¿Cómo salar las setas con leche frías y calientes para el invierno? Champiñones con leche salada caliente

Para cualquier ama de casa, las setas saladas de la casa pueden convertirse tanto en un adorno de mesa como en una ayuda para el día a día. Entre las recetas de encurtidos destacan las setas con leche salada. Fueron utilizados en la antigua Rus. Entonces, el hongo de leche era considerado el rey de los hongos de otoño para el decapado en invierno.

En Internet puedes encontrar muchos artículos sobre cómo encurtir setas con leche, cómo recolectarlas y cómo cocinarlas. Intentamos recopilar para usted solo las mejores y probadas recetas de encurtidos. ¡Puedes ponerlos en servicio de forma segura!

¿Cómo distinguir las setas de leche de otras setas?

Actualmente, en la parte europea de Rusia existen dos tipos de setas de leche: las blancas y las negras, que se diferencian entre sí por el color del sombrero. Crecen principalmente en bosques mixtos, escondiéndose en la hierba o debajo de las hojas caídas. Los hongos pequeños no son nada fáciles de notar, mientras que los hongos adultos pueden alcanzar entre 15 y 20 cm de diámetro.

Puedes reconocer una seta de leche por el color de su sombrero. En los hongos porcini es claro y en los hongos de leche negros es de color marrón oscuro. El hongo también se diferencia de otros hongos por la presencia de la llamada "franja" (fibras especiales de unos 2 mm de largo) alrededor del sombrero. En los hongos jóvenes, los sombreros suelen estar curvados hacia abajo a medida que maduran, el hongo adquiere una depresión en forma de cono justo en el centro del sombrero.

Recetas para salar champiñones con leche.

En general, existen dos recetas principales para encurtir champiñones para el invierno: decapado en frío y decapado en caliente. El sabor de los champiñones preparados será ligeramente diferente. Cuando se sala caliente, el hongo se vuelve más tierno y parece "derretirse en la boca", mientras que cuando se sala frío, conserva mejor su forma y parece crujiente.

Prácticamente no hay diferencia entre salar las setas de leche blancas o, por el contrario, las negras. Se cree oficialmente que los hongos negros son mucho más adecuados para el decapado en caliente (son más fuertes y duros) y los blancos, para el decapado en frío, ya que este hongo es más tierno.

En general, para encurtir champiñones con leche, utilice entre 40 y 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Esto es aproximadamente una cucharada. También necesitarás ajo (2-3 dientes), varios tallos de eneldo, granos de pimienta negra y 10 hojas de rábano picante, cerezas y grosellas.

Salazón en frío de setas con leche

Por supuesto, esta receta lleva mucho más tiempo, pero los champiñones quedarán igual de bonitos, como si estuvieran frescos. Las setas de leche se limpian cuidadosamente de la tierra, de varias hojas y de ramitas adheridas. Se lavan con agua fría (simplemente se puede usar el grifo) y se elimina la suciedad con una esponja suave y un cuchillo. También será necesario quitar las piernas, que, si se desea, se pueden preparar por separado según esta receta:

Mezcle las piernas finamente picadas y bien fritas con crema agria o mayonesa, agregue pimienta y sal al gusto. Cocine a fuego lento la mezcla resultante durante unos minutos más a fuego lento. Esta salsa queda especialmente buena con patatas, arroces y platos de carne.

Todos los champiñones de leche limpios deben someterse a un procedimiento de remojo. Lo más conveniente es hacerlo en una cacerola ancha o en un recipiente esmaltado. Colocas los champiñones con la tapa hacia abajo y los llenas de agua fría. Para que los champiñones con leche se remojen bien, se dejan en un lugar oscuro y fresco durante al menos un día. Durante este tiempo, cambias el agua 2-3 veces, asegurándote de que quede menos espuma en la superficie. El caso es que durante el proceso de remojo de las setas de leche sale absolutamente todo el amargor, y con él las sustancias tóxicas que la seta podría absorber del suelo.

Y un punto más importante. Como todos los demás hongos laminares, los hongos de leche son propensos a absorber toxinas. Pueden acumularse en el jugo de champiñones. Para verlo, puedes cortar el champiñón, parece leche. Por eso, durante el proceso de recogida, lavado y posterior remojo, lávate frecuentemente las manos con jabón y evita que la “gelatina” de hongos entre en contacto con la cara y los ojos.

Nuestros ancestros lejanos siempre salaban las setas en tarrinas de madera, similares a los pepinos y el repollo. Hoy en día, lo mejor es salar las setas en vaso o en loza. Colocas una capa de hojas en el fondo del recipiente, agregas granos de pimienta, unos trozos de ajo y eneldo. Encima se coloca una capa de champiñones, que ya han sido bien remojados. Haga esto con las “placas” hacia arriba. Si las setas con leche son pequeñas, no dudes en añadirlas enteras. Pero los grandes es recomendable cortarlos en varias partes, dependiendo de su tamaño. Se sala bien la capa, se repite el procedimiento: una capa de hojas de grosella, cerezas y rábano picante, una capa de champiñones y sal.
Por cierto, en lugar de hojas de cerezo, siempre puedes utilizar hojas de laurel. Le da un sabor extra a los champiñones. A veces se le añaden hojas de roble. Sus taninos conservan la forma y fuerza de las setas de leche.

Coloca los champiñones de manera que te queden unos centímetros hasta el borde del plato. Cubres la última capa de vegetación con una gasa o cualquier paño de algodón y la presionas bien. Debes presionar para que los champiñones suelten jugo. Para conseguirlo, puedes utilizar cualquier peso: una pesa, una botella llena de agua, una piedra. Los champiñones deben quedar completamente cubiertos de salmuera.

¿Cuándo estarán listas las setas con leche? No antes de 30 o incluso 40 días después del inicio de la salazón. Se colocan en frascos (esterilizados) y se guardan en el frigorífico. Sin embargo, en lugares frescos y oscuros, como un sótano o un balcón bajo un dosel, las setas pueden permanecer en su recipiente original durante todo el invierno.

Salazón caliente de champiñones con leche.

Si tiene un tiempo limitado y no podrá "practicar" con los champiñones durante mucho tiempo, intente salar los champiñones con leche de otra forma: caliente. Para hacer esto, baje los champiñones de leche lavados y pelados en agua hirviendo y cocínelos durante 15-20 minutos. Luego, será necesario escurrir los champiñones en un colador y dejarlos escurrir. Al igual que con el método de decapado en frío, es posible que se forme espuma en la superficie durante el proceso de cocción. Retíralo con una espumadera.

