Qué alimento se absorbe mejor. ¿Cuánto tiempo tarda en digerirse la comida en el estómago humano?

Todo organismo vivo, ya sea una bacteria, un reptil o una persona, se ha adaptado a la vida en el curso de su desarrollo en gran parte debido a la capacidad de absorber nutrientes del medio ambiente. ¿Cuáles son las características de la digestión de los alimentos en humanos y animales, en qué se basan los principios de la nutrición separada? Aprenderá sobre esto en nuestra publicación.

Diferentes tipos de alimentos toman diferentes tiempos para digerir.

A diferentes edades, el funcionamiento del tracto digestivo humano tiene sus propias características, que son más pronunciadas si comparamos bebés, niños mayores y adultos. El trabajo del sistema digestivo comienza en un niño en el útero. En la segunda mitad del desarrollo fetal, el feto comienza a absorber el llamado líquido amniótico con los nutrientes presentes en él, que se absorben en la sangre en el estómago y los intestinos, y las células secretoras del páncreas y el estómago ya están comenzando. para producir una pequeña cantidad de enzimas.

En un bebé recién nacido, todos los órganos digestivos están sintonizados para absorber la leche materna. Las glándulas salivales todavía están poco desarrolladas y la producción activa de saliva comienza solo a los 4-5 meses de edad, pero incluso en este momento su volumen es solo el 10% del de un adulto. La actividad enzimática de la saliva es pequeña, pero suficiente para que la caseína de la leche se absorba bien.

Los bebés tienen un esófago corto y un estómago ubicado horizontalmente con secciones poco desarrolladas, lo que explica el fenómeno de la regurgitación después de la alimentación. Además, en los niños pequeños hay menos glándulas en el estómago que en un adulto, y la acidez de la secreción digestiva también es menor. La enzima digestiva pepsina en los bebés solo puede procesar la proteína de la leche. Un bebé tarda unas 2-3 horas en digerir la leche materna, y hasta 4 horas la de vaca, por lo que esta última se absorbe peor.

A la edad de siete años, aumenta la cantidad de glándulas en el estómago y el volumen del estómago aumenta a 1 litro. En niños menores de 10-12 años, hay una absorción intensa de nutrientes en el estómago, mientras que en adultos este proceso ocurre principalmente en el intestino delgado. La acidez del jugo gástrico, correspondiente a un adulto, se alcanza a los 15 años debido a un aumento en la producción de ácido clorhídrico. La actividad y concentración de enzimas digestivas es máxima en el período de 20 a 40 años, luego disminuye. En los hombres, la concentración de ácido clorhídrico es mayor que en las mujeres, pero a partir de los 75-80 años esta cifra se estabiliza entre sexos. En la vejez, disminuyen tanto la actividad de la secreción pancreática como la intensidad de absorción de los alimentos digeridos.

Tiempo de digestión para diferentes alimentos.

Considere el tiempo que lleva digerir varios alimentos en el estómago de un adulto. Sabiéndolo, puede construir de manera competente su menú diario y prevenir la obstrucción intestinal. Los datos se resumen en la siguiente tabla.

Tiempo de digestión en minutos	productos
15-25	Jugo de vegetales o frutas caldos de verduras
20-30	Alimento semilíquido bajo en calorías: puré de frutas, puré de verduras Uva Agrios Calabazas: melón y sandía
30-40	Manzanas, melocotones y peras frescos cereza dulce y cereza pepinos y tomates Ensaladas de verduras no aliñadas con aceite verduras de hoja verde, apio pimiento Estofado de espinacas y col La mayoría de los mariscos bacalao y lenguado yema
45-50	Calabacines estofados o hervidos coliflor y coles de bruselas Maíz joven hervido Rábano y nabo Huevo
60	tubérculos de patata topinambur
90-100	Bajo en grasa Queso sin grasa y requesón yogur, kéfir Arroz natural y integral Gachas De Alforfón Sin Carne
100-120	Queso cottage con grasa normal La soja y sus productos lentejas Semillas de calabaza y girasol pollo sin piel
150-180	nueces Cacahuetes sin tostar sin sal nuez de brasil
180-270	carne de res Carne de cordero
240-300	queso graso duro

Los alimentos se digieren en el siguiente orden: carbohidratos, proteínas, grasas. Las proteínas animales crudas se procesan mucho más rápido que las cocinadas. Cuanto más tarde el tratamiento térmico, peor será el proceso de digestión, por lo que un huevo pasado por agua se digiere más rápido que uno duro. Esta tabla te ayudará en la correcta elaboración de tu menú. Por ejemplo, las patatas son más beneficiosas para comer con pescado magro, pollo con papilla de lentejas, etc. Además, si sigues la regla de que no puedes comer hasta que el estómago esté libre de comida, puedes perder kilos de más sin dietas estrictas. y restaurar el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Principios de un tipo separado de fuente de alimentación.

La opción ideal para el estómago y el cuerpo en general es comer alimentos con el mismo tiempo de digestión en una comida, y cada comida posterior debe llevarse a cabo después de que la porción anterior se haya asimilado por completo. Una dieta inconsistente que contiene platos con muchos ingredientes no se considera óptima y conduce a la congestión de los intestinos y al aumento de los procesos de descomposición, a la acumulación de toxinas.

