Cómo cocinar corazón de cerdo. Los platos de corazón de cerdo son sanos y sabrosos.
El corazón de cerdo no es el despojo más popular. Y completamente en vano. Cuesta un orden de magnitud menos que la carne, pero al mismo tiempo no tiene sustancias menos útiles, sabe bien y es bastante fácil de preparar en casa. Suele guisarse o hervirse, pero también se puede cocer al horno, utilizar como relleno para tortitas, guisos, etc. Existe mucha más de una receta para hacer corazón de cerdo. Te ofrezco varios de ellos.
Preparación
Pero antes de empezar a cocinar, conviene hervir el corazón. Si no se hace esto, el proceso de cocción aumentará significativamente con el tiempo y el producto en sí puede resultar algo áspero al final. Entonces, vierta agua en una cacerola, sal al gusto y agregue especias. Enviamos allí el corazón de cerdo y empezamos a cocinar. Primero puedes cortarlo en pedazos, luego te llevará mucho menos tiempo hacer todo. Por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar un corazón de cerdo? En promedio 1 hora. Pero si desea lograr una mayor suavidad, aumente el tiempo entre 30 y 60 minutos. Por supuesto, todo depende de tus gustos y preferencias personales. Pero si le va a dar el producto terminado a su hijo, lo mejor es hervirlo durante más de una hora.
Cocinar con champiñones y verduras.
Bueno, ahora veamos cómo cocinar el corazón de cerdo. Les traigo varias recetas saludables y sencillas. Primero, intentemos hornearlo con champiñones y verduras. Para esto necesitamos:
- 3 corazones de cerdo (o menos, dependiendo del número de comensales);
- setas, por ejemplo, champiñones o cualquier otro;
- 1 calabacín;
- papa;
- pimienta y sal, mayonesa, aceite vegetal.
El proceso en sí
La receta para preparar un corazón de cerdo es la siguiente: primero lávalo y luego córtalo en trozos pequeños. Primero, como se mencionó anteriormente, puedes hervirlo. Coloque el corazón en una bandeja para hornear honda y vierta un poco de aceite vegetal. También cortamos en trozos las setas hervidas o fritas y las colocamos en la capa superior. Agrega sal, mayonesa y pimienta al gusto. A continuación, extienda el calabacín, cortado en rodajas finas, en una capa uniforme. Y encima hay trozos de patatas. Pimienta y sal nuevamente, vierte una capa gruesa de mayonesa. Introducir en el horno y cocinar durante unos 80 minutos a 195 C.
Cocinar con trigo sarraceno
Aquí tienes una receta para hacer corazón de cerdo con trigo sarraceno. Necesitaremos los siguientes productos:
- corazón - 0,5 kg;
- 2 tazas de trigo sarraceno;
- 4 vasos de agua;
- una zanahoria;
- una cebolla;
- un pimiento dulce;
- aceite vegetal, pimienta, sal.
Preparación
Pre-hervir el corazón de cerdo. Luego córtalo en pedazos. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Corta el pimiento en cubos. Separamos el trigo sarraceno y lo lavamos. Coloque todos los productos preparados en una sartén: primero vierta el aceite (unas 4 cucharadas), luego ponga el corazón y las verduras encima. Sal y pimienta. Coloque el trigo sarraceno, llene todos los ingredientes con agua y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Esta receta para cocinar corazón de cerdo es buena porque se puede usar fácilmente en una olla de cocción lenta. Ponemos todos los productos en una bandeja y luego configuramos el programa de guisado o, si está disponible, el modo "Trigo sarraceno". ¡Eso es todo! Puedes ir a hacer tus otras cosas. ¡Buen provecho!
platos de corazón de cerdo- alimento nutritivo rico en proteínas completas. Contrariamente a la creencia popular, los despojos no son algo de segunda categoría ni muy saludables. El corazón pertenece incluso a la primera categoría de despojos, la más alta.
Platos de corazón de cerdo: beneficios y contenido calórico.
Las proteínas que componen el corazón de cerdo tienen un valor nutricional idéntico a las proteínas de la carne. Al mismo tiempo, hay mucha menos grasa en el corazón que en la carne misma, lo que hace que estos despojos sean extremadamente beneficiosos para los atletas y las personas que controlan su peso.
El contenido calórico del corazón de cerdo es de sólo 101 kcal/100 g de producto crudo. Los platos de corazón de cerdo aportarán al organismo fósforo y potasio, hierro y yodo. La vitamina PP, que forma parte del corazón, ayuda a normalizar el metabolismo de las grasas, reduce los niveles de colesterol y tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.
