Productos enriquecidos. Enriquecimiento de la dieta con proteínas, micronutrientes, fibra dietética, bacterias del ácido láctico. Razones para la fortificación de alimentos
Productos fortificados
Es mucho más fácil cuando hay equilibrio dieta diaria No es necesario tener mucho cuidado. sal yodada, pan con suplementos vitamínicos, muesli, aceite vegetal con caroteno, “biopoblado” productos lácteos fermentados, leche calcinada, cereales enriquecidos en bolsitas, bebidas carbonatadas con aditivos de hierro y muchos otros productos se han convertido en elementos bastante familiares de nuestra mesa diaria.
La industria alimentaria ahora no sólo se preocupa por el estómago del consumidor, sino también por la salud y el bienestar físico de todos. Muchos expertos creen que sólo con la ayuda de productos enriquecidos con valiosos aditivos se puede superar inmunidad débil, depresión frecuente, fatiga cronica, problemas de descamación de las uñas y caída continua del cabello. En general, todas esas dolencias que afectan a casi todas las personas modernas.
La principal explosión de la idolatría mundial hacia todo tipo de suplementos dietéticos y multivitamínicos se produjo a finales de los años 90, y sus ecos no llegaron al territorio de nuestra Patria hasta principios del nuevo milenio. Antes de esta hora "fatídica", nadie en Rusia se arriesgaba a introducir productos enriquecidos al público en general, ya que su costo era alto, lo que no correspondía al nivel de ingresos de la mayor parte de la población. También existía cierta falta de información sobre suplementos bioactivos y complejos vitamínicos...
Han pasado apenas unos años y la situación ha cambiado hasta quedar irreconocible. El mercado está sobresaturado, el cliente potencial es bastante solvente y el fabricante busca constantemente un nuevo producto. Además, los compradores eligen cada vez más productos enriquecidos y mineralizados. Esto es especialmente cierto para el sector lácteo. Basta con mirar al Danone francés con sus series súper populares “Rastishka”, “Activia” y “Actimel”. "Actimel" es especialmente famoso y promocionado - amargo producto lácteo con bifidocultivo vivo que normaliza la microflora tracto gastrointestinal(según lo indicado por los fabricantes). Otro fabricante a gran escala de productos enriquecidos es la empresa suiza Nestlé, que produce cacao Nesquik enriquecido con vitaminas y minerales y cereales de desayuno para niños.
Doméstico industria alimentaria tampoco se queda quieto. Casi todos los fabricantes rusos que se precian dominan la producción de productos con el prefijo "bio". Las estanterías de los supermercados están repletas de biokéfirs, bioyogures y bioleches. De hecho, la mitad de los productos lácteos en las tiendas están mejorados por suplementos útiles y vitaminas. Los zumos, néctares y bebidas carbonatadas no se quedan atrás en este sentido. Liberación de enriquecido productos de harina dominado en últimamente y panaderos.
¿Quién es el partidario más persistente de los alimentos enriquecidos?
En primer lugar, se trata de personas sensibles a su propia figura y obsesionadas con una dieta hipocalórica. Está claro que con un “sin sangrado” nutrición dietética muy pronto necesitarás dosis de choque de vitaminas y minerales. Las vitaminas se absorben mejor en combinación con ciertos alimentos. Por ejemplo, una base de leche es una base ideal para la mayoría de los suplementos. Además, a casi todo el mundo le encantan los productos lácteos fermentados, lo que facilita mucho a los fabricantes presentar a sus "parientes" enriquecidos a las masas.
Muchos alimentos enriquecidos también son refinados. El hecho de que un producto refinado, purificado de todas las impurezas existentes, sea perfectamente absorbido por el organismo no indica en absoluto ninguna valor biológico. Además, existe evidencia científica de que los productos desprovistos de muchos componentes naturales provocan la aparición de una serie de enfermedades. Al dejar el producto sin muchos ingredientes, los fabricantes intentan llenar los vacíos “enriqueciéndolo” con aditivos artificiales. Nutrientes en cantidades excesivas se vuelven dañinos, alteran el metabolismo del cuerpo y desequilibran los sistemas endocrino y sistema inmunitario persona.
A menudo, cada uno de nosotros se ve superado por una deficiencia a gran escala de vitaminas en el cuerpo, o en otras palabras, hipovitaminosis. La lucha contra este desastre estacional anima a muchos a cambiar a productos que contienen “conjuntos” completos y equilibrados de minerales y vitaminas, diseñados para compensar la escasez que ha surgido. Agregar ciertas vitaminas a los alimentos no siempre es beneficioso para persona especifica. Es muy posible que no necesitemos esta vitamina en particular y esto no provocará nada más que una sobredosis. Por ejemplo, altas dosis de vitaminas A, B y D son tóxicas. La vitamina C, consumida en cantidades ilimitadas, puede desencadenar diabetes y provocar la pérdida de calcio en el organismo.
