Edulcorantes naturales. Cáscaras de naranja: aplicación, recetas con fotos. Hilo fino de almíbar.

El regaliz debe su nombre por una razón: sus raíces tienen un sabor dulzón y enfermizo, cuya intensidad es muchas veces mayor que el dulzor del azúcar de caña. Otros nombres para este arbusto perenne, originario de Europa, Asia y África, son regaliz, regaliz o raíz amarilla.

Seguramente todos nos hemos topado con unos caramelos naturales llamados palitos de regaliz. Sin embargo, la raíz de regaliz se ha hecho famosa no tanto por su dulzura como por sus notables propiedades curativas que pueden curar al cuerpo humano de una variedad de desgracias.

Incluso en la antigua China, la información sobre el regaliz se incluía en los tratados médicos como una planta con propiedades rejuvenecedoras especiales. Su reputación entre los médicos orientales era tan impecable que casi todas las recetas medicinales de aquella época contenían una u otra cantidad de regaliz en polvo.

Después de todo, una de las propiedades del regaliz es la capacidad de potenciar los efectos curativos de varias hierbas, por lo que a menudo se incluye en las preparaciones medicinales.

Propiedades medicinales y composición bioquímica.

La opinión de los científicos modernos sobre este tema coincide con la opinión de los practicantes de la medicina tradicional: las propiedades medicinales de la raíz de regaliz son muy amplias y merecen la mayor atención.

El regaliz ganó fama como raíz curativa legendaria debido a su composición única, comparable en valor a la raíz de ginseng. Al igual que el ginseng, contiene una gran cantidad de saponinas (alrededor del 23%). Además de su efecto fortalecedor general, también tienen un efecto antialérgico y también ayudan a regular el metabolismo agua-sal.

Otro compuesto biológicamente activo valioso son los flavonoides, que no se producen en el cuerpo humano. Para él, cumplen la misma misión que para las plantas: protegen contra los radicales libres que surgen bajo la influencia de la radiación ultravioleta y la radiación. También protegen los tejidos de los órganos del cuerpo del daño causado por la liberación de histaminas (sustancias que surgen durante los procesos inflamatorios).

Y algunos de ellos, por ejemplo, el virus del herpes o el virus del herpes zoster, están completamente inactivados en estado extracelular.

Recolección y adquisición de materias primas.

La raíz de regaliz se cosecha a principios de primavera (marzo) o finales de otoño (noviembre). En este caso, la planta debe tener al menos 3 años. Se desentierran las raíces, pero se deja alrededor del 25% de los rizomas para la posterior restauración del matorral. La recolección se puede volver a realizar no antes de 6 años.

Las raíces de regaliz (separadas de la parte aérea) se limpian del suelo y se lavan con agua fría. Antes de secarlos, es necesario secarlos durante 1 o 2 días. Después de eso, las raíces se cortan a lo largo en trozos de 30 a 35 cm de largo, se colocan y se secan al sol o en una secadora.

La materia prima se considera seca cuando las raíces se rompen fácilmente al doblarse. Las materias primas se pueden almacenar hasta por 10 años. Para obtener jugo, se hierven las raíces. Luego se seca al vacío y se prensa para convertirlo en regaliz o caramelos de regaliz.

Uso de raíz de regaliz con fines medicinales.

La indicación más común y común para el uso de extracto de regaliz son las enfermedades respiratorias: laringitis, bronquitis, neumonía e incluso tuberculosis.

El producto aumenta eficazmente la producción de esputo, alivia la tos seca y dolorosa y ayuda a acelerar la eliminación de gérmenes.

Jarabe de raíz de regaliz

La medicina oficial también ha reconocido la eficacia del regaliz. Por lo tanto, las farmacias ofrecen ampliamente preparaciones industriales: raíz de regaliz para la tos y los resfriados en almíbar. Vale la pena señalar que el jarabe de regaliz recibió excelentes recomendaciones de los pediatras.

Recetan este medicamento a niños incluso en las primeras semanas de vida. Este es un remedio universal para el tratamiento de la tos en bebés, así como de enfermedades del tracto gastrointestinal, y es un antipirético. La raíz de regaliz es un producto verdaderamente natural que no da miedo dárselo a su bebé, preocupándose de que contenga una gran cantidad de sustancias nocivas.

Puedes preparar fácilmente tu propio jarabe de raíz de regaliz en casa. Este jarabe es especialmente conveniente para los niños pequeños: tiene un sabor dulzón agradable y los niños lo aceptan sin emociones negativas.

Para preparar almíbar en casa, necesita una cierta cantidad de ingredientes: raíz de regaliz (5 gramos), jarabe de azúcar 80 gramos y alcohol medicinal 10-12 gramos.