Por cierto, cuando se cocinan, los champiñones con leche disminuyen significativamente de tamaño. Tenga esto en cuenta al preparar platos para encurtir. Por supuesto, los champiñones hervidos se vuelven elásticos y más fáciles de apilar. Por otro lado, pueden deformarse mucho, así que ten cuidado y deja que los champiñones se enfríen primero. Los champiñones todavía cocidos siempre dan mucho jugo, por lo que la presión puede ser más fácil que con el encurtido frío. En caso contrario, el proceso de salazón repite completamente el proceso de frío. En solo dos semanas podrás comer champiñones con leche en escabeche calientes.

Receta para salazón rápida de setas con leche

En esta receta se toman hojas de col, champiñones con leche, sal sin yodo, eneldo en forma de semillas y ajo. De los hongos se eliminan los restos grandes en forma de heno, hojas y restos de tierra. Las setas de leche se colocan en una bañera o balde y se llenan con agua fría. Se dejan así durante varias horas.

Luego, cada hongo se lava a fondo con agua corriente con un cepillo de dientes o una esponja para lavar platos normal. Coloque los champiñones en un tazón grande y limpio.

En la siguiente etapa de preparación, se colocan todos los champiñones de leche lavados en una cacerola con agua y se cocinan desde el momento de hervir a fuego lento durante 20 minutos. Se filtra el agua y se mete en el frigorífico, y se enfrían los champiñones. Coloque 2 cucharadas de sal en el fondo del balde, coloque las semillas de eneldo y el ajo. Coloque los champiñones con leche encima, con la tapa hacia abajo, espolvoree nuevamente con sal y alterne filas. Lo salamos bajo presión durante 2-3 días, después de lo cual lo pasamos a frascos esterilizados y lo presionamos con una hoja de col encima. Cubra con tapas de nailon y colóquelo en el refrigerador para guardarlo. Estas setas con leche estarán listas para comer en una semana. Se salan bastante rápido, ya que ya están cocidos. En invierno, estas setas de leche se pueden comer no solo con patatas. Combinan bien con la pizza y sirven como relleno para tartas y ensaladas.

Dos consejos de chefs experimentados

1. Durante el tratamiento térmico, al igual que durante el remojo, las setas con leche pueden cambiar de color. Por ejemplo, si las setas se oscurecen y se vuelven de color gris azulado, has recolectado setas de leche reales. Pero si adquieren un tinte rosado, te has encontrado con setas no comestibles. Recientemente, han aparecido muchas setas de leche falsas en las afueras de las ciudades y en los bosques. ¡Así que ten cuidado!

2. Las setas con leche salada son un excelente snack, por lo que es muy beneficioso salarlas durante el invierno. Los champiñones con leche se pueden servir enteros, adornando el plato con aros de cebolla y condimentando con aceite de girasol. Puedes hacer una ensalada sencilla cortando finamente los champiñones y mezclándolos con cebollas y hierbas. Lo mejor es condimentar esta ensalada con mayonesa o crema agria. Los champiñones con leche salada también son una excelente sopa.

¿Qué setas de leche son aptas para encurtir?

Recoge hongos jóvenes que sean fuertes, elásticos y sin manchas que parezcan óxido. Eso sí, córtalas a cuchillo para que las setas de leche te deleiten con su cosecha más de una vez.
Los champiñones viejos (con manchas) no son adecuados para encurtir, ya que estropearán irrevocablemente el sabor de la preparación. Las setas de leche con gusanos y con otros defectos tampoco son adecuadas. En una palabra, para que la conservación le deleite a usted y a sus invitados, elija setas hermosas.
Puedes salar cualquier tipo de setas de leche: blancas, negras, amarillas, pimienta, álamo temblón y roble. Al mismo tiempo, el método de salazón en frío es óptimo para las setas de leche blanca que más nos resultan familiares. Quedan elásticos y crujientes.
Los champiñones de leche negra salados sabrán mejor cuando se cocinen y el método de salazón caliente se considera más seguro. Estos champiñones ya no quedarán crujientes, pero tienen un sabor suave y se cocinan más rápido.

Preparación

Tan pronto como haya recolectado (o comprado) los champiñones, comience inmediatamente a prepararlos para encurtirlos. Es necesario eliminar de ellos todos los restos del bosque y la suciedad que atraen las tapas pegajosas de los hongos. Para ello, enjuágalos bien a mano, eliminando la suciedad con un cepillo de dientes viejo o una esponja dura. La suciedad de la parte posterior de las gorras se elimina fácilmente con agua corriente o presión de la ducha.
A continuación, remoja los champiñones durante 2-3 días en agua fría. Esto es necesario para que el amargor natural abandone las setas de leche. Cambiamos el agua de tres a cuatro veces al día. Y luego los champiñones no se volverán amargos, no se convertirán en papilla. Asegúrese de drenar el agua vieja: ha absorbido todas las sustancias y enzimas innecesarias para evitar que los champiñones floten al remojar, puede colocar una tapa encima. , presionándolo hacia abajo con algún tipo de peso.
Muchas personas no remojan los champiñones con leche antes del método de salazón en caliente, solo antes del método frío. Pero de todos modos trato de remojarlos. Con el método caliente, simplemente los remojo por un tiempo más corto, aproximadamente un día. Después de todo, incluso un hongo amargo puede arruinar nuestras puestas de sol.

Consejo: para todas las etapas de la preparación de champiñones con leche, elija los platos adecuados. Macetas o palanganas esmaltadas, sin astillas, grietas ni óxido, son perfectas los frascos de vidrio, las tinas de madera, los recipientes de cerámica y los baldes de plástico. No utilice utensilios galvanizados, ya que pueden provocar una reacción indeseable y arruinar irreversiblemente el sabor de las setas.

Cómo salar adecuadamente los champiñones de leche blanca en frío: receta con foto

Para encurtir champiñones, los componentes más necesarios son los propios champiñones con leche y la sal gruesa. Absorbe el exceso de humedad y elimina el amargor de las setas. La sal fina no funcionará, especialmente la sal yodada. Uno normal de cocina. Otros ingredientes son opcionales, pero muy recomendables. Con ellos, tus setas recibirán sabores picantes y no quedarán tan sosas.

Con el método frío, puede salar no solo los champiñones de leche blanca, sino también otros: amarillo, roble, álamo temblón e incluso negro. Aunque las variedades de colores claros parecen más agradables desde el punto de vista estético, no cambian de color después de la salazón. En el futuro, estos champiñones se pueden servir como refrigerio independiente, condimentados con aceite vegetal y cebolla, y también se pueden usar en varias ensaladas, preparados con caviar de champiñones y chuletas, sopas aromáticas y pizza casera.