Ahora, ¿qué pasa con los productos lácteos con bifidobacterias, tan queridas por todos los fabricantes? Todo tipo de “bio-kéfir” pueblan los intestinos con vida ajena a nuestro cuerpo. Este enriquecimiento artificial de la microflora suele impedir el desarrollo de bacterias "locales". Afortunadamente, existe una sustancia como la lactulosa que, a diferencia de las bifidobacterias, no reemplaza la microflora nativa, sino que la desarrolla. Por lo tanto, lo mejor es que el producto lácteo tenga ambos componentes anteriores. Los productos enriquecidos con lactulosa son muy útiles para niños, ancianos y personas que trabajan. industrias peligrosas. La lactulosa es muy popular en Japón y el gobierno del país del sol naciente la reconoce como un aditivo alimentario de importancia estratégica que contribuye a la salud global de la nación.
Las cepas de bacterias criadas artificialmente que ayudan a normalizar la digestión natural en el cuerpo humano se denominan probióticos. Por ejemplo, los productos Activia de Danone contienen bacterias probióticas. Su efectividad impacto positivo sobre el cuerpo humano y beneficio medico ha sido demostrado por numerosos experimentos clínicos
Los alimentos enriquecidos siempre son mejores que nada en absoluto, pero peores que producto natural origen natural con su complejo sustancias complejas, complementándose orgánicamente e influyendo eficazmente en nuestro organismo. Un principio importante en el uso de alimentos fortificados es su dosis. Si no se sigue, siga al menos mínimamente todas las recomendaciones indicadas en el embalaje del producto.
La fe inquebrantable en la publicidad es una cuestión puramente personal, pero reglas generales la nutrición debe realizarse sin cuestionamientos. Así que los alimentos enriquecidos pueden no ser malos, pero es poco probable que alguna vez haya un sustituto digno para la manzana elástica y de mejillas rojas.
¿Qué son los alimentos fortificados?
Algunos científicos señalan con tristeza que los alimentos modernos, debido al procesamiento en múltiples etapas y almacenamiento a largo plazo pierde la mitad de sus propiedades beneficiosas, otros declaran con optimismo que se ha encontrado una solución al problema. Es necesario enriquecer los alimentos con nutrientes esenciales (vitaminas, macro y microelementos). ¿En qué se diferencian estos productos de los habituales? ¿Son realmente mejores que los leche entera de una bolsa o huevo sin la inscripción "selenio + yodo"
PRODUCTOS CON EL SIGNO +
Por qué los nutricionistas son expertos en nutrición adecuada Pregonan en voz alta que constantemente no obtenemos lo que necesitamos. nutrientes? Al fin y al cabo, hoy en día la elección de verduras, frutas, cereales y productos cárnicos mucho más diversa que hace 50 años. E incluso en invierno podemos comer pepinos, tomates, naranjas e incluso bayas frescas. Y nuestros abuelos solo podían permitirse patatas de temporada, zanahorias, sí. chucrut y me sentí genial. En realidad tecnologías modernas, permitiendo que los alimentos se conserven por más tiempo, se transporten a largas distancias y se cultiven frutas exóticas Incluso en invierno, ¿no nos hacen bien? En realidad, esto es exactamente lo que sucede. A juzgar por los datos del Comité de Nutrición japonés, los tomates cultivados con alta tecnología contienen caroteno y ácido ascórbico 10 veces menos que en las variedades silvestres. Lo mismo ocurre con otras verduras y frutas. Además, el consumo diario de energía de un habitante de una metrópolis moderna es de aproximadamente 1800-2500 kcal. Hace unos 50 o 70 años, nuestros abuelos gastaban el doble. Nos movíamos más activamente, no nos sentábamos frente al televisor y la computadora como lo hacemos, caminábamos en lugar de conducir. Y, naturalmente, consumiendo 5000 kcal, puedes compensar la deficiencia de vitaminas y microelementos de los alimentos. Imagínese: para conseguir lo necesario norma diaria vitamina B1 (es decir, 1,4 mg), ¡necesita comer entre 700 y 800 g de pan integral o 1 kg de carne magra!
Ejemplo alimentación equilibrada a 2600 kcal.
Contiene 97,5 g de proteínas, 91,4 g de grasas, 343,8 g de carbohidratos.
Desayuno: Huevos revueltos (2 huevos, 10 g de mantequilla), 100 g de requesón
Almuerzo: Sándwich (100 g de pan con salvado, 10 g manteca), 20 g de café con azúcar
Cena: Ensalada (100 g de pepinos, 50 g de tomates, 10 g de aceite vegetal)
Sopa de fideos (carne de pollo 30 g, fideos 30 g)
Ternera con guarnición (carne 100 g, patatas 150 g, aceite vegetal 15 g), zumo de manzana(200ml)
merienda: Yogur (125g)
Cena: Gachas de trigo sarraceno (150 g), manzana (150 g), té (azúcar 20 g).
