Ok, google recetas de salsa de tomate. Cómo hacer ketchup casero: recetas probadas de residentes de verano
Hoy en día, en casi todos los frigoríficos puedes encontrar un paquete de ketchup. Este producto se ha convertido en una parte muy importante de nuestra vida diaria. Es cómodo y sabroso, capaz de convertir la pasta común en un manjar. Un problema es que la composición del paquete puede intimidar incluso a una persona que tiene conocimientos muy superficiales de química... Entonces, ¿por qué arriesgar su salud si usted mismo puede preparar un ketchup maravilloso y, lo más importante, saludable en casa? Su sabor superará incluso al de las tiendas, e incluso un niño puede disfrutar de este manjar.
Salsa de costas lejanas
¡No fueron los italianos los primeros en pensar en cómo hacer ketchup en casa! El mundo entero está convencido de que este plato pertenece a la cocina mediterránea. De hecho, el primer ketchup lo elaboraron los chinos. Esto sucedió a finales del siglo XVII. Es cierto que no contenía tomates, como en toda China. Se llamaba ke-tsiap y se preparaba con pescado, mariscos y especias salados. Esta salsa llegó a Europa varias décadas después.
Sólo 100 años después, aparecieron los tomates en el ketchup. Por esto debemos agradecer al especialista culinario británico Richard Brigg: fue él quien tuvo la idea de reemplazar la base de pescado, inusual para los europeos, con tomates. El plato que preparó ganó popularidad instantáneamente y desde entonces el ketchup ha mantenido firmemente su posición en los refrigeradores y los corazones de personas de todo el mundo. ¿Cuál es el mérito de Italia? ¿Existe? Los italianos, aunque no fueron los inventores del ketchup, muestran un verdadero amor por esta salsa. Se ha consolidado firmemente en su cocina nacional. Y ahora no podemos imaginar la pasta o la pizza italiana tradicional sin ketchup.
Muchos de nuestros conciudadanos recuerdan la “salsa Krasnodar” hecha con tomates. Es difícil decir si se trataba de una variación de la receta europea de ketchup o si los propios chefs soviéticos la inventaron de nuevo. Pero una cosa es indiscutible: disfrutó y sigue disfrutando del amor popular.
De que hacer salsa de tomate
Quizás en Asia todavía hagan ketchup con pescado... Pero la mayoría de los fanáticos todavía asocian esta salsa con una base de tomate. Existen muchas recetas y formas de preparar ketchup en casa. Tienen una cosa en común: se basan en tomates. Además de ellos, para cocinar se utilizan cebollas, ajos, pimientos morrones y rotondas, manzanas, calabacines, berenjenas, hierbas y muchos condimentos.
Equipos y herramientas necesarios.
Lo ideal es utilizar un exprimidor para hacer ketchup. Los mejores ketchup caseros no se elaboran con los propios tomates, sino con jugo de tomate. No debe contener semillas ni cáscara, solo pulpa y jugo. Puedes hacer puré los tomates usando un procesador de alimentos o incluso una licuadora de inmersión. La tecnología moderna que funciona a altas velocidades puede triturar las semillas tanto que no serán visibles en la salsa terminada. Una picadora de carne normal no puede hacer esto.
Un baño maría puede ser de gran ayuda. Si cocinas los tomates al vapor antes de hacer ketchup en casa y luego los sumerges en agua fría, podrás quitarles la piel fácilmente. Los tomates resultantes se pasan por un colador fino para separar las semillas.
Además, necesitarás una sartén, una tabla de cortar y un cuchillo.
Receta clásica de ketchup de tomate
Intentemos hacer ketchup en casa, cuya receta es bastante sencilla. Para prepararlo necesitarás tomates, azúcar, sal, ajo, clavo, nuez moscada, canela y pimienta. Si lo desea, puede agregar pimiento rojo picante.
Proporciones del producto:
- tomates - 1 kg;
- azúcar - 50 g;
- sal - una pizca;
- Vinagre al 9% - 20 g;
- clavo - 4 piezas;
- granos de pimienta: negra, blanca, pimienta de Jamaica, solo 5-6 guisantes;
- diente de ajo;
- canela y nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
- pequeña hoja de laurel;
- pimiento rojo picante al gusto.
Preparación
- Antes de hacer ketchup en casa, quita las costras y pica los tomates. Puedes sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos y luego echarles agua fría. Es conveniente utilizar baño maría. Y en algunas variedades de tomates la piel se puede quitar fácilmente.
- Coloque los tomates en un procesador de alimentos o licuadora y muela hasta obtener la carne picada.
- Vierta en una cacerola y ponga a cocinar. Al final de la cocción nos deberían quedar 2/3 del volumen original. Esto llevará al menos una hora.
- Prepara las especias. Pasar el ajo por un molinillo. Muele la pimienta.
- Una hora después de hervir, agregue sal, azúcar, especias y ajo a la sartén. Cocine por otros 5 minutos.
- Al final agrega vinagre, déjalo hervir y apágalo.
- Transfiera a un frasco y deje enfriar.
Así se hace el ketchup en casa. La receta también sugiere la posibilidad de prepararlo para el invierno. Para ello, vierte la salsa picante en frascos y enrolla. Esta pieza de trabajo no requiere mayor esterilización.
Kétchup de tomate y pimiento
Puedes diversificar la receta clásica con otros ingredientes. Esto es especialmente cierto en el período verano-otoño, cuando las aromáticas verduras de temporada piden ser servidas en la mesa. Los pimientos morrones son excelentes para hacer salsa de tomate. Pueden sustituir de un cuarto a un tercio de un tomate. Puedes agregar la cebolla a la salsa. Antes de preparar ketchup en casa, debes cocinarlo a fuego lento en una sartén. Las zanahorias guisadas a menudo se agregan al ketchup junto con la cebolla; esto espesa la consistencia y le da a la salsa un tinte ámbar. Agregar hierbas frescas picadas al ketchup de tomate casero lo hará aromático y saludable. No tiene sentido experimentar enrollando ese ketchup para el invierno.
un poco exótico
Cuando todos tus amigos aprendan a hacer ketchup en casa, aún podrás sorprenderlos y deleitarlos con una nueva receta. Por ejemplo, ¡prepare ketchup agridulce con frutas exóticas!
Proporciones del producto:
- tomates caseros - 1 kg;
- cebolla - 500 g;
- ajo - 5-6 dientes;
- piña de tamaño mediano - 1 pieza;
- aceite de girasol o de oliva - 100 g;
- sal, azúcar, especias al gusto.
Preparación
- Cortar las cebollas y los tomates en cubos.
- Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla. Agrega los tomates y la mitad del ajo. Continuar cocinando a fuego lento.
- Pasados los 40 minutos, coloca la mezcla en un bol y deja enfriar.
- Agregue la piña picada, el ajo restante y las especias. No es necesario que le añadas azúcar a este ketchup de tomate casero, porque ya queda bastante dulce.
- Haga puré la mezcla con una licuadora.
La salsa fría se puede servir inmediatamente. Se debe conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado.
Improvisación sobre el tema del ketchup.
