para respirar o shock alérgico después de ingerir alimentos que contienen sulfitos. Los sulfitos también pueden provocar ataques de asma graves.

Factor genético en las alergias alimentarias.

Un niño cuyos padres tienen alergias tiene el doble de probabilidades de desarrollar alergias que uno cuyos padres no son alérgicos. Si ambos padres tienen alergia, el riesgo de que el niño desarrolle una alergia se duplica, es decir, cuatro veces mayor. Sin embargo, las sustancias que son alérgenos para un niño pueden diferir de los alérgenos de sus padres. Aunque a menudo resulta que los niños que padecen alergias heredan esta enfermedad de sus padres, las alergias no siempre se heredan. Se ha establecido que los hijos de padres que padecen asma, eccema o fiebre del heno (formas de alergia atópicas) tienen una mayor sensibilidad, especialmente si estas enfermedades alérgicas ocurren en ambos padres. Los culpables de esto son los genes que determinan la supresión de la formación de IgE, inmunoglobulinas, que son mediadores de una reacción inflamatoria aguda a alérgenos específicos. Sin embargo, los genes no son la única causa de las alergias. Por ejemplo, los gemelos genéticamente idénticos no necesariamente desarrollan reacciones alérgicas en respuesta a los mismos alérgenos. Esto demuestra que otros factores también influyen en la aparición de alergias, como factores ambientales, infecciones bacterianas y virales, estrés, etc.

Productos alergénicos

En general, según el grado de actividad alergénica se pueden distinguir tres grupos de productos alimenticios:

Alto: leche de vaca, pescado, huevos, frutas cítricas, nueces, miel, champiñones, pollo, fresas, frambuesas, fresas, piñas, melón, caquis, granadas, grosellas negras, moras, chocolate, café, cacao, mostaza, tomates, zanahorias, remolachas, apio, trigo, centeno, uvas, etc.

Promedio: melocotones, albaricoques, grosellas rojas, arándanos, arroz, maíz, trigo sarraceno, pimientos verdes, patatas, guisantes, cerdo, pavo, conejo, etc.

Débil: calabacines, calabacines, nabos, calabazas (colores claros), manzanas agridulces, plátanos, almendras, grosellas blancas, grosellas, ciruelas, sandías, lechugas, carne de caballo, cordero, etc.

A veces, las reacciones alérgicas no son causadas por el producto alimenticio en sí, sino por varios aditivos alimentarios: colorantes, aromas, emulsionantes o conservantes. Además, la mayoría de las personas con alergias alimentarias reaccionan no sólo a los alimentos, sino también a otros alérgenos, por lo que recientemente los médicos han concedido gran importancia al desarrollo de reacciones cruzadas entre alérgenos alimentarios y no alimentarios. Conocer los posibles tipos de reacciones cruzadas ayuda, en última instancia, a crear una dieta adecuada y así evitar el desarrollo de alergias.

5 tipos comunes de alergias alimentarias

Maní

Últimamente se ha hablado mucho de esto. La alergia al maní es la alergia alimentaria más común y probablemente una de las más peligrosas. El shock anafiláctico puede ocurrir por el propio maní o por las partículas de polvo de maní en aquellas personas que son hipersensibles.

Estas alergias suelen ser de por vida, no se superan con la edad, y aumentan la probabilidad de que seas alérgico a otros frutos secos, como almendras, nueces, avellanas, anacardos…

Las personas con alergias graves deben evitar cualquier cosa que contenga maní, como dulces, galletas y helados.

Productos lácteos, carne de vacuno, lactosa.

Los síntomas típicos son respiratorios (asma, dificultad para respirar, estrechamiento de la garganta), gastrointestinales (gases intensos, diarrea, vómitos) y dermatológicos (urticaria, sarpullido). Si tiene alergia a los lácteos, sensibilidad a la proteína de la carne de res o intolerancia a la lactosa, debe tener mucho cuidado al comprobar los ingredientes de los alimentos cotidianos.

Están los más obvios: leche, helado, yogur y queso. También pueden estar ocultos panes, cereales, sopas instantáneas, bebidas en polvo para el desayuno, margarina, carnes, panqueques, galletas, mezclas para muffins y más.