C-30 mg (40%)
B1–0,96 mg(65%)
B2–1,5 mg (88%)
B3–13,2 (66%)
B6–1,3 mg (65%)
Minerales
Hierro – 9,7 mg (54%)
Cobre – 1,25 mg (84%)
Como puede ver, aquí no hay suficientes vitaminas y minerales. Y dado que las mujeres suelen seguir dietas y su contenido calórico ración diaria disminuye a 1500 kcal, entonces la falta de vitaminas se vuelve crítica. Resulta que tomar vitaminas adicionales es realmente necesario y hay que hacerlo constantemente. Puede beber complejos de vitaminas y minerales o puede comprar alimentos enriquecidos con nutrientes.
Por supuesto, es mejor obtener vitaminas de los alimentos y, si es posible, comer verduras del huerto, cocinar productos horneados con harina integral, comer carne de granja y consumir entre 5000 y 6000 kcal por día; esta es su opción. Las vitaminas de los alimentos enriquecidos se absorben menos que las naturales. Pero es mejor que las pastillas sintéticas, porque entran al cuerpo con los alimentos y se procesan gradualmente.
Para vida plena solo necesitamos nutrientes. Debido a su deficiencia física y rendimiento mental, resistencia a varias enfermedades, aumentan la tensión neuroemocional y el estrés, aumentan las lesiones profesionales, aumenta la sensibilidad del cuerpo a los efectos de la radiación, disminuye la inmunidad y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y enfermedades oncológicas. Es especialmente importante controlar la dieta de los niños; la falta de vitaminas y microelementos afecta; desarrollo fisico, rendimiento académico. Por eso hoy en Rusia comida para bebe en la mayoría de los casos enriquecen.
Antes de que los productos enriquecidos lleguen a los estantes, se someten a una serie de pruebas rigurosas para garantizar la seguridad y los beneficios para la salud. Se presta mucha atención a los aspectos externos y cualidades gustativas. El enriquecimiento no debe cambiar significativamente el sabor y aroma de los alimentos ni reducir la vida útil de los productos. Y, por supuesto, lo más importante es que las vitaminas y microelementos contenidos en dichos productos no deben neutralizarse. propiedades beneficiosas entre sí. Y si el fabricante puede tener en cuenta este aspecto con respecto a un producto, entonces tendrás que descubrir cómo combinar otros diferentes. Por ejemplo, la vitamina A, aunque es liposoluble, se absorbe mal con un exceso de margarina y grasas para cocinar, por lo que es mejor utilizarla. aceite de oliva y cremoso.
Conoce tus límites
Una sobredosis de vitaminas y microelementos es extremadamente rara, pero no se debe perder la vigilancia. Y si su dieta contiene muchos alimentos enriquecidos, no tome complejos multivitamínicos sin consultar a un médico.
donde buscar
En la mayoría de los casos, los productos más populares están enriquecidos: pan, harina (vitaminas B y PP, yodo y hierro), mantequilla y productos para untar ( vitaminas liposolubles A, D, K y E), leche, requesón y yogures (calcio, vitaminas, yodo, hierro), sal (yodo), zumos (vitaminas A y C), cereales “rápidos” (vitaminas B).
Si aparece la palabra "enriquecido" en el paquete, significa que se trata de un original. En la etiqueta nutricional de los productos siempre podrás encontrar el nombre de las vitaminas y/o ingredientes incluidos. minerales, su contenido garantizado en mg por 100 g (o 100 ml) o la ración diaria media del producto. Es bueno si hay recomendaciones de uso.
La tecnología de enriquecimiento de alimentos se inventó en Rusia allá por la década de 1930 y rápidamente se extendió por todo el mundo. En la mayoría de los países desarrollados (EE.UU., Canadá, Australia) y en muchas regiones de Europa, el enriquecimiento obligatorio de productos básicos con vitaminas está regulado legalmente.
Harina, pasta y productos de panadería, el arroz está enriquecido principalmente con vitaminas B1, B2 y PP, además de hierro. Productos lácteos y margarina – vitaminas A y D, jugos de frutas y bebidas, embutidos y carne enlatada– principalmente vitamina C. Además, muchos años de experiencia en productos fortificantes han demostrado que esto ayuda a reducir la incidencia de enfermedades y minimizar la aparición de muchas patologías asociadas específicamente con la deficiencia. sustancias necesarias. Podemos citar como ejemplo la experiencia del Perú. El enriquecimiento del desayuno escolar de 500.000 niños con vitaminas y minerales esenciales en sólo 6 meses permitió reducir la prevalencia de anemia entre los escolares del 66,32% al 14,1%. Y hay muchos ejemplos de este tipo en todo el mundo. En EE. UU. desde 1974 y en Canadá desde 1978, se lleva a cabo una fortificación obligatoria de toda la harina. ácido fólico, esto permitió reducir significativamente la aparición de defectos del tubo neural en el feto.
