Cómo cocinar queso correctamente. Queso de leche casero. Receta de queso casero

Siempre puedes comprar queso ya preparado en la tienda. Además, este producto se presenta en una gran variedad, puedes elegir para todos los gustos. Pero, como todo el mundo sabe, ningún producto comprado en una tienda puede competir con un producto hecho en casa. Lo casero siempre sabrá mejor. Ahora te contamos cómo hacer queso casero con leche.

receta de leche

Ingredientes:

• leche – 1 litro;
• huevos de gallina grandes – 2 piezas.;
• sal – 2-3 cucharaditas;
• crema agria – 250 ml.

Preparación

Hervir la leche con sal. Mientras tanto, bate los huevos, no es necesario que te esfuerces demasiado, es importante simplemente revolver hasta que quede suave. Después de que hierva la leche, reduzca el fuego, vierta la mezcla de huevo, revuelva y agregue la crema agria. Es imposible dejar de interferir con esto. Después de unos 5 minutos, comenzarán a formarse coágulos cuajados, con suero de leche en el medio. Ahora lo echamos todo en un colador forrado con una gasa, doblado en 3-4 capas. Dejar escurrir el líquido. Al final, colocamos una prensa; es conveniente colocar un plato plano normal y colocarle una botella de agua. Esperamos hasta que el queso se enfríe y luego lo metemos en el frigorífico. Si lo preparaste por la noche, ¡por la mañana el queso con leche casero estará listo!

Queso duro de leche casero

Ingredientes:

• requesón seco bajo en grasa – 1 kg;
• leche casera – 700 ml;
• huevos – 3 piezas.;
• bicarbonato de sodio – 1 cucharadita;
• mantequilla con 82,5% de contenido de grasa;
• sal – ½ cucharadita;
• pimienta negra molida.

Preparación

Frote el requesón con las manos para eliminar los grumos grandes. Echar la leche en un cazo (preferiblemente de aluminio) y ponerlo al fuego. Tan pronto como comiencen a aparecer los primeros bulbos, agréguele requesón. El fuego debe ser pequeño. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante aproximadamente un minuto y medio. Ahora coloque un colador sobre otra cacerola vacía, cúbralo con una gasa, que previamente estaba doblada por la mitad. Coloca la masa de cuajada en un colador y deja escurrir el suero. Esto tardará unos 5 minutos. Coloca la masa de cuajada resultante en una cacerola de hierro fundido, agrega los huevos, la mantequilla blanda, la soda, la sal y la pimienta (es mejor si está recién molida). Mézclalo todo hasta que quede suave. Lo ponemos al fuego (debe ser un poco más del mínimo) y removemos constantemente. La forma más sencilla de hacerlo es con una espátula de madera. Tan pronto como la masa comience a quedarse atrás de las paredes, ¡el queso estará listo! Esto tarda aproximadamente entre 6 y 7 minutos. Colocar el queso sobre film transparente untado con aceite vegetal, envolverlo dándole la forma deseada. Una vez que el queso se haya enfriado, meterlo en el frigorífico. Al día siguiente estará listo para su uso. Con esta cantidad de producto se obtienen aproximadamente 650-700 g de queso. Se puede envolver en un paño limpio y guardar en el frigorífico hasta por un mes.

Queso casero con leche agria en olla de cocción lenta.

Ingredientes:

• leche agria - 3 litros;
• huevos – 3 piezas.;
• sal – 2 cucharaditas.

Preparación

Mezclar la leche agria, la sal y los huevos. Coloque la masa en el recipiente multicocina, seleccione el modo "Hornear" en el dispositivo y el tiempo: 20 minutos. Esto es necesario para que se separe el suero. Cuando se complete el proceso, coloque la masa cuajada resultante en un colador. Cuando el suero casi deje de gotear, coloca un plato y un recipiente con agua encima. Así, bajo la prensa seguirá saliendo líquido. Coloque el queso resultante en el refrigerador durante 12 horas. Después de eso, el queso de leche agria casero estará completamente listo para usar.

Casero con leche

Ingredientes:

Preparación

Coloque el kéfir en una cacerola y caliente hasta que la masa se divida en suero y requesón. Escurre la mezcla en un colador. Deje el suero resultante a temperatura ambiente durante 2 días para que se agrie. Pasado este tiempo, se hierve la leche, se vierte el suero y se deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se formará queso en la superficie. Sepárelo del suero, agregue sal y revuelva bien. Coloque la masa de queso bajo una prensa y déjela por 12 horas. ¡Ahora el queso Adyghe casero está listo!

Hacer tu propio queso tiene muchos beneficios. Esto asegura la naturalidad del producto y la ausencia de componentes químicos nocivos. Existe una gran cantidad de recetas sobre cómo hacer un delicioso queso con leche en casa. La producción se lleva a cabo mediante uno de dos métodos: derretir productos lácteos o mezclar la leche con bacterias y enzimas que aceleran la coagulación del producto.

Adyghe

Hacer queso Adyghe en casa con leche no es difícil si se sigue una técnica determinada.

Tecnología de cocina

Calentar 1 litro de kéfir en un recipiente antiadherente a fuego lento, removiendo continuamente hasta que cuaje. Luego cuele el contenido del plato y podrá comer la cuajada resultante, pero el suero debe dejarse en la habitación durante un par de días.

