Una salsa de tomate muy sabrosa para el invierno. Salsa de tomate picante

Recetas paso a paso para preparar salsa de tomate para el invierno sin esterilizar: salsas de tomate aromáticas, picantes y picantes para el invierno.

2018-08-15 Oleg Mijailov

Calificación
receta

682

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

0gr.

2 gr.

carbohidratos

14 gr.

78 kcal.

Opción 1: Salsa de tomate espesa y picante para el invierno: una receta clásica

Medimos el cilantro y lo utilizamos ya molido; también es mejor moler ambos tipos de pimiento con nuestras propias manos. La cantidad de vinagre puede ser excesiva, comienza con la mitad de la cantidad especificada en la receta, y después de probar la salsa enfriada, decide tú mismo cuánto agregar la solución ácida. La siguiente recomendación se aplica a absolutamente todas las recetas de la colección: los tomates deben ser carnosos y casi demasiado maduros, tienen más jugo, son más fáciles de pelar si así lo requiere la receta y casi no se agrian. Las variedades son tu elección, son posibles diferentes.

Ingredientes:

tres cebollas;
2500 gramos de tomates;
medio vaso de vinagre;
250 gramos de azúcar;
almidón - dos cucharadas;
60 mililitros de aceite;
una cucharada de una mezcla de pimienta roja y negra;
una cucharada y media de sal;
una cucharada grande de cilantro y lúpulo suneli.

Receta paso a paso de salsa de tomate casera para el invierno.

De los tomates solo necesitas jugo y pulpa; puedes quitarles la piel escaldando primero los tomates con agua hirviendo y luego frotándolos a través de un colador grande, eliminando las semillas. La segunda opción es un exprimidor de barrena especial o un accesorio para una picadora de carne manual; sin embargo, para facilitar el trabajo con él, también es recomendable quitar la piel de los tomates tanto como sea posible;

Calentar una sartén de acero normal con aceite, cortar los aros en cuartos y dorar ligeramente la cebolla. Vierta el tomate, aumente temporalmente la temperatura hasta que el jugo hierva, luego ajuste el fuego a fuego lento y, revolviendo ocasionalmente, evapore el jugo hasta que espese, aproximadamente media hora. Vierta y mezcle sal, especias trituradas y un poco de azúcar, vierta el vinagre una cucharada a la vez, revuelva la salsa inmediatamente y saque un poco en una cuchara. Después de dejar enfriar por completo, pruébalo, lo más importante es decidir la cantidad de azúcar, la salsa no debe quedar dulce, de esta forma solo estamos quitando el exceso de acidez.

Aún revolviendo con poca frecuencia, cocine la salsa a fuego lento durante media hora más y luego agregue el almidón disuelto en una pequeña cantidad de agua. Después de mezclar y calentar la masa durante hasta media hora, empaquetar y sellar en un recipiente esterilizado. El rendimiento estimado del producto terminado es de aproximadamente un litro y medio; es conveniente esterilizar un recipiente de medio litro después del lavado calentándolo en un horno microondas.

Opción 2: una gran porción de salsa de tomate para el invierno sin esterilizar: una receta rápida

El volumen, que llamamos considerable, muy probablemente te parecerá completamente minúsculo, en cuanto abras el primer frasco de salsa. Mantén las proporciones y sigue las recomendaciones, lo más probable es que tengas que preparar más de una tanda de esta salsa.

Ingredientes:

tomates, carnosos, maduros - 12 kilogramos;
medio vaso de azúcar y sal - agregar al gusto;
una cucharada de pimienta y canela (polvo recién molida);
vinagre de mesa;
una docena de claveles;
dos cucharadas de mostaza (seca).

Cómo preparar rápidamente salsa de tomate picante para el invierno sin esterilizar.

Muele los tomates con una picadora de carne manual a través de una rejilla grande. No es necesario instalarlo en absoluto si el diseño de la picadora de carne lo permite. Primero, frotamos el puré a través de un colador, eliminando grandes partes de la piel densa, luego a través de un colador grueso, deben quedar semillas y trozos más pequeños de piel.

Hervir el jugo lentamente hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad. Moler la canela, el clavo y la pimienta y mezclar con la mostaza, verter en la sartén y revolver. Luego, en las mismas porciones pequeñas, agregue la mitad del azúcar y la sal a la salsa y agregue un cuarto de taza de vinagre. Saque una cucharada de salsa del fondo de la sartén y colóquela en un platillo, déjela enfriar por completo y pruebe, evalúe el sabor salado y ácido. Agrega pequeñas porciones de azúcar y, si es necesario, sal, hasta que la salsa adquiera el sabor deseado.

Hervir la masa durante unos veinte minutos, tomar la última muestra. Un recipiente conveniente para almacenar salsas de tomate espesas es de medio litro; lave los frascos con anticipación, preferiblemente sin medicamentos "fuertes". Hágalo con refresco y mostaza seca, luego enjuague los frascos especialmente a fondo. Envasamos la salsa literalmente hirviendo, limpiamos las gotas que caen sobre el borde del cuello y la enrollamos con las tapas hervidas.

Opción 3: Salsa de tomate aromática y picante para el invierno - “Satsebelli”

Elija usted mismo las especias preparadas para la salsa; las composiciones "azerbaiyanas", "uzbecas" y "armenias" son igualmente buenas. Puede recolectar condimentos a su gusto o pedirle al maestro de la tienda de especias que seleccione un buen juego, indicando el picante deseado.

Ingredientes:

tomates carnosos y ligeramente demasiado maduros: cinco kilogramos;
pimiento dulce - 400 gramos;
un vaso de ajo pelado (dientes grandes);
150 mililitros de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre de mesa;
una cucharada y media de sal;
200 gramos de cebolla;
una cucharada de pimienta roja y negra (molida);
azúcar - 350 gramos;
dos pequeños paquetes de una mezcla de especias orientales.

como cocinar

Pelar y lavar las cebollas, junto con el pimiento morrón, enjuagar los tomates, cortar todo en trozos convenientes para moler. Utilice una picadora de carne o una licuadora y pique las verduras y vierta en un caldero.

Pelar y reservar por ahora los ajos, añadir todos los demás ingredientes al tomate, remover y, sin cambiar el fuego, dejar cocer a fuego lento durante media hora más. Durante este tiempo, pique o triture finamente los ajos, agréguelos a la salsa y cocine por no más de diez minutos.

Preparamos el recipiente para la salsa con anticipación, vertemos la salsa en él y lo cerramos herméticamente con tapas hervidas. Hasta que se enfríen, mantén los frascos de salsa boca abajo y debajo de una manta.

Opción 4: Salsa de tomate picante para el invierno con ajo

El equilibrio ideal entre canela picante y clavo aromático, lo elegirás tú mismo más adelante. Realmente esperamos que te guste la salsa y la repitas varias veces, prueba a cambiar la cantidad de especias dentro de ciertos límites y encuentra tu composición ideal. Y para aquellos a los que les gustan las comidas picantes, es muy posible rallar granos de pimienta picante y colocarlos exactamente en el medio del guiso.

Ingredientes:

tomates carnosos: tres kilogramos;
una docena de clavos y granos de pimienta;
ajo pelado - trescientos gramos;
seis cucharadas de azúcar, una de sal y tres de vinagre;
una pizca de canela.

Receta paso a paso

Lavar y picar los tomates en trozos grandes, triturar las especias, pelar las cáscaras duras y rallar el ajo. Moler los tomates con una picadora de carne manual, verter el jugo en una cacerola y dejar hervir a fuego lento.

Exactamente media hora después, mezcla todos los ingredientes con el tomate, dejando solo el vinagre y el ajo. Cuando hayan pasado 45 minutos desde el inicio de la ebullición, añadimos el ajo, y cinco minutos antes de apagar, añadimos el vinagre.

Si prefiere salsas de consistencia similar al ketchup elaborado en fábrica, muela la mezcla caliente con una licuadora y vuelva a hervir. Sirva la salsa en frascos y ciérrelos sin esterilizarlos. Guardar en un sótano o despensa fresca.

Opción 5: Salsa de tomate para el invierno con ciruelas.

La mezcla de pimientos en la salsa no es demasiado "malvada"; es mejor dejar que consista en guisantes aromáticos molidos. ¡No olvides quitar las hojas de laurel si las usas para condimentar la salsa!

