Cómo encurtir champiñones para el invierno: método frío y caliente. Decapado en frío adecuado de champiñones.

Todo recolector de hongos sabe que los hongos deben recolectarse en otoño, cuando se pueden encontrar fácilmente en el bosque o en las plantaciones. A veces la cosecha es tan rica que sobra mucho. En tales casos, será útil encurtir setas para el invierno, para que pueda disfrutar de un delicioso manjar en cualquier época del año o complacer a los invitados en la mesa navideña.

Cómo encurtir champiñones

Cualquier especie comestible es apta para la receta de preparación de invierno. Encurtir champiñones funciona mejor si utiliza ejemplares jóvenes y fuertes. Esto ayudará a evitar que la tapa se debilite durante la cocción. Antes de salar, es necesario limpiar, lavar, separar las muestras podridas o dañadas y remojarlas a fondo (hay formas sin remojar). El encurtido de champiñones en casa se puede realizar mediante dos métodos principales:

• frío;
• caliente.

manera fría

La diferencia fundamental entre los métodos es la velocidad con la que la pieza de trabajo está lista después del procedimiento. El decapado en frío de los champiñones tarda más en estar listo. Esta opción de cocción no requiere especias ni ingredientes adicionales. Después de colocar los componentes en los frascos, es necesario dejarlos bajo presión y espolvorearlos con sal. Antes de encurtir champiñones, puede familiarizarse con el período de preparación de diferentes variedades:

• valor – 50 días;
• níscalos de azafrán – 5 días;
• olas - 40 días;
• champiñones con leche – 30 días;
• blancos – 40 días.

método caliente

Adecuado cuando necesita llevar rápidamente un regalo a la mesa y no tiene tiempo para esperar un mes y medio. El decapado en caliente de los champiñones le permite ponerlos en la mesa una semana después del cierre. Las variedades de sabor amargo se deben hervir en agua con sal durante 20 minutos (algunas variedades con leche con leche tardan 5 minutos (champiñones de leche blanca, russula, volushki) simplemente se escaldan, luego se mantienen en agua caliente durante 30 minutos, se lavan bien y luego se cuecen; Se repite el procedimiento del método frío. Esta opción es perfecta para cocinar en casa cuando solo se dispone de frascos para encurtir.

Recetas de encurtidos de champiñones

Las diferencias entre métodos dependen de la variedad, porque cada tipo tiene sus propias características. Los champiñones salados son un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas o un complemento del plato principal. Si tiene la oportunidad de comprar ejemplares frescos y fuertes a bajo precio en otoño, no lo dude. Todas las recetas para encurtir champiñones tienen las siguientes recomendaciones generales:

• Es mejor salar sólo las tapas;
• Es aconsejable salar svinushki, champiñones, hilos y colmenillas en caliente;
• para limpiar champiñones muy sucios, puedes dejarlos en solución salina durante 3 horas;
• con el método caliente, puedes poner 1 cucharadita en un frasco para aligerar los champiñones. ácido cítrico;
• los barriles y tinas son recipientes ideales para la salazón;
• Se recomienda enjuagar con agua fría antes de su uso;
• Los frascos de vidrio deben lavarse bien antes de cerrarlos.

Gruzdey

Tiempo de preparación: 40 min (+30 días)

Número de porciones: 10-15.

Contenido calórico del plato: 26 kcal/100 gramos.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Es mejor preparar estos hongos para encurtir en caliente, lo que brinda varias ventajas tangibles a la vez. Protegerá el encurtido de la aparición de un olor desagradable, después de hervir el sabor amargo desaparecerá y el período de preparación será más corto. Salar los champiñones con leche de esta manera se considera el más seguro para los hongos condicionalmente comestibles. A continuación se muestra una receta paso a paso con fotos sobre cómo cocinar champiñones con leche.

Ingredientes:

• sal de mesa gruesa – 60 g;
• champiñones con leche – 1 kilogramo;
• ajo – 4 dientes;
• hojas de grosella negra – 10 piezas.;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• eneldo demasiado maduro - 2 paraguas.

Método de cocción:

1. Limpie a fondo los restos de hongos recién cogidos (puede usar un cepillo de dientes).
2. Recorte los tallos de modo que no quede más de 1 cm debajo del sombrero. Si hay zonas podridas en el cuerpo del hongo, es necesario eliminarlas.
3. Corta los ejemplares grandes en varios trozos más pequeños, deja enteros los medianos y pequeños.
4. Colocar los ingredientes preparados en una cacerola, cubrir con agua corriente, agregar sal y llevar a ebullición fuerte.
5. Cocine las setas con leche durante otros 5 minutos, retire la espuma periódicamente con una cuchara.
6. Con una espumadera recoger todos los champiñones, enjuagar con agua fría en un colador hasta que se enfríen un poco y escurrir.
7. Preparar un frasco esterilizado, verter un poco de sal en el fondo, poner 2 granos de pimienta, una sombrilla de eneldo, un par de hojas de grosella y luego colocar las tapas. Repita la cantidad requerida de dichas capas para que queden bien empaquetadas.
8. No vierta el caldo que queda de los champiñones con leche, viértalo en frascos, espere hasta que se suelte todo el aire (subirán burbujas por el frasco).
9. Cerrar el recipiente (las tapas metálicas no son adecuadas), enfriar a temperatura ambiente y llevar al sótano o al frigorífico.
10. Después de un mes, puedes poner los champiñones de leche blanca terminados sobre la mesa.

Ryzhikov

Tiempo de preparación: 30 min (+30 días)

Número de porciones: 10-15.

Contenido calórico del plato: 22,5/100 g

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Si desea conservar todo el sabor y todos los elementos útiles del producto, debe encurtir los níscalos de leche de azafrán en frío. Este método es sencillo; no es necesario cocinar ni hervir nada. La condición principal para este método es que no se pueden utilizar recipientes de hierro o plástico para el decapado. Los barriles o tinas de madera funcionan muy bien, pero los frascos de vidrio también funcionarán. A continuación se muestra una receta paso a paso con fotos sobre cómo cocinar níscalos de azafrán para el invierno.

Ingredientes:

• pimienta de Jamaica negra – 20 guisantes;
• ajo – 2 dientes;
• pimienta molida;
• sal – 50 g;
• hoja de laurel – 10 piezas.;
• níscalos de azafrán – 1 kg;
• hojas de grosella – 20 g.

