¿De qué está hecho el queso? Queso de leche casero. Receta de queso casero

Probablemente no exista mejor queso que el queso casero. Ningún queso comprado en tiendas puede competir con el queso casero. Además, este fantástico producto es fácil de preparar. Bueno, cómo hacerlo, lee en esta reseña.
Contenido de la receta:

Si alguna vez hacer queso en casa era algo bastante común, hoy en día es una auténtica hazaña que no todas las amas de casa pueden lograr. Dado que el proceso en sí, en principio, no requiere mucha mano de obra, sí requiere mucho tiempo. Pero el resultado merece la pena. El producto se obtiene con un sabor incomparable, sin componentes de producción ni aditivos nocivos. Por eso, te invitamos a poner a prueba tus fuerzas y elaborar queso casero.

Secretos de hacer queso en casa.

Es recomendable elaborar queso con requesón casero o de granja. Los supermercados suelen vender requesón de baja calidad, que se parece más a un producto de requesón. Con esto no se obtendrá un buen queso.
Además, para lograr un buen resultado, es necesario utilizar leche de granja de alta calidad. Es mejor no utilizar leche esterilizada y ultrapasteurizada procedente de envases y bolsas de plástico. Si no encuentras leche casera, cómprala en el supermercado, pero la más grasa y con una vida útil mínima.
El queso preparado suele contener mucha grasa, por lo que para prepararlo el producto original también debe ser más tierno y aceitoso.
El queso madurará sólo cuando su peso sea de al menos 500 g.
Los quesos caseros son generalmente más blandos que los comprados en las tiendas. Su dureza depende de una fuerte presión de prensa. Por tanto, cuanto más pesado sea, más duro quedará el queso.
Si no tienes un molde especial para queso, puedes utilizar una freidora, un colador normal o una malla.
El queso terminado se almacena en una toalla de algodón o en una bolsa de papel en el refrigerador por no más de 7 días.
El suero restante se puede utilizar para hornear panqueques, masa de levadura o okroshka a base de suero.

Tecnología para hacer queso en casa.

En realidad, hacer queso es mucho más real de lo que parece a primera vista. Solo los quesos duros requieren equipos, equipos e ingredientes especiales que no se encuentran en todos los supermercados. Pero hacer quesos blandos usted mismo no es difícil. Para ello existen dos tecnologías:

Derretir productos lácteos.
Mezclar leche con bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación.

El primer método se utiliza bastante en casa. Puedes usarlo para hacer quesos blandos. El segundo método produce quesos duros y rara vez se utiliza en la cocina casera. Aunque, si lo deseas, puedes adquirir cuajo (acidina-pepsina o pepsina) en farmacias y mercados donde se venden especias.

Curiosamente, la forma más sencilla es preparar quesos en casa, que no son baratos en las tiendas. Por ejemplo, el queso mascarpone se utiliza para tartas de queso y teramisú, el queso Filadelfia se utiliza para panecillos y sushi.

Por supuesto, el queso casero no es barato, especialmente si se compara con un producto popular y económico. Sin embargo, si estás acostumbrado a comprar quesos caros, el queso casero te saldrá mucho más barato. Pero lo principal no es el precio, sino el contenido de los ingredientes y la confianza en que el producto no es peligroso, especialmente para los niños.

Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
Número de porciones - 600 g
Tiempo de preparación: 30 minutos para cocinar, 3-5 horas para enfriar

Ingredientes:

Leche - 500ml
Requesón - 500 g
Mantequilla - 50 g
Refresco - 0,5 cucharaditas.
Huevo - 1 ud.
Sal al gusto

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso (para que nada se queme), agregue el requesón y colóquelo al fuego a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente y cocinar durante 15 minutos, revolviendo bien.
Cuando veas que el suero comienza a separarse de la leche, vierte la mezcla en un colador o colador y deja escurrir. No deseches el suero (úsalo para algún plato).
Coloca la mantequilla en la misma sartén. Cuando se derrita, agregue el huevo, agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
Agrega la masa de cuajada a la sartén y continúa revolviendo durante 5 minutos a fuego lento.
Cuando la mezcla esté preparada, transfiérala a una forma especial o cualquier recipiente y compáctela.
Enfriar el futuro queso, cubrir con film transparente (para evitar que se agriete) y guardar en el frigorífico durante 3-5 horas.

Queso: una forma clásica de cocinar

El queso casero natural, en primer lugar, es mucho más saludable para el organismo y, en segundo lugar, supera a la carne en valor energético, porque Conserva absolutamente todas las enzimas y cualidades beneficiosas de la leche. Además, el queso natural es rico en minerales y vitaminas, además de proteínas, que se absorben mucho mejor que la leche (98-99%).

Ingredientes (rinden 700 g de queso prensado):

Leche - 6 litros
Jugo de limón: 2-3 limones (se puede reemplazar con 3 cucharaditas de ácido cítrico)
Sal al gusto

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola y hierva con la tapa cerrada.
Cuando la leche comience a subir y hervir, retira la cacerola del fuego y agrega jugo de limón (un agente cuajada).
Remueve los productos durante aproximadamente 1 minuto y déjalos cuajar un par de minutos. En este momento, el paneer esponjoso se separará inmediatamente del suero. Si el suero no es transparente, vuelve a poner la sartén al fuego, añade un poco más de coagulante y caliéntalo.
Forrar un colador con una gasa, colar la masa resultante, recoger el requesón y atar bien la gasa.
Para endurecer el queso, haga presión sobre la mezcla. Cuanto más se presione el queso, más duro quedará el paneer.