Todos los componentes se mezclan secuencialmente: se agrega el extracto al almíbar y se vierte alcohol en la mezcla resultante. Este almíbar se debe conservar en el frigorífico en un recipiente bien cerrado (frasco o botella). Se utiliza para tratar los resfriados (especialmente la tos).

Tintura casera para la tos a base de regaliz y vino blanco.

Para poder aprovechar todos los beneficios de la raíz mágica, conviene preparar una tintura casera para la tos: raíz de regaliz fresca finamente picada, verter 0,5 litros de vino blanco seco y dejar reposar durante 10 días. Tomar 30 gotas 2 veces al día con agua.

Receta para la acidez y el dolor de estómago.

La segunda razón tradicional para utilizar esta planta es el tratamiento de trastornos digestivos. Cuando es necesario detener la acidez de estómago o aliviar el dolor de estómago., se recomienda preparar té según la siguiente receta: 2 cucharaditas. regaliz mezclado con 1 cucharadita. bálsamo de limón y 1 cucharadita. manzanilla, preparar con 1 vaso de agua hirviendo, dejar reposar durante 15 minutos y beber después de comer.

Raíz de regaliz para el estreñimiento

Si una persona se enfrenta a un fenómeno tan desagradable como el estreñimiento, un medicamento dulce también ayudará a afrontarlo: mezcle 20 g de raíz de regaliz seca con 5 g de semillas de eneldo molidas; preparar 1 cucharada. l. la mezcla resultante con 1 taza de agua hirviendo y envuélvala para infundir. Se recomienda consumir 0,5 tazas 1 hora después de las comidas.

Otros usos

La medicina tradicional ha utilizado durante mucho tiempo el tratamiento con raíz de regaliz para las picaduras de serpientes e insectos como antídoto, así como para las intoxicaciones alimentarias y medicinales.

Además, las preparaciones de regaliz son eficaces para aliviar la inflamación de diversas localizaciones y orígenes. Para las enfermedades de las articulaciones (reumatismo, artritis, artrosis), tomar una infusión de hierbas a base de regaliz brindará alivio rápidamente.

Una decocción de raíces de regaliz ayuda con la fatiga crónica, la fatiga rápida, restaura el funcionamiento del sistema nervioso y normaliza el sueño. Una decocción de las raíces de la planta, preparada con leche, es útil para los niños con tos ferina. Para la garganta seca, laringitis y faringitis, se debe masticar la raíz.

Siempre que las infusiones preparadas no contengan azúcar industrial, se recomienda el consumo de extractos y tés de raíz de regaliz a personas con diabetes. Estos productos tienen un índice glucémico bajo, es decir, no aumentan la cantidad de azúcar en sangre. Además, algunas sustancias contenidas en el regaliz ayudan a reducirlo, es decir, se puede argumentar que la ingesta de regaliz mejora la calidad del tratamiento de la diabetes tipo II.

Raíz de regaliz en cosmetología.

La raíz de regaliz se incluye en casi todas las cremas faciales del programa "anti-envejecimiento". Se aprovecha el efecto rejuvenecedor y blanqueador de la planta.

La raíz de regaliz se utiliza para la piel del rostro propensa a espinillas, erupciones cutáneas, irritaciones y acné. En este caso actúan sus propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y regeneradoras.

La raíz de regaliz para el cabello es un remedio eficaz contra la caída del cabello, las puntas abiertas y la debilidad del cabello. También es adecuado para cabellos finos, dañados y teñidos, ya que no solo tiene un efecto cicatrizante, sino también envolvente.

Raíz de regaliz para adelgazar.

Un efecto secundario muy agradable del consumo regular de raíz de regaliz es la reducción de los depósitos de grasa y la prohibición de su nueva deposición. Junto con un cambio positivo en el índice de masa corporal, también se observa una disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Todo esto permite normalizar tu metabolismo y, junto con los beneficios digestivos del regaliz, puede afectar significativamente tu figura. Aunque no conviene utilizar el polvo de raíz de regaliz únicamente con el fin de perder peso, ya que este producto a base de hierbas tiene toda una gama de efectos secundarios y contraindicaciones.

Tenga cuidado: ¡hay restricciones!

Por supuesto, cualquier persona puede tener una pregunta: ¿la raíz de regaliz tiene contraindicaciones y, de ser así, cuáles son? De hecho, el uso prolongado de cualquier planta internamente tiene sus limitaciones. La raíz amarilla no es una excepción. Por lo tanto, las personas de las siguientes categorías deben tratar varias infusiones con extrema precaución, incluso hasta el punto de rechazarlas por completo:

• tener presión arterial alta persistente (hipertensión);
• propenso a la hinchazón del cuerpo;
• aquellos que padecen hepatitis aguda y cirrosis hepática;
• tomando diversos diuréticos y medicamentos contra la insuficiencia cardíaca.