Después de comer alimentos con cierto tiempo de digestión, debe esperar hasta que este proceso se complete por completo y el estómago y los intestinos se liberen. Durante este tiempo, la comida tendrá tiempo de pasar por un ciclo completo de descomposición. Solo después de eso, se permite comer alimentos que se digieren lentamente, y viceversa. Si no sigue la secuencia de comer alimentos con diferentes tiempos de digestión, entonces las frutas, las verduras cocidas y crudas, los alimentos con almidón y proteínas comienzan a fermentar juntos. En este caso, se liberan gases, ácidos e incluso moléculas de alcohol, se produce indigestión y bloqueo.

Los principios de la nutrición separada se basan en el uso de solo productos compatibles en una porción, y entre comidas es necesario resistir al menos 2 horas. La excepción son las frutas, después de las cuales puede comer otros alimentos después de 20-30 minutos.

Una regla importante es que, antes que nada, es necesario comer alimentos líquidos y evitar beber bebidas durante y después de las comidas. Necesita masticar bien los alimentos, hasta obtener una consistencia cercana a la de un líquido. Recuerde que cuantos menos tipos de alimentos mezcle, mejor se digerirá y será menos probable que coma en exceso.

Características de la digestión en animales.

En los diferentes animales, el proceso de digestión y asimilación de los alimentos se da de diferentes formas, veamos esto en el ejemplo de los conejos, pájaros, perros y hámsters.

Los conejos son animales que necesitan mucha fibra y pueden comer hasta 30 veces al día, mientras que los individuos jóvenes son más voraces, por ejemplo, los conejos pequeños mensuales pueden comer hasta 55 veces al día. La estructura de su tracto gastrointestinal también es muy interesante, ya que el ciego es 7-9 veces más grande que el estómago. Esta característica permite procesar una gran cantidad de fibras vegetales, ya que los microorganismos que descomponen la celulosa viven en un apéndice tan grande de conejos. Los conejos tienen una alta acidez de la secreción gástrica, y su producción ocurre constantemente, incluso por la noche, y no solo durante las comidas. Una característica interesante es la coprofagia: los conejos comen sus heces nocturnas, que difieren de las diurnas. Gracias a este fenómeno, el cuerpo del animal recibe más vitaminas del grupo B. El tiempo para el paso completo del alimento a través del tracto gastrointestinal de un conejo es de hasta 48 horas.

Las aves están dotadas de un estómago de dos cámaras, que se divide en dos secciones. Cada uno cumple su propia función: el primero produce jugo gástrico y el segundo funciona como una rueda de molino, siempre tiene muchos guijarros pequeños y granos de arena. Con el tiempo, los granos se absorben por más tiempo: de 6 a 12 horas, los insectos tardan de 30 a 60 minutos en procesarse. En un pollo, por ejemplo, el grano se puede digerir hasta un día, y en los gorriones, hasta 6 horas.

Pero en los rumiantes, el sistema digestivo es más complejo y el estómago consta de varias cámaras a la vez: una cicatriz, una malla, un libro y el estómago mismo, que se llama abomaso. La cicatriz es la parte más grande, y en algunas especies, por ejemplo, en las vacas, puede alcanzar volúmenes increíbles: 110-145 litros. La digestión de los alimentos tampoco está completa sin eructar, cuando los alimentos que han entrado en la cicatriz vuelven a entrar en la cavidad oral para triturarlos más a fondo. Se tarda hasta 4-6 horas en digerir los alimentos.

¿Y qué cosas interesantes se pueden decir sobre los perros? Para el procesamiento completo de los alimentos que consumen, necesitan de 6 a 16 horas, dependiendo del tipo de alimento. Estos amigos de cuatro patas tienen una particularidad, y es que la concentración de ácido en el jugo gástrico será diferente según el tipo de alimento que le ofrezcas a tu mascota. El secreto más amargo será a la hora de comer carne, menos a la hora de comer pan. Pero la fuerza del jugo, debido a la gran cantidad de enzimas, es mayor cuando el perro come pan, y para la carne, aunque la acidez es mayor, hay menos enzimas en el jugo. También es interesante que los perros produzcan saliva líquida para el pan y saliva más espesa para la carne.

Los animales con digestiones muy delicadas son los hámsteres favoritos de todos, a los que no se les puede dar de comer nada. Por ejemplo, la soja que ha entrado en el tracto gastrointestinal de un hámster puede causar ascitis, y el ácido de los cítricos es perjudicial para la mucosa gástrica de estos animales. Los caquis pueden causar diarrea en un hámster, los alimentos azucarados a menudo provocan diabetes y los alimentos salados alteran la función renal. Las verduras y frutas no muy dulces, las nueces y el maíz crudos, los frijoles, los cereales en el agua e incluso los alimentos para bebés se digieren bien. Curiosamente, los dientes de los hámsteres carecen de una capa protectora de esmalte, esta es otra razón por la que no se les debe dar dulces a los animales. El estómago de un hámster es bueno con manzanas, peras y zanahorias crudas. Además, las enzimas digestivas del animal hacen frente a los alimentos proteicos, y cada tres o cuatro días se puede alimentar al animal con proteína de huevo de gallina, pescado hervido bajo en grasa o carne de res sin sal. Se necesitan de 3 a 4 horas para la digestión de los alimentos en el sistema digestivo del hámster.