Últimamente me sorprendo pensando cada vez más que los quesos comprados en las tiendas se han vuelto completamente diferentes en sabor y apariencia. O la tecnología de cocción ha cambiado o han dejado de utilizar ingredientes naturales por completo. Y de alguna manera me siento cada vez menos propenso a desayunar sándwiches con este producto, que sólo se parece vagamente al producto real en cuanto a sabor.

Anteriormente, en el pueblo, mi abuela cocinaba y prensaba tiernas y cremosas tazas de cuajada, que era un placer cortar y comer (especialmente con pan recién horneado). Y así, sin pensarlo dos veces, decidí recordar cómo lo hacía e intentar repetir todo el sencillo proceso en casa.

Resultó que no todo era tan complicado, ¡pero el sabor resultante era exactamente el mismo de la infancia! Lo principal es que el requesón es realmente casero, ¡entonces obtendrás el queso más inolvidable hecho con tus propias manos!

¿Por qué vale la pena intentar preparar este producto tú mismo en tu propia cocina? Sí, porque, en primer lugar, tú mismo tienes un control total sobre todo el proceso de cocción, y tú mismo puedes regular la ternura o dureza del producto, así como el sabor de tu creación.

En segundo lugar, obviamente no utilizará productos químicos ni conservantes para lograr excelentes resultados. Tiene la garantía de elegir solo ingredientes naturales.

En tercer lugar, podrá regular las propiedades dietéticas del producto eligiendo componentes bajos en grasas de su receta.

En cuarto lugar, si te gustan los aditivos, siempre puedes incluir tus ingredientes favoritos en la receta clásica durante su preparación, ya sean nueces, hierbas o incluso trozos de champiñones o carne picada cocida.

En quinto lugar, tú eliges cuál de las dos tecnologías utilizarás para preparar tu obra maestra:

Derritiendo térmicamente una mezcla de ingredientes lácteos.
Añadiendo cuajo

La mayoría de las veces, las amas de casa cocinan el producto utilizando la primera tecnología y resulta bastante suave, que recuerda al suluguni, al queso fundido, al queso crema, al Philadelphia, al paneer (o Adyghe) e incluso al ricotta.

Pero la segunda tecnología es algo más complicada, porque requiere precisión en las proporciones al mezclar leche grasa, bifidobacterias y enzimas que permitan que los componentes coagulen al estado deseado. La pepsina se utiliza principalmente como enzima cuajo.

Como regla general, para prepararlo según la receta clásica, deberá utilizar leche casera fresca entera y requesón o crema agria, kéfir y mantequilla. Y para mejorar el sabor y la consistencia del manjar se utilizan refrescos, especias, diversas hierbas y otros aditivos.

De hecho, todas las recetas que utilizan la primera tecnología se reducen al hecho de que primero se vierte la leche en una cacerola grande antiadherente, se calienta hasta que hierva y luego se agregan otros productos que, durante el calentamiento adicional, comienzan a separarse en suero. y una tierna masa de cuajada.

Luego se escurre el suero y se envuelve la cuajada en varias capas de gasa doblada, se exprime y se cuelga, o se coloca debajo de una prensa con un peso para que salga el exceso de humedad y la masa espesa se convierta en queso.

Y para que la obra maestra culinaria madure y gane fuerza, se envía a enfriar durante casi un día en el refrigerador.

Sin embargo, conviene recordar que nuestro producto necesita “respirar” y estar libre de humedad, por lo que no conviene almacenarlo ni enfriarlo en film. Es mejor envolver la pieza en pergamino, lo que no permitirá que los hongos crezcan en el interior y se enmohezcan.

O puede colocarlo en un recipiente hermético de vidrio o cerámica; de esta manera, el plato delicado no se saturará con los olores extraños del refrigerador.

Vale la pena recordar que a los quesos no les gusta mucho congelarlos, por lo que no debes enfriarlos demasiado. Se recomienda hacer esto sólo cuando se quiera rallarlo posteriormente para su posterior horneado como parte de algún plato.

Receta sencilla clásica

La receta clásica más sencilla y querida de queso crema casero se basa en el uso de requesón y leche. Para que tenga la consistencia de un refresco derretido se le añade refresco, y para que quede un poco más duro y a la vez un poco viscoso se utilizan huevos.

Necesitaremos:

Requesón casero seco – 1 kg.
Leche fresca entera – 1 litro.
Huevo – 3 piezas
Mantequilla – 100 gr.
Refresco – ¾ cucharadita.
Sal – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola honda y caliéntela hasta que hierva. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, coloque inmediatamente con cuidado el requesón y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Al final de la cocción debería estar ligeramente derretido y ligeramente viscoso.

2. Coloque una gasa doblada en 2-3 capas en un colador y vierta el contenido de la cacerola sobre él. El suero se fusionará y la sustancia espesa parecida a la plastilina que necesitamos permanecerá en el material. Por lo general, el exceso de líquido se escurre en solo 3 minutos, pero, para estar seguro, aún puedes presionarlo con las manos.

Puedes colocar un recipiente debajo del colador para que el suero escurrido pueda usarse para otros horneados.

3. Coloque la mezcla exprimida en un recipiente limpio de paredes gruesas. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos bien hasta que quede suave.

Esto se puede hacer directamente con las manos. Obtendrás un bulto pastoso, elástico y muy suave.