No se recomienda en absoluto comer raíz de regaliz durante el embarazo con fines terapéuticos o preventivos, ya que puede causar complicaciones. La cantidad máxima de té de regaliz para niños no es más de medio vaso una vez al día. En cualquier caso, ante la duda se debe consultar a un médico.

Varios tipos de jarabes.

El jarabe dorado, conocido como melaza, es popular en el Reino Unido. Este almíbar se obtiene refinando el azúcar, es decir. es un subproducto de color dorado y suave sabor a caramelo. El almíbar dorado contiene una cantidad moderada de azúcar invertido, por lo que tiene las propiedades de un almíbar invertido medio. Se utiliza como almíbar para panqueques y almíbar para helado, así como para repostería.

Los jarabes invertidos son jarabes que se obtienen mediante la inversión de sacarosa. La inversión se puede realizar utilizando ácidos inorgánicos (ácido clorhídrico) y ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido cítrico y la enzima invertasa). En la industria, para obtener jarabe invertido, el jarabe de sacarosa se mezcla con enzimas o se calienta con ácido.

Melaza – jarabe de caña oscuro. Al igual que la melaza, se divide en varios tipos según el color y el sabor.

Melaza: la melaza negra es jugo de caña concentrado. Se utiliza para dar color y sabor, aunque la pequeña cantidad de azúcar invertido en la melaza proporciona humedad y suavidad a los productos horneados. La melaza es de gran calidad cuando se obtiene directamente llevando a ebullición y concentrando el jugo de caña de azúcar, sin quitar los cristales de azúcar. La melaza de menor calidad es un subproducto de la molienda del azúcar; a menudo se mezclan melazas de primera, segunda y tercera extracción. Debido a que se elimina el azúcar y la melaza pasa nuevamente por el proceso de refinación, la melaza de baja calidad es más oscura y amarga que la melaza de alta calidad. Pero la melaza de baja calidad funciona bien cuando es necesario darle al producto un color oscuro y un sabor rico.

Jarabe de maíz con glucosa, o simplemente jarabe de glucosa, la glucosa es un jarabe que se forma durante la hidrólisis o descomposición del almidón. El almidón de maíz se utiliza con mayor frecuencia, pero se pueden utilizar almidón de patata y de trigo.

El almidón es un carbohidrato que consta de cientos, incluso miles, de moléculas de glucosa unidas entre sí mediante enlaces químicos. Para producir jarabe de glucosa, el almidón se calienta en presencia de agua y ácido y también se trata con enzimas que rompen los enlaces químicos entre las moléculas de glucosa. Se forma jarabe de glucosa.
Dependiendo de la cantidad de azúcar convertida, el jarabe de glucosa se divide en tipos:
- Jarabe de alta conversión;
- almíbar de conversión media;
- almíbar de baja conversión.
El jarabe de glucosa de conversión media es muy adecuado para fines de repostería. El azúcar de este almíbar aporta cierta suavidad y dulzor, además de humedad y capacidad de dorarse bien.
El jarabe de glucosa de baja conversión es muy adecuado para dulces y piruletas. Es muy viscoso, ligeramente dulce. Es bueno para agregar color blanco, brillo, textura suave, para fondant y dulces. También es bueno para postres helados ya que evita la cristalización del agua.

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) es un nuevo tipo de jarabe de maíz y contiene cantidades casi iguales de glucosa y fructosa, lo que lo hace similar en propiedades y composición al azúcar invertido. Se elabora mezclando jarabe de maíz puro con jarabe de maíz, el cual se somete a un proceso enzimático para producir fructosa. El resultado final es un almíbar muy dulce que suele utilizarse comercialmente como edulcorante.

La miel es un edulcorante natural que se obtiene durante el procesamiento del néctar por parte de las abejas. La miel ahora se utiliza por su sabor y aroma únicos, que dependen del tipo de flor. A la miel a veces se le llama jarabe invertido natural porque las enzimas de las abejas convierten la sacarosa del néctar en fructosa y glucosa. Al igual que el almíbar invertido, la miel es muy dulce, se quema rápidamente y puede mantener los productos horneados y los postres helados suaves y húmedos.

El jarabe de arce se elabora hirviendo y evaporando la savia del arce azucarero, que florece a principios de la primavera. Este jarabe se produce en regiones del norte de Estados Unidos y el sur de Canadá.