Método de cocción:

1. Solo los champiñones frescos y tiernos son aptos para encurtir. Límpielos a fondo de la suciedad: lávelos, frótelos con un cepillo de dientes y séquelos con una toalla.
2. Colóquelos inmediatamente en un recipiente donde serán salados. Primero agrega un poco de sal al fondo. Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba y entre cada capa poner algunas especias (pimienta, hojas de grosella, laurel) y volver a salar.
3. Cuando el tarro esté lleno, coloca algo pesado encima de las tapitas de leche de azafrán y déjalo bajo presión en un lugar frío durante 3-4 semanas.
4. Pasado este tiempo, la golosina estará lista.

Hongos con miel

Tiempo de preparación: 1,5 horas (+25-30 días).

Número de porciones: 8-10.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: fácil.

Puede encurtir champiñones con miel utilizando cualquiera de los métodos disponibles: frío o caliente. En el primer caso, su preparación llegará un poco antes y, en el segundo, la composición conservará elementos más útiles. Esta variedad de setas alcanza el estado requerido más rápido que otras mediante el método frío, por lo que en tan solo 2 semanas ya puedes poner el aperitivo en la mesa. A continuación se muestra una receta paso a paso con fotos sobre cómo preparar champiñones con miel para el invierno.

Ingredientes:

• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 50 g;
• hojas de rábano picante – 3 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• champiñones frescos – 1 kg;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• paraguas de eneldo – 2 piezas.;
• hojas de roble – 3 piezas.;
• hojas de cereza/grosella - al gusto.

Método de cocción:

1. Lavar bien todas las hojas para encurtir (roble, grosella, etc.) y secar.
2. Para salar, tome una cacerola limpia y seca (preferiblemente de cerámica). Coloca hojas de rábano picante en el fondo para que lo cubran por completo.
3. Coloque los champiñones pelados encima, con la tapa hacia abajo y agregue sal.
4. Coloque encima una sombrilla de eneldo, granos de pimienta, hojas de laurel y dientes de ajo picados.
5. A continuación, agregue hojas de roble y grosella.
6. Busque una tapa de menor diámetro que el plato, cubra los champiñones y presione con un peso.
7. Coloca el recipiente con los champiñones en un lugar fresco.
8. Después de 5 días, escurre la salmuera que se forma en la sartén, agrega una segunda capa de champiñones.
9. Agrega nuevamente el ajo picado, la sal, la pimienta y una capa de hojas de hierbas. Repita el procedimiento hasta que se quede sin espacio en el contenedor o sin componentes.
10. Cuando el jugo de los champiñones comienza a formarse, es necesario colocar una gasa doblada en varias capas bajo presión en la sartén.
11. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante dos semanas.

hongo ostra

Tiempo de preparación: 2 horas (+ 1 día)

Número de porciones: 10.

Contenido calórico del plato: 23 kcal/100 g.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: fácil.

Para tener un refrigerio rápido en la mesa, es mejor encurtir los champiñones ostra en caliente. En tan solo un día tendrás listo un delicioso manjar para tus invitados y seres queridos. Se trata de una variedad económica de setas que se puede encontrar en la tienda en cualquier época del año. Contienen mucha proteína, hierro y fibra. La conservación según esta receta es muy sencilla, incluso un cocinero novato podrá manejarla sin problemas. A continuación se muestra la ingesta por 1 kilogramo de champiñones, pero usted decide cuánto tomar.

Ingredientes:

• agua – 1 litro;
• champiñones ostra – 1 kg;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 40 g;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• ajo – 10 g;
• vinagre – 150 ml.

Método de cocción:

1. El decapado comienza limpiando a fondo los champiñones: lávalos, corta el sistema de raíces y separa los platos.
2. Necesitará una cacerola, vierta agua, para 1 kg de champiñones necesitará 1 litro de líquido.
3. Cocine durante 10 minutos, revuelva y retire la espuma con regularidad.
4. Necesitará utensilios separados para... Vierta agua, prenda fuego y agregue sal, el líquido debe hervir.
5. Eche los champiñones hervidos en un colador; cuando estén escurridos, colóquelos en frascos, en los que deberá agregar ajo, vinagre, marinada, laurel y especias.
6. Cubra el plato con una toalla o tapa (no planchar). En un día los champiñones salados estarán listos.

Aceitoso

Tiempo de cocción: 1-1,5 horas (+2-3 semanas)

Número de porciones: 6-10.

Contenido calórico del plato: 25 kcal/100 g.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: fácil.

La mantequilla salada se puede hacer mediante métodos fríos o calientes. Esta receta considerará la segunda opción. Encurtir champiñones no es un proceso complicado, pero sí largo debido a que el plato está completamente listo solo después de 2 o 3 semanas. Para la preparación se utiliza la salmuera más estándar: agua hervida con sal. A continuación se muestra un método para salar mantequilla mediante el método frío.

Ingredientes:

• hoja de laurel – 4 piezas.;
• boleto – 1 kg;
• ajo – 3 dientes;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• verderón - al gusto;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• hoja de grosella - al gusto.

Método de cocción:

1. Prepara un bol o sartén esmaltado (debe estar limpio).
2. Coloque las tapas de los boletus en el fondo, cubra con eneldo, pimienta, ajo finamente picado, laurel y sal.
3. Lo siguiente es una nueva capa de champiñones, especias, hierbas y sal nuevamente. Entonces agregue todo el volumen de mantequilla.
4. Coloque una tapa o un platillo plano directamente encima de los champiñones y presione con algo pesado (por ejemplo, una botella de agua). Esto es necesario para que los champiñones queden cubiertos de salmuera y suelten su jugo. Si te sale poco líquido, puedes añadir agua hervida con sal.
5. Deje que la pieza de trabajo "alcance" la temperatura ambiente durante un día.
6. Al día siguiente, coloca los champiñones en frascos y llénalos con salmuera. Hay que cubrir las mariposas con él.
7. Los champiñones deben conservarse en el frigorífico durante 2 o 3 semanas.

champiñones blancos

Tiempo de cocción: 1 hora.

Número de porciones: 5-8.

Contenido calórico del plato: 25 kcal/100 g.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: media.