Es mejor utilizar utensilios de cocina antiadherentes para que el producto terminado no tenga sabor a quemado, se derrita bien y no se pegue al fondo ni a las paredes.

4. Ponga el fuego a medio y coloque encima los platos con el producto semiacabado. Para evitar que la masa, que se derrite por el calentamiento, se queme, es necesario removerla constantemente con una paleta de madera o una cuchara normal. Tan pronto como la mezcla comience a estirarse, póngala a 7 minutos y continúe cocinando, revolviendo la mezcla todo el tiempo.

Nuestro plato estará completamente listo en cuanto la sustancia viscosa del queso se desprenda fácilmente de las paredes y del fondo tras el movimiento de agitación.

Si teme que durante este proceso el contenido de la sartén se queme y arruine los platos, entonces todo el procedimiento de fusión se puede realizar en un baño de vapor. Pero llevará casi el doble de tiempo.

5. Coloque el producto terminado en un plato grande y cúbralo con pergamino. Si no tienes pergamino, puedes cubrirlo brevemente con film transparente engrasado, dejando espacio abierto en los bordes para que se enfríe y “respire”. Una vez que se haya enfriado, colócalo en el frigorífico para que coja fuerza.

6. El plato terminado se puede servir después de 5 a 12 horas. Pero cuanto más tiempo reposa (al menos un día), más sabroso se vuelve.

¡Buen provecho!

Cómo hacer queso procesado con requesón.

A mi familia le encanta el queso fundido de Altai. Juzgue usted mismo, cuando unta una delicada textura cremosa sobre un trozo de pan aromático y espolvorea hierbas finamente picadas encima, o incluso hierbas aromáticas que ya están en el producto, no se puede imaginar un mejor desayuno. ¡Y sabroso, saludable y apetitoso!

Pero de alguna manera resultó que este milagro no estaba disponible en la casa de campo, pero la familia realmente lo quería. Afortunadamente, vienen a nosotros todas las noches y venden productos lácteos frescos, incluido el requesón del pueblo, por lo que el problema se resolvió rápidamente y a la mañana siguiente todos disfrutaron de un delicioso desayuno.

Necesitaremos:

Requesón fresco – 0,5 kg.
Mantequilla – 100 gr.
Huevo – 1 ud.
Refresco – 1 cucharadita.
Sal, hierbas - al gusto y deseo.

Preparación:

1. Los mejores resultados se obtienen cuando el producto se cocina en un baño de vapor. Por lo tanto, llena aproximadamente la mitad de una cacerola pequeña o cualquier cacerola que te convenga y ponla al fuego a calentar hasta la temperatura de ebullición.

2. En este momento preparamos nuestros ingredientes. Para comenzar, coloque el requesón fresco en un recipiente grande de metal que será conveniente colocar encima de la sartén.

3. Agrega la mantequilla ligeramente derretida, córtala en trozos, rompe un huevo, agrega sal y agrega una cucharada de refresco. Es esto lo que permite que el producto lácteo "florezca" cuando se calienta al estado que necesitamos.

4. Para acelerar el proceso de mezclar los ingredientes y luego derretirlos uniformemente, puedes utilizar una batidora, que rápidamente convertirá la mezcla en una masa homogénea y sin grumos.

5. Ahora puedes pasar al momento más importante y crucial de todo el proceso de cocción. Colocamos el bol sobre el cazo de manera que su fondo no toque el agua, sino que quede situado encima del vapor espeso, que será el elemento calefactor más importante en el proceso de fusión de la masa resultante.

6. Cocine revolviendo constantemente hasta que toda la mezcla alcance una consistencia viscosa. Si le gusta el queso fundido con aditivos, este es el mejor momento para agregar hierbas picadas, trozos de jamón, champiñones u otros rellenos.

7. Vierta el producto líquido terminado en un molde sellable de metal o cerámica. Puedes elegir cualquier recipiente del que luego te convenga sacar la masa cremosa.

8. Déjelo enfriar en la encimera a temperatura ambiente, luego cierre la tapa y póngalo en el refrigerador por un par de horas.

9. El manjar terminado es muy cómodo y fácil de untar sobre trozos de pan.

Para el desayuno, este producto siempre es muy deseable y ¡se come con gran placer!

Receta de queso crema tierno sin lácteos

Si a la receta anterior le añades yemas de huevo, un poco menos de mantequilla y cocinas la mezcla al baño de vapor durante unos 25 minutos, puedes obtener un queso crema tierno y conveniente para cortar con un cuchillo.

Necesitaremos:

Requesón – 0,5 kg.
Yema de huevo – 2 piezas
Mantequilla – 50 gr.
Refresco – ½ cucharadita.
Sal – 3/4 cucharadita.

Preparación:

1. Coloca un bol con mantequilla en un baño de vapor y deja que se derrita hasta que esté líquida.

2. En este momento, en un recipiente aparte, mezcle el requesón fresco con las yemas, la sal y la soda previamente separada de los huevos.

Son las yemas las que le darán al plato terminado un tinte ligeramente amarillento que resulta familiar a la vista.

3. Mezclar todo bien y suavemente con una cuchara, haciendo movimientos de amasado para que si quedan grandes grumos de requesón, se trituren todos y se mezclen con el resto de ingredientes.

4. Agrega la masa resultante a la mantequilla derretida y mezcla bien.

5. Esperar hasta que la masa se haya derretido por completo y, sin dejar de remover, cocinar al vapor durante unos 25 minutos.