Al igual que el azúcar sin refinar, el jarabe de arce se cocina en ollas abiertas, a menudo sobre fuego de leña. Dado que el almíbar contiene sólo un 2-3% de azúcar, se necesitan unos 151 litros de jugo para obtener 4 litros de almíbar. Por eso el precio del jarabe de arce es tan alto. El almíbar tiene un aroma único y muy dulce que se forma en la reacción de Maillard cuando el almíbar se hierve a fuego alto. No confunda el jarabe para panqueques con el sabor a arce. Está hecho de jarabe de maíz con glucosa, de bajo costo, al que se le agrega colorante de caramelo y saborizante de jarabe de arce. El jarabe de arce contiene principalmente sacarosa con una pequeña cantidad (10%) de azúcar invertido.

La reacción de Maillard es una reacción química entre un aminoácido y un azúcar, que suele ocurrir cuando se calienta. Un ejemplo de tal reacción es freír carne u hornear pan, cuando el proceso de calentar el producto alimenticio produce el olor, color y sabor típicos de los alimentos cocinados. Estos cambios son causados ​​por la formación de productos de la reacción de Maillard. Junto con la caramelización, la reacción de Maillard es una forma de pardeamiento no enzimático. Debe su nombre al químico y médico francés Louis Camille Maillard, uno de los primeros en estudiar la reacción en la década de 1910. (Wikipedia).

El jarabe o extracto de malta se elabora malteando o haciendo brotar granos alimenticios y disolviéndolos en agua y luego concentrándolos en un almíbar. El jarabe de malta se puede preparar a partir de cualquier grano, pero los más utilizados son la cebada y el trigo. El proceso de malteado desencadena muchos procesos biológicos en el grano, incluida la descomposición de grandes moléculas de almidón en azúcares. El jarabe de malta tiene un sabor y un color distintivos que se parecen un poco a la melaza. A diferencia de la melaza, el jarabe de malta contiene mucha maltosa. El jarabe de maltosa y, en menor medida, pequeñas cantidades de proteína y ceniza, inhiben la fermentación de la levadura, que es una de las razones por las que el jarabe de maltosa se utiliza para pan, bagels, galletas y galletas saladas.

Hablemos de cómo el ron tiene un efecto beneficioso en la apariencia de las mujeres, pero no es necesario que tomemos estas palabras literalmente. De hecho, puedes elaborar muchos cosméticos en casa utilizando esta bebida alcohólica. ¡Vuélvete bella con la ayuda del ron!

MASCARILLAS

1. Mascarilla refrescante Apto para cualquier tipo de piel, tiene un efecto refrescante y rejuvenecedor.

Mezclar 2 cucharadas. l. ron y 1 proteína. Aplicar la masa resultante sobre la piel durante 15-20 minutos. Enjuague la mascarilla con agua fría y luego límpiese la cara con un pequeño trozo de hielo.

2. Máscara protectora Es mejor hacerlo por la mañana, cuando la piel no se ve tan afectada por la exposición al aire frío, la luz solar, el viento y el polvo. Esta mascarilla enriquece la piel con vitaminas.

Mezclar 1 clara de huevo, 1 cucharadita. miel, 1 cucharada. l. Roma, 1 tomate, 1 pepino rallado. Aplicar la masa resultante sobre la piel del rostro previamente limpia durante un cuarto de hora. Retire la mascarilla con un bastoncillo de algodón.

LOCIONES

1. Para cocinar loción para piel grasa, que tiene un efecto tensor y secante, rallar un limón o una naranja junto con la ralladura, mezclar la papilla resultante con 100 g de ron.

Deje la mezcla en un lugar oscuro durante 5 a 7 días, luego cuele y exprima. Agrega 1 cucharada al extracto. l. agua.

Use loción por la mañana en lugar de lavarse la cara.

2. loción floral Ayudará a eliminar el acné y los puntos negros.

Ayuda bien con la piel grasa problemática. 300 g de ron vierten 2 cucharaditas. caléndula, 3 cucharaditas. manzanilla, 3 cucharaditas. milenrama. Dejar actuar 10 días y luego colar la loción. Úselo en lugar de limpiar.

3. loción de limón cuida la piel con poros dilatados.

Además, tiene un efecto blanqueador. Mezclar el jugo de 1 limón con 150 g de ron. Deje la loción bajo una tapa bien cerrada durante una semana. Limpie su piel con la loción preparada antes de acostarse; funciona más eficazmente en la piel al vapor.

4. loción de pepino ideal para cualquier tipo de piel.

Limpia bien la piel, pero no la reseca como otros productos que contienen alcohol. Ralla 1 pepino en un rallador grueso, vierte encima 1 vaso de ron y colócalo en un lugar seco y oscuro durante 12 días. Cuela la loción terminada y úsala en lugar de lavarte la cara. CUIDADO DEL CABELLO

Ahora podemos hablar del cuidado del cabello. Esta pregunta interesa a muchas mujeres, porque no todas pueden presumir de tener un cabello grueso y sano. Nuestra ecología tiene en gran parte la culpa, pero a menudo sucede que las propias mujeres, al abusar de cualquier producto químico, arruinan su cabello.