Cuando esté bien agrio, se vierten 3 litros de leche y se calienta la mezcla a fuego lento hasta que cuaje (unos 5 minutos).

armenio

La peculiaridad de hacer queso Chechil armenio en casa a partir de leche es la necesidad de marinarlo en una solución saturada de sal.

Tecnología de cocina

Calentar 4 litros de leche a 38 grados y añadir cuajo según las instrucciones del mismo. Remueve todo, retira del fuego y deja en la habitación 40 minutos.

Durante este período se formará una masa, que se debe cortar en cuadritos y dejar media hora para que se forme suero.

Los hilos deben colocarse en una solución salina preparada previamente. Para hacerlo, se mezclan agua y sal según las preferencias de sabor. El queso se debe remojar en la solución durante un día. Luego puedes darle al producto una forma atractiva, por ejemplo, tejerlo en una trenza.

Brynza

La variedad salada del producto se utiliza a menudo en ensaladas. Al preparar queso en casa con leche, puede agregar especias a la receta para darle un toque picante.

Tecnología de cocina

Calentar 1 litro de leche a fuego lento hasta que hierva. Cuando esto suceda, agregue sal (2 cucharadas). No es necesario reducir el fuego.

Batir una mezcla de 3 huevos y 200 gramos de crema agria y verterla en la leche, revolviendo la solución todo el tiempo. Cocine por 5 minutos.

Cuando se separe el suero del queso resultante, colar la composición en un colador forrado con una gasa, luego tapar el queso con los extremos y colgarlo durante 3 horas. Luego, coloque el producto resultante bajo una prensa hasta que se vuelva elástico.

holandés

Para hacer queso holandés en casa con leche, definitivamente necesitarás mantequilla. Si la mezcla comienza a adherirse a las paredes del plato, es necesario aumentar ligeramente la cantidad para evitar un sabor a quemado en el producto.

Tecnología de cocina

Calentar 3 litros de leche casi hasta que hierva, ponerle 2 kilogramos de requesón y remover. A continuación, la composición se debe hervir a fuego lento hasta que se forme suero.

Coloca el requesón resultante en un colador forrado con una gasa hasta eliminar el líquido.

Derretir 100 gramos de mantequilla y poner en ella el resto de los ingredientes: queso hecho, 1 huevo de gallina, sal y bicarbonato de sodio (media cucharadita). La masa se debe remover constantemente hasta que adquiera un aspecto cremoso y color amarillo.

Después de esto, se debe apagar el fuego. Al queso ligeramente enfriado se le debe dar la forma deseada a mano y colocarlo debajo de la carga. El producto debe colocarse en el frigorífico hasta que endurezca.

De​ ​leche​ ​agria​

Si la leche se ha vuelto agria, no hay necesidad de apresurarse a deshacerse de ella. Hay muchos consejos prácticos y fotografías sobre para qué usarlo. Puedes hacer un delicioso queso con leche agria en casa.

Tecnología de cocina

Batir un huevo con sal al gusto, mezclar con las hierbas picadas. Vierta 1 litro de leche agria y la mezcla batida en un bol y coloque a fuego moderado. Espere a que hierva la solución y cocine hasta que cuaje.

A continuación, la composición se debe verter en un colador, cuya superficie se recubre con una capa de gasa, cuyos extremos cubren el queso y se coloca una presión (pequeño peso) encima. El producto se coloca en un lugar fresco durante un par de horas.

De​ ​leche​ ​de​ ​cabra​ ​

Para hacer queso de leche de cabra en casa puedes utilizar cuajo, una sustancia orgánica que se sintetiza en el estómago del cabrito. Sin embargo, en lugar de esta costosa sustancia, otros métodos de fermentación son bastante adecuados (usando ácido cítrico, vinagre, yogur).

Tecnología de cocina

Exprime el jugo de un limón mediano. Se deben pasteurizar 2 litros de leche de cabra; para ello, se debe verter en una cacerola, colocarla al fuego y agregar sal (una pizca de sal). Espere hasta que aparezcan pequeñas burbujas (no hierva), luego retire la sartén del fuego.

Vierta inmediatamente el jugo de limón exprimido en la leche, revolviendo la solución resultante. Muy rápidamente comenzará a coagularse, dando como resultado la formación de 2 sueros: un suero de cuajada blanco y un suero ligeramente amarillento.

Luego enrolle la gasa con la parte de cuajada y exprímala. Ahora necesitas darle la forma requerida al producto. Colocar el queso junto con una capa de gasa bajo presión (para ello es adecuado un recipiente con agua) hasta que quede espeso. Puedes prescindir del moldeo moldeando el cilindro a mano.

De​ ​leche​ ​pasteurizada​ ​

Puede preparar un producto lácteo de este tipo no solo con productos del pueblo, sino también con productos comprados en la tienda. El queso elaborado con leche pasteurizada, preparado en casa, se comparará favorablemente con el producto de la tienda en términos de sabor y precio.