Cuanto menos tiempo cocines, más suave se vuelve la consistencia.

6. Verter la sustancia caliente en una forma que te convenga, que puedes engrasar previamente con aceite de girasol para que el producto no se pegue a los bordes, y dejar enfriar primero sobre la mesa. Cuando esté aproximadamente a temperatura ambiente, tapar y colocar en el frigorífico durante 3-5 horas.

7. Dar la vuelta al molde y sacudir el producto sobre un plato. Ahora se puede cortar en hermosas rodajas y servir.

Es conveniente colocar los trozos sobre pan. Y si lo deseas, decóralas con hierbas frescas.

Receta casera a base de requesón, leche y cuajo

No importa lo largo que pueda parecer preparar queso en casa utilizando la segunda tecnología, en realidad no tiene absolutamente nada de complicado. Y podrás comprobarlo tú mismo cuando intentes preparar un producto sólido utilizando cuajo en tu cocina.

Necesitaremos:

Leche entera – 2,5 l.
Kéfir 2,5% - 35 g.
Agua – 50 ml. + 1,5 litros.
Cuajo – 0,5 g.
Sal – 200 gr.

Preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola grande y caliéntela a fuego lento a 40 grados.

2. Disolver el cuajo en agua (50 ml) y añadirlo a la leche junto con el kéfir. Mezclar bien y retirar la sartén del fuego. Para que el proceso de espesamiento se produzca bajo la influencia de la temperatura mantenida del líquido y el vapor no se escape demasiado rápido, es necesario cerrar la tapa y dejarla en este estado durante 40 minutos.

Si desea tener algunos rellenos favoritos en el producto terminado, agréguelos también en este paso.

3. Durante este tiempo, obtendrás algo parecido a una gelatina blanca en la sartén. Con un cuchillo afilado, córtalo en pequeños cuadrados de dos centímetros y luego déjalo reposar media hora más para que se separe por completo el exceso de suero.

4. Para mayor comodidad, puede tomar un colador o colador, cubrirlo con una gasa doblada en varias capas y, con una espumadera, colocar en él la gelatina picada resultante.

5. Dejar escurrir por completo y dejar reposar tapado con una gasa durante un día entero sobre la encimera de la cocina a temperatura ambiente.

6. Sin embargo, durante este tiempo, cada hora y media, el bulto resultante se debe sacar de la gasa, darle la vuelta y volver a colocarlo con el otro lado para que libere uniformemente el exceso de humedad.

7. Después de un día, prepare una solución de salmuera con agua hervida y sal. Retira el bulto de la gasa y colócalo en la solución durante 12 horas, dándole la vuelta cada hora y media.

8. Seque el producto terminado con una toalla de papel, déjelo reposar un rato sobre una tabla de cortar o una rejilla (al menos 2-3 horas), cubra con una gasa seca y luego enfríe en el refrigerador, envuelto en papel de horno. Es mejor dejar el queso en frío para que gane fuerza durante un par de días; durante este tiempo se formará una corteza muy sabrosa, como en la tienda.

9. Cortar en rodajas finas y servir.

El producto terminado viene con agujeros, lo cual es increíblemente bonito. Y por supuesto delicioso, que resulta doblemente placentero.

Receta casera de Filadelfia

La tienda vende queso Filadelfia increíblemente delicioso, pero los precios son muy altos. Quién lo hubiera pensado, pero puedes arreglártelas con pocos gastos y preparar tú mismo requesón fresco en casa, y luego la propia Filadelfia.

Necesitaremos:

Leche – 1 litro.
Kéfir 2,5% - 0,5 l.
Huevo – 1 ud.
Sal, azúcar - 1 cucharadita cada uno.
Ácido cítrico - en la punta del cuchillo.

Preparación:

1. Primero necesitas preparar requesón. Esto se puede hacer de la siguiente manera: vierta la leche en una cacerola y déjela hervir. Agregue sal y azúcar y vierta el kéfir. Deje que la mezcla de leche se cuaje en hojuelas y retírela del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.

2. Mientras se enfrían los copos, quitar el suero y poner esta masa espesa en una gasa, exprimirla bien y colgarla durante 15 minutos para que escurra el suero restante.

3. En una taza limpia, bata el huevo con ácido cítrico y vierta en él requesón casero recién preparado. Para obtener una consistencia cremosa y delicada, bátala bien con una licuadora o batidora hasta que quede suave.

4. Ahora el producto está listo y se puede consumir inmediatamente o almacenar en un recipiente sellado hasta por 5 días. Puedes agregar hierbas picadas.

Si lo untas sobre galletas saladas o picatostes, resulta. ¡Y puedes complementarlo con cualquier cosa!

Cocinar delicioso mascarpone

Muy a menudo, las tartas delicadas con sabor a queso cremoso utilizan crema a base del famoso y conocido mascarpone. Lo creas o no, en realidad está elaborado con sólo dos ingredientes: nata y jugo de limón. Es cierto que el limón se puede sustituir por vinagre de vino o ácido.

Necesitaremos:

Nata 25% - 1 litro.
Jugo de limón – 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Exprime el jugo de limón con anticipación para no perder tiempo durante la cocción.

2. Verter la nata en un cazo limpio y seco y llevarla a ebullición en un baño de vapor a fuego medio. Luego reduce el gas al mínimo y deja que la nata se enfríe a 85 grados.