El encurtido de setas blancas es muy popular en los países de la CEI porque es un producto sabroso y saludable. Si quedan hongos después de la cosecha, el período de curación solo se puede prolongar mediante la salazón. Esta receta considerará la opción de salazón en caliente, pero esto no significa que no se puedan preparar por el método frío. El método de preparación considerado le permitirá disfrutar de un delicioso refrigerio en tan solo un par de días.

Ingredientes:

• agua – 0,5 cucharadas;
• boleto - 1 kg;
• pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
• eneldo - al gusto;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• hojas de grosella – 3 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l.

Método de cocción:

1. Clasificar los champiñones, ponerlos en agua para que se acidifiquen (reemplazar el líquido varias veces). Funciona bien limpiar con un cepillo de dientes; esto ayudará a eliminar todos los restos del bosque (hojas, palos).
2. Cortar las partes terrosas de las patas, es recomendable cortar ejemplares grandes, y los pequeños y medianos se pueden enviar enteros para encurtir.
3. Vierta agua en una cacerola esmaltada (0,5 tazas por 1 kg de champiñones), agregue sal, agregue hojas de grosella, laurel, eneldo, 2 granos de pimienta y clavo. Llevar a ebullición a fuego medio.
4. Cuando la salmuera aún esté hirviendo, vierte en ella los champiñones pelados. Cocínalos a fuego lento durante 25 minutos. después de hervir. Remueve el contenido constantemente y con cuidado, retira la espuma con una espumadera.
5. Luego escurrimos los boletus en un colador, dejamos la salmuera, reservamos y dejamos enfriar.
6. A continuación, se realiza la salazón en frascos. Puedes llevar las de vidrio de volumen medio, hay que esterilizarlas; no debes utilizar tapas de hierro (coge las de nailon).
7. Coloque los champiñones hervidos herméticamente en frascos, con las tapas hacia arriba, y llénelos con salmuera enfriada.
8. Luego, selle con tapas y colóquelo en un lugar fresco o en el refrigerador para guardarlo.

Cuerda

Tiempo de preparación: 1 hora (+1 mes).

Número de porciones: 10-15.

Contenido calórico del plato: 20 kcal/100 g.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: fácil.

El encurtido de champiñones rebozuelos se puede hacer de cualquier forma, pero esta receta se refiere al método frío. Como regla general, se toma un poco más de esta variedad, porque los ejemplares no son grandes. La salazón de los rebozuelos se hace rápidamente, pero luego deben permanecer bajo presión durante al menos un mes para que estén listos. A continuación se muestra una receta sobre cómo salar adecuadamente este tipo de hongos.

Ingredientes:

• eneldo – 1 manojo;
• rebozuelos – 2 kg;
• sal – 500 g;
• ajo – 6 dientes.

Método de cocción:

1. Para encurtir, primero debes hervir los champiñones. Para ello, ponga la sartén al fuego con antelación.
2. En este momento, prepare los componentes, retire la tierra, ramitas y hojas y cambie el agua varias veces. Esto ayudará a separar todo lo innecesario de la masa total.
3. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo. Deben cocinarse durante unos 25 minutos.
4. Vuelve a enjuagar los rebozuelos, cambia el agua varias veces y colócalos en un colador para que escurran.
5. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas, lavar el eneldo, quitar las ramas amarillas.
6. Lave y seque el recipiente para el decapado, agregue sal al fondo, luego la mitad del ajo y el eneldo.
7. Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo y espolvoree cada capa con sal. Publicar hasta que se acaben todos los rebozuelos. Vierta el ajo restante, el eneldo y la sal por encima.
8. Cubra el recipiente con un paño limpio y seco, luego un plato grande y plano y ejerza presión. Debe conservarse durante 1 mes y la pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar oscuro y seco.
9. Después de 30 días, transfiera los champiñones a frascos esterilizados y enrolle las tapas.

Video

Los champiñones salados son un plato común en Rusia. Ninguna fiesta está completa sin este manjar. A pesar de que ahora se puede comprar cualquier preparación en la tienda, las buenas amas de casa todavía prefieren cocinar con sus propias manos. Para hacer esto, es importante conocer algunos matices: qué opciones son las más adecuadas, cuál es la mejor manera de encurtir los champiñones y qué método elegir para ello.

Los recolectores de setas experimentados aprecian las setas con leche y los níscalos de azafrán. Sus representantes no se encuentran a menudo en el bosque salvaje, pero en escabeche son los más deliciosos y aromáticos.

¿Es posible encurtir champiñones en recipientes de plástico?

Mucha gente se pregunta si es posible realizar el decapado en recipientes de plástico. La respuesta es clara: no. A pesar de su comodidad y accesibilidad, no vale la pena utilizarlo. La razón es la interacción entre el plástico y la salmuera.

Si no queda otra opción, presta atención a las marcas en el fondo del recipiente.

Si se utilizaron componentes más limpios en la fabricación del lavabo o balde, verá una imagen de un vaso y un tenedor o las letras PET, PETE. Estas marcas indican que el recipiente está hecho de plástico apto para uso alimentario y puede usarse para alimentos.

Etapa preparatoria de salazón.

Antes de empezar a encurtir, debes preparar todo. En la primera etapa, los champiñones se clasifican por tamaño y tipo, se limpian de suciedad, se cortan y se remojan.

Clasificación

Ordena tus cultivos por tipo. Las amas de casa afirman que las setas más deliciosas se obtienen mezclando varios tipos. Esto puede ser cierto, pero cada muestra individual requiere diferentes tiempos de tratamiento térmico.

Limpieza

Limpiar las materias primas de la suciedad. Si hay áreas dañadas, córtelas. La forma más sencilla de eliminar la suciedad debajo de la tapa de los representantes laminares es con un cepillo de dientes suave.

rebanar

Si las tapas son grandes, es mejor cortarlas por la mitad. Para ahorrar tiempo, simplemente puede hacer esto mientras limpia.

Remojo

Métodos para encurtir champiñones.

Existe una gran cantidad de métodos de salazón. Cada ama de casa tiene su propia opción probada. Veamos los métodos básicos de recolección de hongos para el invierno.

salazón rápida

El método de decapado rápido es adecuado si necesita un refrigerio al día siguiente. Entonces son adecuadas las variedades que se hierven: blanca, álamo temblón, russula o champiñones.