No siempre tienes el ingrediente necesario a mano. Y a veces hay algún producto en el frigorífico que inspira experimentos culinarios. Es muy posible agregar un trozo de brócoli, aguacate, una pera pequeña o una manzana agria al ketchup. Las ciruelas dulces añaden un encanto especial a la salsa. El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón; esto hará que la salsa esté más tierna. En cualquier caso, no conviene simplemente poner el nuevo ingrediente en una cacerola, sino sustituir algunos de los tomates por él.
¿Cómo hacer salsa de tomate para el invierno?
Por lo general, el ketchup preparado según la receta clásica se conserva bien. No es necesario trasladarlo al sótano o sótano. Una despensa normal en un apartamento de la ciudad conservará los aromas del verano hasta el invierno. Al igual que otras preparaciones, el ketchup se puede sellar en frascos con tapón de rosca. El vinagre y la sal actúan como conservantes. Una desinfección exhaustiva de los envases es muy importante para la seguridad del producto. Lo mejor es lavar los frascos con refresco y luego cocerlos al vapor. Puedes colocarlos a la antigua usanza en un soporte especial sobre una cacerola con agua hirviendo. Y la presencia de tecnología moderna en la cocina simplifica al máximo el proceso. Por ejemplo, un lavavajillas puede por sí solo lavar y desinfectar tarros. La vaporera maneja perfectamente los recipientes.
Que servir con ketchup casero
Por supuesto, el clásico del género es la pasta bañada en una aromática salsa de tomate. Esta salsa combina bien con platos de carne y pescado, albóndigas y albóndigas saladas y pasteles fritos. Se pueden preparar salsas más complejas con ketchup casero: relleno para rollitos de col, albóndigas y pescado guisado. Puedes combinarlo con mayonesa o crema agria y guisar el ave en ella. Aportará expresividad y sabor a una tortilla delicada. Es ideal para cocinar platos en ollas. Esta salsa también se puede añadir al caviar de champiñones o verduras. Un uso inusual del ketchup casero puede ser agregarlo a la salmuera para encurtir arenque al “estilo coreano”. Bueno, no se olvide del uso previsto: para pizza, shawarma, hot dogs.
En invierno, un frasco abierto de ketchup casero amenizará perfectamente cualquier cena familiar. Esta salsa, especialmente cuando se prepara con sus propias manos con tomates maduros de verano, ocupará un lugar destacado incluso en la mesa navideña.
El ketchup es la salsa de tomate más popular y puede complementar muchos platos. La pizza, los espaguetis y varios tipos de carne no pueden prescindir de él. Los verdaderos conocedores del ketchup lo usan literalmente con todo.
El ketchup que ofrecen los supermercados se parece cada vez más a pasta de tomate con agua y almidón. Esto debería motivarte a actuar: haz ketchup casero real. No sólo es sabroso, sino también saludable, ya que todo ingredientes naturales.
El artículo presenta clásicos, originales y recetas rapidas esta salsa. Esta noticia agradará a aquellos que estaban preocupados porque hacer ketchup en casa era necesariamente difícil.
Notas útiles
Consejos sobre ingredientes:
- El sabor del ketchup debe ajustarse a su discreción cambiando el contenido de sal, azúcar y vinagre;
- Si lo desea, puede utilizar cualquier tipo de vinagre: de mesa, de vino, de manzana o balsámico;
- Para el ketchup, elija variedades de tomates carnosos que tengan poco núcleo acuoso. Pero las variedades vacías y duras tampoco son adecuadas.
¡Atención! No debes utilizar cacerolas de aluminio para cocinar debido a la naturaleza de este metal. El ácido de los tomates reacciona con el aluminio, lo que hace que el plato sea potencialmente peligroso para la salud. No debe cocinar platos ácidos o picantes en un recipiente de este tipo ni almacenar alimentos. Elige macetas de acero inoxidable, hierro fundido esmaltado, revestido o vidrio.
Ketchup de tomate para el invierno “Clásico”
Esta es una receta universal simple que se puede complementar con cualquier especia si se desea.
- Tomates maduros - 3-4 kg;
- Azúcar. arena - 2/3 taza;
- Sal - 1 cucharada. yo;
- Vinagre de manzana (6%) - 5-6 cucharadas. l.;
- canela y negro pimienta (molida) - ¼ de cucharadita.
¡Idea! Para evitar pasar los tomates por un colador, primero debes vierta agua hirviendo sobre los tomates, sumergir en agua fría y quitar la piel. Retire las semillas de los tomates cortados por la mitad. El líquido con semillas se debe quitar de las semillas con un colador y la pulpa se debe triturar con una licuadora.
Receta paso a paso
Cómo preparar ketchup "clásico" para el invierno:
- Cortar los tomates en cubos y cocinar a fuego lento en una cacerola de paredes gruesas hasta que el contenido hierva en un tercio;
- Agrega el azúcar granulada y la sal según la receta, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento por otros cinco minutos;
- Frote la mezcla de tomate por un colador mediano;
- Agregue las especias al puré de tomate y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos;
- Agrega el vinagre, lleva a ebullición y enrolla en frascos esterilizados.
A partir de esta opción básica, puedes preparar cualquier salsa de tomate elegante. solo necesitas ingresar suplementos patentados.
Salsa espesa de ketchup de invierno hecha con tomates y manzanas
Una de las cualidades más valiosas del ketchup es su espesor, que es muy difícil de conseguir. La ebullición puede tardar de dos a tres horas y la masa seguirá siendo líquida. El ketchup hecho en fábrica se prepara de manera más simple: se agrega almidón y ya está lista una salsa espesa.
Pero las amas de casa tienen un ingrediente secreto: las manzanas ricas en pectina. La pectina es un excelente espesante y se vende por separado en bolsas llamadas “Jam”, “Jemka”...etc. Pero aún mejor. agregar manzanas al ketchup, que no sólo espesan la salsa, sino que también añaden su propio sabor y aroma especiales.
Entre otras cosas, las manzanas te permiten reducir la cantidad de vinagre porque contienen ácido natural.
Receta paso a paso
Cómo hacer ketchup casero de tomate y manzana:
Ketchup de tomate y ciruela original para el invierno.
La ciruela puede añadir notas inusuales a la salsa y dulzura agradable. Puede utilizar cualquier ciruela; cada variedad es buena a su manera para tales fines.
En esta receta, puedes dejar las ciruelas sin picarlas en una licuadora; los trozos dulces de la delicada fruta serán muy útiles en la salsa.
- Tomates - 2 kg;
- Ciruelas - 0,5 kg;
- Cebollas - 0,3 kg;
- Sal - 1 cucharada. l.;
- Azúcar - ½ taza;
- Vinagre - ½ taza;
- Paprika;
- Clavel;
- Pimiento rojo picante.
La cantidad de azúcar dependerá en gran medida del dulzor de las ciruelas: cuanto más dulces sean, menos necesitarás.
Receta paso a paso
Cómo hacer ketchup con tomates y ciruelas:
La receta es bastante rápida, sana y muy rica. Es adecuado para quienes quieran preparar una salsa de pollo casera inusual.