Es interesante

El proceso de digestión de los alimentos comienza incluso antes de que ingresen al estómago, ya que las glándulas salivales y digestivas se activan cuando se tiene hambre o se huele o se ve el aroma de un plato delicioso. Este fenómeno se basa en reflejos condicionados.

Las glándulas salivales humanas producen más de 1,5 litros de saliva al día. Increíblemente, la persona promedio consume hasta media tonelada de alimentos por año. La superficie total del intestino delgado es de 250 m 2 .

El porcentaje principal de la hormona responsable de la alegría y el buen humor se produce en el estómago y se llama serotonina. Los jugos digestivos no pueden digerir la goma de mascar, por lo tanto, al pasar por el estómago y los intestinos, permanece sin cambios y puede causar u obstruir la luz de los intestinos.

Video sobre nutrición separada del programa Malakhov +

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¿Cuánta comida se digiere en el estómago humano? Muchos no lo piensan, y este es un punto muy importante. Si elige los productos correctos, puede facilitar el trabajo del estómago y, por el contrario, las combinaciones fallidas pueden provocar problemas de salud.

Digestión de alimentos, números generales.

¿Cuánta comida se digiere en el estómago? ¿Cuántas horas se tarda? Depende de la comida que haya comido una persona, pero si tomamos valores medios, entonces de 0,5 a 6 horas, pero hay dos procesos diferentes. Esta es la "digestión de alimentos por el estómago", la cantidad de tiempo que el bolo alimenticio permanece en el estómago. Y el segundo concepto es “digestión de los alimentos”, es decir, su procesamiento completo cuando se descompone en elementos químicos. La asimilación de los productos digeridos puede durar mucho más: se mueve por el intestino delgado durante al menos 7-8 horas, donde se desdobla, y permanece en el intestino grueso hasta 20 horas, es decir, todo lleva más de un día. .

Dijimos cuánta comida se digiere en el estómago en adultos, en niños todo es un poco diferente. Entonces, los niños recién nacidos que comen leche la absorben lo suficientemente rápido, después de 2-3 horas. En los niños pequeños, el proceso de digestión avanza 2 veces más rápido. Recién a los 6 o 7 años el estómago aumenta de volumen y finalmente se forma, y ​​estos procesos comienzan a ralentizarse en ellos. A la edad de 10-12 años, la digestión del niño sigue siendo diferente, está alrededor de 1,5 de la norma. Pero a la edad de 15 años, los productos se digieren, como en los adultos. ¿Cuánto tiempo tarda la comida en digerirse en el estómago de los ancianos? Si estamos hablando de una persona de edad avanzada (70-80 años), entonces su digestión dura más, aproximadamente 2 veces.

Categorías de la digestión de los alimentos.

¿Cuánta comida se digiere en el estómago humano? Hay cuatro categorías principales:

1. Alimentos que se digieren bastante rápido.
2. Se necesita una cantidad de tiempo promedio.
3. Alimentos que tardan mucho en digerirse.
4. Alimentos que se pueden digerir durante mucho tiempo y casi no se digieren.

¿Qué productos pertenecen a qué categoría?

Categorías	productos	Tiempo de digestión
Primero	Todas las frutas (excepto plátanos, aguacates), jugos de vegetales y frutas, bayas y kéfir.	Estos productos digesto muy rápidamente, no toma más de una hora, pero más a menudo 35-45 minutos.
Segundo	Verduras, verduras, productos lácteos (excepto requesón y quesos duros), frutas secas.	Están digerir durante 1,5 -2 horas.
Tercero	Frutos secos, semillas, todos los cereales o cereales en otros platos, queso duro, requesón, legumbres hervidas, champiñones, productos de panadería elaborados con harina de primera calidad.	La comida entra al estómago. y permanece allí durante al menos 2-3 horas.
Cuatro	Té con leche y café con leche, pasta (si no está hecha de trigo duro o harina integral), carne, aves, pescado, alimentos enlatados.	Están digesto durante mucho tiempo, más de 3-4 horas, ya veces simplemente se excretan del cuerpo.

Reglas para compilar una dieta.

Descubrimos cuánto tiempo se digiere este o aquel alimento. ¿Por qué es necesario? Para componer correctamente su dieta. Al pensar en el menú para la próxima semana, es recomendable seguir las siguientes reglas:

1. Trate de incluir alimentos de las categorías 1 o 2 en su dieta. Se digieren mucho más rápido. Esto significa que su sistema digestivo no está sobrecargado, el cuerpo gasta menos energía en la digestión, se gasta en otra cosa, no menos importante.
2. Las personas que tienen enfermedades gastrointestinales también es mejor que elijan alimentos ligeros que se absorben mucho más rápido, es decir, de las categorías 1 y 2.
3. Por la noche, también es deseable comer los alimentos que pertenecen a estas categorías. Por la noche, el cuerpo humano descansa, incluido su tracto gastrointestinal, por lo que parte de la comida permanecerá en el estómago hasta la mañana, y en ese momento tendrá tiempo de fermentar.
4. No coma alimentos de la categoría 4 con demasiada frecuencia.
5. Si estás elaborando un menú, trata de no mezclar alimentos que difieran mucho en el tiempo de digestión, ya que sobrecargas el estómago.
6. Recuerda que si pones varios aceites en tu comida, por ejemplo, comes una ensalada con aceite de girasol, el tiempo de digestión de la comida aumenta en unas 2-3 horas.
7. Si somete los productos a un tratamiento térmico, es decir, hervir o freír antes de comer, su estructura original cambia, al igual que el tiempo de digestión, aumenta en 1,5 veces.
8. A muchas personas les gusta beber comida. Si la comida se ha diluido con algún líquido, la concentración de jugo gástrico digestivo se reduce, por lo que el procesamiento de la comida también puede llevar más tiempo.

