¿Qué tipo de crema se necesita para decorar el pastel? Cremas que se pueden utilizar para decorar una tarta de cumpleaños y que mantendrán bien su forma toda la noche.

Recetas para hacer nata y otras decoraciones de repostería.

La crema para decorar pasteles mantiene bien su forma.

500ml

1 hora

180 kilocalorías

5 /5 (2 )

Me encantan las tartas caseras y prácticamente no reconozco las tartas de “plástico” de la tienda. Para ser honesto, la cuestión de cómo decorar un pastel casero no me surgió durante mucho tiempo, porque la belleza de los dulces caseros radica precisamente en la ausencia de patetismo: es más que reemplazado por el amor invertido en la preparación.

Pero hoy han aparecido en las estanterías tantas cosas nuevas e interesantes, tanto en términos de productos como de electrodomésticos de cocina, que competir con una pastelería no solo en contenido, sino también en forma, se está convirtiendo en una tarea muy real.

Para aquellos que estén listos para asumir el desafío, les compartiré una buena receta de crema para decorar un pastel.

Electrodomésticos y utensilios de cocina: una cacerola con fondo grueso antiadherente, un bol, una batidora, una espátula de madera para revolver.

La tecnología consiste en enfriar el producto caliente a temperatura ambiente, por lo que el tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo de las condiciones de tu cocina y de si es posible acelerar un poco el proceso, por ejemplo, colocando la mezcla en un balcón frío.

Productos requeridos

Para preparar la crema necesitarás:

Características de la selección de productos.

Yo uso azúcar normal para hacer esta crema, pero si tienes la oportunidad de sustituirla por azúcar de caña, el resultado sólo será mejor. El azúcar moreno le dará a la crema un color más noble y una nota de sabor adicional.

En lugar de azúcar de vainilla, puedes usar vainillina, pero cuidado: tiene un sabor más áspero, así que no te excedas con la cantidad.

¡La calidad de la mantequilla es el principal secreto de una buena crema! Debe tener al menos un 82,5 % de grasa y debes asegurarte de utilizar un producto lácteo y no un producto para untar.

Algunas amas de casa, sin embargo, afirman que con la crema para untar se obtiene una buena crema, pero en mi caso, los beneficios de una alimentación saludable no han sido anulados.

Cómo hacer en casa una crema decorativa para tartas que mantenga bien su forma

Rompe las claras en un cazo, añade el azúcar y bate con una batidora hasta que la mezcla aumente varias veces de volumen y se vuelva mucho más ligera.

Coloca la cacerola a fuego lento y calienta, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de proteína y azúcar adquiera la consistencia de una papilla de sémola espesa.

No te distraigas y no dejes de revolver, de lo contrario no notarás cómo los huevos se cuajan o se queman. La masa debe quedar homogénea y en ningún caso pegarse al fondo del plato. Todo el proceso no es muy rápido, prepárate para pasar una buena media hora en la estufa.

Retire la mezcla del fuego y continúe revolviendo hasta que el fondo de la cacerola se haya enfriado. Luego batir hasta obtener una espuma espesa.

En un recipiente aparte, bata la mantequilla hasta que esté blanca y agregue azúcar de vainilla en el proceso. Incorpora suavemente la mantequilla a la natilla.

Continúe batiendo hasta que quede suave y esponjoso.

En esta etapa, puedes probar el dulzor de la crema y, si no hay suficiente azúcar para tu gusto, agregar una cucharada o dos de azúcar glass.

La mejor crema para decorar una tarta está lista, ya puedes empezar a crear.

Por cierto, esta crema también se puede colocar en “tapas” caladas sobre cupcakes y muffins. O simplemente utilizarlo como principal en tartas y repostería (esta última opción es por si la decoración no queda del todo bien).

A la hora de preparar la parte natilla de la nata, es muy importante que la mezcla de proteína y azúcar no se queme. Si no se dispone de utensilios de calidad adecuados para este procedimiento, es mejor utilizar un baño maría. En este caso llevar la crema a la consistencia deseada llevará un poco más de tiempo, pero en este caso sin duda es el mal menor.

Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que todos los utensilios que utilice estén completamente secos.

Lo mejor es remover la nata con una espátula de madera; también puedes utilizar una de silicona. Pero es mejor rechazar una cuchara de metal, ya que cuando se calienta puede reaccionar con los alimentos, lo que, en primer lugar, no es muy útil y, en segundo lugar, afecta negativamente el sabor de la crema terminada.

La preparación de las natillas se indica mediante el siguiente indicador: cuando pasa una espátula por el fondo de la sartén, la masa de proteína y azúcar no regresa inmediatamente a su lugar durante varios segundos, el fondo permanece completamente desnudo; La masa es fácil de sacar, después de lo cual fluye lenta y lentamente desde la espátula hacia la cacerola.

Cuando retires las natillas del fuego y las dejes enfriar, cúbrelas con film transparente, no sobre la superficie de la sartén, sino directamente sobre la nata. Entonces la masa no se desgastará, no se volverá crujiente, sino que permanecerá sedosa y homogénea.

Para que la mantequilla se bata bien y no se separe en fracciones, debe estar completamente blanda y no fría. Si aún te quedan grumos durante el proceso de batido, prueba a derretir un poco la mantequilla al baño maría o espera hasta que se caliente de forma natural.

Hay un truco más: si todo está muy mal con la mantequilla, puedes intentar corregir la situación agregándole chocolate derretido, pero en este caso la crema quedará mucho más oscura, por lo que la “composición” que planeaste en el El pastel puede destruirse. Por otro lado, en teoría, la crema de mantequilla está destinada a decorar pasteles de chocolate, pero si sus productos tienen una superficie clara, entonces se puede agregar chocolate a dicha crema no a la fuerza, sino intencionalmente.