3. Retire la cacerola del baño de vapor y vierta el jugo de limón recién exprimido en un chorro fino mientras revuelve constantemente. Este sencillo procedimiento permitirá que la masa cuaje un poco, lo que, en principio, ayudará a que se convierta en el producto deseado.

4. A continuación, volver a poner al vapor la mezcla cremosa de limón y, sin dejar de remover, llevarla a una consistencia similar a la crema de mantequilla espesa.

5. Retirar del fuego y enfriar a 45 grados revolviendo constantemente para que no se formen coágulos innecesarios.

6. Coloque una toalla de algodón o una gasa multicapa en un colador colocado sobre un recipiente hondo y cuele la masa resultante a través de él. Deje que se escurra todo el exceso de suero, luego ate la toalla y cuélguela durante la noche.

7. Luego, la sustancia resultante se debe transferir a una gasa y colocar bajo presión en un colador o colador y guardar en el refrigerador durante 12 horas.

8. Transfiera la masa resultante a un bol y bata con una batidora hasta que esté cremosa.

Si el queso resulta un poco seco, puedes agregar 1-2 cucharadas al batir. l. crema.

9. Guarde la delicada masa cremosa en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado.

No son recetas nada complicadas.

Espero que te hayan gustado y que sorprendas cada vez más a tu familia e invitados con tu propio producto delicado y sabroso. Hacerlo, como puede comprobar usted mismo, no es tan difícil y los beneficios son mucho mayores que los comprados en la tienda.

Y aún se desconoce si comprará queso o su sustituto. Y cuando lo cocina usted mismo, sabe con certeza que, aparte de productos lácteos naturales y requesón, estos deliciosos cortes no contienen nada extra.

Si te gustaron las recetas, compártelas con tus amigos, haz clic en los botones de las redes sociales y las recetas aparecerán en tu feed. Todos tus amigos también podrán complacer a sus seres queridos con un delicioso platillo.

¡Y les deseo buen provecho y un delicioso placer de queso! ¡Mis mejores deseos!

La base del queso es la leche: vaca, cabra u oveja. Puede agregar requesón, crema agria, kéfir y mantequilla a la leche. Es mejor utilizar productos agrícolas con un alto contenido de grasa: la leche ultrapasteurizada no se cuaja y la leche desnatada simplemente no producirá un queso muy sabroso.

Los excipientes son determinadas bacterias y enzimas que aceleran el proceso de separación de la leche en suero y cuajada. Se pueden comprar en una tienda o pedir en línea.

El jugo de limón, la solución de ácido cítrico o el vinagre hacen el mismo trabajo.

Las bacterias y otros microorganismos también afectan el sabor y la textura del queso. Pero puedes prepararlo sin un iniciador especial; en la etapa inicial es mejor hacerlo así.

Además de los ingredientes principales y auxiliares, puedes agregar ingredientes adicionales: nueces, hierbas, champiñones, verduras o jamón. También puedes utilizar especias como la cúrcuma, que le dará al queso un color amarillo.

Tecnología

Preparación

Prepare el queso en recipientes limpios y sobre superficies de trabajo limpias. Si toca algo extraño, asegúrese de secarlo con una toalla limpia.

Si no se siguen estas reglas, las bacterias dañinas pueden entrar en el queso y estropearlo.

Además, el queso absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que no es necesario utilizar productos perfumados antes de prepararlo. Tampoco es buena idea cocinar otros platos al mismo tiempo: el queso puede absorber los sabores de la comida.

Proceso de cocción

El queso se elabora separando la leche en masa de cuajada y suero. Para ello, vierta la leche en una cacerola antiadherente y déjela hervir. Por lo general, en esta etapa se añaden otros productos lácteos e ingredientes auxiliares. Luego se continúa calentando la leche hasta que la masa de cuajada se separa del suero.

Kurkuma.ru

La masa de cuajada separada se filtra a través de una gasa limpia y un colador.

kurkuma.ru

A continuación, el futuro queso, todavía envuelto en tela, se presiona con un peso o se cuelga para eliminar finalmente el suero. En esta posición, el queso suele madurar desde varias horas hasta un día.

kurkuma.ru

Bajo presión se vuelven más duros. Se cree que cuanto más pesada sea la carga y más tiempo permanezca la masa debajo, más denso y rico será el queso. Lo óptimo es utilizar una carga de 10 kg.

Guarde el queso casero en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Recetas

rezeptide.ru

Ingredientes

1 litro de leche;
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
2 cucharadas de mantequilla;
1 cucharadita de hierbas secas;
1 cucharadita de sal.

Preparación

Lleva la leche a ebullición y agrega el resto de los ingredientes. Cuando la mezcla vuelva a hervir, retírala del fuego, cuela con una gasa y exprime. Coloque la masa debajo del peso. Cuando el queso se haya enfriado, puedes cortarlo en trozos y servir.

comidaysalud.ru

Ingredientes

1 litro de nata espesa;
3 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Coloca la nata a fuego medio y calienta, revolviendo, pero sin que hierva. Tan pronto como comiencen a aparecer burbujas en la superficie, retira la sartén del fuego y, sin dejar de remover, agrega el jugo de limón.

Regrese la sartén al fuego, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la mezcla se convierta en una crema espesa, viértala en un colador forrado con una gasa.

Deje la mezcla durante aproximadamente una hora o cuélguela durante la noche. Cuando se haya escurrido todo el suero, podrás probar el queso.

ywol.ru

Ingredientes

1 litro de leche;
2 cucharadas de sal;
3 huevos;
200 gramos de crema agria.