Hervir hasta que estén tiernos, agregar sal al gusto, usar especias, ajo y agregar salmuera débil. Déjelo en frascos en el refrigerador durante la noche y podrá comer el plato por la mañana.

método caliente

El método caliente es bastante sencillo y, por eso, a muchas amas de casa les encanta. Primero necesitas saber exactamente el peso de los ingredientes secos. El siguiente paso es preparar la salmuera. Coge un vaso de agua, 2 cucharadas medianas colmadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de clavos. Lo ideal es añadir una pizca de semillas de eneldo y unas hojas de grosella.

Tan pronto como el líquido hierva, coloca los champiñones en él.

¡Importante! Después de 5 minutos, aparecerá espuma que es necesario retirar.

En cuanto al tiempo de cocción, puede variar según las distintas variedades. Aproximadamente deberían ser 15-25 minutos.

Tan pronto como la materia prima se hunda hasta el fondo, se debe detener la cocción y enfriar. Lo ideal sería trasladar los productos a un bol ancho.

Pasar los champiñones enfriados a frascos limpios y esterilizados para que ocupen el 80% del volumen total, compactar bien. Rellenar con la salmuera que quedó después de la cocción y enrollar. Es mejor guardar estos preparados en un lugar fresco.

manera fría

La salazón en frío es un método de cocción que no implica un tratamiento térmico de los productos. Puede utilizar barriles, cacerolas o frascos de vidrio especiales como recipientes.

En el fondo se colocan especias y hojas de grosella. Algunas amas de casa creen que los aromas adicionales solo interrumpen el olor real y no utilizan hierbas.

A continuación, se colocan los champiñones crudos en el recipiente con la tapa hacia abajo. Cada bola se espolvorea con sal de mesa común a razón de 40 gramos por 1 kilogramo de materia prima y se vierte con agua hervida fría. Cuando el recipiente esté lleno hasta el tope, debe cubrirlo con un paño y ejercer presión.

¡Importante! No se pueden utilizar tejidos sintéticos.

Refrigere los pepinillos y dentro de unas semanas podrá disfrutar del producto terminado.

Decapado en seco

Colocar las setas con la tapa hacia abajo, como en el método anterior, espolvoreando con sal. Pasadas unas horas, cuando se ablanden un poco, ajustamos la presión.

Esta receta se diferencia de la anterior en que todo se marina en su propio jugo, sin utilizar agua ni salmuera. El tiempo de salazón depende de la variedad.

en un barril

Los hongos más aromáticos se consideran encurtidos en un barril. Para preparar tal delicia, es necesario lavar bien el barril, espolvorear generosamente la capa inferior y superior con sal, a razón de 60 gramos de sal por 1 kilogramo de materia prima. Coloque las materias primas firmemente con las tapas hacia abajo y presione con presión.

Después de tres días aparecerá jugo y el volumen disminuirá. Ahí es cuando puedes agregar otro lote. Repita el procedimiento hasta que el cañón esté lleno.

Rellenar con salmuera (60 gramos de sal por 1 litro de agua) y sellar. Coloque el barril en un lugar fresco, en un sótano o sótano.

sin vinagre

Especialmente popular es la receta para cocinar sin vinagre.

Los champiñones preparados deben hervirse con sal y ácido cítrico. Es importante recoger la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Tan pronto como bajen, se puede cortar el gas.

Colóquelos en frascos limpios y esterilícelos completamente en agua caliente durante una hora y media más. Después de esto, selle con cuidado los frascos con tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Encurtir champiñones congelados

Hay ocasiones en las que no hay setas frescas, solo congeladas. Incluso con estas materias primas es bastante fácil hacer sabrosos encurtidos.

Para 3 kilogramos de congelación, necesitarás 3 cucharadas colmadas de sal, 6 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de ácido cítrico, laurel y clavo.

Coloca los champiñones en una cacerola y agrega solo 1,5 tazas de agua. Baja el fuego al mínimo para que el líquido de los champiñones se suelte poco a poco. Cuando el líquido cubra el café molido, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante media hora más. Déjalo reposar durante una hora.

Después de eso, llévelo a hervir nuevamente y enróllelo en frascos previamente preparados y completamente esterilizados.

Recetas para encurtir champiñones en casa.

Es importante no sólo elegir el método de marinado adecuado, sino también prestar atención al tipo de champiñones que desea cocinar. El hecho es que cada representante tiene sus propias características y propiedades distintivas.

Champiñones con leche

Los champiñones con leche son hongos bastante comunes que saben mejor cuando se salan calientes. Por sí solos son bastante jugosos y carnosos.

Según la receta, para 1 kilogramo de champiñones necesitarás:

• 60 gramos de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• y la misma cantidad de hojas de un grosellero;
• varios paraguas de eneldo.

Hervir los champiñones con leche preparados durante 5 minutos. No olvides recoger la espuma. A continuación, retira los champiñones y enjuágalos con agua corriente fría.

Vierte un poco de sal y algunas especias en un recipiente esterilizado, luego coloca los champiñones y repite las manipulaciones hasta llenar el recipiente por completo. Verter el caldo de champiñones que queda después de la cocción y sellar.

Nísperos de leche de azafrán

Para preparar los níscalos de azafrán lo mejor es utilizar el método en frío. Es sin cocción ni vinagre que esta variedad sabrá mejor.

Los nísperos de leche de azafrán salados son bastante fáciles de preparar. Coloque los champiñones crudos en un recipiente y espolvoree con sal (2 cucharadas por 1 kilogramo de níscalos de azafrán). Algunas personas recomiendan agregar ajo u hojas de grosella. Ponlo bajo presión y en una semana podrás probar el plato.

Hongos con miel

Las setas de miel tienen un bajo contenido calórico, lo que se debe a su difícil digestibilidad. Por eso hay que hervirlos antes de su uso.

Para encurtir champiñones con miel, colóquelos en una cacerola, agregue agua, hierva e inmediatamente escurra el agua hirviendo. Vuelva a llenar con agua fría y hierva durante 20 minutos.

Coloque los champiñones enfriados en el fondo de otro recipiente y cúbralos con especias y sal. Colóquelo bajo presión en un lugar frío y en una semana podrá sellar los frascos para el invierno o comer champiñones.