Solo recuerde que el chocolate no se puede calentar directamente, solo en un baño de agua, y el fondo del recipiente con chocolate no debe entrar en contacto con la superficie del agua. Y una regla más: al derretir el chocolate, no se debe revolver: la masa debe derretirse "en una atmósfera tranquila", sin ayuda externa.

También es importante recordar que sólo la crema fresca para decorar pasteles mantiene bien su forma. Es mejor usarlo de inmediato, ya que decorar un pastel en casa ya no es una tarea fácil, y hacerlo con crema rancia es completamente problemático. Por supuesto, puedes volver a batir la crema antes del procedimiento, pero incluso en este caso sigue existiendo el peligro de que las rosas que construiste con tanto cariño sigan “flotando”.

Y una última cosa. La mezcla debe estar a temperatura ambiente durante la decoración. Si la crema se enfría, la mantequilla se endurecerá y será muy incómodo "trabajar" con tal masa, además, la crema de mantequilla fría no produce decoraciones apetitosas y brillantes; La nata tibia, por el contrario, se esparce, no se “alinea” y se mezcla con la nata principal del bizcocho o masa, lo cual es completamente inadecuado para nosotros.

Receta en vídeo de crema para decorar tartas que mantiene bien su forma

Decorar pasteles con crema es un proceso fascinante y un verdadero arte que podrás dominar a lo largo de tu vida, sin embargo, luego de ver el video, quedarás convencido de que el que camina dominará el camino:

Natillas proteicas. Receta de crema para decoración de tartas.

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La receta de las natillas proteicas más deliciosas y bonitas.
Esta crema es ideal para decorar cupcakes, tartas y cestas con frutos rojos.
La crema mantiene perfectamente su forma y no la pierde a temperatura ambiente.

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2016-03-29T12:05:33.000Z

De hecho, en Internet hay una gran cantidad de clases magistrales diferentes sobre cómo decorar pasteles con crema, pero este video contiene toda una serie de diferentes variaciones e ideas, tanto para principiantes como para aquellos que ya tienen ciertas habilidades en esta área. creatividad culinaria. Puedes elegir el que más te guste y aprender la ciencia de decorar una tarta con nata literalmente paso a paso.

Invitación a hablar sobre la crema y posibles mejoras.

Hay muchísimas cremas para decorar tartas en casa; la cremosa que os sugerí es sólo una de las opciones. Para una presentación eficaz, la crema proteica es muy adecuada; también se suele utilizar crema de mantequilla pura (con azúcar o leche condensada) o crema agria. Qué crema elegir para decorar un pastel depende de la idea y de las preferencias personales. Me gustaría conocer más secretos sobre cómo decorar bellamente un pastel, y estaré especialmente agradecido por las ideas para decorar pasteles caseros con crema con fotos. ¡Escribe, discutamos y seamos creativos juntos!

No importa cuán delicioso sea el pastel para las fiestas, si no tiene forma y las decoraciones flotan en diferentes direcciones, no creará un buen humor para tomar té. Por supuesto, puedes hacer cualquier pastel, incluso uno torcido y torcido, si solo hay tu propia gente en la casa, pero si vienen invitados, es posible que te avergüences de tu experiencia culinaria.

Recuerde que la crema para decorar pasteles no solo puede llamar la atención sobre los magníficos productos horneados, sino también ocultar algunas imperfecciones en los pasteles.

Si tuvieras que cortar algunas partes del pastel, entonces solo la crema podrá cubrirlo. Si no tiene experiencia en la creación de decoraciones correctas y claras, es mejor practicar con anticipación, de lo contrario no solo el pastel perderá su atractivo, sino que también el estado de ánimo de la anfitriona puede verse estropeado por el arduo trabajo de decoración, que no conducir al resultado deseado.

La forma más sencilla de aprender es con proteínas o crema de mantequilla.

Ambos mantienen bien su forma y no flotan durante mucho tiempo. Si cocinas algo una vez a la semana, este puede ser el momento de llenar tu mano. Mira cómo se hacen ciertas decoraciones para pasteles, intenta repetirlas, y así tus manos entenderán cuánta crema y con qué movimientos se debe exprimir para obtener líneas suaves y elegantes o hermosas flores.

Una de las cremas más famosas, que se utiliza con mayor frecuencia para hacer figuritas, flores y otros accesorios festivos para pasteles, es la masilla.

Puedes leer un artículo aparte sobre la elaboración de este material plástico en nuestra web, por lo que no nos repetiremos y consideraremos otros tipos de cremas que mantienen bien su forma y están diseñadas para decorar cualquier trabajo culinario.

Las cremas más fáciles de preparar no siempre son aptas para remojar pasteles, ya que en su mayor parte quedan densas y una gran cantidad de azúcar o mantequilla sólo puede hacer daño. Por lo tanto, para preparar un pastel sabroso, pero al mismo tiempo hermoso, lo más probable es que necesites dos tipos de crema. Uno para remojar entre pasteles, el segundo para decorar.

Empecemos por la crema de mantequilla más sencilla.

Crear varias líneas, zigzags y monogramas con esta crema es tan fácil como pelar peras. En primer lugar, mantiene bien su forma y, en segundo lugar, se puede pintar de cualquier color. Esto te permitirá hacer adornos para el pastel en varios colores, lo que aumentará su atractivo.

Qué contiene la crema y cuáles son las proporciones de los ingredientes para que las flores y otras bellezas no se caigan en 10 minutos.

Mantequilla de alta calidad – 100 g;
Leche condensada – 100 gr.

Al mismo tiempo, cuanto más espesa sea la leche condensada, mejor mantendrá su forma la crema.

La preparación es bastante sencilla.