Preparación

Lleva la leche a ebullición. Sin bajar el fuego, añadir la sal, los huevos batidos y la crema agria. Cocine la mezcla, revolviendo, durante unos 5 minutos. Cuando el suero comience a separarse, escurre la mezcla en un colador forrado con una gasa. Cuelga el queso durante 3 horas y luego ponlo bajo la prensa unas horas más.

1neof.ru

Ingredientes

3 litros de leche;
2 kg de requesón;
100 gramos de mantequilla;
1 huevo;
½ cucharadita de refresco;
sal al gusto.

Preparación

Calienta la leche, pero no la dejes hervir. Agregue el requesón y revuelva. Después de esto, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando la masa de cuajada se separe, colóquela en un colador forrado con una gasa o una toalla de algodón.

Derretir la mantequilla en una cacerola, poner en ella el queso resultante, agregar el huevo, la soda y la sal. Prepara la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando empiece a adquirir una consistencia cremosa y a ponerse amarillo, retíralo del fuego. Colocar el queso en un molde, presionar con un peso y meter en el frigorífico durante varias horas o un día.

Los quesos resultantes se pueden servir como snack independiente o utilizar para hacer sándwiches, ensaladas, etc. El suero separado también se puede poner en circulación: por ejemplo, se puede utilizar para hacer okroshka o tortitas.

El queso crema casero es una de las recetas de queso más fáciles que puedes hacer en casa. No requiere arrancadores ni enzimas especiales, ni equipos complejos, solo lo que cada ama de casa tiene a mano. Además, no es necesario esperar a que este queso madure: estará listo casi de inmediato. Nuestras madres y abuelas utilizaban esta receta para preparar queso casero en tiempos de escasez, cuando no se podía encontrar queso de verdad en las estanterías. Este queso casero es bastante sabroso y nutritivo. Entonces, si nunca ha hecho queso usted mismo, no dude en comenzar con esta sencilla receta de queso casero con requesón y leche.

Por cierto, este producto no es queso, sino un plato de queso. Después de todo, el requesón es un tipo de queso en sí mismo, por lo que resulta que estamos haciendo queso a partir de queso =)

Ingredientes

1 litro.

leche entera

1 kg.

requesón

3 piezas.

Gallina, huevo

tomar un huevo entero y 2 yemas

100 gramos.

manteca

ablandar

1 cucharadita

bicarbonato

1/4 cucharadita

sal

gusto

Después de cocinar recibirás: queso que pesa 900 - 1000 g.

Equipo

3 litros.

maceta

acero esmaltado o inoxidable

5 litros.

maceta

para baño maría

colador

desnatadora

madera o plastico

por 1 kg.

recipiente para moldear queso

gasa

Receta paso a paso para hacer queso semiduro casero con requesón y leche.

Vierta la leche en una cacerola grande y déjela hervir. Reduzca el fuego a bajo.
Agregue requesón a la leche, mezcle bien y cocine por 5 minutos hasta que se separe el suero, revolviendo constantemente.
Forre un colador con una doble capa de gasa y use una espumadera para transferir la masa de cuajada.
Dejar actuar 15 minutos para que escurra el suero.
Ata los bordes de la gasa y cuelga el nudo resultante sobre el fregadero o sartén hasta que el suero deje de gotear.
Mezclar las yemas y la mantequilla blanda. Agrega sal, refresco y bate con una batidora hasta obtener una masa suave y homogénea.
Romper la masa de cuajada seca en trozos pequeños y mezclar también con los huevos y la mantequilla con una batidora.
Vierta la mezcla resultante en una cacerola y colóquela al baño maría.
Llevar a ebullición el agua al baño maría, luego cocinar la masa de queso durante 10 minutos, revolviendo constantemente. El queso debe volverse viscoso.
Transfiera la mezcla de queso al molde preparado y refrigere para que cuaje durante 2-3 horas. Para darle una consistencia más firme al queso, puedes colocar un pequeño peso encima.

En los estantes de las tiendas puedes encontrar diversas variedades y tipos de quesos.

La mayoría de ellos fueron traídos del extranjero: de Suiza, Holanda, Francia o Italia.

Aunque, debido a la influencia de las sanciones, los quesos rusos ya no son minoría.

Pero los precios del buen queso son muy altos.

¿Y quién puede garantizar que los quesos comprados en las tiendas no contienen conservantes, espesantes ni aromatizantes?

La gente conocía los quesos hace varios siglos, cuando no era posible producir este producto en masa. Todas las familias conocían la receta para hacer queso, porque hacer queso con tus propias manos no es nada difícil. Puede hacer queso con leche pasteurizada, de vaca, de cabra e incluso de soja comprada en la tienda. La esencia de la preparación es hervir la leche con enzimas coagulantes o derretir los productos lácteos. Existen muchísimas recetas para hacer queso casero. Continúe leyendo el artículo para aprender cómo hacer queso en casa con leche.

Hacer queso casero con leche: características de cocina.

Ninguna receta de queso está completa sin leche, por lo que debes tener cuidado a la hora de elegir este ingrediente. Si la receta no especifica cuánta grasa debe tener la leche, entonces es mejor usar leche de granja casera. Si no es posible comprar leche de granja, se puede sustituir por leche comprada en la tienda con el máximo contenido de grasa y una vida útil mínima.