Mire más allá de la leche en la lista de ingredientes: caseína, suero en polvo, cuajo, lactoalbúmina, fosfato de lactoalbúmina, lactoglobulina, lactoferrina, lactulosa, hidrolizados e incluso cosas como saborizantes de queso y saborizantes artificiales de mantequilla. Así que lea atentamente los ingredientes en las etiquetas.

Las alternativas incluyen productos de soja (leche, yogur, queso, helado, productos de leche de cabra), fórmulas de moca y otros líquidos no lácteos, leche Lact-AID o Dairy Ease, leche de arroz y leche de almendras.

Asegúrate de consumir suficiente calcio, es importante para la formación de huesos y dientes en los niños y el mantenimiento del tejido óseo a medida que envejecen.

Mariscos

Este tipo de alergia no es común en niños a una edad temprana y se desarrolla a una edad temprana y más tarde. Esta es la alergia más común en los adultos; las personas no la “superan” ni pierden sensibilidad.

Tan pronto como aparece, significa excluir de la dieta los camarones gumbo, los pasteles de cangrejo y los sabrosos cangrejos de río. Aunque esta regla no es para todos los días y los mariscos no son alimentos básicos como la leche, los huevos y el trigo.

Por lo general, las personas tienen alergias graves a los camarones, cangrejos, langostas, langostinos y cangrejos de río. Pero las alergias pueden extenderse a los bivalvos (almejas, mejillones, vieiras, ostras) y otros tipos de mariscos (calamares, pulpos).

Alergia al trigo (intolerancia al gluten) o también conocida como enfermedad celíaca

Las alergias al trigo son causadas por los granos de trigo. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que afecta la capacidad del cuerpo para digerir el gluten (las proteínas que se encuentran dentro de los cereales).

Las personas diagnosticadas con alergia al trigo tienen aproximadamente un 20% de posibilidades de desarrollar alergias a otros cereales. Si eres celíaco, también debes evitar la cebada, el centeno y la avena.

Es posible superar la alergia al trigo, sin embargo, quienes padecen la enfermedad celíaca deberán eliminar el gluten de trigo de su dieta de por vida.

La enfermedad celíaca puede provocar desnutrición grave si se diagnostica erróneamente, ya que requerirá cambios en el estilo de vida.

Tenga cuidado con los productos horneados, pan rallado, cereales, cereales, cuscús. El trigo también se puede encontrar en diversas encarnaciones en cerveza, alimentos empanizados, salchichas, salsas, helados, ensaladas y sopas.

Huevos

La alergia al huevo ocupa el segundo lugar después de la alergia a la leche de vaca en los niños, pero muchos niños la superan con la edad. La alergia se produce a la proteína de la parte blanca del huevo, pero se recomienda evitar todos los productos de huevo, incluidos los huevos de otras aves.

Los ingredientes a excluir son: albúmina, huevo, globulina y cualquier componente que comience con OVA-. Alimentos que contienen huevos: mayonesa, pastel de carne y albóndigas, productos horneados, ensaladas, glaseados y merengues, malvaviscos, natillas y pudines, y algunas sopas.

Síntomas de alergias alimentarias.

Las reacciones alérgicas suelen aparecer entre unos minutos y dos horas después de comer. Pero para los pacientes con alergias graves, el simple hecho de tocar u oler los alimentos puede desencadenar una respuesta alérgica.

Los primeros síntomas típicos incluyen hinchazón y picazón de los labios, la boca y/o la garganta.

Una vez en el sistema digestivo, los alimentos irritantes pueden provocar náuseas, vómitos, calambres intestinales y diarrea.

A menudo comienzan picazón, urticaria, eczema y enrojecimiento de la piel.

En algunos pacientes, los alimentos pueden provocar rinitis alérgica, que se caracteriza por secreción nasal, tos y respiración superficial.

En ocasiones puede producirse una reacción alérgica retardada, que oscila entre varias horas y dos días desde el momento en que se ingiere el alérgeno. En comparación con la respuesta inmediata, los síntomas de una reacción alérgica retardada son menos graves y pueden incluir eccema, urticaria y asma.