– Sacar la mantequilla del frigorífico y cortarla en cubos 15-20 minutos antes de cocinarla. La leche condensada en latas rara vez se guarda en el refrigerador, pero si todavía está allí, es necesario sacarla mucho antes para que se caliente a temperatura ambiente. Una vez que la mantequilla se haya ablandado y la leche condensada haya alcanzado la temperatura requerida, comenzamos a hacer la nata.

A velocidad baja de la batidora, bata la mantequilla y agregue poco a poco la leche condensada en porciones muy pequeñas, sin dejar de batir. Una vez que la masa haya adquirido una consistencia homogénea, divídala en la cantidad requerida de partes y agregue un tinte diferente a cada una. Piensa de antemano en el diseño del bizcocho, o mejor aún, pégalo en papel y decóralo con lápices, esto facilitará la creación de decoraciones sobre el propio producto.

Una vez que hayas agregado todas las decoraciones a la capa superior del pastel usando diferentes colores de glaseado, coloca el postre en el refrigerador hasta el momento de servir.

La siguiente receta, que también sirve para un pastel y se adapta a cualquier forma, incluso la más inimaginable, es la crema proteica.

Su receta es sencilla, pero requiere cierta habilidad.

4 ardillas;
1 taza de azúcar granulada;
¼ de cucharadita de jugo de limón.

Existe una forma más fácil y rápida de hacer esta crema, para no quedarnos horas con el vaso y la batidora. Separar las claras, batirlas con el azúcar, justo hasta que se disperse todo el azúcar, y luego colocar el bol de nata al baño maría. Agrega jugo de limón y espera a que hierva el agua debajo del recipiente. A partir de este momento comenzamos a batir la masa hasta que empiece a envolver todo en las varillas, tras lo cual la retiramos del baño y batimos durante otros 5-10 minutos. Puedes crear decoraciones para pasteles de cualquier color, ya que la mezcla tolera perfectamente el color y además no requiere una estancia prolongada en el refrigerador para endurecerse. Esta es quizás la más económica de todas las cremas.

Crema sobre queso.

Este tipo de decoración, como las anteriores, no flota, pero cuesta un poco más, ya que rara vez se encuentra requesón de productores nacionales, la mayoría de las veces de Holanda o Alemania. Naturalmente, los quesos importados son más caros, pero si tienes la oportunidad de comprar un buen requesón nacional, considérate muy afortunado. Algunas lecherías del país producen este manjar, por lo que el famoso Hochland se puede sustituir por uno nacional.

Para preparar las decoraciones necesitaremos:

200 gramos. mantequilla, de buena calidad, sin sal;
280 gramos. requesón;
150 gramos. Sáhara.

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar a baja velocidad de la batidora; es mejor utilizar un bol alto para ello, ya que no todas las batidoras funcionan en el mismo modo, presiona un poco más el botón de inicio y la velocidad aumenta. En este caso, la mantequilla sale volando del recipiente bajo y luego lavarla por toda la cocina es “el colmo de la felicidad”. Después de mezclar todo el azúcar con la mantequilla, debes agregar todo el queso a la mezcla. y volver a batir. La crema no se volverá densa inmediatamente, por lo que debes ponerla en el refrigerador durante dos horas y luego comenzar a crear decoraciones para el pastel. Dado que esta masa requiere endurecimiento, ten en cuenta este aspecto y no dejes la preparación para el último momento antes de que lleguen los invitados.

En principio, la mayoría de los pasteles deben reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador durante algún tiempo para remojar las capas, por lo que es raro que alguien prepare el postre en el último minuto.

Para crear bonitos diseños y adornos en productos horneados, cualquier fondant a base de mantequilla es adecuado, ya que es muy estable cuando se endurece, pero no a mucha gente le gusta su sabor en grandes cantidades. Si vas a preparar postre para una fiesta infantil, ten en cuenta que la mayoría de los niños simplemente no consumen este producto. Además, este es un tipo de cobertura para hornear muy difícil tanto para niños como para adultos, y si no quieres que todas las rosas y hojas queden en los platos después de las vacaciones, entonces usa otro tipo de fondant.

En este caso se puede utilizar nata montada, con la que también quedan excelentes diseños y flores, pero esta cobertura es mucho más ligera y la comen todos sin excepción.

Qué incluye y cómo preparar un postre cremoso para adornos:

0,5 litros. nata con un contenido de grasa de al menos el 30%;
100 gramos. azúcar en polvo.

Y eso es todo, pero hay muchos pequeños matices a la hora de preparar este tipo de cobertura para repostería y otros postres. Empecemos preparando el fondant para crear los adornos. Para hacer esto, comience a batir la nata a baja velocidad, incrementándolas gradualmente. Sin dejar de batir, agrega el azúcar glass y continúa trabajando con la batidora. La mezcla se prepara con bastante rapidez, pero si necesitas que el bizcocho repose mucho tiempo y no pierda su esplendor, entonces agrega gelatina diluida (20 g) o algunas tiendas venden un espesante de crema, que hay que diluir según las instrucciones. en el paquete.

Ahora sobre algunas características de cocina.

La crema se batirá mejor si se usa fría, pero no congelada. Lo que le encanta a la crema de aire son los platos fríos y limpios. Puedes colocar el recipiente sobre hielo mientras lo bates, pero también puedes simplemente enfriarlo en el congelador antes de prepararlo y luego secarlo.

A la nata montada no le gusta envejecer, por lo que puedes batir la nata ligeramente acidificada, pero la masa de aire se separará y empezará a caerse en el momento más inoportuno. Si está preparando un pastel para un niño, imagine sus lágrimas cuando ve, en lugar de productos horneados bellamente decorados, algo vago y feo. Compre siempre solo productos frescos en la tienda, esto le evitará decepciones.