Kétchup muy rápido para el invierno sin almidón.
Además del almidón, existen otras formas de preparar ketchup rápido. Uno de esos métodos se describe en esta receta.
- Tomates - 4 kg;
- Sal - 1 cucharada. l.;
- Azúcar granulada - 2/3 taza;
- Vinagre (9%) - 4 cucharadas. l.;
- Canela, pimentón, pimienta negra, jengibre, nuez moscada: ¼ de cucharadita cada uno.
Receta paso a paso
Cómo hacer rápidamente ketchup sin almidón:
Ketchup de tomates y pimientos morrones para el invierno.
El pimiento dulce tiene gran sabor y ayudará a mejorar la consistencia de la salsa. Cuanta más pimienta, más espesa quedará la salsa de tomate.
Esta es exactamente la cantidad de pimiento morrón que garantiza una salsa espesa y sabrosa.
Receta paso a paso
Cómo hacer ketchup con pimiento morrón:
Si lo deseas, omite el ajo o sustitúyelo por cebolla.
Ketchup de tomate con almidón en una olla de cocción lenta.
Para hacer un ketchup realmente espeso, debes usar almidón. Esta opción es adecuada para salsa sobre pizza, pasta, etc.
- Tomates maduros - 5 kg;
- Cebolla - 0,4 kg;
- Sal - 1 cucharada. l.;
- Azúcar granulada - ¾ de taza;
- Vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.;
- Almidón de patata - 3 cucharadas. l.;
- Pimienta negra molida - ¼ de cucharadita.
La receta se puede complementar con ajo o sin él.
Cómo hacer salsa de tomate en una olla de cocción lenta:
Salsa tkemali de ciruelas para el invierno.
Hay muchas variaciones sobre el tema "tkemali", pero su base son las ciruelas. Receta original implica la misma variedad de ciruelas “tkemali”, pero se reemplaza por endrinas, ciruelas cereza y cualquier ciruela elástica agridulce o agria. Si hay ciruela cereza amarilla, la salsa quedará aún más exótica.
Si las ciruelas utilizadas son muy ácidas, se debe duplicar la cantidad de azúcar.
Receta paso a paso
Cómo cocinar tkemali:
¡Atención! El puré de ciruela tiende a quemarse, por eso es recomendable cocinar tkemali. en una cacerola de acero inoxidable. También debes revolver constantemente la masa con una espátula de madera, tocando el fondo.
Receta exprés de ketchup de pasta de tomate
Este tipo de ketchup se prepara. en tan solo 20 minutos. Para ello, conviene adquirir la mejor pasta de tomate.
Esta opción es ideal para consumo fresco.
como cocinar salsa de tomate exprés de pasta de tomate:
- Pica finamente la cebolla y saltea hasta que esté dorada;
- Agrega la pasta de tomate a la cebolla y revuelve;
- Agrega agua poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada;
- Agrega sal, azúcar y especias secas;
- Después de hervir, agregue el ajo y las hierbas finamente picados y agregue vinagre.
- Después de un par de minutos de ebullición, apagar.
Esta opción es adecuada si quieres salsa casera, pero no la tienes en tus preparaciones de invierno.
Utilice las recetas dadas como base para las preparaciones, ajustando la cantidad de ingredientes al gusto. También puedes entrar tus enmiendas, añadiendo condimentos inusuales como bayas de enebro o romero. Si en lugar de tomates utilizas pasta de tomate con un poco de agua, el ketchup estará listo en 15 minutos. Esta opción se utiliza si no tiene a mano ketchup preparado para el invierno.
En este artículo te enseñaremos cómo hacer ketchup casero con tus propias manos en casa. Más recetas deliciosas y probadas con fotos y videos a continuación.
¿Sabes cuál es la salsa más popular del mundo? No, mayonesa no... ¡Es ketchup!
¡La salsa más popular, querida y absolutamente universal!
No es de extrañar que ahora haya una selección tan grande de ketchup en las tiendas.
Pero el ketchup comprado en la tienda todavía no es la mejor opción, debes estar de acuerdo.
La mayoría de las veces uno se confunde ya sea por su precio, o por su composición, o por su apariencia, sabor, etc... Pero tengo muchas ganas de hacerlo, ¡está delicioso!
¿Cuál es la salida? ¡Prepara tu propio ketchup en casa!
Ketchup casero con tus propias manos: las mejores recetas.
Beneficios del ketchup casero:
- Cocinar ketchup y prepararlo (conservarlo) no es nada difícil, e incluso si eres una joven ama de casa novata que recién está comenzando a dominar el mundo de la cocina en la práctica, definitivamente podrás manejarlo, ¡ni siquiera te preocupes!
- El proceso de cocción y preparación no requiere mucho tiempo.
- Ketchup no significa el mismo sabor: existen recetas clásicas y otras para preparar esta salsa, que se diferencian entre sí en la composición de sus componentes y, en consecuencia, en el sabor y el aroma. Por lo tanto, el ketch se puede preparar suave y tierno o rico y picante; todo depende de su deseo y de las preferencias gustativas de su familia.
- Puede elegir una receta de ketchup que se adapte a sus gustos, porque preparar ketchup deja espacio para su imaginación y preferencias culinarias. A algunas personas les gusta el ketchup dulce, a otras les gusta el ketchup agrio o el ketchup picante: cada uno tiene su propia receta de ketchup delicioso.
- Al preparar su propio ketchup, estará 100% seguro de su calidad: los mejores ingredientes, la ausencia de aditivos extraños inherentes al ketchup comprado en la tienda, la capacidad de conservar el ketchup para el invierno mediante conservas: ¿qué podría ser mejor? ?
- Todos los productos necesarios para la salsa ketchup están más que disponibles y ¡definitivamente no tendrás ninguna dificultad con esto!
- El ketchup casero es un producto completamente saludable; no contiene diversos aditivos alimentarios: aromas, potenciadores del sabor, conservantes, estabilizantes. Los médicos no recomiendan el uso regular de este tipo de salsa de tomate, especialmente en niños. Existe riesgo de gastritis, exceso de peso y problemas estomacales. ¡Usando tu propio ketchup casero evitarás muchos problemas de salud graves!
Desventajas del ketchup casero
"¿Hay alguna desventaja en el ketchup casero? ¿Cuáles son?" - preguntas.
Sí, lo tengo. Sólo hay un inconveniente: el ketchup casero es tan sabroso que se come muy rápido, por lo que tendrás que preparar más; ¡aquí “un par de frascos” no es suficiente!
Por eso, mi consejo para ti: tan pronto como comience la temporada de tomates, comienza INMEDIATAMENTE a preparar un poco de ketchup para el invierno, y también asegúrate de prepararlo como comida todos los días (¡afortunadamente, se guarda perfectamente en el refrigerador!). De esta manera, al final de la temporada del tomate, estarás completamente “lleno” de “preparaciones de ketchup” de invierno, además, tendrás tiempo para disfrutar al máximo de esta maravillosa salsa durante la temporada. ¿Es razonable? Probablemente sí.