Hongos ostra

Cocinar setas ostra tiene sus propias características. Para salar 1 kilogramo de materia prima, necesitarás 4 litros de agua y 90 gramos de sal para blanquear. Para la salmuera necesitas 400 gramos de agua, 2 cucharadas de sal, tres granos de pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella.

Primero, hierve las setas ostra durante 7 minutos, escúrrelas en un colador y prepara la salmuera. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y en una semana el plato estará listo.

Manteca

El método frío descrito anteriormente es el mejor para preparar mantequilla. Al salar boletus, se deben respetar las siguientes proporciones: 10 kilogramos de champiñones, 600 gramos de sal, pimienta de Jamaica y eneldo.

El hongo porcini se considera legítimamente el mejor representante de su género. Se puede preparar de cualquier forma y quedará muy sabroso. Consideremos la opción más sencilla. Lavar los champiñones porcini pelados, hervir y escurrir en un colador.

Continuando con la salazón, coloque las materias primas en capas en el recipiente preparado, espolvoreando con sal. Para 5 kilogramos de champiñones necesitarás un vaso de sal y bajo presión. Después de 5-7 días el plato estará listo. Para conservarlos, mueva los pepinillos a un lugar más fresco.

rebozuelos

Es muy sabroso cocinar rebozuelos en seco, sin utilizar salmuera. Necesitarás 50 gramos de sal por cada kilogramo de champiñones. Coloque las materias primas preparadas en una cacerola, espolvoreando con sal y rodajas de ajo. Hacer presión encima y dejar así durante un mes.

gobios

El gobio, o valui, es bastante común en todo el país. Su embajador estipula que la materia prima debe hervirse en agua con sal durante 10 minutos. A continuación, se escurre la salmuera, se prepara una nueva y se hierven los champiñones durante otros 20 minutos, luego se repite el procedimiento nuevamente.

cerdos

Los cerdos se consideran hongos semivenenosos, por lo que antes de salarlos es necesario llenarlos con agua y cambiarlos cada 3 horas al menos 5 veces.

Hervir los champiñones durante 5 minutos, escurrir el agua, añadir agua limpia y cocinar durante media hora más. Escurre el agua nuevamente, agrega agua nueva y cocina por otros 40 minutos. Colocar en un recipiente preparado, espolvorear con sal y poner a presión. Después de 45 días los cerdos están listos.

Volnushki

Los volushki contienen jugo de leche, por lo que pueden ser peligrosos para la vida humana si no se salan adecuadamente. Para 10 kilogramos de volushki necesitarás 500 gramos de sal y especias. A continuación, haga todo como con la salazón en frío estándar. Las setas estarán listas en 40 días.

Establos

Los graneros se deben remojar en agua fría durante la noche. Hervir durante 20 minutos en agua con sal. Para la salmuera necesitarás 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta, hojas de laurel, grosellas, cerezas, frambuesas. Llevar la mezcla a ebullición, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de vinagre.

Ya solo queda meter los establos en tinajas, llenarlas con salmuera y cerrarlas.

Almacenamiento de champiñones salados

Los champiñones salados se almacenan en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa. Temperatura óptima: +3, +5 grados. La bodega es ideal para esto; sólo es importante asegurarse de que los frascos con las preparaciones no se congelen.

Las setas son quizás uno de los mejores regalos de la naturaleza. Solo el proceso de recolectarlos trae mucho placer, y qué placer es abrir un frasco de champiñones en escabeche para usarlos en el futuro y deleitar a sus queridos invitados. Encurtir champiñones a menudo ayuda incluso a las amas de casa novatos. Después de todo, luego será fácil crear algo increíblemente apetitoso y saludable a partir de ellos. En casa, encurtir setas es la forma más eficaz de almacenarlas para el invierno. Puedes salar en casa de forma sencilla y rápida, caliente o fría, en tarros, cubos o cacerolas. Los hongos porcini, los champiñones, los valui, los rebozuelos y muchos otros hongos se someten a salazón. Si sigue recetas confiables paso a paso con fotos, ¡quedará satisfecho con el resultado culinario!

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Anteriormente, las setas se salaban principalmente en grandes barriles de madera y se utilizaba un método llamado salazón en frío. Puedes recolectar hongos de esta manera si es posible recolectarlos en el bosque en cantidades suficientemente grandes y de la misma variedad. La salazón de setas en frío solo es adecuada para los siguientes tipos: russula, batidos, setas de leche, volushki, níscalos de azafrán, setas de cerda y otras con pulpa laminar frágil.

Encurtir champiñones, almacenar champiñones salados.

Encurtir setas es una de las formas más sencillas y habituales de prepararlas. Los champiñones enlatados en una solución fuerte de sal de mesa se utilizan para sopas, guarniciones, aperitivos, adobos y guisados.

Casi todos los tipos de hongos comestibles se utilizan para encurtir, incluidos los champiñones con leche y los champiñones con leche.

Los champiñones para encurtir deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros, sin gusanos ni arrugados. Se deben clasificar por tamaño, tipo y variedad y se deben recortar los tallos. En mantequilla y russula, además, hay que quitar la piel exterior. Antes de encurtir, lave bien los champiñones, colóquelos en un colador y enjuáguelos sumergiéndolos repetidamente en un balde de agua fría y dejándolos escurrir. No debes mantener los champiñones en agua durante mucho tiempo, ya que las tapas de los champiñones, especialmente los más viejos, la absorben bien.

Después del lavado, los hongos se limpian de hojas adheridas, agujas de pino, tierra, arena, se cortan las áreas dañadas y la parte inferior de las patas se corta por la mitad. Los champiñones grandes se cortan en trozos iguales; Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros.

Algunas setas, en particular los boletus, las setas, los champiñones, los nísperos y los boletus, contienen sustancias fácilmente oxidantes que se oscurecen rápidamente cuando se exponen al aire. Para evitar que se oscurezcan durante la limpieza y el corte, los champiñones se colocan inmediatamente en una cacerola con agua, a la que se añaden 10 g de sal de mesa y 2 g de ácido cítrico (por 1 litro de agua).