Tecnología de cocina

Batir 300 gramos de crema agria (20%) y 4 huevos. Salar un litro y medio de leche pasteurizada (3%) (2 cucharaditas) y colocar al fuego. Espera hasta que hierva y vierte la mezcla batida, revolviendo continuamente. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que cuaje.

Cubra la composición resultante con los bordes de una gasa y coloque un peso encima. El producto debe mantenerse debajo durante 3 horas.

De​ ​leche​ ​horneada​ ​

Para esta receta necesitarás requesón de consistencia seca, preferiblemente natural. El queso con leche horneado ya preparado en casa adquiere un color marrón claro.

Tecnología de cocina

Combine un kilo de requesón con un litro de leche horneada. Calienta esta mezcla hasta que hierva y cocina, revolviendo continuamente durante 10 minutos. Luego coloca la mezcla en un colador forrado con una gasa y cuela.

El requesón resultante se debe amasar bien y colocar en un recipiente, preferiblemente antiadherente. Agrega el resto de los ingredientes: 2 huevos de gallina, 1 cucharadita de sal y refresco, 80 gramos de mantequilla. Revuelve bien la masa.

Coloca la mezcla a fuego moderado y revuelve continuamente. La composición debe derretirse y volverse viscosa. Tiempo de cocción: 7 minutos hasta que la mezcla esté homogénea.

Después de eso, transfiera la composición a un recipiente para que se endurezca y colóquela en un lugar fresco. El queso estará listo cuando adquiera una consistencia densa.

mascarpone

Hacer queso mascarpone italiano con leche en casa es bastante sencillo y puedes probarlo inmediatamente después de hacerlo.

Tecnología de cocina

Mezclar 800 mililitros de crema agria y 200 mililitros de leche hasta que la composición sea homogénea. Coloca la mezcla al fuego y caliéntala, pero no puedes hervirla, de lo contrario el producto no funcionará.

Coloca el contenido de la cacerola en un colador forrado con una gasa durante 1 hora para eliminar el líquido. Luego exprima con cuidado el queso, transfiéralo a un bol y asegúrese de cerrar la tapa. Es recomendable meterlo en el frigorífico para que se enfríe, pero podrás degustarlo enseguida.

queso Mozzarella

La receta requiere leche entera y pepsina. La enzima se puede adquirir en una farmacia o en tiendas especializadas. Para hacer queso mozzarella en casa, se prepara previamente una solución de pepsina a partir de leche en una proporción de 1/4 de cucharadita de la sustancia por 1/2 taza de agua.

Tecnología de cocina

Calienta 2 litros de leche a 70 grados, luego agrega 2 cucharadas de jugo de limón, una solución de pepsina ya preparada y mezcla todo.

Espere a que cuaje por completo; esto sucederá con bastante rapidez; no es necesario que hierva la leche. Luego dejar la masa de queso y escurrir el líquido.

Luego calienta el agua a 90 grados y agrega sal (2 cucharadas). Coloca el queso preparado en agua caliente por un par de minutos, luego sácalo y amásalo con las manos. La mezcla está caliente, por lo que es necesario usar guantes al cocinar.

Repetir sumergiendo nuevamente el producto en agua. Luego, con ayuda de film transparente, enrolle el queso tierno hasta formar una salchicha y forme bolitas con un cordel especial y luego córtelas.

La mozzarella se guarda en un recipiente cerrado con la salmuera restante.

paneer

Este producto tiene un sabor lácteo dulzón bastante fuerte. Por lo tanto, al preparar queso Paneer en casa con leche, puedes agregarle condimentos o más sal.

Tecnología de cocina

Lleva a ebullición 2 litros de leche a fuego medio, puedes agregar sal. Diluir 50-70 mililitros de jugo de limón en medio vaso de agua caliente. Luego vierta en la leche cuando hierva. En este caso, la mezcla debe agitarse continuamente.

Después de cuajar, retira la sartén del fuego. Coloque la mezcla sobre una gasa y exprímala. Si desea obtener un producto sólido, debe colocarlo bajo carga durante un par de horas. La vida útil de este queso es corta: unos 3 días en el frigorífico.

fusionado

Este producto, elaborado independientemente de ingredientes naturales, es mucho más ecológico y saludable que un producto de tienda. Puede agregar varios condimentos al queso fundido preparado en casa con leche.

Tecnología de cocina

En una cacerola honda muele medio kilo de requesón con soda (1/2 cucharadita), luego agrega medio vaso de leche y mezcla todo.

Coloca los platos a fuego lento y revuelve la mezcla continuamente. Al derretir la mezcla, agrega a la cacerola sal y 2 cucharadas de mantequilla al gusto.

La composición debe volverse completamente homogénea. A continuación, la mezcla caliente se debe verter en un recipiente conveniente. Después de enfriar durante 12 horas, colóquelo en el frigorífico.

salmuera

Este producto debe tener un sabor salado pronunciado. Al preparar queso en salmuera en casa con leche, también puede engrasar sus superficies laterales con sal.

Tecnología de cocina

Batir 2 huevos con crema agria (500 gramos) y kéfir (200 gramos).

Llevar la leche a ebullición y agregar sal (2 cucharadas). Luego viértalo en la mezcla batida. Y batir todo de nuevo.