Puede que esto no sea un secreto para nadie, pero en muchas tiendas pequeñas, especialmente las no especializadas, saben sellar las fechas en las cajas con gran calidad. Si es posible, compre en tiendas especializadas en lácteos en bolsas de plástico blandas; es casi imposible cambiar la fecha de producción estampada en ellas; Y es que esta crema tiene una vida útil mucho más corta, pero además contiene muy pocos conservantes.

Antes de batir, mantenga la nata durante la noche en el frigorífico y úsela sólo por la mañana para hacer nata.

La nata montada no dura mucho, por lo que conviene prepararla el día de servirla y consumirla con no más de tres días de antelación.

Si desea hacer un diseño multicolor, pregunte en una tienda de repostería casera si tal o cual colorante es adecuado para la crema batida.

La nata montada en tubo ya preparada también puede ser adecuada para decorar los lados, solo asegúrese de que la fecha de producción sea reciente y no tenga dos o tres meses. Estos tubos se equipan inmediatamente con una especie de punta de repostería, pero si necesita un patrón diferente, colóquelo en la parte estacionaria de la manga pastelera, es decir, la punta que le parezca más adecuada, y asegúrelo con un sello hecho de cinta de doble cara.

En primer lugar, ninguna figura o flor caerá sobre una capa de pastel no preparada.

Hay que alisarlo con nata. Ninguna decoración tampoco se adherirá al esmalte liso. Si decide glasear sus productos horneados, aquí es donde debe detenerse. Solo puedes hacer una inscripción con crema proteica y decorar con nueces o frutos secos.

Cualquier crema a base de gelatina dura mucho más y tiene ventajas sobre los recubrimientos que no son de gelatina.

Casi todas las cremas se pueden colorear con colorantes alimentarios especiales o con zumo de verduras y frutas.

Los rellenos de gelatina y gelatina con frutas se ven muy elegantes, pero a los niños rara vez les gustan, por lo que no debe molestar a su hijo, sino preparar productos horneados para sus hijos con figuras de proteínas o crema. A los niños también les encantan los revestimientos de masilla, pero no las flores, sino los pasteles en forma de juguetes o personajes de dibujos animados.

Las coberturas de gelatina en la parte superior de los productos horneados se pueden combinar con lados proteicos o cremosos.

Pero es necesario decorar los lados solo después de que la gelatina se haya endurecido por completo, es decir, después de 1-2 horas. Para evitar que la masa gelatinosa se salga del pastel, debe hacer lados altos con un material denso o usar lados removibles del molde para pasteles.

Puedes usar gelatina instantánea para hornear en casa, pero no puedes hervirla, solo calentarla, de lo contrario no se endurecerá ni siquiera en el congelador.

Además, nunca combine ni vierta componentes a diferentes temperaturas.

La crema y la crema agria deben estar frías, pero todos los demás componentes de la crema deben estar a la misma temperatura ambiente, entonces los diseños y otros accesorios de la crema no fluirán sobre el pastel y no se separarán durante el proceso de fabricación.

Al colorear, haz esto con pequeñas gotas de tinte, mezcla, si aún no has alcanzado el color deseado, luego deja caer un poco más, pero no viertas mucho de una vez, ya que el color puede saturarse tanto que se volverá extremadamente difícil combinar otros colores.

Si aún necesita poner una flor u otra decoración en un pastel con glaseado, hágalo con el glaseado ligeramente endurecido, pero aún no del todo, y luego vuelva a colocar el producto culinario en el refrigerador. Cuando se endurezca, la decoración se adherirá firmemente al pastel con glaseado.

Como no siempre es posible calcular la cantidad de crema necesaria para la decoración, sus restos se pueden guardar fácilmente en el congelador y utilizar para decorar el próximo pastel o bollería o como postre independiente, si este tipo de cobertura no provoca un sabor desagradable en grandes cantidades. . Con cualquier crema de mantequilla puedes preparar fácilmente sándwiches matutinos para un niño o cualquier otro miembro goloso de la familia. En una pequeña cantidad, la masa condensada de mantequilla esparcida sobre el pan será un excelente comienzo del día.

Si decide congelar la decoración hasta la próxima cocción, primero empaquétela en recipientes de plástico, cierre bien las tapas y colóquela en el refrigerador durante 2-3 horas. Pasado este tiempo, transfiera los recipientes al congelador y guárdelos hasta por 4 semanas.

Coma las cremas de mantequilla y proteínas inmediatamente o divídalas en tazones de postre y decórelas con chocolate y sírvalas a los niños después del pastel o junto con él, ya que estas coberturas de pastel no se conservan en su forma terminada.

También puedes hacer merengues normales con la crema proteica y servirlos al final de las vacaciones en un recipiente aparte.

En el futuro, aprenderá a calcular con precisión la cantidad de componentes para que no queden sobras, pero en la primera etapa puede utilizar los consejos enumerados anteriormente.

Un pastel casero hecho con sus propias manos no se puede comparar con los comprados en la tienda.

Este manjar tiene un sabor único, pero cada ama de casa quiere darle un aspecto único. Para ello, prepare una crema especial que conserve su forma después de decorar los productos horneados.

Crema para decorar una tarta. Principios generales de cocina.

Existe una gran variedad de opciones para preparar cremas para decorar tartas.

Puedes decorar productos horneados caseros de forma original no solo con crema de mantequilla, como se cree comúnmente. Se obtienen excelentes adornos o flores con mantequilla, crema proteica y también con crema Charlotte.

La tarea principal al crear una crema de este tipo es lograr la consistencia deseada. Esta es una condición importante para el éxito al aplicar pequeños patrones, rosas y pétalos al pastel.

La crema para decorar el pastel puede ser leche condensada hervida normal, crema batida ya preparada en lata o pasta de chocolate. Aquellos que no buscan caminos fáciles tienen que trabajar como mezcladores. ¡Ser paciente! El tiempo para batir la nata en un caso particular es diferente, como probablemente ya habrás entendido, depende de los componentes que componen su composición.