¿Cuánto tiempo se tarda en digerir un alimento en particular?

A veces es importante saber exactamente el tiempo de digestión de los alimentos en el estómago, es decir, exactamente cuántas horas se digiere este o aquel alimento. Hablemos de esto con más detalle, en forma de tablas.

Digestión de agua y otros líquidos.

Digestión de frutas y bayas.

digerir verduras

nombre de las verduras	Tiempo
Papa	El tiempo depende del método de cocción: papas hervidas - 2-3 horas (jóvenes - 2 horas), fritas - 3-4 horas.
Crudo zanahoria sin aceite	50-60 minutos
repollo blanco	Repollo fresco - 3 horas, chucrut - 4 horas.
Remolachas hervidas	50 minutos
Pepino, tomates, pimiento, lechuga, verduras	30 minutos
Ensaladas de verduras mixtas	30-40 minutos, si se les agrega aceite vegetal - 1 hora
Calabacín, coliflor, calabaza, brócoli,	45 minutos
Maíz	Hervido - 40 a 50 minutos, enlatado - varias horas
nabo, chirivía	50 minutos

Carne y pescado, huevos

Nombre de productos	Tiempo de digestión
Pez	Depende del tipo de pescado: bacalao - unos 30 minutos si es salmón, arenque, trucha o graso pescado más largo, de 45 a 60 minutos, pez comida enlatada - alrededor de 3 horas.
Pollo	1,5 - 2 horas
Pavo	2 horas
Cerdo	3.5 - 5 horas
Carne de res	3-4 horas
Carne cordero	3 -3,5 horas
Saló	A un trozo de manteca digesto necesita 5-6 horas
albóndigas	Tomarán 3-3.5 horas
Huevos	Completamente digerido en 45 minutos, yema - 45 minutos, proteína - 30. Un huevo cocido se digiere de 2 a 2,5 horas, tortilla, huevos revueltos 2 o 3 horas
Conejo	alrededor de 3 horas
hígado de res	3 horas

Lácteos y productos lácteos

Cereales y productos de panadería

¿De qué depende la digestión?

Dijimos cuánto tiempo una persona puede digerir los alimentos. Pero estas son cifras generales, en el cuerpo humano todo es mucho más complicado, la comida que ha entrado al cuerpo se puede digerir tanto más rápido como más lento, depende de la cantidad de comida, y de la calidad, y de muchos otros factores. Qué influye exactamente en el proceso de digestión:

1. El bienestar de una persona, el rendimiento de los órganos de su tracto gastrointestinal, si los jugos gástricos se secretan correctamente, etc.
2. Ya sea que tenga hambre o esté lleno. Si una persona tiene buen apetito, la comida se absorberá mejor. Cuando come no porque tenga hambre, sino porque. Que necesita pasar tiempo de alguna manera o por otras razones, la comida se digiere por más tiempo.
3. La cantidad de comida consumida. Muchos expertos dicen que no se puede comer en exceso. Si se comió mucho, el cuerpo se sobrecarga de trabajo, la comida se absorbe peor.
4. La velocidad del metabolismo. Depende del sexo y la edad de la persona. A partir de los 25 años, los procesos metabólicos comienzan a ralentizarse.

Hay otros factores que afectan estos procesos, incluyendo la forma en que se cocinan los alimentos, las características del cuerpo humano, sus hábitos, etc.

Si desea mantenerse saludable, debe seguir las reglas básicas de nutrición, entre las cuales hay una regla sobre la selección correcta de alimentos. Trate de comer comidas que estén en el estómago al mismo tiempo, coma alimentos livianos, no beba alimentos, y entonces tendrá muchos menos problemas de salud.

Las proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales que ingresan al cuerpo con los alimentos no se absorben por completo. El grado de asimilación depende de los siguientes factores: 1) la disponibilidad de la estructura del producto para enzimas "atacantes", en particular el contenido de fibra y pectina en el producto; metodo de cocinar; 2) el número y la actividad de las enzimas digestivas, es decir, el estado de la actividad funcional del tracto gastrointestinal; 3) la proporción de nutrientes en la mezcla de alimentos.

El proceso de digestión y asimilación de nutrientes ocurre en tres etapas: digestión en cavidad (en el tracto gastrointestinal), parietal (membrana) e intracelular.

I. P. Pavlov y sus estudiantes, I. P. Razenkov y otros, estudiaron el mecanismo de la digestión de la cavidad. Descubrieron que diferentes alimentos corresponden a diferentes trabajos de las glándulas digestivas, es decir, los jugos digestivos con enzimas se secretan para una determinada composición de productos actividad correspondiente . Además, IP Pavlov y sus alumnos encontraron que el proceso de digestión tiene dos fases: 1) psicógena, cuando el jugo digestivo se libera al ver la comida, olerla o recordarla; 2) humoral o químico, cuando los jugos digestivos se secretan en respuesta al contacto de los alimentos con la membrana mucosa.