Coloca el queso bajo un peso y guárdalo en el frigorífico durante la noche.

ricota

Hacer queso ricotta italiano en casa a partir de leche no es difícil y lleva poco tiempo, lo que da como resultado un producto de lo más delicado.

Tecnología de cocina

Calentar 1 litro de leche, pero no llevarla a ebullición. Es mejor retirarlo inmediatamente de la estufa. Agrega los siguientes ingredientes al producto caliente: 4 cucharadas de jugo de limón, 150 mililitros de kéfir, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal.

Dejar la mezcla durante media hora hasta que cuaje. Luego colócalo sobre una gasa en un colador y cuélgalo por los bordes hasta que el líquido se escurra por completo.

Cremoso

Este producto tarda mucho en prepararse. Al hacer queso crema en casa con leche según esta receta, obtendrás aproximadamente 1 kilogramo del producto.

Tecnología de cocina

Colocar en un cazo un litro de leche (3,2%), 0,5 litros de nata (20%) y 400 mililitros de crema agria (20%), remover hasta que quede suave y dejar en un lugar cálido durante 7 horas (no más de 8). . Puedes colocar los platos en un recipiente con agua tibia. No sobrecalentar, sobreexponer ni revolver la masa. Como resultado, se debe formar un coágulo sólido en forma de sartén.

Después de eso, los platos se colocan en un fuego pequeño, debe asegurarse de que no se sobrecaliente y que la masa no hierva. No se puede mezclar el queso. Pronto el suero comenzará a separarse, se llevará casi a ebullición (aparecerán pequeñas burbujas).

suluguni​

Este producto es de origen georgiano. Al preparar queso suluguni en salmuera en casa a partir de leche, se deben tener en cuenta algunas características de su tecnología de preparación.

Tecnología de cocina

Calienta 4 litros de leche a 40 grados, luego agrega una cucharadita de sal y 100 mililitros de jugo de limón recién exprimido. Remueve la mezcla continuamente hasta que cuaje.

Coloque el requesón resultante sobre una gasa en un colador. Cuando el líquido se haya drenado, los bordes de la gasa deben vendarse bien y dejarse así durante 3-4 horas.

Queso​ ​duro​ ​

Para hacer queso duro en casa con leche, utilice requesón, preferiblemente de consistencia blanda.

Tecnología de cocina

Vierta puré de requesón (700 gramos) en 1 litro de leche. Luego calienta la composición a fuego lento.

La mezcla se debe remover hasta que el suero adquiera un color amarillento. En este caso, el requesón debe adquirir una consistencia sólida. A continuación, coloque la composición sobre una gasa.

Derrita la mantequilla (2 cucharadas) en una sartén antiadherente. Luego agregue 2 huevos, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y requesón.

La masa se debe amasar hasta que quede homogénea. Cuanto más revuelvas, más denso quedará el queso. El tiempo de amasado suele ser de unos 20 minutos.

Posteriormente se coloca la composición en un molde cubierto con film transparente y se coloca en un lugar frío hasta que endurezca.

Cuajada

La receta para hacer requesón en casa con leche es una de las más sencillas y rápidas.

Tecnología de cocina

Calentar 1,5 litros de leche casi hasta que hierva, verter en ella medio litro de kéfir y añadir sal al gusto. Hervir la mezcla hasta que cuaje.

Colar el requesón resultante a través de capas de gasa y colocarlo debajo de una prensa. La masa debe dejarse bajo presión durante varias horas. Cuanto más tarde, más densa será la consistencia del queso.

Filadelfia​

Elaborar el producto según esta receta lleva poco tiempo y no requiere sedimentación. Para hacer queso Philadelphia en casa, es preferible elegir leche entera, así obtendrás más producto.

Tecnología de cocina

Calienta un litro de leche a fuego medio, luego agrega 1 cucharadita de azúcar y sal. Revolviendo, hierva la mezcla.

Luego agrega medio litro de kéfir. Nuevamente, revuelve continuamente la mezcla hasta que se enrolle.

Exprime ligeramente la masa resultante a través de una gasa y cuélgala por los bordes hasta que el líquido deje de fluir, durante unos 15 minutos.

El requesón campestre es muy fácil de hacer y resulta inusualmente suave. Prueba a hacerlo tú mismo y seguro que no querrás volver a comprar queso. Es ideal para sándwiches, ensaladas y preparación de diversos platos.

Mi madre escuchó en la radio un método para hacer queso casero a partir de requesón hace 30 años. Lo probé, todos quedaron encantados. Desde entonces, nuestra familia come únicamente requesón casero natural, sin ningún tipo de aditivos. Para cocinar 0,5 kg de queso casero necesitas los siguientes ingredientes:

• Leche con 3,2% de contenido de grasa – 0,5 litros;
• Requesón 9% – 1 kg. Si el contenido de grasa es menor, agregue una cucharadita. manteca;
• 1 huevo;
• Sal al gusto;
• Refresco en la punta de una cucharadita.

Receta para hacer requesón casero.

