Cólera. Causas, síntomas y signos, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad. Fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea. ¿Qué sucede en el cuerpo durante la disentería?

¿Cómo protegerse de la disentería? Para evitar contraer disentería, es necesario mantener las manos limpias. Lávelos con jabón antes de preparar la comida, antes de comer, alimentar al niño y después de cada visita al baño. Mantenga las uñas cortas y no permita que se acumule suciedad debajo de ellas. Quienes cuidan a niños pequeños deben tener especial cuidado con la higiene personal.

Para evitar la disentería, coma verduras, bayas y frutas sólo después de haberlas lavado bien con agua del grifo o hervida. Y cuando le dé frutas y bayas a un niño, asegúrese de verterles agua hirviendo.

No permita que el pan entre en contacto con verduras y frutas sin lavar en su bolsa de compras.

Para evitar la disentería, proteja los productos alimenticios de las moscas, especialmente aquellos que no están tratados térmicamente, como el queso, el pan, confitería. No deje los alimentos descubiertos; lave los platos sucios inmediatamente.

Para evitar la disentería, beba leche no pasteurizada sólo cuando esté hervida.

Preguntas al principio del párrafo.

Para una asimilación completa nutrientes es necesario que la comida tenga apariencia atractiva, olor agradable y sabor. Estos alimentos estimulan el apetito y favorecen la secreción de jugos digestivos. La separación de los jugos digestivos se ve facilitada por tiempo constante comidas ( reflejo condicionado por un tiempo).

Al comienzo de una comida, es útil ingerir platos que mejoren la secreción de jugo, como ensalada, vinagreta y caldo. No se recomienda comer dulces, ya que reducen el apetito. En estómago vacío Es perjudicial beber café y té fuertes, ya que la cafeína que contienen estimula la secreción. jugo gástrico, que sólo es útil cuando la comida está en el estómago. Cuando no está ahí, el ácido del estómago puede irritar la pared del estómago.

Pregunta 2. ¿Qué y cómo comer?

Los alimentos deben masticarse bien. Entonces estará mejor saturado de saliva y las partículas gruesas que pueden irritar o incluso dañar la membrana mucosa no entrarán en el estómago. Además, al comer apresuradamente se empeora la separación de los jugos digestivos. Mientras se come, es perjudicial distraerse y realizar actividades extrañas.

Los alimentos no deben estar demasiado calientes (temperatura no superior a 50 °C). De lo contrario, es posible que se produzcan quemaduras en el esófago y el estómago, lo que puede provocar una inflamación crónica. La mucosa del esófago y del estómago también se irrita con la mostaza, la pimienta, el vinagre y la cebolla si se consumen en grandes cantidades.

Pregunta 3. ¿Cómo mantener una dieta adecuada?

Los alimentos deben contener sustancias que estimulen la motilidad intestinal. Facilitan la eliminación oportuna restos no digeridos alimento. Tienen este efecto pan de centeno, repollo, remolacha, zanahoria, lechuga, ciruelas y productos lácteos (kéfir, yogur).

Pregunta 4. ¿Cómo prevenir la intoxicación alimentaria?

La comida debe estar recién preparada siempre que sea posible.

Los alimentos de mala calidad suelen adquirir mirada desagradable, olor y color. Sin embargo, esto no siempre sucede. A menudo, los alimentos contaminados con microbios no pierden sus cualidades externas y, por tanto, suponen un peligro. Es por eso que varios productos alimenticios tienen una fecha de vencimiento. Siempre debes prestarle atención.

Pregunta 5. ¿Cómo protegerse de las infecciones intestinales: botulismo, salmonelosis, cólera, disentería?

Preguntas al final del párrafo.

Pregunta 1. ¿Cuáles son las reglas para comer?

Al inicio de una comida conviene ingerir platos que potencien la secreción de jugos (ensalada, vinagreta, caldo). Los alimentos deben masticarse bien. Mientras se come, es perjudicial realizar actividades extrañas, distraerse o apresurarse. La comida no debe estar demasiado caliente, debe contener sustancias que estimulen la motilidad intestinal (pan de centeno, repollo, ciruelas, kéfir, yogur, etc.). La comida debe tomarse al mismo tiempo. La última comida debe realizarse a más tardar dos horas antes de acostarse.

Pregunta 2. ¿Cuál es la importancia del procesamiento culinario de los alimentos?

