Calcio (Ca). Calcio en cereales. Alimentos ricos en calcio

Es una combinación lógica y exitosa de macro y microelementos con vitaminas. Viene en forma aditivo activo a los alimentos y está destinado a fortalecer las estructuras óseas, dientes, cabello y uñas del cuerpo, así como a mantener funcionamiento normal músculos esqueléticos y corazones.

Averigüemos cómo se logra este resultado y en qué casos hay indicaciones para tomar el medicamento combinado.

Primero, veamos las tareas y funciones de cada componente por separado y posibles reacciones interacciones entre ellos.

Calcio

El calcio (Ca) es un catión intracelular vital, el tercero en contenido cuantitativo en el cuerpo (la masa del elemento en el cuerpo humano puede alcanzar un kilogramo). La mayor cantidad de calcio está contenida en los osteocitos (células óseas), un poco menos en los músculos y un pequeño porcentaje se encuentra en algunos otros tejidos.

El calcio asegura el mantenimiento de diversos procesos fisiológicos en un cuerpo sano:

Nuestro cuerpo monitorea constantemente el contenido de macronutrientes en la sangre, porque tanto un aumento como una disminución significativa en la concentración de iones de calcio representan una amenaza para el funcionamiento normal. Para mantener el equilibrio dinámico del elemento intervienen: sistema digestivo, células del tejido óseo (osteoblastos, osteoclastos y osteocitos), sangre, células renales.

El requerimiento diario de un adulto sano es de aproximadamente 1,2 gramos de calcio, que es la norma de ingesta del elemento a través de los alimentos.

Los alimentos ricos en calcio tradicionalmente incluyen:

  • requesón, queso y otros productos lácteos;
  • yema;
  • cartílago animal;
  • huesos blandos algunos tipos de pescado (sardinas, salmón);
  • verduras de hojas verdes.

Pero debe saber que para lograr una concentración suficiente de calcio en el cuerpo, el macroelemento debe metabolizarse a una forma aceptable para ingresar a la sangre. Definitivamente mejor y proceso más activo La absorción del ion en el intestino se produce con la participación de las vitaminas D2 y D3 con recepción conjunta con alimentos proteicos, magnesio, fósforo y hierro. Pero este proceso puede empeorar durante la exposición a factores de estrés, con falta de vitamina D, cuando se consume con el estómago vacío, cuando administración simultánea con alimentos que contienen ácido fítico y oxalatos.

Magnesio

El magnesio (Mg) es otro catión intracelular vital en este complejo. Su contenido en el cuerpo es mucho menor en comparación con el calcio: entre 25 y 30 gramos. Similar al calcio cantidad máxima El magnesio se encuentra en los huesos y luego, en orden descendente, en los músculos y otros tejidos y órganos.

El macronutriente es un cofactor de muchas enzimas (unas 300), norma diaria la ingesta dietética es de 0,5 a 0,9 gramos.

Espectro procesos metabólicos con magnesio incluye:

  • regulación del tono y la actividad contráctil del esqueleto y músculos lisos;
  • influencia en los procesos de excitación-inhibición en el sistema nervioso;
  • Mantener el funcionamiento del centro respiratorio.

EN productos naturales el mayor contenido Se libera magnesio: cultivos de cereales, arroz, trigo sarraceno, legumbres, pez de mar, lechuga y espinacas.

Zinc

El zinc (Zn) es un oligoelemento importante, cuyo contenido en el cuerpo humano es de aproximadamente 1,5 a 2,3 gramos. Los investigadores han encontrado zinc en muchos tejidos. Más de la mitad del zinc se encuentra en los músculos esqueléticos (60%), seguidos de los huesos (30%), los espermatozoides, las células pancreáticas y las membranas mucosas. intestino delgado, células renales.

El microelemento se encontró en 80 enzimas, incluida la insulina. El proceso de absorción del zinc ocurre en el intestino delgado, necesidad diaria– 13-15 miligramos para un adulto.

Las principales funciones del zinc que se han estudiado incluyen:

  • regulación de la biosíntesis y degradación de ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos, lípidos y sus derivados;
  • estabilización membranas celulares;
  • participación en la formación del sistema antioxidante.

Vitamina D3

La vitamina D3 o colecalciferol es uno de los metabolitos más importantes de la familia de la vitamina D. Se sintetiza a partir del 7-dihidrocolesterol en la piel bajo la influencia de los rayos ultravioleta.

Una cierta cantidad de vitamina D, que se diferencia del colecalciferol en la sustitución de varios átomos en la molécula, ingresa al cuerpo con los alimentos. Pero estas diferencias no afectan de ninguna manera las propiedades funcionales del compuesto. Por tanto, podemos suponer que hay dos formas de obtener vitamina D: la formación en la piel y la absorción a través de los alimentos.

La vía adicional de la vitamina D3 es la conversión a 25-hidroxicolecalciferol en el hígado, donde el nuevo compuesto puede almacenarse para su uso en casos de deficiencia de vitamina D, o la posterior conversión de 25-hidroxicolecalciferol en los riñones a 1,25-dihidroxicolecalciferol. el metabolito más activo de la vitamina D3. El proceso de síntesis en las células renales está controlado por la hormona paratiroidea (hormona glándulas paratiroides) y está controlado por iones de calcio. La presencia de hormona paratiroidea desencadena la reacción de convertir una sustancia en otra. Con el calcio ocurre exactamente lo contrario: cuanto mayor es la concentración de calcio en el plasma sanguíneo, menos 1,25-dihidroxicolecalciferol se forma.

El complejo mecanismo de múltiples niveles para controlar la absorción, síntesis y descomposición de los metabolitos de la vitamina D3 se explica por la enorme significado biológico:

  • regulación del metabolismo mineral a nivel de intestinos, riñones y tejido óseo para aumentar la absorción de calcio y fosfatos;
  • aumento de la deposición de calcio en el tejido óseo y la dentina de los dientes, formación acelerada de hueso y curación de fracturas;
  • disminución de la excreción de calcio y fosfato por los riñones;
  • participación en la educación enzimas importantes(ATPasa y fosfatasa alcalina).

Signos de un desequilibrio de elementos en el cuerpo.

Calcio

Tanto un aumento como una disminución de la concentración de calcio son peligrosos para el organismo.