Ingredientes:

5 kg de champiñones con leche
250 g de sal gruesa (no yodada)
1 cabeza de ajo grande
8-10 tallos de eneldo sin semillas
10-15 uds. hojas de cerezo
10-15 uds. hojas de grosella negra
4-5 uds. hojas de rábano picante
1 raíz de rábano picante pequeña

Preparación

Lavamos los champiñones frescos, eliminamos todos los restos y asegúrese de remojarlos en un recipiente o balde grande durante 2-3 días, cubriéndolos con una tapa y un peso. La habitación debe estar fresca. Cambiamos el agua cada 6 horas. Luego enjuague bien los champiñones nuevamente con agua corriente.

Estamos preparando un recipiente para encurtir setas con leche. Los platos deben estar limpios, escaldados con agua hirviendo. Una tina o barril de madera o un balde esmaltado son perfectos. La salazón en frío es un proceso largo, que dura de 30 a 45 días, por lo que primero salamos las setas en un recipiente aparte y luego las ponemos en frascos.

Consejo: ¿Cuánta sal se necesita por 1 kg de champiñones con leche para encurtir? Partimos de la fórmula: 4-5 por ciento de sal del peso total de las setas. Es decir, para 1 kg de setas de leche necesitaremos entre 40 y 50 g de sal gruesa. Con el método de salazón en caliente, la cantidad de sal se puede aumentar al 6 por ciento: 50-60 g de sal por 1 kg de champiñones.

Ahora enrolle cada champiñón en sal y coloque las tapas en el fondo del plato para encurtir. Espolvorea cada capa con 2 cucharadas de sal, ajo pelado y en rodajas, raíz de rábano picante rallada o picada. Cuando todos los champiñones estén colocados, cúbralos con una gasa o un paño fino doblado en varias capas. Coloque encima hojas lavadas de cereza, grosella y rábano picante, así como tallos de eneldo.

Cubra el plato con un plato ancho o una tapa y coloque una carga, por ejemplo, una jarra de agua. Colóquelo en un lugar fresco (temperatura no superior a 10 grados centígrados). Los champiñones soltarán jugo en unas horas. Asegúrate de que la salmuera los cubra por completo y no se forme moho. Si no hay suficiente jugo, puede agregar un poco de esta salmuera: por 1 litro de agua hervida fría - 50 g de sal gruesa (revuelva hasta que se disuelva por completo).

Ahora seamos pacientes. Las setas de leche se salarán durante al menos un mes. La capa superior no debe permanecer seca, así que revisa los champiñones de vez en cuando.

Cuando hayan pasado 30-40 días, esterilizamos los frascos y empaquetamos bien en ellos los champiñones con leche salada. Rellénelos con salmuera fría encima, formada en una tina o cacerola durante la salazón. Cubrir con tapas de plástico escaldadas con agua hirviendo. Conservar en el frigorífico o bodega durante no más de seis meses.

Ahora, sabiendo cómo salar en frío una seta blanca, puedes preparar de manera similar otros tipos comestibles de esta seta.

Nota para la anfitriona: Si los champiñones con leche quedan demasiado salados al servirlos, remójelos en agua fría o leche durante una hora.

Champiñones salados calientes

El método caliente lleva menos tiempo que el método frío y los champiñones cocidos duran más. Es cierto que, como están hervidos, ya no tendrán un crujido tan tentador. Pero su delicado sabor parece un verdadero manjar. Esta preparación para el invierno te ayudará más de una vez a la hora de preparar varios snacks rápidos. Compartiré contigo los secretos de cómo encurtir deliciosamente champiñones con leche usando un método caliente, especialmente porque la receta es simple y directa.

Ingredientes:

5 kg de champiñones con leche fresca
250-280 g de sal de mesa gruesa
1 cabeza de ajo
9-10 uds. hoja de laurel
25 g de guisantes de pimienta de Jamaica
4-5 uds. hojas de grosella negra
Hojas de repollo - según la cantidad de frascos

Preparación

Limpiamos los champiñones de los restos, los lavamos y cortamos la parte inferior de las patas. Puedes cortar las piernas por completo y freírlas; tendrás un plato delicioso para la cena.
Luego remoja las setas de leche durante al menos medio día, o mejor aún, durante un día. El sabor de los champiñones con leche remojados es mucho más brillante, sin amargor. Cambiamos el agua cuatro o cinco veces al día. Luego lo escurrimos.
Coge una cacerola ancha, vierte agua en ella y ponla al fuego. En cuanto hierva el agua, añadir los champiñones preparados, un par de granos de pimienta, hojas de grosella y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, remover de vez en cuando y quitar la espuma.
Si no caben todas las setas con leche en la sartén, hervirlas en porciones. Al mismo tiempo, echamos agua nueva en la sartén cada vez. En este caso, no añadimos pimienta ni hojas de grosella al agua, las guardamos para la salmuera.
Mientras se cocinan los champiñones, pela los ajos y córtalos en rodajas. Colar el caldo de champiñones a través de un colador y verterlo en otro bol. Vuelve a lavar bien los champiñones.
Vierta 2 cucharadas en el fondo de un balde esmaltado o de una tina de madera. cucharadas de sal gruesa, coloque un poco de ajo picado, hojas de grosella y hojas de laurel. Luego colocamos las setas de leche bien apretadas con la cabeza hacia abajo (así conservarán mejor su forma). Espolvorea con sal. Y así seguimos colocándolas en capas, espolvoreándolas con hojas, pimienta y sal. En total, se necesitan entre 50 y 60 g de sal gruesa por 1 kg de setas con leche.
Vierta la decocción de champiñones. Coloca un plato ancho encima y presiónalo hacia abajo. El líquido debe cubrir completamente los champiñones con leche. Cubrir con una toalla o gasa limpia y colocar en un lugar fresco durante dos o tres días.
Esterilizamos los frascos, escaldamos las tapas de plástico con agua hirviendo. Coloque los champiñones bien apretados en los frascos, llénelos con salmuera hasta los hombros y presione una hoja de col lavada encima. Cubrir con tapas y colocar en el sótano o frigorífico. Después de una semana, se pueden servir los champiñones salados.

Consejo: Es mejor no sellar los frascos de champiñones con tapas metálicas para evitar el peligro de botulismo.