Ingredientes:

ciruelas maduras y oscuras: exactamente un kilogramo;
cuatro cebollas grandes;
dos kilos de tomates;
200 gramos de azúcar;
cien gramos de ajo;
vinagre - dos cucharadas;
mezcla de pimientos;
medio vaso de hierbas de jardín picadas;
una cucharada y media de sal;
dos granos de pimienta picante.

como cocinar

Pelar los tomates y las cebollas, quitarles las semillas a las ciruelas. Después de picarlo en trozos grandes, pase estos componentes por una picadora de carne. Vierte el puré en una cacerola y colócalo al fuego. Mientras revuelve, cocine a fuego lento durante exactamente dos horas.

No lave la picadora de carne; cuando se acabe el tiempo asignado, muela rápidamente el pimiento fresco con las hierbas y el ajo, vierta y mezcle con la salsa hirviendo en una cacerola. Agrega el azúcar, una mezcla de pimientos y sal, vierte todo el vinagre de una vez, puedes dejar un par de hojas de laurel durante un cuarto de hora.

Cocine la salsa durante unos cincuenta minutos, espere hasta que espese, no olvide revolver. Vierta en frascos previamente lavados con una solución de soda saturada y esterilizados con vapor. No esterilizamos la salsa, pero la dejamos enfriar debajo de ropa abrigada hasta que se enfríe. Un número determinado de frascos, para usar primero, usar con tapa de rosca y plástico. Guarda esta parte de la salsa en el frigorífico.

Un verdadero gourmet lo sabe perfectamente: cada plato necesita su propia salsa: para carnes grasas - picante o agridulce, para verduras - fragante, para pasta - picante, con acidez y aroma de hierbas aromáticas, para pescado - picante con notas ácidas . Y la salsa de tomate es perfecta para todos estos platos, porque puede ser la que quieras, siempre que elijas la receta adecuada. Si sabes cómo hacer salsa de tomate para el invierno, no tendrás que devanarte los sesos sobre con qué servir este plato preparado con tanto cariño. Las 11 recetas recopiladas en este material te permitirán preparar condimentos para todos los gustos, y los consejos de chefs experimentados te asegurarán contra el fracaso, incluso si no tienes mucha experiencia en conservas caseras.

Secretos culinarios

¿Por qué, te preguntarás, preparar salsa de tomate para el invierno, cuando el ketchup se puede comprar en cualquier tienda y en cualquier época del año, y a un precio asequible? La respuesta es elemental: sólo haciendo la salsa tú mismo podrás estar seguro de que está compuesta íntegramente de productos naturales y de alta calidad. Y el sabor de la salsa de tomate casera, sin importar la receta que utilices para prepararla, superará con creces a la de la tienda, de eso puedes estar seguro. Otra ventaja de la salsa casera es la posibilidad de crear tu propio bouquet, ideal para aquellos platos que te guste especialmente cocinar.

Sin embargo, para que la salsa de tomate se mantenga bien, aunque no se le agreguen conservantes artificiales, y sea sabrosa, tierna y aromática, es necesario conocer algunos secretos.

El primer secreto que todo cocinero conoce es no escatimar en productos. Utilice tomates maduros con pulpa carnosa para la salsa y el sabor de su salsa será insuperable. Muchas amas de casa cometen el error de utilizar verduras y frutas en mal estado para preparar salsa casera, soñando así con salvar una cosecha moribunda. Desgraciadamente, sus expectativas no se cumplen: no sólo se desperdician alimentos, sino también energía.
El segundo secreto es evitar los espesantes. Por supuesto, podrías agregar almidón al jugo de tomate y se espesaría. En este caso, tu salsa se prepararía rápidamente y habría mucha. Pero no se debe esperar un sabor rico de tal condimento. Así que aquellos que quieran hacer una salsa que tenga un sabor realmente superior a la que se vende en la tienda tendrán que tener paciencia y reducir la salsa al espesor deseado. No olvides removerlo en este momento para que no se queme, de lo contrario el aroma del condimento casero estará lejos de ser ideal.
El tercer secreto está relacionado con la obtención de una consistencia delicada de la salsa. De acuerdo: los trozos de piel de tomate y sus semillas no realzarán el sabor ni la apariencia del condimento líquido. Por esta razón, los tomates deben pelarse no solo de la piel, sino también de las semillas antes de usar una licuadora o picadora de carne para moler la pulpa del tomate. Esto es muy fácil de hacer. Lo único que tienes que hacer es cortar la piel del tomate y echarlo en agua hirviendo durante un minuto. Después solo queda enfriar el tomate sumergiéndolo en agua helada y quitarle la piel pelada tirando de los extremos en la zona del corte. Para extraer las semillas de un tomate, debes cortarlo por la mitad en forma transversal y quitar las semillas con una cuchara pequeña. Otra opción para eliminar la piel y las semillas es pasar los tomates por un colador.

Otro punto importante no es un secreto para nadie: si viertes la salsa en frascos sucios, se estropeará muy pronto. Si cierra la salsa para el invierno, los frascos no solo deben estar limpios, sino también esterilizados.

Conociendo todos los secretos de cómo hacer salsa de tomate casera para el invierno, puedes elegir con seguridad cualquier receta que te guste: el éxito está garantizado.

"Kubansky"

Lo que necesitas:

tomates – 2 kg;
cebolla – 80 g;
ajo – 3 dientes;
pimienta de Jamaica – 20 guisantes;
pimienta negra – 15 guisantes;
clavo – 15 piezas.;
canela – 5 g;
mostaza en polvo – 5 g;
azúcar granulada – 120 g;
6% de vinagre – 30 ml;
sal – 20 g.

como cocinar:

Primero, prepara una pequeña bolsa de tela para los condimentos. Si no tienes uno y no puedes coserlo, envuelve los condimentos en una gasa. Estamos hablando de pimienta, ya que simplemente se puede verter mostaza y canela en la salsa, y luego habría que pescar la pimienta. Esta tarea es, por supuesto, factible, pero sólo para aquellos que no buscan caminos fáciles.
Ahora empieza a preparar las verduras. Lavar los tomates cortados en rodajas medianas. Pelar la cebolla y picarla finamente. Exprime el ajo con una prensa. No es necesario mezclar las verduras en esta etapa.
Coloque los tomates en una cacerola y cocínelos a fuego lento durante 5 minutos, luego páselos por un colador.
Eche la cebolla al puré de tomate, agregue sal, azúcar, mostaza en polvo y canela. Cocine hasta que la salsa parezca lo suficientemente espesa.
Sumerge una bolsa de condimentos en la salsa, cocina por 5 minutos y retira.
Agrega vinagre y ajo a la salsa. Remueve, estará listo en 5 minutos.
Vierta la salsa en frascos, habiéndolos previamente esterilizado. Enrosque las tapas hervidas.

Para estar seguro, puedes voltear los frascos y envolverlos en una manta para conservar aún más la salsa. Sin embargo, esto no es necesario: la salsa ya durará un año a temperatura normal. La salsa Kuban es un condimento universal, pero las verduras, incluidas las patatas fritas, quedan especialmente sabrosas con ella. Servir salsa con carne también sería una buena idea.

a los espaguetis

Qué necesitas:

tomates – 2 kg;
ajo – 1 diente;
albahaca fresca – 150 g;
aceite vegetal – 0,2 litros;
azúcar – 4 cucharadas. l.;
sal – 4 cucharadas. yo..

como cocinar:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto y enfriar colocándolos en agua fría. Retire la piel y las semillas. Cortar la pulpa de tomate en dados y colocar en una cacerola, preferiblemente de fondo grueso.
Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Frote a través de un colador o mezcle con una batidora de mano.
Agrega sal y azúcar, hierve el puré de tomate hasta obtener la densidad deseada.
Agrega el ajo machacado y la albahaca finamente picada. Vierta el aceite en un chorro fino mientras revuelve la salsa.

Después de 5 minutos, la salsa se puede retirar del fuego, verter en frascos y cerrar para el invierno. La salsa reposará a temperatura normal. Esta salsa combina especialmente bien con la pasta, así como con otros platos italianos.