Ofrezco varias recetas probadas de cremas para decorar pasteles.

Crema de mantequilla con leche condensada para decoración de tartas

Una opción beneficiosa para todos para decorar productos horneados caseros. La versión clásica implica el uso de dos ingredientes: mantequilla y leche condensada. Para darle un sabor especial, puedes agregar un poco de ron durante el proceso de batido.

200 gramos de mantequilla;
240 gramos de leche condensada.

Calienta la mantequilla en un recipiente pequeño de metal hasta que esté cremosa.

Batir la mantequilla con una espátula de madera o con un batidor. Deberías obtener una masa blanquecina elástica.

Continuando con el proceso de batido, agrega la leche condensada en porciones. Batir la nata durante 15 minutos hasta que quede esponjosa y suave.

Si la leche condensada utilizada tiene una estructura no uniforme o está confitada, se debe precalentar, remover y enfriar.

Sucede que durante el proceso de cocción la nata se “corta” y se separa, no te alarmes. Solo necesitas calentar un poco la mezcla cremosa y luego volver a batirla. Si aparece líquido, puedes corregir la situación vertiendo la mezcla batida en un colador. Cuando el líquido se separa, es necesario calentar y batir la masa cremosa.

Se recomienda utilizar crema de mantequilla para decorar pasteles cuando esté fría, así será mucho más fácil trabajar con ella y los diseños quedarán en relieve y no borrosos.

Crema de mantequilla para decorar una tarta con almíbar

Se hará una excelente crema de mantequilla con almíbar de azúcar. El proceso de elaboración es bastante sencillo, muy similar a la tecnología descrita en la receta anterior.

200 gramos de mantequilla;
150 gramos de azúcar;
145 mililitros de agua.

Vierta la cantidad requerida de azúcar granulada en la cacerola, agregue agua y mezcle todo con una cuchara. Llevar el líquido a ebullición hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo. Mientras el almíbar hierve, es importante quitar la espuma de manera oportuna.

La mantequilla se debe calentar en el microondas o en la estufa hasta que espese. Batir la mantequilla con una batidora o una espátula de madera. El resultado será una masa blanca y esponjosa.

Continuando batiendo la mantequilla, es necesario agregar gradualmente el almíbar de azúcar enfriado. Batir la nata hasta que quede suave.

Crema agria para decorar tartas

Usando crema agria, incluso un principiante puede preparar fácilmente una crema exitosa para decorar un pastel. Al elegir un producto lácteo fermentado, se debe prestar atención al contenido de grasa. Para preparar la crema, se prefiere la crema agria con alto contenido de grasa: 25% o más. Definitivamente obtendrás crema si usas crema agria casera.

500 gramos de crema agria fría con un contenido de grasa del 25%;
135 gramos de azúcar.

Batir la crema agria y el azúcar, aumentando gradualmente la velocidad. El azúcar, o mejor aún, el azúcar en polvo, se debe agregar en partes, de forma gradual.

A medida que el azúcar granulada se disuelva, la crema se adelgazará un poco. ¡No tengas miedo! La mezcla se espesa a medida que bates. La crema agria terminada no debe gotear de la cuchara.

Si la crema agria no tiene el mayor contenido de grasa, puede ponerla sobre una gasa y colgarla durante la noche. Durante este tiempo, el suero se escurrirá y la crema agria adquirirá la consistencia deseada. Posteriormente, la preparación de crema a partir de crema agria baja en grasa se lleva a cabo de acuerdo con el esquema descrito anteriormente.

No siempre es posible estar completamente seguro de la calidad de un producto lácteo fermentado; si la crema agria no se espesa durante el proceso de batido, puede agregar un paquete de espesante.

Natillas proteicas para decoración de tartas

Gracias a la crema proteica preparada de esta manera, podrás decorar con éxito el pastel con hermosos colores y diseños. Su textura es ligera y trabajar con él resulta sencillo y agradable. Todo el secreto para hacer crema proteica reside en el almíbar de azúcar bien cocido. Este es el componente principal de esta crema.

180 gramos de azúcar granulada;
60 mililitros de agua hirviendo;
2 ardillas;
azúcar de vainilla;
un poco de ácido cítrico.

Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada. Cocine el almíbar, revolviendo hasta que aparezcan burbujas. Al final del proceso de cocción, agregue ácido cítrico con la punta de un cuchillo.

Antes de retirar el almíbar del fuego, es necesario comprobar que esté listo. Si no se esparce una gota de almíbar por la superficie del plato, está completamente listo. También puedes estirar la gota con el dedo índice y el pulgar; debe estirarse hasta formar un hilo.

El siguiente paso en la preparación de la nata será montar las claras. Bátelos en frío a velocidad media durante al menos 5 minutos.

Cuando la masa proteica se espese adecuadamente, vierta el almíbar de azúcar caliente en un chorro fino. Aquí también se agrega azúcar de vainilla y se continúa el proceso de batido hasta que la masa se convierte en una crema aireada y homogénea.

Crema de mantequilla y proteínas para decoración de tartas.

Esta receta de crema universal es bastante sencilla. El proceso de preparación no llevará mucho tiempo. Las proteínas le dan esponjosidad a la crema y la mantequilla le da espesor. Gracias al uso de crema de mantequilla y proteínas, podrás cubrir la parte superior del bizcocho, así como decorarlo con estampados, mostrando la máxima imaginación.

150 gramos de mantequilla;
100 gramos de azúcar;
2 claras de huevo;
vanilina.

Metodo de cocinar:

Mezclar las claras en un bol con el azúcar. Colocar el recipiente al baño maría. Batir todo con fuerza hasta que las claras cuajen.