Experto: Alla Kochetkova, Doctora en Ciencias Técnicas, Profesora,
Jefe del Laboratorio de Tecnología de Nuevas Especializadas
productos acción preventiva Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas
Material del sitio web de la revista “Salud”: http://zdr.ru/articles/obogashennye_produkty_ili_eda_so_spetseffektami
Productos especializados para niños, mujeres embarazadas y lactantes, deportistas, personas mayores, personas con profesiones extremas: submarinistas, escaladores, astronautas, etc.
Se desarrollan productos alimenticios especializados para gente sana tener ciertas características necesidades fisiológicas relacionado con estado funcional cuerpo o estilo de vida.
Los productos de alimentación infantil especializados incluyen productos para nutrición artificial y alimentación complementaria, necesarios para garantizar la plenitud física y desarrollo mental niño, especialmente si hay insuficiencia amamantamiento. Los productos para mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores están diseñados para proporcionar ajustes adecuados a su estado fisiológico.
Los productos especializados también son un elemento necesario nutrición racional para los deportistas, actividades extremas acompañadas de alto consumo energético, hipoxia, estrés físico y psicoemocional. Al mismo tiempo, se observa mayor necesidad el cuerpo en energía, alimentos, sustancias esenciales y secundarias, que son difíciles de compensar con productos tradicionales comunes y corrientes.
Productos terapéuticos y profilácticos.– productos para personas que trabajan en industrias peligrosas, que viven en condiciones ambientalmente desfavorables, que tienen ciertas enfermedades o predispuesto a ellas (diabetes, obesidad, aterosclerosis, etc.).
Productos alimenticios destinados a usos medicinales y nutrición preventiva, consulte productos alimenticios dietéticos(SanPin 2.3.2.1078-01).
Productos dietéticos puede ser utilizado por personas sanas para la prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición, etc.
Productos funcionales– alimentos que contienen ingredientes que benefician la salud humana mejorando muchos procesos fisiológicos en el cuerpo. Destinado a personas sanas y grupos de riesgo.
En cierto sentido, el término " alimentos funcionales La "nutrición" puede inducir a error porque casi todos los productos alimenticios, contengan o no ingredientes adicionales, afectan a la salud aportando calorías, sustancias esenciales y secundarias al organismo, y pueden clasificarse en esta categoría.
Los ingredientes adicionales (funcionales) que confieren propiedades funcionales a los productos deben ser: beneficiosos para la salud; seguro, natural, no reduce el valor nutricional, se consume por vía oral.
El tamaño y nivel de ingesta de ingredientes funcionales debe contar con aprobación médica.
Actualmente, en la UE y EE.UU. existe una disposición según la cual los alimentos funcionales, si bien tienen la capacidad de mejorar la salud, no tienen que cumplir todos los requisitos médicos.
característica común productos fortificados es que la calidad transportador(básicos) se utilizan alimentos tradicionales.
Los productos enriquecidos son numerosos, la mayoría de las veces enriquecerse siguientes productos :
pan y cereales. En Rusia se han desarrollado recetas y tecnologías para la producción de pan, productos de panadería y cereales enriquecidos con vitamina B, hierro, calcio, yodo y b-caroteno. Se ha establecido la producción de premezclas de vitaminas y minerales, aditivos que contienen yodo y preparados de b-caroteno solubles en agua y grasa, necesarios para estos fines. Cereales para el desayuno, crujientes copos de maíz, las papillas instantáneas están enriquecidas con macro y micronutrientes de origen vegetal, animal, mineral y sintético. El arroz y otros cereales están saturados de vitaminas (tiamina, riboflavina, nicotinamida). Funcional productos de cereales ayudar a reducir el riesgo enfermedades cardiovasculares, reducir los niveles de colesterol, tener efecto beneficioso en el tracto gastrointestinal.
Leche y productos lácteos La leche es una fuente de proteínas completas, rica en calcio y contiene un conjunto de vitaminas bastante completo, pero su contenido es inestable y desequilibrado. Es rico en vitaminas A, B2 y PP, y el contenido de vitaminas C, B1 y ácido fólico, que son deficientes en la dieta de los rusos, es mucho menor. Dosis diaria vitamina C y ácido fólico solo se pueden obtener con 3-5 litros de leche, y para proporcionar completamente al cuerpo vitamina B1 es necesario consumir de 4 a 12 litros de leche (Shatnyuk L.N., 2000). Las propiedades funcionales de los productos lácteos se pueden aumentar agregando vitaminas (A, D, E, betacaroteno), minerales (magnesio, hierro, yodo, flúor), así como fibra dietética (pectina) y microorganismos.