"Caucásico"

Qué necesitas:

tomates – 2,5 kg;
pimiento picante – 2-3 vainas;
khmeli-suneli — una bolsa;
ajo – 1 cabeza;
cilantro molido – 1 cucharadita;
sal – 3 cucharadas. l.;
azúcar – 4 cucharadas. yo..

como cocinar:

Pelar los tomates, cortarlos en rodajas finas, colocar en un bol, añadir sal y azúcar y refrigerar durante 6-10 horas.
Por la mañana, escurrir el jugo resultante en un plato limpio, mezclar con lúpulo suneli y cilantro y pimienta picada con una picadora de carne.
Frote las rodajas de tomate por un colador, mezcle el puré resultante con el jugo de tomate mezclado con los condimentos.
Coloca a fuego lento y cocina hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Agrega el ajo machacado, después de 3-4 minutos retira del fuego.

Colóquelos en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente (es decir, herméticos). En este caso, el condimento se puede almacenar en una habitación normal. Se debe servir con carne. Esta salsa de tomate atraerá a los amantes de los condimentos picantes.

En Krasnodar

Lo que necesitas:

tomates – 1 kg;
manzanas – 0,5 kg;
pimiento rojo molido – 5 g;
pimienta negra molida – 5 g;
canela molida - una pizca;
nuez moscada - una pizca;
azúcar – 80 g;
sal – 20 g;
Vinagre de manzana (6%) – 5 ml.

Cómo cocinar:

Cortar los tomates pelados en cubos y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, pasarlos por un colador.
Cortar las manzanas en rodajas, hervir o hornear hasta que estén blandas. Limpiar por separado de los tomates.
Agregue sal, azúcar y especias al puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y agregue el puré de manzana.
Mezclar los ingredientes de la salsa. Continúe cocinándolo por otros 5 minutos.
Vierta el vinagre, revuelva y retire del fuego.

La salsa no requiere condiciones especiales de conservación. Tiene un aroma especiado y un sabor agridulce. Recuerda un poco a la famosa salsa de Krasnodar. Servido con pasta, patatas, carne, huevos revueltos, verduras.

al pescado

Qué necesitas:

tomates – 1 kg;
manzanas – 1 kg;
pimiento dulce – 1 kg;
cebolla – 0,5 kg;
azúcar – 0,25 kg;
vinagre de mesa (9%) – 0,25 l;
raíz de jengibre – 25 g;
sal – 1 cucharada. l. con tobogán;
pimienta de Jamaica – 18 piezas;
clavo – 14 piezas

como cocinar:

Pelar los tomates, las manzanas, las cebollas. Recorta las cajas de semillas de las manzanas.
Cortar las manzanas y los tomates en rodajas y las cebollas en trozos de forma arbitraria.
Mezcle los tomates con las manzanas y las cebollas, colóquelos a fuego lento y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Frote por un colador o muela con una licuadora, mezcle con el resto de los ingredientes y hierva hasta obtener la consistencia deseada.

La salsa de tomate agridulce con jengibre será una excelente adición a los platos de pescado. Este condimento no requiere condiciones especiales de almacenamiento; se puede guardar en la despensa durante el invierno.

Salsa agridulce picante a base de pimientos y tomates.

Qué necesitas:

tomates – 1 kg;
pimiento morrón – 0,3 kg;
manzanas – 0,4 kg;
azúcar – 100 g;
aceite vegetal – 50 ml;
sal – 20 g;
esencia de vinagre (70%) – 40 ml;
ajo – 0,5 cabezas;
Pimiento rojo molido - al gusto.

Cómo cocinar:

Retire las semillas de los tomates, las manzanas y los pimientos. Primero retire la piel de las manzanas y los tomates.
Cortar las verduras y frutas en trozos pequeños, mezclar, agregar azúcar y sal.
Pasada la media hora, poner a fuego lento y cocinar durante 20 minutos.
Triturar con una batidora y llevar a ebullición nuevamente.
Agrega el aceite y la pimienta molida. Hervir hasta obtener la consistencia que te parezca óptima.
Agrega el ajo exprimido y la esencia, revuelve. Después de 6 minutos, distribúyalo en recipientes de vidrio preparados y ciérrelos herméticamente.

Salsa de tomate picante

Qué necesitas:

tomates – 1 kg;
cebolla – 0,2 kg;
ají – 4 piezas.;
pimiento morrón – 0,4 kg;
orégano – 1 cucharadita;
ajo – 1 cabeza;
vinagre (9%) – 100 ml;
azúcar – 1 cucharada. l.;
sal – 1 cucharada. l.;
aceite vegetal – 100 ml.

como cocinar:

Lavar los pimientos, quitarles las semillas y hornear hasta que estén tiernos. Separar la pulpa de la piel y triturar con una batidora.
Vierte agua hirviendo sobre los tomates y pélalos. Frote la pulpa por un colador y mezcle con la mezcla de pimientos.
Agrega sal, azúcar, mantequilla, cebolla finamente picada.
Hervir a fuego lento.
Agregue el orégano, el ajo picado en una licuadora y vierta el vinagre. Después de 5 minutos la salsa estará lista.

De todas las salsas de tomate existentes, esta es probablemente la más picante, por lo que a veces se la puede encontrar bajo el nombre de “mexicana”. Combina igualmente bien con pescados y carnes. Si necesita un condimento para las legumbres, no dude en elegir salsa de tomate, sellada para el invierno según la receta dada. Solo recuerde que estos condimentos picantes tienen contraindicaciones. En particular, es muy indeseable ofrecerlos a los niños.

Receta de salsa de tomate inusual

Lo que necesitas:

tomates – 1,5 kg;
zanahorias – 0,25 kg;
pimiento morrón – 0,5 kg;
ajo – 1 diente;
perejil – 50 g;
aceite vegetal – 0,2 litros;
vinagre (9%) – 20 ml;
azúcar – 120 g;
sal – 20 g.

Cómo cocinar:

Lavar, pelar las verduras y triturarlas, alternando, en una picadora de carne.
Picar finamente el perejil.
Deje que el puré de verduras hierva a fuego lento. Cuando hierva agrega el perejil y cocina por 20 minutos.
Agregue azúcar, sal, mantequilla. Continúe cocinando la salsa a fuego lento durante otros 15 minutos.
Agregue vinagre, revuelva. En un par de minutos la salsa estará lista. Se puede verter en frascos de vidrio esterilizados y cerrar durante el invierno.

Las zanahorias le dan a la salsa un sabor único. Resulta tan sabroso que apetece comerlo con cucharas.

Salsa de tomate y rábano picante

Qué necesitas:

tomates – 2,5 kg;
raíz de rábano picante – 0,2 kg;
ajo – 0,2 kg;
sal – 20 g.

como cocinar:

Prepare las verduras moliéndolas individualmente en una picadora de carne.
Lleve a ebullición el puré de tomate y agregue el rábano picante.
Después de 20 minutos, agrega el ajo y la sal. Pasados unos minutos, vierte la salsa en frascos y ciérralos bien.

Es posible que te hayas encontrado con esta salsa llamada rábano picante. Resulta muy picante. Combina bien con carne en gelatina.

Salsa de tomate y ciruela

Qué necesitas:

tomates – 2 kg;
ciruelas (peladas) – 0,5 kg;
cebollas – 3 piezas.;
azúcar – 0,2 kg;
sal – 1 cucharada. l.;
pimiento rojo molido - al gusto;
Vinagre al 9 por ciento - 100 ml.

como cocinar:

Pelar los tomates y convertirlos en puré. Cuanto más blanda sea su consistencia, mejor.
Vierta una pequeña cantidad de agua sobre las ciruelas y cocine hasta que la piel comience a desprenderse. Dejar enfriar, quitar los huesos y pasar la pulpa de ciruela por un colador, combinándola con el puré de tomate.
Pica finamente la cebolla y mézclala con la mezcla de ciruela y tomate.
Cocine el puré hasta que su volumen se reduzca a un tercio.
Agrega sal, azúcar, pimienta, después de cinco minutos agrega vinagre.
Hervir la misma cantidad y poner en frascos.

El sabor de esta salsa recuerda al tkemali, pero este condimento tiene notas pronunciadas de tomate. Sirva salsa de tomate y ciruela con la carne, incluido el pollo. La salsa también combina bien con patatas fritas y platos de patatas en general.