Todo este procedimiento se debe realizar hasta que el azúcar se disuelva. Ahora puedes sacar el bol del baño maría y comenzar el proceso de batido. No olvides agregar vainilla ahora. Es necesario batir las claras hasta que aparezcan picos estables.

Calienta la mantequilla a temperatura ambiente, luego agrégala en porciones a las claras mientras bates.

Una vez que la crema se haya espesado y adquirido una textura suave y uniforme, puedes dejar de batir.

Crema para decorar tartas Charlotte

Una de las recetas favoritas de los pasteleros experimentados. Esta crema se prepara con huevos y resulta inusualmente tierna y sabrosa. Al mismo tiempo, es ideal para decorar tartas, ya que mantiene perfectamente su forma. La crema contiene coñac, mejora. cualidades gustativas producto terminado.

200 gramos de mantequilla;
2 huevos de gallina;
120 mililitros de leche;
100 gramos de azúcar;
20 mililitros de coñac.

Combinar el azúcar granulada con la cantidad necesaria de leche, prender fuego y llevar a ebullición.

Batir ligeramente los huevos con un tenedor o una batidora. Vierta la leche caliente en un chorro fino en los huevos batidos, revolviendo todo bien para que la clara no se forme grumos inmediatamente.

Vierta la mezcla de huevo y leche en una cacerola y déjela hervir, revolviendo constantemente. ¡La nata nunca debe hervir!

Deje enfriar y comience a decorar creativamente sus productos horneados.

Se pueden utilizar tintes tanto naturales como sintéticos para colorear la crema.

Antes de preparar crema agria para decorar el pastel, es necesario probar la crema agria, si no tiene suficiente acidez, puedes agregar jugo de limón;

Cabe recordar que el tiempo de conservación de las tartas cubiertas con cada una de las cremas presentadas es limitado. Se recomienda conservar la crema agria y las natillas durante no más de 6 horas en el frigorífico. Esta vida útil se explica por la inestabilidad de la composición. La crema de mantequilla se puede conservar durante 36 horas y la crema de proteínas se puede dejar en el frigorífico durante 72 horas.

Los restos de la crema proteica son un maravilloso malvavisco o la base para el pastel de leche de ave si le agregas gelatina y varios rellenos.

Cuando miras los productos horneados comprados en la tienda, parece que no puedes replicarlos tú mismo. Hermosas flores, rizos de color crema y varios entrelazados de adornos con figuras de chocolate. Pero resulta que el diablo no da tanto miedo como lo pintan y hacer una crema que pueda usarse para decorar un pastel no es tan difícil como parece, y las flores mismas y otra parafernalia se pueden crear con bastante rapidez con manos hábiles. .

Materiales básicos para la decoración.

Por supuesto, es imposible decorar un pastel sin herramientas especiales, pero no se necesita mucho para hacer flores voluminosas o decorar un pastel en forma de canasta con frutas o bayas. Lo que necesitas para trabajar:

Manga pastelera;
Tijeras regulares;
Palillo de sushi o lápiz;
Papel para hornear u hojas limpias de papel normal;
Cuchillo largo o espátula - para nivelar la crema;
Varias boquillas para mangas pasteleras;
Círculo giratorio para pastel. Se puede hacer a partir de un círculo para mejorar su figura colocándole un soporte hecho de plástico duradero.

Este no es el conjunto de herramientas más grande, pero sí el más necesario para empezar a decorar tartas con crema.

Receta de cremas para decoración

Todo el mundo quiere que la decoración de la tarta dure el mayor tiempo posible, idealmente hasta que la tarta desaparezca por completo en el estómago de familiares y amigos. Todas las cremas se dividen en simples, que solo se pueden cubrir con pasteles, y espesas, que son aptas para decoraciones con figuras. Consideremos las cremas para decoraciones con figuras, que se crean con una manga pastelera:

Natillas proteicas;
Aceite;
Carlota;
Cremoso;
Masilla.

Puede leer sobre masilla, su producción y decoración de pasteles con figuras de masilla en nuestro sitio web en los artículos:

Intentemos descubrir el resto de cremas y encontrar la mejor receta para decorar nuestras obras maestras culinarias.

natillas proteicas

Esta crema mantiene bien su forma en las decoraciones y también se llama “merengue húmedo”. La receta para hacer esta crema no es muy complicada, solo requiere cuidado al separar la masa de huevo en yema y clara. Lo que necesitas para hacer crema para decorar un pastel con claras de huevo:

Clara de 3 huevos de gallina;
150 gramos. Sáhara;
Ácido cítrico – 2 pizcas;
Vainillina (al gusto)

Si las claras ya están separadas de las yemas, entonces comenzamos batiendo este producto. Mientras montamos, ponemos un cazo con agua al fuego y dejamos que hierva, luego bajamos la temperatura del fuego y colocamos las claras montadas al baño maría. Agrega todo el azúcar y el ácido cítrico y continúa batiendo. Cuando el volumen de la nata aumente y la masa comience a estirarse y a pegarse a las batidoras, retiramos los platos del baño y batimos por otros cinco minutos. Luego metemos nuestra mezcla en el frigorífico durante 5-10 minutos.

Puedes decorar cualquier pastel con hermosas flores y hojas; para ello, debes dividir la crema en varias partes (según la cantidad de colores diferentes). Dependiendo del volumen de un color en particular, depende de cuánta masa proteica se debe poner en un recipiente aparte para colorear. Aplicar esta crema antes de decorar.

Más a menudo, cuando no hay colorante alimentario, mucha gente utiliza crema blanca para decorar, simplemente espolvoreando los distintos remolinos con chispas de chocolate amargo o nueces.

Crema de mantequilla y sus variedades.