Además de leche, muchos quesos caseros también contienen requesón. Y debe tener más cuidado con este producto: el requesón real rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles, principalmente se vende masa de cuajada o un producto de cuajada. De la masa de cuajada no se obtendrá queso de verdad. Por lo tanto, es mejor comprar requesón a los agricultores o prepararlo usted mismo en casa. Sólo en este caso se puede estar seguro de la calidad del queso elaborado.

No espere que el queso casero sea tan duro como el queso comprado en la tienda. Los quesos caseros quedan mucho más tiernos y suaves. Pero si lo deseas, puedes endurecer el queso, porque la dureza de este producto depende de la presión de la prensa. En consecuencia, si necesita queso duro, la prensa debe ser lo más pesada posible.

Al elegir productos bajos en grasa, debe estar preparado para el hecho de que se liberará mucho suero y se obtendrá relativamente poco queso. Cuanto mayor sea el contenido de grasa del queso, más mantecoso y tierno será, lo que sin duda repercute positivamente en el sabor del producto.

En cuanto a los quesos duros, es mejor que después de cocinarlos permanezcan durante algún tiempo "maduros". El sabor se volverá más brillante y rico. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los quesos que pesan medio kilo o más maduran bien. Por eso, para que el queso duro casero quede más sabroso no conviene escatimar en ingredientes y es mejor esperar unos días después de prepararlo.

En cuanto a los dispositivos para hacer quesos caseros, no todo da tanto miedo. Si falta un molde para queso, se puede sustituir fácilmente por un colador, colador o malla fina común y corriente que viene con la freidora. Y como prensa puedes utilizar una jarra llena de agua.

Durante el proceso de elaboración del queso se libera suero. Mucha gente simplemente lo vierte, pero el suero se puede utilizar en algunos platos. Los panqueques finos calados se hacen fácilmente con masa de suero. Algunas personas utilizan este producto para preparar okroshka.

Cómo hacer queso en casa con leche: preparar queso duro

Los quesos duros se elaboran hirviendo productos lácteos con enzimas cuajadas. Durante el proceso de fabricación se libera suero y cuanto más se separe, más duro será el queso. El queso duro debe mantenerse bajo presión, luego resultará más denso. Echemos un vistazo más de cerca a las recetas más populares para hacer quesos duros con leche en casa:

1. queso adyghe

Esta receta es la más fácil de preparar y requiere poca inversión económica. El resultado es el queso más tierno sin conservantes, potenciadores del sabor ni aromas.

Ingredientes: Leche pasteurizada (puedes usar leche de granja, cuanto más grasa sea la leche, mejor) – 3 l, kéfir (preferiblemente de granja o casero) – 1 l, sal – 1,5-2 cucharaditas. (puedes hacer más, puedes hacer menos; debes concentrarte solo en tu propio gusto)

1) Se debe verter la cantidad especificada de kéfir en una cacerola profunda y poner a fuego lento. Es mejor si el kéfir no es bajo en grasas, sino lo más graso posible. Cocine el kéfir a fuego lento hasta que la cuajada se separe del suero y flote hacia la superficie.

2) El siguiente paso es separar la cuajada del suero. ¡El suero no se debe tirar! Te resultará útil más adelante en el proceso de cocción. Hay que dejarlo a temperatura ambiente para que se agrie durante dos días.

3) Vierta la cantidad especificada de leche en una cacerola honda y déjela hervir. Luego hay que reducir el fuego y verter el mismo suero que se ha vuelto amargo durante 2 días. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que el queso suba a la superficie.

4) A continuación, es necesario colar el queso y separarlo del líquido. Agrega sal al queso y revuelve. Después de eso, la masa resultante se debe colocar en una gasa y colgar sobre un recipiente o sobre un fregadero. Esto debe hacerse para permitir que se escurra el líquido restante.

5) Después de 30 minutos, retire el queso de la estopilla, colóquelo en un recipiente limpio y colóquelo debajo de una prensa. Se debe escurrir el agua que se ha separado del queso. El queso debe permanecer bajo presión durante al menos 3-4 horas en el frigorífico.

2. Queso duro casero sin huevo

Esta receta de queso, como la anterior, es ideal para vegetarianos cuyo estilo de vida pasa por excluir de su dieta los huevos y las enzimas animales. Esta receta, similar a la primera, es muy sencilla.

Ingredientes: Leche (igual que en la receta anterior, es mejor tomar leche más espesa) – 1 litro, mantequilla – 100 g, requesón (preferiblemente de granja o casero) – 1 kg, sal – 1-2 cucharaditas. bicarbonato de sodio – 0,5 cucharaditas. cúrcuma – ¼ de cucharadita. Pimienta negra molida - ¼ de cucharadita. asafétida – 1 pizca (los condimentos se indican en la cantidad recomendada, puedes agregar o reducir la cantidad, centrándote en tus propias sensaciones gustativas).

1) La leche se debe verter en una cacerola profunda, colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Agregue requesón en la cantidad especificada a la leche hirviendo y vuelva a hervir. Inmediatamente después de hervir, se debe apagar la estufa.

2) El contenido de la sartén se debe colar con una gasa. Se debe escurrir el líquido que se separa durante el colado. A continuación, es necesario seguir trabajando con la masa que queda en la gasa. Puede colgar la gasa durante 10 minutos para drenar el líquido o simplemente apretar bien la pieza de trabajo en la gasa con las manos.

3) La mantequilla se debe derretir en una sartén. Luego agregue la masa de cuajada resultante a la sartén, mezcle bien y rompa los grumos. Se necesitan un par de minutos para freír la mezcla. Mientras revuelve, agregue sal, refresco y condimentos. El resultado debería ser una masa de consistencia viscosa.