Salsa de tomate y arándanos para carne de ave

Qué necesitas:

tomates enlatados en su jugo – tarro de 1 litro;
arándanos frescos o congelados – 0,4-0,5 kg;
uvas pasas – 50 g;
azúcar – 0,2 kg;
cebolla – 75 g;
vinagre de manzana (6%) -00 ml;
agua – 100 ml;
sal, condimentos - al gusto.

como cocinar:

Frote los tomates por un colador y mézclelos con el jugo de tomate de una lata.
Vierta agua sobre los arándanos, cocine por 10 minutos y frótelos también por un colador.
Mezcle los jugos de tomate y arándano, agregue las pasas, la sal, el azúcar, la pimienta y otras especias, así como la cebolla cortada en trozos pequeños.
Cocine la salsa hasta que espese.
Mezclar con vinagre. Mantener al fuego durante 2 minutos y cerrar para el invierno.

En general, no es necesario conservar esta salsa para uso futuro, ya que se puede preparar fácilmente en invierno. Combina bien con carne de ave.

La salsa de tomate casera es mucho mejor que la comprada en la tienda. Se puede servir en lugar de ketchup, adaptando el sabor a un plato específico, o se puede utilizar como aderezo para sopas y platos principales. La salsa casera se puede almacenar durante todo el invierno sin crear condiciones especiales para ello. Además, no contiene conservantes, colorantes ni espesantes artificiales. Este es un producto completamente natural.

La popularidad de las salsas en la cocina no está en duda. Junto con muchas salsas que nos han llegado de diferentes cocinas del mundo, la salsa de tomate sigue siendo la más tradicional. Muchas amas de casa guardan las salsas de tomate para el invierno. Esto es comprensible. Es la salsa de tomate la más utilizada en la cocina.

Para preparar la salsa, es necesario seleccionar tomates bien maduros, sin signos de deterioro o pudrición. Puedes quitar la piel de los tomates o cocinar con ella. Puedes quitarles la piel después de blanquear los tomates durante 1-2 minutos. Puedes cocinarlo al vapor y pasarlo por un colador metálico fino. O tal vez una técnica inteligente (una licuadora) pueda venir al rescate. Yo mismo primero muelo todos los ingredientes en una licuadora y luego hiervo la salsa. Para que la salsa espese, es necesario hervir el puré de tomate hasta aproximadamente 1/3 del volumen original a fuego lento y sin tapar.

Cómo hacer salsa de tomate para el invierno.

Todo el mundo quiere que la salsa de tomate preparada en casa sea especialmente sabrosa. Entonces, hay algunos secretos, sabiendo que siempre tendrás un frasco de tu salsa casera, real y deliciosa en la cocina.

Los tomates deben elegirse entre variedades carnosas, como el corazón de buey o la oreja de buey. Entonces la salsa quedará más espesa, será necesario evaporarla menos y estas variedades suelen saber mejor.
Todos los tomates deben estar maduros, nada de barriles rosados ni estropeados. La presencia de enfermedades en las frutas tampoco es bienvenida. Por supuesto, usted dice, puede podarlo, pero el sabor de una fruta enferma cambia y esto también afecta la duración del almacenamiento.
Puedes elegir las especias para las salsas que más te gusten. Hoy les daré muchas recetas deliciosas que a mí me encantan. Pero mi consejo es hacer salsas sin pepitas ni piel, quedará mucho más rica. Para hacer esto, puedes guisar los tomates y pasarlos por un colador fino, o picarlos en una licuadora y pasarlos por un colador. Algunos exprimidores también retienen semillas.

Ingredientes:

Un kilo de tomates maduros
cebolla mediana
Azúcar y sal al gusto
Aceite vegetal

Cómo hacer salsa de tomate clásica:

Cortamos los tomates en cuatro o seis trozos, según el tamaño, y los cocinamos un poco a fuego lento para que se ablanden. Pasar por un colador quitando piel y semillas.
En este momento picar finamente la cebolla y sofreír un poco en una sartén honda en aceite, luego agregar allí la mezcla de tomate, el azúcar y la sal.
Luego lo pasamos con una batidora de mano para que la masa quede más homogénea y ligera.
Envasamos la salsa en frascos pequeños, convenientemente para purés de bebés. Solo necesitas esterilizarlos y guardar la salsa en el frigorífico.

Salsa de tomate italiana casera

Ingredientes:

Cuatro kilos y medio de los tomates más maduros y carnosos
cabeza de ajo
una cebolla
Varios tallos de albahaca
Hojas de albahaca, manojo
Dos zanahorias medianas
Dos cucharadas de aceite de oliva
Cucharada de sal

Cómo hacer salsa de tomate italiana:

En el primer paso debemos lavar y cortar en cubos las siguientes verduras: tallos de apio, cebollas, ajos y zanahorias. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír todo durante cinco minutos con una espátula de madera.
Los tomates, previamente lavados y cortados en rodajas, se vierten sobre las verduras fritas y se cocinan a fuego lento durante una hora, sin olvidar agregar sal. Luego retirar del fuego y pasar por un colador en porciones pequeñas y manejables.
Nuevamente ponemos nuestra masa ya homogénea a fuego lento y cocinamos a fuego lento durante un par de horas aproximadamente. Al final preparamos frascos esterilizados, colocando hojas de albahaca limpias en el fondo de cada uno de ellos. Vierte la salsa y simplemente enróllala.

Salsa de tomate con ajo y albahaca

Ingredientes:

Un kilo y medio de los tomates más carnosos y maduros
Media cabeza de ajo
Manojo grande de albahaca fresca
Un tercio de cucharada de sal
Un tercio de vaso de azúcar
Una cucharadita de vinagre de mesa

Preparación:

Aquí lo hacemos de forma muy sencilla: cortamos los tomates lavados y los damos vuelta en una batidora, luego les quitamos toda esta masa de semillas y piel con un colador y lo ponemos a hervir a fuego lento. No olvides agregar inmediatamente el azúcar y la sal, empezar a evaporar para que quede una buena espesa.
Mientras se evaporan los tomates (por cierto, no es necesario que hiervan), pelamos y lavamos los ajos y la albahaca, los dejamos secar y los pasamos también por una batidora. Diez minutos antes del final del guisado, agregue a la salsa y revuelva. Coloque la salsa preparada en pequeños frascos esterilizados y enrolle.

Salsa de tomate Kuban para el invierno.

Ingredientes:

Dos kilos de tomates
cebolla mediana
Tres dientes de ajo
Medio vaso de azúcar
Una cucharada de sal
Una cucharada de vinagre
Un tercio de cucharadita de canela
tres claveles
Dos guisantes de pimienta de Jamaica

Preparación:

Lavar los tomates maduros y cortarlos en trozos, picarlos rápidamente en una batidora y pasarlos por un colador. Dejamos que el puré de tomate hierva a fuego lento, mientras pelamos y picamos la cebolla lo más finamente posible y la añadimos a la cacerola con los tomates.
Cuando notemos que la mezcla de verduras ha disminuido su volumen a la mitad, entonces podemos verter el ajo machacado, añadir vinagre y todas las especias. Solo queda cocinar diez minutos y envasar la salsa en frascos.

Salsa Krasnodar para el invierno.

Ingredientes:

Un kilo de tomates maduros
Un par de manzanas, mejor que Antonovka
Dos cucharadas de vinagre 9%
Una cucharadita de azúcar
Media cucharadita de sal
Nuez moscada, triturada, en la punta de una cuchara.
Pimentón en polvo al gusto
Media cucharadita de canela
Una pizca de ajo seco y perejil
Condimento de cilantro en la punta de un cuchillo.

Cómo cocinar:

Lavamos nuestros tomates, los cortamos en cuartos y los ponemos a fuego lento. Hacemos lo mismo con las manzanas. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden y luego simplemente páselo por un colador y póngalo en una cacerola, dejando toda la piel, los huesos y las semillas.
Comenzamos a hervir lentamente la salsa hasta que su volumen comience a disminuir, esto demora unos veinte minutos. Luego agregamos especias, azúcar y sal y hervimos en la misma cantidad. Luego agrega vinagre con ajo machacado y cocina por diez minutos. Coloque inmediatamente el Krasnodar caliente en frascos con tapa.