Cocinando los alimentos facilitan su absorción, y además reducen significativamente la posibilidad de contraer infecciones gastrointestinales.

Pregunta 3. Los caldos de ensaladas, vinagretas, carnes y verduras potencian la secreción de jugos por vía humoral. ¿Cómo sucede esto?

Los caldos de ensalada, vinagreta, carne y verduras contienen biológicamente sustancias activas. Los productos de su descomposición se absorben en la sangre a través de la mucosa gástrica. Con el flujo sanguíneo llegan a las glándulas del estómago y comienzan a secretar intensamente jugo gástrico.

Pregunta 4. ¿Cuál es la importancia de alimentos como el pan de centeno, el repollo y la ensalada para la digestión?

Estimulan la motilidad intestinal y favorecen la eliminación oportuna de restos de comida no digeridos.

Pregunta 5. ¿Qué signos se pueden utilizar para juzgar la mala calidad? productos alimenticios?

Entre estos signos mal olor, apariencia, color. Siempre debes prestar atención a la fecha de caducidad del producto.

Pregunta 6. ¿Qué precauciones ayudarán a evitar el botulismo?

Estricta supervisión sanitaria de la industria alimentaria.

El cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos también es obligatorio al enlatar en casa. Recuerde que las esporas del microbio anaeróbico botulismo viven en el suelo, se multiplican y liberan veneno en condiciones donde no hay oxígeno. El peligro lo representan los hongos enlatados que no están suficientemente limpios de tierra, donde pueden quedar esporas, y la carne y el pescado enlatados de latas de bambú (hinchadas). Los productos con signos de mala calidad están estrictamente prohibidos: huelen a queso picante o mantequilla rancia.

Pregunta 7. ¿Cuál es el peligro de la salmonelosis?

La enfermedad dura varios días, durante los cuales hay aumento de temperatura, dolor abdominal, deposiciones frecuentes, náuseas y vómitos. La salmonelosis debilita enormemente el cuerpo.

Pregunta 8. ¿Cómo protegerse de la disentería y el cólera?

No beba agua de fuente dudosa y no lave platos, verduras ni manos en ella. Hervir bien el agua y la leche. Si existe amenaza de epidemia, enjuáguese las manos con una solución de lejía o cloramina antes de comer y luego lávelas bien. agua limpia con jabón.

Pregunta 1. ¿Cuáles son las reglas para comer?
Al inicio de una comida conviene ingerir platos que potencien la secreción de jugos (ensalada, vinagreta, caldo). Los alimentos deben masticarse bien. Mientras se come, es perjudicial realizar actividades extrañas, distraerse o apresurarse. La comida no debe estar demasiado caliente, debe contener sustancias que estimulen la motilidad intestinal (pan de centeno, repollo, ciruelas, kéfir, yogur, etc.). La comida debe tomarse al mismo tiempo. La última comida debe realizarse a más tardar dos horas antes de acostarse.
Después de ir al baño y antes de comer, debe lavarse las manos oportunamente y tomar medidas para combatir las moscas, distribuidores de bacterias que causan enfermedades gastrointestinales.
Es necesario comer con apetito, en cuyo desarrollo influyen el sabor de los platos preparados, la decoración y la disposición de la mesa.
No puedes comer en exceso, debes guiarte por los principios. nutrición racional y consejos de higienistas naturales. Es importante comer despacio, masticando bien todo y humedeciendo la comida con saliva. La digestibilidad de los productos depende de esto.
Comer rápido, "sobre la marcha", como suelen hacer los adolescentes, mientras leen o miran la televisión, es perjudicial, ya que todo ello inhibe los reflejos digestivos, altera la absorción de los alimentos, altera los sistemas nerviosos y sistemas digestivos, provoca gastritis, úlceras, etc.

Pregunta 2. ¿Cuál es la importancia del procesamiento culinario de los alimentos?
Para mejor absorción componentes alimentarios Los alimentos se someten a tratamiento térmico, como carne hervida, gachas, verduras guisadas se descomponen mucho más completamente en los jugos de los alimentos que alimentos crudos. Pero el tratamiento térmico no debe ser prolongado, ya que destruye parcial o completamente las vitaminas. El tratamiento térmico mata las bacterias patógenas y los huevos de lombrices. Cocinar los alimentos facilita su digestión y además reduce significativamente la posibilidad de contraer infecciones gastrointestinales.