Este es el material más común para una bonita decoración, ya que la mantequilla se endurece bien en el frigorífico, por lo que las flores y otras delicias permanecen en las tartas durante mucho tiempo. Esta cobertura tiene una gran cantidad de derivados que aportan sabor a la crema. Empecemos con lo básico. La receta de crema de mantequilla es bastante sencilla de hacer y no requiere mucho esfuerzo ni tiempo para prepararla.

Ingredientes principales:

Agua – 60 ml;
Mantequilla (de calidad, no untada) – 150 gr.;
Yemas de huevo – 2 piezas.;
Azúcar – 75 gr.

La preparación comienza hirviendo el almíbar. Vierta agua en un bol y póngala al fuego; cuando hierva, retírela del fuego y agregue azúcar. Revuelve y regresa a fuego alto; cuando el azúcar se haya disuelto por completo, cocina la mezcla hasta obtener el almíbar. Batir las yemas con una batidora hasta que estén blancas, luego verterles el almíbar en un chorro fino, sin dejar de batir la mezcla con la batidora.

Ablanda la mantequilla y bate con una batidora hasta obtener una masa esponjosa. Luego agrega la mezcla de huevo al aceite en pequeñas porciones y, después de cada adición, vuelve a batir. La crema blanca, espesa y estable para el bizcocho está lista y solo después puedes agregarle colorantes y otros aditivos alimentarios para darle un mejor sabor.

También se obtiene una crema de mantequilla espesa utilizando mantequilla y leche condensada en la proporción de 1 barra de mantequilla: 8-10 cucharadas de leche condensada. Receta. Batir la mantequilla ablandada a velocidad media de la batidora hasta obtener una masa homogénea y esponjosa, luego agregar la leche condensada. Es mejor medir inmediatamente la cantidad requerida de leche condensada y transferirla a una taza o vaso aparte. Vierta la leche en la mantequilla en un chorro fino, sin parar la batidora después de agregar la leche, aumente la velocidad al máximo y bata hasta que quede suave. La mezcla para decoración está lista. Agregue colores con colorante para alimentos, colóquelos en una manga pastelera y haga rizos y flores. Después de terminar de trabajar en el bizcocho, colócalo en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca.

Qué aromas son mejores para la crema de mantequilla:

Limón (agrega el jugo de medio limón a la crema de mantequilla preparada)
Chocolate (agregar 50 gramos de chocolate derretido al baño maría a la mezcla preparada)
Nuez (agregue 2-3 cucharadas de nueces molidas hasta convertirlas en polvo; esto se puede hacer con un molinillo de café)
Bayas (prepare la nata y en el último momento agregue un par de cucharadas de almíbar de cualquier mermelada o frutos rojos molidos en una licuadora)
Con alcohol (en el último momento hay que añadir una cucharada de coñac o ron)
Chocolate elaborado con cacao (Añadir 2-3 cucharaditas de cacao, pasado por un colador)

Vale la pena señalar que si haces crema de mantequilla de chocolate con chocolate amargo, quedará mucho más oscura que la crema de mantequilla de cacao. Si el pastel requiere tres colores: marrón, blanco, crema, entonces puedes dividir la crema de mantequilla resultante en tres partes y agregar chocolate amargo derretido a una, cacao a la segunda y la tercera parte permanecerá sin cambios.

Luego decoramos la tarta con flores o rizos, siguiendo cierta consistencia para que se vean mejor los colores. Puedes poner una cuenta de masilla dorada o plateada en el medio de las rosas color crema después de que se hayan endurecido.

Cómo cocinar Carlota

La crema para decorar tartas con el maravilloso nombre Charlotte también mantiene bien su forma y se puede pintar de cualquier color. No es difícil preparar este tipo de decoración en casa y no requiere mucha comida, y todas están disponibles en los supermercados más cercanos.

Cómo cocinar Charlotte correctamente. Para decorar una tarta con esta crema necesitarás:

250 gramos. mantequilla, aceite de alta calidad;
200 gramos. Sáhara;
1 huevo;
150ml. leche;
2 gr. vanilina

Primero, saca la mantequilla del frigorífico y, en un bol aparte, córtala en cubos pequeños para que se ablande más rápido. Rompe el huevo en la leche y bátelo un poco con unas varillas. Luego agrega azúcar y coloca la cacerola con esta mezcla al fuego. Llevar a ebullición, mover la válvula de control de temperatura del quemador al fuego más bajo y cocinar, revolviendo constantemente con una espátula o cuchara hasta obtener la consistencia de leche condensada (soviética, si alguien recuerda). Retirar del fuego, cubrir con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras se enfría nuestra leche condensada improvisada, bate la mantequilla y la vainilla hasta que quede esponjosa.

Luego comenzamos a agregar la mezcla preparada una cucharada a la vez. Y después de cada adición batir a velocidad media de la batidora. Cuando todos los ingredientes estén recogidos y batidos, coloca el bol con el contenido en el frigorífico durante 5 minutos. Luego lo sacamos y decoramos la tarta utilizando una manga pastelera o una jeringuilla.

receta de crema de mantequilla

Este producto es el más habitual para las tartas que hacemos para niños, ya que no lleva huevo. Muchas personas temen que cocinar en un baño de vapor no mate la salmonella que se encuentra en los huevos de gallina, por lo que tratan de no darles postres cremosos de huevo a los niños. La decoración cremosa no requiere huevos, solo gelatina, nata espesa y azúcar glass. La receta para la decoración básica en crema es la siguiente:

Crema con un contenido de grasa del 33 al 35% - un vaso;
gelatina – 1 cucharadita;
Azúcar en polvo - 2 cucharadas.

Llena la gelatina con agua según las instrucciones del empaque y colócala al baño maría. Cuando la gelatina se haya disuelto, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Batir la nata fría con una batidora hasta que espese, añadiendo poco a poco el azúcar glass. Después del azúcar, agrega con cuidado la gelatina y bate también. La nata montada está lista para usar; si quieres añadir colorante, hazlo en el último momento.