El shock anafiláctico es una afección poco común pero potencialmente mortal en la que varios órganos y sistemas del cuerpo se ven afectados por una reacción alérgica. Los síntomas incluyen picazón intensa, urticaria, sudoración, hinchazón de la mucosa faríngea, dificultad para respirar y presión arterial baja. Si esta afección no se trata rápida y correctamente, puede progresar rápidamente y provocar la pérdida del conocimiento o incluso la muerte.

Tratamiento de alergias

Ha aparecido una condición alérgica. ¿Qué hacer? En primer lugar, es necesario interrumpir inmediatamente el contacto con el alérgeno y administrar inmediatamente al paciente medicamentos antihistamínicos y antialérgicos (Zyrtec, Telffast, Tavegil, Suprastin, etc.); la lista de medicamentos es muy larga. En segundo lugar, es necesario aliviar las manifestaciones de los síntomas locales, por ejemplo, en caso de picazón en la piel, lubrique estas áreas con alcohol salicílico u otra tintura de alcohol. Si se requiere asistencia de emergencia, por ejemplo, con el desarrollo de shock anafiláctico o edema de Quincke, además de llamar a una ambulancia, es necesario garantizar el máximo acceso de aire a los pulmones antes de su llegada. No debe utilizar diversos productos con un olor fuerte, que solo pueden aumentar el broncoespasmo. Lo ideal sería poner inmediatamente una inyección de adrenalina, que puede ayudar a aguantar hasta que llegue la ambulancia (de hecho, esto es lo que harán primero, junto con la prednisolona intravenosa).

Remedios para las alergias

Los medicamentos para las alergias se dividen en tres generaciones. Los productos de primera generación se conocen desde hace bastante tiempo. Estos son difenhidramina, tavegil, diazolina, etc. Desafortunadamente, tienen una eficacia relativamente baja y, lo más importante, provocan efectos secundarios: sequedad de boca, somnolencia y reacciones más lentas. Por lo tanto, si planea conducir un automóvil, ¡no debe tomar estos medicamentos!

Los antihistamínicos de segunda (Zyrtec, Claritin, etc.) y tercera (Erius, Telfast) de generación ya no provocan tal efecto.

Además, para el tratamiento de las alergias, se prescribe calcio para reducir el nivel de histamina y aumentar el tono vascular, y fármacos hormonales (corticosteroides). Se pueden recetar diuréticos y diversos sorbentes (carbón activado, polifepano, enterosorbente, etc.).

Y no te olvides del hígado; cualquier alergia es consecuencia de trastornos metabólicos en el hígado.

Si está en riesgo (es decir, si tiene antecedentes familiares de alergias), esté atento a cómo reacciona su cuerpo ante cualquier alimento nuevo. Cuando pruebes un alimento desconocido, empieza con una pequeña porción o evítalo por completo, especialmente si estás lejos de casa y de la civilización.

Debes ser muy consciente de lo que estás comiendo. Lea las etiquetas de los productos que compra. Si algo que normalmente compra se anuncia como “nuevo” o “mejorado”, revise la etiqueta.

Consuma sólo alimentos frescos. Evite comer alimentos secos, enlatados o procesados.

Introduzca gradualmente nuevos alimentos en el menú de su hijo, especialmente si usted y su esposo sufren de alergias.

Cada vez que alimentes a tu bebé con algo nuevo, dale una porción muy pequeña y auméntala gradualmente.

Una vez que le han diagnosticado una alergia alimentaria, la única forma eficaz de superarla es identificar el irritante y evitarlo. Seguir una dieta estricta ayuda a muchas personas a recuperarse de las alergias alimentarias. Un estudio encontró que después de 1 a 2 años de adherencia consciente a una dieta hipoalergénica, aproximadamente un tercio de los niños mayores y los adultos dejaron de tener sensibilidad alimentaria. Pero las alergias al maní, las nueces, el pescado y los mariscos a menudo pueden durar toda la vida.

Las alergias e intolerancias alimentarias pueden desaparecer tan misteriosamente como aparecieron, pero en el futuro deberás evitar el alimento que te estaba causando problemas. Si es alérgico a la leche de vaca, intente cambiar a leche y queso de cabra, o pruebe productos de soya.

Si es alérgico al trigo, cambie al pan de arroz y asegúrese de comer suficiente almidón. Para ello, es necesario comer más arroz, cebada y otros cereales.