Las causas de la hipercalcemia (aumento del contenido de iones en la sangre) son: activación de la vitamina D3, disminución de la excreción de calcio por los riñones, aumento de la actividad de la hormona paratiroidea y aumento de la destrucción del tejido óseo. Esto conlleva el desarrollo de osteoporosis, procesos degenerativos y una disminución de la resistencia ósea, hasta la aparición de fracturas espontáneas. La calcificación ocurre en los riñones. tejido renal, formación de piedras en tracto urinario y en los riñones. El sistema digestivo sufre: la motilidad intestinal empeora, aparece estreñimiento. Transmisión de señal desde fibras nerviosas a los músculos.

Las causas de la hipocalcemia (disminución del contenido de iones en la sangre) son una disminución en la síntesis o absorción de calcio, alteración de la absorción en el intestino, falta de hormona paratiroidea, aumento de la entrada del ion en el tejido óseo, falta de magnesio o vitamina D3. Al mismo tiempo, la excitabilidad neuromuscular aumenta bruscamente, alcanzando convulsiones clónicas; El síndrome hemorrágico se desarrolla debido a la inhibición de la coagulación sanguínea y al aumento de la permeabilidad. pared vascular; Los procesos distróficos se desarrollan en el esmalte y la dentina de los dientes.

Magnesio

Tanto la hiper como la hipomagnesemia tienen importancia clínica.

Es posible aumentar la concentración de magnesio con ingesta excesiva macronutrientes con alimentos y con medicamentos, excreción reducida cuando la función renal está deprimida. Los principales síntomas de la deficiencia de magnesio serán: aumento de la inhibición del sistema nervioso con desarrollo de un efecto sedante y aumento de la somnolencia; Disminución de la ventilación de los alvéolos debido a la inhibición del centro respiratorio. Desde el exterior sistema musculoesquelético La hipermagnesemia se manifestará como una disminución del tono muscular y de la función contráctil.

La hipomagnesemia se desarrolla cuando el elemento no llega al cuerpo de forma suficiente; en caso de malabsorción debido a inflamación de la pared intestino delgado, tomando laxantes, diarrea prolongada. En este caso, se altera el equilibrio de los iones de calcio, magnesio y potasio en los espacios intracelulares y extracelulares, lo que conduce a un aumento de la excitabilidad muscular, temblores, espasmos musculares de manos y pies, excitación motora general, alteraciones del ritmo cardíaco, aumento. presión arterial.

Zinc

Se observan consecuencias negativas en caso de falta de zinc debido a una ingesta reducida de los alimentos o una absorción deficiente en los intestinos, así como en caso de estrés severo y prolongado. El cuerpo reacciona a la deficiencia de zinc con un mal funcionamiento de muchos sistemas enzimáticos, lo que en última instancia conduce a una alteración del metabolismo de los ácidos nucleicos, proteínas, lípidos y carbohidratos, activación de procesos oxidativos en las células con un aumento en la formación de peróxidos y radicales libres. Esto, a su vez, aumenta el daño a las membranas celulares, siendo las más vulnerables las células epiteliales, óseas y germinales. Signos clínicos La deficiencia de zinc incluye: retraso en el crecimiento, impotencia, inhibición de la síntesis de insulina y cicatrización lenta de las heridas. La deficiencia de zinc interfiere con la actividad de la insulina.

Vitamina D3

Si tiene una deficiencia de vitamina D (debido a ingresos insuficientes con alimentos o síntesis en la piel), hay un retraso en la dentición, una disminución en las características de fuerza de los huesos y su deformación, y atrofia de los músculos esqueléticos.

Se ha demostrado experimentalmente que la ingesta es excesiva. gran cantidad La vitamina conduce a la absorción y resorción del tejido óseo, aunque la presencia de vitamina D en pequeñas cantidades asegura la calcificación normal de los huesos esqueléticos. Se está estudiando el mecanismo de este fenómeno.

Indicaciones especiales para tomar el medicamento.

Producido por compañías farmacéuticas. medicamento combinado Ca+Mg+Zn+D3 tiene como principal objetivo de acción: sistema musculoesquelético. Todos los componentes se complementan y regulan la acción de los demás. Por ejemplo, el magnesio mejora la absorción de calcio, la vitamina D3 es responsable de la concentración de iones de calcio en el cuerpo.

El uso de esta combinación durante el entrenamiento intenso está justificado para mantener la fuerza de las estructuras óseas y para un trabajo estable. sistema cardiovascular. También en niveles elevados actividad fisica Siempre existe riesgo de lesiones y la combinación especificada de elementos ayuda a evitar recuperación acelerada tejido muscular, mejora la conducción neuromuscular.

Es interesante utilizar magnesio como tranquilizante bastante seguro. Como se sabe, el magnesio interviene en la transmisión. impulsos nerviosos, la falta del elemento aumenta la liberación de catecolaminas (adrenalina y norepinefrina) y aumenta la sensibilidad al estrés, y también provoca comportamiento agresivo. Cuando se introduce una porción adicional de magnesio en el cuerpo en caso de deficiencia, aparecen propiedades calmantes pronunciadas del macroelemento, disminuye el tono muscular y disminuye la sensibilidad a los estímulos externos.

Mantener el equilibrio bioquímico en el cuerpo es un tema muy delicado y no completamente estudiado. Muchos trastornos graves del organismo comienzan con un desequilibrio de macro, microelementos y vitaminas. El uso competente y específico de modernos complementos nutracéuticos complejos puede ayudar a mantener la salud.

Referencias:
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  • 4. Trisvetova E. L. Magnesio en práctica clínica. Farmacoterapia Racional en Cardiología. 2012; 8 (4)

Editor: Chekardina Elizaveta Yurievna


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Calcio

El más importante de minerales es calcio.

Esto se debe principalmente al hecho de que es el calcio el que asegura el funcionamiento de los órganos vitales. sistemas importantes cuerpo: parte de la sangre, regula el funcionamiento del corazón, participa en los procesos metabólicos, es parte de estructuras celulares, estabiliza los mecanismos de defensa, aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades.

Es imposible enumerarlo todo. propiedades beneficiosas calcio.

El calcio se elimina constantemente del cuerpo, por lo que constante y llegada oportuna calcio. De lo contrario, el calcio se liberará completamente del cuerpo debido al consumo de reservas de huesos y dientes. Una disminución de la concentración de calcio en la sangre provoca alteraciones importantes del sistema nervioso, incluida la aparición de convulsiones.