Hay muchas recetas diferentes sobre cómo encurtir rápidamente champiñones con leche en casa. Sugiero ver una receta en video simple sobre cómo encurtir deliciosos champiñones con leche en frascos para el invierno.

Una receta sencilla para encurtir champiñones con leche negra en frascos.

Las setas de leche negras no tienen un aspecto tan agradable desde el punto de vista estético como las blancas, pero incluso después de hervir siguen siendo elásticas y también tienen propiedades curativas. Puedes encurtirlos de cualquier forma. Prefiero el encurtido caliente, es muy sencillo y las setas con leche quedan sorprendentemente sabrosas. Entonces, una receta simple sobre cómo encurtir deliciosa y fácilmente champiñones de leche negra en frascos para prepararlos durante el frío invierno.

Ingredientes:

1,5 kg de champiñones con leche negra
6 cucharadas cucharadas de sal gruesa para hervir
4 litros de agua

Para la salmuera:

1 litro de agua
6 cucharadas cucharadas de sal (por 1 litro de agua)
50 ml de aceite vegetal
12-15 granos de pimienta negra
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica
1 clavo de olor
6-7 sombrillas de eneldo
1 hoja de laurel

Preparación

Lave los champiñones, quíteles la suciedad y déjelos en remojo en agua fría durante al menos tres horas (es posible más). Luego escurrimos esta agua.
Vierta 4 litros de agua en una cacerola grande y déjela hervir. Agrega 6 cucharadas de sal y revuelve hasta que se disuelva. Luego pon los champiñones en la sartén, reduce el fuego a medio y cocínalos durante 20 minutos. Revuelva y retire la espuma.
Mientras tanto, prepara la salmuera en otra cacerola. Vierta un litro de agua, agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y los clavos. Llevar a ebullición y añadir sal. Hervir a fuego lento durante cinco minutos. Al final añadir las sombrillas de eneldo y apagar el fuego.
Escurre el agua de las setas con leche hervida y colócalas en un colador. Esperamos hasta que se haya escurrido todo el líquido. Con una espumadera, retire las especias y el eneldo de otra sartén con salmuera.
Cogemos un cuenco o palangana ancha, un balde. Coloque las especias de la salmuera en el fondo, luego coloque los champiñones con leche, vierta la salmuera caliente para que el líquido cubra completamente los champiñones. Presione desde arriba con una tabla o un plato plano para que los champiñones no floten.
Instalamos cualquier prensa y llevamos el recipiente con los champiñones al sótano o al balcón. Lo dejamos ahí durante 3 días.
Ahora puedes preparar los frascos esterilizados y enjuagar las tapas con agua hirviendo. Coloque las especias en el fondo de cada frasco, luego coloque los champiñones firmemente con la tapa hacia abajo. Rellenar las setas con salmuera de modo que queden dos o tres milímetros hasta el borde del tarro. Llena el espacio restante con aceite vegetal y cierra los frascos con tapas de plástico.
Colocar los champiñones en los frascos en frío y dejar infundir. Los champiñones negros con leche salada estarán listos en aproximadamente un mes.

¿Es posible salar las setas de leche blancas y negras juntas?

Nota para el ama de casa: puedes encurtir champiñones de leche blancos y negros juntos en un frasco. Eso sí, primero debes ponerlos en remojo cambiando el agua. El sabor de las setas de leche blancas y negras es casi el mismo y en frascos se ven muy interesantes.

Receta para encurtir champiñones con leche en polvo

Los champiñones de leche en polvo (en otras palabras, los champiñones de leche blanca) se diferencian de sus homólogos en que su sombrero no es pegajoso, sino seco. Es denso y un poco áspero. Estos hongos crecen con mayor frecuencia debajo de abedules, robles y álamos, a lo largo de las orillas de los ríos.

Muchos recolectores de hongos prefieren no remojar los champiñones con leche en polvo antes de encurtirlos, ya que no contienen jugo lechoso amargo. Por tanto, conservar los champiñones secos para el invierno no lleva mucho tiempo. Pero te aconsejo que remojes los champiñones durante 3-4 horas en agua fría antes de encurtirlos. Después de este procedimiento con agua, todos los residuos se pueden eliminar fácilmente.

Puedes encurtir champiñones con leche en polvo utilizando cualquiera de los métodos anteriores; ¡siempre quedan muy sabrosos y son ideales para encurtir! También te ofrezco mi receta favorita de encurtidos de invierno elaborados con estos hongos. Este es un método frío, los champiñones con leche tardarán más en infundirse, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes:

5 kg de champiñones con leche en polvo
200 gramos de sal gruesa
10 guisantes de pimienta de Jamaica
1 cabeza de ajo
5-6 hojas de rábano picante
3-4 cucharadas. cucharadas de eneldo seco
10-12 hojas de grosella negra
3-4 uds. hoja de laurel
1-2 uds. capullos de clavel

Preparación

Vierta los champiñones con leche con agua fría y déjelos en remojo durante 3 a 6 horas (es posible más). Luego escurre el líquido, lava los champiñones con agua corriente, retirando todos los restos con un cepillo.

Coloque un tercio de todas las especias y hojas en el fondo de la cacerola o barril. Luego colocar las setas con la tapa hacia abajo, espolvorear bien con sal (también la tercera parte).

Transfiera los champiñones a un lugar fresco y déjelos salar. Cada día, comprueba que las setas de leche estén completamente cubiertas de jugo. Si no hay suficiente líquido, añadir salmuera encima (40 g de sal por 1 litro de agua hervida fría).

En 40 días las setas de leche estarán listas. Colóquelos en frascos esterilizados y cierre las tapas. Conservar en un lugar fresco.

¿Se pueden salar juntas las setas de leche y los nísperos?

A menudo me preguntan si es posible salar las setas de leche junto con otras setas, por ejemplo, las níscalos o las trompetas. ¿Por qué no, si quieres disfrutar de un delicioso plato de champiñones? Solo tenga en cuenta que los champiñones, al igual que los champiñones con leche, deben remojarse previamente (en un recipiente aparte). Los dejamos en remojo el mismo tiempo que los champiñones con leche y luego los cocinamos juntos. Cambiamos el agua varias veces al día.

En cuanto a las níscalos de leche de azafrán, no requieren remojo. Por eso, primero salamos en frío los nísperos de azafrán, y al cabo de tres días les añadimos las setas de leche remojadas. Y seguimos salando.

¿Cuánta sal?

Espolvorea cada capa con sal: 40 g por 1 kg de champiñones.