Pregunta 3. Los caldos de ensaladas, vinagretas, carnes y verduras potencian la secreción de jugos por vía humoral. ¿Cómo sucede esto?
Los caldos de ensalada, vinagreta, carne y verduras contienen sustancias biológicamente activas. Los productos de su descomposición se absorben en la sangre a través de la mucosa gástrica. Con el flujo sanguíneo llegan a las glándulas del estómago y comienzan a secretar intensamente jugo gástrico.

Pregunta 4. ¿Cuál es la importancia de las sustancias de lastre para la digestión?
Estimulan la motilidad intestinal y favorecen la eliminación oportuna de restos de comida no digeridos.

Pregunta 5. ¿Qué signos se pueden utilizar para juzgar la mala calidad de los productos alimenticios?
Estos signos incluyen un olor, apariencia y color desagradables. Siempre debes prestar atención a la fecha de caducidad del producto.

Pregunta 6. ¿Qué precauciones ayudarán a evitar el botulismo?
Razones intoxicación alimentaria es un alimento rancio que contiene microorganismos (generalmente bacterias, hongos y sus productos metabólicos, toxinas que son venenosas para cuerpo humano). La más peligrosa para los humanos es la toxina botulínica (“veneno de salchicha”), producida por la bacteria anaeróbica del botulismo, que se deposita en el interior de trozos de pescado, salchichas, jamón y conservas. Bacterias patógenas mueren parcialmente bajo la influencia de la lisozima en la saliva, el jugo gástrico y la bilis, pero algunas resultan muy resistentes (enquistadas) y comienzan a multiplicarse en los intestinos y causar enfermedades infecciosas.
Precauciones contra el botulismo:
Estricta supervisión sanitaria de la industria alimentaria;
El cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos también es obligatorio al enlatar en casa. Recuerde que las esporas del microbio anaeróbico botulismo viven en el suelo, se multiplican y liberan veneno en condiciones donde no hay oxígeno.
El peligro lo representan los hongos enlatados que no están suficientemente limpios de tierra, donde pueden quedar esporas, y la carne y el pescado enlatados de latas de bambú (hinchadas). Están estrictamente prohibidos los productos con signos de mala calidad: huelen a queso picante o a mantequilla rancia;
La toxina se destruye completamente cuando se hierve durante 15 minutos.

Pregunta 7. ¿Cuál es el peligro de la salmonelosis?
La enfermedad dura varios días, durante los cuales hay aumento de temperatura, dolor abdominal, deposiciones frecuentes, náuseas y vómitos. La salmonelosis debilita enormemente el cuerpo.

Pregunta 8. ¿Cómo protegerse de la disentería y el cólera?
Para prevenir la disentería y el cólera, debes:
observar las reglas de higiene personal (lavarse las manos antes de comer, después de ir al baño y al salir del exterior);
no comas fruta sin lavar;
no coma setas ni bayas venenosas;
lavar bien los alimentos, hervir bien, hervir (especialmente en verano), comer solo comida fresca;
limpie completamente el agua, no beba agua cruda y sin tratar;
Hervir bien el agua y la leche. Si existe amenaza de epidemia, antes de comer, enjuáguese las manos con una solución de lejía o cloramina y luego lávelas bien con agua limpia y jabón.

EN horario de verano aumenta el riesgo de contraer las llamadas infecciones intestinales.

¿Qué tipo de enfermedad es esta? El intestino más común. enfermedades infecciosas son la disentería, el cólera y la fiebre tifoidea. Son causadas por varios microbios patógenos, pero tienen mucho en común tanto en las formas y medios de infección como en las medidas para protegerse contra ellos.

La disentería, el cólera y la fiebre tifoidea ocurren cuando los patógenos de estas enfermedades ingresan a la boca a través de la boca. tubo digestivo, más a menudo con agua y alimentos contaminados.

EN condiciones normales La fuente de las enfermedades infecciosas intestinales son las personas enfermas. Pero hay que saber que no sólo los pacientes, sino también las personas que aún no han mostrado signos de enfermedad, los llamados portadores de bacterias, pueden almacenar microbios patógenos y liberarlos. Tanto el primero como el segundo suponen un peligro para quienes les rodean.

Una enfermedad infecciosa nunca comienza inmediatamente después de la infección. La enfermedad se hace sentir algún tiempo después de que los microbios patógenos ingresan al cuerpo humano. Es necesario un cierto período de tiempo para que los microbios se adapten a las nuevas condiciones de existencia y para su reproducción. Se llama período de incubación (latente) y equivale a 7 días para la disentería, 6 días para el cólera y 14 días para la fiebre tifoidea.