El exceso de calcio se deposita en las articulaciones, órganos y tejidos (calcinosis). La cantidad total de calcio en el cuerpo es aproximadamente el 2% del peso corporal, y el 99% del mismo se encuentra en el tejido óseo, la dentina y el esmalte dental. Entonces es natural que juegue. papel vital en la formación de huesos, especialmente en niños. El catión calcio es el regulador más importante. procesos metabólicos y funciones celulares, y por lo tanto prolonga la vida celular.

El calcio es un poderoso antioxidante y antiestrés.

Realiza una serie útil para el cuerpo funciones:

1) debilita las reacciones alérgicas, aumentando la fuerza de los vasos sanguíneos;
2) controla y normaliza la contracción y relajación de los músculos esqueléticos;
3) mantiene el tono de los músculos lisos ubicados en las paredes de los vasos sanguíneos;
4) activa una serie de enzimas vitales responsables de la coagulación sanguínea;

5) activa canales de calcio;
6) es parte de aquellas moléculas que se transfieren desde fluido extracelular dentro de la celda nutrientes;
7) reduce presión arterial;
8) reduce la concentración de fosfatos en personas que padecen enfermedades renales;

9) trata la hipocalcemia en recién nacidos;
10) regula el ritmo del corazón y la contracción muscular;
11) utilizado en el tratamiento de la tetania (fuerte espasmos musculares), causado reacción alérgica o envenenamiento por plomo;
12) ayuda a tratar el raquitismo, la osteoporosis y las fracturas óseas;

13) reduce el riesgo de cálculos renales;
14) trata la toxicosis de mujeres embarazadas;
15) lo hace más fácil calambres en las pantorrillas;
16) previene el cáncer colon;
17) promueve la absorción de vitamina B12.

El calcio es uno de los elementos difíciles de digerir. En los productos alimenticios se encuentra en forma de compuestos poco solubles o completamente insolubles en agua. La mayor parte del calcio en forma de sales de ácido fosfórico se absorbe en sección superior intestino delgado. Por lo tanto, enfermedades como la gastritis anácida, la enteritis, la disminución de la secreción pancreática, la mala secreción de bilis y otras conducen a una absorción deficiente de calcio y, en consecuencia, se pierde la capacidad del calcio para ayudar al cuerpo a combatir las enfermedades.

Reduce la absorción de calcio y conduce a dieta desequilibrada, incluido el exceso de grasas saturadas (cordero, manteca de res), grasas para cocinar. Sin embargo, un contenido moderado de alimentos insaturados ácidos grasos mejora la absorción de calcio. La proporción en los alimentos también es muy importante. de este elemento con magnesio y fósforo.

La proporción óptima de calcio y magnesio en los productos es 1:0,6. En el pan, los cereales, la carne y las patatas, la proporción de calcio a magnesio es de 1:2 en promedio, en la leche de 1:0,1; requesón - 1:0,15; bacalao - 1:0,6; en muchas verduras y frutas - 1:4,5.

La proporción óptima para la absorción de calcio y fósforo debe ser: 1:1,5 o 1:1 (para adultos); 1,25:1 (para niños) y 1,5:1 (para bebés). Al mismo tiempo, al elegir una dieta, es necesario saber que la proporción de calcio y fósforo en leche de vaca es igual a 1:0,75; en requesón - 1:1,4; en queso - 1:0,52; en carne de res - 1:22; en huevos de gallina - 1:3,4; en bacalao - 1:7; en frijoles - 1:3,6; en pan de trigo - 1:4; en patatas y avena - 1:6; en repollo y manzanas - 1:0,7; en zanahorias - 1:1.

La ingesta insuficiente de calcio en el cuerpo e incluso una ligera disminución de su nivel en la sangre provoca la desmineralización de los huesos y el adelgazamiento del tejido óseo (osteoporosis). En los niños, esto provoca subdesarrollo esquelético y raquitismo.

El exceso de calcio también es peligroso. Puede provocar pérdida de apetito, náuseas, vómitos, sed, debilidad, aumento de la micción, a veces convulsiones y acumulación de productos metabólicos proteicos en la sangre. Si no hay complicaciones renales, normalizar la nutrición ayudará a mejorar rápidamente la condición del paciente.

Los signos de deficiencia de calcio pueden incluir una variedad de síntomas:

1) disfunción intestinal (estreñimiento);
2) fracturas óseas (especialmente en personas mayores);

3) aumento de la sudoración;

4) irritabilidad;
5) calvicie temprana;
6) erupción alérgica;

7) crecimiento dental deficiente; destrucción del esmalte;
8) mala coagulación sanguínea, sangrado prolongado;
9) múltiples hematomas en el cuerpo (especialmente en piernas y brazos) debido al sangrado de los capilares de los tejidos.

La principal fuente de calcio son los alimentos. La fuente más completa de calcio es la leche y todos los productos lácteos, los productos pesqueros (especialmente los de mar y los peces pequeños). Así, tan solo 100 ml de leche pasteurizada contienen entre 128 y 130 mg de calcio. EN requesón graso- 150 mg%, en leche baja en grasa- 120 mg%.

En términos de contenido de calcio, los quesos superan a todos los demás productos alimenticios: 1000 mg% o más. Hay poco calcio en las verduras, a excepción de repollo blanco(948-950 mg%) y ensalada verde(70-77 mg%); en pan productos de harina y cereales: aproximadamente 30 mg%; en guisantes - 55 mg%; en uno huevo de gallina(solo en la yema) - 20-22 mg%.

El magnesio es el mineral más abundante.

Este es uno de los puntos vitales elementos importantes nutrición. El magnesio es un macronutriente porque el cuerpo necesita grandes cantidades todos los días.

La norma diaria para un adulto es de hasta 400 mg. Se ha establecido científicamente que el magnesio es importante para el funcionamiento del corazón.

Una gran cantidad de enzimas del cuerpo dependen de la presencia de magnesio. Este mineral está completamente ausente en el azúcar refinada, la harina refinada y el arroz. Los cultivos agrícolas se cultivan en suelos en los que el contenido de magnesio no se ha repuesto durante muchos años. Además, el propio cuerpo tiene que gastar la mayor parte de sus escasas reservas para recuperarse del estrés, limpiarse de pesticidas, smog y otros sustancias toxicas ambiente externo y el agua consumida, así como los medicamentos.