AM Ugolev estudió el mecanismo de la digestión parietal. Por ejemplo, se ha establecido que la actividad de las enzimas y, en consecuencia, el proceso de asimilación de los nutrientes, depende de la combinación en los alimentos ingeridos. La combinación de proteínas, carbohidratos y alimentos grasos se absorbe más rápido que los carbohidratos y las grasas. La regulación del proceso de asimilación de nutrientes se debe a la presencia de subunidades en enzimas que cambian a lo largo de la vida de una persona, así como en condiciones de estrés, excitación, etc. Es necesario que la composición de los platos corresponda a la composición y actividad de las enzimas digestivas producidas por el cuerpo.

El mecanismo de acción de los lisosomas sobre la absorción de nutrientes dentro de las células fue estudiado por A. A. Pokrovsky. Se aceptan los siguientes coeficientes de asimilación de nutrientes, dependiendo de la composición del alimento; una dieta predominantemente proteica (carne, requesón, queso, huevos, leche, pan, mantequilla, azúcar) contribuye a una alta digestibilidad: proteína 94,5%, grasa 95,4%, carbohidratos 96,5%. Sin embargo, al mismo tiempo, se observa una baja digestibilidad de las sustancias minerales: 66,5%. La composición predominantemente de carbohidratos de la dieta (cereales, azúcar, pan blanco, mantequilla, leche) reduce significativamente la digestibilidad de las proteínas - 89%, la digestibilidad de las grasas se reduce ligeramente - 94%, hay una alta digestibilidad de los carbohidratos - 99% y una digestibilidad significativamente mayor de minerales - 80%.

En consecuencia, la proporción de nutrientes en la dieta afecta la integridad de su asimilación en el cuerpo. La proporción recomendada de proteínas, grasas e hidratos de carbono es de 1:1:4. Un exceso de ciertos nutrientes, como las grasas, afecta negativamente a la absorción de los alimentos por parte del organismo.

Para una absorción más completa de las grasas, su relación con otros nutrientes es de gran importancia. Se recomienda que la relación en la dieta entre proteínas, grasas y carbohidratos sea de 1: 0,9-0,8: 4. Actualmente, esta relación generalmente se calcula sobre el contenido calórico de la dieta, es decir, por 1000 kilocalorías (kcal). Para 1000 kcal, se recomiendan 40 g de proteína, 35 g de grasa y 124 g de carbohidratos, o 164 kcal deben estar en la dieta debido a la proteína, 328 kcal debido a la grasa y 508 kcal debido a los carbohidratos. Es aconsejable cambiar las proporciones recomendadas solo si hay una violación de la actividad enzimática en el cuerpo, es decir, en diversas enfermedades. La digestibilidad de las grasas está influenciada por su emulsificación. La grasa de la leche y los productos lácteos se absorbe mejor, ya que se encuentra en estado emulsionado. La grasa se divide en el estómago bajo la influencia de la lipasa del jugo gástrico. El exceso de calcio, magnesio y fósforo perjudica la absorción de grasas.

Como ya se mencionó, la fase psicógena es de gran importancia en el proceso de digestión: la liberación del jugo de ignición, ya que crea apetito. Según I. P. Pavlov, "el apetito es el primer y más fuerte irritante de las glándulas gástricas secretoras".

Al organizar una dieta equilibrada, los trabajadores de la salud deben exigir que los platos estén bellamente decorados, que la mesa sea atractiva. El comedor debe ser cómodo, luminoso, amueblado con buen gusto, el servicio atento y servicial.

Los estudios fisiológicos de IP Pavlov también corroboraron el orden de las comidas. Al principio, comen un bocadillo. Su hermoso diseño, a veces el sabor picante, el olor contribuyen a la aparición de la primera fase de la digestión: la liberación del jugo de ignición. Al aperitivo le sigue el primero: un plato líquido. Los primeros cursos (caldos) generalmente contienen una gran cantidad de sustancias extractivas, que son los agentes causantes de la siguiente fase de la secreción gástrica: neurohumoral. Por lo tanto, antes del segundo plato, que contiene la mayor cantidad de nutrientes y es el más alto en calorías, se acumula una cantidad significativa de jugo digestivo en el estómago.

La dieta es esencial para el proceso normal de la digestión. Al observar las horas de comer, se desarrolla un reflejo condicionado. El centro alimentario también entra en un estado de excitación en un momento determinado, como resultado de lo cual, en el momento de comer, se libera una cantidad significativa de jugo gástrico y se absorbe mejor.

La composición de los alimentos también afecta la absorción de nutrientes. Por ejemplo, los alimentos que contienen una gran cantidad de fibra, para cuya descomposición no existen enzimas específicas en el tracto gastrointestinal, son más difíciles de "atacar" por las enzimas digestivas, lo que resulta en una mala absorción de nutrientes, incluidas las proteínas. Además, con un alto contenido de fibra, las masas de alimentos se mueven más rápido a través de los intestinos, lo que también reduce la integridad de la absorción de nutrientes. Se sabe que las proteínas de productos animales se absorben en un 97%, de productos vegetales en un 85%, de productos mixtos en un 92%.