Coloque los champiñones preparados en frascos. Se ven muy apetecibles y el sabor es excelente.

Ahora ya estás familiarizado con las recetas para salar setas con leche en tarros en casa, frías y calientes. Estoy seguro de que todo saldrá bien para ti y tu familia estará feliz de comer deliciosas setas en invierno. ¡Buen provecho!

Si ha recolectado una gran cosecha de hongos llamados hongos de leche, asegúrese de prepararlos para el invierno, por ejemplo, encurtirlos. Hay tres formas principales de encurtir champiñones: seco, frío y caliente. El método frío es la forma más sencilla y sencilla de encurtir champiñones con leche para el invierno en casa.

Para 10 kg de champiñones con leche fresca necesitarás:

0,5 kg de sal,
2 cabezas de ajos,
varios paraguas o ramitas de eneldo,
20-30 hojas de grosella negra.

Cómo encurtir simplemente champiñones con leche para el invierno: el método frío

Las setas de leche recolectadas se limpian de suciedad: tierra y hojas. Colóquelo en un recipiente grande y llénelo con agua fría. Para mantener los champiñones con leche ligeros, cubra los platos con un paño sin teñir.

Remojar las setas durante dos días en un lugar fresco, cambiando el agua periódicamente. Para ello, exprima ligeramente los champiñones con las manos o con un colador, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de suciedad, cambie el agua por agua dulce y enjuague con un paño de cobertura. En el fondo de un recipiente esmaltado (tanque o balde), coloque un paño. capa de hojas de grosella negra, varios dientes de ajo picados, dos o tres sombrillas de eneldo y echar una capa de sal.

Los champiñones con leche previamente exprimidos se colocan con los platos hacia arriba. Cada dos o tres hileras espolvoreamos un poco de sal, añadimos los dientes de ajo y las sombrillas de eneldo.

Cuando los platos estén llenos, vierta la mayor parte de la sal, agregue el ajo y el eneldo y extienda una capa de hojas de grosella negra. Cubre la parte superior con un paño ligero y coloca un escudo o tapa de madera un poco más pequeña que el tanque. Presionan la tapa, que se puede utilizar como una jarra de agua de tres litros, y dejan las setas en salazón en un lugar fresco durante cuatro semanas.

Para mayor comodidad, puede almacenar los champiñones con leche ya preparados en frascos de tres litros, presionándolos firmemente mientras los coloca. Coloque encima grosellas negras puras y vierta aceite vegetal, cierre el frasco con una tapa de plástico.

Los hongos con leche son uno de los favoritos de los recolectores de hongos y también se consideran los mejores entre los hongos condicionalmente comestibles. Por lo general, se opta por encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente para el invierno. Los champiñones en sí son bastante carnosos y jugosos y tienen su propio aroma especial. Las recetas a continuación le indicarán cómo salar los champiñones con leche de forma adecuada y segura para el invierno.

Además en nuestra web podrás encontrar recetas que disfrutará toda tu familia.

El uso del método de salazón en caliente ofrece varias ventajas. En primer lugar, los champiñones nunca tendrán un olor desagradable, en segundo lugar, el amargor natural de los champiñones con leche desaparecerá cuando se hiervan y, en tercer lugar, definitivamente lo deleitarán a usted, a su familia y a sus amigos con su sabor original. La salazón caliente se considera una forma bastante segura de preparar hongos condicionalmente comestibles.

Productos requeridos:

un kilogramo de champiñones de leche blanca;
60 gramos de sal de mesa (gruesa);
4 dientes de ajo grandes;
10 granos de pimienta negra;
10 hojas de grosella negra;
2-3 paraguas de eneldo demasiado maduro.

Receta paso a paso de champiñones con leche encurtida:

Limpie las setas de leche recién recogidas de los restos de plantas, que se adhieren a las tapas de estas setas más que a otros "regalos del bosque". Limpiar las setas de leche es una tarea tediosa, pero el resultado merece la pena.
Corta las patas cortas, es decir, deja aproximadamente un centímetro en la base. Recorte las áreas podridas y, si encuentra agujeros de gusano, es mejor deshacerse de esos hongos, ya que definitivamente no se conservarán en vinagre.
Lave bien los tapones con agua corriente fría (debajo del grifo), utilizando un cepillo suave para facilitar el trabajo.
Corta los champiñones grandes en varios trozos más pequeños; los pequeños y medianos pueden dejarse enteros.
Coloque los champiñones procesados en una cacerola, vierta agua, agregue un poco de sal y espere hasta que hierva fuerte.
Después de que hierva el agua, cocina los champiñones con leche por solo cinco minutos, no olvides quitar la espuma formada durante el proceso de cocción.
Utiliza una espumadera para coger todos los champiñones y enjuágalos en un colador con agua fría, para que se enfríen un poco y escurran.
Espolvoree una pequeña porción de sal en el fondo de un recipiente esterilizado, agregue dos granos de pimienta, una sombrilla de eneldo, dos hojas de grosella negra y la primera capa de tapas de champiñones. Luego nuevamente sal, especias, champiñones, etc. Los champiñones deben estar bastante apretados.
No viertas el caldo de champiñones, sino viértelo sobre los champiñones con leche apilados, deben reposar para que salga el exceso de aire (verás cómo suben pequeñas burbujas a la superficie);
A continuación, selle el recipiente, enfríelo y trasládelo a un frigorífico o bodega fría, donde se guardará la pieza de trabajo. Las tapas metálicas no son aptas para cerrar.
Un mes y medio después, las setas de leche blanca estarán completamente saladas y serán comestibles.

Después de revisar las recetas en nuestro sitio, también podrás preparar otras preparaciones deliciosas, como y.

Cómo salar los champiñones con leche al estilo Altai

Una antigua receta de Altai para encurtir champiñones con leche blanca en un barril le dirá cómo conservar una gran cantidad de champiñones recolectados para el invierno. De hecho, el proceso de cocción es sencillo, a pesar del largo remojo. La lista de ingredientes también incluye todas las especias clásicas y familiares del enlatado. El resultado son unas setas con leche saladas, sabrosas y aromáticas, que podrás deleitar a un gran número de personas. Calculando correctamente los ingredientes, podrás encurtir 20 o 30 kilogramos de champiñones.