No olvide que el trigo y la leche en polvo están presentes en muchos alimentos enlatados, así que lea atentamente las etiquetas.

El riesgo de morir por una reacción alérgica aumenta si se tiene asma. Si este es el caso, siempre debes tener a mano una dosis de epinefrina (adrenalina) para tomarla rápidamente si se produce una reacción alérgica. Debes saber en qué casos y cómo se inyecta la epinefrina. Tomar tabletas de antihistamínico a veces ayuda, pero usar epinefrina puede salvarle la vida.

Un alergólogo podrá realizar un diagnóstico preciso basándose en un análisis de su historial médico, un examen objetivo y pruebas de laboratorio.

La alergia es una enfermedad que no se puede curar. Sin embargo, puedes cuidarte de tal forma que sus manifestaciones sean mínimas o no existan en absoluto. Para hacerlo de forma eficaz, es necesario saber qué causa con mayor frecuencia la sensibilización. Nos ayudarán los estudios de diagnóstico, así como el conocimiento de cuál es una amenaza potencial.

Productos alergénicos

Cualquier cosa puede ser un alérgeno. Sucede que su papel lo desempeñan componentes que parecen prácticamente seguros, por ejemplo, manzanas o zanahorias. Pero la mayoría de las veces, las alergias surgen como resultado del consumo de los siguientes productos:

Leche de vaca, o más bien su proteína. Los niños pequeños suelen sufrir este tipo de alergia. Afortunadamente, la gran mayoría lo supera con la edad. Cabe señalar que la leche de vaca también es perjudicial para las personas mayores.

A menudo tratamos con intolerancia al azúcar de la leche, es decir, a la lactosa. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumir productos lácteos sin fermentar. Pero el yogur, el kéfir, el requesón, el suero de leche, etc. son completamente seguros para ellos.

Es mucho más probable que un huevo de gallina sensibilice la clara que la yema. Si tal alergia apareció en la infancia, existe una alta probabilidad de que el niño la supere con la edad. Cocinar, congelar y hornear no reducen las propiedades alérgicas de los huevos.

Pescados y mariscos— hay que tener mucho cuidado con este tipo de alergia, ya que puede provocar reacciones fuertes, incluido un shock anafiláctico (caracterizado por una fuerte caída de la presión arterial y pérdida del conocimiento). Además, incluso una pequeña cantidad de alérgeno puede provocar una reacción.
El pescado y el marisco pueden provocar alergias muy graves, ¡incluido un shock anafiláctico!

Carne: de todas las variedades, las alergias a la carne de vacuno ocurren con mayor frecuencia., menos alergénicas son la carne de conejo, pavo y cordero. Pero ojo: si eres alérgico, por ejemplo, a la piel de conejo, existe la posibilidad de que también tengas que sufrir por la carne de animal.
Una alergia al pelaje de animales (conejo, oveja) suele significar alergia a la carne. ¡Ten cuidado!

Verduras y frutas (los cítricos, el kiwi, las fresas, los tomates, el apio y el perejil suelen provocar alergias). Afortunadamente, en general, la reacción a las frutas y verduras es bastante leve y se limita a la zona de la boca (la piel alrededor de los labios se pela y se agrieta, aparecen llagas). Muchos alérgenos se destruyen cuando se cocinan frutas y verduras, por lo que son mucho más seguros para muchas personas en esta forma.

Legumbres: este grupo incluye la soja y el maní. Debes saber que el maní es uno de los alérgenos más peligrosos. Y si resulta que el niño es sensible a ellos, probablemente nada cambiará con la edad. Las alergias al maní pueden ser muy graves, causadas incluso por cantidades pequeñas y pueden provocar reacciones potencialmente mortales.
El maní es uno de los alérgenos alimentarios más peligrosos.

Nueces: si un niño es alérgico a ellas, probablemente seguirá siendo alérgico durante toda su vida. Pero debes saber que los alérgenos presentes en los frutos secos pueden destruirse durante la cocción. Por otro lado, tostar nueces es peligroso porque puede introducir nuevos alérgenos.

Cereales: normalmente trigo, cebada, centeno y avena.. Esto se debe al gluten, una proteína que se encuentra en estos cultivos.
Además, muy a menudo sensibiliza cacao, chocolate, champiñones, mostaza.