Entonces, si te encanta cocinar y prefieres la comida casera a la comprada en la tienda, ¡comencemos a preparar ketchup casero y a guardarlo para el invierno!
Pero primero, algunos datos interesantes.
La historia del origen de la salsa más popular del mundo.
Los historiadores culinarios llaman a China la cuna del ketchup.
¡Y lo más interesante es que no contenía ningún tomate! Originalmente su composición incluía nueces, pescado, frijoles, ajo y mucho más. Con esta salsa comían fideos, arroz, panes planos y carne.
La palabra ketchup se deriva de la palabra china "koechiap" o "ke-tsiap", que significa "salmuera de pescado en escabeche". En la antigua cocina asiática, el término "ketchup" significa "salsa dulce hecha de tomates".A mediados del siglo XVII, el ketchup llegó a Europa.
Fue traído a Inglaterra por viajeros, marineros y comerciantes. La salsa fue disfrutada por los británicos y luego por todos los europeos.
Cada país añadió algunos de sus propios ingredientes a la receta, por lo que esta salsa era diferente en cada país. Y, por supuesto, no tenía nada en común con el ketchup que conocemos ahora.
El ketchup moderno, tal como lo conocemos ahora, se originó en Estados Unidos. Los estadounidenses reelaboraron casi por completo las tecnologías asiáticas y europeas para preparar ketchup, añadiendo vinagre, pasta de tomate en lugar de tomates frescos, etc.
Esta receta es básicamente la que utilizan ahora casi todos los fabricantes de salsa ketchup.
Características y sutilezas de hacer salsa de tomate.
Tanto en su receta como en su tecnología de preparación, el ketchup es increíblemente simple y único.
Hay una gran cantidad de recetas para esta salsa (y pronto lo verás), y su preparación no tiene reglas estrictas: el ketchup se prepara no solo con tomates y especias (según los clásicos), cualquier otra verdura o incluso También se le pueden agregar frutas y bayas.
También puedes experimentar de forma segura con el sabor del ketchup y dominar cada vez más recetas nuevas.
Generalmente existen dos métodos de preparación:
- Primero, los tomates y otras verduras o frutas se hacen puré y se cuecen a fuego lento hasta que se reducen y se convierten en un puré espeso.
- Las verduras se pican, se cuecen y luego se hacen puré.
- Después de preparar el ketchup, puedes enrollarlo en frascos para el invierno.
¿Cómo utilizar el ketchup ya preparado?
El ketchup no es en vano una salsa universal.
Universal: ¡es decir, se adapta a casi todos los platos!
¿No me crees? Ver: carne, patatas, espaguetis, pollo, salchichas, jamón, chuletas y guisos. Pizza, bocadillos, patatas fritas y al horno, además de verduras, pescado y carnes a la brasa. La lista continúa.
Además del hecho de que el ketchup se usa como salsa independiente, se puede usar como aderezo para sopas, borscht, guisos, agregarse a otras salsas y jugos, como uno de sus ingredientes, etc.
Para preparar un delicioso ketchup no basta con elegir una receta adecuada, aunque mucho depende de ello. Es muy importante considerar varios puntos.
Secretos para hacer el ketchup más delicioso del mundo
El error más grande e importante que cometen las amas de casa es utilizar tomates "más baratos" para cocinar.
Quienes tienen sus propias dachas y huertos, por supuesto, se ven obligados a aprovechar al máximo su cosecha, y no utilizan (especialmente para salsas, jugos, aderezos para borscht y lecho) los mejores tomates. Esto es comprensible: racionalidad y economía.
¡Pero aún así! Para que el ketchup quede increíblemente sabroso, es necesario utilizar para su preparación los mejores tomates, los más sabrosos, los más grandes, los más dulces y completamente maduros. ¡El sabor del futuro ketchup depende principalmente del sabor de los tomates utilizados!
Entonces, el ketchup quedará sabroso y aromático si:
- Los tomates para su preparación son jugosos, maduros (o incluso demasiado maduros) y, además, se cultivan sin el uso de fertilizantes químicos.
- Agregar vinagre, canela, mostaza, clavo, pasas, arándanos, etc. al ketchup. no sólo añaden un sabor especial a la salsa, sino que también contribuyen a su almacenamiento a largo plazo.
- Para lograr el espesor requerido de ketchup, no es necesario utilizar almidón. También puedes “espesar” la salsa hirviéndola durante mucho tiempo.
- Para hacer ketchup, conviene utilizar vinagre de manzana, vino o vinagre de mesa normal al 9%. Si utiliza vinagre al 6%, su cantidad debe aumentarse 1,5 veces.
- Durante la cocción, el ketchup puede quemarse. Para evitar que esto suceda, revuélvelo con la mayor frecuencia posible.
- No utilice recipientes de plástico para el almacenamiento prolongado de ketchup. Después de un tiempo, el plástico comienza a liberar sustancias peligrosas para la salud humana, que pasan al producto. Además, este proceso también cambia el sabor del ketchup.
- Si no hay tomates frescos, pero aún así desea mimar su hogar con ketchup casero, puede reemplazarlos con jugo de tomate enlatado y pasta de tomate casera.
- Si desea el ketchup más tierno del mundo, deberá frotar la masa vegetal a través de un colador; de esta manera separará la piel y las semillas del jugo y la pulpa al 100%. O utilice un exprimidor para el mismo propósito.
Pasemos ahora a las recetas para hacer la salsa.
Habrá muchos, tendrás mucho para elegir, además de todo, simplemente tendrás una gran oportunidad de experimentar: estás en tu propia cocina y nadie te limita, ¡así que crea como quieras!
¿Qué significa?
Esto significa que los gramos exactos que se indican a continuación son más probables para principiantes, para aquellos que recién están dominando el camino de la cocina. Para tener una pauta.
Con experiencia, ya no necesitará saber "exactamente cuánto pesar en gramos": las amas de casa experimentadas miden todo "a ojo".
Además, recuerda que cada uno tiene gustos diferentes, y si crees (para tu gusto) que habrá demasiada sal/azúcar/vinagre, no dudes en cambiar la cantidad. ¡Experimento! ¡Esta es la única manera de encontrar tu receta!
Kétchup de tomate casero para el invierno “Increíble”
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
- tres cebollas grandes;
- medio kilo de manzanas;
- tomates - unos tres kilogramos;
- sal - tres cucharadas de postre;
- un vaso y medio de azúcar granulada;
- aproximadamente 30gr. vinagre de mesa.
Preparando salsa de tomate:
- Lavar y picar finamente las cebollas, las manzanas y los tomates, poner al fuego y cocinar durante aproximadamente una hora (las cebollas deben quedar completamente blandas).
- Enfriar el puré de tomate resultante y triturarlo con una batidora (es muy conveniente hacerlo con una batidora de inmersión con accesorio metálico).
- Agrega sal, agrega azúcar y vuelve a poner al fuego para que hierva hasta obtener el espesor requerido.
- Diez minutos antes de que finalice la cocción de la salsa, vierta el vinagre, revuelva, cocine por otros 10 minutos, retire del fuego y vierta en frascos calientes esterilizados. Enrollar, dar la vuelta a los frascos, cubrir con una manta y dejar enfriar durante varios días.