Los productos lácteos con el prefijo "bio" contienen células vivas de bifidobacterias o factores bifidogénicos. Los yogures, el requesón, los postres, los productos lácteos fermentados están saturados de bayas, frutas, verduras, vitaminas, microorganismos, etc. Los productos lácteos enriquecidos pueden ser eficaces en la prevención cardiovascular, gástrica. enfermedades intestinales, osteoporosis y otras enfermedades.
Confitería - galletas, caramelos, chocolate, malvaviscos, etc., están enriquecidos con vitaminas, microelementos, fibra dietética, etc.
refrescos. Este tipo de alimentos supone más del 7% del total de alimentos consumidos diariamente. Las bebidas son el producto tecnológicamente más avanzado para crear nuevos tipos de productos enriquecidos, ya que introducirles nuevos ingredientes no es muy difícil. Enriquecido con vitaminas, microelementos, fibra dietética, ingredientes herbarios Las bebidas se pueden utilizar para prevenir enfermedades cardiovasculares. enfermedades gastrointestinales, intoxicaciones, etc.
Las bebidas fortificadas incluyen:
Bebidas saludables. Estas bebidas son las más populares del mercado y están destinadas a un amplio abanico de personas. Están enriquecidos con vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y fibra dietética. La base de las bebidas saludables suele ser agua, fruta y jugos de vegetales, así como mezclas de los mismos.
Bebidas nutracéuticas caracterizado por un aumento valor nutricional o tener actividad biológica pronunciada. Son necesarios para enriquecer la dieta humana con nutrientes adicionales, incluidos los esenciales. Mejoran los procesos de digestión, potencian. propiedades protectoras cuerpo, ayuda a fortalecer huesos y músculos, mejora el crecimiento de los niños, reduce los niveles de colesterol, promueve la excreción metales pesados y toxinas.
Bebidas deportivas y energéticas.– suministran energía a los músculos que trabajan, mantienen o mejoran el rendimiento del cuerpo, compensan la pérdida de líquidos durante actividad fisica. Este grupo de bebidas incluye tanto bebidas especiales para profesionales como bebidas refrescantes light con minerales, pensadas para un amplio abanico de consumidores.
Productos de aceites y grasas.. Este grupo de productos enriquecidos está representado por aceites combinados (ligeros) y margarinas bajas en grasas, mayonesas con ingredientes funcionales, productos oleosos bajos en grasas (pastas de aceites y natas, aceites con fase grasa combinada). margarina y aceites vegetales- principales fuentes de insaturados ácidos grasos- ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. Para potenciar el efecto funcional se les pueden añadir ingredientes como vitaminas A, D, E, algunos triglicéridos y lípidos estructurados. Estos productos son con reducción valor energético eficaz en la prevención de la obesidad y otras enfermedades.
Productos pesqueros y especies no pesqueras son una de las fuentes prometedoras de proteínas y una serie de nutrientes esenciales nutrientes: vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, yodo, etc. Para darles propiedades beneficiosas adicionales, se han desarrollado tecnologías para incluir premezclas de vitaminas y minerales y otros componentes en su composición.
productos cárnicos siempre pobre en micronutrientes, lo que se agrava especialmente en últimos años. Enriquecimiento con vitaminas, microelementos, fitocomplejos y otros biológicamente. sustancias activas aumenta significativamente su valor biológico.
Condimentos. El enriquecimiento de los condimentos es una dirección prometedora, porque... se usan constantemente diferentes grupos población y permitir el enriquecimiento de productos tanto durante como después procesamiento culinario. Además, esto se aplica a productos que no se pueden añadir de otras formas. ingredientes adicionales- ensaladas, guarniciones, carnes y pescados enteros, etc. Las salsas, mayonesas, sal, sucedáneos de la sal, un conjunto de hierbas y especias permiten enriquecer los productos con yodo y otros microelementos, vitaminas, fitocomplejos, PUFA y muchos componentes secundarios.
¿En qué se diferencian estos productos de los habituales? ¿Son realmente mejores que la leche entera empaquetada o los huevos sin la inscripción "selenio + yodo"?