Platos de corazón de cerdo: ¿cómo cocinar?
Antes de cocinar, se debe limpiar el corazón de vasos, coágulos de sangre, etc. Luego se debe llenar con agua fría y colocar en la estufa, calentar hasta que hierva. Toda la espuma que se forme durante el proceso de ebullición debe retirarse de la sartén.
Si el agua en la que se hierve el corazón de cerdo se vuelve turbia o contiene muchas escamas de espuma, se puede escurrir y sustituir con agua fresca. Cocine el corazón de cerdo hasta que esté suave: de 40 a 70 minutos, dependiendo del tamaño del producto.
El corazón hervido se puede utilizar para guisos, rellenos, ensaladas, gelatinas y otros platos. Después de cocinar, es mejor quitar el exceso de grasa, especialmente si los despojos están destinados a ensaladas o refrigerios ligeros.
También existen platos de corazón de cerdo que no requieren cocción del producto original. En particular, el corazón se puede picar finamente y, rebozado en harina, freír hasta que esté tierno en una sartén, con o sin salsa.
Platos de corazón de cerdo: ideas culinarias.
En principio, preparar un corazón de cerdo no es diferente a preparar un corazón de ternera. También se puede freír, guisar, hornear o simplemente hervir como futuro ingrediente para ensaladas y snacks. Un corazón grande se puede rellenar y guisar en caldo.
Si quieres preparar un plato delicioso con corazón de cerdo, cocínalo con zanahorias y cebollas fritas y salsa de ajo o desmenúzalo en una ensalada con pimientos morrones, cebollas y hierbas. La ensalada de corazón de cerdo se puede condimentar con aceite vegetal o mayonesa.
Los platos de corazón de cerdo combinan bien con cualquier guarnición: cereales, patatas y otras verduras, y pasta. Puedes rellenar pasteles, panqueques o zrazy con corazón de cerdo picado.
Oído en casa. Sopa de orejas con sémola. Receta con foto. La cocina rusa es famosa por su variedad de primeros platos líquidos: sopas. Aunque la palabra "sopa" en sí es prestada, esto no niega el significado de las sopas en sí y la tecnología para su preparación. Hoy preparamos un plato original llamado ukha, y también ushitsa, yukha, yushka. La ukha es una sopa de pescado, aunque anterior a la ukha...
¿Cómo cocinar gachas de trigo sarraceno? Alforfón en caldo. Recibe...
¿Cómo cocinar trigo sarraceno en una cacerola? Alforfón hervido. La papilla de trigo sarraceno o, para abreviar, el trigo sarraceno es un plato sencillo de la cocina rusa. La mayoría de la gente cocina gachas de trigo sarraceno en agua y fríe previamente el cereal. Por el momento no hago todo esto. Cocino trigo sarraceno en caldo de pollo y queda sabroso y saciante. Sirvo trigo sarraceno hervido como guarnición de carne, por ejemplo, chuletas, guisos,...
Pastel de masa quebrada. Pastel de masa quebrada...
Pastel de masa quebrada. Tarta de masa quebrada con crema de mantequilla. Receta con foto. Mi madre horneó un pastel de mantequilla increíblemente delicioso con crema proteica y, cuando crecí, adopté esta receta. Más tarde, cuando ya estudiaba en la universidad, probé la tarta de mantequilla con nata hecha de mantequilla y leche condensada. Desde entonces comencé a hornear ambos tipos de tarta, la diferencia...
Shish kebab del corazón. Foto.
Pinchito de corazón de cerdo. Foto. El corazón de cerdo ha sido marinado durante 24 horas y está listo para asar. Los subproductos se pueden preparar de diferentes maneras y el corazón de cerdo es un excelente kebab. Ingredientes: adobo para corazón de cerdo Etiquetas: caliente, festivo, kebabs
Rollitos de col y uva. Dolmá. Receta con foto....
Rollitos de col y uva. Dolmá. Receta con foto. ¿Cómo se puede diversificar Dolma? Por ejemplo, agregue menta seca a la carne picada y cúrcuma cuando llene la dolma con agua o caldo. Además, en invierno, la dolma se prepara con hojas cerradas en verano. Este año no pude preparar hojas de parra para usarlas en el futuro, así que tuve que comprarlas. hojas de parra cúrcuma picada de invierno, 1 cucharadita. cilantro...
Pilaf con cerdo y membrillo. Foto....
Pilaf con cerdo y membrillo. Foto. Como todo el mundo sabe, existen dos opciones para preparar pilaf: iraní y centroasiático. Se diferencian fundamentalmente en lo principal: cocinar el arroz junto con la carne o por separado. En mi blog, a menos que se indique lo contrario, los pilafs se presentan según el método iraní, cuando el arroz y la carne se cocinan por separado. Ingredientes: pilaf de cerdo desmenuzado con…
Compota de cornejo fresco. Foto....