Salsa de tomate con cebolla para el invierno.

Ingredientes:

Dos kilos cada uno de tomates y cebollas
Vaso parcial (cortado) de vinagre de sidra de manzana
8 inflorescencias de clavel
Cucharadita de canela en polvo
vaso de azucar
Dos cucharadas y media de sal

Cómo preparar esta salsa:

Lavar y cortar los tomates en rodajas, pelar y picar la cebolla. Pasar todo por una picadora de carne; deja más semillas y piel, para no molerlo por un colador.
Ponemos toda la mezcla a hervir a fuego lento, dejamos hervir, bajamos la temperatura y echamos las especias. De esta forma cocinamos a fuego lento durante una hora, solo luego agregamos vinagre, cocinamos a fuego lento durante otros cinco minutos y lo empaquetamos en frascos previamente esterilizados.

Salsa de tomate para el invierno.

Para prepararnos necesitamos tomar:

Un kilo de tomates carnosos
vaina de chile
Cebolla variedad dulce
Media cucharadita de albahaca seca
Tres dientes de ajo
Tres ramitas de tomillo fresco
Dos cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Vinagre 6%

Cómo hacer salsa salsa:

Lavamos nuestros tomates y los cortamos en cuartos, pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos también. Trituramos todo con una batidora, e inmediatamente añadimos aceite de oliva y todas las especias, excepto el ajo y el vinagre.
Echamos todo en un recipiente común, donde se preparará nuestra salsa. Lo hervimos durante media hora y luego lo trituramos por un colador para que no nos encontremos con cáscaras ni semillas.
Después de esto, cocine por solo 20 minutos más y envase en frascos, que previamente fueron esterilizados y agregaron una cucharadita de vinagre. Enrolle los frascos y déles la vuelta para que se enfríen.

Salsa de tomate con ajo sin vinagre para el invierno.

Qué debemos llevar:

Un kilo de tomates y pimientos morrones cada uno
cabeza de ajo
Sal y pimienta al gusto

Cómo cocinaremos:

Lavar todas las verduras, cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas a los pimientos y cortarlos también. Coloca todo en una licuadora y centrifuga, luego pasa por un colador fino.
Vierta en una cacerola, agregue el azúcar, la sal y deje cocinar a fuego lento durante diez minutos.
Luego triture el ajo y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Empaque inmediatamente caliente en frascos secos y esterilizados.

Salsa de tomate con ajo

Ingredientes:

Tomates – 1 kg
Pimiento dulce – 1 kg
Ajo – 5-7 dientes
Sal, pimienta

Cómo preparar la salsa:

Lavar bien los tomates y los pimientos dulces. Retire las semillas del pimiento. Cortar en rodajas.
Muele las verduras en una licuadora. Puedes torcerlo a través de una picadora de carne.
Vierta el puré resultante en una cacerola y colóquelo al fuego. A fuego lento (para que no se queme), llevar a ebullición poco a poco. Necesitas revolver varias veces.
Déjalo hervir durante 5-7 minutos. Luego agregue el ajo, la sal y la pimienta molida pasada por una prensa. Mezcla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Vierta la salsa picante en frascos limpios preparados y enrolle. Enfriar y almacenar.

Salsa de tomate para el invierno con cebolla.

Esta salsa también es adecuada para carnes, verduras, para preparar borscht, sopa y pasta.

Ingredientes:

Tomates – 2 kg
Cebollas – 2 kg
Canela molida – 1 cucharadita
Clavo – 1 cucharadita
Pimiento rojo molido – 1 cucharadita (o al gusto)
Azúcar – 1 vaso
Sal – 5 cucharaditas
Vinagre de manzana – 1 vaso

Cómo preparar la salsa:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Corta el tallo.
Pelar y picar la cebolla.
Pase por una picadora de carne o muela en una licuadora.
Vierte el puré en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento. Revuelva varias veces.
Agrega la canela, el clavo, el pimiento rojo molido, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora.
Agrega vinagre 5 minutos antes de que finalice la cocción.
Vierta la salsa picante en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate fragante

Ingredientes:

Tomates – 1 kg
Cebolla – 1 pieza (no grande)
Ajo – 3-5 dientes
Pimienta negra molida – 0,5 cucharadita (o al gusto)
Albahaca – 1 cucharada (seca)
Azúcar – 1 cucharada
Vinagre – 2 cucharadas (9%)
Aceite vegetal – 3 cucharadas (sin sabor)
Hoja de laurel – 1-2 hojas
Sal - al gusto

Cómo preparar la salsa:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Puede cocinar a fuego lento y luego pasarlo por un colador.
Picar finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.
Calentar aceite vegetal en una cacerola. Primero sofreír la cebolla durante 3-4 minutos. Luego añade el ajo y sofríe todo junto 1 minuto más.
Agrega los tomates finamente picados o pasados por un colador, la albahaca, la pimienta molida, el azúcar y la sal.
Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya evaporado aproximadamente un tercio.
Agrega el vinagre, la hoja de laurel y deja hervir. Vierta inmediatamente en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate con khmeli-suneli

Ingredientes:

Tomates – 2,5 kg
Ajo – 5-7 dientes
Pimientos picantes – 2 – 2,5 vainas (pequeñas)
Cilantro – 1 cucharada
Khmeli-suneli – 2-3 cucharaditas
Azúcar, sal - al gusto

Cómo preparar la salsa:

Lavar los tomates y blanquearlos durante 1-2 minutos. Quitar la piel y cortar en círculos o rodajas.
Puedes cortarlo inmediatamente en rodajas y hervir hasta que los tomates se ablanden. Frote a través de un colador.
Coloca el puré de tomate resultante al fuego y calienta a fuego lento. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa de tomate se haya reducido aproximadamente a un tercio.
Agrega azúcar, sal al gusto, cilantro, lúpulo suneli y ajo picado y pimiento picante, que debes moler en una picadora de carne o picar muy finamente. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
Vierta la salsa picante en frascos y enrolle.

Salsa de tomate con mostaza para el invierno.

Ingredientes:

Tomates – 5 – 5,5 kg
Cebolla – 2 kilos
Ajo – 5-7 dientes
Canela – 1 cucharadita
Clavo – 1 – 1,5 cucharaditas
Pimienta de Jamaica molida – 1 cucharadita
Mostaza – 1 cucharadita (en granos)
Azúcar – 375 gramos
Vinagre de manzana – 175 ml
Sal – 90 gramos (o al gusto)

Cómo preparar la salsa:

Enjuague los tomates seleccionados para la salsa. Cortar y hervir. Frote a través de un colador.
Transfiera el puré a una cacerola. Llevar a ebullición.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pasar el ajo por una prensa.
En cuanto hierva el puré de tomate, añade la cebolla y el ajo. Cocine durante 12-15 minutos a fuego lento.
Agrega el azúcar, la sal, el ajo, las especias y la mostaza. Hervir durante 5 minutos y agregar vinagre. Llevar a ebullición, hervir durante 3-5 minutos y verter en frascos limpios. Sellar herméticamente.

Salsa de tomate con zanahorias

Ingredientes:

Tomates – 3,0 kg
Zanahorias – 0,5 kg
Pimiento dulce – 1,0 kg
Aceite vegetal – 1,5 tazas
Ajo – 2-3 dientes
Azúcar – 1 vaso
Vinagre – 2 cucharadas
Sal – 2 cucharadas
Hojas de perejil – 1 manojo

Cómo preparar la salsa:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Cortar en rodajas.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.
Lavar los pimientos dulces y quitarles las semillas. Rebanada.
Moler el ajo mediante una prensa.
Coloque los tomates, las zanahorias y los pimientos morrones en una licuadora y haga puré. Vierta el puré en una cacerola y colóquelo al fuego. Calentar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo bien de vez en cuando.
Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Agrega el ajo picado, el perejil picado, el aceite vegetal, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta vinagre, déjelo hervir y vierta en frascos. Arremangar.

Salsa de tomate hecha con tomates

Ingredientes:

tomates 6 kg.
cebolla 0,6 kg.
azúcar 2 cucharadas.
hoja de laurel 3 uds.
sal de mesa 1,5 cucharaditas.
clavo 3 uds.
vinagre de mesa 9% 1 cucharada.
pimienta de Jamaica 8 uds.