Productos con signo +
¿Por qué los nutricionistas y expertos en nutrición pregonan a gritos que constantemente no recibimos suficientes nutrientes? Después de todo, hoy la elección de verduras, frutas, cereales y productos cárnicos es mucho más diversa que hace 50 años. E incluso en invierno podemos comer pepinos, tomates, naranjas e incluso bayas frescas. Pero nuestros abuelos sólo podían permitirse patatas, zanahorias y chucrut de temporada, y se sentían muy bien. ¿Es realmente cierto que las tecnologías modernas que nos permiten conservar los alimentos por más tiempo, transportarlos a largas distancias y cultivar frutas exóticas incluso en invierno no son buenas para nosotros? En realidad, esto es exactamente lo que sucede. A juzgar por los datos del Comité de Nutrición japonés, los tomates cultivados con alta tecnología tienen 10 veces menos caroteno y ácido ascórbico que las variedades silvestres. Lo mismo ocurre con otras verduras y frutas. Además, el consumo diario de energía de un residente de una metrópoli moderna es de aproximadamente 1800-2500 kcal. Hace unos 50-70 años, nuestros abuelos gastaban 2 veces más. Nos movíamos más activamente, no nos sentábamos frente al televisor y la computadora como lo hacemos, caminábamos en lugar de conducir. Y, naturalmente, consumiendo 5000 kcal, puedes compensar la deficiencia de vitaminas y microelementos de los alimentos. Imagínense: para obtener el requerimiento diario requerido de vitamina B1 (es decir, 1,4 mg), es necesario comer entre 700 y 800 g de pan integral o 1 kg de carne magra.
Un ejemplo de dieta equilibrada por 2600 kcal.
Contiene 97,5 g de proteínas, 91,4 g de grasas, 343,8 g de carbohidratos.
Desayuno: Huevos revueltos (2 huevos, 10 g de mantequilla), 100 g de requesón
Almuerzo: Sándwich (100 g de pan con salvado, 10 g de mantequilla), 20 g de café con azúcar
Cena: Ensalada (100 g de pepinos, 50 g de tomates, 10 g de aceite vegetal)
Sopa de fideos (carne de pollo 30 g, fideos 30 g)
Ternera con guarnición (carne 100 g, patatas 150 g, aceite vegetal 15 g), zumo de manzana (200 ml)
merienda: Yogur (125g)
Cena: Gachas de trigo sarraceno (150 g), manzana (150 g), té (azúcar 20 g).
B1-0,96 mg (65%)
B2-1,5 mg (88%)
B6-1,3 mg (65%)
Minerales
Hierro - 9,7 mg (54%)
Cobre - 1,25 mg (84%)
Como puede ver, aquí no hay suficientes vitaminas y minerales. Y dado que las mujeres suelen hacer dietas y la ingesta calórica diaria se reduce a 1.500 kcal, la falta de vitaminas se vuelve crítica. Resulta que tomar vitaminas adicionales es realmente necesario y hay que hacerlo constantemente. Puede beber complejos de vitaminas y minerales o puede comprar alimentos enriquecidos con nutrientes.
¿Qué elegir?
Por supuesto, es mejor obtener vitaminas de los alimentos y, si es posible, comer verduras del jardín, cocinar productos horneados con harina integral, comer carne de granja y comer entre 5000 y 6000 kcal por día; esta es su opción. Las vitaminas de los alimentos enriquecidos se absorben menos que las naturales. Pero es mejor que las pastillas sintéticas, porque entran al cuerpo con los alimentos y se procesan gradualmente.
¿Podemos vivir sin vitaminas?
Para vivir una vida plena, simplemente necesitamos nutrientes. Debido a su deficiencia, disminuye el rendimiento físico y mental y la resistencia a diversas enfermedades, aumentan la tensión neuroemocional y el estrés, aumentan las lesiones profesionales, disminuye la sensibilidad del cuerpo a la radiación, la inmunidad y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cancerosas. Es especialmente importante controlar la dieta de los niños; la falta de vitaminas y microelementos afecta el desarrollo físico y el rendimiento académico. Es por eso que hoy en Rusia los alimentos para bebés están en la mayoría de los casos enriquecidos.
todo esta pensado
Antes de que los productos enriquecidos lleguen a los estantes, se someten a una serie de pruebas rigurosas para garantizar la seguridad y los beneficios para la salud. Se presta mucha atención a las cualidades externas y gustativas. El enriquecimiento no debe cambiar significativamente el sabor y aroma de los alimentos ni reducir la vida útil de los productos. Y, por supuesto, lo más importante es que las vitaminas y microelementos contenidos en estos productos no neutralicen las propiedades beneficiosas de los demás. Y si el fabricante puede tener en cuenta este aspecto con respecto a un producto, entonces tendrás que descubrir cómo combinar otros diferentes. Por ejemplo, la vitamina A, aunque es liposoluble, se absorbe mal con el exceso de margarina y grasas de cocina, por lo que es mejor utilizar aceite de oliva y mantequilla.
Conoce tus límites
Una sobredosis de vitaminas y microelementos es extremadamente rara, pero no se debe perder la vigilancia. Y si su dieta contiene muchos alimentos enriquecidos, no tome complejos multivitamínicos sin consultar a su médico.
donde buscar
En la mayoría de los casos, los productos más populares están enriquecidos: pan, harina (vitaminas B y PP, yodo y hierro), mantequilla y productos para untar (vitaminas liposolubles A, D, K y E), leche, requesón y yogures (calcio, vitaminas, yodo, hierro), sal (yodo), zumos (vitaminas A y C), cereales “rápidos” (vitaminas del grupo B).