¡Es importante saberlo!

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Agregar 1 cucharadita de cacao tamizado le dará a la crema un color chocolate.

La receta de la nata montada es muy sencilla, pero tiene una característica importante: la nata fría se bate mejor y más rápido que cuando se deja a temperatura ambiente. Por este motivo, mantenga el paquete de este producto en el frigorífico el mayor tiempo posible.

La segunda característica de este recubrimiento para pasteles son sus cualidades perecederas. Es necesario comer rápidamente obras maestras culinarias con picos cremosos o flores y hacer decoraciones para el pastel casi antes de servirlo.

Cualquiera que sea la receta que elija para su obra maestra culinaria, debe comenzar con cremas básicas solo cuando tenga confianza en su gusto y capacidad para hacer decoraciones; debe usar una receta con tintes;

Un pastel casero hecho con sus propias manos no se puede comparar con los comprados en la tienda.

Este manjar tiene un sabor único, pero cada ama de casa quiere darle un aspecto único. Para ello, prepare una crema especial que conserve su forma después de decorar los productos horneados.

Crema para decorar una tarta. Principios generales de cocina.

Existe una gran variedad de opciones para preparar cremas para decorar tartas.

La tarea principal al crear una crema de este tipo es lograr la consistencia deseada. Esta es una condición importante para el éxito al aplicar pequeños patrones, rosas y pétalos al pastel.

Ofrezco varias recetas probadas de cremas para decorar pasteles.

Crema de mantequilla con leche condensada para decoración de tartas

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla;
240 gramos de leche condensada.

Metodo de cocinar:

Calienta la mantequilla en un recipiente pequeño de metal hasta que esté cremosa.

Batir la mantequilla con una espátula de madera o con un batidor. Deberías obtener una masa blanquecina elástica.

Continuando con el proceso de batido, agrega la leche condensada en porciones. Batir la nata durante 15 minutos hasta que quede esponjosa y suave.

Si la leche condensada utilizada tiene una estructura no uniforme o está confitada, se debe precalentar, remover y enfriar.

Se recomienda utilizar crema de mantequilla para decorar pasteles cuando esté fría, así será mucho más fácil trabajar con ella y los diseños quedarán en relieve y no borrosos.

Crema de mantequilla para decorar una tarta con almíbar

Se hará una excelente crema de mantequilla con almíbar de azúcar. El proceso de elaboración es bastante sencillo, muy similar a la tecnología descrita en la receta anterior.

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla;
150 gramos de azúcar;
145 mililitros de agua.

Metodo de cocinar:

La mantequilla se debe calentar en el microondas o en la estufa hasta que espese. Batir la mantequilla con una batidora o una espátula de madera. El resultado será una masa blanca y esponjosa.

Continuando batiendo la mantequilla, es necesario agregar gradualmente el almíbar de azúcar enfriado. Batir la nata hasta que quede suave.

Crema agria para decorar tartas

Ingredientes:

500 gramos de crema agria fría con un contenido de grasa del 25%;
135 gramos de azúcar.

Metodo de cocinar:

Batir la crema agria y el azúcar, aumentando gradualmente la velocidad. El azúcar, o mejor aún, el azúcar en polvo, se debe agregar en partes, de forma gradual.

A medida que el azúcar granulada se disuelva, la crema se adelgazará un poco. ¡No tengas miedo! La mezcla se espesa a medida que bates. La crema agria terminada no debe gotear de la cuchara.

No siempre es posible estar completamente seguro de la calidad de un producto lácteo fermentado; si la crema agria no se espesa durante el proceso de batido, puede agregar un paquete de espesante.

Natillas proteicas para decoración de tartas

Ingredientes:

180 gramos de azúcar granulada;
60 mililitros de agua hirviendo;
2 ardillas;
azúcar de vainilla;
un poco de ácido cítrico.

Metodo de cocinar:

El siguiente paso en la preparación de la nata será montar las claras. Bátelos en frío a velocidad media durante al menos 5 minutos.

Crema de mantequilla y proteínas para decoración de tartas.

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla;
100 gramos de azúcar;
2 claras de huevo;
vanilina.

Metodo de cocinar:

Mezclar las claras en un bol con el azúcar. Colocar el recipiente al baño maría. Batir todo con fuerza hasta que las claras cuajen.

Calienta la mantequilla a temperatura ambiente, luego agrégala en porciones a las claras mientras bates.

Una vez que la crema se haya espesado y adquirido una textura suave y uniforme, puedes dejar de batir.

Crema para decorar tartas Charlotte

Una de las recetas favoritas de los pasteleros experimentados. Esta crema se prepara con huevos y queda increíblemente tierna y sabrosa. Al mismo tiempo, es ideal para decorar tartas, ya que mantiene su forma a la perfección. La crema contiene coñac, que mejora el sabor del producto terminado.

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla;
2 huevos de gallina;
120 mililitros de leche;
100 gramos de azúcar;
20 mililitros de coñac.

Metodo de cocinar:

Combinar el azúcar granulada con la cantidad necesaria de leche, prender fuego y llevar a ebullición.

Vierta la mezcla de huevo y leche en una cacerola y déjela hervir, revolviendo constantemente. ¡La nata nunca debe hervir!

Deje enfriar y comience a decorar creativamente sus productos horneados.

Crema para decorar un pastel: trucos y consejos útiles de pasteleros experimentados

Se pueden utilizar tintes tanto naturales como sintéticos para colorear la crema.

Antes de preparar crema agria para decorar el pastel, es necesario probar la crema agria, si no tiene suficiente acidez, puedes agregar jugo de limón;

Los restos de la crema proteica son un maravilloso malvavisco o la base para el pastel de leche de ave si le agregas gelatina y varios rellenos.

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