Método de cocción:

Como puede ver, nuestra lista de ingredientes incluye sólo productos naturales.
Algunos de los componentes deberán comprarse en los supermercados y las verduras las sacaremos de nuestro propio huerto o casa de campo.
Seguramente todas las amas de casa cultivan tomates y cebollas, porque estas plantas no requieren demasiados cuidados.
Quienes han preparado pasta de tomate en casa saben que primero hay que guisar las verduras.
Este procedimiento no es necesario para la salsa; pasaremos los tomates por una picadora de carne.
Si se observan zonas estropeadas en las verduras, debemos retirarlas.
También picamos las cebollas con una picadora de carne.
Coloque la pasta de tomate en una cacerola.
Elige platos más grandes, ya que tenemos una gran cantidad de tomates.
Agregue cebolla, clavo, pimienta de Jamaica y laurel a la masa total.
Se recomienda añadir todas las especias en esta etapa para que al guisar suelten todos sus aromas.
Baja el fuego y cocina la mezcla de tomate durante unos 60 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
Este tiempo será suficiente para ablandar completamente las verduras.
A continuación las pasaremos por un colador.
Intenta hacerlo de manera eficiente para que prácticamente no quede pastel.
Personalmente, compré un poco más de medio kilo.
Aquí también vinieron la hoja de laurel y la pimienta, ya que ya no son necesarios en la salsa; durante el guisado, renunciaron a todos sus olores.
Ya tenemos una masa líquida que se parece un poco a una salsa, pero aún está lejos de serlo.
La masa debe evaporarse para que no parezca jugo.
Debería quedar más espeso.
Coloca la sartén con la masa de tomate al fuego y cocina por al menos 2 horas.
Después de un tiempo, agregue el azúcar granulada.
También agregue sal al plato para equilibrar el sabor.
Esperamos a que la masa espese, luego agregamos vinagre y mezclamos bien.
Es mejor tomar vinagre al 9%, pero no siempre está disponible.
Reemplácelo con un análogo más débil, pero agregue una cantidad mayor.
Después puedes tomar una muestra y agregar sal o azúcar a tu gusto.
Es hora de verter la salsa picante en frascos.
Deben esterilizarse previamente de la forma que más le convenga.
EN últimamente Utilizo un microondas para este propósito.
Primero lavo cada uno con bicarbonato de sodio, luego le echo agua y lo meto en el microondas durante 5 minutos, poniendo la potencia al máximo.
Pasemos al proceso de sellar las latas.
Luego le damos la vuelta a cada uno y lo tapamos.
Tan pronto como la salsa se haya enfriado, se debe colocar en un lugar fresco y oscuro: el sótano.
Nuestra cantidad de tomates rindió unos 4 litros.
Si lo cocinas más tiempo te saldrán unos 3 litros.
Asegúrate de intentar hacer una deliciosa salsa natural usando mi receta.
El plato no requiere ninguna habilidad especial, pero toda la familia te lo agradecerá durante todo el invierno.

Salsa de tomate casera sin vinagre

Ingredientes:

medio vaso de aceite vegetal
1,2 kg de tomates carnosos maduros
250 g de manzanas dulces
5-6 dientes de ajo
250 g de zanahorias jugosas de color naranja brillante
2 pimientos picantes
0.25 tazas de sal
250 g de pimiento rojo dulce

Preparación:

Lavar bien los tomates y pelarlos.
Para hacer esto, haga un corte limpio en forma de cruz en la parte superior de cada tomate.
Luego escaldar los tomates con agua hirviendo y enjuagar con agua fría.
Después de este procedimiento, es fácil quitar la piel de los tomates.
Después de pelar los tomates, cortarlos en 4 partes.
Lavar las manzanas, pelarlas y descorazonarlas.
Corta las manzanas en 4 partes.
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y el tallo y cortarlo en varios trozos.
Pase los tomates, las manzanas, los pimientos morrones y las zanahorias por una picadora de carne con un cuchillo mediano.
Coloque la masa de verduras en una cacerola o bol grande esmaltado (sartén) y déjela hervir a fuego lento.
Hervir la masa de verduras durante una hora, revolviendo regularmente.
Después de una hora de preparar la salsa, vierta aceite vegetal en la masa vegetal, mezcle la mezcla y cocine por 1 hora más. Leer más:
Mientras hierve la salsa, pelar los ajos, dividirlos en dientes y pasarlos por una prensa.
Lavar el pimiento picante, quitarle las semillas y picarlo muy fino.
Después de 2 horas de cocinar la salsa, agregue el ajo y el pimiento picante a la masa vegetal total junto con la sal.
Revuelva la salsa y cocine por media hora más.
Retire la salsa terminada del fuego, vierta caliente en frascos esterilizados, cierre con tapas hervidas, déjela enfriar y guárdela en un lugar frío (bodega, frigorífico, sótano frío).

Qué tipo de salsa de tomate puede haber: agridulce, ideal para carnes y aves, dulce para patatas, picante y agria para pasta y otras guarniciones. Sin embargo, la salsa de alta calidad elaborada con productos naturales no es barata. Toda ama de casa puede corregir la situación preparando salsa de tomate para el invierno durante la temporada de cosecha. Basta estudiar los principios de la cocina y encontrar una buena receta.

Cómo hacer salsa de tomate

Una buena salsa sólo se consigue con buenos ingredientes: este es el principal secreto de una deliciosa salsa de tomate. Debe prepararse con tomates maduros y seleccionados, y no con aquellos productos que es una pena tirar, aunque no sirvan para nada. Especialmente no son adecuados para salsa.
Además de este secreto, hay otros.

En la producción industrial, se añade almidón para espesar la salsa. A la hora de preparar la salsa en casa, también puedes seguir este camino para ahorrar dinero. Pero, de hecho, puedes obtener una salsa de tomate espesa sin almidón. Para ello, sólo tienes que cocinar los tomates más tiempo para que se evapore el exceso de humedad. En este caso, habrá menos salsa de tomate, pero tendrá un sabor y aroma más rico.
Para obtener una masa homogénea, los tomates no solo deberán pasarse por una picadora de carne o un exprimidor, sino también frotarse por un colador. Las pieles que se meten en la salsa estropearán su sabor. Pero los trozos de pulpa no dañarán la salsa, pero le darán un encanto adicional.
El sabor y el aroma de la salsa de tomate dependen en gran medida de los ingredientes adicionales y de la variedad de condimentos. Por lo tanto, para obtener un sabor armonioso, si se carece de experiencia culinaria, es mejor no desviarse de la receta, pero las amas de casa experimentadas pueden experimentar aumentando o disminuyendo la cantidad de especias, azúcar y sal a su gusto.

Salsa de tomate picante con albahaca

tomates – 2 kg;
ajo – 1 diente;
albahaca (fresca) – 0,2 kg;
aceite vegetal – 0,2 litros;
azúcar – 80 g;
sal – 80 g.

Método de cocción:

Prepare frascos con una capacidad total de 2 litros; de la cantidad de ingredientes indicada en la receta saldrá aproximadamente la misma cantidad de salsa.
Lavar los tomates, quitarles los tallos y hacerles un corte en forma de cruz y colocarlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Coloca los tomates en agua fría, luego pélalos y córtalos en trozos pequeños, ponlos en una cacerola y cocina a fuego lento durante media hora.
Muele los tomates frotándolos por un colador o usando una licuadora.
Lavar, secar y picar finamente la albahaca. Ponlo en puré de tomate.
Llevar a ebullición y, revolviendo constantemente para evitar que se quemen los tomates, cocinar durante 20 minutos.
En un chorro fino, revolviendo constantemente, vierte el aceite, exprime el ajo y cocina por 10 minutos.
Agrega sal y azúcar, luego, después de cocinar un par de minutos, vierte la salsa en frascos y ciérralos bien.

La salsa se puede dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardarla en una despensa o sótano fresco. La salsa de tomate y albahaca combina muy bien con la pasta.

Salsa de tomate picante

tomates – 5 kg;
pimiento picante – 0,25 kg;
lúpulo-suneli – 20 g;
ajo – 2 cabezas;
cilantro (molido) – 10 g;
sal – 120 g;
azúcar – 180 g.