1. Vamos a cocinar MASCARILLA QUE ESTIMULA EL CRECIMIENTO DEL CABELLO, que también tiene un efecto nutricional debido al aceite que contiene. 1 cucharada. l. mezcle aceite de bardana con 2 cucharadas. l. romaníes Precalentar un poco el aceite y luego mezclar con el ron. Con movimientos de masaje, frote la mascarilla en el cuero cabelludo y distribúyala uniformemente por todo el cabello. Envuelve tu cabeza en una toalla y déjala por 1 hora. Después de usar esta mascarilla, notarás que tu cabello se ha vuelto brillante y voluminoso.

Esta mascarilla es muy útil para la caída del cabello. El uso regular fortalecerá las raíces del cabello y evitará su caída.

Para agregar brillo, enjuague su cabello después de lavarlo con agua fría agregando 2 cucharadas. l. cucharadas y 2 gotas de vinagre.

2. Puedes preparar una mascarilla que realce CRECIMIENTO DEL CABELLO. Primero prepare una tintura de 2 cucharadas. l. hojas tiernas frescas de abedul y 150 g de ron. Déjalo por 10 días, luego cuela y reserva. Muele 2 yemas con 2 cucharaditas. aceite de castor. Mezclar la mezcla con 2 cucharadas. l. tintura de abedul. Mezclar todo bien y frotar sobre el cuero cabelludo. Deje la mascarilla durante 20-30 minutos.

3. MASCARILLA ANTICASPA Normaliza el funcionamiento de las glándulas sebáceas, reduciendo así significativamente la formación de caspa. Mezcle 100 g de suero con 50 g de ron y 25 g de henna elaborada, aplique la mezcla resultante sobre el cabello prelavado. Envuelve tu cabeza y deja actuar la mascarilla durante media hora.

Después de este tiempo, enjuague su cabello con agua fría; no es necesario volver a lavarlo.

4. MASCARILLA PARA LA CASPA Y LA CAÍDA DEL CABELLO Aplicar sobre el cabello húmedo y limpio. 1 cucharadita mezclar la miel con 2 dientes de ajo rallado, añadir 50 g de ron. Frote la masa resultante en las raíces del cabello y déjela durante media hora.

5. MASCARILLA CAPILAR VITAMINA Se prepara de la siguiente manera: rallar 1 cabeza de ajo, exprimir el jugo de la pulpa resultante, añadir 50 g de ron, 1 yema y remover.

Aplicar la mezcla resultante sobre el cabello limpio y dejar actuar media hora. Enjuague con agua fría.

6. MASCARILLA PARA CABELLOS TEÑIDOS QUEBRADICOS realizado sobre el cabello limpio. Mezclar 30 g de aceite de bardana con 1 proteína, 20 g de ron, 50 g de suero, mezclar todo y aplicar sobre el cabello húmedo durante 30 minutos, luego enjuagar el cabello.

CUIDADO DE MANOS Y UÑAS

1. MASCARILLA DE MANO Protegerá la piel de tus manos de la formación de grietas. 1 cucharada. l. mezcle la crema agria con 1 cucharadita. romaníes Aplica la mezcla en tus manos durante 20 minutos. Luego lávate las manos con agua tibia.

2. BAÑOS DE UÑAS fortalece las uñas quebradizas y débiles. 1 cucharada. l. Prepare la cola de caballo con 1 taza de agua hirviendo y déjela reposar durante media hora. Luego cuele y agregue 1 cucharada. l. romaníes Sumerge tus manos en la mezcla durante 20 minutos.

3. BAÑO DE SAL PARA UÑAS no sólo fortalece las uñas, sino que también las nutre. Mezclar 100-150 g de ron con 4 cucharadas. l. sal y 1 vaso de agua caliente. Sumerge tus manos en el baño durante 15 minutos.

El jarabe de azúcar es un líquido espeso y viscoso que consiste en una solución de azúcar en agua o jugo y tiene una consistencia similar a la melaza. Prepare almíbar con azúcar y agua; en algunas recetas, el primero se sustituye por miel y el segundo por zumo de frutas o bayas. Hoy hablaremos de cómo hacer almíbar de azúcar en casa.

Proporciones de azúcar y agua.

Las proporciones de azúcar granulada y agua en almíbar suelen depender del plato en el que se utilizará el almíbar (para remojar bizcochos, hacer cócteles, preparar comida para el invierno). El almíbar simple clásico se prepara en una proporción de una parte de azúcar por una parte de agua, es decir, 1:1. El azúcar blanco es un edulcorante estándar, pero una vez que domines la receta básica, puedes experimentar y preparar una solución de azúcar con azúcar moreno de caña, por ejemplo.