- El ketchup es tierno, suave y tiene un sabor increíble. Si desea más picante, simplemente agregue pimienta roja y negra molida a la salsa al gusto.
Si desea que el ketchup tenga un sabor más natural y agradable, use vinagre de sidra de manzana casero o vinagre de sidra de manzana natural sin clarificar comprado (¡tenga en cuenta que necesita más!).
Kétchup aromatizado con ajo
Para los amantes de lo picante, especiado y aromático. ¡No deja indiferente a nadie! Puedes agregar más o menos ajo: ¡experimenta!
No es necesario que le agregues vinagre a este ketchup.
Si lo mantienes frío no hay ningún problema. Si lo deseas, puedes añadir vinagre de manzana natural (al final de la cocción) o incluso zumo de limón (¡un excelente conservante!).
En general, cuanto más ajo, mayor será la garantía de seguridad sin vinagre.
Necesitaremos los siguientes productos:
- dos kilogramos de tomates;
- tres cucharadas de postre de azúcar;
- cucharada de postre de sal;
- 200 gramos. aceite vegetal (oliva, girasol, sésamo - elija según su gusto);
- una pequeña cabeza de ajo;
- Pimienta molida negra y roja: aproximadamente media cucharadita cada una, pero es mejor medirla usted mismo.
¿Cuáles son las etapas de preparación?
- Lavar los tomates y cortarlos en cubos pequeños.
- Calentar aceite de girasol en una sartén honda y sofreír los trozos de tomate hasta que estén tiernos.
- Muele los tomates preparados a través de un colador (o mézclalos en una licuadora).
- Pon el puré de tomate al fuego, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta obtener el espesor necesario.
- Una vez que hayan pasado unos cuarenta minutos de ebullición, agregue sal, azúcar, pimienta a la masa de tomate y mezcle bien.
- De tres a cinco minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo pelado y picado. Puedes pasarlo por una prensa, o para los que les gusten los trozos pequeños de ajo, picarlo finamente.
- Vierta la salsa terminada en frascos calientes, esterilizados y preparados y enrolle.
- Deje los frascos (póngalos boca abajo) hasta que se enfríen por completo y guarde el ketchup en el sótano, el sótano o la despensa.
¡Atención!
No a todo el mundo le gusta el sabor y el aroma del ajo "hervido" en un plato. ¿Quieres que tu ketchup sepa como si tuviera ajo fresco? Luego retire la masa de tomate del fuego, agregue ajo picado, revuelva y vierta en frascos esterilizados calientes. Enrolle las tapas, déjelas enfriar y envíe sus preparaciones para guardarlas en invierno.
Kétchup de invierno con mostaza
¿Te gusta el sabor y aroma de la mostaza? ¡Entonces esta receta de ketchup es lo que necesitas!
Una salsa picante con una nota de mostaza muy agradable, picante y sabrosa.
Para prepararlo, intente usar su mostaza casera favorita: ¡esto es importante! O compre la mostaza más natural en la tienda o, la tercera opción, use mostaza en polvo. Simplemente no compre mostaza en polvo ya preparada, ¡al menos no quedará sabrosa! Compra semillas de mostaza enteras (preferiblemente orgánicas, tienen un sabor a mostaza más rico y agradable) y muélelas tú mismo en un molinillo de café.
Entonces, nuestros productos (recuerde que las proporciones SE PUEDEN cambiar, lo principal es con moderación, sin fanatismo):
- cinco kilogramos de tomates;
- medio kilo de azúcar granulada;
- dos o tres cebollas grandes;
- dos o tres cucharadas de aceite vegetal;
- mostaza en polvo (mostaza, semillas de mostaza molidas): según su gusto, decida usted mismo qué tan picante desea el sabor y el aroma de mostaza en su salsa de tomate;
- vinagre - aproximadamente medio vaso;
- sal: dos cucharadas, pero es posible menos, ajústela usted mismo;
- nuez moscada, clavo: al gusto, no es necesario agregarlos en absoluto, si no le gusta, no es una cuestión.
- No es necesario añadir azúcar, pero entonces la salsa quedará un poco más ácida. Además, si usa mostaza ya preparada (propia o comprada), lo más probable es que ya haya azúcar, por lo que esto debe tenerse en cuenta.
Preparación de ketchup de mostaza:
- Lavar los tomates y las cebollas, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.
- Primero, sofreír la cebolla en aceite vegetal, luego agregar los tomates, sofreír, tapar el plato con una tapa y dejar al fuego durante una hora y media, hasta que el exceso de líquido se evapore, y luego triturar la masa terminada a través de un colador. (Puedes licuarlo con una licuadora, lo que te resulte más conveniente).
- Vuelve a colocarla en la sartén y cocina a fuego lento otras dos horas, como mínimo, y tres como máximo, si quieres una salsa espesa, natural y deliciosa.
- Todos los condimentos y especias: sal, azúcar, mostaza, etc. - Debe agregarse cinco minutos antes de que finalice la preparación del ketchup.
- Vierta la salsa terminada en frascos calientes esterilizados y enrolle.
Ketchup con almidón en casa para el invierno.
¿Por qué utilizar almidón para hacer ketchup?
Se garantiza que la salsa con almidón no se esparcirá. Entonces, si para usted es importante el espesor + una cierta textura densa del ketchup, agregue almidón. Además, el ketchup con almidón parece más "glamuroso": tiene cierto brillo, lo que crea una estética adicional para los platos.
Este ketchup es ideal para kebabs y espaguetis, encima de sándwiches y pescado a la parrilla.
A esta preparación, además del conjunto estándar de productos, se le pueden agregar canela, pimienta roja molida y negra para darle un toque picante. El apio (raíz) agregará un sabor, aroma y picante muy interesantes al ketchup, pruébalo, ¡es inusual!
Si te encanta el sabor y aroma del pimiento morrón, agrégalo también, solo entonces sigue las proporciones generales aproximadas de los demás ingredientes.
Nuestros productos requeridos:
- dos kilogramos de tomates;
- dos cebollas;
- 30 ml de vinagre (puedes usar vinagre de vino blanco, tiene un sabor interesante);
- dos cucharadas de postre de sal;
- seis cucharadas de postre de azúcar;
- pimienta negra molida - al gusto;
- medio vaso de agua;
- dos o tres cucharadas de almidón.
Cómo cocinar:
- Lavar, pelar y picar las cebollas y los tomates (si le añadimos pimiento morrón y apio pasarlos por una picadora de carne), pasar las verduras a un recipiente y poner al fuego.
- Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas y media, luego retire del fuego y haga puré las verduras de la forma que más le convenga.
- Lo volvemos a poner al fuego, lo dejamos hervir, le agregamos especias, sal, etc., lo dejamos hervir cinco minutos más, lo apagamos y vertemos la salsa terminada en frascos esterilizados, lo enrollamos, lo dejamos enfriar y lo ponemos. Una bodega o sótano para almacenamiento.