Si aparece la palabra "enriquecido" en el paquete, significa que se trata de un original. En la etiqueta nutricional de los productos siempre podrás encontrar el nombre de las vitaminas y/o minerales incluidos en la composición, su contenido garantizado en mg por 100 g (o por 100 ml) o la ración media diaria del producto. Es bueno si hay recomendaciones de uso.
¡Hola vecinos!
La tecnología de enriquecimiento de alimentos se inventó en Rusia allá por la década de 1930 y rápidamente se extendió por todo el mundo. En la mayoría de los países desarrollados (EE.UU., Canadá, Australia) y en muchas regiones de Europa, el enriquecimiento obligatorio de productos básicos con vitaminas está regulado legalmente.
Las harinas, pastas y productos de panadería, el arroz están enriquecidos principalmente con vitaminas B1, B2 y PP, además de hierro. Productos lácteos y margarina (vitaminas A y D, zumos y bebidas de frutas, embutidos y carnes enlatadas), principalmente vitamina C. Además, muchos años de experiencia en la fortificación de productos han demostrado que esto ayuda a reducir la incidencia de enfermedades y minimizar la aparición de muchas patologías asociadas específicamente con la deficiencia sustancias necesarias. Podemos citar como ejemplo la experiencia del Perú. El enriquecimiento del desayuno escolar de 500.000 niños con vitaminas y minerales esenciales en sólo 6 meses permitió reducir la prevalencia de anemia entre los escolares del 66,32% al 14,1%. Y hay muchos ejemplos de este tipo en todo el mundo. En EE.UU. desde 1974 y en Canadá desde 1978 es obligatorio enriquecer toda la harina con ácido fólico, lo que ha permitido reducir significativamente la aparición de defectos del tubo neural en el feto.
Experto: Alla Kochetkova, Doctora en Ciencias Técnicas, Profesora,
Jefe del Laboratorio de Tecnología de Nuevas Especializadas
productos de acción preventiva Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas
De acuerdo a clasificación moderna Todos los productos alimenticios se pueden dividir en tres grandes grupos (Fig. 1).
Productos de consumo
productos alimenticios naturales,
que contienen naturalmente
ingrediente funcional
Productos
nutrición funcional
Productos alimentarios tradicionales en los que tecnológicamente
el numero esta disminuyendo componentes dañinos para la salud
componentes
Productos alimenticios enriquecidos adicionalmente con sustancias funcionales.
ingredientes
Productos médicos y alimentarios especializados.
Arroz. 1. Clasificación productos alimenticios
Productos de consumo desarrollado según tecnología tradicional y están destinados a alimentar a los principales grupos de población.
Productos nutrición funcional También pueden denominarse productos alimenticios saludables, productos de nutrición positiva, productos alimenticios fisiológicamente significativos. Entre ellos se incluyen los productos de consumo masivo, que tienen apariencia de comida tradicional y están destinados a ser consumidos como parte de una dieta regular, pero a diferencia de los productos de consumo masivo, contienen ingredientes funcionales que tienen un efecto positivo en las funciones individuales del cuerpo o en el cuerpo en su conjunto.
Las principales características distintivas de los productos alimenticios funcionales son:
Valor nutricional;
Cualidades gustativas;
Efectos fisiológicos sobre el organismo.
Estos requisitos deben aplicarse al producto en su conjunto y no ingredientes individuales incluido en su composición.
No sólo los alimentos enriquecidos pueden ser funcionales, sino también cualquier alimento natural que sea saludable, por ejemplo, zanahorias, repollo, cebollas, perejil, manzanas y mucho más.
Por tanto, se clasifican como funcionales los siguientes grupos de productos (Fig.1):
- Productos alimenticios naturales que contienen naturalmente una gran cantidad del ingrediente funcional. , por ejemplo, salvado de avena, rico en fibra, aceite de pescado como fuente de ácidos grasos poliinsaturados, frutas cítricas que contienen grandes cantidades de vitamina C, carne como una de las principales fuentes de vitamina B, jugos directamente exprimidos obtenidos de materias primas de frutas o vegetales. mediante procesamiento mecánico;
- productos alimenticios tradicionales en los que se reduce la cantidad de componentes nocivos ;
Entre estos últimos componentes se encuentran el colesterol, las grasas animales con alto contenido en ácidos grasos saturados, los hidratos de carbono de bajo peso molecular como la sacarosa, el sodio, etc. La tecnología de producción de este grupo de productos funcionales consiste en extraer o destruir componentes nocivos: extraer el colesterol de clara de huevo mediante extracción con CO 2 , destrucción del fitato de cereal, que se une e impide la absorción de calcio, zinc y hierro, y tratamiento con la enzima fitasa.