Una de las variaciones comunes de la receta clásica es el almíbar espeso. Aquí las proporciones son ligeramente diferentes: dos partes de azúcar granulada y una parte de agua (2:1). El proceso de cocción es exactamente el mismo.

DoughVed aconseja. Muchos bartenders y amantes de los cócteles caseros prefieren estas proporciones debido a la consistencia más espesa y viscosa de la solución de azúcar.

Cómo hacer almíbar

La tecnología de cocción es tan sencilla que quizás la parte más difícil sea simplemente medir los ingredientes. Más a menudo, el agua y el azúcar granulada se miden en volumen. Para ello, mida un vaso de agua con un medidor de líquidos y un vaso de azúcar con un medidor de ingredientes a granel.

La segunda forma es medir el peso de los productos. Para garantizar que las proporciones sean lo más precisas posible, mida 200 gramos de azúcar y 200 gramos de agua.

Primero, calienta el agua y solo luego disuelve el azúcar granulada en ella. Si los calentáis juntos no pasará nada malo, sólo que todo el proceso tardará un poco más.

Jarabe de azúcar: receta paso a paso

5 minutos para preparar

5 minutos para preparar

285 kcal por 100 g

Cómo hacer jarabe de azúcar: una receta para preparar en casa una solución sencilla para todo uso de agua y azúcar.

Jarabe de azúcar para la impregnación de bizcochos y capas de tartas, bollos, melindres, elaboración de cócteles.

Las proporciones de agua y azúcar las puedes ajustar a tu criterio en función del espesor deseado.

Ingredientes

• agua – 1 vaso;
• azúcar granulada – 1 taza.

Cómo cocinar

Dónde utilizar

• Para preparar una amplia variedad de cócteles caseros con y sin alcohol.
• Agréguelo al café o al té, por ejemplo, al preparar café helado.
• Absorber

Puedes hacer una variedad de decoraciones con la crema. Para aplicar crema en forma de varios diseños y figuras sobre los productos, utilice un tubo de papel (cucurucho), así como una manga pastelera con un tubo de metal.

Tubos de papel (cornetas) con cortes rectos, oblicuos, en forma de cuña y dentados.

En casa, se utilizan jeringas de metal con tubos para decorar productos con crema.

Jeringa de metal con tubos.

La corneta está hecha de papel pergamino. Para hacer esto, corte un triángulo de papel, enróllelo hasta formar un tubo y corte el extremo según lo requiera el diseño. Entonces, con un tubo con un extremo delgado cortado uniformemente se pueden aplicar inscripciones, adornos o hilos, puntos; los bordes se aplican con un tubo, cuyo extremo se corta en ángulo; y con un tubo que tiene un extremo delgado en forma de cuña se aplican las hojas.

Para decorar los productos, la mayoría de las veces se utiliza una manga pastelera con varios tubos de metal, pero es más eficaz trabajar con tubos de rosca. La base del tubo roscado se coloca dentro de la manga pastelera y desde el exterior se atornillan varias puntas de tubo a la base del tubo. Con cuatro o cinco mangas pasteleras rellenas de crema de diferentes colores podrás realizar cualquier decoración. Puedes coser una cinta alrededor de la parte estrecha del bolso que combine con el color crema.

Las mangas pasteleras se pueden fabricar con film plástico.

Para hacer una rosa con crema, primero corte un pequeño pastel del bizcocho: el corazón de la rosa. El núcleo también puede servir como lucro, fruta confitada, etc. El núcleo se fija con un dispositivo especial: un palo con un extremo puntiagudo y un corcho adherido, un tenedor de mesa común, etc. mano, y el cortador de masa se coge en la bolsa de la derecha con pajita; Girando el aparato, exprime la nata sobre el corazón de la galleta. Cuando la rosa esté lista, retire el dispositivo para que la rosa quede en dos dedos de la mano izquierda; después de eso, coloque el otro extremo del dispositivo, que parece una espátula, debajo de la rosa, quítelo de los dedos y colóquelo en el lugar preparado sobre el pastel o colóquelo en una bandeja para que se enfríe.

Hacer rosas con crema

La cesta de nata se puede tejer directamente sobre el pastel; La crema se puede tomar en uno o varios colores. La cesta también se puede hacer con bizcocho. Para ello es necesario darle forma de cesta y, una vez aplicado el tejido de la crema, colocarla sobre el bizcocho.

La superficie de la crema que recubre el bizcocho se puede decorar con un patrón de líneas rectas u onduladas. Para ello, primero se alisa la nata con un cuchillo y luego se pasa por encima con un peine de repostería especial.

1125. Natillas 1

Saltee la harina hasta que adquiera un color amarillo claro. Después de esto, la harina dorada se debe enfriar y mezclar con los huevos.