Compota de cornejo fresco. Foto. Al final del verano madura el cornejo, del que se elabora una compota muy sabrosa. Puede preparar compota de cornejo para el invierno y también mimar a sus hijos con compota de cornejo fresca. Ingredientes: cornejo, 1 kg. azúcar granulada, 1-2 cucharadas. No hay etiquetas para esta publicación.
Chuletas con guarnición. Foto.
Chuletas. Alforfón. Puré de papas. Deliciosas chuletas. Foto Preparamos todos estos platos por separado: chuletas, trigo sarraceno, puré de patatas. Por tanto, hoy sólo habrá fotografías de la presentación general de las chuletas con alguna de las guarniciones enumeradas. Etiquetas: plato principal, plato principal, chuletas, cocina rusa
Vinagreta con chucrut. Receta con foto....
Vinagreta clásica con chucrut. ¿Cómo preparar vinagreta? La ensalada de vinagreta tiene una larga y interesante historia. El nombre en sí proviene de la palabra francesa vinagreta, que se utilizaba para describir el aderezo para ensaladas. La salsa vinagreta estaba compuesta por vinagre, aceite de oliva y mostaza. De la composición de esta salsa obtenemos la decodificación del nombre, vinagre - vinagre en francés. Pasión por la intelectualidad rusa y nobleza por todo...
Paso 1: prepara y cocina el corazón de cerdo.
Lavamos el corazón de cerdo con agua corriente fría y lo colocamos sobre una tabla de cortar.
Con un cuchillo para cortar carne cruda, corte los despojos en 2 mitades y límpielos de coágulos de sangre.
Luego cortamos la aorta, las venas y el tronco pulmonar. Luego enjuagamos nuevamente las mitades de los despojos con agua corriente fría y las colocamos en una cacerola honda. Llene el recipiente con agua corriente para que el líquido esté entre 10 y 12 centímetros por encima del nivel del corazón y coloque la cacerola en la estufa encendida a un nivel alto. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura del fuego a nivel medio, use una espumadera para quitar el ruido de la superficie del agua, cubra la olla con una tapa para que quede un espacio y cocine el corazón hasta que esté completamente cocido. 2 – 2,5 horas.
Pasado el tiempo requerido comprobamos que los despojos estén listos con un tenedor, introducimos sus púas en una de las mitades del corazón, si entran a presión, entonces dejamos que el corazón se cocine hasta que esté blando, y si entran las púas suavemente y sin obstáculos, entonces el ingrediente estará listo. Ayudándote con la misma espumadera, retira el corazón de la sartén, pásalo a un recipiente hondo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Luego lo colocamos sobre una tabla de cortar y lo cortamos en tiras largas, cubos o trozos, hasta un grosor de 1 – 1,5 centímetros. Transfiera el corazón picado nuevamente al recipiente hondo.
Paso 2: prepara las verduras.
Mientras se enfrían los despojos, para no perder un tiempo precioso, puedes preparar las verduras. Con un cuchillo, pele las cebollas y las zanahorias, enjuáguelas con agua fría para eliminar la arena y otros contaminantes y séquelas con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Luego coloca la cebolla en una tabla de cortar, córtala en cubos o tiras de hasta 5 milímetros de grosor y transfiere las rodajas a un plato hondo. Ralla las zanahorias en un rallador mediano o grueso en un plato hondo aparte.
Paso 3: sofreír la harina.
Ahora enciende 2 quemadores de la estufa a nivel medio. Colocamos 1 sartén sobre cada uno de ellos, echamos 2 - 3 cucharadas de aceite vegetal en uno de ellos. Recién calentamos el segundo. En un recipiente caliente, en el que no haya grasa, añadir 3 cucharadas de harina de trigo y sofreír, removiendo con una espátula de cocina, hasta que se dore. Este proceso no tomará más de 1 - 2 minutos.
Luego vierte 2 vasos de agua destilada limpia en la misma sartén y mezcla hasta que quede suave y sin grumos. Deja que el agua hierva 1 – 2 minutos y espesar un poco. Luego, inmediatamente deje la sartén a un lado, la salsa de harina está lista.
Paso 4: guisa las verduras.