¿Cuáles son los signos de contraer estas enfermedades? En el caso de la disentería y el cólera, los principales signos de la enfermedad son un inicio agudo, acompañado de diarrea, fiebre, debilidad general, escalofríos. Durante el cólera se observan deposiciones y vómitos especialmente frecuentes, lo que provoca una pérdida brusca y rápida de agua por parte del cuerpo.

Fiebre tifoidea Comienza de forma paulatina, con ligero malestar, fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, fiebre. La liberación de microbios patógenos de las infecciones intestinales se produce al ambiente externo con las heces y, en pacientes con cólera, con el vómito.

La transmisión de microbios a las personas y, por tanto, su infección, se produce más fácilmente en condiciones en las que hay personas enfermas entre personas sanas.

Las infecciones intestinales agudas a menudo ocurren cuando el reglas sanitarias, donde no se cumplen los requisitos de higiene personal, como lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño, al comer verduras y frutas sin lavar y agua de fuentes aleatorias. La infección puede producirse a través de objetos utilizados por el paciente (ropa de cama, vajilla, material deportivo, cigarrillos, etc.).

Cómo protegerse de enfermedades intestinales? Las medidas de protección contra el cólera, la disentería y la fiebre tifoidea están al alcance de todos. La ciencia, por ejemplo, ha establecido claramente que el cólera es impotente contra las personas que constantemente realizan reglas de higiene. En las condiciones de los colectivos militares existen todas las posibilidades para cumplir con estas reglas. Sólo es necesario que todo guerrero los cumpla conscientemente. Mientras tanto, a veces te encuentras con soldados que beben agua de la primera fuente de agua que encuentran y les da pereza antes de salir al campo de batalla en un caluroso día de verano para llenar una cantimplora con agua hervida. Esto no se puede tolerar.

Las infecciones intestinales agudas a veces se denominan enfermedades " manos sucias"- significa que la limpieza de las manos es una de requisitos importantes en la prevención de estas enfermedades.

La Carta de Servicios Internos contiene medidas sanitarias. requisitos higiénicos al alojamiento del personal militar, se determinan la organización del suministro de alimentos y agua, el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de todos los soldados y sargentos, y las responsabilidades de los comandantes y superiores para mantener la salud del personal militar. No en vano dicen: "Vive según las reglas, estarás sano".

Se asigna un papel responsable a los trabajadores del servicio de alimentos: el bienestar epidémico de una unidad puede depender en gran medida del cumplimiento de los requisitos higiénicos en el mantenimiento de cocinas y comedores, puntos de suministro de campo, reglas tecnológicas para la preparación de alimentos, su almacenamiento y transporte. Es necesario organizar un lavado minucioso de los platos y hervirlos o procesarlos. soluciones desinfectantes. No debemos olvidarnos de la lucha contra las moscas, que pueden ser portadoras de microbios patógenos en alimentos, platos y utensilios de cocina.

Las unidades y subunidades pasan una parte importante de su tiempo en el campo, pero ni siquiera en estas condiciones puede haber descuentos en el catering.

Se deben imponer altos requisitos de higiene personal a los cocineros y otros trabajadores en cocinas, salones de té, cafeterías, almacenes de alimentos y tiendas.

Cabe señalar gran valor Detección temprana y aislamiento de todos los pacientes. Todo militar debe saber que si ocurre una enfermedad o trastorno intestinal, es necesario obligatorio Consulte a un médico o paramédico, ya que una persona enferma puede servir como fuente de infección para los compañeros que lo rodean. Cualquier persona sospechosa de una enfermedad infecciosa debe ser aislada. Esto es necesario no sólo por el interés del paciente, sino también por el interés del equipo.

El servicio médico de la unidad está obligado a garantizar constante examen medico Todos los que lleguen a la unidad provenientes de vacaciones y viajes de negocios están sujetos a aislamiento antes de ser internados en el cuartel, y en caso de sospecha de enfermedad o llegada de zona desfavorable.

La prevención de enfermedades intestinales agudas es una preocupación común de todo el personal, trabajadores y empleados militares. ejército soviético y la Marina.

a lo agudo infecciones intestinales incluyen fiebre tifoidea, fiebres paratifoides A y B, salmonelosis, disentería, cólera, hepatitis infecciosa etc.

