Carpa rellena de trozos, mapa tecnológico. Carpa rellena judía: receta de Zhytomyr con instrucciones paso a paso. Carpa en gelatina picante
Llene los productos terminados con agua y colóquelos a fuego lento. El caldo se prepara durante 1,5-2 horas. ¿Por mucho tiempo? Sí, pero de lo contrario no conseguiremos suficiente coherencia. pasar por un colador, luego volver a verterlo en la cacerola con el pescado y llevar a ebullición.
Retirar el pescado cocido (la carne se vuelve blanca) y colocarlo en un plato hondo. ¡Los huesos deben retirarse si es posible (con pinzas), sin alterar la forma del producto!
Puedes espolvorear ligeramente el pescado con vinagre. O jugo de limón.
Para que el caldo sea transparente, se añade clara de huevo batida al agua hirviendo, que al cuajar recogerá todos los sedimentos del caldo. Después de esto, el líquido se puede filtrar nuevamente. ¡Y luego no olvides agregar gelatina!
Vierta el caldo sobre el pescado, colóquelo en un plato y decórelo con verduras y hierbas. Lo metemos en el frigorífico. ¡Después de un par de horas obtenemos un refrigerio apetitoso, bonito y muy sabroso!
Como ves, la receta del gelatina de carpa es bastante sencilla. En este caso, el tiempo de preparación de dicho plato será de aproximadamente 2,5 horas. ¡Vale la pena trabajar un poco para complacer realmente a tus invitados y seres queridos! Puedes ver recetas fotográficas de carpa en gelatina aquí.
Carpa en gelatina picante
El secreto de la receta número 2 de carpa en gelatina está en preparar el caldo, que se hierve con raíces de apio y perejil. El resultado será un gelatina muy tierna y de agradable sabor.
Ya hemos analizado en detalle una receta sencilla de gelatina de carpa, por lo que nos limitaremos a recomendaciones generales.
Primero se cocinan sólo la cabeza y la cola de la carpa. Después de que el agua haya hervido y hayas quitado la espuma, agrega las raíces al caldo.
Cocina por 20 minutos y puedes agregar los trozos restantes.
Para decorar el gelatina, prepare por separado los huevos (duros) y las zanahorias, que se pueden cortar en diferentes formas. Se colocan huevos y verduras en un molde encima del pescado y se rellena con caldo. Después de lo cual se enfría el plato.
Y además. Un verdadero maestro definitivamente agregará su propio toque en forma de especias originales. Por ejemplo, el pescado en gelatina combina bien con bayas ácidas, como arándanos rojos o grosellas. ¡Decora el plato terminado con ellos y asegúrate de que tu imaginación culinaria tenga una calificación de cinco más!
¡Buen provecho!
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Corta la cabeza de la carpa y quítale las branquias. Cortar la carpa transversalmente en trozos de 6 a 7 cm de grosor, colocar la cabeza y la cola en una cacerola, añadir 1 cebolla y 1 zanahoria, verter 2,5 litros de agua fría, llevar a ebullición y quitar la espuma. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, sal y cocine durante 30 a 40 minutos. Cepa.
Mientras se cocina el caldo, prepara la carne picada. Filetee con cuidado cada trozo de carpa para que la piel y las espinas queden intactas. Con unas tijeras, corte los huesos, dejando aproximadamente 1 cm de hueso en la base de la columna.
Cortar las cortezas del panecillo y remojar la miga en leche. Pelar y picar finamente la cebolla restante. En una sartén grande calentar el aceite vegetal con el agregado de mantequilla, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, 10 minutos, enfriar.
Pasar el filete de carpa y 2/3 de las cebollas fritas por una picadora de carne. Agrega el panecillo remojado en leche, huevo y yema. Sal y pimienta, amase bien.