Necesidad de:

10 kg de champiñones con leche fresca;
0,4 kg de sal de mesa (no yodada);
35 gramos de eneldo verde;
40 gramos. ajo picado;
18 gramos de raíz de rábano picante rallada;
10 laureles hojas;
40 gramos de almas. pimienta

Cómo salar los champiñones de leche blanca:

Clasifique las setas con leche, corte los tallos (no serán necesarias para encurtir) y lave las tapas.
Coloque los champiñones procesados en un tazón grande y llénelo completamente con agua limpia y fría.
El remojo tardará de dos a cuatro días, es necesario cambiar el agua del recipiente, hágalo al menos una vez al día.
Pasado el tiempo, transfiera todos los champiñones a un colador o colador para permitir que se escurra el líquido restante.
El barril debe prepararse con antelación: limpiarse, escaldarse con agua hirviendo y secarse.
Los champiñones se colocan en un barril en capas: champiñones, sal, especias. Repita hasta que todos los ingredientes estén en el recipiente.
Cubre la capa superior con un trapo blanco limpio o una servilleta de lino, coloca un círculo de presión de madera y presiona lo más fuerte posible. Si la carga no es lo suficientemente pesada, las setas de leche no producirán jugo.
Durante el proceso de decapado, el volumen de champiñones disminuirá notablemente, por lo que puede agregar más champiñones aquí, si lo desea.
Durante las primeras 24 horas, bajo presión, debería aparecer una salmuera de hongos encima del círculo.
Pasados los 25 días, las setas de leche estarán saladas y serán aptas para el consumo.

Receta para encurtir champiñones con leche

Esta receta no utiliza ninguna especia ni condimento, el único conservante es la sal gruesa. De esta manera, experimentarás plenamente el sabor de los champiñones, sin ningún sabor adicional. Los champiñones de leche blanca salados se pueden utilizar de diferentes formas: como aperitivo independiente y también como parte de ensaladas y sopas.

Para las amas de casa ahorrativas, también hemos preparado platos que no solo decorarán su mesa de comedor, sino que también se convertirán en un complemento maravilloso y sabroso para su cena.

Tomamos:

cinco kg de setas de leche recién cogidas:
300 gramos de sal de mesa gruesa.

Receta de champiñones con leche salada:

Lave cada hongo por separado con agua corriente fría, prestando especial atención a las tapas, ya que en ellas se acumulan muchos restos del bosque. Corte las áreas estropeadas, corte los champiñones en trozos pequeños, para que también pueda ver el estado del hongo en el interior (si hay rastros de agujeros de gusano, entonces esas muestras deben desecharse; no serán aptas para encurtir).
Coloque los champiñones con leche lavados y procesados en un recipiente ancho y limpio o en un balde grande y vierta agua fría en él. Como son más livianos que el agua, naturalmente flotarán hacia arriba; para sumergirlos nuevamente en el líquido, debes colocar un objeto plano un poco más pequeño que el diámetro del recipiente encima y presionarlo hacia abajo con algo pesado. No es necesario presionar demasiado los champiñones con leche; solo necesitamos que desaparezcan por completo en el líquido y que comience el proceso de remojo.
El remojo durará cinco días, y cada día deberás cambiar el agua al menos una vez. La espuma que aparece en la superficie del líquido indica que es hora de refrescar el agua para los hongos; de lo contrario, simplemente se volverán amargos y, como resultado, no serán aptos para su uso posterior; estos hongos ya son venenosos.
Después de cinco días, el proceso de remojo terminará, los champiñones con leche disminuirán significativamente de tamaño, por si acaso, pruebe con un corte del champiñón en la lengua, si no está amargo, entonces los champiñones definitivamente están listos para salar.
Coloque los trozos de champiñones remojados en un recipiente aparte, espolvoreados generosamente con sal. Para cualquier encurtido de champiñones, normalmente se utiliza sal que no contenga yodo; de lo contrario, los champiñones simplemente se pondrán negros.
Coloca un círculo de presión encima de la superficie de los champiñones y coloca la carga más pesada posible (ahora debería comprimir bien los champiñones).
En este estado, las setas de leche deben reposar durante tres días y es necesario removerlas una vez al día. Durante este tiempo, las setas soltarán su propio jugo, mezclándose con sal, se convertirá en una salmuera en la que se salarán las setas de leche.
Tres días después, colocar los champiñones con leche en frascos, deben quedar bien apretados, sin huecos. Las tapas de cierre son de polietileno o regulares con rosca.
La pieza de trabajo debe reposar durante aproximadamente un mes o un poco más, luego definitivamente estará seguro de que está lista.

Para los amantes de las preparaciones invernales, nuestra colección de recetas también incluye una, que puede servir como plato aparte o utilizarse para preparar ensaladas.

Cómo enfriar la receta de champiñones con leche salada

No todos los amantes de las setas con leche salada están satisfechos con la salazón de las setas en caliente, muchas personas prefieren encurtir las setas con leche en frío; Cuando se preparan con esta opción de salazón, los champiñones con leche blanca quedan crujientes y permanecen tan blancos como la nieve como antes de cocinarlos. A partir de estos champiñones con leche se elaboran diversas ensaladas, aperitivos, caviar e incluso chuletas.

Lista de ingredientes de la receta:

champiñones con leche (blancos) - cinco kilogramos;
sal no yodada - dos vasos;
tallos viejos de eneldo (sin semillas) - 10 piezas;
ajo - 1 cabeza grande;
hojas de cereza y grosella - 15 piezas.;
hojas de rábano picante - 5 piezas;
rábano picante - 1 raíz pequeña.

Receta paso a paso de cómo encurtir champiñones con leche en frío:

Lavar y limpiar los champiñones de la suciedad.
Coloque los champiñones con leche limpios en un recipiente espacioso, como un balde, una cacerola o un recipiente esmaltado (plástico).
Vierta agua fría del grifo, cubra la zona de los champiñones con un plato ancho o un círculo especial, presione hacia abajo con un peso no demasiado pesado.
Remojar el recipiente con las setas con leche en una habitación fresca durante 72 horas, cambiando el agua a diario.
Después de remojar, enrolle cada champiñón en sal y colóquelo en un recipiente donde se salarán los champiñones con leche.
Coloque los dientes de ajo pelados y la raíz de rábano picante en rodajas mezclada con los champiñones.
Cubra la superficie de los champiñones con una gasa doblada en varias capas; coloque encima rábano picante, cereza, hojas de grosella y tallos de eneldo.
Haga una fuerte presión, debajo de ella los champiñones con leche deben fluir con jugo, que los cubrirá por completo. Si la salmuera no es suficiente, se puede añadir agua hervida fría con sal (50 gramos de sal gema por litro). No dejes seca la capa superior de champiñones.
Los champiñones con leche se salarán durante un mes en una habitación cuya temperatura no debe exceder los +10 grados.
Luego puedes guardar los champiñones con leche salada en el mismo recipiente o transferirlos a frascos. Manténgase refrigerado.