Kétchup casero “comprado en la tienda”
¡Qué delicioso ketchup comprado en la tienda! Pero…¡cuántos aditivos, estabilizantes y conservantes nocivos hay!…¡Y cómo quieres que la salsa de tomate sea natural!
¿Qué hacer?
Hay una solución: puedes hacer ketchup casero, exactamente igual que el comprado en la tienda, pero aún más sabroso.
Porque es casero, porque es con amor.
Nuestros ingredientes:
- cinco kilogramos de tomates;
- pimiento morrón: un kilogramo (no es un componente necesario, especialmente si desea obtener ketchup real "comprado en la tienda");
- cebolla mediana – 8 piezas.;
- un vaso de azúcar;
- medio vaso de vinagre de manzana al 6%;
- sal, laurel - al gusto.
Pasos de cocción:
- Salar los tomates cortados en dados y dejar reposar unos veinte minutos para que suelten su jugo.
- Muele las cebollas y los pimientos pelados en una picadora de carne y agrega esta mezcla de verduras a los tomates, revuelve y prende fuego.
- Hervir durante media hora, retirar del fuego, limpiar y volver a poner al fuego el recipiente con el puré de verduras resultante. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar el puré a fuego lento durante dos horas.
- Al final de la cocción añadir el azúcar granulada, la hoja de laurel y el vinagre.
- Verter en frascos esterilizados y enrollar.
Ketchup casero para el invierno “El más delicioso”
Por alguna razón, a los hombres les encanta esta receta de ketchup. ¡Mima a tus seres queridos!
Necesitamos:
- cinco kilogramos de tomates;
- medio kilo de pimiento morrón;
- 400 gramos. cebollas;
- un vaso de azúcar;
- 1/4 taza de sal;
- 100 ml de vinagre (puedes tomar vinagre de manzana al 6%);
- tres cucharadas de almidón;
- un manojo de perejil.
Preparar el ketchup más delicioso:
- Exprimimos el jugo de los tomates con un exprimidor (si tenéis un exprimidor de barrena especial para tomates, ¡genial!).
- Vierta el jugo en una cacerola, póngalo al fuego y déjelo hervir.
- Mientras tanto, mientras hierve el jugo, pelamos las cebollas y los pimientos y los pasamos por una picadora de carne, para luego agregarlos a nuestro jugo hervido.
- Quitando periódicamente la espuma, cocine a fuego medio durante un par de horas.
- Retire del fuego, agregue sal, agregue las especias, el azúcar y agregue el almidón diluido en agua, revuelva bien. Vuelva a ponerlo al fuego, agregue un manojo de perejil y, sin dejar de remover, cocine por otros veinte minutos.
- Saque el perejil, agregue vinagre, revuelva, retire del fuego e inmediatamente selle en los frascos preparados.
- Si no tienes un exprimidor especial, haz puré los tomates en una licuadora.
Kétchup casero “¡Sabroso, jefe!”
La mejor receta y completamente sencilla, como de un “verdadero chef”.
Ingredientes que necesitamos:
- tomates maduros y carnosos: dos kilogramos;
- manzanas agrias - tres piezas;
- cebolla - tres cabezas grandes;
- sal - dos cucharadas de postre;
- medio vaso de azúcar;
- clavo, nuez moscada, pimiento rojo - al gusto;
- una cucharadita de canela - a su discreción,
- vinagre: si duda de la seguridad de su pieza de trabajo, pero no es importante.
Hacer salsa de tomate del chef:
- Cortar y picar las verduras con una picadora de carne o licuadora, poner al fuego y cocinar durante unos cuarenta minutos, luego enfriar la masa de tomate y agregar azúcar, sal y especias (excepto vinagre y pimiento rojo molido), cocinar a fuego lento por otro y un Media a dos horas a fuego medio.
- Agrega la pimienta, hierve por otros 10 minutos y retira del fuego, deja enfriar un poco y vierte en un recipiente esterilizado preparado. Arremangar.
- Si dudas de su seguridad, agrega vinagre o jugo de limón, o experimenta con ajo.
Ketchup “Ideal para barbacoa” para el invierno
Para preparar ketchup para barbacoa necesitarás los siguientes productos:
- dos kilos y medio de tomates maduros y jugosos;
- kilogramo de pimiento morrón;
- vaina de ají picante;
- una cucharada de ajo picado (es posible más o menos; varíe usted mismo);
- tres cucharadas de azúcar;
- sal, mostaza (o semillas de mostaza en polvo), raíz de jengibre fresco rallado, semillas de eneldo, vinagre, pimienta de Jamaica y granos de pimienta picante, laurel, cardamomo: ¡usa tu intuición y crea tus propias proporciones según tus gustos!;
- una cucharada de almidón diluida en medio vaso de agua.
Método para preparar ketchup shish kebab:
- Cortar en trozos los tomates y los pimientos dulces y amargos y colocar a fuego lento. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre y el almidón y deja que hierva. Puede agregar especias aromáticas 10 minutos antes del final de la cocción. De esta forma se conservará mejor su olor.
- Cocine durante una hora, luego limpie y hierva nuevamente durante dos o tres horas, dependiendo de sus deseos en cuanto al espesor del futuro ketchup.
- Aproximadamente de cinco a siete minutos antes de que esté listo, agregue vinagre y almidón.
- Vierta el ketchup terminado en frascos.
Ketchup “Especial de Invierno”
Para preparar ketchup “especial” necesitas:
- kilogramo de tomate;
- pasta de tomate - dos cucharadas;
- cuatro arcos medianos;
- un vaso de azúcar;
- sal al gusto;
- aceite vegetal inodoro: un cuarto de taza;
- verduras: un manojo de albahaca y perejil (apio);
- dos cucharaditas de semillas de hinojo y de cilantro cada una;
- cuatro yemas de clavo;
- dos pequeños trozos de jengibre;
- pequeña cabeza de ajo;
- ají - una pieza.
Cómo preparar “Ketchup especial de invierno”:
- Lavar los tomates y quitarles la piel. Cortar en cubos.
- Picar muy finamente la cebolla, el ajo y las hierbas, cortar el jengibre en rodajas finas, colocar en una cacerola con aceite vegetal y cocinar a fuego lento durante cinco minutos, agregando las especias.
- Luego agrega los tomates picados y un poco de agua, cierra la tapa y hierve toda la masa a un tercio.
- Haga puré la mezcla resultante y cocine a fuego lento durante otros cuarenta minutos.
- Enrollar en frascos esterilizados.
- Si quieres un sabor más ácido, agrega vinagre o jugo de limón.
Kétchup espeso para el invierno.
Es bastante difícil preparar ketchup espeso y rico en casa, porque para ello es necesario dedicar mucho tiempo a que la salsa de tomate hierva y adquiera una consistencia densa. Pero hay dos pequeños secretos que ayudarán a que la salsa quede más espesa:
- Agrega las manzanas a la mezcla.
- Utilice almidón al cocinar.
Entonces, una receta con manzanas.