1. Vierte la leche en la cacerola y colócala en la estufa. Llevar a ebullición, agregar rápidamente el requesón.
2. Revuelva bien con una cuchara de madera o una espátula. Notarás que la cuajada comenzará a pegarse y la leche se convertirá en suero.
3. Cocine a fuego lento, pero no hierva.
4. Colamos el contenido de la sartén a través de una malla metálica para separar el futuro requesón casero del suero. Es mejor colocar primero una gasa. No escurras todo el suero, de lo contrario el queso quedará demasiado seco.
5. Coloque la sartén al fuego, rompa el huevo, agregue refresco y sal.
6. Revolviendo constantemente, agregue el requesón hervido. Gusto por la sal. No indiqué específicamente la cantidad de sal, ya que cada uno tiene su propio gusto.
7. Coge un bol, cúbrelo con una gasa y añade la mezcla de queso. Envuelva el queso casero recién hecho en una gasa y coloque una tapa encima.

Colocar en un lugar fresco por un día.

El requesón casero más delicioso está listo.

Tenemos un producto natural, sin ningún tipo de aditivos químicos. Por eso, para conservarlo mejor córtalo en trozos, mételo en un recipiente y mételo en el congelador. Sácalo cuando sea necesario, porque después de descongelar la calidad del queso no se deteriora.

Los beneficios del requesón casero.

El requesón casero es sumamente saludable. Es fuente de diversos minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc, hierro, sodio y selenio, que desempeñan papeles importantes en muchos procesos del organismo.

La combinación única del producto de todos los nutrientes, incluidas proteínas, vitaminas B y grasas saludables, protege el cuerpo femenino del cáncer de mama. Los médicos dicen esto y recomiendan que todos, sin excepción, consuman productos lácteos, independientemente de su edad.

Valor nutricional del queso casero.

Valor energético: 100 gramos de queso casero contienen casi 400 kcal.

Valor nutricional:

Caseína(una fuente de proteína de acción prolongada), una de las proteínas favoritas de los atletas, constructores y velocistas.

Proteína de suero, un subproducto de la preparación de queso casero, es popular entre los entusiastas del fitness.

Todos los productos lácteos contienen la cantidad ideal de proteínas necesarias para las necesidades diarias del organismo. Este es el valor de este producto.

vitaminas en el queso

• La vitamina B12 del queso es necesaria para el buen funcionamiento del cerebro y ayuda en la absorción del hierro.
• La riboflavina participa en la liberación de energía de los carbohidratos.
• El ácido pantoténico interviene en la formación de proteínas, grasas, carbohidratos y aminoácidos.
• La tiamina es necesaria para convertir el azúcar en energía.
• La niacina desempeña tres funciones importantes: en la digestión, en la producción de energía y en la reducción del colesterol malo.
• El ácido fólico (folato) participa en el desarrollo fetal, la producción de glóbulos rojos y la protección de la salud del corazón.
• El calcio fortalece los huesos, el sistema nervioso y está relacionado con la pérdida de peso. Alivia los síntomas de la osteoporosis y el cáncer de colon.
• El magnesio mantiene los niveles de azúcar en sangre, actúa como catalizador de reacciones bioquímicas y favorece el funcionamiento del tejido muscular, los nervios y el sistema inmunológico.
• El potasio previene los accidentes cerebrovasculares. Ayuda a controlar la ansiedad y los ataques de pánico. El mineral está relacionado con la actividad neuronal del cerebro. Alivia los espasmos musculares. Reduce la presión arterial.
• El zinc es necesario para el metabolismo del ADN y el ARN. Aumenta la resistencia del organismo, controla la digestión, la diabetes, el estrés, la ansiedad, la visión, el apetito. Previene trastornos de la próstata, combate infecciones, tiene propiedades antioxidantes.
• El fósforo interviene en la formación de tejido óseo, ADN y ARN.
• El selenio tiene propiedades antioxidantes, protegiendo las células del daño.

Las vitaminas que se encuentran en el queso son vitales para una vida plena.

¿Quién necesita queso en su dieta?

El queso debe estar presente en la dieta de deportistas y veganos. Las mujeres embarazadas sólo pueden consumirlo si no tienen intolerancia a la proteína de la leche.

1. Vegetarianos.
2. Mujeres embarazadas (durante este período, el cuerpo femenino necesita altas dosis de calcio y fósforo, que se encuentran en cantidades suficientes solo en los productos lácteos).
3. Atletas.
4. Mujeres de todas las edades (el queso casero contiene vitamina B femenina: riboflavina, ácido pantoténico, tiamina, niacina, folato. Su deficiencia provoca la pérdida prematura de la belleza y el envejecimiento del cuerpo).

Daño del queso al cuerpo.

1. Pacientes con diabetes.
2. Personas que padecen hipertensión (presión arterial alta).

El producto contiene niveles elevados de sodio (3,7 mg/g - 4,5 mg/g). Como sabes, las sales tienen un efecto negativo sobre la presión arterial.

Si el queso casero se elabora con leche desnatada en lugar de entera, entonces no es tan peligroso para los diabéticos. No contiene niveles críticos de colesterol malo.

Que cocinar con queso casero.

Receta 1.

Coloca una rebanada de queso sobre una tostada. Espolvorea con un poco de sal y pimienta. Adorna el aperitivo con mitades de tomates cherry.

Receta 2.

Al preparar huevos revueltos, agréguele trozos de queso casero. Te encantará el inusual sabor a queso de este plato de desayuno común.