Hay varias formas principales de encurtir champiñones:

Decapado seco de champiñones

Solo los níscalos y los champiñones se preparan por el método seco: los champiñones se limpian, no se lavan, solo se frotan con un paño suave y limpio, se colocan en una tina en hileras y se espolvorean moderadamente con sal, se cubren con una lona limpia y se colocan debajo. presión (adoquines, limpiar objetos pesados ​​​​no oxidantes). El jugo debe salir por encima de la presión y cubrir los champiñones por encima. Estos hongos conservan su aroma natural y su sabor picante y resinoso, por lo que no se les agregan especias ni hierbas aromáticas. Estos hongos están listos para comer en un plazo de 7 a 10 días.

Encurtido en frío de setas

La salazón en frío se utiliza para las setas que no requieren precocción (setas, setas, batidos, setas de leche, trompetas, russula, etc.). Consiste en remojar los champiñones pelados y lavados durante 1 o 2 días en agua corriente o en agua que se cambia con frecuencia. También puede remojar los champiñones en agua con sal (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) y conservarlos en una habitación fresca: champiñones amargos y valui - 3 días, champiñones con leche y podgruzdi - 2 días, champiñones blancos y volushki - 1 día. Al remojar los champiñones en una solución salina, esta última debe cambiarse al menos dos veces al día. No es necesario remojar Ryzhiki y russula.

En lugar de remojar, los champiñones se pueden blanquear en agua hirviendo que contenga 10 g de sal por 1 litro de agua, sumergiéndolos en una solución hirviendo. Duración del escaldado: champiñones con leche - 5-6 minutos, champiñones con leche, rebozuelos, champiñones amargos, valui - 15-20 minutos. Belyanki y volnushki se pueden verter con agua hirviendo y dejar en ella durante 1 hora. Después de blanquearlos, los champiñones se enfrían en agua fría y se dejan escurrir.

Posteriormente, se colocan en capas en un barril, cuyo fondo previamente se espolvorea con sal, espolvoreando cada capa de champiñones con sal a razón del 3-4 por ciento del peso de los champiñones preparados (por 1 kg de champiñones, tomar 50 g de sal para las setas de leche, volnushki y russula y 40 g para las níscalos de azafrán), ajo picado, eneldo, cereza, hojas de grosella o rábano picante, semillas de alcaravea. Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo y en una capa de no más de 6 cm.

Los platos llenos hasta arriba se cubren con una lona, ​​se ejerce una ligera presión y después de 1-2 días se sacan a un lugar frío. Cuando las setas se compactan, se asientan y dan jugo, se les añaden setas nuevas frescas preparadas para llenar los platos o se trasladan de otro barril o recipiente, observando el nivel de sal y el orden de colocación. Después de cada adición de champiñones, se instalan un círculo y una opresión. Luego, las barricas se llevan a un sótano frío o bodega para su almacenamiento.

Después de llenar el barril, después de unos 5-6 días, es necesario comprobar si hay salmuera en los champiñones. Si esto último no es suficiente, es necesario aumentar la carga o añadir una solución salina a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua. Se necesitan entre 1 y 1,5 meses para completar la salazón. Los champiñones deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 ni superior a 7 ° C.

La salazón en caliente se realiza de la siguiente manera. Los champiñones se limpian y clasifican; Se cortan las raíces de boletus, boletus y boletus, que se pueden salar por separado de las tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se pueden cortar en 2-3 partes. Los champiñones preparados se lavan con agua fría y los valui se remojan durante 2-3 días.

Vierta 0,5 tazas de agua en la cacerola (por 1 kg de champiñones), agregue sal y prenda fuego. Los champiñones se colocan en agua hirviendo. Durante la cocción, los champiñones se deben remover con cuidado con una paleta para que no se quemen. Cuando el agua hierva, es necesario quitar con cuidado la espuma con una espumadera, luego agregar pimienta, laurel y otros condimentos y cocinar revolviendo suavemente, contando desde el momento de hervir: hongos porcini, álamo temblón y boletus durante 20- 25 minutos, valui durante 15-20 minutos, volushki y russula 10-15 minutos.

Los champiñones estarán listos cuando empiecen a depositarse en el fondo y la salmuera se aclare. Transfiera con cuidado los champiñones cocidos a un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente. Los champiñones enfriados se pueden trasladar junto con la salmuera a barriles o frascos y cerrarlos. La salmuera no debe superar la quinta parte del peso de los champiñones. Las setas están listas para el consumo después de 40-45 días.

Para salazón caliente, por 1 kg de champiñones preparados: 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 piezas. granos de pimienta, 3 piezas clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.

Almacenamiento de champiñones salados

Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado a una temperatura de 5-6°C, pero no inferior a 0°C. A bajas temperaturas, los champiñones se congelarán, se desmoronarán y perderán su sabor. El almacenamiento de champiñones salados a temperaturas superiores a 6 °C puede provocar que se agrien y se echen a perder.

Es necesario asegurarse periódicamente de que los champiñones estén siempre en salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubre todos los champiñones, se debe agregar agua hervida enfriada al plato. Si aparece moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

En una solución salina, los hongos no se conservan por completo, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos solo es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor se conservarán las setas. Pero en este caso, las setas se salan tanto que pierden casi por completo su valor. Por el contrario, la fermentación del ácido láctico y la fermentación de los hongos se producen en salmueras más débiles. Aunque dicha fermentación no es dañina, aún así les da a los hongos un sabor amargo y el uso generalizado de estos hongos en los alimentos se vuelve imposible.

Para evitar la aparición de moho en la superficie de las setas, conviene colocarlas en recipientes herméticamente cerrados y almacenarlas en un lugar frío y seco. Si cubre los frascos con papel pergamino o celofán, en una habitación húmeda y cálida el agua de los frascos se evaporará y los champiñones se enmohecerán.

¿Sabías eso?