En el cuerpo humano, el magnesio se encuentra principalmente en el tejido óseo. El efecto fisiológico del magnesio es excelente. Se necesita principalmente para estado funcional los músculos del corazón y su suministro de sangre; tiene un vasodilatador y efecto antiséptico(que se utiliza ampliamente en la práctica médica).

El magnesio es necesario para la normalización de la motilidad intestinal y de ello depende el proceso de secreción de bilis; El magnesio participa en la liberación de energía de los carbohidratos durante su oxidación en el organismo.

El valioso valor y papel del magnesio es el siguiente:

1) regula el ritmo cardíaco;
2) regula el azúcar en sangre;
3) promueve el crecimiento óseo;
4) ayuda a reducir la presión arterial alta a la normalidad;

5) mejora la función respiratoria cuando bronquitis crónica, asma, enfisema;
6) para la migraña actúa como profiláctico;
7) utilizado para el tratamiento enfermedades musculares;
8) para mejorar la función cerebral cuando varios tipos demencia ( esclerosis múltiple, parkinsonismo, enfermedad de Alzheimer);

9) para el tratamiento de la osteoporosis;
10) para mejorar la condición cuando síndrome premenstrual;
11) en enfermedades oncológicas, especialmente para reducir los síntomas de las complicaciones de la radiación y la quimioterapia, ya que agotan las reservas de magnesio del cuerpo;
12) fortalecer el esmalte dental;

13) reducir las consecuencias del envenenamiento por plomo;
14) para tratamiento complejo urolitiasis.

La ingesta insuficiente de magnesio es peligrosa para la salud, ya que provoca el desarrollo. enfermedades cardiovasculares. Con una deficiencia prolongada de magnesio en la dieta, se produce una mayor deposición de sales de calcio en el músculo cardíaco, los riñones y las paredes de los vasos arteriales.

El consumo excesivo de grasas y calcio en los alimentos es especialmente peligroso para las enfermedades cardíacas: interfieren con la absorción de magnesio. La absorción óptima de calcio y magnesio se produce en una proporción de 1:0,5. El exceso de magnesio en los alimentos no tiene ningún efecto. influencia peligrosa sobre la salud humana. Sin embargo, las personas con varias enfermedades el hígado necesita evitar el exceso de magnesio.

El requerimiento diario promedio de magnesio para un adulto es de 10 mg por 1 kg de peso corporal (durante el embarazo y la lactancia aumenta a 15 mg/kg).

La mayor parte del magnesio se encuentra en el cacao y avellanas. Pero la principal fuente de magnesio para el ser humano son los cereales, los guisantes y las judías; todos los productos de origen vegetal: salvado (438 mg por 100 g de parte comestible del producto); avena (116 mg%), albaricoques, frijoles, ciruelas pasas (102 mg%). Pequeñas cantidades de magnesio están presentes en el trigo sarraceno y cebada perlada, eneldo, ensalada (50-100 mg%), pan.

Fuentes naturales de magnesio: platija, carpa, gambas, almendras, productos lácteos, lubina, nueces, fletán, arenque, caballa, bacalao, pan integral.

B.Yu. Lamikhov, S.V. Glúshchenko, D.A. Nikulin, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. Matykina

El calcio es un macronutriente importante necesario para la salud de los dientes y huesos, la buena coagulación sanguínea y la función muscular. La necesidad de calcio del cuerpo es alta y no hay forma de reemplazarlo con nada. Afortunadamente, el calcio está ampliamente disponible en alimentos y suplementos dietéticos.

Contenido de calcio en productos (por 100 g):

Leche en polvo 1155 mg
Queso roquefort 740 mg
Brinza 530 mg
Helado 140mg
Hércules 52 mg
Repollo 48 mg

¿Qué es el calcio?

Químicamente el calcio pertenece a metales alcalinotérreos. Está presente predominantemente en el organismo en forma de sales. En total, el cuerpo contiene entre 1 y 1,5 kg de calcio, lo que corresponde aproximadamente al 2% del peso corporal. La mayor parte del calcio se encuentra en el esqueleto y los tejidos dentales, cantidades más pequeñas en la sangre, los músculos y otros tejidos.

Alimentos ricos en calcio

La mayor parte del calcio se encuentra en la leche y los productos lácteos, el requesón, el queso, etc. Algunas dosis de calcio están presentes en productos cárnicos, hígado, pescado, aves.

Los alimentos vegetales son pobres en este mineral. Las partes viejas de las plantas y los frutos demasiado maduros contienen la mayor cantidad de calcio. Vale la pena señalar que ambos suelen ser inadecuados para el consumo. Por tanto, los productos cultivados en el huerto o extraídos del árbol tienen incluso menos calcio.

En una dieta completa Hay suficiente calcio en los alimentos para satisfacer completamente la necesidad de este elemento.

Requerimiento diario de calcio

Un adulto necesita hasta 1 g de calcio al día.

Mayor requerimiento de calcio

La necesidad de calcio aumenta:

En la vejez. Después de 50-60 años, la pérdida de calcio por parte del cuerpo aumenta, razón por la cual cambios patologicos en los huesos, la fuerza y ​​​​la densidad del tejido óseo disminuyen y se desarrolla osteoporosis. Las personas de edad avanzada necesitan tomar hasta 1200 mg del mineral al día.
. Durante el embarazo. El calcio es necesario, en primer lugar, para fortalecer el esqueleto del niño y, en segundo lugar, para prevenir el sangrado durante el parto. Si, mientras espera un bebé, la mujer embarazada no recibe suficiente calcio en su cuerpo, en el futuro la madre puede desarrollar problemas serios, en particular, con dientes. Por lo general, durante el embarazo, a las mujeres se les prescriben dos ciclos de suplementos de calcio en el segundo y tercer trimestre.
. Durante la lactancia, cuando la pérdida de calcio es alta leche materna.
. En la infancia y la adolescencia, cuando se producen procesos intensivos de crecimiento y desarrollo, aumenta la necesidad de calcio.
. Durante los deportes activos.

Absorción de calcio de los alimentos.

El calcio se absorbe perfectamente a partir de los productos lácteos, donde se encuentra en accesible al cuerpo forma. En realidad, la leche es la más mejor fuente calcio. Para que este mineral se absorba en el intestino, es necesario que los alimentos también contengan magnesio y fósforo, y en proporciones estrictamente definidas. En la leche, las dosis de calcio, magnesio y fósforo, así como sus proporciones, son ideales. Por eso los tres elementos se absorben perfectamente.