Cómo salar los champiñones con leche.

Esta receta es una versión simple de encurtir champiñones con leche blanca con un breve remojo y escaldado. La preparación de champiñones salados elaborada con este método está lista en 25 días.

Llevar:

3 kg de champiñones con leche;
150 gramos de sal;
cucharada de guisantes negros pimienta;
10 hojas negras grosellas.

Receta de champiñones con leche salada:

Separar los champiñones frescos, pelarlos, lavarlos y remojarlos en agua con sal. El agua se sala de acuerdo con este cálculo: una cucharada de sal se disuelve en un litro de agua.
El remojo tardará 36 horas, cambie el agua de 4 a 5 veces durante este tiempo y agregue sal fresca al agua.
Después de un día y medio, enjuague los champiñones con agua fría y luego escaldelos en agua hirviendo durante cinco minutos.
Colocar las setas de leche hervidas en un colador para que escurran.
Coloque los champiñones en frascos, espolvoree con sal, granos de pimienta y hojas de grosella negra.
Cubrir con tapas de nailon y guardar en el frigorífico.

Las setas con leche salada son muy famosas en la cocina rusa desde la antigüedad. Quedan igualmente bien como snack independiente o como uno de los ingredientes de un plato. Las setas con leche todavía se consideran las mejores setas clásicas para encurtir, por lo que a las setas con leche saladas a veces incluso se les llama "setas reales".

¡Saludos, queridos!

Hoy aprenderemos a salar los champiñones con leche para el invierno. Después de todo, qué lindo es comer champiñones en la mesa festiva, especialmente en el Año Nuevo, que está a la vuelta de la esquina (¡solo quedan cuatro meses!).

Por cierto, en la antigüedad en Rusia a las setas de leche se las llamaba "las setas reyas", ya que eran las únicas que estaban saladas. En los países europeos, por el contrario, hasta el día de hoy las setas de leche se consideran no comestibles, por lo que no las comen ni siquiera en forma salada.

Para el decapado se utiliza principalmente el representante blanco de este hongo. Cuando estés en el bosque, reconocerás las auténticas setas de leche blanca por su sombrero lechoso o ligeramente amarillento. Sin embargo, en nuestro artículo encontrarás una receta muy sabrosa para encurtir setas de leche negra. ¡Así que sé creativo y disfruta de los frutos de tu trabajo! ¡Feliz cocina para ti!

Los champiñones preparados según esta receta quedan increíblemente crujientes y apetitosos. Es especialmente agradable servirlos en la mesa con cebolla y aceite vegetal.

Ingredientes:

Champiñones con leche
Ajo
Semillas de eneldo o hinojo

Limpiar y remojar los champiñones en un recipiente con agua. Insistimos por un día. Escurrir el agua varias veces para quitar el amargor.

Colocamos una placa de presión en forma de plato para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua.

Después de un día, utiliza un cepillo para quitar los restos de suciedad de los champiñones y transfiérelos a un recipiente limpio.

Llenar con agua para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua. Le ponemos fuego.

¡Inmediatamente después de hervir, verifique el tiempo y hierva los champiñones por no más de cinco minutos! De lo contrario no quedarán crujientes.

Con una espumadera, retira los champiñones con leche de la sartén y transfiérelos a otro recipiente.

Espolvorea la primera capa de champiñones con sal.

Colocar bajo una prensa y dejar dos días a temperatura ambiente, recordando revisar periódicamente las setas.

Eliminamos la opresión.

Empezamos a colocar las setas de leche en el tarro, sin olvidar condimentar cada capa con ajo y eneldo. Repetimos el procedimiento hasta llenar el tarro.

Pinchamos las setas en las paredes del tarro con un cuchillo varias veces para que no se forme exceso de aire y la salmuera penetre hacia abajo.

Espolvorea el resto del ajo y las semillas de hinojo encima.

Llene el frasco hasta el borde con agua hervida, salada y fría. Cerrar con una tapa de nailon. Guardamos las setas con leche en el frigorífico para conservarlas durante un mes. Después ya podrás comer, ¡buen provecho!

Cómo encurtir champiñones crudos (champiñones con leche) de forma caliente: una receta sencilla de invierno en frascos

Bueno, obtendrás champiñones muy sabrosos si los cocinas con esta tecnología. ¡Lo principal es no ahorrarles sal y agua!

Prepare 2 cubos de champiñones con leche:

6 litros de agua
18 cucharadas de sal (colmada)
hoja de laurel
granos de pimienta negra

Método de cocción por etapas:

Enjuague bien los champiñones con leche.

Colóquelos en recipientes limpios.

Rellenar con agua y poner al fuego para cocinar.

Llevar a ebullición e inmediatamente retirar la espuma.

Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos.

Escurre el agua a través de un colador. Mientras los champiñones con leche se enfrían un poco, prepara la salmuera: vierte agua en una cacerola, agrega sal a razón de 3 cucharadas por 1 litro de líquido. Llevar a ebullición y apagar.

Coloque una hoja de laurel y un tercio de cucharadita de pimienta negra en el fondo de cada frasco prelavado.

Coloque los champiñones sin apretar entre los frascos.

Vierta salmuera caliente y cierre los frascos con tapas de nailon. Pon nuestras preparaciones en un lugar fresco y después de 40 días disfruta de su incomparable sabor.

Consejo: asegúrese de comprobar que los frascos estén llenos hasta el borde con salmuera, ¡de lo contrario los champiñones se oscurecerán!

Salazón en caliente adecuada de los champiñones con leche en polvo para el invierno.

Esta receta te proporcionará un delicioso aperitivo de champiñones para tu mesa navideña. Los invitados quedarán encantados, ¡ya lo verás!

Necesitaremos:

champiñones de leche en polvo
hoja de rábano picante
hoja de frambuesa
hoja de cerezo
hoja de roble
2 sombrillas de eneldo
hoja de laurel
clavel
pimienta de Jamaica

Método de cocción por etapas:

Remojar durante 6-7 días, cambiando el agua tres veces al día.

Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones durante 30 minutos.

Coloque la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos, el ajo y un par de pizcas de sal en el fondo del recipiente para encurtir.

También añadiremos un par de hojas de cerezo y una hoja de frambuesa, una de rábano picante, una de roble y una sombrilla de eneldo.