Al mismo tiempo que se fríe la harina, se cuecen las verduras a fuego lento. Agregue las cebollas picadas a la grasa caliente y, revolviendo con una espátula de cocina limpia, fría hasta que estén medianamente blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 2 - 3 minutos. Luego agrégale zanahorias y cocínalas a fuego lento un poco más. 2 minutos hasta que las zanahorias estén suaves. Luego agregamos ajo picado a las verduras y le damos la oportunidad de disolver su aroma en su interior. 1 minutos.
Paso 5: ponga el plato a punto.
Cuando todas las verduras alcancen la textura deseada, estén suaves y doradas, bajamos la temperatura del fuego a un nivel entre bajo y medio. Agrega en la misma sartén trozos de corazón hervido, sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar todo con una espátula de cocina y sofreír 2 – 3 minutos. Luego agrégales salsa de harina, mezcle nuevamente todos los ingredientes del plato, pruébelo y, si es necesario, agregue más especias y sal. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el corazón en la salsa. 5 – 7 minutos. Pasado el tiempo requerido, apaga el fuego y deja reposar la mezcla aromática. 6 – 7 minutos, coloca los trozos de corazón en platos, vierte sobre la salsa y sirve con tu guarnición favorita.
Paso 6: Sirve el corazón de cerdo con salsa.
El corazón con salsa se sirve caliente. Esta aromática mezcla de menudencias y verduras te deleitará con su perfecto sabor.
Si lo desea, antes de servir, cada porción de este plato se puede espolvorear con las hierbas finamente picadas que desee, como eneldo, perejil, cebolla verde o cilantro. Esta obra maestra culinaria puede considerarse universal, porque absolutamente cualquier guarnición es adecuada para esta salsa. ¡Disfrutar!
¡Buen provecho!
De la misma forma, puedes preparar salsa con cualquier despojo, por ejemplo, hígado, ombligos de pollo, pulmones o riñones, pero no olvides que el tiempo de cocción de cada uno de estos productos es diferente.
Si lo deseas, para un aroma más intenso mientras cocinas el corazón, puedes agregar al agua un par de cebollas, zanahorias, un trozo de raíz de apio, raíz de cilantro, hojas de laurel y granos de pimienta.
El conjunto de especias indicado en esta receta se puede ajustar introduciendo especias y hierbas adecuadas para cocinar platos de carne, por ejemplo, pimiento rojo molido, pimentón, ajedrea, curry y muchas otras.
En lugar de agua, puedes utilizar caldo o caldo de verduras.
En lugar de una sartén, puedes utilizar un caldero.
Si lo desea, puede agregar pasta de tomate o tomates frescos picados en una licuadora a la salsa al gusto.
Este subproducto es inmerecidamente excluido por la gente común de los más populares para cocinar debido a la imposibilidad de cocinarlo correctamente. Sólo los verdaderos cocineros y gourmets aprecian los platos preparados con él: aperitivos hervidos, horneados, fritos, guisados, carne picada, salchichas de hígado, patés, gulash, ensaladas y mucho más.
El corazón de cerdo es mucho más barato que el cerdo y, en términos de valor nutricional, no es inferior a él. La presencia de una variedad de vitaminas, microelementos, estructura blanda, bajo contenido calórico y sabor refinado te hacen cambiar tu opinión habitual y descubrir cuánto cocinar el corazón de cerdo.
Solo necesitas cocinar estos despojos cuando están frescos, por lo que una vez comprados, debes comenzar a procesarlos y luego cocinarlos rápidamente. Solo después de haberlo hervido podrás decidir tranquilamente qué plato preparar con el producto semiacabado resultante.
Por ejemplo, corazón hervido con zanahorias y cebollas fritas (por ración):
| Producto (producto semiacabado) | Bruto, g | neto, g |
|---|---|---|
| corazón de cerdo | 75 | 70 |
| Cebolla | 15 | 10 |
| Grasa para cocinar | 1 | 1 |
| Zanahoria | 20 | 18 |
| Especias (al gusto) | 0,7 | 0,7 |
| Sal | - | 0,3 |
| Salida | - | 100 |
Procesamiento de despojos antes de cocinarlos.
Antes de cocinar, el corazón de cerdo debe procesarse adecuadamente. Inicialmente se lava con agua fría, se coloca en un recipiente y se llena con agua helada (unos cuatro litros) durante quince minutos. Puedes agregar un poco de vinagre al agua para acelerar el proceso. Esto ablanda los coágulos de sangre y facilita su eliminación. Luego se drena el agua, se eliminan las películas y capas de grasa y se cortan los vasos sanguíneos.
Consejo: los chefs de restaurantes que consideran el corazón de cerdo un manjar exquisito recomiendan remojarlo en agua fría durante un día, colocando el recipiente en el frigorífico.