¿Te gustan las recetas de lasaña, pizza, pastel de carne y ensalada griega? ¿Qué tal un aderezo de queso casero para estos platos favoritos?
Tenga en cuenta un pequeño matiz: el queso casero puede volverse negro en la pizza durante la cocción, por lo que debe agregarlo 5 minutos antes de que esté completamente cocido.

Receta 3.

Un desayuno delicioso consiste en pasta o fideos de huevo con un toque de queso.

El requesón se utiliza a menudo en recetas de ensaladas y como aderezo. Se considera un buen sustituto de la ricota ya que contiene menos grasa.

Receta 4. Postre de queso.

Productos requeridos:

• queso cortado en trozos (1 taza),
• jugo de limón (1 ½ cucharaditas),
• azúcar granulada (1 cucharada),
• cualquier baya congelada (al gusto).

En una licuadora o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, mezcle los trozos de queso, el jugo y el azúcar hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y agregue las bayas.

Recetas Creativas

1. Puré de queso con hierbas, ajo, cebolla. Una combinación armoniosa con verduras y galletas saladas.
2. Patatas rellenas (al horno) con queso, una rodaja de tocino y cebollas verdes picadas.
3. Incorpora el puré de queso a tu receta de batido favorita. ¡Intenta agregar duraznos, bayas, miel, plátano o jarabe de chocolate!
4. Cazuela de patatas con requesón.

Para implementar esta receta necesitarás 4 papas grandes, 240 gramos de crema agria, la misma cantidad de queso, 1 huevo, 1/4 taza de leche, 1/4 taza de cebolla picada, 2 cucharadas de mantequilla y migas de galleta sin azúcar.

¿Cómo cocinar?

Pelar y hervir las patatas, preparar puré de patatas. En un bol, bata con la leche y la mantequilla (1 cucharada) hasta que esté suave y esponjoso.

Agregue crema agria, lonchas de queso casero, huevos y cebollas.

Engrasa la fuente para hornear. Agregue el puré y espolvoree con migas de galleta.

Hornear a temperatura moderada durante unos 30 minutos hasta que se doren.

Retirar del horno y decorar con cebollas verdes. Ya está listo un plato delicioso para el almuerzo como guarnición o para la cena. ¡A la familia le encantará!

Haz requesón casero con tanta frecuencia como puedas. Este es uno de los alimentos más útiles y saludables en la dieta de personas de cualquier edad. No te preocupes si sufres de diabetes o hipertensión. Prepara un plato con leche desnatada. Esta opción tiene el mayor valor en comparación con la leche entera como materia prima.

Hacer queso en casa no es una tarea tan difícil. Y este artículo es prueba de ello. Hoy veremos las mejores recetas caseras de queso.

Cómo hacer queso en casa.

queso duro

Para preparar necesitarás:

• un litro y medio de leche;
• medio litro de kéfir;
• Sal y especias a tu discreción.

Instrucciones de cocina.

1. Primero, hierva la leche, luego agregue kéfir y sal. Si lo deseas, puedes echarle nueces, especias, etc.
2. Forrar un colador con una gasa y colar el futuro queso. Todo el suero debe escurrirse.
3. Luego vuelve a exprimir la mezcla y refrigérala durante medio día. Hacer una prensa con una jarra de agua y colocarla sobre el queso.
4. Pasado el tiempo se puede consumir el queso. ¡Buen provecho!

Hay queso duro, cuya preparación no lleva más de veinte minutos.

Queso duro en 20 minutos

Productos requeridos:

• kilogramo de masa de cuajada;
• litro de leche;
• un par de huevos;
• cien gramos de mantequilla;
• una cucharadita de refresco y sal.

1. Combine el requesón con la leche. Luego prende fuego y espera hasta que se separe el suero.
2. Colar el futuro queso con un colador y una gasa.
3. Transfiera la masa de cuajada nuevamente a la sartén, agregando mantequilla.
4. Mezclar los huevos, el refresco y la sal. Vierte la mezcla sobre el queso tan pronto como la mantequilla comience a derretirse. En esta etapa, el queso se debe cocinar a fuego lento.
5. Remueve el queso todo el tiempo para que no se pegue a las paredes del recipiente y no se queme.
6. Después de veinte minutos, apague la estufa y vierta el queso en cualquier forma.
7. Cuando la mezcla se haya enfriado, colócala en el frigorífico. Puedes comer el plato después de que se endurezca.

Cómo hacer queso casero con leche.

Queso de leche natural

Ingredientes:

• dos litros de leche;
• medio litro de kéfir;
• cuatro huevos;
• dos cucharadas de sal.

Etapas de cocción.

1. Hervir la leche y luego verter con mucho cuidado el kéfir en un chorro pequeño. Añade también los huevos y la sal.
2. Cocine la mezcla durante unos siete minutos, revolviendo regularmente.
3. Luego apaga el fuego y deja enfriar el futuro queso.
4. Cuela el queso hasta que la mezcla esté espesa.
5. Mantenga el plato bajo presión durante cinco horas.

El sabor del queso según esta receta no es similar al de otros productos debido al mayor sabor salado.