Método de cocción:

Colocar los tomates lavados en agua hirviendo, hervir un par de minutos, enjuagar con agua fría y quitarles la piel.
Corta los tomates en rodajas y colócalos en una cacerola, refrigera durante la noche.
Al día siguiente, escurre el jugo que desprenden las rodajas de tomate, pero no lo tires.
Coloque las rodajas de tomate en una cacerola para que se cocinen durante media hora, luego enfríe y frótelas por un colador.
Regresar la masa de tomate a la sartén, verter el jugo previamente escurrido, agregar sal, azúcar, lúpulo suneli y cilantro. Cocine juntos hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
Pelar los ajos, pasar por una prensa de ajos y añadir a la masa de tomate. Hervir por otros 5 minutos y colocar en frascos esterilizados.

La salsa de tomate picante combina bien con platos de carne. A pesar de la ausencia de vinagre, la salsa se puede conservar a temperatura ambiente en invierno, siempre que los frascos estén cerrados.

Salsa de tomate agridulce con manzanas

tomates – 2 kg;
manzanas dulces – 0,25 kg;
pimiento rojo molido – 1 g;
canela molida – 1 g;
nuez moscada – 1 g;
miel – 5 g;
pimienta negra molida – 1 g;
ajo – 1 diente;
Vinagre de mesa (9%) – 10 ml.

Método de cocción:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates lavados y quíteles la piel.
Cortar en trozos pequeños, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento durante media hora.
Lavar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en rodajas y hornear o hervir hasta que estén blandas.
Enfriar los tomates y triturarlos por un colador.
Muele las manzanas por separado.
Mezcle las manzanas con la mezcla de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue la miel, agregue las especias, cocine, revolviendo hasta que la salsa espese.
Exprima el ajo en la salsa, vierta el vinagre, hierva otros 5 minutos y colóquelo en frascos limpios y secos, que deben esterilizarse previamente.

La salsa agridulce combina bien con guisos de verduras y chuletas de verduras. Puedes guisar repollo con él, usándolo en lugar de pasta de tomate. Esta preparación para el invierno es necesaria en cualquier hogar.

salsa de tomate cubana

tomates – 3 kg;
ajo – 8 dientes;
cebolla – 0,25 kg;
clavo – 8 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica – 14 piezas.;
granos de pimienta negra – 10 piezas.;
canela molida – 3 g;
vinagre de manzana (6%) – 40 ml;
sal – 15 g;
azúcar – 60 g.

Método de cocción:

Pelar los tomates, cortarlos en rodajas pequeñas y colocarlos en una cacerola de fondo grueso.
Colocar al fuego y cocinar, sin olvidar revolver, durante 15 minutos.
Mientras se cuecen los tomates, prepara la cebolla cortándola en mitades.
Agrega las cebollas a los tomates y cocina con ellos por otros 10 minutos.
Picar el ajo pasándolo por una prensa. Agregue a los tomates y cocine por otros 2 minutos.
Retirar la masa de tomate del fuego y enfriar. Transfiérelo en partes a una licuadora, muélelo hasta obtener un puré y transfiérelo a la misma sartén en la que se preparó primero.
Vuelva a ponerlo al fuego y cocine a fuego lento hasta que espese. Todo este tiempo hay que remover la pasta para que no se queme.
Coloca las especias en una bolsa de tela fina y colócalas en el fondo de la sartén con pasta de tomate. Vierta sal y azúcar en él.
Cocine, revolviendo, por otros 10 minutos.
Vierta el vinagre y, después de cocinar unos minutos más, coloque en frascos esterilizados.
Enrolle los frascos y coloque las tapas hacia abajo. Cubrir con una manta por un día. Después de un día, puedes guardarlo en la despensa para guardarlo durante el invierno.

La salsa de tomate preparada según esta receta puede considerarse universal: combina con todos los platos.

salsa de tomate mexicana

tomates – 1 kg;
cebolla – 0,2 kg;
ají – 0,2 kg;
pimiento dulce – 0,4 kg;
orégano – 5 g;
ajo – 6 dientes;
vinagre de mesa (9%) – 50 ml;
azúcar – 20 g;
sal – 2 g;
aceite vegetal – 100 ml.

Método de cocción:

Lavar los chiles, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas, hornear por 10 minutos, enfriar y pelar la piel.
Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños.
Picar finamente la cebolla pelada.
Muele los pimientos, las cebollas y el ajo en una picadora de carne.
Lavar y escaldar los tomates durante tres minutos, enfriarlos y quitarles la piel. Retire la parte dura cerca del tallo con un cuchillo.
Corta la pulpa del tomate en trozos de dos centímetros aproximadamente.
Mezclar con otras verduras y colocar en una cacerola de fondo grueso al fuego.
Cocine a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia suave. Vierta el aceite y el vinagre, agregue el azúcar, la sal y el orégano. Después de hervir durante 5 minutos, puedes ponerlo en frascos. Primero deben ser esterilizados.
Enrolle los frascos y, después de enfriarlos, póngalos en la despensa para el invierno.

La salsa combina bien con platos de carne y pescado, frijoles y guisantes.

Salsa de tomate con zanahorias

tomates – 3 kg;
zanahorias – 0,5 kg;
pimiento dulce – 1 kg;
ajo – 2 dientes;
perejil (fresco) – 100 g;
aceite vegetal – 200 ml;
vinagre de mesa – 40 ml;
azúcar – 0,25 kg;
sal – 40 g.

Método de cocción:

Lavar, pelar las semillas de las verduras, triturarlas pasándolas por una picadora de carne o con una batidora.
Picar finamente el perejil lavado y seco.
Coloca las verduras en una cacerola y cocina a fuego lento durante 25 minutos después de hervir.
Vierta aceite en las verduras, agregue el perejil picado, agregue el azúcar y la sal y cocine por otros cinco minutos.
Vierta el vinagre, cocine por 2 minutos y vierta la salsa en frascos. Los frascos deben esterilizarse antes de esto.
Cierra los frascos con tapas de metal hervidas y guárdalos para el invierno.

La salsa tiene un sabor agradable y delicado. Se puede servir como salsa para patatas o arroz, y se puede utilizar para preparar otros platos como aderezo.

Salsa de tomate con rábano picante

tomates – 5 kg;
raíz de rábano picante – 0,5 kg;
ajo – 0,4 kg;
sal – 50 g.

Método de cocción:

Pelar las verduras y picarlas individualmente, pasándolas por una picadora de carne.
Combine los tomates y el rábano picante, colóquelos en una cacerola y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Todo este tiempo la masa debe estar bien mezclada.
Agrega el ajo y la sal, cocina por otros 5 minutos.
Colocar en frascos esterilizados y sellar.

La salsa atraerá a los amantes de los snacks picantes.

Salsa de tomate con ciruelas

tomates – 2 kg;
ciruelas – 0,5 kg;
cebolla – 0,25 kg;
azúcar – 0,2 kg;
sal – 20 g;
pimiento rojo molido – 5 g;
vinagre de mesa – 100 ml.

Método de cocción:

Pela los tomates enjuagándolos con agua hirviendo o hirviéndolos enteros en agua caliente durante 5 minutos.
Lavar las ciruelas y quitarles el hueso.
Quitar la piel a la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
Muele los tomates, las cebollas y las ciruelas en una picadora de carne.
Colocar en una cacerola y cocinar durante una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Agrega sal, azúcar, pimienta, vinagre y cocina por otros 5 minutos.
Colocar en frascos preesterilizados.
Enrolla los frascos. Una vez frío lo guardamos en la despensa para el invierno.

La salsa tiene un sabor agrio, agridulce y combina bien con patatas fritas.

Habiendo preparado salsa de tomate para el invierno según diferentes recetas, siempre encontrarás qué servir con tal o cual plato. Además, la salsa de tomate se puede utilizar como aderezo para preparar sopas, verduras guisadas, carnes y pescados.

Muy popular en todo el mundo: ni una sola hamburguesa o kebab está completa sin este aditivo aromático.

Desafortunadamente, el ketchup comprado en la tienda afecta negativamente la salud y la figura, y definitivamente no debes dárselo a los niños.