• ...la composición química de los hongos se acerca más a la de los productos animales.
• ...la base del valor nutricional de los hongos son las proteínas, las grasas y los carbohidratos.
• ...la proporción de agua es del 85 al 94 por ciento y la proporción de sustancias secas del 6 al 15 por ciento.
• ...en las setas frescas la cantidad de proteínas oscila entre el 0,9 y el 3,3 por ciento, y su contenido depende de la edad de la seta.
• ...ricos en proteínas y otros compuestos nitrogenados son los hongos porcini, los boletus, los álamos, las colmenillas y los hongos porcini.
• ...las proteínas de las setas son bien digeribles y sus otros compuestos nitrogenados participan en la formación de un aroma y sabor especiales a "setas".
• ...los azúcares y los alcoholes de azúcar confieren a las setas frescas un agradable sabor dulce.
• ...los hongos contienen almidón animal (glucógeno) y fibra (hongos).
• ...el contenido total de carbohidratos en los hongos es del 1,0 al 3,7 por ciento.
• ...la fibra del hongo tiene una estructura similar a la quitina, por lo que las células del hongo son muy fuertes.
• ...la grasa de los champiñones es del 0,4 al 0,9 por ciento.
• ...en boletus, setas y rebozuelos hay más grasa en el sombrerillo que en la pata, mientras que en el sombrerillo de azafrán ocurre todo lo contrario.
• ...las setas contienen ácidos orgánicos, aunque muy pocos: sólo entre un 0,01 y un 0,2 por ciento. La composición cualitativa de estos ácidos es algo diferente, pero los ácidos tartárico y fumárico se encuentran en todos los hongos, el ácido málico en los hongos porcini y el ácido málico y succínico en los rebozuelos. Algunos hongos contienen ácidos cuyo tipo aún no se ha determinado.
• ...las setas no contienen menos vitaminas que muchas bayas.
• ...en términos de contenido de vitamina C, los hongos porcini y los rebozuelos equivalen a las manzanas y las moras. Los boletus frescos, las setas con miel y la rúsula contienen la misma cantidad que los arándanos y los arándanos rojos. El resto de setas están al nivel de los arándanos en cuanto a presencia de vitamina C.
• ...los hongos porcini tiernos contienen entre 10 y 13 veces más vitamina B2 que el pan de centeno, las patatas y la leche. Sin embargo, a medida que los hongos envejecen, la cantidad de vitamina B que contienen disminuye 2 o más veces.
• ... los más ricos en vitamina B1 son los boletus y los níscalos de azafrán (0,07 mg por 100 g de champiñones frescos), vitamina B2: hongos porcini, rebozuelos, champiñones, boletus de álamo temblón, russula (0,3-0,45 mg); RR: champiñones y boletus (9,7-10,3 mg).
• ...los hongos contienen caroteno y vitamina D.
• ...los hongos son ricos en hierro, cobre, sodio, calcio.
• ...las setas contienen muchas sustancias extractivas (3,0-5,0 por ciento). Además, la mayoría de los hongos tienen más en el tallo que en el sombrero. Puede familiarizarse con las sustancias extractivas probando el caldo de champiñones. Dan a los alimentos su sabor y aroma originales. Gracias a sus sustancias extractivas, los champiñones se utilizan a menudo como aditivo para otros platos: ensaladas, condimentos y guarniciones. Se utilizan para preparar rellenos aromáticos para tartas.
• ...los aminoácidos libres, las sustancias aromáticas y extractivas contenidas en los hongos provocan una mayor secreción de jugos digestivos, mejoran el apetito y la absorción de los alimentos.
• ...el consumo de setas no provoca la acumulación de exceso de peso. El consejo de un médico es necesario solo para quienes padecen enfermedades hepáticas e intestinales.
• ...el valor nutricional de las setas se caracteriza no sólo por su composición química, sino también por su digestibilidad. Así, al consumir 100 g de setas porcini secas, el organismo absorbe 27,6 g de proteínas, 6,8 g de grasas y 10,0 g de carbohidratos con un valor energético total de 209 kcal. A modo de comparación: 100 g de pan de centeno contienen 206, 100 g de carne de res - 218 kcal.

Si la nieve se ha derretido y ha aparecido moho en este lugar, por hongos. (No estamos hablando solo de la cosecha de hongos, sino de la abundancia de hongos en este lugar marcado en particular. El moho que aparece debajo de la nieve indica micelio (también conocido como micelio), los hilos más delgados, ramificados y entrelazados que forman el cuerpo vegetativo de hongos) .

Las setas saladas son un producto sabroso y versátil. Actúan como plato completo e independiente y como ingrediente de ensaladas/repostería salada, y también combinan bien con carnes y verduras. Muchas amas de casa pueden tener una pregunta lógica: ¿cómo salar los champiñones para que su sabor no se deteriore y las preparaciones se almacenen durante mucho tiempo? Veamos todas las complejidades de este proceso en nuestro artículo.

¿Qué setas son las más adecuadas para encurtir?

Todos los hongos comestibles se pueden encurtir. Los métodos de procesamiento pueden variar ligeramente, según el tipo específico de producto.

Es importante recordar que es necesario prestar atención no solo al tipo de materia prima, sino también a los lugares donde se recolecta, ya que el hongo, como una esponja, absorbe instantáneamente contaminantes y venenos del aire.

Con las variedades cultivadas, como las setas ostra y los champiñones, el peligro se minimiza, pero con otras setas es importante seguir algunas reglas:

1. Las materias primas para la salazón deben recogerse en los bosques, lo más lejos posible de los asentamientos humanos, las empresas industriales y las carreteras. Dicho producto contendrá un máximo de nutrientes y vitaminas y no provocará intoxicación.
2. Si se duda de la apariencia del hongo, no conviene cortarlo ni utilizarlo como alimento.
3. Es extremadamente importante saber cómo son los hongos comestibles para no confundirlos accidentalmente con los venenosos. Si no tienes muchos conocimientos sobre este tema, deberías pedir ayuda a recolectores de setas experimentados.
4. El momento óptimo para la “caza tranquila” es temprano en la mañana, cuando las setas son mejor visibles.
5. Sólo se toman como alimento ejemplares fuertes y enteros.

Las materias primas correctamente seleccionadas son la base de unos encurtidos sabrosos y seguros.

Preparándose para el decapado

Antes de proceder directamente a la salazón, conviene realizar algunos trabajos preparatorios:

1. Es importante recordar que las materias primas recién cosechadas deben procesarse en las próximas horas, ya que las setas silvestres se deterioran rápidamente.
2. La cosecha resultante debe clasificarse cuidadosamente, eliminando los ejemplares estropeados y agrietados, para que los encurtidos se almacenen mejor.
3. Después de eso, los hongos se lavan a fondo con agua corriente, eliminando trozos de tierra, hojas, arena y otros desechos.
4. Luego, los ejemplares grandes se cortan en varias partes y el tallo de los más pequeños se separa del sombrero. Algunos hongos comienzan a oscurecerse rápidamente, por lo que las materias primas ya picadas se colocan en cualquier recipiente lleno de agua. Allí también se añade un poco de sal.