Coloque la mitad de la cebolla restante en una cacerola ancha y profunda. Tome un trozo de piel de carpa en la mano y coloque encima la carne picada de modo que una parte quede sobre la piel debajo del hueso y la otra parte encima para que se pueda cubrir fácilmente con el trozo superior de piel. Forma una “empanada” y envuélvela con piel. Haz el resto de las chuletas. Haga chuletas normales con la carne picada restante y colóquelas allí. Cubrir con las cebollas fritas restantes. Vierta con cuidado el caldo muy caliente por un lado; debe cubrir completamente el pescado. Cocine a fuego lento sin tapa durante 1 hora.
Todas las cocinas del mundo tienen algún tipo de plato estrella. Cuál es la tarjeta de presentación culinaria del país. Para los judíos es carpa rellena. Y este plato no sólo es sabroso, festivo, hermoso, sino también ritual. En la cena se suele servir el “gefilte fish”, pescado relleno, ¿por qué no nos damos un capricho con este plato? No requiere muchos ingredientes. El proceso de cocción puede parecer laborioso al principio. Pero con el tiempo, cuando se desarrollen ciertas habilidades, lo afrontará cada vez más rápido. Y no tiene que estar en hebreo; debe presentarse en su totalidad. Cortado en trozos a lo largo, también queda muy sabroso. Este plato no tiene tantas variaciones como el borscht ucraniano, pero todavía hay algunas. En este artículo veremos la receta de Zhytomyr.
Paso uno. preparando el pescado
El “pescado gefilte”, carpa rellena al estilo judío, no es un plato de los sefardíes, sino de sus parientes más septentrionales. Echó raíces especialmente en la llamada “zona de asentamiento” del Imperio ruso. Zhytomyr es precisamente una ciudad en la que los no judíos constituían una minoría nacional. Allí, el plato requiere dos pescados: carpa y lucio. La carne dulce de este último servirá como relleno. Toda ama de casa de Zhytomyr que se precie le quita la piel a la carpa con una "media". Para hacer esto, primero debes limpiar el pescado de las escamas y luego del interior, haciendo un corte limpio en el vientre. Luego envolvemos la carpa en una bolsa de plástico y la golpeamos por ambos lados con un mazo de madera. Mételo en el frigorífico durante la noche. Esta técnica nos permitirá quitar la piel del pescado fácilmente.
Segundo paso. Quitar piel con medias
Estamos ante la etapa más difícil de preparación. Después de todo, en la mesa navideña se debe servir carpa entera rellena al estilo judío. Este pescado tiene la piel dura, pero también hay que tener cuidado. En el interior del abdomen, no lejos del corte por el que destripamos la carpa el día anterior, hacemos dos nuevos. Naturalmente dejamos la piel intacta. Cogemos la pulpa con los dedos y comenzamos a empujarla hacia atrás. Al llegar a la cresta, cortamos la columna de la cabeza y la cola con unas tijeras. Le damos la vuelta a la piel como si fuera una media. La carne resultante se separa de los huesos. Lo mismo se puede hacer con el lucio. Para facilitar la tarea, puedes hervir este pescado y quitarle la piel según sea necesario. No tiramos los huesos: todo sirve en un hogar judío.
Paso tres. Relleno
La carpa rellena al estilo judío quedará más sabrosa si la rellenamos no con mousse de pescado, sino con carne. Por ello, pasamos los filetes de carpa y lucio por una picadora de carne. Y las meticulosas amas de casa de Zhytomyr lo cortaron finamente con un cuchillo. A continuación, ponemos en el relleno todo lo que echamos a la carne picada para las chuletas: una cebolla finamente picada frita en aceite, un bollo empapado en leche, tres huevos. Para el pescado solo es necesario utilizar especias. Esta carne picada hay que batirla bien. Lo cogemos con la mano y lo volvemos a tirar con fuerza al bol. De esta forma el pescado quedará más tierno y la estructura de la carne picada no rasgará la piel de la carpa. Si todavía está demasiado apretado, añade leche. Rellenamos la carpa sin fanatismo. Después de todo, cuando se cocina, el relleno se hinchará e inevitablemente rasgará la piel. Puedes hacer chuletas de pescado con la carne picada restante en otra ocasión. Cosamos la panza del pez.