Los amantes de la leche deberían beberla con más frecuencia. Las personas que son intolerantes a los lácteos son menos afortunadas y tendrán que conformarse con otras fuentes menos ricas y efectivas del mineral.

La absorción de calcio mejora:

Existe la opinión de que una de las fuentes más óptimas de calcio es la tiza. Se trata de carbonato cálcico, por lo que en términos absolutos sí que contiene mucho de este elemento. Sin embargo mayoría el mineral que contiene no se absorbe.

Papel biológico del calcio.

Funciones del calcio en el organismo:

. Es la base de la fortaleza de los huesos, los protege de fracturas y osteoporosis.
. Responsable del estado de los dientes: esmalte y dentina.
. Tiene efecto antialérgico
. Participa en los procesos de contracción y relajación muscular.
. Presente en la sangre, responsable de su capacidad de coagulación.
. Participa en el metabolismo de varias hormonas.
. Incluido en algunas enzimas.
. Mantiene el equilibrio ácido-base, agua-sal.
. Participa en los procesos de síntesis de proteínas.
. Participa en el trabajo del corazón, generando ritmo cardíaco.
. Afecta los procesos de transmisión de señales en el sistema nervioso.

Signos de deficiencia de calcio

En la infancia y la adolescencia, ante la falta de calcio, lo primero que llama la atención es una ralentización de los procesos de crecimiento y desarrollo. Aumentó excitabilidad nerviosa e incluso la agresividad, los logros de aprendizaje se deterioran. Pueden producirse calambres y espasmos dolorosos en los músculos.

Los adultos también pueden experimentar convulsiones, espasmos y trastornos del sistema nervioso. También son comunes el aumento de la presión arterial, las alteraciones del ritmo cardíaco y los problemas dentales. En casos severos, se desarrolla osteoporosis, aumento del sangrado. El estado del cabello y las uñas se ve afectado.

Signos y peligros del exceso de calcio.

El calcio es un mineral que, entre otras cosas, “tapa agujeros” en nuestro organismo.

Se sabe que cuando se daña un vaso, los iones de calcio se acumulan en el área de la lesión y, como resultado, se forman acumulaciones de calcio en forma de cal en los lugares de la lesión.

También se les llama calcificaciones. Se forman calcificaciones:

En todos los casos, la acumulación de calcio es mecanismo de defensa, pero esto puede dañar los órganos, alterar la circulación sanguínea en ellos, etc. Cuando el exceso de calcio ingresa al cuerpo, estos procesos se aceleran, lo que puede resultar perjudicial.

A veces, una mayor carga de calcio en el cuerpo conduce a la aparición de trastornos y enfermedades independientes:

El calcio se deposita en los elementos de las articulaciones, reduciendo su movilidad.
. El mineral se acumula en la pelvis renal, lo que puede provocar la formación de cálculos de calcio.

Causas del exceso de calcio.

En muchas regiones de Rusia es muy duro. agua potable. Las personas que beben agua del grifo tienen más probabilidades de tener un exceso de calcio y sufrir sus consecuencias, por lo que se recomienda beber únicamente agua hervida o filtrada. El exceso de calcio también puede ser causado por un exceso uso activo productos que contienen calcio. Es más, es peligroso uso adicional calcio en dosis altas.

Factores que afectan el contenido de calcio en los alimentos.

El calcio se conserva bien en los alimentos. Al preparar requesón, la mayor parte de este mineral pasa al suero, por lo que también se recomienda utilizarlo en los alimentos.

¿Por qué ocurre la deficiencia de calcio?

La aparición de deficiencia de calcio es posible debido a una mala nutrición (el riesgo de sufrirla es especialmente grande para las personas que siguen un vegetarianismo estricto), durante el embarazo, amamantamiento, en la vejez. La deficiencia ocurre en enfermedades del sistema digestivo, en las que se altera la absorción de nutrientes. Si una persona tiene deficiencia de lactasa (es decir, no tolera bien la leche), esto también puede provocar una falta del mineral.

EN últimos años Los casos de deficiencia de calcio se han vuelto algo menos comunes que antes. Los expertos explican esto por el hecho de que las personas se han vuelto más alfabetizadas en medicina y han comenzado a prestar más atención a la calidad de su dieta. Además, muchos productos ahora están enriquecidos con calcio, especialmente los productos para niños.

Calcio: precio y venta.

Dieta equilibrada - mejor manera evitar tanto la deficiencia como el exceso del mineral descrito. Pero aún así, las mujeres embarazadas, lactantes, los adolescentes y los ancianos necesitan con mucha frecuencia tomar suplementos de calcio.

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Historia del calcio

El calcio fue descubierto en 1808 por Humphry Davy, quien mediante electrólisis de cal apagada y óxido mercúrico obtuvo una amalgama de calcio, como resultado del proceso de destilación del mercurio del que quedó el metal, llamado calcio. En latín cal suena como ceniza, fue este nombre el que eligió el químico inglés para la sustancia descubierta.

El calcio es un elemento del subgrupo principal II del grupo IV del sistema periódico. elementos quimicos DI. Mendeleev, tiene un número atómico de 20 y una masa atómica de 40,08. La designación aceptada es Ca (del latín - calcio).

Propiedades físicas y químicas.

El calcio es un metal alcalino blando reactivo. color blanco plateado. Debido a la interacción con el oxígeno y el dióxido de carbono, la superficie del metal se vuelve opaca, por lo que el calcio necesita un régimen de almacenamiento especial: en obligatorio un recipiente herméticamente cerrado en el que el metal se llena con una capa de parafina líquida o queroseno.

El calcio es el más conocido. necesario para una persona microelementos, el requerimiento diario oscila entre 700 y 1500 mg para un adulto sano, pero aumenta durante el embarazo y la lactancia, esto hay que tenerlo en cuenta y el calcio se debe obtener en forma de preparados.

Estar en la naturaleza

El calcio tiene una actividad química muy alta, por lo que no se encuentra en la naturaleza en su forma libre (pura). Sin embargo, es el quinto más común en corteza terrestre, en forma de compuestos está presente en sedimentarios (piedra caliza, tiza) y rocas(granito), el feldespato anorita contiene mucho calcio.