Queso casero con hierbas y ajo

Productos requeridos:

• dos litros de leche;
• dos cucharadas de sal (cucharadas);
• seis huevos;
• 400 g de crema agria;
• 300 ml de yogur;
• verduras, ajo.

La preparación es la siguiente.

1. Agrega sal a la leche y luego hierve el líquido.
2. Mezclar yogur, huevos y crema agria. Batir la mezcla en una licuadora.
3. Vierta el yogur en la leche en un chorro fino.
4. Revuelve la mezcla de queso constantemente para evitar que se queme. En unos minutos el suero se separará del queso. Deja reposar el queso un rato.
5. Con un colador y una gasa, cuela la base.
6. Pica el eneldo y el ajo y añade estos ingredientes al plato.
7. A continuación, ponga el queso bajo la prensa durante cuatro horas. Cuando se forme un grumo sólido, transfiera la mezcla al refrigerador.

Requesón casero

Queso fundido casero

Ingredientes:

• medio kilo de requesón;
• medio litro de leche;
• dos huevos;
• 50 g de mantequilla;
• media cucharada de refresco;
• una cucharadita de sal.

La preparación es la siguiente.

1. Mezcle el requesón y la leche. Luego poner la mezcla al fuego y cocinar durante unos diez minutos.
2. Al final de la cocción, colar el futuro queso.
3. Agrega mantequilla a la base, así como huevos previamente batidos.
4. Después de mezclar bien, agregue más bicarbonato de sodio y sal.
5. Coloca el queso en una cacerola, pero no esmaltada, de lo contrario será difícil de limpiar. Enciende el gas y cocina el plato durante siete minutos. Revuelve la mezcla de queso constantemente.
6. Tan pronto como la base comience a alejarse de las paredes del recipiente, puedes apagar el fuego.
7. Coloca el queso en cualquier molde y luego colócalo en el frigorífico.
8. ¡El plato está listo!

queso filadelfia

Lista de productos:

• doscientos gramos de requesón;
• huevo;
• una cucharada de sal y azúcar;
• zumo de limón.

Instrucciones de cocina.

1. Batir el huevo y luego agregar unas cucharadas de jugo de limón.
2. Transfiera la mezcla a una licuadora junto con el requesón. Batir los ingredientes durante tres minutos.
3. Transfiere la mezcla de queso al molde y refrigera.

Eso es todo, ¡el plato está listo! La preparación no le llevará más de diez minutos.

Queso cuajado picante

Ingredientes:

• doscientos gramos de requesón;
• cien gramos de mantequilla;
• eneldo, perejil, apio;
• dos dientes de ajo;
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Derretir un poco la mantequilla.
2. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle bien. En esta etapa finaliza la cocción.

Si no tienes licuadora:

1. Frote la masa de cuajada con un rallador.
2. A continuación, pica las verduras y el ajo con un cuchillo.
3. Derrita la mantequilla. Combínalo con requesón.
4. Agrega queso y otros ingredientes. Revuelve la mezcla con una cuchara normal.

Recetas caseras de queso

Yogur Labneh y Queso de Menta

Necesitarás:

• dos vasos de yogur natural sin aditivos;
• cucharada de menta seca;
• sal;
• un par de cucharadas de aceite de oliva;
• rebanadas de pan.

Simplemente combine yogur, menta y sal. Mezclar bien.

queso feta casero

Para prepararlo solo necesitas dos ingredientes: dos litros de kéfir y tres cucharaditas de sal.

La preparación es la siguiente.

1. Vierta el kéfir en una cacerola y sal.
2. Hervir el líquido lechoso a fuego lento.
3. Diez minutos después de hervir, el suero se separará. Una vez que esto suceda, cuela el plato con un colador y una gasa.
4. Luego retuerce la gasa y coloca el queso bajo la prensa durante la noche.

Queso en olla de cocción lenta

Ingredientes:

• tres litros de leche;
• una cucharada de ácido cítrico;
• seis comprimidos de acedina-pepsina;
• eneldo.

El método de cocción es el siguiente.

1. Primero, vierte la leche en la olla de cocción lenta.
2. Agrega ácido cítrico.
3. Seleccione un modo de cocción en el que la temperatura en el dispositivo no supere los 40°C. Tiempo de cocción – 10 minutos.
4. Utilice un machacador para convertir las tabletas en polvo. Disuélvelo en un vaso de agua.
5. Después de diez minutos de cocción, abra la tapa del multicooker. Agrega el ingrediente, enciende nuevamente el dispositivo, solo por media hora.
6. A continuación, corta el queso resultante en trozos.
7. Coloque el requesón en un colador y deje que el suero se escurra por completo.
8. Picar el eneldo y añadirlo al queso. Mezclar bien la masa.
9. El último paso es presionar el queso durante medio día.
10. ¡Buen provecho!

Básicamente, este queso es leche fermentada con cuajo. En el transcurso de un día, se espesa, se sala y luego puedes comerlo con seguridad. Estos quesos existen en muchos países del mundo. Por ejemplo, queso feta, queso imereciano, queso mexicano. Estos quesos no se pueden almacenar más de un mes. Además, cualquiera de estos quesos, madurados en el frigorífico durante otros 2-3 días, puede convertirse en la base de los quesos Suluguni o Mozzarella.