1 El período de venta de productos con natillas debe ser corto. La nata debe hervirse inmediatamente antes de envasar los productos. En las cadenas minoristas y establecimientos de restauración, en ausencia de frío no se deben vender productos con natillas, y en presencia de frío (no superior a 10 °), se les permite hacerlo. venderse dentro de las 6 horas siguientes al momento de la producción.

En esta mezcla, revolviendo todo el tiempo, vierta la leche con el azúcar que hierve en un chorro fino y, revolviendo, caliente durante 5-6 minutos a una temperatura de 95° hasta que espese; luego agregue la vainilla en polvo, el coñac y la mantequilla.

Enfriar la nata rápidamente (a 20-40° la nata agria) colocándola en el frigorífico, en una solución de hielo y sal o en agua fría, revolviendo de vez en cuando. Para enfriar, lo mejor es verter una fina capa de crema sobre una bandeja para horno o mármol, que primero se debe lavar con una solución de amoniaco (solución de 2 cm 3 por 1 litro de agua) y enjuagar con agua caliente.

Espolvorea la superficie de la nata con azúcar glass o azúcar granulada para evitar que se forme costra.

Harina 91, azúcar 386, huevos 150, leche 743, mantequilla 25, vainilla en polvo 0,2, coñac o vino de postre fuerte 0,1. Rinde 1 kg.

1126. Crema de mantequilla (Charlotte) 2

Muele el azúcar y los huevos con una escoba durante 2-3 minutos y, revolviendo, vierte gradualmente la leche hervida caliente en un chorro fino. La mezcla, sin dejar de agitarse, se calienta a una temperatura de 60-70° durante 5-10 minutos; A una temperatura más alta, los huevos pueden curvarse y la consistencia de la crema será desigual.

Colar la mezcla terminada a través de un colador fino y enfriar a 20-22°.

Pelar la mantequilla, cortarla en trozos, poner en un bol para batir y amasar con una espátula o con la mano bien lavada, calentarla un poco para que tenga la consistencia de una crema agria espesa y batir con una espátula u otro dispositivo para batir durante 15 minutos. -20 minutos, añadiendo en pequeñas porciones la mezcla de leche preparada, los huevos y el azúcar, la vainilla en polvo, el coñac o el vino de postre fuerte.

Al montar la nata mecánicamente, poner la mantequilla cortada en trozos en una batidora y amasar lentamente durante 5-7 minutos, luego cambiar la batidora a velocidad alta, añadir poco a poco el resto de los productos y batir durante 7-10 minutos.

Para batir la nata mecánicamente se utiliza una batidora de accionamiento universal. Puede utilizar una batidora mejorada por el pastelero M.P. Danilenko, que está equipada con tres batidoras reemplazables: la primera, para batir nata, masa para pasteles y masa choux; el segundo es para batir galletas, nata, claras y mousse; el tercero es para batir el lápiz labial. La máquina puede batir 300 huevos a la vez. Hay un pequeño batidor de mano del mismo diseño.

2 Los productos con crema de mantequilla se pueden almacenar sin refrigeración durante 12 horas y a una temperatura que no exceda los 5°, hasta 36 horas.

Hay otra máquina batidora universal. Esta máquina viene en diferentes tamaños con dos cuchillas curvas que giran dentro de un recipiente semicilíndrico una hacia la otra, gracias a lo cual se logra una mezcla vigorosa de la crema. Una vez finalizada la paliza, la artesa invierte un mecanismo helicoidal especial y arroja el contenido a un recipiente especial.

La nata montada se debe utilizar inmediatamente, ya que después de 20-30 minutos su estructura se deteriora y es necesario batir la nata adicionalmente. Las decoraciones hechas con nata recién batida son suaves, mientras que las hechas con nata reposada tienen marcas de viruela. La crema fría y endurecida es difícil de esparcir uniformemente; Además, las decoraciones realizadas con él son mate. La crema tibia hace que las decoraciones sean borrosas y no tengan relieve; al extenderse penetra en los poros de la masa y la compacta.

Azúcar 365, huevos 65, leche 243, mantequilla 418, vainilla en polvo 4, coñac o vino de postre fuerte 1,6. Rinde 1 kg.

En casa, la crema de mantequilla se prepara a partir de 200 g de mantequilla dulce, 4 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 5 cucharadas de leche y 2 g de azúcar de vainilla.

1127. Crema cremosa de chocolate (Charlotte)

1149. Joyas de gelatina

Prepare gelatina destinada a decorar tartas, pasteles o productos hechos a medida, como se describe anteriormente, y vierta una capa de 1 cm en un recipiente plano. Cuando la gelatina se endurezca, córtela en trozos en forma de rombos, cubos o córtela en ranuras.