Está bastante extendido en organismos vivos; su presencia se ha encontrado en plantas, animales y humanos, donde está presente principalmente en dientes y tejido óseo.

Absorción de calcio

Un obstáculo para la absorción normal de calcio de los alimentos es el consumo de carbohidratos en forma de dulces y álcalis, que neutralizan ácido clorhídrico estómago, necesario para disolver el calcio. El proceso de absorción del calcio es bastante complejo, por lo que a veces no basta con obtenerlo únicamente de los alimentos; es necesaria una ingesta adicional del microelemento.

Interacción con otros

Para mejorar la absorción de calcio en el intestino es necesario, que tiende a facilitar el proceso de absorción de calcio. Cuando se toma calcio (en forma de suplementos) mientras se come, se bloquea la absorción, pero la ingesta de suplementos de calcio por separado de los alimentos no afecta este proceso de ninguna manera.

Casi todo el calcio del cuerpo (de 1 a 1,5 kg) se encuentra en los huesos y los dientes. El calcio participa en los procesos de excitabilidad. tejido nervioso, contractilidad muscular, procesos de coagulación sanguínea, forma parte del núcleo y membranas de las células, fluidos celulares y tisulares, tiene efectos antialérgicos y antiinflamatorios, previene la acidosis, activa una serie de enzimas y hormonas. El calcio también participa en la regulación de la permeabilidad de las membranas celulares y tiene el efecto contrario.

Signos de deficiencia de calcio

Los signos de deficiencia de calcio en el cuerpo son los siguientes síntomas, a primera vista, no relacionados:

  • nerviosismo, empeoramiento del estado de ánimo;
  • latidos cardíacos rápidos;
  • convulsiones, entumecimiento de las extremidades;
  • desaceleración del crecimiento y los niños;
  • hipertensión;
  • uñas partidas y quebradizas;
  • dolor en las articulaciones, reduciendo el "umbral del dolor";
  • menstruación abundante.

Causas de la deficiencia de calcio.

Las causas de la deficiencia de calcio pueden incluir dietas desequilibradas(especialmente en ayunas), bajo contenido de calcio en los alimentos, tabaquismo y adicción al café y bebidas que contienen cafeína, disbacteriosis, enfermedad renal, glándula tiroides, embarazo, lactancia y menopausia.

El exceso de calcio, que puede ocurrir con consumo excesivo productos lácteos o ingesta incontrolada drogas, se caracteriza por sed intensa, náuseas, vómitos, pérdida de apetito, debilidad y aumento de la orina.

Usos del calcio en la vida.

El calcio ha encontrado aplicación en la producción metalotérmica de uranio, en forma de compuestos naturales se utiliza como materia prima para la producción de yeso y cemento, como medio de desinfección (conocido lejía).

La cantidad total de calcio en el cuerpo es aproximadamente 25 veces el peso corporal, y el 99% del calcio se encuentra en el tejido óseo, la dentina y el esmalte dental.

El calcio realiza diversas funciones en el organismo:

    plástico y estructural, que forma parte del principal componente mineral del tejido óseo: la oxiapatita, cuyos microcristales forman la estructura rígida del tejido óseo;

    imparte estabilidad a las membranas celulares formando enlaces entre grupos de fosfolípidos cargados negativamente, proteínas estructurales y glicoproteínas;

    participar en la implementación de conexiones intercelulares que aseguran la adhesión celular durante la formación de tejido (proceso de adhesión);

    necesario para la excitabilidad normal del tejido nervioso y la contractilidad de las fibras musculares;

    es un activador de varias enzimas y hormonas, componente esencial sistemas de coagulación sanguínea;

    Participa en la regulación de la permeabilidad de las membranas celulares, tiene un efecto opuesto al sodio, promueve la eliminación de sales de metales pesados ​​​​y radionúclidos del cuerpo, exhibe un efecto antioxidante y tiene un efecto antialérgico.

El calcio es uno de los elementos difíciles de digerir. En los productos alimenticios, el calcio se encuentra en forma de compuestos poco solubles o completamente insolubles en agua. Sólo la acción de los ácidos biliares sobre ellos, acompañada de la formación de compuestos complejos, permite convertir el calcio a un estado asimilable. Cuando ingresa al cuerpo humano con los alimentos, se absorbe entre el 10% y el 40% del calcio. La absorción de calcio se produce principalmente en la parte superior del intestino delgado en forma de sales monobásicas de ácido fosfórico.

La proporción óptima de calcio y magnesio en los productos es 1:0,6, en el pan, la carne y las patatas la proporción entre calcio y magnesio es de 1:2 en promedio, en la leche 1:0,1, en el requesón 1:0,15, en el bacalao 1:0 , 6, en muchas verduras y frutas la proporción es de 1:4,5. La proporción óptima para la absorción de calcio y fósforo debería ser de 1:1,5 para adultos (según algunas fuentes 1:1), para niños de 1,25:1 y para bebés de 1,5:1. La absorción de calcio disminuye cuando la dieta contiene una gran cantidad de grasas, ácidos fíticos (cereales) y ácido oxálico (acedera, espinacas).

La ingesta insuficiente de calcio en el cuerpo e incluso una ligera disminución de su nivel en la sangre conduce a una mayor secreción de hormonas paratiroideas (hormona paratiroidea). Esto aumenta la liberación de calcio de los huesos a la sangre, provocando desmineralización ósea y pérdida ósea (osteoporosis). En los niños, la formación de tejido óseo se altera, lo que se manifiesta por subdesarrollo esquelético y raquitismo. En las personas mayores, la deficiencia de calcio y la osteoporosis asociada son causadas por la disminución de las funciones de las glándulas del tracto digestivo, la disfunción de las glándulas endocrinas y, a menudo, un contenido insuficiente en la dieta.

La ingesta recomendada de calcio es (mg/día) para adultos – 800, personas mayores y seniles – 1000, mujeres embarazadas – 300 además de lo normal. Necesidades diarias para niños y adolescentes (mg): 1 – 3 años – 800, 4 – 6 años – 900, 11 – 13 años y 14 – 17 años – 1200. El contenido de calcio en algunos alimentos se indica en la tabla. 6.2.

Tabla 6.2. Contenido de calcio en los alimentos.

Pan de centeno

pan de trigo

Alforfón

Avena

repollo fresco

Productos lácteos enteros (kéfir, crema agria, requesón, etc.)