Caracterizado por lo siguiente características principales:

• mecanismo de infección fecal-oral, es decir, el patógeno ingresa al cuerpo a través de la boca y se localiza en el intestino;
• alimentos, agua y vías de transmisión de contacto-hogar;
• daño al tracto gastrointestinal;
• estacionalidad otoño-verano.

Las fuentes de infecciones intestinales agudas son principalmente personas enfermas y portadores de bacterias. Las fuentes de salmonelosis pueden ser animales o aves de corral enfermos.

La infección por infecciones intestinales puede ocurrir por contacto con una persona enferma o portadora de bacterias, consumo de agua contaminada o productos alimenticios contaminados. Los patógenos de las infecciones intestinales se transmiten por moscas, cucarachas y roedores. Las infecciones intestinales se denominan "enfermedades de las manos sucias", ya que los patógenos de las manos sucias de un paciente o portador de bacterias llegan a los alimentos, platos y diversos objetos, lo que conduce a la propagación de la infección.

Los patógenos de las infecciones intestinales son resistentes a varias influencias y se almacenan durante mucho tiempo ambiente externo, por ejemplo en agua del grifo- hasta 3 meses, en verduras y frutas - de 5 días a 14 semanas. Productos alimenticios, especialmente y así como productos culinarios y los platos fríos son el entorno más favorable para los patógenos de las infecciones intestinales. En ellos, los microbios, principalmente la salmonella y el bacilo de la disentería de Sonne, pueden multiplicarse a temperaturas de 20 a 40 ° C.

Fiebre tifoidea y fiebre paratifoidea

El agente causante de la fiebre tifoidea es un bacilo móvil del género Salmonella. La fuente de infección es únicamente una persona: un paciente o un portador de bacterias. Período de incubación con fiebre tifoidea puede durar de 7 a 25 días, con fiebre paratifoidea, de 2 a 14 días. La fiebre tifoidea puede ser grave con un estado tifoideo característico, delirio, erupción cutánea y provocar desenlace fatal. Las fiebres paratifoides A y B son similares a la fiebre tifoidea, pero ocurren sin intoxicación grave y el pronóstico es favorable.

salmonelosis

salmonelosis causada por bacterias del género Salmonella, muy extendidas en la naturaleza. Salmonella son agentes causantes de enfermedades en gran medida. ganado, cerdos, aves de corral etc. La principal fuente de infección son las aves de corral, especialmente las acuáticas. También se ven afectados gatos, perros, roedores, etc. El transporte de salmonella en el intestino es común entre animales y aves.

En total, se conocen alrededor de 2000 tipos de Salmonella, más de 100 de ellos son patógenos no solo para los animales sino también para los humanos. La Salmonella es resistente a todos los factores ambientales y permanece viable durante mucho tiempo al congelar y marinar carne. Pueden permanecer viables en productos alimenticios durante muchos días y meses. En la carne, el pescado y los productos lácteos, la salmonella se multiplica bien sin cambiar las propiedades organolépticas de los productos. La temperatura óptima para la reproducción de la salmonella es de 30 a 37 °C. A temperaturas inferiores a 5 °C, el crecimiento de Salmonella se detiene por completo. A temperaturas superiores a 50 °C, la reproducción de la salmonella se detiene; cuando se calienta a 60 °C, estas bacterias mueren en una hora, a 70 °C (después de 30 minutos), a 80 °C (después de 10 minutos) y al hervir, instantáneamente. .

En empresas abastecimiento el peligro lo representan los pacientes o los portadores de bacterias, es decir, las personas que han padecido salmonelosis. El transporte crónico ocurre en el 2,5-5% de los que se han recuperado de la enfermedad.

EN últimamente la principal causa de la salmonelosis son los huevos, productos de huevo y carne de ave. Los huevos contaminados, agrietados o rotos pueden ser especialmente peligrosos. En almacenamiento a largo plazo La Salmonella penetra desde la superficie hasta la yema del huevo, donde, a temperaturas favorables, se multiplica rápidamente. La lisozima contenida en las claras de huevo inhibe el crecimiento de la salmonella.