Para hacer joyas con gelatina de diferentes colores y sabores, vierta una capa de gelatina de un color de 2 mm en un recipiente y, después de enfriar, vierta la misma capa de gelatina de otro color. De esta forma podrás hacer gelatina multicolor.

Puedes hacer una decoración de mosaico de gelatina cortando gelatina de colores en cubos pequeños. Vierta gelatina enfriada incolora en un bol con una capa de 0,5 cm y vierta en él cubitos de gelatina de colores. Una vez que la gelatina se haya endurecido, córtala.

Las decoraciones de mármol se pueden hacer con gelatina de dos o tres colores, que se combinan cuando se vuelven viscosos. Antes de que la gelatina se endurezca, hazla en zigzag con un palo de madera. Cortar la gelatina enfriada.

1150. Relleno de frutas

Pasar la fruta escalfada 1 por una trituradora o un colador, añadir un poco de agua y azúcar y hervir a 107°. El escalfado sulfatado se debe precocinar sin añadir azúcar durante 10-15 minutos.

1 Podvarka es un producto elaborado a partir de un tipo de puré de frutas o bayas, hervido con azúcar.

Caza furtiva de fruta 997, azúcar 100. Rendimiento 1 kg.

1151. Relleno de frutas elaborado con mermelada.

Pasar la mermelada por un colador y hervir con azúcar a 107°.

Mermelada 1076, azúcar 120. Rinde 1 kg.

1152. Relleno de manzana

Agregue azúcar al puré de manzana y hierva a 107°. Si el puré está sulfatado, es necesario hervirlo previamente sin azúcar durante 10-15 minutos.

Puré de manzana 493, azúcar 739. Rinde 1 kg.

1153. Mermelada de albaricoque

Pasar el puré de albaricoque por un colador fino, añadir el azúcar y hervir a 107°. La mermelada de albaricoque se utiliza caliente para glasear productos. Se puede teñir con colorante alimentario.

Puré de albaricoque 526, azúcar 789. Rinde 1 kg.

1154. Mermelada de frutos rojos

Frote el puré de albaricoque sin azúcar por un colador, agregue el azúcar y, revolviendo, cocine hasta 115-118°. Deje enfriar a 80°, agregue el caldo de frutas 1 colado por un colador y enfríe inmediatamente. No se recomienda cocinar el puré junto con el caldo, ya que el aroma se evaporará.

1 Zumos de frutas y bayas especialmente elaborados para su almacenamiento.

Puré de albaricoque 361, caldo de frutos rojos 217. Azúcar 633. Rinde 1 kg.

1155. Chispitas

Los chispitas se utilizan para decorar productos de repostería. Las chispas deben consistir en granos del mismo tamaño. Los chispitas se aplican a los productos de confitería de diferentes maneras; Algunos productos están completamente llenos, otros parcialmente. La cobertura se puede aplicar usando una plantilla. Para aplicar rayas o puntos uniformes, puede utilizar ranuras de cartón. Cuando utilice una corneta, córtele el extremo afilado y vierta las chispas.

Almendra La cobertura se puede hacer con almendras con o sin cáscara. Tamizar las almendras, clasificarlas, picarlas con cuchillo, cortadores y tamizarlas en coladores con celdas de diferentes tamaños. Espolvoree almendras crudas antes de hornear y almendras tostadas después de hornear. Las almendras peladas también se pueden picar, tamizar, freír o pintar de diferentes colores. Las almendras para espolvorear a veces se utilizan en mitades; estas almendras se fríen o se colorean.

Tuerca La cobertura se prepara como cobertura de almendras.

Diminuto Los aderezos se elaboran con restos de galleta, que se frotan a través de un colador y se fríen hasta que estén doradas. Estos aderezos se pueden preparar con migas húmedas espolvoreadas con cacao en polvo o azúcar en polvo y luego secadas.

Pesochnaya, También se pueden utilizar migas de hojaldre o migas de pasteles inflados para cubrir. No se deben consumir migas quemadas.

Azúcar La cobertura se prepara con azúcar con cristales grandes o azúcar refinada triturada, tamizada en tamices de diferentes celdas, que se pinta de diferentes colores y se seca.

Pistacho la cobertura se elabora con pistachos o teñiendo de verde almendras picadas.

1156. Cobertura de harina casera

Para preparar 100 g de cobertura, tomar 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo, 20 g de mantequilla y mezclar bien hasta que se formen migas. Para obtener migas del mismo tamaño hay que tamizarlas por un colador fino. Si la masa está suave y no se forman migas, entonces es necesario enfriar la masa o agregar harina; si por el contrario al moler la masa se obtienen migas harinosas muy finas, entonces se deberá añadir aceite o yema. Esta miga se utiliza para espolvorear productos de harina antes de hornearlos.