Alergia cruzada insidiosa

A mediados de los años 90, los investigadores notaron que a veces la misma persona alérgica experimentaba los mismos síntomas cuando sustancias aparentemente diferentes ingresaban al cuerpo. Por ejemplo, las personas con alergia a la leche reaccionan de manera similar a la carne de res, y aquellas con alergia al polen de los árboles informan los mismos síntomas después de comer apio. Este tipo de alergia se llama alergia cruzada. Estos son los alérgenos que con mayor frecuencia actúan de forma cruzada:

Polen de abedul: polen de avellana, aliso, roble, carpe, haya, frutas con hueso (manzana, pera, albaricoque, cereza, cereza), kiwi, melocotón, mango, apio, zanahoria, semillas de amapola, pimiento.
Polen de avellana: polen de abedul, aliso, roble, carpe, haya, nogal.
Polen de hierbas: melón, sandía, tomate, harina (centeno, trigo).
Polen de árboles: apio, zanahorias, especias.
Los ácaros del polvo doméstico son crustáceos: camarones, cangrejos, ostras, caracoles.
Pluma: huevos de gallina, carne de pollo.
El pelaje del gato es de cerdo.
Látex natural: plátano, aguacate, kiwi, papaya, piña, melón, mango, castaña, almendra, pomelo, apio, patata, tomate, zanahoria, pimiento, espinacas, lechuga, especias.
Leche de vaca: leche de cabra, leche de oveja, ternera.
Manzana: albaricoque, melocotón, pera, ciruela, cereza, cereza dulce, serbal, grosella negra.
Perejil: anís, apio, eneldo, semillas de alcaravea, zanahorias, chirivías.
Pepinos: melón, calabaza, sandía, calabacín.
Cebollas: ajo, puerro, espárragos.
Trigo: otros tipos de cereales, mijo, maíz.
Guisantes: frijoles, soja, lentejas, maní.

La alergia ha adquirido desde hace mucho tiempo la magnitud de una catástrofe mundial y uno de los principales peligros en este caso es que se trata de un problema muy individual. Hoy en día se conocen decenas de agentes causantes de reacciones alérgicas, que pueden agruparse condicionalmente en varios grupos principales (alimentos, domésticos, químicos, vegetales, etc.)

Echemos un vistazo rápido a la lista de los alérgenos más comunes.

Medicamentos

No en vano comenzamos con la "parte superior" de los alérgenos más utilizados, es decir, con los medicamentos: la alergia a los medicamentos se considera la más peligrosa, ya que es en este caso donde existe la mayor probabilidad de un rápido desarrollo de shock anafiláctico (alérgico) y muerte.

Según las estadísticas, los principales síntomas de las alergias a medicamentos (hinchazón, urticaria, aumento repentino de la temperatura corporal, dificultad para respirar, secreción nasal) ocurren en aproximadamente el 10-15% de los pacientes. Los alérgenos más peligrosos del grupo de medicamentos incluyen antibióticos y analgésicos. La aspirina regular a menudo conduce al desarrollo de reacciones alérgicas.

polen de plantas

La reacción del cuerpo al polen de flores, árboles y hierbas es un problema grave, conocido de primera mano por muchas personas alérgicas; normalmente hablamos de las llamadas alergias estacionales. Los principales síntomas de la fiebre del heno o de la fiebre del heno causada por el polen son estornudos y secreción nasal dolorosa, obstrucción de las fosas nasales, dificultad para respirar, desarrollo de conjuntivitis y picazón.

Quizás el mayor problema para las personas alérgicas que reaccionan de forma aguda al polen de las plantas es que las estaciones de floración de las plantas "desfavorables" en nuestras latitudes continúan durante casi toda la estación cálida, fluyendo suavemente de una a otra.

Agrios

Los cítricos son un alérgeno bastante común.

Otro alérgeno común, cuyos efectos lo experimentan tanto niños como adultos. Al mismo tiempo, existe una alergia muy real y, por cierto, muy peligrosa a las mandarinas, naranjas y pomelos (una pequeña rodaja de mandarina puede provocar un shock alérgico grave) y una intolerancia alimentaria común, la llamada pseudo- alergia a los cítricos.