Quesos duros

Quesos procesados

yema de huevo de gallina

Su metabolismo está estrechamente relacionado con el metabolismo del calcio. El cuerpo humano que pesa 70 kg contiene 700 g de fósforo. El papel biológico de los fosfatos es extremadamente importante: son elementos estructurales del tejido óseo, aseguran el curso de los procesos metabólicos y participan en la transferencia de energía (ATP, ADP, fosfatos de guanina, fosfatos de creatina); Con la participación del ácido fosfórico, el cuerpo lleva a cabo el metabolismo de los carbohidratos. El fósforo interviene en la síntesis de proteínas, formando parte de componentes como el ARN y el ADN. Los fosfolípidos y las fosfoproteínas están presentes en las membranas celulares. Con la participación del fósforo, se llevan a cabo las reacciones más importantes: reacciones de fosforilación. Por ejemplo, la fosforilación de algunas vitaminas (tiamina, piridoxina) conduce a la formación de coenzimas, formas activas que aseguran la participación en reacciones posteriores. El fosfato es un componente del sistema tampón de la sangre y otros fluidos biológicos, garantiza el mantenimiento del equilibrio ácido-base, regula los procesos metabólicos (a través de AMPc), conduce los impulsos nerviosos y la contracción muscular. El fósforo inorgánico realiza funciones estructurales: forma parte del tejido óseo, las estructuras de las membranas celulares, el esmalte y la dentina de los dientes.

El fósforo ingresa al cuerpo humano con alimentos vegetales y animales en forma de fosfolípidos, fosfoproteínas y fosfatos. La absorción del elemento se produce con la participación de la enzima fosfatasa alcalina y su actividad aumenta con la vitamina D. Se ha observado que el fósforo se absorbe peor de los alimentos vegetales que de los animales: 40 y 70%, respectivamente.

Para un funcionamiento normal se necesita una determinada proporción de sales de calcio y fósforo, aproximadamente 1:1,5.

La mayor cantidad del elemento se encuentra en los productos lácteos, especialmente en los quesos, así como en los huevos y productos de huevo. La carne y el pescado son fuentes importantes del elemento, grandes cantidades que también contiene caviar, espadines y algún otro pescado enlatado. Las legumbres (frijoles, guisantes) tienen un alto contenido de este elemento, pero son menos accesibles. Los alimentos más ricos en sales de fósforo son el rábano picante, el repollo, la cebolla, la zanahoria y la remolacha. La concentración de fósforo en algunos productos se muestra en la tabla. 6.3.

Yema

Avena, cebada perlada, cereal de cebada

pescado fresco

Carne de res

leche de vaca condensada

queso procesado

Productos lácteos (kéfir, crema agria)

El cuerpo humano adulto contiene unos 25 g de magnesio, principalmente en los huesos en forma de fosfatos y bicarbonato. La función fisiológica del magnesio es variada. El magnesio es un componente estructural de una amplia gama (aproximadamente 300) enzimas, incluidas las enzimas dependientes de ATP.

El magnesio forma parte de las metaloproteínas, proteínas complejas que contienen metales. Es uno de los activadores que aumentan la actividad de las enzimas y potencian su acción. Activa enzimas como acetiltransferasa, hexoquinasa, aminoacil-t-RNA sintetasa, acetil-CoA sintetasa.

La biosíntesis de proteínas se produce con la participación directa de iones de magnesio, que es necesaria para la reacción de activación de aminoácidos y mantenimiento ...

etapa final La degradación aeróbica de carbohidratos y lípidos a través del ciclo de los ácidos tricarboxílicos y dicarboxílicos (respiración) se lleva a cabo con la participación activa de iones de magnesio, que activan parte de las enzimas del ciclo de Krebs.

El magnesio tiene un efecto cardioprotector, tiene un efecto beneficioso sobre el corazón en caso de alteraciones del ritmo, enfermedad de las arterias coronarias, incluido el infarto de miocardio, mejora el suministro de oxígeno al miocardio y limita el área de daño. Al mismo tiempo, el magnesio tiene un efecto vasodilatador y ayuda a reducir la presión arterial. Participa activamente en los procesos de excitación nerviosa, metabolismo del agua, carbohidratos y fósforo, protege al cuerpo de isquemia, angina y ataques cardíacos, previniendo espasmos de los vasos sanguíneos y calambres musculares. Reduce el colesterol en sangre y tejidos, previene la formación de cálculos renales.

El magnesio es un macroelemento antiestrés, tiene un efecto normalizador sobre el estado del sistema nervioso y sus partes superiores (especialmente en combinación con vitamina B 6) cuando tensión nerviosa, depresión, neurosis.

Con una deficiencia del elemento, pueden desarrollarse una amplia variedad de manifestaciones externas: desde mareos repentinos, pérdida del equilibrio, manchas parpadeantes ante los ojos hasta párpados temblorosos, espasmos musculares, hormigueo y rigidez de los músculos, caída del cabello y aumento de la fragilidad de las uñas. Primero notado fatiga, dolores de cabeza frecuentes, dificultad para concentrarse, aumento de la sensibilidad a los cambios climáticos, lo que suele provocar diversos dolores en dientes, encías y articulaciones. Luego, los latidos del corazón aumentan, aparecen interrupciones en el funcionamiento del corazón, a menudo acompañadas de un dolor punzante intenso en el pecho. Se desarrolla insomnio, dolor espasmódico agudo en el estómago y sensación de pesadez en el cuerpo. Posibles alteraciones en el funcionamiento normal de los sistemas nervioso y cardiovascular e insuficiencia renal. El exceso de magnesio en los alimentos no tiene un efecto negativo sobre cuerpo sano. Sin embargo, en caso de enfermedades hepáticas, es posible que se presenten síntomas de letargo, somnolencia, hipotensión arterial y pulso lento.

El requerimiento diario de magnesio es (mg) para un adulto – 400, para mujeres embarazadas y lactantes – 50 (además de lo normal); niños y adolescentes: 1 – 3 años – 150; 4 – 6 años – 200; 7 – 10 años – 250; otros grupos – 300.

Casi la mitad requerimiento diario El magnesio se satisface a través del pan, los productos de cereales, el cacao y los frutos secos (Tabla 6.4).

Tabla 6.4. Contenido de magnesio en productos alimenticios.