Colocamos la primera capa de champiñones, los espolvoreamos con una pizca de sal y volvemos a colocar las mismas especias y condimentos que para la primera capa.

Después de colocar la última capa, cubra las setas con hojas.

Cubra el recipiente con los champiñones con una gasa y colóquelo en la prensa. Guardamos el recipiente en el sótano o en el frigorífico durante 3-4 semanas. ¡Asegúrese de que haya salmuera en los champiñones, de lo contrario se echarán a perder!

Si no desea almacenar los champiñones con leche en un recipiente de este tipo durante un mes entero, puede ponerlos en frascos y agregar agua con sal a cada uno de ellos.

¿Cómo salar los champiñones con leche de forma rápida y sencilla, no para el invierno?

Me gusta mucho esta receta porque puedes comer estos champiñones en tan solo 5 días. No me gusta el método frío de salar los champiñones con leche por varias razones. En primer lugar, hay que esperar mucho tiempo y, en segundo lugar, aumenta el riesgo de intoxicación por ellos.

Toma los siguientes ingredientes:

Champiñones con leche
Ajo
granos de pimienta negra
hoja de laurel

Método de cocción por etapas:

Lavar y dejar en remojo los champiñones durante un día, cambiando el agua dos o tres veces durante este tiempo.

Colocar las setas de leche en un cazo con agua ligeramente salada, colocar al fuego, esperar a que hierva y luego cocinar al fuego durante 20-30 minutos.

Enfríe los champiñones hasta que estén tibios.

Preparar el ajo, la pimienta negra en grano, el laurel y la sal.

Salar cada champiñón y colocarlo en un recipiente con la tapa hacia abajo.

Coloque ajo, laurel y pimienta sobre cada capa de champiñones con leche.

Hacer presión y meter los champiñones en el frigorífico. Después de 5 días podrás disfrutar de las setas con leche salada ya preparadas, ¡buen provecho!

Una receta sobre cómo encurtir champiñones de leche negra en caliente (en salmuera)

Muy a menudo, los hongos porcini se utilizan para encurtir. Sin embargo, las negras no son peores. Sobre todo si sabes cocinarlos correctamente. Así que pruébalo, ¡para una buena salud!

Preparar:

Setas de leche negra
paraguas de eneldo
hoja de laurel
Ajo
granos de pimienta

Método de cocción por etapas:

Limpiar las setas y rasparles el tallo. Llénelo con agua.

Dejamos en remojo durante 24 horas, sin olvidar cambiar un par de veces el agua de las setas de leche negra.

Al día siguiente, escurrimos el agua y enjuagamos los champiñones.

Llena la cacerola con champiñones con leche con agua y prende fuego.

Después de hervir, retirar la espuma, añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, 2 cucharadas de sal por cada kilogramo de champiñones y cocinarlos a fuego medio durante 40-45 minutos.

Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones.

Coloque el eneldo y el ajo en el fondo del frasco.

Colocar una capa de champiñones y añadir sal a razón de 1 cucharada por cada kilogramo de champiñones con leche.

Agrega eneldo y ajo a cada capa de champiñones.

Cubrir la parte superior con una gasa, colocar la prensa y dejar en un lugar fresco durante 2 semanas.

Cómo encurtir champiñones de leche blanca para el invierno en frascos en frío: la receta adecuada en casa

Mi abuela conoce este método. Además, sus setas con leche siempre resultaban muy sabrosas y aromáticas. Si quieres probarlo, ¡ven a la mesa!

Ingredientes:

Champiñones de leche blanca
Ajo
Pimienta de Jamaica
granos de pimienta negra

Método de cocción por etapas:

Remojar las setas durante 2-3 días en agua fría, cambiando el líquido 3-4 veces al día.

Lavamos bien cada champiñón con una esponja para lavavajillas.

En el fondo de la sartén colocamos los dientes de ajo picados, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, además de sal a razón de 1 cucharada colmada por 1 kg de setas.

Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo.

Espolvorea cada capa con ajo y pimienta.

Cuando el recipiente esté lleno a 2/3 de su capacidad, asegúrate de hacer presión para que los champiñones suelten su jugo. Cúbrelo todo con una toalla limpia y refrigera. ¡Después de 1 a 1,5 meses, los champiñones con leche blanca salada están listos! ¡Buen provecho!

Preparar champiñones con leche salada con salmuera fría

Esta receta me la enseñó un recolector de setas que conozco y que prácticamente nunca sale del bosque en otoño. Después de todo, finales de agosto y principios de septiembre es la época más calurosa para recolectar setas de leche.

Tomar por 1 kg de champiñones:

40 gramos de sal
manojo de eneldo
1 pieza hoja de laurel
raíz de rábano picante
5-6 dientes de ajo
pimienta - al gusto

Método de cocción por etapas:

Limpiar y cortar los champiñones.

Colóquelos en una cacerola, con los poros hacia arriba.

Durante tres días, remojamos las setas de leche en un cazo con presión, cambiando el agua 2-3 veces al día.

Triture la hoja de laurel seca en una taza, pique los dientes de ajo y la raíz de rábano picante.

Agrega sal y eneldo.

Agrega la mezcla de pimienta molida.

Mezclar todo bien.

Vierta la mezcla de especias en el fondo del frasco y agregue los champiñones. Haz todo en capas.

Presiona los champiñones con leche para hacerlos más densos.

De esta forma, el frasco debe colocarse en el frigorífico. ¡En 30-40 días estarán listas!

Atención: si cierra bien un frasco de champiñones, puede comenzar a desarrollarse botulismo. Estos hongos con leche serán peligrosos para comer, ¡así que no cierre el recipiente!

Video con una receta para salar champiñones con leche en casa para el invierno (¡muy sabroso!)

Para que los champiñones queden crujientes y sabrosos, es necesario salarlos fríos. Sin embargo, muchos tienen miedo de hacer esto debido al riesgo de contraer botulismo, porque los hongos de leche se consideran hongos condicionalmente comestibles.

Por eso, si estás tan preocupado por tu salud, pero al mismo tiempo no quieres renunciar a las setas con leche en escabeche, prepáralas según esta receta. Para ello, además de las setas, necesitarás sal, azúcar, especias y vinagre, conocido por sus propiedades desinfectantes y neutralizantes. ¡Buen provecho!

¿Tiene alguna receta favorita de champiñones con leche salada? En caso afirmativo, me alegrará que compartas tu experiencia en los comentarios. ¡Nos vemos de nuevo en el blog!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprime este artículo