Kétchup casero “espeso aromático”
Preparémoslo así:
- Muele dos kilogramos de tomates y tres manzanas en una licuadora;
- Hervir la mezcla de tomate y manzana durante veinte minutos, enfriar y triturar por un colador;
- añadir al puré: una rama de canela, unas estrellas de clavo y media cucharadita de nuez moscada, romero, orégano, sal, azúcar, una cucharadita de pimentón, unos guisantes de pimienta de Jamaica y de pimiento picante;
- hervir la mezcla durante dos horas;
- al final de la cocción, agregue dos cucharadas de postre de vinagre de manzana al 6%.
Kétchup casero “espeso con almidón”
El principio de preparación de la salsa es el mismo que en la versión anterior, y la receta es la siguiente:
- tres kilogramos de tomates;
- tres cebollas grandes;
- una cucharadita de pimentón;
- pimienta de Jamaica y pimiento amargo: varios guisantes cada uno;
- canela y clavo - opcional;
- sal - cucharada;
- azúcar - un cuarto de vaso;
- almidón: tres cucharadas disueltas en un vaso de agua.
- ¡Atención! Agrega el almidón diluido 10 minutos antes de finalizar la cocción.
Kétchup casero con albahaca para el invierno.
¡Una receta sencilla, sabrosa e increíblemente aromática!
Prepárese de la siguiente manera:
- pelar un kilogramo de tomates;
- lavar y secar un manojo de albahaca y perejil, picar las hierbas;
- Picar finamente los tomates, agregar dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal, hacer puré la mezcla;
- agregue tres dientes de ajo picados y las hierbas;
- cocine por tres o incluso cuatro horas;
- verter en frascos.
Si quieres que tu ketchup de invierno con albahaca tenga una consistencia uniforme y suave, pásalo por un colador fino.
Mientras cocinas la salsa, puedes agregar sal y azúcar según sea necesario.
Si encuentra tomates demasiado jugosos y la salsa no hierve durante mucho tiempo, diluya un par de cucharadas de almidón y agréguelos al ketchup, revolviendo constantemente para que no se queme, 10 minutos antes del final de la cocción.
Si lo desea, puede agregar sus especias y condimentos favoritos al ketchup.
Ketchup para el invierno “Excelente Casero”
Los productos son los más sencillos:
- tomates – tres kilogramos, lo más importante – los más maduros y dulces;
- medio kilo de manzanas Antonovka;
- cebolla - tres cabezas;
- necesitas un vaso y medio de azúcar;
- sal - tres cucharadas de postre;
- vinagre de sidra de manzana 6% - 50-70 gramos;
- pimienta negra, pimiento rojo, pimentón, canela, clavo, laurel - al gusto.
Cómo preparar:
- Exprima el jugo de los tomates, las cebollas y las manzanas.
- Vierta las especias trituradas en un molinillo de café en el fondo de la sartén, agregue toda la hoja de laurel y agregue vinagre de manzana y jugo de verduras a las especias, mezcle bien para que no se formen grumos y cocine a fuego lento nuestra salsa durante cinco horas ( sí, ese es exactamente el tiempo, lo principal es que el fuego fue mínimo).
- Retire la hoja de laurel del ketchup preparado y vierta el ketchup en frascos esterilizados. Lo enrollamos y lo guardamos para guardarlo.
Estas son las recetas y estos son los consejos.
Sí, otro consejo importante: después de preparar el ketchup, ¡no olvides dejar un poco para “hoy o mañana”! Esto garantizará que en una o dos semanas no corras hacia tus preparativos y comiences a “destruirlos” antes de tiempo.
¡Porque es tan delicioso!
Prepara ketchup casero con mucho gusto, cocina mucho y pruébalo, siéntete libre de experimentar con nuevas recetas e inventar las tuyas propias, únicas e irrepetibles. Recuerda que en tu cocina ¡TÚ eres el CHEF!
¡Maravillosos descubrimientos culinarios para todos!
El ketchup para el invierno es una gran idea culinaria, tanto en términos de sabor como de economía. En el supermercado, estas salsas son bastante caras y se envasan en paquetes pequeños, por lo que constantemente tienes que comprar más y más bolsas nuevas de tu manjar favorito. Si haces ketchup en casa, te costará mucho menos y unos pocos frascos serán suficientes para todo el invierno y para toda la familia.
Los tomates son tradicionalmente la base del ketchup, pero deben complementarse con otras verduras y especias aromáticas. Para ello son adecuados los pimientos dulces y picantes, el ajo y la cebolla. Manzanas, ciruelas, ciruelas cerezas e incluso ciruelas pasas se utilizan como ingredientes más interesantes para darle un sabor picante. Esto te permite obtener diferentes versiones de ketchup cada vez, eligiendo tu propia salsa ideal para cada plato. Puede utilizar una amplia variedad de especias para el ketchup y su composición suele depender únicamente de las preferencias del cocinero. Los chefs experimentados recomiendan prestar atención a la canela, las hierbas secas, los pimientos molidos y en grano, los clavos, el cilantro, etc.
El ketchup para el invierno se cocina en la estufa o en una olla de cocción lenta. La mayoría de las veces se le agrega vinagre, sal y azúcar, lo que le permite conservar su sabor y propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. A veces se añade almidón para darle espesor. El ketchup se utiliza como salsa para platos de carne y pescado, guarniciones y productos horneados salados, como aderezo para ensaladas, para adobos, etc. Guárdelo en frascos de vidrio comunes en el refrigerador o en la despensa.
Los tomates son la primera asociación que me viene a la mente al escuchar la palabra "ketchup". El resto dependerá únicamente de la receta elegida. Este, por ejemplo, utiliza ingredientes estándar para conseguir un sabor delicado y la misma consistencia. El chile agregará algo de sabor a la salsa sin que quede demasiado picante. Si lo deseas, puedes utilizar pimiento rojo picante en lugar de pimiento morrón para conseguir un manjar realmente picante.
Ingredientes:
- 5 kg de tomates;
- 300 g de pimiento morrón;
- 2 cucharaditas ají molido;
- 500 g de cebollas;
- 2 cucharadas l. sal;
- 200 g de azúcar;
- ½ taza de vinagre.
Método de cocción:
- Pelar los tomates, quitarles las semillas y los tallos al pimiento morrón.
- Cortar las verduras en trozos grandes y pasar por una picadora de carne, mezclar en un bol.
- Agrega sal y azúcar a las verduras y revuelve.
- Lleva la mezcla resultante a ebullición y cocina durante 30 minutos.
- Sazone el ketchup con chile y continúe cocinando hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
- Vierta vinagre en la cacerola, revuelva nuevamente y, después de hervir, cocine por otros 5 minutos.
- Vierta el ketchup caliente preparado en frascos, enrolle las tapas y déjelo enfriar.
Interesante de la red.
Para muchos puede parecer extraño añadir fruta al ketchup, pero el sabor de este plato disipará las dudas incluso de los escépticos más empedernidos. Lo mejor es utilizar manzanas ácidas, como Antonovka. Con esta variedad, el ketchup resultará no solo sabroso, sino también aromático, especialmente en combinación con mostaza seca y canela. La salsa quedará bastante picante. Si desea un ketchup más neutro, es mejor excluir el pimiento rojo de la composición. Si lo desea, reemplace las manzanas con ciruela cereza en el mismo volumen.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates;
- 1 kilo de manzanas;
- 2 cucharadas l. mostaza seca;
- 1 vaso de vinagre;
- 2 cabezas de ajo;
- ½ cucharadita pimiento rojo molido;
- 1 cucharada l. sal;
- 1 vaso de azúcar;
- ½ cucharadita canela.