Paso cuatro. cocinar carpa
Cortamos en rodajas finas un kilo de cebolla, cuatro o cinco zanahorias, un perejil y un cuarto de raíz de apio grande. En Zhytomyr, el plato nacional "pescado gefilte" se llama "carpa rellena al estilo judío con remolacha". Este tubérculo le da a la gelatina un increíble color rubí. Limpiamos y cortamos en un recipiente aparte cuatro remolachas de tamaño mediano en rodajas pequeñas, y una en tres. Cogemos una cacerola grande y cubrimos su fondo con cáscaras de cebolla lavadas (una ama de casa judía, como recordamos, no tira nada simplemente). Colocamos los huesos y las aletas en una bolsa hecha de varias capas de gasa, la atamos con un hilo largo, cuyo extremo colgará de la sartén (para mayor comodidad, se puede atar al asa). Cubre las hojas con la mitad de las verduras. Coloque las zanahorias, las cebollas, las raíces y las remolachas una por una. Colocamos la carpa sobre este. Cubrir con la mitad restante de las verduras. Vierta agua hasta el límite superior. Le ponemos fuego. Cuando hierva, quitar la espuma, añadir los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine por dos horas.
La etapa final en la preparación del plato “Carpa Rellena Judía”
La receta de Zhytomyr sugiere que la gelatina debe tener un color rubí. Para ello, añade un poco de vinagre a la remolacha rallada y diluye con una pequeña cantidad (medio cucharón es suficiente) de caldo. Luego colaremos con cuidado el líquido a través de una gasa. Y exprime la pulpa de remolacha hasta la última gota. Este líquido se llama "kvas" en la cocina ucraniana y se utiliza mucho en la preparación de borscht. Aquí observamos un fenómeno interesante: cómo en la “Pale of Settlement” dos tradiciones culinarias nacionales se enriquecieron mutuamente. Vierta el kvas ucraniano en el caldo en el que se cocina la carpa judía rellena. Deja que hierva apenas un minuto y apaga el fuego. Si cocinas más tiempo, no obtendrás un color bonito.
Servir carpa a la mesa.
Deja enfriar el caldo. Sacamos la bolsa de gasa con los huesos por el hilo. Coloca algunas de las verduras en un plato. Coloca la carpa encima. Retire con cuidado los hilos. Apoyemos la cabeza y la cola contra el cadáver. Vierta el caldo colado sobre el pescado. Y ponlo en el frigorífico. Y al cabo de unas horas lo servimos. La carpa rellena al estilo judío, cuya foto parece muy original, será un plato estrella y sorprenderá a los invitados. Para mayor comodidad, puedes cortar el pescado en porciones. Pero esto debe hacerse frente a los asombrados invitados.
1,20 kg de carpa (1 pescado) "Caldo: 1 1/2 litros de recortes de pescado de agua 200 g de verduras 2 hojas de laurel 5 guisantes" Carne picada: 250 g de filete de pescado 50 g de cebolla 30 g de grasa 50-100 g de champiñones 20 g de sémola 30 g de pan 1/16-1/8 l de leche 1 huevo sal pimienta Gelatina: 1 l de caldo 10 g de gelatina 2 claras de huevo 1 cucharada de vinagre
Limpiar la carpa de escamas, lavarla, cortarle las aletas y la cola. Hacer una incisión en la piel alrededor de la cabeza sin cortar el esófago, retirar la cabeza junto con las entrañas. Tira las entrañas. Lavar la carpa, cortarla en trozos transversales del ancho de 2 cm Reservar las piezas más bonitas de aproximadamente el mismo tamaño para el relleno; Retire la pulpa de los trozos más pequeños (de la cola), de los desiguales (de la cabeza) de los huesos y utilícela para carne picada. Cocine el caldo con verduras peladas y lavadas, agua, huesos, cabezas y especias. Agrega sal al final de la cocción. Pelar los champiñones, enjuagar, quitarles la piel, cortar las raíces, cortarlos lo más finos posible. Coloque sobre grasa caliente, agregue la cebolla pelada y cortada en