- productos alimenticios enriquecidos adicionalmente con ingredientes funcionales utilizando diversos métodos tecnológicos ej. pan de salvado, purés de frutas enriquecidos con calcio, jugos y bebidas enriquecidos con vitaminas, bifido-kéfir, bebidas o dulces con antioxidantes, jugos con equinácea.
Los productos funcionales deben cumplir los siguientes requisitos:
Sea natural;
Tener la apariencia de un alimento común, es decir, no estar producido en tales formas de dosificacion en forma de tabletas, cápsulas, polvos;
Consumido por vía oral, es decir, como alimento normal;
Ser beneficioso para la nutrición y la salud, debiendo las cualidades beneficiosas estar científicamente fundamentadas y las dosis diarias aprobadas por especialistas;
Estar seguro en términos de una dieta equilibrada;
No reducir el valor nutricional de los productos alimenticios;
Tener valores establecidos de parámetros físicos y químicos y técnicas precisas sus definiciones.
Los productos funcionales están destinados a:
Para compensar la deficiencia de componentes biológicamente activos en el cuerpo;
Mantener la actividad funcional normal de órganos y sistemas;
Reducir los factores de riesgo de cualquier enfermedad, por ejemplo, normalizar los niveles de colesterol;
Mantener la microflora beneficiosa en el cuerpo humano, manteniendo el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.
Los alimentos funcionales deben separarse de los alimentos medicinales, ejemplos de los cuales son Productos alimenticios dietéticos, terapéuticos y profilácticos, especializados, cuya finalidad se indica a continuación.
Productos dietéticos destinado a personas que padecen determinadas enfermedades. Los productos dietéticos deben prevenir la exacerbación de estas enfermedades y promover la movilización. fuerzas protectoras cuerpo. Dependiendo del tipo de enfermedad, los productos dietéticos pueden contener además componentes alimentarios protectores o, por el contrario, estar libres de nutrientes que contribuyen al curso de la enfermedad. Por ejemplo, la diabetes mellitus y la obesidad requieren una reducción en el contenido de azúcares de fácil digestión en los alimentos; en caso de enfermedad hepática o patología cardiovascular, se recomienda consumir alimentos con un contenido reducido de sal de mesa;
Productos alimenticios especializados se caracterizan por un enfoque limitado en la corrección de cualquier función corporal. Por ejemplo, para procesos metabólicos óptimos en el cuerpo, los atletas necesitan productos alimenticios con mayor contenido Vitaminas del grupo B (B 1, B 2, B 6, ácidos nicotínico y pantoténico), así como vitaminas C y E, que desempeñan un papel importante en los procesos redox del organismo. Las necesidades del organismo de los astronautas se satisfacen gracias a dietas enriquecidas además, en primer lugar, con vitaminas, aminoácidos esenciales, fibra y macroelementos Ca, K y Mg.
Productos con fines terapéuticos y profilácticos. destinado a personas expuestas a factores adversos en el entorno laboral o utilizado en la práctica terapéutica. Los productos alimenticios terapéuticos y profilácticos contienen componentes que reponen la deficiencia de sustancias biológicamente activas, mejoran principalmente las funciones de los órganos y sistemas afectados, neutralizan las sustancias nocivas y promueven su rápida eliminación del cuerpo.
Los productos terapéuticos y profilácticos pueden ser:
Basado en productos conocidos de uso general con la introducción en su formulación de uno o más componentes que le dan un enfoque al producto, o con la sustitución de parte del producto por otros componentes; en este caso, se toma como base el producto producido de acuerdo con la norma estatal, luego se determina la dirección del producto y la cantidad de aditivos funcionales introducidos;
Nuevos productos sin tener en cuenta la base de recetas y tecnologías de productos alimenticios existentes. En este caso, se modela la formulación del producto con propiedades terapéuticas y profilácticas específicas. Al desarrollar una receta, la cantidad de aditivo fortificante será un valor constante y la selección de otros componentes se realizará teniendo en cuenta las propiedades del aditivo y las características organolépticas del producto.
Productos fortificados - productos en los que se han añadido o sustituido determinados ingredientes. Este grupo de productos es diferente de temas funcionales que la cantidad del ingrediente funcional esté por debajo del nivel de concentraciones fisiológicamente significativas.
Por tanto, los productos alimenticios funcionales son un grupo especial que no pertenece a la categoría medicamentos y alimentos medicinales, aunque se utilizan para mejorar el funcionamiento de los sistemas corporales y mejorar la calidad de la salud humana.
Por tanto, ocupan un lugar intermedio entre los productos habituales elaborados con tecnología tradicional y los productos de nutrición médica (Fig. 2).
Arroz. 2. Proporción de grupos de alimentos