Tecnología de cocción en estufa
Opciones sobre cómo cocinar:
1. Llene con un litro agua fría, llevar a ebullición al fuego, reducir un poco el fuego, cocinar durante unos sesenta minutos, retirando periódicamente la espuma, volteando los trozos para que no se peguen al fondo. Luego se escurre el caldo y se enjuaga la sartén para eliminar los restos de sarro. Se llena la cacerola con agua fría (750 ml), se coloca al fuego y en cuanto el agua hierve se coloca en ella el corazón de cerdo. Es necesario volver a cocinarlo durante al menos un cuarto de hora más, luego agregar los condimentos, sal y dejar en la estufa durante quince a treinta minutos hasta que esté suave. Una vez que el producto cocido se haya enfriado, puedes cocinar lo que deseas.
Consejo: para enfriar el producto, no es necesario sacarlo del caldo en el que se hirvió, entonces no aparecerá una costra seca en la superficie.
2. Se puede cocinar en tres pasos. El producto se coloca en agua fría, se le añade una mínima cantidad de sal (una pequeña pizca para que el agua quede ligeramente salada), y después de hervir se escurre todo. Nuevamente, vierte los despojos con agua más fría y cocínalos durante media hora, quitando la película del caldo. Luego escurre el caldo por completo. La tercera etapa es similar a las anteriores, solo que ahora es necesario cocinar el corazón de cerdo hasta que esté tierno. Tiempo total: de una hora y media a dos horas. 
Consejo: para cocinar menos tiempo, es mejor cortar el corazón en trozos o cortarlo en un trozo grande. Esto también ayudará a abrir vasos no detectados durante la limpieza. La sal y los condimentos se deben agregar hacia el final de la cocción, de lo contrario el corazón puede quedar duro.
3. Cocinar en ollas. El corazón preparado, limpio de partes innecesarias: la parte superior dura con piel, venas, vasos, remojada y lavada, primero cortada en rodajas, como una pera. Corta estas rodajas en trozos pequeños y luego colócalas en el fondo de las ollas. Cubrir con zanahorias, cebollas, espolvorear con aceite vegetal. Coloque capas de papas en rodajas, berenjenas y pimientos dulces encima. Todo esto se sala, se condimenta con pimienta, se condimenta con curry, cilantro, laurel, se le añade un poco de ajo pelado (para un corazón que pesa trescientos gramos, tres patatas, una cebolla, una zanahoria pequeña o la mitad de una grande, una berenjena, la mitad un pimiento dulce grande, cuatro dientes de ajo, todo lo demás al gusto). Cada olla se llena con un vaso de jugo de tomate o salsa de tomate diluida en agua y se espolvorean con hierbas finamente picadas por encima. Cubra las ollas con tapas, póngalas en el horno y cocine durante sesenta minutos a una temperatura de doscientos grados.
Consejo: para una mayor preparación de carne picada o para el consumo de niños pequeños y personas mayores, es mejor cocinar el corazón utilizando el primer y segundo método durante tres horas.
Opciones de cocina modernas
Los despojos se pueden cocinar no solo en la estufa, sino también con electrodomésticos modernos.
Por ejemplo, después de haber aprendido cuánto tiempo se debe cocinar un corazón de cerdo a baño maría, debe elegir este método, a pesar de que el tiempo de cocción aumenta ligeramente, pero hay muchas menos preocupaciones.
- Se colocan pequeños trozos de despojos picados y preprocesados en una capa sobre una rejilla para vapor.
- Después de noventa minutos, podrás comprobar si el corazón de cerdo se ha ablandado. Seguramente esto sucederá en ciento veinte minutos.
- El producto terminado debe estar salado, en último caso- diez minutos antes del final de la cocción.
Cocinar el corazón en una multicocina usando el modo "Vapor" es similar al método descrito anteriormente, pero el modo de guisado tiene sus propios matices. Para empezar, los pequeños trozos preparados de corazón de cerdo se fríen en aceite vegetal en el modo "freír" con la tapa abierta o cerrada en el modo "Hornear" durante media hora. Luego se vierte agua caliente (700 ml) con sal y condimentos (especias) en el recipiente multicocina. En "Guisar" se necesitan entre sesenta y noventa minutos para prepararlo.
Consejo: agregar crema agria o mantequilla le dará a cualquier plato de corazón de cerdo una ternura y un sabor refinado.
Impresionante la variedad de platos dietéticos elaborados con estos despojos. Sabiendo cuánto tiempo se cocina el corazón, puedes preparar con seguridad cualquier plato con él. Sin gastar mucho tiempo y esfuerzo, podrá complacer a su familia con el excelente sabor de la comida saludable.