rodajas, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Remojar el pan en leche. Colar el caldo. Preparar carne picada. Retire la pulpa de la cabeza, mezcle con la pulpa cruda, agregue el panecillo remojado y exprimido, los champiñones guisados con cebolla y pase por una picadora de carne. Mezclar con huevos, sémola y dos cucharadas de agua o leche. Sazone al gusto con sal y pimienta. Muela bien hasta formar una masa esponjosa (la carne picada debe quedar espesa). Coloque los trozos en un plato llano, rellénelos con carne picada y córtelos con un cuchillo. Coloque las porciones de pescado sobre una rejilla en una olla con caldo tibio colado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos. Dejar en caldo hasta que esté completamente frío. Coloca el pescado en un plato. Aligera la gelatina (ver gelatina de pescado). Vierta la gelatina congelada en porciones de pescado, decoradas con rodajas de huevos, pepinos, zanahorias, etc., en dos tandas y deje enfriar. En lugar de champiñones puedes usar. 100 g frescos o 10 g secos remojadosV leche y boletus hervidos. Servir con salsa fría caliente.
Además, lo más probable es que haya otro pescado en la mesa: el arenque. Y con él, vodka Vyborova. En el siglo XIV aparecieron al mismo tiempo en Polonia el arenque y el vodka. Consideremos este hecho como un accidente histórico. Incluso en Navidad en Polonia se bebe cerveza: Varetskoe y Grodzinskoe, de las marcas más antiguas.
Además del plato de pescado, en la mesa aparecen la tradicional col polaca antigua, platos de setas, infusiones y compotas de frutas, kutia ritual y pasteles. ¿Crees que el repollo es una verdura que ayuda a la digestión? Formalmente esto es cierto. Bueno, pruébalo. Este plato incluye chucrut, repollo fresco, guisantes y albóndigas hechas con puré de patatas y nueces trituradas. Más huevos, mantequilla y especias.
El primer lugar entre las galletas dulces lo ocupan las “pernik”, “makovtsy”, “baba” y las galletas picantes. Las galletas de jengibre más famosas de Toruń son “Katarzhinka” - “Katerinka”. Hoy en día se consumen al menos dos toneladas al año, a pesar de que muchos no los compran, sino que los hornean en casa según recetas familiares. Los “Katarzynki” se hornean en moldes intrincadamente tallados, ¡algunos de los cuales están copiados de originales que datan de 1640! Hacer masa en aquellos días era todo un proceso. La masa maduraba lentamente y podía conservarse cruda durante meses. Un bote de masa formaba a menudo parte de la dote de las muchachas polacas de familias nobles y urbanas. Los panes de jengibre muy picantes (sin azúcar) van como aperitivo con vodka, los dulces y mantecosos van como postre.
Torun Katazhinki (Kovrizhki) TIPO
Productos de masa
De almendra
TECNOLOGÍA
horno Un país
República de Polonia Número de personas
10
Hora de cocinar
de duración (más de 20 min.) Ingredientes:
Vierta la mitad de la harina sobre la mesa, haga una depresión en la harina y vierta miel derretida mezclada con canela, ralladura, clavo y cardamomo. Amasar la masa. Agrega mantequilla a la masa aún tibia y amasa bien hasta que se enfríe.
Diluir la soda en un vaso de ron y agregar a la masa. Mezclar el azúcar con los huevos batidos, agregar a la masa, luego agregar poco a poco el resto de la harina y amasar la masa con las manos durante al menos una hora.
Luego colóquelo en un recipiente engrasado, nivele la superficie con un cuchillo, cúbralo con una tapa y colóquelo en un lugar fresco y seco durante una semana. Después de esto, puedes moldear los panes de jengibre, espolvorearlos con almendras ralladas y hornearlos en el horno a temperatura media, envolver los panes de jengibre terminados en una servilleta de lino y dejarlos por otras 2 semanas.