4) El queso caliente se debe trasladar a un molde y enfriar durante varias horas. Es mejor utilizar un molde de silicona, ya que el queso se despega mejor de sus paredes. Una vez que el queso se haya enfriado, puedes comerlo.

3. Mozzarella en casa

Si necesitas aprender a hacer queso mozzarella en casa con leche, estás en el lugar indicado. Existen 2 opciones para hacer este queso en casa. Uno de ellos es el que utiliza cuajo (una enzima de origen animal), y el segundo es el de productos lácteos con vinagre. La más acertada de estas dos opciones es sin duda la primera. Pero los vegetarianos no deberían comer este queso, ya que contiene cuajo. Esta receta contiene pepsina (una enzima animal) que puedes comprar en la farmacia.

Ingredientes: Leche (necesariamente entera, al menos 6%) – 2 l, agua – 1,5 l, jugo de limón y sal – 2 cucharadas cada uno. cada uno, pepsina – ¼ de cucharadita. o en la punta de un cuchillo, pero si obtienes un poco más, no temas: esta enzima es segura para el cuerpo humano.

1) Agregue pepsina a medio vaso de agua (preferiblemente tibia o a temperatura ambiente).

2) Vierta la leche en una cacerola honda y colóquela a fuego medio. Necesitas calentar la leche a 70 grados. Luego se añaden pepsina diluida y jugo de limón.

3) A continuación, el proceso es muy rápido: el suero comenzará a separarse inmediatamente. No es necesario esperar a que hierva. Inmediatamente después de que el suero se haya separado por completo, es necesario escurrirlo con cuidado (el suero aún será útil). La masa caliente restante se debe exprimir a mano.

4) Vierta agua en otra cacerola y caliente a 90 grados. Inmediatamente después de calentar, retire la sartén del fuego, agregue sal al agua y revuelva. Luego debes colocar el queso en agua durante 2 minutos para que quede más suave. Sacar el queso del agua, estirar, amasar, mientras sumerges el queso en el agua varias veces durante un par de minutos. La masa de queso debe quedar suave y homogénea.

5) La masa resultante se debe colocar sobre una tabla, amasar con los dedos, luego doblarla en un sobre y enviarla nuevamente al agua caliente.

6) Extienda film transparente sobre la mesa, ponga encima la mezcla de queso y enróllelo hasta formar una “salchicha”. Envuelva bien la “salchicha” resultante con film y átela con una cuerda en varios lugares para formar bolitas.

7) Después de enfriar, retirar el queso del film y transferirlo a un recipiente con el suero que quedó al inicio de la cocción. La mozzarella casera debe conservarse con suero en el frigorífico.

Cómo hacer queso en casa con leche: preparar queso tierno

Como regla general, el queso tierno es el más fácil de preparar en comparación con el queso duro. Veamos un par de deliciosas recetas de queso que se pueden preparar fácilmente en casa:

1. Queso Filadelfia

Este queso no es barato en las tiendas y se utiliza bastante. Mucha gente está acostumbrada a encontrar este delicado queso en panecillos, pero también se puede utilizar en la preparación de cremas para repostería.

Ingredientes: Leche (necesariamente entera, de lo contrario no obtendrás queso) – 1 litro, kéfir (bajo en grasa o incluso bajo en grasa) – 0,5 l, huevo de gallina – 1 pieza, sal y azúcar – 1 cucharadita cada uno . cada uno, ácido cítrico - 1 pizca o en la punta de un cuchillo.

1) Echar la leche en un cazo y ponerla al fuego. Revolviendo constantemente, agregue el azúcar y la sal, hierva la leche.

2) Inmediatamente después de hervir, agregue el requesón a la leche y revuelva. Es necesario cocinar hasta que la masa cuaje. Después de esto, cuela la mezcla, ponla en una gasa y cuélgala en un recipiente o sobre el fregadero durante 10 minutos para que se escurra el exceso de líquido.

3) En este momento, mientras se escurre la masa de cuajada, es necesario batir el huevo y una pequeña cantidad de ácido cítrico. Luego agrega con cuidado la mezcla de gasa y continúa batiendo. El queso debe quedar suave y esponjoso.

Si lo desea, antes de poner el queso en el refrigerador, puede agregarle hierbas picadas. Un queso tan tierno debe conservarse en el frigorífico, pero no más de una semana.

2. Mascarpone en casa

Existen muchas variaciones en la preparación de este queso, y todas ellas no implican cocción. Se trata de un queso “frío”, el más ligero de todos los quesos caseros. Ideal para hacer queso crema. No hay leche en los ingredientes de esta receta, pero será mejor si el requesón, necesario para hacer este queso, se elabora con leche de granja en casa.

Ingredientes: Requesón (grasa) – 200 g, nata (grasa, 33%) – 200 ml.

1) El requesón granulado no tiene la consistencia adecuada para el queso y la masa de cuajada tiene un contenido de grasa inferior y, a veces, incluye componentes no naturales en su composición. Por lo tanto, el requesón utilizado debe pasarse por un colador 2-3 veces.

2) Luego debes agregar crema fría al requesón. Con una batidora o batidora, bata el requesón con la nata a velocidad baja. El queso estará listo en cuanto la masa batida se vuelva homogénea. Se conserva en el frigorífico hasta una semana y media o dos.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprime este artículo