“¿Qué debo hacer, ya que a mi hijo le encanta tanto el ketchup?” - preguntas. La respuesta es sencilla: haz tu propia salsa de tomate. Después de todo, el producto que usted mismo elaboró definitivamente no contendrá aditivos, colorantes ni conservantes dañinos.

Puedes hacer esta adición al plato principal no solo por una vez, sino también preparar salsa de tomate para el invierno.

¿Qué productos necesitarás?

Antes de presentarle recetas de salsa de tomate, hablemos sobre qué productos y frascos debe elegir para darles vueltas.

El ingrediente más importante de esta receta son los tomates. Es recomendable elegir frutos grandes y carnosos, pero si no los hay, cualquier otro servirá. La principal ventaja del condimento es que no solo puedes usar tomates enteros e incluso, sino que también puedes comprarlos magullados, partidos o con formas irregulares por un precio más bajo (aún así tendrás que convertirlos en puré). Lo único importante es que estén frescos.
Si está preparando aderezo de tomate para borscht, entonces no es necesario quitar las semillas de los tomates, pero en otros casos, asegúrese de que las semillas no entren en la salsa.
Las especias en todas las recetas siguientes son un ingrediente opcional. Agréguelos a su gusto: si le gusta picante - más pimienta, fragante - más hierbas, etc.
Si va a cerrar salsa de tomate casera para el invierno, esterilice bien los frascos y hierva las tapas. También puede enrollar el producto en botellas de vidrio con tapón de rosca, pero en este caso guárdelas en un lugar fresco.

Salsa "Clásica"

Esta salsa de tomate es neutra, aunque muy sabrosa. A mucha gente le gusta.

Ingredientes:

Tomates - 1 kg.
Cebollas grandes - 2 piezas
Azúcar - 150 g.
Sal - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal sin perfume - 50 ml.

Método de cocción

Si tomó tomates "de mala calidad", corte todos los lugares estropeados y podridos (tenga en cuenta que los "de mala calidad" deben tomarse 1,5 veces más que los tomates enteros sin defectos).

Corta los tomates en trozos grandes. Los frotamos por un colador, desechamos la piel y las semillas.

Corta la cebolla en cubos pequeños. Freírlo en bastante aceite hasta que esté dorado. Agrega puré de tomate, sal y azúcar a las cebollas fritas. Freír los tomates hasta que hiervan bien y se haya evaporado el exceso de líquido.

Batir la mezcla con una batidora. Deja que hierva nuevamente. El caliente lo envasamos en tarros de medio litro preesterilizados y lo enrollamos. Colocamos los tarros en el suelo, cubiertos con una toalla, con la tapa bajada, los envolvemos en una manta y los dejamos así toda la noche. Por la mañana ponemos los frascos en un lugar oscuro.

Receta de salsa de tomate para los que les gusta picante

Este condimento es adecuado para personas apasionadas y de mal genio, amantes de emociones fuertes. Por cierto, existe la opinión de que la comida moderadamente picante es buena para el estómago y la circulación sanguínea. Sirve esta salsa con carne o pasta.

Ingredientes:

Tomates - 4 kg.
Ajo: 2 cabezas grandes o 3 medianas.
Azúcar - 6 cucharadas. l.
Sal - 0,5 cucharadas. l.
Pimienta negra molida gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán.
Pimienta de Jamaica - 10 guisantes.
Clavel - 10 inflorescencias.
Vinagre - 2 cucharadas. l.
Pimiento picante - 2 vainas.
Pimentón - 1 cucharada. l.

Cómo hacer salsa picante

Lavar los tomates, quitar todas las zonas podridas y magulladas. Cortarlos en trozos grandes. Colocar en una cacerola honda y llevar a ebullición.

Después de hervir, reduzca el fuego debajo de la sartén y cocine a fuego lento la futura salsa de tomate durante media hora.

Cortar el pimiento en aros y enviarlo a los tomates. Cocine a fuego lento los tomates y los pimientos picantes durante otros 30 minutos. Agrega todas las especias especificadas y cocina la salsa por otros 15 minutos.

Mientras se cocina la salsa, pela y pasa todos los ajos por una prensa de ajos. Agréguelo a la mezcla de tomate y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Retire la salsa del fuego y pásela por un colador. Regrese la mezcla a la sartén y déjela hervir. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Vierte la salsa en frascos preesterilizados y ciérralos. Coloque los frascos en el piso cubiertos con una toalla, con las tapas hacia abajo y cúbralos con una manta tibia. Déjalas así durante 12 horas. Después guardamos los tarros en un lugar fresco y oscuro.

De la cantidad dada de ingredientes, debes obtener aproximadamente tres frascos de ketchup de medio litro. Si quieres cocinar esta salsa de tomate casera en mayores cantidades, toma 2-3 veces más de todos los ingredientes.

Salsa agridulce

Puedes preparar una salsa de tomate inusual para el invierno. La receta para este condimento se proporciona a continuación.

Ingredientes:

Tomates - 5 kg.
Manzanas grandes y ácidas (por ejemplo, Antonovka) - 2 piezas
Pimienta negra molida gruesa - 1 cucharadita.
Canela - en la punta del cuchillo.
Nuez moscada - 0,5 cucharadita.
Miel - 1 cucharadita.
Pimiento rojo picante - 1 cucharadita. sin tobogán.
Ajo - 1 cabeza.
Vinagre - 2 cucharadas. l.

Hacer un excelente condimento

Preparemos los tomates, lávelos y límpielos de las zonas estropeadas. Corta los tomates en cubos grandes. Retire el corazón y las semillas de las manzanas y córtelas también en cubos. Mezcle las manzanas y los tomates en una cacerola. Colócalos a fuego medio durante 30 minutos (hasta que las manzanas y los tomates se ablanden).

Muele la mezcla resultante por un colador y devuélvela a la sartén. Hervir la salsa de tomate por otros 10 minutos. Agregue sal, pimienta negra, canela, nuez moscada y pimiento rojo picante a la infusión. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos. Luego agrega la miel, el vinagre y el ajo y deja hervir por otros 5 minutos.

Distribuya la salsa en frascos preesterilizados. Vamos a enrollarlos. Coloca los frascos con la tapa hacia abajo en el suelo, cubiertos con una toalla y cubre todo encima con una manta. Dejémoslos así toda la noche. Por la mañana lo guardaremos en la despensa o sótano.

Salsa barbecue

La última salsa de tomate, cuya receta describiremos en este artículo, es la favorita de todos.

Esta obra maestra de fama mundial fue inventada en América del Norte y su receta se extendió por todo el mundo. Ningún picnic al aire libre en Estados Unidos está completo sin su participación.

La salsa barbacoa de tomate es popular no sólo por su sabor inusual y brillante, sino también por su versatilidad: se puede utilizar como aditivo para el plato principal y como adobo para carnes, aves, pescado o incluso verduras.

Aquí tienes la receta clásica de esta salsa, pero puedes cambiarla según tu gusto y los ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes:

Puré de tomate fresco - 1 kg.
Pasta de tomate - 200 g.
Cebolla grande - 2 piezas
Aceite vegetal inodoro - 0,3 tazas.
Miel - 2 cucharadas. l.
Mostaza en grano - 2 cucharadas. l.
Ajo granulado - 2 cucharadas. l.
Ají molido - 1 cucharadita. con un tobogán.
Salsa inglesa - 30 ml.
Vinagre de manzana - 100 g.
y sal - al gusto.

Proceso de cocción

Hervir el puré de tomate (sin semillas ni piel) para que se evapore todo el exceso de humedad. Cortar las cebollas en cubos pequeños y sofreírlas en aceite vegetal en una sartén honda hasta que estén transparentes. Triturar en un mortero. Agrega pimienta, azúcar y chile a la cebolla. Mezclar bien la mezcla.

Agrega miel y pasta de tomate a la sartén. Mezcle bien nuevamente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue puré de tomate evaporado a la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agrega vinagre y sal. Haga puré la mezcla con una licuadora. Hervir la salsa por otros 20 minutos. Vierta el producto terminado en frascos esterilizados y ciérrelos. Dejar enfriar en el suelo debajo de una manta, boca abajo. Pasado un día, guarda los frascos en el sótano (si es estación fría) o en el frigorífico.

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