Estas enzimas descomponen sustancias químicas complejas en otras más simples, que se absorben a través de la pared intestinal y llegan a todos los órganos y tejidos con la sangre y la linfa. Es esta parte de la comida que se absorbe a través de los intestinos la que debe considerarse digerida. Los restos de alimentos simples se excretan con las heces: esta es su parte no digerida, principalmente celulosa, filamentos elásticos, etc.

La digestión y la asimilación de los alimentos es un proceso complejo y depende de muchos factores, como la variedad y la combinación adecuada de los tipos individuales de alimentos, la cocción y el servicio correctos, el buen humor y la sensación de placer al comer, la masticación lenta y completa de los alimentos. , según un proverbio alemán - el mejor puré se hace en la boca, etc.

Las cuestiones relacionadas con la fisiología de la nutrición y la asimilación de los alimentos han sido muy bien desarrolladas por IP Pavlov.

Al masticar los alimentos, se trituran en partículas muy pequeñas y así se preparan para la acción de los jugos digestivos. Si la comida se traga en trozos grandes, se altera la digestión. M. Demol describió la enfermedad, llamándola "una enfermedad de dismasticación" (masticación deficiente de los alimentos), que se manifiesta por la formación de una cantidad significativa de gases en los intestinos, hinchazón y dolores cólicos. Una parte importante de las personas que comen rápido y masticar mal los alimentos, tener gastritis y trastornos intestinales También es muy importante cuidar los dientes y mantenerlos en buen estado.

La saliva contiene sustancias que protegen la mucosa gástrica. Las glándulas salivales secretan la enzima ptialina, que descompone el almidón en dextrina. Dependiendo del tipo de alimento que se tome, la saliva puede ser muy diferente. Al comer alimentos secos (galletas saladas, bizcochos), se secreta más saliva. La comida agria hace que se secrete más saliva alcalina, que es un mecanismo de defensa. Cuando se irrita por una mezcla alcalina de las terminaciones nerviosas de la mucosa oral, se libera una gran cantidad de saliva acuosa, pobre en amilasa. La secreción de saliva se realiza con irritación directa de la mucosa bucal, así como por vía neurorrefleja. Basta oler el olor a carne al horno u otro olor agradable a comida para que se inicie un copioso flujo de saliva.

En el estómago, la comida permanece durante 4-5 horas, donde continúa siendo agitada por el peristaltismo gástrico. El jugo gástrico secretado contiene ácido clorhídrico diluido. En algunas enfermedades (gastritis, úlcera péptica), se libera más ácido clorhídrico, y en los ancianos y en algunas formas de gastritis crónica, la cantidad de ácido clorhídrico disminuye (hipoclorhidria o incluso aclorhidria).

Bajo la influencia del ácido clorhídrico y el agua, las proteínas se hinchan y aflojan, y la enzima pepsina descompone las proteínas complejas de la carne, el pescado, los huevos, etc. en péptidos. Además, los contenidos ácidos irritan la mucosa duodenal, que secreta secretina. La secretina irrita la glándula pancreática y se vierte jugo que contiene tres enzimas en el duodeno: lipasa, necesaria para la descomposición de las grasas, diastasa, para la descomposición de los azúcares y tripsina, para la descomposición de las proteínas. Las peptidasas se secretan en el intestino, continuando la descomposición de los péptidos en sus aminoácidos constituyentes. El jugo de bilis secretado por el hígado participa en la descomposición de las grasas en el intestino en glicerol y ácidos grasos. Entonces, en el intestino, los carbohidratos se descomponen en monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa), las proteínas en aminoácidos y las grasas en glicerol y ácidos grasos. Los compuestos simples resultantes pueden penetrar las paredes de los intestinos.

En el intestino grueso se absorben agua y diversas sales minerales y se forman las heces. En la membrana mucosa del colon se secreta un poco de mucosidad, y también hay una descamación continua de células expulsadas con las heces.

El peristaltismo intestinal juega un papel importante en la buena digestión y la correcta absorción de varios nutrientes. Si los intestinos están irritados por algún alimento inadecuado o bacterias que causan enfermedades, se produce diarrea y no se desechan los alimentos. Otras personas pueden tener un peristaltismo débil y sufrir de estreñimiento. Se ha establecido que aproximadamente el 90-95% de su contenido se absorbe de proteínas de carne, 96-98% de proteínas de leche, pescado y huevo, 70-75% de proteínas de pan de centeno y 58-60% de proteínas de pan de trigo. En general, se acepta que los productos animales se absorben en un 95% y los vegetales en un 80-90%.

Medio litro de leche satisface las necesidades diarias de un adulto en proteína animal y, además, aporta al organismo 15 g de grasas de alta calidad, vitaminas A y D, calcio, fósforo y otras sales minerales.

De todos los tipos de productos animales, la carne es el más valioso. La ternera y la vaca, la caza y las aves son más ricas en proteínas que la carne de cerdo. Rico en proteínas y vísceras. El pescado tiene el mismo valor biológico que la ternera y la vaca. Sin embargo, el cuerpo absorbe mucho más fácilmente el pescado y, por lo tanto, no provoca la misma sensación de saciedad. Después de comer pescado, una persona pronto comienza a sentir hambre nuevamente. Si junto al pescado se consumen verduras, harinas y productos empanados, la alimentación se vuelve más completa, ya que se enriquece con sales minerales y, en particular, con microelementos y vitaminas. Los huevos también contienen proteínas fácilmente digeribles y valiosas vitaminas.