Una vez limpias y preparadas las materias primas, llega el momento de seleccionar el método de salazón requerido. ¿Cómo salar las setas correctamente? Todo dependerá de su tipo.

Cómo encurtir champiñones calientes

Esta opción de tratamiento térmico implica el uso de salmuera. En él, primero se hierven las materias primas y luego se colocan en recipientes de vidrio prelavados. Después, los champiñones se vierten con salmuera hirviendo y se sellan.

Una adición importante: solo las tapas de los champiñones se deben salar en caliente.

Para preparar un aperitivo de champiñones por kilo de champiñones, necesitará los siguientes componentes:

• cucharada de sal;
• granos de pimienta;
• medio vaso de agua filtrada;
• laurel

A los ingredientes anteriores, si lo desea, puede agregar hojas de cerezo, grosellas, flores de clavo y eneldo. Primero hay que separar las tapas de los champiñones de los tallos.

El encurtido de champiñones se realiza de la siguiente manera:

1. En una cacerola debes hervir la cantidad requerida de agua, agregar sal y agregar las especias restantes.
2. Luego se añaden los champiñones. Después de volver a hervir, el fuego disminuye. Es importante quitar la espuma de la superficie de la salmuera.
3. El tiempo de cocción no supera la media hora, tiempo durante el cual se deben remover los champiñones para evitar que se quemen. La materia prima terminada comenzará a hundirse hasta el fondo, pero la salmuera debe permanecer transparente.
4. Ahora los champiñones hervidos se colocan en recipientes pretratados, se llenan con salmuera y se sellan.

Las piezas de trabajo se dejan enfriar, después de lo cual se transfieren a un lugar de almacenamiento donde esté fresco y seco.

El método es conveniente por su sencillez y rapidez: basta con hervir la salmuera para los champiñones y hervirlos en ella. Pero los métodos fríos y secos requieren mucha más mano de obra.

Con ajo para el invierno.

Una forma de encurtir champiñones en caliente es cocinarlos con ajo. Esta verdura le dará a los encurtidos un sabor picante y un aroma apetitoso.

Para preparar una deliciosa merienda necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cualquier champiñón;
• medio vaso de agua;
• 3 cucharadas de sal gruesa;
• 4 dientes de ajo;
• 8 hojas de grosella;
• 10 granos de pimienta negra;
• 2 sombrillas grandes de eneldo demasiado maduro.

Prepare los encurtidos de la siguiente manera:

1. Primero se limpian los champiñones, se lavan, se quitan los tallos y, especialmente, las tapas grandes se dividen en varias partes.
2. Las materias primas se vierten con agua, se salan y se hierven a fuego medio durante no más de 20 minutos, quitando constantemente la espuma.
3. Los champiñones y las especias se deben colocar en capas en un frasco ya preparado. Cuando el recipiente está lleno, se llena con salmuera enfriada y se sella.

Guarde los alimentos enlatados sin acceso directo a la luz y en un lugar fresco. Están listos para su uso al cabo de un mes y medio.

Encurtido en frío de setas

Los champiñones salados para el invierno también se pueden preparar fríos.

Su principal diferencia con todos los demás es que los champiñones se remojan en agua durante un par de días, durante los cuales el líquido se cambia periódicamente.

Después de eso, las materias primas preparadas se colocan en capas en un barril, alternando con especias y sal. Luego se cubre el recipiente con un paño limpio y se coloca un peso encima.

A medida que los champiñones se asientan, el recipiente se llena hasta arriba con materias primas frescas con especias y sal. Haga esto hasta que el recipiente esté completamente lleno de champiñones compactados.

Estos barriles se almacenan únicamente en un lugar frío, preferiblemente en el sótano.

Champiñones salados para el invierno.

Utilizando el principio descrito anteriormente, puedes preparar champiñones fácilmente.

Esto se hace así:

1. Para empezar, se limpian las setas, se lavan y se les quitan los tallos. Después de eso, las materias primas se vierten con agua limpia durante un par de días. El líquido debe cambiarse dos veces al día.
2. En un recipiente preparado se colocan especias, ajo finamente machacado y sal. Se coloca encima una capa de champiñones, que no debe tener más de 6 cm de espesor. Es importante mantener la proporción: tome 2 cucharadas de sal por 1 kg de materia prima. Se agregan especias al gusto.
3. Después de eso, el recipiente se cubre con un paño limpio, se coloca un peso encima y toda la "estructura" se envía a un lugar oscuro para salazón.
4. Si planea cosechar una gran cantidad de champiñones, a medida que la preparación se asienta en el barril, se le agregan champiñones frescos, sal y especias.

Las setas saladas de esta forma estarán listas en un mes y medio.

Las materias primas se disponen en capas, cada una de las cuales se añade.

Cuando todos los ingredientes están dispuestos, se coloca un paño limpio encima y encima se coloca una carga pesada. La pieza de trabajo se envía al frío.

A medida que se produce la salazón, se libera jugo de champiñones, que debe cubrir completamente los champiñones.

Champiñones con leche salada

Para encurtir, tome champiñones frescos sin signos de deterioro o pudrición. Se limpian a fondo de suciedad y, si es necesario, se cortan en varios trozos.

Para 1 kg de materia prima necesitarás 4 cucharadas de sal. No se utilizan especias al encurtir, ya que este método está diseñado para revelar el sabor y aroma natural de los champiñones.

Lo mejor es utilizar un recipiente de vidrio o madera. Los de metal o arcilla pueden empeorar el sabor del producto terminado.

1. Los champiñones de leche limpios se colocan en capas, se espolvorean con sal y luego se coloca encima una toalla de algodón gruesa y un peso pesado. Lo mejor es utilizar piedra.
2. La pieza de trabajo se envía al frío y, después de un par de semanas, se pueden poner sobre la mesa champiñones con leche crujientes y aromáticos.

No hay nada complicado en preparar champiñones salados. Lo principal es elegir un producto de calidad, luego prepararlo cuidadosamente para salarlo y seguir estrictamente la tecnología. Sólo así podrás conseguir un snack verdaderamente delicioso. ¡Pruébalo!