Nombre

Nombre

salvado de trigo

trigo germinado

Guisantes

Anacardos

patatas con piel

levadura de cerveza

granos de trigo

Brócoli

nueces pecanas

Coliflor

nueces

granos de centeno

Apio

Carne de res

cocos secos

soja

Albaricoques secos

repollo blanco

El potasio es un elemento intracelular que regula el equilibrio ácido-base de la sangre. Se cree que el potasio tiene propiedades protectoras contra los efectos indeseables del exceso de sodio y normaliza la presión arterial. El elemento juega un papel importante en metabolismo intracelular, en la regulación del metabolismo agua-sal, presión osmótica, estado ácido-base del cuerpo. Es necesario para el funcionamiento normal de los músculos, en particular del corazón, al participar en la conducción de los impulsos nerviosos a los músculos. Una de sus propiedades más importantes es la eliminación de agua y sodio del organismo. También activa una serie de enzimas y participa en importantes reacciones metabólicas. El potasio activa enzimas como la acetiltransferasa, la hexoquinasa y la aminoacetiltransferasa. En los sistemas enzimáticos donde el potasio actúa como activador, el sodio es un inhibidor.

Los iones de potasio desempeñan un papel importante en la regulación de las funciones corporales. El músculo cardíaco responde al aumento de los niveles de potasio disminuyendo la excitabilidad y la conductividad.

El potasio participa en el proceso de conducción de los impulsos nerviosos y su transmisión a los órganos inervados. También es necesario para la contracción de los músculos esqueléticos, mejora la contracción muscular en la distrofia muscular, miastenia gravis, participa en procesos que aseguran la conducción de los impulsos nerviosos, corrige el equilibrio alcalino de la sangre y los líquidos tisulares, participa en reacciones metabólicas, por ejemplo, en la conversión de glucosa en glucógeno, participa en la regulación del ritmo cardíaco, regula la concentración de jugo gástrico.

El requerimiento diario de un adulto es de 2500 a 5000 mg, que puede satisfacerse con una dieta normal. Su consumo aumenta especialmente con la sobrecarga física y mental del cuerpo, el aumento del consumo de sal de mesa, así como con diversas lesiones, malestar estomacal y vómitos. El cuerpo humano debe tener una proporción adecuada de sales de potasio y sodio. El cuerpo obtiene la mayor cantidad de potasio de los alimentos vegetales. Los alimentos vegetales, a diferencia de los productos animales, contienen muchas veces más potasio que sodio. En las patatas la proporción de sodio y potasio es de 1:20, en las manzanas es de 1:10, en la carne de res es de 1:5 y en la leche es de 1:3. Por tanto, las dietas "potásicas" para la hipertensión, la insuficiencia circulatoria y las enfermedades renales con edema incluyen principalmente alimentos vegetales. El potasio se absorbe bien en los intestinos y su exceso se elimina rápidamente del cuerpo junto con la orina. Los más ricos en potasio son la col blanca, los frijoles, los tubérculos de patata, los rábanos, los rábanos, las cebollas, las zanahorias, la remolacha, el apio, el eneldo y el perejil, los tomates y las grosellas negras (Cuadro 6.5).

Tabla 6.5. Contenido de potasio en los alimentos.

nueces

Uva

productos lácteos

Col blanca, colinabo, coles de Bruselas

huevo de gallina

Papa

Harina de trigo

Requesón graso

Sodio– un importante elemento intercelular e intracelular involucrado en la creación de la necesaria amortiguación sanguínea, la regulación de la presión arterial y el metabolismo del agua.

La principal ingesta de sodio en el organismo proviene de la sal de mesa. Los alimentos naturales contienen relativamente poco sodio (unidades y decenas de mg por 100 g).

El requerimiento diario de iones de sodio es de 4 a 6 g, lo que corresponde a aproximadamente 10 g de sal de mesa.

Con un aumento en la cantidad de sal de mesa en el cuerpo, aumenta el volumen de líquido tisular y plasma sanguíneo, lo que contribuye a un aumento de la presión arterial. El principal regulador de la concentración constante de cloruro de sodio en la sangre y el líquido tisular son los riñones. La excreción de sal por los riñones está regulada por la aldosterona, una hormona de la corteza suprarrenal.

La ingesta excesiva de sal de mesa con los alimentos provoca una sobrecarga de los mecanismos reguladores, lo que conduce a un aumento persistente de la presión arterial.

Se ha establecido un vínculo directo entre la ingesta excesiva de sodio y la hipertensión. Por tanto, para prevenir la hipertensión y prevenir el infarto de miocardio, es necesario limitar conscientemente el consumo de sal de mesa.

Tabla 6.6. Contenido de sodio en los alimentos.

Nombre

Nombre

Aceitunas verdes

Encurtidos, eneldo

aceitunas maduras

Perejil

Chucrut

requesón prensado

higos secos

Lentejas

Apio

Col lombarda

frijoles blancos

Brócoli

Carne de cordero

Coliflor

Continuación de la Tabla 6.6

El papel del azufre en el metabolismo está determinado por su participación en la estructura de los aminoácidos que contienen azufre (metionina, cistina), algunas hormonas y vitaminas. Interviene en el metabolismo energético y en las reacciones de desintoxicación. La concentración requerida de azufre asegura el curso normal de la síntesis de insulina, una hormona importante que regula el metabolismo de los carbohidratos, la función y la estructura del tejido conectivo y preserva la estructura de las superficies articulares. El azufre forma parte de la hemoglobina, se encuentra en todos los tejidos del cuerpo y es necesario para la síntesis de la proteína colágeno, que determina la estructura de la piel.

El azufre tiene la capacidad de proteger al cuerpo de los efectos peligrosos de la radiación y la contaminación ambiental, y ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.

El requerimiento diario es de 1 g, que se compensa con la dieta habitual.

Los más ricos en azufre son las cebollas, varios tipos de repollo, colinabo, rábano picante, mostaza, guisantes, frijoles y ginseng.

La importancia fisiológica y el papel biológico del cloro radica en su participación, como regulador de la presión osmótica en células y tejidos, en la normalización del metabolismo del agua.

El requerimiento diario es de aproximadamente 2 g, que se satisface con creces con una dieta regular que contenga entre 7 y 10 g de cloro. Al mismo tiempo, su cantidad principal recae en sal de mesa(hasta 90%). Se cree que el nivel inofensivo de consumo de cloro se sitúa entre 5 y 7 g.



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