El pan de salvado elaborado con harina integral tiene un gran valor biológico, ya que contiene más sales minerales y vitaminas. El arroz, la avena, la sémola y el trigo sarraceno contienen muchos carbohidratos, así como proteínas vegetales. El almidón de estos alimentos es mucho más fácil de digerir cuando se sirve hervido.

Las grasas mejoran significativamente el sabor de varios platos. Sin embargo, no deben consumirse en grandes cantidades ya que dificultan la digestión de los alimentos.

Esto es especialmente importante en la infancia, cuando la relación entre grasas, proteínas y carbohidratos debe ser de 1:1:4,5.

De todos los tipos de grasas, la mantequilla es la más fácil de digerir y asimilar, ya que contiene alrededor de un 18 % de agua. Los aceites vegetales (girasol, nuez y coco) son grasas puras y no contienen impurezas. El sebo de cerdo y de res también son grasas casi puras.

Las frutas y verduras también tienen una digestibilidad diferente dependiendo de su tipo y, en particular, de la forma en que se preparan y se combinan con otros tipos de alimentos. Los ácidos de frutas y las sustancias aromáticas excitan las glándulas del tracto digestivo y favorecen la digestión y asimilación de los alimentos. Son una fuente de las dos vitaminas más importantes: la provitamina A y la vitamina C. Las verduras, especialmente la col y la coliflor, así como los tubérculos, contienen proteínas vegetales. Además, entregan al organismo celulosa y pectina no digeribles, que el organismo no digiere y pectina, que tienen un efecto muy beneficioso sobre la motilidad intestinal, contribuyendo a la evacuación de su contenido.

Desde un punto de vista biológico, las frutas y verduras crudas tienen un valor mucho mayor. Durante el enlatado y la congelación, pierden parte de sus sales minerales y vitaminas, pero la mayoría se conservan.

La digestibilidad de los alimentos depende en gran medida del método de su procesamiento culinario, así como de la proporción de nutrientes individuales que contiene. Así, por ejemplo, los caldos de carne y verduras, que contienen sustancias extractivas y aromáticas, excitan las glándulas digestivas y favorecen la digestibilidad de los alimentos.

El mismo producto, preparado de forma diferente, permanece en el estómago por un tiempo diferente. Por ejemplo, el puré de papas sale rápidamente del estómago, mientras que las papas fritas, solo después de unas pocas horas. El pescado frito también permanece mucho más en el estómago que hervido.

La apariencia de los alimentos también tiene un impacto significativo en su digestibilidad. Se sabe que una mesa bellamente puesta y un agradable aroma a comida excitan en mayor medida las glándulas del tracto digestivo.

La digestibilidad de los alimentos también depende de su cantidad total consumida por día, así como de la cantidad de alimentos vegetales crudos ricos en celulosa.

De gran importancia para la digestibilidad de los alimentos son los llamados. mecanismos adaptativos estrictamente individuales. Si una persona está acostumbrada a consumir mucha carne, su cuerpo puede absorber el doble de proteínas que, por ejemplo, un organismo vegetariano. Esto explica por qué los esquimales pueden usar 250 g o incluso más de grasa y la misma cantidad de proteína por día sin enfermarse, mientras que los habitantes de los países tropicales pueden absorber grandes cantidades de frutas y verduras.

La digestibilidad de los alimentos también depende de la dieta: con comidas más frecuentes, se absorbe más alimento.

En el estómago tienen lugar importantes procesos de procesamiento mecánico y químico de los alimentos y su preparación para una posterior digestión en el intestino. Debido a su forma de bolsa, el estómago contribuye a la acumulación de masas de alimentos y su retraso durante algún tiempo. Esto es necesario para un procesamiento más completo de los alimentos. Pero no todos los alimentos se digieren y absorben al mismo ritmo. Dependiendo del tipo de alimento está en el estómago desde unos minutos hasta varias horas.

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Digestión en el estómago en niños y adultos.

El estómago humano es capaz de digerir la mayoría de los productos que entran en él. El procesamiento de alimentos ocurre debido a la producción de dos componentes principales por parte de las glándulas gástricas: pepsina y ácido clorhídrico. Entran en contacto con la comida que ha entrado en el estómago y la convierten en quimo, una masa blanda homogénea, que luego se evacua a través del esfínter pilórico hacia el duodeno.

El proceso dura de media hora a varias horas, dependiendo del tipo de alimento ingerido. Esto es lo que sucede en los adultos. En los bebés, el estómago está poco desarrollado, tiene un volumen pequeño y solo puede digerir leche materna o de vaca. La digestión en el estómago de un recién nacido no dura más de tres horas, lo que explica la necesidad de una alimentación frecuente.



Tipos de productos

La composición de calidad de los productos afecta el tiempo de digestión de los alimentos en el estómago. En base a esto, se pueden distinguir 4 tipos de platos:

1. 1. Alimentos procesados ​​por jugo gástrico por más de 3 horas.
2. 2. Platos que tardan de 2 a 3 horas en digerirse.
3. 3. Productos que están en el estómago de 1,5 a 2 horas.
4. 4. Alimentos que no requieran más de una hora para digerirse.