Método de cocción:
- Lavar las manzanas y los tomates, cortarlos en rodajas grandes y colocarlos en una cacerola.
- Vierta agua sobre las frutas y verduras y cocine durante una hora y media.
- Muele el contenido de la sartén hasta obtener un puré usando un colador o una licuadora.
- Pasar el ajo por una prensa y añadir a la masa resultante.
- Sazone la mezcla de manzana y tomate con canela, sal, azúcar, pimiento rojo y mostaza.
- Mezclar todo bien y volver a hervir.
- Hierve el ketchup durante 30 minutos y luego vierte el vinagre.
- Continúe cocinando por otros 5 minutos, vierta el ketchup en frascos y ciérrelos bien.
- Envuelva los frascos de salsa de tomate en una manta tibia y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
El ketchup en una olla de cocción lenta se diferencia del preparado en una cacerola en que tiene una consistencia más espesa. Puedes limitarte a 1 hora de preparación si no planeas guardar la salsa por mucho tiempo. En este caso, tampoco conviene añadir vinagre. Si no tienes licuadora, simplemente muele las verduras a través de un colador después de guisarlas. El ketchup terminado debe enfriarse a temperatura ambiente y trasladarse a un lugar fresco.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates;
- 3 dientes de ajo;
- 1/3 cucharadita. cilantro;
- 1 cucharada l. albahaca seca;
- 1 pizca de canela;
- 3 yemas de clavo;
- 1 cucharada l. sal;
- 1 cucharada l. Sáhara;
- 1 cebolla;
- 1/3 cucharadita. pimienta de Jamaica;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 cucharada l. vinagre.
Método de cocción:
- Lavar bien los tomates, quitarles la piel y cortarlos en rodajas.
- Moler la cebolla y el ajo en una licuadora, agregar a los tomates junto con todo el jugo que haya desprendido.
- Moler todas las especias en un mortero y verter sobre las verduras.
- Mezcle bien todos los ingredientes y transfiéralo a un recipiente multicocina.
- Cocine el ketchup durante 1 hora y 30 minutos en el modo "Guisado".
- Vierta la masa resultante en un bol y muela con una batidora.
- Devuelva todo a la multicocina y hierva en el modo "Hornear".
- Agregue vinagre y vuelva a hervir el ketchup.
- Divida la salsa en frascos y enrolle las tapas.
Ahora ya sabes cómo preparar ketchup para el invierno según una receta con foto. ¡Buen provecho!
El ketchup para el invierno se prepara con sorprendente facilidad y rapidez, por lo que muchas amas de casa se sorprenderán de que nunca antes hayan intentado preparar salsas similares en casa. Lo mejor es abastecerse de ellos durante la temporada de verduras y dejar los frascos en un lugar fresco, sacándolos según sea necesario durante la estación fría. Para que todo salga bien a la primera y el resultado supere sus expectativas, recuerde algunos sencillos consejos de chefs experimentados:
- Antes de hacer salsa de tomate, asegúrese de quitarles la piel a los tomates. Para ello, haz un corte en forma de cruz en cada uno de ellos, y luego escalda bien las verduras con agua hirviendo. Después de este procedimiento, la piel se desprenderá muy fácilmente;
- Se pueden agregar especias al ketchup triturado o entero, pero en la segunda opción, la salsa terminada se debe colar;
- Elija tomates maduros para el ketchup, pero asegúrese de que los frutos sean densos y de color uniforme;
- El ketchup se puede almacenar en frascos sellados hasta por 1 año, pero solo si contiene vinagre.
salsa de tomate casera
Creo que todo el mundo debería tener ketchup para el invierno. amas de casa ahorrativas. Este es un excelente condimento para todos los platos: verduras, carne. Sin ketchup no se puede hacer pasta ni hornear una deliciosa pizza. Incluso las patatas comunes, hervidas o fritas, sazonadas con ketchup aromático, se convierten en un plato delicioso (especialmente durante la Cuaresma).
El consumo de ketchup es alto, pero buena salsa de tomate es bastante caro. Además, el ketchup comprado en las tiendas suele contener almidón, que está modificado genéticamente.
Aunque los médicos dicen que cuando comemos OGM nuestras células no “mutarán” y nuestra cola no crecerá, si existe una alternativa, ¿por qué no? hacer ketchup para el invierno en casa sin nada de almidón?
Esta receta me la contó un conocido chef de un restaurante italiano, añadiendo que era suya. «
receta secreta". No sé cuál es exactamente el secreto de este ketchup y en qué se diferencia de los demás; no lo he comparado. Pero Una vez, después de preparar este ketchup, me di cuenta de que no necesitaba otras recetas.
Ha pasado bastante tiempo y creo que debido a la “prescripción” del evento, el “secreto” de la receta ha perdido su relevancia, por eso la comparto con valentía y gusto con mis lectores.
Esta receta la preparaba fresca en el restaurante todos los días y yo la preparo para el invierno.
Cómo hacer ketchup en casa
¿Qué necesitas para el ketchup?
- Tomates con piel fina, carnosos 2 (4) kg (cortados en 4 partes)
- Manzanas verdes y ácidas (variedad tipo Semerenko 250 (500) g con piel, pero sin corazón. cortadas en rodajas grandes)
- Cebollas 250 (500) g (peladas y cortadas en 4 partes)
- Especias:
0,5 (1) cucharada de sal
75 (150 gr.) de azúcar
3 (7) uds. clavel
0,5 (1) cucharada de postre de canela
nuez moscada en la punta de un cuchillo
75 (150 gr.) de vinagre al 9%
Pimiento rojo (al gusto)
¿Cómo preparar salsa de tomate?
Coloque las verduras picadas en un recipiente para cocinar y cocine durante 2 horas, revolviendo.
Los tomates sueltan jugo inmediatamente, por eso no añadimos agua.
Después de dos horas, todo debe estar hervido y las manzanas deben "desmoronarse". Fresco.
- Más mano de obra: moler en una picadora de carne y triturar a través de un colador(en el colador sólo deben quedar las pieles secas).
- Pasar por el exprimidor de barrena. Es más, damos dos vueltas a los exprimidos hasta que nos den toda la pulpa y queden casi secos.
Vierta la mezcla molida en un recipiente para cocinar y agregue las especias (excepto vinagre y pimiento rojo):
Cocine por otros 40 minutos, revolviendo para que el ketchup no se queme.
5 minutos antes del final de la cocción añadir 150 g. vinagre y pimiento rojo (en la receta original 1 cucharada, pero yo le agrego 1 cucharadita para que no quede muy picante)
Si desea hacer una porción grande de una vez, al agregar especias, siga las proporciones.
El ketchup está listo. Puedes comer de inmediato. Resulta ser de aproximadamente 1,2 litros.