Entonces, tenemos 5 litros de leche fresca de vaca. Para ser más precisos: leche fresca. Como resultó más tarde, es mejor no usar leche fresca; debe reposar en el refrigerador durante varias horas. Muchas fuentes afirman que nunca se hará queso al vapor, ¡pero los principiantes están de suerte! ¡Nuestro queso quedó genial!

Calculamos la cantidad necesaria de enzima seca, la diluimos en agua a temperatura ambiente y la reservamos.

Calienta la leche a una temperatura de 38-40 grados, revuelve constantemente de arriba a abajo para que la leche se caliente uniformemente y mide con un termómetro. Cualquier manipulación a la hora de preparar queso está muy relacionada con la temperatura de la leche. A determinadas temperaturas se introducen enzimas y bacterias de maduración. Esta condición no es difícil, pero sí obligatoria. Entonces se ha obtenido la temperatura requerida.

Introducimos la enzima y un par de gotas de cloruro cálcico, ayudará a la formación de una cuajada de queso. Cierra la cacerola con tapa y olvídate durante 30-60 minutos. Si la cuajada de queso no aparece, hay que esperar un poco más. Casi 2 horas después obtuvimos un coágulo denso.

Ahora mezcle con cuidado la cuajada y póngala con una espumadera en moldes especiales para queso [moldes para queso]. La cuajada debe colocarse hasta la parte superior del molde; se volverá muy densa y disminuirá de tamaño, liberando el suero.

Cuando todo el queso esté dispuesto en moldes, hay que recordar darle la vuelta periódicamente para darle a la cabeza de queso una forma más uniforme y bonita.

Después de 4 horas, el queso finalmente se ha espesado; se sala bien por ambos lados y se guarda en el frigorífico durante la noche. Por la mañana nuestro queso estará completamente listo y podrás comerlo.

Al final esto es lo que tenemos: de 5 litros de leche obtuvimos 870 gramos de queso. ¡Este es un muy buen resultado!

Después de hacer el queso nos quedan hasta 4 litros de suero. Por supuesto, puedes hornear panqueques para un par de familias numerosas, poner masa en pasteles, hacer okroshka con suero, ¡pero seguiremos haciendo queso! Hagamos ricota.

receta de ricota

Qué necesitarás preparar:

• Suero después de cocinar queso casero: aproximadamente 4 litros;
• Leche - 500 ml;
• Vinagre 6 o 9%;

ricota es un producto de queso tradicional italiano. Ricotta se traduce como "recocinado". Efectivamente, este tipo de queso se elabora a partir del suero procedente de la elaboración de determinados tipos de quesos. La mejor forma de hacer ricotta es el suero que se obtiene tras elaborar queso a partir de leche fresca utilizando cuajo. ¡Este es exactamente nuestro caso! Pero hay una advertencia. Nuestra leche le dio casi todo al queso casero, el suero es completamente claro, no turbio ni de color blanco pálido. Pero hay una salida: solo necesitas agregar un poco de leche al suero. Como usamos toda nuestra leche casera, agregaremos leche normal comprada en la tienda. Para 4 litros de suero completamente transparente, añadir aproximadamente 500 ml de leche. Si su suero es blanco y no transparente, cocinamos solo con él. No es necesario agregar leche.

Preparar ricotta es muy sencillo. El suero se calienta a 90 grados y se vierte un poco de vinagre o ácido cítrico. Luego se mezcla todo bien y se deja debajo de la tapa. Dejamos hasta que la masa se enfrió por completo. Durante este tiempo, las escamas se depositarán en el fondo y será muy fácil sacarlas. Vuelva a colocar la mezcla en una forma especial y deje que escurra el exceso de suero. Puede agregar especias, sal, hierbas y ajo según su propio gusto.

De 4 litros de suero obtuvimos dos moldes de 200 gramos cada uno. En el desayuno, toda la familia podrá comer ricota fresca con pan o tostadas durante un par de días.

receta suluguni

Para preparar Suluguni, dejamos especialmente una cabeza de queso casero que debía permanecer en el frigorífico y madurar durante dos o tres días.

Cortar el queso en dados de aproximadamente un centímetro y medio.

Calienta una cacerola con agua a 90 grados, vierte agua caliente en una taza y vierte en ella cubitos de queso casero. Es necesario derretir el queso y formar una masa común.

Cambiamos el agua varias veces para que esté constantemente caliente. Mezclamos la masa con cucharas de madera de una manera especial: primero la aplanamos, luego la enrollamos y nuevamente hacemos una torta plana. Así formamos las capas de queso.

El queso debe quedar suave y maleable, como masa de levadura. Ahora lo colocamos en un molde para queso, dejamos compactar y escurrimos el exceso de líquido. Una vez formada la cabeza del queso, colocarla en una solución salina (200 gramos de sal por litro de agua) durante 24 horas.

¡Suluguni está listo!

P.D.: Si quieres probar a hacer queso casero, ten en cuenta que tenemos todo lo que necesitas para hacer todo tipo de quesos, desde blandos hasta duros. Todos los productos y materiales para la producción de queso se envían contra reembolso a cualquier lugar de Rusia.