El primer tipo incluye casi todos los alimentos enlatados, albóndigas, carnes, aves, café y té con leche, así como pastas hechas con harina de primer grado. La segunda categoría de platos incluye pan y otros pasteles, quesos duros, cereales, legumbres, requesón, todo tipo de champiñones, semillas y nueces. El tercer tipo incluye diferentes tipos de vegetales, frutas secas, hierbas, productos lácteos (excepto quesos duros y requesón). El cuarto grupo incluye jugos de frutas y verduras, kéfir, bayas, frutas frescas (excepto plátano), huevo de gallina.



Tiempo de digestión de alimentos individuales en el estómago:

productos	Tiempo de digestión
Agua	Va directamente a los intestinos.
Caldo de vegetales	hasta 20 minutos
jugo de vegetales	hasta 20 minutos
Zumo de frutas	hasta 20 minutos
Verduras frescas y ensaladas de verduras sin aderezo	Hasta 40 minutos
Bayas y frutas que contienen mucha agua.	20 minutos
Peras, manzanas, melocotones	30 minutos
Vegetales hervidos	Hasta 40 minutos
Maíz, calabacín, todo tipo de repollo	Hasta 45 minutos
La mayoría de los tubérculos (excepto los que contienen almidón)	50 minutos
Ensaladas de verduras frescas con aceite vegetal	hasta 1 hora
Huevo	45 minutos
Pez	hasta 1 hora
Verduras que contienen almidón	1,5 a 2 horas
Gachas de cereales (trigo sarraceno, mijo, arroz y otros)	hasta 2 horas
Productos lácteos (leche, kéfir, yogur, leche horneada fermentada), excepto quesos duros y requesón	hasta 2 horas
legumbres	hasta 2 horas
carne de ave	2,5 a 3 horas
Varios tipos de semillas	3 horas
nueces	3 horas
Ternera y cordero	4 horas
Cerdo	5,5 a 6 horas



Digestión de alimentos individuales en el estómago.

A pesar de que muchos productos se pueden combinar en grupos separados en términos de tiempo de procesamiento, también existen diferencias dentro de los grupos en términos de tiempo de permanencia en el cuerpo.





Agua

Beber agua no lleva carga energética, por lo tanto no requiere digestión y una larga permanencia en el estómago. Al beber con el estómago vacío, ingresa inmediatamente al intestino delgado.

Frutas frescas

La tasa de procesamiento de la fruta en el estómago depende directamente del contenido de carbohidratos y agua en ellos:

• Las uvas y los cítricos se digieren en el estómago durante unos 30 minutos.
• Un plátano maduro tardará 50 minutos en procesarse, mientras que uno verde tardará aproximadamente una hora.
• También se tarda aproximadamente una hora en partir la pulpa de la piña.
• La fruta más difícil de digerir es el mango, que tarda unas 2 horas.



Lácteos

La tasa de digestión de los productos lácteos se ve afectada por su contenido de grasa, el método de preparación y almacenamiento:

• Más rápido que todos los productos, el estómago dejará kéfir (hasta 90 minutos).
• La leche cuajada, el yogur y la leche horneada fermentada tardarán hasta 2 horas
• El requesón sin grasa tardará unas 2 horas en digerirse, y tardará hasta 3 horas en descomponerse un producto más graso.



cereales y legumbres

Varios tipos de cereales pasan por el estómago en 2-3 horas. Las legumbres, aunque son cultivos de hortalizas, requieren bastante tiempo de digestión, ya que contienen una gran cantidad de proteínas en su composición:

• La avena es la más rápida de digerir (hasta 90 minutos). Pero los cereales integrales pueden tardar hasta 2 horas en procesarse.
• El trigo sarraceno, el mijo y los granos de arroz necesitan alrededor de 2 horas.
• El estómago hará frente al maíz en 150 minutos.
• Los guisantes frescos están en el estómago hasta por 160 minutos.
• Los guisantes hervidos requieren alrededor de 3,5 horas para digerirse.
• El órgano pasará 3 horas con lentejas y frijoles.

Pan de molde

La velocidad de digestión del pan depende del grano del que está hecho, así como de los ingredientes que se agregan durante el proceso de cocción. El pan de centeno o de trigo suele permanecer en el estómago de 2 a 3 horas.



quesos duros

El tiempo de digestión de los quesos duros depende de su contenido en grasa. El procesamiento de variedades bajas en grasa puede llevar hasta 3 horas. El queso graso elaborado con leche entera permanecerá en el estómago hasta por 5 horas.

Carne y productos cárnicos

La digestión de la carne depende de muchas características de calidad (contenido de grasa, frescura, etc.):

• El lomo de cerdo sale del estómago después de 210 minutos de procesamiento. Las partes más gruesas requieren mucho más tiempo.
• El cuerpo necesita pasar unas 3 horas con cordero y ternera.
• El producto más pesado es la manteca de cerdo, que puede tardar hasta un día entero en digerirse.



carne de ave

El estómago tarda unos 90 minutos en procesar la pechuga de pollo. Más partes grasas tardarán más de 2 horas. Turquía también tarda un poco más de 2 horas en digerirse. El pato y el ganso, debido al contenido graso de la carne, pueden estar en el estómago unas 3 horas.