Una causa común de salmonelosis es el consumo de carne y productos cárnicos. La carne puede infectarse durante la vida del animal como resultado de la salmonelosis o cuando el animal está debilitado o herido, cuando la salmonella de los intestinos penetra en órganos internos Y tejido muscular. La contaminación de la carne es posible durante el proceso de sacrificio, así como durante el posterior corte de la canal y procesamiento de la carne. La carne de animales sacrificados a la fuerza suele provocar salmonelosis.

Actualmente, la infección de la carne debido a violaciones de la tecnología de producción de productos cárnicos es cada vez más importante. A menudo se observa infección de productos que ya han sido procesados. tratamiento térmico, como resultado del contacto con materias primas o con manos, herramientas y equipos contaminados.

La intensidad de la contaminación aumenta drásticamente al moler carne y preparar carne picada debido a la propagación de microorganismos por toda la masa del producto. Son especialmente peligrosos los productos picados, patés, jaleas y gelatinas, hígados y morcillas, pastas a la marinera, etc.

El período de incubación de la salmonelosis oscila entre 6 y 48 horas. La enfermedad puede ocurrir en diferentes formas y con diferente severidad del curso. Los síntomas característicos incluyen un aumento de la temperatura a 38 °C o más, dolor abdominal, dolores, debilidad, vómitos y deposiciones frecuentes.

En los establecimientos de alimentación, para prevenir la salmonelosis se debe observar lo siguiente: normas antiepidémicas y sanitario-higiénicas.:

• no acepte carne sin marca ni todos los productos agrícolas de origen animal, sin certificado veterinario;
• no acepte huevos de aves acuáticas;
• no permitir trabajar a empleados que padezcan salmonelosis o sean portadores de bacterias;
• utilizar únicamente agua potable para lavar platos, equipos y con fines tecnológicos;
• realizar un control específico de los roedores como posibles fuentes de contaminación de los alimentos, así como el control de las moscas portadoras de patógenos;
• seguir estrictamente las reglas régimen sanitario empresas e higiene personal del personal;
• seguir las reglas para procesar materias primas en frío en todas las etapas del proceso tecnológico;
• realizar procesamiento y desinfección de huevos crudos;
• para huevos fritos y cremas, utilice únicamente huevos dietéticos;
• almacenar las materias primas, los productos semiacabados y los productos culinarios a una temperatura que no supere los 6 °C;
• siga las reglas para el tratamiento térmico de los productos: la temperatura dentro de los productos cárnicos no debe ser inferior a 85 ° C, la leche debe hervirse o pasteurizarse;
• Cumplir estrictamente los plazos de venta establecidos para cada producto y para los alimentos preparados.

Disentería

Patógenos de la disentería.- bacilos de disentería del género Shigella. Su fuente puede ser una persona enferma y un portador de bacterias. Último tiempo razón común disentería - productos lácteos. Esto se debe al hecho de que el bacilo de Sonne puede multiplicarse y acumularse en cultivos iniciadores y productos lácteos. Dura más de dos semanas en la leche, en crema agria de 11 a 86 días, en verduras y frutas de 3 a 8 días. La disentería de Sonne suele tener un curso leve y borrado, y muchas personas que se han recuperado de la enfermedad desarrollan un estado de portador de la bacteria cuando se automedican.

La transmisión de la infección por agua es característica principalmente de la disentería de Flexner, y la transmisión doméstica por contacto es característica de la disentería de Grigoriev-Shiga. El peligro lo plantea el consumo de productos que no han sido tratados térmicamente antes de su consumo: verduras, frutas y bayas infectadas por personas enfermas y portadores de bacterias o suelo contaminado. Al hervir agua, leche o cocinar alimentos, los bacilos de la disentería mueren rápidamente.

La duración del período de incubación de la disentería varía de 1 a 7 días (generalmente de 2 a 3 días). La enfermedad se desarrolla de forma aguda, las deposiciones se vuelven más frecuentes hasta 10-12 veces al día, aparecen moco y sangre en las heces. Posible desarrollo formas crónicas disentería.

Cólera

Cólera es particularmente infecciones peligrosas. Los agentes causantes del cólera (Vibrio Asiatic cholera y Vibrio El Tor) permanecen viables durante mucho tiempo en el medio ambiente, especialmente en ambientes frescos y agua de mar. La fuente de infección son únicamente los humanos. Entran los vibrios del cólera ambiente con alta típica del paciente o formas borradas cólera, así como de convalecientes y portadores de vibriones. El principal factor de transmisión del cólera es el agua. Las enfermedades pueden estar asociadas con el consumo de productos infectados: leche, verduras, bayas, etc. Vibrio cholerae sobrevive en verduras y frutas hasta 20 días, en manteca- hasta 30. Persiste durante mucho tiempo tanto en agua dulce como en agua de mar, infectando diversos organismos acuáticos.