Alérgenos alimentarios

Algunos de los alérgenos alimentarios más comunes que causan muchos problemas a los pacientes alérgicos incluyen la leche (más precisamente, la proteína contenida en la leche de vaca), los cereales y, por supuesto, las nueces, el famoso líder en la mayoría de las clasificaciones mundiales de alérgenos alimentarios. Los cacahuetes se consideran los más "poco fiables" a este respecto, ya que pueden provocar reacciones alérgicas muy graves. En cuanto a los cereales, se debe prestar especial atención al centeno y al trigo (el maíz y la avena son agentes causantes de alergias alimentarias con menos frecuencia).

animales

En este caso, los principales factores de riesgo son la lana, el plumón, las plumas, los excrementos, así como las proteínas especiales de las glándulas sebáceas contenidas en la piel y la saliva de los animales. Lo triste es que pueden producirse reacciones alérgicas al entrar en contacto con animales y aves de corral tanto salvajes como de granja (ovejas, caballos, gallinas, etc.), así como con sus queridas mascotas. Por lo general, los perros y gatos son los más peligrosos para las personas alérgicas crónicas; la comunicación con hámsteres, cobayas y loros como mascotas suele tener consecuencias negativas.

ácaro del polvo

Cada ama de casa sabe muy bien que incluso la casa más impecablemente limpia a primera vista alberga una gran variedad de tipos de ácaros del polvo que pueden molestar a los habitantes de dicha casa con diversas reacciones alérgicas. Muy a menudo, las alergias al polvo se expresan en forma de síntomas como picazón en la piel, secreción nasal, hinchazón de las fosas nasales y estornudos. Es imposible eliminar completamente el polvo de su hogar, pero es necesario intentarlo periódicamente mediante una limpieza húmeda con productos especiales.

abejas

Una picadura inofensiva de una sola abeja puede provocar pérdida del conocimiento, convulsiones y asfixia.

Otro fenómeno extremadamente peligroso es la alergia al veneno de abeja. A primera vista, una picadura inofensiva de una sola abeja puede provocar pérdida del conocimiento, convulsiones, asfixia y una fuerte caída de la presión arterial; en este caso, lamentablemente, estamos hablando de un shock anafiláctico, que puede provocar la muerte.

Se trata de un shock alérgico agudo por picadura de abeja que puede provocar la muerte, precedida de asfixia (asfixia) seguida de colapso cardiovascular. Con base en todo lo anterior, podemos concluir que las personas que padecen este tipo de alergias no pertenecen al apiario.

cucarachas

Los principales alérgenos para los humanos suelen ser excrementos y partes del cuerpo de insectos muertos.

A pesar de todas las afirmaciones de que las cucarachas han desaparecido de nuestros hogares sin dejar rastro, podemos afirmar que no es así. Estos insectos, que a muchos de nosotros nos molestan, siguen atacando a los humanos, trayendo consigo no sólo problemas domésticos y estéticos, sino también reacciones alérgicas muy peligrosas. Los principales alérgenos para los humanos suelen ser excrementos y partes del cuerpo de insectos muertos. Se cree que los niños pequeños son los más susceptibles a este tipo de reacciones alérgicas, lo que en sí mismo es una buena razón para deshacerse urgentemente de estos invitados bigotudos no deseados de su hogar.

Látex

La alergia al látex es uno de los nuevos problemas más apremiantes de la humanidad que ha surgido en los últimos años. Ocurre con mayor frecuencia cuando se usan guantes médicos de goma desechables, condones, globos y otros productos de látex. Suele haber síntomas como picazón en la piel, mucosas y nariz; secreción nasal, estornudos, dificultad para respirar debido a la hinchazón de la nasofaringe. En casos raros, es posible que se produzcan trastornos gastrointestinales y erupciones cutáneas, de las que es bastante difícil deshacerse.

Moho

El peligro que representa el moho común hace tiempo que dejó de ser un misterio. Recientemente, este problema ha recibido bastante publicidad, sobre todo debido al hecho de que el moho es un alérgeno peligroso que puede provocar una reacción impredecible en el cuerpo humano. Si usted o su familia han mostrado recientemente signos evidentes de alergias, es posible que desee pensar en el hecho de que hay moho insidioso en la casa.

Atentamente,

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