El consumo de pescado, cangrejos y mariscos sin un tratamiento térmico cuidadoso ha provocado repetidamente el desarrollo de la enfermedad.

El período de incubación del cólera varía de varias horas a 5 días, siendo la mayoría de las veces de 2 a 3 días. La enfermedad comienza repentinamente. Síntomas característicos El cólera es diarrea en forma. agua de arroz, convulsiones músculos de la pantorrilla, múltiple vómitos profusos, deshidratación. Para casos severos y formas ultrarrápidas La tasa de mortalidad de la enfermedad puede ser alta. En el cólera de El Tor, a menudo se observan formas borradas y portación asintomática de vibrio.

Infecciones por coli

Infecciones por coli capaz de causar especies individuales Escherichia coli (E. coli) - enteropatógena (EPKP), enterotoxigénica (ETKP), etc. Enteropatogénica coli causar infecciones por coli en niños menores de dos años. La E. coli enterotoxigénica es la causa de una enfermedad llamada diarrea del viajero. Las infecciones por coli ocurren al consumir agua contaminada, productos lácteos y alimentos que no han sido cocinados antes de su consumo. Las infecciones por coli son comunes en países subdesarrollados con bajos estándares sanitarios de la población.

Hepatitis viral A

El patógeno pertenece al grupo de los enterovirus. Fuente de infección- una persona enferma y portadora de virus. La principal vía de transmisión del virus es fecal-oral, pero es posible la transmisión parenteral, lo que sugiere la posibilidad transmisión aérea. Los niños (después de un año) y los jóvenes son los más susceptibles a la infección. El período de incubación de la hepatitis A es en promedio de 21 a 28 días (rango de 7 a 50 días). Los síntomas de la enfermedad son debilidad, náuseas, vómitos, dolor en el hipocondrio derecho, ictericia, etc. El pronóstico es generalmente favorable.

Las infecciones intestinales agudas también incluyen otras diarrea viral(gastroenteritis viral): rotavirus, arvovirus y picornovirus, que pueden transmitirse de persona a persona a través del contacto doméstico, así como a través de agua o alimentos contaminados. Los virus no se multiplican en los productos alimenticios.

yersiniosis

yersiniosis, así como la salmonelosis, son una infección zooantroponótica que se presenta principalmente como una infección tóxica. La yersiniosis incluye la pseudotuberculosis y yersiniosis intestinal, cuyo agente causal son los bastones del género Yersinia.

Se han observado brotes de yersiniosis en relación con el consumo de ensaladas elaboradas con ingredientes frescos y chucrut, zanahorias ralladas, cebollas verdes, pepinos y otras verduras. Con menos frecuencia, la causa de la enfermedad es la leche y productos cárnicos. La fuente de infección es el ganado, gatos, perros, conejos, pájaros, roedores, etc., así como personas enfermas y portadores de bacterias. Los roedores infectan las hortalizas en los campos y almacenes de hortalizas. Yersinia se multiplica en la superficie de las verduras y se acumula en cantidades significativas en la primavera. Bajas temperaturas no detiene su crecimiento; cuando se hierven, mueren instantáneamente. El período de incubación puede oscilar entre 3 y 18 días. Con pseudotuberculosis, se observa dolor de garganta, fiebre, enrojecimiento de la cara, cuello, manos y pies. La yersiniosis se caracteriza por dispepsia, erupción cutánea, daño hepático y articular, y la enfermedad puede tener un curso crónico.

La prevención de esta enfermedad es estricto cumplimiento reglas para almacenar productos alimenticios, así como reglas para procesar vegetales, preparar y vender ensaladas de verduras frescas. En los grupos de niños, a partir del 1 de marzo, está prohibido preparar ensaladas con verduras frescas de cosechas antiguas.

• alto nivel de mejora empresarial;
• estricto cumplimiento del régimen sanitario de limpieza, desinfección, desinfestación y desratización;
• estricto cumplimiento de las normas de higiene personal;
• identificación oportuna de pacientes y portadores y su aislamiento;
• Cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos durante la producción, almacenamiento y venta de alimentos y productos alimenticios.